Resep tulang babi dalam wajan. Daging babi di atas tulang di dalam oven adalah hiasan yang layak untuk meja mana pun. Daging babi dalam rendaman kedelai-lemon, dipanggang dalam oven

sup asli kharcho terbuat dari daging sapi dengan tambahan bumbu pedas - coba di rumah.

Untuk kharcho, kami mengambil daging sapi tanpa lemak dengan tulang, tambahkan kentang (mungkin tidak dalam kharcho Georgia), lontong, tentu saja bawang putih dan satu set bumbu yang disediakan rasa yang unik hidangan tradisional Georgia.

daging sapi di tulang - 400 g
kentang - 4 buah.
bawang putih - 3 gigi
dill segar - banyak.
daun bawang - banyak.

Untuk pengisian bahan bakar:

bawang - 1 pc.
wortel - 1 pc.
pasta tomat - 1 sdm. l.
minyak bunga matahari halus - 2 sdm. l.
nasi bulir panjang - 70 g
garam - 2 sdt
campuran hop-suneli - 1 sdm. l.

Bilas sampai bersih potongan yang bagus daging sapi di bawah sungai air mengalir, nah, kalau dengan tulang, maka kuahnya akan lebih kaya.

Kami memasukkan daging untuk dimasak dalam panci, menunggu sampai mendidih dan mengeluarkan busa. Kaldu utama mendidih selama 5-10 menit, lalu Anda perlu mengeringkannya, bilas daging sampai bersih, tuang bersih air dingin, dan pada kaldu kedua kami memasak sup kharcho kami dengan daging sapi.

Kami membersihkan, mencuci, dan memotong kentang segar. Mengiris sup tidak penting, seperti yang biasa Anda lakukan (sedotan, kubus). Kami menurunkan kentang ke dalam kaldu untuk kharcho.

Bawang bombay ukuran sedang, kupas, potong dadu kecil dengan pisau tajam.

Wortel segar perlu dikikis dan diparut di parutan besar atau kecil.

Nasi panjang sebaiknya dicuci terlebih dahulu dan direndam dalam air dingin.

Panaskan minyak dalam wajan dengan sisi tinggi, campur bawang bombay, wortel, tambahkan satu sendok makan pasta, 150 ml air, nasi, garam, bumbu. Dressing untuk kharcho harus tebal. Campur semuanya dengan seksama, tutup dengan penutup, dan biarkan merana selama 15-20 menit.

Kami menyiapkan bawang putih. Kami membersihkan cengkeh dari kulitnya, dan menekan dengan alat pres. Kami akan memasukkannya ke dalam sup kharcho 5 menit sebelumnya sepenuhnya siap Kalau tidak, jika direbus dalam waktu lama, aromanya akan hilang.

Daging sapi kita keluarkan dari kaldu, dinginkan, pisahkan dari tulangnya, potong-potong berukuran 1,5-2 cm, masukkan kembali ke dalam kaldu untuk kharcho. Di sana kami menuangkan penggorengan yang sudah jadi dengan nasi. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit lagi. Jangan lupa tambahkan bawang putih. Sup kharcho dengan daging sapi empuk siap!

Resep 2, langkah demi langkah: sup kharcho daging sapi dengan nasi

Tidak ada yang rumit dalam mekanisme pembuatan hidangan seperti itu. Saya mendapatkan kharcho daging sapi Georgia yang enak untuk pertama kalinya, yang utama adalah mengikuti resepnya.

Daging sapi 500 gr
Air 1,4 l
Beras 100 gr
Menusuk kenari 100 gram
Saus tkemali 60 g
Bawang 100 gr
Minyak sayur 15 gr
Paprika manis 150 g
Merica bubuk merah 5 gr
Bumbu "Hmeli-suneli" 10 g
Bawang putih 10 gr
Pasta tomat 70 g
Daun salam 2 pcs.
seikat daun ketumbar
Garam secukupnya

Masukkan 500 gram daging sapi ke dalam wajan yang sudah disiapkan, tuangkan 1,4 liter air, tambahkan dua lembar daun salam, nyalakan api besar. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup - ini akan mendidih lebih cepat.

Saat daging mendidih, keluarkan buih dengan sendok berlubang dan kecilkan api. Sekarang daging harus dimasak setidaknya satu jam dengan api kecil di bawah tutupnya. Idealnya - satu setengah jam, tetapi tidak selalu ada waktu untuk menunggu terlalu lama, saya tahu dari diri saya sendiri.

Saat kaldu sudah siap, Anda perlu menangkap dagingnya dan membiarkannya hingga dingin. Saring kaldu itu sendiri melalui saringan halus ke dalam panci lain - sehingga sup akan keluar transparan.

Potong daging yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil. potongan porsi, buang tulangnya.

irisan daging sapi rebus kembali ke kaldu, taruh wajan di atas api sedang dan tunggu hingga mendidih. Jangan lupa tutup dengan penutup.

Bilas bersih 100 gram beras, tambahkan ke dalam kaldu rebus dengan daging, biarkan mendidih.

Cuci dan kupas 150 gram paprika, potong dadu dan tambahkan ke dalam wajan segera setelah nasi. Anda juga dapat memotongnya - lakukan sesuka Anda.

Saat nasi mendidih, goreng 100 gram bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan 15 gram minyak hingga lunak dan berwarna cokelat keemasan.

Saat bawang ditumis, siapkan campuran kacang-bawang putih. Untuk melakukan ini, masukkan 100 gram cincang ke dalam lesung kenari dan 10 gram bawang putih.

Tambahkan 70 gram pasta tomat ke bawang goreng langsung di wajan dan aduk hingga rata.

Kecilkan api, tambahkan campuran kacang dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam saus, aduk dan angkat wajan dari kompor.

Tambahkan saus yang baru disiapkan ke dalam sup mendidih, aduk.

Masukkan 60 gram saus tkemali, 5 gram cabai merah bubuk, 10 gram bumbu khmeli-suneli, seikat kecil daun ketumbar, garam secukupnya, aduk, tutup.

Matikan kompor setelah dua menit. Supnya hampir siap. Dia hanya perlu menyeduh sekitar 10-15 menit di bawah tutup tertutup. Selamat makan!

Resep 3: kharcho daging sapi Georgia (langkah demi langkah)

daging sapi - 600 gram;
nasi - 0,3 cangkir;
air - 2,5-3 liter;
bawang - 3-4 buah;
kenari - 0,5 cangkir;
ketumbar - 3 sdm. sendok;
kemangi - 3 sdm. sendok;
peterseli - 3 sdm. sendok;
bawang putih - 3-4 siung;
paprika merah - 1 sendok teh;
lada hitam - 1 sendok teh;
ketumbar - 1 sendok teh;
kayu manis - 0,5 sendok teh;
hop-suneli - 2-3 sendok teh;
daun salam- 2-3 buah;
tomat - 100 gram

Kami memotong daging menjadi potongan-potongan dengan pembalikan 2-3 sentimeter dan memasak setelah direbus dengan api kecil selama 2-2,5 jam. Atau, jika Anda memiliki tulang, masak lalu potong.

Jika airnya sudah banyak mendidih - jangan takut, tambahkan air mendidih. Kami memeriksa kesiapan daging dengan cara mudah hancur menjadi serat, dan jaringan ikat berotot berubah menjadi agar-agar.

Jika sudah siap, kami mengeluarkan daging dari kaldu (kami akan mengembalikannya paling akhir) dan meletakkan nasi, yang sebelumnya dicuci dengan air dingin, sebaiknya tujuh kali.

Kemungkinan besar, bagi Anda tampaknya tidak ada cukup nasi untuk kaldu sebanyak itu. Setidaknya begitulah yang selalu tampak bagi saya. Tapi jangan khawatir, semuanya akan baik-baik saja saat mendidih. Jika Anda memasukkan lebih banyak, maka pada akhirnya Anda tidak akan mendapatkan sup dengan aman, tetapi bubur nasi tapi juga enak. Itu terjadi pada saya berkali-kali. Izinkan saya mengingatkan Anda, sepertiga gelas segi untuk 2,5-3 liter kaldu.
Lalu kita tunggu 15 menit dan buat bookmark pertama.

Pembatas pertama terdiri dari bawang bombay, dasar tomat, kacang tanah, dan daun salam. Bawang bombay, potong dadu kecil, rebus dengan dua sendok makan minyak sayur untuk transparansi.

Dalam hal apa pun jangan membawanya ke emas. DI DALAM resep ini ini tidak diperbolehkan. Garam dalam wajan untuk menghasilkan jus dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan tomat. Dalam kasus saya, ini adalah persiapan dari musim panas, terdiri dari tomat yang dihaluskan dan direbus. Anda bisa menggunakan tomat (beberapa potong) dan bahkan pasta tomat (beberapa sendok teh) yang diencerkan dengan air. Kami menambah panasnya, didihkan campuran bawang-tomat kami selama 3-5 menit dan tuangkan ke dalam sup bersama daun salam.

Berbaring di kenari pra-tanah.

Masukkan potongan daging kembali. Garam secukupnya.

Setelah 5-7 menit, kami membuat penanda kedua yang terdiri dari bumbu halus. Yaitu, dari lada merah dan hitam, biji ketumbar, kayu manis dan suneli hop.

Bookmark ketiga dalam 5 menit lagi. Kami menaruh bawang putih cincang halus dan banyak sayuran cincang kami.

Segera matikan api dan bersikeras di bawah tutupnya selama 5 menit lagi.

Itu saja, Anda sudah selesai.

Tuang ke dalam mangkuk dan nikmati.

Resep 4: cara memasak sup kharcho daging sapi

Dalam masakan Georgia, ada berbagai resep memasak semua jenis hidangan, termasuk kharcho, yang dianggap sebagai salah satu sup terlezat. Itu dibuat dari bagian dada daging sapi, nasi dan bumbu khusus. Kami menawarkan resep kharcho daging sapi yang bisa menjadi salah satu favorit Anda, terutama karena rasanya yang pedas dan rasa gurih dan aroma. Manjakan diri Anda dan keluarga Anda dengan hidangan yang tidak biasa ini.

Daging sapi di tulang 1 kg
Wortel 2 buah.
Bawang 2 buah.
Bawang putih 1 kepala
Nasi ½ gelas
Pasta tomat 4-5 sendok makan
Adjika 1-2 sendok makan
Minyak sayur 5-6 sendok makan
Peterseli (kering) 1-2 sendok makan
Daun salam 1–2 pcs.
Garam 1/3 sendok teh
Merica hitam 10 kacang polong
Cabe merah tumbuk ¼ sendok teh
Suneli hop - 1 sendok teh

Daging sapi segar harus dicuci dengan air dingin mengalir, potong-potong. Tuang air ke dalam panci besar, nyalakan api besar, letakkan daging di sana. Kupas wortel dan bawang bombay, cuci bersih dan masukkan masing-masing satu sayuran ke dalam panci. Saat air mendidih, kecilkan api, masukkan daun salam, merica hitam, dan garam, lalu masak selama 2 - 2,5 jam.

Saat kaldu sudah matang, angkat daging dan sayuran dan taruh di wajan lain. Bawang putih perlu dikupas, dicuci, ditumbuk terlebih dahulu dengan alat pres, kemudian dengan pisau, agar menjadi bubur. sisanya wortel mentah parut bawang bombay, potong bawang bombay menjadi setengah bagian atau potongan kecil.

Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dengan api besar, lalu kecilkan dan taruh pasta tomat dan bawang putih disana, goreng, aduk selama 5-10 menit, tambahkan bawang cincang. Saat bawang bombay sudah lunak, tambahkan wortel dan goreng selama 3-4 menit. Setelah itu tuang 1 - 1,5 centong kaldu dan garam. Rebus sayuran selama 10-15 menit lagi.

Saat sayuran direbus, tuangkan penggorengan ke dalam kaldu. Daging rebus harus dipisahkan dari tulangnya. Selanjutnya, kupas kentang, cuci dan potong dadu. Bilas beras dengan air mengalir di saringan atau saringan. Masukkan semua ini ke dalam panci dengan kaldu dan goreng, bumbui dengan bumbu: suneli hop, adjika, dan paprika merah. Saat nasi dan kentang menjadi lunak, sup kharcho sudah siap!

Resep ini untuk 10-12 porsi. Sajikan kharcho daging sapi panas, tuangkan ke piring dan taburi dengan peterseli. Anda bisa memotong roti hitam atau menaruh crouton yang digoreng roti putih pada minyak bunga matahari. Selamat makan!

Resep 5: kharcho klasik dengan daging sapi (dengan foto)

sup klasik kharcho - sangat memuaskan dan hidangan yang menggugah selera Masakan Georgia. Daging sapi biasanya digunakan untuk membuat kaldu yang kaya, meski ada resep yang menggunakan daging domba atau daging lainnya. fitur karakteristik sup kharcho adalah rasa sedikit asam yang diperoleh dari tklapi (bubur plum kering) atau Saus Plum tkemali. Dengan tidak adanya bahan-bahan ini, beberapa ibu rumah tangga menambahkan pasta tomat biasa ke dalam sup, tetapi ini tidak disarankan, karena rasa masakannya tidak akan sama lagi.

Biasanya, kharcho disiapkan dengan cabai dan banyak bawang putih, meskipun Anda selalu dapat mengontrol sendiri dosis bahan yang "dibakar", menyesuaikan resep dengan preferensi selera pribadi Anda.

daging sapi di tulang - sekitar 500 g;
bohlam - 1 pc.;
nasi - 100 g;
saus tkemali - 2-4 sdm. sendok atau secukupnya;
hop-suneli - 1 sdm. sendok;
cabai merah (atau cabai) - secukupnya;
hitam allspice- 2-3 kacang polong;
daun salam - 1-2 lembar;
bawang putih - 4-5 siung;
ketumbar segar - banyak;
kenari - 100 g;
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok;
tomat segar - 2 kecil;
garam secukupnya.

Tuang daging sapi dengan air dan didihkan. Keluarkan buih dan rebus daging selama 1,5-2 jam (sampai matang). Kami belum menambahkan garam - kami hanya membuang merica dan daun salam. Pada saat yang sama, cincang halus bawang bombai, goreng dalam minyak sayur selama beberapa menit.

Kami mengupas tomat, untuk ini kami memotong tomat.

Tuangkan air mendidih ke atas sayuran dan diamkan selama 5 menit, lalu segera bilas dengan air dingin. Setelah tindakan seperti itu, kulit akan dihilangkan dengan sangat mudah.

Kami haluskan bubur tomat dengan blender atau cincang dengan pisau dan sudah memuatnya busur lembut. Tutup panci dengan penutup dan didihkan campuran dengan api kecil selama 3-5 menit.

Angkat daging yang sudah matang dari kaldu. Berbaring direbus dengan pure tomat bawang bombai.

Selanjutnya, muat pra-dicuci butir beras. Masak sup dengan api kecil selama 10 menit.

Secara paralel, daging rebus dipisahkan dari tulang dan dipotong-potong sembarangan. Kami mencelupkan ke dalam kaldu.

Tambahkan hop-suneli dan cabai mencicipi. Alih-alih tanah, Anda bisa menggunakan lada segar cabai - untuk ini, polong harus dipotong sepanjang dan dicincang halus, setelah dibersihkan semua bijinya.

Potong kenari. Anda dapat melakukannya dengan blender atau lainnya dengan cara yang cocok, misalnya, menggosok parutan kasar atau ditumbuk dengan mortar. Kami meletakkan kacang ke dalam sup yang hampir siap.

Tambahkan saus tkemali yang akan memberikan rasa sedikit asam khas sup kharcho. Takaran sausnya bisa bervariasi sesuai selera masing-masing. Masak sup selama 10 menit lagi. Terakhir, kami membuang garam, ketumbar cincang halus, dan memeras bawang putih.

Kami mendesak hidangan pertama di bawah tutupnya selama 10 menit, lalu menuangkannya ke piring berporsi dan menyajikannya. Sup kharcho klasik dapat dilengkapi dengan sepotong lavash segar.

Resep 6: sup kharcho paling enak dengan daging sapi

Sup kharcho daging sapi adalah sup pedas dan agak pedas yang dibuat dengan daging sapi. Juga tambahkan ke dalamnya plum kering tklapi dan kenari. Selain itu, satu set lengkap semua jenis bumbu dikirim ke sup Georgia, yang secara halus menekankan rasa hidangan ini.

Kharcho adalah salah satu perwakilan masakan Georgia yang paling cemerlang. Memasaknya tidak mudah, dan selain itu, akan memakan banyak waktu untuk memasak! Namun, hasilnya sepadan. Setelah mencoba sup ini sekali, Anda tidak akan bisa lagi menyangkal kenikmatan memakannya lagi.

Bergabunglah dengan kami dalam mempersiapkan lezat Sup Georgia kharcho dengan daging sapi. Mengikuti petunjuk yang diberikan di bawah ini dalam foto resep, Anda tidak akan mengalami masalah apapun selama proses memasak!

daging sapi - 900 gr
beras poles berbutir kasar - 180 gr
bawang - 8 buah
wortel - 150 gr
seledri - 100 gr
bawang putih - 5 siung
ketumbar - 30 gr
kemangi kering - 1 sdt
zira - 1 sdt
ketumbar bubuk - 1 sdt
cabai giling - 1 sdt
biji fenugreek - 5 gr
kunyit - 0,2 sdt
garam laut - 1 sdt
minyak sayur - 40 ml
saus tkemali - 120 gr

Kami akan mulai menyiapkan kharcho kami dengan daging. Itu harus dicuci bersih. Lalu kami memasukkan daging sapi ke dalam panci yang dalam, mengisinya dengan air dan mengirimkannya untuk dimasak di atas kompor. Seiring waktu, busa akan mulai terbentuk di permukaan air, harus dihilangkan. Kemudian kaldu akan menjadi transparan dengan indah.

Segera setelah busa berhenti terbentuk, kami mengirim sayuran yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam kaldu. Kami memasak semua ini dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam, sampai daging sapi benar-benar empuk. Lalu kami mengeluarkan semua sayuran dari kaldu, serta dagingnya sendiri. Dinginkan daging sapi sedikit, potong halus dan kirim kembali ke kaldu. Anda dapat membuang sayuran dengan aman!

Sekarang mari kita berurusan dengan bawang merah dan bawang putih. Kupas bawang dan cincang halus. tambahkan mereka ke kami kharcho Georgia kita akan berada dalam bentuk pasif. Selanjutnya, kupas siung bawang putih dan cincang halus. Kami akan menambahkan bahan ini di bagian paling akhir dan segar.

Pada tahap ini kita akan menggoreng bawang bombay. Itu harus melembutkan dan mendapatkan rona emas. Setelah itu, dapat dengan aman dikirim ke kaldu mendidih.

Sekarang kami mengirim nasi ke kaldu, yang harus dicuci terlebih dahulu.

Sekarang saatnya untuk rempah-rempah. Mereka harus dicampur dalam lesung dan dihancurkan seluruhnya. Lalu kami kirim campuran bumbu ke sup.

Bilas daun ketumbar dengan baik dan cincang halus. Lalu kami kirim ke lesung dengan bawang putih, taburi semuanya dengan garam. Kami menguleni campuran ini, tetapi kami tidak terburu-buru untuk menambahkannya ke sup kharcho! Kami akan melakukan ini di akhir memasak.

Sekarang kita bisa mengasamkan sup kharcho daging sapi kita.

Kami menggunakan saus tkemali sebagai pengasam. Kami menuangkannya sedikit dan pastikan untuk mencicipi supnya!

Saat nasi sudah siap, kami mengirim saus bawang putih, ketumbar dan garam laut. Matikan api dan biarkan hidangan diseduh setidaknya selama sepuluh menit.

Sup kharcho daging sapi Georgia sudah siap! Ini harus disajikan panas, hiasi dengan setangkai daun ketumbar.

Resep 7: sup kharcho daging sapi di rumah

Kenari 150 gr
Tkemali 200 gr
Khmeli-suneli 15 g
Hijau secukupnya
Beras 150 gr
Bawang bombay 400 gr
Bawang putih 20 gr
Minyak sayur 30 gr
Garam secukupnya

Cuci daging, tuangkan tiga liter air dingin dan didihkan. Keluarkan buih dari kaldu, kecilkan api dan masak selama 1,5 jam. Angkat daging dan sisihkan untuk saat ini. Kupas bawang bombay dan potong menjadi beberapa bagian.

Hancurkan bawang putih dan kenari dalam lesung. Agar bawang putih mengeluarkan sarinya lebih banyak, beri garam sedikit, jika suka pedas bisa juga dihaluskan sepotong cabai rawit.

Panaskan minyak dalam wajan besar dan tumis bawang bombay dengan api sedang hingga lunak dan berwarna keemasan.

Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam panci berisi kaldu mendidih dan bawang goreng. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 15 menit.

Tuang suneli hop ke dalam lesung ke kacang yang dihancurkan dan aduk.

Tambahkan saus tkemali, campuran kacang tumbuk dan bawang putih ke dalam sup dan garam secukupnya. Rebus selama 5 menit dengan api kecil. DI DALAM sup siap Anda dapat menambahkan segar, beku atau herba kering mencicipi. Saya menambahkan acar daun ketumbar, seledri kering dan hiasi dengan peterseli segar untuk disajikan.

Saya pernah tinggal dengan bibi saya. Dan dia memberi saya makan kaya dan sup pedas- Ini disebut Kharcho. Pada prinsipnya, saya bukan penggemar masakan Georgia, tetapi saya sangat menyukai Kharcho dalam penampilannya. Dan yang paling menarik adalah tidak ada yang rumit dalam mekanisme pembuatan hidangan seperti itu. Saya mendapatkan kharcho daging sapi Georgia yang enak untuk pertama kalinya, yang utama adalah mengikuti resepnya.

Teknisi dan peralatan dapur: gas atau kompor listrik, dua panci 3 liter, wajan, sendok, talenan, pisau tajam yang bagus, lesung untuk memotong bawang putih, spatula dan satu sendok makan, sendok berlubang, saringan halus.

Bahan-bahan

Pilihan Bahan

Untuk membuat sup Kharcho kaya, cantik, dan enak, sangat penting untuk memilih produk yang tepat:

Anda bisa memilih daging sapi di pasar, Anda bisa membelinya di paviliun daging di pasar. Kriteria terpenting - daging harus segar dan di tulang. daging sapi yang baik- kaya warna merah atau burgundy (tergantung umur hewan), tidak mengeluarkan darah, berbau sedikit susu (terutama jika daging sapi atau sapi jantan muda). Saat membeli daging sapi di pasaran, jangan terlalu malas untuk meminta surat keterangan dokter hewan untuk daging - dengan cara ini Anda akan yakin bahwa itu berasal dari hewan yang sehat.
Saat memilih beras, perhatikan kemurniannya. nasi yang enak warna putih, ada sedikit "tepung" di dalam kemasannya. Jangan dikukus - akan lebih baik untuk sup nasi biasa yang larut dengan baik. Periksa tanggal kedaluwarsa - dan nasi memilikinya.
Kacang kenari paling baik diambil segera dicincang. Perhatikan baik-baik biji kacang - seharusnya tidak ada penggerebekan, "jaring laba-laba", bintik hitam. Jika Anda mengambil kacang dalam cangkangnya, perhatikan kemurnian dan keutuhan cangkangnya - kualitas inti kacang bergantung pada hal ini.

Saat membeli saus dan pasta tomat, perhatikan kondisi wadahnya di mana mereka dijual - harus bersih dan utuh. Pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan produk ini.
Pilih bohlam berukuran sedang- sayuran seperti itu tidak akan busuk di dalamnya. Kulitnya harus menjadi emas yang menyenangkan warna oranye dan pas dengan bohlam. Dianjurkan untuk memilih sayuran tanpa pucuk hijau di bagian atas.
Setiap ibu rumah tangga memiliki minyak sayur. Penting untuk diingat bahwa itu harus transparan, tanpa endapan, dengan penggunaan yang tidak kadaluwarsa dan dalam wadah utuh.
Paprika diinginkan untuk dibawa ke pasar dan dicoba- Dia tidak manis. Bahkan jika Anda membeli di toko, perhatikan penampilan Sayuran. Meskipun berwarna kuning, bahkan merah, seharusnya tidak ada bintik-bintik, area busuk, elastis, dengan permukaan halus mengkilat.
Bawang putih biasanya dijual dalam bentuk kepala.. kepala yang bagus putih, tanpa bintik, kencang. Ambil bawang putih tanpa kecambah - bertunas itu beracun.
Saat memilih bumbu, selalu perhatikan baik-baik kemasannya.. Tidak boleh ada celah, tas tidak boleh ditimpa. Periksa apakah bumbu sudah dituangkan ke dalam wadah, apakah ada gumpalan - ini mudah ditentukan dengan sentuhan. Jangan lupa untuk melihat tanggal kedaluwarsa.

Saat Anda sudah siap dan siap produk yang tepat, Anda dapat mulai memasak dengan aman.

Langkah demi langkah memasak

Sebelum Anda memasak sup Kharcho daging sapi, Anda perlu membilas daging sapi yang sama ini secara menyeluruh dengan air mengalir. Jika tidak, semua kotoran yang menempel pada daging selama pengangkutan ke dapur Anda akan ada di dalam sup, dan ini sangat tidak baik. Dan kemudian semuanya poin demi poin.

Masukkan 500 gram daging sapi ke dalam wajan yang sudah disiapkan, tuangkan 1,4 liter air, tambahkan dua lembar daun salam, nyalakan api besar. Pastikan untuk menutupnya dengan penutup - ini akan mendidih lebih cepat.
Saat daging mendidih, keluarkan buih dengan sendok berlubang dan kecilkan api. Sekarang daging harus dimasak setidaknya satu jam dengan api kecil di bawah tutupnya. Idealnya - satu setengah jam, tetapi tidak selalu ada waktu untuk menunggu terlalu lama, saya tahu dari diri saya sendiri.
Saat kaldu sudah siap, Anda perlu menangkap dagingnya dan membiarkannya hingga dingin. Saring kaldu itu sendiri melalui saringan halus ke dalam panci lain - sehingga sup akan keluar transparan.
Potong daging yang sudah dingin menjadi porsi kecil, buang tulangnya.
Kembalikan daging sapi rebus cincang ke dalam kaldu, taruh wajan di atas api sedang dan tunggu hingga mendidih. Jangan lupa tutup dengan penutup.
Bilas bersih 100 gram beras, tambahkan ke dalam kaldu rebus dengan daging, biarkan mendidih.
Cuci dan kupas 150 gram paprika, potong dadu dan tambahkan ke dalam wajan segera setelah nasi. Anda juga dapat memotongnya - lakukan sesuka Anda.
Saat nasi mendidih, goreng 100 gram bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan 15 gram minyak hingga lunak dan berwarna cokelat keemasan.
Saat bawang ditumis, siapkan campuran kacang-bawang putih. Untuk melakukan ini, hancurkan 100 gram kenari cincang dan 10 gram bawang putih dalam lesung.
Tambahkan 70 gram pasta tomat ke bawang goreng langsung di wajan dan aduk hingga rata.
Kecilkan api, tambahkan campuran kacang dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam saus, aduk dan angkat wajan dari kompor.
Tambahkan saus yang baru disiapkan ke dalam sup mendidih, aduk.
Masukkan 60 gram saus tkemali, 5 gram cabai merah bubuk, 10 gram bumbu khmeli-suneli, seikat kecil daun ketumbar, garam secukupnya, aduk, tutup.
Matikan kompor setelah dua menit. Supnya hampir siap. Dia hanya perlu menyeduh sekitar 10-15 menit dengan tutup tertutup. Selamat makan!

Cara menghias sup Kharcho

Karena cukup potongan besar daging, warna oranye cerah dan kilau keemasan, menurut saya, sotonya terlihat cantik dan menggugah selera. Tapi bibiku menghiasnya dengan segar bumbu cincang. Saat saya makan Kharcho atau yang lainnya dari ibu saya, dia menghiasinya dengan satu sendok makan krim asam. Seperti yang Anda suka, pilihan terakhir ada di tangan Anda.

Cara menyajikan sup

Sup Kharcho dapat dan harus disajikan untuk makan malam sebagai hidangan pertama. Tapi jangan lupa - sebelum disajikan, harus diinfuskan! Saya sangat suka memakannya dengan roti putih, bibi saya selalu menyajikannya dengan donat, bawang putih parut. Bagi saya, ini terlalu banyak, cukup pedas di piringnya sendiri. Tapi kalau donat tanpa bawang putih malah enak.

Resep video untuk memasak sup kharcho daging sapi

Video ini menunjukkan secara detail dan jelas seluruh proses pembuatan sup daging sapi Georgia Kharcho. Langkah demi langkah menunjukkan apa yang harus ditambahkan ke dalam panci.

Jika Anda mengeluarkan buih dengan hati-hati, kaldu tidak dapat disaring - hemat waktu.
Apa saja - sup daging sapi - lebih baik dimasak menggunakan daging di atas tulang - sehingga kaldu akan keluar kaya, memuaskan.
Beras perlu dicuci minimal tiga kali dengan cara ditiriskan airnya - agar kotoran di dalamnya berkurang, pasir tidak berderit di gigi.
Bersihkan secara menyeluruh paprika dari bijinya - rasanya pahit di dalam sup.
Alih-alih pasta tomat untuk pedas apa pun - Sup sayuran- Anda bisa menggunakan tomat segar dengan nasi. Pra-lepuh dengan air mendidih dan bersihkan dari kulit dan batangnya - hasilnya akan lebih baik daripada dengan pasta tomat.
Bibiku menggiling kacang dan bawang putih dengan lesung. Demi menghemat waktu dan tenaga, Anda bisa "mempercayakan" kacang ke penggiling kopi, dan pembuat bawang putih bisa mengolah bawang putih dalam sekejap. Saya mencoba - metode penggilingan tidak memengaruhi rasa, dan lebih mudah dan lebih cepat seperti itu.
Lebih baik menambahkan bumbu, berdasarkan pertimbangan Anda sendiri. Jika Anda ingin sensasi, tambahkan lebih banyak merica. Ingin lebih rasa pedas- menambah jumlah bumbu Khmeli-suneli.
Jangan khawatir jika ada beberapa porsi yang tersisa - pada hari kedua, sup seperti itu bahkan lebih enak daripada yang baru dimasak. Ini adalah salah satu dari sedikit hidangan yang benar-benar perlu diseduh agar rasanya kenyang.

pilihan memasak

Hingga saat ini, ada banyak variasi tema Kharcho. Jika Anda ingin hidangan yang lebih gemuk, Anda bisa memasaknya. Untuk pecinta lebih opsi ramping sup Anda bisa memasak sup. Bibi saya, kecuali paprika, tomat atau pasta tomat dan bawang bombay, tidak mengenali sayuran lain di piringnya. Dan ibu saya terkadang menaruh kentang dan wortel di sana.

Suatu kali saya makan sup seperti itu dengan seorang teman, alih-alih merica bubuk, dia meletakkan satu polong kecil paprika merah segar di sana, dan mengganti saus Tkemali dengan prem ceri. Dia menggoreng potongan daging sebelum mengembalikannya ke wajan. Beberapa juru masak menggunakan lada biasa sebagai pengganti merah, allspice dalam panci, daun ketumbar diganti dengan peterseli biasa. Pada saat yang sama, selain lavrushka, akar seledri ditambahkan ke dalam kaldu saat dimasak. Terkadang seorang bibi menambahkan produk asap ke dalam sup daging sapi - sehingga rasa sup menjadi lebih jenuh.

Berapa banyak ibu rumah tangga - begitu banyak pilihan memasak untuk sup Georgia ini. Jika Anda tahu cara membuat resep di atas menjadi lebih baik, tulislah. Dan jika Anda memiliki variasi unik Anda sendiri pada sup daging sapi Georgia Kharcho, bagikan dengan saya di komentar!

Langkah 1: siapkan daging babi.

Pertama, aturan memasak paling dasar Steak babi: Daging harus segar atau dingin. Karena itu, lebih baik membelinya di toko khusus atau dari penjual tepercaya. Tapi, jika ternyata tidak ada pilihan, Anda bisa menggunakan daging beku. Hanya saja Anda tidak perlu mencairkannya suhu kamar, seperti yang biasa dilakukan semua orang, tetapi beralih dari freezer ke lemari es. Periksa kembali setelah beberapa saat. Anda mungkin perlu mencelupkan potongan daging babi ke dalam sekali pakai kertas tisu.
Kedua, daging di tulang sebelumnya memasak penuh tidak perlu garam. Kalau tidak, Anda bisa langsung mengucapkan selamat tinggal jumlah besar jus.
Jadi, setelah mencairkan daging babi, bilas dengan air dingin, keringkan dengan tisu dan, sebarkan di atas talenan, biarkan hangat selama 1-2 jam.

Langkah 2: Goreng daging babi di atas tulang.

Panaskan wajan sampai cipratan air mengalir, menyemprotkan bola di atasnya. Lada potongan daging babi di satu sisi tulang dan masukkan ke dalam wajan dengan bumbu di bawah, dan taburi lagi dengan bumbu di atasnya, tetapi tidak dengan garam.
Panggang daging babi untuk beberapa menit. Anda akan melihat bahwa bagian bawah dan separuh daging telah berubah warna menjadi cokelat. Ini pertanda pasti bahwa sudah waktunya untuk membalik steak. Dengan hati-hati mencungkilnya dengan spatula, Anda akan memastikan potongan-potongan itu sendiri mudah tertinggal di belakang dasar wajan. Terus goreng lagi 4-5 menit.
Seragam baja Cokelat balikkan potongan daging babi, tutup dengan penutup, kecilkan api hampir seminimal mungkin. Terus masak lagi 5 menit. Kemudian buka tutupnya, taruh kembali daging babi di sisi lainnya, tutup panci dan didihkan lagi 2-3 menit. Saat Anda membuka tutupnya, Anda akan menemukan bahwa jus merah muda telah berubah menjadi bening. Tapi itu belum semuanya.
Terakhir, panaskan piring dengan menuangkan air mendidih ke atasnya, lalu lap hingga kering. Taruh potongan daging babi panas di piring hangat, tutupi dengan kertas timah, kencangkan dengan erat di tepinya dan simpan daging dalam bentuk ini untuk yang lain 10-15 menit. Kemudian angkat kertas timah, garamkan potongannya dan, hirup aroma daging goreng yang menggugah selera, sajikan daging babi ke meja.

Langkah 3: Sajikan daging babi di atas tulang.

Sajikan daging babi bertulang dengan saos tomat atau dengan sayuran segar, kentang goreng, dan juga enak dengan acar kubis dan bawang bombay.
Jujur saya akui bahwa saya tidak membuat resep ini, saya hanya memintanya dari seorang teman baik, dan setelah mencicipi daging yang dimasak sesuai dengan semua petunjuk yang dijelaskan di atas, Anda akan mengerti mengapa saya melakukannya.
Selamat makan!

Untuk membuat daging babi sedikit lebih empuk, Anda bisa mengocoknya dengan palu, tetapi, seperti yang diperlihatkan oleh latihan, ini tidak selalu diperlukan sama sekali.

Jika Anda tidak yakin dengan kualitas dagingnya dan takut dagingnya akan keluar seperti kayu ek atau sama sekali tidak berasa, Anda dapat mencoba menghemat hari dengan merendam daging babi di dalamnya. jus lemon selama 30 menit.

Jangan membeli daging yang dicairkan dan dibekukan berulang kali, karena pasti tidak akan keluar enak atau berair.

Langkah 1: Siapkan oven dan daging.

Hidangan yang luar biasa ini tidak akan membuat acuh tak acuh semua pemakan daging dan pecinta sayuran panggang. Jadi, nyalakan dan panaskan dulu ovennya hingga 220 derajat Celcius. Selanjutnya, ambil empat steak segar dan bilas hingga bersih di bawah aliran air dingin yang mengalir. Lalu kami mengeringkan daging dengan tisu dapur, menaruhnya di atas piring datar besar, bumbui dengan garam, serta hitam merica bubuk dan biarkan seperti ini 10–15 menit untuk menyerap aroma rempah-rempah.

Langkah 2: Siapkan campuran sayuran.

Selanjutnya dengan tajam pisau dapur Kami mengupas semua sayuran yang disebutkan dalam resep. Kami mencucinya, mengeringkannya, mengirimkannya secara bergiliran talenan dan menggiling. Bentuk potongannya tidak kritis, tetapi diharapkan ukuran potongannya tidak melebihi 2–2,5 sentimeter. Misalnya, kentang dan wortel dapat dipotong menjadi kubus, dan bawang menjadi cincin tipis, setengah cincin atau empat bagian. Kemudian kami memindahkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ini ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan dengan pasta tomat atau saus tomat dan taburi sedikit dengan garam dan lada hitam, tidak lupa bahwa bumbu-bumbu ini sudah digunakan, jadi tidak perlu terlalu bersemangat! Aduk sayuran hingga halus dan lanjutkan ke langkah berikutnya.

Langkah 3: siapkan bahan untuk dipanggang.

Kami menyebarkan selembar kertas makanan di atas talenan, dilipat menjadi dua atau tiga lapisan, dengan perkiraan panjang 30 kali 30 sentimeter dan melumasinya sebagian kecil minyak sayur secukupnya 1-1,5 sendok makan gemuk. Kemudian sebarkan di tengah kotak aluminium dalam satu lapisan 1/4 dari total massa sayuran. Berbaring di atas mereka Steak babi pada tulang dan hubungkan ujung foil sehingga Anda mendapatkan kantong yang tertutup rapat tanpa celah. Dengan cara yang sama, kami membentuk tiga bagian lagi.

Langkah 4: siapkan hidangan hingga siap sepenuhnya.

Lalu kami menggeser tas dari belum hidangan mentah di atas loyang anti lengket dengan jahitan menghadap ke atas dan masukkan ke dalam oven di rak tengah. Panggang daging di atas tulang untuk 40 menit tanpa membuka, lalu periksa kesiapannya. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, buka salah satu bundel aluminium dengan hati-hati dan masukkan ujung pisau dapur ke dalam daging babi. Jika ichor telah keluar dari potongan - cairan kemerahan pucat, biarkan steak masuk oven selama 7-12 menit lagi.

Apakah ada jus bening? Hore! Kami meletakkan sarung tangan dapur di tangan kami, mengatur ulang loyang di atas talenan, sebelumnya diletakkan di atas meja dan membiarkan makanan agak dingin. Setelah itu, dengan menggunakan spatula dapur, kami membagikan amplop aluminium di atas piring, dengan hati-hati membuka masing-masing sehingga Anda dapat melihat daging yang menggugah selera, serta sayuran harum dan sajikan untuk makan siang atau makan malam.

Langkah 5: sajikan daging babi di atas tulang dengan kertas timah.

Daging babi di atas tulang dalam foil disajikan dengan makan siang atau sarapan, panas sekali, sebagai hidangan utama kedua. Setiap porsi daging dan sayuran disajikan di piring terpisah langsung di foil, bersama dengan roti segar, yang sangat nyaman untuk merendam kuah harum yang menumpuk di bagian bawah kantong aluminium. Selain itu, hidangan ini bisa ditambah dengan salad segar pemotongan sayuran, bumbu perendam atau acar. Nikmati makanan sederhana dan sehat!
Selamat makan!

Secara opsional, steak babi tidak hanya bisa dibumbui dengan lada hitam dan garam, tetapi juga ditaburi kecap, itu akan memberi mereka aroma yang lebih kuat dan aftertaste yang spesifik, tetapi sangat menyenangkan;

Seperangkat bumbu tidak penting, gunakan yang cocok untuknya hidangan daging dimasak dalam oven atau di atas panggangan, misalnya, rempah-rempah, cabai, kari, rosemary, gurih, sage atau lainnya;

Beberapa nyonya rumah memasak daging babi dan kalkun dengan cara yang sama;

Untuk sayuran yang ditunjukkan dalam resep, Anda bisa menambahkannya kacang hijau, paprika dan beberapa tomat varietas durum misalnya krim.