Kelas master: risotto sempurna di rumah. Risotto dengan pir dan gorgonzola. Skema umum untuk menyiapkan risotto

Risotto klasik – kartu bisnis dunia kuliner Italia. Sudah di abad ke-16, sekitar 1000 resep sudah dikenal hidangan terkenal. Itu disiapkan dengan ayam, makanan laut, terutama udang, keju, daging, dan sayuran.

Sejarah asal usul hidangan ini dipenuhi dengan legenda, beberapa di antaranya tidak terlalu dapat dipercaya. Menurut saya, yang paling bisa diandalkan adalah versi tentang juru masak yang pelupa. Orang bodoh itu sudah mendidih Sup nasi. Agar tidak ketahuan, juru masak menyajikannya ke meja, menjadikannya sebagai hidangan baru. Hidangan baru ini disetujui dan segera menyebar luas. Sudah di pertengahan abad ke-16, ada hampir 1000 variasi resep masakan lezat.

Cara memasak risotto klasik

Orang Italia menyiapkan risotto hanya dalam 20 menit. Benar, komponen masakan harus disiapkan terlebih dahulu.

Gunakan kaldu apa saja untuk makanan Anda – ikan, ayam, daging sapi, sayur. Menurut klasik, risotto asli dibuat daging ayam, direbus dengan sayuran dan bumbu. Untuk menambah rasa, seledri, peterseli, kacang hijau, lada hitam, buah juniper, dan daun bawang ditambahkan ke dalam kaldu. Thyme dianggap sebagai ramuan penting. daun salam baiklah, gurih.

Cara memasak ayam untuk risotto yang benar

• Tuangkan di atas ayam air dingin, segera tambahkan garam. Setelah mendidih, masukkan sayuran. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, jangan lupa buang busanya.
• Setengah jam sebelum akhir, tuangkan sedikit anggur putih dan masukkan sayuran ke dalam wajan. Kaldunya harus disaring.

Beras mana yang harus diambil

• Varietas padi yang ideal harus dengan konten tinggi pati. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Resep risotto klasik Italia

Sekarang, setelah menguasai teorinya, cobalah memasak risotto klasik terlezat dalam hidup Anda. Saya menawarkan cerita langkah demi langkah dan foto pelaksanaan hidangan tersebut. Saya punya kaldu jamur, bisa diganti dengan kaldu ayam. Teknologi pembuatan risotto sendiri tidak akan berubah.

Mengambil:

• Beras – 200 gram.
• Keju parmesan – 50 gr.
• Bohlam.
• Mentega – 30 gram.
• Anggur, putih, kering – 90 ml.
• Minyak zaitun - sendok besar.
• Kunyit – sejumput.

Untuk kaldu:

• Air - liter.
• Jamur – 300 gram.
• Daun salam - beberapa potong.
• Garam.
• Lada, bumbu lainnya sesuai selera.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Pertama, tambahkan kunyit ke dalam anggur. Masukkan bumbu ke dalam gelas, aduk, biarkan hingga meresap hingga muncul warna cantik yang mewarnai minuman.

Kaldu saya adalah jamur. Untuk menyiapkannya, potong champignon menjadi irisan tipis, tambahkan daun salam dan merica.

Biarkan hingga matang, tambahkan air. Setelah 25-30 menit kaldu sudah siap. Saring dan panaskan kembali. Tempatkan champignon di piring lain, mereka tidak berguna lagi di sini.

Pada saat yang sama, potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Panaskan sepotong mentega dalam wajan, tuangkan sedikit minyak zaitun. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lembut.

Tambahkan nasi ke dalam wajan. Izinkan saya mengingatkan Anda: sereal tidak perlu dibilas. Aduk isinya.

Mulai saat ini, nasi harus diaduk terus menerus (atau sangat sering). Ini membantu pelepasan pati dalam nasi dan membantu memasaknya secara merata.

Tuangkan infus wine dengan kunyit (saring minumannya, buang kunyitnya). Lanjutkan mengaduk dengan kuat.

Tunggu hingga alkohol menguap dan anggur “menyerap” nasi. Mulailah menambahkan kaldu jamur panas. Risotto tidak suka terburu-buru, jadi tambahkan satu sendok demi satu sendok. Segera mulai mengaduk hingga cairan terserap ke dalam nasi.

Setelah itu tuang porsi baru dan melanjutkan proses penguapan dan penyerapan kaldu. Semuanya akan memakan waktu sekitar 20 menit. Pada tahap ini, biarkan risotto selama beberapa menit.

Lalu letakkan potongan mentega dingin di atasnya.

Taburi secukupnya dengan parmesan parut.

Aduk, pindahkan ke piring dan sajikan segera; risotto dimakan panas-panas. Orang Italia bahkan punya pepatah tentang topik ini: “Seseorang menunggu risotto, bukan risotto yang menunggu seseorang.”

Risotto makanan laut klasik

Orang Italia dengan sayang menyebut hidangan ini Marinara. Dan mereka memasukkan ke dalam risotto segala sesuatu yang tersedia dari makanan laut - gurita, kerang, udang, cumi-cumi. Hidangannya rumit, tetapi jika Anda berani dan menyiapkannya, hasilnya akan seperti di restoran terbaik.

Anda akan perlu:

• Beras – 200 gram.
• Minyak zaitun – 40ml.
• Kerang - 240 gr.
• Udang pilihan – 30 pcs.
• Ayam laut – 200 gr.
• Cumi dan gurita (direbus) – masing-masing 100 g.
• Kaldu ikan - berapa banyak nasi yang dibutuhkan.
• Putih anggur kering– 80ml.
• Saus tomat – 30 ml.
• Garam, tangkai peterseli, merica bubuk.

Perhatian! Makanan laut apa pun dari daftar resep dapat ditambahkan. Jika Anda tidak menemukannya, lewati saja. Jika Anda “menangkap” semuanya, tambahkan, Anda akan mendapatkan Marinara asli.

Cara memasak:

1. Siapkan makanan laut. Kupas, goreng dengan minyak, tambahkan peterseli cincang.
2. Tuang nasi, kecilkan api, tumis sereal perlahan, jangan lupa aduk isi penggorengan.
3. Setelah 2-3 menit, tuangkan anggur. Lanjutkan mengaduk.
4. Setelah menguap, mulailah menambahkan kaldu.
5. Isi ulang kaldu ikan dalam porsi kecil. Saat kaldu sudah habis dan nasi telah menyerap setiap tetesnya, tambahkan saos tomat.
6. Masak nasi sampai al dente. Letakkan di piring, hiasi dengan bumbu dan makanan laut.

Risotto klasik dengan keju dan jamur

Sangat resep populer, mudah disiapkan. Risotto yang sangat lezat dengan jamur hutan, terutama dengan kulit putih. Chanterelles memang bagus, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, ambillah champignon biasa yang tersedia sepanjang tahun. Lebih banyak resep Anda akan menemukannya di artikel lain tentang

Diperlukan:

• Jamur champignon – 100 gr.
• Beras – 100 gram.
• Keju – 30 gram.
• Bawang kecil.
• Minyak zaitun – 20ml.
• Cognac – beberapa sendok.
• Mentega – 10 gram.
• Kaldu jamur - sesuai kebutuhan.
• Peterseli - banyak.
• Lada, garam.

Teknologi memasak:

1. Potong jamur dalam minyak panas, tambahkan bawang bombay potong dadu.
2. Setelah beberapa menit menggoreng, tambahkan nasi.
3. Aduk, panaskan isinya selama 2-3 menit.
4. Tuangkan cognac. Tunggu sampai menguap. Setelah itu, mulailah menambahkan kaldu jamur.
5. Aduk terus, masak nasi hingga al dente, yakni hingga matang.
6. Matikan api dan tambahkan potongan mentega tanpa mengeluarkannya dari kompor. Taburkan remahan keju di atasnya.
7. Hiasi dengan peterseli cincang.

Risotto – resep klasik dengan ayam

Resep paling populer untuk hidangan ini enak dan sangat mengenyangkan. Saya menawarkan pilihan memasak paling sederhana.

• Nasi - segelas.
• Fillet ayam (dada) – 2 pcs.
• Bohlam.
• Anggur – 70ml.
• Wortel.
• Kunyit – sejumput.
• Garam, merica - sejumput.

Persiapan:

1. Tambahkan sejumput kunyit ke dalam anggur dan biarkan hingga terendam.
2. Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan hingga bening.
3. Tambahkan wortel potong dadu (Anda bisa memarutnya kasar, tetapi resep aslinya menggunakan kubus).
4. Aduk perlahan, goreng selama 2-3 menit.
5. Bagilah ayam menjadi potongan-potongan kecil. Saya menyarankan Anda untuk melakukan pengirisan dengan membekukan sedikit fillet, maka hasilnya akan rata.
6. Masukkan potongan fillet ke dalam wajan bersama sayuran.
7. Aduk kuat-kuat, biarkan mendidih selama beberapa menit.
8. Tuang anggur kunyit kering dan terus didihkan selama 5-10 menit hingga cairannya menguap.
9. Selanjutnya, nasi diletakkan. Seperti pada resep sebelumnya, permulaannya dimulai langkah penting dalam persiapan. Tambahkan air perlahan dan aduk nasi. Tambahkan lagi dan aduk rata. Setelah 15 menit, cicipi serealnya.
10. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju parut. Diamkan selama beberapa menit.

Resep video risotto dari Jamie Oliver

Oliver adalah seorang ahli yang diakui Masakan Italia, tahu segalanya tentang dia. Koki terkenal menyiapkan risotto klasik yang luar biasa dan berbagi semua nuansa persiapannya. Video ini berisi resep dengan jamur.

Risotto dengan sayuran dan jamur - resep klasik tanpa anggur

Sederhana risotto sayuran disiapkan dengan rebusan berbagai sayuran. Agar kenyang, saya sarankan menambahkan jamur, meskipun Anda bisa melakukannya tanpa jamur.

Anda akan perlu:

• Beras – 200 gram.
• Kacang hijau – 100 gram.
• Kacang hijau – 100 gram.
• paprika – ½ bagian.
• Wortel + 1 untuk kaldu.
• Bawang bombay + 2 lagi untuk kaldu.
• Champignon – 5-6 buah.
• Minyak zaitun - 2 sendok besar.
• Kunyit, garam, kemangi, merica bubuk.

Persiapan:

1. Masak pertama kaldu sayur. Masukkan wortel, bawang bombay ke dalam panci, tutupi dengan air, garam. Masak dari saat mendidih selama 15 menit.
2. Potong wortel dan bawang bombay, goreng dalam minyak panas. Tambahkan kacang cincang, kacang polong.
3. Potong jamur menjadi irisan. Buang biji dan selaput dari lada. Bagi menjadi potongan-potongan. Masukkan sayuran ke dalam wajan dan tambahkan sedikit garam. Lanjutkan menggoreng bersama sambil sesekali mengaduk isinya.
4. Saat jamur sudah mengendap, tambahkan sereal. Aduk, tambahkan sedikit kaldu sayur.
5. Tambahkan kaldu hingga nasi habis kesiapan penuh. Perkiraan waktu– 15-17 menit.
6. Tambahkan kunyit, kemangi, garam secukupnya, koreksi rasa bila perlu.
7. Untuk penyajiannya, taburi dengan peterseli.

Risotto dengan jamur porcini dan krim

Anda akan perlu:

• Beras – 500 gram.
• Krim 20% - 100 ml.
• Bohlam.
• Jamur Porcini – 500 gr.
• Bawang putih – 4 siung.
• Anggur kering, putih – 200 ml.
• Minyak zaitun – 50ml.
• Kaldu ayam – 1,5 liter.
• Mentega – 50 gram.
• Parmesan – 50 gram.
• Garam.

Cara menyiapkan risotto:

1. Campurkan kedua jenis minyak dalam panci. Pertama, goreng bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Lalu, jika sudah empuk, tambahkan sereal.
2. Aduk selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
3. Mengiris dalam potongan-potongan kecil jamur, lanjutkan menggoreng.
4. Setelah beberapa menit, tuangkan anggur.
5. Jika tidak ada lagi anggur, tambahkan dalam porsi kaldu ayam.
6. Kuah porsi pertama sebanyak 2 sendok, lalu tuang satu per satu. Risotto tidak boleh mendidih, sesuaikan apinya agar memanas perlahan. Usahakan nasi terus diaduk agar kuahnya terserap dan matangnya merata.
7. Waktu memasak 15 menit. Kemudian cicipi serealnya dan sesuaikan garamnya. Matikan kompor.
8. Campurkan krim dengan keju parut dalam mangkuk terpisah.
9. Menambahkan campuran krim, aduk untuk terakhir kalinya. Diamkan selama 2-5 menit dan sajikan.

Cara memasak udang sesuai resep klasik

Kaldu udang dimasak dengan cepat dan hasilnya harum dan kaya.

• Nasi - segelas.
• Udang besar – 8-10 pcs.
• Bawang bombay – ½ bagian (lebih enak dengan bawang merah – 1 pc.).
• Bawang putih – 4 siung.
• Anggur kering – 100ml.
• Peterseli, rosemary - tangkai.
• Air - liter.
• Mentega, minyak zaitun, garam lada.

Persiapan:

1. Masak kaldu. Untuk melakukan ini, kupas udang dari cangkangnya dan buang kepalanya.
2. Lelehkan sesendok mentega dalam wajan (dalam panci), tambahkan satu siung bawang putih, peras, lalu goreng cangkang dan kepalanya.
3. Potong rosemary dan peterseli, lalu tambahkan ke makanan laut.
4. Isi dengan air, masak dengan api kecil selama seperempat jam.
5. Saring kaldu udang. Kembali ke panci.
6. Potong bagian belakang udang dan keluarkan urat hitamnya.
7. Dalam wajan terpisah, campurkan mentega dan minyak zaitun, tambahkan siung bawang putih cincang halus (2 pcs.). Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu (atau irisan bawang merah).
8. Panggang selama 10 menit. Lalu tambahkan nasi.
9. Besarkan api dan tambahkan alkohol. Saat cairan sudah menguap, mulailah menambahkan kaldu.
10. Jangan lupa untuk aktif mengaduk risotto. Jika Anda sudah menggunakan lebih dari setengah kaldu, cicipi nasinya. Ini harusnya sedikit matang. Pada langkah ini, bumbui hidangan dengan merica. Tuang sisa kaldu, aduk, masak nasi hingga matang.
11. Oleskan potongan mentega, tutup panci dengan penutup, dan biarkan selama 5 menit.
12. Selama waktu ini, segera goreng udang dalam minyak zaitun, bumbui dengan bubur dari siung bawang putih terakhir.
13. Tuang sisa minyak goreng udang ke dalam risotto. Letakkan nasi di piring, di samping udang, taburi peterseli.

Video dengan resep membuat risotto klasik. Semoga Anda selalu memiliki makanan lezat!

Pietro Rongoni- koki Italia, bekerja di Moskow. Dalam bukunya yang didedikasikan untuk risotto dan pasta, ia berbagi rahasia menyiapkan masakan Italia. Mari kita coba menyiapkan 5 risotto berbeda sesuai resep klasik dan di bawah bimbingan seorang master!

Memasak nasi cukup sulit. Bahkan para juru masak pun mengalami kesulitan, apalagi jika keterampilan ini bukan bagian dari tradisi asli mereka. Saya berasal dari Italia bagian utara, dan nasi masih lebih populer di sana dibandingkan di selatan. Saya tidak ingin mengatakan bahwa orang selatan tidak bisa memasaknya, tetapi secara umum itu adalah budaya utara kita.

Saya menyukai risotto, saya suka memasaknya, dan saya menikmati kenyataan bahwa orang Rusia secara bertahap mulai menghargai hidangan ini, yang sebelumnya sama sekali tidak dikenal di Rusia. Namun kesulitannya adalah nasi bukanlah pasta yang bisa dibiarkan di atas kompor saat Anda menyiapkan kuahnya. Anda perlu mengawasi nasi dan mengaduknya sepanjang waktu. Hal ini sangat tidak menyenangkan di musim panas, dalam cuaca panas yang tak tertahankan: Anda berdiri di depan kompor selama 15 menit dan tidak dapat memalingkan muka sedetik pun!

Nasi dalam risotto mempertahankan bentuknya. Namun untuk itu yang penting bisa menjaga keseimbangan: nasinya harus tidak keras dan tidak gembur. Risotto yang terlalu kering sulit dicerna, dan terlalu cair - ya, itu bubur, bukan risotto. Rahasia untuk mencapai keseimbangan seperti itu tampaknya sederhana; terletak pada penambahan kaldu secara bertahap dalam jumlah yang dibutuhkan. Namun keterampilan ini datang seiring dengan pengalaman. Jika Anda segera menambahkannya sebagian besar kaldu, maka nasi akan cepat matang, dan kaldu tidak sempat menguap. Oleh karena itu, apa yang akan Anda dapatkan? Ini akan menjadi bubur. Anda harus selalu mencoba apa yang Anda masak dan, berdasarkan ini, bertindak lebih jauh.

Pada prinsipnya, kami tidak merebus nasi dalam air mendidih, seperti yang dilakukan di negara lain - kami menyiapkannya secara bertahap. Merebus nasi atau merebusnya dengan sedikit cairan adalah hal yang sangat berbeda.

Ada pepatah: nasi lahir dan mati di air. Kalau direbus, rasanya hilang fitur yang bermanfaat, semuanya tetap berada di dalam air. Dan dalam risotto, asam amino dan protein dipertahankan. Nasi rebus dengan saus sering disajikan sebagai lauk di kalangan orang Prancis dan banyak orang lainnya. Di Rusia, juru masak asing pertama adalah orang Prancis, jadi tata cara menyiapkan nasi di sini sama dengan di Prancis. Dan dalam masakan Italia, nasi adalah hidangan pertama, dan sausnya sudah tercampur dengan nasi saat dimasak.

Tahukah Anda apa kelebihan nasi dibandingkan pasta? Bisa dipadukan dengan bahan apa saja. Buka lemari es, keluarkan empat makanan apa saja, tambahkan ke nasi yang dimasak dengan benar - dan dapatkan risotto yang lezat! Tentu saja saya melebih-lebihkan, lagipula tidak semuanya bisa ditambahkan, tapi... hampir semuanya. Trik ini tidak bisa digunakan pada pasta. Secara umum, jika risotto dibuat dengan jiwa, maka risotto tidak akan hambar, dan ini adalah aksioma yang tidak memerlukan pembuktian!

Risotto bianco

Ini risotto tanpa bahan tambahan — risotto putih. Untuk menyiapkan risotto, wajan harus sudah tua, bekas dan hanya untuk nasi. Kaldu yang dituangkan ke dalam risotto saat dimasak harus panas, tetapi tidak sampai mendidih. Lebih baik memasak nasi pada suhu konstan, hindari perubahan mendadak.

• 300 gram nasi
• 50 gram mentega
• 40 gram bawang bombay
• 40 gr parmesan parut
• 1 liter kaldu sayur
• 100 ml anggur putih kering
• garam lada

Untuk 4 orang

Dalam wajan dingin, sebaiknya besi tuang dan tua, masukkan minyak - zaitun atau mentega (atau campuran keduanya), lalu bawang bombay cincang halus.

Tumis dengan api sedang selama beberapa menit hingga bening, lalu tambahkan nasi risotto dan goreng dengan bawang bombay. Butiran beras menjadi bening di bagian tepinya dan menyerap aroma serta rasa bawang bombay dan minyak zaitun (jika Anda menyiapkan risotto dengan bahan tambahan, seperti jamur, Anda dapat menambahkan sisa bahan pada tahap ini).

Kemudian tambahkan alkohol ke dalam nasi: cognac, anggur putih atau merah (apa pun yang ada atau mana yang lebih disukai menurut resepnya) dan menguapkannya hampir seluruhnya.

Setelah itu, tambahkan kaldu (daging, ikan, sayur, dll., tergantung bahan risotto) dalam porsi kecil dan, sambil diaduk, bawa nasi ke keadaan “al dente” (secara harfiah: per gigi, yaitu sampai seperti itu tingkat kesiapan, ketika nasi masih agak keras, tetapi tidak keras). Pada saat ini, lebih baik tidak meninggalkan kompor, karena kaldu harus ditambahkan saat sudah menguap dan diaduk perlahan.

Risotto membutuhkan waktu sekitar 16-18 menit untuk dimasak.

Saat butiran beras membengkak dan melepaskan pati, dan masih ada sisa tepung panas yang tersisa di wajan, angkat risotto dari api dan diamkan selama 1 menit.

Kemudian tambahkan sedikit parmesan parut ke dalam risotto yang sudah jadi dan aduk, lalu tambahkan dingin mentega, potong dadu, dan aduk perlahan hingga terbentuk emulsi krim.

Beras tidak boleh gembur atau kering, lunak, tetapi tetap mempertahankan bentuknya - cukup sulit untuk mencapai kondisi ini.

Risotto dengan lemon

• 320 gram nasi
• 100 g krim (33% lemak)
• 1 gram kunyit
• 2 lemon
• 20 gram mentega
• 1 kubus kaldu sayuran
• parmesan parut (opsional)
• garam secukupnya

Untuk 4 orang

Siapkan kaldu sayuran dengan melarutkan kubus dalam 0,5 liter air. Dalam mangkuk yang dalam, kocok krim dengan mixer dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Sementara itu, mulailah memasak nasi, tuangkan kuah panas secara berkala. Ambil 2 buah lemon, peras airnya yang satu, parut kulitnya yang lain. Setelah setengah jam, tambahkan jus lemon, parutan kulit, kunyit, dan sedikit garam ke dalam krim. Saat Anda mengaduk, krim akan mulai berubah warna menjadi kekuningan. 10 menit sebelum nasi siap, tambahkan sedikit demi sedikit pasta yang diperoleh dari krim dan sepotong mentega ke dalamnya, aduk. Saat disajikan, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan parutan Parmesan ke dalam risotto dan hiasi hidangan dengan sejumput parutan kulit lemon.

Risotto dengan salmon dan keju scamorza

• 100 gram nasi
• 80 gr fillet salmon tanpa tulang
• 80 gr keju scamorza
• 10 gram kaviar merah
• air kaldu
• 40 ml anggur putih kering
• 20 gram mentega
• 20 gram zaitun minyak ekstra perawan
• 5 gram bawang bombay

Untuk 1 orang

Cincang halus bawang bombay, masukkan ke dalam wajan dan goreng dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu masukkan yang sudah dipotong dadu irisan ikan dan goreng sebentar. Tambahkan nasi dan masak selama beberapa menit, aduk perlahan.

Tuangkan anggur dan biarkan menguap seluruhnya. Masak nasi hingga matang, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit. Potong keju scamorza menjadi beberapa bagian dan satu menit sebelum risotto siap, campur dengan nasi. Saat disajikan, hiasi hidangan dengan kaviar merah.

Risotto dengan jamur porcini

• 100 gram nasi
• 15 gram bawang bombay
• 20-30 gram keju parut grana padano atau parmesan
• 20 g minyak zaitun extra virgin
• 10 gram mentega
• kaldu jamur
• 100 gr jamur porcini
• 1 ikat peterseli (3-4 tangkai)
• 50ml cognac
• merica

Untuk 1 orang

Goreng jamur dengan minyak zaitun, lalu goreng bawang bombay bersama mereka. Tambahkan nasi, tumis beberapa menit.

Tuangkan cognac dan biarkan menguap. Saat semua alkohol telah menguap, mulailah menambahkan kaldu jamur panas secara bertahap, masak risotto hingga matang. Di akhir masakan, tambahkan mentega dan keju parut. Saat disajikan, letakkan risotto di piring, taburi parutan grana padano atau parmesan, hiasi terpisah dengan jamur yang digoreng dengan sedikit mentega dan bumbu cincang.

Risotto Marinara

• 100 gram nasi
• 20 g minyak zaitun extra virgin
• 50 gram cumi
• 50 gr gurita rebus
• 120 gram kerang
• 100 gr vongole (ayam laut)
• kaldu ikan
• 40 gr udang tanpa kepala (13/15 - seukuran telapak tangan)
• 1 ikat peterseli
• 50 gr saus tomat
• 40 ml anggur putih kering
• 30 gr sotong mini

Untuk 1 orang

Makanan laut berwarna coklat dan sayuran hijau dalam minyak zaitun. Kemudian campurkan semuanya dengan nasi dan tumis selama beberapa menit. Tuangkan anggur dan biarkan menguap. Mulailah menambahkan kaldu ikan secara bertahap, tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan. Tambahkan saus tomat dan masak risotto sampai matang. Saat disajikan, letakkan nasi di tengah piring, hiasi berbentuk lingkaran dengan kerang, dan taburi bumbu cincang halus di atasnya.

Resep langkah demi langkah dengan foto dan video

Risotto adalah hidangan paling umum di Italia. Persiapannya didasarkan pada: nasi bulat, bertepung, anggur, kaldu, dan keju. Dan jika mau, Anda bisa menambahkan ayam, jamur, sayuran, atau makanan laut. Menyiapkan risotto klasik tidaklah sulit, namun Anda perlu mengetahui beberapa hal dalam persiapannya agar tidak berakhir dengan bubur nasi.

Mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk risotto.

Langkah pertama adalah merendam kunyit dalam wine. Itu harus ditempatkan dalam gelas dan diaduk sedikit, dibiarkan sampai warna anggur yang kaya dan indah muncul.

Untuk menyiapkan risotto sesuai resep klasik, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja: ayam, sayur, daging sapi muda, atau ikan jika Anda menyiapkan risotto dengan makanan laut. Saya memutuskan sendiri bahwa saya akan memasak dengan kaldu jamur, karena rasanya sangat enak rasa yang kaya, berwarna dan cepat disiapkan. Untuk melakukan ini, potong jamur menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Tambahkan bumbu sesuai selera, daun salam dan mengirimkannya ke api.

Dengan api kecil, masak selama 20-25 menit.

Kemudian angkat jamurnya, dan saring kaldunya melalui saringan halus.

Tambahkan garam secukupnya. Saat menambahkan kuah ke dalam nasi, harus panas, karena hanya cairan panas yang membantu mengekstraksi pati dari butiran beras. Oleh karena itu, kami menyimpan kaldu yang sudah jadi di bawah tutupnya, hangat atau dengan api kecil.

Panaskan wajan, tuang minyak zaitun dan tambahkan sesendok mentega. Setelah satu menit, tambahkan bawang bombay cincang halus. Lebih baik menggunakan bawang bombay atau bawang bombay, tetapi bukan bawang merah, jika tidak maka akan terjadi ketidakseimbangan warna. Aduk sesekali, tumis bawang bombay hingga lembut. Yang penting warnanya tidak berubah.

Tambahkan nasi. Dilarang membilas beras untuk risotto. Secara umum, untuk menyiapkan risotto, Anda harus memilih jenis nasi bertepung, dan arborio, carnaroli, dan vialone nano dianggap ideal untuk ini. Hanya varietas ini yang membantu mencapai konsistensi krim yang diinginkan dari hidangan ini.

Mulai saat ini hingga matang sepenuhnya Untuk risotto, perlu diaduk, dan jika tidak terus-menerus, maka sering-seringlah, karena mengaduk membantu melepaskan pati dan memasak nasi secara merata.

Setelah semua nasi terendam dan minyaknya terserap, tuangkan anggur, yang sudah kaya warna dan rasa, setelah disaring. Keasaman anggur menyeimbangkan rasa hidangan bertepung.

Saat alkohol telah menguap dan nasi telah menyerap semua anggur, mulailah menambahkan sendok panas satu per satu. kaldu jamur, aduk setiap kali sampai cairannya hilang sepenuhnya.

Risotto klasik membutuhkan waktu tidak lebih dari 20 menit untuk disiapkan. Di akhir pemasakan, butiran nasi harus al dente, yang artinya “sampai ke gigi”.

Pada titik ini, biarkan risotto tidak terganggu selama 2-3 menit, lalu tambahkan kubus mentega dingin dan taburi banyak-banyak dengan parutan Parmesan.

Aduk, letakkan di piring dan sajikan segera. Mereka mengatakan bahwa seseorang menunggu risotto, bukan orang yang menunggu risotto.

Selamat makan. Masak dengan cinta.

Resep risotto klasik adalah salah satu yang paling banyak hidangan populer di Italia, yang kemudian dikenal luas di seluruh dunia. Meskipun urutan langkahnya jelas dan komponen utamanya tidak berubah, ada banyak variasi dalam risotto. Oleh karena itu, setiap orang dapat memilih resep sesuai seleranya.

Sejarah risotto

Penyebutan tertulis pertama tentang hidangan ini berasal dari abad ke-16, ketika sekitar seribu resep risotto ditemukan dalam buku juru masak terkenal Bartolomeo Scappi. Dan penampilannya seperti itu dengan cara yang tidak biasa menanak nasi, dunia berhutang pada juru masak yang pelupa. Dia sedang menyiapkan sup nasi biasa kaldu daging dan pergi untuk beberapa waktu. Ketika saya kembali, kuahnya sudah mendidih, dan nasinya sudah habis rasa yang menyenangkan. Hidangan tersebut kemudian diperbaiki dengan menambahkan anggur, keju, dan rempah-rempah.

Resep klasik dengan anggur putih

Untuk risotto, biasanya menggunakan salah satu dari tiga jenis beras bertepung: arborio, carnaroli, atau vialone nano. Komponen inilah - pati - yang memberi tekstur lembut pada hidangan.

Minyak untuk menggoreng harus berwarna krem, tetapi penggunaan minyak sayur juga diperbolehkan: zaitun, labu, bunga matahari. Anggurnya terserah Anda, tetapi Pinot Grigio biasanya direkomendasikan.

Perhatian khusus harus diberikan pada kaldu. Seharusnya sangat panas, hampir mendidih. Secara tradisional, daging sapi digunakan, tetapi tergantung isiannya, kaldu digunakan dengan ayam, sayuran, ikan, atau sekadar diberi topping. air hangat. Untuk keju, Parmesan secara tradisional digunakan. Maka tidak perlu menambahkan garam pada nasi.

Jadi, bahan untuk risotto klasik: 1 bawang bombay, mentega kubus - 30 g; nasi di atas varietas yang disebutkan di atas – 350 g; anggur – 400 ml; kaldu siap saji – 1 l.

1. Larutkan sepotong mentega dalam mangkuk berdinding tebal, lalu goreng bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga ringan.
2. Letakkan nasi dan tunggu hingga minyak menyerap dan warna keputihannya hilang.
3. Tuangkan alkohol dan masak nasi hingga kelembapannya hampir menguap seluruhnya.
4. Tambahkan 300–350 ml kaldu panas dan terus didihkan, jangan lupa diaduk.
5. Setelah kelembapannya menguap, mulailah menambahkan kaldu satu sendok makan agar nasi menyerap cairannya sedikit demi sedikit. Langkah ini akan memakan waktu 20 hingga 30 menit.
6. Periksa kesiapan sereal dan masukkan sepotong mentega ke dalamnya.

Sebelum disajikan, letakkan hidangan di piring dan taburi keju parut.

Pilihan memasak dengan ayam

Dua porsi hidangan ini bisa diolah hanya dalam waktu satu jam, namun kenikmatan rasanya akan bertahan lama.

Bahan: segelas nasi, irisan ayam– 160 g, wortel sedang, akar seledri – 90 g, bawang bombay besar – 1 buah, bawang putih – 1 siung besar, anggur – hingga setengah gelas, parmesan – 50–60 g, minyak zaitun – 30–50 ml, rempah-rempah ( campur paprika, garam, bumbu) - sesuai kebijaksanaan nyonya rumah.

1. Tuang sekitar satu liter air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam. Tambahkan daging ayam dan wortel dan seledri yang dipotong dadu. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
2. Setelah itu, angkat daging dan dinginkan, lalu masukkan kaldu dengan api kecil.
3. Tuang minyak ke dalam panci yang dalam. Jika sudah panas, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan dengan pisau, goreng sebentar hingga berwarna cokelat keemasan lalu angkat.
4. Buang kulit bawang bombay, potong halus dan masukkan ke dalam minyak mendidih. Masak sampai berwarna coklat keemasan. Bumbui dengan bumbu.
5. Tambahkan nasi dan goreng, aduk hingga menjadi bening dan berwarna seperti mutiara.
6. Tambahkan anggur, terus aduk.
7. Segera setelah cairan hampir terserap seluruhnya, Anda perlu menambahkan 2 sendok kaldu bersama sayuran.
8. Tambahkan kaldu ke dalam panci sedikit demi sedikit dan aduk hingga sereal matang (sekitar 20–23 menit).
9. Sementara itu, potong ayam menjadi kubus dan parut keju.

Beberapa menit sebelum memasak selesai, masukkan ayam, tambahkan parmesan, aduk dan matikan api. Semenit kemudian, risotto ayam bisa diletakkan di atas meja.

Risotto Italia dengan makanan laut

Untuk opsi ini Anda memerlukan: campuran makanan laut " Koktail Makanan Laut", bawang bombay - 1 buah; 160–190 ml kaldu atau air bersih yang disaring, 70–80 ml anggur kering yang baik, 80 g beras, sedikit peterseli, jika diinginkan, campuran paprika, garam dan cabai rawit.

1. Panaskan minyak dan sebarkan bawang bombay cincang halus. Tumis selama sekitar beberapa menit dengan api besar.
2. Tambahkan nasi dan goreng hingga bening.
3. Tambahkan peterseli cincang, diikuti dengan anggur.
4. Jika cairan sudah meresap, tambahkan seafood dan sebagian air (kaldu).
5. Rebus nasi dengan api kecil sambil terus diaduk.
6. Tambahkan kaldu sesuai kebutuhan.
7. Setelah 20 menit, tambahkan yang baru digiling merica putih, sedikit garam dan cabai rawit.
8. Tambahkan keju parut dan aduk risotto dengan baik.

Hidangan ini sebaiknya disajikan di piring hangat agar risotto seafood tidak kehilangan rasanya.

Memasak dengan keju dan jamur

Risotto dengan jamur dan keju memiliki rasa krim yang istimewa karena banyak mentega yang ditambahkan ke dalam masakannya.

Bahan: 350 g nasi, kaldu ayam – 900 ml, jamur – 320 g, minyak berlemak– 170 g, setengah gelas anggur kering yang enak, Keju keras– 100 gr bawang bombay ukuran sedang.

1. Potong jamur menjadi irisan rapi dan goreng hingga matang.
2. Lelehkan sebatang mentega dalam wadah yang dalam, tambahkan potongan bawang bombay dan goreng hingga bening selama 5-8 menit.
3. Tambahkan sisa mentega dan sereal, lalu aduk. Lanjutkan memasak selama 3-4 menit, aduk rata.
4. Tuangkan alkohol dan tunggu sampai menguap. Setelah itu tambahkan 300 ml kaldu panas.
5. Jika porsi ini sudah terserap oleh nasi, tambahkan sisa cairan sedikit demi sedikit, jangan lupa aduk masakannya.
6. Segera setelah sereal menjadi lunak, tambahkan champignon dan taburi keju parut. Aduk rata, ratakan semua bahan, dan sajikan segera.

Vegetarian – dengan sayuran

Untuk resep klasik risotto dengan sayuran yang perlu Anda ambil: segelas nasi, bawang kecil, wortel, 2 paprika, 100 g kacang hijau, 100 g jagung kalengan, minyak zaitun - 3-4 sdm. l., garam, air panas – 500–600 ml, anggur – 50 ml, bumbu.

1. Tuang minyak ke dalam panci, tambahkan bawang bombay potong setengah cincin dan wortel potong dadu. Goreng sebentar.
2. Tambahkan nasi dan tuangkan anggur. Didihkan sebentar agar butirannya menyerap kelembapan.
3. Tuang 200–350 ml air ke dalam panci dan tambahkan kacang. Kukus sambil terus diaduk hingga semua kelembapan terserap.
4. Kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk.
5. Pada saat ini, buang bagian tengah lada, potong kotak dan tambahkan bahan lainnya.
6. Saat nasi sudah matang, Anda perlu memasukkan jagung dan garam.

Sebelum disajikan, hidangan bisa ditaburi bumbu cincang.

Hidangan empuk dengan daging cincang

Bahan-bahan: tomat kalengan– 800 g, minyak – 50 g, daging cincang– 350 gr, segelas nasi, wine – 100 ml, parmesan parut – 90 gr, bayam – seikat, bawang bombay, garam dan merica secukupnya.

1. Kupas tomat dan haluskan dalam blender bersama air garam. Pindahkan ke wadah kecil, tuangkan 3 sdm. air, didihkan dan kecilkan api hingga kecil.
2. Larutkan mentega dalam panci kental, tambahkan bawang bombay cincang halus dan daging cincang, tambahkan bumbu. Aduk dan goreng selama 5-7 menit.
3. Tambahkan nasi dan masak selama 3-4 menit lagi.
4. Tuangkan anggur dan tunggu sampai terserap.
5. Tambahkan 2–2,5 cangkir secara bergantian campuran tomat dan aduk. Tuang setiap porsi baru setelah porsi sebelumnya sudah benar-benar menguap. Jika nasinya lembap, tambahkan lebih banyak cairan.

Tinggal menambahkan parutan Parmesan, mentega, dan bayam cincang. Aduk rata dan sajikan.

Dalam slow cooker

Bahan: 400 g ayam cincang, 150 g champignon cincang, 2 nasi multi-cangkir, 50-60 ml anggur, 35 g mentega, 25 ml minyak sayur, 1 bawang bombay kecil (cincang), sedikit garam, sedikit kunyit, 4,5 multi-gelas air , 100 g parmesan.

1. Atur mode "Menggoreng". Tuang ke dalam mangkuk minyak sayur dan masukkan 1/3 sdt mentega. Jangan tutup penutupnya.
2. Jika adonan sudah panas, tambahkan bawang bombay. Pada tahap ini dan selanjutnya, produk harus diaduk agar tidak lengket atau gosong.
3. Setelah 3 menit tambahkan jamur.
4. Setelah 7 menit lagi, tambahkan ayam.
5. 7 menit lagi akan berlalu - saatnya menambahkan nasi. Tunggu 3-4 menit.
6. Kemudian Anda bisa menuangkan anggur dan menunggu sampai benar-benar terserap.
7. Setelah itu tinggal menambahkan garam, kunyit dan air. Tutup penutupnya dan atur mode “nasi/sereal”.

Setelah 25 menit, saatnya mematikan multicooker, tambahkan keju dan sisa mentega, campur semuanya dan diamkan selama 5 menit dengan tutupnya terbuka. Selama waktu ini, Anda punya waktu untuk menata meja dan menghangatkan piring.

Resep dengan tambahan labu

Bahan: nasi – 200 g, labu – 200 g, kaldu – 1 l, anggur 50 ml, bawang bombay – 1 pc., Parmesan – 100–150 g, mentega – 50 g, minyak lobak – 3 sdm. l., campuran paprika, garam, bacon goreng.

1. Kupas labu dan potong kotak. Cincang halus bawang bombay, parut parmesan, haluskan merica. Masak kaldu terlebih dahulu dan panaskan hingga 80–90°C.
2. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dengan alas yang tebal atau panci yang dalam dan masukkan labu. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
3. Tambahkan bawang bombay, aduk dan masak hingga empuk.
4. Tambahkan nasi dan aduk kembali. Tunggu hingga minyak terserap, tuangkan wine dan kukus bahan hingga kelembapannya terserap.
5. Kemudian tuangkan kaldu, 50–100 ml sekaligus, dan aduk risotto terus-menerus. Bagian selanjutnya tambahkan cairan ketika yang sebelumnya menguap.

Segera setelah nasi matang, angkat, tambahkan parmesan, tambahkan merica dan garam. Aduk rata dan biarkan selama 2-3 menit di bawah tutup tertutup. Sajikan seperti itu versi asli Risotto paling enak disajikan panas, dihiasi dengan irisan bacon renyah.

Dengan jagung dan kacang polong

Bahan: nasi, Jagung Kaleng dan kacang polong – masing-masing 150 g, akar seledri – 1 pc., bawang bombay – 1 pc., halus minyak bunga matahari- 2 sdm. l., garam – ½ sdt, bumbu (oregano, basil, marjoram) – 1 sdt, kaldu atau air siap pakai – 300 ml, bawang putih – 1 siung, parmesan parut – 20 g.

1. Panaskan minyak dalam wajan, lalu masukkan bawang bombay cincang halus, bawang putih dan seledri.
2. Tumis sayuran selama 3-4 menit.
3. Tambahkan nasi dan goreng selama 5 menit lagi.
4. Tambahkan 100 ml kaldu dan masak nasi hingga cairannya terserap.
5. Tambahkan sisa kaldu sedikit demi sedikit, jangan lupa diaduk.
6. Tambahkan jagung dan kacang polong, tambahkan garam dan bumbu.
7. Masak hingga nasi benar-benar matang. Sebelum disajikan, taburi dengan parmesan.

Dengan udang dan salmon

Bahan: salmon (fillet) – 150 g, udang kupas – 20–25 pcs., nasi – 1 sdm., bawang putih – 2–3 siung, mentega – 10 g, minyak zaitun – 50 ml, bawang merah – 1 pc., garam dan merica - secukupnya, peterseli - seikat, kunyit - sejumput, anggur - 50 ml, air atau kaldu - 2 sdm.

1. Potong ikan kecil-kecil, potong bawang bombay.
2. Masukkan minyak dan bawang putih ke dalam wajan dan goreng sebentar. Setelah itu, angkat bawang putihnya. Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga berwarna keemasan.
3. Tambahkan nasi dan anggur, aduk.
4. Setelah 1-2 menit Anda perlu menambahkan 1,5 gelas air panas atau kaldu.
5. Setelah cairan menguap, tuangkan sisa 0,5 gelas. Tambahkan ikan, udang, garam dan merica.

Setelah nasi benar-benar matang, Anda bisa memotongnya dengan peterseli cincang dan menambahkan kunyit. Yang tersisa hanyalah mencampurkan hidangan dengan baik dan membiarkannya mendidih di bawah tutupnya selama 1 menit.

Dengan tinta sotong

Bahan: bawang merah, nasi – 180 g, sotong – 1 buah, tinta sotong – 5 g, minyak zaitun – 50 ml, tomat ceri – 50 g, cincin cumi – 50–60 g, garam laut– secukupnya, kaldu ikan – 400 ml, anggur – 50 ml.

1. Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak selama 2 menit.
2. Tambahkan nasi dan didihkan selama 5 menit.
3. Tuang anggur dan tunggu hingga menguap.
4. Tambahkan segelas kaldu panas dan tinta sotong. Masak nasi selama 10-12 menit, aduk.
5. Goreng potongan sotong secara terpisah dan kombinasikan dengan nasi.
6. Tambahkan sisa kaldu ke dalam wajan, tambahkan garam dan merica, lalu menguapkan kelembapannya.
7. Pada saat ini, goreng bagian tomat dan cincin cumi.

Penyajian: Letakkan nasi di piring hangat dan taburi dengan tomat dan cumi.

Betapa indahnya menyajikan hidangan ke meja

Biasanya risotto yang disiapkan dengan benar terlihat sangat menggugah selera. Oleh karena itu, Anda cukup menyajikannya di piring dalam atau datar, yang sudah dipanaskan sebelumnya oven. Jika diinginkan, nasi bisa ditaruh dalam bentuk khusus agar pinggiran porsinya rata. Jika tidak ada cetakan, maka piring dipadatkan ke dalam mangkuk kecil lalu dibalik ke piring.

Di atas risotto Anda bisa menghiasnya dengan setangkai herba segar, potongan sayuran, daging, makanan laut, atau keju parut.

Risotto masakan Italia diterjemahkan sebagai "risik", jadi tidak sulit menebak apa yang ada di sini bahan utama, ini nasi yang masuk hidangan siap saji harus keras di dalam tetapi lembut di luar. Risotto, resep klasik, bisa menjadi seperti itu makanan lengkap, dan hidangan penutup, disiapkan dengan buah beri yang berbeda, buah-buahan dan bahkan coklat.

Risotto - resep klasik

Bahan terpenting yang tanpanya mustahil membuat risotto adalah nasi, tapi tidak sederhana, tapi disebut “Arborio”. Variasi ini mudah didapat, memiliki tekstur yang lembut, mampu menyerap rasa bahan lain, dan juga menambah rasa creamy pada masakan. rasa yang lembut. Varietas beras nano Carnaroli dan Vialone juga cocok untuk risotto, tetapi biji-bijian tersebut mahal dan tidak mudah ditemukan. Namun yang terpenting nasi untuk risotto tidak dicuci dalam keadaan apapun, agar patinya tidak hilang.

Bahan-bahan:

• 225 g butiran beras untuk risotto;
• 465 ml kaldu daging;
• minyak zaitun, garam;
• 115 ml anggur kering (putih).

Metode memasak:

1. Tuang minyak ke dalam penggorengan, panaskan lalu segera masukkan butiran beras, goreng selama tiga menit. jika kamu cinta Nasi punel, kemudian selama proses penggorengan, sereal harus diaduk terus menerus agar setiap butiran terlumuri minyak dan digoreng.
2. Sekarang tuangkan anggur dan biarkan mendidih sampai alkoholnya benar-benar menguap.
3. Menambahkan kaldu panas, sebaiknya berbahan dasar ayam atau sapi, jangan lupa tambahkan garam.
4. Setelah kuahnya menguap, risotto bisa disajikan, dihias dengan bumbu, kacang polong kalengan atau jagung.

Memasak hidangan dengan jamur

Risotto adalah buku terpisah tentang masakan Italia, yang paling kaya akan hal itu berbagai resep persiapan. Kami menawarkan Anda opsi dengan jenis yang berbeda jamur

Dengan champignon

Champignon paling sering digunakan dalam persiapan masakan yang berbeda, mereka dijual sepanjang tahun dan membuat hidangan bergizi dan beraroma.

Bahan-bahan:

• 525 gram champignon;
• 425 g butiran beras (untuk risotto);
• 65 g mentega (mentega);
• 1,5 liter kaldu;
• 115 ml anggur (putih);
• 115 g keju (keras);
• daun bawang, rempah-rempah.

Metode memasak:

1. Potong champignon menjadi irisan, potong bawang bombay, dan parut keju.
2. Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan jamur dan sedikit daun bawang, goreng sebentar dan tambahkan butiran nasi. Goreng nasi dengan jamur hingga bulirnya transparan. Biji-bijian harus menjadi transparan, tetapi tidak berwarna coklat.
3. Tuang ke dalam wine, masak bahan-bahan hingga cairannya menguap, lalu tuangkan kaldu panas dalam porsi, mis. tuang sebagian, tunggu hingga menguap, tuang sebagian lagi dan lakukan hingga kuahnya habis.
4. Yang tersisa hanyalah menambahkan sisa bawang bombay dan keju, panaskan risotto selama beberapa menit dan Anda bisa mengeluarkannya dari api.

Dengan rubah

Chanterelles berbeda rasa istimewa dan aromanya, sehingga melengkapi nasi dengan sempurna.

Bahan-bahan:

• 325 gram rubah;
• bohlam;
• 215 g butiran beras;
• dua siung bawang putih;
• 1,5 liter kaldu;
• 74 g mentega (mentega);
• 75ml krim;
• 85 ml anggur (putih).

Metode memasak:

1. Goreng bawang bombay cincang dengan mentega cair, lalu tambahkan siung bawang putih yang sudah dihaluskan dan goreng bahan selama lima menit.
2. Potong chanterelles dan masukkan ke dalam wajan bersama dengan dua sendok makan anggur, dan setelah semua alkohol menguap, pindahkan bahan ke dalam mangkuk.
3. Tuang nasi ke dalam wajan yang sama, goreng selama tiga menit dan tuangkan kaldu dalam porsi.
4. Segera setelah biji-bijian menyerap semua cairan, kembalikan chanterelles dengan bawang bombay, tuangkan sisa anggur dan krim, tambahkan garam, aduk dan Anda bisa menyajikannya ke meja.

Dengan kulit putih

Bangsawan jamur putih membuat rasa risotto menjadi unik. Mempersiapkan hidangan seperti itu cukup sederhana, yang utama jangan lupa mengambil nasi yang tepat.

Bahan-bahan:

• ½ kg jamur porcini;
• 285 g butiran beras untuk risotto;
• bohlam;
• liter kaldu;
• tiga siung bawang putih;
• 285ml anggur;
• setengah batang mentega;
• 110 gram parmesan.

Metode memasak:

1. Kami memilih jamur porcini untuk risotto yang segar, kuat dan memiliki aroma pedas yang ringan. Kami memotong jamur menjadi irisan.
2. Rebus kaldu ringan dari sisa jamur, wortel, dan akar peterseli.
3. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam penggorengan dan goreng butiran beras hingga kering, lalu tuang wine dan setelah menguap tambahkan kaldu dalam porsi, rebus sereal selama 20 menit.
4. Di penggorengan lain, juga dengan minyak zaitun, tumis siung bawang putih yang sudah dihaluskan, lalu tambahkan jamur dan segera setelah berwarna coklat, tambahkan bawang bombay cincang halus, goreng selama beberapa menit dan taburi semuanya dengan bumbu.
5. Pindahkan jamur dan sayuran ke dalam nasi bersama minyak yg dicairkan dan parmesan cincang, didihkan selama beberapa menit lagi, rendam piring selama tiga menit dan bisa disajikan.

Nasi kaldu ala Italia dengan lauk hasil laut

Di antara semua pilihan hidangan, risotto makanan laut adalah yang paling disukai paling laris. Dari makhluk laut Anda dapat memilih apa yang paling Anda sukai. Anda bisa menyiapkan risotto dengan udang, tambahkan cumi, kerang, dan kerang.

Bahan-bahan:

• 115 gram butiran beras;
• 65 gram cumi;
• 125 gram kerang;
• 110 gram kerang;
• 55 g gurita rebus;
• 65 gram udang;
• 35 g sotong (mini);
• 55 ml anggur;
• 55 ml minyak zaitun;
• 55 saus tomat;
• setengah liter kaldu (ikan);
• rempah-rempah, peterseli.

Metode memasak:

1. Jika tidak ingin membeli seafood secara terpisah, Anda cukup membeli seafood cocktail yang sudah jadi.
2. Jadi mari kita ambil semuanya makanan laut, potong dan goreng dalam minyak selama lima menit.
3. Kemudian tambahkan sereal dan goreng lagi selama lima menit, lalu tuangkan anggur dan setelah alkohol menguap, tambahkan kaldu ikan.
4. Jika butiran sudah menyerap semua cairan, angkat risotto dari api, tambahkan saos tomat, aduk dan taburi dengan daun peterseli cincang.

Resep asli dengan labu

Kami menawarkan versi risotto dengan labu, hidangannya ternyata tidak biasa dan rasanya menarik.

Bahan-bahan:

• 420 gram labu;
• segelas butiran beras;
• dua siung bawang putih;
• setengah bawang bombay;
• setengah gelas anggur;
• ½ liter kaldu sayur atau daging;
• dua sendok makan mentega (mentega);
• 55 gram parmesan.

Metode memasak:

1. Kupas labu kuning dan potong dadu, bagi menjadi dua bagian.
2. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan, tambahkan sedikit produk nabati dan tambahkan satu bagian labu kuning, tutup dengan kertas timah dan masak di atas api sampai matang.
3. Kemudian tuangkan labu tersebut ke dalam blender dan giling hingga halus krim kental. Jika puree terlalu kental, encerkan dengan kaldu.
4. Letakkan kembali penggorengan di atas kompor, lelehkan mentega dan tuangkan sedikit minyak sayur, tambahkan separuh labu lainnya, tambahkan siung bawang putih yang dipotong memanjang dan goreng labu hingga berwarna keemasan. Segera setelah bawang putih digoreng, harus dibuang, karena tidak boleh ada bahan gosong di dalam risotto. Letakkan batang labu emas di atas piring.
5. Sekarang kita lanjutkan ke tahap berikutnya, yang di Italia disebut “soffrito”, kita akan membumbui nasinya. Caranya, goreng bawang bombay cincang terlebih dahulu hingga empuk, lalu tambahkan butiran sereal dan goreng hingga butiran menjadi bening.
6. Sekarang Anda bisa menuangkan anggur, tunggu sampai minuman beralkohol menguap dan menuangkan kaldu panas. Dan sekali lagi kita tunggu sampai nasi menyerap semua cairan. Jangan lupa kuahnya kita tambahkan sedikit demi sedikit, karena dengan cara inilah Anda bisa mendapatkan risotto dengan kekentalan yang diinginkan.
7. Selanjutnya, tata letak pure labu, tambahkan bumbu secukupnya, aduk dan setelah dua menit angkat.
8. Masukkan sepotong mentega ke dalam risotto yang sudah jadi dan campur dengan parmesan cincang.

Dalam saus krim

Anda bisa memasukkan berbagai bahan ke dalam risotto berupa jamur, seafood, sayuran, atau daging. Kami menawarkan sangat lezat resep klasik dengan ayam dalam saus lembut krim.

Bahan-bahan:

• segelas butiran beras;
• 380 g fillet unggas;
• bohlam;
• 55 ml anggur;
• rempah-rempah;
• 55 ml krim dan kaldu daging;
• sesendok mentega cair.

Metode memasak:

1. Rebus fillet unggas, dinginkan dan potong dadu. Aduk krim dalam kaldu panas, tambahkan sepotong mentega dan bumbu.
2. Goreng sebentar bawang merah dan bawang putih dengan minyak, lalu tambahkan butiran beras dan setelah beberapa menit tambahkan anggur.
3. Segera setelah alkohol menguap, masukkan daging, tambahkan bumbu dan setelah beberapa menit tuangkan saus, aduk, panaskan dan angkat.

Risotto vegetarian dengan sayuran

Risotto dengan sayuran tidak hanya menarik bagi penggemarnya masakan vegetarian, tetapi juga untuk semua orang yang menyukai hidangan lezat dan ringan. Kami menawarkan Anda resep dalam slow cooker - cepat, sederhana, dan lezat.

Bahan-bahan:

• 215 gram butiran beras;
• 110 g masing-masing kacang hijau dan kacang hijau;
• masing-masing satu bawang bombay dan satu wortel;
• zucchini dan paprika;
• Tomat Besar;
• 0,5 liter kaldu sayuran;
• rempah-rempah, minyak zaitun.

Metode memasak:

1. Potong lada, zucchini, dan tomat kupas menjadi kubus. Potong wortel parutan halus, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
2. Tuang minyak ke dalam wadah alat, nyalakan opsi “Menggoreng” selama 10 menit dan segera setelah minyak sedikit menghangat, tambahkan bawang bombay dan wortel, dan setelah lima menit tambahkan tomat, masak hingga muncul sinyal.
3. Lalu kita ambil kacang polong, kacang hijau, merica dan, bersama dengan zucchini, masukkan ke dalam mangkuk, mulai mode "Rebusan" selama 15 menit.
4. Goreng butiran nasi dalam wajan dengan jumlah kecil minyak dan setelah sinyal, tuangkan ke dalam sayuran bersama bumbu dan kaldu, pilih program "Nasi" atau "Pilaf" dan masak hidangan selama 20 menit lagi.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+