Membekukan sayuran untuk resep musim dingin. Trik kecil: membekukan sayuran dan buah-buahan. Haluskan, sorbet, es krim

Dengan munculnya freezer, menyiapkan makanan untuk musim dingin menjadi lebih mudah dan cepat. Bagi banyak ibu rumah tangga, sayuran beku menjadi pilihan favorit untuk produk setengah jadi. Kita semua tahu bahwa sayuran dan buah-buahan beku tetap memiliki manfaat dan manfaatnya sifat vitamin. Untuk memastikan bahwa produk tidak kehilangannya kualitas rasa dan vitamin yang perlu Anda ketahui jumlah minimal aturan umum membekukannya.

Aturan umum untuk pembekuan

Pertama, Anda harus mempelajari kemampuan freezer Anda dan persyaratan suhu minimum untuk menyimpan makanan:

• pada t -6C dapat disimpan selama 1-2 minggu;
• pada t -12C dapat disimpan selama 4-6 minggu;
• pada suhu -18C dapat disimpan hingga 4 bulan.

Untuk membekukan produk tertentu, Anda harus mengikuti prosedur tertentu:

• menyortir, mencuci, mengeringkan dan mengeringkan, membuang kulit, lubang atau inti dari beberapa produk;
• bekukan dalam jumlah kecil 250-300 gram;
• Pilihan pembekuan yang paling nyaman adalah membekukan dalam wadah, yang paling nyaman adalah mengambil wadah persegi panjang. Jika tidak jumlah yang cukup wadah, kemudian sayuran beku dapat disimpan dalam kantong plastik tebal. Untuk melakukan ini, letakkan tas dalam wadah kering, isi, padatkan rapat, tutup, dan setelah dibekukan, keluarkan isi dari wadah bersama dengan tasnya (opsi ini akan membantu menghemat ruang di dalam freezer).

Sayuran

Tanpa kecuali, semua sayuran bisa dibekukan di rumah.

Aturan untuk membekukan sayuran paling populer:

• Zucchini, labu. Potong dadu atau parut, masukkan ke dalam kantong, buang udaranya, dan ikat. Mereka tidak perlu dibersihkan. Lebih baik membekukan irisan zucchini dengan menaruhnya di atas nampan. Sebelum ini, baki harus dilapisi cling film.
• Labu. Kupas, potong dadu, masukkan ke dalam kantong, buang udaranya, ikat.
• mentimun. Potong dadu atau irisan kecil, masukkan ke dalam kantong, buang udaranya, dan ikat.
• Kol bunga. Bagi menjadi kuntum, masukkan ke dalam tas, dan ikat. Sebelum dibekukan, kembang kol bisa direbus selama 5 menit lalu didinginkan.
• kubis Brussel. Kubis dibagi menjadi kuntum, dimasukkan ke dalam tas, dan diikat.
• paprika. Tangkai dan bijinya dikeluarkan dari lada, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kantong, dibuang udaranya, dan diikat. Bisa dibekukan lada utuh dengan dan tanpa tangkai.
• Tomat. Bisa dibekukan utuh, dipotong-potong atau lingkaran. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dengan hati-hati dalam satu lapisan di atas piring, setelah sebelumnya menutupi tas. Jus tomat Dapat dibekukan dalam nampan es batu.
• Wortel. Gosokkan parutan kasar, masukkan ke dalam tas, keluarkan udara, ikat. Wortel yang dipotong dadu bisa direbus.
• Bit meja. Parut di parutan kasar, masukkan ke dalam kantong, buang udaranya, dan ikat.
• Terong. Terong yang sudah dikupas bisa dibekukan dalam bentuk irisan atau kubus. Terong yang dipotong dadu dimasukkan ke dalam kantong, dibuang udaranya, dan diikat. Lingkaran-lingkaran tersebut diletakkan di atas piring datar yang ditutup dengan kantong plastik dan baru setelah dibekukan baru dimasukkan ke dalam kantong dan diikat.
• Kacang polong hitam. Kacang yang sudah dikupas dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam kantong, dibuang udaranya, dan diikat.
• Kacang hijau. Sebelum dibekukan kacang hijau perlu direbus selama beberapa menit dan tahan selama 2-3 menit air dingin. Biarkan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Tempatkan dalam tas atau wadah.
• Jagung. Anda bisa membekukan tongkol utuh dan biji jagung susu. Rebus tongkolnya selama 20-30 menit. Setelah dingin, pindahkan ke dalam tas. Biji-bijian bisa dibekukan jagung mentah atau rebus tongkolnya selama 6-7 menit, lalu potong biji-bijian yang sudah dingin dengan hati-hati.

Buah-buahan

Pilihan paling populer untuk membekukan buah untuk musim dingin:

• Apel. Potong menjadi kubus, irisan, lingkaran. Apel kecil Anda dapat membekukannya utuh, setelah mengeluarkan intinya. Agar apel tidak menjadi gelap, apel harus disimpan dalam air selama sekitar dua puluh menit. asam sitrat. Untuk membuat puree, apel dikupas, dipotong-potong, direbus dan dihaluskan dalam blender, didinginkan, dituangkan ke dalam wadah dan ditutup rapat.
• Buah pir. Pir dibekukan dengan cara yang sama seperti apel. Pir dan apel bisa dibekukan dengan menaburkannya dengan gula. Untuk membekukan Sirup Gula(250 gram gula pasir per 1 liter air), kupas buahnya, rebus kurang lebih 5 menit, masukkan ke dalam wadah, tuang sirup, dinginkan, tutup rapat.
• Plum. Anda bisa membekukannya utuh, dalam irisan, dengan atau tanpa lubang, ditaburi gula atau dituangkan ke dalam sirup. Yang terbaik adalah membekukan buah plum dalam irisan di dalam kantong plastik atau di atas nampan. Untuk membekukan dalam sirup, Anda perlu menyiapkan sirup empat puluh persen (untuk 1 liter air - 670-700 gram gula). Tuang buah plum yang diadu, dinginkan dan tutup rapat.
• Aprikot. Lebih baik membekukan yang diadu, dibelah dua atau dipotong-potong dengan cara yang sama seperti buah plum. Untuk membuat bubur, buah dihaluskan dengan blender, ditambahkan gula, diaduk, dan dituangkan ke dalam wadah.
• buah prem ceri. Paling mudah untuk membekukannya utuh dengan lubangnya, tetapi untuk membekukannya dengan gula lebih baik dari tulang menghapus. Cherry plum ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi gula, dan ditutup.
• Quince. Untuk membekukan buah, kupas, buang inti, potong menjadi irisan atau kubus, masukkan ke dalam kantong, buang udaranya, dan tutup.
• Persik. Anda dapat membekukannya utuh, setengahnya, irisan, kubus, dengan gula dan sirup. Persik utuh dibungkus satu per satu dengan kertas putih dan dimasukkan ke dalam tas. Kulit buah yang sangat puber dihilangkan.

Tanaman hijau

Cara membekukan sayuran dengan benar:

• Dill, peterseli, daun ketumbar. Anda perlu membekukannya di cabang kecil atau dalam bentuk hancur. Anda bisa membekukan sayuran dengan es batu dalam air, kaldu, atau mentega. Untuk membekukan menjadi kubus, lebih baik dicincang halus.
• bawang hijau. Bawang hijau harus dipotong sebelum dibekukan. Masukkan ke dalam tas, keluarkan udara, ikat.
• Kemangi, arugula, mint. Daunnya dirobek dan dibekukan utuh atau tidak dicincang halus.
• Bayam, coklat kemerah-merahan. Potong-potong dengan lebar sekitar satu sentimeter. Pastikan untuk mengeluarkan udara dan menutup tas dengan rapat.

buah beri

Aturan untuk membekukan buah beri yang paling umum:

• Stroberi. Anda dapat membekukannya utuh: letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan, ditutup dengan film, tuangkan ke dalam wadah beku. Untuk membuat puree, haluskan buah beri dalam blender, tambahkan gula, tuang ke dalam wadah dan tutup rapat. Stroberi utuh dalam wadah ditutup dengan gula atau sirup.
• Raspberry, blackberry, kismis, blueberry, gooseberry. Buah beri utuh dan tanpa gula dibekukan dalam jumlah besar di piring. Piring harus ditutup dengan cling film. Berry beku dituangkan ke dalam tas. Lebih baik menaburkan buah beri dengan gula secara berlapis.
• Ceri, ceri manis. Ceri dan ceri manis dibekukan dengan cara yang sama. Ceri utuh diletakkan dalam satu lapisan di atas piring yang ditutup dengan plastik, dibekukan, dan dituangkan ke dalam wadah. Ceri yang diadu ditempatkan dalam wadah, ditaburi gula atau diisi sirup.
• Anggur. Dibekukan dalam tandan, buah beri individu atau sebagai jus. Terbaik untuk pembekuan varietas terlambat. Jus yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol plastik, ditutup dan dibekukan. Tandan dan buah beri untuk dibekukan diletakkan di atas piring yang dilapisi plastik. Setelah beberapa jam, mereka dipindahkan ke tas.
• Viburnum, cranberi. Sebaiknya diambil utuh dan tidak dibekukan tentu saja buah beri. Taburkan lapisan gula dalam wadah atau bekukan dalam jumlah besar.

Jamur

Sebelum dibekukan, jamur disortir dengan hati-hati, dicuci tanpa direndam, air diganti beberapa kali, dan dikeringkan. Beberapa jamur perlu direbus, dan terkadang dimasak sepenuhnya, sebelum dibekukan.

Aturan untuk membekukan jamur populer dalam masakan:

• Champignon, jamur porcini, cendawan, cendawan. Bisa dibekukan mentah, direbus dan digoreng sampai empuk. Jamur mentah, utuh atau cincang diletakkan di atas nampan dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah 30-35 menit, pindahkan ke dalam tas. Goreng dan rebus - dalam wadah. Jamur ini bisa dibekukan dalam kaldu.
• Chanterelles. Sebelum dibekukan, Chanterelles direndam dalam air asin. Anda bisa membekukannya mentah dan digoreng, direbus dan bersama kaldu.
• Russula, volushki, tutup susu kunyit, jamur susu. Mereka dibekukan hanya setelah perlakuan panas: direbus, direbus, digoreng.
• Morel dan garis. Mereka hanya bisa dibekukan dengan direbus.
• Jamur madu. Bisa dibekukan direbus atau digoreng.

Campuran sayuran

Ada, selain pembekuan biasa, campuran sayuran yang bisa Anda persiapkan sendiri. Untuk tampilan estetika campuran, produk harus dipotong menjadi bagian yang sama. Sayuran cincang bisa direbus. Jumlah tiap bahan dalam campuran seringkali sama.

Pilihan campuran sayuran populer:

• Lecho. Bahan: merica, tomat, bawang bombai, zucchini, wortel.
• Campuran Meksiko. Bahan: jagung, kacang hijau, kacang polong hitam, paprika, wortel, nasi (dikukus).
• Ratatouille. Bahan: paprika warna berbeda, terong, zucchini, bawang bombay, peterseli, bawang putih. Anda bisa menambahkan zucchini, labu, basil, dan kentang jika diinginkan.
• paprika. Menggabungkan: paprika, bawang bombay, tomat, zucchini, kacang hijau.
• Rebusan pedesaan. Bahan: kentang, brokoli, paprika, jagung, wortel, bawang bombay, kacang hijau.
• Rebus dengan jamur. Bahan: jamur, kacang hijau, brokoli, wortel, bawang bombay.
• Campuran musim gugur Bahan: wortel, bawang bombay, tomat, terong, zucchini.
• Campuran Borscht. Bahan: bawang bombay, wortel, bit, tomat.
• Campur untuk shurpa. Bahan: paprika, terong, wortel, bawang bombay, siung bawang putih utuh.
• Campuran untuk Sup ikan. Bahan: tomat, paprika, bawang bombay, peterseli, wortel.

Bahan-bahan: terong, mentimun, paprika, jamur, beri, buah-buahan, sayuran

Untuk setiap ibu rumah tangga masa kini Musim panas bukan hanya saat untuk bersantai, tetapi juga saat di mana perlu melakukan persiapan untuk musim dingin. Lagi pula, Anda ingin makan sayuran, buah-buahan, dan buah beri yang sehat tidak hanya pada musimnya, tetapi sepanjang tahun.

Apalagi kita cukup sering menggunakan makanan beku, menggunakannya dalam menyiapkan segala jenis hidangan.

Namun apa sebenarnya yang harus dibekukan, bagaimana melakukannya dengan benar, dan bagaimana memastikan makanan tidak hilang fitur yang bermanfaat, kita akan mencari tahu lebih lanjut.

Fitur menyimpan makanan di freezer dan aturan dasar pembekuan

Tidak sulit untuk membekukan semua bahan dengan benar, namun ada baiknya Anda mengikuti beberapa anjuran agar kedepannya Anda bisa langsung mengeluarkan dan menikmati olahannya.

1. Makanan untuk dibekukan sebaiknya disiapkan sedemikian rupa sehingga tidak perlu dicuci lagi nanti, tapi bisa langsung dimakan.
2. Pilih hanya sayuran dan buah-buahan yang utuh, matang, dan tidak rusak.
3. Sebelum memuat sediaan baru, aktifkan mode dingin maksimum agar bahan baru dan bahan lama tidak saling mempengaruhi.
4. Simpan makanan dalam porsi yang mudah dikeluarkan dan segera digunakan.
5. Suhu optimal V freezer adalah 18-20 derajat - ini cukup untuk semua jenis produk.
6. Tidak disarankan untuk membekukan kembali bahan-bahan yang sudah dicairkan saja.
7. Tempatkan setiap elemen dalam wadah atau kantong tertutup yang terpisah.
8. Sebelum memasukkan sayuran ke dalam freezer, keringkan dan masukkan ke dalam wadah.
9. Persediaan tidak boleh diasinkan atau diberi gula.
10. Bahan apa pun dapat disimpan dalam bentuk potongan: cincin, kubus, potongan, parut, dll. Jenis penyimpanan mana yang harus dipilih adalah urusan semua orang.

Secara terpisah, kami dapat menyebutkan blanko yang dibuat dengan metode blansing. Mereka diawetkan selama produk mentah.

Umur simpan makanan beku

Umur simpan setiap jenis makanan berbeda-beda:

• sayuran - 3-12 bulan;
• buah - 9-12 bulan;
• beri - 6-12 bulan;
• sayuran hijau - 3-4 bulan;
• produk jamur - 3-6 bulan;
• paprika diisi dengan daging cincang - 3-6 bulan.

Agar tidak mengkonsumsi produk yang tanggal kadaluarsanya sudah lama kadaluarsa, sebaiknya Anda menandatangani semua sediaan dan mencantumkan tanggal penempatan di dalam chamber.

Dalam kemasan manakah lebih baik menyimpan makanan beku rumahan?

Agar sayuran, buah-buahan, herba, dan buah beri dapat diawetkan dengan benar, Anda perlu mengetahui di mana Anda boleh meletakkannya dan di mana tidak boleh.

Blanko dapat ditempatkan di:

• wadah makanan plastik;
• nampan makanan;
• film plastik;
• produk timah yang dibuat khusus untuk lemari es;
• film plastik;
• nampan es;
• alumunium foil;
• kotak kertas;
• makanan kantong plastik;
• tas dengan klip.

Pilihan kemasan yang tidak cocok untuk pendinginan: kertas kado, produk kain, kantong sampah, tas, kertas tahan minyak, perkamen.

Mempersiapkan sayuran untuk musim dingin adalah salah satu hiburan favorit wanita. Sangat relevan pembekuan rumah untuk ibu-ibu muda yang menyiapkan sendiri makanan untuk bayinya yang baru lahir. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan semua nuansa untuk menjaga kegunaan setiap sayuran di dalam freezer.

Sayuran ditempatkan dan disimpan di ruang bawah suhu tertentu. Kisaran optimal suhu 18-23 derajat di bawah nol, dimana sayuran dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama.

Untuk penempatannya sebaiknya menggunakan tas atau wadah kecil sebagai kemasan. Pada saat yang sama, jangan mempersiapkan terlalu banyak sejumlah besar Sayuran Ada kemungkinan mereka tidak akan dimakan sebelum musimnya tiba.

Untuk memperpanjang umur simpan produk, bahkan dalam kondisi di bawah nol derajat, perlu memilih sayuran segar dan utuh, mencucinya hingga bersih dan mengeringkannya sebelum dibekukan. Selama proses pemotongan, semua biji dan biji harus dibuang, tetapi banyak sayuran tidak boleh dikupas dengan cara ini, jika tidak maka akan kehilangan tampilan aslinya.

Memucat atau tidak adalah urusan semua orang. Namun kami tetap menyarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas sayuran sebelum dimasukkan. Ini diperlukan agar produk tidak dicuci selama pencairan es.

Dan akan jauh lebih sulit untuk melakukan ini, dan sering kali, banyak orang6 yang langsung memasukkan sayuran ke dalam wajan. Oleh karena itu, blansing - tahap penting selama proses persiapan.

Sayuran apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin:

• Asparagus. Buang ekornya dan potong potongan-potongan kecil sekitar tiga cm Rebus selama 2-3 menit dan tiriskan asparagus dalam saringan. Penting untuk melakukan semuanya dalam urutan ini, jika tidak, asparagus yang dicairkan tidak akan enak dan berserat. Setelah direbus, keringkan potongannya, masukkan kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer.
• Bintik-bintik. Menyimpan kacang hijau sangatlah mudah - cukup keluarkan dari polongnya dan masukkan ke dalam kantong.
• Paprika. Saat memutuskan untuk membekukan paprika, sebaiknya pilih sayuran yang cantik, tanpa cacat dan kelesuan. Cuci bersih, buang biji dan ekornya, lalu bilas dan keringkan. Jika lada ditambahkan ke hidangan utama, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan. Dan jika Anda berencana untuk memulainya dengan daging cincang atau nasi di kemudian hari, simpanlah secara utuh.
• Kembang kol dan brokoli. Sebelum dibekukan, sayuran tersebut harus dibagi menjadi kuntum dan direbus dalam air yang sedikit asin selama 2 menit. Lebih mudah menyimpannya di freezer dalam kantong plastik.
• Tomat. Tomat tidak boleh dimasak sebelum dibekukan. Jika ukurannya kecil, maka bisa disimpan utuh. Tomat besar harus dipotong menjadi irisan atau cincin dan diletakkan di atasnya piring besar, tutup dengan plastik dan bekukan. Kemudian sayuran bisa dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam nampan makanan.
• Selain sayuran yang tercantum di atas, Anda bisa menyiapkan zucchini, zucchini, terong, wortel, dan bahkan bawang bombay untuk musim dingin.

Beberapa sayuran bisa dipanen utuh set sup atau campuran sayur untuk semur, telur dadar, yang kemudian dikeluarkan begitu saja dan ditambahkan ke hidangan panas.

Anda bisa memilih sayuran apa saja. Namun sebelum mengumpulkannya menjadi satu komposisi, sebaiknya Anda memahami sayuran mana yang perlu direbus dan mana yang tidak.

Buah apa yang bisa dibekukan untuk musim dingin?

Dari macam-macam buahnya Anda bisa membuat yang berikut ini persiapan musim dingin: apel, ceri, ceri manis, persik, aprikot, plum, raspberry, stroberi, blueberry, blackberry, agrouse, pir, anggur, kismis hitam dan merah, gooseberry.

Sebelum dibekukan, semua jenis buah harus dicuci bersih, dikeringkan, buah busuk atau lemas dibuang, lalu dimasukkan ke dalam kantong dan dimasukkan ke dalam freezer.

Berry atau buah-buahan beku dapat dipadukan satu sama lain, dan kemudian campuran ini dapat ditambahkan ke kolak atau es krim.

Stroberi. Saat dibekukan, buah beri cenderung kehilangan rasanya, sehingga banyak orang menambahkan gula. Stroberi dapat dibekukan dalam beberapa variasi: diletakkan dalam lapisan tipis, dan kemudian, setelah dibekukan, ditempatkan di nampan atau wadah.

Agar stroberi tetap manis, Anda harus menutupinya terlebih dahulu dengan gula, memasukkannya ke dalam lemari es tanpa membekukannya, dan menunggu hingga buah beri mengeluarkan sarinya. Kemudian pindahkan strawberry ke nampan lain agar menyatu erat dan tuangkan sirup yang sudah dibentuk sebelumnya.

Pilihan lain untuk menyimpan buah beri adalah kentang tumbuk. Untuk melakukan ini, stroberi dihancurkan dengan blender dan didistribusikan ke dalam wadah.

Ceri. Anda dapat membekukan ceri dalam dua jenis - dengan dan tanpa lubang. Pada saat yang sama, bagaimanapun, untuk menggunakannya, Anda tidak perlu mencairkannya, tetapi segera memasukkannya ke dalam piring. Anda bisa menyimpannya dalam wadah atau kantong tertutup.

Cara Mempersiapkan Sayuran Sebelum Dibekukan

Tidak hanya beberapa sayuran yang dapat disiapkan untuk musim dingin, tetapi jenis sayuran tertentu juga dapat disimpan dengan aman.

Untuk memastikan sayuran tetap dapat dimakan dan lezat serta sehat untuk dimakan, Anda harus mengikuti beberapa tip untuk membekukannya:

Sayuran hijau harus dicuci dalam mangkuk besar, tetapi tidak di bawah tekanan air keran.

Keringkan hingga bersih, lalu potong halus dan masukkan ke dalam kantong.

Cara lainnya, letakkan sedikit di atas nampan es dan isi dengan air. Es batu dengan bumbu dapat ditambahkan selama proses memasak, dimana es akan meleleh dan bumbu akan menambah rasa pada masakan.

Cocok untuk blanko:

• peterseli;
• dil;
• bawang hijau;
• daun-daun selada;
• selada gunung es;
• coklat kemerah-merahan (celupkan terlebih dahulu ke dalam air mendidih, lalu dinginkan dan keringkan);
• daun mint;
• Melissa dan lainnya

Apa lagi yang bisa Anda bekukan untuk musim dingin?

Selain sayuran dan rempah-rempah, jamur juga cocok untuk diproses secara dingin.

Sebelum memasukkan jamur ke dalam freezer, jamur harus dicuci bersih, direbus sebentar, didinginkan, baru kemudian dikemas.

Mereka dapat disimpan dalam tas utuh atau dipotong-potong.

Champignon atau gantungan juga bisa disimpan mentah. Ini merupakan nilai tambah yang besar jika masih banyak yang tersisa setelah dimasak, karena di lemari es cepat menjadi gelap dan rusak.

Banyak ibu rumah tangga yang memperluas persiapannya dan membekukan semangka, melon, jagung, dan lainnya untuk musim dingin. buah-buahan musiman dan sayuran.

Jagung dapat dibekukan baik dalam bentuk potongan atau dengan memisahkannya menjadi butiran. Tapi Anda pasti perlu memasukkannya ke dalam air mendidih dan merebusnya selama 3-5 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan bilas. air dingin. Setelah semua air dan jus terkuras, masukkan biji-bijian ke dalam kantong.

Semua ini bisa dibekukan, tapi Anda harus hati-hati, rasanya akan sedikit hilang saat dicairkan, dan penampilan berubah sedikit.

Banyak orang membekukan kentang agar nantinya bisa dibuat kentang goreng.

Mempersiapkan sayuran beku, buah-buahan, beri, dan rempah-rempah untuk musim dingin adalah proses yang sederhana dan mudah. Membekukan makanan jauh lebih mudah daripada mengalengkannya. Dan manfaat sayuran beku jauh lebih besar dibandingkan sayuran kaleng.

Terlepas dari kenyataan bahwa musim gugur telah dengan percaya diri mengumumkan kehadirannya, sebagian besar pasar masih menawarkan variasi sayuran segar dengan harga terjangkau: terong, zucchini, herba segar, jagung, paprika, kembang kol, brokoli dan lain sebagainya. Pada merekalah kami bermaksud memusatkan perhatian dan membuat persiapan untuk musim dingin.

Sayuran

Anda bisa membekukan sayuran apa pun yang tidak terlalu encer. Kandidat ideal untuk pembekuan adalah kol bunga dan brokoli, karena kepadatannya cukup dan tidak dapat mentolerir metode panen lainnya dengan baik.

Sebelum dikemas, kedua jenis kubis harus dibongkar menjadi kuntumnya dan dibilas.

Agar kubis tidak menjadi keras setelah dicairkan, kubis harus direbus dengan sedikit air mendidih. Perbungaan kembang kol harus direndam dalam air mendidih selama sekitar dua menit, dan bunga-bunga halus Brokoli satu menit sudah cukup.

Setelah itu Anda harus membilas kubis air es untuk menghentikan proses memasak, lalu keringkan semaksimal mungkin dan pindahkan ke dalam kantong.

Kandidat lain untuk dibekukan adalah paprika manis, yang disimpan dengan sempurna baik dalam bentuk cincang maupun utuh. Dalam kedua kasus tersebut, polong dicuci terlebih dahulu, kemudian kotak benih dibersihkan, kemudian dipotong atau dilipat menjadi satu dan dikemas dalam kantong. Lebih baik menumpuk paprika utuh dalam tumpukan kecil agar lebih mudah dicairkan.

Zucchini dan terong termasuk buah-buahan yang juga dibutuhkan persiapan awal. Kedua sayuran harus dicuci, dicincang, lalu direbus selama sekitar satu menit. Terong yang terlambat, yang dapat ditemukan di rak pada musim gugur, rasanya sangat pahit, oleh karena itu sebelum direbus, terong harus diasinkan secara melimpah, dibiarkan selama setengah jam, dan kemudian dibilas dengan air dingin.

Tongkol jagung, serta kacang-kacangan lainnya, bisa dipanen dengan cara yang sederhana, di mana biji-bijian dipisahkan dari tongkol atau polongnya dan kemudian dikemas ke dalam kantong. Agar kacang-kacangan tidak saling menempel menjadi satu gumpalan, kacang-kacangan harus dibekukan di atas papan atau piring, baru kemudian dituangkan ke dalam kantong.

Tanaman hijau

Hampir semua sayuran dapat bertahan hidup di musim dingin di dalam freezer jika Anda mendekati teknologi pembekuan itu sendiri dengan bijak.

Satu set herba standar seperti dill, peterseli, dan bawang hijau dapat dibekukan dengan cara sederhana: bilas, keringkan, potong dan bungkus. Anda dapat menyimpan sayuran dalam satu kantong atau membaginya menjadi beberapa porsi kecil ke dalam kantong tersendiri sehingga Anda dapat dengan cepat membuat sup atau rebusan bila diperlukan.

Daun coklat kemerah-merahan dan bayam juga bisa bertahan pembekuan sederhana harus disimpan dalam freezer modern dan kemasan tertutup rapat. Jika tidak, lebih baik juga merebus daun dalam air mendidih selama 30 detik, tuangkan air es, peras dan masukkan ke dalam wadah atau tas. Sayuran kasar seperti daun kangkung direbus sebentar lalu dibekukan dengan cara serupa.

Cara lain untuk menjaga sayuran tetap segar adalah dengan mengubah daunnya menjadi saus dan menuangkannya ke dalam nampan es batu. Inilah yang kami putuskan untuk dilakukan dengan seikat kemangi. Daun kemangi perlu diubah menjadi pasta bersama dengan beberapa siung bawang putih dan sebagian kecil minyak Tempatkan kemangi yang sudah dihaluskan ke dalam cetakan, bekukan, lalu tuangkan kubus ke dalam tas. Beberapa kubus ini, dan pasta atau saus Anda akan langsung terisi dengan rasa rempah segar.

Dianjurkan untuk menyimpan setiap sediaan beku tidak lebih dari delapan bulan, tetapi dalam freezer yang baik, sayuran dan rempah-rempah bisa bertahan hingga satu tahun.

Selama beberapa tahun berturut-turut, saya lebih suka membekukan sayuran, buah-buahan, beri, dan makanan lezat lainnya untuk musim dingin daripada jahitannya: freezer membantu mengawetkan jumlah maksimum nutrisi, dan teknologi memasak di rumah - menghemat anggaran keluarga. Mari kita bicara tentang cara membekukan makanan dengan benar untuk musim dingin, dan apa yang bisa Anda masukkan ke dalam freezer untuk menikmati makanan lezat dan berwarna-warni di malam yang dingin.

Apa yang bisa Anda bekukan di dalam freezer?

Daftar persiapan musim dingin di dalam freezer dapat dibuat tanpa henti. Namun, tidak semua ibu rumah tangga adalah pemilik freezer yang bahagia, sehingga membatasi diri pada empat laci di lemari es.

Sebelum memutuskan apa yang akan dibekukan untuk musim dingin, putuskan:

• apa yang banyak diminati di keluarga Anda (mungkin Anda tidak bisa hidup tanpa brokoli atau jamur);
• produk apa saja yang tersedia waktu musim dingin tahun (misalnya, saya tidak menyarankan pembekuan wortel atau bit);
• berapa banyak ruang yang ingin Anda alokasikan untuk sayuran dan buah-buahan?

Untuk persiapan, beli produk musiman, harga yang lebih rendah dari siap beku. Misalnya, buckthorn laut dan blackberry beku di wilayah kami lebih murah daripada yang segar, yang berarti tidak ada gunanya membekukan sendiri buah beri ini.

Aturan dan teknologi pembekuan

Dasar persyaratan memasak sayuran beku, herba, dan beri:

Membekukan sayuran untuk musim dingin akan memiliki kualitas yang lebih baik jika Anda merebusnya sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Untuk melakukan ini, masukkan saringan berisi potongan-potongan ke dalam air mendidih selama 30-60 detik, lalu keringkan.

Usahakan untuk mengemas makanan dalam porsi agar tidak merusak segel kemasan dan tidak membuat porsi buah berlebih tercair.

Umur simpan

Dengan memperhatikan waktu penyimpanan beku, Anda menjaga kesehatan.

Buah dan sayuran beku dapat disimpan tidak lebih dari satu tahun pada suhu di bawah ini - 18 C, hingga – 8 C tidak lebih dari tiga bulan.

Pembekuan ulang tidak termasuk: jika Anda telah mencairkan sekantong jamur, gunakan seluruh volume produk.

Apa yang dibekukan untuk musim dingin?

Hampir semua makanan segar dapat disimpan di freezer tanpa kehilangan vitamin dan rasa.

Sayuran

Anda bisa membekukan sayuran apa pun untuk musim dingin. Tidak disarankan untuk menyimpan di freezer saja:

• mentimun;
• rutabaga, lobak;
• daun-daun selada;
• kentang mentah.

Sayuran apa yang bisa dibekukan?

Tomat. Lebih baik mengambil buah yang berdaging dan tidak berair (misalnya, Jari wanita) atau ceri. Tomat kecil dibekukan utuh, setelah dikupas. Dapat dilakukan pure tomat(berguna untuk membuat pasta, sup, saus).

tomat beku

Jika Anda lebih suka membekukan irisan tomat, masukkan tomat ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan ke dalam nampan.

cara membekukan tomat

Brokoli dan kembang kol. Bongkar kepala kubis menjadi kuntum kecil, bilas dan rebus selama 1 menit. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Merica. Potong menjadi setengah cincin dan bekukan dalam porsi kecil (berguna untuk sup, sayur rebus).

Zucchini, terong. Potong menjadi lingkaran atau kubus, buang kulitnya. Anda bisa merebus sayuran, membekukannya dalam nampan, lalu memasukkannya dengan hati-hati ke dalam wadah atau tas.

terong beku

Campuran sayuran. Kami mengambil kacang polong, jagung, paprika potong, zucchini, tomat, dan terong - bungkus dalam porsi dan bekukan.

labu beku

Berry dan buah-buahan

Menurut penelitian, buah beri beku hanya mengandung vitamin sepuluh persen lebih sedikit dibandingkan buah segar, yang berarti makanan lezat yang dikumpulkan di musim panas dapat bermanfaat bagi tubuh di musim dingin.

Sangat mudah untuk membekukan buah beri dengan mengikuti aturan sederhana, yang sudah saya bahas di artikel tentang cara menyimpannya di freezer:

• bluberi;
• bluberi;
• stroberi dan stroberi;
• aprikot dan buah persik;
• melon;
• plum;
• ceri;
• kismis hitam dan merah;
• gooseberry;
• buah pir;
• anggur;
• buah beri hitam;
• chokeberry.

Anda dapat memasukkan buah beri dan buah musiman apa pun ke dalam daftar persiapan musim dingin di dalam freezer, yang utama adalah buah tersebut segar, tanpa jamur atau buah busuk. Namun, saya tidak menyarankan pembekuan:

1. Semangka - saat dibekukan, menjadi encer dan tidak berasa.
2. Pisang: di musim panas, menurut pengamatan saya, harganya lebih mahal, dan kelezatan kuningnya tersedia sepanjang tahun. Namun, pisang beku cincang dapat dicampur menjadi es krim (dengan mencampurkannya dengan beri atau coklat), dan ada baiknya mengosongkan ruang di dalam freezer untuk tujuan ini.
3. Kiwi dan apel. Sama seperti pisang, harganya terjangkau sepanjang tahun, dan tidak ada gunanya membuang-buang ruang freezer untuk membeli buah-buahan hijau.
4. Jeruk. Saat dicairkan, rasanya hilang, menjadi asam dan encer. Pengecualian adalah lemon beku, yang lebih mudah diparut saat dingin, misalnya, jika Anda membutuhkan kulit atau ampas untuk pai lemon.

Produk susu

Saya suka membekukan mentega(Saya biasanya tidak menggunakan satu bungkus sekaligus) dan segar keju cottage desa. Disarankan untuk menyimpan produk susu di dalam freezer tidak lebih dari dua bulan.

Jamur

Tanaman hijau

Teknologi untuk membekukan sayuran di dalam freezer sederhana - peterseli, adas, kemangi, daun ketumbar harus dicuci dan dicincang halus.

Saya menggunakan gunting khusus untuk memotong sayuran. Ini bisa dibeli dengan tiga bilah dan lima. Alat ini memungkinkan Anda menyiapkan bumbu dengan hati-hati dan cepat untuk musim dingin.

Gunting tanaman hijau mudah dibersihkan, tidak merusak kulit tangan dan aman digunakan.

gunting tanaman hijau

gunting tanaman hijau

Sayuran hijau harus dibekukan dalam porsi kecil agar tidak membuka kantong, merusak segelnya: adas dan peterseli dengan cepat menyerap bau asing dan mulai mengeluarkan aroma yang tidak sedap.

Ide-ide kosong

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa Anda dapat menghemat waktu dan tidak membahayakan kesehatan keluarga dengan menggunakan produk setengah jadi buatan rumah:

1. Persiapan borscht atau sup kubis. Cincang halus bawang bombay, wortel, paprika, bit, kentang, rebus dan bekukan dalam kantong kecil. Kami menyimpan tidak lebih dari sebulan.
2. paprika isi. Kami membersihkan paprika, mencucinya, mengisinya dengan daging cincang dan memasukkannya ke dalam wadah. Yang tersisa hanyalah merebus hidangan yang hampir jadi.
3. Produk daging dan ikan. Kami membentuk irisan daging dan bakso dari daging cincang, memotongnya menjadi gulai dan membekukannya terlebih dahulu di atas nampan, lalu memasukkannya ke dalam kantong untuk dibekukan.
4. Basi
5. Untuk keluargaku casserole keju cottage Saya satu-satunya yang makan, jadi saya biasanya membekukan setengahnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Saya memanaskannya selama 2 menit oven microwave dan saya menerima hidangan lezat untuk sarapan atau snack sore.
6. Pancake dan pangsit
7. Kami memanggang pancake, membungkus isinya (lebih baik mengambil yang sudah jadi daging cincang atau keju cottage), bekukan di atas nampan, lalu masukkan ke dalam kantong freezer.

Produk setengah jadi di rumah mungkin juga terlihat seperti:

• Nasi;
• sayuran rebus;
• jelai;
• sup daging atau sayuran beku;
• soba rebus.

Ketika tidak ada waktu untuk memasak, persiapan seperti itu selama sebulan di dalam freezer membantu ibu rumah tangga. Cepat untuk persediaan sayuran sehat dan buah-buahan: makanan beku di supermarket beberapa kali lebih mahal dibandingkan produk buatan sendiri.

Bagaimana cara membuat persediaan untuk musim dingin, tetapi pada saat yang sama menjaga vitamin? Membekukan!

Jika tujuan Anda adalah mempertahankan vitamin dan secara maksimal zat bermanfaat, Anda tidak bisa memasukkannya ke dalam freezer begitu saja. Dengan cara ini mereka akan berubah menjadi bongkahan es, tidak kondusif untuk petualangan kuliner. Pembekuan yang tepat membutuhkan kepatuhan terhadap aturan tertentu.

Kelebihan pembekuan

Umur simpan yang lama - jika kondisi termal tidak terganggu, sayuran, jamur, buah-buahan, dan beri dapat disimpan di dalam freezer setidaknya selama satu tahun.

Dipertahankan sepanjang seluruh periode penyimpanan.

Sayuran dan buah-buahan beku selama musim, terutama dari kebun atau kebun Anda sendiri, jauh lebih sehat daripada yang dibawa ke toko entah dari mana di musim dingin. Ngomong-ngomong, di musim semi, banyak nitrat menumpuk di tanaman umbi-umbian dari panen tahun lalu (kentang, wortel, bit, rutabaga, lobak), jadi sayuran beku juga lebih aman.

Tidak seperti makanan kaleng, makanan beku tidak mengandung garam atau bahan pengawet, dan buah beri serta buah-buahan tidak mengandung gula.

Tahap I. Memilih makanan untuk dibekukan

1. Sayuran, buah-buahan, dan beri yang dicairkan sangat cocok untuk membuat sup, saus, semur dan segala jenis lauk pauk, kolak, jeli, pai, bubur, dan jeli. Tapi dalam salad tanpa perlakuan panas awal, hasilnya akan terlalu hambar dan encer.

2. Untuk mencegah kantong makanan beku memakan tempat di dalam freezer jika tidak digunakan, pilihan sempurna- membuat campuran porsi untuk hidangan tertentu: sup, lauk pauk, kolak. Anda harus menggantungkan daftar barang yang disimpan di freezer di lemari es. Ini akan memungkinkan dalam hitungan menit masak enak dan makan siang yang sehat atau makan malam.

3. Jika Anda memiliki sayuran dan buah-buahan favorit yang Anda makan sepanjang tahun, tetapi sulit atau mahal untuk membelinya di musim dingin, pastikan untuk membekukan beberapa kilogram untuk Anda sendiri di musim panas. Hal ini terutama berlaku untuk buah beri dan buah-buahan musiman (plum, aprikot, persik, ceri, stroberi, blackberry, dll.).

Tahap II. Membekukan dengan benar

1. Sebelum dibekukan, makanan apa pun harus dicuci bersih. Ingatlah bahwa persiapan Anda akan langsung dari freezer ke penggorengan atau wajan. Tangani dengan sangat hati-hati dan hati-hati Jamur hutan dan sayuran akar.

2. Pastikan untuk mengeringkan potongan dengan baik sebelum membekukannya. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memposting campuran siap pakai pada kertas tisu selama 5-7 menit. Ini berlaku untuk sayuran, buah-buahan, dan jamur. Semakin kering produk yang akan dibekukan, semakin baik kualitas pembekuannya.

Jika Anda punya waktu dan keinginan, khususnya produk berharga Anda dapat membekukan “potongan”. Misalnya jamur porcini atau buah beri lunak berukuran besar. Letakkan hingga kering talenan dan masukkan ke dalam freezer, keesokan harinya dengan hati-hati keluarkan jamur atau beri beku dari papan dan masukkan ke dalam wadah.

Jika Anda memutuskan untuk membekukan herba segar untuk hidangan panas dan sup, lakukan dalam porsi untuk hidangan tertentu dan hanya dalam bentuk cincang halus. Lagi pula, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, daun kemangi dan tarragon akan berubah menjadi gumpalan di dalam freezer - terlalu banyak cairan di dalamnya.

Rebus atau tidak rebus, rebus atau tidak, itu soal selera. Produk mungkin sedikit perawatan panas, yang utama adalah mendinginkannya sepenuhnya sampai suhu kamar sebelum dibekukan.

Apa cara terbaik untuk membekukannya?

Kantong plastik- opsi paling serbaguna. Hal ini terutama berlaku bagi mereka yang memiliki freezer kecil. Kantongnya bagus untuk menyimpan campuran sayuran, irisan sayuran, dan buah-buahan keras seperti apel.

Wadah plastik dengan penutup cocok untuk membekukan jamur, beri, sayuran lunak, dan buah-buahan - secara umum, semua produk yang dapat berubah bentuk. Misalnya, jika Anda memasukkan stroberi matang ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer, kemungkinan besar beberapa buah beri akan hancur dan berubah menjadi bubur yang tidak menggugah selera. Wadah juga bagus untuk membekukan saus cair dan sup. Saat membeli, berikan preferensi pada wadah persegi panjang dan persegi - wadah tersebut lebih cocok dimasukkan ke dalam freezer Anda daripada wadah bulat atau oval.

Botol-botol plastik — cara yang bagus membekukan puree dan kaldu. Daripada memasak buah beri, mengubahnya menjadi selai dan menghilangkan sebagian besar vitamin dan mineralnya, cobalah menghaluskan stroberi, stroberi liar, blueberry, kismis, atau gooseberry, satu per satu atau diblender. varietas yang berbeda buah beri Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula atau madu sesuai selera. Tuang pure ke dalamnya botol plastik, kencangkan tutupnya dan bekukan. Angkat 10-15 menit sebelum digunakan dan simpan pada suhu kamar.

Tambahkan pure ke bubur yogurt alami, muesli, oleskan pada pancake dan biskuit, dan jika Anda mengencerkan puree dengan air, hasilnya akan kolak yang lezat untuk seorang anak. Saat memilih wadah, berikan preferensi pada botol bersih air mineral volume 0,5-1 l.

Kaca dan logam tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang di dalam freezer, mereka bereaksi terlalu banyak terhadap perubahan suhu, tidak seperti plastik.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+