rumah Minuman

Sauerkraut (dengan tambahan air untuk varietas yang terlambat). kol parut

Tidak ada yang tahu pasti siapa yang pertama kali memulai sauerkraut. Sejarawan mengklaim bahwa Cina. Kembali pada abad III SM. para petani yang membangun Tembok Besar Cina diberi makan asinan kubis dalam anggur beras. Pangeran Rusia di sebidang tanah yang dialokasikan secara khusus - sandiwara - menumbuhkannya untuk keluarga dan pasukan mereka, dengan benar percaya bahwa itu memberi kekuatan dan kesehatan. Di desa-desa, mereka memasukkannya ke dalam tong - segera sepanjang musim dingin. Warga kota tidak memiliki kesempatan seperti itu: di balkon - akan membeku, di lemari es - tidak ada cukup ruang, dan suhunya tidak sama. Karena itu, asinan kubis disiapkan dalam porsi kecil.

amazonaws.com

Tentu saja, asinan kubis adalah salah satu cara paling populer untuk mengawetkannya. Dibandingkan dengan pengasinan dan pengawetan, ini adalah proses yang lebih lama. Tetapi pada hasil yang kami dapatkan tidak hanya enak, tetapi juga sangat bermanfaat dan bahkan produk obat. Dalam hal kandungan vitamin C, ada sedikit yang bisa bersaing dengan asinan kubis.

Kubis musim gugur dan varietas terlambat dengan kepala kubis padat (lebih disukai besar), di mana hanya ada sedikit atau tidak ada daun hijau, sangat ideal untuk asinan kubis. Semakin putih daunnya, semakin banyak gula yang dikandungnya, yang sangat diperlukan untuk fermentasi (fermentasi).

Varietas kubis awal tidak cocok untuk asinan kubis. Pertama, kepala mereka longgar dan hijau. Kedua, mereka lebih miskin gula, sehingga mereka berfermentasi lebih buruk.

Jika Anda tidak kuat dalam varietas kubis, Anda dapat menentukan kesesuaiannya untuk pengawetan sebagai berikut: potong kepala kubis dan cicipi daunnya. Mereka harus berwarna putih saat dipotong, renyah dan manis.

Proses telah dimulai!

Sebelum diparut, kubis tidak dicuci, tetapi hanya daun hijau yang dihilangkan dan tempat-tempat yang menghitam dan terkontaminasi dipotong. Kemudian garpu dipotong menjadi 2-3 bagian, dicincang atau dicincang. Untuk setiap 10 kg sayuran, ambil 200-250 g garam kasar biasa (tidak beryodium - ini melunakkan kubis). Tapi tidak lebih: garam menghambat proses fermentasi asam laktat, kubis tidak berfermentasi dan menghasilkan bau yang tidak sedap. Selain itu, garam menghilangkan vitamin dan mineral dari sayuran.

Di masa lalu, diyakini bahwa agar kubis menjadi enak dan renyah, kubis harus difermentasi pada bulan baru. Agar lebih lembut - di kuartal terakhir. Tetapi bulan purnama bukanlah waktu yang tepat: kubis akan terlalu lunak dan asam. Dan mereka juga mengatakan bahwa kubis bekerja dengan baik jika diletakkan pada hari-hari pria - Senin, Selasa dan Kamis.

FOTO MALAM MALAM

Tempatkan seluruh daun kol di bagian bawah wadah dan beri garam agar sedikit lunak. Di atas mereka - kol parut. Dan kompres sampai jus menonjol. Tempatkan serbet linen di atas sayuran dan kemudian panggangan kayu atau piring porselen. Penindasan dari atas (misalnya, batu bulat yang tersiram air panas beberapa kali). Besi, besi tuang atau timbangan tembaga, serta batu pasir atau batu bata, tidak dapat digunakan sebagai penindas.

REFERENSI
Dalam kubis asinan kubis (atau setengah), vitamin disimpan 1,5-2 kali lebih banyak daripada kubis yang diparut. Sauerkraut, disimpan sesuai dengan semua aturan, mengandung vitamin konsentrasi tinggi selama 6-8 bulan.

Setelah beberapa jam, busa akan muncul di permukaan - fermentasi telah dimulai. Keluarkan busa terus-menerus. Awalnya akan banyak, kemudian berkurang. Dan jika benar-benar hilang, itu berarti kubis telah terfermentasi. Dan jangan lupa untuk menusuk kubis lebih sering di beberapa tempat ke bagian paling bawah wadah (sebaiknya dengan tongkat kayu) atau aduk untuk melepaskan gas yang dihasilkan - hidrogen sulfida dan karbon dioksida (jika ini tidak dilakukan, kubis akan menjadi pahit). Semakin sedikit udara, semakin banyak vitamin C yang tersisa di asinan kubis.

Selama fermentasi berlangsung (sekitar 10-15 hari), kubis harus ditutup dengan air garam. Jika rendah, tambahkan larutan garam 3-4% yang baru disiapkan.

Setelah asinan kubis mengendap (biasanya selama 3-5 hari), disarankan untuk menghilangkan lapisan kol yang sudah kecoklatan dan membilas lingkaran yang kurang panas dengan larutan soda kue yang panas. Kemudian tutup kubis dengan kain linen bersih yang dibasahi garam dan peras dengan baik. Letakkan di bawah tekanan lagi, angkat beratnya sedemikian rupa sehingga air garam mencapai tepi lingkaran di bawah tekanan.

tambahan yang sesuai

Sayuran lain, serta buah-buahan, beri dan rempah-rempah yang ditambahkan ke kubis, difermentasi dengan baik, diawetkan dan melengkapi sifat penyembuhannya. Misalnya, wortel memperkaya asinan kubis dengan karoten - provitamin A. Apel berbagi vitamin C dan P dengannya, serta asam klorogenat. Rowan dan paprika manis - vitamin C dan karoten. Cranberry dan lingonberry - asam benzoat, yang memiliki sifat antimikroba. Tanaman pedas - daun salam, jinten, cabai, adas manis - memberi asinan kubis tidak hanya rasa dan aroma tertentu, mereka mengandung minyak esensial dan phytoncides yang memiliki efek merugikan pada mikroba dan merangsang pelepasan enzim pencernaan di dalam kita.

Sauerkraut dan dengan buah juniper. Mereka memberikan rasa dan aroma spesifik yang menyenangkan. Anda juga dapat menggunakan madu (hingga 10 g per 1 kg kol), kenari, prem, jamur.

MENGINGATKAN
Jika tidak mungkin untuk menyimpan kubis untuk waktu yang lama dalam wadah terbuka, itu dipindahkan ke stoples kaca dan dituangkan di atasnya (dua jari) dengan minyak sayur. Atau kalengan, yang sebelumnya dipasteurisasi selama setengah jam. Jika tidak ada cukup air garam (kubis harus benar-benar tertutup), tambahkan 2% air garam mendidih.

BEKERJA PADA KESALAHAN

Apa itu tusukan?

Ini bisa memalukan: Anda mencoba, Anda tampaknya melakukan segalanya sesuai aturan, tetapi pada akhirnya Anda mendapatkan semacam massa lunak yang tidak bisa dimakan berulang-ulang. Mengapa asinan kubis gagal?

Dengan pertanyaan ini, saya beralih ke kandidat ilmu pertanian, kepala departemen penyimpanan dan pengolahan Institut Hortikultura Maria Maksimenko.

- Tidak semua kubis bisa difermentasi,- Maria Grigoryevna mengungkapkan rahasia kegagalan. - Dan kepadatan kepala dalam hal ini bukanlah indikator yang paling penting. Potong kepala dan lihat seberapa tebal daun bagian dalam. Jika garpu kuat, dan daun tipis saling menempel erat, kemungkinan besar sayuran hanya cocok untuk penyimpanan jangka panjang.

Ini memiliki sedikit jus. Kubis seperti itu akan berfermentasi dengan buruk dan menjadi pahit dan keras. Jika ada daun krim putih kental yang berair di kepala kubis yang padat, Anda dapat memotongnya dengan aman. Dari varietas yang dikategorikan di Belarus, Mara, Snezhinskaya, Rusinovka, Nadzeya, Belorusskaya-85, Anniversary-29, Glory, Gift, Hope, Amager cocok untuk pengawetan. ”, “kolobok”. Tentu saja, teknologi juga penting.

Jadi mengapa kubis...

...lembut

Mungkin ada beberapa alasan. Atur ke asam di musim hangat. Mereka mengambil varietas awal - daunnya selalu lunak. Ada kemungkinan bahwa, bersama dengan kepala kubis yang sehat, beberapa radang dingin atau terlalu banyak diberi pupuk ditangkap. Mungkin tidak ada cukup garam: mereka menuangkan kurang dari 20 g per 1 kg. Suhu fermentasi terlalu tinggi. Atau, akhirnya, udara tidak keluar dengan baik selama penghuni pertama. Kubis lunak tidak berbeda dengan kol biasa: rasa, warna, baunya sama. Dan Anda bisa memakannya.

...berlendir

Sauerkraut "tergelincir" karena udara berlebih, yang memicu pertumbuhan ragi miselium. Tidak, sel ragi ini tidak berbahaya. Tetapi mereka hanya dibutuhkan pada awal fermentasi dan dalam jumlah kecil. Jika jumlahnya terlalu banyak, bakteri pembusuk mulai aktif berkembang. Akibatnya, kubis menjadi busuk. Karena itu, pastikan selalu tertutup air garam, dan tidak menonjol di atasnya, bersentuhan dengan udara.

...pahit

Suhu terlalu rendah (hingga plus 18 derajat) selama fermentasi. Kepala sedikit beku. Ada kemungkinan mereka melakukannya secara berlebihan. Rasa kol juga tergantung pada kondisi pertumbuhan: tanah, pupuk.

...sangat asam

Agar kubis dapat berfermentasi dengan baik, diperlukan bakteri asam butirat. Mereka berkembang pada suhu plus 18-20 derajat. Jika suhu fermentasi lebih tinggi, mikroorganisme ini berkembang biak dengan kecepatan kilat. Kelebihan asam butirat memberi sayuran bau tidak sedap yang tajam. Rasa juga merusak.

MENGINGAT
Dilarang keras memfermentasi kubis di piring aluminium. Asam laktat merusak aluminium, dan zat yang sangat tidak diinginkan masuk ke dalam piring. Lebih baik menggunakan panci atau baskom lebar berenamel - semakin besar area kontak dengan udara, semakin baik proses fermentasi berjalan.

Resep kaleidoskop

Sebelah utara. Potong kepala kubis ditempatkan dalam air asin (50 g garam per 1 kg kubis) mendidih dan direbus selama 3-10 menit (untuk menghilangkan rasa pahit), lalu didinginkan. Di bagian bawah piring (kayu atau berenamel), mereka menempatkan potongan roti gandum yang dipanggang dalam oven, setangkai blackcurrant dan dill dipukuli dengan palu, di atasnya - lapisan kol, membumbui setiap lapisan dengan rempah-rempah. Setelah meletakkan bumbu di lapisan atas, kol dituangkan dengan air yang direbus. Tutup kubis dengan kain kasa, letakkan lingkaran kayu dengan tekanan di atasnya. Setelah 2-3 hari, saat fermentasi selesai, kubis disimpan di tempat yang dingin.

Ceko. Kubis parut digiling dengan garam (hingga 20 g per 1 kg kubis), dicampur dengan wortel cincang dan bawang cincang (sekitar 30 dan 20 g per 1 kg kubis), ditaburi dengan merica hitam, daun salam, ditempatkan dalam mangkuk , serudukan, dan tekan dengan penindasan. Setelah 3 hari, kubis ditusuk dengan tongkat runcing untuk menghilangkan gas yang terbentuk, hari lain diperas dari air garam dan ditempatkan dengan erat di stoples kaca. Air garam dididihkan, tuangkan kubis di atasnya. Stoples ditutup dengan tutup, disterilkan (liter - 10 menit, tiga liter - 45 menit) dan tertutup rapat.

Cepat. Anda bisa memasak kubis dengan sangat cepat jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih sebelum diasinkan dan menyimpannya sampai airnya mendidih kembali. Kemudian angkat dan segera celupkan ke dalam air yang sangat dingin untuk mendinginkannya dengan tajam. Kubis yang didinginkan harus dipindahkan ke saringan dan biarkan airnya mengalir. Setelah itu, fermentasi dengan cara biasa. Jika ada sedikit jus, tambahkan air garam (1 sendok makan garam per 0,5 liter air matang). Anda bisa makan setelah 2 hari.

Timun. Toples acar Anda akan segera kosong, tetapi apakah masih ada banyak acar di dalamnya? Tentu saja, lebih mudah untuk menuangkannya. Tapi lebih baik digunakan untuk asinan kubis. Jadi, potong kubis, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam. Tidak perlu menambahkan bumbu dan garam - semuanya sudah ada di dalamnya. Kami meninggalkan wadah pada suhu kamar selama sehari, lalu menutup tutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Setelah hari lain, kubis "mentimun" siap digunakan.

KONTRAINDIKASI
Sauerkraut dikontraindikasikan pada penyakit kelenjar tiroid, ginjal dan hati, dengan peningkatan keasaman, tukak lambung, perdarahan internal pada saluran pencernaan, hipertensi.

Kubis dari sveta-k080

Untuk 1 liter air dingin rebus 100k garam kasar. Aduk dan saring melalui kain tipis. Kemudian potong kubis dan celupkan ke dalam air garam selama 3-4 menit. Kami mengeluarkannya, mencampurnya dengan wortel parut (hanya Anda tidak perlu banyak, jika tidak kol akan menjadi lunak) dan masukkan ke dalam stoples. Saya memadatkannya dengan rolling pin. Saya membiarkannya di loggia menjadi asam selama beberapa hari, secara berkala membuang semua kelebihan air garam, lalu saya membawanya ke toko sayur.

Kubis oleh Scarlet19

Saya membagikan resep saya untuk asinan kubis. Telah menggunakannya selama beberapa tahun sekarang, kubis selalu menjadi super renyah dan lezat! Dan yang paling penting, resepnya sangat sederhana.

Kita akan butuh:

toples tiga liter
kubis
wortel
Gula

Kali ini saya menemukan kepala kol yang sangat besar (3,5 kg), butuh sekitar 1,6 kg untuk toples tiga liter. Saya acar sisa kubis. Saya suka ketika ada asinan kubis dan acar kubis pada saat yang bersamaan.
Cincang halus kol (saya pakai food processor), parut wortel sehalus mungkin (saya juga pakai food processor).
Letakkan kol dan wortel di atas meja, campur.
Masukkan semuanya ke dalam stoples, tetapi jangan terlalu padat, tetapi agar Anda bisa menuangkan air nanti.
Tuang 2 sendok makan garam dengan slide ke dalam stoples di atas kubis. Saya mengambil garam kasar, biasa, tidak beryodium (jika Anda mengambil beryodium, maka kol akan lunak, setidaknya beberapa ibu rumah tangga menulis begitu), tetapi saya menggunakan ini beberapa kali, dan tidak melihat banyak perbedaan, kolnya sangat kuat.
Kami mengambil air bersih (Anda bisa merebusnya, tetapi saya menggunakan air kemasan) dan menuangkan kol, biarkan air mengisi semua rongga dan mengisinya lagi. Air bergerak perlahan di antara kol, sehingga proses ini memakan waktu beberapa menit.
Kami memasukkan toples ke dalam mangkuk yang dalam dan stabil sehingga ada tempat untuk mengalirkan air. Dianjurkan untuk mengeluarkan toples di tempat yang gelap, tetapi tidak perlu. Saya terkadang masih menutupnya dengan tutup kaca.
Kemudian sekitar 1,5-2, kadang-kadang 3 hari (tergantung seberapa hangat toples itu) kami menunggu dan menusuk kubis beberapa kali sehari dengan tongkat (saya menggunakan tongkat yang digunakan untuk makan masakan Cina dan Jepang) . Saya mencelupkan tongkat di beberapa tempat dan melepaskan karbon dioksida. Jika air telah terkumpul di dalam mangkuk, air dapat dialirkan kembali ke dalam stoples.
Kubis siap ketika pembentukan gelembung karbon dioksida yang intens berhenti. Kemudian air garam harus dikeringkan dengan hati-hati ke dalam cangkir terpisah dan tambahkan 2 sendok makan gula ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama, butuh banyak waktu. Kemudian tuangkan kembali ke dalam toples, taruh di tempat yang dingin.
Dalam waktu sekitar satu hari, atau mungkin lebih awal, kubis sudah siap!

Dua resep dari Elena Merzlikina

Resepnya ditulis oleh saya "Kubis asin"

Untuk toples 3 liter: 2,5 kg kubis, 1 wortel, 1 paprika (saya beri kuning), 4 merica hitam, 2 daun salam, 2 sendok makan garam (saya punya 2 sendok takar dari mesin roti Panasonic) Kubis diparut ke dalam shredder (foto) pada yang tertipis - butuh 3 menit!
Letakkan semua bumbu di bagian bawah toples dan isi dengan kubis. Tuang garam di atasnya, buat lubang di kubis dengan tongkat kayu (saya punya tusuk sate kebab kayu, dibeli di jalan raya Tolmachevsky) dan tuangkan air mentah (saya menggunakan Air Murni dari pendingin).
Biarkan kubis bermain selama 2 hari. Selama waktu ini, itu harus ditusuk.
Kemudian tuangkan air garam dari toples ke dalam panci dan tambahkan 1 sdm. sesendok madu (jika tidak, maka 1 sendok makan gula)
Campur air garam dengan baik dan tuangkan kembali ke dalam stoples. Tutup tutup nilon dan masukkan ke dalam dingin (saya di lemari es). :

Saya menuliskan resepnya dengan nama "Kubis Ayah"

Isi toples 3 liter dengan kubis cincang dicampur dengan wortel parut (1 pc.) Dan garam (1,5-2 sendok makan). Tidak perlu memadatkan kubis ini, itu harus berbaring dengan bebas ke bahu. Sekarang kita tambahkan air DINGIN yang sudah direbus ke dalam toples sehingga airnya 4-6 cm di atas permukaan kubis. Kami menutupi toples dengan kain kasa bersih dan meletakkannya di baskom. Kami menusuk kubis secara berkala.
Setelah tiga hari, tiriskan jus, tambahkan 3/4 cangkir gula ke dalamnya, campur dan segera tuangkan ke dalam kol. Kami memasukkannya ke dalam lemari es. Anda bisa makan setelah 24 jam.
Mereka membawa semuanya ke ruang bawah tanah.
Semuanya membutuhkan waktu 20 menit.

Kubis dari Escada

Kubis adalah asinan kubis, tidak asin dan tidak diasamkan.

Bahan:

> kol 1 garpu besar
2 wortel besar
air (saya punya 2 liter)
garam 2 sdm per 1 liter air
gula pasir 1 sdm per 1 liter air

Saya membuat acar terlebih dahulu. Saya merebus air dengan garam dan gula hingga mendidih.
Saat air mendingin, saya menghancurkan kol dan wortel, campur. Selanjutnya, idealnya, tong kayu, tanpa nama, kapasitas apa pun, Anda dapat langsung memasukkannya ke dalam toples, saya memiliki wadah khusus untuk pengasinan.
Kami memadatkan kubis dengan wortel, mengisinya dengan air garam dan membiarkannya hangat selama 3-4 hari. Kami mengaduk kol setiap hari agar garamnya merata.
Saat busa muncul, kol sudah siap. Saya memasukkannya ke dalam stoples, tuangkan air garam sebanyak yang akan masuk ke lemari es.
Saya tidak pernah melakukannya untuk selamanya, satu garpu selama sebulan sudah cukup bagi kami.
Kubisnya asam dan renyah.

Kubis dari Cherry_Nata

Potong kubis dan wortel menjadi potongan-potongan.
Campur, jangan uleni, masukkan rapat ke dalam stoples kaca.

Untuk mengisi saya menggunakan air garam panas:

1 sendok makan garam kasar
1 sendok makan gula
untuk 800 ml air mendidih.

Kubis dituangkan dengan air garam sehingga benar-benar tertutup.
Letakkan toples kol di piring yang dalam agar air garam tidak habis selama pengawetan, dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.
Sekitar keesokan harinya, kubis akan mulai berfermentasi, lalu saya peras dengan garpu.
Saat proses pembentukan gas selesai, kubis sudah siap. Anda dapat menutupnya - dan di toko sayur atau langsung di lemari es - dan sudah menggunakannya.

Kubis oleh Elena54

Kubis "Lima menit" dengan tambahan kecil.
Untuk 1 liter air: 100 g garam dan 100 g gula. Campur dengan baik.
Rusak kubis dan celupkan ke dalam air garam:
1 porsi selama 1 menit.
2 porsi selama 2 menit.
3 porsi selama 3 menit.
4 porsi selama 4 menit.
5 porsi selama 5 menit.
Sekarang kita turunkan semua bagian lainnya selama 5 menit.
Kami memasukkan semua porsi ke dalam panci besar dan aduk rata dengan wortel. Diamkan selama 1-2 jam, lalu pindahkan ke stoples. Saya kemudian segera membersihkan baik di lemari es atau di ruang bawah tanah. Saya mulai makan segera, kemudian secara bertahap berfermentasi.
Berapa porsinya? Itu semua tergantung pada seberapa banyak kubis yang saya miliki. Jika 2 kepala kecil, maka saya mengambil 2 liter air, 200 g garam dan 200 g gula. Dan kubis - berapa banyak yang akan masuk ke dalam 2 liter ini. Ini porsinya.

Kubis dari Mirage

Saya tidak punya resep dalam gram atau kilogram. Seperti yang diajarkan ibu saya "dengan mata", begitu juga saya. Nah, siapa yang akan terinspirasi oleh "dua genggam besar garam untuk baskom penuh kubis" saya? Tetapi jika mereka benar-benar menginspirasi, maka untuk penuh, dengan seluncuran, semangkuk kubis sepuluh liter, dua genggam garam acar dan empat genggam wortel cincang.
Dalam baskom besar berenamel, campur, garam. Dan kemudian saya mulai menghancurkan, menghancurkan kubis tepat di baskom. Sampai menjadi lebih lembut, volume tidak akan berkurang. Kemudian saya mulai memasukkannya ke dalam toples (saya meletakkan toples di baskom bersih lainnya). Dan domba jantan. Sangat kuat, berapa banyak kekuatan yang Anda miliki. Tanganku lemah. Oleh karena itu, baskom dengan toples ada di lantai saya, saya berlutut dan saya menabraknya di atas. Saya tidak bisa mengikat suami saya untuk ini: tangannya tidak muat ke dalam stoples. Jadi secara bertahap saya ram dan ram. Air garam dituangkan keluar dari toples dalam proses. Kemudian kami menyaringnya ke dalam toples bersih yang terpisah. Beginilah cara saya memadatkan toples ke bahu sehingga Anda tidak bisa memasukkan jari Anda ke dalam kubis, jadi sudah siap. Saya mengeluarkan toples dari baskom, menutupnya dengan tutup nilon yang lemah (atau bahkan menutupinya), mencucinya, menyekanya - ke samping. Dan ram berikutnya.
Kami menempatkan bank di baskom. Tiga hari pada suhu kamar. Jika di ruang bawah tanah, maka lebih lama. Semuanya tergantung pada suhu. Seiring waktu, busa putih akan naik ke atas, air garam akan mulai mengalir (untuk ini, stoples ada di baskom). Nah, sekarang setelah kubis menjadi asam, cairan bagian atas dengan busa putih dihilangkan. Tusuk kubis ke bawah beberapa kali (dengan pisau, misalnya). Tuang hampir ke atas dengan air garam, yang digabung menjadi stoples terpisah. Tutup dengan tutup capron. Dan masukkan ke dalam kulkas. Yah, atau begitulah mereka berdiri di ruang bawah tanah. Tusuk dan tambahkan air garam dari waktu ke waktu. Kami makan di suatu tempat dalam sebulan.

Kubis dari @Little Fox@

Rusak kubis, wortel di parutan kasar.
Saya mengambil mangkuk besar, meletakkan semuanya di sana, mencampurnya dengan baik dan menggosoknya dengan tangan saya, menambahkan garam. Garam harus sederhana, tanpa yodium.
proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1 kg kubis 200 g wortel 20 g garam. Saya selalu menambahkan biji dill. Saya tidak suka jinten, jadi saya tidak menambahkannya, meskipun saya bisa.
Campur semuanya dengan seksama dan tutup dengan piring besar. Di atas saya meletakkan toples tiga liter dengan penutup, diisi dengan air.
Semuanya berharga 3 hari, saya secara berkala menusuk kubis dengan tongkat kayu.
Pada hari keempat, saya mentransfernya ke bank dan sebagian di lemari es, sebagian di ruang bawah tanah
Kubis selalu renyah dan enak!

Kubis dari Ratu Malam

Tiga wortel, potong kubis, campur semuanya (saya menaruh sedikit sekitar 3 cam wortel di toples 3 liter). Kami memasukkan semua ini ke dalam stoples, saya melakukannya dengan kepalan tangan. Kemudian saya menaruh 2 sendok makan garam dan setengah sendok gula di atas toples secara langsung. Dan kami mengisi semuanya dengan air dingin dari keran hingga bagian paling atas. Kami menusuk kubis selama tiga hari. Saya melakukan ini di pagi dan sore hari. Dan pada hari ketiga kami menutup kol dengan penutup dan membawanya ke ruang bawah tanah. Kubis sangat enak dan renyah.

Pertanyaan dan jawaban

Pertanyaan. Bisakah Anda memfermentasi dalam wadah plastik? Di suatu tempat di toko saya bahkan melihat wadah khusus untuk mengasinkan kubis plastik.
Menjawab. Saya selalu garam dalam wadah plastik besar. Ada kasus, di ember plastik asin. Ini tidak mempengaruhi rasa dan tekstur sama sekali, tetapi Anda perlu memastikan bahwa plastiknya adalah food grade. Lalu saya mentransfernya ke bank dan ke ruang bawah tanah. Ibu mertua di dalam tangki tepat di jalan menjaga seluruh musim dingin, mereka memberi garam dalam jumlah besar. Tetapi setelah beku, saya tidak terlalu suka kubis - menjadi lunak.

Pertanyaan. Katakan padaku, kubis apa saja yang bisa? Kami memiliki kepala kubis yang tumbuh tahun ini, ibu saya mengatakan bahwa ini tidak cocok untuk fermentasi, karena. longgar berarti tidak berair.
Menjawab. Kubis harus sangat berair dan kuat. Dan longgar, menurut saya, Anda bisa mengasinkan.

Jerat. Saya menambahkan rasa yang berbeda ke stoples: di mana apel, di mana lobak, di mana laurel, di mana kacang polong, bit, cabai saja. Setiap toples memiliki cita rasa tersendiri.

tatiana & alexander. Saya akan menulis beberapa aturan untuk mengasinkan kubis, yang ditulis dalam buku Resep Encore. Saya tahu bahwa banyak nenek dan wanita mengikuti ini.
Kubis dicincang hanya pada hari laki-laki (Senin, Selasa, atau Kamis).
Bulan harus tumbuh atau bulan purnama (maka kubis akan mengeluarkan banyak jus dan menjadi renyah).
Jangan menambahkan gula ke kol, tetapi hanya wortel, parut di parutan kasar, jinten dan garam.
Jangan pernah langsung menekan dengan paksa, tetapi diamkan di dapur selama 6 hari.

Sauerkraut dan sayuran yang difermentasi pada umumnya adalah probiotik yang bagus. Apa artinya? Sayuran yang difermentasi dengan benar membantu menormalkan mikroflora usus (termasuk setelah antibiotik), mengobati dan merangsang sistem kekebalan tubuh.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa asinan kubis, dalam hal efek menguntungkannya pada tubuh manusia, jauh lebih unggul daripada kebanyakan jenis probiotik buatan yang dibuat menggunakan teknologi medis terbaru - termasuk karena mudah "mendapat" ke usus bagian bawah, sementara probiotik buatan sering " mati" di sepanjang jalan.

Masalahnya adalah penghuni pertama menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk reproduksi bakteri asam laktat bermanfaat yang hidup di daun kubis (terutama pada daun luar kubis yang ditanam "tanpa Kimia". Dalam bentuk alaminya, bahkan memakan seluruh kepala kubis, seseorang akan menerima bakteri ini dalam jumlah yang relatif kecil. Namun, dengan periode waktu fermentasi yang tepat, jumlah ini akan cukup untuk produk menjadi probiotik nyata. , hanya dalam susu - tetapi mereka menghasilkan asam laktat dengan mengonsumsi karbohidrat - gula susu atau gula nabati.

Telah terbukti bahwa bahkan dalam kondisi sumber makanan yang sangat terbatas, asinan kubis memungkinkan Anda untuk mempertahankan kekebalan pada tingkat yang tepat, dan memungkinkan Anda untuk tetap sehat bahkan dengan cuaca paling buruk dan penyebaran banyak epidemi.

Jumlah vitamin C dalam asinan kubis, dibandingkan dengan segar, tumbuh beberapa kali (beberapa sumber mengatakan bahwa itu adalah 20), mengandung banyak vitamin lain, terutama kelompok B (lebih tepatnya, bakteri asam laktat yang berkembang biak pada kubis selama proses fermentasi mensintesis untuk kami, vitamin ini), faktor anti-ulkus "Vitamin U" (yang hanya ditemukan di kubis), elemen, mineral.

Fermentasi juga baik karena bakteri melakukan pekerjaan pendahuluan, "Mencerna Sebagian" produk dan membuatnya lebih mudah dicerna oleh manusia (ini adalah kasus pertama dengan susu: inilah mengapa produk susu fermentasi lebih mudah dicerna daripada utuh susu.

Pada asinan kubis, pelaut lolos dari penyakit kudis. Menurut James Cook, asinan kubis yang membantu pelautnya menyeberangi lautan.

Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa untuk fermentasi yang tepat dan kemenangan "asam laktat" atas kultur bakteri lain yang juga terlibat dalam proses fermentasi (mereka dihasilkan oleh fermentasi propionat dan butirat), penting untuk mengamati teknik fermentasi dan berhati-hatilah, pahami masalahnya.

Mengapa fermentasi bebas garam itu penting.

Tidak perlu sepenuhnya melepaskan garam, tetapi bagaimanapun juga kita mendapatkan jumlah tertentu dengan produk lain. Pada saat yang sama, kelebihan garam dapat menyebabkan batu di kantong empedu, ginjal, ureter dan kandung kemih, muncul di pankreas, mengendap di sendi dan membatasi mobilitasnya, dapat menyebabkan pengerasan arteri (arteriosklerosis) dan tekanan darah tinggi secara permanen.

Garam mampu menahan cairan dalam tubuh, sehingga meningkatkan beban pada jantung dan ginjal, menyebabkan pembengkakan, sakit kepala.

Pada prinsipnya, bagi kebanyakan orang cukup mengetahui dan mematuhi norma garam dan menjaga norma di bawah 3 gram per hari, ini termasuk semua makanan untuk hari itu.

Ketika difermentasi, garam menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk sampai lactobacilli menghasilkan cukup asam (sama, asam laktat) untuk menetralkan mereka, dan garam juga membuat pektin dalam sayuran lebih kaku, yang, pada kenyataannya, menjamin "Crunch".

Tetapi ada cara untuk menyiasati prinsip ini - persiapan "Brine" fermentasi bebas garam yang sudah kaya akan flora asam laktat. Saat kubis difermentasi dengan garam, penting untuk meremasnya dengan baik dengan tangan Anda agar kubis dan wortel memberikan jus yang cukup sehingga semua sayuran benar-benar tenggelam dalam jus ini selama fermentasi (Anda dapat menggiling beberapa kubis dengan air dalam blender. Hanya jika jus tidak cukup, air ditambahkan. Jika kubis terkena udara, kubis akan membusuk alih-alih berfermentasi - ini berlaku untuk semua resep. Semakin sedikit garam, semakin cepat fermentasi, karena pertumbuhan bakteri tidak ditekan.

Metode bebas garam:

Biasanya proses fermentasi dilakukan dengan bantuan garam, tetapi Anda dapat menggantinya jika Anda terlebih dahulu membuat air garam kubis yang difermentasi, dan kemudian menambahkannya ke parutan kubis segar dan difermentasi sebanyak yang diperlukan.

Sayuran lain dapat difermentasi dengan cara yang sama, tetapi kita akan mulai dengan yang klasik - dengan kubis bebas garam.

Untuk air garam:

* kepala kol putih;
* 3 - 5 siung bawang putih;
* paprika merah di ujung sendok teh;
* jinten.
Untuk asinan kubis:

* kubis putih atau campuran kubis putih dan merah;
* acar kubis;
* wortel (10% dari berat kubis.

Persiapan air garam:

Potong kol menjadi tipis-tipis, tambahkan bawang putih cincang, cabai merah dan jinten, aduk rata, tapi jangan sampai remuk, masukkan saja ke dalam wadah dan tekan sedikit agar tidak kendor.

Tuang kubis dengan air matang pada suhu kamar. Letakkan penindasan di atas sehingga kol benar-benar tertutup air. Tempatkan wadah dengan kubis di tempat yang gelap dan hangat (tidak lebih rendah dari 20 derajat, tetapi lebih baik dan tidak lebih tinggi dari 25) dan biarkan diseduh selama 3-4 hari. Wadah harus kaca atau keramik, tanah liat, kayu, enamel dalam kondisi baik - bukan logam, karena asam dapat bereaksi dengan logam, dan ini sama sekali tidak baik untuk kita.

Saat waktunya tepat, saring air garam, peras kol dengan baik dan buang - kita hanya membutuhkan air garam. Seperti disebutkan di atas, kubis harus dibuang hanya sekali, lalu kita bisa menggunakan air garam dari fermentasi sebelumnya.

Kami menyeduh kubis:

Potong kubis, parut wortel menjadi potongan tipis atau cukup di parutan kasar. Campur dalam wadah pengawetan (bukan logam), sebaiknya dengan volume besar, sekitar lima liter, sehingga penekan atau spacer pas di bawah tutupnya.

Dalam resep klasik untuk membuat asinan kubis, agar kubis memberi banyak jus dan berfermentasi dengan baik, pertama-tama hancurkan wortel dan garam secara menyeluruh, tetapi dalam hal ini tidak perlu, karena peran jus sayuran sangat menggantikan air garam kubis.

Tempatkan sayuran dengan erat dalam wadah dan tuangkan di atas air garam yang sudah disiapkan. Letakkan lingkaran atau piring di atasnya, tekan ke bawah dengan beban. Kantong plastik dengan air atau toples kecil air cocok, idealnya jika semuanya pas di bawah tutup atau kain tipis dan akan berfungsi sebagai "Penyebar", menekan kubis di bawah air garam.

Seringkali, lembaran atas yang dicuci diletakkan di bagian bawah secara keseluruhan, percaya bahwa ada lebih banyak bakteri asam laktat di atasnya. Lembaran yang sama juga ditutupi dari atas, di bawah lingkaran atau piring - piring. Pendekatan ini terutama dibenarkan jika kubis segar dan "Organik" digunakan.

Biarkan kubis berfermentasi pada suhu kamar selama 2 hari, Anda dapat memilih tempat yang lebih hangat untuk itu. Kemudian angkat beban, tusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas. Tekan ke bawah dan tutup lagi agar kolnya renyah, taruh di tempat yang lebih dingin, lemari es, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, balkon, jika ada lampu plus di jalan. Biarkan kubis asam selama 1-2 hari lagi, dan setelah itu Anda sudah bisa menyajikannya dengan hati nurani yang bersih dan menikmati asinan kubis yang enak dan sehat tanpa garam.

Simpan kubis yang dimasak di tempat yang dingin dan pastikan selalu tertutup air garam, jika tidak kubis, tanpa air garam, kehilangan vitamin.

Jangan lupa bahwa air garam yang tersisa dari kubis saat Anda makan akan melayani Anda lebih dari sekali untuk membuat lebih banyak asinan kubis tanpa garam. Porsi berulang cenderung berfermentasi lebih cepat, dan Anda dapat menambahkan whey atau kultur asam laktat sebagai probiotik ke dalam air garam ini untuk mempercepat fermentasi. Beberapa hanya menuangkan kubis dengan larutan berair whey atau probiotik, umumnya menghindari pra-fermentasi untuk air garam bebas garam (kemudian tunggu dua minggu, dan sebaiknya satu setengah bulan. Semakin asam, semakin banyak asam laktat, untuk yang semuanya terjadi.

Opsi bebas garam kedua, bahkan lebih sederhana:

Kubis dipotong dan ditempatkan dalam wadah untuk asinan kubis, dituangkan dengan air bersih dan dibiarkan hangat selama 2-3 hari (25 detik. Kemudian diperas dan dibuang, jus asam yang dihasilkan disaring - ini adalah air garam untuk kubis bebas garam.

Kubis dan sayuran lainnya dipotong menjadi penghuni pertama, kol tidak dihancurkan, hanya ditempatkan dengan erat dalam wadah, Anda dapat meletakkan daun salam, merica, dll. tuangkan air garam, tekan di atas, biarkan hangat (23 detik 25 detik) selama 1- 2 hari. Kemudian di dinginkan (5 detik) tanpa melepas pers selama 3-5 hari. Semakin dia tetap hangat, semakin sedikit dia bisa menahan dingin. Dan sebaliknya. Semakin sedikit hangat, semakin lama Anda harus menahan dingin.

Kubis baru dapat dituangkan dengan air garam yang sama, atau diencerkan dengan air sesuai kebutuhan. Jadi kita mendapatkan siklus jus yang konstan. Dan itu tidak asam sama sekali, karena jus baru selalu ditambahkan.

Selama tiga hari, kubis renyah yang sangat baik diperoleh dengan skema 2, 5 hari dalam kehangatan (23 detik 25 detik), dan kemudian 10 jam dalam dingin (5 detik 7 detik).

Saat kubis hangat, tusuk dengan tongkat bersih beberapa kali sehari untuk melepaskan gas. Dalam dingin, proses pengasaman berhenti, gas berhenti dilepaskan.

Untuk air garam pertama, Anda membutuhkan sekitar satu setengah liter jus pertama untuk memfermentasi kubis dalam wadah 4 liter. Untuk mendapatkan satu setengah liter jus pertama, Anda perlu memotong satu setengah kilogram kubis dan menuangkannya dengan air. Jadi, jika Anda memiliki kekuatan yang cukup dan / atau kubis menjadi berair (segar), maka Anda dapat menggosoknya dengan keras - ke jus, maka Anda tidak dapat menuangkan air atau sangat sedikit. Hal utama adalah jus menutupi seluruh kubis.

Variasi.

Anda dapat menambahkan tidak hanya wortel ke kol, tetapi juga sayuran apa pun secukupnya - dari paprika hingga zucchini, kembang kol, bit dan mentimun, mereka juga memasukkan apel dan lingonberry atau cranberry. Alih-alih garam untuk rasa, Anda bisa memasukkan rumput laut - rumput laut atau wakame. Rempah-rempah yang paling klasik adalah jinten, thyme, adas kering, sekitar satu sendok teh per kepala sedang. Tidak perlu aduk rata, Anda bisa mengoleskannya berlapis-lapis.

Penting: proses bakteri tidak akan berhenti di asinan kubis tanpa garam, jadi penting untuk menyimpannya di lemari es dan memakannya dua hingga tiga minggu sebelumnya.

Secara umum, tidak ada aturan kapan memanen kubis dalam cuaca dingin. Fermentasi bisa memakan waktu lama dan rasa kubis akan lebih khas, dalam dingin proses ini akan melambat, tetapi tidak pernah berhenti sepenuhnya. Di sisi lain, ketika difermentasi dalam garam pada suhu kamar, Anda dapat memasukkannya ke dalam lemari es setelah 3-4 hari.

Air garam selama fermentasi ini dapat disimpan, seperti dalam resep bebas garam ideal kami, untuk mempercepat fermentasi batch berikutnya, dan yogurt alami atau probiotik kering dapat ditambahkan ke dalam air.

Untuk membuatnya lebih mudah untuk mencampur kubis, lebih mudah untuk mengasinkannya dengan mencampurnya sedikit dan biarkan selama satu jam - itu akan duduk di mangkuk hampir sepertiga, setelah itu akan lebih mudah untuk menguleninya.

Pilihan lain, dengan mustard dan jus lemon:

2 cangkir kubis merah dan 2 cangkir kubis putih.
1 sendok teh mustard kering.
1 sendok teh biji jintan.
1 kepala bawang putih, cincang, 2 sendok makan jus lemon segar.

Masukkan kubis, mustard, jinten ke dalam piring kaca. Campur bahan dan tutup.

Dalam panci atau blender kecil yang terpisah, siapkan saus: bawang putih, jus lemon, dan 1 gelas air yang disaring, aduk rata. Tuang kubis dengan campuran ini, campur. Simpan kubis pada suhu kamar selama sekitar 3 hari, aduk dari waktu ke waktu (melepaskan gas), di bawah tekanan, sehingga semuanya dalam air garam.

Untuk satu toples 3 liter:

kubis 1,6 kg

1 wortel sedang (100 gram)

1 l air matang

2 sdm. l. garam

1 st. l. Sahara

Rebus air dan biarkan hingga dingin. Kemudian tambahkan garam dan gula. mengaduk.

Hancurkan kubis. Parut wortel di parutan kasar (saya lebih suka wortel Korea) Aduk.Bagian dari kubis ditempatkan dalam toples, dengan hati-hati ditabrak dengan pendorong kayudan seterusnya ke bahu kaleng.
Diisi dengan air garam. Ditutupi dengan tutup capron. Guci ditempatkan di mangkuk atau piring yang dalam (selama fermentasi, air garam bisa keluar dari bawah tutupnya). Dibiarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Setelah 3 hari, dilakukan pendalaman pada kubis dengan tongkat kayu agar rasa pahitnya keluar dan dibiarkan selama beberapa jam. Jika memungkinkan, lebih baik untuk membawanya ke udara untuk saat ini. Semua. Kubis sudah siap. Renyah, lembut dan asam! SANGAT LEZAT!

Kami membersihkan wortel dan menggosoknya pada parutan kasar.

Kami menyebarkan kol di atas meja dan dengan kuat menguleninya dengan tangan kami. Tambahkan wortel. mencampur

Kami memasukkan kol dengan wortel ke dalam stoples bersih, dengan tangan kami memadatkannya dengan erat. Kubis harus memenuhi seluruh volume toples.

Taburi dengan 1,5 sdm. l. garam dan, tanpa diaduk, tuangkan air matang dingin di atas di bawah tutupnya. Kami meletakkan toples kubis dalam mangkuk lebar sehingga jus yang mengalir dari kubis mengalir ke dalamnya. Kami menutupi toples dengan kain kasa atau penutup (tidak rapat!). Kami menaruhnya di tempat yang hangat untuk mengasinkan (tinggalkan sebotol kubis di atas meja dapur). Setiap hari 2-3 kali kami menusuk kol sampai penuh dengan jarum rajut panjang (kayu) sehingga jusnya turun, jika tidak, kol akan pahit.Setelah 2-3 hari, jus akan berhenti mengalir keluar dari toples - ini pertanda kubis sudah siap. Kami mengalirkan jus kubis dari toples, melarutkan sepertiga atau setengah gelas gula pasir di dalamnya (secukupnya) dan menuangkan jus kembali ke dalam toples. Tutup kubis dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Anda akan perlu:

kubis - 2,5 kg
1 wortel kecil
daun salam 3pcs
air garam dingin (0,5 liter air + 2 sendok makan garam)
kaleng 3 liter

Siapkan air garam terlebih dahulu - tambahkan 2 sdm ke 0,5 liter air mendidih. l. garam, didihkan dan sisihkan.

Hancurkan kubis. Pertama, potong kubis menjadi 4 bagian, lalu potong tipis-tipis.

Lebih mudah untuk merobek kubis dengan parutan Berner - pada awalnya Anda dapat memegang sepotong kubis dengan tangan Anda, dan ketika Anda memarut setengahnya, pasang kubis pada dudukan khusus agar tidak melukai tangan Anda.

Potong wortel menjadi strip. Bisa diparut di parutan kasar. Saya menggosok pada parutan Berner.

Letakkan daun salam di bagian bawah stoples tiga liter.

Masukkan kubis ke dalam stoples, taburi dengan wortel. Isi toples ke atas, tempelkan kubis dengan tangan Anda.

Saat toples sudah setengah penuh, tambahkan daun salam lagi. Letakkan selebaran ketiga saat toples sudah penuh.

Tuangkan air garam dingin di atas kubis. Kemas dan tambahkan kubis dan wortel ke dalam stoples sampai air garam naik ke atas.

Kubis harus difermentasi selama dua hari pada suhu kamar.

Fermentasi aktif akan dimulai dalam sehari, sementara air garam bisa meluap di tepi toples, jadi jika Anda tidak bisa mengawasi kubis, segera masukkan toples ke dalam beberapa wadah agar air garam yang meluap masuk ke dalamnya.

Selama fermentasi, gunakan pisau untuk mengeluarkan gas yang dihasilkan secara berkala.

Setelah dua hari, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kubis masih ada selama sehari. Hanya 3 hari dan kubis yang lezat sudah siap. Sebelum disajikan, pastikan untuk menambahkan 1 sendok teh gula, cincin bawang segar, tuangkan minyak bunga matahari. Anda dapat menambahkan acar atau acar mentimun, potong-potong atau apel segar.

Agar asinan kubis yang lezat muncul di meja Anda, Anda akan membutuhkan sekitar satu setengah kepala kubis dan 4 potong wortel besar, yang harus diparut, potong kubis menjadi potongan-potongan. Campur kubis dan wortel dan ingat sedikit dengan tangan Anda, Saya juga menambahkan jinten. Kami memasukkan kubis dengan erat ke dalam stoples tiga liter. Kami mengambil 1 liter air keran dingin, tiga sendok makan gula dan dua sendok makan garam dan mencampur semuanya hingga larut, mengisi stoples dengan kubis, tetapi tidak sepenuhnya (biarkan 0,5 cm gratis). Masukkan tongkat kayu besar ke dalam stoples, nah, agar udara keluar, kami meletakkannya di tempat yang hangat (Anda bisa meninggalkannya di atas meja di dapur), dan Anda perlu meletakkan piring sup di bawah stoples, jus akan menonjol. Setelah 3-4 hari, kol sudah siap - dingin, renyah.

Bahan:
1,4 kg kubis putih durum
5 wortel kecil 300 gr
Garam laut kasar 2 sdm tanpa slide
Gula 1 sdm
Air es (direbus) secukupnya (sekitar 1 liter)
toples kaca 2,5 liter

Potong kubis Kupas wortel dan gosok melalui parutan. Campur kol dan wortel, jabat tangan sebentar (tidak banyak), kita tidak perlu jus.
Kami memasukkan kubis dengan wortel ke dalam toples dengan sangat rapat, tidak mencapai bagian atas toples sekitar 5-6 cm, masukkan garam, gula, dan tuangkan air es ke dalam aliran tipis sehingga hanya air yang menutupi kubis, tutup dengan kain kasa. Biarkan di tempat yang hangat selama 3 hari, dalam selama 3 hari, tusuk kubis dengan tongkat kayu, 2-3 kali, ke bagian paling bawah. Kami menyimpan kubis yang sudah disiapkan di lemari es.

Bahan:
Kubis
Wortel
Garam

Kami memotong kubis. Tiga wortel di parutan.
Kami memalu campuran ini ke dalam toples tiga liter, sehingga 2-3 cm tetap bebas ke tepi toples.
Tuang 3 sdm di atasnya. garam (hanya tidak beryodium, kubis melunak darinya)
Isi dengan air dingin biasa dari keran atau filter.
Itu harus berdiri selama 2-3 hari, setiap hari beberapa kali menusuk ke bagian paling bawah dengan pisau.
Setelah hari-hari ini, tutup dengan tutup biasa dan simpan di lemari es.

Hancurkan kubis. Parut beberapa wortel (satu kecil) agar tidak mewarnai kubis. Campur kubis dengan wortel, tambahkan jinten atau adas. Pindahkan ke toples 3 liter. Saya memiliki ember yang setara dengan toples 3 liter. Saya menutup kol dalam ember dengan piring kecil, dan dalam toples 3 liter, tutup saja dengan lap bersih.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Terkadang sama sekali tidak ada waktu atau kebutuhan untuk memfermentasi kubis dalam ember atau tangki sepanjang musim dingin dan untuk semua orang yang Anda kenal. Tapi ini sama sekali bukan alasan untuk menyangkal kesenangan memasak sup kubis dari asinan kubis dan beberapa salad, atau, katakanlah, bigus. Habiskan setengah jam dan masak asinan kubis dalam toples tiga liter. Ini akan menjadi renyah dan lezat seperti dari bak mandi!
Resep untuk toples air 3 liter ini cocok bahkan untuk mereka yang belum pernah memfermentasi kubis dan berpikir itu tidak akan berhasil. Caranya cukup siapkan air garam dan potong kol setipis mungkin. Asinan kubis yang renyah akan menjadi camilan yang sangat baik untuk hidangan utama. Ternyata tidak kalah enak.

- kubis segar, varietas sedang atau akhir - 4 kg.,
- air matang dingin - 1,5 l.,
- garam batu - 1,5 sendok makan,
- gula - 1,5 sendok makan,
- secukupnya, Anda bisa menambahkan 2 sejumput biji jintan atau adas, 2 genggam cranberry.

Akan membutuhkan:

Stoples 3 liter, mangkuk bawah lebar, tutup ringan

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Sebelum mulai bekerja, siapkan air garam. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, larutkan sepenuhnya. Menyisihkan.

Kupas kubis dari daun layu, potong menjadi empat bagian dan cincang halus atau potong dengan pisau khusus. Jika Anda memiliki pengolah makanan besar dengan penghancur tipis, Anda dapat menggunakannya, ini akan secara signifikan mengurangi waktu memasak. Tekan kubis sedikit dengan tangan Anda sehingga lebih nyaman untuk memasukkannya ke dalam stoples. Jika aditif digunakan, mereka ditambahkan ke kubis pada saat ini dan dicampur secara merata dengan kubis.

Dalam toples tiga liter, isi kubis dengan setengah volume. Tambahkan sepertiga air dan aduk.

Tambahkan kol di beberapa bagian, padatkan, tambahkan air dalam volume kecil sampai volume kol menempati seluruh toples, sisakan beberapa sentimeter leher. Penting agar air menutupi kubis sepenuhnya.

Masukkan toples kubis ke dalam cangkir dengan bagian bawah yang lebar, tutup dengan penutup yang tipis dan biarkan di dapur di atas meja atau di lantai, tetapi jangan di jendela selama tiga hingga empat hari. Setiap hari, sekali sehari, periksa kubis. Tusuk kubis dengan tusuk sate kayu dan tambahkan air garam di atasnya, yang akan mengalir ke dalam cangkir sementara kubis berfermentasi dan volumenya meningkat. Sangat penting untuk menusuk kubis untuk melepaskan gas berlebih dari proses pengawetan!

Pada hari kelima, bawa kubis ke tempat yang dingin untuk didinginkan selama beberapa hari atau atur dalam stoples kecil / wadah / ember plastik, tuangkan dalam air garam dan masukkan ke dalam lemari es.
Kubis menurut resep ini enak dan renyah. Air garamnya juga luar biasa. Anda bisa meminumnya, serta memanggang kue oatmeal tanpa lemak yang harum dalam air garam. Saya yakin Anda akan menyukai yang ini juga.
Anda bisa memasak kubis sesuai resep ini di aliran, satu demi satu, agar toplesnya tidak kosong. Ada banyak vitamin dan nutrisi dalam asinan kubis, jadi di musim dingin dan puasa sangat diminati, dan dengan asinan kubis ini Anda akan selalu memiliki kubis segar dan renyah yang baru dimasak di meja Anda.
Paling baik dimakan dengan tambahan minyak bunga matahari mentah yang tidak berbau dan gula.

Silakan dinikmati makanannya!