Apakah mungkin membekukan champignon di freezer rumah? Membekukan champignon untuk musim dingin. Membekukan jamur untuk musim dingin di rumah

Apakah mungkin membekukan champignon di rumah? Bagaimana cara melakukannya dengan benar? Apa rahasia memasak jamur? Setiap ibu rumah tangga yang menanam jamur ini di lahannya sendiri atau mengumpulkannya di alam liar harus mengetahui apakah champignon dapat dibekukan. Mereka sangat segar, tetapi bisa menjadi makanan lezat di musim dingin jika disimpan dengan benar.

Apakah semuanya aman?

Seringkali pertanyaan apakah champignon dapat dibekukan muncul di antara orang-orang yang membeli makanan di supermarket. Memang, jamur khusus ini tersedia dalam jumlah besar di hampir semua toko modern, tapi seberapa amankah jamur tersebut? Apakah mengandung komponen yang beracun bagi manusia? Namun, tidak ada yang perlu ditakutkan. Orang-orang telah lama mengetahui apakah champignon dapat dibekukan, dan jawabannya jelas dan tidak dapat disangkal: ya, itu mungkin.

Pembekuan sebagai metode penyimpanan

Manusia memanen hasil panen terkaya dari semua jenis hadiah alam di musim panas. Tentu saja, beberapa jamur dan buah beri dapat dikumpulkan sebelum salju pertama, terkadang bahkan lebih lambat, tetapi sebagian besar musim panas adalah periode ketika tempat sampah terisi. Metode persiapan tradisional - persiapan bumbu perendam, selai. Alih-alih perlakuan panas khusus, Anda harus memilih teknologi modern, untungnya, freezer memungkinkan untuk menyiapkan dan mengawetkan jamur apa pun untuk jangka waktu yang lama.

Dipercaya bahwa membekukan champignon adalah salah satu cara teraman untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Ini juga efektif dan membantu menjaga komponen nutrisi. Pada saat yang sama, Anda perlu memahami bahwa membekukan champignon akan menyebabkan hilangnya beberapa kualitas. Jamur tidak akan renyah dan penampilannya akan berubah setelah dicairkan. Namun rasanya akan tetap sama, itulah sebabnya banyak orang lebih suka menyimpan champignon dengan cara ini untuk musim dingin. Jamur perlu diolah dengan benar, agar manfaat dan rasanya tetap terjaga.

Bagaimana cara melakukannya?

Lebih baik memanen jamur yang dikumpulkan secara pribadi, karena ini memungkinkan Anda memastikan bahwa jamur tersebut diambil di tempat yang bersih dan alamnya tidak tersentuh. Champignon yang tumbuh di sepanjang jalan raya besar tidak dapat dimakan - zat berbahaya menumpuk di dalamnya. Banyak orang meragukan apakah champignon mentah bisa dibekukan. Para ahli merekomendasikan melakukannya dengan cara ini: segera setelah jamur dikumpulkan, Anda perlu mengupasnya, mengukusnya, dan membekukannya. Namun, ada kekhasan tertentu dalam prosesnya.

Proses memasak

Ketika ditanya “apakah mungkin untuk membekukan champignon di dalam freezer”, jawabannya adalah ya, meskipun umumnya disarankan untuk memisahkan tutup dari batangnya - ini akan membuatnya lebih nyaman untuk bekerja. Namun langkah ini bersifat opsional.

Sebelum mengolah produk, cuci jamur hingga bersih dengan air hangat. Ini akan membuat champignon mengukus sehingga lebih mudah dibersihkan. Kemudian tubuh buah dikeringkan di atas handuk agar kelembapan berlebih keluar, karena jamur yang terlalu basah tidak akan disimpan dalam waktu lama, dan jika dicairkan, warnanya akan berubah menjadi gelap yang tidak sedap dipandang. Waktu pengeringan adalah sepertiga jam atau lebih. Tahap selanjutnya adalah pembersihan. Bagian batang yang menyentuh tanah pada masa pertumbuhan jamur harus dihilangkan.

Apa berikutnya?

Apakah mungkin untuk membekukan champignon segar utuh? Ya, tentu saja hal ini mungkin terjadi, tetapi cukup merepotkan baik selama proses pembersihan maupun selama pemrosesan dan pencairan es selanjutnya. Jika produk sudah digiling terlebih dahulu, sebelum dimasak di musim dingin, akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memperoleh kondisi agregasi yang diinginkan.

Potong dadu, irisan, fokus pada ukuran yang diinginkan - tidak ada aturan yang jelas. Perlu Anda ingat bahwa Anda tidak akan bisa memotong jamur yang sudah dicairkan, jadi sebaiknya segera lakukan, dengan mempertimbangkan kebutuhan proses penyiapan hidangan tertentu.

Aspek teknik

Disarankan untuk menempatkan jamur yang sudah dicincang dan disiapkan ke dalam wadah plastik, meskipun Anda dapat menggunakan kantong biasa untuk menghilangkan udara berlebih darinya. Leher harus diikat dengan hati-hati - ini membantu melindungi produk dari bau asing. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan wadah plastik, Anda harus membilasnya terlebih dahulu hingga bersih agar tidak ada benda asing, bau, atau sisa makanan yang tertinggal, kemudian dilap hingga kering, baru kemudian disimpan jamurnya.

Anda harus membekukan champignon dalam porsi sehingga nantinya Anda dapat dengan mudah memisahkan jumlah produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan. Anda tidak dapat membekukan seluruh massa jamur sekaligus, berencana untuk mencairkannya, memisahkan volume yang diperlukan, dan menyimpan sisanya, ketika dibekukan kembali, bau, rasa, dan manfaat produk hilang sama sekali. Umur simpan jamur beku sekitar enam bulan.

Nuansa penting

Untuk membuat hidangan dengan jamur lezat, Anda tidak hanya harus menyiapkan champignon dengan benar untuk disimpan, tetapi juga mencairkannya dengan benar. Secara umum, makanan dicairkan di lemari es selama beberapa jam sebelum dimasak dan digunakan bila sudah mencapai kondisi yang diinginkan. Pendekatan santai ini memungkinkan Anda mempertahankan rasa, manfaat, dan bau.

Tetapi dengan jamur, segalanya menjadi sangat berbeda. Pencairan es secara bertahap dapat menyebabkan warnanya berubah menjadi hitam dan rasanya menjadi kosong. Anda harus segera menuangkan sebagian produk ke dalam wajan atau kaldu, terus menyiapkan hidangan.

Bagaimana jika itu tidak segar?

Champignon dapat dibekukan tidak hanya segera setelah dikumpulkan, tetapi juga dengan perlakuan panas awal. Jamur yang sudah digoreng dan dimasak dapat disimpan di dalam freezer. Opsi ini memungkinkan Anda menggunakan champignon untuk makanan segera setelah pencairan es, Anda hanya perlu memanaskannya kembali.

Bagaimana cara mempersiapkannya?

Memasak champignon sangat sederhana - rebus air, tambahkan jamur kupas, masak selama 10 menit. Sebelum dimasukkan ke dalam wadah, jamur bisa dipotong-potong, dibiarkan dingin, lalu dimasukkan ke dalam wadah.

Menggoreng champignon tidak berbeda dengan memasak jamur jenis lainnya. Tambahkan minyak ke dalam wajan dan proses produk sampai semua cairan menguap.

Tradisi dan selera

Untuk masakan kami, jamur dianggap sebagai hidangan tradisional seperti kentang goreng atau pasta dengan daging cincang. Banyak yang sudah terbiasa dengan mereka sejak kecil, mengenal dan mencintai mereka. Tentu saja champignon tidak sepopuler dan disukai jamur putih atau cendawan, namun jamurnya enak, dan yang terpenting, miseliumnya sangat subur. Jika tahun tersebut ternyata subur, Anda dapat mengumpulkan hingga seratus buah dengan tangan Anda sendiri, jika Anda mengetahui tempat-tempat bagus yang jauh dari jalan setapak yang banyak dilalui.

Proses pembuatan jamur memiliki banyak nuansa yang berbeda-beda, tergantung cara pengolahannya. Banyak orang menyukai acar jamur, ada pula yang membuat casserole dengan isian. Penting bahwa jamur pada dasarnya gratis, dan biayanya terutama terkait dengan jalan menuju tempat yang baik di mana Anda dapat mengumpulkan hasil tangkapan yang kaya.

Mengapa champignon?

Dengan kandungan kalori yang rendah, tubuh buah jamur varietas ini dinilai sangat bergizi. Telah terbukti secara ilmiah bahwa asupan makanan yang konstan memungkinkan Anda menormalkan metabolisme. Champignon sangat dihargai oleh orang-orang yang terpaksa mengikuti diet khusus untuk menjaga berat badan.

Konsumsi jamur ini dapat menurunkan konsentrasi kolesterol dalam sistem peredaran darah. Selain itu, tubuh buah kaya akan protein yang mudah diolah oleh tubuh manusia, dan merupakan bahan pembangun yang sangat diperlukan untuk tulang, gigi, dan jaringan otot. Penelitian telah menunjukkan bahwa champignon lebih disukai daripada daging dan telur dalam hal kandungan protein.

Elemen jejak: apa lagi?

Jamur yang dimaksud kaya akan potasium. Komponen nutrisi ini memiliki efek positif pada sistem jantung dan fungsi pembuluh darah. Champignon juga mengandung unsur yang memberikan efek positif pada sistem saraf, sehingga memudahkan mengatasi pikiran obsesif, depresi, dan kecemasan. Tubuh buahnya mengandung fosfor dan kalsium, sehingga jamur dapat bersaing bahkan dengan ikan. Champignon adalah sumber asam folat, yang hampir tidak pernah ditemukan di sebagian besar produk tumbuhan dan hewan.

Dalam bentuk kering, jamur dapat digunakan untuk keracunan - membantu mengeluarkan racun dari tubuh. Champignon diyakini memiliki efek positif pada otak, meningkatkan aktivitasnya, dan juga meningkatkan daya ingat. Untuk mendapatkan manfaat yang benar-benar nyata, Anda perlu makan hidangan dengan jamur setidaknya seminggu sekali. Itulah mengapa sangat penting untuk dapat membekukan anugerah alam - ini akan memungkinkan Anda memanjakan diri dengan produk yang sehat sepanjang tahun.

Anda perlu membekukan jamur yang bersih dan kuat. Pilihan ideal adalah jamur putih, jamur madu, cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur chanterelle, dan champignon. Mereka tidak perlu direndam untuk menghilangkan sari susu yang pahit. Anda juga perlu mempertimbangkan:

• Lebih baik membekukan jamur dengan tutup dan batang utuh;
• Mereka harus segera disiapkan untuk dibekukan pada hari pengumpulan;
• Setelah dicuci, jamur harus dikeringkan agar tidak banyak es yang terbentuk selama pembekuan;
• Wadah plastik atau kantong plastik cocok untuk pembekuan.

Saat dibekukan, jamur akan mempertahankan nutrisi dan vitamin secara maksimal. Cara mempersiapkannya ini tidak memakan banyak waktu dan tenaga.

Cara membekukan jamur: metode dasar

Ada beberapa metode pembekuan yang populer:

• Untuk menyiapkan jamur mentah, jamur harus diletakkan di atas nampan dengan jarak yang cukup dekat satu sama lain dan dimasukkan ke dalam freezer selama 10-12 jam. Kemudian mereka perlu didistribusikan ke dalam tas atau wadah agar mudah disimpan;
• Anda bisa menyiapkan jamur rebus. Dalam hal ini, setelah pencairan es, Anda tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkannya. Rebus jamur selama 30-40 menit, lalu biarkan hingga benar-benar dingin dan kemas produk dalam kantong;
• Disarankan untuk merendam dan menggoreng Chanterelles terlebih dahulu. Mereka perlu direndam dalam air garam dengan kecepatan 1 sdm per 1 liter air. aku. garam. Ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari rubah. Lebih baik menggorengnya dengan minyak sayur tanpa garam, semua cairannya akan mendidih. Setelah itu, jamur perlu didinginkan dengan baik dan disimpan di dalam freezer;
• Metode aslinya adalah membekukannya dalam kaldu. Jamur harus direbus terlebih dahulu dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Tempatkan kantong plastik di dalam wadah kecil, yang ujung-ujungnya harus menutupi sisi wadah. Tuang kaldu jamur ke dalam kantong dan masukkan ke dalam freezer selama 4-5 jam.Jika cairan sudah benar-benar beku, pisahkan kantong dengan hati-hati dari wadahnya dan masukkan kembali ke dalam freezer. Pilihan pembekuan ini sangat cocok untuk membuat sup jamur.

Makanan beku tersebut harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari –18ºС selama tidak lebih dari satu tahun. Setelah dicairkan, jamur harus segera dimasak, tidak boleh dibiarkan lama di lemari es.

Tidak semua pemetik jamur mampu “berburu diam-diam” kapan saja sepanjang tahun. Meski diketahui jamur bisa dipanen di musim dingin. Namun lebih sering tanaman liar dipanen pada musim panas, dan agar layak dikonsumsi setelah akhir musim, berbagai cara digunakan untuk mengawetkan produk makanan lezat dan sehat ini dalam waktu yang lama. Mereka bisa dikalengkan, diasinkan, dikeringkan atau dibekukan. Dengan metode terakhir, karena penurunan suhu yang kuat, aktivitas vital mikroba yang dapat menyebabkan pembusukan produk melemah, dan kerja enzim (misalnya oksidatif) yang menyebabkan penggelapan jamur berwarna terang dihentikan atau berkurang. Pada saat yang sama, laju reaksi kimia melambat, baik di dalam tubuh buah maupun dengan lingkungan (udara atau bahan pengemas).

Manfaat terbesar dari membekukan makanan adalah menjaga kualitasnya. Jika perlakuan panas dapat dihindari, maka semua zat bermanfaat dalam jamur tetap tidak berubah: vitamin yang tidak stabil (terutama vitamin C), karbohidrat, protein. Mereka memiliki warna, penampilan, rasa, konsistensi dan aroma yang sangat baik. Bagaimana tidak merusaknya? Hanya metode pembekuan cepat yang menjamin pelestarian manfaat nutrisi alami secara menyeluruh. Keuntungan lain dari cara ini adalah kecepatannya, buah sudah bersih dan siap digunakan, Anda hanya perlu mencairkan buahnya. Lebih sering direbus dalam air mendidih atau langsung digoreng dengan minyak panas.

Ketika pembekuan terjadi, air berubah wujud dari cair menjadi padat. Hasilnya, kristal es dengan ujung tajam menembus seluruh ketebalan produk. Dalam bentuk padat, H2O menempati volume 9% lebih banyak dibandingkan jumlah air cair yang sama. Oleh karena itu, proses tidak diinginkan yang tidak dapat diubah terjadi pada jaringan seluler jamur, yang menyebabkan pecahnya, yaitu kehancuran struktur dasar produk. Setelah pencairan, dinding sel tidak dapat menahan sarinya, dan sarinya dilepaskan secara melimpah. Jamur menjadi hambar, lembek dan tidak berasa. Untuk menghindari penurunan kualitas produk, Anda perlu mengetahui cara membekukan jamur dan mengikuti cara pembekuan dan pencairan.

Jika satu kristal es besar terbentuk di dalam sebuah sel, ia akan menghancurkan lebih dari beberapa kristal es kecil. Semakin kecil dimensi liniernya, semakin baik kualitas jamur bekunya. Hasil ini dapat dicapai dengan pembekuan cepat. Oleh karena itu, perlu untuk menciptakan perbedaan suhu semaksimal mungkin antara jamur dan cairan pendingin. Industri ini menggunakan quick-freezer khusus yang dapat mempertahankan suhu tidak lebih tinggi dari minus 30-35 oC dan bahkan jauh lebih rendah. Tugas selanjutnya adalah mencegah rekristalisasi air selama penyimpanan, yang disertai dengan pembesaran kristal seiring dengan meningkatnya suhu, yang juga tidak diinginkan karena kemungkinan peningkatan aktivitas bakteri berbahaya. Oleh karena itu, suhu penyimpanan jamur segar beku tidak boleh melebihi minus 18°C.

Bagaimana cara membekukan jamur di rumah? Tentu saja, lebih baik menyimpan jamur yang sudah direbus atau digoreng dengan cara ini. Mereka disimpan dengan baik di freezer rumah. Dalam hal ini, struktur produk tidak terlalu terganggu, dan sebagian besar mikroorganisme berbahaya dinetralkan selama perlakuan panas. Semuanya cocok untuk dibekukan, tetapi hanya tubuh buah yang muda, kuat dan tidak rusak oleh cacing dan larvanya yang dipilih. Untuk melakukan ini, mereka disortir dan dibersihkan. Rebus dalam air asin atau goreng dalam wajan sampai matang sepenuhnya (jamur yang kurang matang atau kurang matang akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak setelah dicairkan). Biarkan jamur menjadi dingin (tiriskan airnya sebelum melakukan ini), lalu masukkan ke dalam wadah atau kantong plastik.

Jamur yang dikeringkan dan dibekukan harus segar, baru dipetik. Yang terbaik adalah memetik jamur sendiri, dan tidak membelinya di pasar atau, lebih buruk lagi, di sepanjang jalan. Anda tidak tahu kapan dan di mana mereka dikumpulkan, bagaimana mereka disimpan. Dan jamur langsung menyerap semua zat berbahaya jika tumbuh atau terletak di dekat mobil.

Sebelum diolah, Anda perlu memilah jamur dan memeriksa kembali apakah “mangsa” Anda mengandung jamur beracun atau tidak bisa dimakan. Semua jamur basi, banyak dimakan cacing, dan memar harus disisihkan. Omong-omong, ada yang bisa digunakan untuk pengawetan, tapi ada juga yang harus dibuang. Namun untuk pengeringan dan pembekuan, jamur harus dipilih.

Apa maksudnya segar? Boletus dan cendawan akan hidup di lemari es setelah dipanen maksimal satu hari, dan hanya jika Anda memetiknya dalam keadaan muda dan kuat. Boletus boletus paling baik diproses pada hari pengumpulan. Chanterelles akan bisa "bertahan" di lemari es selama beberapa hari.

Semua jamur harus dibersihkan dari ranting dan kotoran, dan tanah pada batang harus dipangkas dengan hati-hati. Untuk mengeringkan dan membekukan jamur segar, lebih baik tidak dicuci. Mereka menyerap air dengan sangat baik, sehingga tidak akan kering dengan baik dan mungkin berjamur, dan jika dibekukan, air akan berubah menjadi es.

Cara membekukan jamur

Metode 1. Mentah

Jamur Porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, dan semua jamur yang memiliki spons di bawah tutupnya paling baik dibekukan segar. Dengan cara ini mereka akan mempertahankan kesegaran dan elastisitasnya. Saat dimasak, jamur ini akan menjadi encer dan kehilangan banyak rasa setelah dicairkan. Dengan cara yang sama Anda bisa membekukan jamur madu dan chanterelles.

Untuk menghemat ruang di dalam freezer, jamur harus dicincang; jamur terkecil sebaiknya dibiarkan utuh; di musim dingin jamur dapat menghiasi hidangan Anda.

Sebarkan jamur secara tipis-tipis di atas nampan atau bagian bawah freezer yang dinyalakan secara maksimal agar jamur cepat membeku. Setelah 12 jam, jamur dapat dituangkan ke dalam kantong dan freezer dapat dikembalikan ke mode normal.

Metode 2. Direbus

Sebelum dibekukan, jamur harus direbus sesuai dengan anjuran memasak masing-masing jenis. Misalnya jamur madu perlu dimasak minimal setengah jam, jika tidak maka dapat menyebabkan gangguan pada tubuh. Setelah matang, masukkan jamur ke dalam saringan dan tiriskan. Lama sekali - setengah jam, atau bahkan satu jam. Anda bisa memeras jamur sedikit lagi dengan tangan Anda untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Kemudian masukkan jamur ke dalam kantong atau wadah yang rapat untuk dibekukan dan masukkan ke dalam freezer.

Penting! Jamur tidak boleh dibekukan kembali - Anda akan mendapatkan hasil yang tidak berasa dan berair.

Yang terbaik adalah mencairkan jamur secara perlahan - cukup pindahkan ke lemari es dan biarkan semalaman. Jika tidak dapat dicairkan, Anda dapat mencairkannya pada suhu ruangan.

Nasihat: Jika Anda takut jamur putih dan cendawan besar akan menjadi encer, potong sponsnya setelah dibekukan.

Cara mengeringkan jamur

Biasanya cendawan putih dikeringkan, tetapi cendawan juga dikeringkan dengan sangat baik, dan terkadang cendawan dan chanterelles juga dikeringkan.

Jamur untuk dikeringkan perlu dicincang kasar: jamur akan mengering 3-4 kali. Jamur kecil bisa dikeringkan utuh. Jika jamurnya berukuran sedang, pisahkan saja tutup dan batangnya.

Metode 1. Di bawah sinar matahari

Jika balkon menghadap ke sisi cerah dan di luar panas, Anda cukup menjemur jamur di bawah sinar matahari. Rangkai pada benang dan gantung di bawah sinar matahari. Yang utama adalah mereka tertiup angin. Mereka akan kering dalam tiga sampai empat hari, tetapi jika cuaca berubah buruk, Anda bisa mengeringkannya di dalam oven.

Metode 2. Dalam oven

Anda perlu meletakkan jamur di atas loyang dalam satu lapisan, buka sedikit pintu oven untuk memungkinkan akses udara, Anda dapat mengaktifkan mode konveksi. Atur oven pada suhu 70-80 derajat dan keringkan selama beberapa jam. Anda dapat melakukannya dalam beberapa langkah, tetapi jangan menutup pintu oven.

Metode 3. Dalam oven

Jika ada kompor di dacha, maka akan lebih mudah untuk mengeringkannya di dalamnya. Apalagi di musim gugur harus sering dipanaskan. Mengeringkan satu batch akan membutuhkan beberapa kotak api: pertama, jamur harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dingin; suhu di dalam oven harus sekitar 50 derajat. Dan biarkan selama 3-4 jam - jamur akan mengering, menjadi lunak, tetapi tidak mengeluarkan sarinya lagi. Di tungku berikutnya, jamur perlu dikeringkan pada suhu 70-80 derajat. Jika sudah kering dan rapuh, berarti sudah siap.

Perhatian! Jangan memasukkan jamur ke dalam oven selama atau segera setelah pemanasan, jika tidak semuanya akan gosong.

Jamur kering sebaiknya disimpan di tempat kering dalam toples kaca atau keramik. Anda dapat menggiling beberapa jamur dalam penggiling kopi, karena berguna untuk saus dan penyedap masakan, dan akan memakan lebih sedikit ruang.

Sebelum dimasak, jamur harus dicuci bersih dan direndam dalam air panas selama 2 jam. Setelah direndam, airnya harus diganti dan direbus dengan air baru.

Salah satu cara termudah menyiapkan jamur untuk penggunaan di masa mendatang - bekukan. Selain itu, Anda bisa membekukan jamur segar dan jamur rebus atau goreng ringan. Jamur bolet, seperti jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur lumut dan lain-lain, disarankan untuk dibekukan mentah atau direbus sebelum dibekukan. Tapi jamur pipih, jamur susu kunyit, chanterelles, dan jamur madu terasa lebih enak saat pertama kali digoreng. Tampaknya membekukan jamur segar lebih sehat, tetapi ada beberapa kelemahannya. Misalnya, jamur segar memakan banyak ruang, dan ketika direbus volumenya mengecil. Merebus jamur juga akan lebih aman bagi kesehatan Anda. Membekukan jamur liar untuk musim dingin di rumah - resep Hanya sesuai dengan foto segar, jamur yang kuat, dipilih pada hari yang sama juga muda, Bukan cacingan. Di bawah ini kami akan menyajikan kepada Anda jamur beku untuk musim dingin dalam bentuk mentah, direbus, dan digoreng. Anda perlu menyiapkan kantong atau wadah plastik dan spidol untuk menandai tanggal dan nama jamur beku.

Bahan untuk jamur beku untuk musim dingin

Persiapan jamur beku langkah demi langkah dengan foto

1. Jamur putih – beku mentah. Untuk melakukan ini, jamur porcini (atau jamur berbentuk tabung lainnya) harus dibersihkan dari kotoran dan ranting, dan semua area yang rusak harus dibersihkan. Bilas jamur di bawah air, namun jangan terlalu terbawa suasana agar jamur tidak sempat menyerap kelembapan. Keringkan jamur dengan handuk kertas.
   
2. Jamur kecil bisa dibekukan utuh, tapi jamur besar sebaiknya dipotong menjadi beberapa bagian. Letakkan jamur di permukaan datar, seperti nampan, dan masukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, setelah jamur benar-benar beku, masukkan ke dalam kantong atau wadah. Tempatkan jamur lebih dekat satu sama lain.
   
3. Tutup rapat dan simpan di rak terpisah agar jamur tidak menyerap bau daging atau ikan.
   
4. Jamur seperti itu dicairkan dengan memindahkannya ke lemari es. Rebus sebelum dimasak.
5. Untuk menyiapkan jamur rebus, dan dengan cara ini Anda dapat membekukan hampir semua jamur - porcini, jamur madu, cendawan, cendawan, chanterelles, dll., dibersihkan terlebih dahulu lalu dicuci bersih. Penting untuk menghapus film dari jamur mentega, dan membersihkan batang jamur lainnya dengan pisau. Jika jamurnya besar, potong-potong.
6. Rebus air yang banyak dan masukkan jamur ke dalamnya. Setelah air mendidih kembali, masak jamur selama 1-2 menit. Tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan semua kelembapannya.
   
7. Kemas jamur dalam porsi ke dalam kantong, tekan kuat-kuat dengan tangan agar udara berlebih keluar. Masukkan tanggal pembekuan dan masukkan ke dalam freezer. Jamur rebus tidak perlu dicairkan, tetapi bisa langsung ditambahkan ke masakan selama proses memasak.
8. Untuk mendapatkan jamur yang hampir siap pakai untuk kentang goreng, salad, atau pizza di musim dingin, siapkan jamur goreng. Jamur berbentuk tabung dan pipih cocok untuk ini. Pada contoh Chanterelles, saya akan menunjukkan cara melakukannya.
9. Bilas jamur dan biarkan kelebihan cairan mengalir.
   
10. Potong jamur menjadi potongan kecil.
11. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan, sekitar 2 sdm. dan tambahkan jamur (chanterelles, porcini, dll) ke dalamnya. Mulailah menggoreng dengan api sedang, aduk sesekali. Banyak cairan akan segera mulai keluar dan ukuran jamur akan mengecil. Jika Anda memiliki jamur yang tidak muat di wajan, sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalamnya. Didihkan sampai cairannya menguap. Anda bisa menambahkan sedikit garam pada jamur.
    
12. Masukkan jamur goreng yang sudah didinginkan ke dalam kantong, tekan untuk menghilangkan semua udara.
    
13. Masukkan ke dalam freezer. Jamur ini segera siap disantap setelah dipanaskan.

Jika Anda membekukan jamur liar dengan benar di musim dingin, Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa. Jamurnya akan segar, dan hidangannya akan lezat. Selamat makan!