Klasifikasi makanan laut dan ikan non-ikan. Famili dan spesies ikan. Modul kontrol bekerja. Plakia dari siput

Perairan lautan adalah rumah bagi sejumlah besar hewan dan organisme tanaman. Banyak dari mereka telah lama digunakan oleh manusia untuk makanan. Makanan laut komersial memiliki nilai gizi yang tinggi. Mereka punya banyak protein lengkap(7,3-22,5%), vitamin penting bagi tubuh manusia, terutama kelompok B, serta unsur makro dan mikro.

Menurut fitur biologis dan anatomi, makanan laut dibagi menjadi beberapa kelompok: invertebrata- krustasea, moluska kerang dan cephalopoda, echinodermata, gastropoda; rumput laut - rumput laut; mamalia laut- paus balin.

Crustacea termasuk udang karang, kepiting, lobster, lobster berduri, udang dan krill. Tubuh mereka terdiri dari cephalothorax, perut (leher), lima pasang kaki dan ditutupi cangkang keras. Kaki depan memiliki penjepit. Daging krustasea memiliki rasa dan nilai gizi yang tinggi.

udang karang adalah invertebrata sungai. Crayfish dengan panjang minimal 9 cm memiliki nilai komersial, daging leher dan cakar digunakan untuk makanan. Jual hidup atau direbus. Dari udang karang menghasilkan makanan kaleng.

kepiting- krustasea laut besar. Di Uni Soviet, nilai komersial utama adalah Raja Kepiting, yang massanya biasanya 0,8-5,0 kg. Hanya kepiting jantan yang diproses. Daging anggota badan dan bagian perut (perut) digunakan untuk makanan. Daging kepiting mentah berbentuk seperti agar-agar, berwarna keabu-abuan, setelah dimasak berwarna putih, berserat, dengan ciri khas rasa lembut dari krustasea.

Makanan kaleng alami (produk utama) dan produk beku dihasilkan dari kepiting: kepiting beku rebus (kumpulan anggota badan dalam cangkang dalam kotak atau tas), daging kepiting beku rebus.

lobster- ini besar udang laut tinggal di perairan hangat Atlantik. Berat rata-rata seekor lobster adalah 4-6 kg. Dari segi kualitas daging, mereka adalah krustasea yang paling berharga. Di Uni Soviet, lobster ditangkap dalam jumlah kecil di Laut Hitam. Lobster dijual dalam bentuk hidup, beku-segar, dan beku-rebus. Mereka menghasilkan makanan kaleng alami.

lobster- udang karang laut yang hidup di perairan hangat samudra Atlantik dan Pasifik. Mereka terlihat seperti lobster tetapi tidak memiliki cakar. Nilai gizi daging dan kegunaannya mirip dengan lobster.

Udang- krustasea laut kecil dengan panjang 5 hingga 35 cm Di Uni Soviet, penangkapan udang utama dilakukan di Timur Jauh. Daging lehernya digunakan sebagai makanan udang yang merupakan 38-45% dari massa krustasea. Di daerah penangkapan, udang dijual hidup dan dingin. Sebagian besar udang mulai dijual setelah dibekukan: udang beku mentah dan beku rebus, tidak terbagi atau dipotong (leher dalam cangkang). Udang juga digunakan untuk menghasilkan daging rebus-kering dan makanan kaleng alami. Udang dikonsumsi sebagai hidangan mandiri, sup, salad disiapkan.

Krill- udang Antartika kecil. Berharga dibuat darinya. produk protein- Pasta Ocean, yang digunakan dalam produksi makanan dan memasak. Daging beku yang dimasak dalam butiran (dalam kantong film atau balok) dan makanan kaleng (daging krill Primorsky, selada daging udang Antartika) diperoleh dari krill.

kerang membedakan bivalvia dan cephalopoda.

kerang- Ini adalah organisme invertebrata yang tubuhnya tertutup cangkang kerang. Bagian yang dapat dimakan adalah tubuh berdaging, terdiri dari penghubung otot dan mantel. Daging kerang ditandai dengan kandungan glikogen yang tinggi (hingga 6%) dan mineral(hingga 3-4%). Ini memiliki tekstur agar-agar selera yang baik, mudah dicerna dan digunakan untuk hidangan gourmet. Tiram, remis, dan kerang laut sangat penting secara komersial. Untuk keperluan makanan, hanya moluska hidup dengan cangkang tertutup rapat yang digunakan.

cephalopoda- hewan predator besar, yang tubuhnya terdiri dari badan dan kepala dengan tentakel, yang selama hidup juga berperan sebagai kaki. Cumi-cumi memiliki kepentingan komersial, pada tingkat lebih rendah - gurita dan sotong.

Cumi-cumi tersebar luas di perairan lautan. Mereka ditambang di Timur Jauh. Bentuk tubuh cumi-cumi berbentuk silindris, panjang rata-rata (tanpa tentakel) 15-60 cm, berat 70-600 g Mantel, tentakel dan hati digunakan untuk makanan. Daging cumi cocok untuk nutrisi makanan. Makanan pembuka dingin, hidangan utama, isian pai, dan produk kuliner lainnya disiapkan darinya.

Cumi-cumi diproduksi dalam bentuk es krim dan kering. Cumi-cumi beku dijual utuh atau dipotong (dengan isi perut dilepas) - dengan kepala dan tentakel, bangkai, dipenggal (fillet), tentakel dengan kepala.

Produk asin dan kering diproduksi: cumi asin dan kering (fillet), abon, bubur jagung, tentakel. Produksi cumi asap panas telah dikuasai. Saat ini, berbagai macam makanan kaleng juga diproduksi.

Echinodermata adalah berbagai hewan laut. memiliki kepentingan komersial holothuria - trepang, cucumaria dan bulu babi yang hidup di laut Timur Jauh. Banyak zat aktif biologis dalam jaringan teripang dan cucumaria, sehingga hewan ini tidak hanya memiliki nilai gizi, tetapi juga nilai obat. Persiapan yang digunakan dalam pengobatan onkologi dan penyakit lainnya, tincture tonik diperoleh dari holothuria.

Gastropoda. adalah hewan bertubuh lunak dengan cangkang di punggungnya. Terompet, rapana, dan abalon memiliki kepentingan komersial.

Rumput laut- Ini adalah tumbuhan yang tumbuh di laut dan samudera pada kedalaman hingga 200 m Untuk keperluan makanan, ganggang coklat dari genus Laminaria digunakan, nama komersialnya adalah kangkung laut. Daunnya (thallus) mencapai panjang 15 m, lebar 50 cm, dan tebal 5 cm Laminaria ditambang di perairan laut utara dan timur jauh.

Rumput laut kaya akan vitamin, unsur makro dan mikro, terutama brom dan yodium, oleh karena itu digunakan dalam nutrisi klinis untuk penyakit tiroid dan kardiovaskular. Ini mulai dijual terutama dalam bentuk makanan kaleng: Rumput laut dalam saus tomat, Rumput laut dengan sayuran dalam saus tomat; Itu juga diproduksi dalam bentuk es krim dan kering.

Mamalia laut hidup di perairan Antartika dan Pasifik Utara. Dalam produksi makanan, hanya paus balin yang digunakan. Perikanan mereka saat ini tidak signifikan. Daging paus balin mirip dengan daging sapi dalam hal struktur jaringan otot, komposisi dan rasanya. Itu dipisahkan dari tulang, diproses dan dibekukan dalam bentuk balok. Daging ini digunakan untuk produksi makanan kaleng, produk setengah jadi, kuliner dan produk sosis. Minyak ikan paus yang dapat dimakan digunakan dalam industri margarin, dan hati, kaya akan vitamin A, - untuk mendapatkan lemak yang difortifikasi dan obat-obatan.

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN ILMU UKRAINA

UNIVERSITAS NASIONAL ODESSA DINAMAI SETELAH I.I. MECHNIKOV

INSTITUT PENDIDIKAN INOVATIF DAN PASCASARJANA

Departemen Ekonomi dan Pemodelan Hubungan Pasar

Modul kontrol bekerja

disiplin: "Ekonomi Internasional"

"Karakteristik pasar komoditas dunia untuk makanan laut."

Dilakukan:

Siswa tahun ke-4, 2 kelompok

bidang pelatihan "Keuangan dan Kredit"

Stepanova G.E.

Pengawas:

Doktor Geografi

Dergachev V.A.

Odessa - 2014

Perkenalan

Bagian 1. Klasifikasi ikan dan makanan laut

Bagian 2. Produksi dan konsumsi produk ikan di dunia

Bagian 3. Perdagangan dan harga produk ikan di dunia

Aplikasi (Tabel 1)

Perkenalan

Penjualan ikan dan makanan laut di dunia terus meningkat. Pada tahun 2009-2013, penjualan global produk ikan meningkat sebesar 13,1% dan pada tahun 2013 sebesar 147,3 juta ton Menurut perkiraan BusinesStat, pada tahun 2014-2018 penjualan ikan dan makanan laut di dunia akan tumbuh rata-rata 2,5% pada tahun.

Karena ikan adalah komoditas yang mudah rusak, persyaratan khusus diberlakukan padanya dan diperlukan kapasitas yang signifikan untuk pemrosesannya. Pada tahun 2013, 85,6% produksi ikan dunia digunakan untuk konsumsi manusia, dan sisanya untuk

digunakan untuk tujuan non-makanan: dalam produksi tepung ikan, minyak ikan, lem, untuk keperluan farmasi, sebagai bahan baku pembuatan pakan langsung untuk peternakan ikan, serta untuk peternakan bulu.

Pada tahun 2013, produksi ikan dan hasil laut dunia mencapai 154,5 juta ton, naik 13,5% dibandingkan tahun 2009. Produsen nasional terkemuka adalah China, India, dan india. Cina adalah yang paling banyak produsen utama ikan dan seafood terbesar di dunia dengan volume produksi 55,5 juta ton pada tahun 2013.

Pertumbuhan produksi ikan dan hasil laut terutama disebabkan oleh perkembangan budidaya ikan. Budidaya ikan adalah industri yang berkembang pesat, karena tidak ada yang dapat menjamin kualitas tangkapan yang konstan, yaitu ikan liar. Pada tahun 2009-2013, volume global budidaya ikan dan makanan laut meningkat sebesar 22,8% dan pada tahun 2013 sebesar 68,2 juta ton.

Pada tahun 2018, volume budidaya ikan di dunia akan tumbuh lebih cepat daripada penangkapan ikan.

Bagian 1

Klasifikasi ikan dan makanan laut

Dalam ulasan tersebut, data dirinci tergantung pada metode pengolahan ikan dan makanan laut:

Ikan hidup (ikan hias, trout, belut, gurame dan ikan hidup lainnya)

Ikan segar atau dingin

Ikan beku

Fillet beku, segar atau dingin, daging cincang dan daging ikan lainnya

Ikan asin, kering dan asap

Es krim, makanan laut segar atau dingin

Ikan kaleng dan makanan laut

Produk non-pangan dari ikan dan makanan laut

Ikan hidup adalah bahan baku paling berharga dari mana diperoleh produk kuliner dengan nutrisi dan rasa yang tinggi. Ikan hidup tidak dibagi menjadi varietas.

Chilled adalah ikan yang telah mengalami perlakuan dingin yang suhunya mendekati titik beku, namun pembekuan sari ikan belum dimulai. Ikan mempertahankan kesegarannya lebih lama, pendinginan lebih cepat dilakukan setelah ditangkap. Waktu dari saat penangkapan hingga pendinginan ikan tidak boleh lebih dari 3 hari. Ikan dingin dijual dengan nama spesies, utuh, isi perut, dipenggal atau dengan kepala.

Ikan beku dengan pengaturan pembekuan yang tepat dan penyimpanan yang tepat mempertahankan khasiat ikan segar untuk waktu yang lama. Ikan beku diklasifikasikan:

Berdasarkan jenis pembekuan (udara buatan, alami, air asin)

Berdasarkan nama spesies

Menurut tingkat pemotongan

Fillet ikan dibuat dari ikan segar atau dingin. Fillet tidak perlu dibersihkan dan dipotong, sangat nyaman untuk menyiapkan berbagai hidangan. Daging cincang dibuat dari es krim atau fillet ikan dingin. Cod cincang, pollock, kapur sirih biru dan ikan lainnya yang paling umum.

Ikan asin, kering, dan diasap diproduksi utuh atau dalam berbagai tingkat pemotongan. Kategori ini termasuk herring asin, sprat Baltik, Kaspia, Laut Hitam, herring, sprat, ikan teri, ikan teri Timur Jauh. Ikan haring asin adalah jenis produk yang paling umum di antara produk asin. Mereka dibagi menurut tempat penangkapan,

pemotongan, cara penggaraman, ukuran, derajat salinitas dan varietas. Salmon asin - salmon dan salmon Kaspia dan Baltik - adalah produk kelezatan yang berharga dengan kualitas rasa yang tinggi. Berdasarkan kualitas, mereka dibagi menjadi kelas 1 dan 2. Salmon Far Eastern termasuk chum salmon, pink salmon, red (sock salmon), chinook salmon, sim, dll. Termasuk ikan asin

ikan dari semua keluarga, kecuali ikan haring, ikan teri, sturgeon, salmon, smelt, mackerel kuda laut, dan mackerel. Metode pemotongan bisa apa saja.

Makanan laut mencakup semua jenis penghuni laut dan samudera yang dapat dimakan, kecuali

vertebrata (paus, ikan):

Kerang (lobster, lobster, udang, kepiting)

Bivalvia (kerang, remis, tiram) Analisis pasar ikan dan makanan laut global pada 2009-2013, perkiraan untuk 2014-2018 34

Cephalopoda (gurita, cumi-cumi)

Echinodermata ( bulu babi, holothuria, teripang)

Kalengan dan diawetkan dari ikan dan makanan laut adalah produk ikan, setelahnya pra-perawatan tertutup rapat dalam wadah dan disterilkan selama waktu tertentu.

Produk ikan dan makanan laut yang tidak dapat dimakan termasuk telur dan telur ikan yang tidak dapat dimakan (telur yang dibuahi untuk budidaya ikan, dapat dikenali dengan adanya titik hitam yang merupakan mata embrio), susu dan telur asin (misalnya, ikan kod atau mackerel),

digunakan sebagai umpan memancing. Produk-produk ini dapat dibedakan dari pengganti kaviar dengan bau menyengat yang melekat dan oleh fakta bahwa produk tersebut biasanya dipasok dalam bentuk lepas (dalam jumlah besar). Juga, produk non-makanan termasuk limbah ikan, krustasea, moluska, dan invertebrata air lainnya. Kategori ini mencakup sisik sprat, smelt atau ikan kecil serupa, segar atau diawetkan, digunakan untuk pembuatan sari mutiara, untuk melapisi mutiara imitasi, kandung kemih ikan, usus dan jeroan.

kulit ikan yang digunakan untuk pembuatan lem, kepala ikan dan limbah ikan lainnya.

Seksi 2

Rencana.

Pendahuluan ……………………………………………………….……………………….. 2.

Bab 1. Ciri-Ciri dan Macam-Macam Hidangan Seafood ….……… 4.

1.1. Persiapan dan penyajian hidangan seafood ………………………..…. 6.

Bab 2. Cumi-cumi

2.1. Teknik pengolahan cumi-cumi secara mekanis

2.2. Hidangan dari cumi-cumi

2.3. Hidangan dingin dan makanan ringan dari cumi-cumi

2.4. Hidangan cumi panas kedua

Bab 3. Udang

3.1. Metode pengolahan udang secara mekanis

3.2. Hidangan udang dingin

3.3. Hidangan udang panas pertama

Bab 4. Kerang

4.1. Metode pemrosesan kerang secara mekanis

4.2. Hidangan dingin dan makanan ringan dari kerang

4.3. Hidangan panas kedua dari kerang

Bab 5. Tiram

5.1. Metode pengolahan tiram secara mekanis

5.2. Hidangan tiram

Bab 6 Kerang

6.1. Hidangan kerang laut

Bab 7

7.1. Hidangan dari lobster dan lobster

Bab 8

8.1. Hidangan teripang

Bab 9

9.1. Hidangan gurita dan sotong

Bab 10

10.1 Hidangan kepiting

Bab 11

11.1 Hidangan Rapan

Bab 12

Bab 13 Katering Gelendzhik

Kesimpulan

Bibliografi

Perkenalan.

Lautan dunia dengan murah hati berbagi tidak hanya ikan, tetapi juga penghuninya yang lain, di antaranya invertebrata dianggap sebagai makanan lezat yang tak terbantahkan. Ini adalah krustasea (kepiting, udang, lobster dan lobster), bivalvia (tiram, remis dan kerang), cephalopoda (cumi-cumi dan gurita) dan echinodermata (teripang, teripang dan bulu babi).

Makanan laut memasuki menu orang Rusia belum lama ini, tetapi dengan cepat mendapatkan ketenaran sebagai makanan sehat, enak, dan modis. Lemak minimal, maksimal rasa alami Dan protein yang bermanfaat. Calamari, remis emas, udang dan gurita, dikombinasikan dengan bumbu dan rempah terbaik, akan menjadi tambahan yang sangat bagus untuk meja apa pun.

Sulit membayangkan seseorang yang tidak memasukkan makanan laut dan produk makanan laut ke dalam makanannya. Sejak zaman kuno, banyak orang di dunia lebih menyukai makanan laut daripada jenis makanan lainnya. Setiap tahun, hidangan laut menjadi semakin populer di kalangan konsumen Rusia.

Salad seafood menjadi bagian tak terpisahkan dari kami meja liburan, semua jenis hidangan makanan laut membantu mendiversifikasi meja kami secara signifikan, tidak hanya di liburan, tetapi juga di Kehidupan sehari-hari. Berbagai macam makanan laut yang kini ditawarkan kepada pelanggan kami sulit dibayangkan beberapa tahun lalu.

Kerang, rapana, kuto dan kerang lainnya; udang, kerang, cumi-cumi, gurita, sotong, berbagai macam hidangan laut yang eksotis, beberapa di antaranya hingga saat ini hanya diketahui oleh penduduk Timur Jauh.

Makanan laut adalah hal yang luar biasa halus, enak dan sehat. Tetapi hanya jika digunakan dengan benar.

Makanan laut banyak lebih lembut dari daging, memiliki sedikit jaringan ikat, sehingga hidangan dari mereka dimasak lebih cepat, lebih mudah dicerna dan diserap dengan baik. Selain itu, makanan laut rendah kalori - kandungan kalorinya 5 kali lebih rendah dari daging hewani, sehingga dimasukkan ke dalam banyak makanan. Mereka mengandung banyak vitamin: A, D, fosfor dan lainnya, selain itu, mengandung hampir semuanya komponen yang berguna yang sangat penting bagi tubuh kita.

Terlepas dari kenyataan bahwa Rusia tersapu oleh 11 lautan, makanan laut jarang muncul di meja kami. Makanan laut tidak hanya berbeda rasa halus, tetapi juga memasok tubuh kita dengan protein, lemak khusus, mineral esensial, dan vitamin.

Di Jepang, negara yang paling banyak ikannya, hanya ada satu kasus penyakit tiroid per satu juta penduduk. Makan makanan laut 2 kali seminggu mengurangi risiko penyakit jantung hingga sepertiga.

Subjek makalah"Hidangan Makanan Laut".

Tujuan dari mata kuliah ini adalah untuk mempelajari jangkauan dan teknologi memasak hidangan seafood.

Sesuai dengan tujuan, perlu untuk menyelesaikan tugas-tugas berikut:

• pengenalan berbagai jenis makanan laut;
• sosialisasi dengan berbagai hidangan makanan laut;
• mempelajari aturan dasar memasak hidangan makanan laut;

Objek penelitian adalah makanan laut.

Subyek penelitian adalah persiapan hidangan seafood.

Saya yakin topik ini relevan, karena penting untuk membedakan makanan laut segar dari yang tidak terlalu segar; dapat menyimpannya dengan benar sehingga kualitasnya terjaga selama mungkin; metode pemrosesan mana yang lebih disukai daripada produk mana; untuk mengetahui apa yang bisa dimasak dari mereka, dan yang terpenting - bagaimana memastikan bahwa hidangan yang disajikan di atas meja tidak hanya mempertahankan semua zat bermanfaatnya, tetapi juga aroma laut yang sebenarnya.

Hidangan seafood tidak hanya akan menghiasi meja, tetapi juga membawa manfaat yang tak ternilai kesehatan. Tentu saja, produk beku segar rasanya lebih rendah daripada yang baru ditangkap, tetapi masih mengandung hampir semua komponen berguna yang sangat diperlukan untuk tubuh kita.

Makanan laut beku segar adalah yang paling terjangkau sekarang untuk mayoritas. Variasi makanan laut yang sekarang disajikan oleh pelanggan kami sulit dibayangkan beberapa tahun yang lalu.

Bab 1. Ciri-ciri dan macam-macam masakan seafood.

Berdasarkan konten nutrisi makanan laut mirip dengan ikan, tetapi ada beberapa perbedaan. Makanan laut adalah pemasok protein yang berharga (18-20%). Tidak seperti ikan, protein dalam makanan laut memiliki struktur yang lebih berserat sehingga agak lebih sulit dicerna, tetapi memberikan rasa kenyang lebih cepat. Kandungan karbohidratnya tidak melebihi 1%, kecuali kerang (1,9%) dan tiram (4,7%), tetapi bahkan jumlah yang dapat diabaikan ini memberikan rasa manis yang menyenangkan pada daging seafood. Kandungan lemak pada makanan laut adalah 1-2%, di antaranya adalah kepiting (5%). Hasilnya, kami mendapatkan 60 (gurita) hingga 120 (kepiting) kkal per 100 g produk murni, tanpa cangkang dan cangkang. - produk yang sempurna untuk penurunan berat badan.

Makanan laut dan ikan, tidak seperti produk hewani lainnya, mengandung tak jenuh ganda yang unik asam lemak omega-3 dan omega-6, yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Omega-3 juga anti-inflamasi dan membantu banyak penyakit, termasuk asma, radang paru-paru, rheumatoid arthritis, dan bahkan menekan pembentukan sel kanker.

Makanan laut mengandung mineral dan vitamin penting. Pertama-tama, ini adalah vitamin B (B1, B2, B3 dan B12), serta vitamin A dan D. Makanan laut sangat kaya akan kalsium, bahkan daging lebih unggul dalam kandungan zat besi yang terlibat dalam pembentukan sel. Selain itu, mengandung fosfor, yang diperlukan untuk tulang dan gigi yang kuat dan untuk penyerapan vitamin B yang efektif, dan seng, yang penting untuk penyembuhan luka. Untuk wilayah kontinental, makanan laut sangat berharga karena kandungan yodiumnya yang tinggi, yang tanpanya kelenjar tiroid tidak dapat berfungsi, udang sangat kaya akan yodium.

Makanan laut mencakup semua invertebrata yang hidup air laut, dan membaginya menjadi dua kelompok besar: krustasea dan moluska. Crustacea memiliki cangkang pelindung dan termasuk udang, lobster berduri, lobster, lobster, dan kepiting. Moluska menggabungkan berbagai jenis bertubuh lunak, yang memiliki satu atau dua cangkang (kerang, kerang, tiram, siput) atau tidak memilikinya sama sekali (cumi-cumi, gurita, sotong).

Makanan laut memiliki rasa yang kuat, sehingga membutuhkan pemrosesan yang minimal selama memasak. Karena makanan laut cepat rusak, sering dijual beku atau direbus, serta dalam berbagai pengawet dan salad siap saji.

Saat dibekukan, hanya sebagian kecil nutrisi yang dihancurkan, dan terutama protein, vitamin, dan mineral yang penting tetap tidak berubah sama sekali.

Fitur utamanya adalah memasak makanan laut itu mudah dan cepat.

Berbagai macam hidangan makanan laut dapat memuaskan selera para pecinta kuliner paling canggih.

Hidangan udang: "Tomat yang dipanggang dengan udang", "Perahu alpukat dan udang", "salad koktail udang", "salad udang dan kacang hijau", "salad udang, keju, dan apel", "Sup dengan udang Prancis", "Sup udang dengan Keju", "Udang dengan Nasi dan Kari", dll.

Hidangan Kepiting: Brodetto Kepiting, Salad Kepiting, Pembuka Kepiting, bola kepiting”, “Tongkat kepiting diisi dengan hati”, “Gulungan dari daging kepiting”, “sup daging kepiting”, dll.

Hidangan dari lobster dan lobster: "Crawfish with rice", "Breaded lobster", "Lobster in wine sauce", "Lobster in tomato-cognac sauce", dll.

Hidangan cumi: "Pembuka cumi dengan kacang hijau", "Cumi jeli", "Cumi dengan mayones", "Cumi dengan saus krim asam", "Salad cumi", "Cumi isi", "Cumi direbus dengan krim asam", dll. .D.

Hidangan gurita dan sotong: "Gurita dalam Anggur Putih", "Pembuka Gurita Korea", "Gurita Isi", "Sotong Liguria", dll.

Hidangan tiram: "Tiram dengan Pecan", "Tiram yang Dipanggang dalam Remah Roti", "Makanan Laut Mediterania", dll.

Hidangan kerang: "Salad kerang dengan sayuran", "Kerang dengan bacon", "Kerang masuk saus bawang putih”, “Kerang dengan nasi”, “Kerang panggang”, “Isi daun kubis dengan kerang”, dll.

Hidangan dari Rapana: Rapana dalam saus dengan jamur, acar dan kentang, Rapana rebus dengan nasi, Rapana Panggang, dll.

Hidangan kerang laut: "kerang laut dalam saus kacang hitam", "kerang rebus", dll.

Hidangan dari teripang: "Trepang di bawah mayones", "Trepang direbus dengan nasi", "Trepang di bawah mayones dengan ketimun", dll.

1.1. Persiapan dan penyajian hidangan seafood.

Makanan laut sangat cocok untuk berbagai jenis memasak, dapat dikonsumsi dingin dan panas, cocok dengan berbagai lauk pauk.

Hidangan dingin dan makanan ringan termasuk sandwich, salad, campuran minyak(mentega dicampur dengan makanan laut dan berbagai bumbu), pasta, daging cincang, dan hidangan lainnya. Sandwich bisa dibuka, ditutup, dan di atas roti panggang. Untuk persiapannya, roti gandum dan gandum hitam digunakan dan berbagai macam produk, termasuk gastronomi ikan.

Produk pada sandwich ditata sedemikian rupa agar tidak hancur dan sekaligus memiliki tampilan yang menarik, sesuai dengan rasa dan warnanya. Mereka disiapkan tidak lebih awal dari 30-40 menit sebelum disajikan. Dinginkan sebelum disajikan. Roti untuk sandwich terbuka dipotong-potong setebal 1 cm, roti gandum dipotong miring. Roti gandum paling sering digunakan untuk sandwich dengan makanan laut pedas asin. Tetapi dalam setiap kasus, selera individu diperhitungkan.

Sebagai produk tambahan (hiasan) untuk produk utama, irisan atau irisan lemon, irisan acar atau acar mentimun, tomat, cincin bawang, manis Capsicum, zaitun diadu, irisan atau lingkaran telur rebus, daun bawang cincang halus, irisan lobak, daun selada, tangkai hijau, dll. Di atas sepotong roti, taruh produk utama utuh atau diiris, di atas - lauk.

Untuk salad seafood, yang disajikan sebagai hidangan pembuka, sebagian besar sayuran digunakan rebus. Untuk pengawetan vitamin terbaik, sayuran yang dicuci bersih disarankan untuk direbus di kulitnya. Yang terbaik adalah memotong sayuran yang sudah dingin agar potongannya tidak berubah bentuk, rapi penampilan. Semua salad dibumbui setelah sayuran dan makanan laut mendingin, karena jika tidak, hidangannya akan menjadi kurang enak.

Untuk salad, makanan laut yang direbus atau direbus digunakan. Salad yang sangat lezat dengan kepiting, udang, udang karang, otot kerang, dan kerang. Rasa salad sangat bergantung pada saus yang dibumbui, misalnya saus Selatan yang sudah jadi.

Saat membuat salad, paling banyak potongan yang menggugah selera kepiting, udang dibiarkan menghiasi hidangan. Irisan indah dari sayuran segar, asin dan acar, lingkaran atau irisan telur rebus, zaitun, selada hijau, daun peterseli atau seledri juga digunakan untuk menghias salad.

Dianjurkan untuk memotong produk salad dan membumbui dengan saus segera sebelum menyajikan hidangan. Penyimpanan singkat salad berpakaian merusak rasanya.

Bab 2. Cumi-cumi.

Cumi-cumi berjumlah sekitar 300 spesies, tersebar luas, terutama di daerah tropis. Cumi-cumi adalah predator.

Cumi-cumi biasa (Loligo vulgaris) memiliki panjang 2cm hingga 5m dan berat 300g.

Di alam juga terdapat cumi-cumi raksasa yang panjangnya mencapai 18 meter dengan berat 2 ton. Cumi-cumi raksasa disebut gurita.

Moluska cephalopoda, cumi-cumi, sangat diminati. Ini bukan kebetulan. Daging cumi memiliki rasa yang enak. Menurut kandungan zat nitrogennya tidak kalah dengan daging hewan peliharaan dan beberapa ikan.

Bagian cumi-cumi yang dapat dimakan adalah produk protein, sekitar 80% bahan kering mengandung protein. Daging cumi kaya akan asam amino; metionin, tirosin dan triptofan, serta vitamin PP, B6 dan mineral - besi dan yodium.

Cumi-cumi memiliki tubuh berotot berbentuk torpedo. Ada sepuluh tentakel dengan pengisap di sekitar lubang mulut.

Merupakan kebiasaan memakan mantel berotot dan tentakel cumi-cumi. Mantel itu berisi kantong tinta berisi cairan hitam yang dulunya digunakan untuk menulis.Cairan ini berfungsi sebagai pertahanan diri cumi-cumi, melepaskannya, mencoba bersembunyi di awan hitam.

Dengan berbagai teknologi pengolahan, cumi yang direbus dengan uap selama 3 menit tetap memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.

Hidangan cumi-cumi sangat populer di Prancis, AS, Italia, Spanyol, Portugal, dan Yunani, di antara penduduk Timur Jauh.

Kelezatan khusus adalah cumi-cumi kering. Pengisap yang dipotong dari tentakel dikeringkan dalam wajan.

2.1. Teknik pengolahan cumi-cumi secara mekanis.

Fillet cumi biasanya dijual dalam keadaan beku dan siap disantap setelah dikuliti. Karena kulitnya tipis, transparan, seringkali tidak dianggap penting dan cumi dimasak langsung dengan kulitnya. Ini kesalahan.

Pertama-tama, cumi-cumi harus dicuci dengan air mengalir, kemudian dicairkan dengan air dingin (bila ditambahkan air panas, kain akan ternoda). Cumi-cumi dipotong seperti ini: dengan satu tangan mereka memegang kepala di pangkalnya, dengan tangan lainnya mereka dengan hati-hati merobek ligamen antara mantel (batang tubuh) dan bagian kepala. Pisahkan kepala beserta isi perutnya. Dalam hal ini, tubuh cumi tetap utuh, dan dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan isi.

Anda dapat memotong cumi-cumi dengan cara lain: dengan pisau tajam, buat sayatan di tubuh dari tepi mantel hingga pangkal sirip, usahakan untuk sedikit memperdalam pisau ke dalam tubuh agar tidak merusak tas dengan cairan pewarna, tekuk dinding mantel dan keluarkan bagian dalam dan pelat kitin, bersihkan rongga perut dengan sisi pisau yang tumpul .

Dalam kedua kasus tersebut, kepala dipotong sebagai berikut: mata dan rahang dilepas.

Lebih baik mencairkan es krim fillet cumi terlebih dahulu, lalu tuangkan air panas selama 3-4 menit dan aduk terus (harus ada volume air 3-4 kali lebih banyak daripada massa produk). Untuk membuat daging cumi menjadi putih, Anda perlu menggunakan air yang tidak terlalu panas (60 ° C). Setelah itu kulit mudah diangkat dengan pisau atau tangan. Dan jika cumi-cumi diolah dengan air mendidih, pigmen yang terkandung di kulitnya akan mewarnai daging menjadi ungu.

Daging yang dikupas dari film dimasak tidak lebih dari 2-3 menit dan, yang terpenting, dengan cepat mendidih. Semakin lama daging dalam air panas, semakin keras jadinya. Harus diingat bahwa daging cumi hampir merupakan protein murni dan oleh karena itu memerlukan penanganan yang hati-hati seperti telur mentah.

Ada trik kuliner. Sebelum menurunkan cumi ke dalam air mendidih, masukkan setengah lemon dan 2 kantong teh hitam ke dalam panci (1 cumi membutuhkan 2 liter air). Setelah mengeluarkan dan mendinginkan bangkainya, kami memotong tentakel menjadi cincin setebal 2-3 mm. Anda tidak boleh hancur lebih kecil - jika tidak aroma dan rasanya akan hilang.

Cumi-cumi "menyukai" minyak zaitun atau mayones dan cocok dengan ketimun segar dan rumput laut.

Daging cincang beku harus disimpan pada suhu rendah, menghindari pencairan.

"Squid natural" adalah produk setengah jadi kalengan, dimaksudkan untuk persiapan berbagai salad, makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua, serta untuk nutrisi makanan. Makanan kaleng "Cumi masuk minyak wangi» termasuk makanan lezat, cocok untuk makanan pembuka dingin dan salad.

2.2. Hidangan cumi.

Daging cumi rebus cocok dengan sayuran, kentang, sereal, dan ikan. Salad cumi sangat enak: dengan sauerkraut, acar bawang bombay, kentang, serta vinaigrettes. Sup nasi atau kentang dengan bakso cumi enak.

Beberapa orang lebih suka daging cumi goreng dengan remah roti atau direbus dengan sayuran. Anda bisa memanggang cumi dalam krim asam dengan bubur soba, memasak zrazy dan irisan daging darinya, sedangkan untuk semua hidangan ini yang terbaik adalah menggunakan sayur atau mentega.

Untuk mengolah produk kuliner dari cumi utuh atau potong, terlebih dahulu dikocok. Dari cumi-cumi, Anda bisa memasak banyak hidangan cincang yang enak dan bervariasi: irisan daging, bakso, bakso, gila, kupaty, belyashi, pai, dan hidangan lainnya.

Saat menyiapkan irisan daging dan bakso, bangkai cumi harus melewati penggiling daging dua kali dan, untuk kelembutan, tambahkan air atau susu ke daging cincang.

2.3. Hidangan dingin dan makanan ringan dari cumi-cumi.

JUS TENANG

Bahan-bahan:

1 cangkir cumi cincang, 1,5-2 cangkir jeli siap pakai, 1 wortel, 8-10 buah zaitun, 1/2 lemon, 10-12 tangkai sayuran hijau (Anda bisa menambahkan 1 sendok makan kacang hijau kalengan secukupnya).

Memasak

Dalam cetakan dengan jumlah kecil jeli yang mengeras taruh potongan zaitun, seiris lemon dan setangkai sayuran, di atasnya - cumi-cumi, potong-potong, dan gabungkan dengan irisan wortel rebus. Produk yang ditumpuk dituangkan dengan jeli yang tersisa dan didinginkan.

Tepat sebelum disajikan, turunkan cetakan dengan aspic selama beberapa detik air panas, lalu balikkan dan taruh aspic di atas piring. Sajikan saus, lobak, atau mayones secara terpisah di dalam gravy boat untuk aspic.

SALAD SQUID

Bahan-bahan:

500-700 g fillet cumi, 1-2 lobak, 2-3 wortel, 1-2 bawang bombay, 0,5 cangkir minyak sayur, 2 sdm. sendok makan peterseli atau dill cincang, 2 sdm. sendok makan cuka, garam.

Memasak:

Dinginkan fillet cumi rebus dan potong-potong, potong bawang. Iris lobak dan wortel rebus. Tuang cuka di atas lobak dan diamkan selama 40-45 menit.

Kemudian campur produk cincang, bumbui minyak sayur, tambahkan garam, taburi dengan bumbu cincang.

SNACK SQUID DENGAN KACANG HIJAU

Bahan-bahan:

Fillet cumi 0,5 kg, 2 cangkir kacang hijau, 3 bawang bombay, 2-3 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sdm. sesendok sayuran cincang halus, 2 siung bawang putih, 2-3 sdm. sendok makan saus salad, garam, lada hitam secukupnya.

Memasak:

Potong cumi rebus menjadi potongan-potongan, kupas kacang hijau, rebus dengan air asin, dinginkan dan potong-potong. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tumis dengan minyak sayur.

Campurkan produk yang sudah disiapkan, campur, tambahkan beberapa sayuran, bumbui saus salad dan masukkan ke dalam mangkuk salad.

Saat disajikan, taburi hidangan dengan bawang putih cincang halus dan bumbu cincang halus.

2.4. Hidangan cumi panas kedua.

Cumi-cumi diisi

Bahan-bahan

Untuk daging cincang: 2 tomat, 150 g zucchini, 1/2 bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 telur rebus, garam, lada hitam.

Untuk saus: 1 Tomat besar, 100 g krim 30% lemak, 50 g krim asam, 1/2 kubus kaldu ayam, lada hitam, 1 siung bawang putih, 1/4 ikat adas.

Untuk bahan dasar: 200 g cumi, 200 g kaldu ikan, minyak sayur untuk menggoreng, tepung untuk dibumbui.

Memasak

Untuk daging cincang, potong tomat, zucchini, bawang merah dan bawang putih menjadi kubus dan rebus dengan minyak sayur. Potong telur dan tambahkan daging cincang; garam, merica, campur.

Rebus cumi-cumi dalam kaldu (celupkan ke dalam air mendidih), keringkan dengan serbet, isian, dilapisi tepung roti dan goreng di kedua sisi dengan minyak sayur dalam jumlah besar.

Untuk menyiapkan saus, goreng bawang putih dalam minyak sayur, tambahkan krim asam, krim, kaldu kubus, lada bubuk, tomat potong dadu dan tahan api selama 1 menit.

Masukkan cumi goreng ke dalam saus, tambahkan dill, bawang putih dan didihkan selama 2 menit.

SQUID REBUS DALAM KRIM ASAM

Bahan-bahan:

600 g fillet cumi, 200 g krim asam, 2-3 bawang bombay, 2 sdm. sendok tepung, 50 g mentega, garam dan lada hitam secukupnya.

Memasak

Kocok fillet cumi, potong tipis-tipis, garam, merica, gulingkan tepung dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan.

Secara terpisah, goreng bawang bombay, potong cincin, taruh di atas cumi, tuangkan krim asam dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit.

Sajikan dengan kentang rebus.

Bab 3. Udang.

Udang termasuk dalam subordo invertebrata, ordo krustasea dekapoda. Panjangnya dari 2 hingga 30 cm. Totalnya ada sekitar 2.000. jenis udang. Mereka didistribusikan terutama di laut, tetapi ada juga udang air tawar.

Udang muncul di meja kami relatif baru dan untuk beberapa waktu tetap menjadi makanan lezat. Yang paling bisa dilakukan dengan produk ini adalah merebusnya. Namun, Anda bisa memasak hidangan luar biasa dari udang, menciptakan rasa pedas dengan kombinasi bahan yang unik.

Daging udang kaya akan protein, vitamin dan mineral, terutama kalsium, fosfor, zat besi, yodium, dll.

Berikut adalah beberapa angka yang menjadi ciri komposisi kimia daging udang mentah: 14-22% protein, 0,7-2,3% lemak, 0,3-4,9% karbohidrat, 1,5-7,2% mineral. Banyak daging udang mentah dan vitamin: tiamin, piridoksin, riboflavin, dll.

Udang dijual dengan cara direbus, dibekukan mentah, dan dalam bentuk makanan kaleng alami.

Biasanya mereka menjual udang raja atau macan yang harus direbus hingga proteinnya muncul di bagian perut.

Udang enak tanpa bumbu apa pun, tetapi salad, sup, dan hidangan utama sangat enak.

3.1. Metode pengolahan udang secara mekanis.

Cara utama memasak udang adalah dengan merebus. Anda bisa mengupas udang dari cangkangnya sebelum dan sesudah dimasak. Jika direbus dalam cangkang, siapkan air asin 4% (40 g, atau 2 sendok makan, garam per 1 liter air), dan tanpa cangkang - 2%. Untuk satu bagian udang ambil 3-4 bagian air.

Udang mentah (dicairkan di udara) direbus dengan api kecil dalam air asin (dari saat perebusan kedua) tidak lebih dari 3 menit. Daging yang bisa dimakan ada di bagian perut, ditutupi cangkang tipis.

Udang beku rebus direbus selama 5-10 menit. Udang dengan daging rebus mengapung ke permukaan. Setelah matang, udang harus dicelupkan ke dalam air dingin selama 2-3 menit, agar mudah memisahkan daging dari cangkangnya dan mengeluarkan ususnya.

Setelah udang dingin, mereka disiram saus spesial. Mereka cocok dengan salad sayuran, nasi, kecap.

3.2. Hidangan udang dingin.

"Salad Udang dan Nanas"

Bahan-bahan:

Udang - 300 g., nanas kalengan- 200 g, zaitun hitam - 100 g, selada, lemon - 1 pc., mayones - 4 sdm. l., garam, merica.

Memasak:

Rebus udang, kupas, potong daun selada. Campur semuanya, bumbui dengan mayones, jus lemon, garam dan merica.

Hiasi dengan telur rebus.

"Salad - koktail udang."

Bahan-bahan:

Udang rebus - 200 g, kubis Beijing - 100 g, jagung kalengan - 70 g, paprika - 1 pc., minyak zaitun - 1 sdm. l., jus lemon- 1 sdt, garam.

Untuk dekorasi: mentimun - 1 pc., telur rebus - 1 pc., zaitun diadu - 30 g, cranberry, dill.

Memasak:

Potong kubis, buang biji dan batang dari lada dan potong-potong. Bersihkan udang. Taruh udang, kol, paprika, dan jagung berlapis-lapis dalam vas berporsi. Garam, taburi dengan campuran minyak dan jus lemon.

Potong mentimun menjadi irisan tipis, buat sayatan di masing-masing ke tengah. Iris telur melintang. Potong zaitun menjadi cincin. Taruh udang dan zaitun di atas irisan telur, hiasi salad.

Taburi salad dengan cranberry dan adas cincang. Hiasi tepi vas dengan irisan mentimun dan sisa udang.

3.3. Hidangan udang panas pertama.

"Sup udang dengan keju"

Bahan-bahan:

Udang - 300 g, kacang hijau kalengan - 4 sdm. l., bawang - 1 pc., pasta tomat - 100 g, mentega - 100 g, parmesan parut - 2 sdm. l., roti Prancis - 4 iris, lada putih, garam.

Memasak:

Rebus udang dalam air asin hingga empuk. Potong bawang. Lelehkan setengah mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga transparan sambil terus diaduk. Tambahkan pasta tomat ke bawang goreng, aduk, didihkan selama 5 menit.

Masukkan isi panci ke dalam panci berukuran 0,75 liter. air mendidih, campur, tambahkan udang dan kacang hijau, garam dan merica. Masak selama 5 menit dengan api sedang.

Oleskan irisan roti Prancis di kedua sisi dengan sisa mentega dan goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan masukkan masing-masing sepotong roti goreng, ditaburi parmesan parut.

"sup udang prancis"

Bahan-bahan:

Udang - 200 g, kentang - 3 umbi, bawang - 1 pc., wortel - 2 pcs., kaldu ayam- 500 ml., peterseli, daun bawang - 1 ikat, minyak zaitun - 1 sdm. l., jus lemon - 50 ml., saus tomat - 100 g., daun salam, paprika merah, garam.

Memasak:

Gerimis udang dengan jus lemon. Bawang dipotong menjadi cincin. Cuci peterseli dan potong. Potong bawang hijau. Potong wortel menjadi potongan-potongan. wortel dan bawang bombai masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan, goreng dengan api besar selama 3 menit. Potong kentang menjadi kubus kecil, tuangkan sedikit air, masak selama 5 menit, tambahkan kaldu, didihkan.

Masukkan udang, wortel dan bawang bombay, tambahkan saus tomat, daun salam, garam, merica, masak selama 10 menit.

Hiasi sup dengan peterseli dan daun bawang.

Bab 4. Kerang.

Moluska kerang hidup di Laut Hitam, laut utara dan Timur Jauh. Kerang milik genus moluska bivalvia. Cangkangnya berwarna hitam, panjangnya mencapai 20 cm. Ada 3 jenis remis. Kerang tidak hanya bisa ditambang, tetapi juga ditanam secara artifisial.

Dalam total produksi kerang dunia, kerang menempati posisi kedua, kedua setelah tiram.

Kerang enak direbus, digoreng, diasinkan, diasap, diasamkan, dan dikeringkan. Pilihan kuliner apa pun dapat diterima.

Dalam industri, kerang adalah bahan mentah untuk persiapan berbagai makanan kaleng: kerang dengan nasi, wortel, bawang bombay, tomat, plum (makanan kaleng diet) dan bahan tambahan lainnya. Namun, kerang kalengan yang paling enak adalah "Kerang Alami". Teknologi pembuatan makanan kaleng alami sangat sederhana: kerang dikukus, pintu dibuka, daging dipisahkan darinya dan dimasukkan ke dalam toples.

Makanan ringan yang lezat adalah kalengan "Mussels smoked in oil".

"Mussels in a marinade" adalah kerang, wortel, dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur, direndam dalam marinade. Makanan kaleng seperti itu bisa dijadikan hidangan camilan pedas.

Di kota-kota pesisir, remis dijual segar dan hidup. Untuk menyiapkan hidangan dari kerang hidup, cangkangnya dicuci bersih dengan kuas, diletakkan di atas meja, pisau dimasukkan di antara sayap di ujung tajam cangkang dengan tangan kanan dan, membukanya, mengeluarkan dagingnya. Daging kerang yang dibebaskan dari cangkangnya dan sari buah di antara katup digunakan untuk memasak.

Daging kerang kalengan atau rebus digunakan untuk memasak tanpa pemrosesan tambahan.

4.1. Metode pemrosesan kerang secara mekanis.

Sebelum dimasak, kerang harus dibersihkan: singkirkan alga dan benang byssus keras yang melekat pada batu.

Rebus kerang selama 3-5 menit dalam air mendidih untuk membuka kerang. Setelah air mendidih, mereka dikupas sempurna dari cangkangnya.

Setelah matang, remis cukup dituang dengan mayones (200 g mayones per setengah liter toples remis), masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Bisa direndam dalam anggur lemah atau cuka sari apel menambahkan merica dan peterseli.

Kerang cocok dengan berbagai saus seperti mustard dan tomat.

Saus mustard: goreng tepung sampai ringan Cokelat, tambahkan minyak dan goreng bawang cincang halus di dalamnya, tambahkan dua sendok makan krim asam dan satu sendok teh mustard. Didihkan dan masak selama 3 menit.

Saus tomat: cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan 3 tomat cincang, garam, merica dan tahan api selama sekitar sepuluh menit, sampai mengental dan berbau sesuai. Lebih baik menyajikannya tidak secara terpisah, tetapi sudah mencampur kerang dengan saus, menahannya di bawah tutupnya selama sekitar tiga menit agar terendam.

4.2. Hidangan dingin dan makanan ringan dari kerang.

Salad kerang dengan sayuran

Bahan-bahan:

Kerang - 1,2 kg, bawang - 2 pcs., tomat - 4 pcs., zaitun - 10-15 pcs., peterseli - 4-5 tangkai, minyak sayur - 2 sdm. l., jus lemon - secukupnya, lada hitam - secukupnya. garam.

Memasak:

Bilas remis dengan sikat di bawah air mengalir, buang antena dan pinggiran remis, buang cangkang kosongnya. Rebus daging kerang dalam air mendidih.

Aduk daging yang sudah direbus dengan irisan tomat, bawang bombay, peterseli, zaitun. Tambahkan jus lemon. Tambahkan lada hitam dan garam secukupnya.

Kerang dengan bacon

Bahan-bahan:

Mentega - 3 sdm, bawang putih (cincang) - 1 siung, roti putih - 4 iris, kerang (dalam air garam) - 225g, bacon - 4-8 iris, peterseli (cincang) - 3 sdm.

Memasak:

Campur mentega dengan bawang putih. Keluarkan kerak dari roti. Keringkan kerang. Goreng irisan bacon. Masukkan bacon dan goreng kerang dengan lemak yang sama. Tambahkan peterseli.

Lelehkan mentega bawang putih dan goreng irisan roti di kedua sisinya. Pindahkan ke piring terpisah. Taburi dengan remis dan bacon.

4.3. Hidangan kerang panas kedua.

Kerang dengan nasi.

Bahan-bahan:

Untuk 5 porsi; 2100 g remis, 250 g nasi, 100 g bawang merah, 150 g minyak sayur, 50 g lemon, wortel dan seledri, 1 g lada hitam, 10 g garam, 30 g peterseli.

Memasak:

Bawang bombay, wortel dan seledri dikupas, dicuci bersih, dicincang halus dan digoreng dengan minyak panas hingga empuk. Nasi yang sudah dicuci ditambahkan, diaduk dan digoreng selama 1-2 menit. Kemudian tuangkan 2,5 cangkir rebusan kerang panas, diencerkan dengan air, garam secukupnya dan didihkan selama 4-5 menit dengan api besar.

Kemudian remis, lada hitam yang dihancurkan kasar dan peterseli cincang halus diturunkan ke dalam wajan.

Tutup penutupnya dan nyalakan api kecil sampai nasi menjadi lunak, atau dalam oven yang cukup panas selama 15-20 menit. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan lada hitam, peterseli cincang halus dan disiram dengan jus lemon.

Isi daun kubis dengan remis.

Bahan-bahan:

Untuk 8 porsi: 2500 g remis, 150 g minyak sayur, 75 g nasi, 120 g bawang merah, 30 g peterseli, 20 g tepung, 10 g paprika merah, 30 g pure tomat, 1 g lada hitam, 10 g garam, 500 g kubis.

Memasak:

Bawang cincang halus digoreng dengan minyak sayur panas. Tambahkan beras yang sudah dibersihkan dan dicuci dan goreng selama 2-3 menit. Taburi dengan cabai merah dan garam secukupnya, tuangkan rebusan remis panas (untuk 1 bagian nasi - 2,5 bagian kaldu) dan masak dengan api sedang hingga nasi menjadi empuk.

Kerang rebus cincang halus, lada hitam dan peterseli cincang halus ditambahkan. Gulungan kubis isi dalam daun kubis dibuat dari campuran.

Gulungan kubis ditempatkan dalam panci, ditekan dengan piring dan dituangkan dengan kaldu panas dari kerang. Masak dengan api sedang sampai daun kol lunak.

Gulungan kubis yang hampir siap dituangkan dengan saus tepung, paprika merah dan haluskan tomat, diencerkan dengan air panas atau rebusan kerang, dan direbus selama beberapa menit.

Kerang panggang

Bahan-bahan:

1 kg remis rebus dengan cangkangnya, 150 g remah roti, 4 tomat besar, 1 siung bawang putih, 1 ikat peterseli, 80 ml minyak zaitun, garam.

Memasak:

Tempatkan kerang beku sehari sebelum dimasak di rak paling bawah lemari es agar mencair perlahan. Potong tomat menjadi kubus kecil. Pisahkan daging remis dari cangkangnya, jangan buang cangkangnya. Campur remis dengan bawang putih cincang dan peterseli, tambahkan 30 ml minyak dan remah roti, aduk perlahan.

Isi separuh cangkang dengan daging cincang yang dihasilkan sehingga setiap cangkang berisi satu kerang. Mengeluarkan boneka kerang ke dalam wadah tahan api. Letakkan irisan tomat di atasnya. Tuangkan segelas air dengan hati-hati ke dasar wadah. Gerimis cangkang dengan sisa minyak zaitun.

Panggang kerang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit pada suhu 180 derajat C. Anda bisa menghias dengan peterseli saat disajikan.

Bab 5. Tiram.

Tiram adalah kelezatan Perancis. Sejarawan bersaksi bahwa pada Abad Pertengahan, tiram dihargai tidak lebih rendah dari daging burung merak dan angsa. Orang-orang yang berhak membayar banyak uang untuk fakta bahwa tiram dikirim secara teratur ke meja mereka. Di dalam Masakan Prancis mereka menjadi kelezatan klasik.

Di sini, bagaimanapun, peringatan harus dibuat. Penemuan tiram sebagai makanan lezat bukan milik orang Prancis. Ada bukti bahwa orang telah memakannya sejak zaman prasejarah.

Tiram datang untuk dicicipi oleh orang Romawi kuno. Kebutuhan mereka akan moluska ini begitu besar sehingga bahkan ditanam di toples tiram khusus.

Tiram adalah keluarga moluska kerang laut. Ukuran cangkang biasanya 6-8 cm, ada yang sampai 45 cm. Ada sekitar 50 jenis tiram. Mereka tersebar luas, terutama di laut tropis. Mereka hidup di perairan dangkal. Sejumlah spesies tiram membentuk pemukiman massal - tepian tiram.

Daging mentah tiram Laut Hitam mengandung 10% protein, 1,6% lemak, 83% kelembapan, 3% abu, 1,3% glikogen. Daging tiram mengandung banyak zat nitrogen terlarut (hingga 28%). Itu sebabnya dokter merekomendasikan penggunaan kaldu setelah merebus tiram dalam nutrisi makanan.

5.1. Metode pengolahan tiram secara mekanis.

Sebelum menyiapkan hidangan dari tiram hidup dan beku, mereka dibersihkan secara menyeluruh dari ganggang dan pasir, dicuci, dan baru kemudian cangkang dibuka dengan pisau tajam, bagian yang dapat dimakan dibuang dan dicuci bersih lagi dengan air.

Jika ingin membuat sup dari moluska, maka dagingnya terlebih dahulu disiram dengan air dingin, dididihkan, ditambahkan akar, bawang bombay, garam dan direbus selama 7-10 menit.

Tiram juga dijual dalam bentuk makanan ringan alami dan kalengan.

Menurut tradisi, tiram hidup disajikan di meja di salah satu pintu cangkang, seolah-olah di atas piring. Sebelumnya, selempang bagian atas dilepas, dan moluska diturunkan bersama selempang lainnya ke dalam air asin, didinginkan dengan es makanan.

Hidangan gurih akan keluar dari tiram hidup, jika Anda menambahkan es cincang halus dan lemon, potong kecil-kecil, nyaman untuk memeras jus, pada cangkang dengan moluska. Sebelum mengeluarkan moluska dari selempang, peras beberapa tetes jus lemon ke atasnya - ini memberi daging tiram rasa yang enak dan menyegarkan.

Stok tiram di Laut Hitam kecil. Dan satu-satunya cara pasti untuk mendapatkannya dalam jumlah yang cukup adalah pemuliaan buatan.

Disajikan ke meja hanya tanpa cela tiram segar. Pecinta menuangkan jus lemon ke atas daging dan mengirimkannya ke mulut mentah. Yang tak kalah enaknya adalah tiram yang ditaburi keju parut dan dipanggang di oven tepat di pintu yang dalam.

5.2. Hidangan tiram.

TIRAM DENGAN PEKAN

Bahan-bahan:

24 tiram besar, 300 g campuran telur, sedikit tepung, 1 cangkir pecan kering, 1 cangkir remah roti, 1 bawang merah, cincang, 2 apel tanpa biji, masing-masing setengah paprika merah dan hijau, 2 sdm. sendok cuka anggur merah, 2 sdm. sendok makan peterseli cincang halus, 1 sdm. sesendok mentega tawar, minyak sayur, rempah-rempah.

Memasak:

Dalam panci kecil, campur remah roti dengan pecan. Keringkan tiram di atas tisu, gulingkan dulu di adonan telur dengan tepung, lalu masuk tepung roti dengan pecan, taruh di atas kertas lilin, tutup dan dinginkan.

Siapkan saus: Panaskan mentega tawar dalam wajan besar, tambahkan paprika cincang dan panaskan selama 2 menit lagi.

Masukkan bawang dan apel cincang; Aduk terus, panaskan selama 2-3 menit. Angkat dari api, tambahkan cuka anggur, peterseli, bumbu dan penutup.

Olesi wajan dengan minyak dan goreng tiram di kedua sisinya (sekitar 10 menit).

Taruh di piring dan tuangkan di atas saus.

TIRAM BAKES DI SIKAT

(Masakan Prancis)

Bahan-bahan:

5 lusin tiram, 125 g mentega, 90 g krim asam, remah roti.

Memasak:

Lelehkan mentega dalam piring casserole, masukkan 4 sendok makan remah roti ke dalamnya dan tunggu hingga menyerap minyak.

Haluskan dan taruh di atas tiram yang dikeluarkan dari cangkangnya, setelah ditiriskan cairannya.

Tuang di atas krim asam dan dua sendok makan cairan yang sudah dikeringkan, isi tepung roti dan panggang dalam oven panas rendah selama 20 menit.

MEDITERRANIA SEAFOOD

Bahan-bahan:

1/2 kg fillet tenggeran, 8 tiram, 8 remis, 8 udang windu, 4 kentang sedang; 1 labu zucchini, 1 bawang bombay, 1 siung bawang putih, 2 sdt minyak sayur, 1/2 cangkir kaldu ayam, 1 kaleng tomat dengan jusnya sendiri, 1/2 cangkir anggur putih kering, 1 sdt daun kemangi.

Memasak:

Bilas dan bersihkan ikan, tiram, remis dan udang.

Cincang bawang merah dan bawang putih. Potong kentang menjadi empat bagian, zucchini menjadi kubus. Rebus kentang hingga setengah matang, tambahkan zucchini dan masak selama 5 menit lagi. Kuras airnya.

Panaskan minyak sayur, goreng bawang bombay. Tambahkan bawang putih, kaldu ayam, tiram, remis dan didihkan. Tutup dan masak hingga cangkang tiram terbuka. Tambahkan tomat, jus, anggur, gula, dan garam. Mendidihkan.

Tambahkan kentang, zucchini, udang dan ikan. Didihkan, terbuka, sampai ikan matang.

Bagilah di antara mangkuk dan hiasi dengan kemangi.

Bab 6

Sangat produk berharga adalah kerang, terutama otot (daging) kerang, yang mengandung 10 hingga 19% protein, mineral, vitamin B, BI, B2, B12. Dari zat mineral, kalium, kalsium, magnesium, besi, fosfor, seng, dan yodium harus dibedakan.

Moluska ini sudah mulai dijual tanpa cangkang. Hal yang paling enak dari kerang adalah ototnya yang menyerupai topi badut.

Kerang biasanya tidak direbus, melainkan digoreng dengan minyak, dibumbui dengan saus tomat dan lobak. Setelah kerang berwarna kecokelatan di kedua sisinya, mereka diasinkan dan ditaburi lada putih. Hidangan dianggap siap jika daging yang dipotong tidak lagi berwarna abu-abu.

Jika kerang beku, maka sebelum dimasak dicairkan dalam air pada suhu kamar atau cukup di udara dan dicuci. Kemudian dicelupkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 5-10 menit. Dengan masakan seperti itu, semua vitamin dan kualitas rasa tinggi dari daging kerang benar-benar terjaga.

Butuh sedikit waktu juga untuk memasak daging scallop goreng, aspic, scallop di mustard, saus dill- hidangan tipis dan pedas.

Kerang cincang bisa diisi dengan gulungan kol, pangsit, pai adonan asam, pancake.

Makanan kaleng juga terbuat dari kerang. kekasih makanan ringan panas seperti "Kerang masuk saus mustard". Mereka yang menyukai rasa adas akan menyukai Kerang Laut dalam Saus Dill.

Banyak pecinta kuliner yang percaya bahwa scallop fillet rasanya seperti daging kepiting.

Jika orang yang tidak berpengalaman diberi rasa salad daging kerang, dia pasti akan mengatakan bahwa mereka tidak dapat melakukannya tanpa kepiting. Bongkar daging kerang rebus menjadi serat terpisah atau cincang halus, bilas dan gosok parutan kasar apel segar, wortel dan bawang; campur semuanya dengan baik dengan kacang hijau dan bumbui dengan krim asam atau mayones, Anda bisa menambahkan jus lemon untuk rasa pedas dan sedikit semangat.

Potongan daging kerang sangat enak. Daging kerang dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay, merica dan garam ditambahkan secukupnya; semua bersama-sama lagi melewati penggiling daging dan aduk rata, lalu irisan daging dimasak, seperti biasa.

6.1. Hidangan kerang laut.

Sup nasi dengan tomat dan kerang

Bahan-bahan:

300g kerang laut, 4 sdm. sendok nasi, 2 wortel, 1 akar peterseli, 2 bawang bombay, 4 tomat, 2 sdm. sendok makan mentega cair atau margarin, peterseli, 3 biji merica hitam, 1 lembar daun salam; garam secukupnya.

Memasak:

Rebus kerang laut dalam air asin mendidih. Masukkan nasi yang sudah dicuci ke dalam kaldu yang dihasilkan, setelah 15-20 menit tambahkan akar dan bawang bombay, potong dadu dan goreng dengan minyak, bumbui dengan garam, merica, daun salam dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Lepuh tomat dengan air mendidih, buang kulitnya, potong-potong dan masukkan ke dalam sup 5-6 menit sebelum akhir memasak. Alih-alih tomat, Anda bisa menambahkan pasta tomat ke akar saat menggoreng atau menggorengnya secara terpisah.

Saat disajikan, masukkan potongan daging kerang rebus dan peterseli cincang halus ke dalam mangkuk berisi sup.

Kerang kerajaan.

Bahan: kerang laut - 400g, mentega - 100g, nasi - 200g untuk sausnya: paprika- 100g, bawang - 100g, saus tomat - 100g.

Memasak:

Siapkan 2 buah loyang. Dalam sekali goreng 400 g kerang dalam 50 g mentega - sampai berwarna cokelat keemasan. Di wajan lain, dengan jumlah mentega yang sama, goreng sedikit paprika dan bawang cincang, tambahkan saus tomat dan panaskan selama 2 menit.

Pasangkan kerang dengan saus sayur. Susun nasi di atas piring datar berbentuk donat. Tempatkan kerang yang sudah dimasak di tengah. Hiasi dengan setangkai tanaman hijau.

Rebusan kerang laut

Bahan-bahan:

Kerang laut - 150g, mentega - 50g, tepung - 10g, seledri - 5g, susu - 10g, bawang putih - 5 pcs., lada hitam - secukupnya, garam.

Memasak:

Bawang bombay cincang halus, tepung terigu, garam, lada hitam, akar seledri cincang dituangkan ke dalam mentega cair (25g). Aduk rata, masak dengan api kecil sampai diperoleh massa yang homogen dan muncul gelembung.

Kemudian tambahkan susu rebus, mentega (25 g), didihkan, turunkan kerang dan didihkan selama 15 menit.

Disajikan dengan bawang putih cincang dan roti panggang.

Kerang laut dalam saus kacang hitam

Kerang laut dalam saus kacang hitam adalah hidangan gourmet.

Bahan-bahan:

Untuk 4 porsi: 750 g kerang laut, 2 sdt kecap asin, merica, 1 paprika merah, 1 paprika hijau, 1 bawang merah, minyak sayur, garam, jahe parut, sherry kering , kacang hitam 3 sendok makan, bawang putih 3 siung.

Saus dasar: saus tiram 2 sdm, kecap 2 sdm, air 4 sdm, gula 2 sdt, kanji 3 sdm.

Memasak:

Potong kerang di satu sisi melintang, cuci dan dinginkan. Saat kering, rendam dalam kecap dengan sedikit lada hitam.

Potong bawang dan merica. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Lada dan bawang dimasukkan ke dalam wajan, garam, goreng ringan, angkat.

Panaskan minyak sayur dalam wajan, goreng kerang dengan jahe di dalamnya selama 2 menit, lalu taburi dengan anggur dan taruh.

Masukkan kacang dengan bawang putih yang dihancurkan ke dalam wajan, tambahkan sayuran dan kerang.

Tuang saus dasar dan didihkan.

Bab 7

Sejak dahulu kala, penghuni dunia bawah laut seperti lobster dan lobster telah dikenal sebagai makanan lezat gastronomi.

Lobster dan lobster termasuk dalam subordo invertebrata, ordo krustasea dekapoda. Panjang lobster mencapai 60 cm. Secara total, ada sekitar 100 spesies lobster berduri, mereka tersebar terutama di laut yang hangat.

Lobster secara lahiriah mirip dengan udang karang, ada 36 spesies: lobster Eropa - panjang hingga 65 cm dan berat hingga 11 kg, Amerika - panjang hingga 63 cm dan berat hingga 15 kg, Norwegia - panjang hingga 32 cm dan berat hingga 7 kg.

Daging lobster sangat empuk.

Lobster dan lobster berduri adalah makanan laut paling enak, kandungan protein dan mikro tidak kalah dengan invertebrata lainnya. Daging lobster dihargai karena kandungan protein, vitamin, makro dan mikro yang mudah dicerna.

Lobster dan lobster dijual hidup, direbus dan dibekukan, disembelih (hanya lehernya) dan tidak dipotong. Dalam kasus yang jarang terjadi, krustasea ini dijual mentah beku. Lobster rebus dan daging lobster adalah produk lezat yang bergizi tinggi.

Sebelum merebus lobster dan lobster, mereka dicairkan dalam air.

Lobster yang dipotong (leher) direbus setidaknya selama 8-10 menit, tidak dipotong - 10-15 menit, kemudian didinginkan dan dibersihkan dari cangkangnya.

Masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Setelah masak, dinginkan dan potong. Untuk melakukan ini, mereka dipotong setengah memanjang. Perut dan usus diangkat. Pisahkan cakar dan kakinya, pisahkan cangkangnya. Dengan bantuan jarum atau tusuk gigi, daging dikeluarkan, termasuk bagian ekornya. Lobster dan lobster enak digoreng dan direbus. Dan cangkangnya bisa ditambahkan ke kaldu untuk memberi aroma yang menyenangkan.

Lobster adalah kerabat jauh kanker, jadi biasanya dimasak. Lobster bisa dipanggang dalam oven. Ini dilakukan sebagai berikut: kami mengiris perut dan membukanya sedikit. Lada dengan lada putih, garam, olesi dengan mentega atau mayones dan masukkan ke dalam oven. Daging mulai berubah menjadi merah muda dan menonjol keluar dari sayatan. Saat sudah putih, lobster sudah siap.

Lobster berduri enak dan tanpa bumbu apa pun, sangat cocok untuk bir. Mereka juga menyiapkan berbagai hidangan.

Sajikan lobster dan lobster dengan nasi rebus dan salad sayuran segar.

7.1. Hidangan dari lobster dan lobster.

Lobster dengan nasi

Bahan-bahan:

Lobster - 2 pcs., Peterseli (root) - 5-6 pcs. ukuran sedang, bawang - 2 bawang, minyak sayur - 1/2 gelas, kaldu - 2,5 gelas,
nasi - 3/4 cangkir, lada hitam, garam - secukupnya

Memasak:

Rebus akar peterseli dalam air asin, setelah setengah jam buang lobster ke dalam air, dari mana sirip ekor beserta ususnya telah dibuang terlebih dahulu. Masak sekitar 1 jam, biarkan dingin dan keluarkan daging dari cakar dan leher.

Goreng bawang cincang halus dalam minyak bunga matahari dan tuangkan kaldu yang sudah disaring. Saat kaldu mendidih, masukkan nasi ke dalamnya. Masak nasi dengan api kecil dan pindahkan ke piring. Susun lobster di atasnya, taburi dengan lada hitam dan sajikan.

Lobster dilapisi tepung roti

Bahan-bahan:

Lobster berduri - 5 pcs.

Untuk berkembang biak: air - 1/2 cangkir, tepung - 3 sdm, telur - 1 pc., soda - 1/2 sdt, mentega - 4 sdm, almond bubuk - 2 sdm., garam - secukupnya

Memasak:

Siapkan breading dengan mengencerkan tepung dalam air, tambahkan telur kocok, 1/2 sendok teh soda kue, dan sedikit garam.

Rebus lobster dalam air asin. Lobster rebus berwarna oranye-merah; ekor mereka, seperti yang biasa disebut, "leher", ditekuk di bawah perut, ketika ditekuk, mudah ditarik ke belakang dan ketika dilepaskan, ia menggulung kembali, mengambil posisi semula. Bersihkan lobster dan ambil bagian lehernya saja.

Bungkus leher dengan irisan tipis daging asap, tusuk dengan tusuk sate, celupkan ke dalam breading yang sudah disiapkan dan goreng dalam minyak yang sangat panas. Angkat tusuk sate dan gulung roti panggang panas di almond bubuk.

Lobster dalam saus anggur.

Bahan-bahan:

Lobster - 2 buah, anggur - 1 gelas, air - 2 gelas, bawang - 1 buah, wortel - 2 - 3 buah, minyak - 50 g, lada hitam, garam.

Memasak:

Bilas lobster dengan baik, masukkan ke dalam panci dan tuangkan anggur dan air dalam proporsi yang sama, garam, masak selama 20 menit bersama bawang bombay dan wortel cincang halus. Angkat lobster ke piring.

Gosok saus yang tersisa di wajan melalui saringan dan bumbui dengan sepotong mentega, tambahkan lada hitam dan jus lemon secukupnya. Tuang saus di atas lobster dan sajikan.

Lobster dalam saus cognac tomat

Bahan-bahan:

1 lembar daun salam, 1 lobster beratnya sekitar 1 kg (kalau bisa breton), 2 sdm. ghee, 1 bawang bombay cincang besar, 1 wortel cincang, 3 bawang merah cincang, 2 siung bawang putih, 1 tangkai kecil tarragon, 40 g mentega segar, 3 sdm. brendi (cognac), 200 ml anggur putih kering, 2 tomat kupas, setengah sendok pasta tomat, 1 sendok teh. l. peterseli cincang, setengah sendok teh gula, garam, merica, sejumput cabai rawit, jus setengah lemon.

Memasak:

Panaskan air dengan daun salam dalam panci besar. Taruh lobster terbalik di sana. Masak sekitar 1 menit, lalu angkat dan diamkan 3 menit. Hapus lobster dari kaldu. Potong penjepit dan buka. Pisahkan ekor lobster dari kepala dan potong menjadi 4 bagian. Potong kepala memanjang dan keluarkan tas dengan isi lembek. Tinggalkan bagian krim dan kaviar untuk sausnya.

Goreng potongan lobster, aduk sesekali, 3-4 menit. dalam mentega cair. Rebus bawang bombay, wortel, bawang merah, bawang putih cincang, dan setangkai tarragon dalam 20 g mentega. Masukkan potongan lobster. Tuang 2 sdm. l cognac dan flambé jika diinginkan. Tambahkan anggur, tutup, dan didihkan dengan api kecil selama 6-7 menit. Peras tomat, potong halus dan tambahkan lobster bersama peterseli dan gula. 10 menit lagi. didihkan di bawah penutup.

Buat pasta dengan sisa minyak, massa krim dari kepala dan kaviar. Jaga agar potongan lobster tetap hangat. Gosok saus melalui saringan halus. Masukkan minyak lobster dan sisa cognac ke dalam saus. Garam dan merica hitam dan cabe rawit, tambahkan jus lemon dan tuangkan saus lobster.

Bab 8

Ginseng laut disebut di negara-negara Timur sebagai perwakilan dari echinodermata - teripang.

Teripang ( teripang) adalah beberapa spesies holothurians yang hidup di perairan dangkal. Itu dimakan terutama di Cina dan Jepang. Di Rusia, di laut Timur Jauh bagian selatan, 1 spesies ditambang (panjang hingga 40 cm).

Cangkang teripang yang berotot, dibebaskan dari jeroan, digunakan untuk makanan.

Teripang mulai dijual dalam bentuk kering dan beku.

Banyak hidangan bergizi yang bisa dibuat dari teripang. Untuk ini, teripang segar atau beku dicuci bersih dan direbus.

Teripang kering direndam terlebih dahulu dalam air tawar selama sehari, tiriskan airnya setiap 3-4 jam, lalu direbus, ditiriskan, direndam lagi selama 4-5 jam dan direbus lagi, lalu dicuci dengan air mengalir dan dipotong-potong untuk digunakan selanjutnya .

Makanan kaleng dibuat dari teripang, di antaranya "Trepang dengan rumput laut, wortel, dan bit dalam saus tomat" paling banyak diminati.

8.1. Hidangan teripang.

Trepangi dengan mayones dan ketimun

Bahan-bahan:

Teripang (kering) - 50-60g, ketimun - 8-10 potong, mayones - secukupnya, saus Selatan - secukupnya, daun bawang.

Memasak:

Bilas teripang kering secara menyeluruh dengan air dingin sampai airnya jernih. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin, nyalakan api dan didihkan. Angkat dari api dan tempatkan di tempat yang dingin.

Keesokan harinya tiriskan kaldu, bilas teripang, tuangkan air dingin ke atasnya, didihkan, tiriskan kaldu dan bilas teripang. Usus teripang dengan membuat sayatan dengan gunting di sepanjang perut dan membuang bagian dalamnya. Bilas dengan air dingin, didihkan kembali dan simpan kembali di dalam kaldu, masukkan ke dalam lemari es hingga keesokan harinya. Secara total, proses pencucian, perebusan dan penyimpanan teripang dilakukan dengan urutan yang telah ditentukan selama 5 hari.

Potong teripang menjadi kubus kecil. Giling ketimun (acar kecil hingga 50 mm), masukkan mayones, saus Selatan, teripang dan campur semuanya. Taburi dengan daun bawang cincang.

Trepangi direbus dengan bawang

Bahan-bahan:

Trepangi (kering) - 200g., Bawang - 2-3 pcs.. Lelehan lemak babi - 100g., Kecap - 1 sdm. l .. garam, jahe - secukupnya, daun bawang - secukupnya.

Memasak:

Bilas teripang kering secara menyeluruh dengan air dingin sampai airnya jernih. Masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan air dingin, nyalakan api dan didihkan. Angkat dari api dan tempatkan di tempat yang dingin. Keesokan harinya tiriskan kaldu, bilas teripang, tuangkan air dingin ke atasnya, didihkan, tiriskan kaldu dan bilas teripang. Usus teripang dengan membuat sayatan dengan gunting di sepanjang perut dan membuang bagian dalamnya. Bilas dengan air dingin, didihkan kembali dan simpan kembali di dalam kaldu, masukkan ke dalam lemari es hingga keesokan harinya. Secara total, proses pencucian, perebusan dan penyimpanan teripang dilakukan dengan urutan yang telah ditentukan selama 5 hari.

Potong teripang menjadi irisan, tuangkan dengan air mendidih, masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Potong bawang dan goreng sampai berwarna cokelat muda. Di akhir penggorengan, tambahkan irisan teripang, panaskan dan tuangkan beberapa sendok makan kaldu yang dibumbui dengan kecap dan jahe. Letakkan di atas piring dan taburi dengan daun bawang cincang halus.

Hidangan yang sudah jadi rasanya seperti sepiring jamur.

Bab 9

Saat ini diketahui ratusan spesies gurita, tubuhnya terdiri dari tubuh berbentuk kantong dan kepala besar, di bagian depannya terdapat delapan tentakel dengan pengisap dalam dua baris.

Di Rusia, gurita dengan dua ukuran lebih umum dijual: yang disebut "muscardini" dengan berat 40-100g. dan spesimen yang lebih besar 2-4 kg. Muscardini dimaksudkan untuk digunakan dalam salad dan makanan pembuka. Gurita yang lebih besar digunakan untuk memasak makanan panas.

Gurita adalah sumber protein terkaya dengan aktivitas biologis tinggi bagi manusia, selain itu, vitamin terpenting bagi kesehatan manusia ditemukan dalam daging gurita: tiamin, riboflavin, dan lainnya, serta elemen jejak. Daging gurita besar dapat mengandung, meskipun "encer" (terlihat seperti jeli elastis sebelum dimasak), hingga sembilan hingga sepuluh persen lemak. Ada banyak zat ekstraktif di otot gurita, yang memberi rasa khas pada hidangan.

Untuk hidangan kuliner, gurita dapat digunakan baik mentah maupun direbus, dan untuk beberapa hidangan - dan kulitnya. Kulit gurita - produk yang bermanfaat, dan juga dapat digunakan untuk menyiapkan produk kuliner - bakso, bakso, isian pai dan pai. Namun ahli kuliner menganggap tentakelnya sebagai bagian gurita yang paling enak.

Kualitas gurita segar dapat diperiksa dengan menekannya dengan jari Anda: gurita harus padat, mempertahankan elastisitasnya. Jika gurita melepaskan banyak kelembapan selama pengangkutan dan penyimpanan, maka setelah dimasak gurita akan kehilangan kelembutan dan juiciness.

Gurita untuk produk kuliner direbus dalam air asin mendidih (1:3 atau 1:2) dengan cepat mendidih. Mantel 2-3 menit, dan daging anggota badan, tergantung diameternya - potongan 3-4 cm dimasak selama 6-7 menit, 2-2,5 cm selama 3-4 menit, 1,5-2 cm selama 2 -3 menit. produk jadi ternyata teksturnya padat dan agak halus; sedikit manis, seperti daging kepiting. Untuk menggoreng, daging dipotong-potong setebal 0,5 cm.

9.1. Hidangan gurita dan sotong.

Gurita dalam anggur putih

Bahan-bahan:

Gurita - 1kg, minyak zaitun - 4-5 sendok makan, bawang merah - 2 bawang bombay, anggur - 85 ml, kacang tanah - 20-25g, garam, bumbu - secukupnya.

Memasak:

Kupas gurita, buang kepala, paruh, pengisap dan kulitnya, terlebih dahulu celupkan bangkai ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Keluarkan bagian dalamnya, bilas. Kemudian panaskan minyak zaitun dalam panci, masukkan gurita dan goreng ringan sambil diaduk dengan api sedang selama 7-10 menit dengan tutupnya terbuka.

Tambahkan bawang bombay, kacang cincang, garam dan bumbu ke gurita yang hampir jadi, campur dan tuangkan ke dalam anggur. Tutup panci dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit.

Gurita diisi

Bahan-bahan:

Gurita - 700g, udang - 100g, mentega - 60g, daun oregano, kemangi, garam, merica - secukupnya, bawang putih - 1/3 siung, umbi adas - 50g, anggur merah - 1/4 cangkir, tomat - 2 pcs., bawang merah - 1 batang (bagian putih).

Memasak:

Cuci gurita, buang kulit gelapnya, buang organ pengunyahnya. Lalu kami merebus gurita dengan cairan tinta kami sendiri dengan setetes lemon. Siapkan daging cincang untuk tentakel: udang rebus, potong sayuran menjadi kubus kecil, tambahkan bumbu dan rempah.

Oleskan gurita dengan lembut di atas loyang Teflon, isi setiap tentakel dan masukkan ke dalam oven selama 15-18 menit, setelah menuangkan sedikit air ke dalam loyang dan olesi tentakel dengan minyak.

CUTLETE LIGURIAN

Bahan-bahan:

1,5 kg sotong, 1/2 cangkir anggur putih kering, 1/2 cangkir minyak sayur, 2 sdm. sendok makan pure tomat, 1 sendok teh peterseli cincang, 1 bit, garam, lada hitam.

Memasak:

Sotong bersih, cuci dan keringkan. Potong tas menjadi cincin, dan tentakel menjadi beberapa bagian. Garam dan goreng dalam wajan, lalu tambahkan bit cincang rebus dan tuangkan anggur putih kering.

Didihkan selama 10-15 menit, tambahkan pure tomat, air, sejumput lada hitam dan peterseli cincang halus. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 30 menit.

Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke hidangan yang sudah jadi.

Bab 10

Orang Rusia mungkin lebih tertarik pada rajungan sebagai sumber nutrisi makanan, sebagai makanan lezat.

Kepiting memiliki sifat gastronomi dan kelezatan yang luar biasa. Krustasea ini adalah sumber protein dan mineral yang berharga. Misalnya, yodium dalam daging udang hampir seratus kali lebih banyak daripada daging sapi. Namun, resep yang dikembangkan selama berabad-abad memungkinkan untuk membuat banyak hidangan lain dari kepiting, yang menjadi hiasan sesungguhnya dari meja pesta.

Untuk menyiapkan kepiting, rebus air asin dengan takaran 50 g garam per liter. Masukkan kepiting ke dalam air mendidih. Waktu pemasakan adalah 15 menit untuk 500 gram kepiting pertama, dan 10 menit untuk 500 gram kepiting selanjutnya.

Kepiting siap disantap saat capit kecilnya mudah lepas. Keluarkan kepiting dari air, taruh kembali (agar sarinya tidak keluar) dan biarkan dingin.

Mereka harus ditempatkan dalam air asin mendidih. Saat kepiting tenggelam ke dasar dan berubah warna menjadi oranye-merah, api harus dibuat kecil dan direbus dengan cara ini selama 15-20 menit. Lalu keren.

Saat kepiting sudah dingin, mereka harus disembelih. Untuk melakukan ini, kepiting diletakkan telentang, kaki dan cakarnya dipisahkan, dibelah untuk diambil dagingnya, dan tulang rawannya dibuang. Kemudian Anda harus memisahkan bagian perut, membuang insang sepon dan memisahkan daging putih dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah menggunakan jarum atau tusuk gigi.

Untuk mendapatkan daging berwarna coklat, sebaiknya tekan bagian mulut dengan keras agar pecah. Septum tulang rawan di dalam cangkang harus dibuang, setelah itu Anda bisa mengeluarkan dagingnya.

Daging kepiting sangat cocok untuk salad, sup, saus. Anda juga bisa menghias berbagai hidangan ikan dengan potongan kepiting. Daging kepiting sangat cocok dengan mayones, jus lemon, telur, dan peterseli.

10.1 Hidangan kepiting.

CRAB BRODETTO

(Masakan Albania)

Bahan-bahan:

100 g kepiting segar, 6 kentang, 150 ml minyak zaitun, garam, lada hitam, 0,5 gelas cuka anggur, peterseli.

Memasak:

Kepiting segar direbus, dikupas, dicincang potongan-potongan kecil. Potong kentang menjadi lingkaran, masukkan ke dalam panci, garam dan merica.
Letakkan selapis kepiting di atasnya, taburi dengan minyak sayur, taburi dengan peterseli, tuangkan dengan cuka anggur dan didihkan selama sekitar 30 menit.

SALAD KEPITING

Bahan-bahan:

240 g kepiting, 2 kentang, 1 wortel, 3-5 sdm. sendok kacang hijau, 1 tomat, 1 mentimun segar, 100 g kembang kol, 150 g mayones, garam.

Memasak:

Rebus wortel, kentang, kembang kol. Potong dadu kecil. Tambahkan mentimun cincang, tomat, kacang hijau.

Campur dengan kepiting (biarkan leher kepiting untuk hiasan) dan bumbui dengan mayones.

Bab 11.

Rapan ditemukan di Laut Hitam. Rapan adalah predator, dia makan kerang dan tiram. Dibersihkan dan dibekukan pergi ke toko dan tempat katering.

Daging rapan sangat enak dan sehat, memiliki tinggi nilai biologis. Ini adalah produk yang sangat aktif secara enzimatik yang memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi tubuh secara keseluruhan. Seperti kebanyakan makanan laut yang lezat, rapana mengandung banyak unsur mineral dalam jumlah dan bentuk yang mudah diserap tubuh, khususnya yodium, fosfor, kalium, dan zat besi.

Daging dicuci bersih sebelum dimasak. Jika daging rapana mentah, maka direbus dalam air mendidih tanpa garam selama kurang lebih 5 menit, sementara kelebihan air dikeluarkan dari daging.

Jika Anda memiliki siput utuh di depan Anda, artinya Anda hanya dapat memiliki bagian depannya, ada juga hati yang kecil. Kaki rapana dimakan - daging putih. Daging dipisahkan dari perutnya, lalu dipotong menjadi dua dan sisa ususnya dibuang.

Hal utama adalah jangan mencerna atau memasaknya terlalu lama. Daging dipotong, semakin kecil semakin baik. Rasanya mengingatkan pada cumi-cumi. Anda bisa membuat salad dari daging rebus (masak beberapa menit), seperti dari cumi-cumi.

11.1. Hidangan dari rapana.

Rapan dalam saus dengan jamur, acar, dan kentang.

Bahan-bahan:

Untuk 4 porsi: rapana "Salmon" 1 kaleng 160 g, wortel 100 g, bawang 60 g, acar 90 g, champignon 150 g, bawang putih 15 g, krim asam 15 g, krim 45 g, tepung 20 g, saus Tabasco 8 g, kentang 120 g, jus lemon 12 ml, garam, merica secukupnya, minyak sayur 25 ml.

Memasak:

Rapanu "Salmon" dipotong menjadi irisan tipis, tiriskan air garamnya. Potong bawang bombay menjadi irisan, potong wortel menjadi irisan, potong mentimun dan jamur segar menjadi irisan, potong halus bawang putih.

Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, diolesi minyak, masukkan wortel, bawang bombay, champignon, dan tumis sambil terus diaduk, 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih cincang halus. Rebus kentang, potong-potong dan goreng dengan minyak. Campur semua bahan. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Bumbui campuran yang sudah disiapkan dengan saus.

Persiapan saus: goreng tepung dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan krim asam, didihkan, tambahkan krim, saus Tabasco, didihkan kembali, tambahkan air jeruk nipis, garam, merica, aduk rata.

Bab 12

Makanan laut beku

Umur simpan makanan laut beku: udang, remis, cumi-cumi, sotong, kepiting, kerang, lobster, lobster berduri, gurita, daging krill, pasta laut, dll. GOST 20414-93, GOST 30314-95. Kelembaban relatif udara 90-95%

Pengangkutan moluska harus dilakukan dalam wadah atau wadah khusus dengan aliran atau penggantian air laut pada suhu air tidak lebih tinggi dari 25 C. Diijinkan untuk mengangkut moluska tanpa air dalam wadah khusus dalam jumlah besar dengan lapisan tidak lebih dari 2/3 dari tinggi wadah (tinggi lapisan moluska tidak lebih dari 1 m) pada ketinggian suhu udara 0 sampai 12 C. Ketika suhu udara naik di atas moluska yang sudah terbentuk, didinginkan dengan es, campuran es-garam atau didinginkan hingga 2 C air laut dan metode lainnya.

Untuk produk beku dan produk setengah jadi, umur simpan dihitung sejak tiba di perusahaan katering dalam bentuk beku.

Untuk mencairkannya, di bengkel pengolahan primer defroster diperlukan. Ini adalah rak tempat baki dipasang dengan sedikit kemiringan untuk mengalirkan air. Pemanasan uap terkadang disuplai ke baki agar makanan laut lebih cepat mencair. Defroster juga dibuat dalam bentuk gerobak - di atas roda.

Preserv setelah seaming tidak boleh tinggal di ruang produksi selama lebih dari dua jam dan, saat bets terbentuk, pergi ke lemari es untuk pematangan pada suhu 0 hingga minus 8 C.

Talenan, geladak untuk memotong ikan sebaiknya terbuat dari kayu keras, dengan permukaan halus, tanpa retakan.

Untuk setiap jenis seafood, harus ada yang terpisah talenan dan pisau bertanda jelas disimpan di area yang ditentukan di departemen yang sesuai.

Penjualan makanan laut mentah dan produk setengah jadi darinya harus dilakukan di departemen khusus yang terpisah dari penjualan produk siap saji. Dilarang memotong makanan laut oleh pekerja tambahan dan pembeli.

Produk yang dinyatakan tidak layak untuk makanan harus disimpan di ruangan terpisah untuk digunakan untuk keperluan teknis atau pemusnahan. Penyimpanan bersama dalam satu ruang dari berbagai jenis makanan laut, yang saling mempengaruhi kualitas dan kondisi wadahnya, sangat dilarang.

Nama	Umur simpan (jam)	Suhu
Makanan laut dalam remah roti		dari +2 hingga +6°
Potongan daging, bakso, daging cincang (tanpa pembekuan)		dari +2 hingga +6°
Potongan daging beku, kubis isi, dan daging cincang		-4 hingga -6°
Makanan laut digoreng		dari +2 hingga +6°
Makanan laut dipanggang		dari +2 hingga +6°
Makanan laut direbus		dari +2 hingga +6°
Makanan laut diisi		dari +2 hingga +6°
Tongkat kepiting		dari +2 hingga +6°
Cumi-cumi dengan sayuran dalam saus krim asam, potongan cumi, irisan daging cumi		dari +2 hingga +6°
cumi-cumi yang diasinkan		dari +2 hingga +6°
Aspic makanan laut		-2 hingga +2°

Kesimpulan.

Sebagai hasil dari pekerjaan yang dilakukan, saya sampai pada kesimpulan berikut.

Hidangan makanan laut yang lezat selalu dihargai oleh para pecinta kuliner.

Sebagian besar kerang dan krustasea dikalengkan atau dibekukan, beberapa dijual hidup.

Makanan laut banyak digunakan tidak hanya dalam makanan sehari-hari sebagai bagian dari salad, sup, dan hidangan kedua, tetapi juga dalam nutrisi makanan terapeutik. Daging invertebrata memiliki kandungan asam amino esensial yang tinggi, terdapat lebih dari tiga puluh delapan elemen: tembaga, kobalt, seng, mangan, nikel, titanium, kromium, arsenik, yodium dan lain-lain, serta vitamin, termasuk kelompok B. Dari segi nilai gizi, makanan berprotein tinggi ini jauh lebih tinggi daripada daging hewan darat dan ikan sungai.

Makanan laut itu sehat, atau, seperti yang mereka katakan sekarang, makanan organik. Pertama, makhluk ini bebas dan mencintai kebebasan. Tidak ada yang menanamnya di kandang dan memberi mereka makan dengan pakan campuran. Mereka hidup di alam liar dan menyerap habitat mereka yang biasa - laut yang jernih.

Kedua, makanan laut, seperti ikan, bukan yang kedua segar. Jika daging dapat dibekukan dan dicairkan beberapa kali, maka trik ini tidak akan berhasil dengan makanan laut - ketika dibekukan kembali, mereka kehilangan plastisitasnya dan berubah menjadi bubur saat dimasak. Di restoran terbaik Moskow, makanan laut tiba hidup-hidup, dalam air yang nyaman bagi mereka pada suhu 2-3 derajat (sesuai aturan, hanya udang yang boleh dibekukan).

Ketiga, makanan laut adalah gudang protein. Dan bagi otak, pembuluh darah, dan kelenjar tiroid kita, mereka umumnya adalah sahabat, karena hampir semua dari kita menderita kekurangan yodium sejak kecil.

Keempat, dibandingkan dengan daging, mereka lebih baik diserap, memiliki sifat makanan dan nutrisi yang lebih berharga. Orang Jepang, sampai mereka memasuki komunitas dunia yang membawakan mereka steak dan hamburger, kebanyakan makan makanan laut.

Terakhir, pesta makanan laut tidak melibatkan persembahan yang berlebihan. Anggur putih disajikan dengan makanan laut (bir ringan juga disajikan dengan krustasea), tetapi bir merah cocok untuk tuna merah muda dan salmon. Saat memilih anggur, sulit untuk membuat kesalahan - warna minuman harus sesuai dengan warna hidangannya. Tiram biasanya disajikan dengan sampanye atau anggur putih. Tapi bir ringan juga cocok.

Dan sebagian besar makanan lautnya cukup bersahabat air bersih dan beku jus jeruk. Buah jeruk dan makanan laut dipadukan secara optimal!

Bibliografi.

1. Erika Kasparek-Turkkan. "Kelezatan Makanan Laut". Masakan keluarga. Rumah penerbitan "Niola abad ke-21". 2002

2. A.Tyurina, K.Fokina. “Resep dari koki terbaik di Moskow. Ikan dan makanan laut". Rumah penerbitan "CHERNOVIK". 2004

3. A. Efimov, V. Kovalev, T. Sharova. "Ikan dan Makanan Laut": Perpustakaan Koki. Rumah penerbitan "Restoran Vedomosti". 2004

4.T.Karpenko. "1000 resep klasik. Memasak untuk semua orang. Penerbitan rumah AST. 2004

5. G.I. Poskrebysheva. "Hidangan ikan dan makanan laut", 2005

6. G.I. Poskrebysheva. "Memasak dari makanan laut", 2002

Kebanyakan orang mengelompokkan semua penghuni lautan dunia yang dapat dimakan ke dalam satu kategori - "makanan laut". Namun, daftar mereka tidak boleh memasukkan ikan dan daging mamalia laut (anjing laut, paus, walrus, dan hewan lainnya). Secara sains, penghuni laut dan samudera vertebrata ini dipisahkan menjadi kelompok yang terpisah. Tetapi banyak produsen ikan dan pemasok tambak, serta pekerja ikan, sering menyebut produk mereka sebagai makanan laut karena daerah asalnya yang sama.

Jenis makanan laut yang populer

Kategori paling umum dari penghuni yang paling beragam kedalaman laut yang cocok untuk makanan adalah sebagai berikut: termasuk tiram, remis dan kerang; cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi); krustasea (udang dan kepiting, lobster atau lobster, krill, lobster dan udang karang); echinodermata - teripang, bulu babi, cucumaria dan teripang; rumput laut (kelp dan bubbly fucus, spirulina, salad laut atau ulva, porfira, dan lithotamnia). Dunia eksotis yang mengasyikkan bagi setiap orang Eropa, seperti masakan Jepang, menggunakan makanan laut, yang daftar namanya berisi nama asli yang diberikan di Negeri Matahari Terbit.

Ganggang - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten, dan umi budo - dapat ditemukan di sushi dan roti gulung yang disiapkan di restoran Asia di seluruh planet ini.

Manfaat produk lepas pantai

Tingkat kalori rata-rata sebagian besar makanan laut adalah 80-85 kkal per 100 g makanan sehat. Jenis dan komposisi kimia penghuni laut dalam berhubungan langsung dengan nilai energinya. Misalnya, daging udang kaya akan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: kalsium dan magnesium, belerang, fosfor, dan zat besi.

Bangkai cumi atau gurita adalah sumber mega vitamin B dan C. Pada saat yang sama, 100 g daging kerang hanya mengandung 3 g lemak, dan bangkai cumi dan udang mengandung lebih sedikit nutrisi ini, yang secara positif memengaruhi kandungan kalori makanan. diet untuk menurunkan berat badan, yang didasarkan pada Ikan dan makanan laut. Daftar khasiatnya yang bermanfaat juga mencakup keberadaan asam lemak omega-3 dan omega-6. Zat ini meningkatkan kinerja dari sistem kardiovaskular menurunkan kadar kolesterol, menstabilkan latar belakang hormonal. Selain itu, produk dari laut menormalkan pencernaan, merangsang proses metabolisme dalam tubuh, dan mengurangi risiko timbulnya dan berkembangnya kanker.

Manfaat kesehatan lainnya dari makanan laut

Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan laut, yang daftarnya mencakup sejumlah besar organisme hidup berbeda yang dapat dimakan manusia, serta memilah-milah seluruh dunia hewan, tumbuhan, dan ganggang, mudah untuk menentukan cara mengisi kembali makanan Anda. diet dengan makanan lezat dan sangat sehat. Daging udang merupakan produk ideal bagi orang yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan protein yang tinggi, kekurangan gula dan lemak - kualitas perwakilan krustasea ini membantu seseorang untuk menikmatinya dan pada saat yang sama mengurangi berat badan. Selain itu, jenis makanan laut ini mengandung konsentrasi vitamin B12 tertinggi, yang mengaktifkan sintesis hemoglobin, yang memperkuat sistem saraf dengan sempurna. Siput laut adalah pemimpin dalam kandungan vitamin B6 dan magnesium, elemen yang berkontribusi pada pencegahan depresi.

Remis juara karena kandungan vitamin E di dalamnya, obat wanita yang menjaga kecantikan kulit, rambut, dan kuku. Ini antioksidan kuat mengatur fungsi reproduksi, memiliki sifat meremajakan. Selain protein alami, makanan laut merupakan pemasok utama yodium dan zat besi bagi tubuh kita, yang meningkatkan fungsi otak. Orang yang rutin mengonsumsi makanan laut cenderung tidak mengalami stres dan sangat tahan terhadap depresi. Ahli gizi merekomendasikan bahwa untuk nutrisi yang baik, sertakan dua hingga tiga kali seminggu yang mengandung makanan laut dalam makanan. Daftar diet makanan laut rendah kalori memungkinkan seseorang untuk mendiversifikasi menu dan pada saat yang sama jenuh tanpa menambah berat badan.

Produk makanan dari ladang biru: pengolahan

Makanan laut saat ini digunakan tidak hanya dalam memasak: industri kimia, tekstil, kosmetik dan medis menggunakannya untuk produksi kosmetik terapeutik dan anti penuaan (meremajakan), losion rambut, bumbu yang mengandung yodium untuk makanan, untuk membuat es krim dan es makanan, pengental untuk pasta gigi, untuk produksi selulosa dan kertas, untuk produksi karet, pernis dan tekstil. Alga adalah sumber garam, yang digunakan untuk mengawetkan ikan, dan juga diperoleh lapisan film yang melindungi makanan laut segar dan lezat dari ketengikan dan kekeringan.

Dari ganggang, para ilmuwan dapat memperoleh obat hemostatik, dan ada banyak wol mineral dari thalli properti terbaik daripada selulosa, karena balutan yang dapat diserap berdasarkan mempromosikan penyembuhan tepi luka tanpa menyebabkan komplikasi.

Penghuni laut utara yang bisa dimakan

Karena kondisi iklim yang keras, perwakilan elemen air di Utara berkembang sangat lambat dan mencapai ukuran yang sangat besar. Fauna Samudra Arktik adalah pemasok kerang terbesar, panjangnya mencapai 10 hingga 20 sentimeter, udang berukuran hingga 30 cm, cumi-cumi raksasa, yang tingginya bisa mencapai 5 meter! Umur panjang organisme hidup di perairan Arktik yang dingin membedakan makanan laut utara dari makanan laut selatan. Jadi, misalnya, kerang Laut Barents bisa hidup sekitar 25 tahun (di Laut Hitam, moluska ini hanya hidup sekitar 6 tahun). Selain itu, ikan dipanen di Laut Barents - haddock, cod, polar cod dan capelin, serta udang.

Secara total volume hasil tangkapan, porsi lele dan saithe serta flounder-ruff cukup besar. Dengan nama yang sama herring, Pechora dan cod saffron Laut Putih ditangkap. Pada tahun enam puluhan abad terakhir, mereka mulai berkembang biak di Laut Barents, dan sejak 2002 mereka mengatur penangkapan ikan komersialnya. Olahan ikan, kepiting, dan udang dibekukan di laut di atas kapal perusahaan "Variant", yang distributor eksklusifnya adalah perusahaan "Northern Seafood". Setelah membeli makanan laut yang lezat - udang atau kepiting - mereka perlu dicairkan sedikit dengan air dingin atau di rak paling bawah lemari es dan direbus. Daging kepiting yang dimasak digunakan sebagai camilan atau hidangan mandiri, udang direbus atau digoreng, disajikan dengan saus, diisi dengan sayuran atau telur, ditambahkan ke berbagai salad, siapkan sandwich dengan mereka, tambahkan ke sup.

Makanan centenarian Asia dan negara-negara Mediterania

Komposisi makanan laut yang seimbang, ringan dan kandungan kalori rendah menjadi alasan mengapa penduduk pesisir lebih memilih makanan laut. Daftar produk Jepang dan Cina, Yunani dan Italia, Prancis dan Spanyol terdiri dari bahan laut untuk sup dan salad, hidangan kedua, dan makanan ringan. Ganggang, yang mengandung banyak vitamin, mineral, dan asam amino yang bermanfaat (selain itu, lembut di saluran pencernaan); krustasea (udang, lobster, lobster (lobster), kepiting dan krustasea kecil - krill, kaya akan daging makanan); moluska - cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi), bivalvia, tiram, remis dan kerang, dan gastropoda, rapana - membentuk dasar makanan sebagian besar centenarian dunia.

Di Cina, kepiting, udang, dan kerang sangat dihargai sebagai sarana untuk memperkuat vitalitas tubuh. Penduduk sebagian besar negara di Asia dan Mediterania paling mempertimbangkan hidangan gourmet moluska, cephalopoda, dan krustasea terperangkap di hamparan air biru. Di Prancis, para pecinta kuliner sering memesan siput laut, tiram, dan remis, selain udang, kepiting, dan lobster biasa.

Cara memilih makanan laut yang tepat: pro dan kontra

Keuntungan signifikan dari banyak makanan laut dikaitkan dengan persiapannya yang cepat, yang penting bagi juru masak dan ibu rumah tangga biasa. Dari minusnya, hanya satu yang bisa disebutkan - makanan laut jarang datang kepada kita dalam keadaan segar, karena cepat rusak. Tetapi setelah nilai gizinya tidak menurun sama sekali, oleh karena itu, lapisan es yang tipis pada makanan laut menunjukkan kualitasnya yang baik. Hidup, mereka hanya dapat dijual di daerah pesisir atau dekat pertanian tempat mereka ditanam dalam kondisi buatan.

Mentah atau direbus, lalu dibekukan, bisa ada seafood yang daftarnya terdiri dari cumi-cumi, teripang, scallop fillet, kelp dan seafood lainnya. Dalam bentuk kering, Anda bisa menemukan udang atau teripang di toko. Dari produk kalengan yang ditambang di laut, industri makanan menghasilkan kepiting, cumi-cumi, udang, fillet kerang, rumput laut dan spesies lainnya. Makanan laut asin dan asap sering disajikan sebagai hidangan pembuka untuk bir.

Ketika ukuran penting

Saat memilih udang galah, populer di kalangan pembeli yang tidak ingin menghabiskan waktu berharga untuk membersihkan individu kecil dari cangkangnya, diperlukan perawatan khusus. Banyak ahli mengatakan bahwa udang yang diperbesar secara artifisial ini disebabkan oleh penggunaan stimulan pertumbuhan dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Meskipun untuk mengumpulkan ini zat berbahaya dalam tubuh manusia, udang raja perlu sering dan dalam waktu yang cukup lama.

Perhatian

Untuk menentukan kesegaran moluska, Anda perlu mengetuk cangkangnya. Individu selempang yang masih hidup akan segera terbanting, sedangkan isinya harus transparan, tidak berwarna dengan bau laut yang menyenangkan. Daging abu-abu kotor dan sayap terbuka adalah tanda moluska yang tidak sehat. Makanan laut segar, di mana daftar krustasea menempati bagian penting, dibedakan dengan cangkang keras dan daging padat dengan sedikit kilau sehat. Kandungan protein kepiting, lobster atau udang yang kering dan kusam berarti produk tersebut sudah basi.

Rumput laut dalam masakan dan tata rias

Rumput laut yang populer dapat ditemukan di rak supermarket segar dan kering, kalengan dan asinan, serta asin. Laminaria adalah salah satu sumber yodium terpenting, yang idealnya diserap oleh tubuh kita. salad rumput laut adalah alat yang sangat baik pencegahan penyakit tiroid dan, secara umum, keseluruhan sistem endokrin. Selain itu, banyaknya serat makanan dalam rumput laut dan kandungan kalori yang rendah membuatnya produk yang sangat diperlukan dalam proses penurunan berat badan. Dalam tata rias, rumput laut digunakan sebagai pelembab, pengencangan kulit, pembakaran lemak, dan komponen vitamin dari sebagian besar produk rumahan dan profesional.

1. Lobster (bogavante)- memiliki tubuh berwarna biru tua dengan antena panjang dan cakar hingga ukuran 45 cm Salah satu seafood terlezat yang bisa direbus atau dipanggang dengan tambahan aneka bumbu.

2 Lobster Norwegia (cigalo) Memiliki bentuk memanjang tubuh oranye atau merah dan 2 cakar besar dengan ukuran berbeda. Panjangnya dari 12 hingga 20 cm belakang adalah kelezatan, tapi cakarnya tidak bisa dimakan.

3. Udang (gamba)- panjangnya mencapai 2 hingga 30 cm, tersebar di lautan di seluruh dunia. Udang adalah kelezatan rendah kalori yang kaya akan protein dan kalsium.

4. Lobster (langosta)- krustasea oranye terang atau merah muda yang hidup di dalamnya laut utara Atlantik. Daging lobster dianggap sebagai makanan lezat.

5. udang besar(langostina) memiliki kepala panjang dan antena pendek, tubuh lonjong berwarna abu-abu muda. Ukurannya dari 12 hingga 20 cm Udang digunakan untuk membuat sup, paella, kari, dan hidangan lainnya.

Makanan laut tubuh pendek

1. Cangrejo de mar (kepiting laut) adalah krustasea berkaki sepuluh dengan kepala kecil dan perut pendek. Kepiting adalah salah satu makanan laut paling populer dan terlaris di dunia.
2. Buey de mar (kepiting biasa) - kepiting besar (15-20 cm) dengan tubuh lonjong dan cangkang coklat halus. Ia memiliki 8 kaki dan 2 cakar. Mereka direbus dengan bawang, wortel dan dill dan disajikan dengan anggur putih.
3. Laba-laba laut (centollo) - kepiting dengan cangkang kasar yang bulat. Cocok dipadukan dengan mayones.
4. Nekora, atau kepiting beludru (necora) - kepiting coklat yang tampak sangat tidak biasa dengan tubuh yang ditutupi bulu lembut. Ukurannya kurang lebih 15 cm Daging kepiting paling enak dikeluarkan dari cangkangnya setelah dimasak, dibumbui dengan aneka saus.
5. Persebe, atau pollicipes (percebe) adalah tangkai daun berdaging yang ditutupi cangkang hitam. Sangat kelezatan yang tidak biasa dengan bau dan rasa yang aneh, yang tidak semua orang berani coba.
Moluska dengan cangkang kerang
1. Almeja, atau cangkang yang dapat dimakan (almeja fina y chirla) - moluska kecil berwarna abu-abu tua dengan cangkang tebal. Digunakan dalam paella, juga enak dengan tiram.
2. Cangkang - berbentuk hati (berberecho) adalah cangkang halus dengan pola busur. Panjang - 6-7 cm Juga digunakan dalam paella atau digoreng.
3. Kokina, atau donax (coquina) - cangkang coklat segitiga memanjang. Karena ukurannya yang sangat kecil (2-3 cm) disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama.
4. Navaja, atau tangkai (navaja) - moluska lonjong berwarna abu-abu tua. Panjangnya sekitar 12 cm. Memiliki sangat rasa yang tidak biasa. Itu bisa digoreng dengan minyak zaitun, peterseli segar, dan segelas anggur putih.
5. Tiram (ostra) - moluska kerang kecil. Di Spanyol, dimakan mentah, dipasangkan dengan sampanye atau anggur kering. Porsi standar adalah dari 6 sampai 12 buah.
6. Kerang (vieira) - moluska bivalvia dengan platform telinga di depan dan di belakang bagian atas. Daging scallop yang enak dan empuk digunakan dalam salad dan juga dimakan mentah.
7. Kerang (mejillon) - moluska dengan cangkang segitiga memanjang dengan ukuran mulai dari 6 hingga 8 cm, dibedakan dari rasanya yang lembut dan khasiatnya yang bermanfaat. Daging remis direkomendasikan untuk dikonsumsi bahkan bagi mereka yang sedang diet.
Moluska katup tunggal (gastropoda).
1. Piring laut (lapa) - siput air tawar asin berbentuk kerucut. Beberapa spesies dapat dimakan. Daging mereka memiliki rasa yang lembut dan ringan.
2. Bigaro, atau littorina (bigaro) - moluska kecil (panjang 2 cm) dengan cangkang coklat jelek. Kelezatan laut ini tersebar luas, tetapi sangat enak.
3. Cañadilla - kerang kuning dengan cangkang yang ditutupi paku. Ukurannya dari 6 sampai 8 cm, disarankan disajikan dengan cara direbus.
4. Murex (busano) - moluska abu-abu tua dengan cangkang kasar yang ditutupi lekukan. Panjangnya 6 sampai 7 cm, rasanya tajam dan hanya cocok untuk pecinta eksotik.
cephalopoda
1. Cumi-cumi (calamar) - moluska merah dengan tubuh lunak, dua sirip samping, 2 tentakel, dan 8 anggota badan. Banyak spesies yang bisa dimakan. Mereka direbus, direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau disajikan sebagai hidangan tersendiri.
2. Squid-moluska (pota) - moluska laut yang sangat enak seperti cumi-cumi. Bisa digoreng, dipanggang, dibumbui dengan saus alioli atau lemon. Ini digunakan dalam banyak resep Mediterania.
3. Gurita (pulpo) - moluska berwarna merah kecokelatan dengan tubuh bulat dengan 8 tentakel. Bisa digoreng, direbus atau dipanggang (kebanyakan tentakel dimakan). Gurita bisa digoreng minyak zaitun menambahkan sayuran dan anggur.
4. Sotong (sepia) - moluska bulat lonjong dengan 8 anggota badan dan 2 tentakel. Sangat lezat makanan laut makanan yang bisa digunakan untuk membuat paella dan pasta. Sotong direbus, dimakan mentah atau digoreng dengan minyak zaitun.
makanan laut- salah satu komponen diet kita yang paling enak dan sehat. Masakan Spanyol sangat terkenal dengan hidangannya, jadi jangan lewatkan kesempatan ini dan pastikan untuk mencoba semua jenis makanan lezat.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google+