![Tujuh resep masakan dada ayam diet yang lezat](/uploads/00e6da6e0646bb9da34519934818e07d.jpg)
Tiram - manfaat dan bahaya. Bagaimana cara memakannya dengan benar? Cara makan tiram, segar dan matang
Tiram adalah salah satu makanan lezat paling terkenal yang disukai dan dibenci semua orang pada saat yang bersamaan. Ini adalah produk yang telah memperoleh banyak metafora, mitos dan legenda. Namun, jika rasa adalah urusan individu, maka aturan konsumsinya sama untuk semua orang. Mari kita cari tahu cara makan tiram: cara membuka tiram di rumah dan cara makan tiram yang benar di restoran.
Hemingway dan Anna Akhmatova bahkan mencerahkan lini karya mereka dengan produk ini. Ernest Hemingway menulis: “Saya makan tiram yang rasanya sangat laut, anggur putih dingin menghilangkan sedikit rasa logam, dan kemudian hanya rasa laut dan rasa juicy di mulut yang tersisa.” Kalimat-kalimat Akhmatova lebih puitis dan lembut, bernuansa romantis sehingga Anda ingin mengganggu pria Anda sekarang dan pergi makan tiram bersamanya: “Laut berbau segar dan tajam, Di piring ada tiram dalam es…” .
Namun, selama laut tidak berbau dan anggur tidak menghilangkan rasa logamnya, Anda dapat dan harus mempelajari teori tentang cara makan tiram yang benar di restoran atau hanya bersama teman.
Bagaimana cara membuka tiram?
Bukan rahasia lagi bahwa Anda harus bisa membuka tiram asli, melakukannya dengan sangat mudah dan anggun, dan tidak bersusah payah dengan "pembukanya", memercikkan pecahan cangkang ke atas meja dan, amit-amit, potongan jari Anda.
Untuk membuka tiram dengan benar, Anda perlu mempelajari aksesoris khusus untuk aktivitas mulia ini. Ada sarung tangan chainmail khusus dan pisau dengan pembatas. Mereka diperlukan agar tiram dapat dibuka dengan mudah dan tidak melukai tangan Anda pada cangkangnya dalam prosesnya. Ini adalah peralatan yang cukup mahal dan hanya pecinta makanan paling lazim yang membutuhkannya untuk digunakan di rumah. Namun perlu diketahui bahwa hal ini memang ada.
Dalam kondisi “lapangan”, pisau yang sederhana juga cocok, namun dengan mata pisau yang lebar, pendek dan fleksibel sehingga tiram dapat dibuka.
Kerang harus diambil dengan tangan kiri dan dipegang dengan penutup datar menghadap ke atas. Tempatkan pisau di tempat pertemuan tutup cangkang dan putar seperti tuas. Sampai cangkangnya berbunyi klik. Setelah mengklik, gambar bilah di tengah dan potong otot yang menahan penutup cangkang.
Kami mengeluarkan tiram dari cangkangnya menggunakan garpu dengan tiga cabang - berukuran kecil dan berbentuk cembung. Cangkangnya harus diletakkan di atas es; jika tidak akan langsung dimakan, tutupi tiram dengan handuk.
Cara makan tiram di restoran
Jika cerita tentang cara membuka tiram yang benar merupakan keterampilan yang diperlukan untuk perkembangan umum, namun jarang diterapkan dalam kehidupan masyarakat kelas atas, maka cara memesan dan cara makan tiram yang benar di restoran merupakan “keterampilan” yang wajib.
Sebuah restoran biasanya memesan selusin tiram. Namun, menurut dokter, tidak disarankan untuk mengonsumsi tiram sebanyak itu sekaligus - perut yang langka dapat menahan dosis protein sebesar itu (jangan lupa bahwa kerang adalah protein dalam bentuk murni).
Seringkali pelayan membuka tiram tepat di depan klien dan menyajikannya dalam keadaan terbuka. Jika tiram di piring Anda berbau seperti laut, maka tiram tersebut segar.
Dan sekarang poin penting mengenai cara memakan tiram hidup-hidup. Setelah tiram dibuka, biasanya dibumbui dengan jus lemon - beberapa tetes dari irisan lemon. Kerang hidup dan segar bereaksi terhadap asam dan sedikit berkerut - ini adalah tes paling umum untuk kesegaran dan keaslian tiram. Apa yang bisa saya katakan, bangsawan tahu banyak tentang penyimpangan.
Menurut etiket, tiram disajikan di atas piring bundar, di tengahnya ditempatkan cuka atau sari anggur, irisan lemon, dan saus koki. Sausnya bisa asam atau pedas (sausnya tergantung mentalitas negara tempat Anda akan makan tiram). Terkadang roti panggang roti hitam ditambahkan ke dalam sajian.
Bagaimana tiram disajikan di restoran
Menurut standar, tiram dicuci dengan sampanye - idealnya Brut atau Prosecco. Anda juga bisa menyesap anggur putih yang lembut, dan di musim dingin, minum segelas vodka.
Omong-omong, di bar tiram terkenal Harrods (London) Anda akan disuguhi sampanye dan vodka dengan tiram Anda. Jadi peraturan di sini tidak jelas.
Beberapa fakta
Bukan rahasia lagi kalau tiram adalah produk yang sangat menyehatkan. Mereka kaya akan zinc, yang sangat penting bagi pria. Tahukah Anda bahwa pria kehilangan hingga tiga miligram zinc (itu banyak!) saat ejakulasi? Dan mereka kalah.
Selain itu, 5 buah tiram berukuran sedang diyakini mengandung kebutuhan harian zat besi, yodium, kalsium, fosfor, dan tembaga. Ada juga vitamin C, vitamin A, D dan B.
Tiram adalah produk makanan yang mengandung 60 kalori per 100 gram. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda dapat menolak menurunkan berat badan dengan cara tersebut, tetapi Anda selalu dipersilakan untuk mengatur malam aristokrat untuk diri Anda sendiri.
Video cara makan tiram di restoran
Tonton juga video edukasi kami yang akan menunjukkan dan memberi tahu Anda secara detail cara makan tiram yang benar.
Setuju, kami tidak mengalami kesulitan apa pun terkait dengan makan apa yang disebut makanan "biasa" - makanan yang biasa kami makan, makanan tradisional di wilayah tempat tinggal kami. Apa yang harus dilakukan jika Anda harus mencoba sesuatu yang “eksotis”? Bagaimana cara yang benar untuk menyantap tiram, siput, atau makanan lain yang aneh bagi kebanyakan orang Rusia? Ini tidak terlalu rumit. “Culinary Eden” akan memberi tahu Anda detailnya.
“Jadi itu yang dimaksud dengan tiram!”
Saat ini ilmu pengetahuan mengetahui sekitar 50 spesies tiram (lat. Ostreidae) - moluska dari keluarga kerang. Kebanyakan dari mereka hidup di laut yang relatif hangat. Namun, beberapa spesies tiram diketahui hidup di perairan dingin laut utara. Tiram bisa hidup berkoloni atau sendiri-sendiri. Permukiman mereka dapat ditemukan pada kedalaman 1 sampai 70 m, baik di dekat pantai maupun pada jarak yang cukup jauh dari pantai (tepian tiram). Tiram dapat hidup di air laut dengan tingkat salinitas yang bervariasi (minimal 12 ppm). Derajat salinitas air mempengaruhi waktu pertumbuhan tiram dan rasa dagingnya. Yang terbaik adalah moluska yang berkembang dan dikumpulkan pada salinitas air 20-30 ppm. Jika airnya lebih asin (sekitar 35 ppm), tiram akan cepat tumbuh, namun dagingnya menjadi keras.
Spesies komersial utama adalah tiram yang dapat dimakan (lat. Ostrea edulis). Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Eropa, di Mediterania, Laut Hitam, Atlantik, Pasifik dan Samudera Hindia. Tiram yang dapat dimakan adalah tiram batu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugis (Crassostrea angulata). Selain itu, tiram “raksasa” (Crassostrea gigas) juga dikenal - tiram ini sekarang disebut jenis tiram “dasar” yang ditanam di lepas pantai Prancis. Tiram memiliki bentuk cangkang yang rata atau cekung. Yang terakhir ini paling populer di Eropa saat ini. Meski tiram pipih juga tidak dilupakan.
Ada juga klasifikasi tiram berdasarkan ukurannya. Kerang ini bisa ukuran no 00, no 0, no 1, no 2 lalu sampai no 5. Tiram No. 00 adalah yang terbesar. Selain itu, mereka dibedakan berdasarkan cara budidayanya. Ada tiram dari “laut penuh” - tiram yang lahir dan tumbuh di laut sebelum dipanen. Ada juga tiram “halus” yang dikenal - tiram halus, yang menghabiskan sebagian hidupnya dalam kondisi “rumah kaca” yang diciptakan oleh manusia.
Selanjutnya, mari kita fokus pada aturan makan tiram. Cara klasiknya adalah menyajikan tiram di atas nampan es yang disusun melingkar, misalnya dengan irisan lemon di tengahnya. Jumlah tiram harus kelipatan enam. Biasanya selusin (12 buah) atau setengah lusin (6 buah). Namun ada pilihan yang mungkin: banyak hal bergantung pada ukuran tiram, ukuran piring atau nampan, dan jumlah peserta dalam acara makan. Anggur untuk tiram selalu disajikan putih dan kering. Bisa juga sampanye Brut. Baik anggur maupun sampanye tidak boleh terlalu mahal - tugasnya adalah menekankan rasa tiram.
Apakah Anda mengagumi gambaran indah itu? Sekarang saatnya menghancurkan keindahan es tiram. Ambil kerang dengan tangan kiri dan putar ke arah Anda dengan ujung runcing. Di tangan kanan Anda harus memiliki pisau khusus, yang harus selalu disajikan dengan tiram. Anda memasukkannya di antara pintu dan mendorongnya terpisah. Anda akan melihat film di tengah wastafel; itu harus dihapus. Dengan hati-hati, membentuk lingkaran, potong dengan pisau yang sama, cungkil dan letakkan di tepi piring. Selanjutnya, sisihkan pisaunya, ambil seiris lemon dan peras sarinya langsung ke wastafel dengan jari Anda. Ngomong-ngomong, ini dilakukan bukan hanya “untuk rasa”. Tradisi ini bermula pada masa ketika tiram masih diangkut dalam bak atau tong, dan bukan dalam ruangan khusus; pengangkutan lambat, dan kerang dapat rusak di jalan. Jika tiram menyusut saat air jeruk nipis mengenai tiram, berarti tiram tersebut masih hidup dan dapat dimakan. Jika tidak terjadi apa-apa, tiram sudah mati dan tidak perlu dimakan. Sebenarnya, sampai saat ini cara menentukan kesegaran tiram ini masih bisa bermanfaat. Anda juga bisa membumbui tiram dengan lada hitam yang baru digiling dan mencelupkannya ke dalam saus cuka yang dibumbui bawang merah. Berpengalaman? Sekarang diam-diam, tanpa memukul, isap isi cangkangnya dengan mulut. Faktanya, itulah ilmu sederhana tentang memakan tiram.
Ngomong-ngomong, di restoran, agar pelanggan tidak repot, untuk menghindari kejadian yang lucu dan tidak terlalu serius, tiram biasanya disajikan dalam keadaan terbuka, dengan otot “pelekat” yang dipangkas. Jadi cukup taburi dengan jus lemon dan masukkan tiram ke dalam mulut Anda; untuk kenyamanan lebih, tiram dapat disajikan dengan garpu tiram khusus dua cabang.
Jika tiram disajikan dalam keadaan matang (dan Anda bisa memasak banyak hal darinya), maka tiram hanya dimakan dengan peralatan makan. Tiram dingin digunakan sebagai peralatan pencuci mulut, dan tiram hangat atau panas digunakan sebagai peralatan makan.
Ada kepercayaan luas bahwa Anda sebaiknya hanya menikmati tiram pada bulan-bulan yang namanya mengandung huruf “r” (September hingga April). Sebenarnya, ini benar dan sekaligus tidak benar. Faktanya adalah bahwa pada suatu waktu di Perancis, untuk menghindari penangkapan ikan tiram yang tidak terkendali, yang mengancam kepunahannya, sebuah undang-undang disahkan yang melarang penangkapan ikan kerang selama musim kawinnya. Dan tiram berkembang biak dari akhir musim semi hingga musim panas. Selain itu, selama reproduksi, tiram menghasilkan susu di dalam cangkangnya. Saat dibuka, isinya keluar, memberi rasa pahit pada daging. Namun, teknologi pemuliaan tiram sekarang telah diketahui, yang tidak digunakan untuk reproduksi moluska. Para ahli juga telah belajar untuk menggeser musim kawin tiram beberapa bulan agar di musim panas tetap tidak terasa pahit. Dan secara umum - saat musim panas di Eropa, misalnya, musim dingin di Australia - tiram di sana bahkan tidak berpikir untuk berkembang biak.
Berbicara tentang tiram, pasti ada yang ingat Anton Pavlovich Chekhov. Dia memiliki keseluruhan cerita yang disebut “Tiram.” Penulis terkenallah yang mungkin dapat dianggap sebagai penulis legenda bahwa tiram berdecit ketika dituangkan dengan jus lemon sebelum dimakan (pada kenyataannya, hal seperti itu tentu saja tidak terjadi). Inilah yang dia tulis dalam karyanya:
“Jadi itu yang dimaksud dengan tiram! Saya membayangkan seekor binatang yang bentuknya seperti katak. Katak itu duduk di dalam cangkang, melihat keluar dari sana dengan mata besar berbinar dan bermain dengan rahangnya yang menjijikkan. Saya membayangkan bagaimana mereka membawa hewan ini dari pasar dalam cangkang, dengan cakar, mata berkilau dan kulit berlendir... Anak-anak semua bersembunyi, dan si juru masak, meringis jijik, mengambil cakar hewan itu, menaruhnya di piring dan membawanya ke ruang makan. Orang dewasa mengambilnya dan memakannya... memakannya hidup-hidup, dengan mata, gigi, dan cakar! Dan ia mencicit dan mencoba menggigit bibir…”
Apa yang bisa Anda tambahkan di sini? Sulit untuk bersaing dengan film klasik yang memiliki selera humor tinggi. Mungkin, untuk melengkapi gambarannya, perlu dicatat bahwa tiram adalah afrodisiak yang kuat. Inilah yang dimakan Casanova sebelum memulai hubungan cintanya. Kutipan dari “Memoirs” -nya: “Teman makan malam sedang duduk mengelilingi meja. Tamu pertama mengambil tiram dengan bibirnya dan, tanpa menelannya, menyebarkannya dari mulut ke mulut ke tetangganya yang cantik. Jadi tiram “berkeliling” ke seluruh meja, terkadang tersesat di leher seseorang. Maka buronan itu perlu ditemukan, tetapi hanya dengan bibir…”
Terakhir, beberapa resep. Memang, seperti disebutkan di atas, tiram tidak hanya dimakan mentah, tetapi hidangan lezat juga diolah darinya.
Tiram dalam saus Norman
Bahan-bahan:
tiram - 2-3 buah,
bawang merah - 1 sdm. sendok,
anggur putih kering - 50 ml,
kaldu ikan - 2 sdm. sendok,
krim asam kental - 1 sdm. sendok,
keju Gruyère parut (Gruyère Prancis) - 1 sdm. sendok.
Metode memasak:
Campur anggur dan bawang bombay dalam panci. Didihkan sampai anggur berkurang. Lalu masukkan kaldu ikan ke dalam panci. Sekali lagi, tunggu sampai mendidih. Selanjutnya, saus yang dihasilkan harus dikentalkan dengan krim asam dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda membuka tiram, mengeluarkan dagingnya, dan merebusnya dalam jus tiram. Kemudian masukkan kembali daging tiram ke dalam cangkangnya, tuang sausnya, taburi keju dan panggang sebentar.
Tiram dipanggang dengan sayuran
Bahan-bahan:
tiram - 30-40 pcs.,
wortel - 2 buah,
seledri (akar) - 1-1,5 g,
lemon - 1 buah,
tomat - 1-2 buah,
bawang - 3 buah,
bawang putih - 6 siung,
minyak sayur - 6 sdm. aku.
tepung - 1 sdm. sendok,
merica hitam - 10 pcs.,
daun salam, garam - secukupnya.
Metode memasak:
Potong akar seledri dan wortel menjadi kubus. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu tambahkan garam. Sayuran campur. Tuang ke dalamnya air rebusan tiram sebelumnya. Tambahkan minyak sayur, masak hingga semuanya empuk. Kemudian masukkan tiram rebus, merica hitam, daun salam, dan tepung terigu yang diencerkan dengan air dingin. Letakkan irisan tomat dan irisan lemon di atasnya, beri garam pada piring dan panggang dalam oven sampai matang. Tiram yang dipanggang dengan sayuran paling enak disajikan dingin.
“Dan seekor gajah dan bahkan seekor siput kecil…”
Kita akan membicarakan gajah lain kali, tapi untuk saat ini mari kita fokus pada siput. Saya rasa semua pembaca Culinary Eden tahu bahwa mereka dimakan. Namun mungkin hanya sedikit orang yang tahu cara mengonsumsi gastropoda kecil dan lezat dengan cangkang luar ini dengan benar. Tidak masalah - kami akan memberi tahu Anda sekarang.
Jadi, seekor siput. Pertama-tama, Anda harus memahami bahwa Anda tidak perlu memakan siput pertama yang Anda temui saat bereksperimen kuliner. Pertama, biasanya mereka hanya memakan siput anggur. Namun spesies ini mempunyai banyak nama: siput besar, siput atap, siput Burgundy, siput apel, siput Romawi, siput bulan, siput yang bisa dimakan. Siput anggur dianggap yang paling enak, tetapi mereka juga dibagi menjadi beberapa jenis lainnya (terutama menurut geografi asal). Kedua, siput, tidak seperti tiram, tidak dimakan mentah dan hidup. Ketiga, Anda tidak boleh mengangkat konsumsi bekicot ke dalam aliran sesat: sejak lama bekicot merupakan makanan sederhana, terjangkau, dan sehat yang dimakan semua orang: baik pangeran maupun pengemis.
Kata Perancis "escargot" yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti siput. Siput itulah yang memberi nama pada berbagai masakan lain yang disebut “escargot” (dari makanan laut, misalnya). Bekicot biasanya diolah di penggorengan khusus (escargot pan). Di bagian bawahnya harus ada 12 atau 24 cekungan untuk menampung gastropoda. Siput paling sering disajikan dalam mangkuk escargot, ditambah penjepit (penjepit escargot) untuk menahan cangkang pada posisi yang diinginkan (lubang), ditambah garpu sempit khusus dengan gigi rata (bisa ada satu, dua atau tiga) untuk dikeluarkan siput dari cangkang ini. Namun jika cangkang bekicot belum terlalu panas, Anda bisa mengambilnya dengan tangan sambil dibungkus dengan serbet. Siputnya dimakan utuh. Ibarat tiram, tidak dipotong. Sebelum memasukkan siput ke dalam mulut Anda, Anda bisa meminum minyak dari cangkangnya dengan hati-hati (escargot sering kali dibuat dengan mentega bawang putih) atau menuangkannya ke atas sepotong baguette. Berikut ini adalah resep masakan yang bisa dibuat dari keong anggur.
salad siput
Bahan-bahan:
siput (fillet) - 200 g,
sarden (kalengan, dalam jus sendiri) - 100 g,
caper asin, parsnip - secukupnya,
minyak sayur,
mustard - secukupnya,
lemon - 1 buah,
mayones,
peterseli (hijau) - secukupnya.
Metode memasak:
Rebus bekicot dalam air asin. Selama sekitar satu jam. Tentu saja, masak dagingnya saja, tanpa cangkangnya. Jika sudah siap, tiriskan air dan dinginkan daging. Kemudian potong menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Tambahkan sarden cincang halus, caper, parsnip, minyak, mustard, jus lemon sedang. Campur semuanya, tuang mayonaise, aduk kembali, taburi bumbu, dinginkan selama 20-30 menit. Semua. Anda bisa melayani.
pate siput
Bahan-bahan:
siput (fillet rebus-beku) - 300-350 g,
roti putih (bubur, irisan) - 2 pcs.,
mustard - 1 sendok teh,
bawang putih - 1 siung,
kulit lemon - secukupnya,
pala - secukupnya,
lada hitam - secukupnya,
bawang - 1 kepala,
mayones - 4-5 sdm. sendok,
acar mentimun (kecil) - 1 pc.,
garam secukupnya.
Metode memasak:
Cairkan fillet bekicot. Bersama dengan roti putih, lewati penggiling daging dua kali. Tambahkan acar mentimun yang dicincang sangat halus, bumbu dan rempah yang dihancurkan ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan mayones. Aduk lagi. Pate siput sebaiknya disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, cocok untuk sandwich.
Saat ini ilmu pengetahuan mengetahui sekitar 50 spesies tiram - moluska dari keluarga kerang. Kebanyakan dari mereka hidup di laut yang relatif hangat. Namun, beberapa spesies tiram diketahui hidup di perairan dingin laut utara.
Tiram dapat hidup di air laut dengan tingkat salinitas yang bervariasi (minimal 12 ppm). Derajat salinitas air mempengaruhi waktu pertumbuhan tiram dan rasa dagingnya. Yang terbaik adalah moluska yang berkembang dan dikumpulkan pada salinitas air 20-30 ppm. Jika airnya lebih asin (sekitar 35 ppm), tiram akan cepat tumbuh, namun dagingnya menjadi keras.
Spesies komersial utama adalah tiram yang dapat dimakan (lat. Ostrea edulis). Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Eropa, di Mediterania, Laut Hitam, Atlantik, Pasifik dan Samudera Hindia. Tiram yang dapat dimakan adalah tiram batu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugis (Crassostrea angulata). Selain itu, tiram “raksasa” (Crassostrea gigas) juga dikenal - tiram ini sekarang disebut jenis tiram “dasar” yang ditanam di lepas pantai Prancis. Tiram memiliki bentuk cangkang yang rata atau cekung. Yang terakhir ini paling populer di Eropa saat ini. Meski tiram pipih juga tidak dilupakan.
Ada juga klasifikasi tiram berdasarkan ukurannya. Kerang ini bisa ukuran no 00, no 0, no 1, no 2 lalu sampai no 5. Tiram No. 00 adalah yang terbesar. Selain itu, mereka dibedakan berdasarkan cara budidayanya. Ada tiram dari “laut penuh” - tiram yang lahir dan tumbuh di laut sebelum dipanen. Tiram "halus" juga dikenal - tiram halus, yang menghabiskan sebagian hidupnya dalam kondisi "rumah kaca" buatan manusia.
Cara klasiknya adalah menyajikan tiram di atas nampan es yang disusun melingkar, misalnya dengan irisan lemon di tengahnya. Jumlah tiram harus kelipatan enam. Biasanya selusin (12 buah) atau setengah lusin (6 buah). Namun ada pilihan yang mungkin: banyak hal bergantung pada ukuran tiram, ukuran piring atau nampan, dan jumlah peserta dalam acara makan. Anggur untuk tiram selalu disajikan putih dan kering. Bisa juga sampanye Brut. Baik anggur maupun sampanye tidak boleh terlalu mahal - tugasnya adalah menekankan rasa tiram.
Apakah Anda mengagumi gambaran indah itu? Sekarang saatnya menghancurkan keindahan es tiram. Ambil kerang dengan tangan kiri dan putar ke arah Anda dengan ujung runcing. Di tangan kanan Anda harus memiliki pisau khusus, yang harus selalu disajikan dengan tiram. Anda memasukkannya di antara pintu dan mendorongnya terpisah.
Anda akan melihat film di tengah wastafel; itu harus dihapus. Dengan hati-hati, membentuk lingkaran, potong dengan pisau yang sama, cungkil dan letakkan di tepi piring. Selanjutnya, sisihkan pisaunya, ambil seiris lemon dan peras sarinya langsung ke wastafel dengan jari Anda. Ngomong-ngomong, ini dilakukan bukan hanya “untuk selera”. Tradisi ini bermula pada masa ketika tiram masih diangkut dalam bak atau tong, dan bukan dalam ruangan khusus; pengangkutan lambat, dan kerang dapat rusak di jalan.
Jika tiram menyusut saat air jeruk nipis mengenai tiram, berarti tiram tersebut masih hidup dan dapat dimakan. Jika tidak terjadi apa-apa, tiram sudah mati dan tidak perlu dimakan. Sebenarnya, sampai saat ini cara menentukan kesegaran tiram ini masih bisa bermanfaat.
Anda juga bisa membumbui tiram dengan lada hitam yang baru digiling dan mencelupkannya ke dalam saus cuka yang dibumbui bawang merah. Berpengalaman? Sekarang diam-diam, tanpa memukul, isap isi cangkangnya dengan mulut. Faktanya, itulah ilmu sederhana tentang makan tiram.
Ngomong-ngomong, di restoran, agar pelanggan tidak repot, untuk menghindari kejadian yang lucu dan tidak terlalu serius, tiram biasanya disajikan dalam keadaan terbuka, dengan otot “pelekat” yang dipangkas. Jadi cukup taburi dengan jus lemon dan masukkan tiram ke dalam mulut Anda; untuk kenyamanan lebih, tiram dapat disajikan dengan garpu tiram khusus dua cabang.
Jika tiram disajikan dalam keadaan matang (dan Anda bisa memasak banyak hal darinya), maka tiram hanya dimakan dengan peralatan makan. Tiram dingin digunakan sebagai peralatan pencuci mulut, dan tiram hangat atau panas digunakan sebagai peralatan makan.
Ada kepercayaan luas bahwa Anda sebaiknya hanya menikmati tiram pada bulan-bulan yang namanya mengandung huruf “r” (September hingga April). Sebenarnya, ini benar dan sekaligus tidak benar.
Faktanya adalah bahwa pada suatu waktu di Perancis, untuk menghindari penangkapan ikan tiram yang tidak terkendali, yang mengancam kepunahannya, sebuah undang-undang disahkan yang melarang penangkapan ikan kerang selama musim kawinnya. Dan tiram berkembang biak mulai akhir musim semi dan sepanjang musim panas. Selain itu, selama reproduksi, tiram menghasilkan susu di dalam cangkangnya. Saat dibuka, isinya keluar, memberi rasa pahit pada daging. Namun, teknologi pemuliaan tiram sekarang telah diketahui, yang tidak digunakan untuk reproduksi moluska. Para ahli juga telah belajar untuk menggeser musim kawin tiram beberapa bulan agar di musim panas tetap tidak terasa pahit. Dan secara umum - saat musim panas di Eropa, misalnya, musim dingin di Australia - tiram di sana bahkan tidak berpikir untuk berkembang biak.
Terakhir, beberapa resep. Memang, seperti disebutkan di atas, tiram tidak hanya dimakan mentah, tetapi hidangan lezat juga diolah darinya.
Tiram dalam saus Norman
Anda akan perlu:
tiram - 2-3 buah,
bawang merah - 1 sdm. sendok,
anggur putih kering - 50 ml,
kaldu ikan - 2 sdm. sendok,
krim asam kental - 1 sdm. sendok,
keju Gruyère parut (Gruyère Prancis) - 1 sdm. sendok.
Metode memasak:
Campur anggur dan bawang bombay dalam panci. Didihkan sampai anggur berkurang. Lalu masukkan kaldu ikan ke dalam panci. Sekali lagi, tunggu sampai mendidih. Selanjutnya, saus yang dihasilkan harus dikentalkan dengan krim asam dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda membuka tiram, mengeluarkan dagingnya, dan merebusnya dalam jus tiram. Kemudian masukkan kembali daging tiram ke dalam cangkangnya, tuang sausnya, taburi keju dan panggang sebentar.
Tiram dipanggang dengan sayuran
Anda akan perlu:
tiram - 30-40 pcs.,
wortel - 2 buah,
seledri (akar) - 1-1,5 g,
lemon - 1 buah,
tomat - 1-2 buah,
bawang - 3 buah,
bawang putih - 6 siung,
minyak sayur - 6 sdm. aku.
tepung - 1 sdm. sendok,
merica hitam - 10 pcs.,
daun salam, garam - secukupnya.
Metode memasak:
Potong akar seledri dan wortel menjadi kubus. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu tambahkan garam. Sayuran campur. Tuang ke dalamnya air rebusan tiram sebelumnya. Tambahkan minyak sayur, masak hingga semuanya empuk. Kemudian masukkan tiram rebus, merica hitam, daun salam, dan tepung terigu yang diencerkan dengan air dingin. Letakkan irisan tomat dan irisan lemon di atasnya, beri garam pada piring dan panggang dalam oven sampai matang. Tiram yang dipanggang dengan sayuran paling enak disajikan dingin.
9 12 096 0
Seperti apa rasanya tiram? Cukup sulit untuk dijelaskan. Tapi masuk akal untuk mencobanya. Bagi sebagian orang, satu kali saja tidak cukup untuk mencobanya, namun sebagian lainnya langsung bergabung dengan para pecinta kuliner.
Anda akan perlu:
Mari kita bertemu - tiram!
Terdapat lebih dari 50 spesies moluska di dunia. Semuanya dibagi menjadi 2 jenis:
- Crassostrea (dalam);
- Ostrea (datar).
Tentu saja, seseorang tidak menyukai semua orang. Mereka yang menyajikan menu gourmet menghuni lautan Pasifik, Hindia, dan Atlantik.
Tampilan terbaik:
Belon
Paling Populer. Mereka memiliki rasa yodium. Tidak untuk semua orang.
Gilardo
Variasi yang dibiakkan. Kualitas rasa tidak berubah sepanjang tahun. Gemuk. Tidak terlalu asin.
Kerajaan
Yang besar. Mereka dianggap yang paling enak. Cocok untuk menyiapkan hidangan utama karena sangat berdaging.
Mutiara putih
Sedikit manis. Lembut. Dengan rasa seperti susu.
Sakhalin
Ukuran besar. Gemuk. Yodium terkonsentrasi. Dagingnya terlalu berlemak. Tidak terlalu asin. Tiram ini dimakan mentah.
orang Australia
Rendah lemak. Ukuran kecil. Paru-paru. Halus.
Tiram hidup di air asin. Dan yang menarik, kualitas dan ukuran moluska bergantung pada konsentrasinya. Yang paling ideal adalah airnya sekitar 30 ppm. Jika angka ini terlampaui, mereka akan dengan cepat tumbuh menjadi ukuran raksasa dengan daging keras di dalamnya.
Klasifikasi berdasarkan ukuran telah ditetapkan. Mereka meningkat dari 5 menjadi 0. Nol moluska dapat memiliki berat lebih dari 120 gram, satu - dari 100 gram, dua - dari 75.
Orang Prancis terutama menanam moluska kerang raksasa. Dan mereka dikirim ke meja gourmet.
Ini adalah makhluk tanpa jenis kelamin tertentu. Mereka dapat mengubah jenis kelamin mereka seiring musim. Jika pada musim kawin pertama tiram berfungsi sebagai jantan, maka pada musim berikutnya berfungsi sebagai betina.
Kapan waktu terbaik untuk menggunakannya
Sepanjang tahun. Sebelumnya diyakini bahwa di musim panas moluska ini tidak layak untuk disajikan. Bahkan ada kepercayaan bahwa mereka tidak boleh dimakan jika huruf r tidak muncul pada nama bulannya. Hanya saja semua musim panas termasuk dalam aturan ini.
Mengapa mereka mengatakan hal ini? Di musim panas, lebih sulit menyajikan tiram ke meja dalam keadaan utuh. Tapi sekarang sudah ada lemari es, tidak ada masalah transportasi.
Hanya perlu disimpan pada suhu maksimal 3º C. Nutrisi yang ada di dalamnya tidak akan rusak hingga 10 hari.
Dan kerang berkembang biak di musim panas. Selama periode ini, ada susu di wastafel. Ini bisa menambah rasa pahit pada daging tiram. Saat ini, di pertanian, proses ini bisa ditunda atau dihilangkan sama sekali.
Rasanya tidak akan tergantung pada waktu dalam setahun. Karena kerang liar sudah langka, para petani dapat memantau pertumbuhannya. Air di sekitarnya yang dipenuhi garam juga terkendali.
Ngomong-ngomong, tiram berumur tiga tahun paling sering ada di meja. Oleh karena itu, mereka pasti mengalami beberapa musim panas yang terik.
Di antara moluska, tidak ada pengecualian yang dapat dilakukan. Ini adalah varietas belon yang sangat halus. Satu-satunya tempat tumbuhnya adalah Brittany. Dan di sana, di musim panas, saat suhu laut naik, air bermekaran dengan deras. Kemudian potongan-potongan ganggang yang mekar bisa masuk ke dalam “krim” di antara tiram. Dalam hal ini, jumlah kehalusan rasa yang diperlukan akan hilang.
Berapa banyak tiram dalam satu porsi rata-rata?
Kerang tersebut disajikan 6 (setengah lusin) atau 12 buah (selusin). Mereka tidak ditimbang dalam gram atau sejenisnya.
Ada juga presentasi klasik. Tiram disajikan di piring berisi es.
Di tengahnya terdapat irisan lemon yang mengelilingi cangkangnya.
Minumannya tidak boleh mengganggu rasa tiram. Hanya iringan dan penekanan ringan.
Seringkali, Anda harus menghindari alkohol sama sekali saat makan kerang. Tetapi jika Anda memutuskan untuk menggabungkan hidangan ini dengan anggur, maka sampanye atau putih akan sesuai. Sampanye "Brut". Anggurnya kering.
Jika Anda makan tiram di restoran, mintalah saran dari sommelier. Dia akan menyarankan minuman yang cocok dari anggur yang tersedia.
Orang Irlandia menyajikan kerang dengan koktail sampanye dan bir hitam.
Saatnya untuk mulai makan
Untuk saat ini kami mengatakan bahwa tiram akan dimakan oleh orang yang tidak kidal.
- Dengan tangan kirimu kami mengambil kerang dari piring. Putar ujung yang tajam ke arah Anda. Seperti biasa, kami mengambil pisau dengan tangan kanan. Dengan menggunakan pisau, kami membuka pintu tanpa usaha ekstra.
- Tiramnya terbuka. Film tipis hampir transparan menjadi terlihat. Itu dipotong menjadi lingkaran dengan pisau. Kami mengeluarkannya, mengambilnya, dan menaruhnya di piring kami, di bagian paling pinggir.
- Sekarang saatnya mengambil seiris lemon. Kami akan memeras sarinya ke tiram. Beberapa tetes saja sudah cukup.
Hal ini membuat seluruh tiram menyusut.
Ngomong-ngomong, begini cara mengecek apakah moluska ini benar-benar hidup, seperti yang tertera di menu. Jika tidak ada reaksi maka tiram tersebut sudah mati. Kami mengembalikan seluruh hidangan ke dapur.
Sekarang dengan hati-hati isap tiramnya. Tidak ada suara bising atau suara keras yang menjijikkan.
Anda dapat melakukannya secara berbeda.
- Ambil garpu (khusus) dan cungkil tiramnya.
- Sebelum memakannya, masukkan ke dalam saus berbahan cuka selama beberapa detik.
Ada pendapat yang tidak sepenuhnya benar di kalangan masyarakat bahwa tiram tidak lazim dimakan di musim panas, karena dari Mei hingga akhir Agustus rasanya hambar dan tidak layak untuk dimakan. Ini disebut juga dengan aturan bulan yang tidak memiliki huruf “r” pada namanya. Mitos ini memiliki alasan historis tersendiri. Faktanya, dari bulan Mei hingga akhir Agustus, tiram memiliki musim kawin, dan untuk melestarikan populasinya, dilarang memakannya pada waktu tersebut. Beberapa tahun berlalu, undang-undang tersebut dicabut, dan aturan ini menjadi mitos yang menarik. Para ahli mengatakan bahwa bulan terbaik untuk makan tiram adalah bulan Maret, tetapi ini tidak berarti bahwa pada waktu lain dalam setahun tiram tidak dapat dimakan atau rasanya tidak enak. Siapapun yang tahu banyak tentang makanan enak bisa makan tiram sepanjang tahun. Hal lainnya adalah bagaimana tiram dimakan, karena merupakan keseluruhan ritual, penuh rahasia dan kehalusan.
Jadi, hari ini kita akan mengetahui cara makan tiram; Artikel ini akan mengungkap aspek penting dan menarik dari proses ini. Tiram biasanya disajikan dingin (lebih baik disajikan di piring dengan es), Anda perlu menaburkannya terlebih dahulu dengan jus lemon segar. Ya, tiram, seperti makanan laut mentah lainnya, harus diberi banyak rasa dengan jus jeruk ini untuk memberikan rasa yang luar biasa. Sebagai minuman, tidak ada yang lebih enak dengan kerang ini selain sampanye kering dan dingin. Di Prancis, merupakan kebiasaan memakan tiram dengan roti hitam, yang dibawa ke negara tersebut justru untuk tujuan ini!
Bagaimana cara makan tiram yang benar? Masalah ini cukup rumit dan memerlukan penggunaan kekuatan dan perhatian. Cangkangnya diambil dengan serbet di tangan, atau bisa juga dipegang dengan penutup datar di atas piring. Untuk memakan moluska ini, diciptakanlah pisau khusus yang akan membantu Anda membuka cangkang dengan mudah dan meminum isinya. dengan bantuannya? Pisau harus dijepit ke dalam celah di mana pintu-pintu disambungkan dan diputar dengan tajam. Anda akan mendengar bunyi klik yang keras. Ikuti aturan keselamatan, berhati-hatilah dengan pisaunya - pisau itu bisa lepas dari tangan Anda dan melukai Anda.
Jadi tiramnya hampir terbuka. Sekarang Anda perlu menyayat bilah pisau di dalam tiram untuk memotong otot yang menutup rapat katup. Tiram tidak boleh dibalik, jika tidak, jus yang sehat dan lezat bisa keluar. Tiram kami terbuka! Itu harus diletakkan di atas es yang dihancurkan dan ditaburi lemon. Jika produknya masih segar, maka Anda akan melihat dengan mata kepala sendiri bagaimana tiram cepat menyusut karena asam yang ada di dalamnya. Agar lebih mudah dikonsumsi, disarankan juga untuk memotong otot bagian bawah tiram agar dapat diminum dari cangkangnya dalam sekali teguk.
Jadi, kita belajar bagaimana tiram dimakan. Informasi ini, lho, diperlukan agar tidak menjadi bahan tertawaan di pesta atau makan malam romantis, di mana hidangan dingin dengan tiram segar akan dihidangkan di meja. Namun akan lebih nikmat menyantap seafood ini jika kita mengetahui manfaatnya. Perlu diketahui bahwa tiram kaya akan zinc, selain itu juga mengandung unsur mikro penting bagi tubuh manusia seperti zat besi, tembaga, Tiram juga mengandung vitamin B12. Kombinasi asam lemak dalam tiram sangat menyehatkan, termasuk Omega-3.
Catatan untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan: kerang ini memiliki daging yang mengkilat, itulah sebabnya sekilas tampak produk yang sangat berlemak, padahal sebenarnya tidak demikian. Mereka bersinar karena kandungan glukosanya yang melimpah, dan hanya terdapat sekitar 60 kalori per 100 gram produk.Oleh karena itu, tiram tidak hanya sangat enak, tetapi juga merupakan produk makanan. Menentukan kesegaran kerang yang tertutup sangatlah sederhana. Salah satu tanda kesegarannya adalah cangkangnya, yang harus tertutup rapat. Jika Anda menemukan celah mikroskopis di dalamnya, kemungkinan besar produk tersebut rusak.
Hari ini kita belajar bagaimana tiram dimakan. Pengetahuan ini harus digunakan agar tidak menganggap hidup sia-sia, karena ini adalah makanan laut yang sangat lezat dan sehat.