Tiram - manfaat dan bahaya. Bagaimana cara memakannya dengan benar? Cara makan tiram, segar dan matang

Tiram adalah salah satu makanan lezat paling terkenal yang disukai dan dibenci semua orang pada saat yang bersamaan. Ini adalah produk yang telah memperoleh banyak metafora, mitos dan legenda. Namun, jika rasa adalah urusan individu, maka aturan konsumsinya sama untuk semua orang. Mari kita cari tahu cara makan tiram: cara membuka tiram di rumah dan cara makan tiram yang benar di restoran.

Hemingway dan Anna Akhmatova bahkan mencerahkan lini karya mereka dengan produk ini. Ernest Hemingway menulis: “Saya makan tiram yang rasanya sangat laut, anggur putih dingin menghilangkan sedikit rasa logam, dan kemudian hanya rasa laut dan rasa juicy di mulut yang tersisa.” Kalimat-kalimat Akhmatova lebih puitis dan lembut, bernuansa romantis sehingga Anda ingin mengganggu pria Anda sekarang dan pergi makan tiram bersamanya: “Laut berbau segar dan tajam, Di piring ada tiram dalam es…” .

Namun, selama laut tidak berbau dan anggur tidak menghilangkan rasa logamnya, Anda dapat dan harus mempelajari teori tentang cara makan tiram yang benar di restoran atau hanya bersama teman.

Bagaimana cara membuka tiram?

Bukan rahasia lagi bahwa Anda harus bisa membuka tiram asli, melakukannya dengan sangat mudah dan anggun, dan tidak bersusah payah dengan "pembukanya", memercikkan pecahan cangkang ke atas meja dan, amit-amit, potongan jari Anda.

Untuk membuka tiram dengan benar, Anda perlu mempelajari aksesoris khusus untuk aktivitas mulia ini. Ada sarung tangan chainmail khusus dan pisau dengan pembatas. Mereka diperlukan agar tiram dapat dibuka dengan mudah dan tidak melukai tangan Anda pada cangkangnya dalam prosesnya. Ini adalah peralatan yang cukup mahal dan hanya pecinta makanan paling lazim yang membutuhkannya untuk digunakan di rumah. Namun perlu diketahui bahwa hal ini memang ada.

Dalam kondisi “lapangan”, pisau yang sederhana juga cocok, namun dengan mata pisau yang lebar, pendek dan fleksibel sehingga tiram dapat dibuka.

Kerang harus diambil dengan tangan kiri dan dipegang dengan penutup datar menghadap ke atas. Tempatkan pisau di tempat pertemuan tutup cangkang dan putar seperti tuas. Sampai cangkangnya berbunyi klik. Setelah mengklik, gambar bilah di tengah dan potong otot yang menahan penutup cangkang.

Kami mengeluarkan tiram dari cangkangnya menggunakan garpu dengan tiga cabang - berukuran kecil dan berbentuk cembung. Cangkangnya harus diletakkan di atas es; jika tidak akan langsung dimakan, tutupi tiram dengan handuk.

Cara makan tiram di restoran

Jika cerita tentang cara membuka tiram yang benar merupakan keterampilan yang diperlukan untuk perkembangan umum, namun jarang diterapkan dalam kehidupan masyarakat kelas atas, maka cara memesan dan cara makan tiram yang benar di restoran merupakan “keterampilan” yang wajib.

Sebuah restoran biasanya memesan selusin tiram. Namun, menurut dokter, tidak disarankan untuk mengonsumsi tiram sebanyak itu sekaligus - perut yang langka dapat menahan dosis protein sebesar itu (jangan lupa bahwa kerang adalah protein dalam bentuk murni).

Seringkali pelayan membuka tiram tepat di depan klien dan menyajikannya dalam keadaan terbuka. Jika tiram di piring Anda berbau seperti laut, maka tiram tersebut segar.

Dan sekarang poin penting mengenai cara memakan tiram hidup-hidup. Setelah tiram dibuka, biasanya dibumbui dengan jus lemon - beberapa tetes dari irisan lemon. Kerang hidup dan segar bereaksi terhadap asam dan sedikit berkerut - ini adalah tes paling umum untuk kesegaran dan keaslian tiram. Apa yang bisa saya katakan, bangsawan tahu banyak tentang penyimpangan.

Menurut etiket, tiram disajikan di atas piring bundar, di tengahnya ditempatkan cuka atau sari anggur, irisan lemon, dan saus koki. Sausnya bisa asam atau pedas (sausnya tergantung mentalitas negara tempat Anda akan makan tiram). Terkadang roti panggang roti hitam ditambahkan ke dalam sajian.

Bagaimana tiram disajikan di restoran

Menurut standar, tiram dicuci dengan sampanye - idealnya Brut atau Prosecco. Anda juga bisa menyesap anggur putih yang lembut, dan di musim dingin, minum segelas vodka.

Omong-omong, di bar tiram terkenal Harrods (London) Anda akan disuguhi sampanye dan vodka dengan tiram Anda. Jadi peraturan di sini tidak jelas.

Beberapa fakta

Bukan rahasia lagi kalau tiram adalah produk yang sangat menyehatkan. Mereka kaya akan zinc, yang sangat penting bagi pria. Tahukah Anda bahwa pria kehilangan hingga tiga miligram zinc (itu banyak!) saat ejakulasi? Dan mereka kalah.

Selain itu, 5 buah tiram berukuran sedang diyakini mengandung kebutuhan harian zat besi, yodium, kalsium, fosfor, dan tembaga. Ada juga vitamin C, vitamin A, D dan B.

Tiram adalah produk makanan yang mengandung 60 kalori per 100 gram. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda dapat menolak menurunkan berat badan dengan cara tersebut, tetapi Anda selalu dipersilakan untuk mengatur malam aristokrat untuk diri Anda sendiri.

Video cara makan tiram di restoran

Tonton juga video edukasi kami yang akan menunjukkan dan memberi tahu Anda secara detail cara makan tiram yang benar.

Setuju, kami tidak mengalami kesulitan apa pun terkait dengan makan apa yang disebut makanan "biasa" - makanan yang biasa kami makan, makanan tradisional di wilayah tempat tinggal kami. Apa yang harus dilakukan jika Anda harus mencoba sesuatu yang “eksotis”? Bagaimana cara yang benar untuk menyantap tiram, siput, atau makanan lain yang aneh bagi kebanyakan orang Rusia? Ini tidak terlalu rumit. “Culinary Eden” akan memberi tahu Anda detailnya.

“Jadi itu yang dimaksud dengan tiram!”

Saat ini ilmu pengetahuan mengetahui sekitar 50 spesies tiram (lat. Ostreidae) - moluska dari keluarga kerang. Kebanyakan dari mereka hidup di laut yang relatif hangat. Namun, beberapa spesies tiram diketahui hidup di perairan dingin laut utara. Tiram bisa hidup berkoloni atau sendiri-sendiri. Permukiman mereka dapat ditemukan pada kedalaman 1 sampai 70 m, baik di dekat pantai maupun pada jarak yang cukup jauh dari pantai (tepian tiram). Tiram dapat hidup di air laut dengan tingkat salinitas yang bervariasi (minimal 12 ppm). Derajat salinitas air mempengaruhi waktu pertumbuhan tiram dan rasa dagingnya. Yang terbaik adalah moluska yang berkembang dan dikumpulkan pada salinitas air 20-30 ppm. Jika airnya lebih asin (sekitar 35 ppm), tiram akan cepat tumbuh, namun dagingnya menjadi keras.

Spesies komersial utama adalah tiram yang dapat dimakan (lat. Ostrea edulis). Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Eropa, di Mediterania, Laut Hitam, Atlantik, Pasifik dan Samudera Hindia. Tiram yang dapat dimakan adalah tiram batu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugis (Crassostrea angulata). Selain itu, tiram “raksasa” (Crassostrea gigas) juga dikenal - tiram ini sekarang disebut jenis tiram “dasar” yang ditanam di lepas pantai Prancis. Tiram memiliki bentuk cangkang yang rata atau cekung. Yang terakhir ini paling populer di Eropa saat ini. Meski tiram pipih juga tidak dilupakan.

Ada juga klasifikasi tiram berdasarkan ukurannya. Kerang ini bisa ukuran no 00, no 0, no 1, no 2 lalu sampai no 5. Tiram No. 00 adalah yang terbesar. Selain itu, mereka dibedakan berdasarkan cara budidayanya. Ada tiram dari “laut penuh” - tiram yang lahir dan tumbuh di laut sebelum dipanen. Ada juga tiram “halus” yang dikenal - tiram halus, yang menghabiskan sebagian hidupnya dalam kondisi “rumah kaca” yang diciptakan oleh manusia.

Selanjutnya, mari kita fokus pada aturan makan tiram. Cara klasiknya adalah menyajikan tiram di atas nampan es yang disusun melingkar, misalnya dengan irisan lemon di tengahnya. Jumlah tiram harus kelipatan enam. Biasanya selusin (12 buah) atau setengah lusin (6 buah). Namun ada pilihan yang mungkin: banyak hal bergantung pada ukuran tiram, ukuran piring atau nampan, dan jumlah peserta dalam acara makan. Anggur untuk tiram selalu disajikan putih dan kering. Bisa juga sampanye Brut. Baik anggur maupun sampanye tidak boleh terlalu mahal - tugasnya adalah menekankan rasa tiram.

Apakah Anda mengagumi gambaran indah itu? Sekarang saatnya menghancurkan keindahan es tiram. Ambil kerang dengan tangan kiri dan putar ke arah Anda dengan ujung runcing. Di tangan kanan Anda harus memiliki pisau khusus, yang harus selalu disajikan dengan tiram. Anda memasukkannya di antara pintu dan mendorongnya terpisah. Anda akan melihat film di tengah wastafel; itu harus dihapus. Dengan hati-hati, membentuk lingkaran, potong dengan pisau yang sama, cungkil dan letakkan di tepi piring. Selanjutnya, sisihkan pisaunya, ambil seiris lemon dan peras sarinya langsung ke wastafel dengan jari Anda. Ngomong-ngomong, ini dilakukan bukan hanya “untuk rasa”. Tradisi ini bermula pada masa ketika tiram masih diangkut dalam bak atau tong, dan bukan dalam ruangan khusus; pengangkutan lambat, dan kerang dapat rusak di jalan. Jika tiram menyusut saat air jeruk nipis mengenai tiram, berarti tiram tersebut masih hidup dan dapat dimakan. Jika tidak terjadi apa-apa, tiram sudah mati dan tidak perlu dimakan. Sebenarnya, sampai saat ini cara menentukan kesegaran tiram ini masih bisa bermanfaat. Anda juga bisa membumbui tiram dengan lada hitam yang baru digiling dan mencelupkannya ke dalam saus cuka yang dibumbui bawang merah. Berpengalaman? Sekarang diam-diam, tanpa memukul, isap isi cangkangnya dengan mulut. Faktanya, itulah ilmu sederhana tentang memakan tiram.

Ngomong-ngomong, di restoran, agar pelanggan tidak repot, untuk menghindari kejadian yang lucu dan tidak terlalu serius, tiram biasanya disajikan dalam keadaan terbuka, dengan otot “pelekat” yang dipangkas. Jadi cukup taburi dengan jus lemon dan masukkan tiram ke dalam mulut Anda; untuk kenyamanan lebih, tiram dapat disajikan dengan garpu tiram khusus dua cabang.

Jika tiram disajikan dalam keadaan matang (dan Anda bisa memasak banyak hal darinya), maka tiram hanya dimakan dengan peralatan makan. Tiram dingin digunakan sebagai peralatan pencuci mulut, dan tiram hangat atau panas digunakan sebagai peralatan makan.

Ada kepercayaan luas bahwa Anda sebaiknya hanya menikmati tiram pada bulan-bulan yang namanya mengandung huruf “r” (September hingga April). Sebenarnya, ini benar dan sekaligus tidak benar. Faktanya adalah bahwa pada suatu waktu di Perancis, untuk menghindari penangkapan ikan tiram yang tidak terkendali, yang mengancam kepunahannya, sebuah undang-undang disahkan yang melarang penangkapan ikan kerang selama musim kawinnya. Dan tiram berkembang biak dari akhir musim semi hingga musim panas. Selain itu, selama reproduksi, tiram menghasilkan susu di dalam cangkangnya. Saat dibuka, isinya keluar, memberi rasa pahit pada daging. Namun, teknologi pemuliaan tiram sekarang telah diketahui, yang tidak digunakan untuk reproduksi moluska. Para ahli juga telah belajar untuk menggeser musim kawin tiram beberapa bulan agar di musim panas tetap tidak terasa pahit. Dan secara umum - saat musim panas di Eropa, misalnya, musim dingin di Australia - tiram di sana bahkan tidak berpikir untuk berkembang biak.

Berbicara tentang tiram, pasti ada yang ingat Anton Pavlovich Chekhov. Dia memiliki keseluruhan cerita yang disebut “Tiram.” Penulis terkenallah yang mungkin dapat dianggap sebagai penulis legenda bahwa tiram berdecit ketika dituangkan dengan jus lemon sebelum dimakan (pada kenyataannya, hal seperti itu tentu saja tidak terjadi). Inilah yang dia tulis dalam karyanya:

“Jadi itu yang dimaksud dengan tiram! Saya membayangkan seekor binatang yang bentuknya seperti katak. Katak itu duduk di dalam cangkang, melihat keluar dari sana dengan mata besar berbinar dan bermain dengan rahangnya yang menjijikkan. Saya membayangkan bagaimana mereka membawa hewan ini dari pasar dalam cangkang, dengan cakar, mata berkilau dan kulit berlendir... Anak-anak semua bersembunyi, dan si juru masak, meringis jijik, mengambil cakar hewan itu, menaruhnya di piring dan membawanya ke ruang makan. Orang dewasa mengambilnya dan memakannya... memakannya hidup-hidup, dengan mata, gigi, dan cakar! Dan ia mencicit dan mencoba menggigit bibir…”

Apa yang bisa Anda tambahkan di sini? Sulit untuk bersaing dengan film klasik yang memiliki selera humor tinggi. Mungkin, untuk melengkapi gambarannya, perlu dicatat bahwa tiram adalah afrodisiak yang kuat. Inilah yang dimakan Casanova sebelum memulai hubungan cintanya. Kutipan dari “Memoirs” -nya: “Teman makan malam sedang duduk mengelilingi meja. Tamu pertama mengambil tiram dengan bibirnya dan, tanpa menelannya, menyebarkannya dari mulut ke mulut ke tetangganya yang cantik. Jadi tiram “berkeliling” ke seluruh meja, terkadang tersesat di leher seseorang. Maka buronan itu perlu ditemukan, tetapi hanya dengan bibir…”

Terakhir, beberapa resep. Memang, seperti disebutkan di atas, tiram tidak hanya dimakan mentah, tetapi hidangan lezat juga diolah darinya.

Tiram dalam saus Norman

Bahan-bahan:
tiram - 2-3 buah,
bawang merah - 1 sdm. sendok,
anggur putih kering - 50 ml,
kaldu ikan - 2 sdm. sendok,
krim asam kental - 1 sdm. sendok,
keju Gruyère parut (Gruyère Prancis) - 1 sdm. sendok.

Metode memasak:
Campur anggur dan bawang bombay dalam panci. Didihkan sampai anggur berkurang. Lalu masukkan kaldu ikan ke dalam panci. Sekali lagi, tunggu sampai mendidih. Selanjutnya, saus yang dihasilkan harus dikentalkan dengan krim asam dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda membuka tiram, mengeluarkan dagingnya, dan merebusnya dalam jus tiram. Kemudian masukkan kembali daging tiram ke dalam cangkangnya, tuang sausnya, taburi keju dan panggang sebentar.

Tiram dipanggang dengan sayuran

Bahan-bahan:
tiram - 30-40 pcs.,
wortel - 2 buah,
seledri (akar) - 1-1,5 g,
lemon - 1 buah,
tomat - 1-2 buah,
bawang - 3 buah,
bawang putih - 6 siung,
minyak sayur - 6 sdm. aku.
tepung - 1 sdm. sendok,
merica hitam - 10 pcs.,
daun salam, garam - secukupnya.

Metode memasak:
Potong akar seledri dan wortel menjadi kubus. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu tambahkan garam. Sayuran campur. Tuang ke dalamnya air rebusan tiram sebelumnya. Tambahkan minyak sayur, masak hingga semuanya empuk. Kemudian masukkan tiram rebus, merica hitam, daun salam, dan tepung terigu yang diencerkan dengan air dingin. Letakkan irisan tomat dan irisan lemon di atasnya, beri garam pada piring dan panggang dalam oven sampai matang. Tiram yang dipanggang dengan sayuran paling enak disajikan dingin.

“Dan seekor gajah dan bahkan seekor siput kecil…”

Kita akan membicarakan gajah lain kali, tapi untuk saat ini mari kita fokus pada siput. Saya rasa semua pembaca Culinary Eden tahu bahwa mereka dimakan. Namun mungkin hanya sedikit orang yang tahu cara mengonsumsi gastropoda kecil dan lezat dengan cangkang luar ini dengan benar. Tidak masalah - kami akan memberi tahu Anda sekarang.

Jadi, seekor siput. Pertama-tama, Anda harus memahami bahwa Anda tidak perlu memakan siput pertama yang Anda temui saat bereksperimen kuliner. Pertama, biasanya mereka hanya memakan siput anggur. Namun spesies ini mempunyai banyak nama: siput besar, siput atap, siput Burgundy, siput apel, siput Romawi, siput bulan, siput yang bisa dimakan. Siput anggur dianggap yang paling enak, tetapi mereka juga dibagi menjadi beberapa jenis lainnya (terutama menurut geografi asal). Kedua, siput, tidak seperti tiram, tidak dimakan mentah dan hidup. Ketiga, Anda tidak boleh mengangkat konsumsi bekicot ke dalam aliran sesat: sejak lama bekicot merupakan makanan sederhana, terjangkau, dan sehat yang dimakan semua orang: baik pangeran maupun pengemis.

Kata Perancis "escargot" yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti siput. Siput itulah yang memberi nama pada berbagai masakan lain yang disebut “escargot” (dari makanan laut, misalnya). Bekicot biasanya diolah di penggorengan khusus (escargot pan). Di bagian bawahnya harus ada 12 atau 24 cekungan untuk menampung gastropoda. Siput paling sering disajikan dalam mangkuk escargot, ditambah penjepit (penjepit escargot) untuk menahan cangkang pada posisi yang diinginkan (lubang), ditambah garpu sempit khusus dengan gigi rata (bisa ada satu, dua atau tiga) untuk dikeluarkan siput dari cangkang ini. Namun jika cangkang bekicot belum terlalu panas, Anda bisa mengambilnya dengan tangan sambil dibungkus dengan serbet. Siputnya dimakan utuh. Ibarat tiram, tidak dipotong. Sebelum memasukkan siput ke dalam mulut Anda, Anda bisa meminum minyak dari cangkangnya dengan hati-hati (escargot sering kali dibuat dengan mentega bawang putih) atau menuangkannya ke atas sepotong baguette. Berikut ini adalah resep masakan yang bisa dibuat dari keong anggur.

salad siput

Bahan-bahan:
siput (fillet) - 200 g,
sarden (kalengan, dalam jus sendiri) - 100 g,
caper asin, parsnip - secukupnya,
minyak sayur,
mustard - secukupnya,
lemon - 1 buah,
mayones,
peterseli (hijau) - secukupnya.

Metode memasak:
Rebus bekicot dalam air asin. Selama sekitar satu jam. Tentu saja, masak dagingnya saja, tanpa cangkangnya. Jika sudah siap, tiriskan air dan dinginkan daging. Kemudian potong menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam mangkuk salad. Tambahkan sarden cincang halus, caper, parsnip, minyak, mustard, jus lemon sedang. Campur semuanya, tuang mayonaise, aduk kembali, taburi bumbu, dinginkan selama 20-30 menit. Semua. Anda bisa melayani.

pate siput

Bahan-bahan:
siput (fillet rebus-beku) - 300-350 g,
roti putih (bubur, irisan) - 2 pcs.,
mustard - 1 sendok teh,
bawang putih - 1 siung,
kulit lemon - secukupnya,
pala - secukupnya,
lada hitam - secukupnya,
bawang - 1 kepala,
mayones - 4-5 sdm. sendok,
acar mentimun (kecil) - 1 pc.,
garam secukupnya.

Metode memasak:
Cairkan fillet bekicot. Bersama dengan roti putih, lewati penggiling daging dua kali. Tambahkan acar mentimun yang dicincang sangat halus, bumbu dan rempah yang dihancurkan ke dalam massa yang dihasilkan. Campur semuanya dengan baik dan tambahkan mayones. Aduk lagi. Pate siput sebaiknya disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, cocok untuk sandwich.

Saat ini ilmu pengetahuan mengetahui sekitar 50 spesies tiram - moluska dari keluarga kerang. Kebanyakan dari mereka hidup di laut yang relatif hangat. Namun, beberapa spesies tiram diketahui hidup di perairan dingin laut utara.

Tiram dapat hidup di air laut dengan tingkat salinitas yang bervariasi (minimal 12 ppm). Derajat salinitas air mempengaruhi waktu pertumbuhan tiram dan rasa dagingnya. Yang terbaik adalah moluska yang berkembang dan dikumpulkan pada salinitas air 20-30 ppm. Jika airnya lebih asin (sekitar 35 ppm), tiram akan cepat tumbuh, namun dagingnya menjadi keras.

Spesies komersial utama adalah tiram yang dapat dimakan (lat. Ostrea edulis). Mereka dapat ditemukan di lepas pantai Eropa, di Mediterania, Laut Hitam, Atlantik, Pasifik dan Samudera Hindia. Tiram yang dapat dimakan adalah tiram batu (O. sublamellosa), Laut Hitam (O. taurica), Adriatik (O. adriatica), Portugis (Crassostrea angulata). Selain itu, tiram “raksasa” (Crassostrea gigas) juga dikenal - tiram ini sekarang disebut jenis tiram “dasar” yang ditanam di lepas pantai Prancis. Tiram memiliki bentuk cangkang yang rata atau cekung. Yang terakhir ini paling populer di Eropa saat ini. Meski tiram pipih juga tidak dilupakan.

Ada juga klasifikasi tiram berdasarkan ukurannya. Kerang ini bisa ukuran no 00, no 0, no 1, no 2 lalu sampai no 5. Tiram No. 00 adalah yang terbesar. Selain itu, mereka dibedakan berdasarkan cara budidayanya. Ada tiram dari “laut penuh” - tiram yang lahir dan tumbuh di laut sebelum dipanen. Tiram "halus" juga dikenal - tiram halus, yang menghabiskan sebagian hidupnya dalam kondisi "rumah kaca" buatan manusia.

Cara klasiknya adalah menyajikan tiram di atas nampan es yang disusun melingkar, misalnya dengan irisan lemon di tengahnya. Jumlah tiram harus kelipatan enam. Biasanya selusin (12 buah) atau setengah lusin (6 buah). Namun ada pilihan yang mungkin: banyak hal bergantung pada ukuran tiram, ukuran piring atau nampan, dan jumlah peserta dalam acara makan. Anggur untuk tiram selalu disajikan putih dan kering. Bisa juga sampanye Brut. Baik anggur maupun sampanye tidak boleh terlalu mahal - tugasnya adalah menekankan rasa tiram.

Apakah Anda mengagumi gambaran indah itu? Sekarang saatnya menghancurkan keindahan es tiram. Ambil kerang dengan tangan kiri dan putar ke arah Anda dengan ujung runcing. Di tangan kanan Anda harus memiliki pisau khusus, yang harus selalu disajikan dengan tiram. Anda memasukkannya di antara pintu dan mendorongnya terpisah.

Anda akan melihat film di tengah wastafel; itu harus dihapus. Dengan hati-hati, membentuk lingkaran, potong dengan pisau yang sama, cungkil dan letakkan di tepi piring. Selanjutnya, sisihkan pisaunya, ambil seiris lemon dan peras sarinya langsung ke wastafel dengan jari Anda. Ngomong-ngomong, ini dilakukan bukan hanya “untuk selera”. Tradisi ini bermula pada masa ketika tiram masih diangkut dalam bak atau tong, dan bukan dalam ruangan khusus; pengangkutan lambat, dan kerang dapat rusak di jalan.

Jika tiram menyusut saat air jeruk nipis mengenai tiram, berarti tiram tersebut masih hidup dan dapat dimakan. Jika tidak terjadi apa-apa, tiram sudah mati dan tidak perlu dimakan. Sebenarnya, sampai saat ini cara menentukan kesegaran tiram ini masih bisa bermanfaat.

Anda juga bisa membumbui tiram dengan lada hitam yang baru digiling dan mencelupkannya ke dalam saus cuka yang dibumbui bawang merah. Berpengalaman? Sekarang diam-diam, tanpa memukul, isap isi cangkangnya dengan mulut. Faktanya, itulah ilmu sederhana tentang makan tiram.

Ngomong-ngomong, di restoran, agar pelanggan tidak repot, untuk menghindari kejadian yang lucu dan tidak terlalu serius, tiram biasanya disajikan dalam keadaan terbuka, dengan otot “pelekat” yang dipangkas. Jadi cukup taburi dengan jus lemon dan masukkan tiram ke dalam mulut Anda; untuk kenyamanan lebih, tiram dapat disajikan dengan garpu tiram khusus dua cabang.

Jika tiram disajikan dalam keadaan matang (dan Anda bisa memasak banyak hal darinya), maka tiram hanya dimakan dengan peralatan makan. Tiram dingin digunakan sebagai peralatan pencuci mulut, dan tiram hangat atau panas digunakan sebagai peralatan makan.

Ada kepercayaan luas bahwa Anda sebaiknya hanya menikmati tiram pada bulan-bulan yang namanya mengandung huruf “r” (September hingga April). Sebenarnya, ini benar dan sekaligus tidak benar.

Faktanya adalah bahwa pada suatu waktu di Perancis, untuk menghindari penangkapan ikan tiram yang tidak terkendali, yang mengancam kepunahannya, sebuah undang-undang disahkan yang melarang penangkapan ikan kerang selama musim kawinnya. Dan tiram berkembang biak mulai akhir musim semi dan sepanjang musim panas. Selain itu, selama reproduksi, tiram menghasilkan susu di dalam cangkangnya. Saat dibuka, isinya keluar, memberi rasa pahit pada daging. Namun, teknologi pemuliaan tiram sekarang telah diketahui, yang tidak digunakan untuk reproduksi moluska. Para ahli juga telah belajar untuk menggeser musim kawin tiram beberapa bulan agar di musim panas tetap tidak terasa pahit. Dan secara umum - saat musim panas di Eropa, misalnya, musim dingin di Australia - tiram di sana bahkan tidak berpikir untuk berkembang biak.

Terakhir, beberapa resep. Memang, seperti disebutkan di atas, tiram tidak hanya dimakan mentah, tetapi hidangan lezat juga diolah darinya.

Tiram dalam saus Norman

Anda akan perlu:
tiram - 2-3 buah,
bawang merah - 1 sdm. sendok,
anggur putih kering - 50 ml,
kaldu ikan - 2 sdm. sendok,
krim asam kental - 1 sdm. sendok,
keju Gruyère parut (Gruyère Prancis) - 1 sdm. sendok.

Metode memasak:
Campur anggur dan bawang bombay dalam panci. Didihkan sampai anggur berkurang. Lalu masukkan kaldu ikan ke dalam panci. Sekali lagi, tunggu sampai mendidih. Selanjutnya, saus yang dihasilkan harus dikentalkan dengan krim asam dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda membuka tiram, mengeluarkan dagingnya, dan merebusnya dalam jus tiram. Kemudian masukkan kembali daging tiram ke dalam cangkangnya, tuang sausnya, taburi keju dan panggang sebentar.

Tiram dipanggang dengan sayuran

Anda akan perlu:
tiram - 30-40 pcs.,
wortel - 2 buah,
seledri (akar) - 1-1,5 g,
lemon - 1 buah,
tomat - 1-2 buah,
bawang - 3 buah,
bawang putih - 6 siung,
minyak sayur - 6 sdm. aku.
tepung - 1 sdm. sendok,
merica hitam - 10 pcs.,
daun salam, garam - secukupnya.

Metode memasak:
Potong akar seledri dan wortel menjadi kubus. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu tambahkan garam. Sayuran campur. Tuang ke dalamnya air rebusan tiram sebelumnya. Tambahkan minyak sayur, masak hingga semuanya empuk. Kemudian masukkan tiram rebus, merica hitam, daun salam, dan tepung terigu yang diencerkan dengan air dingin. Letakkan irisan tomat dan irisan lemon di atasnya, beri garam pada piring dan panggang dalam oven sampai matang. Tiram yang dipanggang dengan sayuran paling enak disajikan dingin.