Kerang laut: komposisi, sifat yang berguna. Cara memasak kerang laut. Manfaat kerang laut. Apa itu kerang yang bermanfaat?

Cangkang kerang dikaitkan dengan prinsip feminin dan air dari mana semua makhluk hidup berasal. Dewi Romawi kuno Venus (alias dewi Yunani kuno Aphrodite) menurut legenda lahir dari buih laut dan muncul dari laut dalam cangkang kerang. Cangkang moluska ini juga merupakan simbol Rasul Yakobus (di Prancis - Jacques), yang berziarah ke Spanyol. Berbagai macam perhiasan wanita dan barang-barang interior dibuat dari cangkang moluska ini.

Tapi kerang tidak hanya simbol kesuburan dan feminitas, tetapi juga produk kelezatan laut yang berharga. Kerang laut telah dimakan sejak zaman kuno. Pada Abad Pertengahan, mereka dimakan selama puasa panjang. Dalam masakan Prancis modern, kelezatan ini hadir di banyak hidangan.

Apa itu

Kerang adalah bivalvia yang ditemukan di semua lautan dan banyak lautan. Mereka memiliki cangkang dengan ikat pinggang dengan berbagai bentuk dan ukuran. Dengan pertumbuhan moluska, cangkangnya juga tumbuh: tulang rusuk tambahan ditambahkan ke permukaannya atau yang sudah ada bercabang dua.

Ini adalah penghuni bawah. Menggali ke dalam pasir, mereka menyaring air, menangkap plankton dan krustasea kecil darinya. Dalam satu jam, kerang kecil (berdiameter hingga 4 cm) mampu melewati dirinya sendiri hingga 3 liter air.

Kerang sangat mobile. Dengan cepat membuka dan membanting katup cangkang, moluska bergerak di sepanjang bagian bawah dengan cepat, melarikan diri dari musuh utamanya - bintang laut, atau naik dari bawah ke kolom air.

Di dalam cangkang ada kontak otot (sebenarnya daging kerang) dan karang - tas kaviar. Di sepanjang tepi mantel cangkang, moluska memiliki tentakel - organ sentuhan dan sekitar seratus mata kecil yang dapat tumbuh kembali setelah kehilangan.

Beberapa jenis kerang memiliki kepentingan komersial: Jepang (terbesar), Skotlandia, Islandia, pesisir, Laut Hitam, merah Chili. Pada skala industri, moluska ini ditangkap di utara, Norwegia, Jepang, dan laut utara lainnya. Setiap tahun, hingga 12 juta ton produk lezat ini ditambang di dunia.

Komposisi kimia

Daging kerang 3/4 terdiri dari air. Ini bukan hanya kelezatan yang luar biasa, tetapi juga sumber protein dan mineral yang mudah dicerna. Daging kerang ini kaya akan:

• protein lengkap - hingga 17,5%;
• lemak - hingga 2%;
• karbohidrat - hingga 3%;
• vitamin;
• makro dan mikro.

Protein kerang sudah lengkap. Ini berarti mengandung asam amino esensial yang diperlukan seseorang untuk membangun molekul protein mereka sendiri, tetapi tidak disintesis dalam tubuh manusia itu sendiri. Penting untuk tubuh manusia dewasa adalah delapan asam amino, dan untuk anak-anak, dua lagi - arginin dan histidin.

Lemak kerang mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6. Kehadiran asam omega mengkompensasi kandungan kolesterol yang agak tinggi dalam moluska ini, mengikatnya dalam darah dan mencegah pengendapannya di dinding pembuluh darah.

Ada beberapa karbohidrat dalam kerang, sehingga dagingnya dapat dianggap sebagai produk untuk penderita diabetes. Indeks glikemik kerang adalah 0.

Daging kerang adalah sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dalam hal kandungan yodium, moluska ini adalah pemimpin di antara makanan laut.

Moluska ini tidak ketinggalan dalam hal jumlah vitamin di dalamnya. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin A, E dan kelompok B.

Kandungan kalori kerang rendah dan berkisar antara 88 hingga 92 kkal per 100 g moluska (tergantung jenisnya).

Sifat penyembuhan

Komposisi asam amino, lemak, dan vitamin-mineral kerang menentukan efek penyembuhannya pada organ dan jaringan tubuh manusia. Daging moluska ini dengan sering digunakan dalam makanan:

• memiliki efek anti-aterosklerosis;
• meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah;
• membantu menurunkan tekanan darah;
• menunjukkan tindakan anti-iskemik;
• menormalkan kerja sistem endokrin dan kekebalan tubuh;
• meningkatkan sirkulasi mikro dalam jaringan;
• meningkatkan vitalitas tubuh;
• meningkatkan ketahanan stres;
• memiliki efek sedatif umum;
• mempromosikan produksi hormon seks.

Selain itu, daging moluska ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme dalam tubuh manusia:

• jenuh darah dan koloid tiroid dengan yodium organik;
• menormalkan kadar glukosa darah;
• meningkatkan metabolisme kalsium-fosfor dalam tubuh;
• mengurangi jumlah kolesterol dalam darah;
• memiliki efek positif pada metabolisme lemak;
• memperbaiki kondisi kulit dan pelengkapnya.

Kandungan kalori rendah dengan kegunaan komposisi daging moluska ini digunakan dalam dietetika. Penggunaan produk ini secara teratur memiliki efek positif pada tubuh mereka yang menurunkan berat badan selama menjalani diet.

Para atlet diperlihatkan penggunaan kerang sebelum kompetisi untuk mengeringkan tubuh, karena mengandung banyak protein sehat, yang mengandung semua asam amino esensial.

Penggunaan obat

Kerang laut meningkatkan kesehatan orang yang menderita berbagai patologi, oleh karena itu direkomendasikan untuk digunakan dalam:

• aterosklerosis;
• hipertensi arteri;
• penyakit jantung iskemik;
• gangguan sensitivitas;
• gangguan sirkulasi serebral;
• diabetes mellitus;
• hipofungsi kelenjar tiroid;
• reumatik;
• osteoporosis dan osteomalasia;
• kegemukan.

Ciri moluska ini adalah bahwa dengan kandungan protein yang cukup tinggi dalam dagingnya, mereka tidak meningkatkan jumlah basa purin dalam darah, sehingga mereka dapat dimakan bahkan oleh orang yang menderita urolitiasis dan asam urat.

• setelah lama sakit;
• di usia tua dan pikun;
• melemah;
• wanita hamil;
• Kehilangan berat;
• anak di atas 7 tahun.

Dalam keadaan depresi dan situasi stres yang sering terjadi, mineral daging kerang memiliki efek antidepresan dan analeptik (peningkat suasana hati).

Sifat berbahaya

Untuk semua kegunaannya, kerang juga bisa penuh dengan bahaya pada penyakit dan kondisi tertentu.

Pada hipertiroidisme, yodium yang terkandung dalam produk menyebabkan peningkatan produksi hormon tiroid, yang dapat menyebabkan krisis tirotoksik.

Intoleransi individu terhadap daging kerang ini merupakan kontraindikasi penggunaannya, karena dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada manusia, hingga syok anafilaksis.

Kerang tidak boleh dimakan oleh orang yang memiliki kadar kalsium dan fosfor yang tinggi dalam darahnya.

Seperti semua makanan laut lainnya, kerang dapat mengakumulasi merkuri dalam dagingnya. Kandungan merkuri dalam daging mereka jauh lebih sedikit daripada, misalnya, dalam daging gurita, cumi-cumi, kepiting atau ikan laut pemangsa, tetapi ada di dalamnya. Menurut rekomendasi dokter Kanada yang mempelajari masalah metilmerkuri dalam daging krustasea, moluska, dan ikan laut dan samudera, tidak diinginkan untuk mengonsumsi kerang lebih dari 2-3 kali seminggu. Dalam hal ini, satu porsi tidak boleh lebih dari 150 g.

Bagaimana memilih?

Kerang laut adalah produk yang sangat mudah rusak, oleh karena itu, di toko-toko di negara-negara yang terletak jauh dari tempat moluska ini ditangkap, mereka jarang ditemukan dalam keadaan dingin.

Lebih sering, toko menjual kerang beku cepat dengan cangkang atau yang sebelumnya dikupas. Saat membeli produk beku, preferensi harus diberikan pada kerang dalam bentuk murni dan kemasan vakum. Saat membersihkan kerang, usus juga dikeluarkan bersama dengan cangkangnya, yang mengurangi kemungkinan pembusukan produk. Membeli kerang berdasarkan berat bukanlah pilihan yang sangat baik, karena mereka dengan cepat kehilangan kelembapan, menjadi kering dan tidak dapat dimakan.

Keuntungan dari kerang kemasan vakum adalah:

• adanya label bermerek asli dari pabrikan dengan tanggal pembuatan saat ini;
• pelestarian penampilan asli dan kesegaran produk;
• kurangnya ruang udara (mencegah pembusukan produk);
• lapisan minimum glasir es pada produk (jumlah keseimbangan kelembaban dalam produk tidak meningkat);
• perlindungan terhadap bau asing;
• umur simpan yang lama.

Kerang beku dalam kemasan vakum disimpan pada suhu dari -12°C hingga -18°C hingga 6 bulan, sedangkan kerang beku cepat tanpa kemasan vakum dapat disimpan dalam kondisi yang sama selama tidak lebih dari 3 bulan.

Gunakan dalam memasak

Kerang ini dimasak dengan sangat cepat. Jika mereka terlalu matang atau terlalu matang, mereka menjadi kenyal. Untuk mempertahankan semua kelembutan dan kesegaran kerang beku, Anda perlu mencairkannya di lemari es. Jika Anda mencairkan kerang dalam air panas atau di bawah pengaruh gelombang mikro, Anda bisa kehilangan kelembutan dan kesegaran dagingnya.

Hanya otot obturator moluska dan kantong kaviarnya - karang yang digunakan untuk makanan. Atas dasar karang, saus paling sering disiapkan untuk menyirami daging kerang.

Moluska ini dimakan dalam berbagai bentuk:

• mentah;
• acar;
• rebus;
• goreng;
• dipanggang;
• direbus.

Dari mereka siapkan kursus pertama dan kedua, tambahkan salad dan makanan pembuka.

Rasa kerang laut ditekankan oleh:

• biji adas manis dan wijen;
• lada hitam dan putih giling;
• lemon;
• minyak zaitun;
• minyak dari kacang-kacangan (kenari, hazelnut);
• mentega;
• jamur;
• bawang, terutama daun bawang;
• ham dan daging asap.

Kerang sangat populer dalam masakan Prancis. Dari mereka, siapkan kedua hidangan untuk penggunaan sehari-hari, dan hidangan gourmet yang lezat.

Kerang laut goreng

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan daging kerang, minyak zaitun olahan, garam dan lada putih secukupnya, lemon. Setelah pencairan, kerang perlu dikeringkan, sedikit garam dan merica. Untuk menggoreng, wajan dan minyak di atasnya harus sangat panas untuk "menyegel" protein daging dengan suhu tinggi. Goreng kerang selama 1-2 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Anda tidak bisa menggoreng lebih lama, jika tidak daging akan menjadi kenyal. Gerimis dengan jus lemon sebelum disajikan.

Sup krim kerang laut "Chowder"

Untuk menyiapkan sup krim, Anda perlu mengambil: 600 ml kaldu ayam, akar (wortel, seledri) masing-masing 1, 3 kentang sedang, 1 bawang, 500 g champignon, 200 ml krim kental, 2 sendok makan mentega, dikeringkan bumbu , kuning telur, 0,5 cangkir anggur putih, garam dan rempah-rempah secukupnya. Dalam kaldu di atas api sedang, rebus sayuran dengan bumbu selama 10-15 menit, dinginkan sedikit dan giling dengan blender sampai halus. Rebus irisan jamur selama beberapa menit bersama dengan kerang dalam mentega panas. Pada akhirnya, tambahkan pure anggur dan sayuran, didihkan dengan api terkecil selama 10-15 menit, aduk terus. Kocok kuning telur dan krim kental dan tambahkan ke sup. Sup lezat sudah siap!

Kesimpulan

Kerang laut adalah makanan laut yang lezat. Selain rasanya, sangat bermanfaat, sehingga direkomendasikan untuk digunakan pada banyak penyakit, bahkan diabetes dan asam urat. Kandungan kalori rendah, protein kerang bernilai tinggi, sejumlah besar vitamin dan mineral menjadikannya produk makanan yang sangat baik.

Namun, bersandar pada kerang tidak sepadan. Daging moluska mengandung methylmercury, yang dapat terakumulasi dalam tubuh manusia, sehingga Anda tidak bisa memakannya lebih dari tiga kali seminggu.

Untuk menyiapkan hidangan yang lezat dan lezat, Anda harus belajar cara memilih dan mencairkan produk dengan benar agar tidak menghilangkan kesegaran dan manfaatnya dari kerang. Kerang laut adalah produk yang mudah rusak, sehingga setiap pelanggaran terhadap syarat dan ketentuan penyimpanan dan pencairan es dapat menyebabkan keracunan makanan.

Agar hidangan kerang laut memberikan kenikmatan rasa, saat menyiapkannya, Anda harus ingat bahwa mereka sangat lembut. Penting untuk mencurahkan waktu minimum untuk perlakuan panas moluska, karena dagingnya dapat dimakan bahkan mentah. Untuk mencegah daging kerang menjadi kenyal, Anda perlu memasaknya dalam hitungan menit.

Kerang laut dianggap sebagai makanan lezat khusus. Produk-produk ini mengandung sejumlah besar zat bermanfaat, tetapi mereka juga memiliki kontraindikasi. Dalam hal ini, perhatian selalu tertuju pada topik manfaat dan bahaya kerang.

Sifat yang berguna dari kerang

1. Makanan laut ini mengandung yodium, kalsium, zat besi, dan tembaga. Ditemukan bahwa semua elemen jejak dari kerang diserap sepenuhnya. Oleh karena itu, mereka akan sangat berguna bagi penderita radang sendi, asam urat, rematik, penyakit sendi dan jaringan tulang.
2. Kerang laut mengatur kadar kolesterol darah. Ini karena kandungan sterol yang tinggi. Yang terakhir ini dikenal karena kegunaannya dalam penyakit jantung. Perlu dicatat bahwa vitamin B12 termasuk dalam sterol, yang meningkatkan mood dan membantu melawan depresi.
3. Manfaat lain dari kerang adalah untuk meningkatkan gairah seksual pada pria. Mereka mengatur fungsi reproduksi dan bahkan mampu menghilangkan impotensi. Kerang ini telah lama dikenal sebagai afrodisiak yang sangat baik.
4. Mereka mengandung vitamin PP, yang mengisi kembali komposisi enzim yang mempengaruhi respirasi sel. Ditemukan bahwa kerang meningkatkan nada keseluruhan tubuh, sehingga direkomendasikan untuk orang tua.
5. Asam lemak dan omega-6 sangat penting bagi tubuh. Mereka mencegah risiko mengembangkan penyakit serius dan dalam beberapa kasus tidak dapat disembuhkan. Asam ini juga merupakan bagian dari kerang yang sehat.

Kandungan kalori kerang laut

Kerang telah mendapatkan ketenaran besar dalam dietetika. Dengan begitu banyak mineral, vitamin, asam lemak tak jenuh ganda, kerang sangat rendah kalori. 100 g produk mengandung 90 kkal. Selain itu, makanan laut mempercepat metabolisme. Oleh karena itu, mereka sangat cocok dengan berbagai diet dan memungkinkan sel untuk mendapatkan semua vitamin yang diperlukan. Ini memiliki efek menguntungkan pada gambar - hasilnya akan terlihat setelah beberapa bulan penggunaan makanan laut secara teratur.

Kerang tidak dianjurkan untuk orang dengan kelebihan kalsium dalam tubuh. Juga di beberapa orang telah alergi terhadap salah satu unsur yang membentuk makanan laut ini. Kerang memiliki satu fitur yang tidak menyenangkan - mereka menumpuk racun. Karena itu, sebelum membeli, Anda perlu memperhatikan penampilan mereka dengan cermat. Seharusnya tidak ada warna biru, plak atau bau tidak sedap di atasnya. Dalam beberapa kasus, tanda-tanda inilah yang menyebabkan keracunan, dan bukan alergi sama sekali.

Manfaat kerang laut sangat berharga. Makanan laut yang luar biasa ini memberi tubuh manusia hampir semua yang dibutuhkannya. Karena itu, setelah digunakan, ada perasaan ringan dan peningkatan emosi. Penting untuk diingat untuk membeli produk segar dan menyimpannya dengan benar.

Kerang laut adalah keluarga moluska bivalvia yang tersebar di hampir seluruh lautan dunia.
Mereka hidup di semua kedalaman, terutama banyak dari mereka di laut tropis. Sebagian besar spesies adalah objek penangkapan ikan atau pembiakan buatan di peternakan khusus.

Sebelum Anda membuat pilihan yang mendukung moluska ini dan membeli kerang beku, Anda perlu mencari tahu seperti apa moluska itu, di mana ia tinggal dan apa manfaat atau bahaya yang bisa ditimbulkan dagingnya.

Kerang bertenaga jet

Semua kerang mendapatkan namanya dari bentuk cangkangnya, bulat, satu katup, atas, rata, dan yang kedua, bawah, cembung, rusuk cembung menyimpang secara radial dari tepi engsel, yang diakhiri dengan takik ringan di tepinya. Karena merekalah moluska mulai dipanggil dari bahasa Latin pecten - scallop.
Cangkang spesies yang hidup di zona pantai dibedakan oleh warnanya yang cerah. Di antara mereka Anda dapat menemukan kerang merah muda, ungu, putih.
Kerang memiliki otot yang kuat, karena dialah orang memiliki keinginan untuk membeli kerang. Bagaimanapun, itu adalah otot kerang yang memiliki rasa yang tak tertandingi dan ukuran yang cukup baik.

Otot memiliki bentuk bulat dan tampak seperti kolom, sangat berdaging dan mampu membuat kontraksi tajam yang mengarah pada bantingan dan pembukaan cangkang. Selain itu, tepi mantel diatur sedemikian rupa yang juga berkontribusi pada pergerakan kerang. Perangkat ini memungkinkan Anda untuk mendorong dari kolom air dan moluska bergerak maju karena propulsi jet. Ketika katup dikompresi, air didorong keluar dari rongga mantel dalam dua pancaran kuat menuju lug yang terletak di kedua sisi kunci. Prinsip inilah yang digunakan dalam pembuatan mesin jet.
Hal yang paling menarik adalah kerang memiliki organ keseimbangan yang membantunya berguling 180 derajat ketika salah jatuh di cangkang bawah.
Di musim panas, kerang bergerak ke kedalaman di mana airnya lebih dingin, dan kembali lagi di musim dingin.
Di tepi jubah, ada ratusan mata hijau bersinar nyata. Namun, moluska tidak berbeda dalam ketajaman visual dan memperhatikan musuh-musuhnya, bintang laut, ketika sudah terlambat.
Kerang makan dengan melewatkan air melalui dirinya sendiri dan menjebak semua suspensi organik dan plankton. Kerang berukuran sedang melewati mantelnya hingga 25 liter air per jam.
Tidak hanya orang Yunani kuno, tetapi juga masyarakat adat di Timur Jauh tahu banyak tentang kerang. Dan hari ini Anda dapat membeli kerang yang ditemukan di dekat pantai Timur Jauh.

Dasar dari perikanan adalah jenis moluska berikut:

• Jepang;
• Cepat;
• Laut Bering;
• tepi laut.

Kerang mulai dijual dalam jenis berikut:

• es krim;
• kalengan;
• kering;
• segar.

Di bagian tengah negara itu, paling sering Anda dapat membeli kerang beku atau kalengan.
Sangat berguna untuk menggunakan daging kerang segar atau yang baru dibekukan.

Manfaat daging kerang, kontraindikasi

Makan kerang tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga manfaatnya. Keunikannya adalah dengan kandungan protein yang tinggi, otot scallop mengandung sedikit lemak. Selain itu, daging mengandung vitamin B12 yang sangat penting. Dengan partisipasi zat inilah cangkang sel saraf terbentuk, tidak adanya vitamin ini menyebabkan gangguan parah pada kerja sistem saraf pusat. Omong-omong, tidak ada vitamin B12 yang tersedia untuk penyerapan manusia dalam komposisi produk nabati, dan ini adalah salah satu argumen utama yang menentang diet vegetarian dan penolakan produk hewani. Membeli kerang dan memakannya dalam makanan dapat direkomendasikan untuk orang yang menderita penyakit pembuluh darah, termasuk aterosklerosis. Selain itu, berkat B12 dan zat lainnya, daging kerang memiliki sifat afrodisiak dan membantu memulihkan fungsi seksual pada pria.
Dari segi kandungan vitamin ini, kerang lebih unggul baik dari udang maupun cumi.

Selain itu, ada banyak zat bermanfaat penting lainnya dalam otot moluska:

• seng;
• fosfor;
• kalium;
• kalsium.

Tanpa zat-zat tersebut, tidak mungkin menjaga kesehatan dan vitalitas. Mereka secara aktif terlibat dalam kehidupan tubuh manusia, dalam pembangunan tulang, otot, kerja otot jantung dan pembuluh darah.
Namun, agar kerang bermanfaat, Anda harus memilih dan membeli kerang dengan benar agar memakannya membawa kesenangan, bukan kekecewaan.
Secara tradisional diyakini bahwa semakin muda kerang, semakin enak dagingnya, tetapi ini sama sekali tidak terkait dengan ukurannya, misalnya, kerang Jepang melampaui semua spesies lain dalam ukuran otot dan dapat memiliki berat hingga 40 gram, dan berat hidup kerang dengan cangkang melebihi satu kg.
Sebelum Anda membeli kerang beku, Anda perlu melihat warnanya. Produk yang bagus akan berwarna merah muda, krem, atau abu-abu muda. Selain penampilan, aroma produk juga penting. Otot moluska harus mempertahankan bau laut yang menyenangkan dan sedikit yodium.

Dengan banyak keuntungan yang tidak diragukan, kelemahan signifikan dari kerang adalah kemampuan untuk menyebabkan alergi, karena, bagaimanapun, itu disebabkan oleh semua makanan laut dengan kandungan protein, vitamin, dan zat aktif lainnya yang tinggi. Produk ini tidak membawa bahaya lain bagi tubuh. Selain itu, kerang rebus atau mentah akan lebih bermanfaat, jadi jika Anda berhasil membeli kerang, lebih baik direbus, dimasak dalam double boiler atau dimakan mentah.

Kerang laut adalah kelezatan serbaguna yang dapat disiapkan dengan berbagai cara. Mereka bisa direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau sup, direbus, diasinkan. Pada saat yang sama, rasa makanan laut tidak akan menonjol dari palet umum hidangan, tetapi hanya akan melengkapinya dengan kelembutannya. Penduduk Eropa, Cina, dan Jepang tidak akan memiliki pertanyaan tentang apa itu - kerang. Tetapi di negara kita, bertemu mereka di atas meja jarang terjadi. Untuk memperbaiki kekurangan ini, mari kita coba pahami kegunaan produk ini.

Apa itu - kerang laut?

Kerang laut adalah hewan jenis moluska. Mereka hidup di perairan asin di hampir semua lautan samudera. Tubuh lunak moluska ditutup di kedua sisi oleh dua katup bergaris dalam bentuk setengah lingkaran. Moluska menghabiskan seluruh hidup mereka di dasar badan air. Fitur yang menarik dari invertebrata ini adalah cara bergeraknya. Untuk memberikan percepatan pada tubuhnya, moluska secara intensif membuka dan menutup katup cangkang. Kapal keruk digunakan untuk mengumpulkan kerang dari bawah. Namun jika permukaan air dalam tidak rata, maka pengumpulan dilakukan secara manual.

Menjawab pertanyaan: "Apa itu - kerang?" - tidak mungkin untuk tidak menyentuh makna simbolisnya. Di masa lalu, cangkang moluska ini digunakan sebagai jimat dan jimat. Juga, cangkang kerang adalah simbol feminitas, kesuburan. Misalnya, dalam lukisan Botticelli The Birth of Venus, sang dewi lahir dari buih laut di atas cangkang kerang. Setelah ziarah yang dilakukan Rasul Yakobus, cangkang kerang menjadi simbol semua peziarah yang melakukan perjalanan spiritual ke makam orang suci ini. Di dunia modern, cangkang kerang digunakan untuk logonya oleh perusahaan Shell yang terkenal, yang memproduksi oli untuk mobil.

Manfaat kerang laut

Menjawab pertanyaan tentang apa itu - kerang, Anda perlu mengetahui komposisi kelezatannya. Bivalvia adalah gudang nutrisi dan produk favorit ahli gizi. Untuk memastikan khasiat penyembuhannya, kami akan menganalisis komponennya secara berurutan:

• tupai. Kandungan bahan organik dalam kerang ini cukup tinggi. Sekitar 100 gram produk mengandung sekitar 40 gram protein. Ini mengandung asam amino esensial yang tidak diproduksi di tubuh kita, tetapi signifikansinya sangat besar. Dengan mengkonsumsi protein dalam makanan, kita menyediakan diri kita sendiri dengan komponen bangunan dari mana protein tubuh kita terbentuk. Juga, zat sangat penting dalam pembentukan reaksi protektif tubuh terhadap antigen.
• lemak. Dalam komposisi daging kerang, jumlah lemaknya cenderung nol. Hanya ada sekitar 0,9 gram lemak per 100 gram produk. Itulah mengapa kelezatan laut ini termasuk dalam menu banyak diet.
• Karbohidrat. Kandungan gula dalam kerang juga dapat diabaikan. Orang yang menderita gula darah tinggi dapat dengan aman mengkonsumsi produk jenis ini.
• Vitamin B12. Dibandingkan dengan cumi dan udang, scallop adalah yang terdepan dalam kandungan vitamin penting bagi kehidupan manusia. Memakan daging dari makanan laut yang lezat, Anda memberi diri Anda persediaan kesehatan. Bagaimanapun, diketahui bahwa vitamin B12 bertanggung jawab dalam tubuh manusia untuk hematopoiesis dan berfungsinya sistem saraf tanpa kegagalan. 200 gram produk mengandung dosis harian vitamin B12.
• Yodium. Semua makanan laut yang lezat mengandung yodium, tidak terkecuali kerang. Dalam 100 gram daging ada norma harian unsur mikro. Nilai yodium bagi tubuh manusia sangat besar. Bagaimanapun, ia terlibat dalam sintesis hormon, yang bertanggung jawab untuk produksi energi dalam tubuh. Kurangnya elemen jejak ini menyebabkan apatis dan penurunan aktivitas vital.
• Asam lemak omega-3. Begitu berada di tubuh kita, asam tak jenuh ini secara aktif memengaruhi kesejahteraan seseorang. Memang, berkat omega-3, pembuluh darah tidak ditumbuhi plak aterosklerotik, dan darah yang beredar melaluinya tidak menebal. Selain efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, omega-3 mempengaruhi keadaan otak. Dokter sering meresepkan obat yang mengandung asam tak jenuh ini kepada orang-orang dengan daya ingat yang buruk. Bonus bagus dari keberadaan omega-3 dalam makanan adalah kondisi kulit yang baik, awet muda.
• Fillet kerang mengandung sejumlah besar elemen jejak (sekitar 2 gram per 100 gram produk). Berikut hadir: fosfor, natrium, seng, kalium, kalsium, belerang dan lain-lain. Semuanya berkontribusi pada fungsi normal tubuh.

Bahaya kerang

Kerang, seperti kebanyakan makanan laut, adalah alergen yang serius. Karena itu, jika seseorang memiliki reaksi terhadap udang, kepiting, cumi-cumi, dan makanan laut lainnya, maka lebih baik menolak menggunakan kelezatan ini.

Juga, dengan hati-hati, orang yang menderita hipertiroidisme harus makan kerang. Lagi pula, konsumsi yodium tambahan dalam hal ini akan berdampak negatif bagi kesehatan manusia.

Bagaimana memilih?

Ketika kerang dipanen dari dasar laut, mereka segera didinginkan dan dibersihkan dari kerangka luar. Kami terbiasa melihat versi kelezatan yang sudah hancur. Kerang laut adalah produk yang mudah rusak. Karena itu, tidak mungkin membelinya segar di kota-kota yang jauh dari laut. Kerang beku sering ditemukan di rak-rak toko dan, lebih jarang, produk dingin. Kerang yang baik dan segar memiliki warna krem ​​dan ukuran kecil. Warna putih scallop menunjukkan perlakuan awal moluska sebelum dibekukan. Ukuran besar menunjukkan usia kerang: semakin besar moluska, semakin tua, semakin sedikit nutrisi yang dikandungnya.

Cara menyimpan

Cara utama untuk menyimpan kelezatan laut adalah pembekuan kejut dan pengemasan vakum. Dalam bentuk ini, kerang dapat disimpan selama 3 bulan. Jika Anda beruntung dan membeli produk yang didinginkan, maka Anda dapat menjaganya tetap segar dengan bantuan es. Dalam bentuk ini, dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari. Pilihan terbaik adalah memasak dan makan.

Harga

Harga kerang tergantung di mana moluska itu ditangkap. Paling sering di Rusia, Sakhalin, Kuril Utara, dan kerang Cina dijual. Yang terbaik adalah yang ditambang di laut utara. Harga kerang per kg bervariasi dari 1500 rubel hingga 2500 rubel. Meskipun harganya mahal, produk ini cukup diminati oleh konsumen.

Kelezatan yang lezat

Dalam ulasan resep dengan kerang, kesan spesialis kuliner tentang moluska ini sangat positif, karena Anda dapat memasak banyak hidangan lezat darinya. Ini adalah produk yang sangat berterima kasih untuk digunakan dalam memasak. Anda cukup merebusnya selama beberapa menit dalam air, dan kemudian menikmati rasa yang paling lembut dari kelezatannya. Di Jepang, misalnya, merupakan kebiasaan makan kerang mentah, hanya menambahkan beberapa jenis saus. Cara dasar lain untuk menyajikan kerang adalah menggorengnya dalam wajan panas selama beberapa detik di setiap sisinya. Menurut ulasan pecinta kelezatan ini, tekstur dan rasanya tetap yang paling lembut.

Resep: Salad Kerang

Terlepas dari kenyataan bahwa kerang laut tidak lagi dianggap sebagai produk eksotis dan Anda dapat membelinya di hampir semua supermarket, hidangan dengan kelezatan ini akan selalu menjadi hiasan meja. Salah satu cara umum untuk menyajikan kerang adalah dengan membuat salad dengannya. Ada banyak resep untuk makanan ringan semacam ini di Internet. Misalnya kombinasi tomat dan scallop yang serasi, maka dari produk-produk tersebut, Anda bisa membuat banyak variasi snack. Pertimbangkan salah satu opsi cara memasak kerang.

Bahan: 3 buah tomat ukuran sedang, 300 gram scallop, 2 butir telur rebus, 1 buah bawang bombay ukuran kecil. Mayones dapat digunakan sebagai saus.

Pertama, Anda perlu merebus kerang dalam air yang sedikit asin selama tidak lebih dari lima menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan sisihkan. Sementara kerang mendingin, potong dadu tomat, potong telur, goreng bawang dalam wajan sampai empuk. Setelah komponen utama salad mendingin, sobek fillet menjadi serat dengan tangan Anda. Langkah terakhir adalah mencampur semua bahan salad dengan mayones dan garam secukupnya.

Resep: okroshka dengan kerang

Di Internet, Anda juga dapat menemukan resep asli dengan kerang. Kejutkan rumah tangga Anda dengan okroshka dengan kerang ini.

Bahan: 3 buah kentang rebus, 2 butir telur rebus, 2 buah mentimun segar, 1 ikat adas, bawang bombay, 300 gram scallop. Untuk saus: 4 sdm. l. krim asam, 1 sdm. sesendok gula, mustard dan garam secukupnya. Gunakan kvass yang Anda suka sebagai komponen cair.

Memasak hidangan tidak berbeda dari okroshka biasa. Potong dadu kentang, telur, timun. Goreng kerang laut dalam wajan tidak lebih dari lima menit. Kemudian potong dadu juga. Campur semua bahan dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang dan dill. Dalam mangkuk terpisah, campur mustard, krim asam, garam, gula. Tambahkan saus sebelum disajikan. Tuang kvass untuk setiap porsi.

Sekarang bahkan penduduk Siberia dapat menyenangkan diri mereka sendiri dengan suguhan yang terbuat dari kerang laut. Untuk melakukan ini, mereka tidak perlu terbang ke pantai laut, tetapi cukup berjalan beberapa meter ke supermarket terdekat.

Kerang- makanan laut lezat milik keluarga moluska laut. Dari luar, itu terlihat seperti kerang. Kerang mudah dikenali dari lekukan berbentuk kipas pada katup, serta cangkangnya, yang paling sering berwarna coklat muda (lihat foto). Ada lebih dari tiga ratus lima puluh spesies penghuni laut ini, tetapi hanya tiga di antaranya yang layak untuk dikonsumsi (Spondylus, Pecten dan Lima).

Kerang laut ditemukan di lautan dunia. Ukuran diameternya bisa dari dua hingga dua puluh sentimeter. Yang terkecil adalah kerang Chili. Mereka juga dianggap yang paling enak. Yang lebih besar adalah Galicia dan Skotlandia, tetapi hanya kerang Jepang yang mencapai ukuran terbesar.

Daging dari makanan laut yang lezat ini sangat lezat. Rasanya sangat lembut dan manis. Juga, kelezatan ini memiliki kandungan kalori yang rendah, oleh karena itu termasuk dalam kategori produk makanan.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan kerang?

Memilih kerang, seperti makanan laut lainnya, Anda harus sangat berhati-hati. Produk semacam ini cukup cepat rusak, yang berarti ada risiko memilih kerang basi.

Di toko, scallop sering dijual sebagai fillet beku. Dengan pembekuan yang tepat, produk ini praktis tidak kehilangan sifat menguntungkannya. Juga dijual kerang segar dengan cangkang, tetapi ini jarang terjadi. Paling sering dapat dilihat dalam bentuk acar dan kalengan.

Saat membeli seafood ini, selalu disarankan untuk memperhatikan ukurannya terlebih dahulu. Lebih baik memilih kerang kecil: mereka berkali-kali lebih enak daripada yang besar.

Menurut GOST saat ini, kerang harus memenuhi persyaratan teknis berikut:

• permukaan moluska dengan cangkang padat dan bersih, sedikit lekukan diperbolehkan;
• fillet longgar - utuh, terpisah satu sama lain;
• fillet yang dicairkan - sedikit kerusakan pada beberapa bagian produk diperbolehkan;
• warna makanan laut - dapat bervariasi dari putih ke krim gelap, tergantung pada jenis kerang dan metode pemrosesan;
• konsistensi daging kerang yang dicairkan itu elastis;
• saat direbus, fillet bisa elastis atau sedikit lunak;
• bau kerang setelah pencairan adalah laut tanpa bau asing;
• kehadiran kotoran asing tidak diperbolehkan.

Simpan kerang mentah dengan ketat di lemari es. Dalam kondisi ini, umur simpan mereka adalah tiga hari. Di dalam freezer, makanan laut dapat mempertahankan khasiatnya hingga tiga bulan.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, menggunakan kerang, banyak hidangan lezat disiapkan. Makanan laut ini sangat populer dalam masakan Prancis. Ini telah menciptakan banyak mahakarya kuliner yang lezat berdasarkan itu. Koki Prancis memasukkan moluska seperti itu ke dalam semua jenis salad, makanan pembuka, bakso, dan bahkan pai. Namun, kebanyakan gourmets lebih suka kerang mentah. Sebelum digunakan, mereka ditaburi dengan minyak zaitun dan jus lemon segar.

Ada banyak cara, serta resep membuat kerang. Kerang bisa digoreng, direbus, dipanggang dalam oven, dan bahkan dipanggang. Pada saat yang sama, baik makanan laut segar maupun beku diizinkan untuk menjalani perlakuan panas.

Nasihat! Agar kerang tidak kehilangan rasanya selama proses pencairan, itu harus dicairkan secara eksklusif dengan cara alami. Menggunakan microwave atau air panas untuk tujuan ini sangat tidak dianjurkan.

Variasi moluska ini cocok dengan saus krim, serta dengan bacon, dengan semua jenis sayuran dan jamur. Produk ini juga sangat serasi dengan herbal dan minuman beralkohol seperti champagne dan white wine.

Menggunakan fillet kerang, Anda bisa memasak daftar hidangan berikut:

• kebab;
• tagliolini;
• aspik;
• carpaccio;
• berenang dan lainnya.

Di Jepang, jenis kerang ini digunakan untuk membuat roti gulung dan sushi. Anda juga bisa membuat makanan kaleng dan beberapa masakan Korea darinya.

Biasanya, bagian kerang yang bisa dimakan adalah otot penutupnya. Namun, terkadang saat membersihkan makanan laut, kaviar juga ditemukan, yang juga dimakan mentah, digoreng, dan dipanggang. Kami menyarankan Anda menonton video di bawah ini, dari mana Anda akan belajar cara membersihkan kerang dengan benar.

Manfaat dan bahaya

Jenis makanan laut ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga manfaat yang luar biasa bagi manusia. Perlu dicatat komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Ini mengandung vitamin B dan PP, serta sejumlah besar elemen bermanfaat, di antaranya seng, fluor, dan yodium mendominasi. Kerang juga mengandung asam lemak (Omega-3 dan Omega-6) dan protein yang mudah dicerna.

Sifat menguntungkan dari moluska tersebut telah dikenal sejak Yunani kuno, dan kemudian produk ini secara aktif digunakan sebagai obat. Telah terbukti secara ilmiah bahwa dengan penggunaan kerang secara teratur, tingkat kolesterol dalam darah berkurang, dan fungsi sistem endokrin dan saraf meningkat.

Makanan laut yang menyembuhkan seperti itu memiliki serangkaian tindakan berikut pada tubuh:

• mengobati penyakit tulang dan sendi;
• meningkatkan fungsi sistem pencernaan;
• menyediakan tubuh dengan jumlah kalsium yang hilang;
• mengatur aktivitas lambung dan pankreas;
• memiliki efek positif pada kerja jantung.

Scallop sangat bermanfaat bagi pria, karena membantu meningkatkan potensi. Kelezatan ini telah lama dianggap sebagai afrodisiak yang tak tertandingi.

Hanya orang-orang yang menderita kelebihan kalsium dalam tubuh yang harus memikirkan bahaya produk ini. Juga, kerang berbahaya jika terjadi intoleransi individu terhadap makanan laut, tetapi ini jarang terjadi.

Scallop adalah salah satu makanan lezat yang paling istimewa, yang biasanya tidak termasuk dalam menu harian. Daging seafood ini dihargai karena teksturnya yang lembut dan rasa manis yang menyenangkan!