Strategi untuk menggabungkan minyak nabati. Minyak mustard dan manfaatnya bagi tubuh. Klasifikasi minyak nabati

Sedikit teori.

Minyak nabati termasuk dalam kelompok lemak yang dapat dimakan. Asam lemak tak jenuh dalam minyak nabati mempengaruhi jumlah kolesterol, merangsang oksidasi dan ekskresi dari tubuh, meningkatkan elastisitas pembuluh darah, mengaktifkan enzim saluran pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan radiasi. Nilai gizi minyak nabati adalah karena kandungan lemaknya yang tinggi (70-80%), tingkat asimilasi yang tinggi, serta asam lemak tak jenuh dan vitamin A, E yang larut dalam lemak, yang sangat berharga bagi tubuh manusia. . Bahan baku untuk produksi minyak nabati adalah biji tanaman minyak, kedelai, buah-buahan dari beberapa pohon.
Konsumsi minyak yang cukup sangat penting dalam pencegahan aterosklerosis dan penyakit terkait. Zat minyak yang bermanfaat menormalkan metabolisme kolesterol.
Vitamin E, sebagai antioksidan, melindungi terhadap penyakit kardiovaskular, mendukung sistem kekebalan tubuh, mencegah penuaan dan aterosklerosis, mempengaruhi fungsi seks, kelenjar endokrin, dan aktivitas otot. Mempromosikan penyerapan lemak, vitamin A dan D, mengambil bagian dalam metabolisme protein dan karbohidrat. Selain itu, meningkatkan memori, karena melindungi sel-sel otak dari aksi radikal bebas.
Semua minyak adalah produk makanan yang sangat baik, mereka memiliki rasa yang tak terlupakan dan sifat kuliner khusus yang hanya menjadi ciri khas setiap minyak.

Minyak dapat diperoleh dengan dua cara:

Mendesak- ekstraksi mekanis minyak dari bahan baku yang dihancurkan.
Itu bisa dingin dan panas, yaitu dengan pemanasan awal benih. Minyak yang ditekan dingin adalah yang paling berguna, memiliki bau yang nyata, tetapi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.
Ekstraksi- ekstraksi minyak dari bahan baku menggunakan pelarut organik. Ini lebih ekonomis, karena memungkinkan Anda mengekstrak minyak sebanyak mungkin.

Minyak yang diperoleh dengan satu atau lain cara harus disaring - minyak mentah diperoleh. Kemudian dihidrasi (diperlakukan dengan air panas dan dinetralkan). Setelah operasi seperti itu, minyak mentah diperoleh.
Minyak mentah memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, tetapi memiliki umur simpan yang lebih lama.

Minyak dibagi tergantung pada metode pemurniannya:

mentah- dimurnikan hanya dari kotoran mekanis, dengan penyaringan atau pengendapan.
Minyak ini memiliki warna yang intens, rasa dan bau yang jelas dari biji yang diperolehnya.
Minyak semacam itu mungkin memiliki endapan, di mana sedikit kabut diperbolehkan.
Semua komponen aktif biologis yang berguna diawetkan dalam minyak ini.
Minyak mentah mengandung lesitin, yang secara signifikan meningkatkan aktivitas otak.
Tidak disarankan untuk menggoreng dalam minyak mentah, karena senyawa beracun terbentuk di dalamnya pada suhu tinggi.
Setiap minyak mentah takut sinar matahari. Oleh karena itu, harus disimpan di lemari yang jauh dari sumber panas (tetapi tidak di lemari es). Dalam minyak alami, keberadaan sedimen alami diperbolehkan.

terhidrasi- minyak dimurnikan dengan air panas (70 derajat), dilewatkan dalam keadaan disemprotkan melalui minyak panas (60 derajat).
Minyak seperti itu, tidak seperti minyak sulingan, memiliki bau dan rasa yang kurang terasa, warna yang kurang intens, tanpa kekeruhan dan lumpur.

Dihilangkan- dimurnikan dari kotoran mekanis dan dinetralkan, yaitu perawatan alkali.
Minyak ini jernih, tanpa endapan, lumpur. Ini memiliki warna dengan intensitas rendah, tetapi pada saat yang sama bau dan rasa yang nyata.

Penghilang bau badan- diolah dengan uap kering panas pada suhu 170-230 derajat dalam ruang hampa.
Minyaknya transparan, tanpa endapan, warna lemah, dengan rasa dan bau ringan.
Ini adalah sumber utama asam linolenat dan vitamin E.

Simpan minyak sayur kemasan pada suhu tidak melebihi 18 derajat.
Halus 4 bulan (tidak termasuk minyak kedelai - 45 hari), minyak mentah - 2 bulan.

Jenis minyak nabati

Mereka yang ingat toko tahun delapan puluhan akan mengkonfirmasi bahwa counter dengan berbagai jenis minyak nabati telah banyak berubah sejak saat itu; ya, pada kenyataannya, dan deret kuantitatif telah meningkat sepuluh kali lipat.
Sebelumnya, untuk mengumpulkan seluruh lini minyak di dapur rumah biasa, Anda harus berkeliling toko-toko ibu kota, dan ini tidak menjamin kesuksesan total.
Sekarang Anda dapat menemukan hampir semua jenis minyak sayur di toko besar mana pun.

Minyak nabati yang paling banyak digunakan adalah Zaitun, bunga matahari, Jagung, kedelai, rapeseed, linen.

Tetapi ada banyak nama minyak:

]selai kacang
- biji anggur
- dari lubang ceri
- selai kacang (dari kenari)
- minyak mustar
- minyak biji gandum
- minyak kakao
- Minyak Cedar
- Minyak kelapa
- minyak rami
- minyak jagung
- Minyak wijen
- minyak biji rami
minyak almond
- minyak buckthorn laut
- minyak zaitun
- Minyak kelapa sawit
- minyak bunga matahari
- minyak biji rami
- dari dedak padi
- minyak camelina
- minyak kedelai
- dari biji labu
- minyak biji kapas

Untuk memberi tahu segalanya tentang minyak sayur, Anda akan membutuhkan lebih dari satu volume, jadi Anda harus memikirkan beberapa jenis minyak yang paling umum digunakan.

Minyak bunga matahari

Ini memiliki kualitas rasa yang tinggi dan melampaui minyak nabati lainnya dalam nilai gizi dan daya cerna.
Minyak digunakan langsung dalam makanan, serta dalam pembuatan sayuran kaleng dan ikan, margarin, mayones, dan kembang gula.
Kecernaan minyak bunga matahari adalah 95-98 persen.
Jumlah total vitamin E dalam minyak bunga matahari berkisar antara 440 hingga 1520 mg/kg. 100 g mentega mengandung 99,9 g lemak dan 898/899 kkal.
Sekitar 25-30 g minyak bunga matahari memenuhi kebutuhan harian orang dewasa untuk zat ini.
Zat minyak yang bermanfaat menormalkan metabolisme kolesterol. Minyak bunga matahari mengandung vitamin E 12 kali lebih banyak daripada minyak zaitun.

Beta-karoten - sumber vitamin A - bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan penglihatan tubuh.
Beta-sisterin mencegah penyerapan kolesterol di saluran pencernaan.
Asam linoleat membentuk vitamin F, yang mengatur metabolisme lemak dan kadar kolesterol darah, serta meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan kekebalan terhadap berbagai penyakit menular. Juga, vitamin F, yang terkandung dalam minyak bunga matahari, diperlukan untuk tubuh, karena kekurangannya berdampak negatif pada selaput lendir saluran pencernaan, kondisi pembuluh darah.

Minyak olahan kaya akan vitamin E dan F.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, selain warna dan rasanya yang menonjol, jenuh dengan zat aktif biologis dan vitamin kelompok A dan D.
Minyak bunga matahari deodorized yang dimurnikan tidak memiliki rangkaian vitamin dan mikro yang sama dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, tetapi memiliki sejumlah keunggulan. Lebih cocok untuk memasak gorengan, baking, karena tidak lengket dan tidak berbau. Ini lebih disukai dalam diet.

Minyak zaitun

40 gram minyak zaitun per hari dapat menutupi kebutuhan harian tubuh akan lemak tanpa menambah berat badan!

Minyak zaitun ditandai dengan kandungan gliserida asam oleat yang tinggi (sekitar 80%) dan kandungan gliserida asam linoleat yang rendah (sekitar 7%) dan gliserida asam jenuh (sekitar 10%).
Komposisi asam lemak minyak dapat bervariasi pada kisaran yang cukup luas tergantung pada kondisi iklim. Nomor yodium 75-88, titik tuang dari -2 hingga -6 °C.

Minyak zaitun diserap oleh tubuh hampir 100%.

Minyak zaitun extra virgin adalah yang terbaik.
Labelnya mengatakan: Olio d "oliva l" extravergine.
Dalam minyak zaitun seperti itu, keasamannya tidak melebihi 1%. Semakin rendah keasaman minyak zaitun, semakin tinggi kualitasnya.
Lebih baik lagi, jika diindikasikan bahwa minyak zaitun dibuat dengan pengepresan dingin - spremuta a freddo.
Perbedaan antara minyak zaitun biasa dan minyak zaitun extra-virgin adalah bahwa minyak extra-virgin - Olio d "oliva l" extravergine - diperoleh secara eksklusif dari buah-buahan yang dipanen dari pohon, dan ekstraksi harus dilakukan dalam hitungan jam, jika tidak itu akan menjadi keasaman yang sangat tinggi dari produk akhir.

Zaitun yang telah jatuh ke tanah dijadikan sebagai bahan baku minyak "lampante", yang tidak cocok untuk makanan karena keasaman dan pengotornya yang sangat tinggi, sehingga dimurnikan di instalasi khusus.
Ketika minyak telah sepenuhnya melewati proses pemurnian, sedikit minyak zaitun extra virgin ditambahkan ke dalamnya dan dimakan dengan nama - "minyak zaitun".
Minyak yang kurang berkualitas - "poma" dibuat dari campuran minyak zaitun dan minyak extra virgin.
Minyak zaitun Yunani dianggap kualitas tertinggi.

Minyak zaitun tidak membaik seiring waktu, semakin lama disimpan, semakin kehilangan rasanya.

Setiap hidangan sayuran yang dibumbui dengan minyak zaitun adalah campuran antioksidan yang menjaga awet muda.
Polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun memang merupakan antioksidan kuat.
Antioksidan menghambat perkembangan radikal bebas dalam tubuh dan dengan demikian mencegah penuaan sel.

Minyak zaitun memiliki efek positif pada pencernaan dan merupakan pencegahan sakit maag yang sangat baik.
Daun dan buah zaitun mengandung oleuropein, zat yang menurunkan tekanan darah.
Sifat anti-inflamasi minyak zaitun juga dikenal.
Nilai minyak zaitun karena komposisi kimianya: hampir seluruhnya terdiri dari lemak tak jenuh tunggal, yang menurunkan kolesterol.

Studi terbaru juga mengungkapkan efek imunostimulan dari produk ini.

Minyak zaitun asli cukup mudah dibedakan dari yang palsu.
Anda harus memasukkannya ke dalam dingin selama beberapa jam.
Dalam minyak alami, serpihan putih terbentuk dalam cuaca dingin, yang menghilang lagi pada suhu kamar. Ini karena kandungan persentase tertentu dari lemak padat dalam minyak zaitun, yang, ketika didinginkan, mengeras dan memberikan inklusi serpihan padat ini.
Minyak tidak takut membeku - minyak ini benar-benar mempertahankan sifat-sifatnya saat dicairkan.

Yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun saat mendandani piring, dalam memanggang, tetapi tidak disarankan untuk menggorengnya.

minyak kedelai

Minyak kedelai diperoleh dari kedelai.
Kandungan rata-rata asam lemak dalam minyak kedelai (dalam persen): 51-57 linoleat; 23-29 oleat; 4,5-7,3 stearat; 3-6 linolenat; 2.5-6.0 palmitat; 0,9-2,5 arakidik; hingga 0,1 heksadesenoat; 0,1-0,4 miristis.

Minyak kedelai mengandung rekor jumlah vitamin E1 (tokoferol). Ada 114 mg vitamin ini per 100 g minyak. Dalam jumlah yang sama minyak bunga matahari, tokoferol hanya 67 mg, dalam minyak zaitun - 13 mg. Selain itu, tokoferol membantu melawan stres dan mencegah penyakit kardiovaskular.

Konsumsi minyak kedelai secara teratur dalam makanan membantu mengurangi kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Dan minyak ini juga dianggap sebagai juara di antara minyak nabati lainnya dalam hal jumlah elemen (ada lebih dari 30 di antaranya), mengandung asam lemak vital, di antaranya ada cukup banyak asam linoleat, yang menghambat pertumbuhan sel kanker.
Ini juga mengembalikan kemampuan pelindung dan mempertahankan kelembaban kulit, memperlambat penuaannya.
Minyak kedelai memiliki aktivitas biologis yang tinggi dan diserap oleh tubuh sebesar 98%.

Minyak kedelai mentah berwarna coklat dengan warna kehijauan, sedangkan minyak kedelai olahan berwarna kuning muda.
Minyak kedelai olahan rendah biasanya memiliki umur simpan yang sangat terbatas dan rasa dan bau yang agak tidak enak.
Minyak yang dimurnikan dengan baik adalah cairan yang hampir tidak berwarna tanpa rasa dan bau dengan konsistensi berminyak tertentu.
Komponen berharga yang diekstraksi dari biji kedelai bersama dengan minyak lemak adalah lesitin, yang dipisahkan untuk digunakan dalam industri permen dan farmasi.
Digunakan terutama sebagai bahan baku untuk produksi margarin.

Hanya minyak kedelai olahan yang cocok untuk makanan, digunakan dengan cara yang sama seperti minyak bunga matahari.
Dalam memasak, lebih cocok untuk sayuran daripada untuk daging.
Ini lebih sering digunakan dalam industri makanan sebagai bahan dasar, sebagai saus untuk saus, dan juga untuk produksi minyak kedelai terhidrogenasi.

Minyak jagung

Minyak jagung diperoleh dari bibit jagung.
Komposisi kimia minyak jagung mirip dengan minyak bunga matahari.
Ini mengandung asam (dalam persen): 2,5-4,5 stearat, 8-11 palmitat, 0,1-1,7 miristat, 0,4 arakidik, 0,2 lignocerat, 30-49 oleat, 40-56 linoleat, 0,2-1,6 heksadesenoat.
Titik tuang dari -10 hingga -20 derajat, bilangan iodin 111-133.

Warnanya kuning keemasan, transparan, tidak berbau.

Diyakini bahwa minyak jagung adalah minyak yang paling berguna yang tersedia dan akrab bagi kita.

Minyak jagung kaya akan vitamin E, B1, B2, PP, K3, provitamin A, yang merupakan faktor utama yang menentukan sifat makanannya.
Asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung dalam minyak jagung meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit menular dan membantu menghilangkan kelebihan kolesterol dari tubuh, memiliki efek antispasmodik dan antiinflamasi, dan meningkatkan fungsi otak.
Karena nilai gizinya, minyak jagung digunakan untuk kulit yang teriritasi dan menua, serta meregenerasinya.

Dalam memasak, minyak jagung sangat cocok untuk menggoreng, merebus dan menggoreng, karena tidak membentuk karsinogen, tidak berbusa atau terbakar.
Baik digunakan untuk persiapan berbagai saus, adonan, produk roti.
Karena sifatnya yang bermanfaat, minyak jagung banyak digunakan dalam produksi produk makanan dan makanan bayi.

minyak anggur

Minyak anggur memiliki warna kekuningan muda dengan warna hijau, rasanya menyenangkan, karakteristik minyak nabati, tanpa rasa asing.
Kepadatan relatif 0,920-0,956, titik tuang - 13-17C, bilangan yodium 94-143.
Minyak anggur kaya akan lemak tak jenuh ganda, terutama asam linoleat - hingga 76%. Memiliki efek hepatoprotektif; memiliki efek positif pada ginjal; mengandung vitamin E - satu sendok makan minyak biji anggur per hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian vitamin ini dalam tubuh manusia.

Aktivitas biologis yang tinggi dari minyak anggur disebabkan oleh kompleks zat aktif biologis, di antaranya tempat sentral ditempati oleh proanthocyanidin, antioksidan yang mencegah regenerasi sel.
Jika bukan karena harga minyak anggur yang tinggi, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng - minyak bunga matahari akan mulai berasap dan terbakar pada suhu yang cukup rendah, tetapi minyak anggur, yang dipanaskan hingga 210 derajat, tidak berubah warna, bau, atau rasa .
Dalam memasak, minyak anggur yang bergizi dan ringan digunakan dalam bumbu perendam, saus salad, mayones, makanan yang dipanggang dan sebagai pengganti selai kacang.
Disarankan untuk menambahkan minyak biji anggur saat mengalengkan sayuran, tetapi minyak biji anggur sangat ideal untuk mengasinkan daging dan ikan.
Ini juga akan memberikan warna yang luar biasa pada kentang goreng - cukup tambahkan 2 sendok makan minyak anggur ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari.

minyak biji labu

Di dunia modern, minyak biji labu telah kehilangan posisinya, yang memakan waktu bertahun-tahun - di Austria, di mana minyak biji labu terbaik diproduksi, pada Abad Pertengahan harga produk ini sama dengan emas asli.
Ada dekrit kerajaan yang melarang konsumsi minyak biji labu, untuk digunakan secara eksklusif sebagai obat!
Minyak biji labu masih dianggap salah satu yang paling mahal, kedua setelah minyak kacang pinus.
Jika kita berbicara tentang manfaat minyak biji labu, maka tidak mungkin untuk melebih-lebihkan sifatnya - minyak ini disebut obat mujarab pencegahan. Kontraindikasi konsumsi minyak biji labu mungkin intoleransi individu.

Minyak biji labu memiliki semburat kehijauan dan, tergantung pada varietasnya, memiliki rasa pedas atau aroma yang nyata dari biji labu panggang.

Komposisi minyak biji labu meliputi vitamin A, E, B1, B2, C, P, F; mengandung lebih dari 90% lemak tak jenuh, dari 45 hingga 60% asam linoleat dan hanya hingga 15% asam linolenat, kaya akan asam lemak, memiliki kompleks unik fosfolipid esensial yang berasal dari tumbuhan. Mengandung sejumlah besar zat aktif biologis: karotenoid, tokoferol.

Minyak biji labu tidak mentolerir panas, jadi lebih baik menyimpannya dalam botol yang tertutup rapat, di tempat yang gelap dan sejuk.
Minyak biji labu tidak tahan panas!
Oleh karena itu, ditambahkan secara eksklusif ke hidangan dingin.
Tujuan utama minyak dalam memasak adalah saus salad, hidangan kedua, menyiapkan bumbu dingin.

Itu dapat disimpan selama sekitar sepuluh bulan pada suhu +15 derajat C.

Minyak biji rami

Di antara minyak nabati, minyak biji rami adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam nilai biologisnya, karena kandungan asam lemak tak jenuh 2 kali lebih tinggi dari minyak ikan dan merupakan obat alami yang ideal untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, penyakit jantung koroner dan banyak penyakit lainnya. terkait dengan gangguan aliran darah, trombosis, serta kanker berbagai lokalisasi.

Penggunaan minyak biji rami dalam memasak cukup luas - memberikan rasa yang unik pada vinaigrette, sangat cocok dengan asinan kubis; ditambahkan untuk penyedap dalam bubur susu, terutama dikombinasikan dengan madu dan apel.

Tidak tunduk pada pemanasan yang berkepanjangan!
Minyak biji rami harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak melebihi 20 ° C, tidak lebih dari 8 bulan.
Simpan paket yang sudah dibuka di lemari es pada suhu 2-6 ° C dengan tutup yang tertutup rapat selama tidak lebih dari 1 bulan.

Minyak bayam

Amaranth adalah tanaman herba tahunan berdaun lebar setinggi 3-4 m dengan beberapa perbungaan elegan yang mengandung biji.
Tanaman hias dan obat yang luar biasa ini adalah juara mutlak dalam kandungan protein.

Di Rusia, tanaman ini kurang dikenal, tetapi di Eropa dan Asia selama dekade terakhir telah menyebar luas di kalangan tukang kebun.

Minyak bayam terbuat dari biji perbungaan tanaman.
Ini mengandung 67% asam lemak tak jenuh ganda (Omega - 6), lesitin, sejumlah besar squalene - hidrokarbon cair tak jenuh ganda (C30H50) - kandungannya dalam minyak bayam adalah 8%.
Senyawa yang luar biasa ini memenuhi jaringan dan organ tubuh kita dengan oksigen. Selain itu, biji bayam banyak mengandung tokoferol (vitamin E) yang memiliki efek antioksidan.

Minyak bayam yang paling berharga dalam sifat penyembuhannya jauh lebih unggul daripada minyak buckthorn laut - dalam pengobatan tradisional digunakan untuk penggunaan luar untuk luka bakar, ruam, eksim, abses, borok trofik untuk penyembuhan tercepat mereka.
Selain itu, melindungi kulit dari sinar matahari langsung dan digunakan dalam krim anti-kerut.

Minyak bayam adalah produk diet efektif yang membantu memperkuat sistem kekebalan dan hormonal, menghilangkan gangguan metabolisme. Penggunaan minyak secara teratur membantu menghilangkan racun, radionuklida dan garam logam berat dari tubuh, memperbaiki kondisi anemia, menormalkan kerja saluran pencernaan dan fungsi tubuh lainnya.
Dalam memasak, penggunaan minyak ini tidak umum, lebih sering daun muda dan pucuk bayam digunakan dalam makanan - mereka dimakan mentah dalam salad, direbus, direbus, digoreng, direbus.
Tetapi jika Anda memasukkan salad sayuran yang dibumbui dengan minyak bayam ke dalam makanan Anda atau menambahkan minyak ini ke kue buatan sendiri - terutama roti, panekuk, kue keju - Anda tidak hanya akan merasakan rasa baru dari hidangan yang sudah dikenal, tetapi juga memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat.

Saat ini, minyak nabati banyak digunakan di berbagai industri. Pertama-tama, itu adalah tata rias, industri makanan dan obat-obatan. Para ahli membagi jenis produk ini menjadi dua kategori: esensial dan dasar. Yang terakhir diperoleh dari bagian utama tanaman yang mengandung lemak, mereka tidak memiliki bau yang kuat dan diserap dengan baik ke dalam kulit. Minyak nabati dasar juga diklasifikasikan menurut cara diperoleh, diproses, dan digunakan.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Apa itu minyak nabati esensial. Fitur dan perbedaan mereka

Istilah ini sekarang mengacu pada salah satu minyak nabati yang diperoleh terutama dari bagian buah dari bahan tanaman (minyak esensial biasanya ditekan dari daun dan batang). Sebagai produk mentah hari ini dapat digunakan:

• bunga matahari, rami, wijen, mustard, rami, kedelai, rapeseed, poppy, jintan hitam, kapas, milk thistle dan biji minyak lainnya;
• buah dari pohon zaitun, pohon palem dan tanaman minyak lainnya;
• limbah sisa dan bahan baku nabati olahan yang mengandung minyak: ceri, aprikot, biji anggur, biji tomat, semangka, labu, buckthorn laut, melon, cemara, serta bibit beras, gandum atau jagung;
• kacang: almond, hazelnut, cedar, kacang tanah, kelapa, pecan, macadamia, kelapa, kenari atau kacang Brazil.

Dalam berbagai sumber, lemak dasar juga sering disebut sebagai fixed atau carrier oil. Semua ini adalah sinonim, tetapi versi terakhir dari nama tersebut adalah prioritas dalam aromaterapi. Sifat menguntungkan dari minyak dasar memungkinkan untuk menggunakannya untuk membuat terutama kosmetik, tetapi juga zat obat.

Harus diingat bahwa minyak esensial adalah kategori cairan yang sama sekali berbeda. Ini adalah zat yang sangat mudah menguap yang diekstraksi atau disuling dari bunga, daun, batang, kulit kayu, akar dan bagian lain dari tanaman yang memiliki aroma yang nyata. Yang dasar, jika berbau, hanya sedikit pedas. Tetapi jika produk berbau tengik, itu sudah buruk.

Bagaimana Minyak Lemak Esensial Diperoleh

Saat ini, minyak dasar nabati diekstraksi dari bahan mentah menggunakan dua metode utama:

1. Menekan atau menekan. Proses ini adalah pemerasan mekanis dari bahan baku (daging) yang disiapkan dari bagian cair. Mint diperoleh setelah memisahkan kulit dedak dari kernel dan menghancurkannya.
2. Ekstraksi minyak dianggap sebagai cara yang lebih efisien dan ekonomis untuk menghasilkan minyak berkualitas tinggi. Metode ekstraksi ini didasarkan pada kemampuan lemak nabati untuk larut dalam larutan kimia tertentu.

Ekstraksi langsung digunakan saat bekerja dengan bahan baku rendah minyak: biji, biji, dll. Bahan baku minyak tinggi diproses menggunakan pengepresan ganda: pertama dengan pengepres sekrup, dan kemudian dengan pengepres tekanan tinggi. Sayangnya, pemrosesan mekanis tidak memberikan kualitas produk akhir yang memadai, sehingga harus diekstraksi.

pemurnian minyak

Sifat yang berguna dari minyak nabati dasar ditentukan oleh adanya asam lemak dan berbagai zat terkait dalam komposisinya. Di beberapa area aplikasi, keberadaan komponen tambahan dianggap perlu, dan di beberapa area, sebaliknya, semakin murni produk, semakin berharga. Untuk ini, serta untuk memperpanjang umur simpan, memberikan penampilan yang dapat dipasarkan dan menghilangkan sifat berbahaya, pembersihan dilakukan dengan pemurnian. Prosesnya terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Selama tahap hidrasi, fosfolipid dikeluarkan dari minyak, yang terbentuk selama penyimpanan dan transportasi. Dalam hal ini, produk dapat diperkaya dengan fosfolipid pada tahap pemrosesan lebih lanjut. Hal ini diperlukan untuk meningkatkan sifat antioksidan.
2. Netralisasi alkali menghilangkan apa yang disebut asam lemak bebas.
3. Pada tahap pemurnian adsorpsi, perubahan warna cairan terjadi. Bersama dengan pigmen, minyak pada tahap ini kehilangan protein, fosfolipid, dan sisa sabun.
4. Pembekuan menghilangkan komponen lilin, membuat minyak menjadi jernih.
5. Netralisasi bebas alkali menghilangkan asam lemak bebas dan beberapa rasa dan aroma dari cairan.
6. Langkah terakhir adalah deodorisasi. Penghilangan rasa dan bau secara terarah.

Tentu saja, metode pembersihan yang berbeda tergantung pada aplikasinya.

Kelompok minyak dasar: meja

Minyak nabati dasar terutama diklasifikasikan menurut keadaan agregasinya:

1. minyak cair merupakan mayoritas. Kelompok ini sangat banyak, jadi akan lebih logis untuk mengatakan bahwa itu mencakup semua minyak yang tidak terdaftar di yang lain.
2. minyak padat, disebut juga mentega: kelapa sawit, kelapa, shea butter, mangga dan kakao. Sebagai aturan, mereka masuk ke keadaan cair pada suhu +30˚C. Meskipun demikian, mentega banyak digunakan dalam industri makanan dan kosmetik.

Mempertimbangkan kelompok minyak dasar, ada baiknya menunjukkan pembagian menurut kemungkinan makan. Minyak dari sebagian besar sumber dapat ditambahkan dengan aman ke makanan dan digunakan dalam memasak. Ini termasuk minyak dari kacang-kacangan, kedelai, jagung, wijen, rami, cedar, mustard, alpukat, rosehip, melon, cemara, safflower, camelina, rapeseed dan tanaman lainnya. Basis kelompok minyak dasar untuk penggunaan meja adalah minyak bunga matahari, zaitun, jagung, kacang, wijen, kedelai, dan biji rami.

Ada juga dua kelompok minyak nabati yang berbeda dalam asal (jenis bahan baku): yang diperoleh dari pulp atau bagian buah tanaman, dan yang diekstraksi dari biji dan biji.

Dalam produksi dan pemrosesan industri, klasifikasi minyak nabati dasar menurut kemampuannya untuk membentuk film pada permukaan yang keras setelah pengeringan juga digunakan:

• pengeringan: linen, tung, rami
• non-pengeringan: palm, rapeseed, mustard, zaitun, kacang tanah, cocoa butter;
• semi kering: poppy, bunga matahari, kedelai, jagung.

Klasifikasi lemak nabati alami juga dapat dilakukan menurut kandungan trigliserida (asam lemak) tertentu:

• erucaceae: rapeseed, mustard, rapeseed erucic tinggi;
• oleat: kacang tanah, nasi, alpukat, pistachio, oatmeal, aprikot, bunga matahari oleat tinggi;
• laurat: inti sawit dan kelapa;
• linoleat: labu, bunga matahari, rami, cedar, jagung, biji anggur, bibit gandum;
• oleat-linoleat: ceri dan wijen;
• palmitat: kapas, palem, kakao;
• -linoleat: gandum, kedelai, camelina, rosehip, biji rami, mustard, rapeseed rendah erusik, rapeseed;
• -linoleat: dari biji blackcurrant dan borage.

Komposisi dan sifat yang berguna dari minyak dasar

Bagian utama dari komposisi kimia minyak nabati dasar adalah trigliserida, yang membentuk lipid buah dan cairan minyak biji tanaman. Ini adalah senyawa ester asam lemak dan gliserol. Seperti yang Anda ketahui, mereka diklasifikasikan sebagai jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang ditentukan oleh sifat ikatan antara atom karbon. Yang jenuh hanya memiliki ikatan tunggal, tak jenuh tunggal memiliki satu ikatan rangkap, dan tak jenuh ganda memiliki setidaknya dua ikatan rangkap.

Asam lemak dalam minyak dan khasiatnya yang bermanfaat

Jenuh

Minyak dengan lebih banyak asam jenuh cenderung lebih keras daripada yang lain. Minyak lemak dasar jenis ini disebut mentega, seperti yang telah dibahas sebelumnya. Kelompok ini dibedakan dengan adanya asam berikut:

• Laura. Ini membentuk dasar minyak kelapa, kandungannya bisa mencapai 55%. Memberikan produk sifat antiseptik. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, itulah sebabnya ia ditemukan dalam ASI.
• Asam miristat juga ditemukan dalam minyak kelapa (hingga 18%). Meningkatkan sifat pelindung jaringan dan kulit, menstabilkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan komponen terkait.
• asam palmitat. Termasuk dalam komposisi cocoa butter, cotton, palm. Memberikan molekul sifat lipofilik, merangsang produksi kolagen dan asam hialuronat.
• Stearik. Membuat hingga 9% berat minyak wijen, merupakan salah satu asam lemak dasar untuk jaringan tubuh. Ini menormalkan fungsi pelindung, dalam tata rias ia memainkan peran sebagai zat pengemulsi, pembentuk struktur, dan pelumas.
• kaprilat. Mencegah reproduksi aktif jamur dan bakteri ragi, menormalkan keseimbangan pH.

tak jenuh tunggal

Minyak dasar alami yang mengandung asam jenis ini dalam komposisi membantu menghilangkan kekusaman dan kerontokan rambut, kekeringan dan pengelupasan kulit, serta gangguan kesehatan kuku. Kategori ini mencakup dua asam yang sangat umum:

• Oleat, yang setengahnya adalah minyak wijen dan dedak padi, serta hampir 10% - kelapa. Asam meningkatkan kekebalan sel, merangsang penyerapan zat terkait, mencegah peroksidasi lipid yang cepat, tetapi merangsang metabolisme mereka.
• Palmitoleic, hadir dalam proporsi terbesar dalam kapas dan lemak macadamia. Langsung dimasukkan ke dalam sebum. Secara aktif mempromosikan pemulihan dan pembaruan kulit. Membantu menembus ke dalam jaringan komponen lain.

Tak jenuh ganda

Minyak dasar alami, yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda, membantu orang dengan folikel rambut yang tidak sehat, kulit terkelupas dan terinfeksi. Kelompok asam lemak tak jenuh ganda termasuk Omega-3 dan Omega-6 yang terkenal dan lainnya:

• Linoleat. Hal ini penting untuk fungsi yang sehat dari banyak sistem tubuh, tetapi tidak diproduksi dengan sendirinya. Bisa setengah beras, wijen, kemiri, biji kapas, minyak kedelai. Menstabilkan proses metabolisme, membantu zat lain menembus ke dalam sel dan jaringan, memberi obat dan obat efek antiinflamasi. Membantu memperbaiki kulit yang rusak dan kering.
• Alfa Linoleat (Omega-3). Mempromosikan perkembangan dan pertumbuhan tubuh yang sehat, melakukan tugas penguatan kekebalan, membantu menjaga penglihatan, tekanan darah normal, suplai darah. Dalam tata rias, digunakan sebagai bagian dari produk untuk kulit kering.
• Gamma-linoleat (Omega-6). Zat dan senyawa yang dikandungnya memberikan efek anti inflamasi, nyeri tumpul, mengurangi rasa gatal. Itu termasuk dalam komposisi kosmetik yang dirancang untuk memerangi kulit kering baik secara internal maupun eksternal.

Daftar ini hanya menunjukkan asam lemak esensial yang ditemukan dalam minyak dasar nabati. Secara umum, ada lebih dari 22 asam, tetapi sebagian besar diwakili oleh jumlah kecil dalam jenis masing-masing.

Selain asam lemak, komposisi lemak nabati alami "mewarisi" sejumlah kecil kotoran dari bahan baku: fosfolipid, sterol, lilin, vitamin A, D, E, K, pewarna alami, residu sabun.

Sifat yang berguna dari minyak nabati dasar: meja

Penggunaan minyak nabati

Lemak nabati dari hampir semua jenis banyak digunakan dalam bidang kosmetik dan farmasi, industri makanan dan kimia. Hari ini, juga cukup populer untuk menggunakan minyak dasar dalam pembuatan sabun. Dasar dari efek menguntungkan dari produk ini pada jaringan, organ, dan sistem tubuh diletakkan oleh asam lemak yang membentuk komposisinya, tetapi zat yang menyertainya juga berpartisipasi dalam proses ini, memperluas cakupannya.

Sifat obat dari minyak nabati

Karena adanya vitamin, mineral, sterol dan zat terkait lainnya, minyak dasar alami dapat memiliki efek penyembuhan dan pemulihan pada tubuh:

Tabel minyak dasar menurut sifat obat

Sifat kosmetik minyak dasar

Hampir semua minyak dasar dapat berhasil digunakan untuk mengembalikan kesehatan kulit, rambut atau lempeng kuku. Secara umum, aplikasi seperti itu saat ini adalah yang utama untuk sebagian besar jenis produk ini. Lemak cair, yang terdiri dari 95-98% trigliserida, diserap dengan sempurna ke dalam kulit, rambut atau kuku, meningkatkan penyerapan zat terkait dengan cepat dan melembabkan jaringan. Dalam banyak hal, pelembab yang memiliki efek kosmetik yang kuat: alpukat, biji ceri, kelapa, macadamia, zaitun - untuk kulit kering, rusak dan bersisik; cedar, macadamia, jagung, hazelnut - untuk penuaan; Kacang brazil, biji anggur, jojoba, wortel St. John, biji mangga, almond - untuk memulihkan dan memperkuat rambut.

Minyak untuk pijat dan penyamakan kulit

Saat ini, minyak alami dasar dapat dibeli secara mandiri di apotek dan toko khusus, sehingga banyak orang memutuskan untuk membuat campuran pijat sendiri. Tidak ada kriteria kompatibilitas khusus; secara teoritis, Anda dapat menggabungkan minyak dasar berat dan ringan sesuka Anda, tetapi tidak lebih dari 4-5 per produk. Namun, untuk mendapatkan efek pijatan terbaik, disarankan untuk membuat cairan pijat berdasarkan minyak zaitun, shea, jojoba, almond, kelapa, macadamia, anggur, dan aprikot.

Penggunaan base oil untuk melindungi kulit dari sinar matahari juga memberikan efek positif. Beberapa dari mereka berkontribusi untuk mendapatkan cokelat merata, mencegah luka bakar, dan meningkatkan penghalang pelindung alami. Untuk efek terbaik, disarankan untuk menggabungkan minyak dasar dan minyak esensial dalam tabir surya. Di antara yang pertama, Anda harus memperhatikan minyak argan, calendula, bibit gandum, lavender, alpukat, biji persik, jojoba, macadamia, kakao, cedar, wijen, almond. Daftar yang sama sangat cocok untuk melindungi kulit dari kerusakan saat berenang di laut, namun tidak perlu lagi menambahkan minyak esensial.

Minyak sayur dalam masakan

Lemak nabati adalah sumber energi yang sangat baik. Faktanya adalah bahwa lemak, yang komposisinya hampir seluruhnya, menyediakan sekitar 80% "dasar" energi seseorang. Dari sini, tubuh mensintesis dan mengekstrak vitamin, fosfolipid, asam lemak, dan nutrisi yang larut dalam lemak.

Memasak adalah area utama penerapan beberapa minyak nabati. Bunga matahari, misalnya, sudah tidak asing lagi bagi semua orang. Itu digoreng, dipanggang, dibumbui dengan salad. Minyak zaitun digunakan dengan cara yang sama, tetapi dianggap lebih aman karena tidak melepaskan senyawa karsinogenik saat dipanaskan. Kedelai terutama digunakan dalam pembuatan makanan bayi, makanan, saus, tetapi juga digunakan dalam kehidupan sehari-hari - untuk menggoreng. Minyak jagung biasanya digoreng atau direbus, jarang digunakan sebagai saus. Wijen sangat populer di negara-negara Asia, di mana hampir semuanya dibumbui dengannya, dan gula-gula juga dibuat. Biji rami baik untuk saus, tetapi sama sekali tidak cocok untuk pemrosesan suhu tinggi.

Untuk lebih jelasnya, lihat artikel aplikasi.

Penggunaan minyak dalam aromaterapi

Istilah "minyak dasar" datang ke bidang tata rias dari aromaterapi. Aromaterapi adalah salah satu jenis pengobatan alternatif, di mana efek terapeutik pada tubuh dilakukan dengan campuran aromatik yang mudah menguap secara alami. Jadi, dasar dari terapi ini terdiri dari minyak esensial, yang memiliki bau menyengat yang nyata. Namun, karena volatilitasnya, perlu untuk membuat basis non-volatil - cairan yang memperlambat penguapannya. Paling sering, minyak dasar ringan digunakan dalam campuran aromatik.

Penggunaan minyak dalam Ayurveda

Lemak nabati cair banyak digunakan tidak hanya dalam aromaterapi, tetapi juga dalam praktik medis alternatif lainnya. Jadi, dalam Ayurveda, minyak nabati (dasar dan esensial) digunakan dalam pengobatan berbagai masalah. Diyakini bahwa menghirup dan dupa berdasarkan itu memperkuat tidur, menghilangkan mimpi buruk, menstabilkan keadaan pikiran, membawa harmoni, keberuntungan dan kebahagiaan.

Penggunaan minyak dalam pembuatan sabun

Sabun buatan sendiri, menurut mereka yang menggunakannya, tidak sebanding dengan perusahaan kimia yang diproduksi secara massal. Faktanya adalah bahwa ia telah meningkatkan sifat penyembuhan dan kosmetik, yang muncul karena pengayaan dengan lemak nabati cair. Omong-omong, selain kualitas positif, komponen dasar ini mencegah penguapan cepat komponen penting.

Selain itu, minyak dasar disebut demikian karena pembuatan sabun hampir tidak mungkin tanpa mereka - minyak itulah yang, ketika direaksikan dengan alkali, berubah menjadi sabun buatan tangan. Secara alami, sifat produk akhir tergantung pada jenis bahan baku. Kehalusan individu dijelaskan dalam materi tentang cara penerapannya, tetapi di sini akan lebih tepat untuk membuat ringkasan kecil tentang jenis kulit:

• normal: jojoba, shea, mangga, kakao, almond;
• kering: alpukat, jarak, bibit gandum, buah persik dan aprikot, makadamia;
• arnica, jojoba, kelapa, biji anggur, mawar liar;
• jojoba, zaitun, rapeseed, biji semangka.

Cara menyimpan minyak nabati. Sebaiknya sebelum tanggal

Saat memilih produk tertentu untuk digunakan dalam tujuan pengobatan dan kosmetik, perhatian harus diberikan pada cairan yang tidak dimurnikan. Mereka melalui lebih sedikit langkah pemrosesan dan mempertahankan lebih banyak bahan tambahan yang memperluas jangkauan properti yang berguna. Namun pertanyaan tentang penggunaan minyak mentah dalam memasak menimbulkan banyak kontroversi. Di satu sisi, mengandung lebih banyak vitamin, antioksidan dan fosfolipid, dan di sisi lain, produk semacam itu dituduh meningkatkan risiko aterosklerosis dan kelebihan berat badan.

Karena lemak nabati cair teroksidasi saat terkena cahaya, mereka harus disimpan dalam gelap. Suhu yang disarankan adalah dari 5˚C hingga 20˚C, tanpa fluktuasi. Cairan yang tidak dimurnikan lebih baik disimpan di bagian bawah kisaran ini, sehingga paling baik disimpan di lemari es (tampilan serpihan dan kekeruhan adalah norma). Lebih baik tidak menggunakan wadah logam.

Umur simpan produk yang belum dibuka bisa mencapai 2 tahun. Setelah dibuka, disarankan untuk menggunakannya dalam waktu 1 bulan. Saat membersihkan leher kapal, periode ini bisa sedikit diperpanjang. Produk yang rusak mudah dikenali dari aroma dan rasanya yang tengik. Campuran lemak dasar harus digunakan dalam 7 hari dan disimpan dalam lemari es.

Kontraindikasi utama untuk penggunaan minyak

Sayangnya, penggunaan minyak nabati dasar untuk kosmetik dan keperluan lainnya terkadang dapat berdampak negatif. Penyebabnya bisa bermacam-macam keadaan, hingga karakteristik individu yang tidak bisa diprediksi. Perlu dicatat bahwa pencampuran minyak sendiri dilakukan dengan risiko dan risiko Anda sendiri, dan Anda harus lebih berhati-hati saat membeli campuran. Produk harus berisi instruksi dan label yang menunjukkan tanggal kedaluwarsa.

Sebagai aturan, daftar kontraindikasi yang luas melekat pada minyak esensial, dan minyak nabati dasar tidak memiliki efek yang begitu dramatis. Namun, perlu diingat bahwa tidak diinginkan untuk menggoreng sebagian besar dari mereka, karena zat beracun beracun dilepaskan. Juga, dengan lemak nabati, seseorang harus lebih berhati-hati jika terjadi pelanggaran pada organ pencernaan, keasaman jus lambung yang rendah, motilitas usus yang buruk, kolesistitis.

Omong-omong, pendapat umum tentang bahaya minyak sawit tidak benar. Intinya adalah praktis tidak memiliki nutrisi dan memiliki nilai gizi yang rendah, tetapi tidak menyebabkan kerusakan langsung.

Bagaimana memilih minyak dasar nabati yang berkualitas?

Indikator kualitas berikut akan membantu dalam memilih minyak nabati berkualitas untuk konsumen rata-rata:

1. Produk olahan selalu transparan dan tidak memiliki sedimen atau aditif yang terlihat oleh mata.
2. Warnanya dapat bervariasi dalam spektrum dari kuning muda hingga kehijauan, tergantung pada bahan baku dan teknologi pemrosesan.
3. Rasa dan aroma yang tidak sesuai dengan produk tidak diperbolehkan.
4. Jika produk telah berada di rak untuk waktu yang lama sejak pembuatannya, lebih baik meninggalkannya di sana. Ingatlah bahwa cahaya meningkatkan oksidasi dan perubahan kualitas nutrisi lemak.
5. Mahal bukanlah indikator kualitas, tetapi produk yang bagus juga tidak bisa murah.
6. Minyak nabati berkualitas tinggi harus diproduksi sesuai dengan GOST dan standar kualitas internasional (ISO, CMK).
7. Perhatian pada label akan membantu menghindari penipuan. Terkadang campuran produk terkait dijual dengan kedok produk tertentu.

Baru-baru ini, mengunjungi toko, Anda dapat membeli produk apa pun dan memastikan kualitasnya, atau setidaknya Anda membeli apa yang Anda inginkan. Tetapi hari ini, secara harfiah kita masing-masing dapat dengan mudah melewatkan - Anda membeli satu hal, dan membaca komposisinya, dan Anda mulai memahami bahwa mereka menyelipkan sesuatu yang sama sekali berbeda. Contoh nyata dari hal ini, yang pasti ditemui oleh setiap nyonya rumah, adalah minyak. "Jadi apa, sayur?" - sebuah pikiran melintas ketika Anda membaca komposisi dalam huruf kecil di belakang bungkus persegi "krim". Nah, ternyata mentega krim (tampaknya) favorit kami hari ini mungkin sayur.

Mari kita pahami semua kebijaksanaan yang dengan murah hati diberikan oleh produsen yang pandai kepada kita. Akhirnya, mari kita cari tahu apakah minyak sayur itu mentega atau bunga matahari, apa perbedaannya dan mana yang lebih bermanfaat. Dan tentu saja, itu tidak akan berhasil tanpa sedikit trik: apakah mungkin menggantinya dengan sayuran jika tidak ada di rumah, dan Anda sudah mulai menyiapkan adonan dengan kuat dan utama?

Minyak sayur

Semua minyak yang merupakan minyak nabati terbuat dari biji tanaman dan tidak ada yang lain. Minyak sayur kami yang paling populer adalah minyak bunga matahari, diikuti oleh zaitun, jagung, biji rami, labu, dan daftarnya dapat dilanjutkan hampir tanpa batas.

Bagaimana minyak diperoleh dari tumbuhan?

• Perasan dingin - biji yang dihancurkan ditekan dengan pers. Cairan yang dihasilkan adalah minyak yang sama yang kita gunakan.
• Pengepresan panas - bijinya dihancurkan, dipanaskan hingga suhu 100 derajat, dan hanya setelah itu dikirim di bawah pers. Di bawah pengaruh suhu, biji lebih aktif mengeluarkan lemak, yang berarti lebih banyak minyak akan diperoleh.
• Ekstraksi mungkin adalah cara yang paling tidak sehat. Apa pun, termasuk, dapat dengan mudah dilarutkan dengan bensin. Merekalah yang diisi dengan biji-bijian, dan setelah mereka melepaskan semua jus mereka, mereka mulai menguapkan bensin. Akibatnya, itu terbakar dan hanya minyak yang tersisa.

Halus atau tidak, apa bedanya?

Setelah minyak diperoleh, ia melewati beberapa mode pemurnian:

• Minyak mentah adalah produk yang telah disaring dari semua jenis kotoran. Ini memiliki tekstur dan warna yang lebih tebal, lebih kaya. Jika minyak tersebut disimpan untuk waktu yang lama, maka sedikit endapan akan muncul di bagian bawah. Minyak seperti itu tidak terlalu cocok untuk menggoreng, tetapi hidangan dingin dan salad paling baik dibumbui dengannya.
• Minyak nabati olahan adalah produk yang telah melewati tidak hanya filter, tetapi juga sejumlah pemurnian tambahan lainnya. Minyak seperti itu tidak berbusa saat menggoreng, tidak memiliki rasa atau bau yang jelas, dan disimpan jauh lebih baik. Margarin, mayones dibuat darinya, digunakan dalam konservasi dan memasak. Minyak olahan tidak memiliki rasa dan bau, dan titik asapnya hampir dua kali lebih tinggi. Jauh lebih nyaman untuk menggunakannya.

Manfaat minyak nabati bagi kita

Untuk membicarakan manfaat masing-masing spesies tertentu, kita juga harus mempertimbangkan dari tanaman mana ia diperoleh. Bagaimanapun, masing-masing dari mereka hanya memberi minyak dengan vitamin dan nutrisi yang melekat padanya. Mari kita berpikir, minyak sayur kita adalah apa: bunga matahari, kacang tanah atau kedelai? Jadi, zaitun misalnya, bisa menurunkan kolesterol, labu kuning dan biji rami kaya akan asam lemak omega-3 dan omega-6, serta jagung mengandung vitamin E dua kali lipat dari bunga matahari. Tetapi semua minyak ini, terlepas dari asalnya, disatukan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi. Merekalah yang mengambil bagian aktif dalam penciptaan sel-sel baru, yang berarti bahwa mereka sangat berguna untuk masa muda dan kesehatan kita secara umum.

Mentega dan menyebar

Diperoleh dari krim yang dikumpulkan dari permukaan susu dan dirobohkan. Artinya, mereka berasal dari produk hewani. Saat ini, produsen sering menambahkan minyak nabati ke dalam komposisi produk semacam itu. Apakah itu krim atau bunga matahari, Anda bertanya? Itu semua tergantung pada komposisi. Tapi ingat, mentega asli tidak pernah murah. Jika Anda melihat keanehan dalam biaya, maka baca komposisinya dengan cermat. Tentunya akan menunjukkan penambahan lemak nabati. Menurut GOST, sejak 2004, semua produsen wajib menyebut produk tersebut bukan "mentega", tetapi "produk mentega" atau "spread". Mentega seperti itu adalah krim nabati, tetapi persentase kedua komponen harus ditunjukkan pada kemasan dan mungkin berbeda secara signifikan.

Bagaimana penyebarannya berbeda?

Kelebihan minyak ini antara lain strukturnya yang lembut dan lentur. Tidak mengeras dalam cuaca dingin dan mudah menyebar di atas roti karena mengandung minyak sayur. Apakah itu mentega atau bunga matahari? Sebaliknya, itu adalah campuran dari dua jenis: lemak nabati dan hewani. Akan sangat baik jika produsen menambahkan minyak bunga matahari ke produk seperti itu, maka Anda tidak perlu khawatir tentang kesehatan Anda sekali lagi. Tetapi ada orang-orang yang berusaha dengan segala cara untuk menghemat produksi dan pada saat yang sama meningkatkan jumlah penjualan. Saat itulah lemak nabati yang terkenal dalam tata rias berperan, ini adalah minyak kelapa sawit. Produk semacam itu murah dan memiliki kualitas yang mirip dengan mentega yang terbuat dari krim murni - mengeras saat didinginkan. Lebih mudah menggunakannya sebagai pengganti lemak hewani, Anda hanya perlu menambahkan sedikit rasa dan aroma. Tidak akan ada kerugian khusus dari penggantian seperti itu, tetapi juga tidak akan ada manfaatnya. Karena itu, berdiri di depan konter toko, pikirkan siapa yang diuntungkan dari "aksesibilitas" seperti itu, pabrikan atau Anda? Lebih baik tidak menghemat kesehatan sekali lagi, oleh karena itu, bahkan ketika membeli margarin atau olesan kue, cobalah untuk tidak mengambil yang termurah.

Apakah minyak sayur bisa diganti mentega?

Pertanyaan ini pasti dilontarkan oleh setiap nyonya rumah. Pada saat yang paling penting, Anda membuka kulkas, dan menteganya habis! Apakah Anda benar-benar harus berhenti membuat kue, karena Anda merencanakannya? Faktanya, minyak sayur mungkin bisa membantu Anda. Krim ini mengandung kolesterol tinggi, tetapi dalam sayuran tidak, karena perpaduan seperti itu akan sangat baik. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali, karena olahan biasa tidak memiliki rasa atau bau, tetapi pada saat yang sama lemak, meskipun sayuran. Anda hanya perlu ingat bahwa Anda perlu menambahkan sedikit lebih sedikit minyak sayur daripada yang ditunjukkan dalam resep favorit Anda. Misalnya, sebungkus mentega seberat 220 g perlu diganti dengan cangkir minyak sayur.

Tentang penggunaan yang benar, atau Bagaimana tidak membahayakan

Sekarang Anda tahu lebih banyak tentang apa itu minyak sayur - mentega atau bunga matahari, bagaimana manfaatnya dan bagaimana cara membuatnya. Tetapi ada faktor lain yang menyebabkan minyak seperti itu dapat melakukan pelayanan jahat, dan kita tidak boleh melupakannya. Ini adalah suhu yang tepat untuk memasak. Setiap jenis lemak memiliki titik pemanasan spesifiknya sendiri. Jika Anda terlalu panas minyak, maka dapat membentuk karsinogen yang akan masuk ke dalam makanan. Menentukan titik ini cukup sederhana - jika minyak dalam wajan mulai berasap atau terbakar, maka Anda jelas terlalu panas, dan lebih baik tidak menggunakannya untuk makanan. Untuk menggoreng makanan pada suhu tinggi (untuk wajan, misalnya), lebih baik memilih minyak khusus dengan tingkat asap yang tinggi.

Omong-omong, mentega mulai berasap pada suhu 170 derajat, tetapi jagung olahan, bunga matahari, dan minyak sawit hanya pada 232. Selalu lebih baik menggunakannya untuk salad atau saus, mereka tidak cocok untuk menggoreng. Dan juga jangan lupa bahwa semakin lama masakan Anda dimasak, semakin banyak vitamin dan manfaatnya yang hilang untuk tubuh Anda.

Kami berharap informasi ini bermanfaat. Biarkan kreativitas kuliner memberi Anda kesenangan dan memberi Anda penemuan baru yang tak terduga. Masak enak dan sehat!

Minyak nabati adalah produk yang diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan, akar dan bagian lain dari berbagai karunia alam, yang merupakan lemak paling melimpah yang tersedia dalam makanan manusia. Minyak nabati juga digunakan untuk keperluan kuliner, pasti sekolah kuliner nasional mana pun dapat mengkonfirmasi hal ini. Produk ini adalah cara paling umum untuk melestarikan kecantikan, kosmetik berdasarkan minyak nabati, baik di zaman kuno maupun di zaman kita, menempati posisi terdepan di antara semua yang disajikan. Dan tentu saja, salah satu peran lemak nabati yang paling populer adalah peran penyelamat kesehatan. Dan sekarang produk ini akan selalu menjadi salah satu yang pertama dibeli oleh pengunjung supermarket. Penggemar obat tradisional dan pengagum tata rias rumah juga tidak dapat melakukannya tanpa karunia alam ini.

Properti yang berguna dari produk

Sifat yang berguna dari minyak nabati adalah bahwa itu adalah produk yang terdiri dari lilin, fosfatida dan trigliserida. Komposisinya juga diperkaya dengan komponen seperti asam lemak bebas, lipokrom, tokoferol, vitamin dan banyak zat bermanfaat tambahan. Semua komponen ini penting agar tubuh manusia berfungsi dengan baik. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa kekurangan minyak nabati dalam makanan sehari-hari dapat menyebabkan berbagai konsekuensi buruk, hingga perkembangan penyakit, seperti gangguan metabolisme kolesterol dan terjadinya aterosklerosis, dan penggunaannya secara teratur, sebaliknya, mengurangi kemungkinan mengembangkan penyakit ini seminimal mungkin, selain itu memasok tubuh dengan set nutrisi yang diperlukan.

Komposisi dan rangkaian kimia minyak nabati sangat tergantung pada pemrosesan apa yang dilaluinya dan dari produk mana minyak itu diperoleh. Tetapi umum untuk semua minyak nabati adalah bahwa mereka kaya akan asam alfa-linoleat (omega 3), yang:

• Penting bagi penderita diabetes untuk menjaga tubuh dan kadar gula darah dalam kisaran normal.
• Di hadapan penyakit kardiovaskular, itu memperkuat dinding pembuluh darah.
• Dalam kasus ketika masalah penglihatan didiagnosis, ini berfungsi sebagai komponen tambahan yang membantu memulihkan tingkat yang diperlukan.
• Memperkuat sistem kekebalan tubuh, membantu tubuh mengatasi patogen.
• Membantu dengan osteoarthritis dan rheumatoid arthritis.

Komponen penting kedua dalam komposisi minyak nabati adalah asam linoleat (omega 6), satu-satunya asam yang dapat berubah menjadi asam lain, sehingga mengkompensasi kekurangannya. Kekurangan asam ini sangat berbahaya bagi anak kecil, karena menyebabkan:

• Perkembangan organisme kecil yang lambat.
• Penyakit epidermis.
• Gangguan pencernaan.

Minyak nabati mengandung banyak tokoferol (vitamin E). Ini menentukan kualitas positif dari produk ini:

Selain yang di atas, minyak nabati kaya akan fitosterol, fosfatida, pigmen, dan banyak zat lain yang memberi warna pada produk ini, memastikan penyimpanan, aroma, dan rasanya yang tahan lama. Dan pada saat yang sama, mereka juga memiliki efek menguntungkan pada kesehatan hati, memperkuat sel-selnya, membantunya melakukan fungsi pembersihan. Mereka juga menormalkan metabolisme dalam tubuh dan membantu produksi empedu. Jumlah komponen minyak nabati yang tidak mencukupi ini dapat menyebabkan perkembangan aterosklerosis dan anemia.

Produksi minyak nabati

Produksi minyak nabati sekarang ada di setiap sudut dunia. Di setiap daerah diperoleh dari tumbuh-tumbuhan yang menjadi ciri khas tempat tersebut. Dapatkan dari:

• biji minyak, misalnya dari mustard, bunga matahari, kedelai, poppy, rapeseed, rami, kapas, dll.
• Buah dari tanaman minyak.
• Saat memproses bahan baku sayuran– tomat, beras, bibit gandum, almond, jagung, aprikot, dll.
• Orekhov, hampir semua kacang cocok untuk produksi minyak.

Proses ekstraksi minyak dari pangkalan dapat dilakukan dengan dua cara, yang pada dasarnya berbeda satu sama lain:

• Mendesak- terdiri dari efek mekanis pada bahan tanaman, dengan kata lain, itu diperas. Dengan cara inilah minyak nabati diperoleh pada zaman kuno. Dan sekarang tidak ada yang berubah. Minyak yang diperoleh dengan cara ini memiliki jumlah maksimum zat bermanfaat, mempertahankan struktur alami. Pengepresan dapat dilakukan baik panas maupun dingin. Saat panas, dasar sayuran digoreng terlebih dahulu. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan jumlah produk yang dihasilkan, yang, terlebih lagi, akan memiliki rasa dan aroma yang lebih kaya. Tetapi metode ini memperpendek umur simpan. Metode dingin tidak melibatkan pemrosesan termal bahan baku, berkat minyak yang diperoleh dengan cara ini dapat disimpan lebih lama.
• Ekstraksi- jenis memperoleh minyak nabati tertentu didasarkan pada kemampuannya untuk larut dalam pelarut organik khusus. Pelarut berulang kali melewati bahan baku, benar-benar menghilangkan minyak dari dasar tanaman. Setelah itu, pelarut disuling, dan kami mendapatkan minyak murni. Metode ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan jumlah produk yang diperoleh.

Apa saja jenis minyak nabati?

Jenis minyak nabati kini hadir dalam jangkauan terluas. Karena fakta bahwa minyak diperoleh dari produk nabati, ada sejumlah besar jenis produk ini. Setiap negara memiliki preferensi sendiri, terutama terkait dengan flora yang tumbuh di sana. Namun, bagaimanapun, adalah mungkin untuk memilih jenis utama yang telah menerima distribusi terbesar di pasar dunia:

• bunga matahari;
• Zaitun;
• rapeseed;
• kacang;
• wijen.
• dari biji anggur;
• moster;
• Jagung;
• kedelai;
• linen;
• kapas.

Selain itu, masih ada sejumlah besar spesies lain, seperti, misalnya, labu, kenari, dan banyak lainnya. Tidak mungkin untuk memilih minyak nabati terbaik dari seri ini, karena masing-masing memiliki fitur dan ruang lingkup penggunaan yang luar biasa.

Paling sering, kami membeli minyak sulingan untuk konsumsi, itu yang terutama disajikan di rak-rak toko. Apa arti kata ini?

Proses pemurnian terdiri dari berbagai jenis pemurnian minyak yang diperoleh dengan pengepresan dingin atau panas. Produk ini paling sering dimurnikan untuk memurnikannya dari kotoran dan berbagai zat yang mengurangi umur simpan. Selain itu, pemurnian memungkinkan Anda untuk menghilangkan rasa spesifik tanaman dari mana minyak ditekan. Ini sangat penting untuk keperluan kuliner, karena selama persiapan berbagai hidangan, rasa alami, misalnya, minyak bunga matahari, dapat merusak hasil dan mengganggu rasa produk yang dimasak.

Tetapi sisi negatif dari pemurnian dapat dianggap sebagai pembersihan hampir lengkap vitamin dan zat bermanfaat lainnya dalam minyak.

Gunakan dalam memasak

Di rak-rak toko, kita dapat melihat berbagai macam produk dari kategori ini. Anda tidak boleh membatasi diri di dapur untuk satu, misalnya, minyak bunga matahari. Dengan mendiversifikasi stok Anda dengan berbagai botol wangi, Anda dapat secara signifikan memperluas diet harian Anda, memperkayanya dengan rasa baru. Selain itu, dengan cara ini Anda memperkaya hidangan yang disiapkan dengan vitamin dan elemen mikro yang sangat berguna, yang sangat diperlukan di zaman kita, ditandai dengan langkah cepat, kurangnya makanan sehat dan camilan saat bepergian.

Beberapa varietas dan jenis harus digunakan untuk menggoreng makanan, dengan yang lain Anda dapat membumbui salad atau menyiapkan bumbu perendam dengan manfaat besar, sementara yang lain akan menambahkan lebih banyak rasa pada makanan penutup dan kembang gula Anda.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan akan menambah rasa yang luar biasa pada salad apa pun. Minyak zaitun umumnya dapat dianggap sebagai gudang vitamin dan ciri khas masakan Mediterania, jadi pizza dan pasta tidak mungkin tanpa ramuan awet muda ini.

Adonan minyak sayur akan membantu Anda, sambil menjalankan puasa, terus menyenangkan anggota keluarga Anda dengan kue-kue lezat dan produk roti yang harum.

Kubis dengan minyak sayur, salad ringan biasa, akan menyelamatkan Anda jika ada tamu tak terduga. Dan mentega dan minyak sayur, yang kini telah muncul di rak-rak toko, akan memungkinkan Anda untuk menikmati sandwich biasa untuk sarapan, mengurangi bahaya produk asal hewan ini.

Campur garam dan minyak sayur, apa saja, sesuai selera Anda, dan Anda akan mendapatkan bumbu yang luar biasa untuk daging, unggas, atau ikan.

Dengan mengganti minyak lobak, kedelai, wijen, kacang tanah, dan labu dalam persiapan hidangan yang sudah dikenal, Anda akan membiarkan kombinasi produk Anda yang biasa berkilau dengan nada baru, yang berarti bahwa mahakarya kuliner Anda tidak akan pernah terulang.

Meskipun kandungan kalori minyak nabati agak tinggi, yaitu sekitar 1000 kkal per 100 g. produk, Anda tidak perlu takut akan kemungkinan bertambahnya berat badan. Namun, sebagai aturan, dosis yang sangat kecil dari produk ini digunakan untuk satu kali makan. Selain itu, lemak yang menyusun produk ini sangat mudah diserap oleh tubuh.

Minyak meja nabati sangat mudah rusak, jadi sangat penting untuk mengamati kondisi penyimpanannya: simpan dalam wadah kaca dengan tutup atau gabus yang disekrup rapat, lindungi dari sinar matahari dan patuhi tanggal kedaluwarsa dengan ketat. Dalam hal ini, mereka tidak akan membawa apa-apa selain manfaat!

Aplikasi dalam tata rias

Minyak nabati dalam tata rias mulai digunakan sejak lama. Bahkan kecantikan kuno memperhatikan bahwa berbagai jenis hadiah alam yang bermanfaat ini mampu mengatasi banyak masalah kosmetik, memberikan keindahan pada kulit, rambut, dan kuku. Minyak yang diperoleh dari biji, biji berbagai tanaman dan dari kacang-kacangan masih digunakan dalam produksi berbagai produk perawatan pribadi.

Komposisi produk ini sangat seimbang dan mirip dengan komposisi sebum, sehingga mudah diserap oleh kulit kita. Nah, berbagai jenis minyak dan fungsi yang mereka lakukan akan memungkinkan setiap kecantikan untuk memilih obat yang sempurna untuk dirinya sendiri. Setelah mendapatkan beberapa pengalaman, Anda dapat dengan mudah membuat campuran minyak nabati, dengan mempertimbangkan karakteristik jenis kulit Anda.

Sebagai contoh, untuk kulit penuaan kering cara terbaik untuk perawatan adalah alpukat, rosehip, minyak biji gandum. Minyak zaitun, minyak persik buckthorn laut sangat ideal. Kulit sensitif dengan mudah menerima minyak jarak atau persik, tanpa munculnya iritasi dan alergi. TETAPI lemak, tipe gabungan"dengan senang hati" untuk berkenalan dengan minyak biji anggur, hazelnut, jojoba, zaitun.

Bahkan nenek buyut kami memercayai minyak jarak dan burdock untuk perawatan rambut, berkat itu mereka bisa bangga dengan kepang mereka sampai usia tua. Anda dapat menggunakan resep ini: panaskan 1 sdm. minyak jarak atau burdock dan gosokkan ke akar rambut. Kemudian bungkus kepala Anda dengan handuk hangat dan tahan selama satu jam. Jika Anda menggunakan resep ini dua kali seminggu, setelah beberapa bulan Anda akan melihat bahwa ikal Anda menjadi lebih tebal, berkilau dengan kilau yang sehat. Dan pertumbuhan rambut serta munculnya yang baru tidak akan membuat Anda menunggu.

Kuku, misalnya, akan menjadi lebih kuat dan tumbuh lebih cepat jika Anda menggunakan minyak almond atau aprikot untuk mandi air hangat.

Manfaat minyak sayur dan pengobatannya

Khasiat minyak nabati sudah lama diketahui manusia, itulah sebabnya baik pengobatan tradisional maupun tradisional berhasil menggunakan minyak nabati untuk mengobati berbagai penyakit.

Misalnya, industri obat telah berhasil menggunakan komponen topikal semacam itu untuk menciptakan efek rumah kaca, yang memungkinkan zat obat menembus lebih dalam ke dalam kulit. Dan oli itu sendiri memiliki berbagai fungsi berguna yang dilakukan.

Obat tradisional secara harfiah jenuh dengan berbagai minyak nabati yang bermanfaat, yang digunakan baik untuk penggunaan eksternal maupun internal. Berikut adalah beberapa contoh minyak dengan resep penggunaannya.

Minyak biji rami:

• Untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, perlu mengonsumsi satu sendok teh minyak biji rami setiap hari.
• Untuk sakit tenggorokan, berkumurlah dengan minyak biji rami hangat. Ambil satu sendok makan produk hangat di mulut Anda dan gulung dari pipi ke pipi selama lima menit. Kemudian meludahkannya.
• Untuk radang dingin, oleskan kompres dengan minyak ini pada bagian kulit yang rusak selama 20 menit.

Minyak wijen:

• Sakit gigi mudah diobati dengan mengoleskan minyak wijen pada gusi yang meradang.
• Untuk otitis media, oleskan minyak hangat di telinga Anda.
• Untuk menormalkan pencernaan dengan sembelit, minum satu sendok makan produk dengan perut kosong setiap hari.

Minyak bunga matahari:

• Untuk pengobatan rematik, panaskan satu gelas minyak bunga matahari dan tambahkan 4 cabai merah panas ke dalamnya. Infus obat selama dua minggu, lalu gosok area yang terkena.
• Untuk sinusitis, hisap satu sendok makan produk setiap hari seperti permen.

Minyak zaitun:

• Untuk sakit kepala biasa, minum dua sendok teh minyak zaitun setiap pagi dan sore hari sebelum makan.
• Bibir pecah-pecah akan “sadar” berkat kompres minyak ini.
• Untuk melawan batuk, minum satu sendok teh minyak hangat dua kali sehari.

Cakupan produk ini dalam pengobatan sangat luas. Dan ini tidak mengherankan, sulit untuk menemukan kombinasi unik dari berbagai jenis produk dengan jumlah khasiat dan fungsi penyembuhan yang luar biasa.

Bahaya minyak sayur dan kontraindikasi

Bahaya minyak sayur dan kontraindikasi penggunaannya sangat kecil sehingga Anda hanya perlu mengetahui beberapa aturan untuk memilih produk yang diperlukan dan spesifikasi penggunaannya untuk mengurangi dampak negatif menjadi nol:

Lemak yang berasal dari sayuran memainkan peran penting dalam nutrisi lengkap seseorang. Ada berbagai jenis minyak sesuai dengan bahan baku, proses produksi dan konsistensi. Pertimbangkan apa itu lemak nabati, indikator kualitasnya, dan bagaimana klasifikasinya.

Menurut tingkat pemurniannya, minyak nabati diklasifikasikan menjadi:

1. Tidak dimurnikan - hanya lulus pembersihan mekanis. Dengan metode ini, sifat menguntungkan dari minyak nabati dipertahankan secara maksimal, mereka memperoleh karakteristik rasa dan bau dari produk dari mana mereka diperoleh, dan mungkin memiliki endapan. Ini adalah minyak sayur yang paling berguna;

2. Terhidrasi - dibersihkan dengan semprotan air panas. Itu dengan bau yang kurang menonjol, tanpa sedimen dan tidak keruh;

3. Halus - dinetralkan dengan alkali setelah pembersihan mekanis. Produk semacam itu transparan, dengan rasa dan bau yang lemah;

4. Deodorized - dibersihkan dengan uap panas di bawah vakum. Produk ini hampir tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna.

Menurut metode pengepresan minyak, diperoleh:

Saat ditekan dingin - minyak seperti itu memiliki manfaat terbesar bagi tubuh;

Dalam pengepresan panas - ketika bahan baku dipanaskan sebelum pengepresan, sehingga minyak yang terkandung di dalamnya lebih cair dan dapat diekstraksi dalam volume yang lebih besar;

Selama ekstraksi - bahan mentah diproses dengan pelarut yang mengekstraksi minyak. Pelarut dihilangkan lebih lanjut, tetapi sebagian kecilnya mungkin tertinggal dalam produk akhir, yang mungkin berbahaya bagi tubuh.

Klasifikasi minyak berdasarkan konsistensi:

1. Padat, terdiri dari asam lemak jenuh: kelapa, cocoa butter, palm.

2. Cairan, terdiri dari asam lemak tak jenuh:

Dengan asam tak jenuh tunggal dalam komposisi (zaitun, kacang tanah);

Dengan asam lemak tak jenuh ganda (bunga matahari, wijen, kedelai, lobak, jagung, biji kapas, dll.).

Sifat-sifat minyak nabati tergantung pada metode produksi dan tingkat pemrosesannya selama produksi. Produk cold-pressed yang tidak dimurnikan akan membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh daripada produk olahan yang diperoleh dengan ekstraksi. Metode produksinya menentukan indikator kualitas.

Minyak sayur mana yang lebih baik dibeli untuk dimakan tergantung pada sifat dan aplikasinya yang bermanfaat. Simak jenis-jenis minyak nabati menurut bahan bakunya, kegunaan dan manfaatnya bagi tubuh.

Tabel di bawah ini akan membantu pembeli untuk memahami minyak nabati, sifat-sifatnya dan aplikasi yang tepat.

Tabel - Jenis minyak nabati: komposisi, sifat, dan penggunaan yang tepat

Di laboratorium makanan, penilaian kualitas minyak nabati mencakup serangkaian studi organoleptik (rasa, warna, bau, transparansi) dan indikator fisiko-kimia (kepadatan, warna, titik leleh dan titik tuang, penentuan bilangan asam sayuran). minyak, peroksida dan yodium, fraksi massa kelembaban ).

Untuk pembeli rata-rata, tes laboratorium yang rumit ini tidak tersedia, jadi penting untuk mengetahui beberapa aturan untuk membeli minyak nabati berkualitas tinggi.

1. Minyak nabati olahan harus transparan, tanpa kotoran dan endapan yang terlihat.

2. Warna minyak dapat bervariasi dari kuning muda hingga kuning tua dan hijau, tergantung pada bahan baku dan tingkat pemurnian.

3. Seharusnya tidak ada bau dan rasa asing, hanya sesuai dengan produk.

4. Lihat tanggal pembuatan dan kedaluwarsa. Anda tidak boleh membeli produk yang sudah lama berada di rak di toko, meskipun memiliki umur simpan yang lama.

5. Minyak sayur yang baik tidak bisa murah. Namun harga yang mahal tidak menjamin apapun. Lebih baik memilih salah satu produsen dengan kualitas produk yang baik dan selalu menggunakannya untuk makanan. Pemasok makanan yang teliti peduli dengan pendapat konsumen.

6. Label harus berisi informasi tentang kepatuhan terhadap GOST untuk minyak nabati. Kehadiran sistem manajemen mutu dalam produksi (standar ISO internasional, QMS) juga dapat diindikasikan.

7. Baca label dengan cermat. Seringkali ada pemalsuan minyak sayur: dengan kedok bunga matahari mereka menjual campuran lemak lainnya. Label harus dengan jelas menunjukkan jenis minyak dan kadarnya, dan bukan hanya tulisan "minyak nabati".

Cara menyimpan minyak sayur

Jika Anda memilihnya di toko, perlu diingat bahwa yang paling berguna tidak akan dimurnikan. Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mana yang lebih baik? Dingin ditekan. Dalam produk seperti itu yang belum mengalami pemrosesan termal dan kimia, vitamin dan zat aktif biologis lebih awet. Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan adalah fosfolipid, antioksidan, dan beta-karoten dalam jumlah besar.

Minyak nabati apa pun dapat mengalami oksidasi dalam cahaya, sehingga harus disimpan di tempat yang gelap. Suhu optimal dari 5 hingga 20 derajat Celcius tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba. Minyak mentah harus disimpan di lemari es. Lebih baik menggunakan wadah penyimpanan kaca dengan leher sempit, tetapi bukan yang terbuat dari logam.

Umur simpan minyak sayur bisa lama - hingga 2 tahun, asalkan suhunya diamati dan tidak ada cahaya. Botol terbuka harus digunakan dalam waktu satu bulan.