rumah Makanan sehat

Cara membuka kedai kopi dari awal: rahasia bisnis yang sukses. Cara mempromosikan restoran. Ide dan strategi pemasaran untuk mempromosikan restoran, kafe, bar Kopi sebagai bisnis cara berpromosi

Mengiklankan kedai kopi adalah item pengeluaran wajib saat membuka tempat usaha. Tetap memahami saluran periklanan mana yang efektif dan mana yang tidak berguna. Kami akan memberi tahu Anda apa yang perlu Anda perhatikan agar kedai kopi Anda cepat menjadi populer dan mulai menghasilkan pendapatan.

Dekorasi rumah kopi

Yang paling penting adalah permeabilitas. Sebaiknya tempat usaha Anda terletak di jalan yang sibuk atau tempat yang terlihat jelas dari lalu lintas. Jangan lupa bahwa kenyamanan dan keamanan pengunjung juga menjadi bagian dari right image Anda. Langkah-langkahnya, jika ada, tidak boleh licin. Pastikan untuk menyediakan pagar dan, jika perlu, penerangan tambahan untuk pintu masuk.

Papan nama

memamerkan

Fasad rumah kopi harus menarik dan menarik perhatian. Misalnya, bisa berupa jendela panorama besar tempat Anda bisa melihat suasana nyaman kedai kopi. Jika alih-alih pajangan Anda mendapatkan dinding rumah, Anda dapat memasang spanduk cerah dengan cetakan foto di atasnya. Ini adalah saluran periklanan lain yang efektif di mana Anda dapat memberi tahu tamu Anda tentang, misalnya, perubahan musiman pada menu atau produk baru.

Iklan luar ruangan

pilar

Jangan abaikan pilar lantai di jalan, di mana Anda dapat melakukan panggilan cerdas untuk mengunjungi tempat khusus Anda atau hanya menu. Desain ini hanya diperlukan jika kedai kopi Anda terletak jauh dari jalan yang ramai atau dekat dengan perhentian transportasi umum. Di pilar, pastikan untuk menunjukkan jam buka institusi dan deskripsi singkat tentang cara menghubungi Anda.

Pointer

Pointer juga merupakan alat periklanan yang cukup kompeten. Namun, pilihlah hanya rambu-rambu yang terletak di halte, pintu masuk, atau keluar dari kereta bawah tanah. Atau rambu-rambu harus diletakkan di tempat-tempat yang terlihat jelas dari supermarket, pasar, dan tempat keramaian lainnya. Jika kedai kopi Anda beroperasi dalam format Take Away, pastikan untuk menuliskannya di papan nama.

Iklan internal

Stiker, wobbler, iklan lantai

Dengan menempelkan stiker atau poster di dalam ruangan, Anda dapat menarik perhatian tamu ke promosi tertentu. Penting untuk dipahami bahwa produsen ternama, misalnya minuman berkarbonasi atau berenergi, dengan senang hati mendistribusikan produk bermereknya untuk “menghiasi” ruang publik. Tetapi dalam hal ini Anda mengiklankan produk orang lain, dan tidak mempromosikan pendirian Anda sendiri. Oleh karena itu, ikuti prinsipnya: lebih sedikit lebih baik, dan jangan membebani tamu Anda dengan iklan yang tidak berguna.

Iklan yang dapat dicetak

Selebaran

Selebaran paling baik dibagikan pada saat pembukaan institusi, dan kemudian untuk menarik pengunjung baru. Penting agar produk semacam itu dalam format saku yang nyaman dan mengandung apa yang disebut "magnet", yaitu semacam penawaran bonus untuk tamu: informasi tentang diskon, hadiah, undian berhadiah.

Poster

Harap dicatat bahwa poster hanya dapat ditempatkan di area yang ditentukan secara ketat. Jika tidak, Anda berisiko membayar denda yang besar. Isi poster harus pendek dan cukup spesifik, dan desainnya harus menarik dan menarik.

Buklet

Karena biaya produksi yang tinggi, buklet paling baik digunakan untuk mencetak ulang menu, misalnya jika Anda memiliki pengiriman. Atau Anda dapat mencetak buklet dalam bentuk kartu kupon untuk masing-masing item menu. Ini akan menjadi insentif tambahan bagi pengunjung untuk kembali ke kedai kopi Anda lebih dari satu kali.

iklan internet

Media sosial

Jejaring sosial telah lama berubah menjadi saluran periklanan independen yang secara langsung dapat memengaruhi daya tarik tamu dan pertumbuhan pendapatan. Memulai halaman Vkontakte dan akun Instagram harus dimiliki di tempat mana pun yang membutuhkan lalu lintas manusia tambahan. Biayanya minimal, dan laba atas penyajian yang tepat akan mengejutkan Anda.

Situs web

Situs untuk kedai kopi diperlukan hanya jika situs tersebut menonjol dari kedai kopi lain di kota Anda dan dapat memberikan variasi yang besar atau tidak biasa bagi pengunjungnya. Dalam hal ini, Anda dapat menempatkan informasi di situs tentang suasana seperti apa yang ditawarkan tempat Anda, serta berbagai hidangan.

Jika Anda memutuskan untuk membuat situs web sendiri, pastikan untuk membaca artikel kami:

Di sini kami telah memaparkan pengalaman dan pendapat kami tentang penggunaan berbagai alat yang Anda perlukan dalam pekerjaan Anda. Ini akan memungkinkan Anda mengurangi waktu untuk memilih sumber daya yang diperlukan untuk membuatnya dan mendapatkan keuntungan dari situs secepat mungkin.

Lainnya

Program loyalitas dan diskon

Kedai kopi sama sekali bukan tempat di mana diskon musiman atau promosi diskon seperti longsoran salju sesuai. Strategi yang paling tepat adalah dengan membentuk loyalitas pengunjung Anda. Dan semuanya penting di sini: layanan, kualitas makanan dan minuman, suasana nyaman, kesempatan untuk menerima layanan gratis tambahan (misalnya, kesempatan untuk bermain permainan papan). Dan juga, setelah menghitung dengan benar komponen ekonomi dari kartu diskon atau bonus, Anda dapat mengembalikan tamu Anda lagi dan lagi.

Saluran iklan yang tidak efektif

Ini termasuk publikasi di surat kabar dan majalah. Jika Anda bukan pemilik jaringan terbesar yang baru saja memasuki pasar, ini hanya membuang-buang uang. Demikian pula, Anda dapat menanggapi iklan di radio dan televisi. Tanyakan pada diri Anda pertanyaan: berapa banyak orang, setelah melihat video di saluran TV, akan bergegas ke kedai kopi kecil di daerah lain? Prospek yang meragukan dengan biaya yang sangat besar.

Anda telah membuka kedai kopi. Tempat telah ditemukan, furnitur telah dibeli dan peralatan telah dipasang, menu telah dikembangkan, dan barista serta pelayan berpengalaman akan mulai bekerja besok. Bisnis siap dibuka, tetapi apakah pengunjung akan datang? Pendirian akan kosong jika Anda tidak mengurus iklan kedai kopi yang kompeten.

Mari kita lihat lebih dekat cara-cara sederhana namun efektif untuk berpromosi. Misalnya, apa yang lebih umum daripada selebaran dan selebaran. Tetapi alat promosi ini berfungsi! Sebagian besar calon tamu kedai kopi lebih cenderung mempersepsikan informasi yang disajikan dalam bentuk teks dan gambar yang menarik.

Teks iklan kedai kopi

Bagaimana cara mendesain selebaran agar tamu ingin melihat Anda? Tetap berpegang pada aturan sederhana:

Informasi dasar dicetak dalam cetakan besar
Jika Anda memberikan sesuatu sebagai hadiah, pastikan untuk menyertakan foto bonus yang menarik.

Buat penawaran Anda jelas. Teks untuk mengiklankan kedai kopi perlu disusun dan ditata agar seseorang segera memahami esensi dari tindakan tersebut.

Deskripsi kedai kopi untuk iklan: nuansa

Kopi bukan hanya minuman penghangat, tetapi juga memberi semangat dan suasana hati yang baik.
Interior yang nyaman tidak ada dengan sendirinya: ini akan membantu para tamu bersantai dan melepas lelah

Sebutkan emosi yang ditimbulkan oleh kedai kopi Anda. Pastikan tamu Anda memahami apa yang diharapkan dari mereka.

Apakah Anda ingin bersantai dan mendapatkan muatan emosi positif? Tambahkan sirup aromatik ke kopi favorit Anda! Apa suasana hati Anda hari ini? Menu memiliki lebih dari 20 opsi untuk dipilih.
Bagaimana cara menghibur di pagi hari? Awali harimu dengan kopi! Hanya sampai pukul 10.00 diskon 10% untuk coffee to go!

Informasi tersebut ditempatkan di pilar atau di jendela. Jangan coba-coba menaruhnya di selebaran, kemungkinan besar akan diabaikan.

Foto untuk mengiklankan kedai kopi tidak boleh berisi detail yang tidak perlu. Secangkir kopi dan wajah puas pengunjung sudah cukup untuk menarik perhatian para tamu. Iklan kreatif untuk kedai kopi tidak selalu berhasil dan dapat menakuti pengunjung. Hati-hati!

Iklan untuk kedai kopi: promosi apa yang efektif

Cara termudah untuk memenangkan tamu adalah dengan menawarkan bonus kecil kepada mereka. Saham apa yang berkinerja terbaik?

Diskon kopi takeaway. Opsi ini sangat relevan untuk kedai kopi kecil. Jangan takut bersaing dengan kios kopi: harga di sana seringkali hampir sama. Namun, jauh lebih menyenangkan bagi pengunjung untuk menunggu pesanan di konter daripada di jalan.
Prinsip produk "lokomotif". Bekerja dengan baik saat menjual "kopi + makanan penutup". Pengunjung ditawari kopi dan muffin atau pasta (es krim di musim panas). Karena "set" seperti itu lebih murah daripada masing-masing produk secara terpisah, para tamu biasanya memilih yang ini.

Bagaimana cara menarik orang ke kedai kopi menggunakan Internet?

Ketika Anda memulai bisnis Anda sendiri, sangat penting untuk mendapatkan lalu lintas pengunjung yang tinggi. Selain alat periklanan yang kami sebutkan, komponen pemasaran yang penting adalah promosi di jejaring sosial.

Menggunakan fungsi check-in. Tamu mendaftar di kedai kopi dan memberi tanda pada lokasinya. Dengan berbagi dengan teman di salah satu jejaring sosial, dia menerima minuman atau makanan penutup gratis.
Beriklan saat terhubung ke Internet. Setelah memperoleh akses ke wi-fi, tamu membuka situs web institusi dan melihat promosi dan penawaran terkini. Ini adalah contoh bagus dari iklan yang tidak mencolok untuk kedai kopi.

Iklan untuk kedai kopi: cara mempertahankan pengunjung tetap

Ingatlah bahwa penting tidak hanya untuk menarik tamu baru, tetapi juga untuk menjaga minat mereka yang sudah lama mengunjungi kedai kopi. Gunakan metode yang terbukti:

Sistem diskon. Dengan setiap pesanan berikutnya untuk tamu, besarnya diskon meningkat. Ini mungkin memiliki batasan: misalnya, tidak berlaku pada akhir pekan atau hanya berlaku selama jangka waktu tertentu.
Pujian dari koki. Suguhan kecil dari suatu pendirian selalu berdampak positif pada reputasi kedai kopi. Dia akan merekomendasikan kepada teman dan kenalan. Ingatlah bahwa dari mulut ke mulut adalah salah satu opsi paling efektif untuk mempromosikan kedai kopi.
Undangan acara. Misalnya kelas master, presentasi. Kesempatan menghabiskan liburan di kedai kopi dengan diskon hanya tersedia untuk tamu biasa.
Jajak Pendapat Kecil untuk mencari tahu apa yang hilang dari pengunjung dan apa yang ingin mereka tingkatkan.

Bagaimana cara meningkatkan penjualan di kedai kopi?

Kami melihat cara mengiklankan kedai kopi dan meningkatkan kehadiran di tempat tersebut. Gunakan berbagai alat pemasaran. Biasanya, kombinasi iklan luar ruang kedai kopi yang efektif dengan promosi melalui situs web dan jejaring sosiallah yang memberikan hasil yang diinginkan.

90% orang yakin bahwa membuka kopi untuk pergi itu mudah. Di satu sisi, mereka benar. Satu-satunya klarifikasi adalah sederhana dan mudah untuk membuka kopi hanya jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Terlepas dari kenyataan bahwa format kopi untuk pergi tampak sederhana, seperti bisnis lainnya, ketidaktahuan tentang seluk-beluk dan nuansa dapat mengubah ide bisnis yang menguntungkan dan menjanjikan menjadi perusahaan yang merugi yang bekerja hingga nol dan menyedot uang terakhir.

Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda perlu tahu harus mulai dari mana dan tahapan bisnis apa yang harus diperhatikan sepenuhnya.

Misalnya, Anda harus mulai dengan menentukan target audiens untuk pergi minum kopi. Dengan bertanya pada diri sendiri siapa yang akan membeli kopi Anda, Anda dapat menyesuaikan desain, strategi dan konsep bisnis kecil Anda dengan kebutuhan dan permintaan, minat dan keinginan orang-orang tertentu - pelanggan masa depan Anda.

Target audiens coffee to go sebagian besar adalah anak muda berusia 18 hingga 24 tahun. Dalam 70% kasus, mereka adalah perempuan.

Pelajar, profesional muda, manajer tingkat bawah - ini adalah pelanggan potensial Anda. Mereka menghargai harga murah, layanan ramah, efisiensi, dan aktivitas sosial. Tentu saja, orang tua juga tidak boleh diabaikan, ada penggemar kopi di antara orang berusia di atas 50 tahun. Tapi sejujurnya, jawab pertanyaan Anda sendiri, berapa banyak dari penggemar ini yang akan berjalan melewati kopi Anda untuk pergi setiap hari dan berapa banyak dari mereka yang akan mempertimbangkan untuk membeli?

Namun justru jumlah orang yang berlalu lalang, ditambah dengan “kualitas” mereka (milik target audiens) yang menjadi kunci sukses kopi to go point. Menemukan tempat seperti ini adalah setengah dari perjuangan untuk mendapatkan kopi.

Namun, jangan lupakan fakta penting lainnya agar bisnis kopi bisa berjalan. Ini adalah rasa dan kualitas kopi itu sendiri. Jika Anda menyiapkan minuman menyegarkan yang lezat, mereka akan kembali kepada Anda, merekomendasikan Anda kepada teman dan kenalan. Sehingga Anda dapat memastikan bahwa pembelian spontan akan berkurang, dan jumlah pelanggan tetap akan meningkat.

Kami akan membicarakan semua seluk-beluk ini dan hal-hal kecil penting lainnya lebih lanjut.

Ukuran investasi

Membuka kedai kopi take-away dapat dianggap sebagai bisnis dengan investasi kecil. Menurut pengalaman pengusaha yang telah membuka tempat kopi take-away mereka sendiri, Anda dapat memenuhi 200 ribu rubel, dan batas atas modal awal tidak mungkin melebihi 400 ribu rubel.

Perbedaan modal awal ini disebabkan oleh besarnya peluang untuk menabung.

Tentu saja, jumlah dana yang dibutuhkan untuk memulai akan sangat bergantung pada beberapa pengeluaran besar, yang tanpanya tidak mungkin membuka kedai kopi dengan Anda. Yang pertama adalah sewa, yang akan kita bicarakan nanti. Kedua, peralatannya.

Mesin kopi dibawa pulang

Jika arus pelanggan bergantung pada pilihan tempat persewaan, maka kemampuan titik untuk melayani arus ini dengan cepat dan efisien akan bergantung pada peralatan yang akan Anda gunakan untuk menyiapkan kopi.

Mesin dan penggiling kopi profesional - sarana utama menyiapkan dan menjual kopi untuk pergi.

Tidak masuk akal untuk menempatkan rumah atau bahkan mesin kopi super-otomatis untuk membuat kopi. Pertama, peralatan semacam itu tidak akan mampu memberikan kualitas produk yang dibutuhkan, dan kedua, peralatan tersebut tidak dirancang untuk operasi yang berkelanjutan dan tanpa gangguan. Dan jika mesin kopi rusak, Anda tidak akan menjual satu cangkir kopi pun. Ingat, si kikir membayar dua kali: waktu dihabiskan, uang hilang.

Itulah sebabnya banyak pengusaha mencoba membeli peralatan asing berkualitas tinggi, yang biayanya bisa 150, dan 250 ribu rubel, atau lebih. Jika Anda tidak memiliki uang sebanyak itu, tetapi mengerjakan peralatan profesional masih menjadi prioritas Anda, persewaan peralatan atau pembelian mesin kopi bekas bisa membantu.

Biasanya peralatan kopi yang disewakan (bahkan gratis) disediakan oleh pemasok biji kopi, tergantung pada pembelian kopi dalam jumlah tertentu dari mereka. Pada saat yang sama, mereka juga memberi nasihat tentang pemilihan daftar peralatan yang diperlukan tergantung pada ruang lingkup pekerjaan yang diharapkan (misalnya, mesin kopi satu atau dua ruang) dan menyediakan pemeliharaan dan perbaikan peralatan. Namun, bahkan dalam kasus sewa gratis, banyak perusahaan memerlukan uang jaminan - dari 20 hingga 50 ribu rubel.

Sedangkan untuk peralatan bekas, tidak lebih dari 100 ribu rubel untuk membelinya.

Apa lagi yang harus Anda belanjakan?

Anda juga harus mengeluarkan uang untuk kios penjualan atau desain kios sewaan. Secara alami, ketika mendesain tampilan kopi untuk pergi, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa itu menarik perhatian dan menarik perhatian. Penampilannya harus menimbulkan keinginan refleks untuk minum kopi atau teh. Nama pada tanda tidak boleh secara halus mengisyaratkan bahwa minuman yang menyegarkan sedang dituangkan di sini, tetapi berteriak tentang hal itu sehingga orang yang sekilas mengerti bahwa Anda menawarkan kopi, dan tidak menjual donat atau kartu SIM...

Kembali ke investasi yang dibutuhkan untuk membuka bisnis coffee-to-go, perlu juga disebutkan segala macam hal kecil, yang tetap penting untuk kenyamanan kerja tanpa kegagalan dan tumpang tindih.

Pembelian bahan habis pakai untuk menyiapkan berbagai minuman kopi - susu, topping, dan sirup; bermacam-macam tambahan - makanan ringan, permen dan makanan ringan; pembelian gelas sekali pakai, tutup, sendok; pembelian peralatan bar.

Ngomong-ngomong, ada opsi untuk menghemat pembelian bahan habis pakai - misalnya peralatan makan sekali pakai, jika Anda bisa bekerja sama dengan pemilik coffee-to-go lainnya yang membeli cangkir tidak bermerek.

Instruksi langkah demi langkah

Setelah menghitung jumlah investasi yang dibutuhkan dalam bisnis kopi, saatnya untuk mengambil tindakan.

Sebagai permulaan, legalkan bisnis. Sebaiknya daftarkan diri Anda sebagai pengusaha perorangan dan ajukan permohonan ke kantor pajak tentang pilihan sistem perpajakan UTII. Pajak ini akan memungkinkan Anda membayar lebih sedikit karena kurangnya karyawan dan area sewaan kecil tempat kegiatan dilakukan. Mempertimbangkan luas minimum yang diperlukan dari gerai kopi-to-go beberapa meter persegi, Anda akan membayar pajak rata-rata sekitar 3.000 rubel. Selain itu, untuk pengusaha perorangan di UTII, mesin kasir tidak diperlukan, yang berarti Anda hanya dapat mengeluarkan cek sesuai permintaan menggunakan CPM (mesin cetak cek) konvensional.

Kode OKVED untuk bisnis coffee to go adalah 55.30 “Kegiatan restoran dan kafe”.

Meskipun OKVED ini, Anda tidak perlu mendapatkan izin apa pun, karena tidak ada dapur lengkap, yang berarti tidak ada yang perlu diperiksa oleh otoritas pengawas. Anda hanya perlu memberi tahu Rospotrebnadzor tentang dimulainya aktivitas. Perlu menunggu cek dari SES hanya jika muncul keluhan. Jika Anda beruntung, Anda tidak akan mengadakan pertemuan audisi pertama hingga tiga tahun kemudian.

Perhatian pada tempat kerja

Anda juga harus berhati-hati dalam memesan rak penjualan terlebih dahulu. Diperlukan setidaknya dua minggu untuk merancang dan memproduksi. Asalkan Anda sudah memiliki lokasi persewaan yang dipilih.

Proses pemasangan peralatan konter, bar, atau kios juga dapat menyebabkan kesulitan dan masalah yang memerlukan penundaan tanggal pembukaan yang direncanakan.

Sebelumnya, misalnya, Anda perlu menjaga pasokan energi yang tepat. Jika tidak ada, Anda harus memanggil tukang listrik dan melakukan saluran tambahan, yang harus disetujui oleh pemiliknya. Oleh karena itu, semua masalah yang berkaitan dengan listrik, pemanas, atau pasokan air harus diselesaikan pada tahap penandatanganan sewa. Pada saat yang sama, kontrak itu sendiri tidak boleh diselesaikan untuk waktu yang lama: ekspektasi Anda tentang lalu lintas mungkin salah dan dalam praktiknya arus pejalan kaki tidak akan diubah menjadi pembeli dan pelanggan...

Dari kopi hingga biskuit: bagaimana cara memilih pemasok?

Secara alami, secara paralel, Anda perlu mencari pemasok bahan habis pakai dan bahan mentah.

Dan pertama-tama, perlu diputuskan pemasok biji kopi. Jika pelanggan Anda tidak menyukai kopi Anda, semuanya hilang. Kopi yang nikmat merupakan salah satu komponen utama kesuksesan bisnis kopi to go. Ada banyak sekali jenis kopi yang dapat ditawarkan pemasok. Baik selera Anda sendiri maupun saran dari pemasok itu sendiri, dan analisis pesaing akan membantu Anda menentukan pilihan.

Jika Anda membeli peralatan kopi sendiri, Anda tidak akan bergantung pada pemasok kopi tertentu dan ragam varietas yang ditawarkan bisa jauh lebih luas.

Cari tahu apakah varietas pilihan Anda cocok untuk minuman kopi klasik, seperti pada espresso, latte, cappucino, americano, dan mochachino biasa yang akan Anda spesialisasi. Volume pembelian awal akan bergantung pada kondisi di mana Anda menandatangani kontrak dengan pemasok, apakah Anda akan menyewa peralatan, dll. Tidak perlu takut dengan angka 10 kg atau lebih.

Secangkir kecil kopi 200 ml membutuhkan 9 g kopi, dan 18 g untuk cangkir 400 ml.

Jadi, 10 kg kopi yang dibeli akan menjadi lebih dari 1.100 cangkir kecil kopi. Pada saat yang sama, tempat kerja kopi dengan Anda di tempat yang lumayan menjual lebih banyak per bulan.

Selain kartu kopi, perlu dibuat menu dan daftar variasi tambahan. Apakah Anda akan menjual berbagai cokelat dan manisan, atau mungkin roti isi siap pakai atau bahkan kue kering?

Jika jawaban atas pertanyaan ini adalah ya, Anda harus mencari pemasok atau mitra yang menguntungkan yang dapat memberi Anda jumlah produk yang dibutuhkan, biasanya tidak terlalu banyak. Anda dapat membeli cokelat atau kue gandum di pasar dan pangkalan grosir, serta di toko-toko seperti Metro, Lenta, dan Auchan.

Tentu saja, kopi sebagai minuman akan tetap menjadi komponen utama kopi untuk pergi, dan berbagai manisan dan "makanan ringan" lebih dibutuhkan hanya untuk meningkatkan cek rata-rata dan kenyamanan pelanggan. Anda hampir tidak dapat menghasilkan uang dari cokelat atau kue kering. Tetap saja, margin penjualan kembali produk orang lain kecil.

Secara umum, volume variasi tambahan tidak melebihi 5-7% dari omzet.

Bermacam-macam makanan ringan dan tambahan kopi akan berubah - beberapa posisi akan hilang, yang lain akan ditambahkan. Sangatlah penting untuk bereksperimen dengan bermacam-macam, tetapi hanya ketika pekerjaan outlet menjadi stabil dan perubahan tidak menyebabkan penurunan pendapatan yang tajam.

Barista untuk minum kopi

Faktor penting kesuksesan kedai kopi take away adalah profesionalisme dan kompetensi barista. Orang ini seharusnya tidak hanya menyiapkan kopi yang enak, tetapi juga melayani pelanggan dengan baik, berkomunikasi dengan mereka, dapat menjual kembali, sehingga meningkatkan tagihan rata-rata. Dengan pencarian dan perekrutan orang seperti itu, kesulitan tertentu mungkin muncul baik pada tahap peluncuran maupun saat pertama kali bekerja kopi dengan Anda.

Saat membuka gerai coffee-to-go pertama mereka, para pengusaha seringkali secara pribadi berdiri di belakang konter dan melayani pelanggan pertama mereka, bekerja 12 jam sehari tanpa hari libur dan makan siang. Tetapi pekerjaan seperti itu di dua front dengan cepat habis. Bagaimanapun, seorang pengusaha akan membutuhkan shift atau karyawan penuh waktu. Pada saat yang sama, mempekerjakan barista profesional tidak selalu memungkinkan. Pada dasarnya anak muda yang sama sekali tidak tahu cara mengolah kopi dengan benar menanggapi lowongan barista di coffee point bersama mereka. Dia tertarik dengan jam kerja yang fleksibel, gaji per jam, dll.

Barista kopi muda yang ceroboh membawa temannya ke tempat kerja agar tidak bosan. Dan alih-alih bekerja, mereka membuat lelucon.

Fitur bekerja dengan staf di tempat kopi untuk pergi adalah pergantian staf yang besar - yang akan berhenti hanya ketika Anda mempekerjakan orang yang tepat - ramah, jujur, pekerja keras dan bertanggung jawab, yang, terlebih lagi, akan dengan cepat menguasai seni pembuatan kopi yang nikmat dan berkualitas. Setuju, orang seperti itu, terutama yang masih muda, jarang ada saat ini ...

Oleh karena itu, calon pemilik kopi yang akan berangkat terlebih dahulu akan memiliki tugas untuk mencari dan melatih orang yang dapat diandalkan yang dapat menggantikan Anda di konter. Selanjutnya, jika Anda tidak berhenti membuka satu titik kopi dengan Anda, kebutuhan karyawan akan meningkat. Oleh karena itu, perlu segera ditentukan tahapan seleksi dan pelatihan karyawan, serta menyusun jadwal shift, sistem motivasi dan kontrol.

Salah satu opsi motivasi barista adalah bonus atau bonus untuk memenuhi rencana penjualan secara berlebihan dan tidak adanya komentar (persentase dari total pendapatan atau persentase dari setiap kopi yang terjual melebihi rencana).

Tetapi bahkan sistem motivasi tidak menjamin terhadap pekerja yang tidak bermoral yang tidak pergi ke shift mereka, mengatur stan di tempat, atau hanya memperlakukan pekerjaan secara dangkal. Pemilik kopi untuk pergi dihadapkan pada masalah akut kontrol karyawan atau shift.

Alternatifnya, Anda dapat memasang kamera pengintai di titik kopi-to-go dan dengan demikian memantau karyawan secara online.

Terlepas dari opsi mana yang Anda pilih untuk bekerja dengan staf - tongkat atau wortel - saat membuka kedai kopi bersama Anda, bersiaplah bahwa setiap saat Anda akan dipaksa untuk secara pribadi berdiri di konter dan bekerja sebagai barista.

Jika Anda berencana untuk membuka kedai kopi take-away, ketahuilah bahwa semua keuntungan Anda akan bergantung terutama pada lokasinya. Pada saat yang sama, memilih lokasi yang tepat untuk tempat minum kopi bisa menjadi satu masalah besar.

Beberapa tahun yang lalu, ketika tidak ada yang mendengar tentang kopi untuk pergi, tuan tanah, terutama pusat perbelanjaan dan bisnis besar, tidak mengerti bagaimana kopi dapat disiapkan di atas tiga meter persegi dan menolak untuk menyewa. Saat ini, hampir semua informasi menarik di pusat perbelanjaan dan pusat bisnis yang kurang lebih besar telah lama ditempati.

Namun, pasar persewaan cukup kompetitif dan melibatkan pergantian penyewa. Ini hanya masalah harga. Jika Anda telah menemukan tempat yang enak, tetapi sudah ditempati, Anda harus memulai negosiasi dengan pemilik atau bagian persewaan, mencari tahu tarif sewa dan menawarkan untuk membayar lebih, atau meyakinkan bahwa kedai kopi Anda dapat menghasilkan lalu lintas tambahan dan menarik pengunjung tertentu. hadirin.

Ngomong-ngomong, Anda bisa membuka kedai kopi bersama Anda tidak hanya di kota-kota besar, di mana gaya hidup mendorong orang untuk melakukan segala hal dalam pelarian, termasuk minum kopi, tetapi juga di kota-kota kecil. Selain itu, bahkan lebih mudah menemukan tempat yang menguntungkan untuk minum kopi di kota kecil - ada lebih sedikit titik dengan lalu lintas pejalan kaki yang tinggi di kota-kota kecil, yang berarti kemungkinan memilih tempat yang gagal berkurang.

Namun, masih cukup mudah membuat kesalahan dengan pilihan tempat persewaan coffee point bersama Anda. Sering terjadi bahwa suatu lokasi tampaknya memiliki lalu lintas tinggi, tetapi kualitasnya hanya dapat dinilai dengan mulai berfungsi. Misalnya, mungkin ternyata tidak ada audiens target di antara lalu lintas yang lewat. Atau titik itu sendiri tidak terletak pada arus orang, sebagaimana mestinya, tetapi “di tikungan”.

Saat mempertimbangkan lokasi untuk pergi minum kopi, Anda tidak perlu membatasi diri pada opsi persewaan di pusat perbelanjaan atau bisnis.

Jika Anda baru memikirkan cara membuka kedai kopi dari awal, Anda perlu mengetahui secara spesifik dan keunggulan bisnis kopi.

Fitur rumah kopi

Saat membuka kafetaria, Anda dapat membatasi diri pada modal awal yang sederhana, karena tempat yang luas tidak diperlukan untuk jenis bisnis ini, pertahankan juga staf yang terdiri dari dua puluh karyawan, dan pembelian makanan tidak mahal.
Target audiens kafetaria adalah pelajar, perusahaan wanita, dan pebisnis, jadi Anda harus memilih tempat yang dekat dengan institut, pusat bisnis, atau toko pakaian.
Sesuai dengan lokasi kedai kopi tersebut, Anda perlu membentuk kebijakan harga dan interior dengan benar. Karena tidak setiap siswa mampu membeli secangkir kopi seharga 300-500 rubel, dan di pusat perbelanjaan perlu dibuat desain yang menarik dan cerah agar orang mau minum secangkir kopi di tempat Anda.
Jenis aktivitas ini terbayar dengan sangat cepat, tidak demikian halnya dengan restoran pizza atau restoran.

Apa yang diperlukan untuk membuka kedai kopi dari awal?

Pertama-tama, tempatnya. Kriteria utama untuk memilih adalah arus pejalan kaki, karena tingkat pengembalian secara langsung bergantung padanya.

Maka Anda harus memilih: membeli waralaba atau mengambilnya sendiri. Selanjutnya, Anda harus mendaftar sebagai LLC atau IP. Opsi pertama layak dipilih jika Anda membuat bisnis bersama. Dan opsi kedua hanya jika Anda membuatnya sendiri.

Untuk perpajakan, pilihan terbaik adalah UTII (pajak tunggal atas penghasilan yang diperhitungkan).

Tahap selanjutnya adalah menyewa atau membeli tempat, memperbaiki, mempekerjakan staf dan memilih pemasok makanan yang dipanggang dan produk lainnya. Perhatian khusus harus diberikan kepada barista, karena dia adalah wajah dari setiap kedai kopi.

Dan selama perbaikan Anda perlu memutuskan desainnya.

Desain kedai kopi mini

Pasang jendela panorama yang menawarkan pemandangan kota. Namun jangan lupa untuk mendekorasi tanah yang berdekatan dengan kedai kopi dengan barang-barang dekorasi. Jendela besar tidak hanya memungkinkan Anda untuk melihat orang yang lewat, tetapi juga memperluas ruangan kecil secara visual.

Tempatkan kelompok makan pada jarak jauh satu sama lain, dan untuk komunikasi gratis pengunjung, Anda dapat meletakkan partisi.

Pasang pencahayaan dengan kemampuan menyesuaikan sehingga tamu dapat memilih sendiri lingkungan yang nyaman.

Penting juga untuk memilih furnitur dengan tingkat ketahanan aus yang tinggi, karena ini akan menghemat uang Anda untuk memperbaiki atau menggantinya jika Anda memiliki lalu lintas yang tinggi.

Peralatan

Tambahkan ke Daftar Peralatan yang diperlukan untuk kantin meliputi:

Kulkas
mesin kopi
Pengaduk
penggiling kopi
memamerkan
Microwave
Freezer
Jika Anda ingin menjual kue produksi sendiri, maka Anda perlu membeli baking cabinet.

Pertama-tama, lebih baik tidak membeli, tetapi menyewa peralatan, karena ini akan mengurangi kerugian saat bisnis habis. Yang terbaik adalah memilih perusahaan yang akan melayani dan memasang peralatan itu sendiri, karena ini akan menghemat banyak waktu dan tenaga.

Cara mempromosikan kedai kopi mini

Itu semua tergantung pada jumlah yang dapat Anda investasikan. Jika tidak banyak uang, Anda dapat mengatur kontes di jejaring sosial. Dan baru kemudian membuat selebaran, menyewakan iklan papan reklame di TV. Buat perayaan kecil pada hari pembukaan untuk memberi tahu orang yang lewat tentang pendirian baru. Tetapi hal terpenting dalam bisnis apa pun adalah daya saingnya. Sesuatu harus membedakan kafetaria Anda dari ratusan kafetaria lainnya sehingga orang-orang mendatangi Anda.

Cara Membuat Keunggulan Kompetitif di Kafetaria Anda

Lusinan kedai kopi beroperasi di kota mana pun di Rusia, yang menunjukkan betapa kuatnya bisnis ini berkembang saat ini.

Persaingan sangat tinggi di segmen ini, sehingga membangun keunggulan kompetitif sangat penting.

Penting bahwa di kafetaria:

Ada kesempatan untuk minum segelas kopi di tempat dan membelinya untuk pergi.
Ada kebijakan penetapan harga yang sesuai dengan tempat itu.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat menaikkan biaya hidangan secara tidak wajar.
Tamu menerima layanan sempurna di kedai kopi.
Ada program loyalitas untuk tamu yang sering datang ke institusi.
Ada kesempatan di musim panas untuk minum kopi di luar.
Ada desain yang tidak biasa yang tidak hanya menarik penduduk desa, tetapi juga pengunjung.
Mereka membuat kopi dan makanan yang luar biasa.

Rencana bisnis kedai kopi mini

Seringkali, bersamaan dengan tujuan “Saya ingin membuka kedai kopi”, muncul pertanyaan sulit tentang harga usaha. Anggaran ini dibuat untuk pembukaan kafetaria dengan dapur seluas 120 m2, institusi memiliki sekitar 45 kursi, dimana sekitar 20 m2 ditempati oleh sebuah bar.