Produksi manisan buatan tangan adalah urusan Anda sendiri. Cokelat sebagai bisnis: bagaimana mengaturnya, mulai dari mana, apa yang Anda butuhkan, perhitungan keuangan. Bisakah Anda membuat coklat di rumah?
Pasar gula-gula- salah satu yang paling populer saat ini. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa selain itu produsen besar usaha menengah dan kecil berkembang pesat, memproduksi produk kembang gula berskala kecil namun seringkali eksklusif dalam bentuk berbagai jenis kue dan manisan. Tentu saja usaha ini tidak bisa tergolong mudah, mengingat keragaman dan kerumitan resep, jumlah komponen dan rumitnya pengembangan kebijakan bermacam-macam. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan aspek utama kompilasi rencana bisnis gula-gula.
Kesuksesan dapat dicapai dalam bisnis apa pun jika Anda merencanakan terlebih dahulu dan menentukan berbagai masalah yang perlu diselesaikan pada tahap memulai bisnis Anda: sertifikasi produk, pemasangan dan commissioning jalur, personel, menarik investor, dll.
Fitur utama dari rencana bisnis untuk produksi permen dan kue kering (toko).
TAHAP PERENCANAAN PELUNCURAN PRODUKSI CONFECTIONERY
skala produksi permen dan biskuit adalah proses yang kompleks dan beragam. Untuk meluncurkannya, perlu mengumpulkan banyak informasi, melakukan analisis menyeluruh dan memformatnya dengan benar agar dapat mengandalkan informasi ini dalam proses pelaksanaan proyek. Alat yang luar biasa untuk kasus ini akan rencana bisnis produksi gula-gula, contohnya diberikan dalam artikel .
Ini harus mencakup analisis pasar, perilaku pesaing dan konsumen, karakteristik produk, deskripsi kompleks pemasaran dan penjualan, pembenaran finansial dan ekonomi untuk mengumpulkan dana guna membuka usaha sendiri. toko gula-gula.
Rencana bisnis menggabungkan dan menyusun dalam satu dokumen akhir semua data yang diperlukan untuk permulaan, dibenarkan dalam hal biaya dan dampak ekonomi.
Keterangan
File
DASAR-DASAR PEMBUATAN KONFEKSI
Ada banyak segmen konsumen sasaran permen dan kue dari berbagai usia dan status sosial - dari segmen pecinta lolipop hingga varietas elit coklat pahit. Untuk memuaskan selera konsumen, perlu mengatur dan mengamati dengan baik semua tahapan produksi permen dan kue: menemukan ruangan yang cocok, memasang jalur produksi, mengatur pasokan bahan baku yang tidak terputus.
Ada langkah-langkah utama berikut:
- mencari tempat, peralatan dan personel
- pembelian bahan mentah - tepung, gula, biji kakao, bahan pengisi khusus, kacang-kacangan, dll.;
- produksi langsung produk;
- penerapan gula-gula.
Toko penganan, memproduksi produk-produk original yang memenuhi persyaratan kualitas, cita rasa dan desain produknya mampu merebut pasar dan kepercayaan konsumen di segmen ini.
1 - Ringkasan
1.1. Inti dari proyek ini
1.2. Volume investasi untuk meluncurkan produksi gula-gula
1.3. Hasil kerja
2 - Konsep
2.1. Konsep proyek
2.2. Deskripsi/Properti/Karakteristik
2.3. Tujuan selama 5 tahun
3 - Pasar
3.1. Ukuran pasar
3.2. Dinamika Pasar
4 - Staf
4.1. kepegawaian
4.2. Proses
4.3. Gaji
5 - Rencana keuangan
5.1. Rencana investasi
5.2. Rencana Pendanaan
5.3. Rencana Penjualan Pengembangan Produksi Kembang Gula
5.4. Rencana pengeluaran
5.5. Rencana pembayaran pajak
5.6. Laporan
5.7. Pendapatan investor
6 - Analisis
6.1. Analisis investasi
6.2. Analisis keuangan
6.3. Risiko produksi gula-gula
7 - Kesimpulan
Rencana bisnis produksi produk kembang gula disediakan dalam format MS Word - sudah berisi semua tabel, grafik, diagram, dan deskripsi. Anda dapat menggunakannya "sebagaimana adanya" karena sudah siap digunakan. Atau Anda dapat menyesuaikan sendiri bagian mana pun.
Misalnya: jika Anda perlu mengubah nama proyek atau wilayah tempat usaha berada, maka hal ini mudah dilakukan di bagian "Konsep Proyek"
Perhitungan keuangan disediakan dalam format MS Excel - parameter disorot dalam model keuangan - ini berarti Anda dapat mengubah parameter apa pun, dan model akan secara otomatis menghitung semuanya: model akan membuat semua tabel, grafik, dan bagan.
Misalnya: jika Anda perlu meningkatkan rencana penjualan, cukup dengan mengubah volume penjualan untuk produk (layanan) tertentu - model akan menghitung ulang semuanya secara otomatis, dan semua tabel dan bagan akan segera siap: rencana penjualan bulanan, struktur penjualan, dinamika penjualan - semua ini akan siap.
Fitur model keuangan adalah semua rumus, parameter, dan variabel dapat diubah, yang berarti bahwa setiap spesialis yang mengetahui cara bekerja di MS Excel dapat menyesuaikan modelnya sendiri.
Tarif
Umpan balik dari klien kami
Ulasan tentang rencana bisnis tempat pembuatan bir untuk produksi bir
Untuk meluncurkan tempat pembuatan bir, perlu menarik investasi eksternal, dan kami memutuskan bahwa batas kredit dalam kasus kami adalah solusi optimal. Setelah negosiasi awal dengan Bank Tabungan, kami membentuk daftar dokumen yang dibutuhkan itu perlu dipersiapkan. Persyaratan bank mencakup rencana bisnis dan model keuangan untuk produksi bir. Setelah mempelajari berbagai pengembang rencana bisnis, kami memilih Plan-Pro karena dua alasan: pertama, kami sudah menyukai kualitas pelaksanaannya rencana bisnis yang sudah jadi, kedua, model keuangan bagi kami tampaknya cukup bijaksana dan dapat dimengerti, ditambah lagi bank mengatakan bahwa tingkat pengembangan proyek ini sudah lebih dari cukup. Hasilnya: tempat pembuatan bir kami menerima pinjaman bank sebesar 250 juta rubel. Terima kasih, karena berkat kerja keras mengembangkan rencana bisnis dan melakukan penyesuaian, kami menerima persetujuan pinjaman. Terima kasih atas pekerjaan turnkey Anda!
Stepan Nikolaevich, pemilik tempat pembuatan bir Stary Klyon, Tyumen
Ulasan tentang rencana bisnis produksi gula-gula
Toko gula-gula kami telah menghadapi tantangan zaman dan kami membutuhkan investasi tambahan. Awalnya kami tidak mempertimbangkan untuk memesan bisnis siap-merencanakan dan ingin melakukan semuanya sendiri. Tapi dari awal rencana bisnis yang bagus Ternyata tugasnya agak rumit, jadi kami membeli solusi siap pakai di situs web untuk digunakan sebagai dasar produksi kami. Kami melakukan hal yang benar: berkat kerja situs yang berkualitas tinggi, investor tidak memiliki pertanyaan yang tidak perlu, dan kami menerima investasi sebesar 40 juta rubel.
Maria Mikhailovna, toko roti Tomsk
Ulasan tentang rencana bisnis produksi pakan majemuk dengan penjualan selanjutnya
Organisasi kami memerlukan rencana bisnis untuk dua tujuan: kami mengevaluasi profitabilitas bisnis pakan majemuk dan kami ingin menggalang dana eksternal. Mencari online untuk berbagai rencana bisnis pabrik pakan, menyelesaikan proyek Plan-Pro. Hasilnya, kami puas dengan hasilnya dan mendapatkan apa yang kami butuhkan: rencana bisnis siap pakai dengan struktur yang jelas, model keuangan untuk pengembangan pabrik pakan campuran, yang cukup mudah diubah sendiri.
Lyudmila Tsvetkova, direktur keuangan, Voronezh
REKOMENDASI PRAKTIS PEMBENTUKAN RENCANA BISNIS PRODUKSI CONFECTIONER
ESENSI PROYEK
Proyek ini mempertimbangkan proses organisasi toko gula-gula untuk produksi kue dan manisan dengan kapasitas produksi yang memungkinkan untuk menghasilkan hingga XXX kg produk per bulan.
MULAI PERENCANAAN
Untuk memulai produksi gula-gula perlu dilakukan beberapa kegiatan persiapan, yang terdiri dari pengumpulan dan analisis informasi, yang hasilnya kemudian ditampilkan dalam bentuk elemen struktur tersendiri. rencana bisnis:
- melakukan analisis pasar beserta analisis pesaing dan perilaku konsumen;
- merumuskan parameter produk dan kebijakan pemilihan;
- menjelaskan komposisi peralatan dan biaya pembelian dan penyesuaiannya;
- menghitung volume bahan baku yang dibutuhkan dan memilih pemasok;
- mempekerjakan karyawan;
- menentukan arah pencarian investor dan jumlah dana yang dihimpun;
- menghitung biaya dan pendapatan dan menghitung pengembalian proyek.
ANALISIS PASAR SEGMEN BISKUIT DAN PERMEN
Di bagian ini rencana bisnis Anda perlu menentukan bagian penjualan Anda toko penganan akan mampu menduduki pasar lokal, dengan mempertimbangkan penilaian keunggulan kompetitif seluruh perusahaan lain yang beroperasi di wilayah tersebut.
Ciri-ciri tersebut antara lain:
- kualitas rasa yang tidak biasa;
- bahan alami;
- kebijakan pemilihan - coklat menurut beratnya dan dalam kotak kado dengan kandungan kakao berbeda, 5 jenis biskuit isi, 5 jenis biskuit dengan taburan;
- harga di tingkat pabrikan Rusia terkemuka.
Omong-omong, jika Anda ingin produksi skala besar, maka Anda harus mempertimbangkan opsi produksi tepung. berisi penjelasan tahapannya proses produksi, perkiraan tingkat investasi dan periode pengembalian proyek.
APA YANG PERLU ANDA LAKUKAN SEBELUM MEMPRODUKSI PRODUK CONFECTIONERY
Untuk mulai bekerja sesuai dengan rencana bisnis gula-gula perlu memecahkan teknis dan urusan organisasi untuk membawa dasar material untuk bisnis:
- Daftarkan sebagai badan hukum atau pengusaha perorangan di semua lembaga negara yang diperlukan dan membuka rekening giro.
- Pilih lokasi bengkel yang memungkinkan Anda mengatur logistik yang efisien, baik dari segi pasokan bahan baku, maupun dari segi distribusi produk jadi.
- Mengembangkan kerangka acuan untuk formasi garis produksi dengan komposisi, karakteristik dan biaya masing-masing komponennya yang jelas. Kerangka acuan dapat berupa lampiran pada rencana bisnis, sedangkan karakteristik utama biaya ditentukan dalam penyusunan perhitungan ekonomi.
- Mulai mencari dan merekrut karyawan, sesuai dengan tugas dan kapasitas produksi.
BIAYA INVESTASI DALAM PROYEK
Untuk penilaian yang benar biaya memerlukan keterampilan profesional seorang ekonom, akuntan dan konsultan keuangan. Pada saat yang sama, tahapan ini harus ditanggapi dengan serius, karena kebenarannya akan diperiksa secara cermat oleh investor. Untuk memastikan permulaan proyek yang efektif, unduh sampel dari situs web kami rencana bisnis gula-gula dengan perhitungan semua indikator keuangan yang diperlukan bagi calon investor.
Secara umum, struktur biaya berikut dapat digunakan untuk memperkirakan biaya:
- membawa tempat ke persyaratan produksi - XXX rubel.
- biaya peralatan, pemasangan dan commissioningnya - XXX rubel.
- pasokan bahan baku dan bahan - XXX gosok.
- biaya jaringan pemasaran dan distribusi - XXX rubel.
- pembentukan tim karyawan - XXX rubel.
- jumlah pengeluaran tak terduga - XXX rubel.
Biaya investasi, menurut struktur dan volumenya, akan berkisar antara 50 hingga 120 juta rubel.
PROSES TEKNOLOGI PRODUKSI CONFECTIONER
Teknologi produksi terdiri dari beberapa tahapan utama: penyiapan bahan baku - adonan, pemanis, bahan, coklat, kacang-kacangan, dll, pencetakan atau pemanggangan, pendinginan, pengemasan dan pengiriman ke konsumen.
Untuk melakukan semua komponen proses di rencana bisnis gula-gula anda perlu menjelaskan semua komponen dan peralatan yang diperlukan untuk organisasinya:
- peralatan pencampur;
- peralatan cetakan;
- dispenser untuk massa permen;
- pengaduk adonan;
- tungku induksi;
- peralatan pendingin;
- peralatan pembuangan;
- konveyor pengepakan, dll.
PERHITUNGAN EFISIENSI EKONOMI
BIAYA DALAM RANGKA ORGANISASI PRODUKSI CONFECTIONERY
Selain investasi, perusahaan perlu membiayai operasionalnya saat ini sebagai bagian dari aktivitas operasinya. Untuk ini di rencana bisnis menyalakan perhitungan biaya operasional toko gula-gula, di bidang utama:
- pembayaran sewa tempat dan biaya pemeliharaannya - XXX rubel;
- penyelesaian dengan pemasok mengenai pembelian bahan baku;
- biaya promosi;
- pemeliharaan jaringan distribusi;
- komponen logistik;
- dana upah dan pajak wajib serta pembayaran lainnya untuk kepentingan negara - XXX rubel;
- biaya perwakilan dan administrasi.
Jumlah total biaya operasional adalah XXX rubel.
SUMBER PENDAPATAN DARI PRODUKSI DAN PENJUALAN PERMEN DAN KUE
Pendapatan terpengaruh seluruh baris faktor, dan rencana bisnis gula-gula perlu memperhitungkan setidaknya faktor internal utama yang mempengaruhi profitabilitas:
- pentingnya rasio karakteristik harga dan rasa;
- kepatuhan pembagian penjualan kue dan permen V bermacam-macam umum, karena harga kuenya lebih murah;
- perlu untuk membangun jaringan distribusi yang dikembangkan, termasuk gerai ritel kecil dan jaringan federal yang besar.
Berdasarkan faktor-faktor yang mempengaruhinya, kebijakan pemilihan produk dan kontribusi setiap produk toko confectionery terhadap profitabilitas akan terlihat seperti ini:
- Permen longgar - XXX gosok.
- Permen dalam paket - XXX rubel.
- Kue dengan isian - XXX gosok.
- Kue yang ditaburi. - XXX gosok.
Jumlah pendapatan bulanan adalah XXX rubel.
STAF MEMUTUSKAN SEMUANYA
Produksi produk kembang gula membutuhkan banyak staf, sebagaimana adanya jalur otomatis sangat mahal. Oleh karena itu, rekrutmen merupakan salah satu tugas utama dalam pelaksanaannya rencana bisnis toko gula-gula.
Agar produksi kami dapat secara konsisten memberikan output dan volume penjualan yang dibutuhkan sejak peluncurannya, perlu dibentuk komposisi karyawan sebagai berikut:
- manajer toko 1 orang;
- spesialis rekrutmen 1 orang;
- teknolog 2 orang;
- shift mandor 2 orang;
- pekerja - 10 orang;
- staf administrasi (sopir, pembersih) - 4 orang;
- spesialis promosi dan penjualan - 2 orang.
KAMI MEMPERTIMBANGKAN PEMBAYARAN
Untuk menghitung pengembalian, kami akan menggunakan data dari bagian sebelumnya dan, berdasarkan bagian pengeluaran dan pendapatan, kami akan menentukan periode setelahnya toko penganan akan mulai mendapat untung. Dalam kasus kami, periode ini rencana bisnis, akan dari 3 hingga 5 tahun. produk terpisah yang dirancang untuk perencanaan bisnis dan perhitungan semuanya
Rencana Pendapatan Bisnis
Komponen penting dari rencana bisnis yang lengkap adalah rencana penjualan yang fleksibel. Di satu sisi, penting untuk memiliki perkiraan untuk bisnis secara keseluruhan, dan di sisi lain, untuk dapat melihat profitabilitas dalam konteks pusat laba yang terpisah atau bahkan produk yang terpisah.
Laporan arus kas adalah dokumen terpenting dari setiap rencana bisnis. Ini berisi informasi komprehensif tentang arus masuk dan keluar operasi, investasi dan keuangan perusahaan, dan juga memungkinkan Anda untuk mengevaluasi gambaran keseluruhan kinerja perusahaan.
MANFAAT RENCANA BISNIS PROFESIONAL
Bisnis confectionery merupakan bidang persaingan yang tinggi, jumlah produsen yang banyak dan terkenal merek dagang. Dan semakin tinggi persaingan, semakin tinggi pula risiko kegagalan pelaksanaan proyek. Pengembangan diri dari segala aktivitas tidak selalu memungkinkan Anda memperhitungkan secara profesional semua masalah dan pertanyaan yang muncul.
Untuk memastikan permulaan yang cepat dan mencapai efek ekonomi yang diperlukan, unduh yang sudah jadi secara lengkap rencana bisnis toko gula-gula untuk produksi kue dan manisan, yang berisi semua perhitungan yang diperlukan untuk menarik investasi, atau memesan rencana bisnis turnkey individu yang dikembangkan berdasarkan karakteristik bisnis Anda. Ini akan menghemat waktu Anda, mengoptimalkan kemungkinan biaya, dan membawa kesuksesan bisnis Anda.
Confectionery merupakan produk konsumsi massal dengan permintaan konstan dan volume penjualan yang baik. Rencana bisnis yang berkualitas tinggi dan dibuat secara profesional akan memungkinkan Anda mewujudkan potensi kewirausahaan Anda dan meluncurkan bisnis yang sukses.
Alexander Kaptsov
Waktu membaca: 6 menit
A A
Persaingan di bidang produksi coklat begitu tinggi sehingga sudah saatnya seorang pengusaha pemula memikirkan bagaimana cara menarik perhatian pembeli. Orisinalitas dan eksklusivitas coklat dapat sangat membantu dalam hal ini. Ya, dan untuk produk alami, tanpa bahan tambahan dan pengotor, konsumen bersedia membayar lebih. Jika Anda memilih arah pengembangan bisnis yang tepat, maka akan segera menguntungkan dan menjanjikan.
Bisnis coklat rumahan: mulai dari mana?
Bisnis coklat, seperti bisnis lainnya, memerlukan pendaftaran resmi di kantor pajak. Jika seharusnya memproduksi coklat atau coklat, menjual produk melalui jaringan outlet atau toko Anda sendiri, maka. Pelanggan grosir dan pemasok lebih memilih kerjasama dengan badan hukum.
Namun, persoalannya tidak berhenti pada pendaftaran ke kantor pajak.
Pengusaha perlu mengunjungi:
- Di SES dan inspeksi kebakaran untuk memperoleh kesimpulan tentang kepatuhan tempat kerja dengan standar yang diberikan untuk kegiatan yang dinyatakan. Itu harus dilengkapi dengan komunikasi teknik, ventilasi, dan sistem pemadam kebakaran. Dalam produksi produk makanan, lebih baik mempercayakan solusi masalah ini kepada pengacara berpengalaman.
- Di Rospotrebnadzor , di mana Anda harus menyerahkan resep barang-barang manufaktur dan menerima sertifikat kesesuaiannya dengan standar yang ada.
Catatan: Untuk bekerja dengan grup produk, Anda memerlukan buku medis.
Jika Anda berencana membuka toko untuk menjual produk Anda sendiri, Anda juga harus mendapatkan izin untuk itu. Secara umum, biaya pendaftaran perusahaan dan pajak akan menelan biaya sekitar 19.000 rubel.
Bagaimana cara mengatur proses produksi coklat di rumah?
Kondisi penting untuk produksi coklat yang lezat adalah kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi. Resep pembuatannya mudah ditemukan di Internet, tetapi biarkan ahlinya yang melakukannya. Resep yang rumit, coklat pilihan - untuk manisan yang nikmat. Teknologi standar untuk membuat coklat di rumah tidak diperlukan upaya khusus dan biaya.
Bahan yang Diperlukan:
- Tepung - 1 sendok teh.
- Kakao - 5 sdm. sendok.
- Susu - 150ml.
- Mentega - 50 gram.
- Gula - 5-7 sdm. sendok.
- Bentuk untuk menuangkan produk jadi.
Susu, coklat dan gula dicampur dalam panci atau mangkuk kecil, campuran yang dihasilkan dididihkan dengan api kecil. Minyak dan tepung ditambahkan secara bertahap ke dalamnya, sambil terus diaduk. Ketika massa homogen diperoleh, coklat sudah siap. Tinggal menuangkan isian ke dalamnya (kacang cincang, kenari, kismis, remah wafel) dan tuang ke dalam cetakan.
Jika menurut teknologi Anda perlu memasukkan kacang utuh ke dalam coklat, maka cetakannya diisi setengahnya, isinya dituangkan ke dalamnya, yang dituangkan dengan coklat di atasnya. Setelah beberapa jam, manisannya akan mengeras dan Anda bisa memakannya.
Dengan pengaturan proses produksi yang benar, kondisi berikut harus diperhatikan:
- Mempertahankan rezim suhu selama penyimpanan produk jadi dalam kisaran 15-180C. Sistem split dan lemari es melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam hal ini.
- Kepatuhan terhadap ketentuan penjualan produk - tidak lebih dari 2-6 bulan. Agar coklat tidak kehilangan rasa dan penyajiannya, sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin.
- Pengangkutan coklat dilakukan dengan kendaraan yang dilengkapi peralatan khusus.
- Digunakan untuk tempat usaha dengan luas minimal 60 m2. Ini mengalokasikan 2 tempat untuk gudang penyimpanan bahan baku dan produk jadi, tempat bengkel produksi, dan wastafel.
Nasihat. Sangat penting kapan memasak sendiri membeli coklat peralatan yang bagus, karena rasa manisan bergantung padanya.
Benar, dalam 99% kasus, usaha kecil tidak memproduksi coklat sendiri, tetapi sudah membeli produk jadi, mendaur ulangnya dan menghasilkan permen yang lezat.
Berbagai macam produk coklat buatan tangan
Untuk menarik pelanggan sebanyak mungkin, disarankan untuk mendiversifikasi jenis coklat.
Penawaran saat ini meliputi:
- Keranjang Hadiah.
- Patung-patung coklat, kartu pos, potret, patung.
- Truffle.
- pralin.
- Susu, hitam, coklat putih.
- Air mancur coklat.
- Cokelat diet dan banyak lagi.
Baru-baru ini, salah satunya tren mode di kalangan ahli kuliner adalah campuran rasa dan aroma yang tidak standar. Misalnya, rasa cabai, zaitun, jahe, dan bumbu lainnya semakin termanifestasi dalam coklat. Penganan menawarkan bacon berlapis coklat, manisan dengan tomat kering, manisan buah-buahan, thyme. Permen penuh dengan aroma kopi yang harum, wijen panggang dan parutan kacang mengaktifkan indra. Kemasan aslinya semakin meningkatkan kenikmatan rasa manisan yang nikmat.
Dalam hal ini, ukuran satu permen tidak boleh terlalu besar. Untuk meningkatkan rasanya, harus benar-benar masuk ke dalam mulut. Misalnya, berat truffle paling umum, yang disukai banyak orang, tidak melebihi 3-7 g.
Tempat menjual produk coklat buatan sendiri: pasar permen coklat
Tidak akan ada masalah dengan penjualan produk manufaktur jika Anda menyetujui terlebih dahulu dengan gerai ritel, kafe, dan restoran mengenai pasokan coklat. Benar, mengingat faktanya yang manis-manis Masakan rumah memiliki jangka pendek kesesuaian, lebih baik memproduksinya berdasarkan pesanan.
Menyarankan suguhan coklat Anda bisa atau mengatur liburan. Jika semuanya berjalan baik, maka membuka toko sendiri hanya akan meningkatkan omset.
Berapa biaya yang dikeluarkan seorang pemula untuk mengatur bisnis coklat: perkiraan rencana bisnis untuk produksi coklat di rumah
Kami menawarkan bisnis teladan rencana produksi coklat di rumah dengan pembukaan toko sendiri.
Biaya awal
Jika seorang pengusaha tidak memahami seluk-beluk produksi coklat, maka seorang spesialis harus dikirim ke kursus pembuat coklat, dan ini adalah biaya tambahan sebesar 15.300 rubel.
Kesimpulannya, perhitungan yang diberikan untuk produksi coklat hitam batangan:
Permen adalah produk kembang gula yang diperoleh dari suatu massa yang berbahan dasar gula, dengan berbagai bahan tambahan. Mereka berbeda dalam bentuk, rasa, aroma dan cara pengolahan.
Tahapan teknologi
Produksi manisan dibagi menjadi beberapa tahap.
- Yang pertama adalah persiapan massa gula, molase, agar, air, mentega, susu dan bahan tambahan perasa. Tergantung pada jenisnya, komposisinya dan suhu di mana bahan-bahan dicampur dan memperoleh konsistensi yang diinginkan ditentukan.
- Langkah selanjutnya adalah pembentukan permen. Metode paling umum untuk menuang massa menjadi pati. Ini memungkinkan Anda membuat berbagai jenis manisan. Saat menuangkan fondant, Anda membutuhkan 70 derajat; susu dan isian buah- 100; jeli pada agar - 75, pada pektin - 95, pada caraginan - 80. Produksi manisan dengan isian minuman keras dimungkinkan pada suhu 95 derajat. Untuk pembentukannya, digunakan tepung maizena yang diayak dan dikeringkan. Selain pembentukan tubuh manisan, juga berperan dalam ekskresi kelembaban berlebih dari permukaan dengan menyerapnya.
- Tahap ketiga adalah kaca. Produksi permen mungkin mencakup proses ini atau tidak. Glaze diperlukan agar produk tetap segar lebih lama, tidak keras dan tidak kering. Cokelat juga bisa berperan sebagai itu. glasir kembang gula tidak ditutupi lapisan keputihan, karena tidak ada penurunan lemak. A coklat asli tidak kebal dari hal ini. Meski plak seperti itu tidak berbahaya, penampilannya bisa rusak.
- Pengeringan menyelesaikan produksi manisan. Itu dilakukan di ruang khusus dengan kemungkinan pendinginan untuk penataan tubuh yang cepat dan pengerasan glasir atau coklat. Maka yang tersisa hanyalah mengemas produk-produk lezat dalam bungkus atau kotak.
Bahan pembuatan permen
Jenis manisan ini sebagian besar terdiri dari gula. Permen juga mengandung molase, beri dan buah-buahan, madu, kacang-kacangan, bunga matahari, wijen. Selain itu, massa kakao, mentega kakao, bubuk kakao, produk kakao produksi susu, anggur, kopi, dan vanila. Komponen seperti lemak yang berasal dari hewan, lebih jarang nabati, dan telur juga merupakan bagian dari massa permen, yang sangat berbeda.
- Misalnya, sirup yang terbuat dari gula digunakan untuk fudge. Permen dibuat dengan merebusnya dengan molase.
- Jika Anda menambahkan susu, Anda mendapatkan fudge susu, dan jika susu panggang lalu creme brulee.
- Isian susu berbeda dengan fudge konten yang bagus produk ini. Massa buah diperoleh dengan merebus buah-buahan dan beri dengan tambahan perasa dan perasa.
- Isian jeli terdiri dari gula, molase, gelatin atau agar. Bahan mentah buah dan berry sering ditambahkan.
- Praline dan isian kacang terdiri dari kacang panggang, gula dan lemak. Massa kocok mirip dengan busa agar-agar dan dibuat dari sirup gula, putih telur, agar-agar dan bahan tambahan penyedap rasa.
- Isian pemanggangan termasuk massa buah atau gula dan kacang yang dihancurkan. Permen marzipan dibuat dengan menggiling almond dengan molase dan gula halus.
- Isi krim terdiri dari coklat campur dan kocok, massa fondant dan praline dengan lemak. Bahan tambahan minuman keras terbuat dari gula, larutan alkohol dan bahan tambahan perasa.
Peralatan
Massa permen dimasukkan ke dalam pati pada mesin pengecoran permen khusus. Pompa piston mengumpankan campuran melalui corong pemanas. Peralatan produksi manisan dari fondant, buah, jelly dan massa susu dilengkapi dengan pompa roda gigi. Dengan bantuannya, massa dipompa ke dalam corong mesin pengecoran.
Campuran minuman keras dan kocok dimasukkan secara manual. Peralatan khusus untuk produksi sel perangko manisan dengan berbagai bentuk dan ukuran. Hal ini digunakan untuk memastikan bahwa struktur produk di dalam baki tidak runtuh.
Untuk penyimpanan produk, digunakan gudang dengan suhu 20 derajat dan kelembaban hingga 75%.
Teknologi pembuatan karamel
Prosesnya terdiri dari persiapan massa, pendinginan, takaran, penggulungan dan pencetakan, pemisahan lapisan menjadi manisan, dan memasukkannya ke dalam kemasan. Awalnya, kadar air sirup gula karamel sirup sekitar 15%. Dalam proses perebusan, jumlahnya berkurang sepuluh kali lipat.
Kemudian massa yang dihasilkan dicetak dan didinginkan hingga 45 derajat, dibungkus dengan bungkus, dikemas dalam kemasan dan dikemas dalam kotak. Teknologi produksi manisan karamel melibatkan adanya reaktor dengan pengaduk, tangki perantara, tabel suhu, roller pembentuk, mesin pendingin tipe konveyor, baki getar, dan meja pengepakan. Jalur tersebut memiliki kapasitas 150 kg karamel per jam dan biaya sekitar 1,3 juta rubel.
Teknologi pembuatan truffle
Jumlah yang sama akan dibutuhkan untuk pembelian peralatan produksi permen truffle. Terbuat dari coklat, sari toffee, minyak kelapa. Proses pembuatan truffle terdiri dari operasi berikut: persiapan massa permen, tempering (produksi coklat sangat diperlukan), pembentukan tubuh, pendinginan, taburan bubuk kakao, finishing dan pengemasan.
Lini produksi terdiri dari pencernaan, mesin tempering, pengadukan, penyimpanan, peralatan konveyor pendingin, mesin kaca, pembangkit uap, ban berjalan untuk memasukkan produk ke dalam tumpukan. Ia memiliki kapasitas 150 kg per jam dan biayanya dari satu hingga satu setengah juta rubel. Peralatan biasanya terbayar dalam 6-8 bulan.
Teknologi persiapan dragee
Jalur termurah untuk membuat manisan bulat kecil dalam cangkang gula. Dragee adalah badan dengan lapisan luar yang digulung di atasnya. Ini dilakukan dalam ketel berputar khusus yang diatur secara miring. Pertama, alasnya disiapkan, yang kemudian dilapisi dan dikilap.
Produk jadi dikemas dan dikemas. Ini adalah produksi paling sederhana dan termurah, termasuk pabrik mikro, pencernaan, drum dragee, pengayak gula, dan mesin pengemas. Jalur seperti itu berharga 200 ribu rubel dan menghasilkan 100 kg produk per jam. Untuk pemasangannya diperlukan ruangan seluas 30 m 2 dan hanya mampu dilayani oleh tiga orang.
Permen adalah salah satu produk kembang gula berbahan dasar gula yang paling umum dan favorit bagi anak-anak dan orang dewasa. Komposisi, rasa, bentuk dan desainnya bisa berbeda-beda, dibuat dari satu atau beberapa massa permen sekaligus. Bermacam-macam permen adalah beberapa ratus item. Para ahli menghitung sekitar 500 jenis makanan lezat ini.
Produksi manisan dilakukan di pabrik gula-gula khusus dan universal, baik besar maupun kecil toko gula-gula. Ada beberapa klasifikasi manisan: menurut desain dan ketersediaan kemasan (dibungkus, tidak dibungkus, inti terbuat dari polimer dan bahan lainnya, dalam fillet, dalam kapsul, dalam foil, dll), menurut konsistensi (lunak dan keras). ), tergantung pada metode persiapan dan finishing (non-glazed, glazing, coklat dengan isian dan pola timbul di permukaan, di gula bubuk, dalam remah wafer, dengan bubuk berwarna, dll.).
Bagian utama permen, yang berada di bawah lapisan gula, para ahli menyebutnya sebagai badan. Kotak permen dibuat dari berbagai massa permen. Massa coklat yang digiling halus terbuat dari gula dan produk kakao dengan tambahan susu, lemak, remah kacang, vanilin dan bahan tambahan penyedap dan aromatik lainnya. Basis panggang adalah massa amorf padat yang terbuat dari gula, berbagai produk setengah jadi (beri, buah-buahan, kacang-kacangan) dan komponen penyedap dan aromatik lainnya. Massa minuman keras, biasanya, memiliki konsistensi cair atau manis, sebagian mengkristal. Itu disiapkan berdasarkan gula dengan tambahan minuman beralkohol atau tanpa mereka (jika kita sedang berbicara tentang permen untuk anak-anak), produk setengah jadi buah dan berry serta bahan tambahan lainnya.
Massa marzipan plastik dan kental terbuat dari gula dan kacang yang tidak dipanggang dengan tambahan berbagai komponen aromatik. Massa fondant memiliki struktur kristal halus dan dibuat dari gula dan molase. Untuk perbaikan palatabilitas berbagai komponen ditambahkan ke dalamnya (produk setengah jadi dari buah beri dan buah-buahan, kacang-kacangan, susu, dll.).
Massa susu mungkin mengkristal sebagian atau seluruhnya. Itu dibuat berdasarkan susu, sesuai dengan namanya, dan gula dengan tambahan mentega, bahan pengisi buah dan beri serta bahan tambahan lainnya.
Massa buahnya kental dalam konsistensi dan tampak seperti jeli. Itu terbuat dari gula dan produk setengah jadi buah-buahan. Massa yang kental, berminyak dan konsistensinya hancur, terbuat dari gula, lemak, coklat dengan berbagai bahan tambahan. Massa praline yang digiling halus terbuat dari kacang panggang, gula dan lemak dengan tambahan produk kakao, susu bubuk dan komponen lainnya. Massa berbusa kocok dibuat dari bahan pembusa, gula, bahan pembentuk gel dan berbagai aditif(susu, coklat bubuk, pure buah beri dll.).
Massa buah jeli memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli dan dibuat dari gula, bahan pembentuk jeli, molase, serta produk buah dan beri setengah jadi. Massa jeli memiliki komposisi yang sama, kecuali bahan tambahan buah dan beri.
Badan permen dapat dibuat dari satu atau lebih massa permen. Jika ada beberapa lapisan, biasanya dipisahkan dengan wafer. Mereka juga menutupi badan produk. Selain itu, kacang-kacangan, beri dan buah-buahan, remah kue, dll sering digunakan sebagai bahan pengisi.
Produksi gula-gula, secara umum, mengacu pada cabang industri makanan yang sangat mekanis dan otomatis. Sebagian besar manisan diproduksi dengan cara mekanisasi aliran, kecuali coklat buatan tangan yang mahal. Berbagai macam peralatan untuk pembuatan semua jenis produk gula-gula dijual - mulai dari karamel hingga coklat. Jalur mekanis aliran memungkinkan produksi dan pengemasan permen berlapis kaca dengan fondant, susu fondant, jeli, susu, dan wadah lainnya. Produktivitas maksimum lini tersebut mencapai 10.000 produk per menit.
Perhatikan proses produksi manisan dengan menggunakan contoh produk dari massa fondant dan permen fondant. Tata cara pembuatan manisan jenis ini terdiri dari beberapa tahapan utama: pemasakan, perebusan sirup gula-molase-susu, penyaringan, pengadukan fondant, takaran dan pencampuran produk setengah jadi, pengerasan massa permen, pencetakan manisan dan pengemasannya.
Massa fondant, tergantung pada komponennya, bisa berupa biasa, susu, dan creme brulee. Dasar dari massa tersebut adalah gula, molase, dan air. Hanya pada milk fondant sebagian besar airnya digantikan oleh susu, dan pada massa creme brulee terdapat susu panggang. Selain bahan utama, resepnya juga mengandung coklat bubuk, pewarna merah dan vanillin.
Ada beberapa teknologi pembuatan fondant. Misalnya, menurut salah satu dari mereka, yang sebelumnya diayak dan dimurnikan dari kotoran, gula dimasukkan menggunakan dispenser ke dalam mixer, dimana molase masuk dari tangki melalui dispenser pendorong, dan air masuk melalui dispenser lain. Semua komponen ini, masuk ke dalam mixer, membentuk campuran gula pasir dan larutan gula dalam pelarut air-treacle. Dengan bantuan pompa pendorong, yang suplainya dapat diatur, campuran ini masuk ke dalam peralatan, yang dipanaskan dengan uap. Selama perjalanannya, campuran secara bertahap memanas, gula larut dan membentuk larutan pekat, yang selanjutnya disaring dan dikumpulkan dalam pengumpul. Produk setengah jadi yang dihasilkan masih terlalu cair, sehingga untuk pengerjaan selanjutnya dimasukkan ke dalam alat pemasak.
Semua uap yang dikeluarkan dipisahkan dalam pemisah uap, tempat masuknya larutan yang telah direbus. Kemudian sirup disaring kembali dan dialirkan ke dalam corong pembuat fondant. Ini disuplai secara bertahap, yang membantu mendinginkan cairan. Larutan yang didinginkan dicampur dalam pembuat fondant, yang menyebabkan kristalisasi gula. Lipstik yang dihasilkan dipindahkan ke pengumpul panas yang dilengkapi pengaduk khusus. Pemanasan diperlukan agar fondant tidak membeku terlebih dahulu. Pada tahap ini, zat penyedap dan penyedap, serta pewarna ditambahkan ke dalamnya. Massa yang dihasilkan dibawa ke suhu yang diinginkan, dibentuk dan dibungkus dengan bungkus.
Pencetakan adalah proses memberi permen bentuk dan tertentu penampilan termasuk berbagai hasil akhir. Pencetakan, tergantung pada jenis manisannya, dilakukan dengan dua cara utama: dengan memperoleh lapisan permen atau tourniquet, dilanjutkan dengan memotongnya menjadi beberapa bagian, atau dengan memproduksi produk satu per satu sekaligus. Lapisan permen dibentuk dengan dua cara - menyebar dan menggulung. Dalam kasus kedua, pencetakan dilakukan dengan cara casting atau jigging.
Pengecoran dilakukan pada cetakan yang dicap dengan tepung beras atau maizena. Metode pertama agak lebih rumit dan terdiri dari beberapa prosedur: menyiapkan massa permen, membentuk massa menjadi lapisan, mengawetkan lapisan dan memotongnya menjadi produk atau wadah terpisah, jika kita berbicara tentang produksi massa permen kocok dan krim. .
Bila menggunakan metode ekstrusi, massa diekstrusi dalam bentuk bundel melalui lubang pada cetakan. Kemudian dereknya didinginkan dan dipotong menjadi beberapa bagian. Metode ini biasa digunakan dalam produksi permen fondant dan praline. Salah satu jenis metode ini adalah jigging. Dalam hal ini, massa diekstrusi pada bidang vertikal. Massa krim, kocok, kacang, dan fondant dibentuk dengan cara ini.
Setelah dicetak, sesuai resep, permen bisa diglasir. Hal ini dilakukan untuk melindungi bagian dalam produk dari benturan. lingkungan luar, mengangkat nilai gizi, memberikan tampilan yang lebih menarik dan rasa yang lebih enak. Massa yang manis, yang menutupi badan manisan, disebut icing. Lapisan gulanya bisa berupa coklat (harganya lebih mahal dan rasanya lebih enak) atau lemak.
Prosedur pelapisan badan permen dengan icing dilakukan dengan menggunakan peralatan khusus. Glasir yang sudah dikeraskan dimasukkan ke dalam wadah, lalu dituangkan ke dalam permen. Dan sisi bawah produk, di mana glasir tidak jatuh dari atas, diglasir menggunakan rol. Kemudian permen ditiup dengan udara untuk menghilangkan sisa glasir, dan didinginkan dalam lemari pendingin pada suhu 6-10 derajat Celcius selama lima menit.
Permen yang sudah jadi dibungkus dengan bungkus, dikemas dalam kotak karton atau dimasukkan ke dalam kotak. Sebagian besar produk dibungkus atau dikemas plastik. Dengan bantuan peralatan pengemasan, permen dibungkus pada mesin dengan label atau foil dan dalam label yang dilapisi kertas parafin dan foil. Permen yang sudah jadi dituangkan ke dalam kemasan atau kotak yang terbuat dari karton bergelombang atau kotak kayu lapis, untuk dibawa ke toko.
Ada teknologi lain untuk produksi permen fondant dengan penambahan molase (setidaknya 3% berat gula), yang bertindak sebagai anti-kristalisasi. Ketika campuran memasuki mesin fondant, campuran menjadi dingin, yang memungkinkan Anda mempertahankan mode kristalisasi apa pun. Tingkat kesiapan sirup ditentukan oleh kadar airnya. Untuk mendapatkan massa fondant, perasa, zat penyedap dan pewarna dimasukkan ke dalamnya.
Dengan demikian, komposisi lini yang diperlukan untuk produksi manisan dari fondant meliputi peralatan sebagai berikut: digester, filter, pembuat fondant, mesin tempering dan jigging, serta pembangkit uap. Peralatan dalam konfigurasi ini akan menelan biaya 900 ribu rubel. Periode pengembaliannya, menurut pemasok, kurang dari enam bulan. Untuk melayani jalur seperti itu, empat pekerja cukup untuk satu shift.
Produksi produk karamel, yang menyumbang lebih dari 20% dari total output produk gula-gula di negara kita, memiliki beberapa perbedaan. Sebagai bahan baku produksinya, molase, gula pasir dan lain-lain produk setengah jadi buah dan berry, serta segala jenis produk kembang gula (susu, kocok, coklat kacang, dll.).
Proses teknologi meliputi penyiapan massa karamel, pendinginan, tempering, takaran, pencampuran dengan bahan aditif, penggulungan dan pencetakan karamel, pendinginan, pemisahan lapisan menjadi produk terpisah, memasukkan produk ke dalam kemasan.
Pertama, sirup karamel gula dibuat dengan kadar air sekitar 15%, yang direbus menjadi massa karamel dengan kadar air 1,5-2,5%. Massa yang dihasilkan dicetak dan didinginkan hingga suhu 45 derajat Celcius, dibungkus dengan bungkus, dikemas dalam kemasan dan dikemas dalam kotak. Untuk produksi karamel, diperlukan reaktor dengan pengaduk, tangki perantara, tabel suhu, roller pembentuk, mesin pendingin tipe konveyor, baki getar, dan meja untuk mengemas manisan yang sudah jadi. Lini dengan kapasitas 150 kg produk per jam ini juga dilayani oleh 3-4 pekerja. Biayanya sekitar 1,2 juta rubel.
Peralatan untuk produksi manisan truffle, termasuk kakao berbagai jenis(parut, bubuk, minyak), sari iris, Minyak kelapa. Truffle dibuat dalam beberapa tahap, yang meliputi persiapan massa permen, tempering (salah satu tahapan penting dalam produksi coklat), pembentukan badan, pendinginan, taburan bubuk kakao, finishing dan pengemasan permen. .
Lini produksi meliputi reaktor, mesin tempering, churning, jigging, peralatan konveyor pendingin, mesin icing, generator uap, ban berjalan untuk memasukkan permen ke dalam tumpukan. Sebuah lini dengan kapasitas 150 kg permen per jam akan menelan biaya 1-1,5 juta rubel. Periode pengembaliannya, menurut produsen, lebih dari enam bulan.
Jalur termurah adalah untuk produksi dragee - permen bulat kecil dengan cangkang mengkilap atau cangkang gula yang dipoles. Dragee terdiri dari badan dan lapisan luar, yang digulung ke badan dalam ceret berputar khusus yang dipasang miring. Pertama, alas dragee disiapkan, kemudian massa ini dilapisi, mengkilap. Permen yang sudah jadi dikemas dan dikemas dalam kotak. Mungkin ini salah satu produk kembang gula yang paling mudah dibuat.
Sebuah jalur dengan kapasitas 100 kg dragee per jam, yang terdiri dari pabrik mikro, pencerna, drum pelapis, pengayak gula, dan mesin pengemas, akan menelan biaya 200-250 ribu rubel. Untuk memasang peralatan ini cukup luas 30 meter persegi. m, dan tiga orang cukup untuk melayaninya.
Terlepas dari jenis manisan apa yang akan Anda produksi, Anda juga memerlukan gudang yang dilengkapi peralatan khusus untuk penyimpanannya dengan suhu konstan sekitar 18-20 derajat Celcius dan kelembapan relatif tidak lebih dari 75%.
Pengusaha yang tidak memiliki modal awal yang besar disarankan oleh para ahli untuk memilih satu arah untuk memulai. Misalnya, Anda hanya dapat memproduksi karamel dan dragees atau coklat dan truffle. Kemudian, seiring berkembangnya perusahaan dan pertumbuhan keuntungannya, Anda dapat memperluas jangkauan produk secara bertahap.
Pabrik-pabrik besar menggunakan lini dengan kapasitas lebih dari 1000 kg produk per jam, dan perusahaan kecil memperoleh peralatan yang memungkinkan mereka memproduksi sekitar 150-200 kg permen per jam. Mini-line produksi dalam dan luar negeri sangat populer di kalangan pengusaha. Area kecil (sekitar 100 meter persegi) sudah cukup untuk menampung mereka. Kekompakan dan harga yang terjangkau memungkinkan untuk membeli lini ini di masa depan, segera setelah perusahaan memiliki kesempatan untuk memperluas jangkauan produk kembang gulanya.
Jadi, untuk membukanya sendiri pabrik gula-gula Anda akan membutuhkan tempat yang sesuai, sesuai dengan semua standar sanitasi, peralatan, pekerja berkualifikasi, termasuk pembuat manisan dan ahli teknologi. Kualitas produk Anda dan, akibatnya, keberhasilan bisnis Anda secara langsung bergantung pada kualifikasi dua spesialis terakhir.
Seringkali kecil produksi gula-gula ditempatkan di daerah, karena rata-rata tingkat upah di sana jauh lebih rendah dibandingkan di kota-kota besar. Persaingan di pasar permen cukup tinggi baik antar produsen dalam negeri maupun antar perusahaan Barat. Perusahaan kecil yang bekerja di wilayah tersebut menjual produk mereka melalui rantai ritel, toko kelontong perorangan dan tempat pengusaha swasta. Beberapa dari mereka membuka tempat penjualan sendiri - mulai dari kios individu hingga toko.
Jika Anda berencana untuk bekerja dengan wilayah lain, Anda memerlukan manajer pencarian pelanggan grosir. Selain itu, Anda harus mempertimbangkan untuk membuat situs web Anda sendiri dengan kontak perusahaan dan data bermacam-macamnya.
Penjualan produk kembang gula secara langsung bergantung pada musim. Puncak penjualan permen dalam set jatuh pada periode berbagai hari libur (1 September, 8 Maret, Tahun Baru, dll.), permen menurut beratnya terjual dengan baik dari musim gugur hingga pertengahan akhir musim semi. Di musim panas, terjadi penurunan yang signifikan di pasar coklat, manisan, souffle, tetapi pada saat yang sama, hal ini hampir tidak mempengaruhi segmen karamel dan dragee.
Lilia Sysoeva
- portal rencana dan pedoman bisnis
Artikel Terkait
