Ganache glasir putih. Terbuat dari coklat susu. Ganache coklat untuk kue

Poin kuncinya Selama persiapan kue, lapisan akhir dan dekorasi dilakukan. Penampilan makanan penutup dan gambaran rasanya sepenuhnya bergantung pada ini. Untuk menutupi banyak makanan penutup, pembuat manisan menggunakan krim khusus yang disebut ganache. Tapi apa itu kue ganache dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah agar hidangan penutupnya tidak berbeda dengan di restoran?

Kue ganache - apa itu?

Istilah asal Perancis, ganache dalam masakannya kental, memadat krim coklat, yang digunakan untuk menutupi kue, kue kering, dan sebagai isian permen. Ini meratakan permukaan dengan baik dan membuat makanan penutup menjadi kaya rasa coklat. Ganache adalah produk yang “berubah-ubah”, untuk mendapatkan tekstur krim yang diinginkan, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi persiapannya.

Cara membuat ganache untuk kue

Untuk menyiapkan ganache untuk melapisi kue di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan seperti coklat, gula, susu (susu kental, krim, krim asam), mentega, coklat bubuk. Cokelat dipanaskan dalam penangas uap atau air, kemudian massa cokelat dicampur dengan bahan lain dengan urutan tertentu, tergantung resep yang dipilih.

Resep

Saat ini banyak sekali resep membuat kue ganache. Ada krim coklat dengan madu, susu bubuk, berbahan dasar berbagai jenis cokelat. Berdasarkan komposisi krim coklat, teknologi pembuatannya juga mengalami perubahan. Pilihlah resep kue ganache yang sesuai dengan penampilan dan penampilan Anda dan keluarga kualitas rasa.

Terbuat dari coklat susu

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori masakan: 470 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Krim kental yang lezat untuk menutupi kue diperoleh dari susu coklat. Resepnya sangat sederhana, hanya membutuhkan dua bahan: coklat dan krim kental. Tidak ada pemanis yang ditambahkan pada kue ganache ini, karena mengandung coklat susu jumlah yang cukup Sahara. Proses pencampuran bahan-bahan tersebut memerlukan usaha dan kegigihan.

Bahan-bahan:

• coklat susu – 5 batang;
• krim kental – 200ml.

Metode memasak:

1. Cincang halus coklat batangan pisau atau cincang menggunakan blender.
2. Tuang krim ke dalam panci, nyalakan api, didihkan sambil terus diaduk.
3. Tuang potongan ubin ke dalam krim panas dan aduk dengan spatula hingga rata.
4. Proses ini mungkin memakan waktu lama, namun jangan berhenti dan terus mengaduk.
5. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam gelas atau bentuk plastik.
6. Tutupi dengan cling film agar tidak ada udara antara film dan krim.
7. Biarkan dingin selama 6-8 jam.
8. Beberapa jam sebelum digunakan, keluarkan ganache untuk menutupi kue hingga menjadi suhu kamar.

Dari kakao

• Waktu: 10 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 404 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda tidak memiliki coklat batangan, Anda bisa membuat ganache untuk menghias kue dengan menggunakan coklat bubuk. Menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak; bubuk larut lebih cepat. Gunakan ganache untuk menutupi kue segera setelah dimasak. Jika adonan akan digunakan sebagai isian manisan, masukkan krim ke dalam lemari es selama 8-12 jam.

Bahan-bahan:

• krim kental – 80 ml;
• mentega – 50 gram;
• cognac – 40ml;
• kakao – 30 gram;
• gula bubuk – 30 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan krim kental, angkat.
2. Dalam wadah terpisah, campur coklat bubuk dan gula halus.
3. Tambahkan krim panas secara bertahap ke dalam campuran kering, aduk secara teratur.
4. Tambahkan mentega lunak, aduk hingga rata.
5. Untuk menambah rasa, tambahkan beberapa sendok makan cognac atau rum.

Terbuat dari coklat hitam

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 549 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep dasar membuat krim coklat kental. Ganache untuk meratakan kue ini sangat ideal sebagai lapisan atas, penghias makanan penutup, atau lapisan biskuit. Teknologi memasak menghilangkan kemungkinan pemisahan krim coklat. Ini sangat plastik dan lentur. Selama pengaplikasian, ratakan campuran dengan spatula silikon atau spatula kering panas untuk mendapatkan permukaan sehalus mungkin.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 180 gram;
• mentega – 100 gram;
• krim kental – 75 gram.

Metode memasak:

1. Letakkan panci di atas kompor dengan sebagian kecil air.
2. Dalam mangkuk yang sesuai dengan diameter loyang, pecahkan coklat batangan dan isi dengan krim, langsung dari lemari es.
3. Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api dan letakkan mangkuk yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Lelehkan coklat sambil diaduk teratur dengan spatula silikon, bersiaplah agar coklat menggumpal terlebih dahulu.
5. Hasilnya adalah massa yang halus dan mengkilat tanpa gumpalan.
6. Keluarkan mangkuk dan biarkan hingga dingin hingga sekitar 40°C.
7. Tambahkan mentega ke dalam massa hangat, pastikan pada suhu kamar, jika mentega dingin, krim akan terpisah.
8. Campur adonan coklat hingga rata, tutupi bagian atasnya dengan cling film tanpa celah udara dan biarkan dingin selama beberapa jam.
9. Waktu pengerasan tergantung pada kualitas coklat, semakin tinggi kualitasnya, semakin cepat krim mengeras.

Tanpa krim

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 357 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan krim coklat ini, gunakan sebagai pengganti krim santan. Jika Anda memilih batangan yang tidak mengandung produk hewani, maka ganache coklat untuk kue ini bisa disantap oleh para vegetarian dan orang yang berpuasa. Untuk mengurangi kandungan kalori produk digunakan gula merah bukannya putih biasa.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• santan – 175ml;
• gula merah – 50 gram.

Metode memasak:

1. Gunakan pisau untuk memotong coklat batangan sekecil mungkin.
2. Kocok santan, tuang ke dalam panci, tambahkan gula merah dan larutkan.
3. Panaskan isi panci hingga suhu 90°C.
4. Mengisi campuran panas coklat cincang, setelah beberapa menit, campur semuanya dengan spatula atau pengocok sampai irisan benar-benar larut.

Dengan susu kental

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 516 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep ganache untuk kue dengan susu kental ini paling baik disiapkan segera sebelum digunakan. Ini menghaluskan ketidakrataan yang ada pada makanan penutup dengan baik. Krim yang sedikit beku dapat dipindahkan ke kantong kue dan dihias dengan nozel asli. Gunakan apa yang disebut susu kental “mentah”, toffee tidak akan berfungsi dalam hal ini, terlalu kental.

Bahan-bahan:

• coklat – 240 gram;
• mentega – 180 gram;
• susu kental – 100 gram;
• kakao – 20 gram.

Metode memasak:

1. Siapkan minyaknya, sebaiknya pada suhu ruangan.
2. Lelehkan keping coklat mandi uap, aduk secara teratur.
3. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
4. Sambil terus mengocok, tambahkan susu kental manis dan coklat.
5. Tuang coklat dalam aliran tipis, kocok dengan kecepatan minimum atau aduk dengan spatula.
6. Diamkan kue ganache selama 5 menit agar agak mengeras, lalu Anda bisa mulai mendekorasi makanan penutupnya.

Dengan susu bubuk

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 505 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Penganan sering menambahkannya ke produk manis susu bubuk. Ini memberi makanan penutup lebih terkonsentrasi rasa seperti susu. Dalam resep ini, campuran kering diencerkan susu, tapi Anda bisa menggunakan yang biasa air minum. Jika susu bubuk digunakan karena kebutuhan makanan, maka pemanis lain dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 150 gram;
• mentega – 110 gram;
• susu murni – 60 ml;
• susu bubuk – 50 gram;
• gula – 25 gram.

Metode memasak:

1. Parut coklatnya parutan kasar atau giling dengan cara apa pun yang nyaman, lelehkan dalam penangas air.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur susu bubuk dengan gula, encerkan campuran dengan susu murni dan panaskan dalam penangas air hingga sekitar 50°C.
3. Mulailah mengocok mentega lembut dan secara bertahap tambahkan seluruh campuran susu.
4. Tuang coklat leleh ke dalam adonan krim dalam aliran tipis dan aduk hingga rata.
5. Gunakan segera setelah persiapan.

Dengan madu

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 465 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Madu ditambahkan pada krim ganache kue ini sebagai pemanis. Lebih baik menggunakan madu cair alami. Jika Anda tidak bisa mendapatkan jenis ini, maka lebih baik menggunakan manisan madu Sirup Gula. Untuk mencegah ganache terpisah, semua komponen harus berada pada suhu yang kira-kira sama selama pencampuran. Variasi ini Ganache untuk kue paling baik digunakan segera setelah persiapan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 100 gram;
• krim kental – 60 ml;
• madu – 50 gram;
• mentega – 40 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan krim dan madu dalam penangas air.
2. Tambahkan batang coklat yang sudah dihancurkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan dengan baik dan, tanpa mengeluarkannya dari penangas air, aduk hingga rata.
3. Angkat massa dari api dan dinginkan hingga suhu 40-50°C.
4. Pada saat ini, lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah dingin.
5. Campur semuanya sampai rata.
6. Gunakan glasir yang sudah jadi untuk menghias kue.

Resep damar wangi

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 18 orang.
• Kandungan kalori masakan: 308 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue dengan fondant ganache akan menjadi hiasan meja yang sesungguhnya. Resepnya menggunakan coklat putih. Anda dapat membiarkan ganache dalam warna putih klasik atau menambahkan pewarna makanan dan memberi warna yang diinginkan pada krim. Anda bisa menambahkan sedikit rum atau minuman keras ke dalam massa coklat, Anda juga bisa merendam lapisan kue dalam alkohol, maka makanan penutupnya akan matang. rasa yang unik dan aroma.

Bahan-bahan:

• coklat putih – 400 gram;
• susu – 400 ml;
• gula – 100 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dan lelehkan gula di dalamnya.
2. Potong coklat batangan kecil-kecil, tambahkan susu, lelehkan sambil diaduk rata.
3. Angkat krim dari api dan dinginkan hingga suhu kamar.
4. Kocok ganache kue yang sudah dingin dengan mixer atau pengocok.
5. Tutup wadahnya, cling film akan berfungsi dengan sempurna, dan biarkan selama setengah jam.
6. Anda bisa menutupi kue dengan massa padat atau menggunakannya sebagai lapisan.

Dengan kulit jeruk

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 336 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue ganache dengan kulit jeruk sangat enak dan aromatik. Sesuai resepnya, langsung dipanaskan bersama coklatnya, tapi agar kulitnya tidak kehilangan aromanya perawatan panas itu dapat ditambahkan langsung ke krim siap. Resep ini juga tidak menggunakan gula, jika krim ini terlalu pahit bagi Anda, Anda bisa menambahkan pemanis apa pun sesuai selera.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• susu – 150 ml;
• kulit jeruk – 20 g;
• mentega – 20 gram;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Parut coklat batangan ke dalam mangkuk di parutan kasar dan kirimkan ke kulit jeruk.
2. Panaskan isi mangkuk dalam penangas air, aduk hingga adonan menjadi homogen.
3. Secara terpisah, panaskan susu dengan sedikit garam.
4. Tanpa mengeluarkan mangkuk dari penangas air, tambahkan campuran coklat mentega lembut, aduk rata.
5. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis, aduk, setelah satu menit angkat krim dari api.

Seringkali saat memasak krim kental ibu rumah tangga melakukan sejumlah kesalahan berdasarkan coklat. Kiat dari pembuat manisan profesional akan membantu Anda menghilangkannya dan menyiapkan ganache coklat yang sempurna untuk melapisi kue:

1. Cokelat. Untuk menyiapkan krim, lebih baik tidak menggunakan susu batangan, berikan preferensi pada coklat hitam dengan konten tinggi apa, lebih dari 65%. Ubin seperti itu akan meleleh dengan baik, krim yang sudah jadi akan mengkilat dan mengeras dengan baik.
2. Gula. Komponen opsional, tambahkan pemanis berbeda berdasarkan preferensi selera Anda. Cara terbaik adalah menggunakan gula bubuk untuk tujuan ini. membalikkan sirup atau madu cair.
3. Produk susu. Mereka dirancang untuk mengencerkan rasa kue ganache dan membuatnya lebih lentur. Produk susu tidak memungkinkan massa coklat mengeras sepenuhnya.
4. Minyak. Sangat sering ditambahkan ke krim, memberikan kilau khusus dan rasa krim. Lebih baik memilih mentega alami fraksi massa lemak 82%. Itu harus pada suhu kamar saat memasak.
5. Biji cokelat. Anda bisa menggunakan coklat sebagai gantinya bubuk kakao berkualitas tinggi. Seringkali sesendok coklat ditambahkan ke coklat leleh untuk meningkatkan rasa dan warna krim.
6. Garam. Untuk menonjolkan rasa manis dan rasa coklat secara keseluruhan, tambahkan sedikit garam pada kue ganache.
7. Konsistensi. Krim dapat terpisah karena beberapa alasan: jika Anda menambahkan mentega dingin, krim atau coklat yang terlalu panas, dan sebagainya. Anda dapat menyelamatkan situasi sebagai berikut: panaskan massa yang bertingkat hingga suhu 40-50°C, lalu pukul dengan blender submersible.

Video

Untuk juru masak pemula yang ingin membuat makanan penutupnya tidak hanya enak, tetapi juga cantik, sangat penting untuk menemukan makanan penutup Anda krim sempurna. Itu harus sangat plastik, tidak menyebar dan menjaga bentuknya dengan baik. Krim ini telah lama ditemukan oleh orang Perancis dan banyak digunakan sebagai hidangan penutup mandiri, lapisan pada kue, kue kering atau kue, dasar permen truffle atau kue mangkuk isian. Krim kental yang cepat mengeras berbahan dasar coklat dan krim disebut ganache. Sangat mudah untuk disiapkan dan digunakan, dapat dikombinasikan dengan semua jenis kue kering dan makanan penutup, diversifikasi dengan pure buah atau minuman keras.

Menggunakan ganache coklat putih

Paling sering ganache dibuat dari cokelat putih digunakan untuk menutupi kue. Krim ini membuat permukaan rata sempurna, halus dan ideal untuk damar wangi, karena damar wangi tidak akan meleleh atau berubah bentuk pada ganache.

Kue yang sangat indah dengan pinggiran yang tajam dan permukaan yang mengkilap dapat dibuat tanpa damar wangi, tetapi cukup dilapisi dengan ganache coklat putih yang lembut.

Untuk melapisi kue, pastry, dan cookies, Anda perlu membuat konsistensi ganache lebih kental dan padat.

Ganache coklat putih selalu lebih lembut dari coklat hitam atau coklat susu. Ini mungkin kehilangan bentuk cuaca panas, jadi sebelum memasak Anda perlu mempertimbangkan fakta ini dan mengubah proporsinya, menambah jumlah coklat dan mengurangi jumlah krim.

Rahasia Ganache Coklat Putih Sempurna untuk Penutup Kue

Semakin tinggi kualitas coklat putihnya, semakin enak ganachenya, semakin baik bentuknya, serta memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah.

Krimnya harus berlemak, minimal 33%, sebaiknya segar dan buatan sendiri, atau dari produsen yang andal dan tepercaya.

Semua peralatan yang akan digunakan untuk membuat ganache coklat putih harus benar-benar bersih dan kering. Ambil panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Lebih baik menggunakan spatula silikon untuk mengaduk.

Setelah ganache diangkat dari api, tuang ke dalamnya barang pecah belah, menutupi cling film dan biarkan semalaman pada suhu ruang agar lebih seragam dan kental.

Jika sudah terbentuk butiran pada ganache yang sudah jadi, Anda bisa memanaskannya kembali dengan menambahkan sedikit krim atau mengocoknya dengan blender selama setengah menit hingga halus.

Cara Membuat Ganache Coklat Putih untuk Penutup Kue

Resep membuat ganache sangat sederhana, yang utama beli bahan-bahan berkualitas dan tetap berpegang pada proporsi. Krim ini ternyata selalu enak, empuk dan bisa disimpan lama di lemari es.

Untuk menyiapkan ganache untuk menutupi kue kita membutuhkan:

• Enam ratus gram coklat putih berkualitas tinggi (sebaiknya yang berpori).
• Tiga ratus mililiter krim kental.

Langkah-langkah memasak:

• Potong coklat menjadi potongan kecil dengan pisau.
• Tuang krim ke dalam panci berdinding tebal dan rebus dengan api kecil sambil terus diaduk dengan spatula silikon kering.
• Angkat krim rebus dari api dan tambahkan coklat cincang ke dalamnya. Aduk dengan spatula silikon hingga benar-benar larut.
• Masukkan blender ke dalam panci dan kocok campuran hingga halus. Selama proses pemukulan, blender harus berada di dasar panci untuk mencegah terbentuknya busa.
• Tutupi panci dengan cling film agar menempel erat pada permukaan krim. Ini akan memungkinkan ganache terseduh tanpa menimbulkan kerak keras di permukaannya.
• Biarkan panci tertutup film di lemari es semalaman.
• Keesokan paginya, keluarkan panci dari lemari es dan biarkan selama tiga jam pada suhu ruangan agar ganache sedikit meleleh dan menjadi plastik.
• Jika ganachenya encer, Anda perlu mengocoknya sedikit lagi dengan mixer.

Ganache yang sudah jadi cocok untuk diratakan dengan pisau yang dicelupkan ke dalamnya air hangat. Lebih baik melakukan prosedur ini dalam dua tahap, membiarkan lapisan pertama mengeras dengan baik di lemari es.

Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya

ganache untuk menutupi kue

1 jam 20 menit

460 kkal

5 /5 (4 )

Teman saya adalah seorang amatir makanan panggang buatan sendiri, yang dia memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue cokelat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.

Ganache adalah krim Perancis, yang banyak digunakan untuk menutupi kue, lapisan kue lapis, dan juga sebagai isian kue dan manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang dilapisi ganache menjadi ideal untuk dekorasi dengan fondant dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan membeberkan rahasia sahabat kuliner saya dan memberi tahu Anda cara membuat ganache coklat, menjelaskan secara detail resepnya dengan foto langkah utamanya.

Pembuatan pelapis kue sebaiknya dilakukan dengan menggunakan coklat. Kualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan memberikan hasil yang optimal saat mendekorasi kue-kue manis.

• Peralatan dan perlengkapan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang Dibutuhkan

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim coklat beku menjadi matte, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patisserie Seradin di toko gula-gulanya sendiri, tempat mereka menjualnya berbagai manisan untuk penduduk setempat.

Koki manisan muda ini suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya manis pada masa itu.

DI DALAM tampilan klasik Krim Prancis dibuat dari krim kental dan coklat, tetapi setelah menyebar ke banyak masakan di seluruh dunia, resepnya berubah karena pembuat manisan mengubahnya dengan cara mereka sendiri.

Cara membuat ganache untuk pelapis kue di rumah

Mari kita simak semua tahapan pembuatan ganache yaitu resep rinci buatan sendiri dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.

Tahap pertama- Persiapan glasir kembang gula atau coklat.

Pada tahap awal Untuk membuat krim, Anda perlu memotong coklat atau memarutnya. Diterima keping cokelat tuangkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah sampai benar-benar meleleh.

Fase kedua– pendinginan.

Massa coklat leleh harus mendingin hingga suhu kamar sehingga melapisi kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.

Tahap ketiga- kombinasi bahan.

Tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalam glasir leleh, terus aduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman.

Tahap keempat- whipping cream.

Menjawab pertanyaan populer tentang bagaimana cara menyiapkan ganache untuk kue agar empuk dan mudah menempel pada produk kembang gula, saya akan mengatakan - kocok. Kocok adonan krim kami menggunakan mixer atau food processor selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

Hal ini dilakukan untuk mencampurkan mentega dan coklat dengan lebih baik, serta memberikan rasa sejuk pada massa.

Tahap kelima– penyelesaian persiapan krim.

Untuk pengaplikasian krim ganache secara optimal di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda perlu mendiamkan krim kocok pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.

Chocolate Ganache Ideal untuk semua jenis kue, dan resep penutup kue yang diberikan bersifat universal dan mudah diikuti, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan mereka yang suka membuat kue manisan di rumah.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Kue yang dipanggang dan dibentuk, yang lapisan kuenya sudah dilapisi krim dan benar-benar siap untuk dihias, kita mulai menutupinya massa manis dari paling bawah: pertama bagian samping, setelah itu kita lanjutkan memproses permukaan atas.
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian samping yang lurus dan panjang sehalus mungkin pada produk kembang gula.

Setelah diproses komposisi coklat Makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu makanan yang dipanggang siap untuk dekorasi akhir dengan fondant.

Ganache untuk damar wangi, selain memberikan bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan gula-gula, memungkinkan mereka untuk diangkut tanpa rasa takut akan keselamatan penampilan, resepnya mudah diikuti, dan liburan yang menyenangkan dengan foto-foto cerah akan menjadi imbalan yang layak atas usaha Anda.

Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus berupa lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi yang dapat diandalkan, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan kecil pada adonan.

Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan dibuat masih segar untuk menghindari keracunan dan rasa pahit. produk jadi dan masalah lainnya.

Ganache coklat susunya cantik sekali warna krem dan sedikit rasa krim yang akan disukai anak-anak.
Dengan menggunakan coklat putih, Anda bisa menyiapkan krim cantik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dengan warna-warna terang.

Undangan untuk mendiskusikan pelapisan kue dan kemungkinan modifikasinya

Krim coklat yang baru dikocok dapat digunakan pengisian cairan muffin, lapisan kue dan kue kering, dan juga sebagai glasir, dituangkan di atasnya kue-kue manis. Krim kental dapat digunakan untuk mengisi pai, kue, dan gulungan wafer, atau gunakan untuk membuat manisan - dengan membentuk bola dan menggulungnya dalam wafer atau kacang yang dihancurkan.

Dengan menggunakan krim ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam jarum suntik kue dan menggunakan imajinasi dan individualitas Anda. Aditif dalam bentuk buah peras mendiversifikasi rasa krim dan membuat makanan penutup lebih orisinal.

Saya ingin melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta pilihan Anda untuk menggunakan krim Prancis ini.

Kue dengan ganache - sangat enak dan hidangan yang indah, sama sekali tidak sulit untuk dilakukan. Ada baiknya mencoba melakukan ini makanan penutup yang lezat dan menyenangkan keluarga dan teman-teman Anda saat menyelenggarakan acara perayaan berikutnya.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan bubuk coklat

Krim ganache coklat versi ekonomis untuk menutupi kue. Penting! Sehingga krimnya menjadi enak dan tidak kalah dengan lapisan yang terbuat dari itu coklat penuh, Anda perlu menggunakan bubuk kakao berkualitas tinggi. Anda dapat menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan, jika tidak, konsistensinya akan menurun.

Bahan-bahan

100 gram mentega;

5 sendok coklat;

4 sendok gula;

160 ml susu.

Persiapan

1. Keluarkan mentega terlebih dahulu ke ruangan yang hangat, bisa dipotong dadu agar lebih cepat melunak.

2. Pertama campurkan kakao dan gula, lalu aduk. Butiran bubuk akan bergesekan dengan pasir, tidak akan ada gumpalan.

3. Sekarang encerkan campuran gula dengan susu, aduk dan masukkan mandi air. Tapi Anda bisa menyiapkan krim seperti itu dalam panci biasa lapisan anti lengket. Dalam hal ini, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk agar kakao tidak gosong.

4. Setelah gula larut, krim menjadi homogen, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.

5. Dinginkan sedikit massa coklat dan tambahkan mentega lunak. Aduk cepat hingga rata. Tidak apa-apa jika menteganya meleleh. Saat krim mendingin, krim akan tetap mengental.

6. Ganache kami gunakan untuk menutupi kue atau menghias kue, es krim, dan manisan buatan sendiri.

Ganache coklat untuk melapisi kue: resep dengan krim dan coklat

Resep ganache lain yang sangat sederhana, tetapi penting untuk menggunakan setidaknya 30% krim kental. Cokelat dan bubuk kakao digunakan di sini.

Bahan-bahan

200 gram krim;

170 gram coklat hitam;

4 sendok gula;

1,5 sendok coklat;

1,5 sdt. Cognac;

50 gram mentega.

Persiapan

1. Panaskan krim hingga panas, tapi jangan sampai mendidih. Hingga sekitar 70-80 derajat.

2. Tambahkan gula pasir, dipadukan dengan coklat bubuk. Jika Anda menuangkannya secara terpisah, gumpalan mungkin muncul. Aduk krim dengan cepat. Biarkan selama beberapa detik dan angkat.

3. Hancurkan coklatnya. Anda bisa memotongnya dengan cepat menggunakan pisau. Pindahkan ke mangkuk.

4. Isi potongan coklat dengan krim panas dan coklat. Tutup mangkuk selama beberapa menit sampai potongannya meleleh.

5. Buka, aduk.

6. Tambahkan mentega lunak. Tapi, jika krimnya berkualitas tinggi, Anda bisa melakukannya tanpa krim tersebut.

7. Tuang cognac untuk menambah rasa. Jumlah ini cukup untuk membuat krimnya mengeluarkan sedikit kenari, tapi pada saat yang sama tidak ada alkohol di dalamnya.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan susu bubuk

Resep ganache coklat untuk menutupi kue, yang bisa dibuat tidak hanya dengan susu bubuk, tapi juga dengan krim. Ternyata lebih enak lagi, karena kandungan lemak produknya akan lebih tinggi.

Bahan-bahan

50 gram susu bubuk;

60 ml susu segar;

110 gram mentega;

150 gram coklat;

1 sendok gula.

Persiapan

1. Potong coklat dan masukkan ke dalam penangas air.

2. Tambahkan gula pasir pada susu bubuk, encerkan semuanya susu segar atau air biasa, letakkan secara terpisah di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat.

3. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu sedikit demi sedikit. Kami melakukan ini perlahan agar minyak menyerap semua cairan.

4. Keluarkan coklat leleh dari penangas air dan aduk rata. Seharusnya tidak panas. Jika perlu, dinginkan sedikit.

5. Tambahkan campuran coklat ke dalam mentega sambil terus mengocok krim.

6. Ganache sudah siap! Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau cognac ke dalamnya, seperti yang dilakukan pada resep sebelumnya. Gunakan krim segera sebelum mengeras.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan kulit jeruk

Sebenarnya Anda bisa membuat krim dengan kulit lemon, tetapi rasa dan aromanya akan sangat berbeda. Kami memilih jeruk sesuai kebijaksanaan kami. Jangan lupa untuk mencucinya sampai bersih dengan kuas dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

Bahan-bahan

200 gram coklat hitam;

1 sendok teh. aku. kulit jeruk atau 1 sdt. kulit lemon;

150ml susu;

1 sejumput garam;

1 sendok minyak.

Persiapan

1. Bangun pemandian air. Tempatkan semua coklat di mangkuk paling atas, setelah dipotong potongan-potongan kecil. Kami mulai mencair.

2. Kulitnya perlu dicincang dan ditambahkan langsung ke dalam coklat.

3. Panaskan susu dengan sedikit garam. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak Custard, lalu tambahkan dua atau tiga sendok makan gula pasir, tapi tidak lebih.

4. Segera setelah coklat dan kulitnya menghangat dan menjadi homogen, tambahkan mentega dan aduk.

5. Selanjutnya, tuangkan susu dalam aliran tipis, luangkan waktu Anda.

6. Hangatkan ganache selama satu menit lagi dalam penangas air dan angkat.

7. Dinginkan hingga hangat, tapi jangan dingin. Kami menggunakannya untuk menghias permukaan kue atau untuk keperluan lainnya.

Ganache coklat untuk melapisi kue - tips bermanfaat dan trik

Apakah ganachenya cepat mengeras dan kuenya tidak bisa ditutup? Tempatkan mangkuk di dalam panci dengan air hangat, biarkan adonan memanas dan aduk terus. Ambil glasir langsung dari dalamnya dan tutupi kue.

Cokelat putih jauh lebih berubah-ubah daripada cokelat hitam. Mungkin tidak meleleh sama sekali jika produk berkualitas buruk atau bahkan ada setetes air pun yang masuk.

Semua pecinta manisan, maupun yang suka membuat kue manisan ini pasti tahu apa itu ganache dan cara mengolahnya. Ada juga orang yang belum pernah mendengar nama seperti itu. Itulah sebabnya di bawah ini kita akan membahas tentang elemen masakan yang menarik ini, serta resep pembuatannya.

Jadi, ganache pada dasarnya adalah krim coklat yang digunakan sebagai lapisan atau lapisan atas pada kue dan makanan penutup lainnya.

Diketahui bahwa tambahan hidangan manis ini pertama kali disiapkan di Prancis, dan resep itu hanya mencakup tiga bahan utama - ini klasik coklat hitam, krim dan mentega. Tergantung pada tujuannya, ganache bisa lebih tebal atau lebih tipis.

Resep klasik

Cara membuat ganache (langkah demi langkah):

Krim klasik sangat cocok untuk melapisi kue kering, kue, dan juga sebagai isian croissant. Ganache adalah elemen yang sempurna untuk disiapkan Trufel coklat, serta hidangan kue lainnya dari masakan Prancis.

Pilihan lain untuk membuat ganache

Selain resep klasik ini mousse coklat masih banyak lagi yang cocok untuk itu berbagai makanan lezat, menjawab semua orang preferensi rasa gigi manis. Dan salah satu resepnya adalah ganache dengan tambahan rum.

Resep No. 1 - Ganache dengan rum, yang memerlukan hal berikut:

Persiapan resep rum Hanya membutuhkan waktu 15-20 menit, dan kandungan kalori produk per 100 g akan menjadi sekitar 357 kkal.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Seperti biasa, Anda harus memulai dengan coklat: Anda perlu memecahnya menjadi potongan-potongan kecil;
2. Tempatkan krim dalam wadah yang bisa dipanaskan dalam penangas air. Krim harus dididihkan dan segera diangkat dari api;
3. Tuang irisan coklat ke dalam krim panas, lalu kocok kedua bahan hingga halus;
4. Terakhir, Anda bisa menambahkan rum (atau cognac), lalu aduk kembali massa coklat dengan baik. Ganache disiapkan menurut resep ini, ideal untuk menutupi kue.

Setara dengan resep klasik, Anda bisa menyiapkan massa krim manis bukan dengan menggunakan coklat hitam, tapi putih.

Resep No.2 – Ganache berbahan dasar coklat putih, membutuhkan produk sebagai berikut:

Kelezatan ini disiapkan cukup cepat - tidak lebih dari 20 menit. Kandungan kalori produk akan menjadi sekitar 280 kkal per 100 g.

Cara membuat ganache menurut resep ini:

1. Tuang krim ke dalamnya hidangan yang cocok, nyalakan api atau penangas air, lalu didihkan sedikit demi sedikit;
2. Angkat krim yang mendidih dari api, tambahkan irisan coklat putih, campur kedua bahan secara bertahap menggunakan pengocok atau mixer hingga diperoleh massa yang homogen;
3. Tempatkan massa coklat krim yang dihasilkan di lemari es hingga dingin;
4. Massa coklat putih yang sudah jadi dapat digunakan sebagai pelapis kue.

Ganache ditemukan 150 tahun yang lalu, tetapi selama ini telah ditemukan resep dasar tidak pernah berubah: hanya krim, coklat dan mentega yang selalu digunakan. Jika diinginkan, resepnya bisa ditambah dengan bahan lain - gula bubuk, cognac atau rum, tambahkan santan ke dalam krim atau ganti dark chocolate dengan white atau milk chocolate, namun secara umum ketiga bahan utama tersebut tidak pernah berubah.

Cara memasak klasik (seperti pada resep pertama) tidak mengandung gula, sehingga rasa kelezatan ini akan terasa creamy sekaligus pedas, karena coklat pahit akan memberikan rasa pahit.

Ganache yang resepnya menggunakan rum bisa didiamkan sebentar di lemari es hingga mengeras, lalu dikocok dengan pengocok dan digunakan. jarum suntik kue menghias kue. DI DALAM pada kasus ini Massa coklat yang lezat akan sangat lapang dan ringan.

Jika ganache disiapkan semata-mata untuk melapisi kue, sebaiknya segera digunakan setelah persiapan. Dan jika ingin dijadikan isian, maka harus didiamkan di lemari es selama 12 jam.

Cokelat untuk ganache harus dipecah menjadi kubus atau irisan kecil. Ini akan memastikan distribusi krim panas lebih merata. Jika mau, Anda bisa memarut coklatnya agar lebih cepat meleleh dan merata.

Perlu diingat bahwa ganache tetap bersinar mengilap hanya jika digunakan saat masih panas. Saat massa mendingin, warnanya menjadi matte.