rumah enoteca

Cokelat ganache terbuat dari cokelat dan krim. Chocolate Ganache. Resep. Cara membuat ganache coklat

Semua pecinta manisan, begitu juga yang suka membuat kue manisan ini pasti tahu apa itu ganache dan cara memasaknya. Ada juga orang yang belum pernah mendengar nama seperti itu. Itu sebabnya di bawah ini kita akan berbicara tentang elemen memasak yang menarik ini, serta resep untuk persiapannya.

Jadi, ganache secara keseluruhan adalah krim cokelat, yang digunakan sebagai lapisan atau sebagai lapisan atas kue dan makanan penutup lainnya.

Diketahui bahwa untuk pertama kalinya tambahan hidangan manis ini disiapkan di Prancis, dan resep itu hanya mencakup tiga bahan utama - ini klasik coklat hitam, krim dan mentega. Tergantung tujuannya, ganache bisa lebih tebal atau lebih tipis.

resep klasik

Cara membuat ganache (langkah demi langkah):

Krim klasik sangat cocok untuk lapisan kue kering, kue, dan juga sebagai isian croissant. Ganache adalah bahan yang sempurna untuk memasak Trufel coklat, serta hidangan kembang gula masakan Prancis lainnya.

Pilihan lain untuk membuat ganache

Selain resep klasik untuk ini mousse coklat Masih banyak lagi yang cocok untuk berbagai makanan lezat menjawab semua preferensi rasa gigi manis. Dan salah satu resepnya adalah ganache dengan tambahan rum.

Resep nomor 1 - Ganache dengan rum, di mana Anda memerlukan yang berikut ini:

Memasak resep rum itu hanya akan memakan waktu 15-20 menit, dan kandungan kalori produk per 100 g akan menjadi sekitar 357 kkal.

Persiapan langkah demi langkah:

Seperti biasa, Anda harus mulai dengan cokelat: cokelat harus dipecah potongan-potongan kecil;
Tempatkan krim dalam wadah yang bisa dipanaskan di bak air. Krim harus dididihkan dan segera dikeluarkan dari api;
Tuang irisan cokelat ke dalam krim panas, lalu kocok kedua bahan hingga diperoleh massa yang homogen;
Pada putaran terakhir, Anda dapat menambahkan rum (atau cognac), lalu aduk kembali massa cokelat dengan baik. Ganache disiapkan menurut resep ini Sempurna untuk menutupi kue.

Setara dengan resep klasik, Anda bisa menyiapkan massa krim yang manis, yang tidak menggunakan cokelat hitam, tetapi cokelat putih.

Resep nomor 2 - Ganache terbuat dari cokelat putih yang akan membutuhkan produk-produk berikut:

Kelezatan ini disiapkan cukup cepat - tidak lebih dari 20 menit. Kandungan kalori produk sekitar 280 kkal per 100 gr.

Cara memasak ganache menurut resep ini:

Tuang krim ke dalamnya hidangan yang cocok membakarnya atau mandi air, lalu didihkan secara bertahap;
Angkat krim mendidih dari api, tambahkan irisan cokelat putih ke dalamnya, campur kedua bahan secara bertahap dengan pengocok atau mixer untuk mendapatkan massa yang homogen;
Kirim massa cokelat krim yang dihasilkan ke lemari es agar dingin;
Massa cokelat putih yang sudah jadi dapat digunakan sebagai pelapis kue.

Ganache ditemukan 150 tahun yang lalu, tetapi selama bertahun-tahun ini resep dasar tidak pernah berubah: hanya krim, cokelat, dan mentega yang selalu digunakan. Opsional, resepnya bisa ditambah dengan bahan lain - gula bubuk, cognac atau rum, ditambahkan ke krim santan atau mengganti dark chocolate dengan white atau milk chocolate, namun secara umum ketiga bahan utama tersebut tidak pernah berubah.

Cara memasak klasik (seperti pada resep pertama) tidak mengandung gula, sehingga rasa kelezatan ini akan terasa creamy dan pedas pada saat bersamaan, karena coklat pahit akan memberikan rasa pahit.

Ganache yang resepnya menggunakan rum bisa didiamkan sebentar di kulkas hingga mengeras, lalu dikocok dengan whisk dan gunakan jarum suntik kue menghias kue. DI DALAM kasus ini massa cokelat yang lezat akan menjadi sangat lapang dan ringan.

Jika ganache dibuat semata-mata untuk menutupi kue, sebaiknya segera digunakan setelah dimasak. Dan jika ingin mengisinya, maka harus dibiarkan di lemari es selama 12 jam.

Cokelat untuk ganache harus dipecah menjadi kubus atau irisan kecil. Ini akan memastikan bahwa itu lebih merata dalam krim panas. Jika diinginkan, Anda bisa memarut cokelat di atas parutan agar lebih cepat meleleh dan lebih merata.

Harus diingat bahwa ganache mempertahankan kilau mengkilapnya hanya jika digunakan saat masih panas. Saat massa mendingin, menjadi matte.

Makanan manis dari Perancis chocolate Ganache. Kelezatannya ditandai dengan kemudahan persiapan, rasa yang luar biasa, fleksibilitas aplikasi. Pembuat manisan menggunakan krim saat mendekorasi kue, mendekorasi kue, mendekorasi kue mangkuk, membuat manisan.

Cara membuat ganache coklat yang enak

Krim cokelat yang kental dan mengeras dengan baik - ganache - dapat dioleskan ke kue sebelum damar wangi, juga meratakan permukaan makanan penutup. Agar ganache dapat menjalankan semua fungsinya, sangat penting untuk menyiapkan kelezatannya dengan benar. Aturan utamanya adalah produk berkualitas:

Untuk membuat ganache, Anda hanya perlu memilih dark chocolate asli, dengan konten tinggi kakao (65–70%). Komposisi tidak boleh termasuk minyak kelapa sawit, idealnya produk kakao atau mentega kakao, tetapi bukan pengganti. Hanya produk seperti itu yang akan membuat krim menjadi kaya rasa coklat.
Krim - semakin gemuk, semakin baik (lebih dari 33%).
Gula digunakan putih atau coklat, tapi tidak gula bubuk.
Susu kental manis, krim, krim asam, susu - produk ini membuat kelezatannya lebih lembut, rasa coklatnya tidak begitu terasa. Tergantung pada resepnya, satu atau beberapa bahan dapat digunakan sekaligus.
Mentega dipilih yang alami dengan kandungan lemak 82,5%. Jika digunakan produk berkualitas buruk atau menyebar, ganache mungkin tidak disetel.
Bubuk kakao dipilih secara alami, tanpa gula atau bahan tambahan lainnya. Saat menggunakan produk ini sebagai pengganti cokelat, ganache yang keluar tidak begitu kaya dan harum.

Lapisan gula cokelat hitam pahit akan menjadi yang paling cemerlang, indah, dan halus, tetapi dengan ciri khas kepahitan dan paling tidak manis. Perhatikan, semakin tebal ganache, semakin tebal Anda bisa menutupi makanan penutup. Jika perlu mengoleskan krim tipis-tipis, maka massa dioleskan dalam keadaan hangat. Untuk mendapatkan lapisan yang tebal, ganache didinginkan lalu dioleskan ke permukaan.

Waktu: 15 menit.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 446 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Ganache tradisional terbuat dari krim kental dan cokelat hitam, yang diambil dalam proporsi yang sama. Hasil yang diperoleh 100% bergantung pada kualitas bahan yang digunakan.

Bahan-bahan:

cokelat hitam alami - 2 batang masing-masing 90 g;
krim 33% - 180 ml.

Metode memasak:

Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam wadah.
Tuang krim ke dalam panci, nyalakan api. Panaskan, aduk terus. Jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul di dinding, angkat dari api.
Tuang krim panas di atas cokelat.
Aduk hingga rata. Massa cokelat yang dihasilkan harus seragam, halus, tanpa lapisan atau gumpalan berminyak.
Jika ada sesuatu yang tidak berhasil selama proses persiapan, kemungkinan besar penyebabnya adalah cokelat berkualitas rendah.
Simpan di lemari es hingga 48 jam.
Krim dingin tidak disarankan untuk menghangatkan. Anda perlu mengeluarkannya dari lemari es, biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Sehingga akan mencapai konsistensi yang diinginkan.

Waktu: 20 menit.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 435 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Kakao ganache sering digunakan untuk membuat manisan truffle buatan sendiri atau kue lapis. Kelezatan yang sudah jadi ternyata kurang creamy, tapi di piring ini hanya plus.

Bahan-bahan:

bubuk kakao - 2 sendok makan;
gula pasir - 2-2,5 sdm. l.;
minuman keras atau rum - 2 sdm. l.;
krim kental- 60 ml;
mentega - 50 g.

Metode memasak:

Panaskan krim sampai panas, tapi jangan sampai mendidih.
Tambahkan bubuk kakao dan gula pasir, aduk rata dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.
Kemudian tambahkan minyak, dan pada akhirnya alkohol.

Waktu: 25 menit.
Porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 462 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Krim ganache untuk kue bisa dibuat dari susu atau coklat putih. Rasio cokelat hitam dengan krim adalah 1:1, susu - 2:1, putih 3:1 atau 4:1. Semakin rendah kandungan mentega kakao di batangan, semakin lebih banyak cokelat dibutuhkan untuk krim. Resepnya menggunakan mentega untuk mendapatkan konsistensi yang halus dan seragam serta peningkatan enak.

Bahan-bahan:

susu coklat- 500 gram;
krim 33% - 350 ml;
mentega 82,5% - 50 g.

Metode memasak:

Krim panas.
Tambahkan cokelat cincang ke dalamnya.
Aduk sampai campuran menjadi homogen.
Tambahkan mentega. Aduk untuk mencairkannya.
Siap!

Waktu: 20 menit.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 523 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: Prancis.
Kesulitan: mudah.

Ganache bisa disiapkan susu. Jika krim dihilangkan dari resep, maka kandungan lemak yang hilang harus diganti dengan mentega. Seperti krim coklat susu sulit untuk dibawa ke kepadatan ganache. Dalam bentuk cair, glasirnya enak digunakan sebagai saus untuk pancake, pancake, pancake, es krim atau buah.

Bahan-bahan:

cokelat hitam - 200 g;
mentega - 200 g;
susu - 100 ml.

Metode memasak:

Mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es agar menjadi lunak.
Panaskan susu dalam panci, tapi jangan sampai mendidih.
Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, lelehkan dalam susu.
mentega halus masukkan 1 sdm. l., aduk terus, bawa ke kepadatan yang homogen.

Video

Resep ini adalah buah dari penelitian pribadi saya di kembang gula. Setelah menyiapkan kue dalam jumlah besar, sebagai hasil dari pengalaman praktis, saya mendapatkan resepnya ganache yang sempurna untuk meratakan dan menghias kue! Tidak masalah! Saya ingin menyajikan resep ini untuk Anda.

Manfaat my chocolate ganache untuk topping kue

Pertama, sangat krim lezat! Kedua, dengan krim ini, Anda dapat memperbaiki ketidakrataan kedalaman dan ukuran APAPUN pada kue Anda! Ketiga, bahkan nyonya rumah pemula pun bisa meratakan kue dengan krim ini! Mudah dikerjakan, karena mempertahankan plastisitas untuk waktu yang lama dan berhenti mengalir dengan cepat jika cokelat terlalu panas. Itu tidak mengeras secepat cokelat murni. Sangat mudah untuk menyelaraskan. Setelah menutupi kue dengan itu, Anda bisa menghiasnya sesuai keinginan. Atau lanjutkan mendekorasi dengan sisa krim yang sudah mengental dan akan mengendap dengan sempurna dari kantong kue.

Jadi, inilah penemuan kebanggaan dan gula-gula saya - ganache cokelat yang sempurna untuk menutupi kue! Ambil, gunakan, dan nikmati! Kejutkan keluarga dan teman Anda!

Mari kita membuat mentega suhu kamar, susu kental manis, sesendok coklat dan coklat.

Mari kita nongkrong cokelat. Jangan serakah, dialah yang akan membuat krim ini tak tertahankan!

Ayo pakai mandi uap meleleh dan akan mengganggu dalam proses.

Sementara itu, kocok mentega hingga mengembang dan tambahkan susu kental. Lanjutkan mengocok dengan mixer.

Tambahkan kakao dan lanjutkan mengocok. Kemudian tuangkan cokelat leleh dan campur semuanya hingga halus.

Krimnya akan menjadi sedikit encer, tetapi ini karena cokelatnya hangat. Biarkan chocolate ganache menutupi kue selama 5 menit di atas meja...

Dan siapkan alat Anda sendiri untuk bekerja dengan cokelat. Apa? Apakah kamu tidak punya apa-apa? Kemudian Anda bisa menggunakan spatula dan penggaris logam.

Kami mengambil kue kami dari lemari es ...

Dan mari kita mulai. Krimnya sedikit mengental, tapi yang ini untuk bekerja, dan setelah beberapa menit kami tidak memiliki semacam blanko dengan sisi yang tidak rata, tapi kue yang hampir ... hampir jadi.

Untuk penyelarasan yang lebih halus, kami menggunakan alat yang lebih tipis - pisau palet. Kami akhirnya akan menutupi semua lubang dengan mereka dan menghaluskan tonjolan.

Yah, entah bagaimana, begitulah yang terjadi. Saya perhatikan bahwa Anda dapat meratakan kue tanpa henti, jadi yang utama adalah berhenti tepat waktu.

Sekarang mari kita kirim kue kita ke tempat dingin dan putuskan apa yang akan kita lakukan selanjutnya. Apakah kita akan menghias dengan bunga krem, atau mungkin dengan kerutan? Atau mungkin hanya menaburkan kakao dan meletakkan beberapa hiasan cokelat, atau mungkin menutupinya dengan damar wangi? Ah, aku tidak tahu apa yang harus kulakukan selanjutnya. Pagi hari lebih bijaksana daripada malam hari!

kekasih kue rumahan dulu melihat dengan iri pada kue yang disiapkan pembuat manisan Perancis. Seperti kembang gula dikagumi karena keindahan dan orisinalitasnya. Rahasia para empu Prancis telah terungkap, dan kini setiap ibu rumah tangga bisa membuat krim ganache untuk kue di dapurnya.

Krim untuk kue ganache: resep

kamu suka di waktu senggang memanggang kue, dan dekorasi kreatifnya yang tidak biasa adalah hobi Anda? Maka Anda mungkin perlu menguasai teknik membuat krim ganache untuk menghias kembang gula. Paling sering, krim semacam itu digunakan khusus untuk meratakan kue dan dekorasi. Namun untuk menghamili kue sebaiknya tidak menggunakan ganache.

Jika Anda percaya dengan legenda, maka ada krim ganache akar perancis dan itu ditemukan secara tidak sengaja. Seorang pembuat manisan, karena kecanggungannya, menumpahkan krim ke dalam cokelat leleh, yang dimarahi dan disebut ganache. Ternyata dalam terjemahan dari bahasa Prancis kata ini berarti orang bodoh.

Jadi, banyak waktu telah berlalu sejak itu, dan produk yang dihasilkan menjadi krim indah dikenal di seluruh dunia. Namanya tetap - ganache. Hari ini Anda akan belajar cara menyiapkan krim cokelat ganache untuk kue.

Catatan! Susu atau dark chocolate digunakan untuk membuat ganache. Lebih baik lagi - pilih glasir kembang gula.

Menggabungkan:

0,5 kg mentega;
1 kg adonan coklat.

Memasak:

Memasak krim sesuai resep Prancis

Bahkan penganan yang paling berpengalaman dan terkemuka pun tidak selalu sempurna. Untuk menyembunyikan semua kekurangannya, kue harus "disiapkan" atau "dempul". Krim ganache sangat ideal untuk melapisi kue.

Seperti yang sudah disebutkan, ada beberapa opsi untuk persiapannya. Anda bisa membuat ganache dengan krim dan cokelat.

Catatan! Ambil tidak hanya coklat pahit atau susu sebagai dasar. Misalnya, cokelat putih atau icing kembang gula digunakan untuk menghias kue pernikahan.

Menggabungkan:

0,3 kg coklat susu;
0,3 kg cokelat hitam;
Krim 0,3 l dengan konsentrasi lemak 20%.

Memasak:

Catatan! Jika Anda perlu membuat ganache multiwarna, gunakan cokelat putih dan pewarna makanan. Secara analogi, krim ganache disiapkan untuk kue damar wangi. Jika damar wangi tidak terlalu elastis, ambil krim dengan persentase lemak dan cokelat hitam yang tinggi.

Ganache krim universal

Kue dikaitkan dengan hari raya. Sayangnya, acara meriah tidak terlalu sering menjadi tamu dalam hidup kita. Jika Anda suka memanjakan rumah tangga dan sering memasak kue atau cookies, Anda bisa menggunakan krim ganache untuk menghias kue-kue tersebut. Dan resepnya sangat sederhana.

Menggabungkan:

susu sapi - 1 sdm.;
cognac - 1 sdt;
bubuk kakao - 6 sdm. l.;
mentega - 160 g;
gula pasir - 0,3 kg.

Memasak:

Ayak bubuk kakao melalui saringan halus.
Tambahkan gula ke mangkuk yang sama.
Campur bahan kering. Dalam hal apapun jangan biarkan pembentukan gumpalan.
Sekarang kita tuangkan susu sapi suhu kamar.
Sekali lagi, campur semuanya dengan baik.
Tuang massa ini ke dalam piring tahan panas dan kirimkan ke kompor.
Rebus campuran selama seperempat jam. Jangan lupa untuk mengaduknya terus menerus.
Angkat dari kompor dan agak dingin.
Sekarang tambahkan mentega lunak.
Tambahkan cognac.
Kocok krim dengan blender atau mixer pencelupan.

Catatan! Krim ganache yang diolah menurut resep ini dapat digunakan untuk menghias kue, muffin, dan kue. Memeriksa kesiapannya sederhana: taruh sedikit krim di atas piring. Jika tetesan itu mempertahankan bentuknya, maka Anda telah membuat ganache yang sempurna.

Eksperimen kuliner

Disebutkan di atas bahwa ganache tidak cocok untuk melumasi kue dan mengisi kembang gula. Perbaiki resepnya sedikit dan Anda akan mendapatkannya isian yang sempurna disiapkan sesuai resep pembuat manisan Prancis.

Menggabungkan:

cokelat hitam - 0,1 kg;
mentega - 70 g;
50 ml krim;
50 gram stroberi.

Memasak:

Kita mencuci buah stroberi air mengalir.
Kami menghapus ekornya.
Giling beri hingga menjadi bubur.
Panaskan sedikit krim dalam microwave.
Pecah cokelat batangan berkeping-keping.
Kombinasikan dengan krim.
Aduk rata dan tambahkan mentega lunak.
Giling haluskan stroberi dalam saringan dan tambahkan ke dalam jumlah besar.
Sekali lagi aduk rata hingga rata.
Kami bersikeras memasukkan krim toko dingin untuk penebalan.
Ganache ini digunakan untuk mengisi dan menghias kue kering.

Keterangan

krim ganache adalah campuran kental yang dibuat berdasarkan cokelat, krim, dan mentega. Ganache sering digunakan untuk menghias dan menghamili kembang gula. Krim cokelat ini pertama kali dibuat di toko kue Prancis bernama Sirodena pada tahun 1849. Tergantung pada komponen produk, suhu yang harus disajikan di atas meja berubah.

Paling sering, ganache digunakan untuk membuat kue besar dan apik untuk direndam, dilapisi, atau dihias dengan pola. Tidak perlu membuat ganache coklat jumlah yang besar dana. Hal utama adalah cokelat itu alami, jika tidak maka akan menggulung, menyatu dengan krim.

Ada tiga jenis ganache: berdasarkan susu, coklat hitam dan putih. Selain itu, rasa krimnya mungkin berbeda, misalnya mint, lemon, dll. Untuk melakukan ini, cukup tambahkan sedikit mint atau kulit ke dalam krim. Rasa yang tidak biasa diperoleh dengan menambahkan semua jenis pure buah.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat ganache cokelat putih dan hitam dari berikut ini. resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan

(100 g (kandungan kakao minimal 70%))
(150 ml)
(30 gram)
(50 gram)
(200 gram)

Langkah memasak

Pertama, mari kita membuat krim berbahan dasar cokelat putih.

Memecahkan sebatang cokelat putih potongan-potongan kecil. Nyalakan kompor untuk melelehkan cokelat dengan penangas air.

Tambahkan krim panas ke cokelat.

Angkat cokelat dari api setiap 20 detik dan aduk rata. Hal utama adalah tidak terlalu panas, jika tidak maka akan menggulung.

Aduk massa cokelat putih hingga halus dan biarkan dingin. Setelah agak dingin, masukkan mentega dan campur kembali semua bahan.

Tuang krim yang dihasilkan ke dalam kantong kue.

Kami mengikat tas dengan karet gelang dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 5 jam (lebih baik, tentu saja, pada malam hari). Sebelum menggunakan krimnya, kita keluarkan selama satu jam agar menjadi suhu ruangan.