Resep Prapaskah baba. Resep rum baba - cara menyiapkan dan merendamnya. Resep langkah demi langkah untuk rum baba

Waktu memasak: 3 jam

Biaya 10 porsi: 489 rubel

Biaya 1 porsi: 49 rubel

Bahan-bahan:

Adonan:

Manisan buah 130g - 62 rubel

Rum 150ml – 120 rubel

Susu 200ml - 10 rubel

Tepung 400g - 14 rubel

Gula 100g - 4 rubel

Ragi kering 10g - 7 rubel

Telur 2 pcs - 12 rubel

Garam, sedikit sejumput

Impregnasi:

Rum (di mana manisan buah-buahan direndam)

Gula 250g - 10 rubel

Air 300ml

Mentega 10g (untuk mengoles cetakan) - 7 rubel

Berbuat curang:

Pistachio (tidak asin) 150g - 165 rubel

Gula 30g - 1 rubel

Susu 200ml - 10 rubel

Persiapan:

Adonan:

• Tuang manisan buah-buahan dengan rum dan biarkan membengkak selama 15 menit.
• Adonan harus dibuat dalam 2 tahap. Pertama, Anda perlu menguleni adonan.

Catatan dari bos:

Adonan adalah adonan “persiapan”, tahap pertama dalam penyiapan makanan yang dipanggang atau produk roti. Gula, mentega, dan telur tidak dicampur ke dalam adonan, karena lemak dalam jumlah besar menciptakan kondisi yang tidak nyaman bagi ragi untuk bekerja, dan adonan tidak akan mengembang.

• Untuk membuat adonan, Anda perlu memanaskan susu sedikit, tapi jangan sampai mendidih.
• Campur 100g tepung (4 sendok makan) dengan 25g gula dan ragi.
• Tambahkan susu sedikit demi sedikit ke bahan kering, aduk adonan dengan pengocok.
• Tutupi adonan dengan film dan taruh di tempat hangat selama 15 menit.
• Untuk persiapan adonan tahap kedua, Anda perlu mencampurkan telur dengan 75g gula pasir dan mentega lunak.
• Jika adonan sudah matang, tuang adonan telur ke dalamnya.
• Tambahkan sedikit garam.
• Campurkan sisa tepung (300g) secara bertahap, saring melalui saringan halus.

• Uleni adonan hingga merata. Cara terbaik adalah melakukannya dalam mixer adonan atau dalam mangkuk besar, aduk dengan spatula.
• Tiriskan rum dari manisan buah-buahan, tetapi jangan dituang keluar: Anda akan membutuhkannya untuk merendam kue mangkuk.
• Gantikan manisan buah-buahan di dalam adonan.
• Tutup kembali adonan dengan film dan taruh di tempat hangat selama 30 - 40 menit.

Impregnasi:

• Di dalam panci, didihkan rum dengan gula dan air.

• Biarkan mendidih sebentar agar alkoholnya menguap. Hapus dari api.
• Olesi loyang muffin dengan mentega lunak.
• Isi setiap cetakan dengan adonan.

• Tutup kembali dengan film dan biarkan diseduh, letakkan benda kerja di tempat hangat selama 20 menit.
• Kemudian masukkan cupcakes ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, selama 20-25 menit.
• Keluarkan cupcakes dari loyang dan biarkan dingin. Selagi cupcake mendingin, siapkan fondantnya.

Berbuat curang:

• Haluskan pistachio kupas, gula dan susu dalam blender hingga halus.
• Hangatkan sirup rum sedikit sebelum merendam muffin.
• Tempatkan cupcake yang sudah dingin secara terbalik ke dalam loyang berbingkai.
• Taburkan sirup di atas setiap roti dan diamkan selama 30 menit.
• Lalu olesi rum baba dengan pistachio fudge.

Selamat makan!

1. Tuang 150 ml air hangat ke dalam gelas, tambahkan 1 sdt. gula (dari jumlah total adonan) dan ragi. Aduk rata dan biarkan campuran selama 15 menit. Ayak sekitar 200 gram tepung melalui saringan ke dalam mangkuk dan buat lubang di tengahnya.
2. Tuang cairan ragi ke tengahnya dan, tambahkan tepung dari tepinya, uleni hingga menjadi adonan yang kental. Tutupi mangkuk dengan handuk tipis dan letakkan di tempat yang hangat. Diamkan adonan ragi selama kurang lebih 3 setengah jam. Selama waktu ini, ia akan bangkit dan “duduk” lagi.
3. Setelah waktu yang ditentukan, kocok telur ke dalam mangkuk bersih (simpan terlebih dahulu pada suhu ruangan sekitar 15 menit agar tidak dingin). Tambahkan garam, sisa gula, gula vanila dan aduk hingga rata. Tuangkan air mendidih di atas kismis selama 10 menit.
4. Keluarkan mentega dari lemari es dan biarkan hangat selama beberapa menit hingga mentega benar-benar lunak. Ayak setengah tepung ke dalam campuran telur dan aduk. Tuang adonan ke dalam adonan yang sudah mengembang dan aduk hingga rata. Ayak sisa tepung melalui saringan dan uleni lagi.
5. Tambahkan mentega lunak (sebagian), uleni adonan homogen secara menyeluruh setelah setiap porsi. Letakkan massa yang dihasilkan di atas meja kering tanpa tepung dan uleni selama sekitar 5 menit (tarik dan lipat, tarik keluar dan lipat lagi).
6. Aduk kismis ke dalam adonan (tiriskan air terlebih dahulu dan keringkan buah-buahan kering), masukkan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak sayur. Tutupi dengan handuk dan masukkan ke dalam lemari es. Adonan untuk rum baba harus didiamkan di lemari es selama sekitar satu jam.
7. Kemudian keluarkan mangkuk, uleni adonan hingga rata dan kembalikan ke suhu dingin. Setelah 1-1,5 jam, keluarkan mangkuk dan letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Bagilah menjadi sekitar 16 bagian yang sama dan masukkan ke dalam loyang muffin yang sudah diolesi minyak.
8. Tutupi cetakan rum baba dengan handuk tipis dan biarkan di tempat hangat selama satu setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, panaskan oven hingga 200/220C, kocok telur ke dalam wadah kecil dan kocok dengan pengocok.
9. Olesi perlahan permukaan kue mangkuk yang akan datang dengan telur kocok dan kirim untuk dipanggang. Dalam waktu sekitar 35-40 menit, kue ragi akan siap. Keluarkan cetakan dari oven dan biarkan dingin selama beberapa menit.
10. Kemudian dengan hati-hati pindahkan dari cetakan ke permukaan (sisi sempit ke bawah) dan biarkan dingin setidaknya selama 4 jam. Balikkan cupcakes dan biarkan hingga benar-benar kering selama 8 jam.
11. Sementara itu, siapkan gula glasir untuk rum baba. Tuang gula ke dalam panci bersih, tambahkan air dan nyalakan api. Aduk terus, bawa campuran hingga benar-benar homogen, mis. pembubaran gula secara sempurna.
12. Segera setelah karamel mulai mendidih, aduk dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air dan buang sisa sirup dari sisi panci. Tutup panci dengan penutup dan masak selama sekitar 3 menit di bawah tutupnya (jangan dibuka atau diaduk karamel).
13. Kemudian buka tutupnya, setelah beberapa detik tambahkan jus lemon dan aduk. Masak karamel sambil diaduk sesekali hingga adonan menjadi kental. Anda dapat memeriksa apakah karamel sudah siap dengan cara ini: teteskan sedikit ke jari Anda dan gulung menjadi bola menggunakan dua jari. Jika berhasil dan hasilnya lembut saat disentuh, berarti karamel sudah siap.
14. Angkat panci dari atas api dan biarkan icing sugar dingin hingga panas, sekitar 60C. Sebaiknya letakkan panci di tempat yang dingin, semakin cepat proses pendinginannya semakin baik.
15. Lalu kocok karamel dengan mixer kecepatan tinggi (perhatikan warnanya, harusnya memutih). Namun dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengocok glasir secara berlebihan; konsistensinya harus tetap seperti krim asam.
16. Biarkan icing sugar semalaman di tempat dingin (ditutupi dengan cling film). Setelah waktu yang ditentukan, siapkan sirup rum untuk cupcakes. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula dan nyalakan. Rebus cairan setelah mendidih dengan api kecil selama 2-3 menit.
17. Angkat panci dari atas api dan biarkan sirup mendingin hingga suam-suam kuku. Kemudian tambahkan rum/cognac/minuman keras ke dalamnya dan aduk rata. Tusuk setiap cupcake di beberapa tempat dengan tusuk gigi (di sisi yang sempit) dan celupkan sisi yang sama ke dalam sirup rum suam-suam kuku selama beberapa detik (sekitar 7-10).
18. Letakkan cupcakes yang direndam dalam sirup di atas piring datar, sisi sempit menghadap ke atas, dan biarkan selama 5 menit. Sementara itu, keluarkan icing sugar dari lemari es dan panaskan dalam penangas air sambil terus diaduk.
19. Segera setelah massa kembali mencapai konsistensi krim asam cair (50-60C), keluarkan wadah dari penangas air. Celupkan cupcake ke dalam gula icing selama beberapa detik dan letakkan kembali di piring, dengan sisi sempit menghadap ke atas.
20. Dalam 10-15 menit rum baba akan siap. Muffin yang harum sangat cocok sebagai hidangan penutup dengan teh, kopi, atau segelas susu. Selamat makan!

Sama sekali tidak ada kesulitan dalam mempersiapkan baba. Adonannya sangat mudah dan cepat disiapkan dalam food processor, dalam satu setengah menit. Anda bisa menyiapkan lipstik dalam food processor dalam beberapa menit. Satu-satunya hal adalah untuk menyiapkan lipstik dan sirup untuk impregnasi, Anda memerlukan termometer untuk sirup atau kemampuan untuk menentukan kesiapan sirup “dengan sentuhan” (saya tidak bisa melakukan itu, saya periksa dengan termometer).

Pada artikel ini saya akan menunjukkan kepada Anda langkah demi langkah cara menyiapkan rum baba dan resep rum baba Prancis, baik nenek moyang kita maupun sepupu kedua mereka saat ini.

Resep rum baba menurut Gost untuk 1 kg produk

• 260 g penghuni pertama atau penghuni pertama asam rendah (130 g air, 130 g tepung putih, 30 C, fermentasi 2 jam)
• 282 gram tepung gandum utuh
• 1/4 sdt. garam (1,24 gram)
• 10-21 g ragi terkompresi
• 103 gram gula pasir
• 103 gram mentega tawar
• 82 gram telur
• 52 gram kismis dalam adonan
• beberapa sendok ekstrak vanila alami

Uleni adonan hingga gluten berkembang dengan baik (1 menit 30 detik dalam food processor dengan pisau adonan khusus), masukkan kismis dengan tangan. Adonan di akhir adonan harus sangat hangat, kira-kira 35 C. Biarkan adonan berfermentasi di tempat yang sangat hangat (35-40 C), lakukan dua kali adonan: setiap kali adonan bertambah volumenya 1,5-2 kali lipat, adonan itu secara berturut-turut.

Potong adonan menjadi beberapa bagian dengan ukuran sedemikian rupa sehingga memenuhi cetakan 1/3 atau 1/4 dan tarik potongan adonan menjadi bola-bola. Tempatkan dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau anti lengket dengan simpul (tuck) menghadap ke atas. Babas besar dapat dipanggang dalam loyang brioche, kugelhopf, atau savarin berbentuk kerucut, dengan sisi halus atau bergelombang, sebaiknya dalam loyang dengan tabung di tengahnya. Jika baba dipanggang dalam bentuk pie, lalu pipihkan adonan menjadi satu lapisan, letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak dan tusuk-tusuk. Tutupi cetakan atau loyang dengan adonan dengan film.

Biarkan mengembang di tempat yang sangat hangat selama 40-60 menit (volume potongan akan bertambah 2-3 kali lipat), olesi dengan telur dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 25 menit, untuk babas ukuran kecil dan sedang (dari potongan adonan beratnya 25-50 gram ) atau bab-pie atau lebih panjang untuk babka besar yang beratnya mencapai 1 kg. Baba besar dengan berat 0,5 - 1 kg harus ditutup dengan kertas timah pada paruh kedua pemanggangan agar tidak gosong.

Selagi adonan difermentasi, siapkan sirup untuk direndam dan gula fondant. Setelah babas mendingin di dalam cetakan, keluarkan dan letakkan dengan ujung sempit menghadap ke atas. Biarkan hingga benar-benar kering dan matang selama beberapa jam. Mereka akan menjadi kering dan sulit disentuh. Tuang cognac, rum, atau esens cognac ke dalam sirup yang telah didinginkan hingga 20 C, lalu aduk. Panaskan lipstik dengan suhu 55 C, hingga mengalir, atau simpan dalam keadaan hangat dan cair. Tusuk ujung sempit setiap baba beberapa kali dengan tongkat tipis, tusuk remahnya kira-kira sampai ke tengah cupcake. Jika baba dipanggang dalam bentuk pie, maka sering kali pie itu ditusuk.

Pertama, rendam babas dalam sirup dengan cara menurunkan produk ke dalam sirup dengan ujung yang sempit dan meremas babas sedikit agar sirup menyerap. Semakin kecil baba, semakin banyak sirup yang direndam. Wanita yang sangat besar hanya direndam sedikit dalam sirup, jika tidak maka mereka akan melorot karena beban bagian atas yang basah kuyup dengan sirup. Tempatkan babas yang sudah direndam dengan ujung yang sempit menghadap ke atas agar sirup dapat meresap ke dalam ketebalan remah, karena berat gravitasinya sendiri. Pai di dalam loyang cukup dituangkan dengan sirup dan dibiarkan meresap ke dalam remah-remah produk sebelum menuangkan fondant kental ke atas pai.

Untuk melapisi baba dengan lipstik, ambil ujung baba yang lebar dan turunkan ujung sempit ke dalam cangkir atau panci berisi lipstik hangat. Anda dapat mengglasir bagian paling atas baba saja, atau mengglasir seluruhnya - baik bagian atas maupun samping. Angkat, putar untuk menyebarkan fondant secara merata di bagian atas atau atas dan samping, dan letakkan kue di rak kawat atau loyang, dengan ujung yang sempit. Permukaan rum baba yang mengkilap dihiasi dengan kismis, manisan buah-buahan dan buah-buahan segar atau kalengan, lapisan lipstik berwarna, dll. Setelah beberapa waktu, lipstik akan mendingin dan menjadi kering saat disentuh dan bagian dalamnya lembut seperti permen. Wanita seperti itu sudah bisa dilayani. Dia siap.

Sirup untuk merendam rum baba

• 510 gram gula pasir
• 560 gram air
• beberapa tetes esensi rum
• 50 g cognac atau rum

Gula dan air direbus sambil terus diaduk hingga suhu 103,1-103,5 C (sirup sedang, kepadatan 1,22-1,25), yaitu hingga mendidih dari berat 1070 g menjadi berat 950 g. Dinginkan sirup hingga 20 C dan tambahkan esens rum, cognac, atau rum.

Lipstik untuk glasir rum baba

Kami sudah menjual lipstik gula dalam bentuk jadi, berupa bubuk kering. Cukup tambahkan air dan uleni hingga menjadi gumpalan plastik putih. Namun Anda bisa membuat lipstik sendiri di rumah dengan merebus gula dan air ke dalam sirup lalu mengaduk sirup yang sudah dingin menjadi adonan berwarna putih krem.

Gula direbus dengan air dengan tambahan:

• asam sitrat (sebagai pengganti kristal asam sitrat, Anda bisa mengonsumsi jus lemon atau cuka)
• membalikkan sirup
• glukosa
• sirup pati
• sirup jagung

Rebus sirup hingga diuji pada bola lunak (suhu 114 -115 C). Salah satu dari zat-zat ini tidak akan membiarkan sirup mengkristal selama pendinginan menjadi massa gula kasar berwarna matte; sebagian sirup akan tetap menjadi sirup saat dingin, dan lipstik akan lembut, lembut, dengan permukaan mengkilap.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk food processor dan biarkan sepenuhnya hingga suhu sirup turun dari 114-115 C menjadi 60 C (sekitar setengah jam). Tutupi food processor dengan penutup dan nyalakan selama 2-3 menit. Sirup bening dicampur ke dalam cairan krem ​​​​putih - lipstik ultramikrokristalin. Lipstik sudah siap. Anda dapat langsung melapisi produk kembang gula dengannya - rum baba, kue, roti, kue kering, dan sejenisnya.

Tuang lipstik ke dalam wadah, tutup rapat dan simpan hingga sehari di suhu ruangan, lalu di lemari es hingga sebulan. Jika lipstik ternyata terlalu kental untuk diglasir meskipun dipanaskan, maka setelah diaduk, encerkan dengan sirup hangat untuk impregnasi hingga kekentalan yang diinginkan (kekentalan krim kental atau sedikit lebih kental).

Jika ada glukosa cair, maka sirup untuk lipstik direbus seperti ini

• 1kg gula pasir
• 300 gram air
• 250 gram glukosa

Kalau punya sirup invert atau sirup kanji, maka resep sirup lipstiknya seperti ini

• 1kg gula pasir
• 100 g sirup invert atau sirup pati

Jika Anda memiliki sirup jagung, rebus sirup dengan proporsi berikut

• 1kg gula pasir
• 170 gr sirup jagung
• 240 gram air

Kalau punya asam sitrat, air jeruk lemon, atau cuka putih biasa, maka resep sirup lipstiknya seperti ini

• 1kg gula pasir
• 4 g asam sitrat atau 1 g asam asetat
• 330 gram air

Tuangkan air di atas gula dan rebus dengan api besar hingga 108 C. Tuangkan larutan asam sitrat, jus lemon atau cuka. Lanjutkan memasak sirup hingga mencapai suhu 115-117 C (uji bola lemah).

Catatan: jus lemon mengandung 5% asam sitrat, jadi jika Anda ingin memasak sirup bukan dengan asam sitrat, tetapi dengan jus lemon, alih-alih 4 g bubuk asam sitrat, Anda perlu mengambil 80 g jus lemon yang disaring per 1 kg gula dalam sirup. Di Eropa, cuka mempunyai tingkat keasaman yang beragam; cuka putih biasa mengandung 5% asam asetat. Jadi untuk sirup, alih-alih 4 g asam sitrat, Anda perlu mengonsumsi 20 g cuka putih

1. Letakkan adonan yang sudah diuleni di atas meja atau di mangkuk dan masukkan kismis dengan tangan Anda. Jika Anda menguleni kismis di atas meja, jangan taburi meja atau adonan dengan tepung. Uleni sebaik mungkin lalu gunakan alat pengikis untuk mengumpulkan adonan yang menempel di meja menjadi bola. Adonannya tidak akan lunak atau cair, itulah sebabnya rum baba kami berbeda dengan rum baba Prancis, yang adonan briochenya memiliki konsistensi krim yang lemah sehingga dituangkan ke dalam cetakan menggunakan kantong kue. Adonan rum baba kami adalah adonan yang sangat kenyal yang diletakkan di atas meja dalam bentuk bola tinggi.
2. Selama fermentasi, adonan tidak perlu mengembang lebih dari 1,5-2 p volumenya. Fermentasi saya dengan dua kali adonan memakan waktu 40 menit!
3. Adonan yang sudah difermentasi diletakkan dalam cetakan atau di atas loyang, isinya tidak lebih dari 1/4-1/3. Saya ambil potongan adonan seberat 25 gr untuk babas kecil (produk jadi berat 50-60 gr) dan 55 gr untuk cetakan ukuran sedang (babas jadi berat kurang lebih 100 gr). Ingatlah bahwa adonan diletakkan dengan simpul menghadap ke atas, karena... Wanita yang sudah jadi dibalik setelah dipanggang dan oleh karena itu bagian bawah adonan dalam cetakannya harus halus. Anda bisa mengambil cetakan atau loyang dari silikon, baja atau aluminium, bahkan kaca. Tidak masalah. Hanya saja, jangan memanggang dalam wajan logam hitam - karena akan sangat gosong. Bentuk-bentuk kecil ditempatkan di atas loyang besar.
4. Pemeriksaan memakan waktu sekitar 35-40 menit. Sebelum dipanggang, olesi bagian atas makanan yang dipanggang dengan telur.
5. Saya memanggang semuanya dalam 25 menit. 15 menit pertama suhu 180 dengan konveksi, lalu saya turunkan suhu oven menjadi 165 dan selesaikan pemanggangan agar tidak gosong, tapi matang.
6. Biarkan produk benar-benar dingin di dalam cetakan, lalu letakkan terbalik di atas loyang atau rak kawat.
7. Biarkan hingga benar-benar kering selama beberapa jam. Baba besar (0,5-1 kg) akan siap direndam dan diglasir sehari setelah dipanggang. Kecil dan sedang - setelah 2-8 jam
8. Sirup untuk merendam wanita adalah yang paling sederhana dan paling sederhana: gula dan air dalam proporsi yang sama, direbus hingga matang. Kalau dimasak menurut ilmu pengetahuan, maka direbus pada suhu 103,1 C, maksimal 103,5 C. Dibumbui dan dicampur dengan rum atau cognac hanya setelah dingin, setelah sirup mendingin hingga 20 C.
9. Sebelum direndam dalam sirup pada suhu kamar (20-40 C), ujung sempit setiap wanita ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat. Tusuk kira-kira sampai bagian tengah produk agar sirup leluasa meresap ke dalam.
10. Tempatkan ujung wanita yang direndam. Selagi menunggu giliran untuk diolesi fondant, sirup akan meresap ke dalam, merendam remah dengan baik.
11. Kemudian ujung sempit wanita tersebut dicelupkan ke dalam lipstik yang telah dipanaskan dan diencerkan dengan sirup (bila perlu). Mereka menurunkannya hanya dengan ujungnya atau “Saya tidak mau semuanya.” Siapa pun yang menyukainya. Saat didinginkan, permukaan lipstik akan menjadi kering dan tidak lengket, jadi jangan takut dan glasir seluruhnya. Yang penting jari-jari Anda tidak tergigit saat makan.)

Resep rum baba dikaitkan dengan kue-kue yang populer pada masa Soviet. Dia berasal dari Perancis. Banyak orang yang khawatir dengan pertanyaan bagaimana cara menyiapkan rum baba agar lembut, lembab, dan meresap dengan baik. Karena produk kering tidak begitu menarik. Mari kita lihat resepnya secara detail

resep rum baba. Bahan-bahan

Jumlah produk dirancang untuk dua belas produk yang cukup besar. Resepnya akan terdiri dari dua bagian. Untuk bagian pertama, menyiapkan adonan, Anda perlu mengambil tiga ratus gram tepung, sedikit garam, satu sendok makan gula, setengah gelas susu, ragi, dua ratus dua puluh lima gram telur, tujuh puluh gram mentega cair dan dua puluh gram madu. Memanggang produk hanyalah langkah pertama. Kemudian mereka perlu direndam dalam sirup, dan sebagai tambahan, siapkan glasir untuk rum baba - inilah yang akan memberikan rasa unik, yang masih diingat oleh penduduk Uni Soviet dengan nostalgia. Untuk sirup dari satu liter air Anda perlu mengambil empat ratus gram gula pasir, satu lemon dan satu jeruk, dua buah vanilla alami dan rum secukupnya. Anda dapat menambahkan lima puluh atau seratus gram alkohol, jumlahnya tidak terbatas dan hanya bergantung pada preferensi Anda. Dianjurkan untuk mengambil rum ringan. Vanila diganti dengan gula vanila atau bahan kimia analognya.

resep rum baba. Sirup

Buang kulit buah jeruk dan sisihkan sementara. Potong buahnya sendiri cukup besar dan rendam dalam air hangat dengan gula dan vanila. Jangan biarkan sirup mendidih - hangatkan saja. Kemudian dinginkan dan tuangkan rum ke dalam cairan dingin. Jika diinginkan, selain vanila, Anda bisa membumbui sirup dengan sari almond atau jeruk.

resep rum baba. Adonan dan impregnasi

Tuang garam, gula, kulit ke dalam tepung dan aduk dengan madu. Jika ragi masih segar, Anda perlu mengencerkannya dengan susu, siapkan ragi kering sesuai petunjuk pada kemasan. Tambahkan mentega, telur (satu per satu, berdasarkan fakta bahwa satu telur memiliki berat sekitar lima puluh lima gram) dan mentega cair ke dalam tepung.

Aduk selama sekitar lima menit, lalu tambahkan susu dan ragi secara bertahap ke dalam campuran. Lanjutkan menguleni adonan hingga hampir tidak lengket lagi dan menjadi kental. Tempatkan dalam loyang muffin besar. Untuk mendapatkan produk yang seragam, Anda bisa menggunakan spuit pastry dengan nozzle yang besar. Anda perlu mengisi formulir sekitar empat puluh persen. Kemudian adonan akan mengembang hingga kira-kira mencapai tepi loyang. Wanita rum harus menghabiskan sekitar empat puluh menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga dua ratus derajat Celcius. Secara alami, lebih baik mengontrol keadaan pengujian. Anda dapat membaliknya saat memanggang: sebaiknya produk berwarna kecokelatan secara merata di semua sisi. Saat dipotong, mereka harus memiliki struktur seperti spons. Rendam dalam sirup yang sangat hangat (tapi tidak panas) selama 20 menit. Selama proses perendaman, wanita akan sedikit membengkak. Mereka harus diletakkan di rak kawat agar kelebihan sirup bisa mengalir. Untuk glasirnya, gunakan gula fudge atau selai aprikot, dipanaskan dengan vanilla dan rum.

Untuk pertanyaan: “ Apa yang kamu suka dari baba?“Sepuluh dari sepuluh pecinta kue ini pasti akan menjawab:” Ini berair dan karenanya sangat lezat" Kami tidak akan mendalami fakta sejarah kemunculan kue ini, tetapi akan membahas tentang impregnasi aromatik pada adonan dan rahasia penyajiannya.

Bagaimana dan apa yang harus direndam

Untuk merendam kue yang sudah jadi, yang dibuat, sebagai pilihan, dari adonan brioche, Anda harus mengeringkannya terlebih dahulu. Sebaiknya direndam selama 6-7 jam (atau lebih baik lagi, 12 jam atau lebih), lalu direndam. Jika tidak, makanan yang dipanggang akan menjadi lembek karena sirup, menjadi lembek, dan mungkin hancur. Sebelum melakukan ini, sirup harus dibawa ke suhu kamar.

Perbandingan klasik untuk sirup gula adalah 4 sdm. gula untuk 6 sdm. air. Untuk penyedap rasa, Anda bisa menggunakan jus segar dan kalengan, esens, sirup buah, cognac, minuman keras, minuman keras dan, tentu saja, rum. Di mana Anda tidak dapat membumbui sirup panas yang belum dingin - zat aromatik darinya akan cepat menguap.

Wanita baik untuk pembuahan sirup aprikot, jeruk, anggur, lemon, apel. Jika Anda menggunakan jus atau ekstrak jeruk, Anda dapat dengan aman menambahkan kulit harum ke dalam impregnasi. Itu tidak akan membuat wanita itu menjadi lebih buruk.

Bisa juga digunakan Sirup Vanila. Ke dalam sirup gula panas Anda perlu menambahkan setidaknya seperempat buah vanilla, dan ketika sirup sudah dingin, sedikit minuman keras vanilla. Untuk memasak sirup kopi Anda membutuhkan 200 ml selain yang di atas. tambahkan sekitar 2 sdm impregnasi dasar. kopi espresso ganda yang kuat.

Ada juga pilihan yang lebih tidak biasa. Bumbui sirup dengan bijinya kapulaga, daun salam, parutan kulit jeruk dan lemon serta rum. Setelah sirup meresap, pastikan untuk menyaringnya. Atau larutkan bubuk kakao dalam sirup dan tambahkan sedikit brendi. Siapkan sirup rasa dengan kayu manis, kulit jeruk dan lemon, cengkeh, vanila dan mint. Inovasi paling sederhana adalah penggunaan impregnasi sebagai pengganti rum Kirsch.

Bagaimana cara mengirimkannya

Menariknya, penyajian hidangan konservatif seperti itu bisa diberi bentuk baru. Biasanya setelah baba direndam, yang tersisa hanyalah mengoles dan menghiasi bagian atasnya dengan beri atau buah cincang.

Sajian rum baba klasik

Rum baba dipotong menjadi dua

Jika Anda mengubah resepnya sedikit, alih-alih membagi rum baba, Anda bisa memanggang savarin. Untuk memanggangnya, Anda tidak membutuhkan cetakan, melainkan satu cetakan besar berbentuk cincin. Lalu ada impregnasi dan kaca. Anda bisa menggunakan selai buah atau selai yang dipanaskan untuk itu. Di tengah cincin mentega, buah-buahan segar, beri diletakkan, dan untuk menambahkan krim Chantilly khas Prancis yang terbuat dari krim kocok.

Savarin

Ngomong-ngomong, dahulu kala, pancake asli dibuat dari potongan rum baba, direndam di Madeira dan dicelupkan ke dalam adonan goreng. Konon, makanan ini populer di kalangan bujangan Prancis, terutama untuk sarapan.

Jika Anda yakin bahwa seorang wanita adalah “ kue asal Polandia" Dan " Prancis diperkenalkan kepadanya oleh Raja Stanislav Leszczynski, ayah mertua Louis 15", kemudian awalnya kue kering seperti itu disajikan dengan ditemani kuah kaldu yang diisi campuran anggur manis dari Malaga dan air suling. Ada juga referensi bahwa baba asli dibuat dari tepung gandum hitam dan anggur Hongaria. Kemungkinan besar kita berbicara tentang anggur Tokaj. Bagaimanapun, baba itu selalu mabuk.

Orang Italia akan berdebat dengan versi asal Polandia dan Perancis. Lagi pula, di Naples mereka menganggap makanan yang dipanggang seperti itu sebagai buatan sendiri dan menyiapkannya agar benar-benar mabuk, beraroma, dan lezat.