Pelabuhan Portugis yang bagus: penuaan minimal. Dengan apa Anda minum port Portugis? Cara minum port adalah pertanyaan serius
YouTube ensiklopedis
1 / 1
✪ Mereka bilang kamu mencampur anggur port dengan vodka...
Subtitle
Cerita
Sejarah anggur port dimulai pada abad ke-11, ketika Henry II dari Burgundia, yang menjadi terkenal dalam pertempuran dengan bangsa Moor atas nama Alfonso VI, Raja Kastilia dan Leon, menikahi putri Leon. Sebagai mahar, dia diberi County Portucale, di mana dia mencangkok tanaman merambat atau mengganti sebagian tanaman merambat lokal sisa dari zaman Romawi dengan yang dibawa dari negara asalnya, Burgundy.
Kepahitan Inggris, yang masih menderita karena hilangnya Aquitaine dan larangan yang diberlakukan oleh pemerintah Prancis di Colbert terhadap ekspor Inggris ke Prancis, mendorong Inggris untuk berhenti mengimpor anggur dari Bordeaux dan memilih anggur dari Lembah Douro.
Colheita atau Tawny Tua
Kadang-kadang, dalam tahap yang relatif awal dari pengembangan Tawny, tetapi tidak kurang dari tujuh tahun setelah dimulainya penuaan barel, seorang ahli akan menentukan bahwa anggur yang dihasilkan jauh lebih menjanjikan dalam hal kualitas daripada yang diperkirakan sebelumnya. Dalam kasus ini, anggur diberi label “colheita” (dari kata port. colheita - panen) dan terus dikembangkan di bawah pengawasan khusus. Seringkali, pada usia 12 tahun, ia mencapai karakteristik yang melekat pada “kuning kuning” berusia 20-30 tahun: emas murni, hampir kuning, warna, aroma dan rasa lebih elegan dan halus. Di masa depan, anggur semacam itu kadang-kadang juga dicampur, tetapi hanya dengan anggur serupa dari tahun yang sama, seperti yang tertera pada label. Coleita dapat matang dalam tong selama 20 tahun atau lebih, tetapi tidak memiliki potensi pengembangan dalam botol.
Ada tahun panen anggur yang baik dan buruk. Mereka dinilai pada skala sembilan poin, dimana 8 adalah tahun yang sangat baik, dan 0, masing-masing, adalah tahun yang sangat buruk. Tahun dengan skor 7 poin termasuk: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. Tahun dengan skor 6 poin adalah 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1924, 1931, 1934 , 193 8, 1942, 1945, 1946, 1947, 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 dan 1985. Tidak ada satu tahun pun yang mendapat nilai 8 poin di abad ke-20-21. Tahun yang paling menjanjikan dalam beberapa tahun terakhir adalah tahun 2011.
Colheita terutama dihasilkan dari anggur hitam, tetapi anggur putih juga ditemukan. Salah satu perwakilan paling cemerlang dari kolitis putih adalah rumah Dalva.
Garrafeira
Ini adalah jenis pelabuhan yang agak tidak biasa dan langka, dibuat dari panen satu tahun. Menurut rekomendasi IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto), wine harus matang dalam tong selama 3 hingga 6 tahun, kemudian prosesnya dilanjutkan dalam botol kaca minimal 8 tahun. Waktu penuaan sebenarnya di dalam botol biasanya lebih lama. Saat ini, hanya Niepoort yang memproduksi anggur tersebut.
Port jatuh tempo di dalam botol
Branco
Berkat iklim dan kondisi tanah yang mendukung di kebun anggur lokal, produksi anggur port telah berkembang di pantai selatan Krimea. Anggur port telah mendapatkan popularitas besar di Uni Soviet dan pengakuan tertentu di luar negeri (vintage: Pelabuhan Krimea Merah, Pelabuhan Krimea Putih, pencernaan. Sekutu alami pelabuhan adalah makanan penutup apa pun yang berbahan dasar buah beri dan berbagai buah-buahan dengan rasa yang cerah.
Port wine disajikan dalam decanter atau gelas port wine khusus berbentuk tulip dengan kapasitas 250 hingga 750 ml, karena dinding botol menyimpan endapan kental khas wine ini. Untuk alasan yang sama, sebotol port “disiapkan” untuk disajikan - disimpan dalam posisi tegak dari hari hingga minggu, tergantung pada penuaan. Penikmat tidak pernah menutup kembali botol - gabus dikeluarkan dari botol untuk selamanya. Gelasnya diisi setengahnya sehingga anggur “menghilangkan” aromanya. Port merah disajikan pada suhu +18 °C, dan port putih pada +10…12 °C. Botol port lama yang berisi sedimen harus dibiarkan berdiri tegak selama kurang lebih 24 jam sebelum dibuka tutupnya dan kemudian dituang ke dalam decanter menggunakan corong.
Dari bau gabusnya, seorang spesialis yang baik dapat menentukan seberapa baik anggur port tertentu sesuai dengan namanya, dan apakah anggur tersebut rusak setelah disimpan di ruang bawah tanah selama bertahun-tahun. Biasanya, kondisi penyimpanan tidak memungkinkan anggur port memburuk, jadi mempelajari gabusnya tidak lebih dari ritual yang dihormati waktu. Ritual pertama diikuti oleh ritual kedua: sebotol port diletakkan di atas dudukan khusus, dari mana port tersebut dituangkan ke dalam mangkuk pencicip. Mangkuk ini adalah aksesori penting bagi setiap ahli anggur port. Setelah menyesapnya, dia menuangkan beberapa tetes port ke dalam botol: dalam bahasa profesional, dia “mencucinya”. Setelah itu, port dituang, yaitu dituangkan ke dalam decanter, lalu dituangkan ke dalam gelas. Sebelum mencicipi minuman vintage yang lezat, Anda perlu memberinya waktu 15-20 menit untuk "bernafas", dan baru setelah itu Anda dapat menyesapnya terlebih dahulu.
Port (putih dan merah muda) juga bisa digunakan dalam koktail. Misalnya cocktail PORTONIK: campurkan port putih (setengah kering) dan tonik dalam jumlah yang sama, tambahkan seiris lemon, beberapa lembar daun mint, dan es batu. Anda juga bisa menambahkan irisan jeruk, daun mint, dan es ke dalam port merah muda.
ISBN 5-93679-051-7 .
Anggur port (Porto Wine - anggur dari Porto) mengambil namanya dari kota Porto (Oporto), yang terletak di muara Sungai Duero dan berfungsi sebagai gerbang perdagangan utama di mana anggur Portugis diekspor. Orang Inggris berhak dianggap sebagai salah satu penulis anggur Port, yang muncul 300 tahun lalu.
Pada tahun 1688, Raja Louis XIV dari Perancis melarang ekspor anggur Perancis ke Inggris sebagai pembalasan terhadap Parlemen yang mencopot temannya Raja James II dari Inggris. Konflik berlanjut pada tahun 1696. Raja William III dari Inggris sudah memberlakukan larangan impor anggur dari Perancis.
Oleh karena itu, pada tahun 1703, Inggris mengadakan perjanjian dengan Portugal, yang menyatakan bahwa bea masuk atas impor anggur Portugis dikurangi secara signifikan. Perjalanan dari kota pelabuhan utama Portugal - Porto - ke tepian Sungai Thames dalam kondisi armada berlayar memakan waktu berbulan-bulan. Anggur yang diangkut dengan kapal dalam tong dibiarkan dalam waktu lama tanpa perawatan yang tepat, tanpa diisi ulang, sehingga rusak.
Pembuat anggur Portugis memperhatikan bahwa anggur yang lebih kuat dapat ditoleransi dengan baik dalam transportasi laut dan tidak mengurangi kualitasnya. Ini memberi mereka ide untuk menambahkan alkohol yang disuling dari anggur ke dalam anggur mereka sebelum perjalanan panjang. Pekerja petani yang ceroboh menuangkan alkohol ke dalam tong berisi wort yang difermentasi tanpa menunggu akhir fermentasi. Hasilnya, gula tertahan di dalam anggur dan diperoleh anggur yang manis dan kuat yang tetap stabil selama pengangkutan yang lama.
Jadi kita berhak mengatakan bahwa kemalasan - penggerak utama kemajuan peradaban manusia - di antara pencapaian luar biasa lainnya, juga melahirkan anggur Port.
Alkoholisasi anggur sebagai sebuah teknologi mulai digunakan sekitar pertengahan abad ke-17. Alkohol yang sama, tidak sepenuhnya dimurnikan, juga digunakan untuk memproduksi cognac. Sebagai hasil dari memasukkan alkohol tersebut ke dalam anggur, ia memperoleh nada cognac, yang kemudian menjadi fitur wajib dari anggur Port yang khas.
Permintaan Port di Inggris berkembang pesat hingga tahun 1730, ketika industri produksi anggur ini mengalami pukulan telak. Ternyata gula dan elderberry ditambahkan ke Port untuk menambah warna dan rasa pada anggur pucat yang gagal. Kelebihan produksi anggur menyebabkan penurunan tajam harga dan penurunan fasilitas perdagangan. Selama periode sejarah anggur Port ini, peran penting dimainkan oleh Perdana Menteri Portugis, Marquis Sebastian José de Pompalo, seorang negarawan dan reformis terkemuka. Pada tahun 1756, untuk pertama kalinya di dunia, perbatasan wilayah produksi anggur Port dibuat di lembah Sungai Duero. Marquis memperkenalkan pembatasan produksi anggur Port dan langkah-langkah untuk mengatur penjualannya.
Anggur port wine hanya ditanam di sepanjang Sungai Duero. Di wilayah ini medannya bergunung-gunung, kemiringan tepian sungai itu sendiri dan anak-anak sungai terdekatnya sangat curam, mencapai 60 o. Selain itu, lokasi kebun anggur harus berada pada ketinggian minimal 500 m, oleh karena itu tanaman anggur ditanam pada teras-teras sempit yang mengelilingi pegunungan yang hanya dapat dicapai dengan berjalan kaki, artinya semua pekerjaan di kebun anggur dilakukan secara manual. . Di wilayah Duero, cuaca sangat panas di musim panas, di atas 35 o C. Iklim kontinental dan tanah yang buruk menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pengembangan tanaman merambat dan produksi anggur berkualitas tinggi.
Untuk produksi anggur Port, hanya varietas anggur khusus yang digunakan, yang dibagi menjadi 3 kelompok - direkomendasikan (total 10 varietas anggur merah dan 2 anggur putih), diizinkan dan diperbolehkan.
Semua kebun anggur Duero, menurut lokasi, produktivitas, kualitas tanah dan varietas anggur, didistribusikan menurut sistem yang kompleks ke dalam kategori dari A hingga F, dan kemungkinan penggunaan anggur untuk pembuatan anggur Port menurun dari kategori A ke kategori F ( kemungkinan ini terbatas terutama pada kategori A dan B).
Panen anggur untuk produksi anggur Port dimulai pada akhir September. Pertama, perempuan membawa buah anggur dalam keranjang kecil ke tempat perantara. Di sana buah anggur dimasukkan ke dalam keranjang seberat 45-50 kg dan para pekerja memindahkannya ke tempat di mana transportasi dapat tiba dan mengantarkan buah anggur untuk diproses. Sebelumnya, buah anggur dihancurkan dengan kaki di kilang anggur khusus. Ini adalah bangunan batu rendah, yang memiliki kolam besar yang dapat menampung beberapa ratus keranjang anggur. Ketika kolam penuh, 60-70 pekerja turun ke dalamnya, berbaris dalam barisan 6-7 orang dan, dengan tangan di bahu satu sama lain, berjalan melewati buah beri dengan telanjang kaki, maju mundur, mengikuti irama a seruling, pipa dan drum. Ketika kelompok pekerja pertama lelah, kekuatan baru datang menggantikan mereka. Jadi - sekitar 36 jam.
Massa tandan anggur yang dihancurkan secara spontan berfermentasi, fermentasi dengan tutup mengambang berlanjut selama 2-3 hari, tergantung pada jenis Port yang ingin mereka dapatkan - manis, semi-manis, kering atau ekstra kering. Ketika kadar gula turun ke tingkat yang diinginkan, pulp yang difermentasi diberi alkohol pada 77% vol. alkohol. Hasilnya adalah bahan wine dengan kandungan alkohol 18-23% vol., dan kadar gula 80-100 g/dm3.
Anggur dipisahkan dari ampasnya dan disimpan dalam wadah di quintas (kilang anggur). Dan hanya pada awal musim semi dari akhir Februari hingga Maret, ia diangkut ke hilir sungai ke gudang kota Vila Nova di Gaia, kota kembar Porto, terletak di tepi kiri sungai dan terhubung ke Porto melalui jembatan. Namun, produsen wine terlebih dahulu membawa sampel Pelabuhan mereka ke perusahaan wine. Pakar perusahaan tersebut pertama-tama menilai ketebalan dan warna anggur dengan mengarahkan aliran lambat dari botol ke sisi cembung piring porselen besar dan mengamati bagaimana anggur mengalir ke permukaannya. Kemudian, sambil mencicipi wine tersebut, dia mengetahui potensi apa yang dimilikinya untuk masa depan Port. Pemilik anggur, dengan kecemasan dan harapan, dalam keheningan yang mendalam, mengamati tindakan sang ahli dan terutama ekspresi wajahnya - lagipula, penilaiannya tidak dapat didiskusikan. Di gudang anggur, anggur yang diterima dicampur, dituangkan ke dalam botol dan disimpan selama 2, 3, 5, 10, 30, 40 tahun atau lebih. Selama proses penuaan, anggur memperoleh ciri khas buah atau aroma buah yang khas dari anggur Port.
Di Rusia, produksi anggur Port dimulai lebih dari 100 tahun yang lalu di Magarach, sebuah perusahaan anggur dan pembuatan anggur di Taman Nikitsky, yang merupakan salah satu sekolah pertama di negara itu yang mengajarkan pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur. Anggur kuat pertama yang disebut “Nikitskoe strong” dibuat pada tahun 1879 oleh pembuat anggur A.P. Serbulenko.
AP Serbulenko sangat yakin bahwa anggur yang diproduksi di Magarach tidak dapat disebut Port, meskipun memiliki beberapa ciri kualitatif yang khas. Pembuat anggur lain memiliki pandangan yang sama tentang nama Rusia untuk anggur asing, percaya bahwa pemberian nama Rusia pada anggur asing berdampak negatif pada penilaian mereka, terutama pada pencicipan internasional. Saat mencicipi anggur kuat seperti anggur Port yang diajukan untuk dicicipi dan tidak menemukan di dalamnya karakteristik yang sepenuhnya menjadi ciri khas anggur Port Portugis klasik, para ahli memberikannya peringkat rendah. Pada saat yang sama, mereka mencatat kualitasnya yang tinggi seperti anggur kuat pada umumnya.
Anggur semacam itu dengan nama "Magarach" dengan nomor 21 hingga 25 diproduksi di gudang bawah tanah Magarach sejak tahun 1902. Belakangan, ketika beberapa rahasia teknologi anggur Port terungkap dan pembuat anggur belajar mengelola proses produksinya untuk memberikan ciri khasnya. , anggur kental jenis ini mulai diproduksi dengan nama "Port".
Dalam teknologi anggur Port, campuran sangat penting, yang terdiri dari beberapa varietas dan memungkinkan pembentukan komposisi fisikokimia dan organoleptik anggur secara tepat sasaran.
Di Krimea, pusat di mana sebagian besar anggur dari perkebunan tertentu dibawa dan dilakukan pencampuran telah lama menjadi gudang bawah tanah Massandra Baru, atau Utama.
Dari Massandra dan Magarach, pembuatan anggur kental, termasuk Ports, menyebar ke wilayah selatan Rusia lainnya.
Anggur pelabuhan
Pada hari-hari musim gugur dan musim dingin, ketika pilek dan suasana hati yang buruk sering terjadi, anggur yang diperkaya berkualitas tinggi mungkin merupakan cara terbaik untuk memperbaiki situasi. Tapi yang kami maksud adalah pelabuhan yang nyata dan mulia: pelabuhan, sherry, Madeira, Marsala, dan vermouth, dan bukan pelabuhan Soviet: 777, Anapa, Agdam yang mengerikan, dan yang lainnya, bau dan murah diperbaiki.
Jadi, port.
Ada merah dan putih. Pertama, tentang yang merah, sebagai dasar klasik. Minumannya mulia, kuat, berumur dari kayu ek, dengan sedikit rasa cognac. Selalu bertubuh penuh, manis, dengan warna merah atau coklat kemerahan yang kaya. Kadar alkohol 18-20%, gula 100 g/l.
Tempat kelahiran anggur port adalah Portugal yang cerah.
Portugal adalah sebuah negara di Eropa barat daya, di Semenanjung Iberia, termasuk Azores dan pulau Madeira di Samudra Atlantik.
Wilayah - 92 ribu meter persegi. km. Ibukotanya adalah Lisboa.
Populasi - 9,9 juta orang. (1998).
Bahasa resminya adalah bahasa Portugis. Agama - Katolik.
Pusat pembuatan anggur adalah kota Porto.
Daerah sekitarnya memiliki lereng yang curam, panas dan cerah, di antaranya terdapat aliran Sungai Douro. 15 varietas anggur khusus yang disetujui untuk produksi anggur port merah ditanam di sini: Bastardo, Cornifesto, Tinto Mauricio, Dongelino, Tinta Amarello, Malvasia, Tinto Baroque, Perricuito, Rufete, Tinta Francisco, Tinta Roris, Tinta Barca, Tinta Ciao, Touriga Nasional Perancis dan Touriga. Di wilayah Douro, tumbuh beberapa bentuk lokal yang lebih dapat diterima, yang setelah dicabut, akan diganti dengan varietas yang direkomendasikan.
Faktanya, buah anggur tumbuh di teras berbatu buatan dalam kondisi tanah kering dan kelembapan udara tinggi, karena salah satu sungai terbesar di Portugal mengalir di kaki perbukitan. Dalam kondisi seperti itu, buah beri memperoleh gula dan ekstraktif dalam jumlah besar.
Sayangnya, selama beberapa tahun terakhir, para pembuat anggur di wilayah ini tidak berhasil menghentikan pembangunan bendungan yang akan menutup sungai di dekat muara. Menurut mereka, struktur hidrolik ini dapat menyebabkan peningkatan kelembapan udara di wilayah tersebut, yang akan memperparah kerusakan akibat penyakit jamur dan menurunkan kondisi tanaman.
Sejarah asal usul.
Palka atau dek kapal bukanlah ruang bawah tanah yang sejuk, sunyi, dan gelap. Matahari, angin, panas, dan angin kencang dengan cepat mengubah anggur menjadi cuka atau, lebih buruk lagi, menjadi bubur keruh. Mengirimkan kapal penuh tong anggur di sepanjang jalur perdagangan, para pedagang anggur Portugis tidak tahu apakah anggur itu akan sampai di pelabuhan kedatangan, dan jika sampai, pertanyaannya adalah apa yang akan berakhir di tong tersebut. Hal ini sangat buruk baik secara finansial dan berdampak buruk pada reputasi anggur Portugis.
Sesuatu harus dilakukan, dan solusi ditemukan (orang Portugis umumnya tercatat dalam sejarah sebagai penggemar berat perubahan komposisi tradisional anggur sesuai kebijaksanaan mereka). Alkohol cognac ditambahkan ke dalam anggur yang sudah jadi, yang ternyata merupakan pengawet yang sangat baik, sehingga dapat mengawetkan anggur selama pengangkutan, dan masalahnya teratasi.
Namun eksportir yang sukses tidak bisa berhenti tepat waktu. Segera mereka segera menyadari bahwa dengan cara yang kurang lebih sama mereka dapat memproduksi barang palsu dalam jumlah besar. Campuran air apa pun, anggur apa pun, dan gula, setelah ditambahkan alkohol, dapat dengan mudah dianggap tidak hanya sebagai anggur port, tetapi secara umum untuk anggur dari wilayah mana pun di dunia. Anda hanya perlu mendapatkan label yang sesuai. Setelah beberapa waktu, reputasi Portugis kembali runtuh, bisa dikatakan, dengan kehancuran yang memekakkan telinga. Hanya setelah industri anggur runtuh lagi barulah raja turun tangan dalam situasi tersebut.
Keputusan tersebut, yang kegagalannya dapat dihukum dengan hukuman yang paling berat, menetapkan semacam Gost untuk bahan mentah, teknologi, dan pelabelan. Sekarang pembuat anggur Portugis mengatakan bahwa resep anggur port adalah kelebihan mereka dan tidak berubah sejak abad ke-16.
Secara umum, tentu saja, ya - memang begitu...
Teknologi.
Buah anggur dipanen dengan kematangan penuh . Pelayuan tidak diperbolehkan.
Sebelum membuat port merah Hal ini diperlukan untuk mencampur hasil panen beberapa varietas . Terkadang jumlahnya mencapai 20. Pembuat anggur sering kali sepakat sebelumnya untuk bertukar hasil panen dari berbagai daerah. Pengalaman yang luas memungkinkan mereka memilih proporsi bahan mentah sedemikian rupa sehingga mereka berhasil mendapatkan produk dengan sifat yang telah diketahui sebelumnya: vanila, dengan warna beri merah, tembakau, dan karakteristik lainnya. Merupakan kebiasaan juga untuk menukar bahan anggur yang sudah jadi.
Penghancuran terjadi dengan cara khusus – dalam tangki persegi panjang terbuka yang terbuat dari granit atau batu tulis. Kedalamannya tidak lebih dari 0,8 m Pada tahap fermentasi primer, sangat penting bahwa pulp memiliki kontak yang baik dengan udara atmosfer. Hal ini memungkinkan Anda untuk memulai proses oksidatif yang “benar”. Untuk membuat anggur port berkualitas tinggi, anggur masih dihancurkan dengan kaki, sebaiknya dengan kaki manusia, atau, dalam kasus ekstrim, dengan kaki silikon. Buah beri tidak dikeluarkan dari punggung bukit. Dengan penghancuran yang lembut dan santai, pigmen pewarna dan senyawa aromatik dilepaskan dengan hati-hati dari kulit, dan tanin serta tanin yang diperlukan dilepaskan dari bagian punggung dalam proporsi yang ideal.
Prosesnya memakan waktu setidaknya 3-4 hari. Segera setelah isi kolam menjadi kira-kira homogen, ampas yang mengapung terus-menerus dicampur dengan wort (pencelupan tutup) menggunakan bilah kayu ek khusus.
Setelah kira-kira setengah dari sisa gula dalam wort adalah jumlah pada saat pengumpulan, persiapan dianggap selesai. Pertama, gravitasi dituangkan ke dalam kolam kosong, kemudian ampasnya diperas dengan hati-hati dan kedua fraksi dicampur menjadi satu. Produk setengah jadi sudah siap.
Anggur port disimpan dalam tong kayu ek dengan kapasitas 50-60 dal. Pertama, alkohol anggur mentah dengan kekuatan 78-80% dituangkan ke bagian bawah, sehingga kekuatan akhirnya adalah 18-19 vol. persen. Ini kira-kira 1/5 dari volume wadah. Kemudian wort yang sudah jadi ditambahkan ke dalamnya. Lapisan udara harus tertinggal di atas lapisan bahan anggur. Penuaan dilakukan selama 1-3 tahun. Sejumlah kecil oksigen memungkinkan tanin teroksidasi secara harmonis menjadi zat aromatik dan mencegah munculnya endapan besi.
Selanjutnya dilakukan 1-2 penuangan terbuka untuk menghilangkan sedimen dan kemudian dilakukan top up. Jika perlu, dilakukan pencampuran tambahan bahan anggur yang berbeda.
Penuaan akhir – wineisasi pelabuhan– dapat terjadi dari 3 hingga 20 tahun pada suhu +15 - +20 C, paling sering di daerah terbuka yang cerah. Hanya setelah itu anggur port asli dibotolkan.
Anggur ini stabil. Berbeda dengan jenis lainnya, botol ini dapat dengan mudah disimpan setelah botol dibuka selama 1 bulan pada suhu ruangan.
Di Portugal sendiri, tergantung pada metode penuaannya, port wine dibagi menjadi tiga kategori utama:
pelabuhan Ruby
- anggur port termurah dan paling sederhana. Itu tidak disimpan dalam kayu ek, tetapi dalam wadah besar yang terbuat dari baja atau beton, kemudian disaring dan dibotolkan tanpa port wineing.
Kategori ini berwarna ruby bukan merah kecokelatan dan seringkali memiliki rasa yang kasar dan kuat karena tanin yang tidak berubah. Anggur terbaik dari grup ini menerima kategori Reservasi.
Pelabuhan kuning kecoklatan – benar, anggur port-vinified. Warnanya merah kecokelatan, rasanya lembut, serasi, bermentega dengan nuansa buah (buah ara, beri merah, kacang panggang) atau warna vanilla. Penuaan dari 10 hingga 40 tahun.
Pelabuhan antik – disiapkan dengan mencampurkan bahan-bahan terbaik dengan penuaan primer singkat tanpa port wineing. Ini adalah “sedikit demi sedikit, buatan tangan”. Warnanya garnet tua atau ungu. Campuran bahan dikemas dalam botol dan didiamkan selama 10 hingga 30 tahun. Selalu ada endapan di dasar botol pelabuhan ini. Oleh karena itu, dituangkan ke dalam gelas dengan sangat hati-hati, sering kali menggunakan alat khusus. Panen yang cocok untuk kelas pelabuhan ini tidak terlalu sering terjadi: pada tahun 1904, 1912, 1927, 1945, 1963, 1977, 1985, 1994, 1997, 2000.
Pelabuhan merah adalah anggur pria sejati. Kasar, kuat, cerah. Tidak mudah bagi wanita untuk minum. Tetapi jika Anda mengencerkannya dengan sedikit jus jeruk, Anda akan mendapatkan koktail yang ajaib.
Port putihdiproduksi hanya dari 6 varietas anggur: Malvasia fina, Dongelino branca, Rabiciata, Codega, Viosino dan Moscatel.
Pangsa white port hanya sekitar 20%. Kualitasnya sangat tinggi, sangat sedikit. Jenis anggur ini terutama digunakan untuk membuat koktail.
Teknologi persiapan putihAnggur port mirip dengan persiapan anggur merah. Panen berbagai varietas dicampur. Kemudian dihancurkan dengan cara tradisional, tetapi, seperti kebiasaan anggur putih lainnya, anggur tersebut harus segera diperas. Setelah gula difermentasi hingga mencapai kondisi yang diinginkan, gula dituangkan ke dalam botol kayu ek (balseiros) dengan volume 20.000 liter atau lebih. Pelabuhan merah biasa dari tipe Rubi berumur kira-kira di sini. Ada sedikit kekhasan atau keanehan pada klasifikasinya: port putih dibagi menjadi ekstra kering, kering, semi kering, semi manis dan manis. Faktanya, anggur ekstra-ekstra-kering memiliki rasa manis yang nyata dan kandungan gulanya sebanding dengan anggur meja semi-kering; oleh karena itu, anggur manis memiliki kandungan gula yang sebanding dengan anggur minuman keras. Tentu saja, meminumnya dalam bentuk murni hampir tidak mungkin, oleh karena itu disarankan: “yang terbaik adalah menggunakannya untuk koktail.”
Pelabuhan putih yang sudah tua akan memiliki warna yang mirip dengan merah kuning kecoklatan. Tapi ini membutuhkan banyak waktu - 10-30 tahun. Orang Portugis, seperti yang terlihat dari sejarah pembuatan wine di negeri ini, tidak suka menunggu lama. Dan Porto berkulit putih bukanlah kebanggaan nasional, apalagi dikuasai oleh negara. Oleh karena itu, setelah jangka waktu yang singkat, untuk menjaga kesopanan, penuaan 2-3 tahun, pencicipan pertama dilakukan. Kemudian bahan wine tersebut diblender dan diteruskan ke pasar. Jika hasilnya layak, maka mereka menambahkan label Reserv, jika tidak, maka PORTO BRANCO saja.
Pelabuhan merah muda- telah diproduksi secara harfiah dalam 10-15 tahun terakhir, dan khusus untuk memperluas jangkauan. Mungkin untuk kasus ketika pembeli tidak tahu bagaimana menjawab pertanyaan: “mau merah atau putih?” Mereka dibuat dari campuran anggur merah dan putih, atau dari anggur merah tanpa infus pada daging buahnya (menggunakan metode putih). Seperti yang saya pahami dari ulasannya, jenis produk ini tidak terlalu dapat diminum dalam bentuk murni, jadi hanya ada satu rekomendasi: “untuk koktail”.
Harga anggur port asli Portugis bervariasi. Ruby Merah mulai $50 per botol, RESERV mulai $100; Townie dari $100 hingga $200 untuk RESERV, Vintage dari $180 hingga tak terbatas. Disebut port-milesimes. Diperoleh dari panen pada tahun-tahun yang menguntungkan. Mereka memiliki teknologi penuaannya sendiri dalam tong kayu ek berpori bervolume rendah dengan pengisian penuh. Sebagai hasil oksidasi dengan oksigen mikrodosis yang hanya melewati pori-pori kayu dan selama penuaan yang lama, anggur ini benar-benar memperoleh rasa dan aroma yang paling kaya. Harga mulai dari $500 hingga tak terbatas.
Foto di bawah menunjukkan botol anggur port tradisional, dengan penampang oval dan selalu dengan merek dagang pabrikan yang tercetak di kaca.
Pertanyaannya adalah mengapa anggur jenis ini begitu mahal?
Jawaban: hasil yang rendah dari kebun anggur tadah hujan, pajak yang tinggi, penuaan yang lama, penggunaan alkohol cognac dalam teknologi, penggunaan wadah kayu ek yang mahal, lisensi PORTO yang mahal, pemasaran dan pengemasan yang mahal.
Artinya, jika Anda membuat port di rumah, tanpa embel-embel apa pun, tentunya Anda bisa mendapatkan produk dengan kualitas tidak kalah dengan RUBI dengan harga sekitar 10 kali lipat. Apalagi jika Anda menggunakan teknologi yang disebut port wine Soviet. Dan anggur port masih disiapkan sesuai dengan skema ini di Krimea: di Massandra dan Magarach. Secara teori, ada juga anggur port Dagestan, tetapi untuk saat ini kami tidak akan mempertimbangkan topik ini.
Singkatnya: anggur dipanen dengan kandungan gula minimal 20%. Tidak ada persyaratan untuk varietas. Keasaman tidak lebih tinggi dari 5-6%. Artinya, di tahun yang baik, hampir semuanya berjalan lancar. Mereka dikeluarkan dari punggung bukit, dihancurkan, dan disulfasi untuk menekan mikroflora liar.
Selanjutnya daging buahnya didiamkan untuk putihnya selama 18-36 jam (lebih banyak lagi jika bahan bakunya mengandung varietas pala atau aroma varietas) dengan tambahan kultur ragi murni, merah, juga dengan fermentasi - hingga kadar gulanya menjadi. lebih tinggi dari yang direncanakan pada anggur jadi sebesar 3 -5 %. Dimungkinkan juga untuk mengganti infus dengan memanaskan pulp sebentar selama 1 jam pada suhu: putih 55 C, merah 75 C. Sulfitasi tidak diperlukan.
Selanjutnya aliran gravitasi ditiriskan, ampasnya diperas, dan semua bahan wine dituang ke dalam satu wadah. Selanjutnya, alkoholisasi dilakukan hingga 4%, kultur murni ragi tahan alkohol ditambahkan. Ini adalah tahap singkat yang dilakukan untuk menghemat alkohol dan memperkaya anggur dengan zat nitrogen. Lagi pula, penghancuran dilakukan tanpa memaksakan punggung bukit dan tanpa menguleni dengan kaki Anda.
Kebetulan untuk menyiapkan wort, Anda harus menambahkan berbagai ekstrak ke bahan: marc, batang, endapan ragi. Jika tidak, tidak akan ada apa pun untuk menciptakan buket rasa dan aroma.
Selanjutnya, dengan sisa gula 12%, alkoholisasi akhir wort dilakukan hingga kadar alkohol 18%. Tentu saja, ini bukan brendi, bukan cognac, atau bahkan chacha, ini etanol biasa yang digunakan untuk membuat vodka.
Bahan tersebut kemudian disimpan dalam wadah tertutup hingga musim panas mendatang. Selama waktu ini, jika perlu, penghalusan dilakukan, dan anggur dikeluarkan dari sedimen dua kali. Pada tahun kedua penuaan di dalam tangki, dua kali pemindahan juga dilakukan untuk menghilangkan sedimen, dan pada tahun ketiga, satu kali pemindahan. Dan anggur port Soviet biasa sudah siap.
Namun jika Anda ingin mendapatkan yang vintage, maka musim panas mendatang, setelah pemerasan kedua, wine dituangkan ke dalam tong kayu ek dan ditempatkan di tempat yang cerah untuk port wineing setidaknya selama dua tahun. Atau... hanya dipanaskan di tangki penyimpanan. Dan sekarang anggur port biasa menjadi vintage.
Dan sekarang resep yang sangat menarik dari pembuat anggur Portugis yang terkenal , yang blognya saya suka baca, Daniel Pambianchi.
Jika Anda memutuskan untuk membuat porto.
Membuat wine ala Porto di rumah sangatlah mudah selama Anda memahami seluruh prosesnya.
Hal ini tidak memerlukan pencampuran yang rumit atau penggunaan tong kayu ek, seperti dalam persiapan port yang sebenarnya. Dan, pada prinsipnya, jus anggur utuh apa pun cocok untuk ini.
Jangan repot-repot mencari varietas tradisional. Pilih varietas yang tersedia, yang bila dicampur akan memberikan karakteristik minuman yang khas. Misalnya, Anda bisa mencampurkan Syrah, Merlot dan menambahkan, misalnya sedikit Alicante Boucher untuk memperdalam warnanya. Perbandingan varietasnya tergantung selera pembuat anggur. Rasio tipikal dari varietas ini masing-masing adalah 75-20-5. Anda dapat mencoba campuran Syrah dan Zinfandel 50:50 untuk mendapatkan anggur yang tidak terlalu kasar dengan aroma dan hasil akhir yang buah atau pedas (dianggap sebagai tanda kualitas unggul).
Dalam produksi port sejati, anggur dari berbagai varietas dicampur sebelum fermentasi dimulai, kemudian campuran ini diproses dan diperkaya dengan minuman beralkohol cognac. Hal ini memungkinkan pembuat anggur profesional untuk mengontrol kualitas campuran akhir dengan lebih baik. Namun, proses seperti itu bisa sangat sulit dilakukan di lingkungan pembuatan anggur rumahan. Untuk mempermudah, tidak dilarang memeras sari dari setiap varietas anggur lalu mencampurkannya sesuai takaran yang diperlukan sebelum fermentasi dimulai. Anda juga dapat mengambil satu varietas anggur teknis dengan jus berwarna bagus, yang cocok untuk membuat anggur yang diperkaya, dan menggunakannya sendiri untuk membuat port buatan sendiri.
Langkah selanjutnya adalah menentukan kekuatan minuman yang sudah jadi. Hal ini diperlukan untuk menimbun jumlah alkohol yang dibutuhkan dan menentukan pada titik fermentasi mana bahan anggur harus diperbaiki. Tidak disarankan untuk membuat minuman dengan kekuatan lebih dari 20 vol.%. Ini akan terlalu berlebihan bahkan untuk anggur port. Anda juga perlu membeli keripik kayu ek tipis, yang disebut keripik, terlebih dahulu. Anda bisa membelinya di toko wine, atau Anda juga bisa membuatnya sendiri dari papan kayu ek kering atau tongkat dari tong tua.
Anda perlu memahami hal ini: untuk mendapatkan warna yang indah dan rasa yang kaya, kulit buah beri perlu diproses secara mekanis sehingga zat-zat yang diperlukan masuk ke dalam jus, dan jaringan keras, sebaiknya, mempertahankan strukturnya dan masuk ke dalam jus. pomace. Semakin sedikit kain mikroskopis yang ada di dalam jus, semakin sedikit upaya yang diperlukan untuk memperjelas, menghaluskan, dan menyaring bahan anggur. Oleh karena itu, pada awalnya penting untuk menghancurkan buah beri dengan hati-hati di bagian punggung agar kulitnya pecah. Kemudian diamkan campuran ini selama beberapa jam, setelah itu, dengan tangan Anda, pilih bagian yang menonjol dari campuran, remas dengan telapak tangan. Kita ingat bahwa warna “diproduksi” hanya dalam beberapa hari pertama fermentasi wort pada pulp, dan kemudian “produksi” dengan cepat turun.
Pigmen warna mudah lepas pada suhu tinggi. Oleh karena itu, tangki fermentasi harus berada di ruangan dengan suhu sekitar +20 C, dan terutama lebih baik, dengan suhu +30 C. Namun jangan sampai lebih tinggi, karena ragi dapat mati karena terlalu panas dan anggur akan mati. "membekukan".
Petunjuk yang diberikan di bawah ini adalah untuk 20 liter wort yang diperas, yang akan ditambahkan minuman beralkohol cognac, sedemikian rupa sehingga diperoleh kandungan alkohol akhir sekitar 20% alc/vol.
Kami akan menggunakan jus dengan kandungan gula awal 1,095 (23,0° Brix) dan menghentikan fermentasi pada sekitar 1,035 (9,0° Brix) dengan menambahkan alkohol. Setelah memfermentasi jus dengan kandungan gula awal 23, kita akan mendapatkan bahan wine dengan kekuatan sekitar 8%, dengan sisa gula lebih dari 100 g/l. Jika kita menginginkan rasa port yang lebih manis, fermentasi harus dihentikan lebih awal, ketika ada lebih banyak sisa gula di dalam must, tetapi dalam kasus ini, lebih banyak alkohol yang dibutuhkan untuk memfiksasi anggur.
Nuansa. Faktanya, panduan terbaik mengenai berapa banyak gula yang harus tersisa dalam anggur ketika fermentasi berhenti adalah selera pembuat anggur itu sendiri. Tidak ada batasan ketat. Kami memilih, menyesap, mengevaluasi, dan memutuskan di mana kami akan menyampaikan maksudnya.
Pertanyaan mendasarnya adalah: berapa banyak cairan yang mengandung alkohol harus dicampur dengan anggur berdasarkan volume, mengingat jumlah alkohol itu sendiri dalam cairan ini bisa berbeda.
Saya ingin mencatat bahwa Anda dan saya, para petani anggur yang terkasih, yang telah menghitung pupuk sesuai dengan zat aktif untuk panen yang diprogram, akan cukup mampu melakukan tugas kimia ini. Namun ada cara yang lebih baik: Pierce's Square, atau yang disebut Rule of the Cross.
Seringkali pola ini digunakan dalam produksi pangan, di mana satuan volume dihitung, misalnya gluten dalam tepung, atau lemak dalam susu, dan sebagainya.
Ini terlihat seperti ini:
Teknik perhitungannya adalah sebagai berikut:
Kami tahu kami menginginkan port ABV 20%.
Kita juga mengetahui kandungan alkohol dalam cairan pengikat - katakanlah itu vodka, 40 derajat.
Kita kurangi angka di pojok kiri atas - angka dari tengah: 40-20 = 20, ini adalah volume bahan wine yang akan kita fortifikasi dengan vodka;
Kita kurangi angka di pojok kiri bawah - angka dari tengah: 8-20 = - 12, tanpa memperhatikan tandanya, kita mendapatkan volume vodka yang harus dituangkan ke dalam bahan wine.
Jadi, untuk memperbaiki 20 liter blanko port dengan kekuatan 8 vol.% dari fermentasi alami dengan vodka dengan kekuatan 40% hingga standar 20%, perlu dikuras 12 liter. vodka dan 20 liter. kesalahan.
Dalam contoh kita:
Kalau kita punya misalnya chacha dengan kandungan alkohol 80%.
Anggur dengan kekuatan 10%, volume 10 l.
Kami menghitung cara menggabungkan:
Kita tuliskan data kita di Pierce Square sesuai diagram pada gambar pertama:
Jadi:
80-20 = 60 l - volume bahan anggur yang dapat ditetapkan sesuai dengan proporsi chacha;
9 - 20 = - 11 - volume chacha dengan kekuatan 80%, yang dapat digunakan untuk menampung 60 liter. bahan anggur dengan kekuatan hingga 20%.
Lebih lanjut: teman Portugis kami Daniel Pambianchi meyakinkan bahwa penuaan pelabuhan RUBI dalam tong kayu ek dapat sepenuhnya digantikan dengan memasukkan anggur yang sudah jadi ke dalam wadah dengan serpihan kayu ek yang diolah secara khusus, dan, sebagai tambahan, dengan penambahan yang adil dan dihitung secara tepat. proporsi alkohol, tidak memerlukan penghalusan, klarifikasi, atau bahkan penyaringan - semua ragi akan mati seketika dan membentuk endapan ragi yang padat, sehingga anggur dapat dihilangkan dengan penuangan terbuka.
Sekarang lebih dekat ke intinya.
Resep anggur port buatan sendiri dalam bahasa Portugis.
1. Kami mencuci dan mendisinfeksi semua wadah dan peralatan. Penting untuk menghilangkan tidak hanya debu dan kotoran lainnya, tetapi juga mendisinfeksi peralatan dari ragi dan bakteri liar. Apalagi jika fermentasi seharusnya dilakukan dengan menggunakan ras ragi yang dibudidayakan (kultur murni). Namun meski tidak seharusnya, tetap tidak ada salahnya.
Apa yang dapat Anda gunakan:
Idealnya, larutan natrium sulfit panas; desinfeksi terjadi karena pelepasan sulfur dioksida (SO2) dan lingkungan basa larutan. Sulit menemukannya di Federasi Rusia dan harganya mahal;
Larutan soda abu panas 2-5%, dengan suhu sekitar 70 C, akan menghancurkan mikroflora, lemak, dan minyak sepenuhnya.
Karang gigi dan endapan lainnya akan bereaksi terhadap larutan soda abu 10% (perendaman), dilanjutkan dengan membilasnya dengan air panas dan dingin yang mengalir. Setelah perawatan, semuanya harus dibilas kembali dengan air panas dan kemudian air dingin. Saya sering membeli barang ini, harganya 20 hingga 50 rubel per 1 kg, tersedia di semua toko tempat mereka menjual bahan kimia rumah tangga.
Anda sebaiknya tidak mulai menyiapkan anggur jika wadah dan peralatannya berbau cuka atau jamur.
Wadah dan peralatan tersebut dianggap terinfeksi (terinfeksi organisme patogen).
Hal ini memerlukan desinfeksi, terutama jika kita berbicara tentang tong kayu; struktur kayunya berpori, dan selama pemrosesan panas akan membengkak dan menyegel kuman dan kotoran di dalamnya.
Skema:
- mencuci dengan air dingin;
- lalu cuci cepat dengan larutan panas soda ash 5%;
- lalu kukus selama 30 menit dengan uap panas;
- membilas secara menyeluruh dengan air panas;
- peralatan dan inventaris lebih lanjut dapat diolah dengan disinfektan yang mengandung klorin sesuai petunjuk, dibilas dan dikeringkan; tetapi wadah kayunya harus dikeringkan, belerangnya harus dibakar sebanyak 2 gram. 10 l, dan tutup rapat; kemudian, sebelum digunakan, alangkah baiknya jika permukaan bagian dalamnya juga dibakar dengan kompor gas.
2. Fermentasi.
Kita membutuhkan wadah terbuka (ala ember) dengan volume minimal 25 liter jika kita berencana menyiapkan 20 liter port wine. Volume tambahan akan memungkinkan anggur “tidak keluar” selama fermentasi yang kuat.
Jika diinginkan, Anda dapat menghancurkan buah anggur seperti yang dijelaskan dalam teknologi pelabuhan umum dan mengekstraksi must seperti yang diharapkan, tetapi cukup memeras jus dari satu varietas atau campuran varietas sudah cukup.
Tempatkan wadah di ruangan yang hangat dan pastikan untuk mengukur suhu wort. Suhunya minimal harus 17 C, dan sebaiknya 20 C, jika tidak fermentasi tidak akan dimulai. Sebaiknya gunakan termometer mengambang. Perangkat ini akan membantu Anda mengontrol suhu jus dengan lebih hati-hati. Jika jus ternyata terlalu dingin, sebagian dapat dikeluarkan, dipanaskan dengan hati-hati hingga 60 derajat C dan dikembalikan ke wadah fermentasi.
Sekarang tentang mensterilkan wort jika ada keinginan untuk memfermentasi dengan kultur ragi murni.
Mikroflora liar harus dimusnahkan. Hanya ada satu cara - sulfitasi. Di rumah, cara termudah adalah dengan menggunakan kalium pirosulfit (juga dikenal sebagai metabisulfit, juga dikenal sebagai bahan tambahan makanan E224). Dalam hal sulfur dioksida, mengandung 50% zat aktif.
Ini harus digunakan sesuai dengan instruksi pabrik, dengan mempertimbangkan kualitas bahan baku. Apabila buah anggur bersih, segar, tidak sakit dan matang, obat yang digunakan dengan dosis minimal 1 g/l bila digunakan sebelum fermentasi. Jika ada cacat pada bahan bakunya, terutama busuk abu-abu atau asam asetat, maka Anda harus menambah dosisnya menjadi 5 gram, tetapi pembuat anggurlah yang memutuskan apakah akan membodohi tanaman seperti itu, atau membuangnya dan melupakannya. .
Dengan sterilisasi panas. Ya, sepertinya mungkin dilakukan tanpa bahan kimia tambahan di sini. Namun jika pemanasan tidak mencukupi, tidak semua mikroorganisme yang bersaing akan mati; jika terlalu panas, wort akan “mati”: kehilangan warna, kekeruhan dapat terjadi, suspensi zat pektin mungkin muncul, pengendapan pasti akan turun, setelah itu semua ini harus diperbaiki dengan susah payah, sekali lagi dengan menggunakan bahan kimia tambahan. , dan warna minuman serta saraf tidak akan pulih.
Seperti yang kita ingat, seharusnya setidaknya 23% pada skala Brix (singkatnya, dalam 100 gram larutan wort harus ada 23 gram gula). Tetapi jika jumlahnya tidak terlalu banyak, maka perlu dilakukan teknik (chaptalisasi) yang tampaknya dilarang, namun cukup dapat diterima: meningkatkan kadar gula hingga nilai yang diperlukan dengan menambahkan gula bit rafinasi. Rata-rata, secara umum diterima bahwa 17 g/1 liter gula dapat meningkatkan keseluruhan kandungan gula dalam liter wort ini sebesar 1%.
Contoh: wort memiliki kandungan gula 21,5%. Berapa banyak gula yang harus dituangkan ke dalam ember 20 liter? haruskah?
Larutan. Butuh 23%, tapi ada 21,5%, yang kurang 23-21,5 = kadar gula 1,5%
Kita tahu untuk menaikkan kadar gula 1 liter. wort sebesar 1% - Anda perlu menambahkan 17 g. gula per 1 liter;
karenanya, hingga 1,5%: 17+17/2 = 17+8,5 = 25,5 g.
Volume wort yang kita kerjakan adalah 20 liter, jadi kita tambahkan 25,5 x 20 = 510 gram gula pasir.
Poin terakhir: gula tidak larut dengan baik dalam jus, terutama jus dingin. Ia cenderung jatuh ke dasar dalam bentuk sedimen seperti sirup. Namun agar fermentasi berhasil, sangat penting bahwa kandungan gula setinggi dan seragam mungkin sejak awal proses. Dalam hal ini, ragi akan dengan cepat dan aktif berkembang biak secara merata di seluruh volume wort, siklus hidup dan mati khusus mereka akan segera terbentuk, dengan sel-sel mati tenggelam ke dasar dan sel-sel muda naik ke permukaan “untuk bernafas. oksigen.”
Rotasi ini mendorong pelepasan zat nitrogen penting dari sel jamur mati, yang berfungsi sebagai “makanan” bagi jamur muda dan yang sedang tumbuh. Inilah hidup, bukan sesuatu yang bersifat pribadi... dan beginilah cara kelahiran anggur yang "benar" terjadi dengan rangkaian rasa yang indah dan penuh serta alkohol yang baik.
Oleh karena itu, kami memilih 1-2 liter. jus, panaskan, larutkan gula dan kembalikan ke wadah fermentasi sambil diaduk rata dengan spatula kayu. Catatan - tanpa menambahkan air.
3. Persiapan keripik kayu ek.
Sekarang kita perlu melakukan sesuatu yang memungkinkan anggur kita menjadi lebih dekat dengan Porto Tauni yang sebenarnya.
Berdasarkan 20 liter. Wort harus diperoleh dengan cara apa pun: 80 gram keripik kayu ek halus. Anda dapat membeli yang sudah jadi, Anda dapat menemukan batang kayu atau papan kayu ek kering (pesawat listrik, yang memiliki celah terbesar di atas bilahnya, dapat mengatasi hal ini dengan baik), atau, jika semuanya sulit, Anda dapat memotong itu dengan tangan. Ketebalan chip adalah 1-3 mm.
Kami menimbangnya. Kemudian bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Air panas, dan bahkan hangat, langsung menghilangkan tanin dari kayu, dan kita tidak membutuhkannya sama sekali.
Tugas: membersihkan debu dan partikel kecil.
Lebih jauh. Untuk mendapatkan warna yang indah dan benar tanpa rasa pahit kayu ek (siapa pun yang mencoba biji ek di masa kanak-kanak akan memahami saya), serpihan kayu kita harus dibakar hingga berwarna coklat tua, tetapi tanpa hangus. Penulis kami menyarankan untuk melakukan ini dalam microwave atau oven dapur bersuhu 200 C, dibalik dari waktu ke waktu.
Setelah digoreng, keripik oak didinginkan sebentar, lalu segera dimasukkan ke dalam wort.
4. Pengenalan kultur ragi murni.
Jika fermentasi dilakukan dengan ragi alami, itu saja - tutup wadah dengan penutup dan tunggu prosesnya dimulai.
Jika wort telah disterilkan dengan cara apa pun, maka perlu menyiapkan kultur ragi murni.
Untuk wine model port, ragi terbaik adalah Lalvin RC212 Wine Yeast, RC-212 Lalvin Dried Wine Yeast (ragi Burgundy, atau ragi Pinot Noir), Pasteur Red Star Active Dry Wine Yeast (juga disebut ragi Cabernet).
Strain ini dimaksudkan untuk pembuatan anggur merah yang sangat ekstraktif, tetapi dengan kandungan alkohol rendah sekitar 14%, sehingga hanya cocok untuk membuat anggur port dan akan langsung mati sepenuhnya setelah anggur difortifikasi hingga 20%.
Pertama, kabel disiapkan dalam wadah kecil yang steril.
Biasanya 1 bungkus ragi seberat 5 gram. Dirancang untuk fermentasi sekitar 20-24 liter. (5 galon) wort. Volume pengenceran harus sekitar 3% dari total volume wort.
Oleh karena itu, dari wort kami yang telah disterilkan dengan volume 20 liter, kami memilih 3%: 20/100x3 = 0,6 liter jus, panaskan hingga 36 C.
Tuangkan isi kantong dengan hati-hati dan aduk perlahan. Proses ini disebut rehidrasi (perendaman) butiran ragi kering. Diamkan kurang lebih 20 menit, aduk kembali, selesai.
Berikutnya ada satu momen sulit. Suhu distribusi, di mana kehidupan sudah bergolak, tidak boleh berbeda lebih dari 10 derajat dari suhu total volume wort. Artinya, jika suhu campuran +35 C, maka wort tidak boleh lebih dari +25 C, tetapi idealnya juga +35 C. Jika Anda menuangkan campuran ke dalam jus yang terlalu dingin, sel-sel muda akan mati karena guncangan suhu dan suhu normal. mulai tidak akan berhasil. Oleh karena itu, sebelum mencampurkan sesuatu dengan apa pun, pastikan untuk mengukur suhu pada setiap tahap semua komponen.
Oleh karena itu, saat ragi hidup kembali di dalam toples, sisa wort harus dipanaskan. Kemudian tuang “penghuni pertama” ke dalam wadah fermentasi, aduk dan tutup rapat dengan penutup agar karbondioksida leluasa keluar dari zona fermentasi.
Segera setelah kandungan alkohol mencapai 8% atau, karenanya, kandungan gula turun menjadi 8-9%, perlu untuk menuangkan wort dan volume alkohol kuat yang dihitung sebelumnya. Aduk dan diamkan anggur kita, yaitu mengendap selama kurang lebih satu minggu di tempat yang gelap dan sejuk.
5. Setelah seminggu, anggur harus dikeluarkan dari endapan.
Oleh karena itu, anggur dituangkan ke dalam wadah yang bersih dan steril, dan wadah yang memungkinkan untuk memasang segel air di kemudian hari. Dalam praktik kami di Rusia, kemungkinan besar ini adalah botol kaca dengan kapasitas 10-20 liter.
Jangan lupa untuk mencicipi sendiri sebagian port kami - hanya untuk mencicipi. Pada titik ini, penting untuk mengevaluasi apakah keripik panggang kayu ek kami telah memberikan rasa dan kegetiran yang cukup. Jika tidak, siapkan satu porsi lagi yang segar dan masukkan ke dalam anggur.
Secara teoritis, sulfitasi tidak diperlukan untuk anggur yang diperkaya pada tahap ini. Namun pembuat anggur kami yang terhormat tetap merekomendasikan penambahan 25 mg/l (1/4 sendok teh untuk seluruh volume) kalium atau natrium metabisulfit untuk “hati yang tenang”.
Jadi, anggur dituangkan ke dalam wadah baru yang bersih.
Isian bagian bawah ke atas piring tidak boleh lebih dari 1-0,5 cm.
Serpihan kayu ek tetap berada di pelabuhan.
Segel air dipasang.
Anggur dikirim ke ruang bawah tanah selama 2 bulan untuk dimatangkan dan diistirahatkan.
6. Setelah 2 bulan, buang kembali endapan tersebut dengan cara dituang ke dalam wadah yang bersih.
Pencahayaan biasanya tidak diperlukan. Namun jika tiba-tiba muncul kebutuhan seperti itu, pertama-tama kita coba menyaring wine melalui kain tebal. Dan jika tidak berhasil, kita tempel dengan agar-agar atau lem ikan. Tidak ada bahan pengawet, tidak ada zat yang menghentikan fermentasi dalam anggur manis yang pernah digunakan di sini, dan ini semua disebabkan oleh fakta bahwa anggur tersebut diperkaya dan alkohol akan menjalankan semua fungsi ini dengan sendirinya.
Pada tahap ini, Anda bisa mengganti segel air dengan sumbat steril. Namun hal ini perlu diwaspadai, karena jika wine tiba-tiba memutuskan untuk “bermain” sedikit, penutupnya akan terbang keluar dan, karena akses udara yang bebas ke minuman, minuman tersebut dapat rusak.
Setelah diproses, pelabuhan kami kembali libur dua bulan lagi.
Jadi, setelah transfer terakhir, pelabuhan kami siap untuk pembotolan. Tentu saja, tidak mungkin di ruang bawah tanah kita akan ada seratus botol khusus klasik dengan penampang oval dan leher panjang. Tidak masalah - itu tidak akan mempengaruhi kualitas.
Wadah harus dicuci bersih dan dikeringkan. Karena anggur mengandung alkohol tinggi, alih-alih mensterilkannya, Anda bisa membilas botol dengan alkohol. Namun gabusnya harus disiram dengan air mendidih dan direndam dalam larutan metabisulfit selama 15 menit. Ini akan mencegah berkembangnya jamur pada mereka, kami akan menyimpan anggur selama 10-15 tahun: mrgreen: - tidak kurang.
Kemudian botol diisi dengan underfilling hingga setinggi gabus 1 cm dan ditutup. Lalu ada satu hal lagi: tutup plastik khusus dipasang di leher botol port untuk mencegah anggur menyusut selama penyimpanan. Namun, jika tidak mungkin menemukan alat seperti itu, Anda dapat menggunakan metode penyegelan yang lama - mengisi tenggorokan dengan lilin atau lilin penyegel.
Selesai - anggur port buatan sendiri ala Porto Townie kami disimpan di ruang bawah tanah. Botol harus diberi tanda yang menunjukkan tahun dan, sebaiknya, komposisi bahan mentah. Lilin labelnya agar tulisannya tidak hilang dalam jangka waktu penyimpanan yang lama.
Kami meletakkannya berbaring, di tumpukan klasik, terpisah dari anggur lain dan, dari tahun ke tahun, kami mengamati bagaimana botol-botol itu menjadi semakin kecil, dan lapisan debu mulia pada botol-botol yang tersisa menjadi lebih tebal.
Dan, menuangkan minuman mulia ini ke dalam gelas (tentu saja, sedikit), kita akan mengingat musim panas yang sama, matahari yang sama, dan panen yang sama.
Sungai Douro mengalir melalui bagian utara Portugal, di mana wilayah penghasil anggur Alto Douro berada, dengan status sejarah dan sejarah yang kaya sejak dua ribu tahun yang lalu. Pada abad ke-18, perang dagang dimulai antara Inggris dan Prancis, yang menimbulkan konsekuensi tertentu: impor anggur dari provinsi tersebut Bordeaux dilarang. Inggris sangat perlu mencari pengganti minuman Prancis, sehingga mereka mengalihkan perhatiannya ke Portugal yang cerah, yang terletak hampir di sebelahnya.
Di sinilah kisah porto dimulai. Perjanjian perdagangan dengan Inggris ditandatangani, setelah itu Portugis mulai aktif memproduksi anggur untuk diekspor. Raja Portugal secara hukum menetapkan batas wilayah penghasil anggur, yang merupakan kasus pertama dalam sejarah. Inggris mengapresiasinya minuman lokal, tetapi ada beberapa masalah teknis - anggur rusak selama transportasi.
Produsen menyadari bahwa tingkat minuman yang lebih tinggi dapat mengatasi situasi ini, setelah itu mereka mulai menambahkan alkohol ke dalam tong anggur. Kekuatan anggur port awalnya disebabkan oleh hal ini. Ini adalah bagaimana minuman anggur yang diperkaya muncul, yang kemudian dikenal sebagai port Portugis atau port porto.
Hanya segelintir orang terpilih yang memiliki akses terhadap misteri pembuatan anggur yang diperkaya di Portugal. Proses ini dimulai dengan panen anggur manual pada akhir September. Secara tradisional, jus dari buah beri diperoleh dengan menghancurkannya dalam tong khusus yang terbuat dari batu, tetapi banyak yang telah berubah selama 2000 tahun, dan saat ini hal ini terutama dilakukan oleh mesin. Fermentasi wort yang dihasilkan hanya beberapa hari dan ini cukup untuk anggur yang diperkaya, karena di masa depan rasa manis dan kekentalan minuman mungkin hilang. Segera setelah fermentasi, proses fortifikasi mengikuti, di mana sangat penting untuk menjaga proporsi dengan benar dan tidak melebihi derajatnya, jika tidak, rasa anggur port akan rusak.
Sangatlah penting bahwa pelabuhan Portugis disimpan dalam tong kayu ek. Jangka waktu penuaan ditentukan oleh undang-undang dan berkisar antara 3 sampai 6 tahun. Selama beberapa bulan pertama, anggur dituangkan di antara wadah untuk menghilangkan sedimen. Tergantung pada jenis pelabuhannya, aturan mengenai penuaan bisa sangat bervariasi.
Klasifikasi dan jenis port wine
Varietas anggur port Ada beberapa Portugal. Setiap jenis memiliki ciri khasnya masing-masing, sehingga pemilihan pelabuhan hanya dapat dipengaruhi oleh preferensi selera pembeli.
Merek pelabuhan populer
Pelabuhan Offley
Sejarah Pelabuhan Offley sudah ada sejak hampir 300 tahun yang lalu. Ini dimulai ketika seorang pria Inggris yang eksentrik dan giat bernama William Offley berpikir untuk terjun ke produksi minuman beralkohol. Dia memiliki hasrat terhadap anggur berkualitas dan rela berbagi keinginan ini dengan rekan-rekannya, sering kali menghabiskan waktu bersama mereka untuk mengobrol dan minum minuman favorit mereka.
William memiliki keinginan untuk menekuni bisnis ini di masa mudanya, namun ia memutuskan untuk mewujudkannya ketika ia sudah menjadi orang yang berpengalaman dan kaya raya. Offley mencapai banyak hal di bidang anggur yang diperkaya, dan meskipun dia orang Inggris, pengaruh dan kesuksesannya terutama di Portugal. Tak heran, karena ia memutuskan untuk memulai bisnis di sinilah, di negara yang moral dan mentalitasnya dalam banyak hal lebih menarik baginya dibandingkan dengan Inggris. Saat ini, pelabuhan Offley sangat populer di kalangan pecinta anggur yang diperkaya. Yang paling mengejutkan adalah bahkan sekarang resep yang digunakan dalam produksi adalah resep yang menjadi dasar minuman pada awal berdirinya perusahaan.
Porto Quinta melakukan Noval
Nama ini adalah minuman diterima untuk menghormati perkebunan, yang terletak di Alto Douro. Sejarah merek ini dimulai lebih dari 300 tahun dan dimulai pada tahun 1715. Keluarga Rebello Valente memiliki perkebunan ini selama hampir seratus tahun. Penggagas pemindahannya ke keluarga adalah Marquis of Pombal, yang memainkan peran penting dalam pengembangan pembuatan anggur di Portugal. Dialah, sebagai perdana menteri, yang mendapatkan monopoli atas produksi anggur yang diperkaya. Di dalam tembok perkebunan Quinta do Noval inilah lahir konsep Aged Tawny, di mana waktu penuaan harus dicantumkan pada botol.
Cara minum port yang benar
Pemilihan peralatan masak dan persiapan
Pertama, Anda harus menulis tentang hidangan. Di benak banyak orang, terdapat gagasan menyimpang tentang minuman ini karena beberapa alasan. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa anggur port yang asli dan mulia harus diminum hanya dari gelas khusus agar rasa dan aroma aslinya dapat terungkap. Terlebih lagi, meminum banyak minuman beralkohol mahal tanpa peralatan gelas yang sesuai akan kehilangan maknanya.
Tugas utama gelas port wine adalah mengungkap aroma unik minuman dan mengarahkannya ke area rongga mulut yang diinginkan. Kapasitas kaca pelabuhan biasanya memanjang, dan ujungnya agak menyempit. Bahan terbaik adalah kristal atau kaca berkualitas tinggi, karena dalam kasus ini kemungkinan cacat lebih kecil. Volumenya bisa dari 120 hingga 140 ml.
Untuk melembutkan bau alkohol yang tidak diinginkan dan menonjolkan aroma buah, lebih baik memilih gelas berbentuk tulip. Wadah harus diisi tidak lebih dari setengahnya, jika tidak minuman tidak akan cukup jenuh dengan oksigen. Sebaiknya hindari warna kacamata yang berbeda- itu harus transparan untuk mentransmisikan cahaya dengan lebih baik.
Selain itu, selain membeli piring, Anda perlu bersiap untuk konsumsi port. Sebelum diminum, botol harus disimpan dalam posisi tegak selama 2 sampai 7 hari (tergantung penuaan). Suhu port merah idealnya sekitar 18 derajat, putih - sekitar 10. Kemudian port dibuka tutupnya dan dituangkan ke dalam decanter menggunakan corong khusus. Di dalam decanter, minuman dijenuhkan dengan oksigen selama 15 menit, setelah itu bisa dituangkan ke dalam gelas.
Cara minum port
Port merah muda, seperti port putihnya, sangat sering digunakan saat ditambahkan ke koktail dan campuran. Tapi kami sangat tidak menyarankan Anda campurkan minuman dengan minuman Coca-Cola, limun, atau bir, karena ini melanggar aturan apa pun. Untuk campurannya sebaiknya menggunakan air mineral, air jeruk nipis atau tonik. Anda juga harus selalu mempertimbangkan kekuatan dan kadar anggur port yang tinggi.
Koktail populer
Campur buah beri secara menyeluruh dengan lesung dalam mangkuk khusus, lalu tambahkan gula pasir, vodka, dan ruby port wine (bahan-bahan ini bisa divariasikan sesuai selera, kendalikan manisnya dan kadarnya), lalu aduk rata dan, setelah disaring, tuangkan ke dalam gelas yang akan Anda sajikan. Hiasi dengan mint dan beri dan kejutkan tamu Anda dengan koktail merah cerah.
Dengan apa Anda minum port?
Mari kita bicara tentang kombinasi dengan produk. Anggur dan port adalah minuman yang menjadi elemen integral dari sebuah makanan. Pelabuhan manis sangat cocok untuk meja pencuci mulut. Banyak pecinta anggur port Portugis mengkonsumsinya bersama dengan makanan penutup buah, coklat, dan manisan buah-buahan aromatik. Jika minuman tersebut mengandung lebih sedikit gula, minuman tersebut dapat dikonsumsi bersama dengan keju, tetapi yang terpenting adalah minuman tersebut memiliki rasa yang kaya dan tidak mengganggu. Port putih dengan banyak gula cocok dengan foie gras.
Perhatian, hanya HARI INI!
Kini port wine (porto) dikenal para penikmat alkohol di seluruh dunia. Namun sedikit yang mengetahui bahwa hal itu muncul secara kebetulan akibat perang dagang antara Perancis dan Inggris. Jika bukan karena konflik ini, tak seorang pun di Portugal akan menambahkan alkohol ke dalam anggur. Sejarah, ciri-ciri, jenis dan budaya minum port wine akan dibahas lebih lanjut.
Anggur pelabuhan(diterjemahkan dari bahasa Jerman Portwein sebagai "anggur port") adalah anggur yang diperkaya Portugis (18-23 derajat), diproduksi di timur laut negara itu di lembah Sungai Douro. Termasuk dalam kategori minuman beralkohol yang namanya dikontrol berdasarkan asal usulnya. Artinya, hanya wine yang dibuat dari buah anggur yang ditanam di Lembah Douro yang dapat disebut port.
Ciri khas produksi anggur port adalah siklus fermentasi wort yang pendek – 2-3 hari. Kemudian alkohol anggur dengan kekuatan 77% ditambahkan ke dalam jus, yang menghentikan fermentasi sepenuhnya. Sebelum dibotolkan, port wine harus disimpan dalam tong kayu ek selama 3-6 tahun.
Sejarah pelabuhan
Tanaman anggur liar telah tumbuh di Lembah Douro sejak dahulu kala. Namun pembuatan anggur dimulai di sini hanya pada masa pemerintahan Kekaisaran Romawi. Daerah ini terkenal dengan iklim kontinental yang gersang, daerah pegunungan, dan tanah serpih.
Embun beku yang parah di musim dingin, hujan lebat disertai hujan es di musim semi, dan panas terik di musim panas tidak kondusif untuk pembuatan anggur. Kebun anggur harus berlokasi di teras yang dibangun khusus di sepanjang sungai. Orang Portugis sendiri mengatakan bahwa Douro menghasilkan wine dengan karakter yang kuat.
Kebun anggur Douro di lereng Produksi anggur untuk anggur port masa depan dimulai pada abad ke-11 oleh Henry II dari Burgundia, yang menerima Kabupaten Portucale (masa depan Portugal) sebagai mas kawinnya. Dia mengganti tanaman anggur lokal dengan varietas yang dibawa dari Burgundy. Namun karena medan yang tidak sesuai, wine yang dihasilkan tidak memiliki cita rasa yang nikmat, hanya warga sekitar yang meminumnya.
Sebuah kejadian mengubah segalanya. Perang dagang dengan Prancis mendorong Inggris melarang impor wine dari provinsi Bordeaux ke negaranya. Inggris mulai segera mencari pengganti anggur Prancis. Pada tahun 1703 mereka menandatangani Perjanjian Perdagangan Methuan, yang menjamin anggur Portugis mendapat tarif bea cukai preferensial ketika diimpor ke Inggris.
Saat itu, hanya anggur merah dengan kekuatan rendah (12-13 derajat) yang dibuat di daerah Douro, yang rusak selama transportasi jangka panjang melalui laut. Agar tidak kehilangan pasar yang menarik, orang Portugis memutuskan untuk menambahkan brendi (anggur alkohol) ke dalam anggur mereka. Berkat inovasi ini, wine mengembangkan rasa unik yang menarik bagi orang Inggris. Ini adalah bagaimana anggur port muncul.
Hingga tahun 1756, anggur port diproduksi menggunakan teknologi lama, menambahkan brendi ke dalam anggur kering yang sudah jadi. Sejak tahun 1820, wine spirit telah ditambahkan langsung ke dalam wort. Ini adalah pelabuhan modern seperti yang kita kenal.
Jenis anggur port
Tawny (Tawny) adalah port berwarna coklat keemasan yang terbuat dari varietas anggur merah, disimpan dalam tong kayu ek selama minimal 2 tahun. Biasanya berumur lebih lama - 10, 20, 30 atau 40 tahun.
Ruby (Ruby) – port merah muda. Intervensi teknologi minimal menjaga aroma dan rasa buah yang kaya. Terus matang dalam botol setelah pembotolan. Namanya didapat karena warna rubinya yang indah.
Colheita (Koleita) - setelah 7 tahun menua anggur port Tony, pembuat anggur dapat menentukan bahwa kualitas anggur lebih baik dari yang direncanakan. Dalam hal ini, laras berada di bawah pengawasan khusus. Port wine jenis ini memiliki warna emas, rasa seimbang dan aroma lembut. Periode penuaan – dari 12 tahun.
Garrafeira adalah anggur port langka yang dihasilkan dari panen anggur satu tahun. Pertama, minuman didiamkan minimal 3 tahun di dalam tong, lalu 8 tahun lagi di dalam botol. Saat ini, hanya perusahaan Niepoort yang memproduksi pelabuhan tersebut.
Branco (Branco) adalah port putih dengan rasa buah, terbuat dari varietas anggur putih. Hanya port wine jenis ini yang dibagi menurut kandungan gulanya menjadi kering, semi manis dan manis.
Lagrima (Lagrima) adalah anggur port yang paling manis. Diproduksi dengan memadukan anggur dari tahun yang berbeda.
Late Bottled Vintage (LBV) adalah port wine dengan rasa yang kompleks dan kaya, dihasilkan dari buah anggur berumur satu tahun. Sebelum dibotolkan, disimpan dalam tong kayu ek selama 3-6 tahun.
Berkulit – Port wine mengandung sedimen. Itu dibuat dengan mencampurkan anggur dari berbagai jenis anggur. Dibotolkan tanpa penyaringan. Sebelum diminum, port wine jenis ini harus didekantasi (dituangkan ke dalam decanter). Masa penuaan minimal adalah 3 tahun.
Vintage adalah jenis anggur port elit yang dihasilkan dari buah anggur dari tahun-tahun paling sukses. Ini dibedakan dari warna merahnya yang kaya, aromanya yang persisten, rasa buah beri liar, buah merah, dan coklat hitam. Ini dapat berkembang di dalam botol dari 20 hingga 50 tahun, mengubah warna dan rasa.
Merek pelabuhan yang paling terkenal adalah: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft dan Cálem.
Cara minum port
1. Persiapan. 1-2 hari sebelum dibuka, botol port diletakkan pada posisi vertikal. Setelah dibuka sumbatnya, gabusnya dibuang. Jangan menutup kembali botol karena dapat merusak rasanya. Sebelum disajikan, disarankan untuk menuangkan minuman ke dalam teko (decant) untuk menghilangkan endapan di bagian bawah.
2. Suhu. Port merah disajikan pada suhu 18°C, port putih didinginkan hingga 10-12°C.
3. Kapal. Port wine dituangkan ke dalam gelas wine berbentuk tulip, diisi setengahnya untuk merasakan aroma yang unik.
Gelas anggur port 4. Waktu penyerahan. Tergantung pada menu liburan, port wine dapat digunakan sebagai minuman beralkohol (sebelum makan) atau pencernaan (setelah makan untuk hidangan penutup). Pilihan pertama lebih disukai, karena minuman ini merangsang nafsu makan dan meningkatkan pencernaan. Di Portugal, merupakan kebiasaan meminumnya saat perut kosong. Satu botol untuk 12 orang.
Anggur port dianggap sebagai alkohol maskulin, bagi wanita, para ahli merekomendasikan sherry yang lebih lembut, anggur manis yang diperkaya Spanyol. Namun pernyataan ini kontroversial, dan aturan itu sendiri hanya berlaku di Spanyol dan Portugal.
4. Camilan. Anggur port cocok dengan semua hidangan, itulah sebabnya ini merupakan minuman beralkohol yang sangat baik. Untuk hidangan penutup, Anda bisa meminumnya dengan coklat, kopi kental, kacang panggang, kue-kue manis, manisan buah-buahan atau buah-buahan Mediterania. Keju, potongan daging dingin, makanan laut, dan hidangan tradisional Portugis juga cocok dengan anggur port.
Penikmat sejati meminum anggur port dalam tegukan kecil tanpa makanan ringan, hanya memadukannya dengan cerutu aromatik yang kuat.
Cocok untuk berbagai macam makanan ringan 5. Minuman. Dalam versi klasik, port wine biasanya tidak diencerkan atau dicuci. Satu-satunya pengecualian dibuat untuk air mineral non-karbonasi, karena kekuatannya dapat dikurangi.
Resep koktail anggur port
1. “Kapur Porto”
- port putih – 40 ml;
- jus lemon – 20 ml;
- irisan lemon – 1 buah;
- es – 50 gram.
Porto Jeruk Nipis Persiapan: isi gelas dengan es batu, tambahkan port wine dan jus, aduk. Hiasi dengan irisan lemon.
2. "Portonik"
- port putih – 30 ml;
- tonik – 30 ml;
- es batu – 50 gram.
Koktail Portonik Persiapan: Tuang port dan tonik ke dalam gelas berisi es. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Minum melalui sedotan.
3. "Tegas"
- port merah – 30 ml;
- vodka – 30ml;
- Coca-Cola – 60ml;
- es – 100 gram.
Koktail “Tegas” Persiapan: Isi gelas dengan es. Tambahkan vodka, port, dan cola dingin.
Sebuah fenomena yang patut ditempatkan dalam kategori tersendiri. Hingga tahun 1985, sekitar 2 miliar liter anggur port biasa (murah, berkualitas rendah) diproduksi setiap tahun di Uni Soviet. Ini lebih dari gabungan semua anggur lainnya.
Benar, rekan-rekan Soviet memiliki sikap yang biasa-biasa saja terhadap anggur tradisional Portugis yang diperkaya. Mereka dibuat dari alkohol gandum, gula bit, dan jus anggur, bahkan seringkali tanpa fermentasi. Perwakilan paling terkenal dari grup ini adalah “Port Wine 777” (tiga tujuh), yang menyenangkan warga Soviet dengan harga dan ketersediaannya yang rendah, tetapi bukan kualitasnya.
Perwakilan dalam negeri Di Rusia modern, produksi anggur port terus berlanjut. Pabrik anggur Krimea, misalnya Massandra dan Magarach, telah mencapai kesuksesan dalam arah ini. Ada juga pabrik serupa di wilayah lain di negara ini. Penelitian yang dilakukan oleh para ahli independen menunjukkan bahwa kualitas produk tetap sama dengan tingkat Soviet atau bahkan memburuk.
Artikel tentang topik tersebut
