rumah Ensiklopedi

Membuat salad untuk dijual. Profitabilitas bisnis, biaya produk, bahan habis pakai dan peralatan. Dokumen dan izin

Pasar salad siap pakai tumbuh dengan pesat. Hari ini kumulatif Omset tahunan diperkirakan $400 juta, dan ini hanya perkiraan konservatif. Bahkan Moskow, dengan dua ratus pabriknya, jauh dari memenuhi pasar sepenuhnya, dan di banyak daerah, terlebih lagi, mereka baru mulai "memotong kubis".

Tingkat pertumbuhan pasar "salad" sangat mengesankan: menurut pengecer ibukota, itu tumbuh 20-25% per tahun. Pada saat yang sama, ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa segmen jenis produk mahal - dari 200 rubel per kilogram. Pembeli potensial - perwakilan dari kelas menengah - menjadi semakin banyak, dan mereka memilih untuk tidak main-main di dapur, tetapi untuk mendapatkan uang atau bersantai setelahnya. hari Buruh. Profitabilitas tinggi (pada level 40-60%) dan peningkatan konstan dalam jumlah pelanggan potensial adalah argumen serius untuk melihat lebih dekat pada produksi salad dan mencoba sendiri di bidang ini.

Pasar dan pemain

Mungkin yang pertama muncul adalah salad “Korea”. Pada awalnya, orang Korea benar-benar terlibat dalam persiapan mereka, dan setiap keluarga (dan "kontrak" keluarga bekerja di sini) memiliki resep sendiri untuk salad yang sama. Seiring waktu, pengusaha Rusia juga bergabung dengan keluarga Korea: barang-barang terjual habis dengan keras, dan mengatur bisnis membutuhkan uang dan usaha minimal.

Sekarang "kubis" tidak hanya dipotong oleh yang malas, - kata CEO dan salah satu pemilik TD "Atlanta" Maxim Akulovich. - Hanya di St. Petersburg ada sekitar dua lusin produsen yang kurang lebih terkemuka dan setidaknya seratus yang kecil.

Di Moskow, menurut layanan pemasaran Belaya Dacha Trading, produsen salad segar terkemuka, sekitar 200 produsen berjuang untuk mendapatkan tempat di pasar. dirinya sendiri" Belaya Dacha» berdiri terpisah: untuk menyalip semua pesaing yang mungkin di segmen segar salad sayuran dia diizinkan oleh kontrak yang dibuat dengan jaringan McDonald's pada tahun 1993. Namun, holding pertanian telah berhasil memperluas lingkup pengaruhnya dengan bekerja sama dengan rantai ritel, termasuk yang ada di daerah. Pada kuartal pertama tahun ini saja, perusahaan meningkatkan penjualan sebesar 50% dibandingkan periode yang sama tahun 2005.

Pemain lainnya tidak dapat membanggakan volume produksi yang besar. "Salad" Moskow yang paling terkenal, di antaranya adalah veteran pasar - Ariram, Soller, Gurmania-Service - menghasilkan 5-10 ton produk per hari, dan Atlanta St. Petersburg - sekitar 4 ton per minggu (namun , salad untuk perusahaan tidak lagi menjadi bisnis utama).

Pengusaha yang sangat kecil "memberi" sekitar 50-100 kilogram per hari. Menurut Maxim Akulovich, dua orang dan modal awal $200 akan cukup untuk menghasilkan volume seperti itu. Namun, ini tidak cukup ... format "murni" untuk bisnis semacam itu. Dan dalam arti kata yang sebenarnya. Jadi, sekitar dua tahun yang lalu, karyawan polisi ibukota menutup "toko salad" di rumah di Orekhovo-Borisov. "Pengusaha" mencuci dan memotong wortel di bak mandi biasa, kol asin di baskom, yang digunakan secara paralel untuk mencuci pakaian. Namun demikian, satu sen salad siap pakai setiap hari didapat dari apartemen yang buruk ke pasar ibu kota.

Waktu untuk pengrajin akan segera berakhir. Bahkan wanita Korea yang menjual salad di pasar saat ini sudah lama tidak membuatnya sendiri: produk dipasok secara terpusat dari bengkel yang sudah dimiliki oleh perusahaan yang cukup besar.

Klien dan jangkauan

Toko salad secara detail

Pertunjukan– 5-6 ton salad per bulan

Investasi awal- 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, batch pertama bahan baku, sewa tempat, dokumen)

Pendapatan kotor- 23 ribu dolar

Pengeluaran bulanan- 12 ribu dolar

Penghasilan- 11 ribu dolar

Periode pengembalian- 1,5-2 tahun

Apa bisnis salad yang baik:

Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau

Profitabilitas tinggi

Perputaran cepat

Pasar yang terus berkembang

Peluang untuk menguasai format terkait

Selain dua kelompok utama konsumen salad biasa yang diidentifikasi pemasar pada awal bisnis, wanita dan bujangan yang aktif bekerja, kategori ketiga baru-baru ini ditambahkan - pegawai yang menambahkan salad kemasan ke makan siang instan mereka. Tren ini ditangkap tepat waktu oleh beberapa produsen.

Saat ini, 90% dari semua produsen salad tidak menjual produknya secara langsung, tetapi melalui gerai dan jaringan ritel. Namun, tidak semua orang dapat menjadi pemasok pengecer besar: pilihan produsen harus mencakup beberapa lusin pilihan produk secara stabil Kualitas tinggi. “Perusahaan start-up dapat menawarkan layanannya ke toko swalayan kecil yang berdiri sendiri di area perumahan,” kata Arkady Zarubin, kepala Riset Pasar Abarus. - Atur sendiri produksi selada di daerah kecil itu tidak nyaman dan tidak menguntungkan bagi mereka, oleh karena itu, tergantung pada pekerjaan yang stabil, kerja sama akan menguntungkan kedua belah pihak, karena, seperti yang Anda tahu, tidak adanya salad dalam bermacam-macam mengurangi jumlah pembeli hingga seperempat.

Selain itu, toko kuliner khusus secara teratur muncul di pasar, yang bersedia bekerja sama dengan pemasok. Misalnya, belum lama ini di Moskow tentang Kolam Patriark toko rantai Olivier pertama dibuka - dapur rumah”, yang sedang dibangun oleh Arkady Levin. Meskipun pemilik bisnis memiliki beberapa restoran sendiri, rantai kuliner siap bekerja dengan pemasok pihak ketiga. “Kami senang bekerja sama dengan oleh produsen yang berbeda, - kata direktur pertama "Olivier" Vasily Pankratov. “Pada saat yang sama, kami tidak berhenti pada salah satu dari mereka, tetapi terus mencari penawaran yang paling menguntungkan dan kompetitif.”

Ngomong-ngomong, Pankratov sendiri, berbeda dengan veteran pasar selada, menilai peluang pendatang baru di pasar ini dengan cukup optimis. “Pasarnya sangat mobile,” katanya. “Puluhan produsen muncul dan menghilang setiap tahun, dan bukan mereka yang telah lama “ditumbuhi cangkang” yang bertahan, tetapi mereka yang muncul dengan ide dan format baru yang sukses.”

Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan yang dipesan untuk jamuan makan, resepsi, presentasi, dan hanya untuk pesta rumah. Beberapa perusahaan kecil berspesialisasi dalam bidang ini, terutama terletak di lokasi pabrik pengolahan makanan di sekolah menengah dan taman kanak-kanak. Untuk promosi mereka, mereka secara aktif menggunakan Internet, menawarkan klien potensial lihat menu ilustrasi dan daftar harga, serta lakukan pemesanan secara online.

Adapun kisarannya, terlepas dari kelimpahan pasokan yang jelas (sebagai aturan, satu produsen memproduksi setidaknya 40 jenis produk), permintaan "segala cuaca" yang paling stabil adalah untuk klasik makanan ringan rakyat, dari "ikan haring di bawah mantel bulu" hingga "mimosa" dan "Olivier" (40% dari penjualan). Masih belum basi di rak dan wortel-kubis Korea(25%). Semua "embel-embel" lainnya dikembangkan dengan memperhatikan ketebalan dompet dan kemajuan klien dalam hal tidak hanya nutrisi yang tepat, tetapi juga modis.

Spesialisasi

Pasar dalam angka

bisnis salad muda. Dan tidak hanya di Rusia. Di Eropa, salad siap pakai mulai dijual 15-20 tahun yang lalu. Misalnya, di Inggris pada tahun 1999 ukuran pasar salad siap pakai tidak melebihi 1,2 miliar dolar, dan sekarang sudah berlipat ganda.

Pasar salad global bernilai sekitar $10,5 miliar, dengan lebih dari setengah total produksi berasal dari China. AS dan China bersama-sama menyediakan sekitar 70% dari produksi dunia.

Moskow setiap tahun makan 180-200 ton, St. Petersburg - lebih dari 40, Saratov - sekitar 7 ton salad. Pertumbuhan tahunan di Rusia secara keseluruhan setidaknya 20%.

Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di daerah, rata-rata tidak melebihi 15%: volume produksi dan permintaan salad mahal lebih rendah.

Biaya 100 gram "ikan haring di bawah mantel bulu" adalah sekitar 12 rubel, dan di toko Anda dapat membeli salad ini seharga 27. Perbedaannya ada di eceran!

Musim dingin adalah "musim ramai" bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, ada penurunan alami dalam aktivitas konsumen: orang-orang pergi berlibur, dan mereka selalu siap sedia sayuran segar, yang mudah dipotong menjadi salad. Tetapi dengan cuaca dingin, dan terutama dengan pendekatan liburan musim dingin, antrian selama satu jam terbentuk di departemen kuliner: departemen khusus tidak siap untuk meningkatkan kecepatan kerja tiga hingga empat kali lipat dibandingkan hari-hari biasa.

Sementara itu, supermarket terus meningkat tidak hanya pembelian produk jadi"di samping" dan staf departemen untuk implementasinya, tetapi juga produksi sendiri. Jadi, setelah "Paterson" dan "Benua Ketujuh", hampir semua jaringan metropolitan dan regional memperoleh bengkel kuliner.

Menurut Boris Slutsky, wakil direktur umum rantai hypermarket Mosmart, sebuah toko besar modern tidak dapat hidup tanpa salad - ini, jika Anda suka, adalah “menginjak kartu bisnis" Pusat perbelanjaan. Dan meskipun dari sudut pandang keuangan, lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, namun banyak yang mencoba mengelola sendiri agar tidak khawatir dengan kualitas. Selain itu, tetap berhubungan dengan Bursa saham, karyawan toko kuliner dapat menghentikan produksi berlebih yang muncul dari satu jenis produk pada waktunya dan beralih ke produk lain yang lebih diminati.

Dari sudut pandang pengecer, paling menguntungkan bagi mereka untuk membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya, makanan laut yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain apa yang disembunyikan, wortel layu, kol "kusam", bit "menggantung" berhasil di bawah pisau di sini. Sekarang wortel yang terkenal telah bermigrasi ke supermarket terkemuka dan sedang dipersiapkan di sana di bawah pengawasan koki lokal, "salad" mau tidak mau harus menemukan dan menguasai ceruk baru. Selain itu, toko-toko besar dengan rela mengisi ulang bermacam-macamnya dengan penawaran baru - jenis memasak padat karya, yang lebih mudah dibeli di samping, dari perusahaan yang mengkhususkan diri di dalamnya. Itu sebabnya mantan produsen « wortel korea» direklasifikasi.

Jadi, perusahaan populer "Solier", didirikan pada awal 90-an pemilik restoran terkenal Yevgeny Kogan, pertama kali terlibat dalam produksi salad. Namun, persaingan semakin meningkat. “Pada akhir tahun sembilan puluhan, pasar makanan ibukota merasa kekurangan produk kembang gula kelas premium, - kenang Evgeny Kogan. “Oleh karena itu, kami memutuskan untuk membuat merek baru yang ditujukan untuk pembeli yang cerdas dengan pendapatan menengah dan tinggi.” Sekarang Soller memproduksi pernikahan dan kue ulang tahun, mempraktikkan pendekatan individual untuk setiap pelanggan, dan juga memulai pembangunan seluruh jaringan kafe dan toko gula elit dengan nama merek Doucet X.O.

Saya telah memproduksi dan menjual salad sejak 1993, yaitu, sejak masa-masa sulit itu, ketika setiap peningkatan tanggal kedaluwarsa lebih dari enam jam mengejutkan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Bagian! - kata Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). - Hari ini, bertemu TU tidak masalah. Tetapi bekerja dengan salad semakin sulit. Saya pikir toko berantai dengan produksi mereka sendiri tidak boleh dilupakan produsen bonafide salad dan memasak "di samping".

Namun, Marina Kovaleva tidak menunggu "nikmat dari alam." Hari ini, Velikoross adalah pemilik merek baru yang sudah terkenal, Crystal Snowflake: perusahaan menjual jeli tradisional dan jeli yang disiapkan sesuai resep dalam paket heksagonal. resep lama masakan nasional Rusia. Pada saat yang sama, produk itu diciptakan dengan sangat licik: ketika disajikan di atas meja, isi paket terbalik di atas piring berbentuk segi enam dengan "fasad" yang didekorasi dengan meriah.

Savon-K juga memasuki pasar pada tahun 1995 dengan salad segar. Namun, setelah empat tahun, ia memutuskan untuk mengembangkan arah baru - persiapan "kursus pertama". Sekarang bermacam-macamnya termasuk 20 sup beku cepat (borsch, sup kubis dengan jamur, sup sturgeon, sup Thailand, dan acar dengan bakso cumi) dan sejumlah salad "berjalan" yang serupa.

Akhirnya, orang-orang licik individu hari ini berhasil mengeksploitasi minat pada hidangan Jepang. Merupakan dosa untuk mengabaikan kesempatan seperti itu, bahkan jika menu restoran Odessa dengan bangga mencantumkan “pangsit dengan sakura”! Selain beberapa lusin perusahaan kecil pemintalan rol hampir di rumah, hanya ada dua produsen terkemuka di pasar.

Di Moskow, ini adalah perusahaan Ariram, yang merupakan salah satu veteran pasar salad, dan sekarang secara aktif "mengencerkan" produksi ini dengan pengeringan. Ini mengirimkan produknya ke rantai ritel di ibukota berdasarkan berat. Namun, pemain terbesar di segmen ini, yang merupakan urutan besarnya di depan pesaing terdekat, adalah perusahaan muda St. Petersburg " Rumah Perdagangan Atlanta, yang meluncurkan produksi sushi and roll pada April-Mei dan hanya dalam waktu enam bulan meningkatkan produksi menjadi 2,5 juta potong per bulan.

Di bekas kantin

Mengingat persyaratan pasar, tidak ada gunanya memasuki bisnis ini dengan investasi minimal saat ini. Bar bawah, menurut para ahli, adalah bengkel kecil dengan kapasitas 100 kilogram salad per hari. Di perusahaan seperti itu, sebagian besar operasi - mengupas sayuran dan memotong banyak komponen - dilakukan secara manual. Perangkat minimum, serta mendapatkan izin dari layanan sanitasi dan komite pasar konsumen, akan menelan biaya 10-15 ribu dolar.

Layanan sanitasi memberlakukan persyaratan yang sangat ketat pada organisasi toko salad. Untuk tujuan ini, mantan produksi makanan atau ruang makan. Selain itu, Anda harus mengesahkan bengkel dan hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep asli. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, dibutuhkan sekitar $ 500 dan tiga bulan "kertas kerja" untuk menyetujui daftar resep dari 10-15 hidangan.

Organisasi bengkel yang lebih kuat dengan kapasitas 200 kilogram per jam akan membutuhkan sekitar 200 ribu dolar. Benar, ada opsi ekonomi - kompleks produksi dalam negeri IPKS-0610 senilai 400 ribu rubel. Ini mencakup semua yang Anda butuhkan untuk memasak (dari mengupas sayuran hingga merebus, membalut, dll.) dan mengemasnya dalam nampan plastik. Namun, banyak orang lebih suka membeli peralatan dari pabrikan Eropa, karena takut rusak dan, sebagai akibatnya, waktu henti dan kerusakan produk. Dan ini jauh lebih mahal: hanya satu pemotong sayur berharga 25 ribu euro.

Masalah logistik. Periode penjualan untuk salad adalah 36 jam, Anda harus mengirim setiap pagi ke outlet, jadi kalau hari ini ada pengiriman jam 7.00, besok jam 17.00 harus keluarkan barang dari etalase. Untuk alasan ini, bengkel bekerja terutama dalam dua atau tiga shift - pertama, shift sore dan malam, karena pada pukul 5.00 produk harus siap dan pesanan dibuat.

Banyak kerja manual. Misalnya membersihkan telur rebus. Atau - mata yang sama pada kentang yang belum bisa dikenali oleh mesin.

Personil, kecuali tukang, harus memiliki buku kedokteran dan profesi khusus. Bahkan pemahat harus memiliki pendidikan khusus! Akibatnya, personel perlu diberi perhatian khusus.

Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda hadapi - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari semua pengiriman, kerugian - dengan mengorbankan pabrikan. Ini adalah "hukum rimba" di mana jaringan hidup.

Vyacheslav Kondratiev, Soller

Membuat salad bisnis sederhana tapi relevan. Ritme kehidupan yang sangat modern menentukan kebutuhannya. Para ibu rumah tangga semakin jarang memiliki waktu untuk berdiri lama di depan kompor. Pada saat yang sama, semakin banyak orang yang menyadari betapa berbahayanya camilan semi-kimia kering yang bekerja, dan betapa pentingnya hal itu bagi tubuh. makanan sehat. Ceruk produsen salad secara bertahap terisi. Tapi, seperti bisnis apa pun dengan produk, ini memberikan peluang besar untuk pendapatan yang stabil dan signifikan.

Menjual salad sebagai bisnis

Dapat memulai dengan cukup berhasil dapur sendiri dan memenuhi biaya awal $200. Organisasi bengkel seluas 120–150 sq. m untuk 10-12 pekerja akan membutuhkan hingga $ 40.000.

Terlepas dari volume produksi, bermacam-macamnya pasti akan mencakup jenis salad berikut:

daging;
ikan;
sayuran: dari sayuran segar, acar sayuran;
Korea;
campuran-kosong tanpa dressing;
saus terpisah untuk salad.

bisnis salad

Terlepas dari volumenya, perusahaan Anda akan memiliki arahan penjualan seperti itu.

Kantor dan perusahaan kota. Untuk bengkel kecil, ini akan menjadi cara utama implementasi. Di sini sangat mungkin untuk mendapatkan reputasi positif pertama dan pelanggan tetap, cari tahu bermacam-macam yang diperlukan dan volume produksi.
kecil dan sedang toko grosir terletak dalam "berjalan kaki" dari kantor dan perusahaan yang sama. Supermarket besar memiliki bengkel kuliner sendiri, Anda tidak boleh mengandalkannya.
Departemen persewaan di toko kelontong. Ini adalah langkah pertama menuju perdagangan bermerek dan membuka jaringan Anda sendiri. penjualan eceran. Sangat arah yang menjanjikan untuk toko menengah.
Kafe dan restoran di stasiun.
Poin kekuatan di lembaga pendidikan- institut, bacaan.
Situs web dengan kemungkinan pemesanan online.

Menjual salad sebagai bisnis keluarga

Modal awal akan membutuhkan minimal - dalam 200-300$ memenuhi sepenuhnya. Ibu mertua akan memberikan kontribusi intelektual yang layak dalam bentuk buku catatan dengan resep.

Pengeluaran utama adalah pembelian satu atau dua pemotong sayur berkualitas, tergantung pada jumlah orang yang ingin bekerja dalam bisnis keluarga. Omong-omong, langkah ekonomi yang baik adalah mendapatkan pinjaman atau rencana angsuran untuk peralatan tersebut. Pembayaran bulanan akan kecil, cukup dalam kekuatan bisnis yang sedang berkembang. Butuh kit pisau yang bagus, timbangan rumah tangga, talenan, wadah untuk memasak sayuran dan produk lainnya.

Untuk pengemasan, belilah nampan sekali pakai, garpu, serbet, dan tas. Set makan siang seperti itu, dilengkapi dengan beberapa potong roti, akan disambut dengan meriah di setiap kantor.

Berikut ini dapat dikatakan tentang pengeluaran dan keuntungan. Tetapkan harga setiap salad berdasarkan total biaya produk untuk itu, dikalikan tiga. Artinya, dalam perhitungan hidangan apa pun, 30% adalah biaya bahan, 30% adalah biaya tenaga kerja, 40% adalah keuntungan Anda.

Pemilik bisnis keluarga yang berpengalaman mencatat bahwa lebih baik segera menyetujui berapa banyak yang akan diterima setiap peserta dalam proses dalam bentuk uang. Setelah jam berapa mantel bulu yang dijanjikan kepada istri akan berhenti menginspirasi dia untuk terus-menerus memotong bit dan membersihkan ikan haring - cari tahu secara empiris. Anda dapat berdebat - dari tiga hari hingga lima hari. Tentukan pembayaran. Biarlah kontrak dalam bentuk komik, tapi harus dipenuhi. Semakin cepat permainan bisnis keluarga Anda memperoleh fitur-fitur dari perusahaan nyata, semakin cepat dan semakin berhasil permainan itu akan berkembang di masa depan.

Kami belum berbicara tentang sertifikasi dan memperoleh TU untuk hidangan - bukan tingkat bisnis. Tetapi Anda perlu tahu bahwa umur simpan salad siap pakai tidak lebih dari 36 jam. Jumlah besar tidak bisa dimasak terlebih dahulu. Di sisi lain, ada perputaran uang yang diinvestasikan dengan cepat.

Ide bisnis selanjutnya untuk dikembangkan

Ini sewa toko dingin(ini adalah nama yang tepat untuk bengkel produksi makanan ringan dan salad) di perusahaan Katering. Solusi sempurna kantin di pabrik, sekolah atau taman kanak-kanak. Hari kerja di sana berakhir lebih awal, peralatan menganggur di malam dan sore hari. Sangat mungkin untuk membuat perjanjian sewa.

Apa nilai tambah yang penting di sini - tempat produksi salad Anda selanjutnya memiliki semua izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologis. Sekarang, setelah menghabiskan waktu satu bulan dan uang sekitar $500, Anda dapat mengeluarkan spesifikasi dan resep. Dengan dokumen pendukung ini, mulailah berkeliling toko kelontong kecil yang sudah dikenal dan menawarkan salad.

Pilihan lain adalah membuka konter bermerek kecil dengan produk Anda sendiri.

Di Sini pilihan bagus dijual - persiapan salad tanpa pengisian bahan bakar. Potongan seperti itu disimpan lebih lama, mereka bersedia membawanya pulang porsi besar. Pengiriman ke kantor dapat diatur pada akhir hari kerja sehingga tidak ada masalah dengan penyimpanan. Saus kemasan terpisah produksi sendiri sesuai dengan resep aslinya akan melengkapi penjualan dengan sempurna.

Toko Salad Sedang

Tingkat yang sama sekali berbeda adalah pembukaan bengkel seluas 120–150 sq. m untuk produksi salad dari awal. Jumlah pendapatan yang sama sekali berbeda, tetapi investasi awal jauh lebih tinggi - dari $ 40.000. Satu teknolog berpengalaman diperlukan untuk staf 10-12 pekerja. Sertifikasi dan izin akan dikenakan biaya $ 1500-2000. Produktivitas bengkel semacam itu adalah 200–300 kg per shift, periode pengembalian adalah 1,5–2 tahun pada 40%. Pengerjaan diatur dalam tiga shift sehingga pada pagi hari produk sudah ada di gerai. Selain peralatan internal, perlu untuk membeli transportasi dengan badan termal untuk mengirimkan salad.

Bisnis memiliki fluktuasi dan kekhasan musiman. Di musim dingin, penjualan 1,5–2 kali lebih tinggi dan sangat diminati salad daging dan acar. Di musim panas - salad sayuran segar dan potongan selada.

Bengkel yang dilengkapi dengan modern mudah untuk dikonversi ke yang lain produk makanan- hidangan untuk jamuan makan, daging dan produk setengah jadi tepung, aspic.

Produksi salad siap pakai - terjangkau dan bisnis yang menjanjikan yang terbuka peluang luas baik pengusaha pemula maupun pengusaha berpengalaman.

Produksi salad adalah jenis usaha kecil yang menjanjikan. Menurut analis, pasar penjualan tumbuh 20-25% per tahun. Basis klien adalah pengguna akhir (orang orang sibuk yang tidak punya waktu atau keinginan untuk memasak, penikmat hidangan "sehat"), layanan katering, toko kecil dengan departemen kuliner, kafe.

Biaya dan keuntungan

Bisnis menyiapkan dan menjual salad di rumah di kota besar (misalnya, Ufa) terbayar dalam 6-12 bulan. Dengan produksi kecil (sekitar 50 kg produk per hari), dengan kekuatan dua atau tiga orang, Anda bisa mendapatkan hingga 30.000 ? laba bersih. Sumber tambahan pendapatan akan menjadi produksi sandwich, acar sayuran cincang.

Biaya untuk mendirikan bisnis di Ufa:

Pengeluaran bulanan:

Dokumen dan izin

Yang terbaik adalah membuat bisnis dalam format pengusaha perorangan di UTII untuk jenis kegiatan yang relevan (perdagangan salad, termasuk melalui situs web). Pajak dibayarkan setiap tiga bulan, laporan ke inspeksi dan dana diserahkan dengan cara yang sama. Untuk pembuatan produk yang mudah rusak dengan masa simpan hingga 36 jam, izin dari layanan sanitasi dan pengawasan akan diperlukan.

Izin untuk produksi salad

Dokumen untuk bekerja:

Sertifikat pendaftaran IP
Izin untuk eceran makanan
Sertifikat dari stasiun sanitasi dan epidemiologis
Buku kesehatan untuk juru masak
Kontrak dengan personel - tenaga kerja, untuk penyediaan layanan outsourcing
Kontrak dengan pemasok, pengembang situs web, spesialis periklanan

Kegagalan untuk mematuhi aturan sanitasi dapat menyebabkan penutupan produksi, jadi Anda harus segera menyelesaikan masalah dengan SES. Kita harus bersaing dengan toko-toko di mana salad dibuat secara industri.

Peralatan dan persiapan tempat

Untuk produksi, sekitar 50 sq.m. area (Anda dapat menggunakan kamar di rumah atau apartemen) - untuk pembuatan, penyimpanan salad, kegiatan administrasi.

Peralatan dan inventaris:

Perajang, pengiris, blender, pengolah makanan
Piring
Kulkas dan freezer terpisah
Timbangan dan mesin kasir
Set pisau dan mangkuk untuk mencampur salad
Sendok, talenan, dll. peralatan dapur

Anda juga akan membutuhkan meja besar, dan untuk mengatur pekerjaan kantor - tempat kerja dengan MFP, brankas, dan komputer.

Jangkauan dan pemasok

Untuk memulainya, ada baiknya membuat menu 20-30 salad. Sertakan di sana yang paling populer dan modis, serta hidangan penulis, dengan mempertimbangkan musim - sayuran untuk musim panas, "meja" tradisional untuk liburan. Bahan, wadah plastik sekali pakai dan bahan kemasan (film, tas) harus dibeli di hypermarket besar dan grosir.

Staf

Administrasi (organisasi pengiriman, penutupan kontrak, penerimaan aplikasi dari situs dan melalui telepon) dapat dilakukan oleh pengusaha perorangan.

Staf:

Dua koki dengan gaji sekitar 35.000? untuk setiap
Kurir dengan mobil pribadi - 35.000 ?
Akuntan outsourcing, pelaporan dan akuntansi terkemuka untuk IP - 5.000 ?

Bagaimana cara menyimpan dan tidak kehilangan

Periklanan dan promosi bisnis

Untuk perdagangan, Anda memerlukan situs web dengan formulir pemesanan, foto, dan deskripsi salad. Itu perlu "dipromosikan" di jejaring sosial, di portal yang didedikasikan untuk restoran kota dan layanan pengiriman makanan. Juga efektif:

Buklet dan pamflet mini
Sistem diskon dan bonus untuk pelanggan tetap
Beriklan di jalanan dan di media (jejaring sosial, forum kota)

Perbandingan biaya perluasan produksi salad dengan pembelian bisnis yang sudah jadi

Organisasi produksi salad di rumah penuh dengan risiko penutupan SES. Untuk biaya yang lebih rendah dan keuntungan yang lebih tinggi, pembelian bisnis siap lebih menguntungkan dan tidak merepotkan.

Apakah Anda ingin membuka? urusan sendiri untuk produksi pangan? Pertimbangkan opsi untuk perusahaan yang sudah jadi:

Di St. Petersburg
Di Moscow
Di Rusia

Tingkat pertumbuhan pasar "salad" sangat mengesankan: menurut pengecer ibukota, itu tumbuh 20-25% per tahun. Pada saat yang sama, ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa segmen jenis produk mahal - dari 200 rubel per kilogram. Ada semakin banyak pembeli potensial - perwakilan dari kelas menengah - dan mereka memilih untuk tidak main-main di dapur, tetapi untuk mendapatkan uang atau bersantai setelah seharian bekerja keras. Profitabilitas tinggi (pada level 40-60%) dan peningkatan konstan dalam jumlah pelanggan potensial adalah argumen serius untuk melihat lebih dekat pada produksi salad dan mencoba sendiri di bidang ini.

Pasar dan pemain

Sekarang hanya orang malas yang tidak memotong kubis, - kata Maxim Akulovich, direktur umum dan salah satu pemilik TD Atlanta. - Hanya di St. Petersburg ada sekitar dua lusin produsen yang kurang lebih terkemuka dan setidaknya seratus yang kecil.

Di Moskow, menurut layanan pemasaran Belaya Dacha Trading, produsen salad segar terkemuka, sekitar 200 produsen berjuang untuk mendapatkan tempat di pasar. Belaya Dacha sendiri berdiri terpisah: diizinkan untuk menyalip semua pesaing yang mungkin di segmen salad sayuran segar dengan kontrak yang ditandatangani dengan jaringan McDonald's pada tahun 1993. Namun, holding pertanian telah berhasil memperluas lingkup pengaruhnya dengan bekerja sama dengan rantai ritel, termasuk yang ada di daerah. Pada kuartal pertama tahun ini saja, perusahaan meningkatkan penjualan sebesar 50% dibandingkan periode yang sama tahun 2005.

Toko salad secara detail

Pertunjukan- 5-6 ton salad per bulan
Investasi awal- 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, batch pertama bahan baku, sewa tempat, dokumen)
Pendapatan kotor- 23 ribu dolar
Pengeluaran bulanan- 12 ribu dolar
Penghasilan- 11 ribu dolar
Periode pengembalian- 1,5–2 tahun

Apa bisnis salad yang baik:

Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau
Profitabilitas tinggi
Perputaran cepat
Pasar yang terus berkembang
Peluang untuk menguasai format terkait

Klien dan jangkauan

Saat ini, 90% dari semua produsen salad tidak menjual produknya secara langsung, tetapi melalui gerai dan jaringan ritel. Namun, tidak semua orang dapat menjadi pemasok pengecer besar: koleksi pabrikan harus mencakup beberapa lusin varian produk berkualitas tinggi secara konsisten. “Perusahaan start-up dapat menawarkan layanannya ke toko swalayan kecil yang berdiri sendiri di area perumahan,” kata Arkady Zarubin, kepala Riset Pasar Abarus. “Tidak nyaman dan tidak menguntungkan bagi mereka untuk mengatur produksi salad mereka sendiri di area kecil, oleh karena itu, tergantung pada pekerjaan yang stabil, kerja sama akan menguntungkan kedua belah pihak, karena, seperti yang Anda tahu, kurangnya salad dalam bermacam-macam mengurangi jumlah pembeli sebesar seperempat."

Selain itu, toko kuliner khusus secara teratur muncul di pasar, yang bersedia bekerja sama dengan pemasok. Misalnya, belum lama ini di Moskow, dekat Patriarch's Ponds, toko pertama rantai Olivier dibuka - dapur rumah, yang sedang dibangun oleh Arkady Levin. Meskipun pemilik bisnis memiliki beberapa restoran sendiri, rantai kuliner siap bekerja dengan pemasok pihak ketiga. "Kami bersedia bekerja sama dengan pabrikan yang berbeda," kata direktur Olivier pertama, Vasily Pankratov. “Pada saat yang sama, kami tidak berhenti pada salah satu dari mereka, tetapi terus mencari penawaran yang paling menguntungkan dan kompetitif.” Ngomong-ngomong, Pankratov sendiri, berbeda dengan veteran pasar selada, menilai peluang pendatang baru di pasar ini dengan cukup optimis. “Pasarnya sangat mobile,” katanya. “Puluhan produsen muncul dan menghilang setiap tahun, dan bukan mereka yang telah lama “ditumbuhi cangkang” yang bertahan, tetapi mereka yang muncul dengan ide dan format baru yang sukses.”

Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan yang dipesan untuk jamuan makan, resepsi, presentasi, dan hanya untuk pesta rumah. Beberapa perusahaan kecil berspesialisasi dalam bidang ini, terutama terletak di lokasi pabrik pengolahan makanan di sekolah menengah dan taman kanak-kanak. Mereka secara aktif menggunakan Internet untuk promosi mereka, menawarkan calon pelanggan untuk berkenalan dengan menu bergambar dan daftar harga, serta melakukan pemesanan secara online.

Adapun bermacam-macam, terlepas dari kelimpahan pasokan yang jelas (sebagai aturan, satu produsen memproduksi setidaknya 40 jenis produk), permintaan "segala cuaca" yang paling stabil adalah untuk camilan rakyat klasik, dari "ikan hering di bawah mantel bulu" ” menjadi “mimosa” dan “Olivier” (40% dari penjualan). Kubis wortel Korea (25%) masih belum basi di rak. Semua "embel-embel" lainnya dikembangkan dengan memperhatikan ketebalan dompet dan kemajuan klien dalam hal tidak hanya nutrisi yang tepat, tetapi juga modis.

Pasar dalam angka

Bisnis salad masih muda. Dan tidak hanya di Rusia. Di Eropa, salad siap pakai mulai dijual 15-20 tahun yang lalu. Misalnya, di Inggris pada tahun 1999 ukuran pasar salad siap pakai tidak melebihi 1,2 miliar dolar, dan sekarang sudah berlipat ganda.

Pasar salad global bernilai sekitar $10,5 miliar, dengan lebih dari setengah total produksi berasal dari China. AS dan China bersama-sama menyediakan sekitar 70% dari produksi dunia.

Moskow setiap tahun makan 180-200 ton, St. Petersburg - lebih dari 40, Saratov - sekitar 7 ton salad. Pertumbuhan tahunan di Rusia secara keseluruhan setidaknya 20%.

Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di daerah, rata-rata tidak melebihi 15%: volume produksi dan permintaan salad mahal lebih rendah.

Biaya 100 gram "ikan haring di bawah mantel bulu" adalah sekitar 12 rubel, dan di toko Anda dapat membeli salad ini seharga 27. Perbedaannya ada di eceran!

Spesialisasi

Musim dingin adalah "musim ramai" bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, ada penurunan alami dalam aktivitas konsumen: orang-orang pergi berlibur, dan sayuran segar selalu tersedia, yang mudah dipotong menjadi salad. Tetapi dengan cuaca dingin, dan terutama dengan pendekatan liburan musim dingin, antrian selama satu jam terbentuk di departemen kuliner: departemen khusus tidak siap untuk meningkatkan kecepatan kerja tiga hingga empat kali lipat dibandingkan hari-hari biasa.

Sementara itu, supermarket terus meningkatkan tidak hanya pembelian produk jadi "di samping" dan staf departemen penjualan mereka, tetapi juga produksi mereka sendiri. Jadi, setelah "Paterson" dan "Benua Ketujuh", hampir semua jaringan metropolitan dan regional memperoleh bengkel kuliner. Menurut Boris Slutsky, wakil direktur umum rantai hypermarket Mosmart, sebuah toko besar modern tidak dapat hidup tanpa salad - ini, jika Anda suka, "dicetak pada kartu nama" dari sebuah pusat perbelanjaan. Dan meskipun dari sudut pandang keuangan, lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, namun banyak yang mencoba mengelola sendiri agar tidak khawatir dengan kualitas. Selain itu, dengan tetap berhubungan dengan lantai perdagangan, karyawan toko kuliner dapat menghentikan produksi berlebih yang muncul dari satu jenis produk pada waktunya dan beralih ke yang lain, yang lebih diminati.

Dari sudut pandang pengecer, paling menguntungkan bagi mereka untuk membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya, makanan laut yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain apa yang disembunyikan, wortel layu, kol "kusam", bit "menggantung" berhasil di bawah pisau di sini. Sekarang wortel yang terkenal telah bermigrasi ke supermarket terkemuka dan sedang dipersiapkan di sana di bawah pengawasan koki lokal, "salad" mau tidak mau harus menemukan dan menguasai ceruk baru. Selain itu, toko-toko besar dengan rela mengisi ulang bermacam-macamnya dengan penawaran baru - jenis memasak padat karya, yang lebih mudah dibeli di samping, dari perusahaan yang mengkhususkan diri di dalamnya. Oleh karena itu, mantan produsen "wortel Korea" berlatih kembali.

Jadi, perusahaan populer "Solier", yang didirikan pada awal 90-an oleh pemilik restoran terkenal Evgeny Kogan, pertama kali terlibat dalam produksi salad. Namun, persaingan semakin meningkat. “Pada akhir tahun sembilan puluhan, pasar makanan ibu kota merasakan kekurangan produk gula-gula premium,” kenang Evgeny Kogan. “Oleh karena itu, kami memutuskan untuk membuat merek baru yang ditujukan untuk pembeli yang cerdas dengan pendapatan menengah dan tinggi.” Sekarang Soller memproduksi kue pernikahan dan ulang tahun, mempraktikkan pendekatan individual kepada setiap pelanggan, dan juga mulai membangun rantai kafe dan toko kue elit di bawah merek Doucet X.O.

Saya telah memproduksi dan menjual salad sejak 1993, yaitu, sejak masa-masa sulit itu, ketika setiap peningkatan tanggal kedaluwarsa lebih dari enam jam mengejutkan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Bagian! - kata Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). - Hari ini, bertemu TU tidak masalah. Tetapi bekerja dengan salad semakin sulit. Saya percaya bahwa toko rantai dengan produksi mereka sendiri tidak boleh melupakan produsen salad dan kuliner yang teliti "di samping".

Namun, Marina Kovaleva tidak menunggu "nikmat dari alam." Hari ini, Velikoross adalah pemilik merek baru yang sudah terkenal, Khrustalnaya Snezhinka: perusahaan menjual jeli tradisional dan jeli yang disiapkan sesuai resep lama masakan nasional Rusia dalam paket heksagonal. Pada saat yang sama, produk itu diciptakan dengan sangat licik: ketika disajikan di atas meja, isi paket terbalik di atas piring berbentuk segi enam dengan "fasad" yang didekorasi dengan meriah.

Akhirnya, beberapa orang licik hari ini berhasil memanfaatkan minat pada masakan Jepang. Merupakan dosa untuk mengabaikan kesempatan seperti itu, bahkan jika menu restoran Odessa dengan bangga mencantumkan “pangsit dengan sakura”! Selain beberapa lusin perusahaan kecil pemintalan rol hampir di rumah, hanya ada dua produsen terkemuka di pasar. Di Moskow, ini adalah perusahaan Ariram, yang merupakan salah satu veteran pasar salad, dan sekarang secara aktif "mengencerkan" produksi ini dengan pengeringan. Ini mengirimkan produknya ke rantai ritel di ibukota berdasarkan berat. Namun, pemain terbesar di segmen ini, yang merupakan urutan besarnya di depan pesaing terdekatnya, adalah perusahaan muda St. Petersburg, Atlanta Trading House, yang meluncurkan produksi sushi dan roti gulung pada April-Mei dan hanya dalam enam bulan meningkat. produksi menjadi 2,5 juta keping per bulan.

Di bekas kantin

Layanan sanitasi memberlakukan persyaratan yang sangat ketat pada organisasi toko salad. Bekas tempat produksi makanan atau kantin sangat cocok untuk tujuan ini. Selain itu, Anda harus mengesahkan bengkel dan hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep asli. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, dibutuhkan sekitar $ 500 dan tiga bulan "kertas kerja" untuk menyetujui daftar resep dari 10-15 hidangan.

Masalah logistik. Batas waktu penjualan salad adalah 36 jam, Anda harus mengirim ke outlet ritel setiap pagi, jadi jika Anda memiliki pengiriman hari ini jam 7.00, besok jam 17.00 Anda harus mengeluarkan barang dari jendela. Untuk alasan ini, bengkel bekerja terutama dalam dua atau tiga shift - pertama, shift sore dan malam, karena pada pukul 5.00 produk harus siap dan pesanan dibuat.
Banyak pekerjaan manual. Misalnya mengupas telur rebus. Atau - mata yang sama pada kentang yang belum bisa dikenali oleh mesin.
Personil, kecuali tukang, harus memiliki buku kedokteran dan profesi khusus. Bahkan pemahat harus memiliki pendidikan khusus! Akibatnya, personel perlu diberi perhatian khusus.
Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda hadapi - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari semua pengiriman, kerugian - dengan mengorbankan pabrikan. Ini adalah "hukum rimba" di mana jaringan hidup.

Vyacheslav Kondratiev, Soller