Menyimpan daun anggur untuk dolma. Daun anggur: memanen dolma untuk musim dingin. Cara memberi garam pada daun anggur untuk musim dingin
Resep membuat kubis gulung dan dolma
50 menit
90 kkal
5/5 (13)
Dolma adalah hidangan yang agak tidak biasa di garis lintang kita, dengan rasa yang unik dan aroma yang luar biasa, sangat mengingatkan pada gulungan kubis asli kita. Satu-satunya perbedaan adalah daun anggur digunakan untuk membungkus isian, bukan daun kubis. Produk ini telah memenangkan banyak hati karena persiapannya yang relatif mudah.
Saya sarankan Anda mempelajari cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin sehingga Anda dapat menyiapkan gulungan kubis Moldova yang lezat kapan saja. Sebenarnya proses pengalengan maupun pembekuan tidak memakan banyak waktu, namun alhasil Anda mendapatkan persiapan yang matang untuk bereksperimen dengan isian.
Daun anggur mana yang cocok untuk dolma
Cara mengawetkan daun anggur untuk dolma
Peralatan dapur
- Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan gunting;
- untuk memasak air garam, Anda membutuhkan wajan yang besar dan besar;
- juga, tidak ada yang akan berhasil tanpa tutup stoples;
- Tentu saja, kita tidak dapat melakukannya tanpa toples kaca 0,5 liter, tetapi toples dengan kapasitas lebih besar dapat digunakan.
Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan
Pengalengan daun anggur secara bertahap
Mempersiapkan daun
Mempersiapkan air garam
Meletakkan daun anggur
Tahap terakhir
Video resep menyiapkan daun anggur kalengan untuk dolma
Untuk lebih memahami cara menyiapkan dan mengasinkan daun anggur untuk dolma dengan benar untuk musim dingin, saya sarankan meluangkan waktu tiga menit untuk membiasakan diri dengan materi video pilihan, yang disajikan di bawah ini.
- Saat menyiapkan air garam, Anda bisa menambahkan beberapa kacang polong allspice ke dalam cairan - ini akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan masa depan Anda secara signifikan.
- Jumlah daun dalam tabung bisa diubah ke segala arah, jika daun terlalu tipis bisa dibuat tumpukan 15-20 helai.
- Stoples berisi daun sama sekali tidak perlu digulung dengan tutup besi, Anda cukup menutupnya rapat dengan karet atau plastik. Namun, dengan menggunakan tutup besi, Anda tidak perlu khawatir udara akan masuk ke dalam toples dan produk akan rusak.
- Untuk membuat stoples berisi air garam lebih cepat dingin, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Cara membekukan dan menyimpan daun anggur untuk dolma
- Waktunya memasak: kurang lebih 35-50 menit.
- Jumlah kosong: 3 blanko 20 lembar daun.
Peralatan dapur
- Pastikan untuk menyiapkan gunting biasa, tetapi Anda bisa melakukannya dengan pisau;
- panci besar diperlukan untuk merebus daun;
- Sendok berlubang sangat berguna untuk merebus daun dengan mudah dalam air;
- dibutuhkan tiga kantong plastik untuk membekukan sediaan dolma kita.
Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan
Proses pembekuan daun anggur dilakukan secara bertahap
Mempersiapkan daun anggur
Mengemas daun anggur
Apa yang harus dilakukan dengan daun beku
- Anda bisa menyimpan daun anggur di dalam freezer hingga satu tahun.
- Untuk menyiapkan dolma, daun beku perlu disiram dengan air mendidih atau dibiarkan mencair di tempat hangat.
Video resep menyiapkan daun anggur untuk dolma
Materi video yang disajikan di bawah ini akan memberi tahu Anda secara detail tentang segala macam nuansa dan seluk-beluk persiapan daun anggur yang benar untuk dolma.
- Tumpuk daun anggur dalam urutan menaik: Lembaran bawah paling baik dibuat dengan ukuran terbesar.
- Anda dapat membekukan daun anggur segar, tetapi dalam kasus ini, kemungkinan besar daun anggur tersebut akan robek saat dicairkan dan menjadi tidak cocok untuk menyiapkan dolma.
- Jangan pernah memilah tumpukan daun yang sudah direbus., strukturnya sangat halus dan dapat robek.
- Agar daunnya tidak memakan banyak tempat di lemari es, daunnya bisa digulung menjadi gulungan lalu dibungkus dengan kantong plastik.
Pilihan memasak dan mengisi
Jika Anda telah mempelajari cara membuat persiapan untuk musim dingin dari daun anggur, pastikan untuk melihatnya. Mengapa tidak menyenangkan keluarga dan teman Anda di malam musim dingin dengan hidangan yang harum dan luar biasa lezat? Saya juga tidak bisa tidak memberi tahu Anda tentang cara memasak yang sangat sederhana. Hampir tidak ada yang diperlukan dari Anda, cukup bungkus isinya, dan peralatan dapur akan melakukan semua pekerjaan utama.
Saya selalu berharap Anda memiliki suasana hati yang baik dan nafsu makan yang buruk! Jika Anda menggunakan metode lain untuk mengawetkan daun anggur untuk dolma, tulislah di komentar. Bagikan juga resep Anda untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa ini, beri tahu kami isian mana yang paling Anda sukai? Saya menantikan komentar, ulasan, dan kesan Anda!
- hidangan kuliner yang tidak biasa mengingatkan pada gulungan kubis tradisional, hanya daun anggur yang berfungsi sebagai pembungkus. Mempersiapkan daun anggur untuk dolma tidak memakan banyak tenaga dan memiliki beberapa pilihan pembuatan. Ini termasuk penggaraman, pengawetan, pembekuan dan penyimpanan kering. Metode penyimpanan pembungkus masa depan apa pun membantu menjaga nutrisi; hanya rasanya yang khas. Yang utama adalah mengikuti semua tahapan pengalengan. Di bawah ini akan disajikan berbagai uraian tentang cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma, dan resep mana yang akan digunakan terserah Anda.
Cukup terkenal sebagai bahan masakan dapur di Timur. Di sini ia baru mulai mendapatkan popularitasnya. Dan tidak sia-sia, karena daunnya benar-benar dipenuhi dengan unsur mikro yang bermanfaat, dan juga memiliki rasa yang enak. Mahakarya kuliner yang dapat dimakan dari tanaman tersebut menghilangkan rasa sakit akibat varises, meredakan pembengkakan, dan meningkatkan sirkulasi darah. Sebagai antiseptik, daunnya dapat menyembuhkan luka dan menghentikan pendarahan ringan. Karunia alam ini mengandung sejumlah besar vitamin A, B, C dan mineral - zat besi, kalsium, mangan, magnesium. Komponen positif yang tercantum harus disimpan, ditutup dalam stoples untuk dikonsumsi lebih lanjut. Pengalengan daun anggur untuk dolma merupakan pengawetan paling rasional dalam jangka waktu lama. Dalam hidangan dengan nama indah “Dolma” daun hijau ini sering digunakan.
Membekukan daun anggur
Hampir semua sayuran dan buah-buahan cocok untuk dibekukan. Cara ini memerlukan freezer yang baik. Bagi yang ingin mempelajari cara membekukan daun anggur untuk dolma, berikut langkah sederhananya.
Langkah-langkah pembekuan:
Sebelum dibekukan, daunnya tidak boleh dicuci, karena sisa tetesannya akan berubah menjadi es dan mengganggu proses penyimpanan.
Persiapan dan penyimpanan daun anggur kering
Mempersiapkan daun anggur untuk dolma dengan mengeringkannya tidak lebih melelahkan daripada membekukannya. Pelestarian ini memungkinkan Anda untuk melestarikan semua elemen bermanfaat dalam tanaman dan aromanya yang tak tertandingi.
Pilihan 1:
Pilihan 2:
Pengawetan daun anggur
Masih belum semua orang tahu cara mengasinkan daun anggur untuk dolma. Cara ini dilakukan dengan menyimpan bahan baku dolma dalam wadah kaca berisi marinade. Prosesnya lebih lama dibandingkan pengawetan, tapi hasilnya lebih enak. Daunnya, jenuh dengan air garam, menjadi lebih aromatik dan gurih.
Langkah-langkah pengasinan:
Jika tabung daun terurai, lebih baik diikat dengan tusuk gigi atau benang.
Pengawetan daun anggur
Bagi yang kurang menyukai rasa pengawetan asam manis akan mencari resep cara mengasinkan daun anggur untuk dolma. Daun yang menggunakan cara ini disimpan dalam toples kaca dalam air garam. Oleh karena itu, stoples kaca harus disterilkan sebelum mulai bekerja. Ada dua pilihan untuk pengawetan, satu di bawah tutup nilon, yang kedua melibatkan penyimpanan jangka panjang di bawah sekrup logam.
Pilihan 1:
Dengan metode penyimpanan ini, sebagian daunnya kehilangan khasiatnya, tetapi aromanya tetap tidak berubah.
Pilihan 2:
Toples 1 liter berisi 70 lembar gulungan.
Mengawetkan daun anggur dalam jus tomat
Bagi yang bosan dengan resep pengalengan daun yang membosankan dari tahun ke tahun, disarankan untuk menyimpannya dalam tomat. Mempersiapkan daun anggur untuk dolma dalam jus tomat sama sekali tidak sulit. Untuk itu Anda membutuhkan tomat segar, yang jumlahnya tergantung pada jumlah toples yang disiapkan. 1 toples berisi 1/3 cairan jika daunnya dikemas rapat ke dalam toples hingga bagian atasnya.
Langkah-langkah pengalengan:
Jus tomat yang menyimpan daun anggur akan berfungsi sempurna sebagai saus.
Dolma selanjutnya dibuat dari daun anggur kalengan. Secara tradisional, daging cincang dengan nasi biasanya dibungkus di dalamnya, tetapi Anda dapat menyimpang dari peraturan yang berlaku umum dan mengisinya dengan isian sayuran. Misalnya, dolma dengan inti wortel akan sangat menarik bagi para vegetarian. Selamat makan!
Dolma adalah salah satu hidangan paling populer masyarakat Asia Tengah dan Transkaukasia. Namun, berkat rasa aslinya yang lezat dan pada saat yang sama persiapannya cukup sederhana, makanan ini mendapat tempat yang tepat di dapur kita. Prinsip hidangan ini mirip dengan kubis gulung kami, tetapi daun anggur digunakan sebagai pengganti kubis, dan terdapat juga beberapa perbedaan dalam pemilihan bumbu, persiapan, dan penyajian.
Pilihan ideal untuk dolma, tentu saja, adalah daun anggur muda segar seukuran telapak tangan. Namun masa mudanya terbatas dan oleh karena itu daunnya dipetik dan disimpan untuk digunakan di masa mendatang pada awal musim panas agar dapat digunakan sepanjang tahun untuk menyiapkan hidangan favorit Anda.
Ada banyak cara untuk melakukan ini. Hari ini kami akan membicarakannya secara rinci di bawah artikel kami.
Mempersiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin
Daun dolma bisa diasamkan atau dibiarkan segar. Untuk melakukan ini, bilas daun yang baru dipetik secara menyeluruh, letakkan di atas handuk bersih dan biarkan hingga benar-benar kering. Tidak boleh ada setetes air pun yang tertinggal, ini sangat penting untuk pengawetan yang sempurna. Kemudian kami menempatkan daun-daun tersebut di atas satu sama lain dalam tumpukan hingga sepuluh lembar dan menggulungnya menjadi gulungan yang rapat. Selanjutnya, bungkus gulungan dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer untuk disimpan.
Jika volume freezer Anda tidak memungkinkan Anda membuat sediaan dalam skala besar, maka daun yang digulung dapat dimasukkan ke dalam stoples kaca dengan sangat rapat, digulung dengan penutup dan disterilkan dalam oven selama dua puluh menit.
Beberapa ibu rumah tangga berpengalaman menggunakan cara lain yang sederhana dan sangat efektif untuk menyimpan daun anggur. Gulungan padat yang sudah disiapkan ditempatkan dalam botol plastik setengah liter. Masing-masing akan berisi sekitar lima bundel sepuluh lembar. Kemudian peras wadah untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dan kencangkan dengan sumbat. Dengan demikian, daunnya tetap segar dalam waktu lama. Hal ini tentu saja dimungkinkan asalkan permukaannya cukup kering untuk menghilangkan sisa kelembapan, jika tidak maka akan berjamur.
Bagaimana cara mengasinkan daun anggur untuk dolma?
Daun anggur untuk dolma juga bisa diasamkan. Untuk melakukan ini, bilas daun muda segar sampai bersih, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan air panas dan segera tiriskan. Daunnya, yang agak lunak dengan cara direbus, disusun menjadi beberapa bagian dan digulung menjadi gulungan atau amplop. Kemudian bungkusan itu kami tempatkan rapat-rapat ke dalam toples yang sudah disiapkan, bersih, steril dan diisi dengan rendaman panas. Untuk menyiapkannya, panaskan air hingga mendidih, tambahkan tiga atau empat kacang polong allspice, setengah sendok teh bubuk mustard, dan satu sendok teh garam. Ini adalah perhitungan untuk satu liter toples daun anggur. Pastikan air garam mengisi semua celah di antara daun-daun di dalam toples. Kemudian kami mengencangkan wadah dengan tutup steril yang sudah direbus dan menaruhnya di dapur untuk disimpan bersama sediaan lainnya.
Bagaimana cara memberi garam dan menyimpan daun anggur untuk dolma?
Daun anggur disimpan dengan sempurna dalam larutan garam sederhana. Untuk membuat persiapannya, kita potong daun anggur muda beserta steknya, cuci bersih, satukan sepuluh lembar dan ikat dengan benang bersih. Tempatkan bungkusan tersebut dalam stoples bersih dan isi dengan larutan garam sederhana. Untuk menyiapkannya, larutkan garam non-yodium secukupnya dalam air dingin agar telur mentah mengapung di permukaan. Daun harus benar-benar tertutup cairan asin, sehingga selama penyimpanan perlu ditambahkan karena daun menyerapnya dan kadar air garam berkurang. Kami menutup stoples dengan persiapan seperti itu dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang sejuk.
Daun anggur yang diasinkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa tahun, tetapi sebelum dimasak harus direndam dalam air bersih.
Hidangan oriental telah lama menjadi bagian dari kehidupan kita. Misalnya saja dolma yang disukai banyak orang. Ini sangat mirip dengan gulungan kubis kami. Hanya untuk persiapannya mereka menggunakan daun anggur sebagai pengganti daun kubis. Penggemar hidangan yang tidak biasa di wilayah kami ini mungkin tertarik dengan cara menyimpan daun anggur untuk dolma agar dapat disiapkan bahkan di musim dingin.
Ada beberapa metode penyimpanan:
- pembekuan;
- pengeringan;
- pengawetan;
- pengawetan.
Mari kita lihat lebih dekat masing-masingnya.
Pengadaan bahan baku
Menyimpan daun anggur melibatkan persiapan yang tepat. Dan pemanenan, pada gilirannya, tidak mungkin dilakukan tanpa pengumpulan yang tepat. Berikut beberapa tips memilih bahan yang tepat untuk membuat dolma.
- Untuk mengawetkan daun anggur dalam waktu lama, dipetik saat masih muda dan hijau.
- Lebih baik memotongnya di pagi hari, saat cuaca cerah, setelah embun hilang.
- Mereka harus berukuran sedang dan sebaiknya dikumpulkan dari varietas anggur putih.
- Anda tidak boleh memotong daun dari semak anggur yang tumbuh di dekat jalan raya. Mereka menyerap asap knalpot dari mobil yang lewat dan tidak cocok untuk makanan.
- Pilih spesimen hijau yang tidak terlihat kerusakan akibat serangga, tidak diselingi warna lain, dan tidak terbakar sinar matahari.
Jamur dan lesi lainnya dapat dengan cepat terbentuk pada daun basah sehingga tidak layak untuk dikonsumsi.
Menyimpan daun anggur dalam toples
Cara termudah untuk menyimpan daun anggur untuk dolma adalah dengan mensterilkannya dan menggulungnya ke dalam stoples.
- Agar kualitasnya dapat dipertahankan untuk waktu yang lama, mereka dikumpulkan dalam 10-15 bagian dan digulung menjadi gulungan yang rapat.
- Kemudian daun yang dilipat sedemikian rupa dimasukkan ke dalam toples kaca dan disterilkan selama 20 - 25 menit, setelah sebelumnya ditutup rapat.
- Setelah stoples dingin, stoples digulung dan ditempatkan di tempat yang gelap dan kering.
Dalam bentuk ini, daun anggur bisa disimpan hingga musim panas mendatang.
Meja penyimpanan umum
|
Metode penyimpanan |
Umur simpan |
| Tidak ada pendinginan pada suhu kamar | 1-2 hari |
| Di lemari es pada suhu 0 hingga + 2°C | Sampai dua minggu, dibungkus dengan kain lembab |
| Beku | Sekitar setahun |
| Kering | 9-12 bulan |
| Pengasinan dan marinasi dengan sterilisasi | 3-6 bulan |
Pembekuan
- Daun anggur dipotong tanpa batang dan dilap dengan kain lembab. Kemudian tumpukan 10-15 buah digulung menjadi tabung dan dipasang pada posisi ini dengan cling film.
- Potongan yang digulung dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke freezer.
Sebelum dibekukan, pucuk tidak dicuci, karena air akan berubah menjadi es dan mengganggu strukturnya.
Saat dibekukan, bahan-bahan untuk dolma masa depan akan mempertahankan kualitasnya selama satu tahun penuh. Segera sebelum digunakan, dimasukkan ke dalam air mendidih selama 20 - 30 detik, lalu dikeluarkan, dibuka lipatannya dan dikeringkan.
(fungsi(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "teks/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ini , dokumen ini, "yandexContextAsyncCallbacks");
Cara mengeringkan daun anggur
- Untuk melakukan ini, pucuk disiapkan dan ditempatkan di antara halaman buku tebal atau hanya lembaran kertas, yang kemudian ditekan dengan mesin press.
- Setelah benar-benar kering, daun dimasukkan dalam porsi kecil ke dalam kantong kertas, yang kemudian dimasukkan ke dalam lemari es.
- Bila perlu melunak kembali, masukkan ke dalam air selama 10 - 15 menit.
Cara membuat acar
Bahan baku yang telah disiapkan sebelumnya untuk pengasinan ditempatkan dalam wadah kaca (bisa menggunakan piring enamel) dan setiap lapisan ditaburi garam.
- Kemudian mereka memberi tekanan di atasnya dan memasukkan hidangan ini ke dalam lemari es selama 24 jam.
- Setelah itu daun dilipat menjadi 7-8 lembar, digulung sekencang mungkin lalu dimasukkan ke dalam toples sekencang mungkin.
- Air garam yang tersisa di wadah tempat daun dituang ke atas dan ditutup dengan penutup.
- Dengan cara penyimpanan ini bisa disimpan di lemari es selama 3 bulan. Sebelum digunakan, daun asin direndam terlebih dahulu dalam air.
Cara mengasinkan
Untuk mengasinkan bahan dolma, bahan dolma direbus terlebih dahulu dalam air mendidih.
- Dua menit sudah cukup untuk mensterilkan dan menjadi sangat lembut.
- Kemudian dikeluarkan dari air, dan setelah digulung menjadi 7-8 bagian, ditempatkan dalam wadah steril dalam barisan yang rapat.
- Untuk menyiapkan bumbu marinasi, campurkan satu sendok makan garam ke dalam 1 liter air. Anda juga membutuhkan cuka atau mustard (1 sendok teh per liter wadah).
- Tuang bumbu marinasi ke dalam stoples dan simpan stoples di ruangan gelap.
Daun anggur bahkan dapat diawetkan dengan sayuran atau jus tomat, setelah itu akan menambah rasa.
Intinya
Di sini kami melihat beberapa cara menyimpan daun anggur untuk musim dingin. Setiap ibu rumah tangga memilih sendiri pilihan yang tepat untuknya. Bagi yang ingin cepat menyiapkan daunnya, gunakan cara pembekuan. Jika Anda memiliki keinginan dan waktu untuk mengawetkannya, Anda bisa mendapatkan rasa dan aroma daun anggur yang tidak biasa.
Anda duduk di selatan, memandangi buah anggur yang tumbuh dan memahami bahwa akan menyenangkan untuk membuat dolma yang enak nanti, di rumah, yang jaraknya lebih dari seribu kilometer. Pencarian cara mengawetkan daun mengarah pada pemahaman bahwa tidak ada cukup air mendidih, stoples steril, dan perlengkapan lain yang diperlukan untuk mengasinkan daun. Saya harus keluar...
Saya mengumpulkan daunnya, seperti yang diharapkan, yang terbaik. Omong-omong, kacamata hitam terpolarisasi sangat membantu dalam mengumpulkan daun yang Anda butuhkan untuk memasak. Daun-daun segar terlihat jelas melaluinya - mereka bersinar di "sisi depan" dengan warna yang mencolok. Saya tidak mengambilnya karena ukurannya kecil dan seringkali sangat tipis sehingga hanya cocok untuk menyiapkan dolma di sana, “tanpa meninggalkan kasir”.
Tetapi 2-3 helai daun di bawah yang mengkilat sangat cocok untuk ukuran dan tingkat kematangan dolma. Mereka cukup empuk sehingga tidak menyerupai kertas setelah dimasak. Mereka cukup kuat sehingga nyaman untuk membungkus daging cincang.
Daun yang terkumpul saya keringkan sedikit, sekitar 2-3 jam. Di tempat teduh, pada suhu 25 derajat.
Saya menumpuk semua daun tanpa mencucinya.
Saya menggulung tumpukan itu dengan erat menjadi gulungan, dan mengikat gulungan itu dengan perban (saya bahkan tidak punya benang saat liburan).
Saya memasukkan gulungan itu ke dalam wadah bersih dari beberapa jenis makanan.
Tugas utama pengemasan tersebut adalah mengirimkan daun dalam bentuk yang dapat diterima ke rumah dalam waktu 2-3 hari.
Di wadah lain saya coba cara penyampaian no 2. Saya taburi daunnya dengan garam biasa, setelah dibilas dengan air dingin dan dikeringkan.
Cara 2 ternyata kurang cocok untuk memelihara daun: garam menyerap kelembapan dari daun dan beberapa daun rusak parah dan mengalami dehidrasi hingga kering.
Seprai dalam gulungan hampir tidak rusak, hanya sedikit layu dan ujungnya menjadi gelap.
Setelah 3 hari di rumah, saya membuka gulungannya.
Saya merebus daunnya dalam porsi kecil (oh, saya menemukan kata pra-revolusioner yang begitu indah dan lezat “pucat” di buku masak!).
Tempatkan daun dalam mangkuk dan tutup dengan saringan.
Saya menuangkan air mendidih ke dalam saringan dan menunggu 3-5 menit sampai daunnya benar-benar berubah warna dari hijau menjadi khaki.
Setelah menyusun puluhan daun, saya menggulungnya lagi.
Saya mensterilkan toples kaca dengan cara memanaskannya selama 15 menit di dalam oven bersuhu 150 derajat Celcius. Saya baru saja merebus tutup dan karet gelangnya.
Saya membuat air garam penyimpanannya sangat sederhana: 1 sendok makan garam per 600 ml air.
Saya memasukkan lusinan gulungan dengan rapat ke dalam stoples dan mengisinya dengan air garam sampai ke leher.
Aku memasang tutupnya.
Sudah minggu kedua toples-toples tersebut berada di dalam ruangan tanpa ada tanda-tanda kerusakan pada daunnya.
Saya bersiap-siap untuk makan makanan lezat dan menikmati memasak dolma!
Waktunya memasak: PT00H15M 15 menit.
Perkiraan biaya per porsi: 5 gosok.
Artikel tentang topik tersebut
