Anggur dibuat dari apel kecil di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur apel yang lezat. Resep Alkohol Apel Liar

Membuat anggur dari apel- ini adalah keputusan yang sangat bijaksana, terutama jika hasil panen melebihi semua harapan Anda. Hal utama adalah jangan membawa situasi ke titik absurditas. Khususnya, di Internet Anda mungkin menemukan saran yang meragukan tentang cara membuat anggur dari apel kering.

Bahkan, Anda akan diberitahu cara membuat minuman ragi dari remah-remah apel yang diencerkan dengan air. Menurut pendapat kami, Anda akan menang lebih banyak jika Anda tidak menyerah pada provokasi seperti itu, tetapi gunakan buah-buahan kering yang tersedia untuk menyiapkan uzvar yang harum dan lezat.

Namun demi kelengkapan, Shake Up tetap menyarankan agar Anda membiasakan diri dengan resep ini.

Cara membuat anggur dari apel: pertanyaan tentang bahan mentah

Momen tersulit dan krusial dalam kasus kami adalah masalah pemilihan bahan wine dan penentuan jumlah gula. Pada prinsipnya, semua kategori varietas apel yang diketahui cocok untuk tujuan kita: asam, manis dan asam, manis dan pahit (alias asam). Namun, ada kehalusan dan preferensi di sini. Jadi, untuk mendapatkan minuman meja yang ringan, disarankan untuk menggunakan buah-buahan yang matang dan asam manis di musim gugur. Jika kita berbicara tentang anggur meja, hidangan penutup, dan minuman keras yang kuat, kita harus fokus pada varietas musim dingin yang asam dan manis dan asam; misalnya membuat wine dari apel Antonovka.

Namun, aerobatik tertinggi dalam pembuatan anggur apel adalah mencampurkan varietas yang berbeda. Dalam hal ini, untuk mempermudah tugas, Anda dapat menggunakan proporsi klasik, yang telah terbukti selama berabad-abad:

1. 37,5% manis, 37,5% pahit, 25% asam;
2. 40% manis, 40% pahit, 20% asam;
3. 25% manis, 25% pahit, 50% asam;
4. 25% manis, 75% pahit;
5. 66% manis, 34% pahit;
6. 66% agak pahit, 34% manis.

Saat menyiapkan bahan mentah, tingkat kematangan buah juga harus diperhitungkan. Jadi, jika kita berbicara tentang varietas musim panas, maka varietas tersebut dapat langsung digunakan setelah panen. Varietas musim gugur perlu disimpan di tempat gelap selama 4-7 hari agar matang sepenuhnya. Untuk mencapai kematangan akhir, apel musim dingin perlu diistirahatkan di ruang bawah tanah yang kering selama 3-4 minggu.

Isu yang tak kalah pentingnya adalah perhitungan proporsional gula dan jus apel. Hal ini tergantung pada tingkat keasaman buah dan jenis minuman yang direncanakan untuk dihasilkan. Pakar berpengalaman dalam pembuatan anggur taman merekomendasikan untuk mengikuti rasio berikut:

1. Anggur meja ringan – 150-200 g gula per 1 liter jus;
2. Anggur meja yang kuat – 200-250 g gula per 1 liter jus;
3. Anggur pencuci mulut – 300-350 g gula per 1 liter jus;
4. Anggur minuman keras - 400 g gula per 1 liter jus.

Jika panen Anda sebagian besar terdiri dari buah-buahan manis, maka untuk menghindari terlalu banyak kandungan gula (dan, seperti diketahui, tidak boleh melebihi 20%), Anda perlu meningkatkan keasaman anggur masa depan dengan menambahkan 10-20%. jus sloe atau rowan.

Resep dasar anggur apel

Sebelum menyegel wadah dengan minuman yang dikirim untuk dimatangkan, pastikan sudah penuh sesuai kapasitasnya. Tindakan pencegahan ini diperlukan untuk memastikan bahwa anggur tidak menjadi asam karena kontak dengan udara. Jika tidak, Anda harus enggan mengolahnya menjadi cuka sari apel. Masa penuaan minuman berkisar antara 2 hingga 4 bulan, namun akan lebih baik jika menunggu hingga enam bulan. Pematangan anggur terjadi di ruangan sejuk dan gelap pada suhu 8-15°C. Setelah itu, jika perlu, minuman dikeluarkan lagi dari endapan, dibotolkan dan dikonsumsi.

Anggur apel beku

Pada prinsipnya, jika perlu, Anda bisa membuat minuman yang cukup enak dari apel beku. Namun, harus diingat bahwa akibat pembekuan, buah-buahan akan menjadi kurang berair, dan selain itu, mereka akan kehilangan ragi liar, yang sangat berharga dalam hal ini. Oleh karena itu, beberapa perubahan harus dilakukan.

Pertama: jus apel, atau lebih tepatnya saus apel yang diperoleh dari apel yang dicairkan, perlu diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1.

Kedua: Pada tahap pra-fermentasi, tambahkan segenggam kismis yang belum dicuci ke dalam wort (200 g per 1 liter cairan).

Dan ketiga: kurangi jumlah gula tambahan menjadi 100-150 g per 1 liter wort.

Anggur apel terbuat dari selai

Jika selai apel yang disiapkan untuk musim dingin telah menjadi manisan atau difermentasi (tetapi tidak asam) dan katak mencoba membuangnya, cobalah mengubahnya menjadi anggur.

Metode memasak

Ya, dan tentu saja, jangan mengharapkan hasil yang menakjubkan. Jujur saja, minuman yang Anda dapatkan bukan untuk semua orang.

Resep anggur apel sederhana

Bahan-bahan

1. Apel – 1kg
2. Gula – 700 gram
3. Air – 2 liter
4. Kayu Manis – 1 sdm. aku.

Metode memasak

1. Cuci apel, potong kecil-kecil lalu tuang ke dalam wadah, tambahkan air dan kayu manis lalu masak hingga massa melunak.
2. Kemudian gosok massa melalui saringan dan biarkan berfermentasi.
3. Setelah fermentasi, saring dan tambahkan gula, biarkan wine mengendap dan saring kembali.
4. Tuang anggur buatan sendiri yang sudah jadi ke dalam botol dan simpan di tempat yang sejuk.

Anggur apel dan pir

Bahan-bahan

1. Jus apel – 10 liter
2. Jus pir – 1,5-2 cangkir
3. Gula – 2kg

Metode memasak

Anggur apel dengan jus rowan untuk klarifikasi yang lebih baik

Proporsi: 9 bagian apel, 1 bagian jus rowan.

Bahan-bahan

1. Jus apel – 6,3 liter
2. Jus Rowan – 0,7 liter
3. Gula – 2,5 kg gula
4. Air – 1,5 liter

Metode memasak

1. Untuk mendapatkan wort, Anda perlu mengambil apel (sebaiknya dari varietas apel yang terlambat) dan jus rowan, tambahkan gula dan air.
2. Setelah jus tercampur rata dengan air dan gula larut, tuangkan wort ke dalam botol dan biarkan berfermentasi.
3. Fermentasi berlangsung 7-10 hari. Hasilnya adalah wine dengan kekuatan 5-11 derajat.

Jika Anda ingin membuat anggur lebih kuat (16 derajat), anggur perlu diberi alkohol. Untuk 10 liter wine, ambil 0,5 liter alkohol atau 1 liter vodka, distribusikan secara merata ke dalam botol, aduk rata hingga wine memiliki kekuatan yang seragam. Penuaan anggur selama 5 hari. Setelah itu, saring dan botolkan.

Resep Alternatif Anggur Apel

Bahan-bahan

1. Apel – 1kg
2. Gula – 1,5kg
3. Air – 4,5 liter
4. Kayu Manis – 1 sdm. aku.
5. Ragi – 20 gram
6. lemon – 2 buah.

Metode memasak

1. Cuci apel dan potong menjadi irisan kecil, tuangkan air mendidih ke atasnya dan masukkan campuran ke dalam mesin press.
2. Diamkan di bawah tekanan selama 4 hari, lalu saring dan tambahkan jus lemon, kayu manis dan ragi.
3. Tempatkan wadah di tempat gelap untuk fermentasi. Setelah proses fermentasi selesai, campurkan massa dan biarkan selama 2-3 hari.
4. Kemudian saring kembali dan tuang ke dalam tong. Anggur buatan sendiri disimpan di dalamnya selama enam bulan, lalu dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk.

Anggur apel kering

Bahan-bahan

1. Apel kering varietas asam dan manis – 1 kg
2. Gula – 100 gram
3. Air – 1,73 liter
4. Ragi (sebaiknya ragi anggur) – 1 sdt.
5. – 500ml

Metode memasak

1. Ambil apel kering varietas asam manis, masukkan ke dalam mangkuk kayu atau enamel, tambahkan air panas pada suhu 80–90 °C dan biarkan selama 24 jam (ambil 800 ml air untuk 1 kg apel).
2. Kemudian peras apel, tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam botol, tambahkan 10% sirup gula (untuk 1 liter sirup, ambil 930 ml air dan 100 g gula pasir) dan ragi, tutup botol dengan sumbat fermentasi dan biarkan hingga fermentasi .
3. Setelah 5–6 hari, wort dapat dibuat alkoholnya dengan menambahkan 500 ml alkohol 70° per 1 liter.
4. Tuang adonan ke dalam botol bersih, tutup dan diamkan selama 3-5 hari.
5. Kemudian dengan hati-hati keluarkan anggur dari endapan dan biarkan hingga matang dalam wadah tertutup rapat selama 6–8 bulan. Pada saat yang sama, lakukan satu atau dua kali transfusi menggunakan selang (tergantung jumlah sedimen).
6. Keluarkan anggur yang sudah jadi dari endapan, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.

Pada tahun yang baik, tidak mungkin atau tidak perlu mengolah semua apel. Tapi bagaimana dengan buah yang tersisa? Bagaimanapun, mereka memiliki penampilan yang dapat dipasarkan, dan sayang untuk membuangnya. Dan di sinilah resep anggur apel bisa membantu. Pembuat anggur yang terampil telah menghasilkan banyak resep untuk setiap selera. Beberapa di antaranya berbahan dasar jus apel, tetapi banyak juga yang mengizinkan Anda membuat anggur apel langsung dari irisan apel atau saus apel.
Bagaimanapun, bahkan pembuat anggur pemula pun dapat membuat anggur dari apel di rumah, Anda hanya perlu mengikuti resepnya dan percaya pada kesuksesan. Paling sering, anggur digunakan untuk membuat anggur, tetapi minuman apel tidak kalah enaknya, dan persiapannya jauh lebih murah.

Kriteria dasar pembuatan minuman dari apel

Minuman anggur apel

Ada sejumlah rahasia dalam membuat wine dari apel, untuk mendapatkan minuman buatan tangan yang benar pertama kali, Anda harus mengetahui beberapa aturan penting. Mereka akan membantu menjaga rasa dan aroma minuman serta membuat decoupage lebih cerah dan kaya. Inilah yang utama:

• Apel tidak dicuci untuk dijadikan anggur, karena mikroorganisme yang mendorong fermentasi hidup di kulit. Jika buah benar-benar kotor, Anda dapat menyekanya dengan kain kering, lembut, bersih, atau menggosoknya dengan sikat pakaian lembut (tetapi baru dan bersih).
• Untuk menyiapkan minuman, potong bagian tengah apel dan buang bijinya; buang bagian yang busuk dan busuk.
• Produksi minuman yang mengandung alkohol menurut resep anggur buatan sendiri dari apel memiliki beberapa tahap:
  1. persiapan wort,
  2. fermentasi,
  3. membawa ke kondisi
  4. paparan.
• Wadah untuk membuat wine dari apel (termasuk wadah fermentasi) harus dicuci bersih dengan soda dan dikukus, wadah harus kering sebelum digunakan. Lebih baik jika disterilkan, ini akan memungkinkan Anda mendapatkan rasa apel murni tanpa kotoran dan aroma apel matang yang cerah.
• Anggur apel di rumah selalu mengalami fermentasi, agar berkualitas tinggi dan minumannya menjadi anggur, bukan cuka, Anda perlu menutup reservoir dengan wort dengan alat khusus yang disebut segel air. Ini tidak akan memungkinkan akses ke oksigen dan akan menjamin pelepasan karbon dioksida. Anda dapat membeli segel fermentasi di toko. Untuk ini, mereka juga menggunakan sarung tangan medis berlubang, yang dibuat dengan jarum (agar gas bisa keluar). Itu ditarik ke leher toples, dan saat sarung tangan mengembang, proses fermentasi berlangsung. Atau segel air dibuat menggunakan tutup plastik dan jarum dengan selang dari sistem infus (Anda perlu membeli sistem baru). Jarum ditusukkan ke dalam tutupnya, dan ujung tabung yang bebas diturunkan ke dalam toples setengah liter berisi air hingga kedalaman 5–7 cm.
• Untuk proses fermentasi berkualitas tinggi, Anda juga memerlukan ruang fermentasi - ruangan ini (18–24 0 C) harus gelap atau setidaknya digelapkan. Tangki (wadah berisi wort) tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Dapur atau dapur cocok untuk keperluan ini (tetapi di sini tangki perlu ditutup dengan kain di atasnya atau dimasukkan ke dalam lemari).

Internet menawarkan banyak resep, kami telah memilihkan yang termudah namun paling enak untuk Anda.

Anggur saus apel (resep klasik)

Ini adalah resep paling terkenal dan sederhana untuk membuat anggur apel. Hasilnya adalah anggur meja dengan kekuatan 9–120. Apel musim gugur yang manis dan asam baik untuk itu. Anda bisa mengambil varietas manis dan asam dengan perbandingan 1:2. Semakin juicy buahnya, semakin enak pula anggurnya.

• Irisan apel – 15 kg;
• Air – 3 liter;
• Gula – 2,4kg.

Pertama, siapkan apel: bersihkan, buang bijinya dan potong-potong. Kemudian giling irisan tersebut menjadi pure (tiga di parutan halus atau giling dalam penggiling daging). Tempatkan apel yang disiapkan dengan cara ini ke dalam wadah berenamel (dengan bagian atas yang lebar) dan tutupi bagian atasnya dengan lapisan kain kasa (dari serangga). Tempatkan dalam ruangan pada suhu kamar dan aduk setiap 12 jam, hal ini diperlukan untuk pembentukan dan koneksi yang lebih intensif dengan cairan ragi.

Setelah 72 jam, berhenti mengaduk. Kami memadatkan sedikit lapisan atas (pulp) yang terkumpul dengan sendok dan mengeluarkannya, hanya menyisakan 3–5 mm.

Sekarang tuangkan isi wadah ke dalam wadah kaca (sebaiknya toples atau botol 5 liter). Harus ada ruang di bagian atas (1/5 volume) untuk busa dan gelembung.

Tambahkan air ke dalam campuran yang dihasilkan sesuai resep, tambahkan 1,2 kg gula pasir, aduk semuanya hingga rata. Kemudian piring ditutup dengan segel air dan dibiarkan selama 4 hari di ruang fermentasi (gelap dan hangat: 18–240).
Pada hari kelima, isap segelas cairan melalui tabung tipis dan campur dengan 3 gelas gula pasir (600 g), aduk hingga sirup terbentuk, lalu tuangkan kembali melalui tabung.

Pada hari kesebelas kita ulangi prosedur dengan sirup gula (persis seperti pada hari ke 5).
Proses fermentasi rata-rata memakan waktu 45 hari, lamanya tergantung suhu di tempat penyimpanan. Anda bisa menebak ujungnya dari sarung tangan yang jatuh atau tidak adanya gelembung di kaca. Jika setelah 50 hari gemericik masih berlanjut, maka Anda perlu mengalirkan wort dari toples/botol (tanpa endapan) ke dalam wadah steril dan menutupnya kembali dengan segel air.
Setelah proses fermentasi selesai, wort dituang ke dalam wadah kaca berleher lebar dan dibiarkan mengendap.
Untuk melakukan ini, setiap 12 hari, anggur apel buatan sendiri yang sudah mengendap dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah steril, meninggalkan endapan di wadah lama. Bila cairan menjadi encer dan tidak ada endapan di dasar wadah, minuman yang sudah jadi dikemas dalam botol, ditutup tutupnya, dan disimpan di penyimpanan dengan indikator standar (dijelaskan di akhir artikel).

Sari apel ringan yang manis

Anggur apel buatan sendiri ini akan sedikit bersoda, ringan (hingga 70), manis. Namanya cider sudah tidak asing lagi di banyak negara Eropa. Rasanya mirip dengan limun. Untuk itu, Anda harus mengambil apel asam manis musim panas yang berair.
Diperlukan:

• Irisan apel – 4 kg;
• Air – 6 liter;
• Gula – 8 cangkir (1,6 kg).

Sebelum Anda mulai menyiapkan minuman di rumah, siapkan barang-barang berikut: panci enamel 7 liter, rak kawat atau tutup dengan diameter lebih kecil dari panci, berat 5 kg, kantong linen atau kain kasa.

Pertama, mari kita siapkan apelnya. Mereka perlu dibersihkan, bagian tengahnya dipilih, dibersihkan dari pembusukan dan kerusakan. Dan kemudian potong-potong. Buah berukuran kecil dan sedang dipotong menjadi empat bagian, dan buah yang lebih besar menjadi 6-8 irisan.
Irisan yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam tas atau dibungkus dengan 2 lapis kain kasa.

Kemudian letakkan di dasar wadah dengan bagian atas yang lebar (sebaiknya enamel atau kayu) dan tekan perlahan. Anda perlu meletakkan tutup yang lebih kecil (atau lingkaran kisi) pada tas, dan beban di atasnya. Anda bisa menggunakan botol plastik berisi air sebagai muatannya. Tutupi bagian atas wadah dengan kain bersih.

Buat sirup dari setengah air dan gula. Biarkan dingin lalu tuangkan ke dalam wadah berisi apel. Tempatkan wadah di dapur gelap dengan suhu tidak lebih tinggi dari +20, tetapi tidak lebih rendah dari +18.

Setelah 40 hari, cairan ditiriskan menggunakan sedotan ke dalam wadah terpisah, ditutup rapat dengan sumbat, dan sebagai gantinya dituangkan sirup baru yang dibuat dari sisa gula dan air.

Itu juga ditiriskan setelah 40 hari dan kemudian dicampur dengan porsi pertama. Biarkan selama 10 hari pada suhu kamar di tempat gelap dengan penutup yang rapat.

Setelah 10 hari, anggur apel muda ditiriskan dari endapannya dan ditempatkan di cold storage untuk didiamkan selama 30 hari. Setelah itu sari apel siap dikonsumsi, dikemas dalam botol dan disimpan sesuai dengan kebutuhan biasa.

Sari apel cepat dengan lemon

Ini adalah cara yang sangat cepat untuk membuat sari apel. Ini dapat disajikan segera setelah siklus berakhir. Untuk menyiapkan anggur ringan dari apel di rumah, gunakan resep sederhana, dan prosesnya sendiri sangat sederhana. Diperlukan:

• Irisan apel – 8 kg;
• lemon – 2 buah;
• Gula – 2kg;
• Air – 10 liter.

Apel lebih baik diambil asam dan berair. Mereka harus dibersihkan dari biji dan inti, dan area yang rusak harus dihilangkan. Benda kerja yang dihasilkan harus dipotong kecil-kecil. Secara terpisah, campurkan kulit 2 buah lemon dengan gula dan haluskan.

Kemudian masukkan irisan apel, gula pasir, dan kulitnya ke dalam wadah dengan bagian atas yang lebar dan isi dengan air. Tutupi semuanya dengan kain linen bersih (atau katun).
Tangki ditempatkan pada ruang fermentasi dengan suhu 20–240 selama 7 hari.

Kemudian cairan tersebut harus ditiriskan dan disaring melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Sampai warna anggur terang.
Anggur apel ringan buatan sendiri yang sudah jadi dikemas dalam wadah yang sudah disiapkan (sebaiknya botol) dan ditutup rapat. Kondisi penyimpanan sama dengan anggur apel buatan sendiri biasa.

Anggur yang diperkaya terbuat dari irisan apel

Resep anggur apel ini memungkinkan Anda mendapatkan minuman dengan kekuatan 13–15⁰. Pembuatannya mudah, dan Anda tidak akan bisa merusak anggur ini, meskipun Anda berusaha keras. Apel apa pun cocok untuk minuman ini: musim panas, musim dingin, musim gugur. Perbandingan varietas asam dan manis adalah 2:1, paling enak didapat dari buah asam manis.
Diperlukan:

• Irisan apel atau kue – 9 kg;
• Gula – 3,3 kg;
• Kismis – 300 gram;
• Vodka – 230 gram.

Untuk fermentasi, siapkan buah dan giling hingga haluskan. Anda bisa membuat wine ini dari sisa ampas apel setelah dibuat jus.

Untuk fermentasi, gunakan wadah kaca dengan leher sempit (toples, botol). Pertama, pure dikirim ke dalamnya, kemudian kismis cincang dimasukkan, dan hanya pada akhirnya ditambahkan sebagian gula (3 kg).

Segel air dipasang dan wort dibiarkan berfermentasi di ruang fermentasi selama 21 hari. Miringkan dan putar wadah secara berkala untuk mencampur isinya.

Kemudian wort dipisahkan dari ampasnya, ditambahkan lagi 300 g gula pasir, diaduk dan dituangkan ke dalam botol bersih.
Biarkan wort di ruangan dingin selama 10 hari lagi, tutup rapat.

Kemudian tiriskan dengan hati-hati (meninggalkan endapan), tambahkan vodka dan masukkan ke dalam botol. Botol disimpan secara horizontal, di fasilitas penyimpanan dengan indikator standar (untuk anggur).

Wine terbuat dari campuran apel segar dan kering

anggur apel

Resep membuat wine apel buatan sendiri yang terbuat dari campuran apel dan ragi starter akan membutuhkan banyak bahan. Minuman ini disiapkan dengan cepat dan memiliki rasa asam sedikit asam. Kekuatannya hingga 300 tergantung pada jumlah alkohol yang dituangkan.

Ini akan membutuhkan:

• Apel segar - sebanyak yang Anda bisa makan;
• Apel kering – 100 g/1 kg buah segar Gula – 200 g/1 kg apel;
• Alkohol - 300 ml / 1 liter wort (Anda dapat meminum vodka setelah melakukan perhitungan yang sesuai);
• Pemula ragi – 300 g / 1 l wort;
• Air – 800 ml/1 kg apel.

Untuk menyiapkan anggur apel buatan sendiri menurut resep ini, siapkan apel, bersihkan, buang bijinya, dan potong kecil-kecil. Kemudian tambahkan air ke dalamnya dan panaskan dalam wadah enamel hingga 600 C, biarkan hangat selama 2-3 hari, lalu peras kue melalui 3 lapis kain kasa. Cairan tersebut dituangkan ke dalam tangki kaca untuk fermentasi.

Kemudian siapkan starter anggur: ambil 100 g ragi anggur dan encerkan dalam 200 ml air hangat; segera setelah muncul gelembung, starter sudah siap.

Penghuni pertama dan gula pasir ditambahkan ke tangki fermentasi ke dalam komposisi yang telah disiapkan, ditutup dengan segel air (atau sarung tangan), dan dibiarkan di ruang fermentasi (20–230) selama 21–35 hari. Anggur siap ketika karbon dioksida berhenti dilepaskan.

Sekarang Anda perlu mengeringkannya dengan hati-hati (tanpa endapan), menambahkan alkohol, dan meletakkannya di tempat yang dingin hingga berumur 10-14 hari. Jika Anda membuat anggur sesuai resep ini, Anda bisa mendapatkan kekuatan minuman yang diinginkan dengan menyesuaikannya dengan jumlah alkohol yang dituangkan. Semakin tinggi kekuatannya, semakin asam rasanya.
Kemudian anggur harus ditiriskan kembali dengan hati-hati, dibotolkan, ditutup dan disimpan di tempat penyimpanan pada suhu +6 hingga +16.

Anggur Apel Berbumbu (dengan kayu manis)

Membuat wine apel di rumah memiliki banyak penggemar, itulah sebabnya ada banyak resep. Salah satu yang banyak digunakan oleh para pembuat anggur adalah apel dan kayu manis. Kombinasinya organik dan halus, dan akan menarik bagi wanita. Anggur yang dibuat dengan cara ini memiliki kekuatan hingga 90.
Perlu:

• Irisan apel – 4 kg;
• Air – 4 liter;
• Bubuk kayu manis – 40 g;
• Gula – 1kg.

Bersihkan dan potong apel (tanpa biji atau inti). Tempatkan dalam mangkuk besar, tambahkan air dan kayu manis secukupnya, nyalakan api sedang dan masak. Irisannya harus menjadi lunak.

Proses pembuatan minuman anggur dari apel

Gosok adonan yang sudah dingin melalui saringan, lalu masukkan ke dalam mangkuk enamel selama 3 hari dengan suhu 20–22 0. Tutupi bagian atas mangkuk dengan kain. Saat ampasnya mengembang, perlu diaduk (lakukan setiap 12 jam).

Setelah 3 hari, ampasnya dibuang, menyisakan lapisan tipis, dan wort dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam wadah kaca untuk fermentasi. Bagian atas tangki ditutup dengan segel air. Tempatkan di ruang fermentasi gelap selama 7 hari. Setiap hari wadah diputar dan dibolak-balik agar isinya tercampur. Pada hari ke 8, ganti water seal dengan tutup plastik, biarkan seperti itu selama 7 hari lagi, jangan lupa dibalik.
Kemudian ditiriskan secara hati-hati (tanpa endapan) dan dikemas dalam botol. Simpan botol di tempat penyimpanan anggur. Sekarang Anda tahu cara membuat anggur apel, tapi bukan itu saja.

Membuat anggur apel dengan benar hanyalah setengah dari perjuangan. Hal ini perlu dilestarikan dengan baik. Penyimpanan yang tepat akan menjamin kualitas anggur yang baik (bahkan meningkatkan rasanya) selama 2-3 tahun.

• Dianjurkan untuk menutup botol minuman dengan kerak dan menyimpannya secara horizontal.
(91,43%) 7 suara

Semua orang tahu bahwa bahan baku klasik untuk membuat wine adalah anggur, tapi apa yang harus dilakukan jika Anda ingin membuat wine buatan sendiri, tapi sayangnya kami tidak memiliki anggur. Tidak masalah, Anda bisa menggunakan buah dan beri lain sebagai bahan bakunya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda resep cara membuat wine buatan sendiri dari apel.

Resep anggur apel klasik

Untuk membuat anggur dari apel, kita membutuhkan apel matang berkualitas tinggi, gula, pembuat jus, dan wadah fermentasi, sebaiknya dua.

Secara total, resepnya dapat dibagi menjadi 6 tahap, semuanya sederhana dan tidak memerlukan kondisi ruang apa pun.

Seleksi dan persiapan apel

Variasi apel untuk membuat anggur tidak memainkan peran khusus, buah dapat diambil dalam berbagai jenis dan warna: merah, kuning, hijau. Syarat utamanya adalah mereka matang dan berair.

Buahnya tidak hanya bisa dipetik dari pohonnya, tetapi juga dikumpulkan dari tanah. Saya tidak mencuci buah yang dikumpulkan, ada ragi liar di permukaannya dan sangat penting bagi kita untuk mengawetkannya. Jika apel Anda sangat kotor, Anda cukup menyekanya dengan kain kering atau sikat.

Sekarang buah-buahan perlu disiapkan untuk langkah selanjutnya - membuat jus. Untuk melakukan ini, kami memotong semua bagian yang busuk, memotong inti dan bijinya. Jika hal ini tidak dilakukan, maka wine yang dihasilkan akan terasa pahit.

Peras jusnya

Tugas utamanya adalah mendapatkan jus dengan ampas sesedikit mungkin. Bagaimana Anda melakukan ini terserah Anda dan peralatan yang Anda miliki. Idealnya, pembuat jus biasa berfungsi dengan baik. Namun jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa memarut apel atau memasukkannya ke dalam penggiling daging, lalu memeras hasil puree melalui kain tipis. Bagaimanapun, metode ini akan memakan waktu, terutama tanpa mesin press.

Pembelaan

Jus yang dihasilkan harus didiamkan, dituangkan ke dalam wadah dengan leher lebar, panci atau kaleng bisa digunakan. Biarkan jus apel terbuka selama 2-3 hari. Ini diperlukan agar ragi liar masuk ke dalam anggur masa depan kita dan fermentasi dimulai. Untuk melindungi diri dari lalat atau serangga lainnya, cukup tutupi wajan dengan 1-2 lapis kain kasa.

Selama pengendapan, jus apel harus terpisah dengan jelas menjadi dua fraksi: jus cair dan ampas. Daging buahnya akan menumpuk di bagian atas dan mencegah ragi liar masuk ke dalam cairan, jadi perlu diaduk secara berkala 1-2 kali sehari.

Pada hari ketiga, ampas membentuk lapisan padat di permukaan, harus dibuang dengan saringan atau panci. Akibatnya, kita akan mendapatkan jus apel murni dan mungkin lapisan daging buah setebal 4 mm, tidak lebih.

Tahap dianggap selesai ketika tanda-tanda pertama fermentasi mulai muncul: cairan mulai mendesis dan muncul bau alkohol.

Menambahkan gula

Hampir tidak mungkin membuat anggur di rumah tanpa menambahkan gula, apel cukup asam dan jika jusnya tidak dimaniskan lagi, kita akan mendapatkan minuman yang agak mengingatkan pada apel, tetapi bukan anggur.

Berapa banyak gula yang harus saya tambahkan? Tidak ada jawaban yang jelas untuk pertanyaan ini; semuanya bergantung pada dua faktor. Yang pertama adalah kandungan fruktosa dalam buah itu sendiri, yang kedua adalah jenis wine yang ingin Anda dapatkan, kering atau hidangan penutup.

Rata-rata, menurut resep membuat anggur kering, 200-250 gram per liter jus sudah cukup, untuk anggur pencuci mulut - hingga 400 g Menurut resep, tidak disarankan menambahkan lebih banyak gula.

Fermentasi anggur apel

Untuk fermentasi, tuangkan jus apel ke dalam botol kaca. Kami mengisinya hingga sekitar 80% volume, sisa 20% ruang kosong akan diisi dengan busa dan karbon dioksida, yang akan dilepaskan selama proses fermentasi. Untuk mencegah wine berubah menjadi cuka, Anda harus memasang segel air atau sarung tangan medis dengan jari tertusuk di leher botol.

Fermentasi anggur apel berlangsung 4-6 minggu di tempat yang gelap dan hangat. Suhu optimal dianggap 20-23 derajat.

Segera setelah karbon dioksida berhenti dilepaskan. Hal ini dapat diketahui dengan mengempisnya sarung tangan atau berhentinya gelembung-gelembung yang keluar dari tabung segel air. Sedimen seharusnya jatuh ke dasar. Segera setelah kita menyadari bahwa fermentasi telah selesai, diamkan lagi selama 2-3 hari dan tiriskan minumannya.

Anggur yang matang dari apel

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan wadah lain. Bilas dengan air panas untuk mensterilkannya sedikit. Dan tuangkan wine ke dalamnya, ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak menyentuh endapan di bagian bawah. Isi wadah sampai paling atas dan tutup rapat. Kami memindahkannya ke tempat yang gelap dan sejuk, seperti basement atau ruang bawah tanah. Suhunya harus antara 10 dan 16 derajat. Proses pematangan harus berlangsung 3-4 bulan.

Kekuatan anggur apel yang dibuat di rumah akan menjadi 12-16 derajat, warnanya akan kuning, dan rasa serta aromanya akan terasa seperti apel.

Resep anggur apel dengan madu

Bahan-bahan:

• 10kg. – apel berair yang belum dicuci;
• 500 gram - madu;
• gula - 500-600 gram.
• 150-200 g – kismis yang belum dicuci.

Persiapan:

Kami memotong inti apel dan memeras sarinya. 10 kg apel akan menghasilkan sekitar 6 liter jus.

Tambahkan madu ke dalam jus dan aduk rata. Kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan melalui kain tipis ke dalam botol fermentasi. Isi wadah hingga sekitar 70-80% volume.

Kita perlu membuat starter dari kismis yang belum dicuci, untuk melakukan ini, tuangkan kismis ke dalam toples setengah liter dan isi dengan air matang. Tutupi tangki dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Kemudian tuangkan starter yang dihasilkan ke dalam jus apel.

Tempatkan segel air atau sarung tangan di leher wadah jus.

Setelah 7-10 hari, tambahkan gula dan disarankan untuk melarutkannya terlebih dahulu dalam sedikit jus.

Setelah satu setengah bulan, kami mengalirkan anggur dari endapan ke dalam wadah baru, menutupnya rapat-rapat dan mengaturnya agar matang selama enam bulan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah itu anggur bisa dibotolkan dan disajikan.

Resep anggur apel dan kismis

Menggabungkan:

Memasak di rumah:

1. Kami mencuci buah, membuang inti dan bijinya, lalu menggilingnya dengan penggiling daging atau blender.
2. Tambahkan gula dan kismis yang belum dicuci ke dalam pure yang dihasilkan, campur semuanya dengan baik.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca fermentasi dan kenakan sarung tangan karet di leher.
4. Setelah 20 hari, tiriskan anggur dari endapan dan saring melalui kain tipis. Tambahkan 200 g gula lagi, tutup rapat dan masak selama 1-3 bulan di tempat sejuk dan gelap.
5. Anda bisa menuangkan sedikit vodka atau alkohol berkualitas baik ke dalam anggur matang, 100 gram sudah cukup. Ini akan menghentikan proses fermentasi yang belum selesai.
6. Aduk dan tuangkan ke dalam botol untuk penyimpanan lebih lanjut di lemari es atau ruang bawah tanah.

Seperti yang Anda lihat, semua resepnya tidak terlalu rumit, anggur blok mudah dibuat di rumah; sebagai percobaan, Anda dapat menambahkan lebih banyak raspberry ke dalam jus apel atau membuat campuran buah kecil dari apel, pir, plum dan buah-buahan lainnya. Setelah Anda menemukan resep Anda sendiri, pastikan untuk membagikannya di komentar di bawah.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Salah satu pohon buah-buahan yang paling umum di wilayah kami adalah pohon apel. Tumbuh di hampir setiap kebun, dan buah-buahan dikonsumsi dalam bentuk apa pun: apel segar, persiapan musim dingin, masakan, apel kering dan direndam. Buah cerah ini juga tidak dapat dihindari dalam pembuatan anggur - anggur amber buatan sendiri yang dibuat dari Antonovka telah lama memenangkan hati para pembuat anggur. Karakteristik aroma dan rasa wine ini jauh lebih enak dibandingkan minuman beralkohol lainnya.

Hasilnya, pecinta alkohol buatan sendiri akan mendapatkan minuman yang rasanya enak dan menyehatkan (tanpa berlebihan jumlahnya), yang kekuatannya akan 10-12°. Selain rasanya yang enak, ia juga memiliki khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan. Nilai tambah tambahannya adalah bahkan pembuat anggur paling berpengalaman pun dapat menyiapkan anggur lezat dari apel Antonovka yang berair dan renyah dalam kondisi rumah biasa. Ini bisa berupa sari buah apel, atau anggur meja, makanan penutup atau minuman keras. Sifat organoleptik bergantung pada pemilihan bahan baku yang benar dan keakuratan teknologi.

Cara membuat anggur apel dari Antonovka dengan tangan Anda sendiri: persiapan bahan mentah

Poin utama dalam pembuatan alkohol dari apel adalah pemilihan bahan bakunya. Buah-buahan berbeda satu sama lain dalam hal kematangan, waktu pemasakan, kandungan gula, keasaman. Apel Antonovka yang asam dan mentah akan menghasilkan anggur kering, sedangkan apel pencuci mulut akan terasa asam.

Apel yang terlalu matang dan matang di musim panas akan menghasilkan minuman yang tidak akan bertahan lama. Dan varietas yang matang di musim dingin atau musim gugur akan memberikan karangan bunga yang indah dan sangat baik untuk pembuatan anggur. Apel manis dan asam adalah yang paling serbaguna untuk berbagai jenis anggur, mereka juga disebut varietas ekonomi. Kombinasi buah-buahan manis dan asam akan berhasil - ini akan memberikan perpaduan yang lebih menarik. Varietas musim gugur memiliki banyak sari, menjadikannya bahan yang sangat baik untuk pembuatan anggur rumahan.

Pada akhir Agustus - awal September mereka dikumpulkan, dibiarkan berbaring selama sekitar 2 minggu, membawanya ke pematangan akhir, dan mulai bekerja. Penting untuk tidak membiarkannya menjadi lembek atau rusak - jika terlalu matang, jumlah jusnya akan berkurang. Anggur buatan sendiri yang lezat dibuat dari varietas Antonovka, Belyi Naliv, Gray, dan Striped Anise. Antonovka menempati urutan pertama karena mengandung banyak jus, aromatik, memiliki rasa yang bersih, dan berfungsi sebagai bahan dasar yang sangat baik untuk membuat sari buah apel buatan sendiri.

Ukuran buah itu penting: buah sedang atau kecil memberikan kualitas yang lebih baik, karena mengandung lebih banyak gula dan agak asam.

Apel tidak bisa dicuci. Untuk menyiapkan buah sebelum membuat anggur apel aromatik sendiri dari antonovka renyah, Anda perlu menyekanya dengan serbet dan menghilangkan kotoran dengan kuas. Namun, Anda tidak boleh merendamnya dalam air: penting untuk mengawetkan bakteri hidup yang ada di kulit apel dan akan membantu mengubah gula menjadi alkohol saat proses fermentasi dimulai.

Buah sebaiknya diambil utuh, tidak ada cacing, tidak busuk, bagian yang rusak harus dibersihkan atau dipotong. Buang intinya - dengan cara ini anggur tidak akan menjadi pahit.

Mempersiapkan jus Antonovka secara manual atau menggunakan pembuat jus anggur di rumah

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari anggur buah Antonovka, Anda harus memasukkannya ke dalam pembuat jus. Jika rumah tangga tidak memilikinya, penggiling daging akan membantu. Jika tidak tersedia, apel diparut dengan tangan.

Biarkan jus selama 3 hari, lalu mulailah memisahkan ampas yang dihasilkan dari cairannya. Saat ini, setelah 8-12 jam, ampasnya perlu ditenggelamkan - dengan cara ini ragi akan menyebar secara merata, sehingga mencegah rasa asam. Untuk mempermudah pengepresan lebih lanjut, letakkan di ruangan dengan suhu rendah 6 jam sebelum memulai proses ini. Peras dengan tangan atau dengan alat press.

Agar anggur dari jus Antonovka yang matang dapat disiapkan dengan benar, bahkan di rumah, semua bahan, termasuk gula, ditambahkan sebelum jus dimasukkan ke dalam wadah, yang kemudian akan difermentasi. Lebih baik menambahkan gula dalam porsi: setengahnya harus dimasukkan terlebih dahulu, seperempat kemudian, pada hari ke-4, dan sisanya setelah seminggu. Hal yang paling penting adalah ketika apel diambil manis: dengan kelebihan gula, fermentasi akan berhenti.

Wadah yang ditinggalkan untuk fermentasi harus ditutup agar udara tidak bersentuhan dengan wort, namun gas yang terbentuk selama proses harus keluar. Segel air (buatan sendiri atau buatan pabrik) akan membantu dalam hal ini. Dalam kehidupan sehari-hari digunakan sarung tangan karet yang jarinya ditusuk dengan jarum.

Saat fermentasi selesai, anggur perlu disimpan di wadah lain. Alkohol dituangkan ke dalamnya, alkohol dan gula ditambahkan (jika minumannya tidak cukup manis). Segel air dipasang pada wadah selama seminggu, kemudian ditutup rapat. Anggur dibotolkan jika sudah transparan.

Peralatan untuk membuat wine dari jus apel Antonovka

Peralatan berikut akan dibutuhkan:

• Geng (terbuat dari kayu);
• Peralatan - untuk memeras jus;
• Botol kaca (10 l);
• Sarung tangan karet);
• Tutup dengan lubang dan pipa plastik;
• Sebotol air (1 l).

Semuanya harus dicuci dan dikeringkan sebelum digunakan.

Teknologi dan resep membuat wine buatan sendiri dari jus apel asam “Antonovka”

Ada resep klasik untuk anggur aromatik buatan sendiri yang terbuat dari apel Antonovka yang renyah.

Itu membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 10 kg apel (varietas komersial tersebut);
• 2 liter air;
• 1,6kg gula pasir.

Produksi anggur dari apel.

Sortir buah-buahan, siapkan untuk diproses, hilangkan busuk dan memar. Giling melalui penggiling daging, juicer, atau secara manual menggunakan parutan. Biarkan campuran yang dihasilkan dalam wadah (misalnya panci atau ember), ikat bagian atasnya dengan kain kasa atau, jika tidak ada, dengan kain tipis. Tempatkan di dalam ruangan selama 3 hari. Campur isinya secara menyeluruh setiap 8-12 jam selama tiga hari ini.

Buang ampasnya, sisakan lapisan kira-kira 0,3-0,5 cm.

Selanjutnya sesuai resep membuat wine apel buatan sendiri, khusus dari Antonovka, sebagai varietas paling aromatik, Anda perlu menambahkan air, gula (0,8 kg), tuangkan semuanya ke dalam wadah, dan fermentasi akan dimulai pada wine. Pasang segel air. Buka setelah 4 hari dan tiriskan 0,2 liter wort menggunakan tabung. Encerkan 0,4 kg gula dalam anggur, tuangkan kembali. Pasang kembali penutupnya.

Ketika 3-4 hari telah berlalu, lakukan hal yang sama.

Sesuai dengan teknologi produksi anggur buatan sendiri yang terbuat dari jus Antonovka yang populer, suhu yang paling menguntungkan untuk memulai proses fermentasi apple wort adalah 20-20°. Suhunya harus berfluktuasi tidak lebih rendah dari 18° dan tidak lebih tinggi dari 24°. Segel air akan memberi tahu Anda apakah prosesnya sudah selesai - segel air akan berhenti berdeguk. Sarung tangan yang digunakan sebagai pengganti segel air pabrik akan kehilangan udara dan rontok. Hal ini mungkin tidak akan terjadi dalam jangka waktu yang lama. Ketika 50 hari telah berlalu dan fermentasi belum selesai, Anda perlu mengeringkan wort dan menuangkannya ke dalam wadah baru, juga dengan segel air, ini akan membantu menyelesaikan prosesnya.

Selanjutnya minuman dituang ke wadah lain (bersih), ditutup rapat dan didiamkan. Setiap 2 minggu, tiriskan anggur dari endapan. Ini akan menjadi hampir transparan, lalu tiriskan untuk terakhir kalinya dan masukkan ke dalam botol.

Mempersiapkan anggur buatan sendiri dari jus apel segar Antonovka yang lezat akan menghasilkan alkohol meja yang sangat baik, kekuatan 10-12°.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+