Mengapa distilat lebih baik daripada distilasi? Nicholas pembawa gairah dan perbaikan yang berbahaya

Ini instruksi langkah demi langkah- hanya salah satu metode penyulingan pada kolom penyulingan (RK) atau tumbuk (BK), setelah menguasainya Anda dapat memperoleh produk yang sangat murni. Namun, untuk sulingan buah, beri, dan biji-bijian, terdapat nuansa teknologi yang tidak dapat Anda ketahui minuman aromatik akan alkohol murni. Setiap jenis nosel memiliki karakteristiknya masing-masing. Gunakan metode yang diusulkan sebagai titik awal untuk mempelajari cara kerja kolom, berlatih tumbukan gula, atau mengetahui bahwa Anda akan mendapatkan alkohol yang telah diperbaiki atau minuman yang mendekatinya.

Kondisi awal. Alkohol mentah tersedia - disuling dalam penyuling konvensional ( minuman keras masih) tumbukan gula dan – RK atau BC. DI DALAM pada kasus ini metodologi kerja untuk jenis yang berbeda kolomnya hampir identik, dan perbedaannya dijelaskan dalam tempat yang cocok instruksi.

Skema perbaikan
Contoh kolom distilasi rakitan dengan deskripsi elemen struktur utama

Teknologi rektifikasi rumah pada RK dan destilasi pada BK

1. Isi kubus dengan alkohol mentah hingga tidak lebih dari 3/4 tingginya, pastikan menyisakan setidaknya 10-12 cm zona uap. Namun pengisiannya juga tidak boleh terlalu sedikit, sehingga pada akhir proses distilasi, ketika hampir tidak ada cairan yang tersisa di dalam kubus, elemen pemanas tidak muncul (menjadi telanjang).

Kekuatan tong curah harus sekitar 40%. Nilai ini berkaitan dengan rasio refluks minimum yang diperlukan untuk mencapai pemilihan kekuatan tertentu. Ketika kekuatan curah tong meningkat, rasio refluks minimum menurun secara nonlinier, mencapai minimum pada kekuatan sekitar 45%. Oleh karena itu, jika Anda memulai proses dengan kekuatan 60%, Anda harus mengurangi rasio refluks hingga 45% dari kekuatan, dan kemudian meningkatkannya seiring dengan semakin berkurangnya kandungan alkohol. Artinya, pertama-tama tingkatkan pilihan dari 60 menjadi 45% kekuatan pot, lalu kurangi. Akibatnya, perbaikan tidak hanya akan lebih sulit dilakukan, namun juga akan memakan waktu lebih lama.

2 Nyalakan elemen pemanas dengan daya maksimum dan didihkan alkohol mentah. Daya optimal elemen pemanas untuk akselerasi adalah 1 kW per 10 liter curah, kemudian waktu hingga mendidih adalah 15 menit untuk setiap 10 liter curah.

3. Sesaat sebelum mulai mendidih, pada suhu 75-80 °C di dalam kubus, nyalakan persediaan air. Setelah perebusan dimulai, kecilkan api hingga mencapai daya pengoperasian. Jika daya pengoperasian masih belum diketahui, kurangi ke tingkat di bawah daya pengenal sebesar 200-300 W. Sesuaikan pasokan air sehingga uap terkondensasi sepenuhnya di dalam dephlegmator. Air keluarnya harus hangat atau panas. Kolom itu mulai bekerja untuk dirinya sendiri.

4. Pantau nilai termometer pada kolom, tunggu hingga pembacaan stabil.

5. Tentukan kapasitas operasi kolom. Untuk melakukan ini, setelah suhu stabil, periksa tekanan di dalam kubus. Anda memerlukan pengukur tekanan hingga 6000 Pa (0,06 kg/cm persegi, kolom air 400 mm), atau pengukur tekanan diferensial berbentuk U; pengukur tekanan dari tonometer juga dapat digunakan (jika tidak tersedia).

Jika tekanan stabil dan tidak meningkat, tambahkan daya pemanas sebesar 50-100 W. Tekanan di dalam kubus akan naik dan setelah 5-10 menit akan stabil pada nilai baru. Ulangi operasi ini sampai tekanan berhenti stabil dan terus meningkat, misalnya setelah 20 menit peningkatan terus berlanjut. Ingat pembacaan saat ini - ini adalah kekuatan tersedak.

Jika terdapat kolom 50 mm dan nosel SPN 3,5, maka tekanan terakhir yang tidak meningkat (dalam kolom air mm) kira-kira sama dengan 20% tinggi kolom dalam milimeter. Jika tekanannya 30-40% dari tinggi kolom, berarti dahak tertahan dan proses tersedak terus berlanjut. Dengan nosel yang kurang padat dan kapasitas penahannya lebih kecil, daya tersedaknya akan lebih tinggi.

Jika tidak ada pengukur tekanan, mereka dipandu oleh suara kolom - ketika tersedak, kolom mungkin mulai bergoyang, berdeguk, peningkatan kebisingan dapat terdengar, emisi alkohol secara spontan melalui tabung komunikasi dengan atmosfer atau ke dalam lemari es saat melepas uap juga dimungkinkan. Untuk pertama kalinya, tanpa pengalaman, sulit untuk menentukan banjirnya kolom, tetapi mungkin saja.

Setelah menentukan kekuatan refluks, matikan api dan tunggu beberapa menit hingga dahak mengalir ke dalam kubus. Nyalakan pemanas dengan daya 10% lebih kecil dari daya dingin. Tunggu hingga suhu dan tekanan di dalam kubus stabil. Jika semuanya beres, maka ini akan menjadi kekuatan operasi kolom.

Jika daya operasi jauh lebih rendah dari nominal, ini berarti nosel atau elemen pendukung nosel tidak dimasukkan dengan benar ke dalam kolom: nosel terlalu padat, mungkin kusut, terdapat kantong konsentrasi refluks. di mana uap menghentikannya, membanjiri kolom. Dalam hal ini, Anda perlu membongkar kolom, menuangkan nosel, meluruskan kebingungan, lalu memasangnya kembali dan ulangi proses penyesuaian.

Kekuatan operasi kolom ditentukan satu kali. Kedepannya, nilai yang diperoleh digunakan terus-menerus, kadang-kadang dilakukan penyesuaian.

Dengan daya operasi yang dipilih dengan benar, tekanan di dalam kubus akan selalu sama. Tidak bergantung pada diameter kolom dan biasanya 3,5 – 150-200 mm air untuk packing SPN. Seni. untuk setiap meter tinggi nosel, untuk SPN 4 - 250-300 mm air. Art., untuk lampiran lain nilainya akan berbeda.

Saat mencari daya pengoperasian, Anda juga dapat fokus pada data praktis berikut: untuk SPN 3.5 heptagonal tergores, daya pengoperasian dalam Watt kira-kira sama dengan 0,85-0,9 luas penampang pipa dalam milimeter. Jika digunakan SPN 4 maka koefisiennya meningkat menjadi 1,05-1,1. Untuk nozel yang kurang padat, koefisiennya akan lebih tinggi.

6. Setelah stabil pada daya pengoperasian, biarkan kolom bekerja sendiri selama 40-60 menit.

7. Atur pemilihan “head” dengan kecepatan 50 ml/jam untuk kolom 40 mm, untuk 50 mm – 70 ml/jam, untuk 60 mm – 100 ml/jam, untuk 63 mm – 120 ml/jam. Asalkan SPN digunakan.

Waktu pemilihan “kepala” ditentukan berdasarkan volume curah: 12 menit (0,2 jam) untuk setiap liter alkohol mentah 40%. Harus diingat bahwa ini bukan distilasi pada peralatan konvensional dengan koil - di kolom ada pemisahan menjadi fraksi dan keluaran berurutannya ke pemilihan dalam bentuk pekat.

Rekomendasi seperti 3-5% alkohol absolut adalah nilai rata-rata, tetapi tidak ada yang membatalkannya, dan kontrol yang tepat terhadap akhir pemilihan “kepala” dilakukan berdasarkan bau keluarannya. Harus diingat bahwa waktu dan kecepatan pemilihan “kepala” adalah besaran yang tidak berhubungan. Jika Anda memilih "kepala" dengan kecepatan dua kali lipat, mereka akan berakhir dalam bentuk yang kurang terkonsentrasi.

Prinsip umum: saat memilih pecahan apa pun, Anda tidak dapat mengambil lebih banyak dari kolom daripada memasuki zona pemilihan. Hal ini akan mencegah terganggunya pemisahan pecahan sepanjang tinggi kolom.

8. Perubahan laju ekstraksi hanya dilakukan dengan mengatur suplai air ke reflux condenser untuk kolom dengan ekstraksi steam di atas reflux condenser. Jika kolom memiliki ekstraksi cair, maka cukup katup penarikan.

Daya pemanas harus selalu konstan, hal ini menjamin stabilitas jumlah uap yang disuplai ke kolom dan pengoperasian kolom secara keseluruhan.

9. Pilih sandaran kepala - ini adalah alkohol kelas dua, sedikit terkontaminasi dengan pecahan kepala. Kuantitasnya sama dengan 1-2 volume alkohol yang ditahan oleh nosel di kolom (150-500 ml). Intinya, nosel dicuci untuk menghilangkan sisa “kepala” dan fraksi antara yang terakumulasi dalam kolom. Untuk melakukan ini, pemilihan diatur pada 1/3 dari level nominal (sekitar 500 ml/jam). Alkohol kelas dua cocok untuk distilasi ulang.

10. Masuk ke pemilihan “body”: atur kecepatan pemilihan awal sama dengan nominal atau sedikit lebih tinggi. Kecepatan nominal (ml/jam) secara numerik kira-kira sama dengan daya pemanasan pengoperasian (dalam W). Misalnya, jika daya pengoperasian adalah 1800 W, maka kecepatan awal pemilihan “tubuh” adalah 1800 ml per jam. Menjelang akhir pemilihan, daya dikurangi menjadi 600 ml/jam,

11. Pantau prosesnya menggunakan pembacaan termometer dan tekanan di dalam kubus. Ada beberapa metode. Cara paling sederhana adalah menavigasi berdasarkan perbedaan suhu antara termometer bawah (20 cm dari dasar nosel) dan termometer tengah (setengah atau 2/3 tinggi kolom). Setelah pemilihan “tubuh” dimulai, perbedaan antara pembacaan ini tidak boleh berubah lebih dari 0,3 derajat. Segera setelah perbedaannya meningkat lebih dari nilai yang diterima, Anda perlu mengurangi laju pengambilan sampel sebesar 70-100 ml.

Kasus khusus: jika hanya ada satu termometer, lakukan tindakan yang persis sama, dengan fokus pada perubahan pembacaannya. Untuk bagian bawah - perubahan 0,3 derajat, untuk bagian atas - 0,1 derajat. Ini adalah metode yang kurang akurat karena sensitif terhadap perubahan tekanan atmosfer.

Jika tidak ada termometer di kolom sama sekali, mereka fokus pada perubahan suhu di dalam kubus - kurangi pilihannya sebesar 6-10% setelah menaikkan suhu di dalam kubus sebesar setiap derajat. Ini adalah metode bagus yang memungkinkan Anda tetap berada di depan kenaikan suhu di kolom.

12. Setelah memilih setengah dari “tubuh”, semakin sering perlu untuk mengurangi kecepatan pemilihan. Ketika suhu di dalam kubus naik di atas 90 °C, badan pesawat dan kotoran antara lainnya meninggalkan kubus dan menumpuk di nosel. Untuk memotongnya dengan lebih jelas, sebelum mengurangi pemilihan, Anda dapat membiarkan kolom bekerja sendiri selama beberapa menit, kemudian melanjutkan pemilihan setelah perbedaan suhu kembali ke tingkat sebelumnya, sehingga secara alami mengurangi tingkat pemilihan. Ini akan memungkinkan pemotongan “ekor” yang lebih jelas dengan membuat buffer alkohol di zona pemilihan.

13. Ketika pemilihan berkurang 2-2,5 kali dibandingkan dengan pemilihan awal, suhu secara teratur meninggalkan kisaran pengoperasian, dengan suhu di dalam kubus menjadi 92-93 °C. Ini adalah sinyal bagi bandar taruhan bahwa inilah saatnya beralih ke pemilihan “ekor”. Pada RK, karena kapasitas penahan yang lebih besar, ketika memuat kurang dari 20 volume nosel, pemilihan dapat dilanjutkan hingga 94-95 °C, namun sering kali prosesnya dihentikan, sehingga menghemat waktu dan tenaga.

Ganti wadah, atur kecepatan pengambilan sampel kira-kira setengah atau 2/3 dari kecepatan nominal. Meskipun ini adalah “ekor”, Anda harus mencoba menghilangkan kotoran seminimal mungkin. Pilih hingga 98 °C potong dadu. "Ekor" cocok untuk distilasi kedua.

14. Bilas kolom. Setelah memilih “ekor”, biarkan kolom bekerja sendiri selama 20-30 menit, selama waktu itu sisa alkohol akan terkumpul di bagian atas, lalu matikan api. Alkohol yang mengalir ke bawah akan membilas nosel.

Anda juga perlu mengukus nosel secara berkala untuk menghilangkan residu. minyak badan pesawat. Hal ini dapat dilakukan dengan mengeringkan alkohol mentah, kemudian melanjutkan pemilihan dengan kecepatan yang sesuai hingga keluar distilat yang tidak berbau. Cara kedua adalah dengan menuangkannya ke dalam kubus air bersih dan kukus kolomnya.

Perbaikan - lebih lanjut proses yang sulit penyulingan dan pemurnian alkohol daripada penyulingan. Alkohol yang diperbaiki bebas dari kotoran asing, oleh karena itu penyebabnya lebih sedikit efek samping, tetapi tidak memiliki bau dan rasa dari bahan baku yang digunakan. Pilihan antara metode penyulingan bergantung pada jenis alkohol dan kualitas minuman yang disukai.

Apa itu penyulingan alkohol?

Distilasi adalah metode yang relatif sederhana untuk memproduksi minuman beralkohol yang didasarkan pada perbedaan titik didih berbagai zat.

Urutan tindakan dalam menyiapkan vodka sulingan adalah sebagai berikut:

1. menguleni. Metode produksi konsentrat dan bahan bakunya mungkin berbeda-beda. Selama penyulingan, produk akhir sebagian mempertahankan rasa dan bau tumbuk, sehingga buah-buahan, sereal, dll lebih sering digunakan.Moonshine sederhana dapat dibuat dari gula, tetapi kualitasnya lebih rendah. Bila menggunakan bahan baku pihak ketiga, glukosa yang diperlukan untuk fermentasi masuk ke bahan mentah dari buah-buahan atau sereal dalam bentuk senyawa larut.
2. Fermentasi. Di lingkungan yang hangat, ragi memecah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Ketika rendah atau terlalu suhu tinggi proses melambat, karena beberapa mikroorganisme mati kondisi khusus tidak diperlukan untuk fermentasi. Wadah berisi tumbukan ditutup rapat atau sarung tangan medis dipasang di leher untuk memastikan pelepasan karbon dioksida.
3. Distilasi. Setelah pengolahan gula selesai, hasil tumbukan dituang ke dalam wadah khusus. Selanjutnya, struktur dipanaskan secara bertahap hingga suhu mendidih. Perlakuan panas menyebabkan penguapan zat berbahaya dan alkohol. Kondensat mengendap di permukaan dan disuling menggunakan tabung ke dalam wadah berisi nabati.

Distilasi bisa langsung atau fraksional. Yang terakhir berarti penghapusan kotoran berbahaya. Senyawa tersebut memiliki volatilitas yang berbeda-beda, sehingga produsen mengalirkan bagian pertama cairannya. Ini mengandung aldehida dan aseton dan tidak bisa dimakan. Karena komposisi spesifiknya, "kepala" memiliki bau yang khas, namun disarankan untuk mengontrol kekuatan dan volume produk untuk memperjelas batasannya.

"Ekor" berisi . Konsentrasinya meningkat tajam ketika kekuatan aliran turun menjadi 35-40%. Bagian terakhir ditiriskan atau ditambahkan gelombang berikutnya tumbuk. Tidak praktis untuk mengisolasinya dari bahan mentah, karena cairan tersebut mengandung alkohol yang relatif sedikit. "Ekor" tidak terlalu berbahaya bagi kesehatan dibandingkan "kepala", namun tidak dianjurkan untuk dikonsumsi.

Distilasi langsung memungkinkan Anda mempertahankan lebih banyak kualitas asli tumbukan, tetapi pada saat yang sama minyak esensial dan minyak fusel masuk ke dalam cairan sebagai komponen penyedap rasa. Dianjurkan untuk menghindari alkohol seperti itu, karena lebih cepat menyebabkan keracunan. Peningkatan risiko sindrom mabuk, reaksi alergi dan efek samping lainnya.

Apa itu perbaikan?

Untuk menjawab pertanyaan tentang apa itu rektifikasi, perlu diperhatikan secara detail proses pembuatan alkohol. Dalam hal ini, pabrikan juga menguleni tumbukan dan membiarkannya beberapa saat untuk melepaskan molekul alkohol. Di masa depan, distilasi primer harus dilakukan, karena rektifikasi tidak diperlukan must yang terkonsentrasi, dan alkohol encer siap pakai (40%). Perbedaannya terletak pada proses distilasi sekunder.

Peralatan rektifikasi lebih kompleks. Ini memiliki kompartemen tambahan untuk mengumpulkan uap yang mudah menguap. Perangkat memanas, tetapi beroperasi secara berbeda karena prinsip pertukaran panas antara kondensat yang mengendap dan uap yang masuk. Akibatnya, senyawa dengan titik didih terendah dipanaskan kembali dan diuapkan, setelah itu dimasukkan ke dalam wadah terpisah. Konsumen menerima alkohol murni.

Pemisahan produk metabolisme yang lebih ketat memungkinkan Anda menghilangkan sisa kotoran dari minuman secara efektif. Cairan yang diperoleh setelah pengolahan tidak memiliki rasa dan bau tumbuk, namun menimbulkan efek samping yang lebih sedikit. Alkohol ini sering digunakan untuk memproduksi vodka.

Perbedaan antara distilasi dan rektifikasi

Distilasi dan rektifikasi berbeda dalam tingkat pemurniannya produk akhir. Dalam kasus pertama, cairan tersebut tidak hanya mengandung alkohol, tetapi juga kotoran mudah menguap lainnya yang menyebabkan rasa dan bau minuman. Sulit untuk sepenuhnya menghilangkan senyawa berbahaya selama proses distilasi tanpa menggunakan peralatan industri tambahan, dan tidak mungkin dilakukan di rumah. Bahkan setelah distilasi tambahan dan penyaringan yang hati-hati, beberapa kotoran akan tetap ada di dalam produk.

Perbaikan melibatkan penghilangan kotoran dari minuman secara menyeluruh. Akibatnya, seseorang tidak menerima minuman keras, tetapi alkohol, yang dapat digunakan secara mandiri atau untuk menyiapkan produk lain. Distilat yang diperbaiki (atau diperbaiki) dianggap lebih disukai karena dapat diterapkan lebih sedikit bahayanya kesehatan, tetapi tidak memiliki rasa tumbuk.

Mana yang lebih baik - distilasi atau rektifikasi?

Saat memilih antara metode pengolahan tumbukan, harus diingat bahwa rektifikasi adalah subtipe distilasi. Selain itu, hanya alkohol jadi yang telah dipisahkan dari tumbukannya yang dapat disuling melalui kolom. Tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan distilasi. Secara tradisional, ketika memilih, distilat dan rektifikasi dipertimbangkan - produk akhir distilasi.

Hasil sulingan memiliki kualitas tumbukan asli dan mempertahankan aroma dan aroma tertentu. Hal ini penting saat membuat minuman seperti, dll. Rectified adalah konsentrat murni tanpa pengotor asing. Untuk menjenuhkannya dengan rasa, perlu juga memasukkan alkohol dengan beberapa bahan mentah (kacang-kacangan, rempah-rempah) atau memasukkan bahan tambahan ke dalam komposisi. Rektifikasi dianggap lebih disukai dalam produksi vodka, karena untuk memperolehnya minuman berkualitas Pemurnian cairan secara maksimal diperlukan.

Pilihan antara metode penyulingan bergantung pada kualitas minuman yang dibutuhkan. Dalam kebanyakan kasus, preferensi diberikan pada penyulingan, karena produk yang diperoleh dengan metode ini memiliki rasa yang lebih halus. Biarkan saja Pengaruh negatif minuman untuk kesehatan dan cairannya dapat dimurnikan dari kotoran dengan menggunakan penyaringan tambahan. Dalam kasus seperti itu, batu bara atau susu secara tradisional digunakan.

Terkadang, untuk pemisahan pecahan yang lebih baik dan memberikan transparansi, digunakan distilasi sekunder. Penting untuk terus memantau suhu dan kekuatan aliran untuk menghindari zat berbahaya memasuki “tubuh” minuman.

Kualitas rasa dan aroma hasil sulingan dapat dimodifikasi. Misalnya, anggur yang disimpan dalam tong menjadi matang dan berubah. Hasilnya, minuman tersebut memperoleh rasa asam dan nyata. Properti ini sering digunakan dalam produksi bir. Dalam hal produk yang diperbaiki, prosedur seperti itu tidak praktis, karena produk tersebut terdiri dari air dan etil alkohol. Namun minumannya lebih stabil.

Perbaikan ini tidak memiliki keistimewaan sifat rasa, tetapi dapat digunakan untuk membuat produk lain atau keperluan rumah tangga. Umur simpan minuman tersebut meningkat karena tidak ada komponen yang dapat rusak.

Banyak orang telah mendengar tentang distilasi dan rektifikasi. Biasanya dalam pelajaran kimia di sekolah. Namun tidak semua orang mengetahui inti dari proses-proses tersebut, apalagi perbedaannya. Seorang “moonshiner” pemula harus mempelajari masalah ini secara mendetail untuk membuat minuman beralkohol buatan sendiri yang berkualitas tinggi.

Jadi, hal utama yang harus dipahami adalah nabati adalah produk penyulingan, sedangkan vodka adalah produk rektifikasi.

Moonshine adalah minuman beralkohol kuat yang merupakan produk penyulingan tumbukan dalam alat penyulingan. Sedangkan untuk membuat tumbuk (bahan dasar yang mengandung alkohol), diperlukan gula atau produk lain yang mengandung gula dan/atau pati, serta ragi.

Untuk mendapatkan nabati, penyuling digunakan - alembik, di dalamnya alkohol dari tumbukan terus menerus menguap selama pemanasan terus menerus dan, setelah didinginkan di lemari es (kondensor), kembali berubah menjadi keadaan cair. Cairan yang dihasilkan kembali mengandung alkohol dan berbagai pengotor, yang titik didih dan penyerapan (kondensasinya) mendekati titik didih alkohol. Dalam terminologi ilmiah, cairan seperti itu disebut distilat, berbeda dengan stillage (limbah) yang tersisa di dalam penyulingan.

Untuk mengurangi persentase pengotor berbahaya dalam distilat, bagian cairan yang mengembun terlebih dahulu, yang disebut “kepala”, dipisahkan darinya. Ini mengandung pengotor yang titik didihnya lebih rendah dari alkohol - asam volatil, ester, aldehida. Komposisinya menunjukkan bahwa campuran “kepala” yang mudah terbakar hanya cocok untuk menyalakan api, tidak dapat diminum. Volume per “kepala” kira-kira 50 ml. untuk setiap kilogram gula dalam tumbukan.

Anda juga harus memisahkan dari cairan distilat yang titik didihnya lebih tinggi dari alkohol. Ini alkohol badan pesawat dan metanol. Isinya kurang lebih 100 ml. untuk setiap kilogram gula dalam tumbukan. Cairan ini disebut “ekor” distilat. Akhir dari proses distilasi juga dapat ditentukan secara eksperimental dengan menyalakan cairan yang diserap. Proses dihentikan ketika distilat berhenti terbakar. Untuk pembersihan yang lebih baik distilat primer diproses karbon aktif, diencerkan dengan mata air bersih dan disuling untuk kedua kalinya, juga memotong “kepala” dan “ekor”. Sejumlah distilasi tertentu akan menghasilkan pembentukan campuran azeotropik, yang komposisinya tidak berubah selama distilasi berikutnya.

Jika tugasnya adalah mendapatkan alkohol murni secara kimia (dan kemudian vodka), alih-alih penyuling, Anda harus menggunakan penyearah (kolom distilasi), di mana cairan yang akan dimurnikan dibagi menjadi beberapa fraksi dan setiap fraksi dipisahkan dalam rektifikasinya sendiri. kompartemen. Outputnya adalah etil alkohol yang diperbaiki tanpa kotoran. Alkohol inilah yang berfungsi sebagai komponen utama vodka. Memang, pada dasarnya, vodka adalah larutan air-alkohol.

Jika Anda ingin membuat minuman beralkohol elit, misalnya cognac, wiski, dll., maka alkohol yang diperoleh dengan rektifikasi tidak cocok untuk tujuan ini. Bagaimanapun, rasa dan aroma minuman diberikan justru oleh pengotor yang ada dalam produk distilasi (yaitu, dalam minuman keras). Dengan penyulingan, Anda dapat menyiapkan gin, grappa, tequila, dan minuman beralkohol berharga lainnya. Tentu saja banyak hal yang mempengaruhi kualitas, rasa, warna dan aroma suatu produk: resep, cara pembuatan, peralatan yang digunakan, waktu pemaparan. Misalnya saat disimpan di tong kayu pada suhu tertentu dan kelembapan yang dapat diperoleh dari minuman beralkohol rasa yang unik, warna dan aroma.

Jadi, metode pemurnian campuran yang mengandung alkohol, yaitu. penyulingan atau rektifikasi harus dipilih berdasarkan produk spesifik yang ingin diperoleh.

Produk yang mengandung alkohol cukup sering digunakan di negara kita kehidupan modern. Dan terkadang Anda tidak bisa hidup tanpanya (dan ini tidak berarti alkohol). Biasanya, hasil sulingan (bahan dasar banyak minuman dan obat-obatan) diperoleh melalui fermentasi dan penyulingan bahan mentah selanjutnya. Namun seringkali mereka mengira bahwa rektifikasi adalah distilasi ulang. Dan pendapat ini salah. Hanya konversi berulang-ulang cairan yang mengandung etanol dalam kolom khusus yang dapat menghasilkan pelurusan (begitulah istilah ini diterjemahkan secara harfiah) dan pemurnian alkohol dari kotoran.

Dalam penyulingan industri dan rumah tangga, baik penyulingan maupun penyulingan digunakan. Perbedaan diantara keduanya cukup signifikan. Tapi mana yang lebih baik untuk digunakan? Pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak orang. Namun untuk menilai dengan tepat kelebihan atau kekurangan teknologi, pertama-tama kita harus menentukan hasil apa yang ingin kita capai: mendapatkan minuman yang lebih murni dari air mata atau, sebaliknya, menikmati aroma dan rasanya? Saya ingin menjelaskan apa itu rektifikasi dan distilat. Apakah ada perbedaan di antara keduanya ataukah ini merupakan “penemuan para ahli”, yang mewakili fokus profesional yang sempit dan tidak memainkan peran besar bagi konsumen rata-rata? Mari kita cari tahu!

Jenis sulingan

Ini adalah cairan yang diperoleh sebagai hasil dari proses dengan nama yang sama - distilasi, yaitu distilasi hampir semua campuran yang mengandung alkohol, pendinginan lebih lanjut dan kondensasi uap. Menurut klasifikasinya, beberapa jenis distilasi dapat dibedakan:

• sederhana,
• faksional,
• perbaikan sebenarnya.

Mari kita bahas masing-masing secara lebih rinci untuk mengetahui perbedaan rektifikasi dan distilat. Masih ada perbedaan di antara keduanya!

Distilasi sederhana

Teknologi ini menurut para ahli sejarah telah dikenal sejak abad ketiga SM - cara ini digunakan oleh orang Mesir untuk membuat cat dari bahan rusak. buah anggur. Setidaknya ini adalah momen tertua yang terdokumentasi. Dan mungkin saja penyulingan sudah dikenal masyarakat sejak zaman dahulu kala. Untuk proses ini digunakan penyulingan tembaga yang terdiri dari tangki distilasi, kondensor, dan pipa saluran keluar uap.

Pada awalnya, alat tersebut digunakan untuk membuat cat, esens, dan parfum. Dan kemudian, karena sulitnya pengangkutan wine melalui laut (minuman rusak karena terik matahari), proses tersebut diterapkan pada produksi alkohol kental.

Deskripsi singkat tentang prosesnya

Dengan demikian, proses penyulingan menjadi terkenal di seluruh Eropa, dan bahan baku pembuatannya minuman beralkohol mereka menggunakan hal yang berbeda: anggur dan biji-bijian, jagung dan gula, bit dan tebu, dan di koloni Amerika bahkan tanaman, seperti kaktus.

Singkatnya, prosesnya sendiri terlihat seperti ini:

1. Bahan bakunya pertama kali digunakan untuk membuat tumbukan - kandungan alkohol di dalamnya biasanya rendah. Selain itu, metode pembuatannya mungkin berbeda.
2. Yang paling sederhana: larutkan ragi dalam air hangat tiga puluh derajat, campur dengan sirup gula dan air. Kemudian kita tutup rapat wadahnya dengan penutup (atau pakai, misalnya, sarung tangan karet pada toples tiga liter biar gasnya ada tempat keluarnya), kita taruh di tempat hangat selama seminggu.
3. Lagi cara yang sulit menghilangkan penggunaan gula. Potong kentang atau biji-bijian, tambahkan air dan panaskan. Selama ini pati yang terkandung dalam bahan baku harus diubah menjadi gula. Selanjutnya, fermentasi campuran tersebut dengan ragi dan biarkan meresap di tempat yang hangat.
4. Ketika proses fermentasi hampir selesai, saring hasil tumbukan dan tuangkan ke dalam alat destilasi.
5. Itu dipanaskan oleh sumber panas, dan tumbukan mulai menguap.
6. Uap yang dihasilkan melewati tabung keluar ke dalam lemari es, di mana ia mengembun, berubah menjadi distilat.

Perlu dicatat bahwa teknologi penyulingan sederhana tidak berarti menghilangkan kotoran sepenuhnya dari minuman yang dihasilkan. Dan jika proses seperti itu diulangi beberapa kali, tetap saja tidak akan menghasilkan pembersihan total. Oleh karena itu, pameran sulingan rasa ringan dan aroma produk yang digunakan untuk tumbukan. Selanjutnya, untuk memberikan rasa dan aroma yang otentik, produk tersebut diberi rasa (dengan memasukkannya ke dalam tong kayu ek untuk membuat rum atau cognac, menambahkan ketumbar, sari pinus, dan almond untuk gin).

Terkadang, untuk menghilangkan bau dan aroma yang tidak sedap, mereka membersihkannya dengan bahan kimia yang dapat berdampak sangat buruk bagi kesehatan. konsumen akhir produk.

Faksional

Tampaknya tidak ada perbedaan: sulingan dan rektifikasi tetaplah alkohol. Namun masih ada nuansa. Bukan rahasia lagi bahwa cairan yang berbeda memiliki dan suhu yang berbeda titik didih: air - 100 derajat Celcius, alkohol hanya membutuhkan 78. Berdasarkan dari properti ini Jenis distilasi berikutnya muncul - dengan fraksi. Mekanismenya cukup sederhana: fraksi berbeda dari cairan yang dihasilkan didistribusikan selama distilasi ke dalam wadah berbeda.

Deskripsi singkat tentang prosesnya

Pemilihan fraksi tersebut dilakukan sesuai dengan konsentrasi etanol, suhu uap, dan volume bahan baku. Dalam hal ini, apa yang disebut "pervach", atau "kepala" (fraksi pertama minuman), tidak digunakan karena baunya tidak sedap (dan juga cukup berbahaya bagi tubuh manusia). Itu dipotong, setetes demi setetes, sesuai dengan suhu dan persentase etil.

Namun fraksi tengahnya (atau yang populer disebut “body of moonshine”) biasanya tidak berwarna dan berbau netral. Pemilihannya terjadi pada suhu 90 hingga 95 derajat Celcius dan kekuatan 35-45% selama pembakaran cairan.

Ekor

“Ekor” (fraksi terakhir) mempunyai ciri khas bau dan aroma yang menyengat, sesuai dengan kandungannya sejumlah besar minyak badan pesawat. Dan Anda harus hati-hati memastikan bahwa mereka tidak jatuh ke “tubuh” utama. Kemudian, untuk mendapatkan minuman yang berkualitas, disarankan untuk memurnikannya lebih lanjut dengan arang (dan juga, jika memungkinkan, menyulingnya lagi, tetapi ini harus dilakukan lebih lambat dari sebelumnya dan dibagi menjadi beberapa fraksi dengan jelas).

Apa perbedaan antara rektifikasi dan distilat serta proses terkait dengan nama yang sama? Harus diingat bahwa hampir tidak mungkin menghasilkan alkohol yang sangat murni melalui penyulingan, bahkan berulang-ulang dan fraksional: minuman yang dihasilkan tentu memiliki aroma dan rasa tertentu. Oleh karena itu, rektifikasi digunakan untuk memproduksi alkohol dalam kondisi industri (dan di rumah).

Perbaikan alkohol murni

Jadi kita sudah tahu apa itu rektifikasi dan distilat. Ada perbedaan di antara mereka, dan perbedaan yang besar! Rektifikasi adalah metode pemisahan campuran berdasarkan prinsip pertukaran panas antara uap dan cairan. Hasilnya, kita mendapatkan cairan yang benar-benar murni. Dan perbaikan tidak sama dengan distilasi ulang. Proses ini berbeda dengan yang dijelaskan di atas.

Deskripsi singkat tentang prosesnya

Pertama, wadah berisi nabati dipanaskan hingga mendidih. Pada saat ini, uap yang terbentuk selama perebusan naik kolom distilasi ke atas, jatuh ke dalam alat khusus untuk kondensasi uap, yang disebut kondensor refluks. Selanjutnya didinginkan dengan air.

Pada permukaan kondensor refluks yang didinginkan, uap mulai mengembun, membentuk refluks, yang mengalir menuruni kolom ke dalam wadah khusus. Uap yang naik ke atas dan dahak yang mengalir ke bawah saling berinteraksi. Dalam hal ini terjadi proses pertukaran panas. Akibatnya, di bagian atas terdapat komponen yang lebih mudah mendidih, berubah menjadi kondensat, terkumpul di dalam wadah.

Selama rektifikasi, kemurnian setiap bahan yang berpartisipasi minimal 90%. Dengan bantuan metode ini, misalnya, bensin dapat diisolasi dari minyak, dan dalam pembuatan anggur, alkohol yang diperbaiki diperoleh dari tumbukan (kandungan etanol - 95%).

Apa bedanya: sulingan dan rektifikasi. Apa yang lebih disukai?

Jadi, kami yakin bahwa ini adalah dua cairan yang sangat berbeda. Oleh karena itu, menjawab pertanyaan: "Alkohol dan sulingan yang diperbaiki - apa bedanya? Dan apa yang lebih baik digunakan untuk distilasi rumahan?" - Faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan terlebih dahulu:

1. Setelah distilasi sederhana (atau bahkan beberapa fraksional), minuman yang dihasilkan mempertahankan aroma dan rasa produk yang mendasari bahan baku aslinya.
2. Selama proses perbaikan, semua properti ini dapat mengalami kehancuran.

Selain itu, perbedaan antara produk sulingan dan produk rektifikasi adalah tujuan pembuatannya. Yang pertama adalah minuman yang dibuat dengan alat penyuling sehingga tetap mempertahankan sifat organoleptik karakteristik bahan baku aslinya. Dengan kata lain, jika itu Calvados, maka itu apel, jika itu wiski, maka itu malt, jika itu cognac, maka itu anggur. Selama proses penyulingan, selain etil, “spirit” minuman tersebut masih tertinggal di dalam - segala macam kotoran yang membentuk karangan bunga asli: rasa dengan aroma. Itulah perbedaannya!

Produk distilasi dan rektifikasi merupakan produk distilasi. Tetapi! Rektifikasi adalah produk yang dimurnikan dan dimurnikan, dimana sifat organoleptik dari sumbernya benar-benar “dimatikan” dan dikebiri. Entah dari kursi atau dari tempat itu juga anggur yang lezat, tapi hasilnya akan berbau dan kualitas rasa tepatnya etil, dan "bukan masalah pribadi". Mengapa kadar alkohol maksimal 96%? Tetapi karena sisanya bukanlah pengotor, melainkan air, karena etil bersifat penyerap, yaitu menarik air ke dalam dirinya sendiri. Kemudian, berdasarkan alkohol murni, kami mendapatkan berbagai tincture, minuman keras, minuman keras. Artinya, kami memperkenalkan sifat organoleptik bukan pada bahan bakunya, tetapi pada bahan penyedap - bahan tambahan penyedap.

Alih-alih kata penutup

Jadi, mari kita gabungkan materinya: apa perbedaan antara alkohol rektifikasi dan sulingan? Perbedaan di antara keduanya sangat signifikan. Produk yang diperoleh selama penyulingan akan dapat “bekerja” lebih lanjut untuk penyuling. Jika dimasukkan ke dalam tong kayu ek, komponen lainnya dapat teroksidasi dan minuman menjadi beraroma. Diperbaiki tidak memiliki sifat-sifat ini; hanya perlu diencerkan. Inilah perbedaannya. Distilat dan rektifikasi memiliki tujuan berbeda dalam minuman.

Mana yang lebih baik - distilat atau diperbaiki? Masalah ini terutama menyangkut penduduk laki-laki. Untuk mengevaluasi kelebihan dan kekurangan teknologi tertentu, perlu diputuskan hasil apa yang penting bagi kita: apakah kita ingin mendapatkan minuman yang semurni air mata, atau apakah kita ingin menikmatinya? rasa yang lembut? Namun sebelum itu, mari kita cari tahu apa itu produk distilat dan produk rektifikasi.

1

Distilat adalah cairan yang diperoleh sebagai hasil dari proses distilasi - distilasi campuran apa pun dengan pendinginan lebih lanjut dan kondensasi uap.

Ada 3 jenis distilasi:

1. Sederhana.
2. Faksional.
3. Pembetulan.

Teknologi penyulingan sudah dikenal masyarakat sejak abad ke-3. SM SM, ketika metode ini digunakan oleh orang Mesir untuk membuat cat dari buah anggur busuk. Untuk prosesnya digunakan penyulingan tembaga khusus - alambik, yang terdiri dari kubus distilasi, kondensor, helm, dan pipa saluran keluar uap.

Awalnya mereka digunakan untuk membuat cat dan parfum. Pada abad ke-17 Karena kesulitan dalam mengangkut anggur melintasi laut (minuman rusak di bawah terik matahari), mereka mulai menyuling alkohol jenis ini.

Distilasi alkohol

Penyulingan menjadi terkenal di seluruh Eropa, dan produsen menggunakan berbagai bahan mentah minuman beralkohol: anggur, tebu, biji-bijian, jagung, gula, bit, dan bahkan kaktus.

Bahan utama yang pertama kali digunakan untuk membuat tumbuk adalah minuman dengan kandungan alkohol rendah. Cara pembuatannya berbeda-beda:

• sederhana: campuran dilarutkan air hangat(30ºС) ragi dengan Sirup Gula, tutup rapat (atau letakkan sarung tangan karet di leher toples untuk menghindari ledakan), taruh di tempat hangat selama 5-10 hari;
• kompleks (tanpa tambahan gula): kentang atau biji-bijian harus dihancurkan, diisi air dan dipanaskan. Saat ini, pati harus diubah menjadi gula. Selanjutnya campuran tersebut difermentasi dengan ragi dan dibiarkan meresap.

Setelah minuman difermentasi, disaring dan disuling:

1. Tumbuk dituangkan ke dalam penyuling.
2. Memanaskan menggunakan sumber panas apa pun.
3. Cairan mulai menguap.
4. Uap yang dihasilkan memasuki lemari es, di mana ia mengembun dan berubah menjadi distilat.

Teknologi penyulingan sederhana tidak berarti menghilangkan kotoran dari minuman secara menyeluruh, meskipun prosesnya diulang beberapa kali. Hasil sulingannya tetap ada aroma ringan produk yang menjadi dasar tumbukan. Untuk memberikan ciri khas aroma yang menyenangkan pada minuman tertentu, minuman tersebut diberi rasa:

• ditempatkan dalam tong kayu ek - beginilah cara pembuatan rum, cognac, brendi, dan armagnac;
• ketumbar dan almond ditambahkan untuk membuat gin.

Beberapa produsen, untuk menyingkirkannya bau yang tidak sedap hasil sulingan tidak berkualitas tinggi, ia dimurnikan dengan bahan kimia, yang memiliki dampak yang sangat negatif terhadap kesehatan konsumen.

Penting untuk diketahui!

Cara termudah untuk pulih dari alkoholisme tanpa pil, suntikan atau dokter dengan jaminan hasil 100%. Cari tahu bagaimana pembaca kami, Tatyana, menyelamatkan suaminya dari alkoholisme, tanpa sepengetahuannya...

2

Seperti yang Anda ketahui, semua cairan memiliki titik didih yang berbeda: air mendidih pada t = 100ºС, sedangkan alkohol hanya membutuhkan 78ºС. Berdasarkan sifat ini, jenis distilasi berikut dibedakan - fraksional. Prinsipnya sederhana: fraksi cairan yang berbeda disuling ke dalam wadah terpisah. Fraksi dipilih berdasarkan konsentrasi alkohol, suhu uap, dan volume tumbukan:

1. Fraksi kepala (primer) tidak digunakan, karena sudah bau busuk dan sangat berbahaya. Itu dipotong oleh suhu dan % alkohol setetes demi setetes.
2. Fraksi tengah (badan nabati) biasanya tidak berwarna dengan bau yang netral. Ini dipilih berdasarkan suhu (90-96º C) dan kekuatan (35-45º); cairan dapat dilepaskan saat terbakar.
3. Fraksi ekornya memiliki bau yang tajam dan tidak sedap karena kandungan minyak fusel. Perawatan harus diberikan untuk memastikan bahwa itu tidak masuk ke dalam “tubuh”.

Distilasi fraksional

Untuk produksi minuman keras berkualitas tinggi Disarankan untuk membersihkannya dengan arang dan menyulingnya kembali, tetapi ini harus dilakukan lebih lambat dari yang pertama kali, dan fraksinya harus terpisah dengan jelas.

Perlu dicatat bahwa tidak mungkin menghasilkan alkohol murni dengan penyulingan, meskipun dilakukan beberapa kali: minuman tersebut tentu akan memiliki rasa dan aroma tertentu. Oleh karena itu, jenis distilasi berikut digunakan untuk menghasilkan alkohol.

3

Rektifikasi adalah pemisahan campuran akibat pertukaran panas antara cairan dan uap, sehingga menghasilkan cairan yang benar-benar murni.

Perbaikan nabati

1. Wadah berisi nabati dipanaskan hingga mendidih.
2. Uap yang terbentuk selama perebusan naik ke atas dan masuk ke kondensor refluks (alat untuk mengembunkan uap cairan), yang didinginkan oleh air.
3. Pada permukaan dingin kondensor refluks, uap mulai mengembun, membentuk refluks, yang mengalir kembali ke kolom.
4. Uap dan dahak yang naik saling berinteraksi. Terjadi proses pertukaran panas, akibatnya komponen yang paling mudah mendidih terkumpul di bagian atas. Beberapa di antaranya berubah menjadi kondensat dan dikumpulkan dalam sebuah wadah.

Kemurnian setiap bahan setelah rektifikasi minimal 90%. Dengan menggunakan metode ini, bensin dan minyak tanah dipisahkan dari minyak, dan alkohol yang diperbaiki dengan kandungan etanol hingga 95% diekstraksi dari tumbukan.

4 Distilat dan diperbaiki: mana yang lebih disukai?

Jadi, rektifikasi dan distilat adalah cairan yang sangat berbeda. Oleh karena itu, ketika menjawab pertanyaan mana yang lebih baik, Anda perlu mempertimbangkan hal-hal berikut:

1. Setelah distilasi normal, minuman tersebut mempertahankan rasa dan aroma produk pembuatannya. Selama perbaikan, properti ini hilang.
2. Alkohol hasil penyulingan dapat “bekerja” lebih lanjut: bila dimasukkan ke dalam tong kayu ek komponen anggur yang tersisa teroksidasi dan minuman menjadi aromatik. Alkohol yang diperbaiki tidak memiliki sifat seperti itu, hanya dapat diencerkan.

Apa pun jenis alkohol yang Anda sukai, ingatlah: penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan Anda!

Dan sedikit tentang rahasia...

Ilmuwan Rusia dari Departemen Bioteknologi telah menciptakan obat yang dapat membantu mengobati alkoholisme hanya dalam 1 bulan. Perbedaan utama obat ini adalah 100% ALAMI yang artinya efektif dan aman seumur hidup:

• Menghilangkan hasrat psikologis
• Menghilangkan gangguan dan depresi
• Melindungi sel-sel hati dari kerusakan
• Membantu Anda pulih dari minum berat dalam 24 JAM
• LENGKAP RIDGE dari alkoholisme, apa pun stadiumnya!
• Harga sangat terjangkau.. hanya 990 rubel!

PENERIMAAN KURSUS HANYA DALAM 30 HARI MEMBERIKAN SOLUSI KOMPREHENSIF TERHADAP MASALAH ALKOHOL. ALCOBARRIER kompleks yang unik sejauh ini merupakan yang paling efektif dalam memerangi kecanduan alkohol.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+