rumah Ensiklopedi

Dilapisi coklat putih. Kaca cermin - video. Dengan kulit jeruk

Resep langkah demi langkah untuk ganache cokelat untuk kue dengan krim dan susu kental, madu, susu

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2676

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

7 gram

35 gram

karbohidrat

25 gram

447 kkal.

Opsi 1: Kue Cokelat Klasik Ganache

Banyak orang mengacaukan ganache dengan icing, tetapi ini adalah hal yang sama sekali berbeda, meskipun terbuat dari cokelat. Perbedaan utama terletak pada konsistensi. Ganache adalah krim cokelat padat. Ini digunakan untuk menutupi, meratakan, mengisi.

Seringkali massa seperti itu ditemukan dalam permen, cokelat dengan pengisi. Dalam resep klasik, ganache disiapkan dengan krim. Berikut adalah proporsi menurut GOST. Hasilnya adalah massa padat dan enak, yang tidak mengalir, mudah dipotong dengan pisau.

Bahan

100 g cokelat 72%;
50 ml krim 33%.

Resep langkah demi langkah untuk ganache klasik

Menurut aturan, kami menyiapkan ganache di bak air. Karena itu, segera nyalakan panci dengan air untuk memanaskan. Kami mengambil piring dengan ukuran lebih kecil, menuangkan krim dan meletakkannya di atasnya.

Sementara Anda bisa menyiapkan cokelatnya. Lebih baik segera dipotong. Anda bisa memecahkannya dan memasukkannya ke dalam krim, semuanya akan berhasil juga, tetapi itu akan membutuhkan lebih banyak waktu. Selain itu, tidak selalu mungkin untuk membeli cokelat berkualitas tinggi, beberapa produk menjadi serpihan selama pemanasan yang lama.

Kami menggeser cokelat menjadi krim panas. Campur dan lelehkan. Dalam hal apapun jangan sampai mendidih, sama sekali tidak mungkin untuk melakukan ini. Segera setelah sebagian besar potongan larut, Anda dapat segera mengeluarkan panci dari bak mandi. Aduk untuk melarutkan sisa.

Kami menaruh ganache di atas kue. Jika ternyata cair, lalu dinginkan sedikit, massanya akan menjadi lebih tebal. Ganache akhirnya akan mengeras di lemari es. Dia bisa melakukan ini pada suhu kamar, jika tidak lebih tinggi dari 20 derajat.

Jika Anda ingin menjaga konsistensi cairan ganache, biarkan saja di atas panci berisi air panas, tetapi matikan kompor, aduk sesekali.

Opsi 2: Resep cepat untuk ganache cokelat untuk kue 5 menit

Nama ganache ini berbicara sendiri tentang kecepatan persiapan. Berbahan dasar coklat dan susu kental. Krimnya akan menjadi manis dan kaya, itu akan melengkapi kue apa pun dengan sempurna. Kami mengambil susu kental asli, komposisinya harus hanya mengandung susu dan gula pasir. Jika lemak nabati muncul pada label, maka produk ini tidak cocok untuk kita.

Bahan

80 g susu kental;
130 gram coklat.

Cara cepat membuat ganache untuk kue

Kami menyebarkan susu kental dan cokelat dalam mangkuk kecil, panaskan, aduk. Lelehkan sampai halus di bak mandi.

Segera setelah potongan larut, keluarkan mangkuk atas dan biarkan lapisan berdiri selama beberapa menit dan sedikit mengental. Jika panas dan cair, maka lapisan krim akan menjadi tipis, sebagian besar akan mengalir begitu saja. Kami menutupi kue.

Ganache yang baik hanya diperoleh dari cokelat hitam asli dengan kandungan kakao tinggi (setidaknya 60%, dan lebih disukai 72%). Dalam kasus apa pun ubin atau glasir kembang gula murah tidak cocok. Massa tidak akan mengeras, dan rasa lapisannya akan jauh dari ideal.

Opsi 3: Ganache Cokelat untuk Mentega dan Kue Krim

Ganache dimasak dalam mentega setidaknya sesering dalam krim. Produk ini sangat nyaman, karena memiliki kandungan lemak yang tinggi. Dia bahkan bisa melakukan lindung nilai jika cokelatnya tidak mau meleleh. Namun, krim memberi krim rasa yang enak, meningkatkan konsistensi. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan kedua produk tersebut.

Bahan

40 gram mentega;
100 gram cokelat;
100ml krim.

Cara memasak

Krim dengan kandungan lemak lebih dari 30 persen dikirim ke panci. Kami menaruhnya di atas api, menggunakan mandi uap. Banyak yang menyebutnya air, tetapi untuk ganache disarankan agar panci bagian atas tidak menyentuh cairan mendidih. Kami bekerja dengan uap.

Saat krim memanas, potong cokelat. Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam panci. Tinggal menunggu pembubaran semua bagian. Agar ganache tidak terlalu panas, aduk secara teratur.

Tambahkan mentega dan aduk cepat sampai rata. Biarkan agak dingin lalu oleskan krim cokelat di atas kue.

Ganache dingin atau tidak? Untuk apa suhu untuk membawa? Itu semua tergantung pada tujuan akhir. Jika Anda membutuhkan lapisan tipis yang menyerupai lapisan gula cokelat, gunakan massa yang sangat hangat. Untuk meratakan kue dan lapisannya yang tebal, cokelat ganache terlebih dahulu didinginkan sebentar, tanpa mengeras, lalu dioleskan ke permukaan.

Opsi 4: Ganache Cokelat untuk Kue Madu

Ganache cokelat seperti itu untuk kue disiapkan dengan tambahan madu. Meskipun bahan ini digunakan dalam jumlah kecil, bahan ini memberikan rasa yang luar biasa menyenangkan dan aroma yang sangat dalam. Keindahannya adalah bahwa bahkan manisan dan madu yang tidak terlalu segar dapat digunakan di sini, dalam hal apa pun itu akan meleleh.

Bahan

110 gram cokelat hitam;
2 sendok makan penuh minyak;
2 sendok madu;
2 sendok krim.

Resep langkah demi langkah

Kami menggabungkan madu dan krim, dipanaskan dalam bak air. Tambahkan cokelat ke dalamnya dan lelehkan.

Segera setelah potongan hampir larut, kami memperkenalkan dua sendok makan penuh mentega. Aduk selama beberapa detik, angkat dari kompor. Lanjutkan mengaduk sampai minyak larut, Anda harus mendapatkan massa yang kental dan halus dengan kilau. Kami menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Jika madu kurang, maka kita kurangi saja jumlahnya, ganachenya akan tetap ada, hanya akan kurang jenuh dalam aroma dan rasanya.

Opsi 5: Ganache cokelat untuk kue susu

Bisa dibilang ini adalah chocolate ganache versi ekonomis. Ternyata benar-benar lebih murah daripada krim krim klasik dan cokelat hitam. Selain itu, tidak selalu mungkin untuk menemukan, membeli bahan-bahan yang dibutuhkan dengan kandungan dan komposisi lemak yang diinginkan. Kami menggunakan susu murni apa pun dengan kandungan lemak apa pun.

Bahan

170 gram susu;
50 gram cokelat;
4 sendok makan kakao;
5 sendok makan gula;
100 gram mentega.

Cara memasak

Ganache seperti itu bisa dimasak di bak air atau hanya di panci di atas kompor. Pada opsi kedua, kami tidak pergi ke mana pun dan terus-menerus mengaduk. Campurkan susu dengan kakao dan gula. Mari kita memasak. Didihkan campuran ini. Kemudian angkat dari api dan dinginkan sedikit.

Tambahkan mentega dan aduk hingga larut. Potong cokelat atau gosok. Tambahkan setelah minyak, terus aduk. Potongan harus benar-benar larut.

Ganachenya kita kasih sedikit lagi biar berdiri, tambah kuat, kadang aduk. Lumasi kue, ratakan permukaan untuk melapisi, atau gunakan massa cokelat untuk keperluan lain.

Alih-alih susu, Anda dapat menggunakan krim dengan kandungan lemak apa pun, bahkan 10%, untuk ganache cokelat seperti itu, atau mengambil kedua produk jika ada sesuatu yang tiba-tiba hilang.

Opsi 6: Ganache cokelat untuk kue dengan kakao dan susu kental (krim)

Di atas Anda dapat menemukan versi sederhana dari ganache cokelat dengan susu kental, tetapi ini adalah resep yang sedikit berbeda. Selain komponen utama, Anda juga membutuhkan mentega dan bubuk kakao hitam berkualitas tinggi. Ini akan meningkatkan warna dan memperdalam rasa. Ini adalah varian ganache lembut, tidak hancur, hanya membeku di lemari es.

Bahan

0,24 kg cokelat hitam 72%;
100 ml susu kental;
2 g bubuk kakao hitam;
140 gram mentega.

Cara memasak

Pecahkan cokelat menjadi kubus dan pindahkan ke mangkuk. Kami mandi uap dan mulai meleleh. Kami membawa ke keadaan cair dan angkat dari kompor sehingga massa menjadi sedikit dingin, jika tidak krim akan mengelupas.

Minyak perlu dilunakkan. Anda bisa memotongnya terlebih dahulu, lalu membuangnya ke dalam mangkuk. Kocok dengan mixer hingga mengembang. Maka krim tidak akan berminyak, tetapi akan mempertahankan bentuknya dengan baik.

Segera setelah minyak menjadi ringan, kami mulai menuangkan susu kental ke dalamnya dengan sendok. Kocok bersama selama beberapa menit, tambahkan bubuk kakao, aduk lagi. Tidak perlu segera memasukkan semua susu kental, jika tidak, pemisahan dapat terjadi, terutama saat menggunakan produk dengan suhu yang berbeda.

Saatnya menambahkan cokelat leleh, tetapi bukan cokelat panas. Kocok ganache dengan mixer untuk terakhir kalinya dan gunakan krim untuk membuat kue. Anda dapat menyimpan massa di lemari es, tetapi selalu dalam wadah tertutup dan tidak lebih dari dua hari.

Terkadang, selain kakao, kopi ditambahkan ke ganache. Tetapi produk yang larut secara eksklusif digunakan, diinginkan untuk menggilingnya lebih lanjut. Juga, cognac kadang-kadang ditambahkan untuk penyedap, tetapi hanya dalam jumlah kecil.

Jika Anda suka membuat kue dan manisan lainnya, Anda mungkin pernah mendengar tentang ganache. Benar, bagi banyak orang nama ini tetap diselimuti selubung kerahasiaan. Hari ini kami memutuskan untuk mencari tahu apa itu dan bagaimana memasaknya.

Apa itu ganache?

Resep Kue Raspberry

Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri dan keluarga atau tamu Anda dengan hidangan penutup yang lezat dengan cita rasa yang istimewa, maka cobalah memasak hidangan ini.

Untuk pengujiannya, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: 100 gram mentega (dingin), 150 gram biasa dan 50 gram tepung almond, 20 gram gula merah, satu butir telur ayam dan 4 gram garam. Untuk menyiapkan ganache, Anda perlu menyimpan produk-produk berikut: 180 ml krim (minimal 33% lemak), 300 gram cokelat putih, 170 ml minyak zaitun, pod vanilla, dan garam laut kasar atau sereal (misalnya , Maldon). Untuk isian, kita juga membutuhkan 300-400 gram raspberry segar. Jumlah bahan ini dirancang untuk loyang dengan diameter 20-22 sentimeter.

Memasak adonan

Pertama, potong mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Masukkan tepung terigu dan garam yang sudah diayak. Giling hingga menjadi remah-remah halus. Tambahkan gula dan haluskan kembali. Tuang remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan cepat kumpulkan adonan menjadi bola sampai mentega mulai meleleh. Segera setelah itu, gulung di atas selembar kertas roti yang sebelumnya ditaburi sedikit tepung. Ketebalan adonan harus sekitar 3 mm. Kami menutupinya dengan selembar kertas lain dan memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam.

Setelah itu, kami mengeluarkan adonan, menggulungnya hingga ketebalan yang dibutuhkan dan memasukkannya ke dalam loyang. Kami menutupinya dengan film tahan panas (selongsong kue biasa juga cocok untuk tujuan ini), menutupinya dengan nasi atau sereal kecil lainnya dan mengirimkannya kembali ke lemari es selama 30-60 menit. Setelah kami memanggang adonan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat selama 10 menit dengan nasi dan 15 menit tanpanya. Biarkan alas yang sudah jadi menjadi dingin.

Kami melanjutkan ke persiapan krim

Resep ganache ini berbeda dari yang klasik karena tidak menggunakan cokelat hitam, tetapi cokelat putih. Ini memberi krim rasa dan kepedasan khusus. Jadi, giling cokelat dan masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dari blender imersi. Tuang krim ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya sendiri, jika ada kesempatan, biarkan semalaman, jika tidak, panaskan campuran hingga mendidih, dinginkan selama 15 menit, didihkan lagi dan tuangkan di atas cokelat. .

Aduk perlahan dengan spatula sampai terbentuk massa yang homogen. Kami menurunkan blender ke dalam campuran dan mulai menuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis. Terakhir tambahkan garam sesuai selera. Seperti yang Anda lihat, resep ganache ini cukup sederhana, tetapi rasanya melebihi semua harapan.

Untuk menyelesaikan persiapan kue kami, oleskan krim yang dihasilkan di atas dasar yang dingin dan kirimkan ke lemari es sampai benar-benar padat. Setelah itu, taruh raspberry di atas dessert. Kue lezat dapat disajikan di atas meja! Silakan dinikmati makanannya!

Jadi, hari ini kita belajar apa itu krim ganache, yang resepnya mudah disiapkan.

Ganache cokelat klasik adalah krim cokelat yang sangat sederhana dan umum. Anda hampir pasti pernah bertemu dengannya, bahkan jika Anda tidak tahu dia dipanggil seperti itu. Anda tahu bahwa isian cokelat yang tidak terlalu lembut dalam permen cokelat atau batangan cokelat tebal? Biasanya ganache. Apakah makanan penutup atau lapisan dalam kue memiliki konsistensi yang aneh - apakah lebih padat dari krim, tetapi lebih lembut dari cokelat? Kemungkinan besar, ini juga ganache. Kue ganache cokelat paling terkenal yang membuat semua chocoholics tergila-gila adalah kue Demel, kue paling populer kedua dalam masakan Wina setelah Sacher.

Ganache cokelat klasik (resep seperti itu akan disebut di Uni Soviet - "ganache menurut GOST") dibuat dari satu bagian krim dan dua bagian cokelat. Ganache ini dapat digunakan untuk segala hal - dalam permen, dan sebagai krim kue, dan untuk melapisi kue, dan untuk menuangkan, itu bersifat universal. Ganache seperti itu mudah dipotong, terbuat dari plastik dan pada saat yang sama mempertahankan bentuknya dengan baik. Namun, terkadang lebih rasional untuk membuat lebih banyak atau, sebaliknya, lebih banyak ganache.

Chocolate ganache dapat dibumbui dengan berbagai rasa manisan, atau diperkaya dengan tambahan buah dan puree, zest atau mint. Dalam beberapa kasus, sedikit mentega ditambahkan ke dalamnya.

Karena ganache itu sendiri sangat, sangat sederhana untuk disiapkan, dan sebenarnya tidak ada yang perlu dibicarakan. Saya akan menunjukkan di sini salah satu contoh penggunaan praktisnya - menuangkan kue dengan kulit ganache yang tebal.

Kami akan menuangkan dalam bentuk logam yang bisa dilepas. Sebelum memulai persiapan ganache, beberapa langkah persiapan harus dilakukan dengan bentuk dan dasar kue. Pertama, jika cetakan logam akan digunakan, maka perlu untuk mengisolasi dinding cetakan dari ganache dengan semacam film. Bagi saya itu akan menjadi selembar kertas kembang gula, Anda juga dapat menggunakan plastik makanan (kantong tebal, bukan film tipis, jika Anda tidak ingin kerutan di dinding kue). Cetakan silikon tidak perlu ditutup dengan apa pun, mereka sendiri sangat terpisah dari ganache beku.

Saya tidak bisa melapisi kue dengan mulus, jadi bagi saya teknologi menuangkan kue dengan ganache tentu saja sangat nyaman. Tetapi di bawahnya, isian harus memiliki diameter yang lebih kecil daripada bentuk di mana pemadatan terjadi. Oleh karena itu, kue dan detail lainnya harus dipanggang dalam bentuk yang lebih kecil atau dipotong. Disini saya menekan kontur pada kue dengan bentuk diameter yang lebih kecil.

Kelebihannya dipotong dengan pisau di sepanjang garis yang ditandai.

Alas ditempatkan di dalam formulir yang dilapisi kertas sehingga ada celah yang seragam di mana-mana antara isian dan dinding.

Nah, setelah semua persiapan awal selesai, Anda bisa mulai membuat ganache. Karena dilakukan dengan mudah dan cepat. Kami menggiling cokelat.

Lelehkan cokelat cincang dalam krim panas, tetapi tidak mendidih, aduk perlahan dengan sendok. Tidak ada kocokan, tidak ada cambuk.

Dan pada saat kekacauan cairan jelek dari bingkai sebelumnya berubah menjadi krim kental mengkilap yang indah dengan konsistensi yang seragam, ganache akan siap! Rasa manisan biasanya ditambahkan pada tahap ini agar rasa tidak menguap saat dimasak. Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat sederhana. Ganache adalah salah satu krim yang paling mendasar dan sulit untuk dikacaukan. Hal utama adalah tidak merebusnya saat memasak.

Nah, sekarang - bagaimana cara menuangkan ganache pada kue untuk membuat cangkang? Ya, tuangkan saja ke kue, itu akan meluncur di antara dinding dan isian, itu cair, selagi hangat.

Permukaan perlu sedikit dihaluskan, formulir harus dikocok dengan lembut agar massa cairan terdistribusi dengan baik di rongga di sekitar isian, dan tidak ada gelembung udara. Jika suhu di dalam ruangan di bawah 20°C, maka ganache akan mengeras di suhu ruangan. Jika lebih tinggi, maka kue harus didinginkan, tetapi tidak terlalu dingin.

Ganache cokelat klasik yang sudah jadi tidak lembut, tetapi keras. Kertasnya mudah lepas.

Permukaan ganache yang sudah jadi lebih matte daripada yang cair. Tidak perlu memanaskan pisau untuk memotong kue berlapis ganache - ganache memotong tanpa pecah, seperti krim yang lebih kental, tidak seperti lapisan cokelat. Bagaimana Anda menyukai kehalusan permukaan samping kue, apakah Anda menyukainya? Krim untuk saya begitu lancar untuk tidak mengolesi.

Mungkin beberapa orang bertanya-tanya apakah perlu menggunakan penangas air untuk membuat ganache, seperti yang Anda lihat di foto saya. Tidak, sama sekali tidak diperlukan. Saya menggunakannya secara sederhana agar saya dapat mengambil gambar untuk waktu yang lama dan ganache tidak membeku sebelum saya menuangkannya ke kue. Anda dapat dengan mudah menyiapkan ganache di panci lain - yang terpenting, jangan sampai mendidih. Segera setelah cokelat mulai meleleh ke dalam krim, segera angkat panci dari api dan aduk hingga diperoleh krim berwarna gelap dan mengkilat yang khas ini.

Ganache adalah krim cokelat Prancis, plastik, memiliki tekstur yang lembut namun padat. Ini hampir universal: digunakan sebagai isian untuk permen dan croissant, lapisan kue, kue lapis dan kue kering, meratakan permukaannya di bawah damar wangi. Komposisi ganache sederhana: cokelat dan krim. Resep dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Bahan lain (gula bubuk, perasa, rum, cognac) ditambahkan sesuka hati, tidak wajib. Sangat mudah untuk menyiapkan krim yang tidak biasa ini.

Fitur memasak

Ada banyak resep untuk ganache, karena dalam masakan Prancis diyakini bahwa bahkan beberapa tetes sirup yang ditambahkan ke krim mengubah rasanya secara dramatis, memungkinkan Anda untuk mendapatkan hidangan baru. Tetapi ada juga prinsip-prinsip umum.

Konsistensi optimal ganache tergantung pada tujuan penggunaannya. Biasanya, krim yang lebih tipis disiapkan untuk menutupi kue, yang menyebar dengan mudah, membungkus manisan dengan mulus. Untuk lapisan kue, pilihan krim dengan komponen minyak atau alkohol sering digunakan, yang memungkinkan kue direndam setidaknya sedikit. Jika kue terbuat dari adonan yang tidak menyerap krim dengan baik, lebih baik menggunakan bukan ganache untuk impregnasi, dengan sesuatu yang lebih cair (sirup, minuman keras, Madeira). Croissant diisi dengan ganache kental, biasanya dengan tambahan mentega. Untuk manisan juga dibutuhkan produk dengan kepadatan tinggi.
Kualitas produk jadi tergantung pada kualitas bahan aslinya. Dalam cokelat yang dimaksudkan untuk persiapan krim, kandungan kakao harus setidaknya 40%, mentega kakao - setidaknya 20%. Cokelat berkualitas tinggi sudah meleleh di tangan, dan ketika batangnya patah, terdengar bunyi crunch yang khas. Pada saat yang sama, cokelat yang baik tidak hancur.
Rasio cokelat dan krim tergantung pada kandungan kakao dalam bahan utama. Jika ganache terbuat dari dark chocolate, krim yang diambil kurang lebih sama atau sedikit lebih sedikit dari bahan utama. Cokelat susu akan membutuhkan 2 kali lebih banyak daripada krim, dan putih - 3 kali. Bagian dari krim sering diganti dengan mentega.
Kesalahan umum yang dilakukan koki pemula adalah menggunakan makanan pada suhu yang salah untuk membuat ganache. Minyak harus dipanaskan hingga setidaknya suhu kamar, melunak, sehingga dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Krim dipanaskan di atas kompor atau penangas air, tetapi jangan sampai mendidih. Saat melelehkan cokelat dalam krim, merebus juga tidak diperbolehkan. Ini harus dilakukan dengan sedikit pemanasan, atau dengan mengeluarkan wadah krim dari kompor.
Resep ganache klasik memungkinkan Anda melakukannya tanpa bantuan peralatan dapur, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka mengocok krim dengan mixer.
Campur cokelat dengan krim dan mentega sampai produk memperoleh kilau mengkilap. Setelah dingin, krim akan menjadi matte, tetapi ini sudah dianggap normal.
Untuk produk kembang gula glasir, ganache digunakan cairan, jika tidak maka akan mengeras dan penggunaannya untuk menutupi kue akan menjadi sulit. Untuk kue lapis atau isian manisan, ganache disarankan dinginkan selama 1-2 jam, lalu kocok dengan mixer.
Ganache yang dimasak dengan benar harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika delaminasi, proses teknologi pada tahap tertentu terganggu. Paling sering ini terjadi ketika menggunakan bahan dengan suhu yang berbeda. Memperbaiki situasi tidak sulit: Anda perlu memanaskan ganache hingga suhu 40–45 derajat dan aduk rata menggunakan mixer.

Jika Anda belum menggunakan semua ganache, Anda bisa menutupinya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan tetap dapat digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, itu akan cukup untuk memanaskannya dalam bak air dan kocok. Ini hanya berlaku untuk ganache versi klasik, yang hanya berisi cokelat, krim, dan mentega. Dalam kasus lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan mencoba menggunakan produk dalam waktu 3 hari.

Resep ganache klasik tanpa minyak

cokelat pahit - 0,4 kg;
krim dengan kandungan lemak minimal 30% - 0,2 l.

Metode memasak:

Potong cokelat. Untuk melakukan ini, Anda harus memecahkannya, menghancurkannya dengan pisau atau memarutnya. Semakin banyak cokelat yang dihancurkan, semakin cepat larut dalam krim panas dan didistribusikan lebih merata.
Dengan api kecil atau dalam penangas air, panaskan krim, jangan sampai mendidih.
Tuang cokelat. Aduk sampai benar-benar larut.
Angkat panci ganache dari api (atau penangas air). Biarkan dingin hingga suhu yang diinginkan dan gunakan sesuai petunjuk.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini bersifat universal. Ini dapat digunakan panas untuk menutupi kue, atau didinginkan, dikocok dan dilapisi kue, diisi dengan permen atau roti.

Resep mentega ganache klasik

coklat pahit dengan kandungan kakao minimal 60% - 100 g;
krim lemak - 100 ml;
mentega - 40 gram.

Metode memasak:

Keluarkan mentega dari kulkas terlebih dahulu agar melunak.
Hancurkan atau potong cokelat di parutan.
Krim panas. Setelah mereka mulai mendidih, angkat dari api.
Tuang krim panas di atas cokelat, biarkan selama 5 menit.
Kocok massa cokelat krim dengan pengocok.
Sambil terus mengocok, tambahkan mentega.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini mengeras dengan sangat cepat, terutama jika Anda meletakkannya di tempat yang dingin. Jika Anda ingin menutupi kue dengan itu, Anda tidak perlu ragu - itu bisa mengental bahkan pada suhu kamar. Lebih sering, ganache seperti itu digunakan sebagai krim untuk lapisan kue, mengisi permen.

Ganache coklat dengan rum

cokelat pahit - 0,25 kg;
krim - 0,25 liter;
rum - 20 ml.

Metode memasak:

Potong cokelat dengan pisau.
Didihkan krim, tetapi angkat dari api tanpa membiarkannya mendidih.
Campurkan krim dengan cokelat cincang.
Setelah beberapa menit, kocok semuanya dengan pengocok.
Tuang rum, aduk rata atau kocok lagi. Rum dalam resep ini bisa diganti dengan cognac atau bahan lain yang sejenis.

Jika Anda mendinginkan dan mengocok ganache yang dibuat sesuai resep ini dengan pengocok atau mixer, ganache akan menjadi lapang. Saat panas, itu cair, tidak langsung mengeras. Versi krim ini sangat ideal untuk menutupi kue atau mendekorasinya.

ganache coklat putih

cokelat putih - 0,6 kg;
krim lemak - 0,2 liter;
pewarna makanan, penyedap berry (opsional) - sesuai dengan instruksi pabriknya.

Metode memasak:

Potong-potong coklatnya.
Panaskan krim dalam bak air.
Masukkan cokelat ke dalam krim panas. Aduk tanpa mengeluarkan dari penangas air sampai potongan cokelat benar-benar larut.
Keluarkan wadah ganache dari penangas air. Jika ingin memberikan warna dan aroma yang cerah, tambahkan komponen yang sesuai. Campur dengan baik.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini dapat digunakan untuk menutupi atau menghias kembang gula.

resep coklat ganache

bubuk kakao - 30 gram;
gula bubuk - 30 g;
cognac - 40 ml;
krim lemak - 80 ml;
mentega - 50 gram.

Metode memasak:

Keluarkan minyak dari kulkas. Tunggu hingga menjadi lembut.
Panaskan krim.
Campur kakao dengan gula bubuk.
Sendokkan campuran kering ke dalam krim, aduk rata setiap kali.
Tuang cognac, kocok dengan pengocok.

Versi ganache ini sangat berbeda dari yang tradisional, tetapi krimnya ternyata "berfungsi" di atasnya, sangat cocok untuk menutupi kue dan meratakan permukaannya untuk damar wangi.

Resep Ganache dengan susu kental

cokelat pahit - 0,25 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu kental - 100 ml;
bubuk kakao - 30 gram.

Metode memasak:

Kocok mentega lunak dengan mixer.
Tambahkan susu kental dan cokelat ke dalam mentega. Kocok semuanya bersama-sama.
Pecahkan cokelat dan lelehkan dalam bak air.
Tuang cokelat leleh ke dalam mentega. Kocok semuanya bersama-sama sampai massa memperoleh konsistensi yang homogen.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini biasanya digunakan untuk menghias kue kering dan kue.

Ganache tanpa krim (dengan susu bubuk)

cokelat hitam - 0,3 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu murni - 125 ml;
susu kering - 100 g;
gula bubuk - 50 g.

Metode memasak:

Giling cokelat di parutan, lelehkan dalam bak air, sisihkan sementara.
Campur susu kering dengan gula halus.
Panaskan susu cair dalam penangas air hingga 50 derajat, encerkan gula dan susu bubuk di dalamnya.
Saat mentega melunak, kocok dengan mixer.
Sambil terus mengocok, tambahkan campuran susu ke dalam mentega.
Saat massa menjadi homogen, tambahkan cokelat leleh. Mengocok.

Anda perlu melapisi gula-gula dengan ganache seperti itu segera setelah siap - cepat mengeras. Ganache dingin yang terbuat dari susu bubuk cocok untuk isian manisan.

Jika Anda suka memanjakan orang yang Anda cintai dengan kue dan kue kering buatan sendiri, Anda hanya perlu belajar cara membuat ganache. Krim cokelat yang hampir universal ini dapat membantu dalam berbagai situasi.

Makanan penutup Prancis dibedakan oleh rasanya yang lembut dan ringan yang luar biasa, dan hari ini kita akan berbicara tentang hidangan seperti ganache. Lebih tepatnya, ini bukan makanan penutup sebagai tambahan makanan manis, krim. Misalnya, ganache damar wangi adalah resep umum yang memungkinkan Anda menghias pai, kue, dan barang lainnya dengan indah. Krim ini dibuat di atas dasar cokelat dengan tambahan mentega dan krim. Jika Anda membuat makanan penutup ini lebih padat dan padat strukturnya, maka Anda bisa membuat manisan truffle darinya atau membuat kue lapis.

Jadi, dari kata-kata hingga tindakan. Di bawah ini adalah empat cara berbeda untuk membuat ganache untuk menghias kue atau makanan panggang lainnya di rumah.

Resep pertama adalah krim cokelat ganache klasik. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

Krim kental, kira-kira 110 ml;
Cokelat hitam dengan kandungan kakao tinggi, kurang lebih 100 gram;
Mentega, sekitar 35 gram.

Sangat mudah untuk menyiapkan makanan penutup ini sesuai dengan tradisi Prancis klasik. Pertama, Anda perlu memecah cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Taruh di mangkuk.

Selanjutnya adalah krim. Mereka dituangkan ke dalam panci dan dididihkan (namun, mendidih tidak boleh dibiarkan). Resepnya cukup sederhana, dan langkah selanjutnya adalah mencampur cokelat dengan massa krim. Anda tidak perlu mengaduknya, cukup tuangkan krim panas di atas cokelat. Biarkan mangkuk itu sendiri selama beberapa menit.

Kemudian Anda harus mengubah cokelat dengan krim menjadi krim dengan pengocok. Sentuhan terakhir adalah mentega. Setelah ditambahkan, isi mangkuk harus dicampur lagi. Sekarang ganache berbasis cokelat klasik sudah siap. Tapi ini baru permulaan!

rum ganache

Resep yang tidak biasa ini akan menarik bagi pecinta yang eksotis. Makanan penutup akan membutuhkan sekitar dua puluh menit dari waktu Anda. Untuk memasak, Anda perlu:

250 gram cokelat hitam;
segelas krim;
satu sendok makan rum atau cognac.

Langkah pertama adalah memotong cokelat menjadi potongan-potongan kecil. Langkah selanjutnya adalah merebus krim hingga mendidih. Panas harus dengan api kecil atau dalam penangas air. Cokelat dituangkan dengan krim mendidih dan krim kental diperoleh dengan bantuan pengocok. Saat massa menjadi homogen, tambahkan sesendok rum atau cognac. Campur lagi. Krim dingin akan menghiasi makanan penutup apa pun dan memberinya rasa yang menggugah selera.

Krim putih lembut dan ringan sangat populer dalam masakan Italia. Resep di bawah ini sangat cocok untuk topping cheesecake, isian macaroon, atau pie ceri klasik.

Bahan:

200 gram coklat putih
100 ml krim (lebih gemuk lebih baik)
vanila dan rempah-rempah (opsional)

Proses memasaknya tidak kalah sederhana dari yang diusulkan di atas. Pertama, didihkan krim, lalu tambahkan cokelat ke dalam panci dan lelehkan, aduk rata.

Hasilnya harus berupa massa yang homogen. Selanjutnya, ganache masa depan dikocok dengan mixer. Resepnya menyiratkan permukaan ganache yang paling halus. Setelah itu, krim didinginkan di lemari es. Kelezatan yang dihasilkan dapat menghiasi kue, pai, atau makanan penutup lainnya.

Resep ini menyiratkan konsistensi seperti saus, dan oleh karena itu, tidak seperti ganache klasik yang lebih kental, sangat cocok untuk panekuk, panekuk, dan hidangan serupa lainnya.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

400 gram cokelat hitam;
350 mililiter susu sapi atau santan penuh lemak;
50-100 gram gula merah.

Resep ini sedikit lebih rumit dari yang sebelumnya, tetapi prinsip umumnya tetap sama. Pertama, cokelat dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Susu dituangkan ke dalam panci dan dibakar. Penting untuk dipahami bahwa jika Anda memilih santan, maka Anda harus mengocoknya terlebih dahulu. Saat susu sedikit menghangat, gula ditambahkan ke dalamnya. Pastikan untuk mencampur benda kerja secara menyeluruh sehingga gula larut sepenuhnya.

Ketika susu telah mencapai sekitar 90 derajat, mereka perlu menuangkan cokelat cincang dan biarkan selama beberapa menit. Makanan penutup di masa depan harus dicampur dengan lembut, dan yang terbaik adalah melakukan ini dengan mixer, menyesuaikan kecepatan pengadukan sesuai dengan pengentalan krim: semakin padat strukturnya, semakin besar intensitasnya.

Ketika makanan penutup telah mencapai konsistensi yang homogen, ganache sudah siap. Resep ini, seperti yang di atas, bersifat universal dan cocok untuk menghias makanan penutup apa pun.

Dan beberapa hal penting lainnya

Semua resep di atas adalah bahan dasar yang bisa dijadikan dasar dan digunakan dengan berbagai cara. Anda dapat menambahkan vanillin, kapulaga, mint, kayu manis, dan bahan lainnya sesuai selera Anda dalam ganache apa pun.

Konsistensi bisa disesuaikan dengan susu atau cokelat. Katakanlah jika Anda ingin membuat ganache lebih cair - tambahkan susu penuh lemak di sana. Jika Anda membutuhkan massa yang lebih tebal, Anda harus melelehkan lebih banyak cokelat ke dalamnya.

Ganache secara tradisional digunakan untuk memanggang, tetapi versi yang lebih berair dapat digunakan untuk menyajikan es krim, souffle, apel panggang, dan makanan penutup lainnya secara imajinatif.

Secara umum, itu semua tergantung pada imajinasi Anda, dan jika Anda mau, makanan penutup yang paling biasa dan paling sederhana dapat berubah menjadi kelezatan nyata yang akan dihargai tidak hanya oleh anggota keluarga Anda, tetapi juga oleh para tamu. Selain itu, penilaian positif akan dipaksa untuk menempatkan bahkan yang paling pilih-pilih. Inspirasi, kesabaran, ide kreatif, dan bon appetit!