Apa itu menggoreng. Hal utama untuk menggoreng adalah memanaskan minyak dalam jumlah yang cukup ke suhu yang diinginkan.
Apa itu penggorengan?
Singkatnya, deep frying adalah menggoreng suatu produk dalam minyak panas dalam jumlah besar. Harus ada banyak minyak - cukup untuk sepenuhnya atau setidaknya lebih dari setengah merendam produk di dalamnya, dan suhunya harus sedemikian rupa sehingga produk mendesis dengan gembira, ditutupi dengan kerak emas, dan tidak dengan sedih berenang di tidak sepenuhnya dipanaskan minyak, menyerapnya seperti spons.
Foto dari www.nytimes.com
Sebelumnya, beberapa abad yang lalu, lemak hewani digunakan untuk menggoreng, sekarang dianjurkan untuk mengambil lemak nabati tanpa rasa dan bau. Pilihan terbaik adalah minyak biji anggur, memiliki titik didih yang cukup tinggi, rasa dan bau hampir tidak ada. Satu-satunya masalah adalah biayanya banyak bagi kami (dari "mahal" hingga "mahal tidak senonoh"), jadi lebih logis menggunakan minyak nabati yang lebih terjangkau.
Untuk apa penggorengan dalam? Banyak orang menanyakan pertanyaan ini, terutama setelah media mulai secara aktif mereplikasi mitos bahwa "lemak" secara otomatis berarti "berbahaya", dan menggoreng umumnya merupakan sarang karsinogen. Kami akan berbicara tentang bahayanya bagi kesehatan nanti, tetapi dari sudut pandang kuliner, lemak dalam diperlukan karena beberapa alasan.
Pertama, menggoreng dalam menciptakan kerak renyah yang menyegel jus di dalam produk. Ini karena, setelah kontak dengan minyak panas, air yang terkandung di bagian luar produk menguap seketika (karenanya gelembung), dan asam amino dan gula berinteraksi satu sama lain di bawah pengaruh panas (karenanya rona keemasan kerak ).
Kedua, menggoreng adalah metode memasak cepat, dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan banyak dari apa yang ada di dalam produk atau mencapai efek khusus tekstur yang menarik, seperti dalam kasus kentang goreng, di mana kerak renyah dikombinasikan dengan usus yang rapuh.
Akhirnya, poin ketiga, yang mengikuti langsung dari dua poin pertama: makanan yang digoreng hampir selalu sangat enak.
Cara menggoreng
Dengan bagian teoretis, sejauh ini semuanya jelas, saatnya beralih ke yang praktis - apa yang harus dilakukan jika Anda menemukan garis "menggoreng" dalam resep. Dan inilah yang perlu Anda lakukan.
Pertama, pastikan Anda memiliki inventaris berikut:
- Peralatan penggorengan
- skimmer
- Saringan atau rak kawat
- 1 liter minyak sayur olahan
Jika kita berbicara tentang hidangan untuk menggoreng, maka wadah apa pun yang cukup dalam yang dapat diletakkan di atas kompor dapat digunakan, apakah itu panci, panci rebus, atau yang lainnya. Yang paling nyaman, menurut saya, adalah menggunakan kuali atau wajan berukuran sedang, yang dindingnya akan cukup rata untuk membuatnya nyaman untuk menangkap produk jadi. Alih-alih sendok berlubang, jika karena alasan tertentu opsi ini lebih dekat dengan Anda, Anda dapat menggunakan sumpit atau penjepit, dan saringan diperlukan agar minyak berlebih dapat mengalir dari makanan yang digoreng. Panggangan, yang disertakan dengan beberapa wajan dan dipasang di sisi wajan, juga memiliki tujuan yang sama.
Juga, opsional tetapi bermanfaat:
- Termometer
- Celemek
- Kertas tisu
Di mana untuk memulai? Pertama-tama, pastikan Anda sudah menyiapkan semuanya - selama menggoreng, tidak akan ada waktu untuk menyelesaikan sesuatu. Kemudian taruh piring yang sesuai di atas api di atas sedang, tuangkan minyak dan panaskan sampai suhu yang diinginkan. Suhu tergantung pada efek apa yang ingin Anda capai: jika Anda perlu menggoreng produk sepenuhnya, itu harus lebih rendah, jika Anda hanya membutuhkan kerak, maka suhunya harus lebih tinggi. Untuk menentukan suhu, Anda dapat memasukkan sepotong roti ke dalam minyak atau menjatuhkan sedikit adonan dan mengamati perilakunya, tetapi lebih nyaman menggunakan termometer: suhu minyak dalam penggorengan biasanya bervariasi dari 140 hingga 190 derajat.
Tambahkan makanan ke minyak sedikit demi sedikit, jangan mencoba menggoreng semuanya dalam sekali duduk. Rasio volume minyak dan produk harus selalu mendukung minyak dengan margin besar - jika tidak, produk akan dengan cepat mendinginkan minyak, dan akan mulai diserap. Selama menggoreng, produk dapat dipindahkan ke dalam wajan dengan sendok berlubang sehingga digoreng di semua sisi dan tidak saling menempel. Ketika Anda melihat bahwa produk sudah siap (pada suhu yang tepat, ini terjadi bersamaan dengan munculnya kerak emas) - keluarkan dan masukkan ke dalam saringan atau di rak kawat untuk mengalirkan sisa minyak di permukaan.
Telah terjadi? Selamat, Anda telah menguasai deep frying.
Tindakan pencegahan
Ahli gizi mengklaim bahwa minyak apa pun tidak sehat, tetapi bahkan jika itu benar, minyak panas seratus kali lebih berbahaya. Agar kenalan Anda dengan lemak dalam berjalan seperti jarum jam, ikuti aturan berikut:
- Sebelum Anda mulai memanaskan minyak, pastikan semua produk sudah siap dan semua alat sudah tersedia. Ini berlaku untuk masakan apa pun, tetapi untuk menggoreng, ketika kuali di atas kompor memuntahkan minyak mendidih - terutama.
- Sebelum menggoreng, pastikan anak kecil, hewan peliharaan, dan orang asing pada umumnya tidak berputar-putar di dapur, dan jika ditemukan, singkirkan.
- Jangan pernah menggoreng jika Anda sudah minum. Bahkan cukup sedikit.
- Masak dengan celemek dan sepatu nyaman yang tidak akan tergelincir jika beberapa tetes minyak secara tidak sengaja jatuh ke lantai.
- Agar tidak membakar diri Anda dengan percikan panas, turunkan makanan ke dalam minyak dengan sendok atau sendok berlubang.
- Selalu pantau suhu oli agar tidak terlalu panas atau terlalu dingin. Jika minyak masih dingin, jeda, biarkan panas lagi.
- Sebelum menggoreng makanan yang memiliki cairan di dalamnya, pastikan tidak tumpah ke minyak, jika tidak, Anda tidak dapat melewati geyser minyak panas dan uap.
- Usahakan untuk tidak menggunakan oli yang sama dua kali. Selesai memasak - tuangkan.
resep
Nah, sebagai kesimpulan - beberapa resep dari seluruh dunia sehingga Anda dapat mempraktikkan keterampilan baru Anda.
Cerita
Cara memasak makanan dengan cara digoreng dalam minyak panas atau lemak sudah lama dikenal. Bahkan di Roma kuno, beberapa hidangan adonan digoreng dengan minyak. Di Cina, sejak zaman kuno, hidangan daging dan sayuran telah dikenal, disiapkan dengan cara yang sangat mirip dengan penggorengan modern. Orang Jepang belajar cara menggoreng dari mitra dagang mereka - orang Portugis, jadi dalam masakan Jepang metode memasak ini disebut " tempura" - dengan nama yang dipinjam dari bahasa Portugis.
Di Rusia, menggoreng makanan dalam minyak dalam jumlah besar dikenal sebagai "pryazhenie", meskipun benang klasik tidak terlalu mirip dengan lemak dalam - ini melibatkan penggorengan di atas lapisan minyak setebal 1-2 cm, ketika produk diletakkan di bagian bawah dari hidangan. Penggorengan klasik, yang menggunakan jumlah minyak yang jauh lebih besar, dipinjam dari masakan Eropa dan telah dikenal di Rusia setidaknya sejak abad ke-18 hingga ke-19.
Menggabungkan
Menggoreng dapat dibuat dengan banyak jenis lemak. Secara khusus, ini berlaku untuk:
- Minyak nabati (Lebih disukai yang dimurnikan, karena zat yang membentuk minyak dan bukan lemak terbakar selama penggorengan, yang mempengaruhi rasa produk, kualitas minyak dan keamanan produk untuk kesehatan. Anda dapat menggunakan minyak zaitun olahan. , kacang tanah, jagung, biji kapas, kedelai , kelapa sawit, bunga matahari dan minyak lainnya. Anda tidak boleh menggunakan minyak mentah dan minyak yang berharga untuk aroma atau rasanya, misalnya, minyak perawan, karena itu adalah zat aromatik yang dalam hal ini kontaminan lemak dalam dan lebih tepat menggunakan minyak seperti itu, misalnya, sebagai saus salad).
- Lemak hewani (babi, sapi atau domba).
- Lemak unggas.
- Ghee - digunakan sangat terbatas, karena tidak dapat dipanaskan terlalu banyak, dan minyak yang sedikit dipanaskan secara aktif menembus ke dalam makanan yang digoreng.
Mentega dan margarin krim tidak cocok untuk menggoreng, karena pada suhu yang diperlukan untuk menggoreng, mereka sudah mulai terbakar.
Komposisi spesifik lemak dalam tergantung pada tradisi kuliner dan sifat produk yang seharusnya dimasak. Hampir semua makanan bisa digoreng dengan minyak sayur murni; sayuran dan kue kering tanpa pemanis digoreng dalam campuran minyak sayur dan lemak sapi; kue-kue manis - dalam campuran minyak sayur dengan lemak babi.
Namun, harus berhati-hati dalam mencampur lemak yang berbeda, karena setiap lemak memiliki suhu pembakarannya sendiri dan ada kemungkinan bahwa campuran akan terbakar dalam lemak yang dalam, meskipun faktanya lemak tersebut belum dipanaskan hingga suhu yang sesuai. untuk menggoreng.
Lemak domba banyak digunakan dalam masakan Asia. Lemak unggas dapat digunakan untuk menggoreng burung yang sama. Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sedikit vodka atau brendi ke dalam penggorengan sehingga produk yang digoreng tidak mempertahankan bau dan rasa lemak. Aromatisasi lemak dalam dengan akar, apel, quince dimungkinkan. Lemak dalam seperti itu disaring setelah dipanaskan.
Peralatan makan
Menggoreng produk adonan dalam minyak. Jalan kota India.
Penggorengan dilakukan di piring yang dalam dengan dinding tebal, seperti kuali, panci rebusan, wajan besi tuang. Jumlah penggorengan harus cukup untuk benar-benar merendam potongan makanan yang digoreng di dalamnya. Dimungkinkan untuk menggoreng dengan jumlah lemak yang sedikit lebih kecil (potongan yang akan digoreng harus direndam dalam lemak yang dalam setidaknya 2/3), tetapi dalam hal ini proses memasaknya sendiri agak lebih rumit - perlu dibalik produk pada waktunya sehingga penggorengan merata di semua sisi.
Untuk penggorengan yang nyaman dari sejumlah besar potongan kecil (misalnya, kentang goreng atau semak belukar), wadah jaring logam yang ditempatkan di dalam hidangan goreng dapat digunakan; itu diisi dengan produk yang digoreng dan benar-benar diturunkan menjadi lemak dalam, dan setelah digoreng benar-benar dihilangkan dari sana. Selain kenyamanan, ini memberikan waktu yang sama untuk semua bagian produk untuk menggoreng dan, karenanya, menggoreng seragam.
Dijual ada banyak model penggorengan rumah tangga - peralatan listrik untuk memasak makanan yang digoreng.
Pesanan memasak
Untuk memasak, lemak dalam diambil setidaknya 4 kali lebih banyak daripada produk yang dimasak sekali. Penggorengan menghangat sampai kabut putih yang hampir tidak terlihat muncul dan dikalsinasi pada suhu ini selama 10-20 menit. Kalsinasi diperlukan untuk membersihkan lemak dari residu protein. Minyak sayur olahan tidak perlu dikalsinasi. Lemak dalam yang dipanggang jernih (mungkin mempertahankan warna tetapi tidak boleh keruh). Suhu untuk deep frying biasanya 130-190 °C. Penggorengan dalam suhu sedang (hingga 140-150 ° C) digunakan untuk menggoreng sayuran, mentah atau dalam adonan, ikan dan daging yang sudah direbus sebelumnya digoreng dengan lemak dalam yang panas (150-170 ° C), suhu yang lebih tinggi diperlukan untuk menggoreng produk adonan. Suhu penggorengan sangat penting untuk mendapatkan hasil yang diinginkan: jika penggorengan tidak cukup panas, lemak meresap jauh ke dalam produk, yang biasanya tidak diinginkan, dan penggorengan terlalu panas menyebabkan pembentukan cepat kerak emas, di mana produk tetap mentah atau setengah matang, dan dengan penggorengan lebih lanjut, kerak mulai terbakar. Namun, pembentukan kerak yang cepat tanpa memanaskan produk itu sendiri dalam beberapa kasus mungkin diinginkan (ketika produk yang sudah jadi atau tidak memerlukan penggorengan digoreng), yang pada pandangan pertama mengarah pada prinsip paradoks: semakin sedikit pemanasan produk yang digoreng diperlukan, semakin panas penggorengannya. .
Secara visual, suhu penggorengan dapat ditentukan dengan menempatkan sepotong kecil adonan di dalamnya: jika tidak ada karakteristik "mendidih" di sekitarnya, maka penggorengan masih terlalu dingin, munculnya gelembung langka menunjukkan suhu rata-rata , perebusan aktif terjadi saat penggorengan panas, pada suhu maksimum mulai Ada bau khas adonan terbakar.
Produk sebelum digoreng biasanya dipotong atau dibentuk sedemikian rupa sehingga ketebalan potongan tidak melebihi 1-2 cm (jika tidak, saat potongan digoreng dari luar, bagian dalam tidak akan cukup panas). Pengecualian adalah produk setengah matang (misalnya, pra-masak) yang hanya memerlukan penggorengan, atau produk yang seharusnya dimasak lebih lanjut setelah digoreng, misalnya, di dalam oven. Ikan, daging, sayuran yang dimaksudkan untuk digoreng paling sering direndam terlebih dahulu dalam adonan. Produk adonan dan kentang digoreng "sebagaimana adanya". Banyak resep menambahkan sedikit brendi, vodka, atau hanya alkohol ke dalam adonan atau adonan untuk menghilangkan rasa lemak.
Potongan-potongan produk yang disiapkan ditempatkan dalam lemak yang dalam secara keseluruhan, cukup bebas sehingga lemaknya mendidih secara merata di semua sisi, dan digoreng di sana untuk waktu yang singkat (tergantung resepnya, dari 1-2 hingga 10-12 menit) , sampai terbentuk kerak emas yang seragam. Setelah dikeluarkan dari penggorengan, produk dibiarkan selama beberapa waktu di atas parutan logam agar lemaknya terkuras, atau diletakkan di atas kain atau serbet kertas sehingga menyerap kelebihan lemak yang tersisa di permukaan. Setelah itu, produk disajikan ke meja.
Menggoreng dan Kesehatan
Produk yang digoreng secara estetis menyenangkan dan lezat, itulah sebabnya mereka cukup populer. Namun, pengobatan modern percaya bahwa konsumsi berlebihan (seperti makanan yang digoreng) dapat berbahaya bagi kesehatan, terutama karena kandungan lemaknya yang tinggi. Faktor penting adalah kepatuhan terhadap teknologi memasak, yaitu suhu penggorengan dan waktu pemrosesan makanan. Pada suhu yang salah (tidak cukup tinggi untuk produk yang digoreng), lemak goreng darinya secara aktif diserap ke dalam produk, secara signifikan meningkatkan kandungan lemaknya.
Selain itu, dianggap oleh siapa?] , bahwa dengan penggunaan berulang dari lemak dalam yang sama, zat karsinogenik menumpuk di dalamnya. Alasan untuk ini adalah oksidasi lemak itu sendiri, serta akumulasi potongan-potongan kecil makanan matang yang terpisah selama proses memasak. Memasak lama memungkinkan penggunaan wajan yang sama berulang-ulang, asalkan disaring setiap kali setelah digoreng. Saat ini, penggunaan penggorengan dalam berulang kali tidak dianjurkan. Pengecualiannya adalah minyak zaitun murni yang digoreng, yang dapat digunakan beberapa kali, serta lemak hewani yang digoreng, yang dapat digunakan dua kali.
Dianggap aman untuk menggunakan kembali lemak dalam pada alat penggorengan khusus - penggorengan dalam dan instalasi pemanggangan industri (berbagai mesin donat, dll.). Keuntungan dari unit tersebut adalah, tidak seperti memasak dengan api, penggorengan dalam dipanaskan di dalamnya hanya sampai suhu penggorengan, akibatnya minyak tidak mendidih dan proses oksidasi jauh lebih lambat. Penyaringan lemak dalam setelah digunakan juga dapat diterapkan. Sebagai hasil dari semua hal di atas, lemak dalam dapat digunakan berulang kali. Untuk setiap jenis peralatan, ada standar untuk frekuensi penggantian penggorengan yang ditentukan oleh pabrikan, dan jika diperhatikan, Anda tidak perlu takut dengan kesesuaian makanan dari produk yang dimasak.
Chebureks atau belyashi yang terkenal, donat dan donat, kentang goreng, dan banyak hidangan lainnya hanya bisa dimasak menggunakan lemak dalam. Deep frying (dari friture Perancis - menggoreng) adalah proses menggoreng dalam lemak hewani panas atau minyak sayur. Sekarang untuk menggoreng, minyak sayur atau campuran lemak nabati dan hewani biasanya digunakan.
Prinsip memasak makanan dalam minyak panas atau lemak sudah cukup lama. Diketahui bahwa di Roma kuno ada hidangan adonan yang disiapkan dengan cara ini. Di Cina, sejak zaman kuno, hidangan daging dan sayuran telah disiapkan dengan cara yang mirip dengan penggorengan modern. Di Rusia, dikenal teknologi yang mirip dengan penggorengan dalam, yang disebut benang, tetapi tidak seperti benang, dalam penggorengan, minyak mendominasi produk, yang, seolah-olah, direbus di dalamnya.
Beberapa jenis makanan yang digoreng atau digoreng: sayuran (dalam adonan atau tanpa), daging, unggas, ikan (dalam adonan atau adonan), hidangan adonan manis (donat, donat, bola dadih). Produk penggorengan harus dipotong agar ketebalannya tidak melebihi satu sentimeter. Prinsip yang sama mendasari persiapan hidangan ikan dan daging yang diisi dalam adonan, serta pasties. Massa total lemak harus 4 kali massa makanan yang digoreng. Saat menggoreng, produk tidak boleh penuh sesak, masing-masing potongan harus bergerak bebas, tidak saling menempel dan tidak menyentuh bagian bawah dan dinding piring. Brandy atau vodka bisa ditambahkan lemak, maka akan kurang terasa dalam makanan siap saji.
Untuk menggoreng, minyak sayur (kacang tanah, jagung, biji kapas, kedelai, kelapa sawit, bunga matahari) paling disukai, idealnya minyak zaitun. Selain itu, Anda bisa menggunakan lemak ginjal sapi (dalam), lemak domba atau lemak babi yang dilelehkan.
Terkadang mereka membuat campuran lemak nabati dan hewani dengan dominasi minyak nabati. Campuran lemak dibuat sesuai dengan proporsi berikut:
- 50% minyak sayur olahan dan 50% lemak sapi;
- 40% minyak sayur, 30% daging babi dan 30% lemak sapi;
- 50% minyak sayur olahan dan 50% minyak goreng.
Tidak cocok untuk lemak dalam: mentega dan margarin.
Terkadang mentega cair digunakan untuk menggoreng donat manis dan produk adonan lainnya. Tetapi suhu maksimumnya rendah, dan ada risiko mendapatkan bola yang direndam minyak, samar-samar mengingatkan pada donat goreng yang harum.
Suhu minyak goreng harus setidaknya 130 ° C. Suhu ideal adalah 180-190°C. Jika Anda tidak memiliki penggoreng listrik khusus, Anda dapat menentukan suhu minyak dengan beberapa cara sederhana. Celupkan bola adonan atau roti putih ke dalam minyak panas, jika lemak di sekitar bola tetap tidak bergerak - belum cukup panas; gemetar lemah lemak berarti suhu 130-140 ° C; jika lemak di sekitar bola mendidih - 150-160°C, jika bola mulai terbakar dan mengeluarkan bau gosong - lemaknya sangat panas (di atas 170-190°C).
Sayuran digoreng dengan minyak suhu sedang. Dalam lemak panas - hidangan daging dan ikan dalam adonan. Dalam produk adonan yang sangat panas (kayu sikat, donat, belyashi, dan pasties).
Jangan gunakan minyak sayur untuk menggoreng lebih dari sekali. Pengecualiannya adalah zaitun, di mana Anda bisa memasak dua kali. Dalam lemak hewani, juga diperbolehkan untuk dimasak untuk kedua kalinya. Tingkat penggorengan terus menerus yang diperbolehkan adalah 40 jam (tanpa membiarkannya dingin). Karena itu, masuk akal untuk memasak banyak sekaligus dalam satu porsi minyak.
Jangan memanaskan lemak di atas 200 °C (asap adalah tanda panas yang berlebihan). Jika ada bau yang tidak enak, penggelapan minyak atau produk jadi, rasa pahit, ganti oli! Jangan lupa bahwa lemak hewani yang telah mengalami perlakuan panas yang lama meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, dan penggunaannya yang sering sulit ditoleransi oleh tubuh manusia. Lemak hewani untuk menggoreng dapat digunakan sangat jarang, sebagai kelezatan khusus. Minyak nabati jauh lebih mudah ditoleransi oleh tubuh manusia dan bahkan memiliki berbagai macam khasiat yang bermanfaat. Misalnya, minyak nabati mengandung sejumlah besar vitamin E, yang melindungi membran sel dan mengurangi risiko kanker. Omong-omong, kandungan kalori makanan yang digoreng dalam minyak sayur relatif rendah dan bahkan lebih rendah daripada makanan yang digoreng. Minyak panas menangkap permukaan, membentuk kerak, dan memanaskan produk penggorengan dengan kuat tanpa menembus ke dalam. Deep frying berlangsung rata-rata 2-3 menit. Oleh karena itu, hidangan yang digoreng jauh lebih sedikit kalori dan jauh lebih sehat daripada hidangan yang digoreng. Ini benar hanya jika standar suhu dan waktu memasak diperhatikan, dan minyak tidak digunakan kembali.
Hidangan goreng biasanya tidak disiapkan di fasilitas penitipan anak (TK, sekolah), karena sulit untuk menjamin bahwa koki yang dibayar rendah akan mematuhi teknologi penggorengan, dan tubuh anak-anak sangat sensitif terhadap konsekuensi dari penggorengan yang tidak tepat. Jangan mendorong anak Anda untuk membeli sesuatu yang digoreng. Lebih baik memasak yang sama di rumah.
Jangan pernah membuang oli bekas ke saluran pembuangan! Minyak kental dapat sangat memperumit hidup Anda dengan kekhawatiran pipa ledeng pada saat yang paling tidak tepat. Biarkan dingin dan tuangkan ke dalam wadah plastik, lalu buang sebagai sampah rumah tangga.
Menggoreng dengan mudah disiapkan dalam penggorengan non-listrik klasik yang memiliki bentuk oval. Mereka terbuat dari baja tahan karat yang tahan lama, memiliki bagian bawah yang tebal, penutup yang rapat, dan jaring internal. Biasanya, ini adalah wadah yang berisi sekitar dua liter minyak.
Jauh lebih mudah untuk menemukan penggorengan listrik untuk dijual dalam wadah yang indah, dengan dinding ganda, pengatur waktu, pengontrol suhu, filter oli, dan perangkap asap. Penggorengan listrik berbeda dalam volume ruang minyak, kenyamanan (atau ketidaknyamanan) mengeluarkan produk yang dimasak, ada atau tidak adanya filter udara yang dapat diganti yang melindungi rumah Anda dari bau yang tidak perlu. Dalam model yang lebih kompleks, ada filter oli dan timer. Ingatlah bahwa ketika penggorengan memberi sinyal bahwa hidangan sudah siap, itu harus dikeluarkan dari minyak panas. Bahkan jika mesin mematikan pemanas minyak, makanan terus memanas dan bisa terbakar.
Hampir semua makanan yang digoreng dalam industri jauh lebih enak saat dimasak di rumah. Misalnya, pasties. Hidangan lezat ini telah kehilangan reputasinya justru "berkat" persiapan yang tidak tepat. Cobalah memasak chebureks sendiri dan Anda akan merasakan perbedaannya.
Untuk menyiapkan chebureks, Anda perlu:
2kg tepung
700ml air
1,2 kg daging (daging sapi (sapi) dan domba yang sama besarnya),
2-3 bohlam
hijau (peterseli, adas), garam secukupnya.
Sisakan 300 gram tepung untuk taburan, dan saring sisa tepung melalui saringan di slide di tengah meja. Buat cekungan di puncak bukit, beri garam dan tuangkan sebagian besar air.
Uleni adonan dengan menambahkan tepung secara bertahap ke dalam ceruk. Peras gumpalan menjadi satu kesatuan, semprotkan dari waktu ke waktu dengan air. Adonan akan menjadi kencang, Anda harus berusaha keras untuk menguleni. Taburkan sedikit air, pastikan massa memiliki struktur yang seragam. Bungkus adonan dengan cling film dan biarkan selama satu jam.
Pada saat ini, siapkan daging cincang. Daging cincang untuk chebureks tidak dimasak dalam penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau atau kapak. Masak setengah liter kaldu dari potongan daging, urat, dan tulang - ini akan berguna nanti.
Potong bawang, garam dengan garam kasar dan hancurkan dengan mesin pres atau pukul dengan palu untuk melepaskan jus. Jangan campur daging dengan bawang.
Potong adonan menjadi 3-4 bagian dan gulung menjadi sosis tebal. Sobek (jangan potong) 50 gram adonan dari setiap sosis dan bentuk bola-bola rata di atas meja. Taburi dengan tepung dan sisihkan. Pastikan bola tidak saling menempel!
Tambahkan bawang, cincang hijau (jika diinginkan - dill, peterseli, ketumbar) dan lada hitam ke daging cincang. Tuang kaldu dan aduk.
Dari bola adonan, gulung kue dengan rolling pin (semakin tipis semakin baik), taruh satu setengah hingga dua sendok makan daging cincang di satu setengah, tutup dengan setengah lainnya dan gulung tepinya dengan rolling pin ( bukan dengan tanganmu!). Tepinya harus menjadi satu kesatuan, tanpa gundukan dan hembusan. Isi cheburek tidak boleh masuk ke dalam minyak selama memasak, jika tidak maka harus diganti. Potong ujung-ujungnya dengan pisau keriting jika ukurannya besar.
Sebelum menggoreng, keluarkan sisa tepung dari pasties agar minyak tidak gosong. Goreng pasties harus 3-5 menit pada suhu tertinggi. Jangan biarkan mereka jatuh ke bawah. Keluarkan cheburek yang sudah jadi, biarkan minyaknya mengalir dan letakkan di atas tisu.
Salah satu hidangan paling sederhana yang bisa digoreng adalah donat. Ini bisa berupa bola adonan berukuran kecil atau sedang, dengan atau tanpa isian. Semacam donat adalah donat, sama donat, tetapi dengan lubang di tengahnya (berbentuk donat). Ada ratusan jenis hidangan ini di dunia. Di Roma kuno, ini adalah grobules - bola adonan yang ditaburi biji poppy dan diolesi dengan madu. Di Eropa abad pertengahan, krapfen disiapkan - donat berbentuk S dengan isian buah. Donat dan Berliner Jerman populer di Amerika.
Donat yang digoreng biasanya dilakukan dengan cara dicelupkan dan disantap panas-panas. Mereka disiapkan cukup sederhana. Adonan ragi harus dibiarkan selama 2 jam. Selama waktu ini, perlu untuk "menguleni" adonan beberapa kali sehingga volumenya bertambah. Saat adonan sudah siap, bentuk bola-bola berdiameter kecil (2-3 cm). Selai atau beri segar dapat berfungsi sebagai isian, tetapi Anda dapat melakukannya tanpanya. Goreng setiap sajian selama 2-3 menit. Suhu minyak dalam lemak dalam harus 180-195°C.
Tidak ada metode memasak yang menghasilkan kerak cokelat keemasan yang merata seperti menggoreng. Tentu saja, asalkan dilakukan dengan benar. Apa seluk-beluk dalam proses ini?
Perbedaan utama antara penggorengan dalam adalah bahwa produk benar-benar terendam dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Potongan produk untuk penggorengan seperti itu hampir selalu dilapisi tepung roti dalam remah roti atau remah roti, dalam tepung atau dicelupkan ke dalam adonan. Cangkang adonan atau remah roti dalam hal ini melakukan dua fungsi sekaligus - melindungi produk dari pembentukan kerak yang keras dan memberikan kontras rasa pada hidangan yang sudah jadi. Minyak dikonsumsi lebih banyak dibandingkan dengan penggorengan konvensional, tetapi dapat digunakan berulang kali.
Salah satu syarat utama adalah persiapan produk yang benar. Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran yang sama. Bumbui dengan garam, bumbu sesaat sebelum dibumbui dan beri waktu agar potongan daging, ikan, atau unggas meresap ke dalam bumbu. Breading diinginkan sebelum menggoreng, tetapi Anda dapat melakukannya terlebih dahulu, maka produk harus disimpan di lemari es.
Tempatkan makanan yang digoreng di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Sajikan segera, panaskan selagi masih panas. Makanan yang dingin atau panas akan memiliki sisa rasa berminyak yang tidak enak, jadi Anda perlu menggoreng makanan sebanyak yang Anda makan sekaligus.
Setiap saat sepanjang tahun, di tempat mana pun di mana ada peralatan yang cocok dan sumber panas yang mampu memanaskan lima liter minyak sulingan hingga suhu 180 ° C, Anda dapat memasak hampir semua yang ada di tangan! Anda tidak memerlukan bahan yang istimewa, Anda bahkan tidak memerlukan keterampilan kuliner dasar - semua operasi sangat sederhana.
Saya bertanya-tanya mengapa cara memasak yang paling primitif ini sangat tidak populer di kalangan jeeper? Lagi pula, Anda hanya perlu mengambil kuali di jalan, atau semacam penggorengan (seperti dalam kasus kami), atau bahkan panci besar tua, dan persediaan minyak sayur.
PRINSIP DASAR MENGGORENG
Hal utama untuk menggoreng adalah minyak sulingan (saya telah lama menetapkan volume optimal "di alam" untuk diri saya sendiri - 5 liter), dipanaskan hingga suhu yang diinginkan. Jika suhunya lebih rendah, kerak akan terbentuk perlahan dan jus yang berharga akan hilang - hidangannya akan menjadi hambar, kering. Jika lebih, makanan hanya akan terbakar mentah ... Saya mendorong semua orang untuk membeli termometer kuliner elektronik. Mereka berguna baik di rumah maupun di perjalanan. Tetapi jika Anda bertindak dengan cara lama, maka untuk menentukan tingkat pemanasan minyak, masukkan remah roti ke dalamnya: jika mereka cepat dipanggang, suhunya mendekati yang diinginkan, jika minyak mulai berasap, maka itu telah menghangat di atas 200 ° C, dan ini banyak ...
Komponen terpenting kedua adalah adonan, yang menciptakan cangkang pelindung di sekitar produk. Di satu sisi, itu tidak memungkinkan minyak masuk ke produk, dan di sisi lain, itu tidak membiarkan jus berharga menguap darinya. Nah, saat sudah siap, itu berubah menjadi kerak yang lezat!
Adonan adalah satu-satunya hal yang membutuhkan persiapan yang matang. Mungkin hanya kentang goreng yang tidak membutuhkannya.
kentang goreng. Resep multifungsi - bisa digunakan
baik sebagai lauk maupun sebagai lauk mandiri
Jadi, adonan sudah siap! Bagaimana melanjutkan adalah masalah selera dan situasi. Jika saya punya waktu, saya akan dengan hati-hati merangkai semua bahan ke tusuk sate - indah, nyaman untuk disajikan, dan yang paling penting, makan! Proses memasak yang tersisa dikurangi hanya untuk pengamatan - perlu untuk mengeluarkannya ketika kerak yang berbeda telah muncul.
Rempah-rempah. Bumbu apa pun lebih baik ditambahkan ke yang sudah disiapkan
hidangan - mereka akan terbakar dalam minyak dan memberikan rasa yang tidak enak
IKAN
Selama pembuatan film materi, para nelayan tiba-tiba membawa ikan mas besar. Tidak ada tempura, tetapi ternyata enak tanpanya - untuk ikan yang berair dan segar, cukup untuk menaikkan suhu minyak hingga 190 ° C dan cukup menggulung potongan-potongan besar dalam tepung - kerak dan juiciness dijamin.
MINUMAN
Kami menyiapkan begitu banyak hal berbeda yang kami sarankan agar Anda hanya mengandalkan selera Anda. Tapi minuman universal, saya pikir, akan menjadi sampanye kasar, yah, atau putih kering apa pun!
TIPS
Untuk kentang, terutama jika jumlahnya banyak, suhu minyak harus dinaikkan lebih tinggi lagi, hingga 200 ° C, sampai mulai sedikit berasap, dan hati-hati saat meletakkannya - percikan mungkin terjadi.
Jika minyak tiba-tiba pecah, Anda hanya perlu menyimpan sepotong kotak kardus di dekatnya, yang segera menutupi api dan melanjutkan memasak dengan tenang.
METODE UNTUK MENYIAPKAN BATERAI UNIVERSAL
Adonan ini cocok untuk hampir semua produk. Konsistensinya harus seperti krim asam yang tidak terlalu cair. Campur semua bahan, kecuali putih telur, dengan kuat, tambahkan air soda secara bertahap. Secara paralel, dalam mangkuk terpisah, kocok dengan baik dua putih telur, yang ditambahkan di bagian paling akhir. Adonan untuk adonan tidak perlu diasinkan dan dibumbui.
Artikel Terkait
