Bagaimana cara membekukan sayuran untuk musim dingin? Hanya! Metode termudah untuk penyimpanan sayuran jangka panjang. Rebusan sayuran beku. Cara membekukan terong untuk musim dingin

Campuran sayuran beku merupakan kumpulan sayuran yang telah melalui beberapa tahapan pengolahan (lihat foto). Sebagai aturan, produk semacam itu memiliki kemampuan penyimpanan lama enam sampai delapan belas bulan. Selama pembekuan bahan sayuran melestarikan sebanyak mungkin fitur yang bermanfaat tanpa kehilangan rasa.

Tergantung pada komponennya, campuran semacam itu dibagi menjadi tiga jenis:

• homogen - produk semacam itu terdiri dari satu bahan;
• bermacam-macam - set ini terdiri dari dua atau lebih jenis sayuran;
• makanan siap saji - campuran ini disebut produk setengah jadi, bahannya adalah bahan yang cocok untuk membuat salad, sup, dll.

Kami akan membagikan campuran sayuran paling populer pada tabel di bawah ini.

Terkadang set seperti itu termasuk kembang kol, kentang, serta peterseli, selada, jamur, dan brokoli. Setiap jenis campuran memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga sering digunakan untuk menyiapkan makanan diet.

Bagaimana cara membuat campuran sayuran beku dengan tangan Anda sendiri?

Berkat prosesnya yang mudah, setiap ibu rumah tangga bisa memasak sayuran beku dengan tangannya sendiri. Di rumah, dimungkinkan untuk membuat kombinasi sayuran yang menarik, yang sangat jarang ditemukan di pasaran saat ini. Misalnya, satu set untuk borscht. Persiapan ini sering disiapkan untuk musim dingin. Ini berisi semua bahan nabati yang diperlukan, termasuk kubis putih dan bit.

Di rumah, Anda benar-benar dapat membekukan sayuran apa pun, tetapi sebelum melakukan ini, produk harus disiapkan dengan benar. Pertama, mereka perlu disortir untuk menghilangkan kotoran, lalu dibilas dengan baik, dibersihkan dan dipotong bentuk yang diperlukan. Untuk pembekuan, sayuran biasanya dipotong dadu atau sedotan. Bahan olahan harus direbus untuk menjaga tekstur, rasa, dan warnanya semaksimal mungkin. Setelah itu blanko dikemas dalam wadah khusus dan dikirim ke freezer untuk disimpan.

Nasihat! Ke set sayur tidak basi dalam waktu lama di dalam freezer, lampirkan selembar kertas dengan tanggal pembuatan produk ke wadah. Gunakan campuran sayuran buatan sendiri dalam waktu satu tahun.

Gunakan dalam memasak

Dalam memasak, menggunakan sayuran beku, Anda bisa memasak banyak sekali hidangan. Produk semacam itu nyaman karena tidak harus dicairkan sebelum perlakuan panas. Cukup mengeluarkannya dari paket dan memasukkannya hidangan yang diperlukan. Terutama cepat dengan campuran ini dimungkinkan untuk memasak sup.

Ada banyak resep untuk mengolah sayuran beku sendiri. Mereka dapat disiapkan dalam double boiler, slow cooker, serta dalam panci, oven, dan wajan biasa. Seringkali, sayuran dilengkapi dengan ayam, babi, dan daging lainnya, yang menjadi hidangan makan siang yang lengkap.

Dari Campuran Meksiko sangat mudah dimasak salad yang lezat. Untuk melakukan ini, produk harus disiapkan dalam air yang sedikit asin, kemudian didinginkan dan ditambah dengan semacam sosis. Isi bahan bakar seperti itu salad yang tidak biasa bagaimana bisa mayones biasa dan saus mustar.

Sangat sering, set sayuran beku dibeli untuk membuat semur yang terkenal. Dalam hal ini, makanan kenyamanan Meksiko dan campuran pedesaan sangat bagus.

Campuran jamur dapat digunakan untuk membuat casserole, telur orak-arik, sandwich panas, dan banyak lagi.

Manfaat dan kerugian

Karena fakta bahwa bahkan setelah dibekukan, sayuran tetap maksimal komposisi kimia, campuran yang dibuat darinya sangat berguna bagi manusia. Benar-benar setiap set mengandung vitamin C dan B, serta beberapa mineral(kalsium, kalium, dll).

Setiap jenis produk ini meningkatkan nafsu makan, mempercepat proses metabolisme dalam tubuh dan memperlancar pencernaan.

Manfaat dari produk setengah jadi tersebut terletak pada kenyataan bahwa di waktu musim dingin tahun, itu secara efektif membantu dengan beri-beri dan meningkatkan perlindungan sistem kekebalan tubuh.

Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa sayuran beku hanya dapat membahayakan tubuh jika intoleransi individu produk tertentu Karena itu, saat membeli, pertama-tama pelajari komposisinya.

Sayuran beku adalah produk penting dalam masakan, yang dengannya Anda dapat dengan cepat menyiapkan banyak hidangan ringan dan lezat!

Sayuran beku: baik atau buruk? Apakah kandungan vitamin pada sayur beku dan segar sama? Apakah mungkin makan sayuran beku setiap hari dan bagaimana cara terbaik memasaknya?

Mari kita coba mencari tahu. Kita akan mengetahui banyak manfaat dalam campuran es, apa yang bisa dibuat dari sayuran beku, apa teknologi pembekuan kejut.

Ada anggapan bahwa simpanan campuran sayuran beku dalam kantong jauh lebih rendah kandungan nutrisi dan vitaminnya dibanding sayuran segar, diyakini hampir tidak ada zat yang bermanfaat, dan sayuran dari kemasan diisi dengan bahan kimia. Sama sekali tidak seperti itu. Jauh lebih berbahaya aditif makanan digunakan untuk menjaga penyajian lalapan, karena banyak di antaranya tergeletak di atas meja selama berminggu-minggu. Berlawanan dengan kepercayaan populer, dalam pembuatan campuran beku, bahan kimia praktis tidak digunakan. Hal lain adalah banyak salju dan es di dalam tas, mencapai setengahnya, tetapi ini sudah merupakan klaim terhadap produsen atau toko hotel ( penyimpanan yang tidak tepat). Pembekuan itu sendiri menyiratkan pembuatan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Teknologi pembekuan kejut

Teknologi pembekuan kejut telah dikenal sejak tahun 1925 dan cukup berhasil digunakan hingga saat ini. Metode ini membekukan daging dan produk ikan serta buah-buahan dan sayuran. Keunikan teknologi ini terletak pada kenyataan bahwa kita memiliki kesempatan untuk mengkonsumsi produk beku dengan kualitas yang berbeda secara fundamental. Produk yang telah diawetkan rasa nyata dan manfaat alaminya.

Tidak seperti freezer rumah tangga konvensional, yang membutuhkan setidaknya 2 jam untuk membekukan suatu produk, pembekuan kejut memungkinkan Anda menyelesaikan tugas dalam 10-15 menit. Produk yang telah disiapkan sebelumnya dilewatkan melalui terowongan bersuhu rendah dengan suhu -40 °C, yang mencegah kerusakan pada jaringan produk. Itu. semua zat bermanfaat diawetkan.

Oleh karena itu, saat memilih sayuran beku di toko, pastikan kemasannya bertuliskan "pembekuan instan" atau "pembekuan kejut".

vitamin dalam sayuran beku

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak sayuran masih dimasak sebelum dibekukan (misalnya brokoli, kacang hijau, kacang hijau), ini memiliki sedikit efek pada profil vitamin mereka.

Apakah serat diawetkan dalam sayuran beku? Ya, itu disimpan. Sayuran beku mudah dicerna dan tidak membebani perut. Ini produk yang sempurna untuk diet terapeutik.

Kami juga menjelaskan bahwa banyak vitamin yang entah bagaimana hilang selama proses memasak (dalam hal ini, tidak masalah jika Anda membeli segar atau beku). Misalnya, vitamin kelompok B dan C yang larut dalam air. Itulah sebabnya banyak orang lebih memilih diet makanan mentah.

Beku atau segar?

Anehnya, sayuran beku seringkali merupakan produk yang lebih banyak Kualitas tinggi dari segar (segar bersyarat). Itu satu hal jika Anda membeli sayuran musiman langsung dari kebun, misalnya mentimun atau tomat nenek, dan hal lain lagi ketika Anda membeli paprika merah yang sudah dipoles di supermarket, yang tergeletak di rak selama dua minggu menunggu pembeli.

Faktanya tetap: toko sayuran segar jauh dari "segar". Pengangkutan dari tempat tumbuh ke titik penjualan memakan waktu hingga beberapa minggu, sehingga sayuran dipotong jauh sebelum siap dan matang dalam perjalanan (atau tidak matang sama sekali). Sayuran beku ledakan dipotong pada puncaknya untuk memastikan rasa terbaik.

Dengan tidak adanya sayuran dari kebun, beli campuran dalam tas - solusi sempurna. Pembekuan kilat telah berkembang pesat, dan banyak makanan beku hampir tidak berbeda dari yang segar. Misalnya, kubis Brussel, kismis hitam. Cobalah - lihat sendiri.

Bagaimana cara memasak sayuran beku?

Memasak dengan uap adalah cara terbaik, dan sayuran dapat dimasak dalam oven, dalam slow cooker, atau bahkan dalam wajan sederhana dengan setetes minyak. Resep sayuran beku tersedia online di angka besar, siapkan - saya tidak mau. Opsi yang paling tidak diinginkan adalah merebus atau memanaskan oven gelombang mikro(merebus hanya untuk sup).

Ingatlah untuk mencairkan sayuran saat suhu kamar sebelum memasak tidak mungkin - mereka akan berubah menjadi bubur. Oleh karena itu, ini optimal - langsung di panci atau di ketel ganda. Dan dalam 15 menit Anda akan menjadi enak dan hidangan sehat dan, yang paling penting, cantik. Menyimpan campuran pada persiapan yang tepat memungkinkan Anda untuk membuat nyata mahakarya kuliner: rebusan, casserole, telur dadar. Sup dari sayuran beku terlihat sangat estetis, berkat kubus dan lingkaran warna-warni.

Hidangan sayuran beku cocok untuk mereka yang tidak suka memasak banyak dan untuk waktu yang lama, selain itu, ini adalah cara anggaran untuk melengkapi diet dengan vitamin, dan solusi sempurna untuk musim dingin, saat sayuran segar terlalu mahal atau tidak tersedia sama sekali. Produk beku jelas mengungguli berbagai sayuran kaleng mengandung sejumlah besar garam, gula dan bahan tambahan makanan.

0

Di musim dingin, kebutuhan akan vitamin sangat terasa. Potongan sayuran yang renyah dan harum hijau harum mengangkat dan menyegarkan. Namun semakin banyak waktu berlalu sejak panen, semakin lesu dan membosankan buah-buahan dari kebun dan kebun sayur.

Agar produk menjadi selera dan memenuhi harapan, aturan pembekuan tertentu harus diikuti.

Untuk pembekuan saja sayuran berkualitas. Di dalamnya rasa dan aroma musim panas dipertahankan secara maksimal. Spesimen yang matang dan tidak rusak mengandung lebih banyak vitamin, mineral, dan zat lain yang kita butuhkan. Jika memungkinkan, buah segar yang baru dipetik harus dibekukan.

Sayuran dengan kadar air rendah paling baik disimpan di dalam freezer. Mereka memiliki struktur yang cukup padat dan tidak kehilangan sebagian besar propertinya setelah dicairkan.

Itu bisa:

• kol bunga;
• labu;
• terong, dll.

Sayuran berair, seperti lobak atau labu, bisa langsung dihaluskan lalu dimasukkan ke dalam freezer.

Menyiapkan sayuran

Sayuran beku langsung dari kulkas ke sup atau ke wajan. Oleh karena itu, pertama-tama, mereka harus dibersihkan dari tanah dan sisa-sisa taman lainnya. Jamur dan tanaman umbi-umbian harus dibersihkan secara menyeluruh.

Kosong yang dicuci diletakkan untuk dikeringkan langsung di atas meja atau di atasnya handuk kertas. Kelembaban berlebih menurunkan kualitas pembekuan.

mengiris

Sayuran dipotong-potong atau diiris, berdasarkan hidangan apa yang akan dimasak darinya. Wortel atau labu dipotong dadu, terong menjadi lingkaran, bawang bombay menjadi setengah lingkaran. Beberapa produk, seperti sayuran hijau, lebih nyaman disimpan dalam bentuk tumbuk, dibagi menjadi beberapa porsi kecil. jamur atau berry besar dapat dibekukan satu per satu.

Memucat

Beberapa sayuran mengalami kekurangan perawatan panas. Prosedur ini menetralkan aksi enzim yang bertanggung jawab atas proses pembusukan.

Sayuran hijau dikukus, dan sayuran keras potong-potong dan dicelupkan selama 2-3 menit dalam air mendidih. Produk kemudian didinginkan air dingin untuk menghentikan proses memasak. Sayuran lebih cerah dan renyah.

Kemasan mana yang terbaik untuk disimpan di freezer

Di toko Anda dapat membeli wadah dan tas khusus untuk menyimpan makanan beku. Mereka ramah lingkungan dan memiliki perangkat penutup yang nyaman. Dan juga terbuat dari bahan tahan beku.

Wadah

tahan lama wadah plastik sangat cocok untuk kemasan makanan lunak. Anda juga bisa membekukan olahan cair di dalamnya, misalnya sup atau saus. Wadah seperti itu dapat langsung dimasukkan ke dalam microwave untuk dipanaskan - dan makan siang sudah siap. Untuk menghemat ruang, Anda harus memilih wadah persegi panjang. Mereka lebih nyaman untuk mengisi freezer.

Di tutup wadah, Anda bisa membuat tulisan dengan spidol atau menempelkan label di atasnya. Misalnya, tentukan nama produk dan tahun pengadaannya.

Paket

Mudah disimpan dalam tas campuran sayuran, biji-bijian kacang-kacangan dan sayuran cincang sederhana. Paket dapat dari hampir semua ukuran dan bentuk apa pun. Dan itu artinya pilihan sempurna untuk freezer kecil

Setelah mengisi tas, Anda perlu memeras udara berlebih darinya dan menutupnya dengan klip khusus. Saat dimasukkan ke dalam freezer, harus segera diberikan bentuk yang diinginkan saat produk masih hangat.

Tas khusus yang sangat fungsional dengan ritsleting. Mereka memungkinkan Anda untuk menuangkan sebagian dari produk, dan menyimpan sisanya dengan menutup tas lagi.

Botol-botol plastik

Piring cair dengan volume besar mudah disimpan botol-botol plastik. Sup atau haluskan hanya dituangkan ke dalam dan tutupnya disekrup. Dalam hal ini, harus diperhitungkan bahwa tidak mungkin membuang sebagian massa melalui leher. Anda harus mencairkan semuanya sepenuhnya, atau memotong botolnya, melepaskan isinya.

Cetakan es

Porsi kecil sekali pakai diletakkan dengan nyaman dalam wadah untuk es. Misalnya, dengan cara ini Anda bisa membekukan haluskan sayuran atau campurannya Rempah. Di musim dingin, yang tersisa hanyalah mengambil es batu dan menaruhnya di borscht atau piring lainnya. Aromanya akan keluar saat dimasak.

Aturan umum untuk membekukan sayuran

Sayuran beku mentolerir penyimpanan secara berbeda, hal ini dipengaruhi oleh varietas dan sifat tanaman tertentu. Dalam freezer modern konvensional, sayuran dapat disimpan setidaknya selama 8 bulan. Bahkan setelah satu tahun, mereka tidak akan berhenti dimakan, meskipun sebagian akan kehilangan aroma dan kehalusan rasanya. Suhu optimal penyimpanan dari -18 ° С hingga -23 ° С.

Jangan memasukkan jumlah besar ke dalam freezer pada saat yang bersamaan produk segar. Kecepatan pendinginan secara signifikan mempengaruhi kualitas hasil akhir.

Ada baiknya jika untuk setiap 8 liter ruang pendingin tidak lebih dari 1 kg blanko baru. Apalagi setiap sayuran memiliki aturan spesifiknya sendiri.

paprika

Paprika manis tetap sehat sepanjang musim dingin. Dicuci, ekor hijau dipotong dan inti dengan biji dibersihkan. Sekarang Anda bisa memotong lada menjadi kubus atau potongan dan merebusnya. Setelah kering, kami meletakkannya di wadah yang nyaman dan mengirimkannya ke es.

Jika Anda membutuhkan spesimen utuh untuk isian, spesimen tersebut ditumpuk, tetapi dalam bentuk ini membutuhkan lebih banyak ruang.

Kembang kol dan brokoli

Kedua jenis kol ini tidak dipotong, melainkan disortir menjadi perbungaan. Pastikan untuk membilas secara menyeluruh - serangga taman suka menetap di kembang kol.

Merebus kol akan membuatnya tidak terlalu keras. Celupkan kembang kol yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih selama dua menit. Brokoli yang lebih empuk akan memakan waktu separuh waktu. Lalu kami mendinginkan perbungaan, mengeringkannya dan mengemasnya ke dalam tas.

Cara membekukan zucchini

Setelah dicuci dan dikeringkan, zucchini dipotong dadu untuk sup atau rebusan, atau irisan untuk digoreng atau dipanggang di oven. Tempatkan sayuran cincang halus di dalam tas. Lingkaran paling baik dibekukan satu per satu, atau diletakkan Bungkus plastik. Kemudian mereka dapat diambil dari paket satu per satu.

Zucchini mengandung banyak air, jadi akan lebih mudah untuk membekukannya dalam bentuk kentang tumbuk dan menggunakannya, misalnya pada pancake.

3 cara membekukan zucchini untuk musim dingin: kubus, lingkaran, dan kentang tumbuk.

terong

Terong dibekukan seperti zucchini. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah rasanya akan lebih enak setelah direbus selama 5-10 menit. Kebetulan terong tanah musim gugur agak pahit. Agar rasa pahitnya keluar, mereka perlu diasinkan setelah dipotong, dan setelah setengah jam, tiriskan sarinya.

Tomat

Tomat mempertahankan warna cerahnya dengan baik saat dibekukan. rasa khusus tetapi kehilangan elastisitas. Oleh karena itu, mereka ditempatkan terutama dalam rebusan dan semur tapi tidak dalam salad.

Cara termudah untuk mengolah tomat ceri kecil adalah dengan mencucinya dan menyebarkannya utuh ke dalam kantong. Dari spesimen besar Anda bisa memasak pasta tomat atau memotongnya menjadi beberapa bagian. Lingkaran (dibekukan, dilapisi dengan film) cocok untuk menghias pizza.

Kacang-kacangan dan jagung

Lebih nyaman dan mudah untuk menyimpan biji-bijian kacang-kacangan dan jagung segar di dalam freezer. Mereka dikupas dari polongnya atau dipisahkan dari tongkolnya, lalu dikemas dalam tas untuk disimpan. Anda dapat menggunakan blanko seperti itu tanpa mencairkannya - tuangkan langsung ke dalam sup atau rebusan.

Tanaman hijau

Dill dan peterseli favorit semua orang dapat dibekukan secara terpisah, atau Anda dapat langsung membuat adonan hanya dengan mencuci, mengeringkan, dan mencincang halus.

Hijau nyaman disimpan dalam porsi kecil.

Daun coklat kemerah-merahan dan bayam direbus terlebih dahulu lalu dimasukkan ke dalam satu paket. Mereka akan senang di musim dingin dengan sup atau saus hijau segar.

Campuran sayuran siap saji

Lebih mudah memanen sayuran untuk musim dingin dengan menggabungkannya terlebih dahulu campuran siap. Jika Anda menulis daftar produk setengah jadi ini dan menggantungnya di pintu lemari es, Anda dapat membuat menu makan siang dalam hitungan menit.

Dalam satu tas atau wadah, masukkan jumlah makanan yang cukup untuk dimasak jumlah yang tepat sup atau rebusan. Nasi atau kacang-kacangan yang direbus hingga setengah matang bisa ditambahkan ke dalam sayuran.

Berikut adalah contoh kombinasi sukses yang memungkinkan Anda memasak yang pertama dan kedua dengan cepat:

• Campuran sup: wortel, kacang hijau, brokoli.
• Rebusan sayuran: zucchini, paprika, tomat, wortel.
• Ratatouille: terong, zucchini, paprika.
• Paella: bawang bombay, terong, nasi, kacang polong, zucchini.
• Campuran Hawaii: Beras, Jagung, Paprika, Kacang polong.

Nilai tambah utamanya adalah Anda dapat membuat bermacam-macam sesuai dengan keinginan Anda.

Persiapan makanan bayi

Jika waktu makan pertama jatuh pada akhir musim gugur atau musim dingin, ibu muda sering tidak tahu di mana menemukan sayuran berkualitas. Pembekuan sangat cocok untuk kasus ini.

Sayuran yang ditujukan untuk bayi harus paling banyak kualitas terbaik segar dan matang sempurna. Baik jika ditanam secara ekologis.

Biasanya makanan pendamping meliputi jenis sayuran seperti:

• sumsum sayuran;
• wortel;
• labu;
• kol bunga.

Anda dapat membekukannya dalam kubus atau menggilingnya terlebih dahulu dengan blender, karena dalam bentuk kentang tumbuk mereka memberi makanan kepada anak kecil.

pencairan yang tepat

Jika pembekuan dilakukan secara instan, maka proses pencairan terbalik lebih baik, semakin lambat. Diinginkan untuk mengecualikan penurunan suhu yang tajam.

Benda kerja yang membeku tidak boleh langsung dipindahkan ke panas, lebih baik biarkan mencair di lemari es. Jika proses berlangsung pada suhu ruangan, setidaknya jangan keluarkan produk dari kemasannya.

Untuk kecepatan, banyak orang menggunakan microwave. Perlu diingat bahwa mudah untuk mengekspos sayuran di dalamnya, dan mereka akan mulai matang sebelum waktunya.

Keuntungan dari sayuran beku adalah dalam banyak kasus tidak dapat dicairkan, tetapi dibuang langsung dari freezer ke dalam sup mendidih atau direbus dalam panci.

Kemudahan persiapan, rasa dan aroma musim panas menjadikan sayuran beku salah satu yang paling banyak spesies populer kosong. Mereka mengandung vitamin yang sangat diperlukan untuk semua orang di musim dingin. Hidangan sayuran beku enak dan sehat untuk semua orang, dari orang dewasa hingga anak kecil.

Ketersediaan sayuran pada musimnya dan ragam pilihan panen hanyalah penyelamat bagi ibu rumah tangga. Setiap saat sepanjang tahun, mereka dapat memasak makan malam yang menarik bagi semua anggota keluarga.