Roti kvass dengan resep rye malt. Kvass dari malt di rumah. Kvass putih dari malt kering

minuman alami dimasak di rumah - enak dan sehat.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari malt terkenal dengan khasiat toniknya. Malt memberi minuman aroma istimewa, kaya warna dan seimbang rasa manis dan asam.

Malt diperoleh dengan perkecambahan buatan jenis yang berbeda biji-bijian - barley, rye, oat atau gandum.

Ada dua jenis utama malt:

Fermentasi (gelap). Untuk persiapannya, biji-bijian dikecambahkan, difermentasi dan digiling. Fermentasi adalah proses dimana biji-bijian yang berkecambah diekspos suhu tinggi dilanjutkan dengan pengeringan bahan baku. Malt tersebut memiliki aktivitas enzimatik yang rendah dan digunakan sebagai aditif aromatik.
Tidak difermentasi (putih). Setelah berkecambah, biji-bijian tidak mengalami fermentasi, tetapi segera dikeringkan dengan tekanan dan suhu rendah. Hal ini memungkinkan Anda untuk menyimpan enzim yang berguna, berkat malt yang meningkatkan proses fermentasi dalam media yang mengandung tepung dan gula.

Ini memiliki aroma roti yang lebih kaya, memberi kvass rasa manis yang menyenangkan dan warna gelap yang khas.

Penting! Jika kvass dimaksudkan untuk membuat okroshka, Anda dapat menyimpan malt yang tidak difermentasi. Ini menghasilkan minuman yang lebih ringan dengan sedikit rasa asam.

Malt fermentasi gandum hitam untuk kvass dapat disiapkan di rumah. Video ini menjelaskan prosesnya:

Resep masakan di rumah

Kvass malt yang disiapkan dengan benar dalam warna dan aroma akan sepenuhnya sesuai dengan kvass yang dibeli di toko, dan karakteristik rasa melampaui mereka. Di rumah, Anda bisa menyiapkan minuman menggunakan ragi atau bebas ragi.

dengan ragi

Kvass malt ragi akan siap dalam waktu 24 jam. Cara paling mudah untuk menyiapkan dan memasukkan minuman ke dalam toples tiga liter.

Bahan-bahan:

air bersih yang disaring - 3 liter;
gula - gelas tidak lengkap;
malt gelap - setengah gelas;
kismis - 80-100 g;
kering ragi aktif- 10 gram.

Jika Anda ingin mendapatkan kvass dengan rasa asam yang lebih terasa, Anda harus menambah waktu pemaparan tumbukan sebanyak satu, dua, tiga jam atau lebih. Setiap akhir jam, minuman harus dicicipi untuk menilai rasanya.

Petunjuk langkah demi langkah:

Tuang 1 liter air ke dalam wadah kecil, didihkan dan tambahkan malt.
Aduk adonan, didihkan kembali dan rebus selama 5 menit hingga cairan sedikit mengental.
Angkat wadah dari api, tutup dengan penutup dan biarkan meresap selama 2 jam.
Tuang setengah gelas bahan dasar yang sudah didinginkan ke dalam wadah lain dan tambahkan seluruh volume ragi.
Aduk kuat-kuat untuk membubarkan ragi.
Tambahkan gula ke sisa massa malt dan aduk hingga semua butiran larut.
Siapkan panci besar, tuang dua liter ke dalamnya air bersih dan taburkan kismis.
Tambahkan ragi terlarut dan cairan malt ke dalam air dengan kismis, aduk.
Tutupi massa yang dihasilkan dengan penutup dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama minimal 8 jam.
Masukkan minuman yang sudah jadi melalui saringan yang terdiri dari beberapa lapis kain kasa.

Penting! Sehingga ragi berhenti berfermentasi dan memperoleh kvass rasa yang menyenangkan Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Tonton video yang menjelaskan teknologi pembuatan kvass dari malt dengan ragi:

Bebas ragi

Resep kvass ini adalah yang paling sederhana dari semua resep yang sudah ada, hanya mencakup 4 bahan:

remah roti terbuat dari gandum atau roti gandum hitam- 75 gram;
malt gandum hitam yang difermentasi - 2 sendok besar;
gula pasir - 2 sendok besar;
air minum- 2,5 liter.

Kental yang tersisa setelah menyaring kvass tidak perlu dibuang. Ini akan menjadi dasar persiapan porsi baru minum.

Cara memasak kvass:

Masukkan potongan roti ke dalam toples bersih berukuran tiga liter.
Tuangkan setengah dosis gula yang disarankan dan seluruh malt di atasnya. Malt dalam resep ini tidak memerlukan persiapan khusus. Digunakan kering, tidak dikukus, tetapi dituangkan langsung dari kemasannya.
Isi toples dengan air, jangan sampai mencapai leher beberapa sentimeter. Air harus mentah, tetapi selalu dimurnikan atau disaring. Mencicipi minuman siap saji akan langsung bergantung pada kelembutan dan kualitas air.
Tutupi stoples dengan kain kasa atau perban. Tapi lebih baik menggunakan yang khusus penutup polietilen dengan lubang.
Tempatkan wadah di atas nampan - selama fermentasi, volume cairan dapat bertambah dan mengalir keluar dari leher.
Tempatkan toples di tempat yang hangat untuk difermentasi. Waktu pemaparan akan tergantung pada waktu dalam setahun dan rezim suhu di kamar. Rata-rata, minumannya disiapkan dalam 2-4 hari, tetapi saat panas, Anda bisa mencicipi kvass dalam sehari.

Penting! Jika kerupuk di dalam cairan tenggelam ke dasar, ini menandakan demikian roti kvass sudah matang.

Saat gula larut, minuman harus didiamkan selama satu jam lagi pada suhu kamar, lalu didinginkan.

Video ini menunjukkan langkah demi langkah cara memasak kvass bebas ragi:

Malt dalam komposisi kvass berperan pewarna alami, ini membawa nada pedas pada buket aromatik dan rasa minuman roti. Berkat malt, kvass diperoleh rasa asam yang menyenangkan dan memancarkan aroma kaya roti yang baru dipanggang.

Rye kvass "hidup" yang paling enak dan sehat di masa lalu dibuat dari rye malt. Namun proses pembuatan kvass tersebut cukup panjang dan melelahkan. Untuk mendapatkan malt, gandum hitam terlebih dahulu diayak dan dicuci bersih. Kemudian direndam hingga berkecambah. Setelah itu, biji-bijian gandum hitam yang berkecambah dikeringkan, dikukus, digiling - dan hanya setelah semua prosedur ini gandum hitam untuk kvass siap. Tapi di Rus' ada juga yang lebih sederhana dan cara cepat persiapan rye kvass - dari roti gandum kering.

Di sini kami telah mengumpulkan paling banyak untuk Anda resep menarik membuat kvass gandum hitam dari malt, roti gandum hitam, dan tepung gandum hitam.

Resep kvass berdasarkan rye malt

Karena biasanya membeli rye malt untuk kvass di toko mana pun biasanya sangat bermasalah, kami sarankan Anda menyiapkan malt sendiri sebagai berikut:

Butir gandum hitam harus diayak dan dicuci dan direndam dalam panci enamel selama 25-30 jam. Setiap 7-10 jam, biji-bijian harus mengganti air, membiarkannya secara berkala tanpa air selama 2-3 jam (ini diperlukan untuk akses oksigen, yang mengaktifkan berbagai proses biologis dalam biji-bijian gandum hitam). Setelah direndam, gandum hitam harus ditempatkan di piring berenamel rendah (atau nampan plastik rendah) dan dikecambahkan selama 3,5 hari (yang terbaik adalah berkecambah biji gandum hitam pada suhu 20 - 22 ° C). Selama perkecambahan, biji-bijian gandum hitam harus dibasahi dan diberi tekanan secara berkala. Dalam 2-3 hari, akar akan muncul di biji-bijian. Perkecambahan dapat selesai pada hari ke 3-4, bila panjang akar mencapai 0,75 dari ukuran bulir itu sendiri. Rye malt yang diperoleh dengan cara ini dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Tapi Anda juga bisa menyiapkan malt untuk lebih banyak lagi jangka panjang. Caranya harus dikeringkan pada suhu 60-70 derajat selama 24 jam, kemudian dibersihkan dari kecambah dan digiling. Malt yang dikeringkan dan dihancurkan paling baik disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk.

Pada beberapa resep kvass di bawah ini, selain rye malt, juga digunakan barley malt. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti gandum hitam, tetapi ada beberapa perbedaan. Dalam pembuatan barley malt, perendaman biji barley sebaiknya berlangsung 50-60 jam, waktu perkecambahan biji barley pada suhu ruangan adalah 6-7 hari. Selain itu, pada akhir perkecambahan, kecambah biji jelai tidak boleh melebihi 1,5-2 ukuran biji jelai itu sendiri.

Kvass dari rye malt "Petani"

Untuk 1 liter air, diperlukan 1 gelas rye malt, 10 g ragi, 100 g gula.

Rebus air dalam panci enamel, tambahkan rye malt di sana, dan diamkan selama 2,5 jam. Kemudian tuangkan infus malt ke dalamnya barang pecah belah, tambahkan gula pasir, tambahkan ragi encer dan taruh di tempat dingin selama 7 jam.

Kvass Moskow shchi

Bahan-bahan: 250 g rye malt, air, 15 ragi, 0,75 cangkir tepung, 0,5 sendok teh gula, 3 g mint, 250 g madu

Untuk membuat adonan pertama Anda membutuhkan: campur ragi dengan gula, tepung dan air hangat(0,5 gelas) dan taruh di tempat hangat selama 1,5-2 jam.

Tuang rye malt dengan 2-2,5 gelas air mendidih, ganti adonan kental dan taruh di tempat hangat selama 2-3 jam. Setelah adonan akan cukup, encerkan secara merata dengan 8 liter air mendidih dan biarkan diseduh. Tuang bagian atas wort yang transparan dengan hati-hati ke dalam mangkuk lain, tambahkan starter, madu, dan fermentasi (untuk menyiapkan starter yang Anda perlukan: campur ragi dengan gula, tepung, dan air hangat (0,5 gelas) dan taruh di tempat hangat selama 1,5 -2 jam ). Saring kvass, tuang ke dalam botol, tutup rakit, simpan semalaman di tempat hangat. Setelah itu masukkan botol tersebut ke dalam lemari es. Setelah 3 hari, kvass siap digunakan.

Kvass "Roti dan malt"

Diperlukan: 10 liter air, 2 cangkir rye malt, 0,5 potong roti gandum hitam, 1 cangkir tepung, 2 cangkir gula, 20 g ragi kering, sedikit kismis.

Rebus air, tambahkan rye malt, roti, tepung ke dalamnya dan seduh semuanya. Setelah massa mendingin, harus disaring dan ditambahkan gula dan ragi ke dalamnya. Kemudian campur semuanya dan diamkan selama 1 jam. Tuang rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol (masukkan 3-4 kismis di setiap botol), gabus dan simpan di lemari es

Okroshochny "putih" kvass (resep lama)

Bahan-bahan: air, 200 g rye malt (dihancurkan), 100 g barley malt, 200 g tepung terigu, 800 g tepung rye, 10 g ragi.

Campur barley dan rye malt dengan air hangat, tambahkan rye dan tepung terigu, campur, tuang air mendidih sambil diaduk dan uleni adonan. Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam tong dan taruh di tempat hangat selama 5-6 jam. Kemudian tuangkan 3 liter air mendidih ke dalam adonan dan aduk rata (tetapi agar tidak terbentuk “gumpalan”). Tambahkan ke adonan hangat penghuni pertama ragi lalu taruh di tempat dingin selama 2 hari. Massa yang dihasilkan disaring melalui kain tipis. Tuang kvass gandum hitam yang sudah jadi ke dalam gelas dan simpan di tempat yang dingin.

Kvass merah (resep lama)

Diperlukan: 250 rye malt cincang (bisa diganti dengan barley atau gandum), 0,5 kg tepung rye, 50 g ragi, 150 g tepung terigu, 25 g mint.

Campur malt dengan tepung, tambahkan air hangat dan ganti adonan kental. Kemudian seduh adonan dengan air mendidih, uleni hingga rata dan biarkan selama 24 jam di tempat hangat. Tambahkan 2,5 air mendidih ke dalam massa yang dihasilkan, aduk dan tambahkan lagi 5 liter air matang dingin. Kvass harus campur, dinginkan dan biarkan mengendap. Kemudian tuangkan wort ke dalam tong kayu, tambahkan ragi, seduh infus mint dan taruh di tempat dingin. Setelah 3 hari, rye kvass siap.

Kvass "Monastyrsky"

Diperlukan: 1 gelas rye malt, 1 gelas tepung rye (bisa diganti dengan oatmeal, soba atau tepung terigu), 2 liter air, 2 sdm. sendok kismis, 1 apel, 1 lemon, 1 sdm. sesendok madu, 1 sendok teh daun raspberry kering.

buatan tepung gandum sebagian kecil air mendidih dan biarkan dingin. Lewatkan kismis, lemon, apel yang sudah dicuci melalui penggiling daging. Tambahkan daun raspberry yang dihancurkan, madu, kismis yang dihancurkan, apel dan lemon, dan tepung gandum hitam rebus ke dalam malt gandum hitam. Campur semuanya dengan sisa air dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama beberapa hari. Kemudian saring massa yang dihasilkan. Tuang kvass yang dihasilkan ke dalam botol dan dinginkan, sedangkan kentalnya bisa digunakan sebagai starter.

Resep kvass berbahan dasar roti gandum hitam (roti kvass)

Kvass "Rusia"

Bahan-bahan: 1 kg roti gandum hitam, 6 l air 200 g gula pasir, 40 g ragi

Roti gandum dipotong-potong dan dikeringkan dalam oven. Lalu masukkan panci enamel dan tuangkan air mendidih, tutup dan diamkan selama 7 jam. Setelah itu saring massa, tambahkan gula pasir dan ragi yang sudah diencerkan, diamkan selama 10 jam di tempat hangat. Tuangkan rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan beberapa kismis ke masing-masing botol. Tutup botolnya dan masukkan ke dalam lemari es dengan posisi horizontal. Setelah 2-3 hari, kvass bisa diminum.

Kvass untuk okroshka

Diperlukan: 7 liter air, 2 kg roti gandum hitam, 100 g gula pasir, 50 g tepung, 50 g ragi

Roti gandum hitam dipotong kecil-kecil dan dikeringkan sebentar di dalam oven. Kemudian masukkan irisan ke dalam panci, tuangkan air mendidih, dan biarkan selama 3-4 jam tutup tertutup. Kemudian saring infus yang dihasilkan, tambahkan ragi dan gula ke dalamnya dan taruh di tempat hangat selama 3,5 jam. Setelah 3,5 jam, dinginkan kvass, saring kembali dan tuangkan ke dalam botol.

Kvass "buatan sendiri" dengan daun mint dan blackcurrant

Diperlukan: 500 kerupuk gandum hitam, 6 liter air, 300 g gula pasir, 20 g ragi, 50 g kismis, 5 g mint, 10 lembar daun kismis hitam

Kerupuk gandum hitam tuangkan air mendidih dan diamkan selama 12 jam, lalu saring. Kemudian tambahkan gula, ragi dan infus mint yang sudah diseduh dan daun kismis. Biarkan diseduh selama 6 jam. Kemudian keluarkan busa dan botolnya (tambahkan sedikit kismis ke setiap botol), gabus dan dinginkan. Setelah 3 hari, kvass siap digunakan.

Kvass Petrovsky

Bahan-bahan: 5 liter air, 800 g kerupuk gandum hitam, 2 gelas gula, 25 g ragi, 100 g lobak meja, 100 gram madu.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 3-4 jam. Saring wort yang dihasilkan, tambahkan gula, ragi yang diencerkan dalam sedikit wort dan taruh di tempat hangat selama 11-12 jam. Kemudian saring kembali infusnya, tuang ke dalam botol 0,5 liter, masukkan masing-masing 10 g lobak pedas dan 10 g madu. ketat botol tertutup taruh selama 1 hari di tempat yang dingin.

Kvass dari roti gandum hitam "Klasik"

Diperlukan: 7 liter air, 1 kg roti gandum hitam, 30 g ragi, 500 g gula, 2 sdm. sesendok tepung

Roti gandum hitam, potong-potong, keringkan sedikit di dalam oven. Kemudian masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan biarkan diseduh selama 3-4 jam, lalu saring. Campur ragi dengan tepung, encerkan air hangat dan biarkan selama 1 jam. Tambahkan gula, infus ragi ke dalam wort yang dihasilkan dan taruh di tempat yang hangat. Setelah 4-6 jam, dinginkan wort. kvass gandum hitam siap. Sekarang perlu dibotolkan, ditutup rapat dan disimpan di lemari es.

Kvass jahe "gaya Lituania"

Bahan-bahan: 5 l air, 800 g roti gandum hitam (atau 500 g kerupuk gandum hitam), 1,25 cangkir gula, 35 g ragi, 1,5 l sirup apel, 6 g jahe.

Keringkan roti gandum hitam, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5-6 jam. Kemudian tiriskan wort yang dihasilkan. Rebus jahe selama 30 menit dalam air. Lalu saring jahe, campur dengan wort, didihkan dan dinginkan. Tambahkan ke ragi wort dingin, encerkan dengan air, gula, sirup apel, campur dan taruh di tempat hangat untuk fermentasi selama 12 jam. Rye kvass yang sudah jadi dikemas dalam botol dan rapat tertutup Simpan dalam lemari es.

Kvass "Buah gandum hitam"

Diperlukan: 10 liter air, 800 g kerupuk gandum hitam, 3 gelas gula pasir, 0,5 kg buah kering, 40 g ragi, kismis.

Buah kering yang sudah dicuci bersih tuangkan 3-4 liter air dan masak selama 10-15 menit. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 1 jam. Saring buah rebusnya, saring juga infus rotinya. Campur kedua kaldu, tambahkan ragi, gula halus dengan gula pasir, campur semuanya dan taruh di tempat hangat untuk fermentasi. Setelah fermentasi, tuangkan rye kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan 2-3 kismis ke setiap botol. Letakkan botol yang tertutup rapat di tempat yang dingin dan setelah 3-4 hari kvass siap.

Roti kvass dengan kismis dan mint

Bahan-bahan: 8-10 liter air, 1 kg roti gandum hitam, 1 cangkir gula, 25 g ragi, 50 g mint kering, 50 g kismis

Keringkan irisan roti gandum hitam di dalam oven, masukkan ke dalam panci (atau ember enamel), tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 3-4 jam. Saring infus yang dihasilkan dan tambahkan gula, ragi, mint ke dalamnya (Anda juga bisa menambahkan sedikit kayu manis) dan biarkan pada suhu kamar untuk fermentasi selama 5-6 jam. Saat kvass gandum hitam yang sudah jadi mulai berbusa, saring dan masukkan ke dalam botol, tambahkan 2-4 kismis ke masing-masingnya. Tutup botolnya dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 2-3 hari, rye kvass siap digunakan.

Rye kvass dengan jintan

Diperlukan: 10 liter air, 1 kg roti gandum hitam, 2 gelas gula, 40-50 g jintan, 25 ragi

Potong roti gandum menjadi irisan dan keringkan di oven. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk gandum hitam dan biarkan selama 3-4 jam. Kemudian saring, tambahkan gula pasir, ragi, jintan dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Setelah 2-3 hari, saring rye kvass lalu simpan di tempat sejuk.

Resep kvass berdasarkan tepung gandum hitam

Kvass petani dari tepung gandum hitam (menurut resep lama)

Diperlukan: 500-600 g tepung gandum hitam, 8-10 liter air, 0,5 gelas gula pasir, 10-15 g ragi.

Tuangkan air mendidih di atas tepung gandum hitam dan uleni seperti adonan (sampai konsistensinya krim asam kental). Dinginkan adonan yang dihasilkan hingga 32-35 derajat. Kemudian encerkan adonan dengan air matang hangat, tambahkan ragi starter dan gula pasir, diamkan selama 0,5-1 hari di tempat hangat. Kemudian saring rye kvass yang sudah jadi, masukkan ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es selama 1,5-2 hari. Berdasarkan resep lama tepung gandum hitam sebelum membuat kvass ditaburi sedikit air dan dibiarkan sedikit waktu di tempat yang hangat.

Rye kvass dengan madu dan kismis (resep lama)

Diperlukan: 2 cangkir tepung gandum hitam, 0,5 cangkir gandum hitam, air, 2 cangkir madu murni, 1 cangkir kismis

dalam gelas atau peralatan enamel seduh tepung rye dengan rye malt dengan air mendidih. Aduk agar tidak ada gumpalan (sampai krim asam kental). Diamkan 1 jam di bawah handuk. Kemudian masukkan ke dalam oven selama 4-5 jam sebelum diuapkan. Setelah itu tambahkan air mendidih, aduk dan biarkan selama sehari. Tuang adonan yang sudah direbus ke dalam tong kayu ek, menambahkan kismis dan 5 l air panas. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan selama 9 jam. Saat wort berfermentasi, saring ke dalam piring kaca. Setelah sehari, tambahkan madu ke dalam wort, aduk rata dan diamkan 5-6 pada suhu kamar. Saring rye kvass yang sudah jadi, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan taruh di tempat dingin. Kvass akan siap digunakan dalam 3-4 hari.

Tidak ada yang bisa memuaskan dahaga Anda di musim panas seperti kvass. Namun, produsen minuman ini, meski mengikuti resepnya, gagal membuatnya selezat di rumah. Membuat kvass di rumah dari malt itu mudah. Satu-satunya hal yang harus dilakukan adalah menemukan resep favorit Anda yang sudah terbukti.

Minuman Rusia kuno - kvass

Rusia dianggap sebagai tempat kelahiran kvass. Dalam kronik kuno, informasi telah disimpan bahwa di Kievan Rus minuman roti digunakan selalu dan di mana saja - baik pangeran maupun orang biasa. Pada masa itu, ada beberapa lusin pilihan memasak kvass buatan sendiri. Banyak resep yang bertahan dan bertahan hingga saat ini. Di tanah Rusia, sudah lama diyakini bahwa kvass di atas meja adalah simbol kesejahteraan di rumah.

Fakta bahwa kvass di Rus selalu dijunjung tinggi juga dibuktikan dengan adanya profesi seperti kvass. Dia adalah seorang spesialis dalam persiapan berbagai jenis minuman menyegarkan: roti, buah, beri, okroshka, susu.

Kvass asli memiliki rasa yang enak, sedikit tajam, menyegarkan, karena kandungan susu dan asam asetat memuaskan dahaga dengan sempurna.

Kvass terbuat dari apa?

Kvass terbentuk sebagai hasil dari proses fermentasi roti wort yang belum selesai. Itu sebabnya minuman ini mengandung etil alkohol sebesar 1,2 persen. Karena kandungan alkoholnya, kvass diklasifikasikan sebagai bir tradisional bersejarah di Rusia.

Ini hanya terbuat dari bahan-bahan alami. minuman yang menyegarkan. Kvass dibuat di rumah dari roti malt, gandum hitam atau barley dan bahan tambahan (kismis, aprikot kering). Dan tidak ada lagi yang diperlukan. Tetapi komposisi seperti itu hanya ditemukan di kvass yang disiapkan di rumah. menyimpan produk selain bahan yang dibutuhkan, mengandung pemanis, perasa, karbon dioksida. Memang tidak akan membawa manfaat bagi tubuh, namun bisa menimbulkan kerugian yang cukup besar.

Seperti apa itu?

Sebagaimana disebutkan di atas, bahan utama dalam pembuatan kvass - ini adalah malt, yang diperoleh dari Itu terbuat dari gandum, gandum hitam, barley, oat dan millet. Biji-bijian tersebut pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dan digiling. Dalam kasus pertama, ternyata malt hijau, yang terakhir - kering.

Paling dicari nikmati gandum hitam dan digunakan untuk menyeduh. Varietas lain terutama digunakan dalam pembuatan roti.

Rye malt difermentasi (gelap) dan tidak difermentasi (ringan). Perbedaan antara spesies-spesies ini tidak hanya pada cara perolehan dan warnanya, tetapi juga pada bidang pemanfaatannya. Untuk memberikan warna merah kecoklatan pada malt, biji-bijian yang berkecambah difermentasi sebelum dikeringkan, yaitu direbus pada suhu tinggi. Hampir tidak mungkin menyiapkan malt seperti itu di rumah. Biasanya kesulitan muncul dalam mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lama. Tapi malt terang atau putih, dari mana okroshochny kvass, kamu bisa memasak di rumah.

Resep membuat malt untuk kvass

Malt kering siap pakai dapat dibeli di toko. Anda juga bisa memasaknya sendiri. Untuk membuat kvass dari rye malt di rumah, Anda harus memulainya dengan menyiapkan bahan-bahannya.

Untuk membuat malt:

Bilas biji-bijian gandum hitam sampai bersih, buang biji yang rusak dan kosong.
Masukkan ke dalam wadah dengan lapisan tidak lebih dari dua sentimeter. Tutupi dengan kain kasa steril. Semprotkan dengan botol semprot beberapa kali sehari. Pastikan butirannya tidak mengering dan tidak terlalu basah.
Setelah 3-4 hari, kecambah muncul. Ketika ukurannya menjadi sebutir atau lebih, tahap pertama dapat dianggap selesai. Biji-bijian yang bertunas adalah malt hijau.
Kemudian perlu dikeringkan pada suhu kamar selama dua hari.
Setelah biji-bijian mengering, dapat digiling sekaligus atau dimasukkan ke dalam wadah bersih berpenutup dan diminum seperlunya. Ini adalah bagaimana malt kering diperoleh.

Sekarang Anda bisa mulai membuat kvass.

Kvass putih dari malt kering

Dari malt yang dibuat sendiri, Anda bisa membuat kvass putih atau okroshka. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

tepung terigu - ½ gelas;
malt kering yang tidak difermentasi - 1 cangkir;
air minum bersih (lebih disukai mata air atau botolan) - 3 liter;
penghuni pertama ragi siap pakai - 1 sendok teh;
kismis - 10-12 buah.

Jika tidak ada ragi di rumah, Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, aduk 5-10 gram dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung. Tuangkan campuran ½ cangkir hangat dan biarkan di atas meja selama setengah jam. Starter ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Membuat kvass dari malt di rumah dimulai dengan persiapan wort. Untuk melakukan ini, malt dan tepung diseduh dalam satu liter air mendidih, dipindahkan ke tembikar dan didinginkan hingga 38 derajat. Maka Anda perlu menambahkan kismis kering dan adonan ragi. Campur dan biarkan selama sehari untuk berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan sisa air, dan setelah satu atau dua hari (tergantung pada keasaman minuman yang diinginkan), kvass akan siap. Anda perlu menuangkannya ke dalam stoples bersih dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Rye kvass di rumah dari malt yang difermentasi

Wangi dan menyegarkan kvass gelap dengan sisa rasa yang menyenangkan, madu diperoleh dari fermentasi malt. Proses mendapatkannya cukup melelahkan, jadi lebih baik membeli bahan utama minuman roti tersebut siap pakai.

Sebelum membuat malt di rumah, sebaiknya siapkan starternya. Untuk melakukan ini, segelas rye malt kering yang difermentasi diseduh dengan satu liter air mendidih. Setelah beberapa jam, ketika campuran sudah dingin hingga 38 derajat, Anda perlu menambahkan 4 sendok makan gula dan 2 sendok teh ragi kering ke dalamnya. Setelah itu toples tercampur rata. Kita dapat berasumsi bahwa ragi sudah siap.

Selanjutnya untuk mendapatkan kvass langsung dari malt kering di rumah, Anda perlu mengambil 1 gelas penghuni pertama, tuangkan dengan tiga liter air dingin. air mendidih, tambahkan 5 sendok makan gula pasir, 10 buah kismis dan kirim ke tempat sejuk selama sehari. Rye kvass menurut resep ini disiapkan dengan sangat cepat. Setelah waktu yang ditentukan, minuman roti disaring ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa. Sisa kentalnya tidak perlu dibuang. Disegarkan dengan ½ cangkir penghuni pertama dari lemari es, ditambahkan gula, dituangkan dengan air matang dingin dan kvass diatur untuk matang kembali.

Resep lezat untuk kvass dari malt di rumah berbahan dasar jelai

Yang tak kalah enak rasanya dan bermanfaat adalah barley kvass. Itu terbuat dari malt kering atau malt cair berdasarkan biji jelai.

Kvass di rumah dari malt dibuat dari bahan-bahan berikut:

ekstrak malt barley dalam bentuk cair - 2 sendok makan;
gula - 250 gram;
ragi kering - 1 sendok teh;
asam sitrat - ½ sendok teh;
air matang - 3 liter;
kismis - 10-12 buah.

Tuang 3 liter air matang ke dalam wadah suhu kamar, Tambahkan gula, asam sitrat Dan ekstrak malt, mencampur. Taburkan ragi kering di atasnya. Tanpa diaduk, biarkan selama 6 jam hingga berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan kvass ke dalam botol atau toples, tambahkan beberapa potong kismis ke masing-masingnya dan dinginkan selama sehari hingga matang.

jelai kvass Ternyata dengan rasa butiran yang lembut, sedikit berkarbonasi dan sangat menyehatkan.

Kvass dari malt: manfaat atau bahaya?

Kvass asli buatan sendiri, terbuat dari malt, mengandung jumlah yang banyak vitamin dan mineral, sehingga penggunaan biasa hanya akan bermanfaat bagi tubuh. Namun penderita maag, sirosis hati dan hipertensi sebaiknya membatasi penggunaannya. Hal ini dijelaskan oleh isinya etil alkohol dan berbagai asam dalam komposisi minuman roti.

Kvass di rumah dari malt memiliki sejumlah properti yang berguna, di antaranya adalah sebagai berikut:

menghilangkan dahaga, memenuhi tubuh dengan energi vital, vitamin dan mineral;
memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan, mempercepat pencernaan makanan dan memulihkan keasaman lambung yang normal;
kandungan vitamin C yang tinggi memungkinkan penggunaan kvass untuk pencegahan penyakit pernafasan dan virus;
asam laktat dalam komposisinya berkontribusi terhadap penghancuran mikroflora patogen, dan bakteri menguntungkan dukungan dalam jumlah yang tepat;
kvass adalah alat yang luar biasa untuk menurunkan berat badan, memberi kekuatan dan meningkatkan efisiensi.

Dan Anda harus ingat bahwa minuman yang dibeli di toko tidak akan pernah menggantikan malt kvass buatan sendiri.

Selama lebih dari seribu tahun, orang Slavia memuja minuman berbusa harum asam manis - kvass. Sejak zaman kuno di Rus, kvass disukai oleh rakyat jelata, orang kaya, dan bahkan raja. Saat ini, di sebagian besar pemukiman Rusia, di musim panas Anda dapat menemukan tenda kvass dan pedagang minuman draft, dan di rak-rak toko mereka sering berdiri berjajar. botol-botol plastik dengan kvass gelap berkarbonasi. Tapi dengan nyata kvass buatan sendiri minuman yang dibeli, sayangnya, tidak bisa dibandingkan. Karena berbelanja kvass adalah minuman soda yang dibumbui dengan perasa, pewarna dan perasa.

Hampir setiap amatir minuman tradisional memiliki rahasia tersendiri dalam persiapannya. Kvass dibuat misalnya dari whey, bahan nabati (apel, lemon, rhubarb, wortel, bit, kubis, cranberry, kismis, dll), roti gandum hitam, dan kerupuk. Untuk memberi minuman aroma dan rasa istimewa, herba (thyme, oregano, mint, lemon balm), jarum pinus dan cemara, kismis, dan madu ditambahkan ke kvass. Mereka membuat kvass bahkan dari celandine, lobak pedas, kopi instan, kulit pisang- komponen yang tampaknya tidak biasa. Namun kvass klasik - salah satu yang disiapkan dari biskuit, atau dari malt gandum hitam.

Kvass digunakan sebagai bahan dasar okroshka. Borscht juga dibuat dari minuman ini, digunakan dalam pembuatan bumbu marinasi untuk ayam dan daging. Kvass digunakan sebagai pengganti air saat memanggang roti. Gigi manis terbuat dari minuman berbusa jeli, es krim, kue. Penggemar minuman memabukkan bersiap dari kvass.

Komposisi, kandungan kalori, kekuatan kvass

Berbicara tentang klasik malt kvass, maka tidak mungkin untuk tidak menghargai bentengnya yang tinggi. Minuman ini mengandung vitamin(E, H, B, PP), elemen jejak(fluor, fosfor, seng, kobalt, tembaga, besi, molibdenum), asam amino(leusin, fenilalanin, lisin, valin, dll.). ditambahkan ke kvass ramuan harum dan buah-buahan memperbanyak manfaat minuman, menambah variasi rasa minuman.

Kandungan kalori kvass buatan rumah rendah - tidak lebih dari 30 kkal (per 100 g), tidak mengandung lemak sama sekali, sedikit protein, jumlah karbohidrat sekitar 5-5,2 g per 100 g produk. Kvass adalah minuman yang kandungan alkoholnya biasanya tidak melebihi 2,5%. Namun terkadang penikmat membuat segala jenis cocktail, termasuk kvass dan. Secara alami, kekuatan minuman dengan pencampuran seperti itu meningkat secara signifikan, tetapi rasanya menjadi agak kasar.

Manfaat dan bahaya kvass

Kvass meningkatkan metabolisme dan memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan. Selama fermentasi kvass, terbentuk zat yang menormalkan pencernaan dan menghilangkan efek dysbacteriosis. Ini menormalkan fungsi otot jantung, pembuluh darah. Kuno Minuman Slavia gunakan dengan kehilangan kekuatan, kelelahan, menurunkan tingkat kekebalan. Vitamin dan asam amino dalam kvass membantu melawan infeksi virus dan bakteri. Temuan nyata adalah kvass untuk penderita masalah penglihatan (katarak, atrofi saraf optik, glaukoma).

Meskipun begitu sifat penyembuhan kvass, dia juga memiliki kontraindikasi. Kvass digunakan dengan hati-hati pada penyakit ginjal dan hati. Minuman ini tidak diinginkan untuk dikonsumsi oleh orang yang menderita sakit maag. Wanita hamil dan menyusui sebaiknya meminum kvass dengan hati-hati karena ancaman retensi cairan dalam tubuh. Pengemudi juga harus menolak segelas kvass dingin, karena alkohol dalam jumlah kecil pun dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Resep kvass dari rye malt yang difermentasi

Untuk pembuatan kvass harum di rumah, malt yang difermentasi diambil (yang bijinya telah berkecambah, dikeringkan dan diberi perlakuan panas pada suhu sekitar 60 derajat). Benar, untuk minuman dengan malt yang difermentasi, ragi juga diperlukan, karena malt tersebut telah kehilangan sifat fermentasinya karena suhu tinggi. Namun, dari malt inilah yang paling aromatik dan minuman lezat. Anda dapat membeli rye malt yang difermentasi dengan harga eceran sekitar 150-250 rubel per kilogram.

Bahan-bahan

malt - 100 gram;
Gula - 200 gram;
Air - 4 liter;
Ragi kering (untuk memanggang) - 10 g.

Proses memasak

Jika diinginkan kvass siap dapat dibuat lebih manis dengan menambahkan sejumlah gula ke dalamnya pada akhir fermentasi. Minuman seperti itu disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 10-15 derajat selama 5 hari.

Menurut resep yang ditentukan, penghuni pertama untuk kvass buatan sendiri dibuat. Untuk kedua kalinya dan selanjutnya, Anda bisa membuat minuman yang menggunakan endapan kvass sebagai pengganti ragi. Itu ditambahkan pada tahap ketika campuran malt-air mendingin hingga suhu sekitar 25-28 derajat, tercampur rata, gula ditambahkan dan difermentasi, mengulangi langkah yang sama seperti pada resep yang ditunjukkan.

Resep kvass dari malt yang tidak difermentasi

Jika diinginkan, Anda bisa membuat kvass dari malt yang belum lolos perawatan panas. Harga malt yang tidak difermentasi dan difermentasi hampir sama.

Bahan-bahan

Malt (tanah tidak difermentasi) - 100 g;
Tepung (gandum) - 100 g;
Air - 3 liter;
Kismis - segenggam kecil (20-25 buah).

Proses memasak

Apa itu malt? Seperti apa itu?

Seperti disebutkan di atas, bahan utama pembuatan kvass adalah malt, yang diperoleh dari biji-bijian yang bertunas. Itu terbuat dari gandum, gandum hitam, barley, oat dan millet. Biji-bijian tersebut pertama-tama dikecambahkan, kemudian dikeringkan dan digiling. Dalam kasus pertama, malt hijau diperoleh, yang terakhir - kering. gandum hitam dan malt jelai digunakan untuk pembuatan bir. Varietas lain terutama digunakan dalam pembuatan roti.

malt gandum hitam dapat difermentasi (gelap) atau non-fermentasi (ringan)

Perbedaan antara spesies-spesies ini tidak hanya pada cara perolehan dan warnanya, tetapi juga pada bidang pemanfaatannya. Untuk memberikan warna merah kecoklatan pada malt, biji-bijian yang berkecambah difermentasi sebelum dikeringkan, yaitu direbus pada suhu tinggi. Hampir tidak mungkin menyiapkan malt seperti itu di rumah. Biasanya kesulitan muncul dalam mempertahankan suhu yang diinginkan untuk waktu yang lama. Tapi malt terang atau putih, yang menghasilkan kvass kecil, juga bisa dibuat di rumah.

Resep membuat malt untuk kvass

Malt kering siap pakai dapat dibeli di toko. Anda juga bisa memasaknya sendiri. Untuk membuat kvass dari rye malt di rumah, Anda harus memulainya dengan menyiapkan bahan-bahannya. Untuk menyiapkan malt: Bilas biji-bijian sampai bersih, buang biji yang busuk dan kosong. Masukkan ke dalam wadah dengan lapisan tidak lebih dari dua sentimeter. Tutupi dengan kain kasa steril. Semprotkan dengan botol semprot beberapa kali sehari.

Pastikan butirannya tidak mengering dan tidak terlalu basah. Setelah 3-4 hari, kecambah muncul. Ketika ukurannya menjadi sebutir atau lebih, tahap pertama dapat dianggap selesai. Biji-bijian yang bertunas adalah malt hijau. Kemudian perlu dikeringkan pada suhu kamar selama dua hari. Setelah biji-bijian mengering, dapat digiling sekaligus atau dimasukkan ke dalam wadah bersih berpenutup dan diminum seperlunya. Ini adalah bagaimana malt kering diperoleh. Sekarang Anda bisa mulai membuat kvass.

Kvass putih dari malt kering

Dari malt yang dibuat sendiri, Anda bisa membuat kvass putih atau okroshka. Ini memerlukan hal-hal berikut ini Bahan-bahan:

tepung terigu - ½ gelas;
malt kering non-fermentasi - 1 cangkir;
air minum bersih (lebih disukai mata air atau botolan) - 3 liter;
penghuni pertama ragi siap pakai - 1 sendok teh;
kismis - 10-12 buah.

Jika tidak ada ragi di rumah ragi , kamu bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, aduk 5-10 gram ragi yang diperas dengan satu sendok makan gula dan dua sendok makan tepung. Tuang adonan ke dalam ½ gelas air matang hangat dan biarkan di atas meja selama setengah jam. Starter ini sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari dua minggu.

Rye kvass di rumah dari malt yang difermentasi

Kvass gelap yang harum dan menyegarkan dengan rasa madu yang menyenangkan diperoleh dari fermentasi malt. Proses mendapatkannya cukup melelahkan, jadi sebaiknya bahan utama minuman roti ini dibeli dalam bentuk jadi. Sebelum Anda membuat kvass dari malt di rumah, sebaiknya siapkan starternya. Untuk melakukan ini, segelas rye malt kering yang difermentasi diseduh dengan satu liter air mendidih. Setelah beberapa jam, ketika campuran sudah dingin hingga 38 derajat, Anda perlu menambahkan 4 sendok makan gula dan 2 sendok teh ragi kering ke dalamnya. Setelah itu toples tercampur rata. Kita dapat berasumsi bahwa ragi sudah siap.

Selanjutnya untuk mendapatkan kvass langsung dari malt kering di rumah, Anda perlu mengambil 1 gelas penghuni pertama, tuangkan dengan tiga liter air matang dingin, tambahkan 5 sendok makan gula pasir, 10 potong kismis dan kirimkan ke tempat dingin. untuk satu hari. Rye kvass menurut resep ini disiapkan dengan sangat cepat. Setelah waktu yang ditentukan, minuman roti disaring ke dalam wadah bersih melalui beberapa lapis kain kasa. Sisa kentalnya tidak perlu dibuang. Disegarkan dengan ½ cangkir penghuni pertama dari lemari es, ditambahkan gula, dituangkan dengan air matang dingin dan kvass diatur untuk matang kembali.

Resep lezat untuk kvass dari malt di rumah berbahan dasar jelai

Yang tak kalah enak rasanya dan bermanfaat adalah barley kvass. Itu terbuat dari malt kering atau ekstrak malt cair berdasarkan biji jelai. Kvass di rumah dari malt dibuat seperti itu bahan-bahan:

ekstrak malt barley dalam bentuk cair - 2 sendok makan;
gula - 250 gram;
ragi kering - 1 sendok teh;
asam sitrat - ½ sendok teh;
air matang - 3 liter;
kismis - 10-12 buah.

Tuang 3 liter air matang suhu kamar ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, asam sitrat dan ekstrak malt, aduk. Taburkan ragi kering di atasnya. Tanpa diaduk, biarkan selama 6 jam hingga berfermentasi. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan kvass ke dalam botol atau toples, tambahkan beberapa potong kismis ke masing-masingnya dan dinginkan selama sehari hingga matang. Barley kvass diperoleh dengan rasa butiran yang lembut, sedikit berkarbonasi dan sangat menyehatkan.

Kvass dari malt: betapa bermanfaatnya dan apakah ada salahnya

Kvass asli buatan sendiri, terbuat dari malt, mengandung banyak vitamin dan mineral, sehingga penggunaan teratur hanya akan bermanfaat bagi tubuh. Namun penderita maag, sirosis hati dan hipertensi sebaiknya membatasi penggunaannya. Hal ini dijelaskan oleh kandungan etil alkohol dan berbagai asam dalam komposisi minuman roti tersebut.

Kvass di rumah dari malt memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, di antaranya adalah sebagai berikut:

memuaskan dahaga
memenuhi tubuh dengan energi vital,
vitamin dan mineral;
mempengaruhi sistem pencernaan,
berkontribusi pada pencernaan makanan yang cepat dan pemulihan keasaman lambung yang normal;
kandungan vitamin C yang tinggi memungkinkan penggunaan kvass untuk pencegahan penyakit pernafasan dan virus;
asam laktat dalam komposisinya berkontribusi terhadap penghancuran mikroflora patogen, dan mempertahankan bakteri menguntungkan dalam jumlah yang tepat;
kvass adalah obat yang sangat baik untuk menurunkan berat badan,
menyegarkan dan meningkatkan kinerja.
Dan Anda harus ingat bahwa minuman yang dibeli di toko tidak akan pernah menggantikan malt kvass buatan sendiri