Fitur tumbuk dari buah beri. Resep mash yang benar untuk minuman keras. Apa yang harus dipakai di rumah

Buah dan beri tidak hanya enak, tapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ada banyak sekali resep masakan dari buah-buahan, tetapi tidak semua orang tahu bahwa minuman keras berkualitas tinggi dapat dibuat dari buah-buahan dan beri. Masalahnya adalah buah-buahan segar mengandung fruktosa dalam jumlah yang cukup banyak, yang memberi rasa manis pada buah dan beri. Braga untuk minuman keras dari buah diperoleh dengan sederhana dan cepat, tetapi hanya jika penyuling menyiapkannya sesuai resep dan mengikuti semua aturan untuk menyiapkan bahan mentah tersebut.

alkohol buah

Fitur alkohol dari buah-buahan

Buah yang berbeda mengandung jumlah gula yang berbeda. Misalnya, dalam plum 9-16%, dalam aprikot - 5-23%, dalam apel - 8-16%, dll. Untuk menyiapkan minuman keras buah tanpa menambahkan gula, buah yang dipilih harus terdiri dari setidaknya 25 % Sahara. Namun, di alam tidak ada buah manis seperti itu, jadi moonshiner bagaimanapun juga harus menambahkan gula ke dalam persiapan bubur buah.

Resep

Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbuk dari buah beri dan buah-buahan. Salah satu resep paling populer untuk mendapatkan minuman keras buah adalah resep yang menurut aturan alkohol harus dibuat dari plum. Resep minuman tersebut adalah sebagai berikut:

1. Bahan-bahannya seperti: buah plum 12 kilogram, gula pasir 1,5 kilogram, air minum 10 liter dan ragi 100 gram.
2. Pertama-tama, plum harus diadu dan dihaluskan. Jika bijinya tidak dikeluarkan dari buahnya, maka karena itu, alkohol yang dihasilkan mungkin memiliki rasa pahit yang tidak enak.
3. Gula harus dilarutkan dalam sedikit air. Sirup gula kemudian ditambahkan ke wadah berisi plum.
4. Ragi diencerkan dalam air pada suhu 35 derajat dan juga dituangkan ke dalam adonan tumbuk.
5. Perlu menambahkan 8-10 liter air ke benda kerja. Setelah itu, adonan yang akan datang diletakkan di tempat yang hangat selama seminggu.
6. Setelah periode ini, tumbukan harus disaring dan dituangkan ke dalam kubus penyulingan moonshine. Bahan baku harus disuling sekali dalam mode distilasi dan sekali lagi dalam mode rektifikasi.

Anda juga bisa memasak di rumah. Untuk mendapatkan tumbuk dari buah-buahan ini, Anda harus menyiapkan 20 liter air, 30 kilogram apel, 20 gram ragi kering, dan 4 kilogram gula.

Pertama, apel harus disortir, area busuk, lubang dan ekor dihilangkan. Jika ini tidak dilakukan, minuman keras akan terasa pahit. Apel setelah persiapan harus dipotong kecil-kecil. Setelah itu, potongan buah harus dihaluskan hingga menjadi bubur dengan blender atau parut.

Haluskan dipindahkan ke wadah di mana adonan akan difermentasi. Sedangkan sirup dibuat dari gula dan air dan dituangkan ke dalam pure apel. Setelah itu, ragi harus diencerkan dengan air hangat dan ditambahkan ke dalam adonan.

Segel air ditempatkan di leher wadah tempat tumbukan berada dan ditempatkan di tempat yang suhunya dijaga pada 18-28 derajat. Masa fermentasi bahan baku bervariasi dari lima hingga empat puluh hari, sehingga kondisi adonan harus terus dipantau. Segera setelah bahan mentah berhenti mengeluarkan karbon dioksida, dan juga berbau dan berasa pahit, dapat dianggap siap untuk distilasi.

Minuman buah untuk minuman keras disuling dua kali.

Alkohol dari beri dan buah-buahan dapat dibuat tidak hanya dari buah-buahan, tetapi juga dari jusnya. Misalnya, resep membuat mash dari jus apel yang populer di kalangan moonshiners. Untuk mendapatkan tumbukan, Anda harus mengambil satu kilogram gula pasir, 5 liter jus apel, 3 liter air, dan 10 gram ragi kering.

Persiapan moonshine dimulai dengan menambahkan gula ke jus dengan ragi. Benda kerja diisi tiga perempat, sarung tangan medis diletakkan di leher. Wadah dengan persiapan minuman keras ditempatkan di tempat yang hangat. Masa fermentasi, seperti pada resep sebelumnya, akan bergantung pada kandungan gula apel dan jenis ragi. Kesiapan adonan dapat ditentukan oleh sarung tangan - saat dihembuskan, bahan mentah untuk distilasi dapat diasumsikan sudah siap.

Dan buahnya memiliki rasa yang enak dan aroma yang lembut. Minuman ini bisa disajikan dengan makanan apa saja. Braga dari buah-buahan dapat dibuat tanpa memandang musim, yang merupakan keuntungannya untuk penyulingan.

Saat menyiapkan alkohol dari buah-buahan, Anda dapat bereksperimen dengan buah dan buah yang berbeda, karena semuanya mengandung gula dalam komposisinya.

Meskipun persiapannya relatif mudah, minuman keras buah memiliki beberapa karakteristik rasa yang hanya khas untuk jenis buah atau beri tertentu. Mengingat fakta bahwa hampir semua buah dan beri adalah bahan mentah yang sangat baik untuk dihaluskan, berbagai macam minuman ini tidak mengherankan. Terlepas dari jenis atau variasi bahan baku buahnya, minuman keras selalu memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang luar biasa, mengisi setiap tegukan minuman ini dengan nada musim panas yang unik.

Braga berdasarkan buah dan beri: pendekatan yang tepat

Nah, mengungkap topik pembuatan minuman keras dari bahan baku buah-buahan, perlu diperhatikan bahwa dalam massa mentah masing-masing jenisnya terdapat kandungan gula tertentu. Sebagai aturan, sebagian besar fruktosa, glukosa, dan sukrosa ditemukan dalam ceri (ceri), anggur, pir, apel, dan prem. Karena alasan inilah buah-buahan ini paling sering dijadikan bahan dasar dalam proses pembuatan tumbuk. Selain itu, kualitas alami buah-buahan dan beri seringkali menghilangkan kebutuhan akan glukosa.

Di Internet, Anda dapat dengan mudah menemukan banyak sekali rekomendasi dan tip untuk membuat minuman keras, tetapi resep apa pun untuk minuman beralkohol ini bermuara pada satu aturan? kadar gula harus mencapai 25%. Jadi, untuk memastikan fermentasi berkualitas tinggi, pengawet ini juga harus ditambahkan ke buah atau berry must. Jadi,
misalnya, jika plum mengandung 10% gula dalam komposisinya, 15% sukrosa lainnya harus ditambahkan ke total massa bahan mentah agar sesuai dengan teknologi fermentasi yang benar. Dengan menggunakan tabel kandungan gula yang tersedia di Internet untuk berbagai jenis buah-buahan, dimungkinkan untuk menghitung dengan sangat akurat proporsi semua bahan yang menjadi dasar pembuatan tumbuk dan minuman itu sendiri.

Tumbuk buah: algoritma memasak

Dalam bentuk klasik, proses pembuatan mash adalah sebagai berikut:

Jika resepnya diikuti dengan ketat, maka setelah 7-10 hari fermentasi di tempat yang hangat, tumbukan dapat disaring dengan cara dituangkan melalui kain katun tipis.

Resep minuman keras dari buah-buahan kering dan chacha buatan sendiri

Jika resep minuman rumahan telah dipertahankan dengan baik, maka tidak akan sulit untuk menyalip minuman keras dari buah atau beri kering. Namun, di sini juga aturan tertentu harus diikuti. Pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa pada saat distilasi bahan mentah sudah benar-benar habis difermentasi, jika tidak, selama proses pemanasan, kulit buah dan buah dapat terbakar, merusak seluruh kumpulan produk. Untuk distilasi tumbuk kental, disarankan untuk menggunakan penghasil uap atau penangas air, yang sepenuhnya menghilangkan risiko terbakar.

Sedangkan untuk pembuatan chacha, pada umumnya dibuat dengan algoritma yang sama. Pada saat yang sama, menambahkan glukosa ke chacha? sama sekali bukan aturan wajib. Dalam hal ini, Anda perlu fokus pada pengalaman dan perasaan Anda sendiri. Sementara itu, banyak yang setuju bahwa penggunaan glukosa dapat melembutkan rasa minuman.

Terakhir, dengan menggunakan contoh yang baik, pertimbangkan proporsi klasik, yang harus diperhatikan untuk membuat minuman keras:

• 10-12 kilogram buah kering (buah atau beri segar);
• 100 gram ragi kering atau 500 gram perasan;
• 4-5 kilogram gula;
• 20-25 liter air.

Rahasia popularitas minuman keras dalam banyak hal terletak pada fakta bahwa minuman keras dapat dibuat dari berbagai bahan mentah. Dan tergantung pada produk sumbernya - gula atau pati - resep dan rasa akhir dari alkohol buatan sendiri akan berbeda. Penyuling sering membuat, misalnya, minuman keras buah, karena bahan sumbernya selalu ada - di kebun terdekat, kebun sayur atau hutan. Ulurkan tangan Anda, ambil apel yang jatuh, masukkan sedikit ragi, dan sekarang, untuk sari atau minuman keras, menunggu saat penyulingan.

Beberapa rahasia

Resep

minuman keras apel

Secara umum, dalam minuman keras, termasuk buah:

• kandungan gula harus 10-15% berat;
• massa air dan buah - 85–90%;
• untuk 1 kg gula, Anda membutuhkan 100 g ragi yang dipres.

Artinya, jika Anda memiliki 10 kg apel dengan kadar gula 10%, alangkah baiknya menambahkan satu setengah kilogram gula pasir lagi untuk meningkatkan hasil produk. Rasa minuman tidak akan terpengaruh. Namun, ada penentang keras untuk menambahkan gula ke minuman keras buah: sukrosa, menurut pendapat mereka, merusak alkohol buatan sendiri dan memperlambat proses fermentasi.

Kiat: jika Anda membuat minuman keras dari produk yang berubah-ubah seperti, misalnya pir, yang tidak mungkin mendapatkan jus (haluskan keluar), tambahkan lebih banyak air. Dan saat menyuling, masukkan kubus ke dalam bak air, dan bukan di atas api terbuka.

Moonshine raspberry.

Moonshine pada raspberry

Ada banyak resep minuman keras apel dan prem. Selain itu, ini adalah bahan mentah yang tidak disayangkan untuk bereksperimen - selalu berlimpah. Tapi membuat raspberry moonshine di rumah (bukan tingtur!) Adalah hal yang menarik. Diperlukan:

• raspberry - 10 kg buah beri yang sudah dikupas;
• air siap - 12 liter;
• gula - 3 kg (jika varietasnya asam, maka 4 kg dimungkinkan, lalu tambahkan 4 liter air);
• ragi - 200 gr. ditekan.

Sangat tidak disarankan untuk mencuci buah beri - selama beberapa hari pertama, raspberry tumbuk akan berfermentasi sempurna di atas ragi "liar". Kemudian tambahkan sisa bahan (air, gula, ragi) ke dalam wort. Kira-kira dalam 5-10 hari adonan akan siap. Itu harus dikeringkan dan dapat disuling dengan distilasi dengan potongan "kepala" dan "ekor" yang biasa. Minuman keras buah seperti itu masih harus dilewatkan melalui saringan arang, diamkan selama 2 minggu, dan Anda dapat memanjakan diri dan tamu Anda.

Mandarin.

Ada beberapa cara untuk membuat minuman ini dari pasca Tahun Baru yang praktis gratis
. Cara termudah adalah membuatnya dari jus yang dicampur dengan air - akan ada hasil yang normal dan sisa rasa jeruk keprok yang cukup terlihat. Diperlukan:

• jeruk keprok - 5 kg;
• gula - 2 kg;
• ragi yang ditekan - 200 gr.;
• air siap - 5 liter.

Kami membersihkan buah-buahan dan membuat sekitar 3,5 liter jus darinya. Kami menghangatkannya (3 menit hingga + 80 ° C) untuk mengurangi sifat antiseptik minuman jeruk keprok. Dinginkan, masukkan gula tumbuk dengan jus dari bahan yang tersedia. Setelah 10-14 hari, tumbuk jeruk keprok akan siap untuk distilasi.

Vishnevka.

minuman keras ceri

Moonshine buah ini juga sangat populer di kalangan mereka yang memiliki kebun sendiri - dari waktu ke waktu alam senang dengan panen ceri dan ceri manis yang sangat melimpah. Anda bisa membuat infus manis atau minuman keras darinya, atau Anda bisa langsung memasukkan adonan. Kita akan butuh:

• - 25 kg;
• air siap - 30 liter;
• gula - 6 kg;
• sirup gula (1 gula: 5 air) - 2 liter;
• ragi aktif kering - satu sendok makan.

Wort ini akan berfermentasi selama kurang lebih 10 hari. Hasilnya adalah alkohol berkualitas tinggi dengan aroma buah yang nyata.

Apakah ini membantu?

Banyak penyuling rumah memperdebatkan kemurnian dan kesehatan sulingan buah buatan sendiri. Tetapi jika Anda tidak menyalahgunakan minuman keras, maka dalam dosis kecil Anda dapat memanjakan diri dengan minuman yang tidak sesuai dengan GOST untuk minum alkohol. Pada akhirnya, anggur, cognac, dan wiski terbaik tidak persis sama dengan mereka, tetapi mereka memikat kita dengan aroma dan rasa magisnya.

Braga dari buah beri memberikan aroma yang menyenangkan dari minuman keras, rasanya juga akan memperoleh nuansa yang menyenangkan. Bahkan pada tahap menyiapkan adonan, Anda perlu memutuskan rasa minuman keras yang seharusnya. Anda bisa menggunakan madu, sereal, sayuran, buah-buahan, tetapi minuman berry paling sering disiapkan.

Aturan untuk menyiapkan tumbuk berry

Brazhka adalah komposisi yang dibuat dengan bantuan ragi. Selama kehidupan mikroorganisme ini, karbon dioksida diproduksi. Namun hal terpenting bagi penyuling adalah pembentukan alkohol. Itulah mengapa di rumah perlu diciptakan lingkungan yang tepat untuk reproduksi dan aktivitas budaya tersebut.

Di sini perlu memperhatikan jumlah gula, tingkat suhu, pengadukan, perubahan tekanan.

Tetapi pada saat yang sama, harus diingat bahwa konsentrasi alkohol tidak boleh lebih dari 15%, dan jika indikatornya di atas norma, maka mikroorganisme akan mati begitu saja.

Anda perlu menyiapkan adonan, dengan memperhatikan aturan berikut:

1. Sebelum menyiapkan produk, perlu mempelajari seluruh proses dan semua nuansanya terlebih dahulu. Selain itu, Anda perlu memperhatikan perubahan suhu. Jika indikatornya di atas 45 ° C, maka ragi akan mati, dan proses pembuatan alkohol akan berhenti.
2. Jika suhu turun menjadi 18 ° C, maka jamur akan berhibernasi.
3. Ragi tidak hanya menghasilkan alkohol, tetapi juga karbon dioksida. Terlalu banyak produk ini memperburuk rasa dan aromanya, sehingga menyulitkan pembuatan moonshine pada buah beri atau produk lainnya. Untuk mengurangi konsentrasi zat gas ini, dilakukan proses degassing. Untuk melepaskan gas, peralatan khusus digunakan. Ini adalah segel air. Di rumah, sarung tangan medis karet biasa digunakan, yang diletakkan di atas botol. Perlu ditusuk dulu.
4. Jika adonan terlalu manis, bukan berarti ragi akan terlalu banyak, dan konsentrasi alkoholnya akan lebih tinggi. Hal ini dapat memicu munculnya hidrogen sulfida berlebih dan aroma tertentu.
5. Jika minuman untuk moonshine tidak disuling, maka indikator terbesar dari kekuatan produk akhir tidak lebih dari 15 °. Misalnya mead yang terkenal, yang dianggap sangat sehat, disiapkan dengan cara ini. Itu tidak disuling sama sekali, dan sudah siap untuk diminum.

Membuat minuman berkualitas cukup sederhana. Hal utama adalah mengikuti semua aturan dan memilih dari mana minuman akan disiapkan. Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat minuman keras buah dan beri, lihat video ini:

Sebagai aturan, hanya satu bahan mentah yang digunakan untuk membuat adonan, tetapi produk yang berbeda juga dapat dicampur. Misalnya, campuran buah beri, selai tua, pir, apel, dan lainnya sangat cocok. Quince dan rowan bersama-sama memberikan rasa dan aroma yang nikmat pada minuman terakhir.

Tahapan membuat tumbuk berry

Sebelum Anda meletakkan adonan, Anda harus memutuskan resepnya dan membeli semua bahan mentah yang diperlukan.

Jika Anda memilih versi klasik, Anda membutuhkan 20 liter air bersih, 0,5 kg ragi, dan 8 kg gula.

Hasilnya akan menjadi 30 liter mash. Opsi ini dianggap paling sederhana dan paling ekonomis. Tapi Anda bisa menggunakan resep yang lebih kompleks dan menarik. Seringkali minuman keras berry disiapkan untuk diminum, dan tumbuk juga dibuat berdasarkan buah beri tertentu.

Semua komponen tunduk pada kondisi tertentu, karena akan mempengaruhi produk akhir. Airnya harus bersih. Air rebus atau mata air adalah yang terbaik. Seharusnya tidak mengandung kotoran atau bau asing. Sedangkan untuk ragi, praktis tidak ada batasan.

Komposisi kuenya luar biasa, juga kering, ditekan, mentah.

Hal utama adalah mengamati semua kondisi yang diperlukan untuk aktivitas dan reproduksi mereka.

Tahapan utama memasak tumbuk:

Saat adonan sudah benar-benar siap, Anda dapat memulai proses penyulingan untuk mendapatkan minuman keras. Hasil produk akan bervariasi tergantung pada banyak faktor, termasuk kekuatan produk utama yang digunakan.

Resep Berry mash

Mempersiapkan tumbuk berry di rumah tidaklah sulit. Praktis tidak ada batasan dalam pemilihan buah beri.

Strawberry Braga memberikan aroma khas pada minuman yang sudah jadi dan kelembutan rasa yang menyenangkan.

Resep paling populer adalah sebagai berikut:

1. Stroberi atau stroberi. Tumbuk stroberi memberikan aroma khas pada minuman yang sudah jadi dan kelembutan rasa yang menyenangkan. Untuk memasak, Anda membutuhkan 5 kg stroberi untuk 3 liter air bersih. Selain itu, untuk setiap 1 kg gula, diperlukan 4 liter air lagi. Gula itu sendiri membutuhkan 1 hingga 3 kg. Ragi harus kering (15 g) atau ditekan (70 g). Komponen ini tidak selalu digunakan. Stroberi atau stroberi perlu dihancurkan dan dicampur untuk mendapatkan massa yang homogen. Kemudian kirim cairan ke tangki fermentasi. Tuang gula dan ragi ke dalamnya, tuangkan air. Campur semuanya dengan seksama dan pasang segel air pada wadah (toko atau buatan sendiri). Di dalam wadah, Anda harus menyisakan 20% volume untuk busa. Letakkan wadah di ruangan yang hangat dan gelap (suhu dari 19 hingga 27 ° C). Dalam tiga hari pertama, perlu melepas rana dan mengaduk massa. Bergantung pada aktivitas ragi, tunggu dari 5 hingga 40 hari.
2. Prem. Tumbuk berry yang luar biasa keluar dari buah plum. Resep ini dianggap salah satu yang termudah. Anda membutuhkan sekitar 2 ember plum. Mereka harus dihancurkan terlebih dahulu. Jika buah beri tidak terlalu manis, maka proses fermentasi dapat distimulasi dengan ragi dan gula.
3. Ceri. Butuh banyak waktu untuk tumbuk ceri, karena pertama-tama Anda harus membuang semua tulangnya. Anda perlu mengambil 10 kg buah beri. Mereka perlu dibersihkan, diadu, diremas, tambahkan 1 kg gula, 1 liter air, dan 100 g ragi. Anda juga bisa menggunakan jus ceri. Ambil 20 kg buah beri, buang bijinya dan haluskan daging buahnya. Kemudian proses dalam blender atau juicer. Kue dan jus yang dibuat harus dituangkan ke dalam wadah kaca, tuangkan 2 kg gula. Encerkan 200 g ragi dalam sedikit air dan campur yang lainnya. Dalam 2 hari pertama, massa harus diaduk. Produk diinfuskan selama 5 hari.

Anda juga bisa menyiapkan produk berdasarkan selai ceri yang difermentasi (orang lain bisa melakukannya). Dibutuhkan sekitar 200 g ragi dan 3 kg gula untuk 6 liter selai.

Kebutuhan air minum 30 liter.

Infus campuran di tempat gelap selama sekitar 5 hari. Dengan prinsip yang sama, suatu produk disiapkan berdasarkan selai yang difermentasi. Anda juga bisa menggunakan kolak, yang mulai menjadi asam.

Resep Populer

1. Rowan. Resep mash rowan menunjukkan bahwa yang terbaik adalah tidak mengambil buah beri itu sendiri, tetapi jusnya. Dibutuhkan sekitar 100 g ragi 4 liter cairan seperti itu.
2. Anggur. Paling sering, tumbuk dapat dibuat berdasarkan pomace anggur, tetapi jusnya hanya diminum atau digunakan untuk membuat anggur. Untuk 5 kg bahan mentah, Anda membutuhkan 15 liter air murni, 2 kg gula (bisa lebih sedikit) dan 250 g ragi.
3. Aprikot. Di rumah, Anda bisa memasak tumbuk berdasarkan aprikot. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 10 kg beri, 3 liter air bersih, 10 kg gula, dan 100 g ragi. Sebelum digunakan, aprikot harus dicuci bersih dan diadu. Kemudian buah digiling dalam penggiling daging atau blender. Anda juga dapat menggunakan pendorong biasa. Larutkan gula dalam air dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian campur dengan haluskan yang dihasilkan dan tambahkan ragi. Semua ini harus dilakukan dalam wadah kaca. Produk akan siap dalam seminggu.
4. Semangka. Di rumah, Anda bisa memasak bubur semangka. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 semangka ukuran sedang dengan berat sekitar 6 kg (pilih yang paling matang), 0,5 gula, 100 g ragi, dan hanya 20 ml air. Pertama, Anda harus mencuci semangka dan memotongnya menjadi irisan, membuang kulitnya. Semua tulang dari pulpa harus dikeluarkan. Tempatkan semua potongan dalam wadah. Larutkan gula dalam air hangat. Ini akan memakan waktu sekitar 200 ml. Kemudian tuangkan sirup ke dalam toples semangka. Terakhir, tambahkan ragi yang diencerkan dengan sedikit air. Wadah harus diletakkan di tempat yang hangat selama 6 hari.

Ada resep saat tumbuk dimasak langsung di kulit semangka. Untuk informasi lebih lanjut tentang membuat minuman semangka, lihat video ini:

Untuk melakukan ini, potong bagian atas bagian atas, lalu tambahkan ragi dan gula di sana. Namun cara ini cukup berbahaya, karena semangka bisa pecah atau meledak begitu saja, karena ragi dituangkan ke dalam bubur semangka.

Kesimpulan

Bagi banyak orang, pertanyaan pentingnya adalah bagaimana. Penyiapan bahan dasar minuman ini sangat penting, karena akan mempengaruhi rasa, kekuatan dan aroma minuman di kemudian hari.

Untuk menyiapkan produk, beri dan buah apa pun cocok. Aturan utamanya adalah ketaatan pada semua proporsi.

Misalnya, cranberry membutuhkan lebih banyak gula daripada raspberry atau stroberi. Buah-buahan kering digunakan secara aktif. Anda juga bisa membuat minuman berdasarkan buah beri liar.

Moonshine berbahan dasar tumbuk buah ternyata lebih lembut, lebih aromatik dan lebih enak. Dalam mengejar cita-cita, banyak pembuat bulan menolak menggunakan ragi dan gula (fermentasi dalam hal ini terjadi pada ragi liar), bereksperimen dengan proporsi dan bahan mentah. Kami akan memperkenalkan Anda kepada resep tumbuk buah terbaik, dan juga memberi tahu Anda tentang teknologi persiapan dan penyulingan mereka menjadi minuman keras.

Tak perlu dikatakan, memasak tumbuk buah membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga dibandingkan dengan. Pemecahan gula dalam buah jauh lebih sulit, itulah sebabnya fermentasi memakan waktu lebih lama dan kurang intens. Tetapi "trik" utama dari pekerjaan ini adalah mendapatkan minuman keras dengan kualitas luar biasa, yang sangat sulit dibuat dari gula dan ragi biasa.

Buah apa saja bisa digunakan sebagai bahan baku, namun rendemen alkohol per 1 kg akan berbeda untuk setiap orang.

Dari segi rasa tidak ada perbedaan. Hampir semua buah sama-sama memberikan aromanya, tinggal memilih rasa yang paling enak untuk Anda, setelah itu Anda bisa langsung memasukkan adonan.

Pertanyaan lain - "buang" alkohol per kilogram bahan mentah. Itu tergantung pada jumlah gula dalam produk dan bisa sangat bervariasi. Semakin banyak gula, semakin banyak alkohol yang dapat diproses oleh ragi. Tabel hasil alkohol mentah buah disajikan di bawah ini.

Seperti yang Anda lihat, dengan latar belakang gula, kebanyakan buah 10 kali lebih tidak efektif. Hal ini menunjukkan bahwa untuk mendapatkan jumlah alkohol yang sama dengan 1 kg gula, dibutuhkan sekitar 10 kg bahan baku buah.

Karena volumenya yang besar, tumbuk buah dimasukkan pada musim ketika bahan baku berlebih muncul di desa.

Resep dan proporsi

Dengan ragi dan gula

Pendekatan paling populer di kalangan moonshiner adalah penggunaan ragi dan gula, yang dapat digunakan untuk meningkatkan hasil alkohol dan meningkatkan fermentasi. Rasa dalam hal ini sedikit memburuk, tetapi untuk minuman keras ini sama sekali tidak kritis.

Ragi anggur Lalvin EC-1118 (pilihan bagus untuk tumbuk buah)

• Buah - 6 kg.
• Gula - 2 kg.
• Alkohol (15 gram) atau anggur (5 gram) ragi.
• Air - 12 liter.

Untuk sulingan buah, mereka mencoba menggunakan ragi anggur, misalnya, Lalvin EC-1118.

Tapi alkohol sudah cukup, tidak terlalu mengganggu aroma buah, jadi Anda bisa menggunakannya dengan aman.

Tanpa ragi dan gula

Jika Anda memutuskan untuk mendapatkan minuman keras dengan kualitas terbaik, yang terbaik adalah tidak menggunakan bahan tambahan apa pun. Fermentasi dalam hal ini dimulai dengan bantuan ragi liar. yang ada di permukaan buah.

Makanya saat membersihkan bahan mentah dilarang mencucinya, agar tidak membasuh jamur yang sama!

Perkiraan konsistensi wort

• Buah - 3 kg.
• Air - 1 liter.

Saat menyiapkan wort, semua buah digiling dengan blender atau penggiling daging, jadi Anda tidak akan mengalami masalah saat mencampur.

Di dekat 25–30% disarankan untuk meninggalkan tangki fermentasi di bawah busa.

Contoh resep buah-buahan yang berbeda

Di bawah ini adalah daftar tautan ke sesumbar yang telah kami analisis di situs kami. Saat Anda membuka salah satu halaman yang disajikan, Anda akan mendapatkan instruksi dan proporsi lengkap untuk menyiapkan wort dan menyuling menjadi minuman keras.

Berry dan buah-buahan dapat digunakan sebagai alas.

Fermentasi dan penyulingan menjadi minuman keras

Tidak ada perbedaan mendasar antara ragi dan fermentasi bebas ragi. Mereka hanya dibedakan aktivitas jamur Dan waktu pematangan tumbuk. Seluruh teknologi terlihat seperti ini:

Variasi buah-buahan bukanlah hal yang sangat penting. Apa pun akan dilakukan.

1. Buah dibersihkan dengan handuk. Batang, ranting dan biji dibuang. Buah-buahan tidak boleh dicuci, karena ragi liar yang sangat berharga akan hilang.
2. Semua bahan mentah digiling dengan blender dan dibuang ke tangki fermentasi.
3. Jika menggunakan resep pertama, maka selain air, tambahkan gula dan ragi sesuai takarannya. Jika tidak, maka tambahkan saja air.
4. Selama sekitar satu hari, wort harus bernafas melalui kain kasa, setelah itu perlu untuk menutup air dan membawa wadah ke tempat yang gelap.
5. Fermentasi ragi akan berakhir dalam 5-10 hari, dan bebas ragi akan menggelegak selama 3-5 minggu.
6. Saat tumbuk mereda dan menjadi cerah, Anda perlu mengeringkannya dari endapan dan menyaringnya melalui kain katun tipis. Setelah itu, tuangkan cairan ke dalam kubus distilasi.
7. Kami menyarankan Anda melakukan distilasi ganda, pertama kali melakukannya tanpa memisahkan fraksi. Kami melakukan distilasi hingga benteng di jet turun hingga 30 derajat. Setelah itu, aduk minuman keras dengan air hingga kekuatan 20 derajat dan kirimkan ke distilasi kedua.
8. Kedua kalinya kami memilih "heads", "body" dan "tails". Ingatlah bahwa untuk setiap 1 kg gula, Anda perlu memisahkan 50 ml kepala dan baru setelah itu Anda harus mulai mengumpulkan produk utama. Penyulingan berlangsung hingga benteng turun hingga 40 derajat.
9. Cobalah untuk memasukkan minuman keras selama sehari untuk menstabilkan rasanya, meskipun paling sering pencicipan dimulai segera setelah minuman keras dimatikan 🙂.

Sebagai contoh ilustrasi, saya ingin memberi Anda video di Youtube dari Antonych dan Alexey Podolyak. Moonshiner profesional dan berpengalaman akan memberi tahu Anda tentang semua seluk-beluk penyulingan buah, mulai dari memanen hingga ekonomi bahan mentah.