Mengapa wiski disebut bourbon? Apa perbedaan antara bourbon dan wiski: cara pembuatan alkohol Amerika. Kriteria kualitas Bourbon dan teknologi produksi klasik

Wiski adalah kategori minuman beralkohol yang mencakup scotch dan bourbon.
Wiski adalah minuman beralkohol yang dibuat dari hasil sulingan berbahan dasar biji-bijian. Pilihan yang tersisa bukan lagi wiski. Misalnya brendi yang dibuat dari sulingan anggur.
Jelai malt atau biji-bijian lainnya dihancurkan dan kemudian “direndam”. air panas untuk melepaskan media karbohidrat bergizi dari pati biji-bijian.
Kultur ragi menghasilkan alkohol sebagai hasil interaksi dengan gula pati. Inilah yang diharapkan dari mereka. Kemudian bahan bakunya disuling dan disimpan dalam tong kayu ek.
Jadi, bourbon dan scotch adalah wiski. Ada juga "wiski gandum hitam", yang disebut "Wiski Rye".
Lebih detail tentang beberapa jenis wiski. Wiski Tennessee. Wiski Tennessee adalah minuman yang diproduksi di Tennessee dari campuran biji-bijian. Jagung mendominasi di antara mereka. Teknologi produksinya dalam banyak hal mirip dengan produksi bourbon: metode distilasi, penuaan. Namun, misalnya, pabrikan Jack Daniel's mengatakan hal ini perbedaan mendasar Cara Penggunaan karbon aktif saat memfilter produk akhir.
Wiski Tennessee yang paling terkenal adalah Jack Daniel's dan George Dickel.

Wiski Irlandia

Tulisan “wiski Irlandia” secara logis menyiratkan bahwa minuman tersebut diproduksi di Irlandia. Berbagai produsen Mereka menggunakan proporsi tanaman biji-bijian tertentu yang berbeda, tetapi, selain tempat produksinya, ciri utamanya adalah penuaan tiga tahun. minuman siap saji dalam tong kayu ek.
Selain itu, wiski Irlandia mengalami penyulingan tiga kali lipat, yang memberikan rasa manis dan kelembutan yang khas pada minuman tersebut.

Wiski Kanada.

Minuman Kanada, terutama jagung dan/atau gandum hitam. Berkat aroma gandum hitam yang diucapkan mereka mendapatkan popularitas. Berbeda dengan produsen Amerika, yang terlebih dahulu mencampur biji-bijian dan kemudian menyiapkan minumannya, orang Kanada terlebih dahulu membuat berbagai hasil sulingan dan kemudian mencampurkannya.
Wiski dari Kanada disimpan dalam tong lama dan baru, hal ini dilakukan untuk menghindari kejenuhan minuman yang berlebihan dengan aroma kayu ek.

Whiskey gandum

Poin penting yang menjadikan wiski termasuk dalam kelompok ini ditentukan: kandungan gandum hitam dalam bahan mentah yang digunakan untuk produksi setidaknya 51%.
Wiski ini sangat populer di Kentucky. Biasanya disimpan dalam tong kayu ek Amerika yang baru hangus.

Mana yang benar: Wiski atau Wiski

Inti dari istilah-istilah tersebut sama. Perbedaan ejaan disebabkan oleh geografi dan tradisi penulisan.
Di AS dan Irlandia istilah ini digunakan untuk menyebut minuman beralkohol yang terbuat dari biji-bijian "wiski" di Kanada dan Skotlandia - "wiski".

Minuman Alkohol Bourbon

Bourbon adalah sejenis wiski. Semua bourbon adalah wiski, tetapi tidak semua wiski adalah bourbon.
Undang-undang Amerika menjelaskan persyaratan wajib berikut untuk bourbon:

• Setidaknya 51% jagung dalam bahan mentah.
• Satu-satunya bahan tambahan adalah air
• Kekuatan distilat tidak boleh melebihi 80%.
• Harus diproduksi di AS.
• Harus disimpan dalam tong setidaknya selama dua tahun.
• Penuaan harus dilakukan dalam tong kayu ek putih baru yang hangus.

Selain jagung (komponen utama minuman), gandum hitam, jelai dan/atau malt dapat ditambahkan.

Wiski Scotch. Persyaratan industri utama.

Undang-undang Inggris memberlakukan persyaratan berikut agar minuman dapat disebut “scotch”:

• Harus dibuat di Skotlandia.
• Harus dihasilkan dari wort yang mengandung malt barley dan biji-bijian lainnya.
• Fermentasi harus dilakukan secara eksklusif dengan ragi yang ditambahkan selama produksi.
• Kekuatan distilat tidak boleh melebihi 94,8%, dan minuman jadi tidak boleh lebih lemah dari 40 derajat.
• Minuman tersebut harus disimpan dalam tong kayu ek setidaknya selama tiga tahun.
• Hanya air dan pewarna karamel yang boleh digunakan sebagai bahan tambahan.

Jenis-jenis scotch (wiski Scotch):

• “Wiski malt tunggal”. Wiski malt dihasilkan dari sulingan dari satu penyulingan tertentu.
• “Wiski gandum tunggal”.Wiski gandum, yang dihasilkan dari sulingan yang disiapkan di pertanian yang sama.
• Wiski malt campuran: wiski malt yang mengandung dua atau lebih Scotch malt tunggal yang dibuat di tempat penyulingan berbeda.
• Wiski gandum campuran: wiski gandum dari campuran sulingan dari beberapa perkebunan.
• Wiski campuran. Wiski, yang menggabungkan sulingan malt dan barley dari produsen berbeda.
  Lagi:
• Wiski adalah minuman yang diperoleh dengan menyuling produk fermentasi tanaman biji-bijian.
• Scotch adalah wiski yang dibuat di Skotlandia, sesuai dengan persyaratan hukum Inggris.
• Bourbon adalah wiski Amerika yang menggunakan jagung sebagai bahan bakunya.

Apa perbedaan antara keinginan untuk minum dan keinginan untuk minum? Ini semua tentang volume. Minuman yang mulia Tidak mungkin untuk menyerap dalam jumlah berlebihan, jika tidak, rasa akan hilang dan minat untuk bersantai akan hilang. DI DALAM tahun terakhir Tren bersantai di bar sambil menikmati segelas wiski mulai terlihat. Orang-orang terhormat tidak mampu menari di diskotik atau minum bir dalam jumlah tak terbatas, namun tidak ada salahnya mengizinkan seporsi wiski Bourbon. Apa keindahan minumannya? Bagaimana cara meminumnya yang benar? Dan apa perbedaan antara wiski dan bourbon?

Mari kita membuat gambar

Lantas, apa estetika minum yang benar? Tidak ada yang meminum segelas wiski Bourbon karena itu adalah perilaku yang buruk. Sejumlah pecinta kuliner hanya menyukai satu jenis minuman tertentu, misalnya wiski Irlandia. produk Amerika untuk beberapa alasan sering disebut vulgar, rasa dan aromanya lebih rendah daripada nenek moyangnya di Irlandia. Apakah pendekatan ini masuk akal? Hampir tidak. Wiski Amerika adalah kategori alkohol yang sepenuhnya independen. Padahal, ini adalah langkah ketiga menuju pengembangan minuman tersebut. Pada awalnya, orang Irlandia berpikir untuk memproduksi alkohol dari jelai. Kemudian orang Skotlandia menyarankan membuat malt dari jelai dan mengasapinya. Dan orang Amerika menambahkan jagung ke jelai dan mendapatkannya produk asli. Beragamnya metode produksi tidak mengubah citra akhir seorang peminum wiski. Seringkali ini adalah pria terhormat dengan selera yang baik.

Dia menikmati minuman itu perlahan dan nikmat, terkadang mengencerkannya dengan soda dan es. Wiski menjadi minuman yang ideal untuk pertemuan persahabatan atau kumpul-kumpul sendirian. Tarik topi Anda ke bawah di dahi, menarik diri ke dalam diri sendiri dan bersantai - suasana damai bagi penikmat wiski.

Referensi sejarah

Dipercaya bahwa wiski asli Amerika adalah bourbon, dan diproduksi di Kentucky. Kenyataannya, situasinya agak berbeda, karena di Amerika minuman inilah yang dianggap paling umum. Ini adalah semacam kartu panggil Amerika Serikat. Dan menurut statusnya, sejarah asal usulnya seharusnya memperoleh legenda tersendiri. Mereka mengatakan bahwa pada tahun 1789, pendeta Baptis Elia Craig pindah dari Skotlandia langsung ke negara bagian Kentucky, dan khususnya ke Bourbon County, dekat kota Louisville. DI DALAM waktu senggang dia bersantai dan menikmati eksperimen dengan membuat wiski dari jelai lokal. Namun tidak ada keberhasilan.

Namun suatu hari Craig harus pergi ke kota Georgetown untuk menghadiri pemakaman sheriff; Saat berdoa, dia memperhatikan jagung di bawah terik matahari dan memutuskan untuk membuat penyulingan untuk menggantikan jelai dan gandum hitam dengan jagung. Dia menyegel hasilnya dalam tong kayu ek putih. Mungkin tongnya terbakar sedikit saat terjadi kebakaran yang tidak disengaja, tetapi Eliya tidak menuangkan wiski - dia lupa tentang minumannya. untuk waktu yang lama. Ketika saya membuka tutup wadahnya, saya menemukan minuman yang luar biasa enak di dalamnya. Itu gelap dengan sedikit catatan arang. Eliya menjual eksperimennya, diberi label “Kentucky Bourbon”. Ada versi yang menurutnya Craig memutuskan untuk menamai wiski tersebut "Bourbon" untuk menghormati Prancis dan Louis, yang mendukung Amerika dalam perjuangan kemerdekaan. Atau mungkin ini semua hanya spekulasi kosong, dan namanya hanya menunjukkan tempat pembuatan minuman tersebut.

Sekarang tidak lagi penting siapa yang pertama kali menemukan wiski Bourbon Amerika. Yang utama adalah minuman tersebut kini menonjol dalam kelompok produk beralkohol kuat, karena telah melalui prosedur penyederhanaan dan adaptasi dengan kondisi setempat. Dengan kata lain, penduduk setempat meninggalkan barley malt dan menggantinya dengan jagung, gandum hitam, dan gandum. Agar wiski mendapatkan warna dan rasa yang diinginkan, wiski disimpan dalam tong yang hangus dari dalam.

Teknologi manufaktur

Bagaimana minuman unik ini dibuat? Secara umum, tidak ada perbedaan khusus dari proses pembuatan grain spirit, misalnya vodka. Pertama-tama, biji-bijian jagung, gandum hitam, barley dan gandum dihancurkan. Biji-bijian yang digiling kemudian dicampur dengan air. Dilanjutkan dengan tahapan fermentasi dan distilasi. Sekarang bahan dasar minumannya sudah siap, tetapi masih terlalu dini untuk bersantai, karena bourbon yang akan datang perlu disimpan dalam tong kayu ek khusus, yang baru, meskipun sudah hangus dari dalam. Setelah penuaan, minuman tersebut memiliki kekuatan 40 hingga 65 derajat. Sebaiknya tidak diminum sampai disaring dan dibotolkan.

Ini adalah teknik dasar pembuatan bourbon. Apa bedanya minuman ini dengan wiski? Saya harus mengatakan bahwa setiap pabrikan memiliki rahasianya sendiri. Secara khusus, rasio jagung, gandum hitam, jelai, dan gandum dapat bervariasi. Waktu pemaparan juga dapat disesuaikan. Perbedaan utama antara bourbon adalah kandungan jagung sebagai komponen utamanya.

Apakah ada perbedaan rasa? Nah, jika Anda bukan penikmat minuman tersebut, Anda tidak akan bisa membedakannya saat mencicipinya.

klasik Amerika

Salah satu minuman terlaris di dunia adalah bourbon Wild Turkey, yang banyak mengandung gandum hitam. Rasanya lebih seragam dan klasik. Buket aromanya terungkap dengan sangat menarik saat menambahkan soda. Dalam produksi Single Barrel Blanton, penekanan khusus diberikan pada proses penuaan dan pembotolan: setiap botol memiliki tanggal, nomor, dan tanda tangannya sendiri. Ada banyak nama di namanya, tetapi yang Lama sering kali didahulukan. Jadi Anda mendapatkan Gagak Tua , Old Fitzgerald, Old Forester, Old Weller - “Orang tua ini dan itu.” Pada dasarnya, sebuah klasifikasi Wiski Amerika cukup sederhana, karena ada dua jenis utama - wiski lurus dan campuran. Yang pertama memiliki kandungan alkohol setidaknya 51%, tetapi yang kedua jauh lebih lemah - sekitar 20%, dan jenis wiski lainnya, alkohol biji-bijian netral, perasa dan pewarna ditambahkan di sini. Wiski lurus dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada bahan baku dan teknologinya.

Wiski lurus: bourbon

Nama umum “bourbons” ditentukan oleh undang-undang khusus pada tahun 1909. Pada saat yang sama, karakteristik yang jelas dari minuman tersebut muncul. Apa ciri-ciri bourbon? Apa bedanya dengan wiski? minuman Amerika diproduksi berdasarkan bahan mentah, dimana jagung menempati tidak kurang dari 51% dan tidak lebih dari 80%. Sisanya adalah gandum hitam atau jelai. Waktu penuaan memakan waktu tiga tahun atau lebih. Berdasarkan persentase kandungan jagung, wiski Tennessee, yang ditetapkan berdasarkan undang-undang pada tahun 1941, dapat diklasifikasikan sebagai bourbon. Puncaknya adalah dengan cara yang unik pembersihan menggunakan filter karbon. Batubara itu sendiri dibakar dari gula maple dan kemudian dituangkan ke dalam kolom, bergantian lapisan dengan bantalan wol. Alkohol dimurnikan secara perlahan, hampir setetes demi setetes, memperoleh kelembutan dan aroma asap tertentu dalam prosesnya. Itu harus disimpan setidaknya selama 4 tahun. Beginilah cara produksinya hanya dilakukan di Tennessee, dari sanalah nama minuman tersebut berasal.

Sungguh-sungguh minuman surgawi diproduksi dengan kandungan gandum hitam 51%. Begitulah mereka memanggilnya - Rye. Masa penuaannya singkat, hanya dua tahun, tetapi merupakan wiski tertua di Amerika Serikat. Setelah Larangan dicabut, ia menjadi sepopuler bourbon, meski cukup jarang.

Klasifikasi berdasarkan teknologi

Jika penghuni pertama digunakan, maka wiski Sowermash disiapkan. Seperempat dari sisa ditambahkan ke wort baru yang belum mengalami fermentasi. Oleh karena itu, rasa minumannya konstan. Ini adalah cara sebagian besar minuman di dalam negeri diproduksi, meskipun hal ini tidak selalu tertera pada kemasannya. Namun saat menggunakan ragi segar hasilnya adalah wiski Sweet Mash. Minuman ringan tanpa rasa yang jelas disebut "Ringan", tetapi jika wiski tersebut disimpan di bawah kendali negara selama lebih dari 5 tahun, maka itu adalah jenis "Botol dalam Obligasi".

Merek terkemuka

Jika Anda datang ke bar biasa di mana Anda ingin bersantai dengan segelas wiski, maka Anda akan ditawari merek paling populer. Namun apakah klaim tersebut sebagus klaim iklan? Jika Anda menginginkan wiski bourbon, Jim Beam akan menjadi contoh paling mencolok. Minuman ini diciptakan oleh Jacob Beam pada tahun 1795. Saat ini merek ini memecahkan semua rekor popularitas. "Jim Beam" berasal dari Claremont, ibu kota Kentucky. Ada legenda bahwa wiski batch pertama dibuat dari jagung, sehingga rasanya tidak kalah dengan jelai. Wiski telah diproduksi oleh Jim Beam Company selama tujuh generasi. Mereka memiliki wiski Old Crow dari Frankfort dan Old Grand Dead bourbon, yang terkenal karena kehalusan dan rasanya yang lembut.

Sejak tahun 1866, " Jack Daniels" Bourbon atau wiski - jenis minuman apa itu? Sebaliknya, pilihan pertama, karena mengandung hampir 80% jagung, 12% gandum hitam, dan hanya 8% barley malt. Rasanya mulia, konservatif dalam arti yang baik. Ini minuman maskulin dan sangat kuat. Jika Anda baru pertama kali mencicipinya, jangan meminumnya dalam keadaan utuh, karena rasa pertama tidak akan meninggalkan kesan yang menyenangkan. Tolok ukur wiski gandum hitam adalah merek Benchmark yang terkenal rasanya enak dan aroma yang nikmat.

Dan wanita juga

Ternyata wiski hanya minuman untuk pria? Tidak sama sekali, ada bourbon Amerika, diproduksi di Kentucky selama lebih dari satu abad, yang disebut "For Roses", atau "Four Roses"; Jadi, menurut legenda, nama ini diambil dari nama gadis dari keluarga pengembang merek. Namun ada versi yang menurut judulnya menggambarkan empat wanita yang mengunjungi Rufus Rose. Merek wiski campuran Amerika ini sedikit lebih lemah sehingga enak di lidah. Wanita bisa menikmati rasa dan aromanya.

Keluarga lain menjadi pendiri merek Joni Drum; Beberapa varietas yang berumur panjang telah muncul di rumah tangga Kulit Putih. Merek wiski asli dengan gambar lambang kalkun - "Wild Graters" - dibedakan berdasarkan kekuatan 50,5% dan penuaan yang lama.

Mengapa kita menyukai pertemuan beralkohol?

Dan sungguh, mengapa kita lebih memilih bersantai sepulang kerja dengan segelas minuman beralkohol dibandingkan kue coklat? Meskipun tentu saja ada amatir seperti itu. Namun kami terbiasa saling membual tentang kualitas dan rasa makanan dan minuman. Seiring bertambahnya usia, mereka mulai menghargai rasa alkohol (jika mereka minum sedikit). Jika Anda mencicipi wiski sesuai dengan semua aturan, Anda dapat melihat rasa, aroma, dan sedikit aroma kayu ek yang lembut. Rasa asli dapat dicapai bahkan di rumah jika Anda memasukkan minumannya cabang pohon ek. Perlu Anda ketahui bahwa tidak disarankan menambahkan daun karena memberi warna cerah, tetapi menambah rasa pahit. Saat Anda memesan minuman di bar, ingatlah itu negara lain bourbon Anda. Scotch adalah wiski yang berasal dari Skotlandia. Benar, negara ini tidak punya hak eksklusif untuk memproduksi wiski. Namun, bagaimanapun, scotch adalah alkohol dengan kadar tertentu.

Untuk kemudahan

Jika Anda cukup beruntung mengunjungi Louisville, Anda mungkin akan melihat sebotol besar Wiski Bourbon Zaman Awal. Ini adalah pabrik produksi alkohol. Ya, di sini mereka akan menjual bourbon paling ringan dan paling ringan yang diproduksi kepada Anda. Pada masa Larangan, alkohol bahkan dijadikan sebagai obat, sehingga tidak mengherankan jika hingga saat ini masih ada orang yang melihat obatnya dalam gelas. minuman elit. Karena produk disimpan dalam tong, produk tersebut harus dikikis setelah setiap batch, dan bau asing dapat dihilangkan dengan menggunakan jerami dan pemanggangan. Bourbon Jagung lebih lembut dari gandum hitam, dan aromanya lebih kuat. Varietas minuman paling mahal berumur hingga dua puluh tahun. Terkadang karamel ditambahkan untuk mendapatkan warna cerah. Anda perlu meminum bourbon dengan terampil, karena memiliki rasa yang manis dan rasa yang sangat lama. Anda akan bisa mengenali aroma vanilla, kayu manis dan buah. Jadi meminum bourbon dalam sekali teguk adalah tindakan yang biadab. Hangatkan gelas di tangan Anda, kocok sedikit dan minum sedikit demi sedikit. Percayalah, minuman ini layak untuk dihormati!

Faktanya, scotch dan bourbon adalah salah satu minuman yang disebut wiski. Namun bahan baku, teknologi penyiapan, dan cara penuaannya berbeda. Dan hasilnya adalah dua minuman dengan mutlak selera yang berbeda, oleh karena itu, scotch dan bourbon tidak dapat diidentifikasi dengan cara apa pun.

Scotch tape merupakan salah satu yang mudah dikenali dengan melihat namanya. Botol minuman ini bertuliskan wiski, sedangkan pada kemasan wiski jenis lainnya tertulis wiski.

Bourbon adalah wiski Amerika. Nama ini diberikan oleh para petani untuk menghormati desa tempat desa itu didirikan.

Namun tempat asal bukanlah satu-satunya perbedaan antara minuman tersebut. Pertama-tama, mereka terbuat dari bahan baku yang berbeda. Jadi, selotip asli dibuat menggunakan gambut untuk dikeringkan. Ini menambahkan sedikit asap pada aroma minuman yang sudah jadi. Bourbon terbuat dari jagung.

Proses teknologi untuk menyiapkan wiski dan bourbon memiliki banyak kesamaan. Namun perbedaan utamanya adalah usia mereka berbeda. Tong tempat alkohol dituakanlah yang memengaruhi rasa minuman. Scotch disimpan dalam tong sherry yang sebelumnya digunakan. Kayunya lebih lembut dan memberikan aroma minuman sebelumnya pada scotch.

Semangat yang akan menjadi bourbon dalam beberapa tahun harus disimpan hanya dalam tong kayu ek putih baru yang hangus. Berkat nuansa ini, minuman ini memiliki warna yang gelap dan kaya.

Dari segi rasa, scotch memiliki rasa yang astringen dan lembut, sedangkan bourbon memiliki rasa yang manis dan aroma yang kaya.

Cara meminum scotch dan bourbon yang benar

Budaya minum alkohol berbeda-beda di setiap negara. Oleh karena itu, untuk memberikan minuman tersebut kesempatan untuk mengungkapkan keseluruhan buketnya, Anda perlu meminumnya seperti yang dikonsumsi di tanah air Anda.

Scotch mabuk kacamata tinggi dengan bagian bawah yang tebal, berbentuk tulip. Gelasnya perlu didinginkan, sama seperti minuman itu sendiri. Saat menggunakan selotip, jangan terburu-buru. Itu diminum sedikit demi sedikit, ditahan di mulut untuk merasakan setiap nada rasanya. Gelas dengan selotip tidak dihias, minuman ini juga tidak diminum melalui sedotan - ini dianggap bentuk yang buruk.

Bourbon juga diminum dari gelas dengan bagian bawah yang tebal. Dan seperti scotch, bourbon dinikmati secara perlahan. Sebelum diteguk pertama kali, segelas minuman ini dihangatkan lama-lama di telapak tangan, lalu dikocok, beberapa tetes dioleskan ke jari, dan aromanya dihirup. Baru setelah itu mereka mulai meminum bourbon, menikmati rasanya.

Namun, kita tidak boleh lupa bahwa scotch dan bourbon adalah minuman beralkohol yang kuat dan tidak boleh disalahgunakan.

Bourbon adalah minuman beralkohol kuat yang muncul pada abad ke-18. Selama tiga abad, komposisi dan teknologi persiapan telah berubah. Saat ini, bourbon adalah minuman nasional Amerika Serikat. Apa minumannya, cara meminumnya yang benar dan apa bedanya dengan wiski.

Perbedaan utama antara bourbon dan wiski

Nama alkohol ini diambil dari nama bangsawan Prancis yang tinggal di salah satu kabupaten Kentucky di bagian selatan Amerika Serikat. Ada versi lain yang menyatakan bahwa bourbon dinamai demikian karena populer di jalan dengan nama yang sama di New Orleans - Bourbon Street.

Minuman ini sering disalahartikan sebagai wiski, padahal bourbon hanyalah variasinya.

Ada empat perbedaan utama antara bourbon dan wiski

Untuk menyiapkan bourbon tradisional, jagung (51%) dan campuran biji-bijian digunakan - barley, gandum, gandum hitam. Wiski klasik tidak mengandung jagung. Awalnya, alkohol berbahan dasar jagung dikonsumsi oleh masyarakat miskin, namun secara bertahap kualitas rasa Minuman ini ditingkatkan dan segera dikenal luas di luar Amerika.

2. Teknologi produksi. Produksi wiski adalah proses yang sulit, di mana biji-bijian direndam, bertunas, dikeringkan dan dikupas. Akibatnya, enzim khusus dilepaskan yang memecah pati menjadi gula. Untuk membuat bourbon, Anda mengambil campuran jagung dan biji-bijian, menggilingnya, menambahkan air dan merebusnya. Kemudian malt dan ragi ditambahkan dan disuling. Beberapa merek terkenal melengkapi resepnya dengan bagian aslinya. Misalnya, bourbon Jack Daniel disaring.

Bourbon disimpan secara eksklusif dalam tong kayu ek baru, yang bagian dalamnya sudah dibakar sebelumnya. Periode penuaan tradisional adalah 4 tahun atau lebih. Untuk menyimpan wiski, mereka menggunakan tong yang sudah digunakan dan digunakan untuk menua sherry, Calvados, dan cognac.

3. Wilayah.

Wiski adalah nama sekelompok besar minuman dari Skotlandia, Kanada, Asia, dan Irlandia. Sesuai dengan hukum Amerika Serikat, bourbon adalah minuman yang hanya diproduksi di Amerika Serikat dengan menggunakan teknologi tertentu.

4. Kualitas organoleptik. Jagung memberi bourbon rasa yang kaya dan sedikit manis. Wiskinya lebih pahit dengan sedikit rasa berasap. Tong kayu ek Berikan alkohol warna kuning atau emas yang kaya. Biasanya, bourbon lebih gelap dari minuman beralkohol lainnya.

Teknologi produksi Bourbon

DI DALAM resep klasik selain campuran jagung dan biji-bijian, itu termasuk air Kentucky. Ia memiliki komposisi kimia khusus:

• kandungan batu kapur yang tinggi;
• kandungan zat besi yang rendah.

Rasa manis yang khas muncul setelah minuman disimpan dalam tong kayu ek yang hangus.

Terlepas dari kenyataan bahwa Amerika, pada kenyataannya, tidak menemukan sesuatu yang baru, mereka berhasil menciptakannya, berdasarkan prosedur dan teknologi lama yang terkenal. minuman baru, yang menaklukkan seluruh dunia. Para ahli menyebut bourbon sebagai hasilnya kombinasi yang bagus metode lama. Pengagum minuman ini menganggapnya sebagai alternatif yang bagus untuk cognac Prancis yang mahal.

Sebagian besar produk diproduksi di negara bagian selatan AS, tanah air bersejarah minuman dianggap negara bagian Kentucky. Namun, produksi alkohol dilakukan di banyak negara bagian.

Persyaratan untuk bourbon

Di Amerika Serikat, terdapat persyaratan jelas yang harus dipenuhi oleh bourbon tradisional. Negara-negara Eropa dan Kanada juga memiliki standar serupa, namun kriteria Amerika adalah yang paling akurat. Menurut persyaratan AS, bourbon klasik:

• diproduksi di AS;
• komposisinya mengandung setidaknya 51% jagung;
• disimpan dalam tong kayu ek baru yang hangus;
• mengalami proses penyulingan, setelah itu mengandung alkohol tidak lebih dari 80%;
• Pada saat pembotolan, kekuatan minuman minimal 40%.

Fakta yang menarik! Wiski Jack Daniels atau Tennessee yang terkenal memenuhi semua persyaratan di atas. Teknologi produksinya memiliki satu sentuhan tambahan - penyaringan melalui arang maple. Oleh karena itu, meskipun diberi label - Wiski Tennessee - ini dianggap sebagai bourbon asli.

Proses pembuatan bourbon adalah sebagai berikut.

1. Persiapan bahan baku - jagung dan campuran biji-bijian dihaluskan dan direbus.
2. Menambahkan malt jelai untuk mengaktifkan proses pemecahan pati dan pembentukan gula.
3. Setelah dingin, ragi ditambahkan dengan sedikit kue dari bourbon sebelumnya.
4. Hasil sulingan – Anjing Putih – dituangkan ke dalam tong dan didiamkan.

Tidak ada tanggal kedaluwarsa tertentu. Sebelum dibotolkan, minuman dapat disimpan beberapa bulan atau 9 tahun. Jika masa penuaan kurang dari 3 bulan, produsen harus mencantumkannya pada label. Bourbon yang sudah jadi memiliki rona tembaga yang kaya, rasa bunga karamel, dan sisa rasa yang lama.

Referensi sejarah

Jagung mulai digunakan untuk pembuatan alkohol, karena jagung merupakan bahan mentah yang paling mudah didapat dan murah. Batch pertama bourbon dirilis pada tahun 1783. Saat ini, sebagian besar produsen menganut resep dari tahun 1789, dan resep pertama berasal dari tahun 1821. Hal ini diperbaiki oleh pendeta Protestan Elijah Craig. Dialah yang memutuskan untuk menyimpan minuman tersebut bukan di tong biasa, melainkan dibakar di dalamnya. Keputusan ini sebagian terpaksa, karena pendeta memiliki wadah di bawah standar. Agar tidak membuangnya, bapa suci memberi mereka karakteristik kinerja yang diperlukan dengan cara menembak.

James Crow memberikan kontribusinya pada teknologi memasak - dia menyarankan untuk tidak menambahkan bahan mentah sejumlah besar kue dari porsi sebelumnya. Dengan demikian, mereka tercipta kondisi ideal untuk fermentasi, minuman disiapkan lebih cepat dan rasanya lebih enak.

Pada tahun 1964, Kongres AS mengadopsi peraturan yang secara jelas mendefinisikan kriteria bourbon, alkohol berbahan dasar jagung yang diproduksi di negara tersebut. Ketentuan ini memberikan minuman tersebut status alkohol nasional. Pada tahun 2016, menurut statistik, 2/3 dari seluruh alkohol yang diekspor adalah bourbon.

Jenis dan merk bourbon

Satu-satunya merek yang mengandung lima jenis ragi dan dua jenis grain wort. Dari komponen-komponen ini dihasilkan 10 batch alkohol yang masing-masing memiliki karakter uniknya sendiri. Bahan bakunya disimpan dengan damai, hasilnya minuman yang sempurna dengan seorang pria kaya rasa pedas, aroma manis dengan aroma buah karamel. Aftertastenya panjang dan halus.

Merek ini berspesialisasi dalam produksi bourbon premium. Minuman dibuat secara manual menurut resep unik, beberapa di antaranya telah dikenal beberapa abad yang lalu. Koleksi kecil merek ini diwakili oleh bourbon berusia sembilan tahun. Rasa minumannya terasa jelas, dengan sedikit rasa manis.

Untuk pengalaman bourbon klasik, pilih Wild Turkey buatan Kentucky. Penuaan minuman dari 6 hingga 8 tahun. Rasanya sangat enak, aroma karamel dan vanila terlihat jelas. Aromanya merupakan kombinasi asli madu, iris dan oak.

Minuman lain yang diproduksi di Kentucky resep tradisional. Bourbon diproduksi dalam jumlah kecil di pabrik milik perusahaan Beam Suntory. Bourbon pertama kali diperkenalkan ke dunia kuliner pada tahun 1988 dan disajikan untuk Natal. Ulasan tentang alkohol sangat antusias sehingga dimasukkan dalam produksi secara berkelanjutan.

Minuman ini memang pantas disebut stylish dan termuda. Produser - Rick Wasmund - sebelum pembukaan pabrik sendiri, menyelesaikan dua tahun pelatihan di Skotlandia.

6. milik Jack Daniel.

Kebanggaan Amerika Serikat. Merek ini punya cerita yang luar biasa Namun rasa dan aroma minumannya tak kalah nikmat.

Cara meminum bourbon yang benar

Bourbon tua berkualitas tinggi paling baik diminum bentuk murni untuk merasakan sepenuhnya rasa dan aromanya. Untuk melakukan ini, pilih gelas dengan bagian bawah tebal dan leher lebar. Bentuk ini mengungkapkan semua aroma aromanya. Minumlah minuman suhu kamar, isi gelasnya hanya seperempat penuh.

Pegang gelas di tangan Anda selama beberapa detik dan rasakan aromanya. Tergantung pada mereknya, Anda akan merasakan aroma kayu ek, tembakau, karamel, kismis, dan coklat. Ambil satu teguk, tahan minuman di mulut Anda, dan setelah teguk, buang napas melalui mulut.

Anda bisa menyiapkan yang terbaik untuk bourbon berbagai makanan ringan– daging, keju, buah. Penikmat sejati Mereka tidak mengemil alkohol, memadukannya dengan cerutu harum.

Nasihat! Jika Anda membeli bourbon berkualitas rendah dan merasakan sensasi terbakar, tambahkan es ke dalam gelas.

Apa yang dipadukan dengan bourbon dalam koktail?

Jika bourbon terlalu kuat untuk Anda, kombinasi yang terampil dengan minuman lain akan mengurangi kekuatannya.

Cara termudah adalah dengan menambahkan air mineral tanpa gas atau jus apa pun (ceri, apel, atau jeruk adalah yang terbaik). Proporsi – 1:1 atau 1:2 (untuk satu bagian beralkohol ada dua bagian non-alkohol). Anda juga bisa menggunakan cola atau soda. Proporsi – 1:2.

Nasihat! Biasanya hanya menggunakan bourbon murah untuk membuat koktail. Jika Anda menambahkan minuman mahal berusia sembilan tahun ke dalam koktail, Anda akan dianggap tidak sopan dan bodoh.

Tiga koktail bourbon terbaik

1. "Manhattan".

Bahan-bahan:

• bourbon – 60 ml;
• vermouth merah Rosso – 30 ml;
• angostura – 2 ml;
• ceri untuk koktail – 1 pc.

Gelas didinginkan dengan baik, dituangkan dengan urutan berikut - vermouth, bourbon, angostura, diaduk, hiasi dengan ceri.

2. “Limun California.”

Bahan-bahan:

• bourbon – 30 ml;
• soda – 40 ml;
• jus lemon – 20 ml;
• gula – 1 sdt.

Isi pengocok dengan es, campur bourbon, jus lemon dan gula pasir, tuang ke dalam gelas dan tambahkan soda.

3. "Burung Abu-abu".

Bahan-bahan:

• bourbon – 30 ml;
• krim – 10 ml;
• Minuman keras Baileys – 10 ml.

Semua komponen dicampur dalam shaker dan dituangkan ke dalam gelas.

Selain itu, bourbon cocok dengan mint, buah-buahan, minuman berkarbonasi, dan sirup. Para ahli tidak merekomendasikan mencampurkan bourbon dengan minuman keras, gin, dan vermouth.

Ini menarik! Minumannya bisa digunakan untuk memasak, memberi hidangan yang sudah jadi tipis, aroma yang indah. Hidangan paling terkenal adalah ayam di bourbon.

Setelah Anda mengenal bourbon, Anda akan memahami bahwa ini bukanlah sejenis wiski, melainkan minuman yang sepenuhnya mandiri dengan karakter maskulin serta rasa dan aroma yang unik. Pilih bourbon yang diproduksi menggunakan teknologi asli, hanya dalam hal ini Anda akan merasakan suasananya.

Setiap negara memiliki minuman beralkohol nasional. Beberapa minuman ini telah mencapai status simbol dan merek global. Semua orang tahu tentang vodka Rusia, anggur Prancis, bir Jerman, wiski scotch atau bir Inggris.

Orang Amerika juga punya minuman seperti itu. Namanya bourbon.

Bourbon adalah wiski jagung. Namun, nama singkat seperti itu tidak akan memberikan gambaran sedikit pun tentang hal ini minuman yang luar biasa warna emas yang indah dengan nuansa rasa yang unik. Tapi lebih dari itu nanti.

Sejarah bourbon.

Sejarah bourbon sudah ada sejak lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Legenda mengatakan bahwa penemu bourbon adalah petani Kentucky Jacob Beam, yang bertaruh bahwa dia bisa menyuling wiski dari jagung. Minuman yang dihasilkan memiliki sedikit kesamaan dengan bourbon modern, tetapi tetangga Jacob menyukainya. Keturunan yang bersyukur menamai salah satu merek wiski Amerika paling populer untuk menghormatinya - Jim Beam.

untuknya rasa yang unik dan aroma bourbon berasal dari pendeta Baptis Elijah Craig. Dia tinggal pada akhir abad ke-18 di Bourbon County di Kentucky, dari mana nama minuman tersebut berasal. Dan kelahiran bourbon yang sebenarnya bukan karena wawasan Pendeta Craig, melainkan karena kekikirannya. Ia hendak menjual wiskinya di New Orleans, namun tidak membeli tong baru, melainkan membeli tong yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan ikan dengan harga murah.

Untuk menghilangkan bau amisnya, Pendeta Elijah mengisi tong dengan jerami dan membakarnya. Kemudian, sambil menuangkan wiski ke dalam tong yang hangus, pendeta membawanya ke New Orleans. Saya membeli minuman di sepanjang jalan rasa yang tidak biasa, yang mana pecinta semangat yang kuat akan mengingat wiski dari tong dengan tulisan "Bourbon, Kentucky".

Sebelum disimpan dalam tong, wiski hampir tidak berwarna dan transparan. Varietas ini disebut " anjing putih", dan dia bukan orangnya wiski lembut bourbon, yang kita kenal sekarang, tapi “air api” yang sebenarnya. Itu masih diproduksi.

Menurut versi lain, Pendeta Craig menamai minuman baru tersebut untuk menghormati dinasti kerajaan Prancis sebagai rasa terima kasih atas dukungan yang diberikan Prancis kepada Amerika dalam perjuangan kemerdekaan melawan Inggris.

Wiski jagung Amerika dengan cepat memenangkan simpati para penggemar minuman beralkohol. Namun, bourbon juga punya musuh. Mereka masih ingat nama seorang Bangsa Carrie Amelia, yang, dengan Alkitab di satu tangan dan kapak di tangan lainnya, memimpin detasemen pendukungnya, berjalan melewati bar dan saloon, menghancurkan botol dan tong wiski sambil menyanyikan mazmur.

Pendukung wiski juga bukan anak domba yang lemah lembut. Ketika Presiden Amerika George Washington mengenakan pajak minuman keras pada tahun 1794, hal ini memicu perlawanan bersenjata. Pasukan harus dikirim untuk meredam kerusuhan. Namun, Washington segera menyadari kesalahannya. Para penghasut kerusuhan yang ditangkap diberi amnesti, dan presiden sendiri menjadi salah satu penyuling wiski utama di negara itu.

Perjalanan bourbon melintasi Amerika penuh kemenangan. Tempat penyulingan wiski tumbuh seperti jamur setelah hujan. Hal ini juga dihargai di Dunia Lama. Namun, keberadaan bourbon yang tak berawan terhenti pada tahun 1920, ketika pemerintah Amerika memberlakukan Larangan.

Pukulan terhadap industri alkohol sangatlah parah. Ribuan pekerja penyulingan dan koperasi turun ke jalan. Namun industri bourbon bawah tanah berkembang pesat. Minuman beralkohol lainnya - scotch, rum, brendi - kalah bersaing dengan bourbon, yang harganya sangat murah dan membutuhkan waktu pematangan yang lebih singkat. Tahun-tahun Larangan adalah masa pertumbuhan kekuatan mafia yang belum pernah terjadi sebelumnya, disertai dengan merajalelanya korupsi di kalangan politisi dan petugas polisi. Perdagangan alkohol bawah tanahlah yang menjadi sumber kekuatan finansial mafia.

Ini bukan satu-satunya konsekuensi tak terduga dari Larangan. Kurangnya pengendalian kualitas alkohol ilegal dan selundupan menyebabkan peningkatan empat kali lipat angka kematian akibat alkoholisme selama 8 tahun pertama undang-undang tersebut.

Produksi legal alkohol tidak sepenuhnya dihentikan. Pengecualian dibuat untuk wiski. Kongres AS mengakui bahwa wiski memiliki kegunaan untuk perawatan kesehatan, dan empat pabrik penyulingan diberi wewenang untuk memproduksi minuman tersebut untuk tujuan medis. Dengan resep dokter, Anda bisa mendapatkan 0,5 liter wiski lima puluh bukti setiap sepuluh hari.

Pada tahun 1933, Larangan dicabut, dan bourbon kembali menggantikan tempatnya sebagai minuman nasional. Dan pada tahun 1964, Kongres AS secara resmi menetapkan nama "bourbon" untuk wiski Amerika dan mengakuinya sebagai minuman resmi negara tersebut.

Teknologi produksi

Perbedaan utama antara bourbon dan wiski lainnya adalah bahan baku dasarnya, jagung, yang membuat minuman ini istimewa rasa lembut dan aroma yang kaya. Kandungan jagung dalam campuran biji-bijian minimal harus 51 persen. Sisanya adalah gandum hitam, gandum atau jelai. Menambahkan pewarna atau perasa apa pun tidak diperbolehkan.

Biji jagung pilihan digiling dengan hati-hati di pabrik khusus. Kemudian mereka ditambahkan butiran tanah sereal lainnya. Biji-bijian untuk bourbon segera digiling, sedangkan dalam produksi wiski tradisional, langkah wajibnya adalah membuat biji-bijian menjadi malt dan mengasapi di atas gambut.

Biji-bijian yang digiling dicampur dengan air dengan tambahan gula dan direbus. Wort yang difermentasi disuling beberapa kali dalam alat destilasi. Hasil sulingan yang kekuatannya mencapai 80 persen disaring melalui arang. Setelah itu, bourbon masa depan dibotolkan untuk penuaan dalam tong yang terbuat dari kayu ek pilihan, hangus dari dalam.

Bourbon berumur setidaknya dua tahun, dan varietas yang paling mahal berumur hingga dua puluh tahun. Barel yang sudah tua hanya digunakan sekali. Bagian dalam tong yang hangus itulah yang memberi warna indah pada bourbon. Wiski lainnya biasanya diwarnai dengan karamel. Terkadang bourbon disimpan dalam tong yang telah digunakan untuk menua cognac, port, atau sherry.

Teknologi produksi bourbon memiliki fitur lain. Untuk memulai proses fermentasi, digunakan starter sebagai pengganti ragi. Wort yang difermentasi dibagi menjadi tiga bagian sebelum distilasi. Dua di antaranya diubah menjadi bourbon, dan yang ketiga ditambahkan ke wort baru. Jadi, setiap botol bourbon mengandung, meskipun kecil, tetapi bagian yang sangat nyata dari keharusan yang menjadi asal muasal minuman ini 200 tahun yang lalu.

Bourbon sudah tua kondisi alam, gudang tidak dipanaskan. Dan karena gudang sering kali merupakan bangunan besar bertingkat, kondisi suhu Pematangan di ruangan yang berbeda sangat bervariasi, begitu pula rasa produk akhirnya. Oleh karena itu, untuk menghemat rasa yang familiar bourbon, pemasok merek massal biasanya bercampur varietas yang berbeda. Bourbon untuk blending diambil dari berbagai umur, mulai dari barel yang berbeda, disimpan di tempat yang berbeda gudang Kekuatan bourbon dalam satu barel setidaknya 62,5 derajat. Setelah masa penuaan berakhir, biasanya ditambahkan air ke dalam minuman sehingga kandungan alkoholnya mencapai 40-43 persen.

Varietas wiski Amerika.

Klasifikasi wiski Amerika didasarkan pada fitur teknologi dan komposisi campuran biji-bijian. Menurut perbedaan proses teknologi Wiski dibagi menjadi beberapa kategori berikut:

Straight Whiskey, juga dikenal sebagai Unblended Whiskey, merupakan bourbon yang tidak dicampur dengan varietas lain.

Blended Bourbon Whiskey merupakan perpaduan beberapa jenis bourbon. Konten Wiski Lurus tidak boleh kurang dari 51%.

Wiski Campuran - campuran dari jenis yang berbeda wiski.

American Blended Whiskey adalah campuran wiski bourbon dan gandum hitam.

Tergantung pada komposisi campuran biji-bijian, lima jenis wiski Amerika dibedakan. Ini adalah bourbon itu sendiri, wiski Tennessee, wiski jagung - varietas yang terbuat dari jagung (setidaknya 51%, dan untuk wiski jagung - setidaknya 80). Wiski Rye dan Wiski Gandum, selain jagung, mengandung setidaknya 51% gandum hitam dan gandum.

Bourbon hadir dalam berbagai kekuatan. Jika botolnya bertuliskan bourbon yang diencerkan, ini adalah bourbon yang diencerkan, kekuatannya mungkin di bawah 40 derajat. Tapi bukti barel adalah bourbon murni, dan kekuatannya mencapai 80 derajat.

Merek bourbon besar tidak perlu banyak diperkenalkan. Yang paling populer merek dagang Wiski Amerika di dunia adalah JimBalok. Kentucky Straight klasik ini dianggap sebagai standar bourbon. Merek terkenal lainnya dari tempat kelahiran minuman tersebut - EvanWilliams Dan EliaCraig.

Merek bourbon Tennessee yang paling terkenal adalah MendongkrakDaniel'S. Di Tennessee, wiski disaring melalui lapisan arang maple gula (setidaknya setebal 10 kaki) sebelum dibotolkan, sementara di negara bagian lain disaring sebelum dibotolkan. Hasilnya, wiski Tennessee terasa sangat lembut.

Pembuat'STanda – merek terkenal bourbon dengan gandum (bourbon gandum). Sebagian besar campuran biji-bijiannya, selain 51 persen jagung, adalah gandum.

Selain Kentucky dan Tennessee, bourbon juga diproduksi di Indiana, Illinois, Montana, Ohio, dan Pennsylvania.

Cara minum bourbon.

Meminum bourbon tua yang baik memerlukan pendekatan khusus. Meminumnya dalam sekali teguk dari gelas adalah tindakan barbar yang tidak bisa dimaafkan. Minuman ini luar biasa emasnya atau warna kuning dengan rasa manis yang menyegarkan dan sisa rasa yang lama, aroma vanilla, kayu manis, buah-buahan, dan bunga layak untuk diwaspadai.

Menikmati minuman diawali dengan kontemplasinya. Oleh karena itu, biasanya dituangkan dari botol khusus berdinding tipis yang terbuat dari kaca transparan sepenuhnya. Botol-botol ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghargai seluruh rentang warna bourbon.

Mereka meminum bourbon dari gelas kaca khusus dengan bagian bawah tebal yang disebut gelas tua. Ini adalah peralatan gelas wiski tradisional. Namun, di Skotlandia banyak orang lebih suka minum wiski dari cangkir timah bergagang dua.

Jangan terburu-buru meminum bourbon. Kagumi warnanya dan hangatkan gelasnya dengan kehangatan tangan Anda. Kemudian kocok sedikit minuman di dalam gelas agar rasa dan aroma bourbon lebih cerah dan ekspresif. Gosokkan beberapa tetes di antara jari-jari Anda untuk lebih merasakan aromanya. Sekarang kamu bisa minum. Minumlah perlahan, nikmati setiap tegukan minumannya. Dalam bourbon mahal yang bagus Anda akan bisa membedakannya selera yang luar biasa buah-buahan, rempah-rempah, oak, tembakau, kulit dan banyak lainnya. Anda bisa memasukkan sepotong es ke dalam gelas. Setelah es mencair, air akan memisahkan rasa bourbon dan Anda akan dapat merasakan petualangan gastronomi yang bertahan lama. Tapi tidak ada koktail!

Untuk tujuan ini, ada bourbon dengan masa penuaan lebih pendek, yang tidak memiliki kekayaan rasa. Rasanya kaya, tapi agak kasar. Oleh karena itu, lebih baik menggunakannya untuk membuat koktail, menambahkan jus buah, limun atau cola. Koktail yang enak diperoleh dengan menambahkan rum, krim, sirup gula dan kuning telur Anda bisa meminumnya dalam bentuk murni. Ini dilakukan tanpa repot, dalam sekali teguk, seperti meminum vodka. Bourbon tidak perlu didinginkan; minumlah pada suhu kamar.

Berbicara tentang bourbon, tidak ada salahnya untuk menyebutkan khasiat penyembuhannya. Karena penggunaan jagung, bourbon kaya akan vitamin A dan B, mineral– fosfor, kalium, kalsium, magnesium, zat besi dan lain-lain. Bourbon juga mengandung antioksidan yang mencegah penuaan sel. Tingtur Bourbon dengan hawthorn sangat membantu mengatasi aritmia, hipertensi, insomnia, dan tingtur kacang akan membantu mengatasi pneumonia atau bronkitis. Karena khasiat penyembuhan jagung, bourbon juga diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit saluran cerna.

Beginilah dia - orang Amerika yang tidak biasa dan luar biasa minuman nasional- Minuman Alkohol Bourbon.