Mentimun goreng. Cara menggoreng timun segar di penggorengan. Mempersiapkan camilan acar mentimun

Siapa pun yang belum pernah mencoba lemak babi akan kehilangan banyak hal. Dengan lauk apa pun, sup, atau sekadar sepotong roti - dalam bentuk apa pun, produk ini rasanya luar biasa. Sangat mudah untuk mengasinkannya di rumah. Ada begitu banyak resep sehingga bahkan pecinta kuliner yang paling pemilih pun dapat memilih yang tepat. Beberapa yang paling populer disajikan di bawah ini.

Cara membuat acar lemak babi

Ada lebih dari satu pilihan untuk pengasinan lemak babi yang lezat. Ini dilakukan dengan menggunakan metode kering, in kulit bawang atau air garam. Yang terakhir ini dianggap yang paling sederhana dan paling mudah diakses. Yang klasik adalah mengasinkan lemak babi dalam air garam di rumah dalam bahasa Ukraina. Metode tradisional mencakup langkah-langkah berikut:

1. Ambil sekitar 1,5 kg bacon, potong besar-besar dan panjang.
2. Kemudian simpan di bawah tekanan dalam air garam selama 3 hari.
3. Kemudian tinggal mengeluarkan produknya, mengeringkannya dan membumbuinya lagi dengan bawang putih.
4. Simpan di lemari es.

Bagaimana memilih

Lebih baik membeli produk di pasar. Itu harus bersih putih atau dengan warna merah muda. Jika potongannya berwarna abu-abu atau kuning, berarti sudah tidak segar lagi. Selain warna, penting untuk memperhatikan vena - jumlahnya harus lebih sedikit. Produk segar memiliki kulit tipis yang lembut dan bau yang manis. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, penyoknya akan tetap ada. Ini adalah tips dasar tentang cara memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memberi garam?

Waktu spesifiknya mungkin bergantung pada preferensi juru masak. Ada dua pendapat:

• Satu per satu dingin atau duta besar yang panas berlangsung selama 3-5 hari, tapi tidak kurang.
• Alternatifnya, dibutuhkan waktu minimal 3 minggu untuk membunuh seluruh bakteri yang terkandung dalam produk.

Cara mengasinkan

Tidak masalah apakah Anda menggunakan resep pengawetan klasik atau, misalnya, metode kering, selalu gunakan bahan tambahan berikut:

• campuran lada;
• garam;
• cengkeh;
• gula;
• cuka;
• bawang putih;
• daun salam.

Rempah-rempah dapat diambil sesuai selera Anda - tidak ada batasan ketat mengenainya. Anda hanya boleh berhati-hati dengan herba segar, karena dapat memperpendek umur simpan produk jadi, dan bahkan jamur mungkin muncul. Pilihan terbaik– gunakan herba kering, jintan, biji adas. Disarankan untuk merebus marinade berbahan dasar air. Anda bisa menuangkannya segera atau setelah dingin.

Resep di rumah

Dengan mengasinkan lemak babi di rumah dengan tambahan bumbu favorit Anda, Anda akan mendapatkan hasil yang paling enak dan enak produk aromatik. Pastikan untuk mencobanya, karena resepnya sangat sederhana. Makanan pembuka ini bahkan bisa disajikan untuk tamu di sebuah pesta. Mereka pasti akan menghargai hidangan tersebut dan bahkan menanyakan resep Anda. Tawarkan dan coba salah satu yang di bawah ini.

Pengasinan panas

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 790 kkal.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Bahan-bahan:

• merica – 8 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• garam – 7 sdm. aku.;
• air – 1 liter;
• lemak babi – 0,8 kg;
• daun salam – 4 buah;
• cengkeh – 2 buah.

Metode memasak:

1. Potong lemak babi menjadi 3-4 bagian, cuci dan keringkan.
2. Panaskan air, tambahkan garam, bumbu dan bawang putih cincang. Didihkan dan masak selama beberapa menit, tuang ke dalam wadah pengasinan.
3. Selanjutnya, tekan lemak babi di bawah air garam di atasnya dengan piring dan biarkan dingin.
4. Kemudian letakkan di rak kulkas dan biarkan selama 3 hari.
5. Setelah itu, bersihkan setiap bagian dengan handuk kertas, keringkan.

Pengasinan dingin

• Waktu persiapan: 5 hari.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 750 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang / makan malam / untuk meja pesta.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Oleh resep klasik rendam lemak babi dalam air garam dingin dalam toples, yang nyaman untuk dipanen pada musim dingin. Pembukanya pun tak kalah juicy dan harum. Rata-rata, seluruh proses memakan waktu sekitar 6 hari, meskipun bisa memakan waktu kurang dari 3 hari. Teknologi ini juga dikenal sebagai metode basah. Bumbu dengan bawang putih juga tradisional baginya.

Bahan-bahan:

• garam batu – 35 gram;
• bawang putih – 4 siung;
• lemak babi segar– 500 gram;
• mustard kering – 1 sejumput;
• gigitan 9% – 25 ml;
• air – 400ml;
• khmeli-suneli - secukupnya;
• campuran merica - 1 sdt;
• daun salam – 4 buah;
• merica – 6 buah.

Metode memasak:

1. Bumbui air mendidih dengan garam, semua bumbu dan lavrushka. Aduk, masak hingga garam larut. Selanjutnya tuang cuka, tambahkan siung bawang putih. Biarkan marinade hingga dingin.
2. Cuci bacon, keringkan, potong-potong berukuran 5x4 cm, letakkan di dasar toples yang sudah disterilkan.
3. Kemudian tuangkan bumbu marinasi, gulung di bawah tutupnya, simpan di tempat gelap selama 5 hari.

Cara memberi garam dalam toples

• Waktu persiapan: 5 hari.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 782 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang/makan malam/meja liburan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Resep ini termasuk dalam kategori “cepat dan mudah”. Di sini proses pengawetannya sendiri akan memakan waktu lebih lama, sedangkan penyiapan bahannya akan memakan waktu sekitar satu jam. Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam toples? Satu potong potong menjadi beberapa irisan kecil, masukkan ke dalam toples dan isi dengan air garam - itu saja, Anda hanya perlu menunggu sampai produk jenuh dengan bumbu.

Bahan-bahan:

• garam – 1 sdm.;
• bawang putih – 5 siung;
• rempah-rempah - sesuai selera Anda;
• lemak babi – 1kg;
• air - 5 sdm.

Metode memasak:

1. Garam airnya dan rebus selama beberapa menit.
2. Bagi bahan utama menjadi beberapa bagian kecil, parut masing-masing dengan bawang putih cincang. Masukkan irisan ke dalam stoples 3 liter, tekan perlahan. Tambahkan sisa bawang putih.
3. Selanjutnya, tuangkan bumbu marinasi yang sudah dingin ke dalam stoples. Letakkan handuk di atasnya dan biarkan di tempat yang lebih gelap selama 4-6 hari.
4. Setelah itu, bekukan potongan menggunakan freezer.

Coba metode lain juga.

dengan bawang putih

• Waktu persiapan: 6 hari.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 732 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang/makan malam/meja liburan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Di hampir semua resep ala pedesaan, bumbu dan bawang putih digunakan untuk pengawetan. Produk-produk ini menonjolkan rasa dengan sempurna dan bahkan membuatnya lebih terasa, dan sebelumnya di desa-desa, pengasinan lemak babi dalam air garam dengan bawang putih dilakukan dalam tong atau kotak besar. Ada pilihan yang lebih sederhana tentang cara menyiapkan kelezatan seperti itu. Ini akan membantu Anda dalam hal ini resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan:

• lada hitam - secukupnya;
• bawang putih - 5-6 siung;
• lemak babi – 1kg;
• garam juga secukupnya.

Metode memasak:

1. Bilas produk utama, biarkan kering, lalu potong kecil-kecil (bersama kulit).
2. Potong setiap siung bawang putih menjadi 4 bagian. Isi dengan lemak. Selanjutnya lumuri dengan campuran garam dan merica.
3. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam tas. Taburi dengan lebih banyak garam dan pindahkan ke panci atau mangkuk.
4. Bertahan hari ini suhu kamar dan 5 hari lagi di rak lemari es.

Tuzluk Ukraina sangat enak

• Waktu persiapan: 7 hari.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 812 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang/makan malam/meja liburan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Metode ini memiliki satu keunggulan yang tidak dapat disangkal: kelezatan yang sudah jadi memiliki umur simpan yang lebih lama tanpa muncul bintik-bintik kuning di atasnya. Kualitas rasa juga sedikit berubah, garam adalah pengawet. Untuk resep ini, lebih baik mengambil sepotong dengan potongan daging. Dipercaya bahwa lemak babi dalam air garam lebih enak.

Bahan-bahan:

• air - 5 sdm.;
• merica – 5-6 buah;
• daun salam – 3-5 lembar;
• bawang putih – 5-8 siung;
• garam laut – 1 sdm.;
• lemak - 2kg.

Metode memasak:

1. Rebus campuran air dan garam lalu biarkan hingga dingin.
2. Potong produk menjadi irisan sedang, letakkan tidak terlalu rapat di bagian bawah 3- toples liter, menambahkan merica, bawang putih dan daun salam di antara lapisan.
3. Tuangkan bumbu marinasi dingin ke atas semuanya.
4. Biarkan selama seminggu pada suhu kamar, tertutup.

dalam bahasa Ukraina

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 820 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang/makan malam/meja liburan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Resep ini klasik. Ada banyak variasinya. Itu adalah sebuah mahakarya Masakan Ukraina, meskipun sekarang telah menjadi milik negara lain: Republik Ceko, Rumania, Polandia, Hongaria, Rusia - negara-negara ini dan negara-negara lain menggunakan lemak babi sebagai jajanan tradisional. Bahkan ada rahasianya, mengetahui yang mana, mudah untuk menyiapkan keajaiban kuliner yang benar-benar nyata.

Bahan-bahan:

• air – 1 liter;
• allspice kacang polong – 8 buah;
• daun salam – 3 buah;
• besar garam- mencicipi;
• lemak babi dengan kulit – 1 kg;
• garam - sebanyak yang diperlukan;
• cengkeh – 3 bunga;
• bawang putih – 3 siung.

Metode memasak:

1. Bilas produk utama terlebih dahulu, lalu biarkan kering, potong-potong berukuran sedang 5x8 cm.
2. Masukkan ke dalam stoples bersih, tambahkan bagian bawang putih di sana, dan tambahkan bumbu.
3. Tambahkan garam secukupnya ke dalam air hingga bisa mengapung ke atas. telur mentah. Selanjutnya rebus, masak selama 3 menit, dinginkan dan tuang ke dalam toples.
4. Tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang sejuk, dan setelah sehari pindahkan ke rak lemari es. Biarkan selama 2 hari lagi.

di bawah kuk

• Waktu persiapan: 3 hari.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 786 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang/makan malam/meja liburan.
• Masakan: Ukraina.
• Kesulitan: sedang.

Menurut salah satu metode pengasinan kering, Anda perlu menjaga tekanan lemak babi selama beberapa hari. Anda akan dapat mencobanya dalam tiga hari. Caranya sendiri jauh lebih sederhana, karena bumbu marinasinya tidak perlu dimasak. Alih-alih menindas, Anda bisa menggunakan toples liter berisi air atau batu berat, yang disimpan terlebih dahulu untuk kasus seperti itu. Coba yang ini resep cepat, dan cara menyiapkan snacknya sendiri, ikuti petunjuk beserta fotonya.

Bahan-bahan:

• garam kasar- mencicipi;
• bumbu harum – 2 sdm. aku.;
• bawang putih yang dihancurkan - 2 sdm. aku.;
• lemak babi – 1 kg.

Metode memasak:

1. Gosok lemak babi menjadi beberapa bagian dengan garam, lalu merica dan bawang putih. Tempatkan irisan dalam mangkuk untuk pengasinan.
2. Tutupi bagian atasnya dengan piring atau penutup plastik agar tidak ada celah yang terlalu besar.
3. Tekan dengan tekanan, simpan pada suhu kamar selama 2 hari, lalu simpan di rak lemari es selama beberapa hari lagi.

Ada banyak cara untuk menyiapkan marinade. Komposisi yang dipilih dengan benar memungkinkan produk direndam lebih baik, itulah sebabnya rasa dan aroma kelezatannya menjadi lebih terasa. Dapat digunakan acar bawang: untuk melakukan ini, produk direbus terlebih dahulu, dan air garamnya terdiri dari air yang sama, garam dan merica, paprika dan kulit dengan 1 kg bawang bombay. Saat memasak, Anda tidak hanya bisa menambahkan bawang putih dan rempah-rempah, tetapi juga sayuran lainnya, gula, dan bahkan buah beri. Herbal termasuk jintan, ketumbar, dan kemangi kering.

Video:

Nutrisi dan nilai energi Tidak mungkin melebih-lebihkan produk seperti lemak babi asin. Metode pengasinan yang tepat lemak babi di rumah akan membantu Anda menavigasi dan memilih pilihan terbaik. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan resep langkah demi langkah untuk pengasinan dalam toples menggunakan air garam, dengan pengasinan lemak babi dengan bawang putih dan kulit bawang bombay.

Lemak babi. Mitos dan kesalahpahaman

Lemak babi asin adalah produk tradisional Rusia, yang secara aktif digunakan tidak hanya dalam nutrisi, tetapi juga dalam obat tradisional. Selama berabad-abad telah digoreng, direbus, direbus, diasinkan, diasap. Baru-baru ini, konsumsi makanan mengalami penurunan karena penurunan berat badan kaum hawa. Salo tidak termasuk nutrisi makanan, padahal kalau dilihat-lihat, beberapa potong sehari tidak akan ada salahnya. Apa manfaat produk ini?

Mitos No.1. Lemak babi hanya mengandung lemak, tidak ada yang berguna di dalamnya

Salo diserap dengan sempurna tanpa memuat hati. Ini adalah sumber alami secara biologis zat aktif, tak jenuh ganda dan esensial asam lemak. Ini mengandung elemen jejak, vitamin A, E, D dan karoten yang larut dalam lemak.

Mitos No.2. Menjadi gemuk dari lemak babi

Mereka menjadi lebih baik bukan dari makanan itu sendiri, tapi dari kuantitasnya. Penyalahgunaan produk apa pun bisa berbahaya. Kuantitas optimal acar untuk diet normal - dari 10 hingga 40 g. dalam sehari. Bagi mereka yang membutuhkan diet rendah kalori 10 gram sudah cukup. dalam sehari.

Lemak babi adalah sumber banyak vitamin

Mitos No.3. lemak babi asin meningkatkan kolesterol secara tajam

Ada kolesterol dalam lemak babi, tetapi jumlahnya bahkan lebih sedikit dibandingkan di dalamnya mentega. Tubuh “memperbaiki” dinding pembuluh darah yang rusak dengan kolesterol dan menggunakannya untuk menciptakan sel kekebalan. Selain itu, lemak babi mengandung lebih banyak lesitin daripada kolesterol, dan zat ini sangat diperlukan aktivitas otak, untuk pencegahan aterosklerosis.

Mitos No.4. Lemak babi tidak boleh dimakan dengan roti

Kedua produk inilah yang dipadukan dan dicerna dengan luar biasa, tidak seperti sandwich dengan daging. Ini tentang bukan tentang roti, tapi tentang biji-bijian, gandum hitam, roti dedak. Untuk nutrisi makanan, hidangan seperti kubis atau sayuran lain yang direbus dengan lemak babi cocok.

Mitos No.5. Produk ini tidak mengandung karbohidrat, artinya tidak memberikan energi

Ternyata tubuh mendapat lebih banyak energi dari lemak dibandingkan karbohidrat. Seperti kata dokter, sepotong lemak babi memiliki energi yang setara dengan penggorengan sayuran rebus.

Pengasinan lemak babi dalam air garam dalam stoples

Di antara berbagai metode penggaraman, tiga kelompok utama dapat dibedakan: penggaraman basah, menggunakan air garam, penggaraman kering, dan menyiapkan lemak babi rebus. Setiap metode berbeda dalam umur simpan produk yang dihasilkan dan perbedaannya sifat rasa. Stoples dengan tutup logam sering digunakan di desa-desa untuk persiapan menghadapi musim dingin. Lemak babi dalam air garam dapat disimpan untuk waktu yang lama dan dibedakan dari rasa juiciness dan rasanya yang lembut.

Sebelum diasinkan, lemak babi dipotong kecil-kecil

Perhatian! Sepotong lemak babi dengan bumbu, dimakan pagi hari saat perut kosong - alami agen koleretik. Ini akan membersihkan hati dari empedu dan memulai proses pencernaan.

Berat dan jumlah produk untuk pengawetan “basah”:

• Untuk menyiapkan toples 3 liter, Anda membutuhkan sekitar 2 kg lemak babi.
• merica hitam;
• daun salam, bawang putih;
• Bukan garam beryodium ditumbuk kasar, dengan takaran 1 bungkus – per 5-6 liter. air. Atau segelas garam untuk 4-5 sdm. air. 1 liter. Air garamnya cukup untuk sekitar dua toples berukuran 3 liter.

Lemak babi ditempatkan dalam toples dan diisi dengan air garam.

Panduan:

1. Kami mulai dengan memotong lemak babi menjadi beberapa bagian. Pakar kuliner menyarankan menyiapkan potongan dalam bentuk trapesium agar lebih mudah dimasukkan ke dalam stoples.
2. Gosok setiap blok dengan bawang putih bubuk dan lada hitam. Anda dapat melewati langkah ini dan segera memasukkan lapisan lemak babi ke dalam stoples, menaburkan setiap “lantai” dengan rempah-rempah.
3. Rebus air bersama garam hingga larut sempurna. Dinginkan solusinya.
4. Tuangkan air garam di atas lemak babi. Jika kemasannya terlalu rapat, Anda perlu mendorong potongannya dengan pisau dan membiarkan air memenuhi toples sepenuhnya.
5. Gulung benda kerja dengan penutup. Pengawetan ini bisa disimpan di basement selama kurang lebih enam bulan. Jika ruang untuk toples tidak mencukupi, maka lama kelamaan toples bisa dibuka dan isinya dipindahkan ke freezer. Jika diinginkan, Anda bisa menutup toples dengan tutup plastik dan memakannya siap, produk lezat dalam 2-3 hari.

Nasihat. Jika Anda tidak yakin apakah jumlah garam telah dihitung dengan benar, Anda bisa menggunakan salah satu trik. Tambahkan susu mentah ke dalam panci berisi air telur. Tuang garam dan aduk disana, air memanas perlahan. Begitu telur mengapung ke atas, berarti garamnya cukup.

Pengasinan cepat kering dengan bawang putih

Paling metode yang diketahui persiapan lemak babi - pengasinan kering. Resepnya mungkin mengandung lada hitam, merah, thyme dan rempah-rempah lainnya. Atau Anda bisa membatasi diri pada garam dan bawang putih.

Nasihat. Untuk kualitas dan lezat hidangan yang sudah jadi Sama sekali tidak perlu ada lapisan daging di lemak babi. Yang paling bagian yang berguna lemak babi - 2,5 cm di bawah kulit, baik pestisida maupun radionuklida tidak terakumulasi di dalamnya. Larva cacing juga tidak tinggal di sana.

Produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan lemak babi dengan bawang putih:

• 2kg. lemak babi setebal 2-3 cm;
• 12-14 siung bawang putih;
• garam dan bumbu lainnya sesuai keinginan.

Tahapan penggaraman:

1. Bilas lemak babi sedikit dengan air dan keringkan dengan handuk. Jika Anda yakin dengan sumber asal produk ini, cukup kikis kulitnya dengan pisau.
2. Potong lemak babi menjadi beberapa lapisan. Ukurannya terserah Anda, tergantung kapasitas.
3. Cincang bawang putih atau masukkan ke dalam alat pemeras bawang putih. Campur dengan bumbu dan garam apa saja.
4. Gosok potongan yang sudah disiapkan pada semua sisi (kecuali kulit) hingga permukaannya tertutup garam seluruhnya. Tidak perlu khawatir, lemak babi tidak akan mengambil garam lebih dari yang dibutuhkan.
5. Meletakkan hasilnya lezat ke dalam wadah apa pun, Anda dapat menekannya dengan tekanan, tetapi ini tidak perlu. Setelah 2-3 hari, makanan yang sudah jadi bisa disimpan di freezer.

Beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk tidak menggosok lemak babi dengan bawang putih, tetapi membuat lubang yang dalam dengan pisau tajam dan meletakkan bawang putih cincang di sana. Pilihan lain untuk resep ini adalah menyimpannya di luar freezer, dan di bank. Untuk tujuan ini, potongan lemak babi, bawang putih parut, ditempatkan berlapis-lapis dalam silinder, ditutup dengan garam dan digulung untuk mencegah masuknya udara. Dengan cara ini produk tidak menguning dalam waktu lama, yang berarti mempertahankan vitamin F.

Cara mengasinkan lemak babi yang lezat di kulit bawang

Untuk para pecinta rasa yang lembut Lemak babi yang diasinkan dengan kulit bawang bombay sangat cocok. Untuk mengasinkan 1 porsi lemak babi, Anda membutuhkan 1 liter. air, segelas garam, kulit bawang bombay dari 10 bawang bombay, bawang putih, merica, daun salam.

1. Aduk garam dalam panci berisi air. Didihkan, tambahkan kulit bawang bombay dan masak selama 5 menit.
2. Tambahkan lemak babi di sana dan rebus selama 10 menit lagi.
3. Keluarkan dari oven, simpan lemak babi dalam larutan selama 15 menit. Angkat dan biarkan hingga tiris.
4. Gosok dengan bumbu, bungkus dengan film atau kertas timah dan bekukan.

Pengasinan lemak babi rebus adalah jaminan kelembutan produk

Pecinta daging buah yang sangat empuk harus mencoba resep yang sudah terbukti seperti pengasinan lemak babi rebus. Saat dimasak menjadi lebih lembut, selain itu perlakuan panas akan mengurangi risiko infeksi cacing.

Nasihat. Saat membeli, tusuk lemak babi dengan korek api. Jika mudah masuk, maka potongannya lunak. Daging buahnya harus berwarna merah muda lembut, kulitnya harus tipis, tanpa flek atau memar. Jika Anda meragukan kelembutan produk yang dibeli, isi dengan air selama 12 jam sebelum digarami, agar lebih empuk.

Prinsip memasak menggunakan perawatan panas cukup sederhana:

1. Potong lemak babi menjadi potongan persegi atau persegi panjang.
2. Rebus dalam air garam dengan bumbu selama kurang lebih 3 jam.
3. Keren, bungkus dalam film atau tas. Setelah 2 hari, masukkan ke dalam freezer.

Menariknya, Anda bisa memasak produknya langsung di dalam toples. Untuk melakukan ini, potongan lemak babi digosok secara menyeluruh dengan bawang putih, garam, dan merica. Tempatkan rapat di stoples kaca. Tempatkan di dalam panci yang dalam sehingga air di dalamnya mencapai bagian atas stoples. Dengan menggunakan metode ini, Anda perlu memasak lemak babi selama 3 jam, menambahkan air ke dalam wajan secara berkala. Kemudian tutup saja penutupnya.

Untuk pilihan pengasinan apa pun, beberapa potong yang ramah lingkungan, produk alami dengan dedak atau roti Borodino - mereka menggantikan dan bahkan melampaui sandwich apa pun dengan sosis. Selamat makan dan kesehatan yang baik!

Cara mengasinkan lemak babi - video

Lemak babi asin buatan sendiri - foto

Ada banyak cara menyiapkan lemak babi di rumah. Saya paling sering menggunakan resep lama yang sudah terbukti untuk pengasinan lemak babi kering (saat potongan lemak babi digulung jumlah besar garam). Namun, terkadang saya memasak lemak babi sesuai resep lain. Kami menyukai lemak babi di kulit bawang, lemak babi rebus atau bacon yang diasinkan dalam air garam. Saya ingin berbicara lebih banyak tentang metode terakhir.

Sumpah camilan lezat- Ini pilihan tepat produk asli. Saya menulis secara rinci tentang cara memilih dan membeli lemak segar dengan benar. Oleh karena itu, kali ini saya tidak akan membahas secara detail poin penting tersebut.

Saya hanya akan mencatat bahwa potongan lemak babi yang dipilih untuk pengasinan tentu harus “diistirahatkan” sebentar, mungkin hanya di rak lemari es, atau bahkan mungkin di dalam freezer. Jangan takut memberi garam pada lemak babi beku. Tidak ada kesulitan dalam hal ini. Keluarkan lemak babi dari freezer, cairkan pada suhu kamar dan Anda dapat memulai proses pengasinan dengan aman.

Dan secara terpisah saya ingin menyampaikan tentang penampilan gemuk. Faktanya ada pendapat yang paling banyak lemak babi yang lezat- ini adalah lemak babi yang indah, yaitu dengan beberapa potongan urat daging. Ya, tentu saja lemak babi seperti itu enak dan indah. Tapi jika kamu ingin keluar lemak babi lembut, yang mudah dan nyaman untuk dikunyah, lebih baik memilih potongan yang hampir tidak memiliki urat, disarankan menggunakan bochin (bagian samping bangkai babi). Cobalah sekali saja – dan Anda pasti tidak akan menyesali pilihan Anda.

Jadi, mari kita mulai proses pengasinannya. Ini sangat sederhana.

Kami memotong potongan lemak babi yang dibeli menjadi batangan yang nyaman untuk pemotongan lebih lanjut. Saya sengaja membuat jerujinya cukup tipis. Dan ini bukan hanya karena dengan cara ini lebih mudah untuk memotongnya menjadi beberapa bagian. Dan juga karena batangannya yang tipis dan panjang sangat nyaman untuk dimasukkan ke dalam toples. Dalam toples yang sama tempat lemak babi akan diasinkan.

Secara pribadi, saya tidak menyiapkan lemak babi untuk diasinkan dalam air garam. Tapi saya tahu pasti Anda bisa mengisinya dengan bawang putih, bumbu favorit Anda, potongan daun salam, dll.

Saat lemak babi sudah siap, Anda perlu membuat air garam. Namun, perlu disebutkan bahwa ada dua cara untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam - panas dan dingin. Perbedaan di antara keduanya jelas: dalam kasus pertama kita akan mengisi lemak babi dengan air garam panas, dan dalam kasus kedua dengan air garam dingin. Kita akan mengikuti jalur pertama yang menurut saya paling produktif. Jadi, siapkan air garamnya (seringkali seperti ini air garam disebut kata Siberia "tuzluk").

Rebus air dalam panci. Lalu saya mendinginkannya hingga sekitar 40 derajat. Sekarang dalam hal ini air hangat Garam saya encerkan semuanya, tambahkan merica hitam (walaupun saya sering menggunakan campuran paprika sekaligus) dan daun salam. Jangan takut untuk memberi garam atau merica pada air garam. Hal ini pada prinsipnya tidak mungkin terjadi. Karena lemak babi adalah produk yang sangat “pintar”: ia membutuhkan bumbu dan garam sebanyak yang dibutuhkan – dan tidak lebih dari satu ons. Ingat: lemak tidak boleh terlalu asin.

Perhatikan hal tersebut detail penting seperti kualitas garam. Pertama-tama, lemak babi diasinkan hanya dengan garam meja biasa. garam kasar. Tidak ada jenis garam lain yang cocok untuk itu proses ini. Namun seringkali kita membeli garam dari jumlah besar sampah. Hal ini tidak selalu terlihat pada pandangan pertama. Tapi memang demikian. Saya secara khusus mencoba memotret air garam tersebut sehingga Anda dapat melihat berapa banyak kotoran yang tersisa di dasar panci. Pastikan untuk menyaring air garam melalui saringan yang sangat rapat atau menuangkannya ke dalam stoples berisi lemak babi dengan sangat hati-hati agar tidak ada kotoran yang masuk ke dalam stoples.

Mari kita mulai proses menyelesaikan toples. Mengambil toples kaca volume sedemikian rupa sehingga dapat menampung semua potongan lemak babi yang telah disiapkan. saya sudah masuk pada kasus ini toples satu setengah liter. Isi toples dengan hati-hati dengan potongan lemak babi, selingi dengan irisan bawang putih cincang. Sekali lagi, jika ingin memperkaya rasa, tambahkan bumbu dan bumbu yang sesuai dengan selera Anda. Sekarang isi lemak babi dengan air garam yang sudah disiapkan. Harap dicatat bahwa jika Anda mengasinkan lemak babi bukan di dalam toples, tetapi di wadah lain, pastikan untuk memberikan tekanan. Dan jika Anda melakukannya seperti yang saya lakukan, tuangkan air garam di atas lemak babi, hingga menutupi seluruhnya.

Sekarang kita menutup toples dengan penutup biasa dan membiarkannya selama beberapa hari pada suhu kamar (1,5 - 2 hari sudah cukup). Lalu kami menaruh toples di rak di lemari es dan menunggu 2 hari lagi. Pembuka sudah siap!

Di akhir proses penggaraman lemak babi, lemak harus dikeluarkan dari air garam. Saya sarankan mengeringkan setiap bagian dengan handuk kertas dan membungkusnya kertas perkamen atau alumunium foil dan masukkan ke dalam freezer. Mengapa membungkus setiap bagian secara terpisah? Karena dua alasan. Pertama, ini nyaman: Anda selalu mendapatkan lemak babi dari freezer sebanyak yang Anda butuhkan, dan Anda tidak perlu merobek bagian yang tepat dari yang lainnya. Dan kedua, lemak babi hanya memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan jika Anda membungkusnya dalam satu kantong besar. Sebelum menyimpan lemak babi, Anda bisa mendiversifikasi rasanya. Gulingkan satu bagian ke dalam bawang putih tumbuk dan cabai. Yang lainnya ada dalam campuran Rempah. Yang ketiga adalah bumbu khusus untuk pengasinan lemak babi, dll. Dan snack di meja Anda akan selalu bervariasi.

Silahkan! Dan selamat makan!

Ada banyak cara untuk menyiapkan lemak babi. Bisa diasapi, direbus dalam kulit bawang bombay, digoreng di atas bara api, dipanggang dalam wadah, diasinkan dalam air garam, diasamkan atau dilapisi dengan campuran bawang putih-lada. Lemak babi dalam air garam ternyata sangat empuk, aromatik, dan paling asin resep lezat yang selain garam dan gula, termasuk rempah-rempah dan bumbu kering.

Rahasia memilih lemak babi

• Saat membeli bacon di pasar, jangan ragu untuk mencium aroma yang Anda suka. Lemak babi berkualitas tinggi harus memiliki bau asap yang halus dari sedotan yang digunakan untuk melumasi bangkai babi.
• Inspeksi visual: lemak babi kelas satu harus memiliki konsistensi yang padat, tetapi tidak kasar, dan kulit yang lembut dan pas, tanpa gosong atau janggut. Warna produk bagus- seputih salju atau dengan semburat merah muda.
• Sebaiknya jangan membeli potongan daging yang tampak cantik dengan banyak urat daging yang tebal, karena akan berakibat buruk pengawetan dingin lemak akan menjadi "karet". Bacon berlapis sangat ideal untuk diasapi atau direbus dalam kulit bawang.

Resep salo dalam air garam pedas dingin

Bahan-bahan:

• daging dengan sebagian kecil lapisan daging – 1 kg
• air – 1 liter
• daun salam – 4 buah.
• rosemary – 1 sejumput
• oregano – 1/2 sdt.
• kemangi – 1 sdt.
• allspice dan lada hitam – masing-masing 7 kacang polong
• buah juniper – 5-6 buah.
• bawang putih – 5 siung
• garam - 100 gram.

Persiapan

1. Larutkan dalam air panas garam, rebus air garam selama 10 menit. Lalu masukkan merica tumbuk, bumbu kering dan pecah-pecah ke dalamnya potongan-potongan kecil daun salam. Tambahkan buah juniper yang dihancurkan dan matikan api.
2. Tutupi air garam dengan penutup dan biarkan hingga dingin di ruangan dingin.
3. Mulailah menyiapkan lemak babi. Kikis permukaan bacon dengan pisau tumpul, terutama kulitnya. Jika lemak babi berlumuran darah, cucilah di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
4. Potong-potong panjang lebar 6-7 cm atau kubus dengan ukuran tepi yang sama.
5. Kupas dan cincang kasar bawang putih.
6. Tempatkan lemak babi yang dicampur dengan bawang putih cincang dalam wadah yang sudah disterilkan dengan uap toples tiga liter. Tuang hingga dingin acar pedas, ikat kain kanvas di leher toples dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es selama 5-7 hari.
7. Di akhir penggaraman, keluarkan batang lemak babi dari toples, keringkan, gulingkan ke dalam campuran paprika dan rempah-rempah. Bungkus produk jadi dalam perkamen dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep memasak lemak babi dalam air garam panas

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1-1,2 kg
• air – 7 gelas
• garam – 8 sdm. aku.
• cengkeh – 5 kuntum
• daun salam – 4 buah.
• merica bubuk cabai – 1 sdt.
• hitam utuh dan allspice – masing-masing 8-10 kacang polong
• paprika bubuk – 3 sdt.
• bawang putih – 12 siung.

Lemak babi yang disiapkan dengan cara ini disimpan dengan sangat baik, tidak rusak dalam waktu lama dan mempertahankan rasanya.

Lemak babi dalam air garam adalah camilan favorit yang bisa disiapkan di rumah tanpa banyak kesulitan. Lembut, lembut dan moderat rasa pedas dicapai melalui penggunaan bumbu yang tepat dan bumbu dan rempah yang dipilih secara harmonis.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dalam air garam?

Mengasinkan lemak babi dalam air garam adalah hal yang sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus atau pengalaman kuliner bertahun-tahun. Memiliki resep yang kompeten dengan proporsi bahan yang tepat dan rekomendasi yang relevan untuk penerapan teknologi, siapa pun dapat mengatasi tugas tersebut.

1. Untuk mendapatkan hasil, Anda perlu memilih produk dasar yang segar dan berkualitas tinggi tanpa bau pihak ketiga. Kehadiran lapisan daging diperbolehkan, tetapi tidak wajib.
2. Bumbu dan rempah yang biasa digunakan: daun salam, merica, dan bawang putih dapat ditambah dengan bumbu lain sesuai keinginan.
3. Pengasinan lemak babi dalam air garam dapat dilakukan panas atau dingin, sehingga struktur camilan jadi menjadi lebih lembut atau padat.

Pengasinan lemak babi panas dalam air garam

Lemak babi dalam air garam dimasak dengan metode panas lebih cepat dari biasanya, dan ternyata lembut dan harum. Dengan cara yang sama, Anda dapat mengasinkan produk dari bagian leher bangkai, yang ditandai dengan peningkatan kepadatan dan dengan pilihan pengasinan lainnya ternyata tidak begitu enak dan keras. Hanya dalam 2,5 hari, makanan pembuka akan siap untuk dicicipi.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• bawang putih – 5-7 siung;
• kulit bawang - 1 genggam;
• air – 1 liter;
• garam – 0,5 cangkir;
• salam – 2 buah;
• allspice dan lada hitam – 7 buah;
• cabai – 0,5-1 polong;
• rempah-rempah.

Persiapan

1. Lemak babi dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi batangan berukuran 15x5 cm.
2. Biarkan air mendidih, tambahkan garam dan semua bumbu, lalu rebus selama 2 menit.
3. Masukkan irisan lemak babi ke dalam air garam mendidih dan biarkan selama 10 menit.
4. Keluarkan lemak babi dalam air garam panas dari api, dinginkan, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
5. Keluarkan potongan produk, keringkan, olesi dengan campuran bumbu kering dan bawang putih, bungkus dengan film dan masukkan ke lemari es untuk hari lain.

Pengasinan lemak babi dingin dalam air garam

Bahkan lebih mudah untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dingin daripada panas, tetapi dibutuhkan setidaknya satu minggu agar produk matang. Hidangan pembuka yang disiapkan dengan cara ini memiliki sejumlah keunggulan: disimpan dalam waktu lama tanpa mengubah kualitas lezatnya atau memperoleh warna kuning yang tidak menyenangkan, dan menyenangkan pencicip dengan rasa pedas yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• bawang putih – 7 siung;
• air – 5 gelas;
• garam – 1 gelas;
• salam – 3-5 buah;
• merica hitam – 10-15 pcs.

Persiapan

1. Lemak babi dicuci, dipotong dan ditempatkan secara longgar dalam wadah, bergantian dengan salam, bawang putih dan merica.
2. Air direbus, dilarutkan secukupnya, air garam dibiarkan dingin dan produk dituangkan ke dalamnya.
3. Setelah seminggu diinfus dalam kondisi ruangan, lemak babi dalam air garam akan siap.

Lemak babi dalam air garam dalam toples - resep

Lebih mudah untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam di dalam toples. Hal utama adalah memotong sebagian produk asli menjadi beberapa bagian yang mudah ditumpuk dan dikeluarkan dari wadah kaca. Wadah tidak boleh dibiarkan di bawah sinar matahari dan ditutup rapat dengan penutup: untuk tujuan ini lebih baik mengambil sepotong kecil kain yang dilipat menjadi empat atau piring, menempatkan benda kerja di tempat gelap.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 2 kg;
• bawang putih – 5-7 siung;
• air – 5 gelas;
• garam kasar - 7 sdm. sendok;
• salam – 5 buah;
• lada hitam – 8 buah;
• rempah-rempah – 5 buah.

Persiapan

1. Lemak babi dimasukkan ke dalam toples, bergantian dengan irisan bawang putih, daun salam, dan merica.
2. Rebus air, larutkan garam di dalamnya, biarkan dingin hingga 40 derajat dan tuangkan ke dalam toples.
3. Setelah 2 hari infus produk pada kondisi ruangan, lemak babi dipindahkan dalam air garam ke lemari es untuk waktu yang sama.

Lemak babi dalam air garam dengan bawang putih - resep

Daging asin dalam air garam dengan bawang putih menghasilkan rasa dan aroma camilan yang lebih gurih dibandingkan penerapan variasi sebelumnya. Dalam hal ini, bawang putih tidak hanya digunakan untuk membumbui bumbunya. Potongan produk asli yang sudah disiapkan diisi dengan potongan gigi sebelum direndam dalam air garam.

Bahan-bahan:

• lemak babi segar – 1,5 kg;
• bawang putih – 1,5 kepala;
• air – 1 liter;
• garam kasar – 5 sdm. sendok;
• salam – 5 buah;
• lada hitam dan kacang polong allspice – 5-8 buah;
• ketumbar – 0,5 sendok teh.

Persiapan

1. Pada potongan lemak babi yang sudah disiapkan, tusukan dibuat dengan pisau, di mana bawang putih dimasukkan.
2. Rebus air, larutkan garam di dalamnya, biarkan dingin.
3. Lemak babi ditempatkan dalam wadah yang sesuai, bergantian dengan bumbu dan sisa bawang putih cincang.
4. Tuang produk dengan air garam, biarkan di dalam ruangan selama 2 hari, lalu pindahkan ke lemari es untuk waktu yang sama.

Pengasinan lemak babi ala Ukraina dalam air garam

Lemak babi dalam air garam dalam bahasa Ukraina adalah versi klasik camilan favorit. Waktu penahanan produk bumbu marinasi pedas di lemari es dapat bervariasi dari tiga hari hingga tiga minggu, setelah itu irisan dikeringkan dan diparut sesuai keinginan merica bubuk atau bumbu kering dan kirimkan penyimpanan lebih lanjut ke dalam freezer.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1,5 kg;
• bawang putih – 5-7 siung;
• air – 1 liter;
• garam kasar - 2 sdm. sendok;
• salam – 3 buah;
• lada hitam bubuk – 1 sdm. sendok;
• merica – 6 buah.

Persiapan

1. Rebus air dingin larutkan garam, tambahkan merica, salam dan bawang putih.
2. Potongan lemak babi dicelupkan ke dalam bumbu marinasi, ditekan dengan beban, ditutup dengan penutup dan diletakkan di rak lemari es.

Lemak babi Belarusia dalam air garam

Resep pengasinan lemak babi dalam air garam berikut ini dipinjam dari masakan Belarusia. Ciri khas Pilihan ini adalah penggunaan biji jintan, yang memberikan hidangan pembuka rasa yang unik dan aroma yang khas. Seringkali campuran kering pedas juga ditambahkan untuk menggosok irisan produk ketumbar bubuk atau kapulaga.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• bawang putih – 5-7 siung;
• air – 1 liter;
• garam kasar - sekitar 200 g;
• salam – 2 buah;
• lada hitam dan jintan - 1,5-2 sdm. sendok.

Persiapan

1. Air garam sedang disiapkan. Caranya, larutkan garam secukupnya dalam air hingga kentang mentah atau telur mengapung ke permukaan.
2. Didihkan air garam, masukkan potongan lemak babi ke dalamnya dan biarkan selama sehari dalam kondisi ruangan.
3. Selanjutnya, lemak babi ala Belarusia dalam air garam dikeluarkan dari wadah, dikeringkan dan digosok dengan campuran jinten, merica, dan daun salam cincang.
4. Letakkan potongan bawang putih di atasnya, bungkus produk dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.

Lemak babi dalam air garam “Lima Menit”

Lemak babi dalam air garam, resep tercepat yang akan Anda pelajari lebih lanjut, Anda dapat mencoba potongannya setelah dingin dan dingin di rak lemari es, atau Anda dapat menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang dengan menempatkannya dalam wadah steril dan menutupnya dengan air rebusan. tutup. Cocok untuk hidangan pembuka produk segar Dengan lapisan daging, dan tanpa mereka.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 1kg;
• bawang putih - 7-9 siung;
• air – 1 liter;
• garam kasar - 200 gram;
• salam – 4-5 buah;
• merica hitam – 10-15 buah;
• kacang polong allspice – 7-9 buah.

Persiapan

1. Rebus air, larutkan garam di dalamnya, tambahkan lemak babi, bawang putih dan rempah-rempah.
2. Biarkan isinya mendidih, masak selama 5 menit.
3. Setelah snack dingin, biarkan dingin di lemari es.
4. Untuk mempersiapkan penggunaan di masa mendatang, potongan-potongan tersebut diletakkan dalam stoples steril, diisi dengan air garam mendidih dan digulung. Tetap dingin.

Lemak babi dalam air garam dengan gula

Pengasinan lemak babi dengan gula dalam air garam resep selanjutnya akan menarik bagi pecinta kontras kombinasi rasa. Pembukanya ternyata cukup pedas, sangat aromatik, dengan rasa manis yang halus. Sangat serasi bila disajikan dengan roti hitam, Sawi bertekstur kasar dan sayuran segar.

Bahan-bahan:

• lemak babi – 0,5 kg;
• bawang putih – 3-4 siung;
• air – 1 liter;
• garam kasar – 140 gram;
• gula - 100 gram;
• salam – 3-4 buah;
• cabai, kemangi kering, dan marjoram - masing-masing ½ sendok teh;
• paprika dan lada hitam – masing-masing 1 sendok teh;
• allspice – 5 kacang polong.

Persiapan

1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan bumbu halus dan bawang putih, angkat.
2. Tempatkan potongan lemak babi, tekan dengan beban dan biarkan selama 10 jam.
3. Lemak babi lezat dalam air garam diekstraksi handuk kertas, keringkan, masukkan ke dalam lemari es.

Bagaimana cara menyimpan lemak babi setelah pengasinan dalam air garam?

Lemak babi, asin dalam air garam di pendekatan yang tepat mempertahankan karakteristiknya dengan sempurna untuk waktu yang lama, memberikan kesempatan untuk menikmatinya rasanya luar biasa Kapan pun. Setelah menyelesaikan semua tahapan pengasinan camilan, Anda perlu menjaga penyimpanannya dengan benar.

1. Jika diinginkan, irisan lemak babi yang asin dan pedas dapat diparut dengan lada hitam atau merah, paprika, atau campuran kering pedas multikomponen lainnya sebelum disimpan.
2. Irisannya dimasukkan ke dalam tas atau dibungkus dengan film (kertas) dan disimpan di dalam freezer.
3. Dengan penyimpanan ini, produk tetap segar dalam waktu lama dan dipotong sempurna sebelum disajikan.
   

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+