Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan bawang putih. Resep langkah demi langkah. Bagaimana cara mengasinkan lemak babi? Resep lezat untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam di rumah

Salam, para pembaca yang budiman. Hari ini kita akan menganalisis cara mengasinkan lemak babi dengan benar di rumah, sementara itu akan sangat lezat.

Banyak yang telah dikatakan dan ditulis tentang manfaat lemak. Bahkan di Ukraina, salo adalah hidangan tradisional. Ini sebenarnya baik untuk tubuh, tetapi dalam jumlah sedang. Tentu saja, dalam segala hal Anda perlu memiliki ukuran, dan kemudian produk apa pun akan berguna.

Nah, mari kita lihat beberapa resepnya, ada juga banyak dan berbicara sedikit tentang manfaatnya.

Manfaat makan lemak babi.

Manfaat lemak

Ada banyak yang bisa dikatakan di sini. Beberapa berbicara tentang bahaya lemak, tetapi sekali lagi. Jika digunakan dalam jumlah sedang, tidak akan ada salahnya. Bahkan dokter dan ahli gizi mengatakan bahwa seseorang perlu mengkonsumsi lemak setiap hari, sekitar 30 gram sudah cukup.

Dalam lemak tidak ada karbohidrat, jadi itu. Tapi banyak lemak - 89 gr. Tapi proteinnya hanya 2,4 gram. Ini didasarkan pada 100 gr. gemuk. Dan tentu saja, ada banyak kalori dalam potongan seperti itu - 800. Mari kita lihat produk ini terdiri dari:

• vitamin larut lemak. Ini adalah vitamin kelompok A, D, F, E, PP, B, C. Vitamin ekstravaganza seperti itu jarang ditemukan dalam satu produk. Salo tidak mengalami perlakuan panas selama memasak, yang berarti ia mempertahankan komposisi vitaminnya hampir sepenuhnya;
• elemen jejak. Fosfor, seng, tembaga, kalium, kalsium, magnesium, natrium - ini adalah daftar lemak babi yang tidak lengkap yang kaya akan mineral alami. Komposisi ini membuat produk sangat diperlukan bagi orang yang hidup dalam kondisi alam yang keras;
• antioksidan. Ini termasuk selenium, lesitin, karoten dalam lemak babi;
• asam lemak. Lemak mengandung asam linoleat, oleat, arakidonat, palmitat, stearat, dan linolenat. Perangkat seperti itu dianggap oleh dokter sebagai ideal.

Manfaat kesehatan dari lemak babi terletak pada sifat khususnya. Semua antioksidan di atas meningkatkan penglihatan, membuat dinding pembuluh darah lebih elastis. Asam lemak secara signifikan meningkatkan efisiensi otak, meningkatkan hematopoiesis, serta perbaikan jaringan.

Zat dan elemen pelacak lainnya memperkuat nada keseluruhan tubuh, meningkatkan kekebalan. Lemak menyelimuti dinding perut, menciptakan kondisi nyaman untuk pencernaan di sana. Ini sangat berguna di pesta, maka dinding perut dilindungi dari efek berbahaya alkohol pada mereka. Tetapi lemak tidak baik untuk orang yang kelebihan berat badan dan beberapa kondisi tubuh.

Padahal, konsumsi lemak yang berlebihan secara signifikan dapat meningkatkan kadar kolesterol. Tapi, jika Anda menggunakannya dalam jumlah sedang, dan kebanyakan sebelum makan siang, maka risiko ini menjadi minimal.

Kami memilih produk yang tepat untuk pengasinan.

pilih lemak yang tepat

Tentu saja, untuk mendapatkan produk yang baik, untuk mengasinkan lemak, kita harus memilih lemak ini dengan benar. Tentu saja, pilihan yang ideal adalah ketika Anda memiliki lemak sendiri. Di sini mereka menikam babi dan memotongnya dari belakang, setidaknya 3-5 cm, ini yang terbaik. Tetapi jika Anda membeli lemak babi di toko, maka inilah yang Anda butuhkan:

1. Salo harus segar, potongannya tidak besar. Kira-kira 2,5 cm, samping atau belakang bangkai. Dari brisket dan perut, lemaknya akan keras.
2. Lemak babi yang lezat dan segar memiliki warna merah muda pucat yang menyenangkan, dan lapisannya tidak menempel di tangan. Jika lemaknya berwarna berbeda, Anda tidak dapat menerimanya, kemungkinan besar itu sudah tua atau hewannya sakit.
3. Saat membeli, cium lemaknya. Jika baunya spesifik, tajam dan tidak enak, maka ini adalah lemak babi hutan. Itu tidak cocok untuk pengasinan.
4. Kulitnya harus tipis, rona merah muda atau kekuningan yang menyenangkan. Produk bersertifikat harus bermerek.

Trik rakyat.

Dewan Rakyat

Untuk mengasinkan lemak dengan benar, perlu mempertimbangkan beberapa kearifan rakyat yang diturunkan dari generasi ke generasi, dan sekarang kita akan mengenal beberapa di antaranya:

1. Sebelum mengasinkan, pastikan untuk membilas produk dengan baik. Jika perlu, bakar kulitnya dan pastikan untuk membilasnya hingga bersih.
2. Untuk pengasinan, gunakan garam kasar.
3. Untuk membuat lemaknya lembut dan berair, terlebih dahulu harus direndam dalam air mendidih atau air garam selama setengah hari.
4. Salo menyerap bau dengan sangat cepat. Jika, misalnya, saat membeli, Anda memasukkannya ke dalam satu tas dengan ikan, Anda dapat menghilangkan bau amis yang jelas dengan merendam daging dalam air matang dengan kepala bawang putih cincang selama beberapa jam. Pra-bungkus dengan kain tipis (kasa akan dilakukan).
5. Jangan takut untuk melebih-lebihkan lemak. Tidak mungkin! Ini akan menyerap garam dan rempah-rempah sebanyak yang dibutuhkan. Jika menurut Anda garamnya tidak cukup, Anda bisa mengambilnya dan memberi garam lagi.
6. Jangan menyimpan lemak di tempat yang terang, karena akan cepat menguning.
7. Lemak asin lebih baik disimpan di lemari es, lebih disukai di bawah tekanan.
8. Lebih baik gosok dengan bawang putih yang sudah disiapkan dan ditujukan untuk konsumsi lemak. Selama penyimpanan dan terutama pembekuan, aromanya hilang, dan rasanya menjadi kurang terasa.
9. Untuk memotong lemak dengan indah, rapi dan tipis, Anda harus menyimpannya di dalam freezer. Itu tidak akan mengeras sampai akhir dan akan mudah menyerah pada pisau.
10. Pada lemak yang sudah jadi, lapisan daging menjadi gelap. Jika tetap merah muda, maka Anda harus menunggu sedikit lebih lama. Jika ada sedikit garam pada potongan, maka Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak. Tetapi lebih baik membuat air garam segera terkonsentrasi.

Cara kering untuk mengasinkan lemak babi.

pengasinan kering

Mau tak mau saya menjelaskan resep yang begitu sederhana dan mudah. Meskipun saya menulis tentang pengasinan dalam air garam, saya selalu menggunakan metode kering. Cobalah beberapa potong garam dengan resep ini. Ini sangat sederhana dan cepat, hanya sebelum digunakan Anda perlu mengikis kelebihan garam dan rempah-rempah dan hanya itu.

Bahan:

1. lemak - sekitar 1 kg;
2. garam - 1 kg;
3. lada hitam.

Langkah 1.

Ayo masak lemaknya. Kami membersihkan kulit, bilas dengan baik. Lebih baik segera dipotong kecil-kecil, untuk dimakan sekaligus, seperti yang mereka katakan. Tapi ukurannya tidak masalah, Anda bisa mengasinkan seluruh lapisan.

potong lemak menjadi beberapa bagian

Langkah 2

Campur garam dan merica dalam mangkuk terpisah. Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera. Campur secara menyeluruh. Sekarang gulung potongan lemak di semua sisi, termasuk kulitnya.

Langkah 3

Sekarang tuangkan garam ke bagian bawah wajan, setebal sekitar 0,5 cm.

Langkah 4

Sekarang letakkan potongan bacon di lapisan pertama. Jangan terlalu ketat, sisakan sedikit ruang di antara keduanya. Taburkan garam dan bumbu di atasnya. Anda juga bisa menaruh beberapa lembar daun salam.

Langkah 5

Kami menyebarkan lapisan kedua bacon dan juga taburi dengan sisa garam dan rempah-rempah. Tutup dan biarkan hangat selama sehari. Kemudian kami mengirimkannya ke lemari es selama 5 hari lagi.

Langkah 6

Lemak siap pakai diawetkan dengan baik di tempat yang dingin. Tetapi Anda dapat mengemasnya dengan rapat dan memasukkannya ke dalam freezer, sehingga memperpanjang umur simpan beberapa kali.

Salo garam dalam air garam.

garam dengan air garam

Caranya juga cukup sederhana, yang utama cepat, relatif.

Bahan:

1. lemak babi - 200 - 500 gr;
2. bawang putih - beberapa siung;
3. bumbu sesuai selera.

Untuk air garam yang kita butuhkan:

1. air - 1 liter;
2. garam - 0,5 cangkir, mungkin lebih sedikit;
3. kulit bawang - segenggam;
4. bohlam - 1 buah. (tidak perlu);
5. bawang putih - beberapa siung;
6. bumbu sesuai selera.

Langkah 1.

Kami memasak air garam. Untuk melakukan ini, campur semua bahan dan didihkan.

Langkah 2

Segera setelah mendidih, kami menurunkan lemak di sana, sepotong kecil dan didihkan selama 10 menit. Kemudian angkat panci dari api dan biarkan selama sehari, ditutup dengan penutup.

Langkah 3

Sekarang kita keluarkan lemaknya, dan saat air garamnya habis, lumuri dengan bawang putih yang dihancurkan. Anda dapat menggunakan rempah-rempah untuk seorang amatir. Sekarang kami mengirim potongan ini ke lemari es selama sehari. Setelah kita pindahkan ke freezer. Begitu lemaknya membeku, bisa dikonsumsi, selamat makan.

Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam air garam di rumah.

mengasinkan lemak babi dalam air garam "air garam"

Resep ini adalah resep kami yang paling umum. Dalam hal ini, saya akan menandatangani acar lemak babi seberat 0,5 kg. Jika ada lebih, misalkan 1 kg, maka Anda membutuhkan 2 liter air garam, lalu kalikan bahan dengan 2. Jika 2 kg lemak, kalikan dengan 4.

Bahan air garam:

1. garam kasar - 8 sendok makan;
2. air - 1 liter;
3. bawang putih - 8 siung (musim panas lebih baik);
4. kacang polong allspice - 16 buah;
5. merica hitam - 1 sendok teh;
6. daun salam - 2 buah.

Langkah 1.

Ayo masak lemaknya. Cuci dengan baik, kerok kulitnya, bilas sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong, di suatu tempat berukuran sedang.

Langkah 2

Masukkan air ke dalam panci dan di atas api sedang.

Langkah 3

Sementara airnya dipanaskan, lemaknya bisa ditaruh di panci atau wadah, pada umumnya akan diasinkan. Cincang halus semua bawang putih dan taruh setengahnya di dasar panci atau wadah, lalu lapisan lemak babi, lalu sisa bawang putih dan lapisan lemak babi lagi. Nah, dan seterusnya, jika Anda memiliki lebih dari 0,5 kg.

Langkah 4

Airnya mendidih. Sekarang kita taruh semua bumbu dan garam di sana. Matikan kompor, campur semuanya dengan baik dan tutup dengan penutup.

Langkah 5

Setelah 5 menit, tuangkan lemak, untuk menyembunyikan air garam sepenuhnya. Sekarang tutup wadah dengan penutup dan simpan di ruangan yang hangat selama 3 hari.

Langkah 6

Sekarang tiriskan air garam. Siapa yang suka, bisa juga dibumbui dengan bumbu tambahan di atasnya. Kami membungkusnya dengan kertas makanan dan di dalam freezer. Rempah-rempah yang berlebihan bisa dihilangkan. Dan Anda bisa memotong satu potong dan langsung menikmati rasanya yang lembut dengan roti hitam.

Lemak garam untuk merokok.

Lemak garam untuk merokok

Lemak babi asap hanya makan berlebihan. Saya berharap untuk segera menulis bagaimana saya captcha itu. Tetapi sebelum itu, Anda perlu mengasinkan lemak dengan benar. Jadi mari kita mulai:

Bahan:

1. lemak - 1,5 kg;
2. garam - 200-250 gram;
3. daun salam - 2 buah;
4. lada hitam bubuk;
5. bawang putih - 3-4 siung;
6. mustard kering - 1 sendok teh.

Langkah 1.

Kami membersihkan bawang putih, potong-potong. Kemudian campur garam dan merica secara menyeluruh.

Langkah 2

Setelah memotong bacon menjadi potongan-potongan yang diinginkan, gosok dengan garam dan merica. Kami memindahkan lemak ke dalam wadah, membungkusnya dengan bawang putih. Taburkan sisa garam dan merica di atasnya.

Langkah 3

Letakkan daun salam di atasnya dan taburi dengan mustard. Dan isi dengan air mendidih. Air seharusnya hanya menutupi lemak. Biarkan seperti ini sampai dingin.

Langkah 4

Sekarang masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari. Setelah itu, Anda bisa merokok atau makan seperti ini.

Resep Belarusia untuk acar lemak babi.

salon garam dalam bahasa Belarusia

Saya sangat menyukai resep ini, saya baru saja mulai menggunakannya. Salo lembut dan pedas.

Kita akan butuh:

1. lemak babi - 650-700 gram;
2. garam - 3 sendok makan;
3. biji jintan - 0,5 sendok makan;
4. gula - 1 sendok;
5. kapulaga - 0,5 sendok teh;
6. daun salam - 1 buah;
7. bawang putih - 1 kepala sedang;
8. Merica untuk rasa.

Langkah 1.

Kami mencuci lemak babi dengan baik dan memotongnya menjadi potongan-potongan panjang, tidak lebar, sekitar 2-3 cm.

Langkah 2

Sekarang kita peras siung bawang putih melalui pers dan bersihkan potongan lemak dengan bawang putih ini.

Langkah 3

Sekarang kita campur semua bumbu. Potong halus daun salam dan campur dengan bumbu, aduk rata.

Langkah 4

Sekarang kami benar-benar menyeka semua potongan lemak babi dengan campuran pedas dan memasukkannya ke dalam wadah kaca, atau hanya toples, tetapi tidak nyaman. Kami pindahkan ke tempat yang sejuk.

Langkah 5

Setiap hari Anda perlu membalik potongan di sisi lain. Pada hari ke-5, Anda dapat mencoba, "ambil sampel", seperti yang mereka katakan.

Diperbarui: 18 September 2017 oleh: Subbotin Pavel

Ada banyak cara untuk menyiapkan lemak babi di rumah. Saya paling sering menggunakan resep lama yang terbukti untuk pengasinan lemak babi kering (ketika potongan lemak babi hancur dalam banyak garam). Tapi, bagaimanapun, terkadang saya memasak lemak babi menurut resep lain. Kami menyukai lemak babi dalam kulit bawang, lemak babi rebus atau lemak babi asin dalam air garam. Saya ingin berbicara tentang metode terakhir secara lebih rinci.

Kunci dari jajanan enak adalah pilihan yang tepat dari produk asli. Saya menulis secara rinci tentang cara memilih dan membeli lemak segar dengan benar. Oleh karena itu, saya tidak akan membahas poin penting kali ini.

Saya hanya akan mencatat bahwa potongan daging asap yang dipilih untuk pengasinan tentu harus "berumur" sedikit, mungkin hanya di rak lemari es, atau bahkan mungkin di dalam freezer. Jangan takut untuk mengasinkan lemak babi beku. Tidak ada kesulitan dalam hal ini. Keluarkan lemak dari freezer, cairkan pada suhu kamar dan Anda dapat memulai proses pengasinan dengan aman.

Dan secara terpisah, saya ingin mengatakan tentang penampilan gemuk. Faktanya adalah bahwa ada pendapat bahwa lemak babi yang paling enak adalah lemak babi yang indah, yaitu dengan beberapa potongan urat daging. Ya, tentu saja, lemak seperti itu enak dan indah. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan bacon lunak di pintu keluar, yang mudah dan nyaman untuk dikunyah, maka lebih baik memilih potongan yang hampir tidak memiliki urat, disarankan untuk menggunakan bagian samping bangkai babi. Cobalah sekali dan Anda pasti tidak akan menyesali pilihan Anda.

Jadi, kami memulai proses pengasinan. Ini sangat sederhana.

Kami memotong potongan daging asap yang dibeli menjadi batangan yang nyaman untuk dipotong lebih lanjut. Saya sengaja membuat batangnya cukup tipis. Dan ini bukan hanya karena dengan cara ini lebih mudah untuk memotongnya menjadi beberapa bagian nantinya. Dan juga karena sangat nyaman untuk memasukkan stik panjang yang tipis ke dalam toples. Dalam toples yang sama di mana lemak akan diasinkan.

Secara pribadi, saya tidak memasak lemak babi untuk pengasinan dalam air garam. Tapi saya tahu pasti bahwa Anda bisa mengisi potongan dengan bawang putih, bumbu favorit Anda, potongan daun salam, dll.

Saat lemak disiapkan, Anda perlu membuat acar. Benar, perlu disebutkan bahwa ada dua cara untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam - panas dan dingin. Perbedaan di antara mereka jelas: dalam kasus pertama, kita akan mengisi lemak dengan air garam panas, dan dalam kasus kedua, dengan dingin. Kami akan mengikuti jalan pertama, menurut saya, yang paling produktif. Jadi, kami sedang menyiapkan air garam (seringkali air garam seperti itu disebut kata Siberia "air garam").

Rebus air dalam panci. Kemudian saya mendinginkannya hingga sekitar 40 derajat. Sekarang saya encerkan semua garam dalam air yang sangat hangat ini, tambahkan merica hitam (walaupun saya sering menggunakan campuran paprika sekaligus) dan daun salam. Jangan takut untuk memberi garam atau merica pada air garamnya. Ini tidak bisa pada prinsipnya. Karena lemak adalah produk yang sangat "pintar": dibutuhkan bumbu dan garam sebanyak yang dibutuhkan - dan tidak lebih dari satu gram. Ingat: tidak mungkin terlalu banyak garam.

Perhatikan detail penting seperti kualitas garam. Pertama-tama, lemak babi diasinkan hanya dengan garam batu meja biasa. Tidak ada jenis garam lain yang cocok untuk proses ini. Namun seringkali kita membeli garam dengan banyak sampah. Itu tidak selalu terlihat pada pandangan pertama. Tapi memang begitu. Saya secara khusus mencoba memotret air garam sehingga Anda dapat melihat berapa banyak kotoran yang tersisa di dasar panci. Ingatlah untuk menyaring air garam melalui saringan yang sangat ketat, atau menuangkannya dengan sangat hati-hati ke dalam toples lemak babi sehingga tidak ada kotoran yang masuk ke dalam stoples.

Mari kita mulai proses pengisian bank. Ambil toples kaca dengan volume seperti itu yang akan berisi semua potongan lemak babi yang sudah disiapkan. Dalam hal ini, saya memiliki toples satu setengah liter. Isi tabung dengan hati-hati dengan batang bacon, bergantian dengan irisan bawang putih cincang. Sekali lagi, jika Anda ingin memperkaya rasa, tambahkan bumbu dan rempah-rempah yang Anda suka. Sekarang isi lemak dengan air garam yang sudah jadi. Perhatikan bahwa jika Anda mengasinkan lemak bukan di toples, tetapi di wadah lain, maka tentu saja penindasan. Dan jika Anda mulai melakukannya seperti yang saya lakukan, maka isi lemak babi dengan air garam, menutupinya sepenuhnya.

Sekarang tutup toples dengan tutup biasa dan biarkan selama beberapa hari pada suhu kamar (1,5 - 2 hari sudah cukup). Kemudian kami mengeluarkan toples di rak di lemari es dan menunggu 2 hari lagi. Camilan sudah siap!

Pada akhir proses penggaraman lemak, itu harus dikeluarkan dari air garam. Saya akan merekomendasikan mengeringkan setiap bagian dengan handuk kertas, membungkusnya dengan kertas perkamen atau aluminium foil dan mengirimkannya ke freezer. Mengapa membungkus setiap bagian secara terpisah? Karena dua alasan. Pertama, ini nyaman: Anda selalu mendapatkan lemak dari freezer sebanyak yang Anda butuhkan, dan Anda tidak perlu merobek bagian yang tepat dari orang lain. Dan kedua, lemak babi hanya memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer daripada jika Anda membungkusnya dalam satu tas besar. Sebelum menyimpan lemak untuk disimpan, Anda bisa mendiversifikasi rasanya. Gulingkan satu potong ke bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan. Yang lainnya adalah dalam campuran herbal. Yang ketiga adalah bumbu khusus untuk mengasinkan lemak babi, dll. Dan kemudian hidangan pembuka ke meja Anda akan selalu bervariasi.

Silahkan! Dan selamat makan!

Salo di rumah - 11 resep pengasinan. Tidak mungkin untuk menolak - saya sarankan! Salo "Tidak mudah" Salo dipotong-potong seukuran kepalan tangan, bersihkan bawang putih terlebih dahulu dengan kecepatan 1 siung per 1 potong daging dan potong bawang putih ini menjadi lingkaran. Kami menyiapkan rempah-rempah - hop suneli, merica, biji adas atau lainnya yang Anda suka. Tuang beberapa bumbu, merica, dan bawang putih di bagian bawah wajan berenamel. Kemudian kami mengambil sepotong bacon di tangan kiri, di tangan kanan dengan garam kasar dan menggosok sepotong bacon dengan garam ini di atas wajan. Setelah itu, kami memasukkan lemak ke dalam wajan dengan kulit di bawah dan mengulangi operasi dengan sepotong lemak lain, menaburkan semuanya dengan rempah-rempah dan bawang putih. Jangan menyesali garam! Kemudian kami memadatkan sedikit lemak dalam mangkuk, menutupinya dengan tutup berdiameter lebih kecil atau piring, meletakkan sedikit tekanan di atasnya (misalnya, toples air 3 liter) - dan di tempat yang hangat selama 3 -4 hari. Setelah itu, lemaknya hampir siap - tinggal menariknya keluar dari mangkuk, mengeluarkan jus, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es. Begitu membeku, Anda bisa menikmati rasanya yang unik. Penggaraman lemak babi kering Untuk 1 kg lemak babi, 2-3 kepala bawang putih, bumbu (ketumbar, cabai merah, jinten, bawang putih, kemangi, paprika, daun salam, thyme), garam diperlukan. Kami memotong bacon menjadi potongan-potongan berukuran 10x15 cm, kami membuat potongan dalam setiap 3-5 cm (sampai ke kulit). Kami mengisi lemak babi dengan bawang putih, menggosoknya dengan campuran bumbu, menggulungnya dengan garam dan meletakkannya di lapisan dalam mangkuk enamel, dengan murah hati menaburkan setiap lapisan dengan garam (ingat bahwa Anda tidak dapat merusak lemak babi dengan garam!) . Mari kita taruh di tempat yang dingin sekarang - dan setelah 5 hari lemaknya akan siap. Menggaramkan lemak babi dalam air garam dengan kulit bawang adalah cara yang sangat kuno. Jadi tidak hanya nenek kita yang mengasinkan lemak babi, tetapi, mungkin, nenek buyut juga. Lemak babi paling baik diambil dengan lapisan daging, seperti Sandung lamur, karena pengelasan ringan ini adalah pemrosesan daging yang optimal. Penggaraman basah bacon Dalam larutan garam (dengan kecepatan 1 kg garam per 1 liter air), rebus kulit bawang dan bumbu. Kemudian kita kecilkan api, masukkan potongan lemak babi berukuran 10 × 15 cm ke dalam air garam, dan masak selama 1,5-2 jam. Kami mengambil potongannya, biarkan agak dingin dan gosok dengan campuran bawang putih yang dihancurkan, garam dan bumbu. Bungkus dengan kain dan biarkan selama sehari pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Salo dalam kulit bawang Untuk 2 liter air, Anda membutuhkan segenggam kulit bawang dan 3 sdm. sendok garam. Rebus air garam, saring, masukkan lemak babi (sekitar 2 kg) ke dalam air garam ini, rebus selama 15 menit, lalu angkat dari api dan biarkan lemak babi dalam air garam selama 8-12 jam. Setelah waktu ini, singkirkan lemak dari air garam, gosok dengan bawang putih, lada hitam, bungkus dengan kertas roti dan dinginkan selama satu atau dua hari. Siap. Jika Anda telah melakukan banyak hal, jangan khawatir. Lemak seperti itu disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama. Sandung lamur dalam kulit bawang Untuk 1-1,5 kg Sandung lamur atau lemak babi, diperlukan 1 kepala kecil bawang putih. Untuk air garam: 1 liter air, cangkir garam kasar, 1 genggam kulit bawang (dari 5-7 bawang), jika diinginkan, 3 daun salam, 15 merica hitam. Masukkan semua bumbu, bersama dengan garam dan kulit bawang, ke dalam panci dan tutup dengan air. Didihkan, masukkan lemak sehingga tertutup air garam, rebus selama 10 menit. Angkat panci dari api dan biarkan dalam air garam selama sehari. Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Kemudian keluarkan lemak dari air garam dan biarkan di piring selama 15 menit untuk mengalirkan kelebihan air garam. Peras bawang putih melalui mesin pres dan lapisi dengan lemak di semua sisi. Hapus lemak di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer. Lemak babi gurih dengan bawang putih Belilah lemak babi segar. Buat potongan pada kulit, garam kasar dengan garam kasar dan masukkan ke dalam mangkuk lebar, beri penekanan di atasnya (Anda juga bisa menggunakan mangkuk lebar berisi air atau panci). Setelah sehari, masukkan semua lemak dan garam ke dalam panci, tuangkan air satu atau dua jari di atas lemak, tambahkan segala macam bumbu (apa pun yang Anda suka), daun salam dan pastikan untuk memiliki lebih banyak kulit bawang (dialah yang selanjutnya akan memberikan warna, rasa dan bau yang asli). Semua ini dimasak selama satu jam. Kemudian biarkan isinya dingin sampai suhu kamar. Lemak babi dikeluarkan dari wajan, diisi (digosok dengan bawang putih yang dihancurkan), dibumbui (merah digiling, lada hitam) secukupnya, dibungkus dengan kertas kalkir (kertas perkamen, kertas timah), digulung kembali dengan benang biasa sehingga kertas kalkir tidak lepas, dan masukkan ke dalam freezer. Sehari kemudian, lemak siap digunakan. Salo pedas Untuk air garam, Anda membutuhkan 7 gelas air, 1 gelas garam kasar, segenggam kulit bawang. Didihkan semua ini, rebus selama 5 menit. Kemudian masukkan potongan lemak ke dalam air garam (sehingga air benar-benar menutupinya). Rebus selama 10-20 menit (jika babi sudah tua - 20 menit, jika muda - 10). Biarkan semalaman dalam air garam. Setelah itu, keluarkan lemak dari air garam, biarkan airnya mengalir. Gosok dengan bawang putih dan cabai merah. Masukkan ke dalam lemari es, sebaiknya di dalam freezer (dengan cara ini ternyata lebih enak). Salo gurih Ini akan mengambil 1 kg lemak babi, 400 g garam, kulit bawang merah, cabai merah, bawang putih dan rempah-rempah lainnya secukupnya. Siapkan larutan garam (untuk 1 liter air matang - 400 gram garam). Tambahkan segenggam kulit bawang ke dalam larutan. Rendam 1 kilogram lemak mentah (bisa diasinkan utuh atau dipotong kecil-kecil) dalam garam selama 12 jam. Lemak harus ditutup dengan larutan. Setelah direndam, nyalakan api dan didihkan. Rebus dengan api kecil selama 3 menit (tidak lebih). Biarkan lemak babi dingin dalam air garam. Parut lemak yang sudah dingin dengan garam (sedikit), bawang putih dan cabai merah. Beri lemak yang direndam dalam bumbu - dan siap disantap. Salo dalam air garam "air garam" Salo disiapkan dengan cara ini tidak menua, tidak menguning dan disimpan untuk waktu yang lama, sambil mempertahankan rasa yang luar biasa. Untuk mengasinkan 2 kg lemak, siapkan air garam: 5 gelas air akan membutuhkan 1 gelas garam. Rebus air garam, dinginkan hingga suhu kamar. Sementara itu, potong lemak menjadi potongan-potongan kecil (agar mudah untuk mendapatkannya) dan taruh longgar (!) Dalam toples 3 liter, tambahkan di antara lapisan 3-5 daun salam, merica hitam, 5-8 cengkeh dari bawang putih. Isi dengan air garam, tutup longgar dengan penutup. Kami akan menyimpannya di kamar selama seminggu (sudah siap digunakan), lalu kami akan membawanya ke dingin. Biasanya, wadah seperti itu (3 liter toples) tidak lebih dari 2 kg lemak. Hal utama adalah jangan memasukkan potongan-potongan itu ke dalam toples dengan sangat erat, jika tidak, lemaknya hanya akan "mati lemas". Salo dengan bawang putih Kami mengambil lemak babi segar dengan kulit yang lembut, bahkan lebih baik jika dengan potongan daging. Kami memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran 5x10 cm, gosok dengan garam. Tempatkan erat dalam satu lapisan dalam mangkuk enamel. 5-7 siung bawang putih besar dipotong-potong (tidak terlalu kecil). Taburkan agar lemaknya terproses secara merata. Taburi dengan allspice hitam bubuk (1 sendok teh diperlukan per lapisan). Kemudian kita berbaring, jika perlu, lapisan kedua, dll, tergantung pada jumlah lemak yang kita garam. Kami menutupi piring dengan piring yang pas di wajan (seolah-olah di bawah tekanan). Dan biarkan sendiri pada suhu kamar selama sekitar 2 hari. Pada hari kedua, Anda sudah bisa mencium baunya! Tapi lebih baik tinggal satu hari lagi. Kemudian kami mengeluarkan lemak dari wajan. Potongan lemak babi dibungkus secara terpisah dengan kertas. Kami meninggalkan bawang putih, yang ada di wajan bersama dengan lemak babi, bersamanya. Lebih baik menyimpan potongan lemak yang dibungkus kanvas atau kantong plastik di dalam freezer. Salo dengan adas Air direbus dengan daun salam, merica hitam, adas dan garam. Garam diambil sedemikian rupa sehingga telur mentah atau kentang yang ditempatkan dalam larutan tidak tenggelam. Bawang putih dan lemak babi parut, dipotong-potong dengan lebar 4 cm dan panjang 20-25 cm, dimasukkan ke dalam air garam yang didinginkan. Produk siap digunakan dalam waktu sekitar satu minggu. Sebelum digunakan, lemak dihilangkan dari air garam, dikeringkan dengan serbet dan ditempatkan di lemari es selama 2-3 jam. Dengan metode pengasinan ini, lemak babi mempertahankan rasa "segar" selama seluruh periode penyimpanan. Lemak pedesaan Lemak babi segar dipotong-potong masing-masing 250-350 g dan diletakkan berlapis-lapis dalam panci enamel, ditaburi dengan bawang putih yang dihancurkan. Kacang lada hitam ditekan ke setiap batang 6-8 buah. Kemudian mereka merebus air dengan daun salam dan garam (garam secukupnya sehingga sepotong kentang mentah yang dilemparkan ke dalamnya mengapung). Setelah air garam mendingin, lemak babi dituangkan ke dalamnya, ditekan dengan tekanan dan diinkubasi selama 10-12 hari. Kemudian potongan-potongan itu dikeluarkan, dikeringkan dan disimpan di tempat yang dingin. Salo dengan bawang putih dan rempah-rempah Semua lemak babi, baik lunak maupun keras, cocok untuk metode pengasinan ini. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan seukuran telapak tangan atau sedikit lebih kecil. Dengan pisau tajam, tusuk lubang sedalam 1,5-2 cm ke dalamnya dan taruh potongan bawang putih di dalamnya (jumlahnya tergantung pada kecintaan Anda pada bawang putih). Maka Anda perlu menembus lubang baru yang lebih kecil dan meletakkan merica di dalamnya - sesuai selera Anda. Gulung setiap potongan lemak babi ke dalam campuran bumbu favorit Anda dan gosokkan campuran ini dengan baik ke dalam lemak babi. Letakkan potongan daging asap dengan erat di sisinya di dalam panci berenamel yang dalam. Siapkan acar yang sangat dingin, tanpa garam, karena, seperti yang sudah kita ketahui, lemak akan mengambil garam sebanyak yang dibutuhkan. Tambahkan daun salam dan semua bumbu yang sama secukupnya ke dalam air garam, didihkan dan angkat. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas lemak babi dengan hangat. Saat isi panci sudah benar-benar dingin, masukkan loyang ke dalam lemari es. Dalam seminggu, lemak akan siap. Itu harus dikeluarkan dari air garam, dikeringkan sedikit, dibungkus dengan kertas kalkir atau kertas perkamen dan ditempatkan di dalam freezer. Daging asin yang disiapkan dengan cara apa pun juga dapat diasap, jika kondisinya memungkinkan. Ini dapat dilakukan dengan bantuan rumah asap paling dasar.

Untuk mewujudkan gambaran ini, Anda perlu membeli lemak yang tepat atau mengasinkannya di rumah. Ada banyak cara, sulit untuk menemukan cara Anda sendiri, yang akan Anda sukai segera dan tanpa syarat. Cobalah dan Anda pasti akan mendapatkannya.

Cara termudah adalah, katakanlah, "milik nenek". Menurut "rekomendasi nenek", untuk mengasinkan 15 kg bacon, Anda membutuhkan 1 kg garam (itulah jumlah garam yang digunakan sebelumnya!). Ingatlah bahwa itu cocok untuk lemak babi tanpa lapisan daging.

Resep termudah untuk mengasinkan lemak babi di rumah

Potong bacon dengan kulitnya menjadi tongkat panjang. Buat potongan melintang setiap 8-10 cm. Gosok salmon di semua sisi dengan garam. Berbaring rapat sehingga tidak ada rongga dalam mangkuk enamel. Taburi lagi dengan garam. Tempatkan lingkaran kayu di atasnya, dan beban di atasnya.

Jumlah lemak seperti itu perlu secara berkala menggeser baris bawah ke atas, dan baris atas, masing-masing, ke bawah. Anda perlu melakukan ini setiap 5 hari.

Setelah 20 hari, lemak sudah siap. Anda dapat menyimpannya dengan dibungkus kain bersih dan digantung di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah) hingga dua bulan. Untuk penyimpanan lebih lama, sebarkan dalam tas - di dalam freezer.

Cara mengasinkan lemak babi dengan rempah-rempah di rumah

Setelah sedikit meningkatkan "resep nenek", yaitu, dengan menambahkan rempah-rempah, kami mendapatkan daging yang paling lembut dan lezat ke meja. Metode ini baik untuk lemak babi dengan lapisan.

Bahan Garam Garam:

• lemak - 2 kg
• garam - 150 gram
• lada hitam dan merah - sesuai selera Anda
• bawang putih - 1 kepala

Menyiapkan lemak babi buatan sendiri yang asin

Potong daging menjadi potongan-potongan selebar 4-5 cm.

Buat potongan silang di atasnya.

Campurkan paprika hitam dan merah dalam mangkuk.

Tuang semua garam ke dalam wadah.

Menempatkan lemak dalam wadah ini, gosok dengan baik dengan garam di semua sisi. Taburi bagian atasnya dengan campuran lada.

Taburi bagian atasnya dengan campuran lada.

Tempatkan irisan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam celah.

Pindahkan lemak ke kantong plastik, tuangkan sisa garam di sini.

Masukkan paket ke dalam lemari es. Lemak akan diasinkan dalam 3-4 hari. Setelah itu, dapat dikeluarkan dari lemari es untuk melakukan manipulasi terakhir yang diperlukan:

untuk menyimpan lemak babi, kikis atau bilas kelebihan garam, bungkus dengan kain, lalu masukkan ke dalam tas dan freezer.

DI CATATAN

Hal utama dalam proses penggaraman adalah memilih lemak yang tepat. Itu harus lembut, dengan kulit yang lembut (diinginkan untuk dilapisi dengan jerami, yang, tentu saja, jarang terjadi akhir-akhir ini). Jangan mengambil lemak kurus, bagus - dari 6 sentimeter ke atas.

Meskipun ... baik metode pengasinan dan pilihan lemak, atau lebih tepatnya bagian bangkai dari mana ia dipotong, masing-masing memilikinya sendiri. Seseorang suka bersih, tanpa daging, seseorang lebih kurus, seseorang gemuk dan tanpa daging.

Proses penggaraman sederhana, dan yang paling penting, jangan merusak lemak dengan garam. Ini akan mengambil apa yang diperlukan. Dan ini "perlu" tepat untuk selera kita.

Rempah-rempah. Di sini juga, setiap orang memiliki favorit dan paling sering digunakan: dari hanya garam hingga sayuran cincang halus. Bawang putih juga digunakan secukupnya, tidak semua orang menyukainya.

Secara umum, semua metode penggaraman dapat dibagi menjadi kering dan dalam air garam. Di atas adalah resep untuk pengasinan kering.

Cara mengasinkan lemak babi di rumah dalam air garam

Salah satu resep ketika lemak babi (dan kulitnya) ternyata sangat lembut dan harum. Dengan memvariasikan jumlah bumbu dan komposisinya, Anda bisa mendapatkan rasa yang berbeda.

Bahan untuk lemak babi dalam air garam:

• lemak - 2 kg
• garam - 1 cangkir
• air - 1 liter
• bawang putih - 4-6 siung
• daun salam - 10-20 lembar
• lada hitam giling - sesuai selera Anda

Cara memasak lemak babi buatan sendiri dalam air garam

Potong salo menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 5x10). Haluskan bawang putih dalam lesung atau tekan.

Larutkan garam dalam air suhu kamar dalam panci. Masukkan daun salam. Bawa air untuk direbus. Dinginkan air garam.

Lada potongan bacon sesuai selera. Lumuri dengan bawang putih. Masukkan ke dalam wadah dan isi dengan air garam. Letakkan tutup (piring) dan penindasan di atas.

Masukkan lemak ke dalam lemari es selama enam jam.

Setelah waktu ini, lemak siap digunakan. Simpan di freezer, setelah dimasukkan ke dalam tas.

Tentang manfaat lemak dan gorilka

Penggaraman lemak babi adalah salah satu metode lama untuk mengawetkan kelebihannya. Tetapi tujuan ini relevan sekali, pada zaman pertanian petani alami. Saat ini, lemak babi diasinkan bukan untuk menghemat, tetapi untuk mendapatkan produk yang lezat. Yang, anehnya, juga berguna.

Tentu saja, lemak babi hampir 100% lemak, yang berarti semuanya adalah kolesterol "jahat", apa gunanya ... Tapi.

Tetapi jika jantung dan pembuluh darah Anda sehat, dan jika Anda memiliki kebiasaan cerdas untuk makan makanan dalam jumlah sedang, Anda akan mendapatkan banyak manfaat dari lemak babi asin.

1 Lemak babi buatan sendiri bermanfaat asam arakidonat(Lemak tak jenuh Omega-6), yang dibutuhkan untuk metabolisme kolesterol (berkat itu, kolesterol tidak menumpuk di dinding pembuluh darah dalam jumlah besar), aktivitas hormonal dan seluler.

2 Nilai energi tinggi. Kandungan kalori lemak asin buatan sendiri 770 Kkal. Inilah yang disebut kandungan kalori "baik", "panjang", berharga untuk nutrisi, misalnya, turis, atlet, orang yang melakukan pekerjaan fisik. Beberapa sandwich bacon adalah camilan energi yang bagus jika Anda tidak bisa makan lengkap.

Terutama lemak jenuh jika Anda menggunakannya. dengan segelas vodka. Alkohol memecah lemak menjadi air dan energi "bersih", yaitu karbohidrat, mengubah lemak babi menjadi makanan super bergizi yang memenuhi kebutuhan makanan untuk waktu yang lama.

Dan ini jauh dari semua manfaat yang bisa diekstraksi dari lemak.

Adapun rasa bacon asin buatan sendiri, mereka tidak membicarakannya. Mereka mencobanya.

Mengasinkan bacon untuk diri sendiri dan keluarga Anda adalah masalah yang sangat serius bagi pecinta sejati kelezatan rakyat ini sejak dahulu kala. Namun, ada beberapa metode utama penggaraman, yang meliputi: penggaraman kering, penggaraman dalam air garam dingin dan memasak lemak babi dalam air garam panas. Untuk menyimpan produk asin untuk waktu yang lama, metode pengasinan lemak babi dalam air garam di rumah paling cocok.

Duta besar lemak dalam air asin

Menggaramkan daging dan lemak babi telah lama menjadi cara yang populer dan dapat diandalkan untuk persiapan buatan sendiri di kalangan penduduk. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan produk dalam kualitas yang baik untuk waktu yang relatif lama bahkan dalam kondisi suhu positif. Penggaraman lemak babi menggunakan air garam disebut penggaraman basah, berbeda dengan metode kering, di mana produk mentah hanya digosok dengan garam dan rempah-rempah. Dalam metode basah menyiapkan bacon asin, dua metode utama dibedakan. Yang pertama didasarkan pada pengasinan produk dalam dingin, dan yang kedua - dalam air asin panas.

Fitur solusi

Air garam adalah pengawet, yang merupakan larutan garam air dari berbagai konsentrasi. Solusi klasik untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan cara dingin dapat disiapkan sebagai berikut: larutkan 320 g garam dan 20 g gula dalam dua liter air.

Garam adalah pengawet yang baik untuk makanan yang mudah rusak. Dia, menghamili produk, mengeringkan mikroorganisme yang ada di sini. Akibatnya, mikroorganisme berhenti berkembang biak, aktivitas vitalnya melambat secara signifikan dan tidak ada kerusakan produk yang cepat. Lemak babi yang diasinkan dalam air garam dingin tidak memburuk sepanjang tahun dalam kondisi penyimpanan yang optimal.

Bumbu sederhana dan kompleks

Di rumah, lemak babi diasinkan dalam air garam sederhana dan kompleks. Dengan air garam sederhana, hanya garam yang digunakan. Air garam ini paling sering digunakan dalam kasus di mana Anda perlu mengasinkan bacon. Dalam air garam kompleks, selain garam, asam askorbat, gula, berbagai bumbu dan bumbu ditambahkan. Air garam yang kompleks sering disebut rendaman dalam kehidupan sehari-hari.

Set marinade berisi rempah-rempah berikut:

• allspice;
• Daun salam;
• kapulaga;
• ketumbar;
• Jintan;
• Adas manis;
• Bawang putih.

Tapi semua ini adalah komposisi opsional dari bumbunya. Anda selalu dapat menyesuaikan daftar dengan selera pribadi Anda dengan menghapus atau menambahkan sesuatu. Setelah melarutkan garam dalam air, lebih baik menyaring larutan untuk menghilangkan zat-zat kecil yang tidak larut. Garam mengandung kerikil, pasir dan kontaminan lainnya. Dan jika kualitas airnya tidak terlalu bagus (dengan bau asing, peningkatan kesadahan), lebih baik direbus.

Pengasinan dingin

Ada lebih banyak resep untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan cara dingin daripada yang mungkin dipikirkan oleh setiap penggemar produk ini. Tidak mungkin untuk menggambarkan semuanya. Anda juga dapat mengatakan ini: setiap pemilik atau nyonya rumah memiliki resepnya sendiri, dan apa itu tergantung pada selera dan keterampilan. Yang penting rasanya enak.

Resep #1

Resep Ukraina langkah demi langkah untuk mereka yang ingin belajar cara mengasinkan lemak babi dengan benar dalam air garam dengan cara yang dingin:

Bacon yang diasinkan menurut resep ini berair dan sangat lezat. Lemak disebut bagian lemak, yang dikeluarkan dari bagian samping dan punggung bangkai babi. Di tempat-tempat tersebut, lemak memiliki ketebalan 2,5 cm atau lebih. Anda harus tahu itu lemak tidak pernah diambil dari perut binatang dan selalu- hanya dari babi, bukan babi hutan.

Kondisi optimal

Air garam untuk pengasinan harus dingin - di dalam dari 2-4 derajat. Suhu ini dicapai di lemari es modern di rak atas. Pada suhu yang lebih tinggi, proses yang tidak menguntungkan dapat berkembang, yang menyebabkan pembusukan produk bahkan di lingkungan yang asin.

Agar air garam tidak berlebihan, Anda harus benar-benar mematuhi rekomendasi mengenai berat bahan yang ditunjukkan dalam resep. 1 sendok makan tumpukan mengandung 30 g garam dan 25 g gula. Dan tanpa slide - masing-masing 25 dan 20 g.

Ini akan berguna untuk mengetahui informasi berikut:

Pengasinan dalam air garam panas

Cara lain untuk membasahi lemak babi adalah versi rebusnya. Dalam hal ini, produk mentah dimasak selama beberapa waktu dalam air garam mendidih. Cara tersebut baik karena selama pemasakan, kemungkinan patogen yang berbahaya bagi manusia mati di dalam produk. Sebaik bacon menjadi lunak bahkan dalam kasus bahan mentah yang keras. Selain itu, produk yang dimasak akan garam lebih merata dan lebih cepat daripada jika Anda mengasinkannya dengan cara dingin.

Umur simpan produk yang disiapkan dengan cara ini mencapai beberapa bulan (secara resmi, periode 6 bulan dianggap).

Resep nomor 2

Dan sekarang bagi mereka yang suka membuat lemak babi dalam air garam panas - resep paling enak:

Resep nomor 3

Banyak ibu rumah tangga suka mengasinkan bacon dalam toples untuk musim dingin. Itu bisa dilakukan baik panas maupun dingin. Disarankan untuk mengetahui setidaknya cara mengasinkan lemak babi dalam air garam, resep langkah demi langkah yang dirancang hanya untuk pengawetan dalam toples:

Penyimpanan produk yang diawetkan

Karena kondisi penyimpanan yang benar penting untuk kualitas produk asin, Anda tidak boleh membuang waktu dan menunggu musim dingin di musim panas. Untuk penyimpanan produk daging asin yang dimasak dengan cara basah, dimungkinkan untuk menciptakan kondisi optimal di musim panas.

Tetapi Anda harus selalu ingat bahwa tempat terbaik untuk menyimpan bacon asin adalah di dalam freezer dengan suhu rendah. Pada "suhu plus" apa pun, produk seperti itu memburuk dengan sangat cepat. Meskipun terlalu rendah (dari "minus 10") rasanya tidak membaik. Tetapi Anda harus memilih yang lebih rendah dari dua kejahatan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+