Kutya mengalir. Kue Natal yang sempurna. Resep: kutia Natal klasik Ukraina
Hidangan ini memiliki nama lain: sochivo, kolevo. Kutya menerjemahkan dari bahasa Yunani- gandum rebus. Ada kemungkinan bahwa kata "kolevo" berarti menghancurkan biji-bijian, tetapi mungkin juga merujuk pada kata Slavonik Lama "kolo", yang menunjukkan tradisi yang lebih tua dari Ortodoksi, yang berasal dari zaman pagan. Kolo adalah lingkaran yang melambangkan kehidupan yang tak terhingga. Biji-bijian gandum, beri - kekayaan dan kemakmuran. Bukan suatu kebetulan bahwa Pangeran Vladimir memilih Ortodoksi: ajaran Ortodoks memiliki semangat yang mirip dengan nenek moyang pagan kita, sehingga gaungnya masih hidup dalam ritual gereja.
Namun mari kita kesampingkan dulu penelitian filosofis dan simbolisme mendalam Malam Natal, puas dengan penjelasan bahwa kutia bukan sekadar makan malam. Oleh karena itu, penting bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengetahui seberapa benar ia menyiapkan kutia, pilihan persiapan apa saja yang memungkinkan, dan apakah gagasannya tentang kutia melanggar aturan agama. Mari kita coba memilih bersama resep menarik, konsisten dengan aturan Kristen.
Prinsip teknologi dasar persiapan
Siang hari dan malam menjelang Natal, sebelum matahari terbit, Bintang perlu diperhatikan puasa yang paling ketat, dan oleh karena itu hidangan utama hanya boleh berisi produk yang berasal dari tumbuhan.
Kacang-kacangan dan biji-bijian
Bagian sereal dari hidangan ini adalah dasarnya. Biasanya, biji-bijian utuh digunakan untuk menyiapkan kutia. Aturan ini juga memiliki makna simbolis: sebutir biji-bijian yang harus berkecambah. Jelas bahwa tidak ada yang tumbuh dari biji-bijian yang dihancurkan.
Di berbagai wilayah di mana Ortodoksi dianggap sebagai agama utama, gandum, barley, millet, dan lentil digunakan. Kini di supermarket mana pun Anda bisa membeli biji-bijian yang telah melalui tahap pengolahan utama, tanpa cangkang. Masih diyakini bahwa kutya asli harus dibuat dari utuh butiran gandum.
Padahal, dua atau tiga abad lalu, gandum dianggap sebagai barang mewah di kalangan keluarga miskin, dan hanya tersedia bagi kalangan bangsawan. Oleh karena itu, tidak ada salahnya menggunakan sereal lain untuk mengolah kutia.
Hal yang utama di sini, dari sudut pandang filsafat agama, adalah benih, yang melambangkan kebaikan, dan setelah menjadi makanan, ia bertunas dalam diri setiap orang. Oleh karena itu, silakan pilih sereal yang Anda sukai. Ngomong-ngomong, bubur apa pun sangat bermanfaat.
Bagian sereal kutya bisa memiliki konsistensi kental dan rapuh. Namun menurut tradisi, kutya lebih banyak diolah bentuk rapuh. Keunikan memasak setiap jenis sereal, rasio sereal dan air dijelaskan lebih rinci dalam resep - aturan ini tidak boleh dilupakan.
Poppy dan kacang-kacangan
Kacang apa pun mengandung minyak, jadi untuk menyiapkan kutya, kacang tersebut dikeringkan dan dipanaskan untuk memudahkan ekstraksi minyak - lemak nabati atau “susu”, yang tanpanya sereal apa pun akan terlihat terlalu hambar.
Dari segi aturan makan sehat, susu kacang dan poppy memberikan normal proses metabolisme. Dalam arti sakral, kacang merupakan simbol kesehatan dan umur panjang.
Seperti yang kita lihat, pengobatan modern baik gagasan Ortodoks maupun adat istiadat kafir tidak bertentangan satu sama lain dalam masalah ini.
Gunakan kacang yang paling disukai keluarga Anda. Jangan lupa untuk menggoreng sebentar dan memotong bijinya.
Buah-buahan dan madu
Uzvar, yang digunakan dalam resep kutia kuno, bukanlah kolak yang dikeringkan, melainkan, infus aromatik, yang digunakan untuk mengencerkan madu. Madu dan buah-buahan untuk menyiapkan kutya juga memiliki makna sakral - janji kenikmatan hidup abadi, singkatnya.
Komponen buah dan berry pada kutia tidak harus selalu berupa buah-buahan kering. Harus diingat bahwa teknologi penyiapan hidangan dengan sejarah panjang sangat berbeda dengan kemungkinan pengolahan produk dalam masakan modern.
Gereja Ortodoks tidak menemukan sesuatu yang tercela dalam perkembangan teknologi. Oleh karena itu, gunakanlah cadangan manis yang disiapkan untuk tujuan ini di musim panas. Tentu saja penambahan madu atau buah-buahan lain yang tersedia tidak akan merusak rasa kutya.
Satu-satunya larangan adalah produk hewani. Pada minggu terakhir Puasa Natal, gereja bahkan tidak memberkati konsumsi ikan. Segala sesuatu yang lain diperbolehkan.
1. Kutia gandum - resep klasik
Resep yang diusulkan adalah resep lama, dan oleh karena itu disajikan secara rinci. versi langkah demi langkah, karena kutya didasarkan pada bagian sereal dan campuran buah-madu, dalam salah satu resep yang ditemukan oleh ibu rumah tangga modern.
Bahan-bahan:
- Madu 120 gram.
- Ceri kering 100 gr.
- Kismis hitam 80 gr.
- Biji poppy kembang gula 90 gr.
- Air: 400ml. – untuk sereal dan 500 ml. - untuk uzvar
- Gandum 150 gram.
- Garam secukupnya
- Kenari (biji) 50 gr.
Cara menyiapkan kutia gandum:
- Biji-bijian gandum utuh harus disortir dan dicuci. Pada jumlah yang ditentukan Siapkan 400 ml sereal. air mendidih Kukus biji-bijian dengan air mendidih selama satu jam, tutup wadahnya.
- Kuras airnya. Nah, agar gandum menjadi empuk dan menyerap aroma madu dan buah saat dimasak, maka harus dihaluskan dalam lesung. Di masa lalu, nenek moyang menggunakan makitra untuk ini - pot tanah liat dengan permukaan bagian dalam yang kasar dan alu kayu. Menjemput hidangan yang cocok untuk tujuan ini, dari gudang dapur yang ada. Biji-bijian tidak boleh dihancurkan, tetapi dihancurkan.
- Siapkan peralatan memasak yang sesuai. Pilihan terbaik– wadah besi cor dengan penutup. Penting agar wadah mendingin secara perlahan dan kutia mendidih di dalam oven.
- Cuci buah-buahan kering. Masukkan ke dalam panci, tuang air dingin, masak di bawah tutupnya selama 5-10 menit sejak mendidih. Tiriskan, tambahkan madu, dan tuangkan di atas gandum yang sudah disiapkan. Lebih baik menambahkan buah beri ke kutia nanti, ketika gandum sudah matang dalam infus buah, agar tidak terlalu mendidih.
- Kukus juga biji poppy dengan air mendidih dan tiriskan airnya, tambahkan sesendok madu, lalu haluskan dalam lesung. Tambahkan biji poppy bubuk ke dalamnya bubur rapuh, mengaduk.
- Pindahkan kutia ke piring, hiasi dengan beri dan kacang cincang.
Nasihat!
Madu bisa ditambahkan ke air buah saat memasak. Namun bila dipanaskan di atas 40 0 C, ia kehilangan khasiatnya.
Oleh karena itu, mengingat pada zaman dahulu nenek moyang menggunakan madu sebagai pengganti gula, sebagai pemanis alami yang paling murah dan mudah didapat, masukkan madu ke dalam wadah berisi buah-buahan kering yang direbus setelah dingin. suhu optimal, aduk rata, lalu tambahkan buah manis ke bagian sereal, aduk rata kembali.
Terkadang kutya dibuat dari jenis jelai tertentu - jelai mutiara. Prinsip pembuatan kutia dari beras Belanda sama seperti dalam kasus gandum. Ingatlah bahwa biji jelai lebih keras, sehingga memerlukan waktu sekitar dua kali lebih lama untuk merendam atau mengukus jelai. Kutya juga bisa disiapkan dengan lebih cepat
Bahan-bahan:
- Jelai mutiara 300 gr.
- Madu 120 gram.
- Kacang tanah sangrai 70 gr.
- Inti kenari 80 gram.
- opium 90 gr.
- Merah kismis besar 150 gram.
- Cahor 100 ml.
- Kayu manis, adas bintang - secukupnya
Metode memasak:
- Rendam jelai mutiara yang sudah dicuci dalam air mendidih selama beberapa jam, atau rendam semalaman air dingin. Kemudian masak sereal yang sudah disiapkan hingga setengah matang dengan api kecil. Perbandingan air dan jelai mutiara adalah 2,5:1.
- Tambahkan hampir sereal siap pakai kismis yang sudah dicuci. Tutup panci dengan penutup dan masak bubur dengan kismis selama 5-7 menit. Kemudian angkat panci dari api. Tutupi dengan kain tebal dan hangat selama kurang lebih empat puluh menit. Buburnya akan menjadi rapuh.
- Goreng biji kacang dalam wajan kering yang sudah dipanaskan dan haluskan dengan blender.
- Tuangkan air mendidih di atas biji poppy, tutupi 1 cm di atas permukaannya. Letakkan di atas kompor dan panaskan dengan api kecil hingga air menguap. Tapi opium harus tetap lembab dan bengkak.
- Giling dalam lesung sampai muncul jus. Tambahkan setengah madu dan kacang cincang.
- Panaskan Cahors hingga 40 0 C, tambahkan sisa madu, aduk hingga larut, bumbui dengan bumbu sesuai selera. Tambahkan ke kacang parut dan biji poppy. Campur kembali adonan dan tambahkan ke kutia.
- Setelah 15-20 menit, sajikan hidangannya.
Terakhir kali resep lama mulai dilupakan, dan ibu rumah tangga lebih memilih memasak masakan terus perbaikan cepat, menghilangkan proses persiapan yang paling memakan waktu di rumah. Nasi setengah matang termasuk dalam kategori serealia yang tidak memerlukan pemasakan lama. Rasa nasi jika dipadukan dengan banyak bahan lainnya bisa dibilang universal.
Bahan-bahan:
- Dikukus lontong 200 gram.
- Kismis, aprikot kering, plum (berbagai macam) 300 gr.
- Madu 100 gram.
- Jeruk 1 buah.
- opium 40 gr.
Metode memasak:
- Masak nasi yang sudah disiapkan hingga menjadi bubur yang rapuh.
- Kukus biji poppy dan buah kering yang sudah dicuci secara terpisah. Berry besar potong dadu. Giling biji poppy dengan madu, tambahkan jus jeruk dan kulit.
- Gabungkan semua bagian masakan yang sudah disiapkan dengan menambahkannya ke dalam nasi rebus. Aduk dan sajikan kutia dingin.
4. Millet kutia dengan susu almond
Jauh lebih jarang dibandingkan gandum dan jelai, millet juga digunakan untuk memasak kutia, karena untuk waktu yang lama Bubur gandum dan tepung dianggap barang mewah, hanya tersedia bagi kaum bangsawan. Omong-omong, konten millet elemen mikro yang berguna dan vitamin, sifat obat lebih unggul dari gandum.
Misalnya, tidak seperti sereal gandum, millet atau millet menormalkan kadar karbohidrat dan kolesterol "jahat" dalam tubuh dan meningkatkan kekebalan tubuh. Jadi, kutia berbahan millet tidak hanya enak, tapi juga makanan sehat pada Malam Natal, sebelum pesta meriah yang berlimpah dan berlimpah.
Bahan-bahan:
- Almond 250 gram.
- millet 200 gr.
- Jeruk besar 2 buah.
- Labu kuning 200 gram.
- kayu manis 1 gram.
- Kismis 180 gr.
- Gula atau madu - secukupnya
Metode memasak:
- Dari bubur labu kupas dan jus jeruk Siapkan pure dengan tambahan madu atau gula. Rebus dalam panci sampai potongan-potongan kecil parutan labu menjadi lunak.
- Cuci millet sampai bersih air mengalir, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih dua kali, ganti air segera setelah dingin.
- Setelah “mandi”, tuangkan millet melalui saringan, biarkan air mengalir dan tambahkan ke dalamnya buah peras. Tidak perlu menambahkan air. Segera tambahkan kismis yang sudah dicuci. Tutup panci dengan penutup dan didihkan dengan api kecil. Anda bisa memasak bubur dalam panci keramik di dalam oven dengan suhu 100 0 C selama 20 menit.
- Sisakan sebagian almond untuk menghias hidangan, dan haluskan sisanya menggunakan penggiling daging atau blender.
- Jika bubur sudah menyerap hampir semua sarinya, tambahkan parutan kulit jeruk dan kayu manis, serta remah almond. Angkat bubur dari api, bungkus rapat agar aroma bumbu terserap sebelum dingin.
Nasihat!
Anda bahkan perlu memberi garam bubur manis, tapi hanya di akhir pemasakan, saat bulir sudah empuk. Menambahkan garam pada hidangan manis akan meningkatkan kontras dan menekankan rasa manisnya. Selain itu, garam diketahui dapat mengeluarkan kelembapan, yang akan memberi hidangan sereal konsistensi rapuh.
5. Sochivo (kutya) dari lentil dan nasi
Dalam banyak bahasa Slavia Selatan, ada kata "lentil". nama yang umum- mengalir, dan sering digunakan untuk menyiapkan makan malam ritual di malam Natal.
Bahan-bahan:
- Madu cair 120 gr.
- Jeruk nipis ½ buah.
- Lentil kuning 250 gr.
- Kacang tanah, hazelnut, almond 220 gr.
- Akar jahe dan cengkeh - secukupnya
- Minyak zaitun 30 ml
- Kismis 200 gr.
- Aprikot kering 150 gr.
- Nasi panjang 150 gr.
- Manisan buah-buahan 250 gr.
Metode memasak:
- Cuci beras dan lentil lalu rendam dalam air dingin. Untuk nasi, waktu rendamnya 2 jam, dan rendam lentilnya lebih lama.
- Rebus lentil dengan memasukkannya ke dalam air dingin: 0,5 liter air per 250 gram sereal. Waktu memasak – 20 menit. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan minyak zaitun, parut segar akar jahe, cengkeh giling. Tiriskan kacang yang sudah jadi melalui saringan.
- Masak nasi secara terpisah. Masukkan juga ke dalam air dingin: volume cairannya 2 kali lebih besar dari sereal. Setelah matang, tiriskan airnya dan bilas beras dengan air dingin.
- Kukus buah-buahan kering dalam air mendidih. Potong aprikot kering menjadi potongan-potongan. Potong manisan buah besar menjadi kubus.
- Campurkan nasi, lentil, dan buah-buahan kering. Tambahkan ke madu Jus segar Dan kulit lemon. Jika madu terlalu kental, tambahkan air dingin yang sudah direbus. Aduk dan tuangkan cairan manis ke dalam piring.
- Masukkan kacang panggang melalui penggiling daging. Hubungkan mereka ke massa total.
- Aduk rata dan masukkan rapat ke dalam wadah bundar dengan dasar rata. Kemudian balikkan wadah ke atas piring. Dapat digunakan cincin kuliner untuk memberi bentuk pada hidangan. Hiasi permukaannya dengan manisan buah-buahan, kacang-kacangan, buah-buahan kering.
Ada pendapat bahwa garam tidak boleh digunakan sama sekali dalam pembuatan kutya. Tapi makanan apa pun terasa lebih enak dengan itu, seperti yang disebutkan di atas.
6. Resep nasi kutia cepat dengan selai
Bagi yang sangat sibuk menyiapkan makan malam natal namun tidak ingin merusak ritualnya, berikut resep kutia yang sangat sederhana.
Bahan-bahan:
- Beras 1,5 gelas
- Selai (apa saja) 1 gelas
- Kenari 10 buah.
- Kismis opsional
Metode memasak:
- Rebus beras yang sudah dicuci hingga empuk seperti dijelaskan pada resep di atas, bilas, dan tiriskan melalui saringan. Beras bisa digunakan jika diinginkan varietas yang berbeda, misalnya: tambahkan nasi “Devzira” merah muda dan nasi hitam liar ke dalam butiran putih. Kombinasi ini akan terlihat sangat indah hidangan siap saji. Pertimbangkan saja perbedaan waktu memasaknya. Nasi hitam dan merah muda harus dimasak lebih lama dan pastikan untuk direndam dalam air dingin, sebaiknya semalaman.
- Tuangkan sirup selai di atas nasi yang sudah jadi dan hiasi dengan beri.
Kutya disajikan dingin dan tidak dipanaskan. Tergantung pada usaha dan ketekunan yang dilakukan, hidangan ini bisa sangat memuaskan dan lezat. Disajikan dengan segar dan pancake tanpa lemak, kue, kolak.
Di beberapa wilayah Ukraina, kebiasaan pengarsipan Meja Prapaskah pada Malam Natal ada 12 hidangan Prapaskah, tetapi kutia, apa pun bahannya, diletakkan di tengah meja, di atas tikar jerami (Anda dapat menyimpan serbet bergaya terlebih dahulu). Makan malam Natal dimulai dengan kutya. Selamat natal!
Secara tradisional, ini berfungsi sebagai dasar hidangan. gandum utuh atau jelai, meskipun biji-bijian lain bisa digunakan. Di beberapa daerah, kutya biasanya dibuat dari nasi, lentil, soba, dan sereal lainnya.
Secara kuliner, persiapannya cukup sederhana, namun memakan waktu. Pertama, sereal direbus lalu dibumbui dengan susu biji poppy, Sirup Gula atau uzvar. Rich Christmas dan Epiphany kutia dibumbui dengan madu, kacang-kacangan, manisan buah-buahan dan lain-lain. bahan tambahan yang lezat. Dalam resep hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak kutya untuk Natal dari gandum (sochivo) di atas kompor (), saya akan mengungkapkan semua rahasia dan nuansanya.
Waktu memasak: 60 menit
Total waktu memasak: 1 jam 30 menit
Hasil: 500 – 700ml
Bahan-bahan
- gandum - 1 sdm.
- air untuk memasak - 3 sdm.
- garam - 1 keping.
- biji poppy - 3 sdm. aku.
- kismis - 3 sdm. aku.
- madu - 1-2 sdm. aku.
- kenari- 1 genggam
- uzvar - 100-150 ml
Cara memasak kutya untuk Natal
Sebelum Anda mulai menyiapkan kutya, Anda perlu menyiapkan bijinya dengan cara khusus. Itu harus bersih dan dilucuti. Jika Anda memiliki gandum utuh, Anda harus menggilingnya terlebih dahulu dengan tambahan jumlah kecil air dalam mortar untuk menghilangkan kulit terluar. Saya menggunakan gandum olahan yang saya beli di toko. Biasanya dijual dalam kemasan karung, sudah dikukus dan siap dimasak. Saya mencuci gandum dan merendamnya semalaman dalam air dingin - saat gandum membengkak, gandum akan menjadi lebih lembut, yang akan mempersingkat proses memasak beberapa kali.
Sebelumnya, kutya dimasak terutama di dalam kuali, lalu direbus dalam waktu lama di dalam oven. DI DALAM kondisi modern Anda bisa menggunakan oven atau memasak bubur di atas kompor. Dalam kasus pertama, mereka akan cocok pot keramik dengan tutup di mana biji-bijian akan siap dalam waktu sekitar 2 jam (pada suhu 150-160 derajat). Akan lebih cepat memasak kutya di atas kompor. Panci, panci rebusan, atau sendok apa pun yang bagian bawahnya tebal lapisan anti lengket. Jadi, pagi harinya sudah bengkak butiran gandum Saya mengisinya dengan air dingin bersih dengan perbandingan 1:3 (lebih baik mengalirkan air nanti daripada terus-menerus menambahkannya). Didihkan dengan api besar dan buang semua busa yang banyak terbentuk di permukaan.
Lalu saya tambahkan sedikit garam, aduk dan masak dengan api kecil. Dimasak tanpa tutup selama kurang lebih 1 jam. Jika air mendidih sangat lemah, maka sereal tidak perlu diaduk sama sekali, ia akan matang perlahan dan pada saat yang sama akan menjadi butiran demi butiran dan tidak akan mendidih. Baru di bagian paling akhir, ketika hampir tidak ada cairan yang tersisa di wajan, Anda bisa mengaduknya beberapa kali agar bubur tidak gosong. Biji-bijian harus menjadi lunak di luar dan di dalam, dengan sedikit warna keputihan, tetapi pada saat yang sama tetap rapuh dan tidak terlalu matang. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air, tetapi hanya air panas (!), jika tidak butiran di dalamnya akan keras. Jika setelah dimasak masih ada sedikit cairan, tidak perlu ditiriskan, tutup panci rapat-rapat agar gandum lebih mengukus.
Secara terpisah, saya mengukus biji poppy dan kismis - menuangkan air mendidih ke atasnya selama 30 menit sehingga air menutupi sekitar 2 jari. Saya mengupas dan memotong kacangnya (Anda bisa memotongnya dengan pisau atau menghancurkannya dengan penggilas adonan).
Kismis kukus perlu diperas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Biji poppy harus digiling dengan gula dalam lesung atau blender. Saya lebih menyukainya pilihan terakhir, untuk melakukan ini, saya tuangkan butiran kukus ke dalam mangkuk blender, tuangkan 2-3 sendok makan air yang telah dikukus biji poppy. Lalu saya menyela dia selama 3-4 menit. Hasilnya adalah “susu poppy” - cairan keputihan diselingi biji poppy kecil.
Dan sekarang rahasia kecil. Saya merebus “susu” selama 2-3 menit (dalam microwave atau di atas kompor) agar biji poppy lebih menguap dan rasanya lebih enak. Lalu saya mengencerkan madu dalam cairan hangat, tapi tidak terlalu panas. Sedikit demi sedikit saya tambahkan uzvar, yaitu kolak buah kering (bisa diganti dengan air matang), dan disesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan. Ngomong-ngomong, tidak semua madu cocok untuk kutya. Yang terbaik adalah menggunakan bunga, madu limau atau larangan, tetapi Anda harus berhenti mengonsumsi soba, karena sangat mengganggu rasa produk lainnya.
Kutya harus dibumbui sesaat sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, lakukan pendinginan bubur gandum Saya menuangkan “susu” manis dan aduk rata. Saya diamkan selama 5-10 menit agar cairan sedikit terserap. Jika jus terlalu kental, Anda bisa menambahkan lebih banyak uzvar atau air matang dingin. Kemudian sebelum disajikan, tinggal menambahkan kismis dan kacang kukus (jangan tambahkan kismis terlebih dahulu, karena bisa menjadi asam dan berfermentasi dari madu). Itu saja! Kutia yang enak siap untuk Natal!
Pada sebuah catatan
Anda sebaiknya tidak memasak panci kutia yang terlalu besar. Cobalah untuk menghitung volume yang Anda butuhkan, karena dilarang keras membuangnya! Sebagai upaya terakhir, Anda bisa memberi makan sisa porsinya untuk ternak atau unggas.
Kutia adalah makanan tradisional Natal, disajikan pada malam Natal, menjelang hari raya besar umat Kristiani. Kutia Natal bisa berbeda, bisa dibuat dari gandum, beras, atau jelai mutiara. Apa pun meja pesta saat Natal - kaya atau sederhana, hidangan yang terdiri dari bubur biji-bijian dengan susu biji poppy dan madu telah lama menjadi dekorasi tetapnya. Mereka yang menjalankan tradisi Natal tahu bahwa kutia adalah salah satu simbol Kelahiran Kristus.
Pada malam tanggal 6 Januari, setelah bintang pertama muncul di langit, para cucu membawa kuta Natal kepada kakek-nenek mereka, dan anak baptis membawa kue Natal kepada wali baptis mereka. Pada saat yang sama, mereka selalu menyanyikan “lagu-lagu murah hati”, di mana mereka mendoakan kesehatan, kebaikan, dan kesehatan pemiliknya. panen yang baik dan kesejahteraan.
Sejarah asal usul kutya
Kata “kutia” sendiri diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai “gandum rebus”, dan hidangan ini dikaitkan dengan cara yang sama seperti di Rusia dengan pemujaan terhadap orang mati di Yunani kuno dan Roma. Oleh karena itu, ternyata kutia masuk ke dalam sejarah Kristen dari aliran sesat pagan kuno.
Ada banyak nama, cara memasak, dan jenis kutia yang dikenal berbeda. Nama untuk ini bubur ritual banyak: kolivo, malam, sochivo, kenyang.
Kutia selalu dianggap sebagai hidangan wajib dan bahkan atribut pemakaman, tetapi kutia juga disiapkan pada Malam Tahun Baru (gaya lama), Malam Natal, Epiphany, dan hari libur Ortodoks lainnya.
Tergantung hari raya, ada 3 jenis kutia
· kutya kaya(prapaskah kutya dengan bahan berbeda, yang disiapkan pada malam natal);
· kutia yang murah hati
(sebelum Tahun Baru, hidangan cepat saji dengan tambahan
mentega, krim (atau susu);
· kutya lapar(untuk Epiphany, hidangan yang sebagian besar terdiri dari
dari dasar biji-bijian dan pemanis).
Bahan kutia yang dibutuhkan adalah gandum, poppy dan madu.
Pada Malam Suci mereka tidak duduk di meja “sampai bintang pertama”, dan makan siang sering kali digabungkan dengan makan malam. Hidangan utama di meja Natal adalah kutia dan uzvar. Mereka menyiapkan kutya - dari gandum dan jelai - sereal dihancurkan dalam lesung sehingga biji-bijian tidak hancur, tetapi hanya kulitnya yang terkelupas. Kami biasanya makan kutya bersama sirup madu atau air gula.
Jagung melambangkan kesuburan, keteguhan dan siklus kehidupan, yaitu keabadian atau kelahiran kembali jiwa.
Sayang melambangkan manisnya, kesenangan dan manfaat hidup yang kekal.
opium- simbol kemakmuran dan kesuburan. Tentang kutia Natal,
kemudian di masa lalu diyakini bahwa semakin kaya (yaitu, lebih enak dan memuaskan) kutia, semakin baik hasil panennya dan semakin tinggi kekayaan keluarga.
Pesta Natal tidak terpikirkan tanpa uzvar. Pada Malam Suci mereka memasak uzvar buah kering dan beri, tambahkan gula, madu, dan kismis. Dibandingkan kolak, uzvarnya ternyata lebih kental dan manis. Terkadang uzvar dimasak dengan nasi, terkadang ditambahkan bir atau anggur.
Kutya dan uzvar selalu dimasak dalam panci yang baru dan indah. Setiap kali mereka memperhatikan: jika kutia “keluar dari pot”, maka orang akan mengharapkan panen yang melimpah. Mengambil sepanci bubur dari kompor, sang kakek dengan ringan menarik jambul anak-anak itu agar ayam-ayamnya berumbai. Sebelum meletakkan kutya di atas meja, pemiliknya mengangkat panci berisi bubur di atas kepalanya dan mengucapkan kata-kata berikut: “Tuhan mengabulkan jelai itu berduri dan berduri!”
Setelah itu, dia mengambil beberapa kutia ke dalam sendok dan melemparkannya ke langit-langit. Jika bubur menempel di langit-langit, berarti lebah akan berkerumun.
Makan malam dimulai dengan uzvar, lalu kami mencoba kutya. Dan akhirnya, kami beralih ke hidangan lainnya. Di atas meja ada semangkuk pai berisi kubis, kacang polong, buncis, pir, dan viburnum. Pai itu diolesi minyak sayur dan disiram dengan madu.
Borscht disajikan dengan segar atau ikan asin, ikan goreng,
serta roti dengan bawang putih - simbol kekayaan dan kemakmuran keluarga.
kutia Natal
Makan malam Natal pada malam Natal (6 Januari) diawali dengan kutya dan diakhiri dengan sesendok hidangan ini, bertukar harapan dan mengenang leluhur yang telah meninggal. Pada malam natal mereka menyiapkan kutya Prapaskah, karena... Puasa Natal berlanjut hingga hari raya itu sendiri.
Tradisi memasak kutia
Sejak zaman kuno, sudah menjadi kebiasaan menyiapkan kutya dari gandum, jelai, dan biji jelai. Namun saat ini semakin banyak Anda dapat menemukan kutia berbahan dasar beras, meskipun hal tersebut menyimpang dari tradisi.
Kutia tradisional diseduh dari gandum, yang biasanya ditumbuk terlebih dahulu dalam lesung dengan tambahan air dan dipisahkan dari sekamnya. Setelah itu, gandum dimasak dalam oven selama beberapa jam, sampai seharusnya gandum matang dengan baik, menjadi lunak dan berwarna agak keputihan.
Merupakan kebiasaan juga untuk menyajikan makanan Natal bersama susu tanpa lemak dari biji poppy, kenari atau kacang hazel, atau campurannya. Untuk menyiapkan susu kacang dan poppy, Anda perlu mengukus biji poppy dan menuangkan air mendidih ke atas kacang, lalu menggilingnya dalam lesung, menggilingnya dalam penggiling daging, dan menggiling hingga keluar cairan putih.
Kutia Natal tradisional disajikan madu cair atau saus madu kenyang - untuk ini, madu harus dilarutkan dalam air hangat yang direbus (tetapi jangan sampai mendidih!). Merupakan kebiasaan juga untuk menambahkan berbagai buah-buahan kering, dikukus dan dicincang, biji poppy kukus, dan kacang-kacangan ke dalam kutya.
Dahulu nenek moyang kita percaya bahwa semakin enak Natal Kutya,
semakin sukses tahun yang akan datang.
Apa yang Anda perlukan untuk menyiapkan kutia?
Bahan-bahan:- 200 gram gandum;
- 200 gram buah-buahan kering (ceri, pir, aprikot kering, apel, plum, dan lainnya);
- seratus gram kenari panggang, kismis dan biji poppy;
- lima gelas air;
- empat sendok makan madu;
kutia Natal - sedikit garam;
- satu sendok makan minyak sayur.
Bagaimana cara menyiapkan hidangannya?
Gandum untuk kutya harus disortir dan dicuci. Lebih baik menggunakan yang dipoles
Apalagi menjelang Natal Anda sering melihat gandum khusus “untuk kutya” di rak-rak toko.
Jika gandum yang digunakan masih mentah, Anda bisa merendamnya semalaman. Untuk memasak bubur, tuangkan tiga gelas air, tambahkan garam, tambahkan satu sendok makan minyak sayur dan masak dalam panci kental hingga bubur siap.
Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama satu jam, lalu letakkan di atas saringan untuk mengalirkan cairannya. Giling biji poppy ini dengan gula dalam penggiling kopi atau lesung sampai muncul “susu” putih. Tuang kismis selama kurang lebih dua puluh menit, tiriskan airnya.
Siapkan kolak yang kaya rasa dari buah-buahan kering yang sudah dicuci. Tambahkan madu ke dalam kaldu yang masih hangat yang ditiriskan dari buahnya. Tempatkan gandum dalam mangkuk, biarkan dingin, tambahkan biji poppy, cincang buah kering, kacang-kacangan dan kismis ke dalam bubur. Tuangkan kolak madu di atas bubur dan campur semuanya. Saat disajikan, hiasi semuanya dengan buah.
Selamat makan!
Kutya untuk Natal terbuat dari nasi
Bahan-bahan: nasi 200 gr, biji poppy 100 gr, kenari 50 gr
kismis 50 gr, madu 100 gr, sedikit garam
air mendidih 200ml
Persiapan: Tuangkan air mendidih di atas biji poppy dan biarkan selama satu jam. Kemudian tiriskan cairannya dan haluskan biji poppy dalam lesung. Cuci kismis dan tuangkan air mendidih selama setengah jam. Keringkan kacang dan potong halus. Rebus nasi dalam air asin, tiriskan cairannya.
Campur nasi, kismis, kacang-kacangan, madu, garam secukupnya. Encerkan dengan uzvar atau air matang. Sajikan segera.
Selamat makan!
Natal adalah waktu yang misterius dan ajaib bagi umat Kristen Ortodoks. Pada malam yang cerah ini langit terbuka dan doa terdengar. Malam ini bahkan makanannya luar biasa. Banyak bagian dunia yang memiliki preferensi gastronominya sendiri untuk Malam Suci. Orang Inggris, misalnya, menyiapkan kue ajaib, di Italia mereka memanggang ikan dan memasak pasta, dan di Jerman mereka memasak shtolenki. 12 rasul - 12 hidangan! Dan apa jadinya Natal tanpa bubur gandum atau nasi poppy?! Pastikan untuk memasaknya, karena sejak zaman dahulu sudah ada tradisi: semakin banyak biji-bijian, semakin baik kesehatan dan keberuntungan Anda.
DI DALAM Masakan Slavia ada hidangan yang disiapkan dan dimakan sesuai hari-hari tertentu. Menjelang hari raya umat Kristiani yang utamanya adalah Natal, serta pada saat pemakaman, umat beriman membuat kutya yang merupakan lambang kebangkitan dan kehidupan kekal. Ada banyak jenis hidangan ini, serta namanya berbeda: “kanun”, “kolivo”, “sochivo”. Yang terakhir ini adalah yang paling terkenal dan paling sering digunakan dalam pidato saat ini. Bagaimana kutia disiapkan? Anda akan menemukan resep hidangan ini menggunakan bahan-bahan berbeda di artikel ini.
Apa itu "kutya"
Apa dan bagaimana cara memasak kutia untuk membuat suguhan tradisional Slavia? Bahan utama- sereal. Pada zaman kuno, hidangan ini disiapkan dengan kacang-kacangan (kacang-kacangan) dan roti yang dihancurkan. Belakangan, kutya dibuat dari gandum atau barley. Saat ini, nasi semakin banyak digunakan untuk pembuatannya, dan terkadang digantikan oleh oat, barley atau millet. Anda dapat memilih opsi yang Anda suka atau paling sering digunakan resep populer dari gandum atau beras.
Kami menyeduh sochivo Slavia tradisional
Mari kita lihat cara membuat kutya dari gandum. Segelas biji-bijian perlu dicuci dan direndam dalam air selama 4-5 jam agar lebih cepat matang. Sementara itu, Anda perlu menyiapkan “saus” untuk hidangan berupa bahan tambahan manis yang disebut “smakovniki”. Ini adalah komponen penting lainnya dari kutia asli. Kita membutuhkan 100 gram biji poppy, kenari dan kismis ringan. Biji poppy perlu digiling dalam lesung atau melalui penggiling daging untuk mengeluarkan sarinya (susu). Ini akan mengungkapkan rasanya. Keringkan kacang sedikit di dalam oven atau goreng di wajan kering. Bilas kismis dan tuangkan air mendidih ke atasnya beberapa kali. Sekarang Anda bisa memasak bubur gandum (sekitar 1,5 jam), campur dengan bahan yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas madu cair (4-5 sendok). Sochivo sudah siap.
Nasi kutia, populer saat ini
Disiapkan dengan cara yang sama nasi kutia. Resepnya juga sederhana. Yang terbaik adalah mengambil nasi berbiji pendek - lebih cocok untuk hidangan manis. Itu perlu direbus dalam air asin dan kemudian dibilas dengan air jika perlu. Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan dilunakkan. Terkadang buah kering lainnya digunakan, misalnya aprikot kering. Campur nasi dengan kacang cincang dan buah-buahan kering, bumbui dengan madu atau sirup manis. Menurut semua aturan, jus harus menjadi cair dan berair, jadi jangan berhemat pada sausnya.
Pilihan alternatif untuk menyiapkan kutia
Kurang umum digunakan untuk menyiapkan kutia sereal atau millet, meskipun dengan mereka ternyata sangat bagus hidangan lezat. Jika Anda tidak suka nasi manis dan tidak suka gandum, buatlah bubur oatmeal atau millet, bumbui dengan madu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering. Jangan mengira dengan cara ini Anda melanggar tradisi Kristiani, karena ini kutia yang sama, yang resepnya sedikit diubah. Gandum, oat, dan millet adalah biji-bijian yang diberikan bumi kepada kita, dan bertunas, melambangkan kehidupan baru.
Tentang tradisi Natal orang Slavia
Saat ini kutia disiapkan terutama pada Malam Natal, untuk Malam Natal. Menurut tradisi, pada tanggal 6 Januari, ketika bintang pertama muncul di langit, cucu-cucu mendatangi kakek-nenek mereka dengan membawa suguhan ini, bernyanyi, mendoakan kesehatan dan manfaat lainnya. Pada pagi hari Natal, hal pertama yang harus dicoba oleh mereka yang berkumpul adalah kutia. Resepnya juga memiliki makna simbolis. Sereal adalah simbol kelahiran kembali, dan bahan tambahan manis, biji poppy dan kacang-kacangan, berarti manfaat kehidupan kekal di masa depan.
Kutya - ada apa? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan yang diajukan di artikel. Kami juga akan memberi tahu Anda cara mempersiapkannya hidangan ini, dan pada kesempatan apa disajikan.
informasi Umum
Kutya adalah pemakaman sekaligus ritual hidangan Natal Slavia, yang umum terjadi di wilayah timur dan selatan negara kita. Jadi makan siang apa ini? Kutia adalah bubur yang terbuat dari biji-bijian gandum utuh. Meski sering dibuat dari jelai, juga sereal lainnya, termasuk nasi.
Sebelum disajikan, hidangan harus diberi madu, sirup madu atau gula di atasnya, dan ditambahkan biji poppy, kismis besar, kacang-kacangan, susu, dan bahkan selai.
Kutia adalah hidangan ritual Kristen. Di Gereja Ortodoks ada kebiasaan menggunakannya pada hari Jumat minggu pertama Prapaskah. Pada hari inilah sang martir dikenang
Tradisi
Nama hidangan yang disajikan berasal dari bahasa Yunani. Kata ini digunakan untuk menyebut gandum rebus, yang digunakan untuk mengenang leluhur yang telah meninggal. Bersama dengan tradisi Kristen dan agama Byzantium, kebiasaan menyiapkan kutia segera mengakar di negara kita.
Di antara orang Polandia dan Slavia Timur, kutia dengan kismis selalu hadir di meja Natal. Selain itu, sering dilakukan pada Epiphany. Maka dari itu, malam hari raya sendiri mulai disebut sebagai berikut: Kutya, Kutya Kaya, Kutya yang malang, Lapar, Berair, dll. Ngomong-ngomong, orang Rusia juga menyebut Malam Natal sebagai pesta.
Ingatan
Seperti disebutkan di atas, kutia Natal disiapkan pada hari besar. Namun, di kalangan Slavia Timur, hidangan ini biasanya disajikan tidak hanya untuk meja pesta, tetapi juga saat bangun tidur atau pemakaman. Pertama, para tamu harus mencoba kutya, lalu pancake, jeli dengan madu, dan telur orak-arik.
Menurut tradisi, pada malam setelah Kakek Dmitrievsky, orang Belarusia menggantung handuk di luar jendela, dan meletakkan pancake dan kutya di ambang jendela untuk orang mati.
Kutya untuk Natal: resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat
Jika Anda ingin menarik keberuntungan dan kesuksesan bagi diri Anda sendiri di Tahun Baru, serta melindungi orang-orang terkasih dari masalah dan kemalangan, maka Anda harus meletakkan kutya di meja Natal. Cara membuatnya cukup mudah dan tidak memerlukan bahan khusus.
Nah, untuk membuat kutia natal yang enak dan mengenyangkan, kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:
- gandum (untuk berkecambah atau dipoles) - segelas penuh;
- air dingin untuk minum - dua hingga tiga gelas;
- garam meja - sejumput sedang;
- gula - beberapa sendok teh;
- minyak sayur tanpa aroma - satu sendok makan;
- biji poppy - 120 g;
- kismis besar - sekitar 100 g;
- kenari panggang - sekitar 100 g;
- madu segar apa pun - empat sendok besar;
- buah-buahan kering untuk uzvar - sekitar 200 g (pir, aprikot kering, plum, apel, ceri, dll.);
- air untuk uzvar - dua gelas.
Kami mengolah gandum
Kutya akan menjadi hadiah yang bagus untuk Natal Hidangan Prapaskah, yang dapat dinikmati oleh seluruh tamu undangan. Namun untuk itu harus dipersiapkan dengan benar.
Pertama, Anda perlu memilah gandum secara menyeluruh, menghilangkan semua kotoran dan kemungkinan kerikil dari dalamnya. Setelah itu, produk harus dicuci bersih dalam saringan, tuang air biasa dan biarkan membengkak selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan gandum poles untuk menyiapkan kutya, sebaiknya jangan merendamnya, karena masaknya cukup cepat.
Mempersiapkan sisa bahan
Untuk membuat kutia Natal menjadi sangat lezat, Anda harus menambahkan biji poppy dan buah-buahan kering ke dalamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas biji-bijian dan biarkan membengkak selama 60 menit. Selanjutnya, Anda perlu melipatnya menjadi kain kasa berlapis-lapis dan menunggu sampai semua cairannya terkuras. Setelah itu, biji poppy yang bengkak harus digiling bersama gula dalam penggiling kopi, lesung atau blender. Pada saat yang sama, susu putih akan muncul di mangkuk.
Sedangkan kismis harus dicuci, disimpan dalam air mendidih selama dua puluh menit, lalu dibilas hingga bersih.
Mempersiapkan uzvar
Kutya untuk Natal, yang resepnya mengandung bahan minimal, tidak hanya harus dibumbui madu segar, tetapi juga kolak buah kering yang kaya rasa. Untuk menyiapkan uzvar, buah-buahan kering harus dicuci bersih dan dituangkan air bersih. Setelah itu, bahan-bahannya perlu dididihkan dan direbus dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit.
Jika uzvar sudah siap, uzvar harus disaring melalui saringan dan dicampur dengan madu. Namun, tidak disarankan membuang buah kering. Mereka bisa ditambahkan ke bubur atau dikonsumsi secara terpisah.
Perlakuan panas gandum
Sebelum menyiapkan kutia, sebaiknya rebus gandum yang bengkak. Itu harus diisi lagi dengan air, lalu tambahkan sedikit garam dan minyak sayur tidak ada aroma. Dalam komposisi ini, bahan harus direbus hingga lunak panci berdinding tebal(peralatan masak besi cor paling cocok).
Jika Anda membeli gandum biasa untuk bertunas, disarankan untuk memasaknya selama dua jam. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan sekitar tiga gelas air. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan produk yang dipoles, produk tersebut akan siap digunakan dalam dua puluh menit. Sebaiknya direbus dengan dua gelas air.
Membentuk hidangan
Bagaimana cara menyiapkan kutya untuk meja liburan? Untuk melakukan ini, gandum rebus harus dimasukkan ke dalam saringan dan didinginkan sedikit. Selanjutnya, Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan menambahkan biji poppy parut. Anda juga perlu memasukkan kenari cincang dan goreng ringan, kismis kukus, dan buah-buahan kering yang dihancurkan dari uzvar ke dalam mangkuk. Omong-omong, produk terbaru harus ditambahkan sesuai keinginan (Anda dapat menambahkan semuanya, atau Anda dapat menambahkan sebagian).
Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam wadah umum, perlu dituangkan dengan uzvar dan madu lalu diaduk rata. Sampai di sini, proses pembuatan kutia Natal dinilai sudah selesai.
Bagaimana seharusnya kelezatannya disajikan di meja pesta?
Setelah semua produk dicampur dan diisi dengan uzvar, piring Kristen harus diletakkan di piring yang dalam, dan di atasnya diberi manisan buah-buahan dan potongan kacang.
Jika Anda menyiapkan kutya menggunakan gandum mentah yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, disarankan untuk membumbui kutya dengan madu segera sebelum disajikan. Jika tidak, sereal akan menjadi keras dan tidak berasa.
Mari kita simpulkan
Sekarang Anda tahu apa itu kutia, kapan disajikan, dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah. Saya juga ingin mencatat bahwa hidangan dibuat sesuai dengan resep di atas, ternyata sangat enak dan bergizi. Baik orang dewasa maupun anak-anak memakannya dengan senang hati. Jika tidak menyukai rasa gandum, maka kutya bisa dibuat dari nasi atau jelai.
Artikel tentang topik tersebut
