Resep Tahun Baru Lama. Liburan lezat: hidangan apa yang harus disiapkan untuk Tahun Baru Lama dari sereal, daging, adonan. Resep nasi kutia yang melimpah

Bagi sebagian orang, perayaan Tahun Baru Lama menjadi alasan lain untuk memperpanjang kesenangan suasana meriah. Namun banyak yang mementingkan pengisian tabel dengan benar. Kami mengungkapkan kepada Anda semua seluk-beluknya.

Tua Tahun Baru sangat ditunggu-tunggu oleh mereka yang menjalankan puasa Natal. Dalam dirinya sendiri malam tahun baru mereka tidak mampu menikmati seluruh variasi hidangan. Namun pada malam tanggal 13-14 Januari, mereka merayakan hari raya sesuai keinginan hati mereka.

Hidangan untuk Tahun Baru Lama, biasanya, tidak berbeda dengan yang disantap pada tanggal 31 Desember. Namun, ada pilihan klasik. Penting juga untuk tidak melupakan tahun hewan mana yang akan datang, dan menyiapkan hidangan yang dia sukai.

Tahun Ayam tentu saja menentukan aturannya sendiri. Hidangan yang terbuat dari kacang-kacangan, nasi, berbagai jenis millet, biji-bijian dan kacang-kacangan. Itu sebabnya pilihan yang bagus akan menjadi . Tidak ada satu pun bahan dalam hidangan ini yang pasti akan “menjengkelkan” ayam jago, dan Anda akan dapat menyenangkan tamu Anda dengan hidangan yang sangat tidak biasa dengan elemen klasik.

Anda sebaiknya tidak menambahkan telur ke salad atau memasak ayam tahun ini. Jika Anda menyiapkan Olivier, gantilah ayamnya leher rahim yang bersifat kanker atau daging kepiting, dan lebih baik tidak menyertakan telur. Sajikan ikan sebagai hidangan utama. Kami mengundang Anda untuk memasak ikan bass ala Mediterania. Itu datang dengan irisan kentang panggang sebagai lauknya, jadi tidak ada yang akan kelaparan.

Makanan laut sangat disambut baik tahun ini. Mereka dapat disiapkan sebagai makanan lengkap, Jadi camilan lezat, misalnya, dengan cumi dan udang di atas “tempat tidur” pasta dengan brokoli. Ini adalah hidangan yang sangat mudah disiapkan, namun akan menarik bagi para penikmat rasanya yang lembut.

Jika Anda bisa menangani makanan penutup, ada baiknya juga menyiapkan makanan penutup yang tidak termasuk telur ayam. Kami merekomendasikannya kepada Anda. Tambahkan ke dalamnya buah-buahan musiman secukupnya, misalnya kesemek, dan hidangan tiada tara sudah siap.

Dandan kombinasi yang tidak biasa sesuai dengan keinginan Anda dan teruslah bereksperimen di dapur Anda! Liburan yang menyenangkan dan lezat untuk Anda!

Tampaknya liburan Tahun Baru telah berakhir, semangkuk Olivier terakhir telah dimakan, semua hadiah telah diberikan, pekerjaan sehari-hari telah dimulai... Namun ternyata tidak demikian!

Bagi yang belum sempat menikmati segala nikmatnya liburan, ada kesempatan lain untuk terjun ke dalamnya dongeng Malam tahun baru.

Memang, pada malam tanggal 13-14 Januari, seluruh negara kita, bersama dengan banyak negara Ortodoks lainnya, merayakan hari yang benar-benar unik, hari libur, yang namanya akan dengan mudah membingungkan orang asing mana pun, Tahun Baru Lama.

Hari ini bagi kami tidak kalah pentingnya dengan hari tradisional. perayaan Tahun Baru, oleh karena itu, Anda perlu mempersiapkannya dengan baik, mengamati

Pada malam yang indah ini, semua ibu rumah tangga, tanpa kecuali, berusaha untuk menyenangkan keluarga dan teman-temannya hidangan lezat, disiapkan dengan penuh kasih untuk meja pesta. Mari kita coba hari ini untuk mencari tahu dan mengingat apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama.

Lantas, apa saja menu untuk Tahun Baru Lama? Tentu saja, salah satu hidangan utama di meja pesta pada malam Tahun Baru Lama adalah kutya (kutya), yang disiapkan secara berbeda di berbagai wilayah di Rusia: dari nasi atau hiasan gandum.

Bahan-bahan:

• nasi - 2 cangkir
• air - 4 gelas
• madu - 0,5 cangkir (secukupnya)
• kismis - 0,5 cangkir (secukupnya)
• kenari - 0,5 cangkir (secukupnya)
• biji poppy – 50 g,
• kayu manis - di ujung pisau (secukupnya)

Cara memasak nasi kutia :

Bilas beras hingga bersih, masukkan ke dalam panci, tuang air dingin, didihkan.

Rebus nasi dengan api kecil, tutup, hingga matang (kurang lebih 20 menit), dinginkan.

Rebus ketel. Bilas kismis dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5 menit. Kuras airnya.

Bilas biji poppy. Hancurkan kacang dengan rolling pin.

Masukkan nasi ke dalam mangkuk tempat Anda akan menyajikan kutya dan taburi madu secukupnya.

Campur semuanya, taburi kayu manis (sedikit), taruh kismis (bengkak) dan kenari di atasnya.

Nasi kutia sudah siap.

Hidangan ikonik yang selalu disiapkan untuk Tahun Baru Lama adalah siomay dengan ramalan. Buatlah pangsit dengan berbagai isian kejutan terlebih dahulu, dan rebus sesaat sebelum makan. Membuat makan malam yang lezat dan menyenangkan!

Ingatlah untuk memperingatkan semua peserta pesta tentang hal ini isian yang tidak biasa. Berdasarkan isiannya, mereka menebak apa yang menanti siapa tahun depan:

• koin - kesejahteraan materi,
• daun salam- kemajuan karir,
• aprikot kering - kegembiraan,
• cincin - pernikahan,
• karamel - cinta,
• kubis - uang
• gandum - kekayaan,
• ceri - semoga berhasil.

Lagi nilai lebih untuk pangsit dengan kejutan

Setiap tamu harus menyajikan pangsitnya sendiri hidangan umum. Hanya dalam kondisi seperti inilah makna meramal tetap ada.

Resep pangsit untuk Tahun Baru Lama

Bahan-bahan:

• tepung - 600 gram
• susu - 250 gram
• telur - 3 buah.
• gula - 25 gram
• mentega - 40 gram
• garam - 0,5 sendok teh (secukupnya)
• isian - 400-500 g

Cara memasak pangsit untuk Tahun Baru Lama:

Isi pangsit untuk Tahun Baru Lama bisa apa saja: keju cottage, kubis rebus, daging cincang, kentang, jamur, buah apa saja.

Untuk menyiapkan adonan pangsit, lelehkan mentega dengan api kecil.

Ayak tepung. Tambahkan susu ke tepung yang sudah diayak, lalu tambahkan telur, garam, gula, mentega cair.

Uleni adonan pangsit terlebih dahulu dengan sendok, lalu uleni dengan tangan hingga kental sedang, karena adonan kental sulit digulung dan juga sulit membuat pangsit darinya.

Bagi adonan pangsit menjadi 3 bagian. Kemudian giling sebagian adonan, tambahkan tepung, ke dalam lapisan setebal 1–1,5 mm dan potong lingkaran yang sama dengan gelas atau cetakan.

Tempatkan isian dan kejutan ramalan di tengah setiap lingkaran. Buat pangsit dan masak dalam air asin sebelum disajikan.

Karena Puasa Natal sudah berakhir, Anda bisa menyiapkan hidangan daging untuk Tahun Baru Lama, misalnya ayam yang dipanggang di oven.

Bahan-bahan:

• ayam - 1 buah.
• garam (secukupnya) 1-1,5 sendok teh
• mayones atau krim asam - 3 sdm. sendok
• bawang putih 3 siung
• lada hitam secukupnya

Cara memasak ayam panggang oven:

Usus ayam, buang sisa bulunya, hilangkan lemak berlebih (opsional), potong ayam di bagian belakang, cuci dan keringkan.

Kupas bawang putih. Siapkan mayones (atau krim asam) dan bumbu.

Nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 180 derajat.

Bumbui ayam dengan garam dan merica - luar dan dalam. Peras 1 siung bawang putih. Gosok ayam dengan mayones (2 sdm) dan bawang putih yang dihancurkan. Masukkan dua siung bawang putih utuh ke dalam ayam.

Letakkan ayam di loyang, bisa ditambahkan sedikit air. (Jika diinginkan, Anda bisa mengikat kaki ayamnya.)
Tutupi bagian atasnya dengan kertas timah. Panggang dalam oven selama 1 jam.

Setelah itu, keluarkan kertas timah, tuangkan sedikit air ke dalam wajan, dan lapisi ayam dengan 1 sdm. aku. mayones (atau krim asam). Masukkan kembali ke dalam oven, tanpa tutup. Panggang sampai matang dan kerak berwarna coklat keemasan 30-40 menit lagi.

Kesiapan ayam bisa dicek dengan menggunakan termometer khusus untuk memanggang daging - karkas perlu ditusuk di area dada, jika suhu di dalam daging mencapai 85 derajat Celcius maka ayam dianggap sudah matang. Anda juga bisa menusuk bagian bangkai yang paling berdaging dengan garpu atau tusuk gigi - jika sarinya tidak keluar atau keluar sarinya yang encer dan bening, maka ayam sudah siap.

Letakkan ayam panggang di piring dan hiasi dengan bumbu.

Sebagai sajian jajanan Tahun Baru Lama, Anda bisa menyiapkannya kue hati, yang terlihat meriah dan indah serta sangat lezat.

Resep kue hati

Bahan-bahan:

• hati - 0,5 kg,
• bawang - 2 buah,
• tepung - 2 sdm. aku.,
• telur - 2 buah,
• wortel - 2 buah.
• mayones,
• bawang putih.

Cara membuat kue hati :

Siapkan campuran pancake: haluskan hati dan bawang bombay dalam penggiling daging, tambahkan telur dan tepung, tambahkan garam dan merica.

Isi: campuran wortel dengan mayonaise dan bawang putih. Wortel rebus menggosokkannya pada dirinya sendiri parutan halus. Kami menggoreng pancake. Tiga empat menit - dan pancake perlu dibalik.

Sebaiknya ambil dua spatula agar kuenya tidak pecah, karena sudah empuk dan berair. Hiasi dengan bumbu cincang halus dan remah telur.

Tentu saja, meja tidak lengkap tanpa aneka sandwich yang bisa Anda siapkan sesuai resep Anda sendiri. Ini bisa berupa sandwich dengan kaviar, ikan merah, sprat, atau potongan daging dingin.

Kami hanya memberi tahu Anda sebagian kecil resep yang bisa Anda gunakan saat merayakan Tahun Baru Lama.

Anda dapat melengkapi menu meja liburan kami dengan mahakarya kuliner Anda.

Tahun Baru Lama 2019 dirayakan pada malam 13-14 Januari. Malam menjelang Tahun Baru Lama disebut murah hati, itulah alasannya meja pesta harus kaya, mengenyangkan, dan lezat.

Di Ukraina, tradisi perayaan dikaitkan tidak hanya dengan perubahan kronologi, tetapi juga dengan hari libur gereja. Jadi, pada tanggal 13 Januari, hari raya Melanka diperingati, dan tanggal 14 Januari adalah Hari Vasily. Selain itu, Tahun Baru modern jatuh pada puasa Natal, dan Tahun Baru Lama sudah tidak ada lagi, sehingga “tahun baru” ini bisa dirayakan dengan sepenuh hati.

Malam menjelang Tahun Baru Lama - Malam Dermawan atau Vasiliev, demikian juga disebut - bertepatan dengan hari libur rakyat Ukraina Malanka. Kutya adalah makanan ritual utama malam ini. Untuk Vasily, kutya disiapkan dalam jumlah besar, berlemak, dibumbui dengan lemak babi atau krim. Oleh karena itu nama malam itu - Dermawan.

Di belakang meja Tahun Baru, seperti pada hari Natal, merupakan kebiasaan seluruh keluarga untuk duduk. Dalam materi kami, Anda akan menemukan resep masakan untuk Tahun Baru Lama menurut tradisi rakyat untuk menarik keberuntungan dan kemakmuran, serta asli resep masa kini untuk suguhan liburan.

Hidangan apa yang harus Anda siapkan untuk Tahun Baru Lama?

Selain kutia, sudah menjadi kebiasaan menyiapkan banyak hidangan untuk Tahun Baru Lama: diapresiasi jika bervariasi dan memuaskan, karena apa lebih banyak hidangan di atas meja, akan semakin murah hati tahun depan. Camilan wajib di atas meja adalah siomay, pancake, dan aneka sosis.

Pasti juga ada di atas meja hidangan daging babi. Hewan ini secara tradisional dianggap sebagai simbol kesuburan dan kemakmuran.

Hidangan untuk Tahun Baru Lama 2019: iga babi

Menurut adat istiadat rakyat, isi perut babi disiapkan untuk Tahun Baru Lama, dari kaki babi mereka memasak daging kental agar kaki orang tidak sakit, mereka memasak kishka (krovyanka), sosis hati, vereshchaka (kuno Hidangan Ukraina dari iga babi), goreng dan asap lemak babi Potaptsy (sandwich kecil) disiapkan dengan lemak babi, mengisi babi muda utuh, masak borscht dan sejenisnya.

Tapi memasak unggas dan ikan malam itu pertanda buruk, karena diyakini bahwa kebahagiaan akan “terbang menjauh” atau “berenang” dari rumah.

Hidangan untuk Tahun Baru Lama 2019: sosis buatan sendiri

Tuan rumah menutupi meja pesta dengan handuk dan menghiasinya dengan bulir-bulir, meletakkan kutya di tengah meja dan menyalakan lilin untuk menghormati kenangan leluhur mereka. Dengan kutya makan malam dimulai.

Resep untuk Tahun Baru Lama

Kutia yang murah hati

Prinsip dasar pembuatan kutia yang melimpah adalah kombinasi sereal rebus, biji poppy, buah-buahan kering, dan madu. Kutia yang murah hati - tidak seperti kutia tanpa lemak, dibuat dengan mentega, susu, krim atau lemak hewani.

Bahan-bahan:
gandum atau nasi – 400 g;
biji poppy – 200 gr;
kenari atau kacang hazel– 100 gram;
buah-buahan kering – 100 g;
madu – 100 gram;
cognac – 1 sdm. aku. (Opsional);
mentega – 2-3 sdm. aku.

Resep kutia murah hati untuk Tahun Baru Lama

Resep kutia yang murah hati:

1. Gandum perlu direndam selama 1-2 jam, lalu direbus hingga empuk. Perbandingan biji-bijian dan air adalah 1:2.5.

2. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama 15 menit, lalu haluskan dalam lesung. Potong halus kacang-kacangan dan buah-buahan kering favorit Anda (kismis, aprikot kering, plum, buah ara) menjadi kubus. Campur semua bahan.

3. Larutkan madu dalam segelas air hangat atau uzvar dan tuang ke dalam bubur. Kutya tidak boleh cair, jadi Anda mungkin tidak membutuhkan semua air madu.

4. Di bagian paling akhir, jika diinginkan, tambahkan cognac dan sendok ke kutya mentega. Campur semua bahan dengan baik sebelum disajikan.

Vereshchaka (iga babi)

Bahan-bahan:
400 gram iga babi;
200 gram roti putih,
50 gram lemak babi
2 bawang bombay sedang;
garam, hitam merica bubuk dan bumbu lainnya sesuai selera;
kvass bit.

Bahan untuk Vereshchaki untuk Tahun Baru Lama

Bahan untuk kvass bit:
0,5 kg bit kupas;
1 liter air matang dingin.

Resep Vereshchaki (iga babi):

1. Anda perlu menyiapkan bit kvass terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cincang halus bit dan isi dengan air. Campuran harus diletakkan di tempat yang hangat selama 4-5 hari sampai muncul rasa asam.

2. Untuk menyiapkan vereshchaki, ambil iga babi, garam dan merica. Anda bisa menambahkan bumbu lain jika mau. Goreng dalam wajan sampai kering. Tambahkan 500 gram bit kvass ke dalam penggorengan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit.

3. Potong roti menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam penggorengan tempat daging direbus, dan biarkan dalam oven selama lima menit lagi. Terakhir, tambahkan bawang bombay cincang dan goreng serta lemak babi ke dalam vereshchaka. Hidangan siap saji keluarkan dari oven sebelum disajikan dan taburi dengan bumbu. Vereshchaka disajikan dalam porsi dalam mangkuk yang dalam.

Resep Vereshchaki (iga babi) untuk Tahun Baru Lama

Makanan pembuka dengan lemak babi

Bahan-bahan:
lemak babi tanpa lapisan daging;
roti hitam;
garam, merica secukupnya;
beberapa siung bawang putih.

Resep camilan lemak babi dan bawang putih untuk Tahun Baru Lama

Resep camilan lemak babi:

1. Lemak babi yang baru didinginkan, bahkan sedikit beku tanpa lapisan daging, putar melalui penggiling daging, tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan beberapa siung bawang putih cincang dan aduk rata. Anda bisa menambahkan tanah Pala atau kari.

2. Diamkan adonan selama beberapa jam agar bumbu dan bawang putih mengeluarkan aromanya. Oleskan di atas roti hitam, saat disajikan bisa ditaburi bumbu. Hidangan pembuka ini sangat cocok dengan borscht atau hidangan daging utama.

Pangsit dengan kentang dan kerupuk

Bahan untuk adonan:
0,5 kg tepung;
250 ml air;
2 sdm. sendok makan mentega;
1-2 butir telur;
garam secukupnya.

Bahan untuk isian dan kerupuk:
kentang 500 gram;
lemak babi 200 gram;
2 bawang;
garam dan merica secukupnya;
mentega sesuai keinginan.

Pangsit dengan kentang dan kerupuk untuk Tahun Baru Lama

Resep pangsit dengan kentang dan kerupuk:

1. Ayak tepung. Tambahkan air hangat, telur, minyak dan garam. Campur adonan yang kaku dan homogen. Tutupi adonan cling film dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

2. Selagi adonan diistirahatkan, masak kentang. Haluskan dan tambahkan krim atau susu hangat(opsional). Tambahkan juga garam pada isiannya, namun perlu diingat bahwa adonannya juga asin.

3. Gilas adonan dan potong lingkaran kecil. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan gelas biasa. Tempatkan sesendok isian di setiap lingkaran dan bentuk pangsit. Banyaknya isian tergantung besar kecilnya pangsit.

Jika diinginkan, pangsit bisa disajikan bukan dengan kerupuk, tetapi dengan krim asam

4. Masukkan pangsit yang sudah jadi ke dalam air asin mendidih. Masak selama 6-7 menit setelah muncul ke permukaan.

5. Goreng lemak babi dan bawang bombay cincang halus dalam wajan. Saat disajikan, siomay ditaburi dengan kerupuk, jika diinginkan, Anda bisa menuangkan lemak leleh yang akan muncul saat digoreng.

Sosis buatan sendiri

Sosis buatan sendiri sangat memuaskan dan makanan enak. Sosis ini awet, apalagi jika sosis siap pakai ditempatkan dalam panci keramik dan diisi dengan lemak babi cair. Untuk liburan, sosis harus disiapkan sehari sebelumnya, dan harus digoreng sebelum disajikan - dengan cara ini akan lebih enak.

Resep sosis buatan sendiri untuk Tahun Baru Lama

Bahan-bahan:
2-2,5 kg daging babi (leher, bahu, belakang)
500-700 g lemak babi tanpa coretan daging;
1 kepala bawang putih;
usus kecil babi;
garam, lada hitam bubuk, bumbu kering (kemangi, thyme, oregano), ketumbar bubuk.

Resep sosis buatan sendiri:

1. Usus halus babi harus dibilas hingga bersih. Balikkan usus dan bilas lagi. Tidaklah berlebihan untuk mengikis usus dengan bagian belakang pisau dan mengeluarkan lendir dari usus.

Usus babi perlu dicuci bersih

2. Daging babi dapat digunakan dari bagian bangkai mana saja. Mengingat sosis buatan sendiri dibuat dengan tambahan lemak babi, maka kandungan lemak pada dagingnya tidak menjadi masalah. Leher, tulang belikat, bagian punggung sempurna. Bersihkan daging secara menyeluruh dari tulang dan tulang rawan. Jika diinginkan, Anda bisa mencincang atau memotong daging dalam potongan-potongan kecil. Tapi sosis dengan daging cincang dan lemak babi ternyata lebih enak.

3. Kupas lemak babi. Sisihkan 100 gram lemak babi. Potong sisanya menjadi potongan yang sama dengan daging. Perbandingan daging dan lemak babi kira-kira 1:6. Jika dagingnya berlemak, maka lemak babi yang dibutuhkan lebih sedikit dan sebaliknya.

Daging cincang untuk sosis buatan sendiri

4. Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang dan lemak babi. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan kering sayuran aromatik: basil, oregano dan tentunya thyme. Tambahkan ketumbar bubuk sesuai selera. Campur daging hingga merata. Tambahkan kepala bawang putih cincang ke daging cincang untuk membuat sosis lebih beraroma.

5. Usus yang sudah disiapkan perlu diisi dengan daging cincang yang sudah jadi. Untuk tujuan ini, penggiling daging memiliki alat tambahan berbentuk tabung khusus. Usus harus diletakkan di nosel, dan ujungnya harus diikat dengan benang katun. Usus tidak perlu diisi terlalu rapat agar tidak pecah saat dimasak atau digoreng. Jika ada lubang di usus, maka perlu dibagi menjadi sosis yang lebih kecil.

Cara mengisi sosis buatan sendiri

6. Sosis isi harus disimpan di lemari es setidaknya selama 5 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Setelah itu, gulung sosis menjadi cincin agar lebih mudah dimasak dan digoreng. Tusuk sosis di beberapa tempat dengan tusuk gigi untuk mengeluarkan udara berlebih. Rebus sosis selama 5-7 menit dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil panci besar. Biarkan sosisnya dingin.

Gulung sosis buatan sendiri

7. Goreng 100 gram lemak babi yang sudah disisihkan. Yang Anda butuhkan hanyalah lemak, yang perlu didinginkan. Olesi loyang, letakkan sosis di sana dan masukkan ke dalam oven. Jika diinginkan, sosisnya bisa digoreng. Sosis dipanggang sekitar satu jam, dan perlu dibalik secara berkala.

Sosis buatan sendiri lebih cocok dipadukan dengan mustard atau lobak pedas

8. Sosisnya bisa langsung dimakan. Tapi sosis buatan sendiri disimpan dengan baik di lemari es dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Sajikan sosis dengan saus - mustard buatan sendiri atau lobak.

Krovyanka dengan soba

Bahan-bahan:
200 gram soba;
1 liter darah
350 gram lemak babi
100 gram daging;
3 bawang;
200 gram susu
1 daun salam;
2 kacang polong allspice;
garam secukupnya;
Merica untuk rasa;
3 usus halus, bersihkan.

Resep bloodwort dengan soba

Resep bloodwort dengan soba:

1. Rebus soba dalam air asin sampai matang. Rebus lemak babi dengan daun salam dan allspice, dinginkan dan cincang halus.

2. Jika terjadi penggumpalan pada darah, harus melewati penggiling daging. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak. Campurkan semua bahan dan aduk rata untuk mendapatkan massa yang homogen.

3. Usus diisi dengan cara yang sama seperti sosis buatan sendiri. Namun jangan lupa untuk membilas dan membersihkan usus dengan baik. Masukkan isi usus ke dalam air mendidih, didihkan dan masak selama 10 menit. Selama proses memasak, tusuk darah di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi.

4. Panggang darah rebus dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C selama 20-30 menit.

Babi panggang buatan sendiri

Bahan-bahan:
500 g daging babi tanpa lemak;
2 bawang;
7-8 kentang besar;
2-3 sendok makan minyak sayur;
garam dan merica secukupnya;
sayuran segar.

Resep daging babi panggang untuk Tahun Baru Lama

Resep daging babi panggang:

1. Potong daging menjadi kubus kecil. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Kupas kentang dan potong-potong (sekitar 2 cm).

2. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang bombay ke daging dan goreng hingga transparan. Tambahkan kentang cincang, garam dan merica, lalu aduk rata.

3. Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai matang. Jika diinginkan, daging panggang bisa dimasak dalam porsi pot tanah liat dalam oven.

Daging kental terbuat dari dua jenis daging

Bahan-bahan:
stik drum sapi dan 500 g daging sapi lainnya.;
daging babi – 500 gram
1 wortel;
1 bawang bombai;
adas – 3-4 tangkai;
peterseli - 3-4 tangkai;
daun salam – 2 buah;
bawang putih – 3-4 siung;
lada hitam (kacang polong)
garam secukupnya.

Resep daging kental untuk Tahun Baru Lama

Resep daging kental untuk Tahun Baru Lama:

1. Tulang kering daging sapi tuangkan air dingin, didihkan, kecilkan api dan masak lagi selama 5 jam. Jangan lupa buang busanya. Tambahkan sisa daging (sapi dan babi) dan masak selama satu setengah jam lagi.

2. Cuci, kupas dan cincang kasar wortel dan bawang bombay. Tambahkan ke kaldu. Masukkan juga seikat herba yang diikat dengan benang, daun salam dan merica, lalu masak selama setengah jam lagi. Garam kaldu dan saring.

3. Keluarkan daging dari tulangnya dan potong cukup halus. Peras siung bawang putih yang sudah dikupas ke daging.

4. Tata daging di antara cetakan. Tuang kaldu hingga daging berada tepat di bawah permukaan (kedalaman sekitar dua jari). Biarkan hingga dingin suhu kamar, lalu masukkan cetakan ke dalam lemari es hingga daging kental mengeras.

Tortilla daging babi dan jamur

Krucheniki babi bisa disiapkan dengan maksimal berbagai isian– dari kentang dan sayuran hingga kacang-kacangan dan nanas. Kami memilih opsi sederhana - dengan isian jamur. Tapi Anda bisa memilih isiannya sesuai selera Anda!

Bahan-bahan:
500 gr daging babi (fillet)
400 g champignon (atau jamur kering)
1 bawang;
3 sdm. aku. tepung;
minyak;
bumbu secukupnya (kemangi, oregano, ketumbar, marjoram, thyme, merica)
garam secukupnya.

Resep krucheniki babi untuk Tahun Baru Lama

Resep krucheniki babi dengan isian jamur:

1. Potong daging melintang serat menjadi beberapa bagian setebal kurang lebih 1 sentimeter, kocok rata dengan palu, tambahkan garam dan merica.

2. Goreng bawang bombay, jamur dan bumbu dalam wajan. Semua cairan harus menguap dari campuran. Sisihkan 2-3 sdm. sendok jamur yang sudah disiapkan dengan isian untuk merebus krucheniki.

3. Tempatkan di setiap potongan daging isian jamur dan gulung, tekan pinggirannya dengan hati-hati agar isiannya tidak rontok, dan kencangkan dengan tusuk gigi.

4. Tiap gulungan harus digulung dengan tepung dan digoreng dengan minyak di kedua sisinya sampai kerak emas. Masukkan krucheniki ke dalam panci, lapisi dengan sisa jamur dan isian, tambahkan air (atau kaldu) hingga sedikit menutupi krucheniki, dan tambahkan garam. Rebus tortilla di bawah tutupnya dengan api kecil selama 40-50 menit sampai matang sepenuhnya.

5. Daging babi gulung enak disajikan dengan lauk: kentang tumbuk, sayuran, dll.

Pancake dengan daging cincang

Bahan pancake untuk 3 porsi:
susu (300ml)
2 telur;
tepung (200-250 gram);
1 sendok teh. sesendok mentega;
garam dan merica.

Resep pancake untuk Tahun Baru Lama

Bahan pengisi:
400 gram daging rebus(babi, sapi)
1 bawang;
sekelompok tanaman hijau;
3 sdm. sendok makan minyak sayur;
bumbu untuk daging;
garam secukupnya.

Resep pancake dengan daging cincang:

1. Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan garam dan merica ke dalam telur dan kocok lagi.

2. Tambahkan susu hangat ke dalam kocokan telur dan aduk. Tambahkan tepung dalam porsi kecil dan aduk terus sampai semua “gumpalan” hilang.

3. Goreng pancake dengan api sedang selama 1-2 menit pada kedua sisinya hingga berwarna kecoklatan.

4. Untuk isian, masukkan daging rebus melalui penggiling daging. Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau (Anda bisa menggunakan yang beku).

5. Dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, goreng bawang bombay dengan minyak sayur, lalu tambahkan daging, bumbu, garam dan goreng sambil diaduk selama 10 menit. Tambahkan bumbu dan aduk.

6. Postinglah isian yang sudah jadi ke tengah pancake, bentuk kantong dan kencangkan pinggirannya dengan daun bawang. Atau bentuk saja amplop jika tidak punya daun bawang.

Kompot dengan kismis dan ceri

Uzvar adalah minuman tradisional Ukraina yang disiapkan hari libur yang berbeda. Khususnya pada malam Natal dan Tahun Baru Lama.

Bahan-bahan:
apel kering 100 gram
Pir kering 100 gram
plum 100 gram
aprikot kering 100 gr
kismis 100 gram
Cherry kering 100 gram
gula 100 gram

Resep kolak untuk Tahun Baru Lama

Resep kolak untuk Tahun Baru Lama:

1. Tuang buah-buahan kering ( komposisi tradisional– pir kering, apel, kismis dan plum) dengan air dan bilas sampai bersih.

2. Tuang air (2-3 liter) ke dalam panci dan didihkan. Masukkan semua buah kering ke dalam air dan didihkan. Setelah itu, kecilkan api dan masak lagi selama 15-20 menit di bawah tutupnya. 5 menit sebelum matang, tambahkan gula ke dalam wajan.

4. Setelah itu, angkat kolak dari api dan biarkan diseduh selama 12 jam. Sebelum disajikan, kolak harus disaring.

Selamat merayakan! Bagikan foto hidangan Anda untuk Tahun Baru Lama di komentar!

Di pertengahan Januari ini, banyak orang di negara kita yang bertanya-tanya apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama 2018? Toh, tradisi merayakan acara ini tetap dilestarikan. Bagi penganut Ortodoks, hari libur penting lainnya dirayakan pada hari ini - hari St. Basil Agung.

Orang-orang selalu memiliki tradisi khusus tentang jenis hidangan apa yang harus disiapkan untuk meja selama Tahun Baru yang lama. Ngomong-ngomong, menurut kalender Julian lama, itu dirayakan pada tanggal 14 Januari. Tradisi hari raya semacam itu masih dilestarikan hingga saat ini, dan meja pesta ditetapkan pada tanggal 13 atau 14. Tidak masalah kapan harus merayakannya, yang terpenting adalah merayakannya, saling mengucapkan kata-kata baik dan menikmati acara indah lainnya.

Berikan perhatian khusus pada hidangan daging, ingatlah bahwa di masa lalu mereka tidak merayakan Tahun Baru dengan ikan. Saat ini ikan dianggap sebagai makanan lezat, namun sebelumnya mereka hanya mampu makan daging pada hari raya, termasuk Tahun Baru. Kami mendoakan Anda bahagia dan beruntung, semoga meja Anda penuh dengan suguhan sepanjang tahun.

Nama Malam Dermawan berbicara sendiri - hari yang biasa disajikan di atas meja berbagai hidangan, dan semakin banyak semakin baik. Dan karena, menurut kepercayaan, Santo Basil Agung melindungi para peternak babi, hidangan daging babi dianggap sebagai hidangan utama dan wajib di Basil. Malam ini tuan rumah dengan hangat menyambut dan mentraktir setiap tamu. Selain daging babi, harus ada pai, panekuk, pangsit di atas meja yang biasa digunakan untuk memperlakukan para penabur dan orang yang murah hati. Menurut legenda, semakin mewah mejanya dan semakin banyak tamunya, semakin sukses tahun yang akan datang.

Pada tahun 2018, umat Kristen Ortodoks merayakan Tahun Baru Lama pada malam hari Sabtu hingga Minggu, yaitu tanggal 13 hingga 14 Januari. Secara umum Tahun Baru Lama bukanlah kelanjutan dari Tahun Baru (seperti yang diyakini sebagian besar orang), melainkan hari libur yang sama hanya menurut penanggalan lama. Hal ini karena kalender Julian dan kalender Gregorian memiliki perbedaan panjang tahun. Dalam kalender Julian, tahun matahari lebih lama 11 menit, dan oleh karena itu tanggal hari libur berbeda sekitar dua minggu. Dan meskipun kalender Julian tidak digunakan di kalangan umat Kristen Ortodoks selama lebih dari 600 tahun, tradisi merayakan Tahun Baru dua kali sudah mengakar kuat. Selain itu, Tahun Baru Lama dan Hari Basil bertepatan dengan tanggal perayaannya.

Apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru Lama

Menu liburan sangat banyak dan menakjubkan dengan variasi dan kandungan kalorinya. Pada hari ini Anda bisa memasak sebagai makanan tradisional, Jadi hidangan yang familiar yang disiapkan pada hari-hari besar.

Mereka yang menganut norma-norma Ortodoks, biasanya, menyiapkan hidangan daging babi untuk Tahun Baru Lama.

Hidangan utama hari ini pastinya babi guling panggang. ada banyak berbagai resep persiapannya, tapi yang tidak berubah adalah babinya harus utuh.

Babi panggang dengan soba

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu menyiapkan daging babi yang sudah dikupas, tetapi kepala dan kakinya harus utuh. Cuci bangkai babi sampai bersih, diamkan sebentar hingga kering, lumuri dengan garam, mustard dan merica. Biarkan terendam selama kurang lebih satu jam. Setelah itu, letakkan di atas loyang dengan kuku menghadap ke atas, dan pastikan untuk menyiraminya minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Jika sudah terlihat agak kecoklatan, kecilkan api. Sekarang Anda bisa mulai memasak soba, bumbui telur rebus dan bawang bombay, dan ditambahkan ke babi. Anda dapat menghias hidangan sesuai keinginan: dengan bumbu atau apel panggang.

Rakyat tradisi kuliner Perayaan Hari Vasily dapat dengan mudah dilakukan hari ini, dan menambahkan bahan-bahan baru akan menambah cita rasa yang unik pada masakan. Tentu saja, kita tidak boleh lupa bahwa pada Malam Kemurahan Hati harus ada kutya asli di atas meja.

Sama seperti saat Natal, kutia merupakan elemen wajib dalam meja pesta, namun diolah dengan mentega. Semua produk lainnya sama persis dengan di Kutya Natal. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, rasa yang tidak biasa Kutya, kamu bisa menambahkan sedikit cognac ke dalamnya. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu menyiapkan:

• nasi atau gandum 400 gram;
• opium 200 gram;
• kacang-kacangan (bisa kenari atau hazelnut) 100 gram;
• madu 100 gram;
• cognac 1 sendok makan.

Metode memasak:

Satu jam sebelum dimasak, rendam gandum yang perlu direbus sekitar 60 menit hingga empuk. Perbandingan air dan butiran adalah 2,5 banding 1. Tuangkan air mendidih di atas biji poppy selama lima belas menit, lalu haluskan. Kacang-kacangan dan buah-buahan kering yang dicincang halus (Anda bisa mengambil apa saja: kismis, plum, buah ara, dan aprikot kering) menjadi kubus. Larutkan madu terlebih dahulu air hangat atau dalam kolak. Campur sereal, biji poppy, kacang-kacangan dan buah-buahan kering hingga merata dan tambahkan air madu atau kolak madu, tetapi Anda tidak perlu menuangkan semuanya, jika tidak maka akan menjadi terlalu cair. Aduk rata. Setelah itu, tambahkan cognac ke kutya dan aduk kembali. Semua kutia siap disajikan di meja pesta.

Kutya tentu saja baik, begitu pula babinya. Tapi bagaimana dengan orisinalitas? Apalagi mengingat hari Vasiliev adalah hari itu kesempatan unik Untuk meramal, Anda bisa membuat kue keberuntungan yang akan disukai semua tamu. Resep kue pie ini sangat populer dan dibuat oleh ibu rumah tangga dengan senang hati. Akan sangat nikmat jika digunakan kue lapis, yang bisa Anda persiapkan sendiri atau beli yang sudah jadi.

Jadi, untuk kue bahagia yang perlu Anda persiapkan:

• kue kering – 500 gram;
• setengah kilogram daging sapi atau daging cincang campur(tetapi umumnya sesuai kebijaksanaan Anda);
• satu bawang;
• dua telur;
• dua sendok makan minyak sayur;
• garam dan merica.

Adonan dibagi menjadi tujuh bagian yang sama, masing-masing digulung dengan penggilas adonan. Garam dan merica daging cincang, tambahkan bawang bombay cincang halus dan aduk hingga rata. Letakkan daging cincang di setiap potongan adonan, sesuaikan panjang satu sendok makan daging cincang dengan hati-hati. Kemudian lipat strip menjadi dua dan rekatkan ujung-ujungnya. Buat pola di sekeliling tepinya dengan garpu dan gulung seperti bunga mawar. Secara total, Anda perlu membuat tujuh mawar, di salah satunya Anda harus menaruh koin dari denominasi apa pun. Anda bisa memotong daun dari sisa adonan, letakkan mawar dan daun di atas cetakan yang sudah diolesi minyak, membentuk sesuatu seperti sapi. Olesi pai dengan telur dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang (waktu memanggang - 1 jam, pada suhu 180 derajat).

Di mana ada babi, di situ pasti ada beragam hidangan daging. Kami menawarkan irisan daging bergaya biara.

Jadi, persiapkan:

• satu kilogram daging babi;
• tiga telur;
• tiga bawang;
• pati (tiga sendok makan) dan mayones;
• bumbu.

Daging harus dipotong dadu kecil dan piring terpisah campur dengan bawang bombay cincang halus. Aduk rata. Kocok telur ke dalam adonan, tambahkan mayonaise, telur, kanji dan bumbu. Aduk rata dan masukkan campuran ke dalam lemari es untuk diasinkan. Setelah satu jam, masukkan adonan ke dalam penggorengan seperti pancake dan goreng kedua sisinya. Irisan daging siap hias sesuai keinginan.

Itu tidak akan keluar dari tempatnya di meja pesta pusat biara. Hidangan ini berasal dari Polandia dan mudah disiapkan. Dengan kata lain, shab adalah daging pinggang yang dipanggang dengan kubis.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• satu kilogram kubis;
• satu setengah kilogram daging babi tanpa lemak;
• dua ratus gram air dan garam.

Cincang halus daging babi, tambahkan garam dan masukkan ke dalam wajan berlapis-lapis. Selapis daging, selapis kol dan seterusnya sampai habis. Tutup dengan air dan masak hingga matang. Menambahkan bawang bombay akan membuat masakan lebih empuk.

Tabelnya harus mencakup: daging babi rebus, bakso, krucheniki, sosis buatan sendiri, dan panggang. Mungkin sejak saat itu pepatah “Seekor babi dan babi untuk hari Vasiliev” muncul di benak kita. Tambahan untuk hidangan daging Kentang atau sereal matang bisa disajikan. Untuk yang sukses, beruntung dan semoga tahunmu menyenangkan bubur dan kentang dimasak dengan kaldu daging berlemak.

Pancake masuk wajib harus ada di atas meja, dan suatu ketika para ibu rumah tangga, ketika memasak, akan berkata kepada mereka: “Agar semuanya tumbuh dengan baik tahun ini, seperti adonan mengembang dengan ragi, sehingga matahari menghangat dengan terik, seperti api memanggang pancake. ”

Selain kue keberuntungan, Anda juga bisa membuat kue keberuntungan, yang pada zaman dahulu biasa digunakan oleh para gadis untuk meramal nasib. Untuk melakukan ini, setiap pangsit diisi dengan isian “ajaib” yang berbeda:

• koin – melambangkan uang;
• daun salam - promosi akan datang;
• aprikot kering - untuk tahun yang menyenangkan;
• cincin - seorang gadis yang belum menikah akan menikah dalam waktu satu tahun, dan gadis yang sudah menikah akan berhasil dalam pernikahannya;
• karamel - mereka yang menerimanya akan bertemu cinta sejati;
• gandum untuk tahun moneter;
• dan ceri untuk keberuntungan.

Acar kami yang biasa sangat enak, tetapi mejanya bisa didiversifikasi dengan item baru. Kami menawarkan pilihan hidangan unik untuk meja pesta.

Tuna Tartare

Hidangan pembuka yang mudah disiapkan, tetapi sangat lezat, dan persiapannya membutuhkan sedikit waktu dan tenaga. Ingatlah bahwa tuna dalam hidangan pembuka ini disajikan mentah, jadi peran penting kesegarannya dimainkan. Selain itu, Anda akan membutuhkannya kecap, sebaiknya bagus saus gelap. Adonan pangsit bisa dibeli di toko makanan Asia.

Menghasilkan 4 porsi.

Mempersiapkan:

• 300 gram tuna segar(pastikan untuk memotong kulit dan memotongnya menjadi kubus);
• delapan kotak adonan pangsit (potong diagonal menjadi 18 potong segitiga);
• dua bawang bombay, dipotong menjadi setengah cincin tipis;
• pasta siap pakai dengan bawang putih dan cabai (pasta juga bisa dimasak);
• dua sendok makan krim asam dan dua sendok makan kecap;
• satu sendok makan minyak wijen;
• minyak goreng;
• satu sendok makan biji wijen.

Cara memasak:

Campurkan kecap dan pasta, tambahkan minyak wijen. Taburi tuna dengan saus, tutup dengan cling film dan dinginkan selama satu jam.

Sekarang mulailah menyiapkan keripik. Tempatkan potongan adonan ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan diisi dengan minyak.

Adonan sebaiknya digoreng tidak lebih dari dua menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan di atas tisu.

Sekarang Anda bisa menaruh tuna di atas keripik, yang harus dituangkan dengan krim asam dan ditaburi bawang bombay dan biji wijen. Terakhir, siram dengan minyak wijen. Hidangannya sudah siap.

salad kohlrabi

Sangat enak dan hidangan sehat, tambahan yang bagus untuk hidangan daging. Jumlah komponennya cukup untuk delapan orang.

Jadi, persiapkan:

• kohlrabi – 1 buah. (potong, kupas dan potong-potong);
• seledri – 1 batang (potong dan potong-potong);
• wortel – 1 buah (kupas dan potong-potong);
• bawang merah – 1 buah (kupas dan cincang halus);
• yogurt alami (bisa diganti keju) kurang lebih 150 gram;
• mustard gandum - 1 sendok makan;
• krim harus sangat berlemak - 50ml;
• sayuran apa saja (secukupnya, Anda bisa melakukannya tanpanya), kulit lemon (satu lemon), garam laut.

Cara memasak:

Campur yogurt, mustard, krim dalam mangkuk besar. Tambahkan kohlrabi, seledri, wortel, bumbu dan bawang bombay, aduk kembali semuanya. Jika sausnya sangat kental, Anda bisa menambahkan dua sendok makan air dingin. Garam dan tambahkan semangat. Saladnya sudah siap.

Selain penyiapan hidangan dan variasi menu, saya ingin memperhatikan satu hal lagi: tradisi yang menarik, yang datang kepada kita dari zaman kuno, adalah pengaturan meja.

Cara menata meja di hari libur

Taplak meja harus cerah dan dicat. Hidangannya juga harus berbeda; akan ideal jika dipilih dari set yang berbeda; ini diperlukan untuk variasi warna di meja pesta. Berbagai vas keramik juga akan terlihat bagus di meja liburan.

Ada kebiasaan rakyat lainnya: kacang fava berukuran besar. Di masa lalu, kacang fava berukuran besar direbus (jumlahnya sama dengan jumlah yang ada). Setiap orang harus makan satu kacang untuk tahun depan yang baik. Dan yang terpenting, apa yang seharusnya meja pesta- Ini suasana hati yang bagus dan kegembiraan. Selamat tahun baru.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+