Mengasinkan kubis untuk musim dingin saat lebih baik mengasinkan. Hari-hari yang menguntungkan untuk meletakkan tanaman untuk penyimpanan. Kapan waktu terbaik untuk mengasinkan kubis?

Banyak ibu rumah tangga menghabiskan banyak waktu dan energi untuk menyiapkan tempat kosong untuk musim dingin. Dan, tentu saja, sangat mengecewakan ketika hidangan seperti itu tidak berhasil. Seseorang hanya perlu sedikit menyimpang dari resep atau secara tidak sengaja menggunakan produk dengan kualitas yang tidak memadai, karena semua pekerjaan sia-sia. Tetapi agar persiapannya benar-benar berhasil, enak dan disimpan untuk waktu yang lama, ada baiknya tidak hanya menyiapkannya sesuai dengan resep dan dari produk berkualitas tinggi, tetapi juga pada waktu-waktu tertentu dalam sebulan, sesuai dengan kalender lunar. Mari kita perjelas kapan Anda perlu memfermentasi kubis menurut kalender lunar?

Untuk waktu yang lama, orang telah menyadari bahwa fase bulan dan bulan memiliki dampak langsung pada seseorang dan kehidupannya. Oleh karena itu, kalender lunar digunakan dalam menyelesaikan banyak masalah rumah tangga, termasuk saat menyiapkan blanko untuk musim dingin.

Nyonya telah lama memperhatikan bahwa kubis yang difermentasi pada bulan purnama ternyata tidak berasa dan / atau cepat memburuk. Itu bisa menjadi lunak dan terlalu asam, dan bahkan berjamur.

Menurut kalender lunar, tidak ada gunanya memfermentasi kubis pada hari-hari bulan purnama, serta selama perjalanan bulan untuk tanda-tanda zodiak seperti Kanker, Pisces, dan Virgo.

Waktu yang tepat untuk pengawetan adalah hari-hari bulan tumbuh, yaitu periode pada dan setelah bulan baru. Perlu juga melakukan persiapan seperti itu ketika bulan melewati tanda-tanda zodiak seperti Aries, Taurus, Leo, Sagitarius, dan Capricorn. Kubis seperti itu jauh lebih mungkin menjadi sangat enak, harum dan renyah, dan juga disimpan untuk waktu yang lama.

Tanggal berapa menurut kalender lunar Anda harus mengasinkan kubis?

Pada November 2016, Anda dapat memfermentasi kubis di hari-hari awal - dari tanggal satu hingga delapan November. Setelah bulan memasuki tanda Pisces, jadi lebih baik tidak mulai menyiapkan yang kosong. Tetapi sudah pada hari kesebelas, bulan memasuki tanda Aries, sehingga Anda dapat mengasinkan kubis hingga hari ketiga belas, inklusif.

Dari tanggal dua puluh sembilan November, fase baru bulan dimulai, yaitu, keesokan harinya Anda dapat memulai kubis penghuni pertama. Periode yang menguntungkan berlangsung hingga tanggal lima Desember, inklusif, dan hari berikutnya bulan memasuki tanda Pisces, yaitu, lebih baik menahan diri dari ragi hingga sembilan Desember dan berlanjut hingga tiga belas Desember, inklusif.

Dengan demikian, Anda dapat menghitung tanggal yang Anda butuhkan untuk pengalengan rumah di bulan dan tahun apa pun. Anda hanya perlu tahu bahwa satu periode perubahan total fase bulan membutuhkan waktu sekitar dua puluh sembilan hingga tiga puluh hari. Fase bulan pertama - bulan yang sedang tumbuh - berlangsung selama empat belas hari.

Misalnya, pada bulan September 2017, yang terbaik adalah memulai kubis penghuni pertama di hari-hari pertama - dari hari pertama hingga keempat. Pada tanggal 5 September, bulan memasuki fase Pisces, yang dianggap bukan waktu yang tepat untuk mengerjakan pekerjaan rumah. Anda juga dapat memfermentasi kubis dari tanggal dua puluh satu September (ketika bulan memasuki fase penuh baru) dan hingga kedua Oktober (sampai bulan memasuki fase Pisces). Periode panen yang menguntungkan berikutnya dimulai pada tanggal dua puluh Oktober dan berlangsung hingga tanggal dua puluh sembilan Oktober inklusif. Beberapa hari yang menguntungkan akan berada di awal November - dari tanggal satu hingga ketiga, dan lebih dekat ke akhir bulan ini - dari tanggal sembilan belas hingga dua puluh lima, dan dari tanggal dua puluh sembilan November hingga tanggal dua Desember inklusif. Juga pada tahun 2017, asinan kubis dapat dilakukan lebih dekat ke Tahun Baru - dari tanggal sembilan belas hingga dua puluh tiga Desember, dan kemudian dari tanggal dua puluh enam hingga tiga puluh satu.

Pada bulan September 2018, yang terbaik adalah memfermentasi kubis dari tanggal sepuluh hingga dua puluh detik. Pada bulan Oktober: dari tanggal sepuluh hingga sembilan belas, dan dari tanggal dua puluh dua hingga dua puluh empat. Selanjutnya, tanggal optimal untuk asinan kubis adalah tanggal delapan lima belas November, dan tanggal sembilan belas dua puluh dua November. Pada bulan Desember, kekosongan seperti itu harus ditangani dari tanggal delapan hingga tiga belas, serta dari tanggal enam belas hingga dua puluh satu.

Kapan lagi memfermentasi kubis menurut kalender lunar?

Melihat musim gugur 2020, tanggal terbaik untuk kubis asam adalah 18-28 September, 17-25 Oktober, 16-21 November, dan 25-29 November. Anda juga dapat melakukan asinan kubis pada bulan Desember 2020 - dari tanggal lima belas hingga sembilan belas, dan dari tanggal dua puluh dua hingga dua puluh delapan.

Pada musim gugur 2025, ada baiknya memanen dari tanggal satu hingga enam September, dari dua puluh dua September hingga ketiga Oktober, dari dua puluh dua Oktober hingga tiga puluh satu Oktober, dari dua puluh -satu November sampai dua puluh tujuh November, dan juga dari tiga puluh November sampai empat Desember. Juga, asinan kubis akan berhasil dari tanggal dua puluh satu Desember hingga dua puluh empat Desember, dan dari tanggal dua puluh tujuh Desember hingga tiga puluh satu Desember inklusif.

Jika Anda melihat musim gugur 2030, yang terbaik adalah mengasinkan kubis dari 1 September hingga 9 September, dari 28 September hingga 6 Oktober, dari 27 Oktober hingga 3 November, dan juga dari 6 November hingga 9 November. Juga waktu yang tepat untuk asinan kubis adalah periode dari 26 November hingga 30 November, dari 3 Desember hingga 9 Desember, dari 25 hingga 27 Desember.

Jadi, setiap bulan ada beberapa hari yang menguntungkan untuk membuat asinan kubis buatan sendiri. Dan tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk mempercayai pengalaman leluhur Anda dan pengaruh bulan, dan menyiapkan persiapan yang sangat lezat.

Sauerkraut mungkin adalah resep termudah untuk mengawetkan sayuran sehat ini. Saat kubis direbus, hampir setengah dari vitamin yang berguna seperti B9 (asam folat) dihancurkan di dalamnya, tetapi selama pengawetan, semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat berkali-kali lipat, mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P dalam asinan kubis 20 kali lebih banyak daripada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat, kubis menghasilkan sejumlah besar probiotik, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Selain itu, tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam asinan kubis juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, dan oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan gastritis dengan keasaman tinggi dan menjadi alat yang sangat diperlukan untuk melangsingkan orang.

Secara umum, diputuskan - kami sedang mempersiapkan persiapan untuk musim dingin dari kubis. Ayo petik kubis! Seperti dalam bisnis apa pun, fermentasi memiliki aturan dan seluk-beluknya sendiri.

Kubis untuk asinan kubis harus varietas terlambat dan sedang. Kubis awal tidak cocok, karena memiliki kepala yang longgar dan daun yang sangat hijau, di samping itu, gulanya lebih rendah, sehingga proses fermentasi jauh lebih buruk.
. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka wortel harus diambil dalam jumlah 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).
. Garam untuk fermentasi menggunakan yang besar biasa, tidak beryodium!
. Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).
. Untuk kegunaan yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.
. Untuk asinan kubis, Anda dapat menggunakan berbagai aditif: apel, lingonberry, cranberry, jinten, bit, daun salam. Aditif ini ditambahkan sesuai selera.
Dan sekarang tentang teknologi. Sebenarnya, tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, tetapi jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua upaya bisa sia-sia. Mari kita mulai.
. Kepala kol dibersihkan sebelum pengawetan - daun kotor dan hijau dihilangkan, bagian yang busuk dan beku dihilangkan, dan tangkainya dipotong.
. Kubis dapat dicincang, atau dapat difermentasi dengan seluruh kepala kol (walaupun ini hampir tidak mungkin dilakukan di apartemen kota).
. Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarut di parutan biasa atau di parutan untuk wortel Korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan Anda, menambahkan aditif yang diperlukan, sampai kol mengeluarkan jus.
. Siapkan wadah: masukkan ke dalam tong atau wajan besar berenamel di bagian bawah daun kubis.
. Tempatkan kubis dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, tuangkan kol dengan lapisan 10-15 cm dan ram dengan kencang. Kemudian tuangkan lagi selapis kol dan tumbuk lagi, begitu seterusnya sampai habis.
. Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, masukkan seluruh kepala kubis kecil ke dalam massa kubis. Di musim dingin, Anda akan memiliki gulungan kubis yang sangat lezat yang terbuat dari daun asinan kubis.
. Letakkan daun kol di atasnya, letakkan kain bersih, lingkari dan tekan.
. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.
. Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu kamar.
. Tanda pertama fermentasi yang tepat adalah gelembung dan busa di permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.
. Dan sekarang - tahap yang paling penting, melewatkan yang mana, Anda dapat merusak kubis Anda. Untuk menghilangkan gas dengan bau yang tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.
. Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecokelatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet cuci dalam air dan kemudian dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kol, letakkan lingkaran dan beban lebih ringan. Jumlah penindasan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.
. Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu menambah tekanan atau menambahkan air garam.
. Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 - 5ºС.
. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, memiliki bau yang menyenangkan dan rasa asam.

Berikut adalah beberapa resep sauerkraut.

Sauerkraut dengan apel:
10 kg kubis
300 gr wortel
500 gr apel
250 gram garam.

Sauerkraut untuk musim dingin dengan lingonberry (cranberry):
10 kg kubis
300 gr wortel
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.
Sauerkraut dengan jinten:
10 kg kubis
500 gr wortel
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:
10kg kubis,
500 gr wortel
2 sdt jinten,
sdt biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (potong dadu)
100 gram garam.

Bahan:
10 kg kubis
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gr garam
3 sendok makan Sahara.

Memasak:
Siapkan produk: kupas kol, buang daun yang rusak, buang tangkainya, potong, kupas wortel, parut, potong apel menjadi irisan dan buang kotak bijinya. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda dapat menambah jumlah gula menjadi cangkir). Lepuh stoples dengan leher lebar dengan air mendidih, letakkan bagian bawahnya dengan daun kol. Masukkan lapisan kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mulai jus, lalu masukkan lapisan apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh serbet bersih dan piring kecil. Letakkan toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Biarkan stoples kubis pada suhu kamar, ingat untuk menyodok sampai ke bawah dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Sauerkraut dalam stoples dengan cara yang orisinal

Bahan:
15-16 kg kubis,
1kg wortel.
Air asin:
10 liter air
1kg garam.

Memasak:
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang panas. Potong kubis, parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan campuran menjadi beberapa bagian ke dalam air garam yang didinginkan dan simpan di dalamnya selama 5 menit. Setelah itu, angkat kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. Jadi, "cuci" semua kol. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, tamping, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Dinginkan keesokan harinya. Jika tidak ada cukup air garam di dalam stoples, maka itu harus diisi ulang.

asinan kubis cepat

Bahan:
2 kg kubis
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gr anggur
3-5 apel.
Air asin:
1 liter air
1 gelas minyak sayur,
1 cangkir gula,
cangkir cuka
2 sdm garam,
1 kepala bawang putih.

Memasak:
Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, lagi kubis, dll berlapis-lapis dalam wadah. Tuang kubis dengan air garam, beri tekanan. Setelah 2 hari, kubis akan siap.

Bahan untuk toples 3 liter:
2-2,5 kg kubis,
3 sendok makan garam,
3-5 merica hitam
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sendok makan Sahara,
2-3 cengkeh,
1-2 sendok makan lobak parut,
bawang putih, lada hitam giling - secukupnya,
1 bit kecil.

Memasak:
Letakkan merica, cengkeh, lobak parut di bagian bawah stoples dengan leher lebar. Masukkan kubis cincang kasar berlapis-lapis ke dalam toples, bit iris tipis, garam dan taburi gula, dan tambahkan bawang putih dan merica. Tempelkan setiap lapisan dengan pendorong. Letakkan toples di tempat yang hangat selama 3 hari. Tempatkan piring di bawah stoples, karena cairan dapat bocor selama fermentasi. Ingatlah untuk menusuk isinya dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, keluarkan kubis dalam keadaan dingin.

Bahan:
1 kepala kubis
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika manis,
4 siung bawang putih,
10-15 butir lada hitam
sekelompok dill,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh asam sitrat,
garam - sedikit lebih dari secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Letakkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan gula. Rebus air dalam jumlah yang cukup, tuangkan asam sitrat ke dalam kubis dan tuangkan air mendidih sehingga air menutupi kubis. Tutup dengan serbet bersih, beri penekanan. Kubis siap dalam 3-4 hari.

Sauerkraut pedas dengan bit

Bahan:
2 kepala kubis
2 bit,
2 kepala bawang putih
1 buah cabai rawit,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 8 bagian. Parut bit, cincang bawang putih, cincang akar peterseli dan lobak, cincang halus paprika pahit. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tuangkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk, di mana kelebihan air garam akan mengalir. Biarkan selama tiga hari hangat, menusuk dengan tongkat kayu. Di akhir fermentasi, angkat hingga dingin.

Bahan:
10 kg kubis
3-4 bit,
300-600 gr cabai,
600-1000 gr seledri hijau,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Memasak:
Potong kepala kol menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, pindahkan irisan bit, cincang kasar sayuran hijau dan merica. Tuang air garam panas (untuk 10 liter air - 500-700 g garam). Biarkan hangat selama 2-3 hari. Kemudian angkat hingga dingin.

Kubis untuk musim dingin pengasinan cepat

Bahan:
10 kg kubis
200-250 gram garam.

Memasak:
Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan airnya, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 cangkir gula per toples, tuangkan kol lagi dan dinginkan.

asinan kubis pedas

Bahan:
8 kg kubis,
100 gr bawang putih
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 gram bit,
1 buah cabai rawit,
4 liter air
200 gr garam
200 gram gula pasir.

Memasak:
Potong kubis menjadi potongan besar, campur dengan lobak parut, bawang putih cincang halus, bit kubus, peterseli cincang halus dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, didihkan, dinginkan. Tuang kubis dengan air garam, masukkan penindasan, tetap hangat selama dua hari, lalu bawa ke dingin.

Potong kubis, wortel, bit (Anda bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Letakkan roti gandum hitam di bagian bawah wadah, taruh sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Dinginkan setelah 3 hari.

Dan akhirnya - resep asinan kubis tanpa garam sesuai dengan resep V. Zeland (penulis buku "Dapur Hidup"). Resep ini telah dimodifikasi oleh penulis dari resep dasar asinan kubis Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk pengawetan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan:
2 kepala kubis
700-800 gram wortel,
sdt cabai rawit (cabai rawit, cabai),
60 gr paprika giling kering.

Memasak:
Cincang kasar kol, buang batang kasarnya, potong juga batangnya. Wortel dipotong menjadi lingkaran. Campur dalam mangkuk bersama dengan bumbu, tetapi jangan dihancurkan. Letakkan daun kubis di bagian bawah dua stoples tiga liter, isi stoples dengan kubis dengan rapat, tamping dengan penekan kayu sehingga 10 cm tetap berada di leher, tutup dengan daun kubis di atasnya. Tuang kubis dengan air minum bersih atau air suling sehingga menutupi daun. Masukkan botol plastik berisi air ke dalam toples sebagai kargo. Bobotnya harus cukup kuat untuk menutupi bagian atas daun kubis. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa saat, air dalam stoples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik untuk menghapus atau mengurangi beban. Tekan kubis ke bawah setiap beberapa jam untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus berdiri selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Pilih dan masak kubis dengan cara apa pun - asinan kubis hanya akan menguntungkan Anda dalam hal apa pun. Pastikan untuk melihat resep langkah demi langkah kami untuk persiapan musim dingin. Selamat mempersiapkan!

Larisa Shuftaykina

Kubis adalah salah satu sayuran yang paling sehat. Ini mengandung banyak serat, vitamin kelompok A, B, E, P, dan dalam hal kandungan vitamin C, dapat bersaing dengan lemon! Pernahkah Anda memperhatikan bahwa begitu musim gugur tiba, tubuh segera "membutuhkan" asinan kubis?

Dan semua karena dia mengerti bahwa itu hanya perlu untuk persediaan vitamin untuk musim dingin. Menariknya, di Rusia, pada 8 Oktober, mereka merayakan liburan Sergei the sandiwara.

Pada hari ini, nyonya rumah memfermentasi kubis, dan menghukum segala macam cerita. Hari ini, tidak ada yang merayakan liburan ini dan proses fermentasi benar-benar berbeda, tetapi tetap saja, penting untuk mengetahui dengan tepat kapan perlu diketahui - kapan kubis difermentasi untuk musim dingin.

Sebelum Anda mulai memfermentasi kubis untuk musim dingin, Anda harus memilih kepala kubis yang tepat. Sejak zaman Rusia, nyonya rumah mendekati pekerjaan ini dengan tanggung jawab khusus.

Disarankan untuk mengambil kepala kol yang tidak besar (ukuran sedang), berwarna putih atau kehijauan, berbentuk bulat, elastis dan berair. Sayuran harus memiliki jumlah gula yang optimal agar proses fermentasi dan penghuni pertama berhasil. Kondisi ini dipenuhi oleh varietas kubis yang matang terlambat.

Jangan pernah menggunakan kubis yang matang terlalu dini untuk penghuni pertama - ternyata tidak renyah dan cepat rusak.

Pastikan tidak ada kerusakan pada daun kubis, mereka tidak digerogoti serangga, tidak boleh ada busuk juga. Ini tidak berarti bahwa jika ada satu lubang di kepala kubis, itu tidak cocok untuk memfermentasi kubis untuk musim dingin.

Cukup, keluarkan dan jangan gunakan di starter penghuni pertama Anda. Lihat juga bagaimana kubis bermanfaat - khasiat dan vitaminnya yang bermanfaat untuk kesehatan.

Varietas kubis pertengahan musim mulai asam pada bulan September. Tetapi Anda perlu menyimpan benda kerja seperti itu hanya di tempat yang dingin.
Varietas yang matang terlambat pada akhir Oktober, sebagai suatu peraturan, sudah "mencapai" dan sepenuhnya siap untuk fermentasi.

Untuk tujuan ini, Anda bahkan dapat menggunakan kepala kol, yang sedikit ditangkap oleh salju pertama. Mereka tidak akan disimpan, tetapi untuk fermentasi - itu saja!

Diyakini bahwa Bulan mempengaruhi kualitas dan durasi penyimpanan asinan kubis. Ada perhitungan kompleks untuk fase Bulan dan tanda-tanda Zodiac. Dan di sini kalender Lunar datang untuk membantu nyonya rumah. Mari kita lihat tanggal di keduanya.

Kalender lunar dari majalah "My Beautiful Dacha", yang kami langgani secara teratur, mengatakan:
Pada Oktober 2017, yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada 10 Oktober
Tetapi pada 15 Oktober, Anda tidak bisa memfermentasi kubis.
12 Oktober adalah hari yang baik untuk memetik kubis.
25 Oktober ditandai di kalender sebagai "Hari Kubis!"

Kalender lunar di situs Fermilon menyatakan bahwa:
Pada Oktober 2017, tanggal dari 22 Oktober hingga 27 Oktober dianggap sebagai hari yang baik untuk asinan kubis, dan 27 Oktober adalah hari terbaik!
Pada bulan November, Anda juga dapat memfermentasi kubis, dan lebih baik melakukannya dari 1 hingga 3 November, dari 21 hingga 23 November dan dari 29 hingga 30 November. Dan waktu yang paling menguntungkan untuk ini adalah 22 November!
Di bulan Desember kami akan melakukan fermentasi dari tanggal 26 sampai dengan tanggal 29.
Hari-hari dalam seminggu saat memfermentasi kubis:
Dalam fermentasi, Anda juga bisa fokus pada hari-hari dalam seminggu. Dipercaya bahwa kubis yang dimasak pada hari perempuan (Rabu, Jumat, Sabtu) akan memukau dengan rasanya dan akan disimpan untuk waktu yang lama.

GURIAN CABBAGE (masakan Kaukasia)

Kubis putih - 3 kg; bit - 500 gram; cuka anggur (merah) - 2 sdm. l.; gula - 3 sdm. l.; biji ketumbar - 1 sdm. l.; merica hitam - 10 buah; cengkeh - 10 buah; garam - 1 sdm. l.

Potong kubis menjadi 6-8 bagian tanpa memotong batangnya.

Kupas bit dan potong menjadi lingkaran tipis.

Sterilkan toples 3 liter. Letakkan kubis dan bit di dalamnya berlapis-lapis.

Masukkan garam, gula, cuka, ketumbar, merica dan cengkeh ke dalam panci dengan 1 liter air. Didihkan, tuangkan kubis dengan rendaman panas.

Tahan di suhu ruang selama 5 hari.

Kemudian simpan di tempat gelap yang sejuk, lemari es.

Yang suka pedas, masukkan 1-2 cabai merah besar ke dalam toples, potong setengah memanjang.

KUBIS SAUCURATED CRISPY CLASSIC

Untuk toples 3 liter: kubis - 3 kg; wortel - 2 sedang; garam - 70 gram; daun salam - 10 buah; merica hitam - 10 buah.

Cuci kubis dan wortel. Kami memotong kol, dan menggosok wortel di parutan kasar.

Campur kubis dan wortel, tambahkan garam. Seharusnya sedikit lebih asin dari biasanya dalam salad, jadi saat mengasinkan, cicipi kubisnya.

Tambahkan daun salam dan merica, aduk kembali.

Adalah baik untuk menggiling semuanya dengan tangan Anda dan memadatkannya ke dalam toples, sangat erat - dengan kepalan tangan atau pendorong (setiap lapisan), toples harus diisi ke bagian paling atas.

Kami menaruh sebotol kubis di piring yang dalam dan meninggalkannya di atas meja selama tiga hingga empat hari. Kubis difermentasi pada suhu sekitar 20 - 21 0C.

Sekali atau dua kali sehari, Anda perlu menusuk kubis di beberapa tempat ke bagian paling bawah untuk melepaskan akumulasi gas (jika ini tidak dilakukan, kubis akan menjadi pahit). Anda bisa menusuk dengan pisau panjang atau tongkat kayu.

Guci harus ditutup dengan penutup! (tapi tidak tertutup sepenuhnya).

Setelah 3-4 hari, tutup toples kol dengan tutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam keadaan dingin, proses fermentasi akan selesai.

KUBA INSTAN pedas

Potong 2 kg kol segar, parut 3-4 wortel di parutan kasar, potong 4 siung bawang putih musim dingin yang besar.

Tuang rendaman sedikit dingin: untuk 1 liter air - 1/2 cangkir gula, 2 sendok makan garam kasar dengan slide, 10 buah merica, 5 cengkeh, 4 pcs. daun salam - rebus selama 10 menit, tambahkan 1/2 cangkir minyak sayur dan 1/2 cangkir cuka 9%.

Tekan dengan tekanan sampai benar-benar dingin, pindahkan ke stoples 3 liter dan masukkan ke kulkas selama sehari. Kubis kemudian siap disantap. Di lemari es, disimpan dengan baik di bawah tutup biasa, tetapi dia tidak membutuhkannya -)

SALAD KOREA UNTUK MUSIM DINGIN

• 2 kg kol putih parut;
• 1,5 kg wortel parut;
• 350 g bawang, potong cincin dan setengah cincin;
• 150-200 g bawang putih kupas;
• 125 gram gula pasir; 2 sdm. l. garam;
• 250 ml cuka 9% (atau 175 ml air + 75 ml sari cuka 70%;
• 250 ml minyak sayur; 1,5 sdt paprika merah;
• 2 sdt lada hitam bubuk;
• 4 sdt ketumbar tanah;
• jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan bumbu sesuai selera Anda, seperti kapulaga, kemangi kering, kunyit, jahe, daun salam giling.

Simpan semua sayuran cincang dalam baskom besar, peras bawang putih di sana, taburi garam dan gula, tuangkan minyak dan cuka, tambahkan bumbu. Dan aduk perlahan dengan tangan Anda, tetapi jangan hancurkan! Selanjutnya, salad diletakkan dalam stoples bersih, ditutup dengan tutup plastik dan dibiarkan selama sehari pada suhu kamar.

Jangan makan sisa salad! Kubis dalam stoples akan melorot keesokan harinya dan Anda perlu menambahkan sedikit ke setiap wadah.

Kemudian simpan di tempat yang dingin.

KUBI CEPAT

2 kg kubis; 400 gram wortel; 4 siung bawang putih; Anda bisa menambahkan apel, bit

Marinade: 150 ml sol. minyak; 150 ml cuka 9%; 100 gram gula pasir; 2 sdm garam; 3 buah. daun salam; 5-6 merica hitam; 0,5 liter air.

Potong semuanya, parut wortel, potong bawang putih menjadi irisan. Tempatkan erat-erat dalam toples.

Campur semua bahan marinasi dan rebus selama 5 menit. Tuang kubis dengan rendaman mendidih.

Siap di pagi hari!

Salad kembung dengan kubis

Kubis; Paprika; mentimun; tomat; Bawang; peterseli - proporsi "dengan mata dan gigi"

Untuk mengisi: untuk 2 liter air - 2 sdm. sendok garam, 6 sdm. sendok gula, merica, cengkeh, daun salam, asam asetat per 1 kaleng (0,7 - 1 l) - 1/3-1/2 sdt.

Cuci bersih semua sayuran. Kami memotong kubis, mengupas mentimun dan memotong menjadi lingkaran setebal 7-8 mm, tomat - buat sayatan salib, tuangkan dengan air mendidih dan kupas. Kemudian potong menjadi lingkaran tebal.

Kami membebaskan lada dari biji dan memotongnya menjadi cincin atau potongan lebar, tergantung pada ukuran buahnya.

Kami memotong bawang menjadi lingkaran tebal dan membongkar menjadi cincin.

Kami meletakkan setangkai peterseli di bagian bawah stoples yang disterilkan, dan kemudian kami meletakkan sayuran berlapis-lapis dalam urutan acak, dengan warna bergantian.

Kami menyiapkan isian: larutkan gula dan garam dalam air, masukkan bumbu (kecuali cuka), rebus selama 5 menit dan isi stoples.

Setelah itu, kami memutar toples, setelah menuangkan asam asetat, balikkan ke tutupnya dan tutup dengan sesuatu yang hangat (selimut, selimut dengan beberapa lipatan) untuk sterilisasi diri tambahan.

Anda bisa memasak lusinan hidangan lezat dari asinan kubis, tetapi juga baik sebagai camilan yang meningkatkan nafsu makan dan menormalkan pencernaan. Silakan dinikmati makanannya!

Hampir setiap orang Rusia menyukai asinan kubis. Sauerkraut cocok dengan hidangan daging dan kentang. Manfaat kubis untuk tubuh juga jelas. Jika seseorang tidak tahu, maka bersama-sama kita bisa mengisi celah pengetahuan ini. Selain itu, kita akan membahas waktu dalam setahun yang paling cocok untuk mengasinkan sayuran ini.

Sauerkraut adalah gudang vitamin C, yang hanya diperlukan untuk menjaga kesehatan tubuh di musim dingin. Dan juga di dalam sayuran ini terdapat vitamin lain yang memiliki efek menguatkan pada tubuh. Selain itu, asinan kubis mengandung kalium, zat besi, kalsium, dll.

November dianggap sebagai bulan terbaik untuk persiapan kubis. Lebih tepatnya, pertengahan November. Pada saat ini, banyak petani selesai panen, dan pengalengan sayuran untuk musim dingin dimulai.

Jika memilih pertengahan November untuk pengasinan kubis, ternyata menggugah selera, renyah dan akan disimpan untuk waktu yang lama. Selama penyimpanan, kualitas bermanfaat dari sayuran ini dipertahankan.

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa Anda bisa mengasinkan kubis kapan saja. Tetapi jika Anda memperhatikan kepercayaan populer, maka yang terbaik adalah memberi garam pada kubis pada hari kesembilan setelah hari pertama suhu beku. Periode ini paling sering terjadi pada awal November.

Anda perlu memfermentasi kubis pada hari apa saja dalam seminggu, kecuali rabu dan jumat. Pada saat yang sama, wanita tidak boleh memfermentasi sayuran ini pada hari-hari PMS. Disarankan juga untuk memperhatikan kalender lunar saat mengasinkan kubis.

Apa yang harus menjadi bahan dan peralatan?

Jam berapa untuk memilih acar kubis, kami memutuskan. Sekarang disarankan untuk mencari tahu hidangan, garam, dan sayuran mana yang lebih baik untuk dipilih, sehingga hasilnya positif.

Jadi, kami memilih kepala kubis yang sudah matang. Lebih baik hentikan pilihanmu dalam varietas akhir. Penggemar hidangan renyah memilih varietas Slava. Buah yang terlambat berbeda dari yang lain di kepala kubis yang ketat. Dia terlihat seperti dijejali sesuatu. Sangat tidak disarankan untuk membeli kol awal. Mereka biasanya memiliki warna kehijauan dan memiliki tekstur yang longgar. Hidangan acar bukanlah warna yang sangat menyenangkan.

Dalam hidangan apa Anda bisa mengasinkan kubis? Wadah yang paling populer adalah tong dan bak kayu. Di piring kayu nenek moyang kita biasanya memasak hidangan musim dingin. Jika Anda berhasil menemukan wadah seperti itu yang terbuat dari kayu, maka setengah pekerjaan selesai. Jika tidak ada wadah kayu, maka toples atau wajan enamel sangat cocok.

Dan Anda juga bisa mengasinkan kepala kubis dalam wadah plastik. Sangat tidak disarankan untuk melakukan penggaraman dalam wadah aluminium. Dalam hidangan seperti itu, camilan musim dingin akan memperoleh warna keabu-abuan dan rasa logam.

Saat memilih bumbu, Anda harus menghentikan pilihan Anda pada garam kasar. Ini paling cocok untuk proses pengawetan. Jika Anda memilih garam beryodium, maka kubis akan menjadi lunak. Karena itu, lebih baik tidak menggunakan garam beryodium dalam kasus ini.

Skeptis mungkin tidak setuju dengan pernyataan ini, tetapi bulan relatif mempengaruhi beberapa aspek kehidupan kita. Oleh karena itu, kakek buyut dan nenek buyut kita selalu mengikuti pergerakan bulan dan pengaruhnya terhadap segala hal. Dengan bantuan pengamatan ini, kalender khusus dibuat. Kapan Anda bisa memfermentasi camilan musim dingin, mengingat fase bulan? Waktu yang menyenangkan untuk ini dianggap sebagai bulan baru, serta minggu pertama bulan tumbuh. Dengan kondisi tersebut, Anda bisa mendapatkan camilan juicy dan renyah yang disimpan dalam waktu lama.

Hari apa yang dianggap sial

Sangat tidak disarankan untuk memfermentasi kubis pada bulan purnama. Dan juga lebih baik untuk menolak pengalengan apa pun di hari-hari awal bulan, yang memudar. Kelezatan musim dingin selama periode ini mungkin terlalu lembut dan tidak menggugah selera.

Dan ada juga risiko tanggal kedaluwarsa yang cepat. Lebih baik untuk menunda pengawetan makanan selama periode bulan, menurun. Pada saat ini, ada risiko besar bahwa toples akan pecah, dan produk menjadi hambar.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep khasnya sendiri untuk asinan kubis musim dingin. Setiap wanita biasanya menambahkan bahan-bahan yang dia dan keluarganya sukai. Tapi tetap saja, Anda bisa memberikan beberapa contoh bahan tambahan dalam makanan ringan. Untuk menyiapkan kelezatan musim dingin, selain kubis dan garam wortel bermanfaat. Wortel harus ditambahkan secukupnya. Proporsi perkiraan adalah 400 gram wortel dan 300 gram garam. Proporsi ini telah diuji sejak lama oleh banyak nyonya rumah. Untuk ibu rumah tangga pemula, proporsi ini direkomendasikan untuk diambil sebagai dasar.

Dan juga Anda dapat menambahkan apel. Mereka dapat digunakan utuh atau empat. Antonovka adalah yang terbaik. Camilan lezat lainnya dapat diperoleh dengan menambahkan bahan-bahan berikut ke dalam kubis:

• plum (mereka harus cukup keras)
• lingonberry;
• lada Bulgaria;
• seledri.

Jika Anda ingin lebih banyak rasa, Anda bisa taburi dengan jinten atau peterseli.

Metode memasak

Untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan camilan lezat di musim dingin, Anda harus memasaknya dengan benar. Untuk memulainya, kubis harus dicincang halus dengan pisau. Parutan mungkin cocok untuk mempercepat proses.

Jika kecepatan tidak terlalu penting, maka dengan pisau semuanya akan menjadi jauh lebih estetis. Kepala kol harus dipotong menjadi empat bagian, setelah itu robek dari tengah ke daun. Camilan masa depan yang dihancurkan harus dimasukkan ke dalam baskom, yang lebih baik disiapkan sebelumnya.

Sekarang Anda harus berurusan dengan bahan-bahan lain: potong apel, rempah-rempah, wortel, dan makanan lain yang harus asam dengan kubis. Setelah semuanya dipotong dan disiapkan, Anda perlu menaikkan lengan ke tingkat siku dan tumbuk kubis dengan baik. Sekarang Anda dapat menempatkan camilan musim dingin di bawah semacam bahan pembobot dan menunggu sampai mulai asam.

Sauerkraut tidak hanya makanan ringan yang enak untuk dimakan dengan kentang di hari musim dingin, tetapi juga semacam obat untuk usus. Ini mengandung asam laktat dan asetat, yang mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk.

Acar sayuran hanya diperlukan bagi orang-orang yang kelebihan berat badan. Dalam kelezatan ini mengandung banyak serat dan juga membantu membakar lemak secara efektif.

Ketika seseorang mengkonsumsi produk fermentasi ini, dia memiliki meningkatkan pencernaan menormalkan kolesterol dan gula darah.

Untuk menyiapkan kepala acar utuh untuk musim dingin, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan tong. Mereka disiram dengan air mendidih untuk mendisinfeksi. Selanjutnya, kelezatan disiapkan dalam urutan berikut:

kubis kaleng nikmati dalam lima hari dan simpan dengan metode ini tidak lebih dari enam bulan. Hidangan ini populer tidak hanya di musim dingin di Rusia, tetapi juga di banyak negara lain.

Tidak mendapatkan jawaban atas pertanyaan Anda? Sarankan topik kepada penulis.

Pada awal musim aktif pengasinan dan asinan kubis, saya memutuskan untuk membahas satu masalah yang sangat topikal. Hal ini menyebabkan perdebatan sengit di antara ibu rumah tangga yang berpengalaman. Oleh karena itu, hari ini kita akan membahas kapan harus mengasinkan kubis pada bulan Oktober 2017.

Oktober adalah bulan pertama ketika saya biasanya mulai mengasinkannya. Anda tidak dapat melakukannya tanpa vitamin ini enak di musim gugur dan musim dingin. Renyah, harum, dituangkan dengan minyak wangi! Ini lezat, Anda akan menjilat jari Anda!

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa setelah Anda mengasinkan seratus persen berhasil. Ini berderak, disimpan dengan sempurna, air garam tidak meregang. Dan lain kali mengecewakan Anda, meskipun disiapkan sesuai dengan resep yang sama. Ternyata lembut, tidak renyah, dan air garamnya meregang. Mengapa ini terjadi? Apa alasannya, dan apa yang harus dilakukan agar penggaraman selalu berhasil? Mari kita beralih ke metode nenek tua. Dan mari kita coba menjelaskannya dengan cara modern.

Kapan memfermentasi kubis pada Oktober 2017 menurut kalender lunar

Bulan terbaik untuk menyiapkan hidangan populer adalah Oktober. Hari apa yang paling cocok untuk pengasinan agar berhasil dan renyah? Untuk ini kita membutuhkan kalender lunar. Sekarang Anda dapat dengan mudah membelinya di kios atau toko buku mana pun. Dalam kasus ekstrim, Internet akan selalu membantu :).

Nenek kami tidak menggunakan kalender lunar. Tapi pengasinan mereka selalu berhasil. Apa rahasianya? Mereka hanya tahu bahwa mungkin untuk mengasinkan kubis atau mentimun dalam tong untuk musim dingin di bulan yang sedang tumbuh. Kami memiliki kesempatan untuk menggunakan kalender lunar, jadi mari kita tulis semua hari baik Oktober 2017 menurut kalender lunar.

Hari baik di bulan Oktober

• 1, 2, dan 3 Oktober
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 dan 30 Oktober

Saya yakin hari-hari ini akan cukup bagi Anda untuk mengasinkan kubis renyah sepuasnya.

Kapan memberi garam kubis pada bulan November 2017 menurut kalender lunar

Pada bulan November, kubis paling baik diasinkan di akhir bulan.

• Dari 19 hingga 30 November, hari-hari yang paling menguntungkan untuk pengasinan.

Baik Oktober dan November termasuk hari-hari yang cukup di mana Anda dapat dengan aman mengasinkan kubis.

Bagaimana memilih kubis untuk acar?

Ini adalah poin yang sangat penting, karena penggunaan varietas musim panas tidak memberikan hasil yang baik.
Dengan kata lain, beli varietas kol tengah dan akhir musim gugur. Pemilik petak kebun memiliki kesempatan untuk menanam varietas yang diinginkan di kebun. Pembeli di bazar harus menuruti perkataan penjual. Perhatikan baik-baik agar sayuran tidak busuk. Kepala kubis harus padat saat disentuh, dan tidak beku. Spesimen yang longgar tidak cocok untuk pengasinan.

Bagaimana cara memotong?

Untuk pemotongan yang tepat, gunakan pisau atau parutan khusus. Dengan bantuan mereka, Anda akan memotong kol dengan halus, itu akan berfermentasi dengan sempurna, dan itu akan terlihat menggugah selera. Semakin tipis Anda memotongnya, semakin baik.

Tip: wortel paling baik dicincang halus atau diparut di parutan Korea. Parutan biasa tidak cocok untuk tujuan ini, warna produk jadi bisa berubah menjadi kemerahan.

Sauerkraut untuk musim dingin di rumah - berapa banyak garam?

Pertanyaan penting ini mengkhawatirkan setiap ibu rumah tangga. Mengapa kamu bertanya? Karena jika Anda menaruh sedikit garam, akan ada gangguan seperti "kekentalan air garam". Jika garam digeser melebihi norma, produk jadi tidak akan mau makan. Ada aturan norma garam, ingat dan gunakan!

• Untuk satu kilogram kol yang sudah dicincang, dibutuhkan tepat 20 gram garam batu biasa. Dengan demikian, untuk 10 kg massa cincang, 200 gram garam akan dibutuhkan. Selalu gunakan timbangan dapur untuk akurasi.

Tip: Selalu gunakan garam batu kasar biasa. Hindari garam laut beryodium segera.

Suplemen Lezat yang Bisa Anda Gunakan

Resep klasik tidak melibatkan aditif apa pun. Banyak pecinta dapat menambahkan aditif berikut untuk berbagai rasa.

1. Apel - iris tipis
2. cranberry
3. bit
4. lingonberry
5. Plum
6. paprika merah

Hal utama adalah jangan berlebihan, semuanya harus dalam jumlah sedang. Aku sudah memberitahumu tentang rahasia pengasinan dan memasak. Anda hanya perlu menggunakannya dalam latihan dan menyenangkan keluarga Anda dengan yummy.

Di situs Anda akan menemukan resep, gunakan untuk kesehatan Anda. Kirim resep dan rahasia sukses pengasinan Anda di komentar. Lihat resep baru, Anda selalu diterima!

Diskusi: 5 komentar

1. Menariknya, tetapi sebelumnya, di masa lalu, mereka juga mengasinkan kubis, dengan fokus pada kalender lunar? Tampak bagi saya bahwa ada beberapa tanda, tanggal, dan bukan kalender.

   Membalas