Kvass malt buatan sendiri tanpa ragi. Membuat kvass dari malt di rumah - memilih bahan dasar biji-bijian dan resep terbaik
Resep “Kvass dari tepung gandum hitam dan malt”:
Untuk menyiapkan kvass, Anda memerlukan tepung gandum hitam, gandum atau gandum hitam (sebaiknya keduanya) dan air. Peralatan yang Anda perlukan adalah panci besar dan termometer (hingga 100 derajat C).
Pertama, mari kita siapkan susu maltnya. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan gandum, gandum hitam, dan air. Takar 30 g malt gandum. Saya punya malt dalam biji-bijian, pertama-tama saya menggilingnya dalam penggiling kopi. Tuang malt ke dalam termos berleher lebar.
Selanjutnya, takar 20 g gandum hitam malt coklat yang difermentasi dan tuangkan juga ke dalam termos. Tuang 250 ml air bersuhu 50 derajat C ke dalam termos, aduk, tutup termos dengan penutup dan biarkan meresap selama 1 jam. Teknik ini memungkinkan Anda memaksimalkan aktivasi enzim malt. Jika Anda tidak ingin mempersulit hidup Anda dengan menyiapkan susu malt, Anda dapat melewati langkah ini dan cukup menambahkan malt ke tepung gandum hitam pada tahap yang dijelaskan di bawah ini.
Takar 150 g tepung gandum hitam. Anda dapat mengambil lebih banyak tepung - 200 g atau bahkan 250 g Semakin banyak tepung, semakin kental (padat) dan semakin keruh kvassnya, semakin banyak busa yang dihasilkan. Tidak semua orang menyukai kvass kental, ini lebih cocok untuk okroshka daripada untuk diminum. Jika Anda menggunakan 150 g tepung, Anda akan mendapatkan kvass dengan kepadatan biasa (dibeli di toko).
Sekarang semuanya siap untuk menumbuk kvass. Ambil panci dengan volume sekitar 10 liter. Tuang 6 liter air hangat ke dalamnya, tambahkan tepung (ditambah malt jika teknologinya disederhanakan) dan aduk dengan pengocok hingga gumpalan hilang. Kami menaikkan suhu tumbukan yang dihasilkan menjadi 40 derajat C. Setelah setengah jam, tuangkan susu malt dari termos ke dalam panci. Selanjutnya perlahan dengan kecepatan 1 derajat per menit, panaskan tumbukan hingga suhu 79 derajat. Tapi kita tidak sekedar memanaskannya, kita jeda di suhu 54 derajat C, 65 derajat C, 72 derajat C, 79 derajat. Durasi setiap jeda adalah 30 menit.
Setelah itu, matikan api dan biarkan semuanya hingga dingin. Tetapi Anda juga harus segera mengambil segelas wort dan mendinginkannya dalam toples kaca yang sesuai - ini diperlukan untuk menyiapkan starter.
Untuk membuat starter, tambahkan satu sendok teh gula ke dalam stoples wort yang sudah disisihkan dan satu sendok teh ragi kering, atau sedikit (25-30 ml) bubuk ragi keruh dari dasar botol kvass yang disiapkan beberapa waktu sebelumnya, atau cukup 100 ml kvass hidup buatan sendiri. Aduk starter dan biarkan sampai pagi (saya menyiapkan wort di malam hari, dan melanjutkan menyiapkan kvass di pagi hari setelah wort sudah dingin)
Keesokan paginya, saring wort yang agak hangat melalui kain katun (handuk wafel bisa digunakan). Jika semuanya dilakukan dengan benar, wort akan mudah disaring dan cairannya tidak akan terlalu kental. Tetapi jika Anda mendapatkan sesuatu yang mirip dengan jeli, ada kesalahan dan bersiaplah untuk jumlah busa di kvass yang jauh dari sampanye mana pun. Tambahkan starter ke wort. Tambahkan gula ke wort (untuk melakukan ini, rebus segelas wort, tambahkan gula ke dalamnya dan tuangkan ke dalam panci). Jika ingin memberi rasa pada kvass (akar lobak, jahe, jintan, adas manis, cengkeh, daun kismis, dll), maka hal ini perlu dilakukan pada tahap ini - rebus bumbu dengan gula pasir, diamkan sebentar dan tuang. infus ke dalam wort. Tempatkan panci berisi wort di tempat yang hangat dan biarkan berfermentasi. Anda harus menunggu 6 - 8 jam jika semuanya berjalan seperti biasa.
Saat busa putih tipis dan halus muncul di permukaan wort, sekarang saatnya memasukkan kvass ke dalam botol. Saya memasukkannya ke dalam wadah plastik yang mudah dijangkau. Tidak ada hasutan atau bahaya dalam hal ini. Saya mengirim botol-botol itu ke tempat dingin, ke lemari es di rak paling atas. Setelah sehari Anda sudah bisa mencicipi kvassnya. Dalam dua tahun dia akan berada dalam kondisi terbaiknya.
Dengan jumlah gula yang ditentukan, kvass tidak akan terasa manis. Kvassnya ternyata kuat, berkarbonasi tinggi, berbusa, ringan, dan agak keruh. Akan ada endapan di bagian bawah botol - ini perlu, ini normal, ini adalah ragi yang mengendap. Saat disimpan, kvass akan menjadi semakin asam. Gula berubah menjadi alkohol, dan alkohol berubah menjadi cuka.
Jika Anda menyukai kvass manis, tambahkan sirup gula ke dalam kvass yang sudah jadi. Bagaimanapun, gula hanya menutupi asam, dan asam tetap ada di dalam minuman, dan jika Anda memiliki masalah perut dan asam dikontraindikasikan untuk Anda, maka kvass bukan untuk Anda: (
Beberapa hidangan lebih murah dan mudah dibeli atau disantap di restoran daripada dimasak di rumah. Misalnya, cobalah membuat tandoor di dapur Anda sendiri sehingga Anda dapat memanggang roti tidak beragi yang sama dengan yang dipanggang oleh pria berkulit gelap dan tampan di labirin hipermarket. Mahal, sulit, merepotkan, tidak sebanding dengan biaya dan tenaganya bukan? Itu tidak mungkin!
Sekarang lihat ke arah lain - minuman yang juga kita butuhkan dan sukai - kvass! Lihat dan ingat berapa liter kenikmatan sejumput yang dikonsumsi keluarga Anda di hari yang panas. Dan ingat semua cerita tentang kvass, yang terbuat dari bubuk, dan tidak ada hubungannya dengan kvass asli.
Apakah Anda menghitung dan mengingatnya? Maka inilah saatnya pergi ke toko untuk membeli malt, karena satu kantong berisi malt (yang harganya kurang dari satu botol kvass) akan memberi Anda kesempatan untuk menyediakan minuman ringan bagi keluarga Anda selama seminggu penuh dengan hampir tanpa usaha.
Bahan-bahan
Untuk penghuni pertama:
- 1 liter air
- 1 cangkir gandum hitam malt
- 5 sdm. aku. Sahara
- 1 sendok teh. aku. ragi kering
untuk kvass:
- 2 liter air
- 1-2 cangkir penghuni pertama
- 5-8 sdm. aku. Sahara
- 1 sendok teh. aku. kismis
Persiapan
1. Memasak terdiri dari dua tahap. Pertama, starter disiapkan, yang kemudian akan disimpan dengan tenang di lemari es dan memberi Anda bahan mentah untuk membuat kvass selama beberapa hari.
Penghuni pertama membutuhkan malt, gula, dan ragi.
2. Rebus air dan tuangkan air mendidih ke atas malt. Gosok semua gumpalan.
3. Biarkan massa malt selama 2,5-3 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, malt akan menjadi asam dan berubah menjadi zat kental dan lembek.
4. Sekarang tambahkan gula dan ragi ke dalam malt yang sudah diseduh dan aduk.
5. Biarkan starter terfermentasi selama 5-7 jam pada suhu kamar terlebih dahulu, lalu pindahkan ke lemari es semalaman. Di pagi hari, Anda akan melihat bubur kental di dalam wajan, yang dipenuhi gelembung dan memiliki aroma seperti hop.
6. Sekarang Anda bisa membumbui bagian pertama kvass. Masukkan starter, gula dan kismis (sesuai dengan proporsi yang tertera pada daftar bahan) ke dalam air matang dan dingin.
Resep ini paling mirip dengan resep tradisional lama. Secara tradisional, malt, beri, dan buah-buahan digunakan untuk membuat kvass. Tidak ada sumber gula lain, karena gula rafinasi baru muncul di Rusia pada abad ke-17, dan harganya tidak murah. Belakangan, di kota-kota yang akses terhadap malt terbatas, roti digunakan dalam pembuatan kvass sebagai pengganti malt. Jadi secara bertahap roti kvass menggantikan malt kvass sebagai minuman tradisional.
Bahan untuk “Kvass malt tradisional”:
- (gandum yang tidak difermentasi (700g) dan gandum hitam yang difermentasi (300g)) - 1000 g
- — 5 liter
Waktunya memasak: 1440 menit
Jumlah porsi: 10
Resep untuk “malt kvass tradisional”:
Sebelum menyiapkan kvass, Anda harus menyiapkan starternya. Saya tidak akan mempublikasikan resep penghuni pertama, ada banyak resep di situs. Anda bisa menggunakan siapa saja. Misalnya: “Penghuni pertama untuk roti “Eternal”” dari juru masak a-lesa atau “Roti kvass dan ragi abadi” dari Mary Stone
Malt apa pun dapat digunakan dalam resep ini: barley, gandum, gandum hitam, soba, dll.
Untuk kvass ini Anda membutuhkan 2 jenis malt - putih (tidak difermentasi) untuk sakarifikasi dan hitam (difermentasi) untuk rasa dan warna.
Saya punya gandum putih dan gandum hitam.
Giling maltnya. Tempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Untuk mengisi dengan air.
Mari kita mulai menumbuk wort.
Dengan pengadukan terus menerus, terus pantau suhu dengan termometer, panaskan wort hingga 72 derajat. DENGAN
Menjaga suhu sangatlah penting. Toh resep ini tidak menggunakan tambahan gula apa pun selain gula yang terkandung di dalam pati malt. Oleh karena itu, perlu dilakukan aktivasi enzim yang memecah pati menjadi gula sederhana dengan baik. Sakarifikasi sudah dimulai pada 64 derajat. C. Ketika suhu melebihi 75 derajat. Enzim-enzim tersebut akan “matang” dan tidak dapat bekerja.
Saat suhu mencapai 72 derajat. C, angkat panci dari kompor, tutup, dan bungkus dengan selimut selama beberapa jam (paling nyaman di malam hari).
Jika semuanya dilakukan dengan benar, pada akhir penumbukan, Anda dapat langsung melihat bahwa wort menjadi lebih encer.
Anda dapat memverifikasi sakarifikasi wort secara lengkap dengan melakukan tes yodium. Untuk melakukan ini, tuangkan satu sendok teh wort ke piring dan teteskan yodium ke dalamnya. Dengan sakarifikasi sempurna, warna yodium tidak akan berubah. Jika wort mengandung pati, yodium akan berubah menjadi biru atau hitam.
Dalam hal ini, wort perlu dipanaskan lagi hingga 72g. C dan bungkus selama beberapa jam.
Dalam hal warna, rasa dan aroma, kvass malt buatan sendiri yang dibuat dengan benar tidak dapat dibedakan dari minuman alami yang dibeli di toko yang disiapkan sesuai dengan Gost. Kita akan melihat teknologi tradisional yang telah terbukti selama beberapa dekade.
Teori. Kvass yang terbuat dari rye malt yang difermentasi dianggap klasik, tetapi dalam resep yang diusulkan Anda dapat menggunakan malt lain dengan proporsi yang sama, misalnya barley atau gandum, meskipun rasanya akan berubah. Selanjutnya, mari kita lihat perbedaan antara malt yang difermentasi dan tidak difermentasi.
Dalam pembuatan minuman beralkohol, kami menggunakan malt yang tidak difermentasi, yang kami urai menjadi gula dan kemudian diolah menjadi alkohol melalui fermentasi. Tetapi untuk kvass, lebih baik mengambil malt fermentasi yang lebih aromatik, yang digunakan dalam pembuatan kue (setelah perkecambahan dan pengeringan, biji-bijian menjalani perlakuan panas tambahan pada suhu 50-70°C di ruang tanpa udara).
Malt fermentasi gandum hitam Malt yang difermentasi tidak ikut serta dalam fermentasi, karena suhu tinggi menghancurkan enzim dalam biji-bijian yang bertanggung jawab untuk memecah pati menjadi gula sederhana, tetapi membuat kvass lebih aromatik dan enak. Untuk menjenuhkan minuman dengan karbon dioksida, gula bit akan difermentasi selama beberapa jam.
Jumlah minimal gula (sesuai resep) untuk memperoleh karbon dioksida adalah 100 gram, maka gunakan selera Anda sebagai pedoman. Minuman ini dapat dimaniskan lebih lanjut sebelum dibotolkan. Sebagai upaya terakhir, ragi yang diperas bisa digunakan sebagai pengganti ragi kering, tetapi hal ini dapat memberikan rasa ragi yang tidak enak pada kvass, jadi lebih baik menggunakan ragi kering.
Setelah persiapan pertama, akan tersisa endapan yang disebut “tanah” dan merupakan ragi alami yang menggantikan ragi. Untuk membuat kvass dari malt tanpa ragi, pada persiapan selanjutnya tambahkan segenggam starter dari batch pertama.
Bahan-bahan:
- malt gandum hitam yang difermentasi – 50-80 gram (sedikit lebih dari setengah gelas);
- air – 2 liter;
- gula – 100-150 gram;
- ragi kering (roti) – 5 gram (hanya untuk batch pertama).
Resep malt kvass
1. Didihkan air, angkat, dinginkan hingga 50°C.
2. Tambahkan malt ke dalam air panas secara perlahan, aduk terus agar tidak menggumpal. Anda harus mendapatkan campuran homogen yang mengingatkan pada kue choux. Biarkan meresap selama 2-3 jam.
3. Selama persiapan pertama (jika tidak ada starter), setelah kvass wort mendingin hingga 26-28°C, tuangkan 100 ml cairan ke dalam gelas secara terpisah dan encerkan ragi di dalamnya sesuai petunjuk pada kemasan. Jika suhu di atas 30°C, ragi bisa mati.
4. Tambahkan ragi encer atau segenggam starter (“kental”) ke dalam wort, tambahkan gula.
5. Aduk hingga gula larut sempurna. Tutup rapat dengan penutup dan biarkan terfermentasi selama 8 jam di tempat gelap (tertutup) pada suhu kamar (18-26°C).
6. Saring malt kvass melalui 2-3 lapis kain kasa.
Endapannya bisa ditampung dalam wadah terpisah dan disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari. Ini adalah starter alami yang menggantikan ragi kering dalam porsi minuman berikutnya.
Ampas di dasar toples adalah ragi untuk kumpulan kvass berikutnya 7. Cobalah minumannya. Jika diinginkan, tambahkan gula sesuai selera.
8. Tuang kvass ke dalam wadah penyimpanan - botol plastik atau kaca, toples. Sisakan ruang kosong 3-5 cm di setiap wadah. Memperkatupkan.
9. Sebelum digunakan, letakkan botol di lemari es atau ruang bawah tanah pada suhu 2-10°C selama minimal 3-4 jam hingga dingin dan jenuh dengan karbon dioksida (karbonasi).
Umur simpan malt kvass hingga 5 hari. Minumannya non-alkohol atau dengan kandungan alkohol minimal (sampai 0,5%).
Di musim panas, tidak ada yang lebih baik dari segelas dingin. Ini akan menghilangkan dahaga, membantu tubuh menahan suhu lingkungan yang tinggi dan memberi energi.
Menarik: terdapat bukti yang menunjukkan kemampuan kvass untuk merangsang sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan infeksi!
Pada saat yang sama, buatan sendiri tentu lebih sehat daripada yang dibeli di toko. Mari kita coba menguasai seluk-beluk pembuatan kvass dari malt dengan memulai “produksi” di rumah.
Malt adalah biji-bijian bertunas dari berbagai sereal: jelai, gandum, oat, soba, gandum hitam, dan bahkan jagung. Di dalam tunas - cikal bakal panen masa depan - itulah segalanya kekuatan dan energi biji-bijian. Penelitian ilmiah telah membuktikan bahwa persentase vitamin meningkat beberapa kali lipat dibandingkan dengan biji-bijian yang tidak bertunas.
Hal ini terutama berlaku untuk vitamin PP, golongan B, dan E, yang hanya dapat diperoleh dari biji-bijian yang bertunas, tidak ditemukan pada biji-bijian yang tidak aktif.
Setiap orang telah mendengar tentang manfaat makan biji-bijian yang bertunas. Tetapi semua kekuatan, energi, khasiat penyembuhan ditransfer ke malt dan minuman yang dibuat darinya, terutama yang “hidup”, tidak dipasteurisasi atau disuling. Kvass adalah yang terbaik, memiliki efek positif pada banyak fungsi tubuh.
Yang mana yang harus Anda beli?
Anda bisa menemukan berbagai jenis malt yang dijual. Tapi Anda harus tahu itu tidak semuanya cocok untuk kvass:
- jelai– bahan baku yang sangat baik untuk bir;
- gandum juga digunakan dalam pembuatan bir dan;
- Jagung Kami memiliki bahan mentah yang kurang populer, tetapi juga tersedia secara komersial (wiski jagung);
- haver digunakan untuk membuat bir Chateau atau dicampur dengan jenis malt lainnya;
- soba– eksotik bagi kami, disebut Chateau Bacquit. Juga digunakan sendiri atau dicampur dengan spesies lain di;
- gandum hitam memiliki beragam kegunaan: sebagai bahan tambahan pada wort untuk wiski, bir, dan dalam pembuatan roti. Itu juga dianggap yang terbaik untuk kvass. Memberikan warna gelap yang indah, aroma manis, dan rasa yang menyegarkan.
Keunikan. Kami tidak akan mengatakan bahwa hanya rye malt yang cocok untuk kvass. Anda bisa bereksperimen (apalagi jika ada tipe lain). Tapi tetap menganggapnya sebagai dasar gandum hitam.
Resep buatan sendiri
Membuat malt di rumah membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap persyaratan di setiap tahap. Tetapi jika ada keinginan seperti itu, maka tidak ada yang sulit dalam hal ini.
Perhatian. Kecil kemungkinan Anda bisa mendapatkan produk fermentasi di rumah.
Ini adalah proses produksi yang terverifikasi dan robotik, di mana biji-bijian sudah bertunas ( malt hijau) sebelum dikeringkan, dipanaskan dalam waktu lama dengan memperhatikan suhu dan waktu setiap tahap.
Malt buatan sendiri yang tidak difermentasi akan menghasilkan kvass putih (). Jika Anda ingin mewarnainya, tambahkan beberapa genggam kerupuk dari roti gandum panggang ke dalam wort. Harap diperhatikan: rasanya juga akan berubah!
Bagaimana cara membuat kvass dari malt dengan ragi?
Dapat digunakan semua jenis malt untuk kvass:
- gandum;
- jelai;
- haver.
Menurut review dari mereka yang pernah mencoba membuat kvass dengan malt, yang terbaik adalah mengambilnya bahan fermentasi gandum hitam, karena memberi minuman rasa istimewa dan aroma menyenangkan.
Mari kita ambil resep kvass dari malt ini. Menggabungkan:
- ragi kering (5 g sudah cukup);
- malt gandum hitam yang difermentasi (50 g);
- gula (150 gram);
- air (2 liter).
Bagaimana cara menyiapkan minuman yang menyegarkan? Pertama, nyalakan air dan didihkan. Setelah panci dikeluarkan dari kompor, tambahkan malt dan aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Setelah itu, biarkan campuran mendingin hingga kira-kira bersuhu ruangan.
Langkah selanjutnya: tuangkan 100 ml bahan yang kita tambahkan ragi. Pastikan suhu benda kerja tidak melebihi 30ºС, jika tidak, kvass tidak akan dihasilkan. Tuang ragi encer ke dalam massa utama, tutup dengan penutup dan tunggu selama 8 jam.
Kemudian kita menyaring kvass, memasukkannya ke dalam botol, dan menaruhnya di tempat yang sejuk. Residu kental setelah disaring dapat dimasukkan ke dalam lemari es dan digunakan dalam waktu 24 jam untuk menyiapkan minuman menyegarkan porsi kedua.
Memasak tanpa ragi
Sekarang mari kita coba kvass dengan malt, dibuat tanpa ragi. Bahan minuman:
- gula (beberapa sendok makan);
- kismis (180-200 gram);
- malt gandum hitam yang difermentasi (5 sendok makan);
- air (3 liter).
Tuangkan satu liter air, panaskan dan tuangkan malt (3 sendok) dan semua gula. Setelah meninggalkan wort selama 2 jam, mari kita menjalankan bisnis kita. Kembali ke dapur, kami menambahkan kismis dan sisa malt ke dalam campuran. Isi dengan 2 liter air panas. Jika Anda membuat persiapan ini di malam hari, yang harus Anda lakukan di pagi hari adalah memerasnya melalui kain tipis dan, setelah dituangkan ke dalam botol, masukkan ke dalam lemari es. Siap.
Kvass biara
Resep menarik untuk malt kvass disimpan di biara-biara. Minumannya menyegarkan dan mengandung banyak vitamin berkat kegunaannya buah-buahan segar dan kering. Kami menyiapkan produk:
- gandum hitam (400 gram);
- tepung gandum hitam (400 gram);
- kismis (2 sendok makan, tidak perlu dicuci);
- apel;
- lemon;
- madu (sendok makan);
- jinten (sendok teh);
- beberapa daun raspberry.
Tuangkan air mendidih (2 gelas) di atas tepung, biarkan menjadi krim asam, dan dinginkan. Kami juga menuangkan air panas ke atas jintan dan menyaringnya: kami hanya membutuhkan rebusan. Giling buahnya: Proses apel, kismis, kulit lemon dalam blender(kulit lemon perlu dipotong). Sekarang seduh malt dengan daun raspberry.
Campur semua ramuan yang dihasilkan, setelah dingin, tambahkan buah cincang dan isi dengan air. Wort harus didiamkan dan difermentasi selama 2-3 hari. Saat fermentasi dimulai, harus disaring.
Langkah terakhir: tuangkan kvass ke dalam botol agar sepertiga volumenya tetap bebas, tutup. Saat botol mulai mengembang, masukkan ke dalam lemari es.
Pernahkah Anda mencoba membuat kvass sendiri? Bagikan resep Anda - kami akan dengan senang hati mengisi kembali celengan kami!
Artikel tentang topik tersebut
