rumah Hidangan penutup

Kue Paskah dalam susu dengan manisan buah-buahan, kismis dan rempah-rempah. Kue Paskah "Paskah Cerah". Cara memasak kue Paskah

Kue Paskah adalah kue tradisional khusus, yang dicirikan oleh aroma yang lembut, taburan warna-warni dan rasa yang lembut. Agar adonan menjadi baik, perlu diuleni dari bahan dalam jumlah yang cukup. Berkat ini, proses fermentasi akan lebih aktif, dan ragi akan dengan mudah meningkatkan massa muffin yang padat.

Untuk setengah liter susu, Anda membutuhkan: 50-60 g ragi "hidup" atau 11 g kering; 6 telur; - 350-400 g gula; - 200 g mentega (boleh diganti margarin); - 1-1,2 kg tepung; - sekantong gula vanila; - 250 g kismis; Untuk glasir Anda membutuhkan: - 3 protein; - 150 g gula; Dari jumlah produk di atas diperoleh 6 kue Paskah yang tingginya 8 cm dan lebar 18 cm.

1. Dalam susu yang sedikit dihangatkan, kira-kira ~ 35 derajat, larutkan ragi sepenuhnya, serta 2-3 sendok makan gula.

2. Kemudian secara bertahap masukkan 500 g tepung beroksigen yang diayak, hindari pembentukan gumpalan.

3. Ini adalah adonan yang harus dibiarkan mengembang selama 30-40 menit. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menyiapkan mandi uap: masukkan mangkuk tempat adonan diremas ke dalam wadah yang lebih besar dengan air hangat dan tutup dengan handuk. Adonan harus berukuran dua kali lipat.

4. Bilas telur dari kotoran dan pisahkan kuning telur dari protein.

5. Giling kuning telur dengan gula dan gula vanila sampai kristal larut sempurna dan terbentuk lapisan busa yang tebal.

6. Lelehkan mentega.

7. Kocok putih menjadi busa yang stabil. Untuk mencambuk yang lebih baik, dinginkan terlebih dahulu proteinnya, tambahkan sedikit garam.

8. Secara berurutan masukkan kuning telur ke dalam adonan yang didekati, aduk. Selanjutnya - minyak, campur.

9. Protein dimasukkan dengan hati-hati, mengganggu adonan tanpa merusak konsistensi.

10. Selanjutnya ditambahkan sisa tepung dan adonan diuleni sampai tidak lengket lagi, mudah tertinggal di belakang tangan. Tidak dapat diterima bahwa adonan menjadi curam. Penting: jumlah tepung harus diatur dengan hati-hati.

11. Masukkan kembali adonan ke dalam penangas uap selama satu jam.

12. Sementara adonan akan datang, rendam kismis dalam air hangat dan biarkan membengkak, dibersihkan dari debu dan sampah.

13. Saat adonan meningkat secara signifikan dalam volume, tambahkan kismis dan uleni adonan lagi, mendistribusikan buah kering secara merata.

14. Biarkan adonan mengembang kembali.

15. Siapkan cetakan dengan melumasinya dengan minyak.

16. Penting untuk mengisi cetakan dengan adonan tidak lebih dari sepertiga, jika tidak kue Paskah akan keluar, kehilangan bentuknya dan terbakar. Biarkan adonan beristirahat, tutupi dengan serbet.

17. Panggang kue Paskah selama 10 menit pada suhu 120 derajat. Selanjutnya, naikkan suhu hingga 180 derajat dan panggang sampai matang, dengan fokus pada tusuk gigi (kering menunjukkan kesiapan memanggang).

Siapkan lapisan gula: Kocok putih sampai terbentuk busa tebal, secara bertahap masukkan 1 sdt ke dalamnya. Sahara. Munculnya "puncak" yang tajam menandakan bahwa glasir sudah siap. Anda dapat menggunakan lapisan gula yang sudah jadi dari toko, tetapi lapisan gula buatan sendiri yang asli seratus kali lebih enak. Olesi kue Paskah yang agak dingin dengan lapisan tipis glasir dan taburi dengan bubuk multi-warna.

Kristus telah bangkit dan selamat makan!!!

4 berkomentar

Bunga bakung

Halo! Saya membuat kue Paskah sesuai resep dari situs ini tanggal 8 Januari 2015. Tidak berhasil. Saya mengikuti instruksi dalam resep, tetapi sayangnya kue tidak naik dan tetap tidak dipanggang di dalamnya. Meskipun mereka muncul di atas dan tidak mungkin untuk memanggang lebih lama. Sangat disayangkan bahwa waktu memanggang yang tepat pada suhu 180 tidak ditunjukkan.

Kue Paskah adalah simbol liburan Paskah. Biasanya (secara tradisional) itu adalah kue manis yang terbuat dari adonan ragi yang kaya, dengan tambahan kismis, manisan buah-buahan, kacang-kacangan. Kue Paskah tinggi, memiliki bentuk silinder. Di atasnya, kue Paskah dihiasi dengan putih telur yang dikocok dengan gula, dan taburan warna-warni (permen khusus), Anda juga bisa menghiasnya dengan serpihan kelapa warna-warni. Kue Paskah dipanggang pada malam liburan, dan di pagi hari, orang percaya menguduskan kue Paskah mereka di gereja. Di kota kami, pada Paskah, antrian besar berbaris di gereja - orang ingin memberkati kue Paskah mereka. Seorang pendeta berjalan di sepanjang garis dan memercikkan air suci ke kue Paskah. Dengan kue Paskah mereka yang telah berpuasa berbuka puasa (makanan tanpa lemak pertama setelah Empat Puluh Hari Prapaskah). Tidak masalah apakah Anda percaya atau tidak, kue Paskah bukan hanya tradisi yang baik, tetapi juga sangat lezat, jadi tentu saja semua orang makan kue Paskah, sebagai suatu peraturan, pada hari Paskah. Mereka dijual di mana-mana, di mana-mana di toko-toko dan kios roti bagian atas kue Paskah berkedip di musim semi, dan semua orang ingat rasa ini dan ingin makan kue Paskah. Nah, kue buatan sendiri tentu paling enak!

Pada artikel ini, saya telah mengumpulkan 8 resep kue Paskah terbaik. Ini semua resep keluarga kami, juga resep teman dan kenalan saya. Artinya, semua resep ini tidak hanya terbukti, mereka dicintai, tradisional, diturunkan dalam keluarga dari generasi ke generasi. Selain itu, saya membawa resep baru untuk pemilik mesin roti dan multicooker, ini adalah resep kue Paskah di mesin roti dan di multicooker. Pilih resep apa pun yang Anda suka.

Saat memanggang kue Paskah, ingat nasihat populer: jangan ganti mentega dengan margarin. Cookies terasa lebih enak dengan mentega.

Resep nomor 1: Kue Paskah tradisional

Ini adalah resep kue Paskah tradisional. Rasanya akan mengingatkan Anda pada kue-kue masa kecil dan nenek. Resep ini memang klasik.

Bahan:
500 ml susu
1 sachet (11-12g) ragi kering (atau 50g biasa)
1kg tepung
6 butir telur
200 gr mentega
300 gr gula pasir
250-300 gr kismis
1 sendok teh gula vanila
Untuk glasir: 100 g gula bubuk, 2 protein.
Taburan kembang gula untuk dekorasi.

METODE MEMASAK

Ayak tepung.

Campur ragi kering dengan 500 gram tepung dan tambahkan hangat, tetapi tidak panas (jika tidak ragi akan mati!) Susu, uleni adonan. Jika raginya biasa, larutkan dulu dalam susu hangat, lalu tambahkan 500 g tepung, uleni juga adonan. Adonan yang sudah jadi bertambah dua hingga dua setengah kali volumenya, itu akan memakan waktu sekitar setengah jam.

Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok putih telur menjadi busa tebal. Tambahkan kuning telur yang dicampur dengan gula ke dalam adonan yang muncul saat ini, tambahkan mentega lunak, uleni adonan ringan. Lipat perlahan putih telur ke dalam adonan.

Tambahkan sisa tepung, terakhir uleni adonan, angkat, tutup dengan handuk di tempat yang hangat selama 2-3 jam.

Sementara adonan datang, siapkan kismis: cuci, tuangkan air mendidih selama 10 menit, bilas lagi dan keringkan dengan handuk.

Perlahan masukkan kismis ke dalam adonan yang sudah muncul, campur lagi, biarkan adonan naik (sekitar 20 menit), dan sementara itu siapkan formulir untuk memanggang kue Paskah: olesi dengan minyak, taburi sedikit dengan tepung atau semolina, agar mudah keberangkatan produk jadi dari formulir.

Kami meletakkan adonan: isi 1/3 formulir, jika Anda mengisi lebih banyak - kue Paskah Anda akan "lari", keluar dari formulir.

Kami memanaskan oven hingga 100 derajat. Olesi adonan dalam cetakan sedikit dengan kuning telur di atasnya (kuning yang tersisa dari telur yang dialokasikan untuk persiapan glasir), bukan dalam lapisan padat, dan masukkan ke dalam oven. Kami menjaga suhu ini selama tidak lebih dari 10 menit, kemudian meningkatkan suhu hingga 180 derajat dan memanggang kue Paskah sampai matang (sekitar 45-50 menit).

Jangan membuka pintu oven selama memanggang. Kue Paskah yang sudah jadi akan berwarna cokelat merata, kami memeriksa kesiapannya dengan tongkat kayu (harus tetap kering setelah dikeluarkan dari produk).

Buat frosting: kocok putih telur hingga kaku, tambahkan gula icing, kocok kembali. Kami menutupi kue panas yang sudah jadi dengan lapisan gula yang sudah jadi, lebih mudah untuk melakukan ini dengan sikat kuliner, melapisi seluruh bagian atas secara merata. Tuangkan taburan kembang gula di atas glasir yang baru diaplikasikan.

Resep nomor 2: Kue paskah sesuai resep ibu saya

Tidak, ibu saya bukan penulis resep ini, dia hanya sekali, bertahun-tahun yang lalu, datang kepadanya dan sejak itu tetap di keluarga kami sebagai "resep kue Paskah terbaik." Kue Paskah ternyata lapang, manis, rasanya sangat kaya ... tidak mungkin untuk melepaskannya! Tapi perhatikan, resepnya dirancang untuk kue Paskah dalam jumlah yang cukup besar, itu akan terlalu banyak untuk keluarga yang terdiri dari 3 orang, jadi jika Anda memanggang untuk sejumlah kecil orang, ambil semua bahan menjadi dua, atau bahkan sepertiga, atau berikan kue Paskah kepada teman dan tetangga :)

Bahan: susu - 1 liter, mentega cair - 300 gram, margarin krim - 1 bungkus (250 gram), mentega - 500 gram, krim asam - 400 gram, gula - 1,5 kilogram, telur - 20 buah, minyak bunga matahari - 100 gram , vodka - 50 gram, ragi dalam kemasan - 1,5 bungkus (lihat berapa banyak tepung yang dihitung dalam paket), tepung - 3,5 kilogram, kismis - 2 cangkir, vanillin, garam.

Metode memasak

1. Kocok telur dengan gula,
2. Lelehkan mentega dan margarin, hangatkan susu sedikit ke suhu ruang agar ragi nyaman.
3. Larutkan ragi (baik dalam susu atau tepung, tergantung pada ragi yang dipilih).
4. Campur semua bahan adonan, uleni adonan dengan baik agar mudah tertinggal di tangan. Adonan tidak boleh terlalu tebal, hanya sedikit lebih tebal dari adonan pancake. Itu harus lapang dan ringan.
5. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat, tutup dengan serbet, jika adonan sudah mengembang, uleni kembali, dan biarkan hingga mengembang kembali.
6. Saat adonan muncul untuk kedua kalinya, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan diminyaki. Lay out hanya setengah dan biarkan mendekati sudah dalam bentuk.
7. Panaskan oven hingga 200 derajat, letakkan parutan di bagian bawah oven, masukkan kue ke dalam cetakan di atas parutan dan panggang selama 40 - 50 menit.
8. Saat kue Paskah telah dingin, hiasi bagian atasnya dengan lapisan gula putih dan taburan.
9. UNTUK putih telur kocok dan gula glasir: 5 putih telur (dingin), 2,5 cangkir gula bubuk, 5 sendok makan jus lemon.

Resep nomor 3: Kue Paskah Custard

Bahan: susu - 3 gelas, tepung - 2,5 gelas, ragi - 50-70 gram, telur - 10 pcs, gula - 2 gelas, mentega - 700 gram, garam - secukupnya.

Metode memasak

Dalam sedikit susu, dipanaskan hingga suhu kamar, encerkan ragi, mereka harus berbusa. Tuang tepung dengan susu panas dan aduk rata, dinginkan hingga suhu kamar. Tuang ragi ke dalam tepung dengan susu dan panaskan sehingga adonan naik. Tambahkan kuning telur, ditumbuk menjadi putih dengan gula, ke dalam adonan, aduk. Tambahkan putih telur yang dikocok dengan mixer, aduk perlahan dan panaskan. Tuang mentega cair dan hangat ke dalam adonan. Uleni adonan dengan ringan, kocok, masukkan ke dalam cetakan yang diolesi mentega lunak dan ditaburi tepung, isi hingga setengah. Saat adonan naik, olesi permukaannya dengan satu kuning telur dan panggang pada suhu 180 derajat sampai matang.

Resep nomor 4: Kue wortel

Bahan: tepung - 1 kilogram, mentega - 100 gram, gula - 200 gram, susu - 2 gelas, telur - 5 pcs, wortel - 300 gram, ragi - 25 gram, garam secukupnya.

Metode memasak

Tuang ragi dengan sedikit air hangat atau susu, larutkan, biarkan sedikit berbusa. Kupas wortel, cuci bersih, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tuangkan air (air sangat sedikit, hingga setengah volume yang ditempati oleh wortel), dan rebus di bawah tutupnya sampai empuk. Tapi wortel tidak boleh terbakar! Gosok wortel rebus melalui saringan. Tambahkan sisa bahan: telur, mentega lunak, susu, tepung. Tambahkan gula, garam ke ragi yang sudah larut, tuangkan campuran ini ke dalam adonan utama dan uleni adonan yang tidak terlalu kaku. Olesi cetakan kue dengan minyak sayur. Biarkan adonan naik dan isi formulir setengah dengan itu. Setelah adonan dalam bentuk mengembang dan terisi penuh, masukkan kue ke dalam oven dan panggang dengan api sedang hingga matang.

Resep nomor 5: Kue Paskah Almond

Bahan: susu - 2 gelas, tepung - 1 kg, ragi - 50-70 gram, telur - 5 pcs, gula - 1 cangkir, mentega - 300 gram, almond kupas - 200 gram, lemon - 1 pc, kismis diadu - 1 cangkir , garam secukupnya.

Metode memasak

Rebus susu dan dinginkan. Dalam setengah gelas susu, encerkan ragi, tambahkan sedikit gula. Tuang tepung ke dalam susu, tambahkan ragi berbusa, campur dan taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. Kocok kuning telur dengan gula, saat adonan cocok, tambahkan kuning telur dengan gula, mentega cair, parutan kulit lemon, setengah kupas, cincang dengan pisau atau dalam penggiling kopi biji almond, kismis, garam. Tambahkan putih kocok ke dalam busa yang stabil, uleni adonan secara menyeluruh. Bagi adonan ke dalam cetakan yang diolesi minyak dan tepung. Masukkan adonan hanya sampai setengah dari cetakan, biarkan mengembang. Lumasi permukaan kue Paskah dengan kuning telur dan taburi dengan biji almond. Panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang.

Resep nomor 6: Kue Paskah dalam slow cooker

Bahan:
tepung - (kurang lebih) 500 - 600 g
ragi - 11 g (saya punya SafMoment)
garam - 1/2 sdt
susu - 100 ml
gula - 150 gram
mentega - 70 gram
minyak bunga matahari - 50 ml
telur - 3 pcs
kismis - 100 g
vanillin - 1 sachet

Metode memasak

1. Siapkan adonan, untuk ini, encerkan ragi dalam susu hangat (jangan panas, jika tidak ragi akan mati), tambahkan satu sendok teh gula dan beberapa sendok makan tepung. Diamkan dan bangun selama setengah jam.

2. Kocok putih telur dengan gula, rendam kismis dalam air hingga lembut. Saat kismis melunak, tiriskan airnya.

3. Dalam mangkuk adonan, campur adonan dan telur kocok, tambahkan sedikit garam dan vanillin. Secara bertahap tambahkan tepung, mentega lunak, serta minyak sayur, uleni adonan lembut, campur kismis ke dalam adonan.

4. Biarkan adonan mengembang. Ini mungkin memakan waktu sekitar 3 jam. Simpan adonan di tempat yang hangat, tutup dengan handuk.

5. Lumasi mangkuk multicooker dengan minyak, masukkan adonan ke dalamnya.

6. Setelah mangkuk dimasukkan ke dalam multicooker, nyalakan pemanas selama 20 - 25 menit, matikan perangkat dan beri waktu untuk memperbesar ukuran kue sebanyak dua hingga tiga kali, ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.

7. Sekarang Anda bisa memanggang kue Paskah. Dalam mode apa - tergantung pada multicooker Anda, saya memiliki mode ini "memanggang", pada 180 derajat, selama 60 menit. Saat slow cooker selesai, tambahkan 30 menit lagi - biarkan matang. 60 menit tidak akan cukup. Tapi ini, tentu saja, tergantung pada multicookernya.

Resep nomor 7: Kue Paskah di mesin roti

Teman saya mencoba resep kue ini dan puas, dia memiliki mesin roti Panasonic. Dia menyatakan bahwa ini adalah kue Paskah tradisional yang lezat. Hal yang paling nyata.

Bahan:

ragi kering instan - 2,5 sendok teh
gula - 6 sendok makan (75 gr.)
garam - 1 sendok teh (6 gr.)
mentega - 150 gram.
telur - 4 buah (200 gr.)
susu - 100 gram.
tepung - 500 gram.
gula vanila - 2 sendok teh
buah-buahan kering - 1 cangkir (240 gr.)
gula halus untuk taburan

Metode memasak

Ayak tepung. Campur tepung, ragi, gula, garam, vanilin dalam ember mesin roti, tuangkan susu dan mentega lunak. Tambahkan telur.

Rendam kismis dalam air mendidih selama 10 menit, bilas, keringkan di atas serbet dan tambahkan juga ke mesin roti. Jika Anda memiliki dispenser buah kering yang terpisah, taruh kismis di sana.

Panggang sesuai program "Baking" sampai kue siap.

Resep nomor 8: Kue Paskah vegetarian (ramping)

Tapi resep kue paskah untuk vegetarian, ini kue tanpa lemak, resepnya juga sangat menarik.

Semua foto resep

Ada banyak di Internet, tetapi saya ingin sesuatu yang telah diuji selama bertahun-tahun) *** Topiknya dipindahkan dari konferensi "SP: pertemuan"

Resep kue Paskah favorit saya.

Off Resep untuk EASTER CAKE favorit saya Saya membuat kue Paskah hari ini, dan saya pikir, maukah Anda membagikan resepnya dengan Maryushka tersayang? :) Saya melihat banyak resep, tetapi hampir semuanya, dengan pengecualian yang jarang, adalah jenis muffin yang berbeda, dari kue Paskah hanya ada satu bentuk dan dekorasi. Kue Paskah asli dibuat dari adonan kue Paskah khusus dan ternyata jauh lebih enak daripada kue Paskah yang kaya dan kue seperti kue. Ini memiliki struktur berlapis kecil-kecil, tetapi pada saat yang sama sangat lembut dan...

Diskusi

Secara tradisional diyakini bahwa kue Paskah dimakan sepanjang minggu Paskah hingga Radonitsa (hari ke-9 setelah Paskah), dan kue Paskah yang disiapkan menurut resep ini disimpan dengan sempurna selama ini, tanpa kehilangan kesegaran dan aroma, namun, saya tidak memiliki kesempatan untuk periksa ini ... Hanya potongan yang disisihkan, dimasak untuk membawa suguhan untuk bekerja, tetap hingga 3-4 hari dari saat dipanggang, dan semuanya biasanya dihancurkan selama hari Minggu, jarang ketika ada yang tersisa pada hari berikutnya ... :)
Biasanya saya membutuhkan waktu 8-10 jam untuk memasak kue Paskah ... Mungkin keesokan harinya, karena kebiasaan, tangan saya akan sakit ... Tapi hasilnya bagus, jadi saya pikir setahun sekali, untuk Kebangkitan Kristus yang Cerah, Anda dapat memasak kue Paskah Paskah yang sesungguhnya Selain itu, kue yang diisi dengan cinta, seperti yang mereka katakan, memiliki energi yang sangat bagus ... :))))))

Apakah ada yang mau memanggang sendiri? Mari berbagi resep. Siapa yang tahu cara memasak makanan lezat? Saya akan jujur, saya tidak bisa. Tidak benar-benar mencoba. Suami saya terhubung dengan toko roti Moskow di tempat kerja dan mereka selalu memesan sendiri di toko-toko khusus. Sangat lezat. Tapi tahun ini, anak-anak menuntut untuk memanggang diri mereka sendiri dalam bentuk ultimatum. Dan jika anak-anak saya memiliki sesuatu dalam pikiran... :) Bagikan resep Anda!

Diskusi

Girls, begini caranya. Saya membuat adonan, saya memasukkannya ke dalam bentuk, tetapi semuanya tidak akan masuk ke dalam oven. Apa yang cocok saya panggang, dan apa yang tidak cocok di mana harus meletakkannya sampai bagian pertama matang?

Girls, beri tahu saya cara memeriksa apakah getarannya baik atau tidak. biasanya kamu beli yang mana???
dan pertanyaan lain. Saya punya resep kue Paskah yang saya putuskan untuk digunakan, tetapi ada yang sangat enak. porsi besar. Saya tidak ingin memanggang sebanyak itu. karena semua bahan bisa dibagi dua saja... atau ada momen dan nuansanya???
Terima kasih)))

Ini resepnya
"KULICH

Susu : Gula : Mentega (margarin) = 300 gr : 300 gr : 300 gr + 6 butir telur
Sesuatu yang matematis dalam rumus, bukan?
Tepung ditambahkan ke adonan ragi - "berapa banyak yang dibutuhkan." Tapi kira-kira 5-6 sdm, atau 1 kg.
Kembali ke adonan: ragi, garam, vanilin, 150 gr. kismis, 0,5 - 1 sdm kacang.
Untuk dekorasi - icing, manisan buah-buahan, taburan ...

Teknologi.
Larutkan ragi dalam 1,5 gelas susu hangat (saya ambil 1 bungkus kering - 11 gr). Tetapi Anda juga bisa hidup - 50-70 gr.
Tambahkan setengah dari tepung yang diambil, aduk agar tidak ada gumpalan, tutup dan taruh adonan di tempat yang hangat.
Saat volume adonan menjadi dua kali lipat, tambahkan SALT ke dalamnya (
Tutup adonan dan taruh di tempat yang hangat. Saat naik dan volumenya berlipat ganda, tambahkan kismis (dicuci dan dikeringkan) dan almond (kacang apa saja), dikupas dan dicincang halus; campur semua ini dengan adonan, yang ditata dalam bentuk. Untuk mendapatkan kue yang lebih megah, formulir harus diisi hingga 1/3 dari tingginya, untuk yang lebih padat (yang disimpan hingga seminggu tanpa kehilangan rasanya) - hingga 1/2 dari tingginya.
Siapkan formulir sebagai berikut: tutup bagian bawah dengan lingkaran kertas putih yang diminyaki di kedua sisi, olesi sisi dengan minyak dan taburi dengan tepung atau remah roti yang dihancurkan. Letakkan cetakan berisi adonan di tempat yang hangat dan tutup dengan handuk. Setelah adonan naik menjadi 3/4 dari tinggi cetakan, masukkan ke dalam oven (tidak terlalu panas) selama 50-60 menit. Selama memanggang, Anda perlu memperhatikan kesiapan dengan sangat hati-hati - jangan membanting pintu, mendorong loyang keluar dan mendorongnya perlahan dan hati-hati, dan secara umum, lebih baik tidak menyelesaikan masalah dengan suami, anak-anak, atau ibu Anda. -menantu saat ini - mereka pasti akan "duduk"!
Agar bagian atas kue tidak gosong, setelah memerah, perlu untuk menutupinya dengan lingkaran kertas yang dibasahi dengan air. Kesiapan kue Paskah diketahui dengan menempelkan serpihan tipis ke dalamnya: jika serpihan yang dikeluarkan kering, kue Paskah sudah siap, dan jika ada adonan di atas serpihan, kue Paskah mentah.

Setelah dingin, lapisi kue dengan icing dan hiasi dengan parutan cokelat, kacang-kacangan, yang dijual "taburan", dll.

Saran buat yang belum punya cetakan untuk kue. Saya juga tidak, omong-omong. Pilihan yang sangat bagus adalah isyarat. stoples kacang hijau vol. pasta, dll. Penting untuk membukanya bukan dengan pembuka kaleng, tetapi dengan "pembuka", yang tidak meninggalkan tepi yang sobek.

Porsi adonan ini cukup buat saya untuk 3 toples lagi (untuk 820 gr.), Dan 3 toples kecil (untuk 420 gr)"

Berikut resep kue Paskah dari Buku Makanan Lezat dan Sehat tahun 1954 (panjang, contagion :-)))) Tata letak produknya sama untuk kedua metode: sponge dan non-porous. 1 kg tepung terigu, 6 butir telur, 300g mentega atau margarin, 1,5 - 2 cangkir gula pasir, 40-50g ragi, 3/4 sdt garam, 150g kismis, 50g manisan buah-buahan, 50g almond, 1/2 bubuk vanila atau 5-6 bubuk kapulaga biji, dihancurkan. 1 cara. keterbukaan. Larutkan ragi dalam 1,5 gelas susu hangat, tambahkan setengah dari tepung yang diambil, aduk hingga ...

Halo! Saya bukan seorang penulis di sini, melainkan seorang pengagum. Saya tidak melanjutkan dengan kue. Inilah masalahnya: 1) bagian tengahnya jatuh saat dipanggang (saya tidak naik ke oven, saya tidak mengocok adonan dalam bentuk); 2) kue itu ternyata sangat keropos dan lunak-lunak, langsung lapang, jelas harus lebih padat; 3) warnanya tidak terlalu kuliner: terang juga, hanya bagian atasnya yang diolesi telur saja yang berwarna coklat. Seperti itulah gejalanya. Adakah yang bisa berbagi pemikiran mereka tentang mengapa ini terjadi? Terutama tidak bisa dipahami dengan kepadatan juga ...

Saya membuat kue Paskah hari ini, dan saya berpikir, mengapa tidak membagikan resepnya kepada Maryushka tercinta? :) Saya melihat banyak resep, tetapi hampir semuanya, dengan pengecualian yang jarang, adalah jenis muffin yang berbeda, dari kue Paskah hanya ada satu bentuk dan dekorasi. Kue Paskah asli dibuat dari adonan kue Paskah khusus dan ternyata jauh lebih enak daripada kue Paskah yang kaya dan kue seperti kue. Ini memiliki struktur berlapis kecil-kecil, tetapi pada saat yang sama sangat lembut dan hanya meleleh di mulut Anda, dan aromanya!!!…:))) Kulichny...

Diskusi

Mentega cair tidak ditambahkan ke adonan ragi, tetapi hanya dilunakkan dan garam dituangkan ke adonan yang hampir terbentuk (baca buku Richard Bertinet "Your Bread" dan "Bread Business"

04/05/2018 13:20:33, Tamu

Saya menari di sekitar mereka sepanjang hari kemarin, tapi enak)))

Dinginkan telur terlebih dahulu. Agar protein mencambuk menjadi busa yang subur, mereka harus sangat dingin. Ayak tepung dan garam melalui saringan. Tuang susu hangat ke dalam ragi, tambahkan gula dan setengah dari tepung yang diayak. Uleni adonan, tutup dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama 2 jam * Adonan untuk kue Paskah tidak suka draft. Beri ventilasi pada ruangan tempat Anda akan memasak terlebih dahulu, lalu tutup jendela dan pintu dengan rapat. Pisahkan kuning telur dari putihnya. * Banyak menambah adonan ...

Semuanya naik selama 1 jam, menguleni adonan, satu jam lagi, memasukkannya ke dalam stoples, berdiri selama satu jam lagi dan memasukkannya ke dalam oven.
Saya menyalin resep seperti yang diberikan. Saya melakukannya untuk 1 kg tepung, masing-masing, saya membagi semuanya dengan 3.

Tahun lalu saya pertama kali memanggang kue paskah, dan tentunya saya menghadapi masalah dimana mendapatkan resep kue paskah yang cocok untuk saya dari segi bahan, ternyata pertama kali, dan tentunya enak.

Menurut pemahaman saya, kue Paskah yang lezat adalah: kemudahan persiapan (sejauh mungkin dengan adonan ragi), banyak telur, mentega, adonan susu, dan agak manis.

Saya tidak dapat menemukan resep kue Paskah yang cocok di Internet: ibu rumah tangga mungkin menyimpan rahasianya di balik tujuh meterai. Ibu dan nenek saya membantu, seperti biasa: setelah mendengarkan resep kue Paskah mereka, saya menyadari - ini dia!

Dan bagaimana rasanya? Luar biasa!

Kue Paskah ternyata lembut di dalam, dan padat di dekat dinding, sedikit berminyak, tidak hancur, tetapi pecah, tidak basi untuk waktu yang lama dan berbau menyengat.

Saya akan memberi tahu Anda dengan jujur, resep kue Paskah ini untuk ibu rumah tangga yang sabar, berharap menghabiskan sepanjang hari untuk memanggang Paskah.

Nuansa dan kehalusan memasak

Saya biasanya memasak setengah porsi, dan saya mendapatkan 6 kue Paskah berukuran sedang. Untuk memanggang kue Paskah, saya menggunakan cetakan silumin khusus dengan volume 1,2 liter.

Jadi, semua produk untuk kue Paskah harus segar dan berkualitas tinggi, jika tidak, hasilnya mungkin tidak dapat diprediksi.

Bahan untuk 10-12 kue

10 butir telur
1 liter susu
300 gram mentega
50 gram minyak sayur
2,5-3 cangkir gula (550-600 gr.)
10 gram gula vanila
100 gram ragi hidup
100 gram kismis
100 gram manisan buah
2-2,5kg. tepung untuk menguleni adonan

Teknologi: langkah demi langkah

*Deskripsi proses memasak diperbarui pada 04/09/2015

Pertama-tama, siapkan adonan: panaskan setengah susu (0,5 l), hancurkan ragi, tambahkan 150 gram gula, aduk rata dengan sendok agar ragi larut. Pastikan susu tidak panas, jika tidak ragi akan "mati" dan adonan tidak akan naik, idealnya suhu tubuh 36-37 derajat.

Kami memasak adonan dengan benar

Kami menutupinya dengan handuk, dan mengirimkannya ke tempat yang hangat di mana tidak ada pergerakan udara (meja samping tempat tidur, atau kabinet atas). Kali ini saya mengirim adonan ke oven listrik yang dipanaskan hingga 30 derajat. Ini adalah tempat yang sempurna, izinkan saya memberi tahu Anda!

Setelah 30-40 menit, saat adonan muncul: massa akan bertambah 2-3 kali lipat, dan akan ada topi yang begitu indah.

Menyiapkan adonan untuk kue

Kami menggabungkan telur dan sisa gula dalam mangkuk yang dalam sesuai resep, jangan lupa gula vanila juga.

Kocok semuanya dengan mixer sampai gula benar-benar larut.

Mari kita lelehkan mentega.

Dalam mangkuk besar, kita mulai menguleni adonan: campur adonan dengan massa telur, tambahkan mentega cair dan minyak sayur. Tambahkan kismis dan manisan buah-buahan. Kali ini saya juga menambahkan 2 sendok makan ke adonan. Cognac. Aduk rata dengan sendok.

Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni bukan adonan curam yang seharusnya tidak menempel di tangan Anda.

Kami mengirim adonan untuk mengembang untuk pemeriksaan pertama di tempat yang hangat, ditutupi dengan handuk.

Mengirim adonan untuk pemeriksaan

Seperti halnya adonan, saya mengirim adonan ke oven listrik, yang dipanaskan hingga 30 derajat. Adonan mendekati sangat lambat, ketika 4 jam berlalu, saya menambahkan api hingga 35 derajat untuk mempercepat prosesnya. Akibatnya, pemeriksaan pertama memakan waktu 5,5 jam, adonan menjadi tiga kali lipat, sebagaimana mestinya.

Rahasia agar kue Paskah tidak hancur dan tidak basi

Saat adonan cocok, didihkan sisa susu, dan tuangkan adonan kami untuk kue Paskah dengan air mendidih, aduk dengan sendok. Ini dilakukan agar kue Paskah tidak hancur, dan tetap lunak untuk waktu yang lama.

Tambahkan sedikit tepung lagi, dan uleni adonan sampai menempel di tangan dan piring.

Kami mengirim adonan lagi untuk mendekati pemeriksaan kedua di tempat yang hangat. Butuh waktu 2 jam.

Membentuk dan memanggang dalam oven

Setelah adonan kami muncul lagi, Anda bisa mulai membuat kue Paskah. Kami menguleni adonan, menambahkan tepung jika perlu, dan memasukkannya ke dalam cetakan, setelah dilumasi dengan minyak sayur, dan ditaburi dengan semolina (jika cetakan berenamel atau silumin). Jika Anda menggunakan cetakan kertas roti sekali pakai, Anda tidak perlu melumasinya.

Kami mengisi formulir dengan adonan sekitar 1/3, menyisakan ruang untuk kue Paskah kami tumbuh. Kami mengirim cetakan adonan kami ke tempat yang hangat, dan menunggu adonan naik lagi.

Kami memanaskan oven hingga 180 derajat. Saat adonan naik dalam bentuk, kami mengirim kue ke oven untuk dipanggang. Posisi grid berada di paling bawah.

Setelah 15-20 menit, buka oven, dan olesi kue Paskah dengan telur. Jika pada tahap ini bagian atas kue sudah kecokelatan, Anda perlu mematikan pemanas atas oven, atau menutupi kue dengan kertas timah.

Lanjutkan memanggang sampai semuanya berwarna cokelat keemasan.

Saya membutuhkan waktu 1 jam 30 menit untuk memanggang kue. Setelah 1 jam, saya tidak tahan, dan mengeluarkan satu kue dari cetakan untuk melihat apakah sudah siap: bagian atasnya sudah siap, dan bagian yang ada di cetakan berwarna putih. Saya meningkatkan suhu oven menjadi 200 derajat, dan memanggang kue Paskah selama 30 menit lagi. Kue Paskah dipanggang dengan sempurna, baik di luar maupun di dalam.

Tapi pertama-tama, kita perlu mencari tahu

Tanggal berapa Paskah tahun ini

Resep termudah untuk kue yang lezat

Paling mudah, karena adonan tidak perlu diremas-remas. Metode lain seperti itu disebut "kue Paskah malas". Adonannya cair. seperti untuk pancake atau kentang goreng. Ini penting bagi saya. Saya tidak suka resep yang sulit dan membosankan untuk memasak dan membuat kue.

Resepnya tidak terlalu murah saat ini, tetapi saya mewarisinya dari nenek suami saya, dan kemudian harganya jauh lebih murah. Kue-kue itu ternyata luar biasa!

Produk:

setengah liter susu;
100 gram ragi yang ditekan;
15 kuning telur;
150 gram. margarin;
400 gram mentega;
400 gram ghee;
1 kilogram gula;
2 kg. tepung;
sejumput garam;
2 sdm. sendok makan minyak sayur;
panili;
300 gram kenari kupas;
300 gram kismis tanpa biji.

Keluarkan semua mentega dan margarin dari kulkas terlebih dahulu agar lembut.

tepung perlu menyaring.

Jika Anda menggunakan ragi segar dalam briket, maka masukkan adonan sebelum munculnya gelembung aktif. Jika Anda menggunakan ragi kering, proses aktivasi akan jauh lebih cepat. Opara - 100 gr. larutkan ragi dalam 100 gr. susu hangat. Tambahkan 1 sendok makan gula dan tepung ke dalamnya. Aduk perlahan dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas angin.

Bilas kismis dan rendam dalam air hingga mengembang. .

Campur susu dengan gula, tambahkan sedikit tepung. Usahakan untuk tidak membentuk terlalu banyak gumpalan. Tapi kemudian mereka bubar. Tambahkan kuning telur (putihnya akan digunakan untuk icing), garam, vanillin dan mentega dengan margarin. Campur semuanya dengan seksama. Tambahkan lebih banyak tepung.

Sekarang dengan sangat hati-hati tuangkan adonan yang sudah didekati. Lebih baik mengaduknya dengan sendok kayu atau plastik dan dalam satu arah. Tambahkan semua tepung.

Gulingkan sedikit kismis ke dalam tepung untuk menyebarkannya secara merata ke dalam adonan. Tambahkan kismis dan kacang ke dalam adonan. Jika Anda tidak menyukai sesuatu, maka Anda dapat melakukannya tanpa aditif ini. Diamkan adonan selama kurang lebih satu jam, tutup dengan serbet.

Formulir untuk memanggang kue Paskah diolesi dengan mentega atau minyak sayur. Bisa dialasi kertas roti.

Saya tidak punya cetakan khusus untuk memanggang kue Paskah. Saya menggunakan kaleng biasa dari berbagai barang kaleng. Sangat nyaman. Anda dapat memanggang beberapa batch sekaligus. Mereka semua datang dalam ukuran yang berbeda. Siapkan saja terlebih dahulu dan jangan membuang wadah yang tepat. Hanya saja, jangan memotong diri Anda di ujung yang tajam.

Isi stoples 3/4 penuh dengan adonan.

Panggang pada suhu 180 - 200 derajat selama 40 - 50 menit, beri jarak kecil antara stoples di dalam oven. Jika bagian atasnya gosong dan kue Paskah masih lembap, atur ulang lebih rendah, kecilkan apinya sedikit, atau tutupi bagian atasnya dengan kertas basah. Kesiapan diperiksa seperti biasa - dengan tongkat. Jika sudah kering, produk sudah siap. Nasihat: jika Anda memanggang pasta untuk pertama kalinya, masukkan pasta terlebih dahulu untuk pengujian. Dan kemudian menggunakannya untuk memeriksa tempat di oven, waktu dan suhu memanggang. Dan perlu diingat bahwa jika cetakan Anda berbeda, maka kue Paskah dalam bentuk yang lebih sempit akan disiapkan terlebih dahulu.

Kue yang sudah jadi masih panas, kocok dari stoples. Jika mereka keras kepala tidak ingin memanjat keluar, ketuk tepi atas toples di atas meja atau celupkan toples ke dalam air dingin selama 1-2 menit. Kami menaruh paska, dikeluarkan dari cetakan, hingga dingin.

Saat kue Paskah kami telah dingin, tuangkan dengan gula icing dan taburi dengan taburan yang dibeli. Jika Anda tidak memiliki frosting yang dibeli di toko, Anda bisa membuatnya sendiri. Kocok protein yang tersisa dengan mixer dengan 1 cangkir gula bubuk dan asam sitrat di ujung pisau. Campuran harus mempertahankan bentuknya, tidak menyebar. Jika diinginkan, Anda dapat memasukkan kue Paskah yang sudah diolesi ke dalam oven selama 7-10 menit, sehingga lapisan gula mengering dengan api yang sangat kecil.

Kue Paskah dengan menguleni adonan

Resep ini juga dari nenek saya. tapi dari yang lain.

Produk:

1 kg. 300 gram tepung;
400 gram Sahara;
400 gram susu;
10 - 12 telur;
200 gram mentega;
250 gram. kismis;
50 gram ragi yang ditekan;
sejumput garam;
panili;
minyak sayur untuk menguleni adonan;
kenari opsional.

Kami menempatkan adonan seperti pada resep pertama. Rendam kismis, biarkan kering dan gulingkan sedikit ke dalam tepung.

Pisahkan putih dari kuningnya. Campur kuning telur dengan gula, tepung yang diayak. Tambahkan mentega lunak, garam, dan vanila. Kami menempatkan adonan yang sudah didekati. Campur dengan hati-hati. Kemudian kocok putih dalam busa dan tambahkan dengan hati-hati ke adonan. Campur mereka dari bawah ke atas.

Biarkan adonan mengembang sekitar 1,5 jam. Kami menghancurkan 2 kali selama ini.

Lumasi meja dengan banyak minyak sayur dan mulailah menguleni adonan. Rahasianya di sini adalah: semakin lama Anda melakukannya, semakin baik pasta yang dihasilkan. Idealnya, seperti yang dilakukan nenek saya, adonan harus diremas selama satu setengah jam. Saya pribadi tidak mampu melakukan hal seperti itu. Saya mencampur sampai saya merasa sudah cukup. Saya pikir itu bisa digunakan di sini. Dia mungkin akan menguasainya. Tetapi adonan harus diletakkan di sana dalam kelompok, itu cukup berat.

Pada tahap ini, tambahkan kismis dan kacang.

Gulung sepotong adonan menjadi sosis, sambungkan ujungnya dan masukkan bagel seperti itu ke dalam wadah yang disiapkan seperti yang dijelaskan dalam resep pertama. Biarkan adonan mengembang dalam stoples atau nyalakan oven pada suhu 40 derajat dan taruh di sana sebentar. Cobalah untuk tidak mengocok stoples.

Segala sesuatu yang lain - sesuai dengan resep pertama.

Adonan Wina untuk kue Paskah

Anda mungkin akan tertawa, tetapi ini juga resep nenek saya. Adonan ini juga cocok untuk pai dan pai.

Produk:

1 liter susu;
10 telur;
300 gram mentega;
200 gram margarin krim (saya tidak tahu apakah ada sekarang);
400 gram krim asam;
1,5 kg. Sahara;
150 gram. ragi yang ditekan;
300 gram kismis;
kacang opsional;
2 sdm. sendok cuka untuk menguleni;
panili.

Kami menempatkan adonan seperti pada resep sebelumnya. Kami melakukan segala sesuatu yang lain dengan cara yang sama.

Kami menguleni selama satu setengah jam, menambahkan cuka. Hanya kami mengisi toples bukan dengan donat, tetapi cukup memasukkan adonan dan membiarkannya muncul. Panggang seperti yang dijelaskan di atas.

Pasta cokelat dari keju cottage tanpa dipanggang

Tidak terlalu biasa, tapi pasta yang sangat enak. Terutama bagi mereka yang menyukai cokelat.

Produk:

500 gram. Pondok keju;
segelas gula;
100 gram mentega;
4 sdm. sendok krim asam;
sejumput garam;
3 seni. sendok bubuk kakao;
cokelat untuk penyiraman;
panili.

Anda juga akan membutuhkan formulir khusus untuk kue Paskah seperti itu. Tapi mereka untuk dijual.

Kocok mentega lunak hingga putih. Tambahkan kakao, gula. vanilin dan garam. Campur semuanya hingga rata.

Keju cottage harus digosok melalui saringan atau menggunakan submersible. Tambahkan krim asam ke dalamnya. Campur semuanya jadi satu sampai rata. Tambahkan dalam porsi kecil ke campuran pertama, aduk rata.

Sebarkan formulir dengan kain kasa dalam 3 - 4 lapisan, letakkan massa di sana. Tekan formulir dengan sedikit tekanan. Biarkan selama sehari di lemari es.

Kemudian bebas dari kain kasa, taruh di piring, taburi dengan cokelat parut. Anda bisa membuat frosting. Lelehkan cokelat hitam dalam bak air. Atau tambahkan putih ke dalamnya, itu akan menjadi indah.