Samsa terbuat dari adonan ragi. Adonan samsa dengan margarin kental
Samsa adalah mahakarya seni kuliner masakan oriental. Kue ini tersebar luas di sebagian besar Asia dan di sana disebut samosa (penekanan pada O), samsa, sambusa, sambusak, somsa...
Apa itu samsa? Ini paling sering berupa pai berbentuk segitiga yang diisi dengan daging (biasanya domba dan sapi, lebih jarang ayam) dan bawang bombay, dipanggang di tandoor.
Tandoor adalah oven tanah liat tempat arang dinyalakan dan samsa atau roti pipih dimasak di dinding bagian dalamnya yang panas. Namun karena tandoor hampir tidak dapat ditemukan dalam kondisi modern, ibu rumah tangga menggunakan oven gas atau oven listrik untuk memanggang samsa.
Samsa bisa berukuran besar dan kecil, segitiga, bulat, lonjong, ganda, rangkap tiga, empat kali lipat. Secara umum, samsa bisa berbeda, yang utama adalah proporsi daging dan bawang dalam isiannya diperhatikan (secara visual harus ada lebih banyak bawang daripada daging cincang). Selain isian daging, samsa juga berisi kentang dan labu kuning. Mereka menyiapkan samsa dengan keju dan isian manis. Dapat dikatakan bahwa setiap rumah di Timur memiliki samsa favoritnya masing-masing berdasarkan bentuk atau adonan pembuatannya. Itulah yang akan kita bicarakan hari ini.
Ada beberapa jenis adonan samsa: adonan tidak beragi, puff pastry, adonan mentega bebas ragi, adonan ragi sederhana atau adonan mentega ragi.
Adonan samsa yang disiapkan dengan benar di dalam oven sesuai resep yang sukses adalah dasar dari kelezatan Uzbekistan yang lezat.
Adonan yang paling umum untuk samsa dengan daging adalah puff pastry. Dan jika Anda belum menemukan pilihan adonan yang cocok untuk koleksi resep pribadi Anda, saya sarankan menggunakan yang disarankan di bawah ini dan samsa renyah yang sangat lezat akan memuaskan Anda dengan rasanya yang lezat.
Dua cara untuk mempersiapkan tes
Perlu dicatat bahwa ada banyak sekali pilihan bahan apa yang dapat digunakan untuk menyiapkan dasar pai dari Asia yang jauh.
Mari kita lihat yang paling populer.
Anda perlu menyiapkan:
- 4 cangkir tepung;
- 1 butir telur;
- setengah sendok teh garam;
- segelas air;
- sebungkus margarin untuk mengapit adonan.
Semua produk ini dapat dicampur dengan salah satu cara berikut:
1. Dari tepung, telur, air dan garam Anda perlu menguleni massa yang kaku, yang harus didiamkan selama 40 menit.
Untuk menyiapkan samsa paling enak, Anda perlu menggulung alasnya menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 mm.
Permukaannya diolesi margarin yang agak meleleh, lapisannya dilipat dua, dilapisi dan dilipat lagi.
Ini harus diulangi sampai terbentuk kue seukuran buku catatan di atas meja.
Itu harus dibungkus dengan plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 menit;
2. Uleni bahan-bahan menjadi adonan dengan tangan hingga tidak lengket, tambahkan tepung bila perlu. Diamkan adonan selama tiga puluh empat puluh menit.
Kemudian bola tepung kita bagi menjadi tiga bagian yang sama besar, gulung masing-masing hingga ketebalan sekitar dua milimeter dan lapisi dengan sisa mentega, setelah sebelumnya dicairkan.
Kami menunggu sampai lapisan minyak pada setiap lapisan mengeras, dan meletakkannya di atas yang lain, menekan dengan hati-hati.
Sekarang kita gulung tiga lapisan yang dihasilkan menjadi gulungan yang rapat, potong menjadi beberapa bagian setebal tiga sentimeter dan gulung masing-masing sampai kita mendapatkan kue pipih tipis, yang akan menjadi dasar samsa.
Tinggal mengisinya dengan isian, membentuk produk dan memanggangnya dalam oven sampai matang.
3. Anda bisa melakukannya dengan lebih sederhana: adonan yang disiapkan untuk samsa digulung hingga diperoleh lapisan setebal 1 mm, diolesi dengan mentega cair atau margarin yang sama dan digulung menjadi sosis padat.
Itu dikemas dalam cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
Adonan untuk samsa dengan lemak domba
Adonan samsa asli harus dibuat menggunakan lemak domba. Semua pengganti tidak akan pernah memberikan hasil yang diinginkan. Rupanya, ini semua tentang sifat tahan api lemak. Hanya dengan lemak domba Anda akan mendapatkan puff pastry, lembut dan gembur. Anda juga bisa mencoba lemak sapi, daya tahannya juga tinggi.
Resep di bawah ini menggunakan lemak domba yang sudah diasinkan, dipotong dari daging domba yang sudah matang, namun bisa menggunakan lemak ekor yang biasa.
Bahan-bahan:
- Air - 220 ml;
- Minyak sayur - 3 sdm;
- Garam secukupnya;
- Tepung - 3 sdm;
- Lemak domba - 250 gram.
Dalam mangkuk, campurkan air, minyak sayur, dan tambahkan setengah tepung. Saya tidak menambahkan garam karena lemak domba saya asin. Jika tidak, Anda perlu menambahkan garam ke dalam adonan.
Mulailah mengaduk adonan dan menambahkan tepung hingga bisa diuleni dengan lancar. Tapi tidak terlalu ketat.
Adonannya ternyata lentur, lembut dan tidak lengket sama sekali di meja. Uleni adonan di atas meja dan diamkan di bawah piring tertutup selama 15 menit.
Sementara itu, cincang halus lemak domba.
Dan panaskan dalam panci. Keluarkan kerupuk, dinginkan lemaknya hingga suhu kamar dan gunakan untuk adonan.
Untuk kenyamanan, tiriskan lemak yang dihasilkan ke dalam wadah kecil.
Bagi adonan samsa menjadi dua bagian. Kerjakan setiap bagian secara bergantian.
Pertama, giling satu bagian adonan tipis-tipis, kadang ditaburi sedikit tepung, tapi jangan berlebihan.
Saya ulangi, Anda perlu menggulung adonan dengan sangat tipis saat sedang digulung, untungnya adonan sangat mudah diatur. Semakin baik hasilnya.
Olesi permukaan adonan dengan lemak leleh. Lemak segera mengeras di permukaan.
Gulung adonan menjadi gulungan yang rapat, tarik adonan ke arah Anda.
Kemudian putar siputnya. Lakukan hal yang sama dengan bagian kedua adonan - gulung, olesi, dan gulung menjadi gulungan.
Tutupi siput dengan plastik dan dinginkan. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik. Dari satu jam atau lebih.
Dalam bentuk ini, adonan samsa bisa disimpan beberapa hari.
Sekarang Anda bisa memasak samsa yang lezat.
Adonan samsa dengan margarin kental
- tepung - 850 gram;
- air - 2 gelas (500 ml);
- garam - 2 sdt;
- mentega margarin (atau mentega) - 400 g;
- gelas - 250ml.
Tuang tepung ke dalam mangkuk besar. Larutkan garam dalam air. Tuang air ke dalam tepung dan uleni adonan. Adonan harus lembut dan mudah lepas dari tangan Anda.
Masukkan adonan ke dalam kantong dan diamkan selama 30 menit. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama besar, uleni lagi, masukkan ke dalam kantong dan diamkan lagi selama 20-30 menit.
Keluarkan satu potong adonan dan gulung tipis-tipis menjadi lingkaran besar, taburi meja dengan sedikit tepung. Adonan harus digulung tipis-tipis agar telapak tangan terlihat dari bawah.
Olesi adonan yang sudah digulung dengan setengah mentega cair pada suhu kamar. Dan dari bawah, mulailah membungkus adonan dengan tali tipis.
Gulung tali yang sudah dibungkus menjadi bentuk siput dan masukkan ke dalam freezer selama 30 menit (atau Anda bisa membuat adonan pada malam sebelumnya, masukkan ke dalam lemari es semalaman).
Kami melakukan hal yang sama dengan tes bagian kedua.
Adonan samsa dengan mentega dan telur
Bahan-bahan:
- tepung - 3 ½ gelas
- telur - 1 buah.
- air - 200ml
- garam - ½ sdt.
- mentega - 200 gram
Sisihkan 100 gram mentega, campurkan sisa bahan: tuangkan air hangat ke dalam mangkuk, tambahkan telur, mentega, garam, lalu aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap dan campur dengan garpu.
Tambahkan tepung sampai habis dan aduk terus.
Sekarang pindahkan adonan ke permukaan kerja dan uleni.
Bagi adonan menjadi 3 bagian sama besar dan bentuk menjadi kolobok.
Tutupi roti dengan serbet dan biarkan selama 20 menit.
Sementara itu, siapkan isiannya.
Selagi kami sibuk mengisi, adonan sudah siap untuk dibentuk samsa. Taburi meja dengan tepung kanji, b Kami mengambil roti dan mulai menggulungnya.
Gulung lembarannya cukup tipis, di suatu tempat tebal 2mm
Olesi loyang dengan mentega atau margarin yang sudah dicairkan dan agak dingin. Kami menunggu sampai minyaknya dingin.
Kami juga melumasi lembaran atas terakhir dengan minyak.
Gulung adonan menjadi gulungan yang rapat dan dinginkan sampai mentega mengeras. Jika tidak sempat menunggu, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer sebentar.
Saat memotong gulungan, Anda harus mendapatkan struktur ini.
www.edimdoma.ru
Adonan untuk samsa yang selalu berhasil
Bahan-bahan:
- 1 liter susu atau air, atau dicampur dalam setengah liter
- 1 sdm garam
- 50 gr margarin
- 2 batang margarin untuk olesan
Halo pelanggan dan tamu blog yang terhormat! Hari ini saya berbagi dengan Anda rahasia hidangan daging Asia seperti samsa. Atau seperti yang mereka katakan juga samosa, sambusa, sambusak, somsa.
Apa ini dan hidangan kebangsaan apa? Jawabannya sangat sederhana, keajaiban ini muncul di negara-negara Asia, dan sekarang populer sedapat mungkin. Misalnya, di Rusia, mereka menjualnya di kios mana pun tempat mereka membuat shawarma dan makanan cepat saji lainnya.
Sederhananya, hidangan ini seperti pai Rusia kami, hanya berbentuk segitiga, dan tentu saja ciri khasnya adalah isiannya.
Bisa dibuat dari daging domba, sapi, babi, dan terakhir ayam. Mana yang lebih kamu sukai? Isinya selalu mengandung bawang bombay dalam jumlah besar. Secara tradisional, samsa dipanggang di tandoor, tetapi sekarang mereka memanggangnya di dalam oven atau di penggorengan. Seperti biasa, ada banyak sekali pilihan.
Kalau bicara bentuk, tidak harus segitiga, kamu bisa menggunakan bentuk bulat atau oval. Atau Anda dapat menggunakan imajinasi Anda dan melakukan sesuatu yang menarik, misalnya:
E Jika Anda ingin mencoba versi berbeda dari hidangan daging ini, Anda harus memilih opsi adonan terlebih dahulu. Saya tidak memberikan rekomendasi khusus mengenai hal ini, lihat saja produk apa saja yang ada di lemari es Anda. Setuju, Anda selalu bisa memasak tidak hanya menurut satu resep, tetapi mencoba selusin resep dan kemudian, pasti, Anda akan menemukan resep favorit dan sangat lezat. Saya paling suka puff pastry, dan Anda? 🙂 Mari kita lihat berbagai jenisnya, yuk)))
Resep adonan puff samsa yang enak
Samosa asli tentu saja terbuat dari puff pastry yang bisa Anda buat sendiri atau beli di toko. Saya biasanya membelinya karena lebih sederhana dan ringan.
Kita akan butuh:
- tepung premium - 1kg
- telur - 2 buah.
- mentega - 200 gram
- air minum - 400 gram
- garam - 2 sdt
- minyak sayur - 4 sdm
Metode memasak:
1. Ambil mangkuk bersih, tuangkan air panas ke dalamnya dan tambahkan mentega, tapi jangan seluruhnya, tapi sekitar 160 g, aduk hingga mentega larut.
Penting! Jika mentega tidak meleleh, letakkan wadah di atas kompor dan panaskan.
2. Tambahkan telur ke dalam campuran mentega. Tambahkan sedikit garam. Tambahkan tepung, aduk perlahan. Anda harus mendapatkan adonan elastis
Penting! Telur harus ditambahkan ke dalam campuran dingin.
3. Sekarang potong menjadi 6-8 bagian. Mungkin hasilnya akan lebih besar lagi. Gulung setiap bagian menjadi kue pipih besar.
Penting! Gulung sangat tipis dan semua potongannya harus kira-kira sama.
Penting! Mentega dan minyak sayur harus dicampur terlebih dahulu.
5. Bungkus semua roti pipih dalam gulungan. Kemudian dipotong-potong kira-kira berukuran 0,5 cm, masing-masing bagian harus digulung menjadi lingkaran. Selanjutnya, tambahkan isian dan panggang.
Penting! Setelah Anda membungkus adonan menjadi gulungan, masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit.
Penting! Jika Anda ingin samsa Anda bergaya Uzbek, gantilah mentega dengan lemak ekor saat Anda mengolesi roti pipih.
Resep sederhana membuat adonan samsa
Setiap ibu rumah tangga, bahkan seorang pemula, dapat mencapai keajaiban seperti itu. Gunakan deskripsi ini dan Anda akan berhasil!
Kita akan butuh:
- telur - 1 buah.
- tepung - 500 gram
- kefir - 150 gram
- minyak sayur - 2 sdm
- garam - sejumput secukupnya
- soda - sejumput
Metode memasak:
1. Ambil sebutir telur ayam dan pecahkan di piring. Jika Anda memiliki telur kecil, misalnya C2, maka Anda dapat memecahkan 2 butir telur dengan aman. Tambahkan sedikit garam.
Penting! Karena kefir adalah produk susu fermentasi, sodanya sendiri akan padam di dalamnya.
3. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke tepung dan mulailah menguleni.
4. Ini adalah adonan elastis yang harus Anda dapatkan, diamkan selama 30 menit, lalu mulailah membuat camilannya.
Adonan Uzbekistan buatan sendiri dengan krim asam
Pilihannya sederhana, dan bahkan tanpa telur))
Kita akan butuh:
- tepung - 2 sdm.
- mentega - 100 gram
- krim asam - 0,5 sdm.
- soda - sejumput
Metode memasak:
1. Larutkan soda dalam krim asam. Artinya, tambahkan saja soda ke dalam krim asam dan itu akan padam dengan sendirinya.
2. Lelehkan mentega dalam penangas air atau microwave. Tambahkan ke krim asam.
Adonan margarin instan
Ingin mempelajari cara melakukan ini? Maka tindakan langkah demi langkah ini akan membantu Anda.
Kita akan butuh:
- margarin - 80 gram
- tepung - 2 sdm.
- telur - 1 buah.
- krim asam atau kefir - 0,5 sdm.
- garam - sejumput
- soda - sejumput
Metode memasak:
1. Tambahkan soda ke krim asam dan aduk. Selanjutnya, kocok telur dan tambahkan garam. Lelehkan margarin dan tambahkan di sana. Mengaduk.
Penting! Margarin cair sebaiknya ditambahkan dingin.
2. Tambahkan tepung dan uleni. Jika adonan sudah matang, adonan harus tidak lengket dan elastis, diamkan, tutup dengan cup agar tidak mengering, minimal 40 menit. Kemudian buat sosis dari adonan tersebut, potong-potong dan bentuk hidangan daging favorit Anda.
Penting! Selalu ambil tepung yang diayak agar jenuh dengan oksigen!
Adonan ragi dengan susu adalah pilihan termudah
Kita akan butuh:
- tepung - 2 sdm.
- garam - 1 sdt
- gula - 1 sdt
- susu - 1 sdm.
- ragi kering - 1 sdt
- telur - 1 buah.
- minyak sayur - 2 sdm
- air minum - 1 sdm. mungkin sedikit kurang
Metode memasak:
1. Panaskan susu sedikit, masukkan ragi, gula dan garam. Tunggu 5 menit, ragi akan membentuk penutup.
2. Setelah tercampur rata, tambahkan air, telur pecah, minyak sayur. Mengaduk. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Strukturnya harus elastis dan empuk. Setelah diuleni, diamkan selama 40 menit di bawah cangkir.
Penting! Jika ada waktu, diamkan selama 1,5 jam.
Adonan tidak beragi untuk samsa
Pilihan paling sederhana yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah.
Kita akan butuh:
- air - 1 sdm.
- tepung - 3-4 sdm.
- telur - 1 buah.
- garam - 0,5 sdt
Metode memasak:
Masukkan garam dan telur ke dalam air dingin. Mengaduk. Tambahkan tepung dan uleni adonan, bentuknya seperti pangsit. Bukankah begitu? Biarkan adonan yang sudah jadi hangat di bawah handuk selama sekitar 1 jam. Dan kemudian menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.
Berikut adalah versi tes lainnya, yang dapat Anda tonton di video ini dari YouTube:
Samsa dengan daging yang terbuat dari puff pastry yang renyah
Banyak orang yang bertanya: “Bagaimana cara membentuk masakan Asia ini dengan indah dan rapi menjadi sebuah segitiga?” Dalam uraian langkah demi langkah ini Anda akan mengetahui hal itu. 😆 Tidak ada yang rumit, semuanya sangat sederhana.
Kita akan butuh:
- kue puff apa pun, dibeli di toko atau buatan sendiri - 1 kg
- daging sapi atau domba - 500-800 g
- bawang - 5 buah.
- garam, merica, bumbu favorit
- wijen
Metode memasak:
1. Buat adonan sendiri menggunakan opsi apa pun yang Anda suka dari opsi yang dijelaskan di atas dalam artikel ini. Yang terbaik adalah mengambil versi puff.
2. Untuk isiannya, siapkan dagingnya, potong tipis-tipis kecil-kecil, atau buat daging cincang dengan cara melewati penggiling daging. Potong bawang menjadi setengah cincin.
3. Campur semuanya jadi satu, merica dan garam secukupnya. Isiannya sudah siap!
4. Sekarang giling adonan menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Tempatkan isian pada setiap lingkaran.
5. Bentuk samsa menjadi bentuk segitiga yang benar.
6. Lanjutkan seperti yang ditunjukkan pada gambar.
7. Dan Anda pasti akan mendapatkan amplop seperti ini.
Jika Anda ingin mengetahui resep pilihan terlezat dan terbaik ini secara lebih detail dan langkah demi langkah dengan foto, berlangganan buletin saya dan terus dapatkan informasi terbaru tentang mahakarya kuliner paling keren! 🙂
8. Letakkan amplop di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan. Olesi bagian atasnya dengan kuning telur.
Penting! Mereka memanggang dengan sangat cepat, karena adonannya adalah puff pastry, jadi hati-hati!
Sajikan dengan teh kental atau limun. Selamat menemukan!
Samsa dengan ayam
Jenis ini paling populer di Rusia, biasanya kelezatan ini dijual di kios dan tenda di kota kami. Atau kecantikan seperti itu bisa Anda buat sendiri, tidak lebih buruk, bahkan lebih baik, karena di rumah, Anda selalu tahu apa yang ada di dalamnya dari bahan-bahannya.
Kita akan butuh: 
- mentega - 200 gram
- tepung - 500 gram
- air dingin - 200ml
- garam dalam adonan - 1 sdt
- kaki ayam - 4 buah.
- bawang - 1-2 buah.
- garam, merica secukupnya
- wijen
- kuning telur untuk dioles
Metode memasak:
1. Potong mentega dengan pisau atau parut. Campur dengan tepung.
Penting! Minyak harus dingin dan bukan dari freezer.
2. Tambahkan air dingin dan garam. Uleni adonan dan masukkan ke dalam lemari es, tutupi dengan cling film selama 1 jam.
3. Sementara itu, siapkan isiannya, potong-potong ayam.
4. Cincang halus bawang bombay dengan pisau dapur, bisa juga diparut di parutan kasar.
5. Campur bawang bombay dan daging ayam, tambahkan garam dan merica.
6. Setelah waktu habis, potong adonan menjadi kubus-kubus kecil.
7. Gulung setiap balok menjadi lapisan bundar dan letakkan isian di atasnya.
8. Lipat seperti ini hingga menjadi segitiga.
9. Bentuk segitiga tampak bagus.
10. Tahap terakhir, balikkan ke sisi yang lain dan olesi permukaannya dengan kuning telur, jangan lupa taburi wijen.
11. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40-50 menit, keluarkan segitiga-segitiganya hingga berwarna coklat keemasan dan renyah, sehingga renyah dan enak dipandang! Selamat makan! Sajikan sebagai camilan sore atau makan malam. Atau Anda bisa memasaknya dan membawanya saat piknik, atau mengirimkannya ke sekolah anak Anda.
Anda bisa menyiapkan salad apa saja untuk kue ini, misalnya salad Yunani)))
Resep samsa buatan sendiri dengan daging cincang di oven
Pilihan dengan daging cincang tidak lebih buruk dari pada ayam. Cobalah memasaknya, apalagi persiapannya sudah saya uraikan dengan jelas di bawah ini. 🙂 Beli adonan untuk opsi ini di toko.
Kita akan butuh:
- kue puff siap pakai - 4 buah
- daging sapi cincang + babi - 500 g
- bawang - 3 buah.
- telur - 1 buah.
- garam dan merica
- wijen
Metode memasak:
1. Keluarkan adonan yang sudah jadi dari freezer. Pastikan untuk membaca petunjuk di belakang sebelum digunakan.
2. Potong setiap lapisan menjadi kotak. Tempatkan isian daging cincang. Isiannya dibuat seperti ini: garam dan merica daging cincang, potong bawang bombay menjadi kubus dan tambahkan ke daging. Campur semuanya.
3. Sekarang buat segitiga seperti ini dan olesi dengan telur kocok di atasnya. Kocok telur dengan garpu biasa. Tempatkan keindahan ini di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau letakkan kertas roti khusus. Taburi dengan biji wijen jika suka.
4. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 40 menit. Panggang sampai Anda melihat kulitnya berubah warna menjadi coklat.
Samsa dengan ayam dan kentang puff pastry
Ini pilihan yang tidak biasa, karena selain daging ayam juga mengandung keju dan kentang. Saya suka eksperimen, yang ini sukses besar!!! Hidangan itu segera menghilang dari piring, kerongkonganku cepat kosong! 😆
Kita akan butuh:
- tepung - 1,5 sdm.
- air - 0,5 sdm.
- telur - 1 buah.
- minyak sayur - 2 sdm
- mentega - 100 gram
Isian:
- daging ayam -200 gr
- kentang - 200 gram
- keju -50 gram
- bawang - 1 buah.
- garam secukupnya
Metode memasak:
1. Tuang air ke dalam mangkuk, pecahkan satu butir telur ke dalamnya, tambahkan garam, Anda membutuhkan 1 sendok teh garam. Tambahkan mentega dan minyak sayur. Tambahkan tepung secara bertahap dan bentuk adonan. Diamkan selama 40 menit.
Penting! Mentega harus dicairkan terlebih dahulu.
2. Potong daging ayam hingga halus menjadi kubus, parut keju di parutan halus, potong bawang bombay menjadi kubus, beri garam pada semua bahan dan aduk rata.
3. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung kue kecil. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda harus menggulung adonan menjadi sosis dan memotongnya menjadi beberapa bagian dengan pisau. Tempatkan isian pada setiap tortilla. Bentuk kuenya, sebaiknya berbentuk segitiga.
4. Panggang selama 40 menit dalam oven dengan suhu 180 derajat hingga terbentuk kerak gurih yang indah.
Samsa lezat yang terbuat dari adonan ragi - resep sederhana
Memasak samsa ala Tatar di rumah berbahan dasar adonan ragi pasti akan menarik bagi Anda. Tentu saja Anda tidak akan bisa memasaknya dalam 5 menit, tapi hasilnya akan enak.
Kita akan butuh:
- tepung - 0,5kg
- air – 250ml
- ragi yang ditekan - 20 g
- garam untuk adonan - 1 sdt
- daging apa saja - 300 g
- kentang - 200 gram
- bawang - 2 kepala
- garam, merica secukupnya
- kaldu daging - 50 ml
Metode memasak:
1. Buat adonan ragi, untuk melakukan ini, tambahkan ragi yang sudah diperas ke dalam air hangat dan larutkan. Tambahkan garam. Selanjutnya tambahkan tepung dan uleni adonan. Buat dia bangkit.
2. Kemudian buat bakpao dari adonan, gulung masing-masing bakpao menjadi lingkaran, letakkan isian di atasnya, yaitu daging potong dadu dan kentang potong dadu, taburkan bawang bombay kubus di atasnya. Garam dan merica, bisa ditaburi sedikit kari.
3. Bentuk pai menjadi segitiga, namun sisakan lubang di tengahnya.
4. Masukkan hidangan ini ke dalam oven untuk dipanggang selama 30-40 menit pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan segitiganya dan, selagi masih di atas loyang, tambahkan 1 sendok teh kaldu ke tengah lubang agar juiciness. Masukkan kembali ke dalam oven dan panggang sampai kulitnya matang.
Penting! Jangan lupa olesi loyang dengan minyak sayur!
Samsa terbuat dari puff pastry yang sudah jadi. Presentasi video
Pilihan ini adalah yang tercepat dan termudah, Anda tidak perlu repot dengan adonannya, Anda bisa membelinya di toko mana pun dan dalam waktu singkat Anda akan duduk dan minum teh dengan hidangan daging ini. Saya sarankan Anda menonton kelas master dalam video ini dari YouTube:
Resep cepat samsa buatan sendiri yang terbuat dari puff pastry, adonan tidak beragi, dan adonan ragi. Isiannya paling variatif dan tidak biasa: camilan gurih dan hidangan penutup. Penasaran?
Samsa adalah hidangan yang sangat populer di berbagai belahan Asia, juga di Afrika, Mediterania, dan Semenanjung Arab. Nama umum lainnya untuk samsa adalah samsa. HAI sa (dengan penekanan pada “o”).
Jadi, samsa adalah pai dengan isian tertentu yang berbentuk segitiga (atau bulat). Dasar isiannya adalah daging. Untuk menyiapkan samsa, daging domba atau sapi paling sering digunakan, lebih jarang - ayam.
Isinya juga bisa berisi bawang bombay, kentang, lentil, kacang polong, dibumbui dengan rempah-rempah. Ada banyak variasi dalam pembuatan samsa.
Adonan untuk samsa dibuat dari kue tidak beragi atau puff. Kali ini saya menyiapkan kedua pilihan, tetapi tidak ada yang bisa memutuskan dengan jelas adonan mana yang lebih mereka sukai =) Memang, kue tidak beragi dan puff pastry enak dengan caranya sendiri dan sulit untuk memilih.
Jadi, pertama saya siapkan isinya.
Bahan pengisi:
4 bawang bombay
minyak sayur
- mentega
Petunjuk singkat langkah demi langkah:
Uleni adonan.
Potong daging dan bawang bombay menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan.
Gilas adonan menjadi lapisan tipis, taruh isinya, dan satukan pinggirannya.
Panggang dalam oven selama 30-40 menit (t 200° C).
Persiapan:
Secara umum, saya pecinta daging babi muda, tetapi karena dalam hal ini saya dihadapkan pada pilihan tanpa memperhitungkan daging ini karena kekhasan hidangannya, saya memilih daging sapi. Saya punya sepotong 650 g, jadi saya menggunakannya. Isiannya ternyata sama persis =)
Potong daging sapi menjadi potongan kecil. 
Potong bawang bombay.
Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur dan aduk.
Goreng dengan api sedang, tambahkan merica dan garam 5-7 menit hingga matang.
Biarkan isian yang sudah jadi menjadi dingin secara alami.
Sementara itu, mulailah menyiapkan adonan.
Bahan untuk adonan tidak beragi (opsi No. 1):
- 2 gelas air
- sekitar 1 kg tepung
- 2 sdt. garam
Selain itu:
- kuning telur
- wijen
- minyak sayur
- air
- mentega
Mempersiapkan adonan tidak beragi:
Tambahkan garam ke dalam air, aduk hingga larut sempurna.
Ayak tepung terigu premium.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan dengan gerakan terus menerus.
Uleni adonan dengan baik dan gulung menjadi bola.
Bungkus dengan serbet atau kantong makanan dan biarkan selama 15-20 menit.
Jika Anda memutuskan, seperti saya, untuk menyiapkan dua versi adonan, maka bola ini perlu dibagi menjadi dua bagian yang sama besar. Sisihkan satu bagian dan kerjakan bagian kedua.
Bagilah adonan menjadi bagian yang sama.
Giling setiap bagian menjadi lapisan setebal 2-3 mm, diameter piring teh. Letakkan isian di atas adonan (sekitar 1 sdm).
Nasihat
Untuk membuat isiannya lebih juicy, letakkan sepotong kecil mentega di atas setiap samsa pada tahap ini.
Tarik tepi adonan dari tiga titik (jelaskan menggunakan contoh lingkaran geometris - setiap 60 derajat) ke tengah. Jepit dengan baik agar sari isian tidak bocor.
Olesi loyang dengan minyak sayur. Letakkan samsa diatasnya, olesi bagian atasnya dengan kuning telur, kocok sebentar dengan sedikit air. Taburkan biji wijen di atasnya.
Panggang dalam oven selama 15-20 menit dengan suhu 180-200"C.
Sebagai pilihan, alih-alih memanggang, Anda bisa menggoreng samsa hingga kecoklatan dalam wajan panas dengan minyak sayur.
Dan awalnya samsa dipanggang di tandoor. Tandoor adalah oven pemanggang khusus tempat makanan dimasak di Asia.
Dan sekarang tes versi kedua.
Bahan untuk puff pastry (opsi No. 2):
- 1/2 bagian adonan tidak beragi yang sudah disiapkan
- 150-200 gram mentega
Saya suka minyak Lenta. Terkadang saya mengonsumsi TD Smetanin. Setidaknya minyak inilah yang berhak disebut minyak
berdasarkan kandungan lemak. Faktanya adalah mentega asli secara apriori tidak boleh memiliki kandungan lemak kurang dari 80%! Dan di negara kita, olesan dengan kandungan lemak 72,5% sering dianggap sebagai mentega.
Persiapan:
Lelehkan mentega dalam panci dan biarkan dingin.
Giling adonan menjadi lapisan tipis, tebal sekitar 0,5 mm. Pastikan adonan tidak sobek dimana-mana.
Olesi dengan mentega cair yang sudah didinginkan.
Gulung adonan menjadi gulungan sekencang mungkin.
Untuk kenyamanan, gulung gulungan yang dihasilkan menjadi bentuk siput dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 2 jam, atau semalaman.
Potong adonan menjadi bagian yang sama.
Ratakan setiap bagian, letakkan isian dan sepotong mentega di atasnya.
Bentuk segitiga, cubit dengan baik.
Olesi loyang dengan minyak sayur dengan sedikit tambahan air. Letakkan samsa, olesi juga dengan kuning telur dan taburi biji wijen.
Panggang selama 15-20 menit dalam oven dengan suhu 200-220"C.
Dan sekarang Anda dapat menikmati samsa versi kedua, membandingkannya dengan yang pertama! =)
Selama perjalanan saya ke Krimea, saya mengumpulkan banyak resep untuk hidangan ini. Nyonya rumah tempat kami menyewa rumah dengan baik hati membagikan rahasianya. Benar, saya harus membantunya di dapur saat jamuan makan untuk para tamu. Saya pergi ke belakang layar dan mengamati situasinya :)
Saya memutuskan untuk membuat kue tidak beragi dan puff untuk keluarga besar saya. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa tidak ada yang bisa memutuskan bahwa rasanya lebih enak. Sebuah nampan besar dengan pai kecil tersebar dalam hitungan menit :)
Cara membuat adonan samsa di rumah
Saya belum pernah membeli adonan yang dibeli di toko, jadi saya tidak bisa menilai kualitasnya. Waktu memungkinkan saya memasak semuanya di rumah agar resepnya terbukti :)Saat menguleni saya menggunakan sedikit trik, mungkin Anda juga menggunakannya:
untuk memasak cepat saya menggunakan air hangat (sekitar 35°C); Saya menguleni selama sekitar 10 menit, kemudian massa menjadi lebih lentur;
Saya mendiamkan adonan, selama itu gluten menyatu dengan baik dengan cairan, memberikan elastisitas pada produk tepung.
Adonan samsa sederhana
Adonan tidak beragi biasa, dibuat dengan cepat dari jumlah bahan minimum.Bahan-bahan:
air 2 sdm.;
garam 1 sdt
Opsional:
Panduan langkah demi langkah:
Larutkan garam dalam air.
Ayak tepung.
Tambahkan tepung ke dalam cairan dalam porsi, aduk terus.
Uleni adonan, bentuk bola.
Tutupi dengan film dan biarkan selama 20 menit.
Bagilah bola secara merata (satu untuk puff pastry).
Potong adonan menjadi beberapa irisan.
Giling setiap adonan tipis-tipis (2-3 mm).
Tempatkan isian (1,5 sdm), sepotong mentega (ini akan menambah rasa juiciness pada hidangan yang sudah jadi).
Tarik dan cubit bagian pinggir adonan.
Letakkan samosa di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur.
Olesi fondant kuning telur, taburi wijen, panggang dalam oven selama 25 menit (t 180-200"C)
Kue puff tradisional
Saya menyiapkan puff pastry untuk samsa, kalau bisa pakai mentega, menurut saya lebih beraroma. Biasanya saya membuat adonan dengan margarin, hasilnya tidak lebih buruk dan penghematannya bagus. Saya menguleni adonan sehari sebelumnya, lalu menggunakan puff pastry yang sudah disiapkan untuk membuat samsa bersama anak-anak.Bahan-bahan:
adonan tidak beragi ½ bagian;
Opsional:
Panduan langkah demi langkah:
Lelehkan mentega, dinginkan.
Gulung massa tidak beragi menjadi lapisan tipis (0,5-1 mm), olesi banyak-banyak dengan mentega.
Gulung menjadi gulungan yang rapat.
Putar gulungan menjadi spiral dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 2 jam.
Potong adonan menjadi potongan-potongan kecil.
Gulung sepotong, tambahkan daging cincang dan sepotong mentega.
Tarik ujung-ujungnya menjadi satu hingga membentuk segitiga.
Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, olesi bagian atasnya dengan kuning telur, taburi wijen.
Panggang selama 20 menit dalam oven (t 200-220"C) Nikmati samsa puff buatan sendiri.
Adonan ragi ala Tatar
Saya punya resep khusus lainnya untuk adonan ragi. Saya merekamnya dua tahun lalu dari seorang induk semang yang menyewa rumah di Krimea. Adonan instannya ternyata rapuh dan empuk sehingga disukai semua pecinta makanan yang dipanggang. Saya sering pakai, tapi menurut saya lebih cocok untuk isian yang manis.Bahan-bahan:
garam 4 sdt;
gula 2 sdt;
ragi instan 2 sdt.
Panduan langkah demi langkah:
Dalam panci besar, campurkan tepung, ragi instan, gula, dan garam.
Aduk rata, tambahkan susu yang sedikit hangat.
Lelehkan mentega dan tuangkan dalam aliran tipis.
Tambahkan dua kuning telur, uleni rata.
Bentuk bola, bungkus dalam tas, masukkan ke dalam kulkas selama 40 menit.
Kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan membuat samsa.
Pilihan isian untuk samsa buatan sendiri
Berbagai macam isian digunakan untuk samsa, tidak terbatas pada daging. Hidangan Asia Tengah ini tak kalah enaknya dengan daging unggas, labu kuning, kacang-kacangan, kentang, keju asin atau bahan lainnya. Beberapa komponen dapat digabungkan untuk menciptakan rasa yang benar-benar berbeda.Jadi, jika dagingnya kurang, tambahkan kentang, kacang polong, dan bumbu dapur. Akan ada berbagai macam isian. Tidak ada batasan ketat dalam memasak, ibu rumah tangga adalah koki utama dapur, dia bisa berkreasi dan bereksperimen di dalamnya. Dari eksperimen seperti itu lahirlah hidangan baru.
Samsa dengan daging
Pilihan klasiknya adalah isian daging, ada banyak variasi dalam persiapannya. Ada yang suka daging domba, ada yang suka babi, dan ada yang suka ayam. Saya masak dengan daging sapi, tidak kalah dengan daging domba yang sulit ditemukan di pasaran, begitu juga dengan lemak ekor. Bisa diganti dengan lemak lain, seperti lemak babi atau mentega. Isinya ternyata menarik.Irisan daging domba
Daging domba, makanan lezat masyarakat Asia, adalah komponen utama samsa Uzbekistan. Cari daging domba bermasalah, jadi saya pakai daging sapi.Bahan-bahan:
tomat 2 buah.
Selain itu:
- kuning telur;
- wijen.
Panduan langkah demi langkah:
Cincang halus daging dan bawang bombay, lalu uleni campuran yang dihasilkan.
Potong sayuran, tomat, paprika dan tambahkan daging.
Bumbui dengan bumbu dan aduk.
Gilas potongan adonan menjadi lingkaran (diameter - 10 cm).
Tambahkan isian dan tekan ujung-ujungnya menjadi satu.
Tempatkan samsa di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
Olesi dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen.
Panggang hingga matang selama 30 menit, suhu - 220°C.
Daging babi cincang
Isiannya bukan untuk umat Islam, tapi sebagai umat Kristiani saya suka daging babi, begitu juicy dan berlemak. Karena kebiasaan, saya menggunakan penggiling daging, meski terkadang saya memotongnya dengan tangan. Siapa pun yang memiliki blender dapat menggunakannya.Dibutuhkan:
bawang bombay 2 buah;
lemak babi 100 gram;
Panduan langkah demi langkah:
Giling dalam penggiling daging atau potong-potong.
Potong bawang bombay dan kombinasikan dengan daging.
Bumbui daging cincang dengan bumbu.
Gilas adonan tipis-tipis dan potong lingkaran dengan gelas.
Kami membentuk donat segitiga dengan daging cincang dan meletakkannya di atas deco.
Panggang dalam oven atau goreng dalam wajan dengan minyak sayur dalam jumlah besar.
Daging ayam
Daging ayam tanpa lemak enak diencerkan dengan sayuran, misalnya membuat samsa dengan ayam dan kentang. Bagi yang suka banyak daging, resepnya ada di bawah.Bahan-bahan:
Panduan langkah demi langkah:
Potong daging dengan pisau atau gunakan blender.
Potong bawang bombay.
Gosok mentega.
Tambahkan semuanya ke daging bersama bumbu, garam dan aduk rata.
Gilas adonan menjadi lingkaran kecil, tambahkan 2 sdm isian.
Kita jepit pinggirannya, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, taburi dengan biji wijen.
Panggang selama 20 menit, t - 220"C.
Isi sayur
Pai Asia yang diisi dengan sayuran adalah pilihan yang bagus untuk vegetarian dan mereka yang berpuasa. Saya memasak untuk ibu saya, dia beriman dan sering berpuasa.Kentang dengan kacang polong
Bagi mereka yang tidak tahu cara memasak kentang lagi untuk mendiversifikasi masakan mereka.Bahan-bahan:
Memasak langkah demi langkah
Seperti yang sudah saya tulis di artikel sebelumnya, samsa dibuat tidak hanya dari puff pastry tidak beragi, resep dengan fotonya tersedia di situs web kami. Adonan untuk samsa dipilih sesuai kebijaksanaan Anda. Ragi, bebas ragi, puff pastry, mentega. Ada banyak resep, begitu pula pembuat roti yang menciptakannya. Ya, beberapa produk tidak bisa disebut samsa, melainkan pai atau roti yang empuk, tetapi sebelum Anda berdebat dengan penulis resepnya, Anda perlu mencoba memanggang sesuai resep mereka setidaknya sekali. Untungnya, saat ini hampir semua toko kelontong menjual berbagai macam puff pastry dengan harga terjangkau. Dikemas dalam kemasan 500 gram per bungkus - 2 lapis masing-masing 250 gram. Nyaman, praktis dan menghilangkan kerepotan dan kerepotan dengan tepung.
Sekarang mari kita beralih ke resepnya sendiri.
Untuk menyiapkan 1 kg adonan:
- Tepung premium - 700 gr.
- Air (hangat) - 1 - 1,5 gelas.
- Ragi - 1 sdt dengan slide.
- Garam secukupnya.
- Gula - 0,5 sdt.
- Margarin krim - 100 gr.
- Minyak sayur - 100 gr.
Untuk mengisi:
- Daging (sapi, babi, domba) - 300 gr.
- Lemak babi - 100 gr.
- Bawang - 4-5 buah.
- Garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Lelehkan margarin dalam mentega dengan api kecil, sisihkan. Uleni adonan ragi dalam mangkuk. Ini harus lembut, tetapi pada saat yang sama mudah lepas dari tangan Anda dan tidak menempel pada penggilas adonan. Untuk mendapatkan hasil ini, saya menyarankan Anda menuangkan tepung ke dalam air secara bertahap, dan bukan sebaliknya. Dengan metode menguleni ini, Anda dapat mengontrol elastisitas dan kekakuan adonan selama proses berlangsung. Jumlah bahannya merupakan perkiraan. Tidak ada yang bisa memberi tahu Anda lebih tepatnya, karena semuanya tergantung kualitas tepung.
Diamkan adonan selama 15 menit, lalu gulung menjadi lapisan tipis. Untuk memudahkan pengolahannya, saya sarankan membaginya terlebih dahulu menjadi 4 kolobok yang lebih kecil. Olesi lapisan yang sudah digulung dengan lapisan campuran minyak dan gulung menjadi gulungan, yang kemudian dipelintir menjadi spiral.
Masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam (minimal), atau sebaiknya siapkan adonan terlebih dahulu dan simpan di tempat dingin semalaman. Dengan cara ini, semua lapisan akan terendam minyak dan makanan yang dipanggang akan menjadi terkelupas dan lapang.
Lebih dari satu jam sudah cukup bagi Anda untuk menyiapkan isian, yang bisa menggumpal atau dicincang. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan isian yang kental.
Potong bawang bombay, daging dan lemak menjadi kubus kecil, bumbui dengan garam dan merica. Jika mau, Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu. Seperti zira. Biarkan isian di dalam mangkuk selama setengah jam. Hubungkan oven, atur ke 200 derajat. 
Keluarkan adonan dingin ke atas meja. Ada juga dua opsi pemrosesan di sini. Atau Anda akan melepas spiral dan memotongnya menjadi "meja samping tempat tidur". Atau peras dan gulung “siput” menjadi sosis lalu potong juga. Tekan setiap balok dengan telapak tangan Anda dan gulung menjadi kue bundar kecil. Ini tidak akan menjadi terlalu encer karena ini adalah adonan ragi.
Tempatkan satu sendok makan daging cincang di tengahnya dan lipat tepi bebas di atasnya. Jepit bagian sudutnya dan masukkan ke dalam untuk mencegah kebocoran jus.
Tempatkan produk jadi dalam barisan di atas loyang yang dilapisi perkamen, sisakan jarak 4-5 mm di antara pengering. Mereka harus diletakkan di atas lembaran dengan sisi halus menghadap ke atas. Tanpa kertas, olesi dengan minyak. Olesi permukaannya dengan campuran air dan telur kocok. Taburi dengan biji wijen. Jika Anda tidak memilikinya, tidak masalah; kue akan tetap enak tanpanya.
Masukkan ke dalam oven selama 25-30 menit. Setelah beberapa saat, keluarkan kue berwarna coklat keemasan dari loyang ke dalam gelas plastik bertutup. Biarkan selama 5 menit.
Itulah keseluruhan resep membuat samsa di dalam oven. Selamat makan!
Di versi lain, saya menggunakan adonan puff pastry yang sudah jadi. Saya mengambil sisa bahan dalam jumlah yang sama seperti pada resep pertama.
Saya mencairkan briketnya sedikit, setelah mengeluarkan adonan dari kemasannya. Saat mencairkan es, lapisan harus ditutup dengan film agar tidak mengering. Saya tidak mencairkannya sepenuhnya, membiarkan adonan tetap dingin.
Saya memotongnya menjadi kotak, menggulungnya masing-masing dan melakukan langkah selanjutnya seperti pada kasus sebelumnya.
Ngomong-ngomong, bentuknya tidak harus segitiga. Ini bisa berupa kotak atau bola. Bentuk apa pun yang nyaman bagi Anda.
Saat menggunakan ragi puff pastry, ketahuilah bahwa makanan yang dipanggang akan terasa lapang dan lembut – lembut, tetapi tanpa lapisan yang terlalu renyah.
Samsa terbuat dari ragi puff pastry dengan kentang dan bawang bombay
Menggabungkan:
- Adonan siap pakai - 1 bungkus.
- Kentang 4-5 buah.
- Bawang putih 3 siung.
- Bawang hijau - 1 ikat.
- Garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
- Telur - 1 buah.
Saat adonan mencair, siapkan isinya. Kupas kentang dan potong dadu. Potong bawang bombay. Peras atau cincang halus bawang putih.
Campur semua bahan secara menyeluruh dalam mangkuk. 
Bagi adonan yang sudah meleleh menjadi kotak-kotak dengan ukuran yang Anda butuhkan. Gulung masing-masing satu per satu dan letakkan isian di tengahnya.
Tutup produk setengah jadi seperti parsel.
Lipat juga bagian tepinya yang bebas. Hubungkan mereka dengan kompresi.
Anda akan mendapatkan kue seperti itu. Letakkan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau diolesi mentega.
Olesi dengan telur kocok dan panggang dengan suhu 190-200 derajat selama setengah jam.
Setelah setengah jam, keluarkan seprai, keluarkan pengering dan biarkan agak dingin. Selamat makan!
Samsa ragi dengan daging cincang dan kentang
- Susu kental - 1 gelas.
- Air - 0,5 gelas.
- Gula - 0,5 sdt.
- Ragi - 1 sdt.
- Tepung premium - 700 gr.
- Minyak sayur - 2 sendok makan. sendok.
- Daging cincang - 500 gr.
- Bawang - 4 buah.
- Garam, merica - secukupnya.
Dalam mangkuk, encerkan susu kental dengan air hangat, tuangkan mentega, garam, lalu tambahkan gula dan ragi.
Campur semuanya hingga rata dan tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap, tanpa henti menguleni. Uleni menjadi adonan yang elastis dan lembut dengan cara ini dan taruh di tempat hangat selama satu jam, tutup dengan penutup.
Kali ini, campur daging cincang dengan bawang bombay, bumbu dan garam.
Nyalakan oven pada suhu 200 derajat.
Setelah satu jam, bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing menjadi bola.
Gulung bola satu per satu menjadi lapisan bulat dan beri isian di tengahnya.
Hubungkan ujung yang longgar untuk membentuk segitiga atau bentuk apa pun yang Anda suka.
Tempatkan produk cetakan di atas loyang yang sudah diminyaki secara berjajar, sisakan 4-5 mm di antaranya. Olesi dengan telur. Jika diinginkan, taburi dengan biji wijen. Panggang selama 25-30 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan samosa yang sudah jadi dari lembarannya dan pisahkan dari kertas dengan spatula atau tangan Anda. Tutup dengan penutup dalam mangkuk yang dalam selama 5 menit.
Pindahkan ke piring datar dan makan.
Makan dengan cuka atau saus tomat. Sama seperti adjika. Lezat!
Selamat makan!
Sekarang saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Golib Saidov atas kesempatan menonton penyiapan hidangan, khususnya samsa, di TV.
Samsa adalah “pai” oriental asli, yang isinya biasanya hanya berisi daging atau kombinasinya dengan sayuran dan kacang-kacangan. Hidangan ini sering ditawarkan kepada para tamunya di kafe-kafe cepat saji, namun Anda bisa dengan mudah menyiapkannya sendiri. Yang utama adalah memilih resep adonan samsa yang sukses.
Adonan ragi klasik untuk samsa
Bahan: 4,5 cangkir tepung bermutu tinggi, 2 sendok teh garam meja, 2 sdm. sendok gula pasir dan susu bubuk dalam jumlah yang sama, 1 sdm. sesendok ragi mentah, sebutir telur ayam, 1,5 cangkir susu sapi, 4 sdm. sendok mentega halus, setengah batang margarin.
- Pertama, semua bahan kering dituangkan satu per satu ke dalam susu dingin. Telurnya juga dikirim ke sana.
- Tepung ditambahkan di akhir. Anda perlu menyaringnya beberapa kali terlebih dahulu.
- Minyak dituangkan ke dalam bahan, semuanya tercampur rata. Adonan didiamkan kurang lebih 1,5 jam.
- Selanjutnya massa digulung tipis-tipis dan diolesi margarin. Adonan dilipat menjadi amplop, didiamkan 15 menit, digulung kembali dan ditutup dengan lemak.
Anda perlu mengulangi prosedur menggulung dan mengoles dengan margarin minimal 3 kali.
Resep cepat
Bahan: 475 g tepung terigu bermutu tinggi, segelas penuh air matang, sebatang mentega standar, sebutir telur ayam, 5 g garam meja.
- Setengah dari minyak larut dalam air hangat. Telur ayam dan garam meja juga dikirim ke sana. Ketika semua komponen tercampur rata dengan mixer, Anda bisa mulai menambahkan tepung ke dalamnya.
- Pertama, adonan diproses dengan alat khusus, lalu dengan tangan.
- Campuran harus didiamkan sekitar setengah jam setelah diuleni.
- Selanjutnya dibagi menjadi tiga bagian yang masing-masing digulung tipis-tipis dan diolesi sisa mentega cair. Bagian yang kosong ditumpuk di atas satu sama lain dan digulung menjadi gulungan yang rapat, pecahannya akan menjadi dasar untuk pembuatan kue di masa depan.
Mentega untuk olesan bisa diganti dengan margarin kental.
Dengan ragi kering
Bahan: 130 ml susu full fat, 330 g tepung terigu bermutu tinggi, setengah batang mentega standar, 2 kuning telur, 1 sendok teh gula pasir, ragi instan dalam jumlah yang sama, 2 sendok teh garam batu.
- Bersama bahan kering lainnya (kecuali ragi), tepung diayak ke dalam mangkuk lebar.
- Mentega dilelehkan dalam susu yang dipanaskan. Di sinilah kuning telurnya pergi.
- Bahan-bahan dari kedua langkah tersebut digabungkan. Adonan diuleni dengan cepat, dikumpulkan menjadi bola, dibungkus dengan film dan dibiarkan dingin selama setengah jam.
Adonan mentega
Bahan: satu kilo tepung terigu bermutu tinggi, 2 gelas susu hangat lemak, 1 sendok teh garam batu, 4 butir telur ayam, 70 g margarin kental.
- Tepung diayak bersama garam.
- Dalam cangkir terpisah, telur ayam dikocok ke dalam susu. Margarin cair dituangkan ke dalamnya. Komponennya tercampur dengan baik.
- Untuk adonannya, bagian cair dan tepung digabungkan.
Campuran harus didiamkan di bawah serbet selama 20-25 menit sebelum digulung.
Dengan krim asam
Bahan: 570 g tepung terigu bermutu tinggi, telur ayam, 170 ml air saring, segelas penuh krim asam lemak sedang, masing-masing 0,5 sendok teh garam meja dan soda, 1 sdm. sesendok cuka meja, 5 sdm. sendok lemak babi. Cara menyiapkan adonan samsa dengan krim asam dijelaskan secara rinci di bawah ini.
- Setengah dari jumlah tepung yang disebutkan dikombinasikan dengan lemak babi cair hangat, telur, dan krim asam.
- Soda dipadamkan menggunakan cuka atau air mendidih. Campuran berbusa dituangkan ke dalam dasar adonan.
- Tepung ditambahkan ke massa yang dihasilkan dalam porsi kecil setelah diayak.
- Setelah tercampur, Anda akan mendapatkan adonan yang homogen.
Massa akan didiamkan selama 20-25 menit, setelah itu makanan yang dipanggang dapat dibentuk.
Bagaimana cara menyiapkan adonan renyah untuk samsa?
Bahan: setengah kilo tepung terigu bermutu tinggi, sebutir telur ayam, 120 g mentega, segelas penuh air saring, 1 sendok teh garam meja, 2 sdm. sendok minyak olahan.
- Pembuatan puff pastry untuk samsa menurut resep ini diawali dengan melarutkan garam dan separuh mentega ke dalam air. Anda bisa melakukannya dengan sedikit memanaskan campuran di atas kompor.
- Telur ditambahkan ke bahan hangat. Jika alasnya terlalu panas, massa telur akan langsung mengental!
- Tepung diayak ke dalam adonan dan semua komponen tercampur rata.
- Adonan akan menjadi kencang dan halus.
- Dibagi menjadi 6 bagian, yang masing-masing digulung tipis-tipis dan diolesi dengan sisa mentega cair.
- Bagian yang kosong diletakkan satu di atas yang lain dan dibungkus dalam gulungan yang rapat.
Resep adonan Uzbekistan
Bahan: 3,5 cangkir tepung bermutu tinggi, sebutir telur ayam, setengah batang mentega standar, 0,5 sendok teh garam batu, segelas penuh air matang.
- Airnya dipanaskan dan telur mentah segera dituangkan ke dalamnya. Menteganya sedikit dilunakkan dan dipotong kecil-kecil. Mereka, bersama dengan garam, juga larut dalam air.
- Dalam mangkuk, dengan menggunakan saringan terbaik, ayak tepung sambil terus mengaduk semua bahan. Lebih mudah melakukan ini dengan garpu, segera menggosok semua gumpalan yang terbentuk.
- Adonan yang sangat kental dan tidak keras diuleni. Itu dibagi menjadi 3 bagian dan dibiarkan di bawah handuk selama setengah jam.
- Selanjutnya, masing-masing bagian digulung tipis-tipis, dilapisi dengan mentega cair, dan diletakkan satu di atas yang lain.
- Yang tersisa hanyalah membungkus lapisan-lapisan itu dalam gulungan dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Resep adonan Uzbekistan ini sangat mudah untuk diulang di rumah.
Dengan susu
Bahan: 65 g gula pasir, 45 g ragi mentah, setengah kilo tepung terigu bermutu tinggi lebih sedikit, 12 g garam meja, 140 g mentega margarin, 1,5 gelas susu full fat, 80 g mentega halus.
- Susu dipanaskan. Seharusnya sedikit hangat, tapi tidak panas. Ragi yang dihancurkan dan bahan kering lainnya, kecuali tepung, larut dalam cairan.
- Minyak olahan dituangkan ke dalam massa.
- Baru setelah itu, tepung yang diayak beberapa kali sebelumnya dituangkan ke dalam adonan yang akan datang. Tepung yang mengandung banyak gluten sangat dihargai.
- Setelah diaduk, Anda akan mendapatkan massa yang sangat lembut dan lentur. Seharusnya tidak menempel di jari Anda.
- Di tempat hangat adonan akan didiamkan selama 90 menit.
- Selanjutnya massa digulung tipis-tipis, diolesi margarin cair dan dilipat menjadi amplop. Kemudian benda kerja digulung kembali dan ditutup dengan lemak. Prosedur ini diulangi 2-3 kali lagi.
Terakhir kali Anda perlu menggulung benda kerja dengan sangat tipis.
Adonan tidak beragi
Bahan: 55 gr ragi mentah, 2 gelas air matang saring, satu kilo tepung terigu bermutu tinggi, 2 sendok teh garam batu.
- Airnya sedikit menghangat. Seharusnya hasilnya terasa hangat, tetapi tidak panas.
- Ragi yang dihancurkan dan garam batu larut dalam cairan.
- Selanjutnya, tepung bermutu tinggi yang telah diayak sebelumnya secara bertahap ditambahkan ke dalam massa.
- Setelah diuleni, adonan didiamkan selama setengah jam di bawah serbet.
Ratakan massa dengan cara tradisional menggunakan mentega cair atau margarin.
Artikel tentang topik tersebut
