rumah Diet

Bunga matahari terbuat dari apa? Minyak bunga matahari. Penggunaan minyak dalam penyakit ginekologi

Tergantung pada kualitas biji bunga matahari yang dipasok untuk diproses, syarat dan ketentuan penyimpanan biji sebelum pengepresan. Utama karakteristik kualitas untuk biji bunga matahari adalah kandungan minyak, kelembaban, periode pematangan. Kandungan minyak tergantung pada varietas bunga matahari dan seberapa hangat dan cerahnya musim panas. Semakin tinggi kandungan minyak biji, semakin besar hasil minyak. Persentase optimal kadar air biji bunga matahari yang dipasok untuk diproses adalah 6%. Benih yang terlalu basah akan disimpan dengan buruk dan lebih berat. Periode pematangan dalam kondisi iklim kita merupakan faktor yang sangat penting yang secara tidak langsung mempengaruhi harga. Produksi puncak dan pasokan barang jadi minyak sayur- Oktober Desember. Dan puncak permintaan adalah akhir musim panas - awal musim gugur. Dengan demikian, semakin cepat bahan baku diterima, semakin cepat produk jadi sampai ke tangan konsumen. Selain itu, benih harus dibersihkan dengan baik, kandungan puing-puing tidak boleh melebihi 1%, dan butir pecah - 3%. Sebelum diproses, pembersihan tambahan, pengeringan, penghancuran (penghancuran) kulit biji dan memisahkannya dari kernel. Kemudian bijinya dihancurkan, diperoleh mint atau pulp.

Ekstraksi (produksi) minyak bunga matahari. diperoleh dengan 2 metode - pengepresan atau ekstraksi. Ekstraksi minyak adalah cara yang lebih ramah lingkungan. Meskipun hasil minyaknya, tentu saja, lebih kecil. Biasanya, sebelum ditekan, mint dipanaskan pada suhu 100-110 ° C di anglo, sambil mencampur dan melembabkan. Kemudian mint panggang diperas dengan mesin pres. Kelengkapan ekstraksi minyak nabati tergantung pada tekanan, viskositas dan densitas minyak, ketebalan lapisan mint, durasi ekstraksi dan faktor lainnya. Rasa khas minyak setelah pengepresan panas mengingatkan pada biji bunga matahari panggang. Minyak yang diperoleh dengan pengepresan panas lebih berwarna dan beraroma karena produk penguraian yang terbentuk selama pemanasan. Minyak bunga matahari yang diperas dingin diperoleh dari mint tanpa pemanasan. Keuntungan dari minyak ini adalah bahwa ia mempertahankan sebagian besar: zat bermanfaat: antioksidan, vitamin, lesitin. momen negatif- produk seperti itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi keruh dan tengik. Kue yang tersisa setelah ditekan minyaknya dapat diekstraksi atau digunakan di peternakan. , diperoleh dengan menekan, disebut "mentah", karena setelah menekan hanya dipertahankan dan disaring. Produk semacam itu memiliki rasa dan nutrisi yang tinggi.

Ekstraksi minyak bunga matahari. Metode ekstraksi melibatkan penggunaan pelarut organik (paling sering bensin ekstraksi) dan dilakukan dalam perangkat khusus - ekstraktor. Selama ekstraksi, miscella diperoleh - larutan minyak dalam pelarut dan residu padat bebas lemak - makanan. Pelarut didistilasi dari miscella dan makanan dalam penyuling dan evaporator ulir. Minyak jadi diselesaikan, disaring dan diproses lebih lanjut. Metode ekstraksi untuk mengekstraksi minyak lebih ekonomis, karena memungkinkan ekstraksi lemak maksimum dari bahan baku - hingga 99%.

Penyulingan minyak bunga matahari. Minyak olahan praktis tidak memiliki warna, rasa, bau. Minyak ini juga disebut impersonal. Miliknya nilai gizinya hanya ditentukan oleh kehadiran yang tak tergantikan asam lemak(terutama linoleat dan linolenat), yang juga disebut vitamin F. Vitamin ini bertanggung jawab untuk sintesis hormon, menjaga kekebalan. Ini memberikan stabilitas dan elastisitas pembuluh darah, mengurangi sensitivitas tubuh terhadap aksi sinar ultraviolet dan radiasi radioaktif, mengatur kontraksi otot polos, dan melakukan lebih banyak fungsi vital. Dalam produksi minyak nabati, ada beberapa tahapan pemurnian.

Tahap pertama pemurnian. Menyingkirkan kotoran mekanis - pengendapan, penyaringan, dan sentrifugasi, setelah itu mulai dijual sebagai komoditas yang tidak dimurnikan.

Tahap kedua pemurnian. Penghapusan atau hidrasi fosfatida - pengobatan sebagian kecil panas - hingga 70 ° C air. Akibatnya, zat berprotein dan lendir, yang dapat menyebabkan pembusukan minyak dengan cepat, membengkak, mengendap dan dihilangkan. Netralisasi adalah efek pada minyak yang dipanaskan dari basa (alkali). Langkah ini menghilangkan asam lemak bebas, yang mengkatalisis oksidasi dan menyebabkan asap saat menggoreng. Logam berat dan pestisida juga dihilangkan pada tahap netralisasi. Minyak mentah memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada mentah, karena hidrasi menghilangkan sebagian fosfatida, tetapi dapat disimpan lebih lama. Pemrosesan seperti itu membuat minyak nabati transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.

Tahap ketiga pemurnian. Ekskresi asam lemak bebas. Dengan kelebihan kandungan asam ini, minyak sayur memiliki rasa yang tidak enak. Melewati tiga tahap ini disebut sudah halus tidak berbau.

Penyempurnaan tahap keempat. Pemutihan adalah perawatan minyak dengan adsorben yang berasal dari organik (paling sering tanah liat khusus) yang menyerap komponen pewarna, setelah itu lemak diklarifikasi. Pigmen masuk ke dalam minyak dari biji dan juga mengancam untuk mengoksidasi produk jadi. Setelah pemutihan, tidak ada pigmen yang tersisa dalam minyak, termasuk karotenoid, dan menjadi jerami ringan.

Tahap kelima penyempurnaan. Deodorisasi - penghilangan zat aromatik dengan paparan uap kering panas pada suhu 170-230 ° C di bawah vakum. Selama proses ini, zat berbau yang menyebabkan oksidasi dihancurkan. Penghapusan di atas, kotoran yang tidak diinginkan mengarah pada kemungkinan meningkatkan umur simpan minyak.

Tahap keenam penyempurnaan. Pembekuan adalah penghilangan lilin. Semua biji ditutupi dengan lilin, ini adalah semacam perlindungan terhadap faktor alam. Lilin membuat minyak menjadi keruh, terutama ketika dijual di jalan selama musim dingin, dan dengan demikian merusak penyajiannya. Selama proses pembekuan, minyak menjadi tidak berwarna. Setelah melalui semua tahapan, dan menjadi impersonal. Margarin, lemak memasak dibuat dari produk semacam itu, dan digunakan dalam pengalengan. Oleh karena itu, tidak boleh memiliki rasa atau bau tertentu, agar tidak mengganggu rasa keseluruhan produk.

Produk-produk berikut menghantam rak: Minyak non-deodorized yang dimurnikan - luarnya transparan, tetapi dengan bau dan warna yang khas. Minyak penghilang bau yang halus- biji bening, kuning muda, tidak berbau dan tidak berasa. Minyak mentah - lebih gelap dari yang diputihkan, mungkin dengan endapan atau suspensi, tetapi tetap melewati penyaringan dan, tentu saja, mempertahankan bau yang kita semua tahu sejak kecil.

Pembotolan minyak bunga matahari. memiliki umur simpan yang terbatas. Umur simpan minyak botol adalah 4 bulan untuk yang tidak dimurnikan dan 6 bulan untuk minyak yang dimurnikan. Untuk draft oil - hingga 3 bulan. Dengan membeli dan sesuai dengan GOST, Anda diasuransikan terhadap masalah: tumpahan minyak yang tidak terduga di dalam tas, pembelian barang-barang berkualitas rendah, dll. Minyak botolan berisi semua informasi yang diperlukan tentang produk pada wadah, dan lebih bersih secara higienis. Teknologi modern untuk produksi minyak bunga matahari kemasan praktis tidak termasuk kerja manual. Semuanya dilakukan pada jalur otomatis- cepat, efisien, akurat. Plastik tempat kemasan ditiup tahan lama, ringan, dan ramah lingkungan. Botol disegel rapat, bentuk wadah dioptimalkan untuk kebutuhan pelanggan, dan juga memiliki ceruk yang nyaman, permukaan yang lega, yang mencegah wadah tergelincir di tangan.

Jenis minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari mentah (pertama kali ditekan) - minyak, yang hanya disaring, jadi itu yang paling berguna. Ini benar-benar mempertahankan fosfatida, tokoferol, sterol dan komponen biologis berharga lainnya. Ini memiliki bau dan rasa yang menyenangkan, tetapi tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi keruh dan tengik.

Bukan - dibersihkan secara mekanis pemrosesan tambahan. Minyak memiliki warna kuning tua yang kaya, rasa dan aroma biji yang nyata. Ada kelas yang lebih tinggi, pertama dan kedua. Kelas tertinggi dan pertama memiliki karakteristik rasa dan bau khusus dari minyak bunga matahari, tanpa bau asing, rasa dan kepahitan. Di minyak kelas dua, sedikit bau apek dan sedikit rasa pahit diperbolehkan, mungkin ada endapan. Minyak yang tidak dimurnikan sebagian dimurnikan - mengendap, disaring, dihidrasi, dan dinetralkan. Dalam minyak mentah, zat dan vitamin yang bermanfaat dipertahankan: fosfolipid, vitamin E, F, dan karoten.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan sangat ideal untuk menyiapkan salad dan hidangan dingin, juga digunakan untuk membuat adonan.

Minyak bunga matahari terhidrasi - Diperoleh dengan pembersihan mekanis dan hidrasi. Untuk melakukan ini, air panas (70 ° C) dalam keadaan teratomisasi dilewatkan melalui minyak yang dipanaskan hingga 60 ° C. Protein dan zat lendir mengendap, dan produk dipisahkan. Minyak, tidak seperti yang tidak dimurnikan, memiliki rasa dan bau yang kurang terasa, warna yang kurang intens, tanpa kekeruhan dan lumpur. Minyak terhidrasi, serta tidak dimurnikan, menghasilkan nilai tertinggi, pertama dan kedua.

Minyak bunga matahari halus - transparan, tanpa endapan, memiliki warna dengan intensitas rendah, rasa dan bau yang cukup terasa. Refining merupakan tahapan dalam produksi minyak nabati, yaitu pemurnian minyak nabati dari berbagai kontaminan. diproses dengan alkali, asam lemak bebas, fosfolipid dikeluarkan darinya; produk bertingkat, minyak nabati olahan naik dan dipisahkan dari sedimen. Minyak nabati kemudian mengalami pemutihan. Secara biologis, minyak sulingan kurang berharga karena mengandung lebih sedikit tokoferol dan tidak mengandung fosfatida.

Minyak bunga matahari penghilang bau yang halus diperoleh dengan paparan uap air di bawah vakum. Selama proses ini, semua zat aromatik yang dapat menyebabkan kerusakan dini pada minyak dihancurkan. Minyak bunga matahari adalah nilai "P" dan "D". Dengan sendirinya, merek D menyiratkan bahwa minyak bunga matahari penghilang bau yang halus. Minyak merek ini ditujukan untuk produksi produk untuk anak-anak dan makanan diet. Oleh indikator fisik dan kimia itu berbeda dari kelas P dalam bilangan asam. Untuk oli merek D, tidak boleh lebih dari 0,4 mgKOH / g, dan untuk oli merek P, normanya tidak lebih dari 0,6 mgKOH / g.

Minyak bunga matahari beku diperoleh dengan menghilangkan zat alami seperti lilin (wax) dari minyak bunga matahari. Lilin ini membuat minyak bunga matahari menjadi keruh. Jika minyak mengalami "pembekuan", maka namanya dilengkapi dengan kata "beku". di Masakan rumah digunakan untuk menggoreng dan merebus. Karena tidak menambah bau pada produk, sangat cocok untuk menggoreng. Minyak bunga matahari olahan juga digunakan untuk memproduksi margarin dan minyak goreng. Minyak bunga matahari halus digunakan dalam pembuatan makanan kaleng, serta dalam pembuatan sabun dan industri cat dan pernis.

Halus atau tidak halus?

Untuk diet sehat bagi seluruh keluarga, keduanya dibutuhkan.

Minyak mentah Ini memiliki bau yang menyenangkan dan membentuk endapan selama penyimpanan. Tidak dimurnikan adalah produk alami, ia mempertahankan semua bahan alami diperlukan untuk tubuh manusia - vitamin A, D, E, tokoferol dan lainnya secara biologis zat aktif, sehingga dapat dan harus dikonsumsi dalam bentuk "mentah". Yang terbaik adalah menambahkan salad yang tidak dimurnikan, semur yang dimasak atau makanan yang direbus. Tetapi menggoreng dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak dianjurkan, karena. dalam proses pemanasan, ia kehilangan semua sifat indahnya.

Minyak bunga matahari halus- transparan, emas atau kuning muda. Selama penyimpanan, tidak membentuk endapan. Sangat bagus untuk memanggang dan menggoreng: tidak berbusa dan tidak "menembak" di wajan, tidak memiliki bau menyengat dan rasa pahit.

Kondisi penyimpanan

Semua minyak nabati memiliki tiga musuh: cahaya, oksigen, dan panas. Oleh karena itu, perlu untuk menyimpan minyak di tempat gelap dalam wadah tertutup rapat, karena banyak sifat bermanfaatnya hilang dalam cahaya. Suhu optimal penyimpanan - dari +8° hingga +20°С. harus dilindungi dari kontak dengan air dan logam. Minyak yang tidak dimurnikan, yang disebut buatan sendiri, harus disimpan tidak hanya di tempat yang gelap, tetapi juga di tempat yang sejuk, misalnya, di lemari es.

Minyak mentah disimpan selama 4 bulan, dimurnikan - 6 bulan. Beberapa ibu rumah tangga, untuk pengawetan yang lebih baik, tuangkan sedikit garam ke dalam minyak dan celupkan beberapa kacang yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan ke dalamnya.

Apa yang tidak boleh dilakukan dengan minyak?

1. Tuang minyak ke dalam wajan panas. Semua lemak terbakar secara spontan pada suhu tinggi. Dan suhu panci yang dipanaskan dapat dengan mudah melebihi 3000C!

2. Meninggalkan minyak tanpa pengawasan. Jangan biarkan memanas kecuali Anda mengawasinya. Pengapian oli secara spontan dimungkinkan! Namun, jika tiba-tiba minyak Anda menyala, maka jangan panik: segera tutupi dengan kain lembab (celemek kanvas kasar, dll.) Dan jangan pernah mengisinya dengan air untuk memadamkannya !!

3. Goreng makanan dalam minyak panas. Minyak yang terlalu panas akan menyembur dan selalu merusak rasa produk yang Anda siapkan.

4. Jauhkan minyak dalam cahaya. Cahaya memicu proses oksidatif dalam minyak dan menghancurkan zat bermanfaat di dalamnya. Minyak mentah dengan cepat kehilangan warnanya (pigmen dalam minyak hancur) dan tengik. Minyak olahan juga "memudar" dan meskipun ini tidak mempengaruhi kualitas minyak secara kritis, masih layak disimpan di tempat yang terlindung dari cahaya.

5. Saat menyiapkan hidangan daging cincang jumlah cairan(susu, air, mayones) ditambahkan ke daging cincang tidak boleh melebihi 10% dari massa daging. Saat menggoreng, cairan berlebih dengan jus yang mengalir keluar dari produk dikumpulkan dalam bentuk kental dalam wajan, dan juga memicu "penembakan" minyak Anda.

6. Sebelum menggoreng daging, daging harus dikeringkan terlebih dahulu.(dibungkus dengan serbet kertas), karena. kelembaban dalam daging (seringkali tidak sepenuhnya dicairkan) masuk ke dalam minyak dan minyak mulai "menembak" dan mengeluarkan asap.

7. Irisan kentang mentah Bilas sampai bersih dengan air dingin sebelum menggoreng. untuk menghilangkan butiran pati dari permukaan, jika tidak, saat menggoreng, irisan akan saling menempel dan bahkan menempel di bagian bawah, dan juga kering (misalnya, handuk kertas) - ini akan mempercepat pembentukan kerak, minyak tidak akan memercik, potongan akan menggoreng secara merata.

8. Gunakan untuk makanan setelah tanggal kedaluwarsa. Seiring waktu, oksida terbentuk di dalamnya, yang mengganggu metabolisme tubuh.

9. Gunakan kembali minyak setelah menggoreng. Ketika dipanaskan, ia membentuk senyawa beracun yang memiliki efek mutagenik dan karsinogenik. Tetapi tidak ada komponen yang berguna di dalamnya sama sekali.

Vitamin dan sifat penyembuhan minyak bunga matahari

- satu dari pemandangan terbaik lemak nabati. Karena komposisinya, ia memiliki intensitas energi tertinggi, karena ketika membakar 1 g lemak, 9 kkal panas dilepaskan, sedangkan ketika membakar 1 g protein atau karbohidrat, hanya 4 kkal yang dilepaskan. Cadangan energi yang diciptakan (dalam batas wajar) memungkinkan tubuh untuk bertahan dalam kondisi buruk, terutama cuaca dingin dan penyakit. - produk yang tidak kalah kalori dengan lemak yang berasal dari hewan. Jadi, itu adalah 899 kkal / 100 g, dan krim - 737 kkal / 100 g. Selain itu, daya cerna minyak bunga matahari adalah 95-98%. Tetapi salah satu alasan terpenting mengapa kita semua hanya perlu menggunakannya adalah karena itu adalah sumber unik dari seluruh kompleks zat aktif biologis.

Vitamin E (tokoferol) disebut vitamin anti-steril, karena diperlukan untuk proses reproduksi normal. Kurangnya zat ini () menyebabkan perubahan degeneratif pada spermatozoa pada pria, dan wanita kehilangan kemampuan untuk membawa janin secara normal. Ini juga menetralkan reaksi oksidatif dalam tubuh dan merupakan salah satu antioksidan utama, dan yang alami. Sangat penting itu dalam pencegahan aterosklerosis, distrofi otot dan tumor. Vitamin E meningkatkan memori dengan menghalangi produksi radikal bebas yang menyebabkan penuaan. Tak heran jika disebut juga “vitamin awet muda”, karena kekurangannya dalam tubuh akan langsung mempengaruhi kondisi rambut, kuku dan kulit. Berkat vitamin E, sirkulasi darah meningkat: pembekuan darah berkurang, pembentukan gumpalan darah dicegah. Dan efek penguatan vitamin E pada kekebalan tidak diragukan lagi: berkat tokoferol, tubuh kita mampu melawan berbagai virus dan infeksi. Dan berikut adalah beberapa fungsi yang lebih penting dari vitamin ini: untuk membantu mengurangi tekanan darah, menghalangi proses inflamasi dan mencegah perkembangan katarak. Selain itu, vitamin E, yang berkontribusi pada perkembangan kekuatan fisik dibutuhkan bagi mereka yang memimpin gambar aktif hidup dan olahraga. Orang dewasa membutuhkan rata-rata 10-25 mg vitamin E per hari.Dosis tertinggi digunakan oleh atlet, wanita hamil dan menyusui. 100 g minyak bunga matahari mengandung hingga 50 mg vitamin ini! Ngomong-ngomong, jangan lupa itu vitamin alami E lebih baik diserap oleh tubuh daripada farmasi.

Vitamin F (asam lemak tak jenuh ganda: linoleat, linolenat) - kompleks vital zat aktif biologis yang tidak disintesis dalam tubuh manusia dan harus disuplai secara teratur dengan minyak bunga matahari - sumber vitamin F yang kaya. Dialah yang bertanggung jawab untuk sintesis hormon, menjaga kekebalan dan regenerasi sel. Tidak ada sekutu yang lebih baik dalam memerangi aterosklerosis.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang bagaimana minyak bunga matahari dibuat dan sifat apa yang dimilikinya. produk ini. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang jenis lemak nabati apa yang tersedia dan komposisi apa yang dimilikinya.

Informasi umum tentang produk herbal

Minyak bunga matahari adalah minyak nabati yang diperoleh dari biji bunga matahari. Ini adalah jenis minyak sayur yang paling umum di Rusia. Omong-omong, negara kita adalah salah satu pemimpin dalam produksi produk ini di dunia.

Sejarah terjadinya

Evolusi bunga matahari biji minyak sebagai tanaman budidaya terjadi di Kekaisaran Rusia. Pengolahan industrinya terkait erat dengan nama Daniil Bokarev. Dialah yang pada tahun 1829 menemukan cara yang unik memperoleh minyak dari biji bunga matahari. Empat tahun kemudian, di provinsi Voronezh (di pemukiman Alekseevka), dengan bantuan Bokarev, pedagang Papushin membangun pabrik minyak pertama di Rusia. Bokarev membuka pabrik minyaknya sendiri pada tahun 1834. Dan sudah pada tahun 1835, ekspor aktif produk ini ke luar negeri dimulai. Pada tahun 1860, ada sekitar 160 pabrik minyak di pemukiman Alekseevka.

Produksi minyak bunga matahari

Seperti disebutkan di atas, sumber minyaknya adalah biji bunga matahari. Sebagian besar pabrik penghancur menghasilkan produk ini menggunakan teknologi berikut:

Di departemen rush-veechnoe khusus, benih dibersihkan dari berbagai tandu. Di dalamnya, keruntuhan terjadi, serta pemisahan kulit dari inti.
Di toko roller, semua inti dilewatkan melalui roller. Sebagai hasil dari pemrosesan ini, mint diperoleh. Selanjutnya, diangkut ke departemen pers.

Mint lewat di dalamnya perawatan panas dalam oven khusus. Kemudian bahan baku memasuki pengepres, di mana, pada kenyataannya, minyak pengepres ditekan. Di masa depan, itu dikirim ke penyimpanan dan lumpur. Adapun massa yang dihasilkan, yang disebut pulp, yang memiliki kandungan minyak residu tinggi (sekitar 22%), diumpankan ke toko ekstraksi minyak. Jika pulp ditekan hingga kandungan minyak sisa 8-9%, produk ini disebut kue. Dalam beberapa kasus, di toko ekstraksi minyak, mint dikirim ke pemanggang menggunakan konveyor. Di sana dia tunduk perawatan panas, atau yang disebut pemanggangan. Setelah ditekan, pulp segera dikirim ke ekstraktor.
Ekstraksi minyak nabati dilakukan dalam alat khusus yang disebut ekstraktor. Diimplementasikan proses ini menggunakan pelarut organik. Akibatnya, apa yang disebut miscella diperoleh, serta residu bebas lemak padat, yang dibasahi dengan pelarut (mis. Selanjutnya, minyak disuling dari mereka di ekstraktor.

Setelah menekan dan mengekstraksi toko produk biji minyak mengalami pemurnian berikutnya, atau pemurnian. Dengan kata lain, minyak dimurnikan dari berbagai kotoran organik. Metode tersebut biasanya mencakup sentrifugasi, pengendapan, penyaringan, hidrasi, pemurnian asam basa dan asam sulfat, penghilang bau, pemutihan dan pembekuan (yaitu, minyak didinginkan hingga 10-12 derajat untuk membentuk kristal lilin, yang kemudian disaring).

Adapun kue bunga matahari, makanan yang sangat berharga diperoleh darinya. Meal merupakan produk pakan berprotein tinggi yang termasuk dalam pakan ternak, ikan dan unggas. Isi protein mentah itu sekitar 30-41% dan sangat tergantung pada tingkat pemurnian dan perusakan mint, serta kelas bahan baku yang digunakan.

Seperti yang Anda lihat, produksi minyak bunga matahari bukanlah proses yang mudah. Meskipun demikian, produk ini tersedia untuk semua orang dan semua orang.

Sifat minyak nabati

Hampir semua minyak bunga matahari memiliki sifat yang sama. Produk mentah memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa. Kepadatannya pada 10 derajat adalah 920-927 kg per m3. Titik tuang berkisar antara -16 hingga -19 derajat. Suhu di mana minyak bunga matahari berasap adalah 232 derajat. Viskositas kinematik produk terjadi pada 20 derajat.

Perlu juga dicatat bahwa minyak bunga matahari diklasifikasikan sebagai minyak nabati setengah kering. Ketika terkena oksigen (pada suhu kamar), itu membentuk film yang lembut dan lengket. Ngomong-ngomong, minyak semi-kering tidak hanya mencakup bunga matahari, tetapi juga kedelai, safflower, camelina, poppy, dan sebagainya.

Ada dua jenis minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan: ditekan (yaitu, diperoleh dengan pengepresan dingin) dan ekstraksi. Sebagai aturan, itu diproduksi di pabrik ekstraksi minyak.

Komposisi produk

Apa komposisi minyak bunga matahari? Produsen produk ini menyatakan bahwa produk ini mengandung jumlah yang banyak asam lemak yaitu stearat, palmitat, miristat, arakidik, oleat, linoleat, linolenat. Pada saat yang sama, asam lemak tak jenuh ganda, hanya mengandung 1% omega-3. Minyak bunga matahari juga kaya akan omega-6.

Manfaat minyak bunga matahari berhubungan langsung dengan komposisinya. Misalnya, mengandung sejumlah besar vitamin E, yang memiliki efek positif pada pekerjaan. saluran pencernaan dan kondisi kulit.

Perlu dicatat secara khusus bahwa minyak bunga matahari (halus dan tidak murni) tidak dapat mengandung kolesterol. Ini karena fakta bahwa itu secara eksklusif berasal dari tumbuhan. Meskipun demikian, banyak produsen secara khusus menekankan ketidakhadirannya. Ini untuk tujuan promosi.

Jenis minyak

Apa itu minyak bunga matahari? Produsen menghasilkan produk yang tidak dimurnikan dan dimurnikan. Bagaimana mereka berbeda satu sama lain? Tidak semua ibu rumah tangga tahu jawaban dari pertanyaan ini. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk menyajikan informasi ini di bawah ini.

Tidak dimurnikan atau dimurnikan?

Semua orang tahu bahwa minyak nabati sangat bermanfaat bagi kesehatan. Tidak seperti zaman Soviet, hari ini di toko Anda dapat menemukan berbagai jenis produk ini. Tapi bagaimana memilih yang tepat di antara banyak minyak?

Perbedaan utama antara minyak yang dihasilkan dari bahan baku yang sama adalah tingkat pemurniannya. Baik yang dimurnikan (yaitu, dimurnikan sepenuhnya melalui beberapa tahap) dan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, yang pemurniannya hanya dibatasi oleh penyaringan mekanis, mulai dijual.

Ada pendapat bahwa opsi pertama sama sekali tidak berguna untuk kesehatan. Tapi tidak. Faktanya adalah bahwa tingkat kegunaan produk ini ditentukan oleh komposisi asam lemaknya. Jadi, dalam proses pemurnian, komposisi minyak nabati, serta rasio lemak dan asamnya, tidak berubah. Mengingat fakta ini, dapat dengan aman dicatat bahwa jika minyak tidak berguna, maka tidak berguna dalam bentuk apa pun (baik yang dimurnikan atau tidak dimurnikan). Dan tingkat pemurnian tidak mempengaruhinya dengan cara apa pun.

Aplikasi Produk

Pada periode tahun pertanian 2007 hingga 2008, sekitar 10 juta ton minyak bunga matahari diproduksi di dunia. Produk ini adalah salah satu minyak nabati terpenting di ruang pasca-Soviet. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa itu sangat penting secara ekonomi.

Sedangkan untuk memasak, minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan dapat digunakan untuk menggoreng, serta untuk membumbui berbagai salad. Selain itu, lemak masak dan margarin dibuat darinya (dengan hidrogenasi). Minyak bunga matahari juga digunakan dalam produksi makanan kaleng, serta dalam industri cat dan pernis serta pembuatan sabun. Selain itu, itu adalah bagian dari banyak salep.

Menyimpulkan

Sesendok minyak bunga matahari mengandung sejumlah besar asam lemak dan vitamin E. Dengan mengonsumsi produk ini secara teratur, Anda bisa melupakan masalah pencernaan selamanya. Omong-omong, minyak bunga matahari adalah bahan yang sangat populer dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan untuk meredakan sembelit yang parah (baik melalui mulut atau dengan memberikan enema), serta untuk memberikan kehalusan. kulit. Jika tangan atau wajah Anda pecah-pecah, maka lumasi dengan minyak bunga matahari dan biarkan sebentar. Setelah beberapa prosedur, Anda akan melihat bahwa kulit Anda menjadi lembut, halus dan halus, dan tidak ada tanda-tanda pecah-pecah.

Jadi, dengan membeli minyak bunga matahari halus atau tidak murni berkualitas tinggi, Anda tidak hanya bisa memasak makanan enak, tetapi juga meningkat secara nyata.

Pembaruan: Oktober 2018

Minyak bunga matahari - produk populer, yang hadir dalam makanan setiap hari, digunakan untuk memasak, adalah produk perawatan kulit universal dan bahkan membantu dalam pengobatan penyakit tertentu. Pada dasarnya, orang lebih menyukainya daripada dia - ini adalah anggaran dan sudah akrab bagi banyak orang.

Hanya sedikit orang yang memikirkan kualitas produk, memilih hanya pada karakteristik eksternal dan label. Apakah minyak transparan sempurna dalam botol asli begitu bagus dan apa yang tersembunyi di balik "100% kealamian", kami akan memberi tahu di artikel ini.

Komposisi kimia dan nilai gizi minyak bunga matahari

Alami, produk mentah memiliki komposisi berikut (nilai rata-rata):

Nutrisi/indikator	Jumlah dalam 100 gr. produk
kalori mentega	899 kkal
Air	0,1 gr
lemak	99,9 gr
Vitamin E	44 mg
Fosfor	2 mg
Sterol (beta Sitosterol)	200 mg
Asam lemak jenuh, di antaranya:	11.3 gr
palmitat	6.2 gr
stearat	4.1 gr
Begenovaya	0,7 gr
Arachinoic	0,3 gr
Asam lemak tak jenuh tunggal (oleat)	23,8 gr
Asam lemak tak jenuh ganda (linoleat)	59,8 gr
Kepadatan minyak, p	930 kg/m3

Juga dalam komposisi dalam jumlah kecil ada vitamin D, K, karoten, karbohidrat nabati, protein, lendir, lilin, tanin, inulin.

Komposisi minyak bunga matahari bervariasi tergantung pada lokasi dan kondisi pertumbuhan bunga matahari, dan tidak selalu menjadi lebih baik. Tanaman dapat diobati dengan insektisida dan pestisida, yang juga masuk ke dalam biji. Komposisi minyak, termasuk kandungan residu zat agresif kimia, diatur oleh GOST.

Properti yang berguna dari produk

Sifat menguntungkan dari minyak bunga matahari sudah dikenal saat ini. Ini adalah produk dengan tingkat kecernaan yang tinggi, hingga 95-98%. Efek positif pada tubuh adalah karena komposisi:

fosfolipid meningkatkan fungsi sel-sel jaringan saraf dan otak, melindungi terhadap perkembangan aterosklerosis, berpartisipasi dalam pembangunan membran sel;
tokoferol (vit. E) adalah antioksidan kuat, menormalkan metabolisme, berkontribusi pada pelestarian masa muda, memiliki efek antitumor dan meningkatkan kekebalan. Menurut kandungan tokoferol, minyak bunga matahari lebih kaya;
vitamin D bertanggung jawab atas kondisi tulang dan kulit yang baik;
vitamin K berpartisipasi dalam normalisasi kekentalan darah, mencegah pendarahan internal;
asam lemak tak jenuh (omega-6 dan omega-9) terlibat langsung dalam berfungsinya hati, pembuluh darah, sistem saraf, menormalkan spektrum lipoprotein darah dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Meningkatkan kekebalan, memiliki efek anti-karsinogenik dan antioksidan. Berpartisipasi dalam normalisasi kadar hormon.
beta karoten membuat pengaruh positif pada proses pertumbuhan, keadaan kekebalan dan meningkatkan penglihatan.

Ringkasnya, harus dikatakan bahwa, tunduk pada norma konsumsi, yang nyata, produk berkualitas membantu melawan aterosklerosis dan komplikasinya (serangan jantung, stroke), meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan meningkatkan konsentrasi, memperlambat proses penuaan dini, memperbaiki kondisi rambut dan kulit, memiliki efek menguntungkan pada endokrin dan genitourinari sistem, memiliki efek antiaritmia dan kardioprotektif, memiliki efek positif pada kondisi mukosa gastrointestinal dan digunakan untuk sembelit (1 sdm minyak saat perut kosong).

Jenis minyak bunga matahari

Produk ini berasal dari biji bunga matahari. teknologi yang berbeda. Masing-masing didasarkan pada proses yang serupa:

mengupas biji minyak biji bunga matahari secara mekanis;
pemrosesan kernel dalam vyaltsy: menghancurkan menjadi bubur;
ekstraksi minyak bunga matahari: melewati bubur melalui pers dan mendapatkan produk pers pertama;
pemrosesan massa yang tersisa, yang mungkin mengandung hingga 30% produk, di toko ekstraksi.

Selanjutnya, minyak mengalami pemrosesan (pemurnian dan pemurnian): sentrifugasi, pengendapan, hidrasi, filtrasi, pemutihan, penghilangan bau dan pembekuan. Dan setiap proses ini mempengaruhi kualitas produk akhir. Produksi minyak bunga matahari diatur oleh hukum: ada GOST 1129-2013, yang dengan jelas mendefinisikan jumlah standar zat kimia, indikator organoleptik, sifat fisikokimia dan lain-lain, yang menurut standar kualitas produk.

Ada 5 jenis minyak. Mereka terdaftar pada label. Mempelajari produk di toko, sudah dimungkinkan untuk menarik kesimpulan tentang kualitas, komposisi, dan efeknya pada tubuh.

mentah tidak dimurnikan

Ini adalah produk pengepresan pertama yang hanya mengalami penyaringan. Ini dianggap yang paling berguna: langkah-langkah produksi minimum memungkinkan Anda menghemat zat bermanfaat secara maksimal.

pro: memiliki rasa alami yang menyenangkan, intens kuning. Dalam minyak mentah, Anda dapat mengandalkan keberadaan fosfolipid, vitamin, karoten, asam lemak.
minus: Namun, dengan cepat menjadi pahit dan menodai, sehingga memiliki umur simpan yang pendek.

Ada 3 jenis: kelas atas, kelas satu dan kelas dua. Minyak mentah diperoleh dengan tiga cara - pengepresan dan ekstraksi panas dan dingin:

ditekan dingin memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk dengan kualitas terbaik, tetapi mahal (hingga 20-30% minyak tetap ada di kue).
pengepresan panas menyiratkan penggunaan suhu tinggi: proses dipercepat, dan lebih banyak minyak keluar.
Ekstraksi. Selama ekstraksi, bahan baku nabati dengan minyak (kue) yang "diekspresikan" dicampur dengan pelarut, dan minyak sepenuhnya diubah menjadi pelarut organik, yaitu bensin atau heksana. Campuran kemudian dipisahkan, proses yang disebut distilasi, di mana minyak dipisahkan dari pelarut. Ini sudah merupakan teknologi yang terbukti, dan kami segera meyakinkan pembaca - tidak ada residu bensin dalam minyak! Anda dapat membaca lebih lanjut tentang teknologi dalam manual produksi pangan.

Semua proses pemurnian dan pemrosesan selanjutnya tidak lebih dari membawa produk ke presentasi dan umur simpan yang diperlukan.

terhidrasi

Produk yang, selain pembersihan mekanis, mengalami proses hidrasi: air panas dilewatkan melalui minyak yang dipanaskan hingga 60 ° C dalam bentuk dispersi halus (70 ° C). Selama proses ini, fraksi protein dan mukus mengendap. Setelah diproses, minyak memiliki bau dan rasa yang kurang terasa, menjadi lebih ringan, tanpa kekeruhan dan endapan.

Mereka juga membedakan antara produk kelas atas, pertama dan kedua, mirip dengan yang tidak dimurnikan.

Dinetralkan dan disempurnakan

Produk mengalami pemurnian lengkap dari kotoran, serta asam lemak bebas, fosfolipid menggunakan alkali dan asam. Minyak memperoleh eksternal yang optimal properti konsumen, tetapi kehilangan aroma dan rasa yang khas, serta komponen yang bermanfaat. Ini digunakan untuk menggoreng, merebus dan menggoreng, serta produksi minyak goreng dan margarin.

Penghilang bau halus

Diperoleh dengan pemurnian dan paparan selanjutnya ke uap air di bawah vakum. Selama pemrosesan, produk kehilangan zat aromatik, yang memperpendek umur simpan.

Tandai "D" menunjukkan bahwa produk tersebut cocok untuk diet dan makanan bayi,
Tandai "P"» - untuk kelompok populasi lainnya.

Minyak bunga matahari halus dihilangkan bau beku

Pembekuan minyak menghilangkan zat lilin (yang membuatnya keruh dalam kondisi dingin dan merusak presentasi) dan selanjutnya meningkatkan umur simpan. Faktanya, produk ini tidak memiliki rasa, tidak berbau, tidak ada nutrisi dalam komposisi, dan tidak lebih dari campuran trigliserida.

Bagaimana memilih minyak bunga matahari terbaik?

Paling Bermanfaat– minyak mentah dari ekstraksi pertama, diperoleh dengan pengepresan dingin dari biji bunga matahari berkualitas yang ditanam secara ekologis kondisi bersih dan diimplementasikan dalam wadah kaca. Ini memiliki umur simpan yang pendek, yang melanggar menjadi keruh, tengik. Selain itu, ketika minyak menjadi tengik, karsinogen terbentuk di dalamnya yang berbahaya bagi kesehatan.

Produk ini mengandung semua zat bermanfaat dan sangat ideal untuk saus salad, lauk pauk. Tetapi menggorengnya jelas tidak sepadan: ketika mendidih, ia mulai berbusa, berasap dan melepaskan zat karsinogenik yang masuk ke makanan, dan bersamanya ke dalam tubuh manusia. Ya, karsinogen yang masuk belum tentu menyebabkan kanker. Tetapi asupan karsinogen secara teratur (dan tidak hanya dengan makanan) menyebabkan akumulasi mereka di dalam tubuh, dan cepat atau lambat efek sporadis dapat bekerja!

Muncul pertanyaan yang masuk akal: di mana menemukannya dan bagaimana memilih minyak mentah yang baik?

Saat ini, produk seperti itu dapat dibeli di pertanian kecil, toko makan sehat dan dari produsen yang terlibat dalam memperoleh lingkungan produk murni. Secara alami, semua produsen harus memiliki izin, secara ketat mengamati teknologi dan melakukan kontrol produksi: mempelajari kualitas dan komposisi minyak di laboratorium terakreditasi secara berkala. Pembeli memiliki hak untuk meminta dokumen minyak: protokol penelitian dan sertifikat kualitas.

Bagaimana memilih minyak bunga matahari buatan sendiri?

Sangat sulit untuk berbicara tentang kualitas minyak yang dijual dalam kemasan botol atau dalam botol di pasar. Hanya ada pedoman yang bisa Anda andalkan, tetapi jaminan utama bahwa botol tidak palsu adalah sertifikat kualitas.

Jadi, produk buatan sendiri:

memiliki bau yang nyata dan kaya dan rasa alami biji;
memiliki warna kuning-emas yang kaya, tetapi tidak gelap;
setetes minyak di kulit tangan harus perlahan menyebar;
saat menuangkan produk dari wadah ke wadah lain, praktis tidak boleh ada suara;
memungkinkan sedimen kecil di bagian bawah.

Anda harus khawatir:

warna gelap yang tidak alami, rasa dan tekstur produk,
adanya suspensi (kekeruhan),
Bau yang kuat,
umur simpan minyak draft hanya 1 bulan - tidak ada yang bisa menjamin bahwa penjual teliti dan mengatakan tanggal produksi yang sebenarnya.

Jika Anda masih cukup beruntung untuk menemukan produsen terbaik dari produk yang "sakit" dengan bisnisnya, jangan membeli banyak minyak, lebih baik datang ke pasar dua atau tiga kali sebulan untuk minyak segar. Simpan oli yang dibeli hanya di lemari es dan dalam wadah kaca.

Bagaimana memilih minyak sulingan yang baik di toko?

Anda tidak bisa begitu saja mempercayai iklan . Sangat sering, produsen memanipulasi pikiran pembeli dan menulis frasa menarik pada label:
- "tidak ada kolesterol"". Jelas bahwa produk asal tumbuhan tidak boleh mengandung kolesterol;
- "dibentengi". Jika sebuah kita sedang berbicara tentang mentah, maka pernyataan itu mungkin benar. Tetapi dalam produk yang dimurnikan berulang kali (dimurnikan), tidak mungkin ada vitamin, dan kemungkinan besar vitamin sintetis ditambahkan (paling sering E);
- "alami". Natural artinya terbuat dari biji bunga matahari, yaitu. alami, bukan buatan. Baik minyak yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan adalah alami. Sejauh ini, tidak ada teknologi nano seperti itu untuk mensintesis minyak secara artifisial.

Anda dapat menulis apa pun pada label - tetapi konsumen harus memperhatikan bukan ke bagian depan, tetapi ke belakang, di mana komposisi ditunjukkan.

Baca bahan-bahan produk dengan cermat! Di bagian depan label dapat ditulis "Bunga Matahari", dan dalam komposisi - campuran minyak nabati, misalnya, penambahan lobak. Ini adalah trik yang rumit tetapi sah dari pabrikan: kasus ini kata "bunga matahari" adalah nama produk, serta "Benih Emas", "Kuban", dll.
Berikan preferensi kepada produsen minyak bunga matahari yang terbukti dan terkenal yang memproduksi produk mereka sesuai dengan GOST dengan tanda "P" atau "D".
Pilih botol yang berdiri di belakang rak dan jangan ambil kemasan dari jendela yang terbuka - minyak teroksidasi dalam cahaya.
Baca dengan cermat tanggal rilis dan tanggal kedaluwarsa: jika akan segera berakhir, Anda tidak boleh mengambil minyak seperti itu (dan paling sering produk tersebut dijual di bawah barang promosi dengan harga yang sangat menarik).

Sedikit menyimpang dari topik, kami mencatat bahwa penganut gaya hidup sehat dan orang-orang yang ingin berumur panjang telah lama meninggalkan metode memasak seperti menggoreng dalam minyak, menggoreng. Ada peralatan masak khusus yang memungkinkan Anda memasak dengan kerak yang menggugah selera, tetapi tanpa minyak.

Jika hidup tanpa gorengan cara klasik produk tidak mungkin, Anda perlu membeli minyak yang tidak mengubah sifat dan sifat produk saat direbus (penghilang bau dan beku berkualitas tinggi).

Sangat penting:

tuangkan produk ke dalam panci dingin dan panaskan perlahan;
jangan memasak pada suhu tertinggi;
jangan memasak makanan terlalu lama (daripada renyah dan kerak lebih enak, semakin berbahaya makanan bagi kesehatan);
balik sambil menggoreng produk daging lebih sering - ini adalah bagaimana pemanasan seragam terjadi tanpa pembentukan fokus lokal yang terlalu matang dengan zat karsinogenik;
biarkan minyak berlebih mengalir dari produk dan tuangkan sisa setelah menggoreng. Paling bahaya besar Minyak bunga matahari halus terjadi jika Anda menggunakannya berulang kali untuk menggoreng makanan: dengan setiap pemanasan berikutnya, karsinogen berbahaya menumpuk yang dapat menyebabkan kanker.

Percobaan

Dalam salah satu program siklus "Habitat", percobaan dilakukan: koki profesional kentang goreng dalam berbagai jenis minyak: bunga matahari halus dan tidak murni, wijen, zaitun mentah, meleleh dan lembut. Sampel produk jadi dan residu minyak diuji di laboratorium Institut Nutrisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia untuk kandungan salah satu karsinogen paling kuat - akrilamida.

Hasil:

Dalam semua sampel produk jadi, tingkat akrilamida adalah 900-1500 mikrogram per kilogram, yang berada dalam kisaran normal.
Dalam dua sampel, tingkat akrilamida dapat diabaikan:
- 0,584 miligram per kilogram dalam minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan,
- 0,009 miligram per kilogram dalam kentang yang digoreng dengan minyak bunga matahari halus.

Dengan demikian, disimpulkan bahwa minyak terbaik untuk produk penggorengan adalah minyak bunga matahari olahan.

Bahkan minyak nabati alami harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas.. Ini adalah produk berkalori tinggi yang dosis besar dapat memicu perkembangan atau eksaserbasi penyakit saluran pencernaan dan menyebabkan penambahan berat badan. Dengan penggunaan minyak yang tidak terkontrol, terutama saat perut kosong, disfungsi gastrointestinal (diare) dapat berkembang.
Tingkat konsumsi- sekitar 2 sendok makan per hari dalam bentuk murni (termasuk minyak dalam piring).
Dalam hal apa pun Anda tidak boleh membersihkan tubuh menggunakan produk ini.. Cara ini masih diposisikan oleh para penipu sebagai yang terbaik dan teraman, tetapi pada kenyataannya menyebabkan perubahan fungsi hati dan kantong empedu yang ireversibel.
Anda tidak dapat mengabaikan tanggal kedaluwarsa, tetapi lebih baik membaginya menjadi dua. Seiring waktu, oksida (peroksida dan hidroperoksida) terbentuk dalam produk, melanggar proses metabolisme. Produk apa pun setelah wadah dibuka harus digunakan dalam waktu 1 bulan setelah dibuka.
Anda juga harus mengikuti rezim suhu penyimpanan Jangan letakkan produk di jendela atau di bawah sinar matahari langsung. Minyak mentah alami harus disimpan hanya dalam wadah kaca dan di lemari es.
Kekeruhan dan sedimen, yang terbentuk dalam produk mentah selama periode yang diijinkan penyimpanan, bukan merupakan tanda kualitas yang buruk. Lilin dan fosfatida, komponen yang berguna, mengendap. Goyangkan saja botolnya.

Bahaya minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari menyebabkan pukulan terkuat ke tubuh dalam kasus-kasus berikut:

mentah- jika kadaluarsa atau digunakan untuk menggoreng dan menggoreng;
Dihilangkan– jika kedaluwarsa atau digunakan untuk menggoreng dan menggoreng dengan SALAH – berulang kali dan terus menerus suhu maksimum, di mana ia mulai merokok!

Bahaya minyak kadaluarsa

Dalam minyak kadaluarsa (ketika tengik), aldehida dan keton terbentuk.

Keton- beracun. Mereka memiliki efek iritasi, menembus kulit, beberapa di antaranya memiliki efek karsinogenik dan mutagenik.
Aldehida- dapat terakumulasi dalam tubuh, memberikan efek toksik umum, iritasi dan neurotoksik, dan beberapa juga karsinogen.

Yang paling berguna dari semuanya adalah minyak mentah dan tidak dimurnikan, tetapi Anda tidak dapat membelinya untuk penggunaan di masa mendatang, karena umur simpan terbatas (4-6 bulan).

Sebaiknya sebelum tanggal Mentega buatan sendiri dan sama sekali membuat 1 bulan, yaitu itu harus dikonsumsi segera setelah pembelian.

Kaleng minyak olahan simpan 12-18 bulan. setelah manufaktur(dan seperti yang diperlihatkan oleh praktik, itu disimpan lebih banyak lagi, tanpa mengubah bagian luarnya sama sekali, dan beberapa orang menggunakannya), tetapi tidak akan ada manfaat dari minyak semacam itu, tetapi bahayanya sangat mungkin terjadi.

Apa yang berbahaya menggoreng dalam minyak sayur?

Titik asap minyak sulingan adalah 232°C, tidak dimurnikan 107°C. Mudah dipahami bahwa minyak telah mencapai kisaran suhu yang ditentukan: mulai berasap, mengeluarkan bau yang menyengat, "memotong" mata dan mengiritasi selaput lendir saluran pernapasan bagian atas.

Saat menggoreng di antara buket "kimia" sangat berbahaya:

Akrolein. Aldehida asam akrilik, zat beracun yang sangat mengiritasi selaput lendir saluran pernapasan dan mata. Ini terbentuk segera ketika minyak mencapai titik asap.
akrilamida. amida asam akrilik. Racun yang mempengaruhi hati, ginjal dan sistem saraf. Dibentuk dalam makanan bertepung saat digoreng dalam minyak pada suhu di atas 120°C. Itu terlokalisasi di kerak yang sangat "enak dan harum".
Polimer asam lemak, amina heterosiklik dan Radikal bebas . Dibentuk dalam produk pembakaran dan pengasapan. Mereka memiliki efek toksik umum.
Zat polisiklik yang mengandung karbon (benzpyrene, coronene). Karsinogen kimia kuat dari kelas bahaya pertama, yang terbentuk dalam produk merokok dan pembakaran.

Aplikasi dalam tata rias

Produk alami yang digunakan untuk keperluan kosmetik untuk melembabkan kulit kering. Ini memiliki sifat regenerasi dan melembutkan dan membantu memulihkan kulit setelah lama tinggal di udara dingin. Menghaluskan kerutan halus. Ini digunakan untuk membersihkan kulit wajah - dengan cepat melarutkan dan menghilangkan kotoran.

Untuk melembabkan kulit kering, dibuat kompres minyak hangat. Dengan masalah seperti retakan pada kaki, tangan dan bibir, serta iritasi pada kulit, resep sederhana membantu: ambil 100 ml minyak dan 1 botol farmasi vitamin A, campur dan lumasi area masalah kulit dua hingga tiga kali sehari.

Untuk rambut, digunakan sebagai komponen masker bergizi dan pelembab.

Kontraindikasi dan batasan

Kontraindikasi langsung untuk penggunaan produk adalah intoleransi individu - alergi terhadap minyak atau biji bunga matahari.

Dalam jumlah terbatas dan dengan hati-hati, minyak harus digunakan oleh orang-orang dengan:

penyakit kronis pada sistem kardiovaskular;
disfungsi saluran empedu atau kantong empedu, cholelithiasis. Kategori orang ini tidak boleh mengonsumsi minyak saat perut kosong dan harus benar-benar mengikuti takaran yang direkomendasikan. Pada pasien dengan batu kandung empedu, saat mengambil minyak, pergerakan batu dan penyumbatan saluran empedu dapat dimulai;
diabetes;
gendut.

kesimpulan

Banyak media menulis bahwa minyak zaitun adalah obat mujarab, yang diposisikan sebagai yang paling berharga dan bermanfaat. Ada apa?

Untuk mendapatkan zat-zat dasar yang berguna yang diperlukan untuk tubuh, minyak bunga matahari yang akrab bagi orang Rusia sudah cukup: tidak dimurnikan, segar, tidak tengik, disimpan dengan benar (tidak lebih dari 1 bulan di lemari es dalam wadah kaca) dan tanpa membuat produk mengalami perlakuan panas , yaitu untuk saus salad dan sebagai aditif penyedap.

Untuk menggoreng, menggoreng, Anda harus menggunakan hanya minyak bunga matahari halus yang baik dan tiriskan setelah dimasak. Untuk setiap porsi makanan baru - tuangkan minyak segar.

Dan untuk mendapatkan yang maksimal, Anda perlu menggabungkan berbagai minyak(dan tidak hanya zaitun) atau alternatif penggunaannya:

jumlah terbesar vitamin E memberikan produk dari bunga matahari;
asam Omega-3 esensial mengandung minyak biji rami dan mustard;
kompleks asam Omega-6, zat aktif biologis, mineral dan vitamin dan terkandung dalam produk mentah apa pun yang diperoleh dengan metode ini menekan langsung, termasuk minyak zaitun.

Namun - semua yang berguna berguna jika ukurannya diamati. Anda tidak dapat menggunakan lebih dari 3 sdm. minyak per hari, bahkan jika Anda memproduksinya sendiri dan 100% yakin akan kualitasnya!

Deskripsi tahapan produksi minyak nabati.

Sangat sering muncul pertanyaan - bagaimana minyak dingin yang tidak dimurnikan berbeda dari minyak sulingan yang akrab bagi banyak orang, yang dijual di rak-rak toko. Untuk menjawab pertanyaan ini, Mari kita pertimbangkan secara rinci proses produksi dan varietasnya.

Pengolahan benih. Kualitas minyak bunga matahari tergantung pada kualitas biji bunga matahari yang dipasok untuk diproses, syarat dan ketentuan penyimpanan biji sebelum pengepresan. Karakteristik kualitas utama untuk biji bunga matahari adalah kandungan minyak, kelembaban, periode pematangan. Kandungan minyak tergantung pada varietas bunga matahari dan seberapa hangat dan cerahnya musim panas. Semakin tinggi kandungan minyak biji, semakin besar hasil minyak. Persentase optimal kadar air biji bunga matahari yang dipasok untuk diproses adalah 6%. Benih yang terlalu basah akan disimpan dengan buruk dan lebih berat. Periode pematangan dalam kondisi iklim kita merupakan faktor yang sangat penting yang secara tidak langsung mempengaruhi harga minyak bunga matahari. Puncak produksi dan pasokan minyak nabati jadi adalah Oktober - Desember. Dan puncak permintaan adalah akhir musim panas - awal musim gugur. Dengan demikian, semakin cepat bahan baku diterima, semakin cepat produk jadi sampai ke tangan konsumen. Selain itu, benih harus dibersihkan dengan baik, kandungan puing-puing tidak boleh melebihi 1%, dan butir pecah - 3%. Sebelum diproses, pembersihan tambahan, pengeringan, caving (penghancuran) kulit biji dan pemisahannya dari kernel dilakukan. Kemudian bijinya dihancurkan, diperoleh mint atau pulp.

Ekstraksi (produksi) minyak bunga matahari. Minyak sayur dari mint biji bunga matahari diperoleh dengan 2 metode - pengepresan atau ekstraksi. Ekstraksi minyak adalah cara yang lebih ramah lingkungan. Meskipun hasil minyak, tentu saja, jauh lebih sedikit dan tidak melebihi 30%. Biasanya, sebelum ditekan, mint dipanaskan pada suhu 100-110 ° C di anglo, sambil mencampur dan melembabkan. Kemudian mint panggang diperas dengan mesin pres. Kelengkapan ekstraksi minyak nabati tergantung pada tekanan, viskositas dan densitas minyak, ketebalan lapisan mint, durasi ekstraksi dan faktor lainnya. Rasa khas minyak setelah pengepresan panas mengingatkan pada biji bunga matahari panggang. Minyak yang diperoleh dengan pengepresan panas lebih berwarna dan beraroma karena produk penguraian yang terbentuk selama pemanasan. TETAPI minyak bunga matahari yang ditekan dingin diperoleh dari mint tanpa pemanasan. Keuntungan dari minyak ini adalah pelestarian sebagian besar zat bermanfaat di dalamnya: antioksidan, vitamin, lesitin. Poin negatifnya adalah bahwa produk seperti itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, dengan cepat menjadi keruh dan tengik. Kue yang tersisa setelah ditekan minyaknya dapat diekstraksi atau digunakan di peternakan. Minyak bunga matahari yang diperoleh dengan pengepresan disebut mentah, karena setelah pengepresan hanya mengendap dan disaring. Produk semacam itu memiliki rasa dan nutrisi yang tinggi.

Ekstraksi minyak bunga matahari. Produksi minyak bunga matahari dengan ekstraksi melibatkan penggunaan pelarut organik (paling sering bensin ekstraksi) dan dilakukan dalam peralatan khusus - ekstraktor. Selama ekstraksi, miscella diperoleh - larutan minyak dalam pelarut dan residu padat bebas lemak - makanan. Pelarut didistilasi dari miscella dan makanan dalam penyuling dan evaporator ulir. Minyak jadi diselesaikan, disaring dan diproses lebih lanjut. Metode ekstraksi untuk mengekstraksi minyak lebih ekonomis, karena memungkinkan ekstraksi lemak maksimum dari bahan baku - hingga 99%.

Penyulingan minyak bunga matahari. Minyak olahan praktis tidak memiliki warna, rasa, bau. Minyak ini juga disebut impersonal. Nilai gizinya hanya ditentukan oleh kehadiran minimal asam lemak esensial (terutama linoleat dan linolenat), yang juga disebut vitamin F. Vitamin ini bertanggung jawab untuk sintesis hormon, menjaga kekebalan. Ini memberikan stabilitas dan elastisitas pada pembuluh darah, mengurangi sensitivitas tubuh terhadap aksi sinar ultraviolet dan radiasi radioaktif, mengatur kontraksi otot polos, dan melakukan banyak fungsi vital lainnya. Dalam produksi minyak nabati, ada beberapa tahapan pemurnian.

Tahap pertama pemurnian. Menyingkirkan kotoran mekanis - pengendapan, penyaringan, dan sentrifugasi, setelah itu minyak sayur mulai dijual sebagai komersial yang tidak dimurnikan.

Tahap kedua pemurnian. Penghapusan fosfatida atau hidrasi - perawatan dengan sedikit air panas - hingga 70 ° C. Akibatnya, zat berprotein dan lendir, yang dapat menyebabkan pembusukan minyak dengan cepat, membengkak, mengendap dan dihilangkan. Netralisasi adalah efek pada minyak yang dipanaskan dari basa (alkali). Langkah ini menghilangkan asam lemak bebas, yang mengkatalisis oksidasi dan menyebabkan asap saat menggoreng. Logam berat dan pestisida juga dihilangkan pada tahap netralisasi. Minyak mentah memiliki nilai biologis yang sedikit lebih rendah daripada minyak mentah, karena hidrasi menghilangkan sebagian fosfatida, tetapi dapat disimpan lebih lama. Pemrosesan seperti itu membuat minyak nabati transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.

Tahap ketiga pemurnian. Ekskresi asam lemak bebas. Dengan kelebihan kandungan asam ini, minyak sayur memiliki rasa yang tidak enak. Minyak nabati yang telah melewati ketiga tahap ini disebut sudah dimurnikan tanpa bau.

Penyempurnaan tahap keempat. Pemutihan adalah perawatan minyak dengan adsorben yang berasal dari organik (paling sering tanah liat khusus) yang menyerap komponen pewarna, setelah itu lemak diklarifikasi. Pigmen masuk ke dalam minyak dari biji dan juga mengancam untuk mengoksidasi produk jadi. Setelah pemutihan, tidak ada pigmen yang tersisa dalam minyak, termasuk karotenoid, dan menjadi jerami ringan.

Tahap kelima penyempurnaan. Deodorisasi adalah penghilangan zat aromatik dengan memaparkan minyak bunga matahari ke uap kering panas pada suhu 170-230 ° C dalam kondisi vakum. Selama proses ini, zat berbau yang menyebabkan oksidasi dihancurkan. Penghapusan di atas, kotoran yang tidak diinginkan mengarah pada kemungkinan meningkatkan umur simpan minyak.

Tahap keenam penyempurnaan. Pembekuan adalah penghilangan lilin. Semua biji ditutupi dengan lilin, ini adalah semacam perlindungan dari faktor alam. Lilin membuat minyak menjadi keruh, terutama ketika dijual di jalan selama musim dingin, dan dengan demikian merusak penyajiannya. Selama proses pembekuan, minyak menjadi tidak berwarna. Setelah melalui semua tahapan, minyak sayur menjadi impersonal. Margarin, mayones, minyak goreng dibuat dari produk semacam itu, dan digunakan dalam pengalengan. Oleh karena itu, tidak boleh memiliki rasa atau bau tertentu, agar tidak mengganggu rasa keseluruhan produk.

Minyak bunga matahari masuk ke rak sebagai produk berikut: Minyak halus dan tidak berbau - transparan di luar, tetapi dengan bau dan warna yang khas. Minyak penghilang bau halus - biji transparan, kuning muda, tidak berbau dan tidak berasa. Minyak mentah- lebih gelap dari yang diputihkan, mungkin dengan endapan atau suspensi, tetapi tetap melewati penyaringan dan, tentu saja, mempertahankan bau yang kita semua tahu sejak kecil.

Minyak nabati adalah produk populer yang digunakan oleh ibu rumah tangga di seluruh dunia dalam memasak saat menyiapkan salad, sup, menggoreng, merebus, dan pengalengan. Bagaimana minyak bunga matahari diperoleh, apa sifat uniknya? produk yang bermanfaat, apa manfaat dan bahaya minyak mentah - ini adalah berbagai masalah yang akan dibahas dalam artikel ini.

Apa itu minyak bunga matahari?

Minyak nabati yang diperoleh dari biji bunga matahari disebut minyak bunga matahari. Ini diekstraksi dari biji bunga matahari yang matang, banyak digunakan dalam memasak, pengalengan industri, pembuatan sabun, produksi cat dan pernis, farmasi, produksi tata rias (termasuk dalam berbagai salep, krim). Metode industri memeras biji ditemukan pada tahun 1829, sejak itu telah menjadi produk minyak Rusia yang paling populer.

Menggabungkan

Komponen berguna utama termasuk dalam komposisi kimia minyak bunga matahari adalah asam lemak omega. Jenis produk minyak nabati ini merupakan sumber lemak nabati yang hampir tak tergantikan: lemak jenuh, lemak tak jenuh ( asam oleat) dan asam lemak tak jenuh ganda (asam linoleat, asam linolenat) - vitamin F. Selain itu, produk ini jenuh dengan vitamin D, A dan E. Nilai energi(kandungan kalori) - 899 kkal. Kandungan semua zat per 100 g produk diberikan dalam tabel di bawah ini:

jenis

Ada beberapa jenis klasifikasi minyak nabati, termasuk bunga matahari. Ada jenis produk menurut metode perolehan (jenis pengepresan) - dingin ( manfaat terbesar), ditekan panas, dan diperoleh dengan ekstraksi. Berikut jenis minyak bunga matahari yang telah mengalami berbagai metode pemurnian yang umum:

bunga matahari yang tidak dimurnikan (pembersihan mekanis kasar; memiliki bau spesifik yang tajam);
terhidrasi (dimurnikan) air panas);
halus (tambahan dimurnikan setelah pembersihan mekanis);
deodorized (deodorisasi - perawatan uap di bawah vakum).

Untuk menjawab pertanyaan minyak nabati mana yang lebih baik untuk dibeli, Anda perlu memahami metode pembersihan apa yang mempertahankan minyak dalam produk. jumlah besar zat yang berguna. Setelah melalui beberapa langkah pembersihan sifat nutrisi minyak bunga matahari menurun, jadi yang paling berguna adalah produk minyak dingin yang tidak dimurnikan yang mempertahankan persentase maksimum asam lemak tak jenuh ganda.

Bagaimana mereka melakukannya?

Proses pembuatan produk dimulai dengan pembersihan biji bunga matahari dan penggilingannya. Semakin tinggi kelembaban dan tingkat pematangan benih mentah, semakin besar jumlah produk yang diperoleh di pintu keluar. Sebelum memeras bijinya, bubur atau mint diperoleh darinya. Kemudian dengan menekan atau ekstraksi (pemisahan dengan cara kimia campuran yang dihasilkan menjadi produk minyak dan miscella) minyak diisolasi dari massa ini. Selama pemurnian berikutnya, selanjutnya dimurnikan dengan air panas.

Aplikasi

Produk minyak nabati dari bunga matahari adalah salah satu saus Rusia paling populer, yang paling banyak digunakan untuk menyiapkan masakan yang berbeda, untuk saus salad. Namun, memasak bukan satu-satunya bidang aplikasinya. Karena komposisi oleatnya yang tinggi, produk ini digunakan dalam pembuatan kosmetik, ditambahkan ke salep dan krim. Ini juga digunakan dalam dalam bentuk barang- dalam proses mengobati sejumlah penyakit dan meningkatkan kesehatan. Tabib tradisional merekomendasikan minum satu sendok makan produk minyak di pagi hari dengan perut kosong untuk meningkatkan pencernaan.

Manfaat minyak bunga matahari

Biji bunga matahari mengandung vitamin dan sejumlah elemen penting seperti fosfor. Manfaat minyak bunga matahari untuk tubuh adalah konten tinggi asam lemak tak jenuh ganda yang menormalkan proses metabolisme dan reproduksi, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, memperkuat dinding pembuluh darah, mengaktifkan sistem kekebalan.

Dihilangkan

Minyak penghilang bau berkualitas tinggi banyak digunakan untuk menggoreng, dianggap lebih produk makanan dengan kolesterol rendah. Dalam memasak, ini terutama digunakan untuk menggoreng dan mengawetkan hidangan, transparan, tidak memiliki bau yang menyengat, tidak mengandung sedimen, dan disimpan dengan sempurna untuk jangka waktu satu hingga tiga bulan.

mentah

Jenis pomace biji bunga matahari ini memberikan produk yang mempertahankan jumlah maksimum sifat bermanfaat aslinya. Oleh karena itu, penggunaan jenis ini berguna untuk:

penguatan membran sel dan dinding pembuluh darah;
normalisasi kerja sistem pencernaan;
meningkatkan fungsi endokrin dan sistem genitourinari;
penguatan kulit dan pertumbuhan rambut.

ditekan dingin

Dengan teknologi pengepresan dingin, bermanfaat dan sifat obat produk minyak diawetkan dengan baik. Oleh karena itu, digunakan untuk sebagian besar resep obat tradisional dan dalam tata rias, sebagai bagian dari masker untuk rambut, wajah dan tangan. Produk semacam itu melembabkan kulit kering dengan sempurna, membuatnya lebih elastis, mengaktifkan penyembuhan dan pembaruan alami sel epitel.

Beku

Teknologi pembekuan membersihkan produk minyak dari kotoran lilin, sehingga meningkatkan transparansi. Produk minyak bunga matahari beku direkomendasikan untuk orang yang sedang diet, karena kandungannya kotoran berbahaya itu minimal. Sayuran digoreng dan direbus di atasnya, ditambahkan ke makanan penutup dan kue-kue ringan.

perawatan minyak bunga matahari

Fitur yang bermanfaat minyak bunga matahari (tidak dimurnikan, diperas dingin) banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Metode penguatan yang paling sederhana dan paling efektif kondisi umum kesehatan tubuh adalah mengisap produk minyak bunga matahari di pagi hari dengan perut kosong. Rongga mulut- tempat konsentrasi jumlah yang besar ujung saraf, ditambah karena kontak dengan kelenjar ludah sedang terjadi asimilasi terbaik dana. Panggil di mulutmu sendok makanan penutup minyak, gulingkan seluruh rongga selama 1,5-2 menit tanpa menelan.

Untuk memperkuat kekebalan, ada baiknya memberikan satu sendok teh produk minyak bunga matahari di pagi hari kepada anak-anak (metode ini sangat relevan untuk musim dingin). Tambahkan minyak bunga matahari mentah ke infus herbal digunakan dalam pengobatan sembelit, penyakit hati, ginjal, cholelithiasis. Misalnya, tingtur oregano (3 sendok makan ramuan per 0,5 liter produk minyak) diambil untuk menghilangkan rasa sakit akibat sakit maag.

Minyak bunga matahari dalam tata rias

Manfaat minyak nabati untuk melembabkan kulit dan memperbaiki kondisinya terletak pada kandungan asam lemak yang tinggi di dalamnya. Masker wajah paling sederhana mudah disiapkan dengan mencampurkan:

minyak bunga matahari mentah - 15 g;
dikukus sereal- 10 gram;
stroberi besar - 5 buah.

Oleskan campuran tersebut pada wajah Anda, simpan hingga benar-benar kering. Setelah beberapa kali pemakaian, kulit wajah akan dibersihkan, dikencangkan, menjadi lebih elastis, dan tampak segar sehat. Untuk tangan, resep yang berbeda digunakan:

keju cottage lemak - 100 g;
minyak bunga matahari mentah - 1 sdt.

Giling keju cottage dengan produk minyak, oleskan pada kulit tangan yang bersih dan kering selama 7-10 menit. Buat masker seminggu sekali. Untuk memperkuat dan meningkatkan pertumbuhan kuku, rendam ujung jari Anda selama dua hingga tiga menit tiga kali seminggu dalam campuran minyak produk bunga matahari Dengan jus lemon dengan perbandingan 1:5. Campuran yang sama dapat diterapkan pada akar rambut untuk mempercepat pertumbuhan, mengurangi persentase kerontokan.

Bahaya minyak bunga matahari

Gunakan hanya produk segar agar tidak membahayakan tubuh dengan mengonsumsi pomace dari biji varietas bunga matahari apa pun. Periksa tanggal kedaluwarsa saat membeli, perhatikan transparansi, tidak adanya endapan atau kotoran. Simpan minyak mentah dalam wadah kaca, amati umur simpan maksimum botol terbuka - tidak lebih dari 30 hari.