Peralatan untuk produksi bir hidup. Memperoleh izin. Anda juga harus memilikinya

Pasar produk beralkohol menarik banyak pengusaha. Kesulitan dalam memperoleh lisensi dan izin lainnya dapat membuat takut bahkan seorang pengusaha berpengalaman sekalipun. Tapi ada sejumlah minuman beralkohol, untuk penjualan dan produksi yang tidak memerlukan izin. Ini termasuk: bir, sari buah apel, mead, poiret, dan minuman bir. Di Rusia, bir adalah yang paling populer, sehingga calon pengusaha akan tertarik pada pabrik bir dengan perhitungan.

Analisis pasar pembuatan bir

Bir sangat minuman populer di antara orang Rusia dan penduduk negara-negara CIS. Selain itu, volume konsumsi secara bertahap meningkat karena perubahan budaya masyarakat - mereka semakin tidak suka minum minuman beralkohol kuat.

Teknologi yang digunakan untuk membuat bir fermentasi alkohol malt must. Produksinya menggunakan ragi dan hop pembuat bir khusus. Pabrikan Rusia paling sering digunakan malt jelai.

Sebagian besar pasar bir konsumen ditempati oleh apa yang disebut bir pasteurisasi atau bir biasa. Ini menyumbang sekitar 90 - 97%. Produksi lainnya adalah bir "hidup". Masuk ke pasar bir biasa sangat sulit, karena lebih dari 60% volumenya hanya dimiliki oleh 3 perusahaan dengan 40 merek dagang:

• "Baltik";
• "MATAHARI Inbev";
• SABMiller.

Untuk usaha kecil berakhir arah yang menjanjikan adalah produksi bir "hidup". Di sini persaingannya juga cukup tinggi, namun di banyak daerah permintaan akan produk tersebut belum sepenuhnya terpenuhi. Akan lebih mudah bagi pabrik bir mikro untuk mencapai hasil positif di sini.

Secara total, sekitar 800 - 900 pabrik bir beroperasi di wilayah Rusia. Data tersebut disediakan oleh Persatuan Pembuat Bir Rusia untuk 2015-2017.

Kecenderungan umum pasar bir menunjukkan penurunan volume produksi. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh pengetatan undang-undang, kontrol yang serius oleh otoritas pengawas, dan peningkatan persyaratan kualitas produk jadi.

Dengan penurunan total volume produksi, beberapa ceruk secara aktif berkembang, menempati pangsa pasar yang semakin meningkat. Ini termasuk bir gandum, bir non-alkohol, dan bir kerajinan (dibuat oleh pabrik swasta kecil menurut resep individu yang tidak digunakan dalam produksi industri).

Varietas tempat pembuatan bir

Ingin membuka tempat pembuatan bir sendiri, pengusaha harus melakukannya tahap awal putuskan berapa banyak investasi yang dia miliki, berapa banyak produk yang ingin dia hasilkan. Berdasarkan volume minuman siap saji tempat pembuatan bir dibagi menjadi 3 kelompok:

Tergantung pada kinerjanya, tempat pembuatan bir dibagi menjadi industri dan restoran. Yang terakhir ini memiliki volume bir yang kecil, yang mereka hasilkan hanya cukup untuk memenuhi permintaan pengunjung restoran. Kadang-kadang jumlah produk jadi ditambah, kemudian sisanya dijual ke toko atau milik sendiri outlet. Bagi pengusaha pemula, opsi ini tidak cocok kecuali dia memiliki perusahaan katering.

Mungkin divisi utamanya menyangkut teknologi produksi itu sendiri. Atas dasar ini, jenis tempat pembuatan bir berikut dibedakan:

1. Siklus penuh. Faktanya, mereka adalah pabrik bir yang lengkap, berapa pun volume produksinya. Ini adalah jenis usaha yang paling mahal, dan proses pembuatan birnya sendiri lebih lama. Perusahaan seperti itu tidak cocok untuk volume produksi kecil, termasuk karena biayanya yang sangat tinggi (biaya tempat pembuatan bir lengkap akan menelan biaya setidaknya 6.000.000 - 10.000.000 rubel). Selain itu, organisasi siklus penuh membutuhkan area produksi yang besar dan peralatan profesional yang mahal.
2. siklus pendek. Ini adalah pilihan paling cocok untuk pabrik mikro dan mini. Mereka meminimalkan biaya awal dengan membeli lebih sedikit peralatan dan penggunaan produk setengah jadi (malt wort telah diuapkan dan siap untuk proses fermentasi). Yang terakhir ini mempercepat proses produksi itu sendiri.

Seorang calon wirausaha mungkin tertarik dengan gagasan membuka tempat pembuatan bir rumahan yang sangat kecil. Ini dapat ditempatkan di rumah pedesaan atau townhouse. Volume produksi di tempat pembuatan bir tersebut bervariasi dari 8 hingga 35 liter per hari. Birnya sendiri dapat difermentasi dari beberapa hari hingga 1 bulan. Untuk membuat produksi seperti itu, diperlukan biaya minimal, bahkan peralatannya akan memakan waktu tidak lebih dari 10.000 - 30.000 rubel.

Pabrik bir kerajinan adalah arah yang tidak kalah menarik. Bir kerajinan sudah ada sejak lama, tetapi istilah itu sendiri baru diusulkan oleh Association of American Brewers pada awal abad ke-21. Fitur utamanya adalah penggunaan resep individual yang memungkinkan Anda menciptakan rasa tertentu. Eksklusivitas dan keunikan minuman inilah yang menarik minat konsumen yang bosan bir industri. Saat ini ada banyak jenis bir kerajinan, yang paling terkenal meliputi:

• Pale ale (rasanya memiliki warna bunga, buah, resin, dan pinus);
• Bir pucat India (memiliki aroma hop yang sangat terasa);
• Barleywine (dibuat berdasarkan varietas jeruk dan resin, memiliki rasa malt yang kuat dengan kepahitan);
• Statuta kekaisaran Rusia (mungkin memiliki kopi, warna coklat, pahit dengan intensitas berbeda).

Pendaftaran tempat pembuatan bir

Undang-undang Federal No. 171-FZ (klausul 1, pasal 11) menyatakan bahwa hanya organisasi yang dapat memproduksi minuman beralkohol. Artinya pengusaha harus mendaftar sebagai badan hukum. Paling pilihan terbaik– . Selain itu, dokumen undang-undang perlu menunjukkan bahwa organisasi tersebut bergerak dalam bidang produksi, grosir dan pengecer Bir.

Untuk produksi bir, kode OKVED 11.05 - "Produksi bir" digunakan. Kode tambahan mungkin diperlukan:

• 34 - untuk perdagangan grosir minuman;
• 11 dan 25.47.12 - untuk implementasi pengecer masing-masing di toko non-khusus dan khusus.

Sebagai sistem perpajakan, badan hukum harus memilih OSNO, tetapi menerapkannya, atau tidak akan berhasil, karena ini bertentangan dengan ketentuan Kode Pajak Federasi Rusia.

Selain itu, perusahaan juga harus membayar pajak berupa cukai, tergantung volumenya. Mulai 1 Januari 2018 berlaku tarif sebagai berikut:

Memperoleh izin

Pertanyaan utama pengusaha adalah itu. Klausul 1, Pasal 18 Undang-Undang Federal No. 171-FZ tanggal 22 November 1995 menyatakan bahwa lisensi tidak diperlukan untuk produksi, perdagangan grosir dan eceran bir. Oleh karena itu, seorang pengusaha tidak perlu bersusah payah untuk mendapatkannya. Namun, untuk produksi bir, Anda perlu mendapatkan sertifikat kebersihan produk jadi(dikeluarkan untuk jangka waktu 1 - 3 tahun). Selain itu Anda akan membutuhkan:

• sertifikat kesesuaian untuk peralatan yang digunakan, bahan mentah dan bir jadi;
• paspor kompleks pembuatan bir (disediakan oleh pemasok peralatan atau dibuat secara mandiri).

Untuk mensertifikasi produk jadi, sampel uji harus diproduksi. Mereka akan lolos uji laboratorium di Pusat Standardisasi dan Metrologi (CSM). Deklarasi Kesesuaian akan dikeluarkan setelah semua pengujian berhasil diselesaikan dan penyerahan program pengendalian produksi dan TI. Saat menggunakan spesifikasi untuk produksi bir, gost yang sesuai juga ditunjukkan.

Setelah menerima semuanya dokumen yang dibutuhkan untuk peralatan dan produk jadi, Anda harus membeli EDS dan mendaftar di situs resmi Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol. Melalui Wilayah Pribadi atau perhitungan kapasitas produksi dikirim ke surat PAP, dan informasi diberikan secara terpisah untuk setiap jenis bir.

Ketika RAR menerima semua informasi yang diperlukan, inspeksi perusahaan, peralatan dan proses teknologi. Hasilnya, pengusaha akan mendapat izin produksi bir.

Setelah berlakunya Undang-Undang Federal No. 182-FZ tanggal 29 Juni 2015, pabrik bir, termasuk yang memiliki volume produksi kecil, harus mendaftar ke Sistem Informasi Otomatis Negara Terpadu dan memberikan informasi tentang bir yang diproduksi dan dijual.

Ruang produksi bir

Undang-undang Federal No. 171-FZ menyatakan bahwa perusahaan yang bergerak dalam produksi bir harus mematuhi persyaratan tempat produksi. Apalagi yang terakhir harus dimiliki oleh organisasi, manajemen operasional, manajemen ekonomi atau disewa untuk jangka waktu 1 tahun.

Tempat di mana bir diproduksi juga tunduk pada persyaratan yang ditentukan dalam “Peraturan Sanitasi untuk Perusahaan Pembuatan Bir dan Produk Non-Alkohol” tertanggal 9 April 1985. Jadi, yang utama adalah:

• kehadiran pencahayaan;
• adanya gudang tersendiri untuk penyimpanan peti kemas dan perlengkapan rumah tangga;
• penggunaan pasokan air kota atau air biasa yang memenuhi persyaratan "air minum";
• ketersediaan pasokan air panas di bengkel;
• sistem ventilasi;
• keberadaan saluran pembuangan;
• adanya ubin atau ubin yang dapat dicuci dengan ketinggian hingga 1,75 meter ke atas (juga diperbolehkan menggunakan profil logam dan panel plastik).

Bengkel produksi itu sendiri tidak boleh berlokasi di basement. Hanya bagian fermentasi yang dapat ditempatkan di ruangan jenis ini.

Ruang penyimpanan produk jadi harus dilengkapi sedemikian rupa sehingga dapat menjaga suhu 0 hingga 25 C. Selain itu, rak dan palet harus dipasang di sana.

Pengusaha menentukan ukuran tempat secara individual. Tidak ada persyaratan pasti dalam hal ini. Hal ini perlu didasarkan pada kapasitas produksi dan volume produksi yang diinginkan.

Bangunan itu sendiri, tempat pembuatan bir akan berlokasi, dapat berlokasi di dalam kota atau di luar kota. Lebih baik memilih kawasan industri. Selain itu, tempat pembuatan bir tidak boleh berjarak kurang dari 50 meter dari bangunan tempat tinggal. Dalam kasus luar biasa, hal ini dapat dikurangi, tetapi hal ini dilakukan melalui Rospotrebnadzor.

Peralatan pembuatan bir

Menggulir Peralatan yang diperlukan akan bergantung pada volume produksi, kemampuan finansial, teknologi pembuatan bir, dan kelengkapan siklus. Pilihan sempurna– hubungi pemasok langsung dan beli perlengkapan siap pakai untuk pembuatan bir mini. Dalam hal ini, peralatan Cina dan Eropa adalah yang paling menarik dalam hal kombinasi harga dan kualitas. Yang terakhir ini berbeda jangka panjang menggunakan. Dimungkinkan untuk mengerjakan peralatan rumah tangga pada awalnya. Ini adalah yang termurah - instalasi lengkap akan menelan biaya 1.000.000 - 2.000.000 rubel.

Pabrik bir mikro biasanya menggunakan teknologi fermentasi bawah untuk produksi bir. Dalam hal ini, fermentasi bir dilakukan dalam wadah khusus, setelah itu dibagi ke dalam tong untuk diangkut lebih lanjut ke pembeli grosir. Penerapan teknologi ini memerlukan pembelian peralatan berikut:

• tangki fermentasi;
• fermentor;
• ketel untuk memasak;
• lemari es;
• mandi untuk sterilisasi;
• filter untuk pemurnian air;
• tong;
• Pelindung gelombang;
• menuangkan tanaman.

Jika Anda berencana membuka tempat pembuatan bir dengan kapasitas 100 hingga 2.000 liter produk jadi, maka pembelian peralatan, penyesuaian, dan pemasangannya akan menelan biaya setidaknya 1.500.000 rubel.

Semua peralatan yang berhubungan langsung dengan produksi harus ditandai dengan nomor identifikasi. Hal ini dapat dilakukan dengan mengukir atau dengan menempelkan pelat tetap padanya.

Bahan baku pembuatan bir

Kualitas bir jadi tidak hanya bergantung pada kebenaran teknologi dan peralatan. Sama pentingnya untuk menggunakan bahan baku yang baik. Oleh karena itu, pencarian pemasok yang dapat diandalkan harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Untuk produksi bir dalam pengertian klasiknya, bahan-bahan berikut digunakan:

1. Air. Itu harus dibersihkan dari semuanya kotoran berbahaya. Tidak perlu membelinya, cukup memasang sistem penyaringan air yang baik di pabrik.
2. Ekstrak malt atau malt. Ini adalah komponen terpenting yang menjadi sandaran mereka kualitas rasa produk jadi. Ada banyak jenis malt, Anda harus memilihnya berdasarkan jenis bir yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya. Jika kita mengatur perusahaan siklus penuh, maka biaya malt akan menjadi 35 rubel per kilogram untuk produsen dalam negeri, dan untuk produsen asing - dari 85 hingga 230 rubel. Para ahli menyarankan untuk menggunakan malt Belgia, karena kualitasnya sangat baik dan dapat secara signifikan mengurangi konsumsinya saat membuat bir. Jika alkohol akan diproduksi di perusahaan siklus pendek, maka alih-alih malt, ekstrak malt, yang harga per kilogramnya dapat bervariasi dari 1.000 hingga 5.000 rubel.
3. ragi. Pabrik bir yang lebih kecil menggunakan ragi yang melakukan fermentasi bawah. Harga 1 kilogram bervariasi dari 2.000 hingga 10.000 rubel. Untuk menekan biaya, Anda bisa beralih ke tempat pembuatan bir atau brewer pribadi dengan volume produksi bahan baku yang besar.
4. Melompat. Yang paling populer adalah "tipe-90". Rasa bir tergantung pada jenis hopnya. Produsen dalam negeri paling sering menggunakan universal, pahit, tradisional atau spesies harum melompat. Dan masing-masing mempunyai nilai tersendiri. Misalnya, untuk 1 kilogram hop aromatik, Anda dapat membayar 2.000 rubel, sedangkan hop pahit harganya 2 kali lebih murah.

Tempat pembuatan bir adalah bengkel mini untuk produksi bir hidup tanpa filter. Fitur utama adalah menciptakan resep unik yang memiliki cita rasa cerah dan berkesan. Usaha ke arah ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati dan hati-hati agar tidak terjadi kesalahan.

Meskipun pabrik kerajinan tidak tersebar luas di Rusia, persaingan dalam industri pembuatan bir cukup tinggi.

Masalahnya kebanyakan orang takut mencoba hal baru dan lebih memilih merek stempel terkenal. Tugas seorang wirausaha adalah mempelajari pasar, mengidentifikasi apa yang benar-benar disukai orang, dan menjadikannya lebih baik lagi.

Pertanyaan pertama yang harus dijawab adalah “Untuk siapa produk tersebut akan diproduksi?”. Sumber pendapatan utama adalah bar, restoran, kafe dan toko serta outlet lainnya. Usahakan untuk menentukan terlebih dahulu kelas produk yang dihasilkan. Kelas atas mungkin dijual di restoran kelas atas dengan harga lebih tinggi, namun permintaannya biasanya lebih rendah. Hal ini dibedakan dengan penambahan bahan-bahan istimewa pada komposisinya, misalnya madu, labu, variasi langka hop atau malt. Akibatnya, harga meningkat.

Kelas menengah dirancang untuk orang kebanyakan, ini adalah pilihan “harga/kualitas”. Minumannya harus berkualitas tinggi dan enak, tetapi pada saat yang sama, pabrikan tidak lagi menggunakan bahan tambahan yang mahal, dan resepnya lebih mendekati klasik.

Ingatlah bahwa jika permintaan produk Anda di tempat penjualan tinggi, maka volume yang dibutuhkan akan meningkat, dan akibatnya, keuntungan akan meningkat. Oleh karena itu, produsen harus memperhitungkan selera pengunjung tetap bar, restoran, dll. Biasanya mereka adalah orang-orang berusia 20 hingga 40 tahun dengan pendapatan stabil, baik pria maupun wanita.

Ukuran investasi

Jenis usaha ini tergolong salah satu yang mahal, karena selain biaya awal, investasi tetap dalam usaha juga memegang peranan penting. Mari kita lihat lebih dekat item biaya utama.

Investasi bulanan:

• Sewa kamar - 40-80 ribu rubel;
• Gaji - 150-200 ribu rubel;
• Pemeliharaan tempat - 5-10 ribu rubel;
• Pembelian bahan mentah - 500-700 ribu rubel;
• Pajak + cukai - 600-800 ribu rubel.

Dengan demikian, pembukaan tempat pembuatan bir akan menelan biaya 9-11 juta rubel. Tentu saja, tidak semua orang memiliki uang sebanyak itu. Anda dapat mencoba mengoptimalkannya urusan sendiri. Perhatikan bahwa jika Anda membeli peralatan dalam negeri daripada peralatan asing, Anda dapat menghemat 2-3 juta rubel.

Juga tidak perlu membeli truk, Anda bisa menyewanya atau mencari sopir dengan truk Anda sendiri, ini akan mengurangi setidaknya satu juta rubel lagi. Kami tidak menyarankan menghemat bahan mentah, karena hal ini dapat menyebabkan kualitas produk buruk atau kehilangan cita rasa.

Petunjuk langkah demi langkah

Selama bertahun-tahun sejak munculnya pabrik kerajinan, ada serangkaian tindakan dan aspek tertentu yang perlu dipertimbangkan tanpa kegagalan. Lalu apa saja yang harus Anda perhatikan agar bisa membuka bisnis yang benar-benar menguntungkan?

Peralatan

Hal pertama yang harus dipikirkan adalah peralatan. Kriteria seleksi utama adalah:

• Anggaran;
• Cara pembuatan bir;
• Pertunjukan;
• Kekuatan;
• Negara produsen;
• Luas kamar.

Produsen peralatan dalam negeri lebih menguntungkan bagi organisasi anggaran. Bagi yang ingin bekerja jangka panjang, sebaiknya pilih produk luar negeri, yakni produksi Jerman atau Austria.

Untuk pengoperasian penuh, Anda memerlukan peralatan berikut:

• Sistem penyaringan air;
• Tangki fermentasi;
• ketel sirup;
• Ruang pendingin;
• Timbangan;
• Wadah untuk fermentasi;
• Mandi untuk mensterilkan bahan.

Ada dua jenis peralatan pembuatan bir: siklus penuh dan siklus pendek. Yang pertama menyiratkan adanya perangkat untuk persiapan malt wort dalam sistem, sehingga Anda dapat menghemat banyak bahan mentah.

Perlu dicatat bahwa banyak produsen peralatan menyediakan layanan pemasangan dan pelatihan mereka sendiri.

Bahan baku dan pemasok

Untuk memulai produksi bir, Anda harus memiliki bahan baku berkualitas tinggi yang dapat menghasilkan rasa yang halus dan memberi warna yang kaya pada minuman.

Pembuatan bir melibatkan penggunaan komponen-komponen berikut:

• malt;
• Melompat;
• Air;
• Ragi untuk bir.

Pertimbangkan apa saja yang harus Anda perhatikan saat memilih bahan baku bir untuk setiap komponennya.

1. Air murni. Setuju bahwa memesan air kemasan untuk produksi bir tidak masuk akal, jadi Anda perlu memasang sistem sendiri untuk pemurnian dan penyaringan air.
2. Ragi untuk bir. Ada pabrikan dalam dan luar negeri. Bagaimana ragi yang lebih baik, semakin tinggi biaya per kilogramnya. Rata-rata, produk yang bagus berharga 3 hingga 10 ribu rubel per kilogram.
3. Malt merupakan komponen terpenting dalam minuman ini. Untuk mencapai efek tertentu pada rasa bir, malt yang berbeda digunakan, hal ini patut dipertimbangkan jika Anda ingin membuat berbagai macam bir. Jadi bir ringan dibuat dari malt tanpa pra-pemanggangan, dan gelap - dengan pemanggangan. Konsumsi lebih rendah untuk malt impor.
4. Hop memiliki banyak variasi. Yang paling umum digunakan adalah pahit, tradisional, serbaguna dan harum. Tergantung pada varietasnya, tidak hanya kualitas rasa yang berbeda, tetapi juga harga per kilogramnya.

Komponen selanjutnya ditentukan oleh resepnya. Ini mungkin memiliki kombinasi cerah yang tidak biasa. Usahakan menggunakan bahan-bahan alami, karena saat ini sudah jarang. Banyak orang yang peduli kesehatan lebih memilih produk alami, mereka bisa menjadi target audiens Anda.

Saat memilih pemasok, jangan mencoba untuk memilih yang terbanyak pilihan murah, hal ini dapat menyebabkan penurunan kualitas barang. Ingatlah bahwa perlu untuk membuat perjanjian kerja sama dengan pemasok, membahas syarat pengiriman dan poin lainnya.

Buat pertemuan pencicipan terbuka di mana calon pelanggan akan berkumpul.

Buat situs web Anda sendiri. Cobalah untuk mengatur penjualan grosir melalui Internet. Patut dicatat bahwa disarankan untuk melakukan semua negosiasi secara langsung untuk mendapatkan kesepakatan yang bagus.

Pengerahan

Staf inti tempat pembuatan bir harus mencakup:

• Ahli teknologi pembuat bir;
• Direktur;
• Manager Penjualan;
• Akuntan;
• Pengemudi penerusan;
• Wanita pembersih;
• asisten juru masak;
• Loader.

Profesionalisme adalah kriteria seleksi utama. Seseorang harus berpengalaman dalam bidang ini. Tentu saja, pekerjaan staf harus dibayar tanpa penundaan gaji, dengan bonus yang merangsang.

Berbeda dengan pabrik bir, seorang pengusaha tidak perlu mencari tempat yang luas atau membangun gedung yang dilengkapi peralatan khusus. Cukup menemukan ruangan berukuran 40 hingga 120 meter persegi yang memenuhi persyaratan berikut:

• Dinding harus diberi ubin dengan ketinggian lebih dari dua meter, sisa dinding, serta langit-langit, harus dikapur atau dicat dengan cat berbahan dasar air;
• Lantai dengan lapisan apa pun, lebih disukai ubin keramik atau dasar beton bertulang;
• Pemanasan diperbolehkan dengan udara, air atau uap.

Tidak ada syarat khusus mengenai penempatannya, sehingga lokasinya dapat ditempatkan di basement, di semi basement, rumah satu lantai. Tempat tersebut harus dirancang sebagai non-perumahan. Juga harus bersih, dan tidak ditemukan makhluk hidup seperti kecoa, mencit, mencit dan lain-lain di dalamnya.

Tempat pembuatan bir tradisional harus berlokasi sedekat mungkin dengan tempat penjualan jika Anda ingin menghemat biaya pengiriman.

Dokumentasi

Saat membuka tempat pembuatan bir, jangan lupa bahwa bisnisnya harus legal, jadi pertama-tama Anda harus mengurus dokumennya.

Pengusaha pemula perlu mengeluarkan paket kertas berikut:

• Pendaftaran resmi sebagai LLC;
• Keputusan tentang negara bagian yang terdaftar di Rosstat;
• Keputusan status terdaftar pada Inspektorat Pajak;
• Perjanjian sewa tempat atau perjanjian pembelian tempat;
• Izin dari utilitas umum (persediaan air, sanitasi);
• Izin dari inspektorat kebakaran;
• Izin dari dinas sanitasi dan epidemiologi;
• Izin produksi produk-produk beralkohol;

Sertifikat higienis untuk produk.

Produksi produk yang mengandung alkohol tidak berarti pendaftaran produksi individu berdasarkan pasal kesebelas Undang-Undang Federal. Hanya perseroan terbatas yang dapat melakukan kegiatan semacam ini.

Pendaftaran LLC juga memerlukan biaya-biaya tertentu yang harus diperhitungkan, terutama meliputi:

• Notaris dokumen - dari 2000 hingga 4000 ribu rubel;
• Pendaftaran negara dari orang yang bertanggung jawab secara hukum - 5.000 ribu rubel;
• Persiapan dokumen konstituen (pajak dan biaya pendaftaran) - 6-7 ribu rubel.

Jadi, pengusaha harus punya cadangan kurang lebih 15-20 ribu untuk pendaftaran. Diamati perbedaan yang signifikan dalam kumpulan dokumentasi yang diperlukan untuk wilayah Rusia, oleh karena itu disarankan untuk mencari informasi spesifik dari otoritas terkait.

Poin terpisah dalam kasus ini adalah perpajakan. Selain pajak utama, organisasi harus membayar pajak cukai sebesar 20 hingga 40 rubel per liter produk. Pembayaran tersebut dapat dijelaskan karena bir dan produk bir merupakan minuman yang mengandung kadar tertentu, sehingga dapat dimasukkan ke dalam golongan kena cukai.

Tipe restoran microbrewery. PirangBir. Tipe D (N) 300 L

Pabrik bir mikro dipasok secara turnkey.

Produktivitas bir jadi, dengan mempertimbangkan kerugian akibat proses teknis
per hari: 300 liter
per minggu: 1.800 liter
per tahun: 90.000 liter

Jumlah minuman
per hari: 1 minuman (720 l wort panas)
per minggu: 3 minuman
per tahun: 150 minuman / 50 minggu

Pabrik bir mikro. Model N: PirangBir. Ketik N 300l

Desain eksterior - baja tahan karat
Pabrik bir mikro. Model D: PirangBir. Tipe D 300l
Perlengkapan tangki berbahan stainless steel DIN 1.4301
Desain eksteriornya menggunakan kayu bernoda alami.

Produk yang diproduksi:
"hidup" (bukan bir yang disaring)
bir yang disaring

Pemanasan ketel dan ketel wort:
OPSI I (standar) – listrik (pemanas listrik keramik dalam silinder baja tahan karat)
OPSI II - pemanasan dengan gas alam (menggunakan pembakar gas yang terletak di bawah)
OPSI III - pemanas uap (pembangkit uap listrik atau gas)

KOMPOSISI PERALATAN TEKNOLOGI MINI BREWERY

tempat pembuatan bir. Kapasitas tempat pembuatan bir: 720 liter wort panas per minuman

1 buah. – Penghancur malt ROP. produktivitas 250 kg per jam
1 buah. – CEF-01.pirang bir. Kapasitas filtrasi (filterchan) .

Volume kotor: 780 liter.
Dilengkapi dengan mixer listrik BONFIGLIOLI С353 U FA
1 buah. – CEC-01.pirang bir. ZSK - ketel tumbuk.
Wadah berdinding ganda terbuat dari baja tahan karat DIN 1.4301 dengan insulasi termal;
Volume kotor: 960 liter.
Dilengkapi dengan agitator elektrik BONFIGLIOLI C413 U FA
1 buah. – CEK-01.pirang bir. Waduk untuk air panas- ketel.
Wadah berdinding ganda terbuat dari baja tahan karat DIN 1.4301 dengan insulasi termal;
Volume kotor: 600 liter.
1 buah. – CKF18 (PI). Panel kontrol pusat untuk tempat pembuatan bir.
1 set - sistem SN-01 untuk memantau, menyesuaikan, menyaring, dan mendinginkan wort
Termasuk:
1 buah. – SN-01. Perangkat untuk memantau dan mengatur aliran wort
1 buah. – F1. Saringan kasar.
1 buah. – F2. Saringan halus.
1 buah. – pompa No1. Untuk memasok air panas dari boiler
1 buah. – pompa No2. Untuk memompa campuran wort dan biji-bijian
1 buah. – pompa No3. Untuk memompa wort dari filter tun ke WSC dan untuk memasok wort ke penukar panas
1 buah. – VT-01. Penukar panas.
1 buah. - AE-01. Aerator.
1 set - katup
1 set - sistem perpipaan baja tahan karat DIN 1.4301
1 set - aksesori laboratorium tempat pembuatan bir

KONTROL BOILER.
1. OPSI.
Perlengkapan standar tempat pembuatan bir mikro dilengkapi dengan panel kontrol semi-otomatis terpusat. Mode pengoperasian kompartemen pembuatan bir selama proses memasak akan beralih sebagian secara manual, sebagian secara otomatis. Kondisi suhu ditampilkan pada tampilan digital.
CATATAN: Dengan biaya terpisah (3500 euro), konsol komputer tambahan dapat disertakan dalam panel kontrol pusat standar CKF18, yang memberikan kenyamanan dan kemudahan dalam pemeliharaan tempat pembuatan bir oleh ahli teknologi pembuat bir. Dimungkinkan untuk menambahkan hingga 7 resep yang berbeda menyeduh bir
PILIHAN 2.
Kontrol komputer pada kompartemen pembuatan bir sesuai dengan program yang telah ditentukan. Program pembuatan bir untuk setiap jenis bir diprogram dan cukup dengan menekan mode mulai program ini di layar tampilan. Biaya tempat pembuatan bir, jika disertakan dalam rangkaian kontrol komputer tempat pembuatan bir dan satu set katup pneumatik, akan meningkat sebesar 55.500 euro.

TOKO FERMENTASI


8 buah. – CCE-01.pirang bir. Unitanki fermentasi (fermentasi dan pemasakan dalam satu tangki).
Wadah berdinding ganda terbuat dari baja tahan karat DIN 1.4301 dengan insulasi termal;
– pengaturan pendinginan dilakukan menggunakan panel kontrol HE18 (P IV)

– volume kotor: 750 l
– diameter luar: 1150 mm
– diameter dalam: 950mm
– tinggi keseluruhan: 2260 mm
– sudut lancip: 72 derajat
1 buah. – CCE-03.pirang bir. Tangki penyimpanan bir jadi.
Wadah berdinding ganda terbuat dari baja tahan karat DIN 1.4301 dengan insulasi termal;
– pengaturan pendinginan dilakukan menggunakan panel kontrol HE18 (P IV)
— panel kontrol suhu HE18(P IV) dipasang di bagian atas setiap tangki
– volume kotor: 720 l
– diameter luar: 960 mm
– diameter dalam: 800 mm
– tinggi keseluruhan: 2000 mm
9 buah. – Panel kontrol HE18(P IV) untuk mendinginkan tangki bengkel fermentasi.
Termasuk:
1 buah. — transformator BE18 (220-24 V) ke panel kontrol HE18;
1 buah. – MS-01 – stasiun pembersihan dan disinfeksi bergerak (CIP)
Termasuk:
1 buah. — pompa EBARA CDHm 70/05
2 buah. - pipa cabang (inlet/outlet)
1 buah. - Kendali Jarak Jauh

DEPARTEMEN FILTRASI BIR
1 buah. – filter bingkai (lamelar) KF20.

DEPARTEMEN UNTUK POLLING BIR KE KEG-BAREL
1 buah. - instalasi universal membilas, mencuci dan mendisinfeksi tong
1 buah. – kepala pengisi untuk mengisi tong dengan bir
1 buah. – pompa

SISTEM PENDINGINAN OPTIMA 1
1 buah. – Unit kondensasi COPELAND SCROLL
1 buah. – Wadah CGK-01 untuk air es(kotor 1000 liter)
1 buah. – pompa No1 untuk mensuplai air es ke tangki dan ke penukar panas VT-01.
1 buah. – pompa No2 untuk sirkulasi air es pada tangki CGK-01.
1 set - pipa sistem pendingin

BIR DIPRODUKSI DI MINI BREWERY BLONDER BEER

Pabrik bir yang diproduksi oleh TECHIMPEX membuat bir "hidup" yang luar biasa. Selain itu, pabrik bir TECHIMPEX dapat memproduksi semua jenis dan jenis bir, kecuali bir non-alkohol yang memerlukan perangkat keras tambahan. Dan juga dalam jenis bir yang sama, tergantung pada jumlah dan rasio malt dan hop, Anda dapat memperoleh rasa yang berbeda, serta kekuatan bir dari varietas ringan dengan kandungan alkohol (alkohol) 3,3%, dengan rata-rata kandungan alkohol (alkohol) 4,4% dan sampai secukupnya bir yang kuat dengan kandungan alkohol (alkohol) 8%.

Biaya pembuatan bir sudah termasuk resep dan teknologi 4 jenis bir:
1. CAHAYA BIR PIRANG dikembangkan berdasarkan varietas Jerman terbaik
2. PREMIUM BIR PIRANG dikembangkan berdasarkan varietas Ceko terbaik
3. MERAH IRLANDIA bir Irlandia merah
4. HITAM IRLANDIA bir gelap (beludru).

CATATAN:
Ahli teknologi pembuatan bir kami, dengan biaya terpisah, dapat mengembangkan jenis bir lain sesuai pesanan dan selera Anda. Untuk melakukan ini, cukup menyediakan beberapa botol bir yang populer di wilayah tertentu di negara tersebut, setelah itu pembuat bir kami akan menganalisis sampel yang disediakan dan membuat bir yang sedekat mungkin dengan rasa sampel.

KETENTUAN KERJASAMA

PENGIRIMAN MINIPREWERRY
Pengiriman tidak termasuk dalam harga pembuatan bir mikro. Untuk pengiriman pabrik bir mikro BlonderBeer. Tipe D (N) 300 l membutuhkan 1 traktor dengan trailer miring (panjang trailer 12,5 m). TECHIMPEX dapat mengatur pengiriman microbrewery ke perusahaan Anda dengan biaya terpisah, dengan ketentuan DAP atau CIP di gudang Pembeli. Kami akan dapat memberi tahu Anda biaya pengiriman setelah Anda memberi tahu kota dan negara tujuan pengiriman tempat pembuatan bir.

PEMASANGAN MINIPREWERRY
Pemasangan dan peluncuran tempat pembuatan bir mini BlonderBeer. Tipe D (N) 300 l dikerjakan oleh 2-3 spesialis TECHIMPEX. CATATAN: Instalasi dan start-up sudah termasuk dalam biaya pembuatan bir.

LAYANAN BIR
Untuk melayani tempat pembuatan bir mini BlonderBeer. Tipe D (N) 300 l Dibutuhkan 2 orang :
– 1 (satu) orang teknolog-brewer
— 1 (satu) orang pekerja pembantu

PELATIHAN


PILIHAN 1.
Techimpex akan mengirimkan teknolog pembuat birnya untuk jangka waktu 21 hari ke perusahaan Anda setelah instalasi dan permulaan pembuatan bir mikro Anda, untuk pelatihan menyeluruh bagi semua teknolog Anda (ahli teknologi) dan staf lainnya dalam pemeliharaan dan pengoperasian pabrik. peralatan tempat pembuatan bir. Opsi pelatihan ini sudah termasuk dalam biaya tempat pembuatan bir.
PILIHAN 2.
TECHIMPEX memiliki kesempatan untuk mengirimkan ahli teknologi pembuat birnya untuk jangka waktu 2 hingga 6 bulan ke tempat pembuatan bir Anda, setelah peluncurannya, untuk melakukan pelatihan staf yang lebih mendalam. Biaya layanan tersebut mulai dari 3500 euro per bulan + perjalanan pulang pergi + akomodasi dan makanan untuk ahli teknologi pembuat bir TECHIMPEX

RINGKASAN TENTANG PEMBAYARAN DAN PENGIRIMAN
Formulir pembayaran:
– pembayaran di muka 40%;
— 60% setelah menyiapkan peralatan untuk pengiriman;
Jenis pembayaran: transfer bank.
Ketentuan pengiriman: gudang FCA TECHIMPEX (pengiriman dapat dilakukan dengan syarat gudang DAP atau CIP Pembeli)
Waktu pengiriman: setelah menerima pembayaran di muka 65 hari kalender
Waktu instalasi: 9-10 hari kalender
Layanan garansi: 12 bulan.
Layanan pasca garansi.

KONSUMSI LISTRIK PERALATAN MINI-BREWERY

– konsumsi listrik hari saat bir diseduh 120-125 kW/hari (3 hari seminggu)
– konsumsi listrik pada hari-hari ketika bir TIDAK diseduh: 18-20 kW/hari
– daya yang dibutuhkan untuk menggerakkan listrik ke pembangkit: 35 kW

CATATAN

1: Pelanggan dapat secara mandiri memilih komposisi tempat pembuatan bir. (informasi tentang peralatan tambahan dan biayanya akan dikirimkan berdasarkan permintaan)
2: Perusahaan TECHIMPEX mampu sepenuhnya menyediakan malt, hop, ragi berkualitas tinggi kepada mitranya (informasi tersedia berdasarkan permintaan).

Untuk pemesanan, mohon klarifikasi harga saat ini dan pertanyaan lainnya

DI DALAM tahun terakhir Di Rusia, konsumsi minuman beralkohol kuat oleh penduduk terus menurun. Pada saat yang sama, kita dapat melihat peningkatan permintaan akan produk rendah alkohol, khususnya bir "hidup". Meskipun persaingan di bidang ini cukup kuat, menurut para ahli, pasar masih jauh dari kata jenuh.

Pembukaan tempat pembuatan bir mini akan memungkinkan Anda memiliki kandang bisnis yang menguntungkan dengan investasi yang relatif tinggi, tetapi juga pengembalian yang cepat. Namun, sebelum Anda mulai membuat bir, Anda perlu mempelajari semua aspek dan seluk-beluk bisnis ini, mempertimbangkan nuansa undang-undang dan pemasaran, dan menyusun rencana bisnis awal.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan sebelum memulai bisnis Anda sendiri adalah melengkapi semua dokumen yang diperlukan:

• Formulir pendaftaran. Jenis bisnis ini harus didaftarkan kesatuan. Oleh karena itu, formatnya adalah .
• Perizinan. Baru-baru ini, produksi dan penjualan minuman memabukkan ini tidak memerlukan izin. Namun, keputusan pemerintah yang baru memperkenalkan perubahan yang mewajibkan perizinan produksi bir di tingkat federal. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengajukan permohonan yang relevan ke kantor pajak. Proses penerbitannya bisa memakan waktu hingga tiga bulan.
• sertifikat kebersihan. Untuk mendapatkannya, Anda harus menghubungi pengawasan sanitasi dan epidemiologi. Sertifikat dapat diterbitkan dalam waktu dua bulan dan hanya setelah pemeriksaan higienis terhadap produk.
• Izin. Dokumen yang memungkinkan untuk dilakukan aktivitas komersial, harus diperoleh dari dinas pengawasan kebakaran dan energi, serta dari dinas perumahan dan komunal.

Perlu juga diingat bahwa bir merupakan produk kena cukai yang harus dikenakan pajak tambahan sebesar 15%.

Peralatan apa yang dibutuhkan

Ada banyak faktor yang mempengaruhi pemilihan peralatan pembuatan bir mikro. Ini harus mencakup harga, masa pakai, kualitas produk, persyaratan kerja sama dengan pemasok, kemudahan penggunaan, dll.

Menurut volume produksi, ada dua jenis peralatan:

• pabrik bir mikro yang memproduksi 50-500 liter bir per hari;
• tempat pembuatan bir mini yang mampu mencapai volume harian 500 hingga 15 ribu liter.

Merek unit yang paling umum dipasok ke negara kita dari Jerman, Austria (biayanya sekitar 500-600 ribu dolar) dan Republik Ceko (sekitar $300.000). Namun, permintaan terbesar adalah model produksi dalam negeri, yang biayanya bervariasi dari 50 hingga 200 ribu dolar.

Pabrik bir menurut teknologi produksinya dibagi menjadi dua jenis: dengan fermentasi atas dan bawah. Proses fermentasi teratas memungkinkan Anda mendapatkan bir dalam waktu singkat, tetapi minuman yang diseduh tidak akan ideal. Oleh karena itu, peralatan tersebut dianggap paling murah. Dengan fermentasi bawah, bir matang selama beberapa hari dalam tangki khusus, sehingga kualitasnya mencapai tingkat tinggi, tetapi biaya unitnya juga akan jauh lebih tinggi.

Untuk informasi lebih lanjut tentang mengatur tempat pembuatan bir Anda sendiri, lihat video berikut:

Ruang yang diperlukan untuk tempat pembuatan bir

Setelah memilih peralatan yang diperlukan, Anda harus melanjutkan ke tahap pemilihan ruangan. Ada dua skenario untuk perkembangan peristiwa: menyewa atau membeli. Dalam hal ini, pilihannya tergantung pada keinginan pribadi dan kemampuan finansial.

Paling sering, pemula di bidang pembuatan bir menyewa tempat. Hal ini memungkinkan penghematan yang signifikan pekerjaan perbaikan dan melakukan komunikasi. Selain itu, metode ini akan membantu untuk memahami prospek pengembangan bisnis lebih lanjut dan tidak mengeluarkan uang dalam jumlah besar untuk pembelian yang tidak dapat dibenarkan di masa depan.

Saat memilih ruangan, harus diingat bahwa peralatan pembuatan bir harus terhubung ke jaringan tiga fase 380 volt.

Hal ini membatasi kemungkinan penempatannya di gedung apartemen tempat tinggal. Produksi semacam itu harus diselenggarakan di bangunan non-perumahan dan terpisah.

Luas real estat secara langsung tergantung pada jumlah dan ukuran peralatan yang dipasang. Fasilitas tersebut harus berlokasi sedekat mungkin dengan konsumen produk, sesuai dengan parameter teknis peralatan yang digunakan dan memenuhi semua persyaratan otoritas pengatur. Selain listrik, pasokan air panas dan dingin, serta saluran pembuangan disuplai ke lokasi.

Luas total bangunan haruslah setidaknya 150 meter persegi. M., dimana sekitar 100 meter dialokasikan untuk penempatan peralatan, 35 meter untuk gudang dan 15 meter untuk ruang administrasi.

Bahan baku yang dibutuhkan

Saat memilih bahan baku pembuatan bir, komponen utamanya adalah resepnya. Untuk setiap variasi, gunakan air, malt, ragi dan hop. Tergantung pada proporsi masing-masing bahan, banyak jenis minuman ini diperoleh.

Menurut standar yang ada, malt dapat memiliki kualitas kelas tertinggi, pertama atau kedua. Kriteria utama pemeringkatannya adalah kadar air (sekitar 6%), jumlah protein, bilangan Kolbach (derajat kelarutan protein) dan ekstraktivitas.

Malt domestik lebih murah daripada malt impor, meskipun malt impor dianggap lebih hemat biaya dan kualitasnya lebih tinggi, dan jumlah penggunaan yang dibutuhkan jauh lebih sedikit daripada malt Rusia.

Lebih hemat biaya untuk membeli pelet hop buatan Amerika. Namun minimal order harus minimal 50 ton. Jika kebutuhan tempat pembuatan bir tidak terlalu besar, Anda dapat menggunakan opsi lain:

• membeli malt dari penjual peralatan dengan harga melambung;
• beralih ke perantara atau pabrik besar;
• bernegosiasi dengan pabrik kecil lainnya dan membeli dalam jumlah besar di clubbing.

Ragi dapat dibeli baik dari pabrik swasta maupun pabrik besar. Tentu saja, lebih baik memilih opsi kedua, karena proses produksinya lebih menguntungkan di sana, dan karenanya kualitasnya lebih tinggi.

Ragi dapat difermentasi atas atau bawah. Ragi kuda sering digunakan untuk pembuatan bir varietas yang berbeda gandum atau bir hitam. Di negara kita, ragi akar rumput lebih populer. Mereka bisa ditekan atau dalam bentuk massa yang kental. Penggunaannya memungkinkan Anda mendapatkan bir ringan dengan tingkat fermentasi rendah.

Banyak pabrik dalam negeri yang menggunakan air biasa dari keran. Dan ini tidak sepenuhnya benar. rasa terbaik hanya dapat dicapai dengan air lembut. Oleh karena itu, perlu dilakukan pembelian peralatan atau filter tambahan untuk meningkatkan kualitasnya.

teknologi bisnis

Teknologi umum pembuatan bir dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Menghancurkan wort. Pada tahap ini, malt dihancurkan dan diisi air.
2. Massa yang dihasilkan disaring. Partikel jelai yang tidak larut dibuang, hanya menyisakan wortnya.
3. Hop ditambahkan ke wort dan direbus selama sekitar dua jam. Akibatnya, ia larut dan komponen aromatik yang tidak diperlukan menguap.
4. Karena gaya sentrifugal dalam hidrosiklon, wort dibersihkan dari residu dan diklarifikasi.
5. Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam tangki fermentasi, kemudian didinginkan dan dijenuhkan dengan oksigen.
6. Ragi ditambahkan ke tangki dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu. Kemudian bir disimpan dalam tong tertutup di bawah tekanan, mencapai konsistensi yang diinginkan.
7. Minuman yang sudah jadi melewati tahap filtrasi dan pasteurisasi. Proses pasteurisasi diyakini merusak cita rasa minuman, meski meningkatkan umur simpannya.

Staf

Pencarian dan pemilihan karyawan harus dilakukan bersamaan dengan pekerjaan perbaikan di lokasi. Staf harus memiliki staf pada saat peralatan dipasang dan dikonfigurasi agar dapat segera menerima pelatihan.

Hanya orang-orang yang siap untuk proses kerja dan memahami manual pengoperasian mesin dan peraturan keselamatan yang boleh bekerja.

Pada tahap pertama, enam orang dapat bekerja di negara bagian:

• pengawas;
• dua pembuat bir;
• akuntan;
• pengemudi;
• wanita pembersih.

Penjualan produk

Penjualan produk manufaktur sangat bergantung pada format tempat pembuatan bir. Ada beberapa opsi di sini:

• Tawarkan bir dalam tong ke restoran dan bar lokal. Cara penjualan ini bisa dibilang sulit, karena volume konsumsi minuman ini di restoran kecil, dan pemilik bar terbiasa menjual produk merek terkenal saja. Upaya perlu dilakukan untuk membuktikan kepada manajer perusahaan-perusahaan ini perlunya membeli produk-produk ini.
• Menempatkan tempat penjualan di pusat perbelanjaan akan memungkinkan penjualan barang kemasan dan bir dari konter bar.
• Pembukaan produksi di tempat penjualan bir. Itu bisa menjadi milik sendiri restoran bertema atau pub. Dalam hal ini, Anda dapat menghemat pembelian tong untuk biaya transportasi dan transportasi.

Total biaya dan perkiraan keuntungan proyek

Pada tahap awal pengorganisasian kerja, pembuatan bir mini akan membutuhkan investasi yang signifikan.

Peralatan rumah tangga dengan kapasitas hingga 100 liter per hari akan menelan biaya 1 juta rubel. Dengan produksi harian seperti itu, perlu untuk menyimpan 20 tong dengan volume 50 liter, yang biayanya sekitar 20.000 rubel.

Biaya awal, ribuan rubel:

• Peralatan - 1000;
• Peralatan pengisian bahan bakar - 150;
• Tong (20 unit) - 20;
• Peralatan gudang - 30;
• Pekerjaan perbaikan dan pemasangan peralatan - 200;
• Pendaftaran resmi - 80;
• Peralatan untuk tempat administrasi – 20;
• Jumlahnya: 1500.

Pengeluaran bulanan, ribuan rubel

• Sewa tempat - 30;
• Biaya transportasi - 20;
• Pemasaran - 20;
• Gaji - 70;
• Bahan baku - 150;
• Jumlah: 300.

Untuk tahun pertama, tempat pembuatan bir akan membutuhkan total biaya sekitar 5 juta rubel. Penghasilan bulanan bisa mencapai 600.000 rubel (harga satu cangkir minuman adalah 100-200 rubel). Lagipula kontribusi pajak dan pengeluaran lainnya pada tahun pertama, pendapatan bisa mencapai 2,5 juta rubel. Namun angka ini akan meningkat dua kali lipat pada tahun kedua.

Profitabilitas produksi sekitar 40%. Periode pengembalian bisnis enam bulan hingga dua tahun.

Pro dan kontra bisnis

Kompleks pembuatan bir sendiri memiliki sejumlah keunggulan yang jelas:

• Anda dapat melupakan gangguan pasokan, dan pelanggan selalu menerima minuman segar dan berkualitas tinggi.
• Anda dapat membuat bir sendiri sesuai resep individu. Individualitas ini bisa jadi tanda dan aneh kartu telepon perusahaan yang menarik pelanggan.
• Berkat persiapan gelap dan bir ringan dapat melayani pengunjung dengan preferensi berbeda. Produksi sendiri menjamin pemiliknya kualitas produk dan tidak adanya masalah mengenai masalah ini dengan pihak berwenang.
• Poin positifnya adalah pengembalian bisnis yang cepat.

Faktor negatifnya termasuk biaya keuangan awal yang signifikan, serta proses yang sulit pemasangan, penyesuaian dan pengendalian peralatan saat ini.

Belakangan ini, semakin banyak orang yang memutuskan untuk membuka usaha sendiri. Ada banyak cara, tetapi pilihan seperti pabrik bir mini selalu memiliki permintaan yang tinggi.

Pasalnya, bisnis ini membutuhkan modal awal yang cukup moderat. Mari kita coba mencari tahu apa yang perlu dilakukan agar tidak hanya membuka tempat pembuatan bir, tetapi juga memastikan bahwa tempat tersebut memberikan keuntungan tertentu bagi pemiliknya.

Fitur bisnis

Pabrik bir mikro cenderung berspesialisasi dalam produksi live bir tanpa filter. Dan dalam beberapa tahun terakhir, arah kegiatan wirausaha ini menjadi semakin populer dan
permintaan.

Meskipun pasar pembuatan bir saat ini sudah memiliki banyak peserta, pembuatan bir sendiri tetap merupakan bisnis kecil yang bagus. Pertama-tama, hal ini disebabkan oleh alasan berikut:

• membuka usaha pembuatan bir tidak membutuhkan investasi yang terlalu besar;
• jalannya usaha dapat diprediksi dengan mudah;
• Sulit untuk kehabisan tenaga dalam pembuatan bir.

Adapun teknologi pembuatan bir hidup, yang menjadi spesialisasi pabrik bir mini, kekhasannya terletak pada kenyataan bahwa penyiapan minumannya tidak memerlukan penyaringan dan perlakuan panas. Sebagai akibat minuman berbusa menjaga sel ragi pembuat bir tetap hidup dan tidak mengandung bahan pengawet apa pun. Terlepas dari kenyataan bahwa umur simpan bir tersebut hanya beberapa hari, sangat mudah untuk menyeduh volume yang diperkirakan dan tidak kehabisan tenaga.

Jenis tempat pembuatan bir

Di segmen usaha kecil, terdapat divisi pabrik mikro tertentu. Pertama-tama, ini adalah pabrik bir yang memproduksi bir setiap hari dari 25 hingga 5.000 liter dan pabrik bir yang beroperasi dengan volume lebih dari 5.000 liter.

• siklus penuh;
• dengan siklus produksi yang lebih pendek.

Pabrik bir siklus penuh pada dasarnya adalah pabrik bir kecil. Pengorganisasian bisnis semacam itu bukan hanya proses yang memakan waktu, tetapi juga membutuhkan investasi finansial yang signifikan. Rata-rata untuk membuka kasus ini diperlukan minimal $150.000. Lagi pula, Anda tidak hanya membutuhkan peralatan mahal, tetapi juga area yang luas untuk organisasi proses produksi.

Situasinya sangat berbeda untuk pabrik bir siklus pendek. Mereka membutuhkan ruang sekitar 40 meter persegi dan memungkinkan produksi 30 hingga 2000 liter bir tanpa filter per hari.

Pada saat yang sama, satu set peralatan produksi memerlukan minimal:

• tangki fermentasi;
• ketel wort (atau kompor);
• alat sterilisasi;
• penyaring air;
• tong.

Fitur Pendaftaran

Badan hukum atau pengusaha swasta mana pun dapat membuka tempat pembuatan birnya sendiri. Tetapi untuk menjalankan jenis usaha ini, dokumen-dokumen konstituen (dalam Piagam perusahaan atau dalam sertifikat pendaftaran pengusaha perorangan) harus memuat tanda tentang jenis kegiatan yang diizinkan seperti produksi dan penjualan grosir dan eceran bir.

Menurut Undang-Undang Federal "Tentang Perizinan tipe tertentu kegiatan” pembuatan bir bukan termasuk jenis kegiatan yang memerlukan prosedur perizinan wajib. Namun beberapa dokumen khusus lainnya pasti diperlukan. Pertama, kita sedang berbicara tentang sertifikat kebersihan (biasanya dikeluarkan untuk jangka waktu satu hingga tiga tahun), sertifikat kesesuaian untuk bahan mentah yang digunakan, peralatan untuk produksi bir dan, tentu saja, untuk produk jadi. Anda juga memerlukan izin untuk produksi bir.

Keputusan mengenai penerbitan semua sertifikat dibuat oleh Pusat Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi. Untuk mendapatkan izin produksi bir, Anda memerlukan dokumen yang mengonfirmasi fakta bahwa lokasi tempat pembuatan bir sepenuhnya mematuhi semua standar sanitasi dan higienis yang berlaku, serta keselamatan kebakaran.

Tempat, peralatan

Pabrik bir diperbolehkan berlokasi di berbagai ruangan, termasuk ruang bawah tanah, semi-basement, dan gedung bertingkat. Seringkali, tempat pembuatan bir dilengkapi dengan lokasi di bar bir dan restoran. Pada saat yang sama, seringkali sebagian peralatan ditempatkan langsung di aula restoran, yang memberikan suasana khusus pada institusi tersebut. Paling sering, wadah untuk fermentasi dipajang di aula.

Ada persyaratan teknologi tertentu untuk tempat pembuatan bir, yang harus dipatuhi. Jadi, dindingnya tentu harus difinishing dengan ubin keramik setinggi minimal dua meter. langit-langit harus dicat dengan cat berbahan dasar air atau dikapur. Sedangkan untuk lantainya boleh ditutup berbagai bahan. Biasanya kita berbicara tentang beton bertulang atau ubin keramik. Pemanasan dalam ruangan bisa berupa udara, uap atau air.

Peralatan untuk brewery bisa dipilih, baik dalam negeri maupun impor. Para ahli merekomendasikan untuk memperhatikan, pertama-tama, produk dari produsen terkemuka dunia. Ini tidak hanya akan berfungsi untuk jangka waktu yang lama, tetapi juga akan berdampak positif pada kualitas bir yang dihasilkan. Omong-omong, banyak perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan peralatan khusus untuk tempat pembuatan bir, mereka juga melatih staf.

Untuk menjalankan aktivitasnya secara efektif, tempat pembuatan bir mana pun memerlukan persyaratan minimum berikut:

• tangki fermentasi;
• wadah untuk fermentasi;
• ruang pendingin;
• timbangan;
• penyaring air;
• ketel sirup;
• bak mandi untuk mensterilkan bahan;
• sarana untuk mencuci dan mensanitasi;

Jika tempat pembuatan bir dilengkapi dengan peralatan impor, biaya yang dibutuhkan antara $60.000 hingga $100.000. Jika Anda memilih produk dalam negeri, biaya pembuatan bir akan sedikit lebih murah.

Namun pilihan mana pun yang Anda sukai, Anda harus ingat bahwa kisaran harga di sektor pasar terkait cukup luas, dan pada prinsipnya Anda dapat menemukan opsi yang sesuai untuk hampir semua anggaran.

Staf

Jika kita berbicara tentang pabrik bir dalam format produksi biasa, selain pembuat bir teknologi, beberapa manajer penjualan dan pengemudi akan diperlukan. Wajib juga memiliki akuntan sendiri. Yang terakhir ini penting, karena bir memang penting barang kena cukai, dan proses pembayaran cukai sangat disarankan untuk dipercayakan kepada ahlinya yang berpengalaman.

Pabrik bir restoran di dalam jumlah besar pekerja tidak diperlukan. Kalau saja karena staf lembaga akan terlibat dalam penjualan produk. Untuk memastikan berfungsinya tempat pembuatan bir itu sendiri, pembuat bir utama dan asistennya akan cukup.

Cara membuka tempat pembuatan bir pribadi dijelaskan dalam video.

Fitur promosi dan jebakan bisnis

Agar produk brewery memiliki permintaan yang tinggi di kalangan calon konsumen, maka sangat penting untuk menyelenggarakan promosi brewery tersebut. Bukan rahasia lagi bahwa peran utama promosi adalah merangsang permintaan konsumen dan meningkatkan citra perusahaan. Selain itu, agar produk brewery dapat diminati, perlu diusahakan untuk menciptakan image yang berkesan bagi konsumen.

Cara utama untuk berpromosi dapat berupa:

• periklanan;
• promosi penjualan (diskon, kontes, kupon, promosi);
• publisitas (siaran pers, sponsor acara);
• penjualan pribadi.

Selain mengumpulkan izin yang diperlukan untuk produksi dan penjualan bir selanjutnya, pembuat bir pemula juga mungkin menghadapi masalah penjualan produk sendiri. Faktanya adalah bahwa sektor pasar terkait cukup jenuh dengan semua jenis penawaran, dan oleh karena itu tidak semua orang berhasil menemukan ceruk pasarnya. Salah satu yang paling banyak cara terbaik memecahkan masalah pemasaran adalah