rumah Meja pesta

Daftar produk untuk meja Maslenitsa. Maslenitsa: sejarah, tradisi, dan resep

Maslenitsa adalah hari libur asli Rusia tertua, yang saat ini diasosiasikan oleh semua Ortodoks dengan pancake, kedatangan musim semi, dan pesta massal. Liburan ini mendahului Prapaskah Agung, dan oleh karena itu orang percaya tidak dapat lagi mengonsumsi daging pada minggu Shrovetide, tetapi Anda dapat memanjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan suguhan ikan dan pancake yang lezat. Apa yang seharusnya menjadi menu untuk Shrovetide?

Pertama, tidak boleh termasuk hidangan daging, dan kedua, harus jenuh dengan ikan dan produk susu, karena semua produk ini dilarang dikonsumsi selama Prapaskah.

Saya menawarkan resep yang menarik dan tidak biasa untuk seluruh minggu Shrovetide.

Menu Shrovetide - Senin, hari pertama minggu Shrovetide, yang populer disebut "Rapat"

Pada hari ini, menurut tradisi, umat Ortodoks menyambut kedatangan Shrovetide, orang-orang membuang barang-barang tua yang tidak perlu, bocor dan bobrok ke jalan, menyeret semak belukar ke atasnya dan membakarnya. Kemudian nyanyian dan tarian dimulai di sekitar api. Diyakini bahwa dengan cara ini seseorang menyingkirkan masalah dan kemalangan lama dan memenuhi hidangan mentega bersama dengan kehidupan baru dan bahagia.

Suguhan yang luar biasa pada hari ini dapat berupa sekantong pancake dengan keju dan jamur apa saja (yang dapat dimakan ....).

Untuk memasak Anda membutuhkan:

10 pancake (Anda membutuhkan pancake tipis dengan susu).
Jamur beku atau segar - 300 gram
Keju keras atau jenis semi-keras lainnya - 150 gram
Satu bohlam besar
Krim asam - 70 ml.
Garam dan merica sesuai selera Anda
10 tangkai dill atau bulu daun bawang. Produk-produk ini akan dibutuhkan untuk mengikat kantong pancake.

Proses memasak langkah demi langkah

1. Pertama-tama, masak pancake dalam susu sesuai resep favorit Anda. Resep pancake semacam itu dapat ditemukan di situs web saya atau portal kuliner lainnya di Internet.

2. Saat pancake sudah siap dan dingin, mulailah mengisi. Untuk melakukan ini, cuci jamur segar dan potong menjadi beberapa bagian, defrost makanan beku.

3. Potong bawang bombay halus atau menjadi seperempat cincin.

4. Goreng jamur dalam minyak, dan beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay, garam, merica ke dalamnya dan goreng makanan bersama hingga bawang bombay menjadi lunak dan keemasan.

5. Setelah mengeluarkan wajan dengan champignon dari kompor, tambahkan krim asam ke dalamnya, campur isinya dan biarkan dingin.

6. Tiga keju di parutan dengan cara apa pun.

7. Di tengah pancake, taruh sesendok penuh isian saus, taburi dengan keju, bentuk tas (pouch), ikat dengan bulu bawang atau setangkai adas.

Agar daun bawang tidak sobek saat diikat, tuangkan air mendidih terlebih dahulu. Ini akan membuat bulu menjadi elastis dan lebih kuat.

8. Kantong pancake sudah siap, bisa disajikan dingin, atau Anda bisa memasukkan suguhan ke dalam oven atau microwave selama 10 menit sebelum disajikan dan menghangatkannya.

Kantong semacam itu dapat dibuat dengan berbagai isian, misalnya dengan keju asin atau manis, dengan hati, hati, nasi dan telur, dll.

Selasa - hari kedua minggu Shrovetide, disebut "Menyenangkan"

Pada hari ini, menurut tradisi, para pria mengajak gadis-gadis kesayangannya untuk menunggang kuda atau kereta luncur menuruni gunung, bermain bola salju, dan juga makan pancake panas yang harum.

Anda juga dapat menyenangkan orang yang Anda cintai pada hari ini, resepnya dapat ditemukan di tautan yang ditentukan.

Rabu adalah pertengahan minggu Maslenitsa. Hari ini di Rus', menurut adat, disebut "gourmet"

Pada hari ini, menurut tradisi, ibu mertua mengundang menantu laki-lakinya ke pancake, yang dia panggang sesuai resepnya sendiri dengan berbagai isian, tetapi dia tidak menolak dan harus mengunjungi ibu- rumah mertua dan cicipi suguhannya. Maka, ibu sang istri mewariskan kekayaan, kebahagiaan dan cinta ke rumah putrinya, karena pancake yang dimasaknya dibuat dengan cinta dan dari produk terbaik yang hanya ada di rumahnya.

Ibu mertua modern yang banyak akal dapat mengejutkan suami putri mereka dengan membuatkan mereka roti gulung cokelat manis dengan krim mentega.

Bahan untuk membuat pancake:

200 ml. susu;
2 sendok gula;
satu telur;
satu sendok coklat alami;
2-3 sendok makan tepung;
1 sendok makan mentega cair;
2-3 sendok makan minyak sayur untuk digoreng.

Bahan Krim:

120 gr. mentega halus;
100-120 ml. susu kental.

Untuk menghias hidangan, Anda membutuhkan cokelat cair, sebagai pilihan, lelehkan cokelat batangan atau gunakan pasta Nutella.

Cara membuat coklat gulung untuk menantu

Uleni adonan untuk membuat pancake dari bahan-bahan di atas. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa semakin tipis massanya, semakin tipis dan enak piringnya.

Panggang pancake dengan ukuran dan ketebalan yang sama. Mereka harus berubah menjadi cokelat, cokelat, karena kakao ada dalam resepnya.

Dengan menggunakan mixer atau blender, kocok susu kental manis dengan mentega dalam mangkuk untuk dikocok hingga massa ini mengembang dan mengembang.

Letakkan tiga pancake di atas satu sama lain. Pada saat yang sama, produk Anda harus dingin, karena isian minyak hanya akan menyebar di atas panekuk panas dan suguhannya akan gagal.

Sebarkan lapisan isian di atas ketiga pancake.

Gulung makanan, mulai dari tepi yang lebih lebar.

Masukkan gulungan Anda ke dalam lemari es selama 1,5 atau 2 jam.

Keluarkan gulungan panjang dari dingin, potong kecil-kecil, tuangkan di atas cokelat hangat atau dingin, Anda bisa sajikan!

Kamis adalah hari libur keempat, populer disebut "Razguly"

Pada hari ini di Rus' ada perayaan paling global, keseruan dengan nyanyian, tarian, dansa keliling. Api unggun menjadi pusat perayaan ini, di mana orang-orang yang ceria melompat dan melompat, sehingga memurnikan jiwa mereka dari amarah dan kebencian.

Pada hari Kamis, seperti pada hari-hari lain dalam minggu perayaan, orang terus mengunjungi tamu, serta menyenangkan orang yang mereka cintai dan kerabat dengan suguhan lezat. Perlu dicatat bahwa suguhan pada hari ini lebih bervariasi. Biasanya, ada semua pancake yang sama di atas meja, tetapi hanya dalam bentuk yang paling tidak biasa dan menarik - dengan isian. Paling enak dan. Masak dan senangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan Shrovetide asli.

Jumat - hari kelima, tamu, hari ibu mertua

Pada hari Jumat, ibu mertua melakukan kunjungan kembali ke rumah menantu laki-lakinya, membawakan berbagai hadiah untuk anak-anak, dan menantu laki-laki, secara bergiliran, harus mengundangnya ke meja pesta, ditutupi dengan pancake dan barang lainnya.

Menantu laki-laki dapat menyenangkan ibu mertuanya pada hari ini dengan kue panekuk yang tidak biasa dengan jamur, resepnya ada di bawah.

Pai pancake dengan jamur

Untuk memasak kami mengambil:

10-12 pancake di atas kefir, ragi atau susu (sesuai selera, yang utama pancakenya tipis);
300-350 gram. jamur champignon (jamur hutan bisa digunakan);
150 gr. keju apa saja, tapi tidak lunak;
6 telur rebus;
dua umbi;
bumbu, merica, garam secukupnya.

Metode memasak:

- Kami menggoreng pancake (panekuk), menumpuknya, mengolesi masing-masing agar produk tidak saling menempel dengan minyak.

- Kami membersihkan bawang, memotongnya, menggorengnya.

- Jamur ku, potong, tambahkan jamur, garam, merica, goreng hingga empuk, angkat dari kompor, dinginkan.

Jika jamur hutan digunakan dalam masakan, maka harus direbus terlebih dahulu.

- Kami membersihkan telur rebus, memotongnya menjadi bagian yang nyaman, Anda tidak perlu menggiling terlalu banyak.

- Tiga keju di parutan, potong sayuran dengan pisau.

- Kami mengambil loyang, melumasinya, meletakkan 2 pancake di bagian bawah, jika diinginkan, lapisi sedikit dengan mayones.

- Di atas pancake, taruh separuh isian dengan jamur, tutupi dengan pancake berikutnya.

- Lapisan selanjutnya terdiri dari telur yang dicampur dengan keju, lalu pancake lagi.

- Kami taruh sisa jamur, tutupi semuanya dengan satu atau beberapa lembar lagi agar ujungnya tertutup.

- Taburkan pai Anda dengan beberapa jamur dan keju di atasnya, masukkan ke dalam oven selama 7-10 menit pada suhu 180 derajat.

Pai seperti itu disajikan panas, sebelum disajikan bisa ditaburi bumbu dan dipotong-potong.

Sabtu - hari minggu keenam Shrovetide, pertemuan dengan ipar perempuan

Pada hari ini, seorang wanita mengundang saudara perempuan suaminya untuk berkunjung, menyajikan suguhan lezat di atas meja. Pada saat yang sama, harus ada banyak suguhan berbeda di atas meja agar ipar tidak mengutuk dan berpikir bahwa anak muda hidup dalam kemiskinan.

Pancake dengan susu

Gadis-gadis muda dapat menyenangkan saudara perempuan suaminya dengan keju cottage, pisang, beri, hati, jamur, serta isian lainnya sesuai selera Anda. Pada saat yang sama, mereka dapat membungkus suguhan dengan berbagai cara - dalam tas, amplop, tas, gulungan, dll.

Minggu Pengampunan - hari terakhir minggu Shrovetide, melihat musim dingin

Menurut tradisi di Rus', pada hari ini, orang saling meminta maaf, pergi mengunjungi ayah baptis dan kerabat, membawakan mereka hadiah. Orang-orang percaya ortodoks mengunjungi gereja dan kuburan pada hari ini dalam seminggu, mereka membawakan minuman untuk orang mati, dan meminta pengampunan dari mereka.

Di malam hari, orang-orang mengucapkan selamat tinggal pada musim dingin dan menyambut musim semi dengan menyalakan api besar tempat mereka membakar patung.

Pada hari ini, seperti pada semua hari libur, orang menyiapkan suguhan lezat untuk kerabat dan teman. Pada saat yang sama, panekuk yang sama tetap menjadi hidangan utama di atas meja.

Salah satu suguhan pada Minggu Pengampunan di meja Anda adalah -

Produk:

8 pancake tipis dengan bentuk standar;
250 gr. salmon asin ringan atau asap;
150 gr. krim keju;
beberapa cabang dill.

Persiapan gulungan langkah demi langkah:

1. Panggang 8-10 pancake tipis dengan cara yang nyaman sesuai resep favorit Anda. Biarkan mereka benar-benar dingin.

2. Buka paket dengan salmon, potong ikan menjadi potongan tipis.

3. Cincang dill dengan halus.

4. Taruh potongan salmon di atas pancake, taburi dengan bumbu, gulung menjadi gulungan. Masukkan gulungan ke dalam kulkas selama setengah jam.

5. Keluarkan piring dari dingin, potong-potong, jika diinginkan, hiasi setiap bagian dengan mentimun atau setangkai kecil dill di atasnya.

Selamat makan dan selamat berlibur! Saya harap Anda menikmati menu ini untuk Shrovetide.

Semoga berhasil dan semua yang terbaik!

menciak

Beri tahu VK

Maslenitsa mungkin salah satu hari libur paling kontroversial di antara orang-orang kita. Anehnya, dalam benak kami, liburan ini menggabungkan baik Komoyeditsa kafir (liburan musim semi astronomi di antara orang-orang Slavia kuno), dan yang terakhir dari tiga minggu (minggu gereja) sebelum Prapaskah Agung, dan yang disebut Maslenitsa "rakyat" - liburan yang merajalela, rakus dan, seperti yang dikatakan, mabuk.

Sayangnya, justru, dengan keputusan Peter I, yang disebut "Katedral yang Cemburu, Mabuk, dan Paling Bodoh", yang sekarang berkuasa di kota-kota dan desa-desa di negara kita. Perayaan Shrovetide ditampilkan dengan sangat cerah dan cembung dalam film "The Barber of Siberia". Ada sungai vodka, dan perkelahian yang tidak masuk akal dalam kekakuannya, dan Minggu Pengampunan yang bertobat ...

Komoyeditsa: panekuk pertama untuk beruang

Tetapi di zaman kuno Maslenitsa (lebih tepatnya, Komoyeditsa) adalah hari libur cerah yang indah dengan datangnya musim semi, kebangkitan Alam dari musim dingin yang panjang, dan awal tahun baru. Bahkan nama hari raya ini - Komoyeditsa - dikaitkan dengan ritual kebangkitan Dewa Beruang Slavia. Sejak dini hari, prosesi khusyuk pergi ke hutan: "pengorbanan pancake" dibawa ke Honey Beast yang agung - pancake pertama, yang diletakkan di atas tunggul. Orang Slavia menyebut beruang Kom, dan dari sinilah pepatah terkenal "Panekuk pertama adalah untuk com" (yaitu, beruang!). Sangat menarik bagaimana bahasa dan konsep berubah ...

Dengan munculnya agama Kristen di Rusia, hari libur kuno, yang secara kaku terkait dengan peristiwa astronomi (titik balik matahari musim panas dan musim dingin serta ekuinoks musim semi dan musim gugur), terukir dari ingatan orang-orang atau diganti dengan hari libur gereja yang sesuai.

Tapi kami masih mencintai Shrovetide!

Tegasnya, Maslenitsa tidak bisa dianggap sebagai hari libur musim semi, karena masih sangat jauh! Maslenitsa dirayakan hampir sebulan sebelum permulaan musim semi astronomi. Dia harus "digeser", jika tidak, liburan cerah yang ceria akan jatuh pada puncak Prapaskah Agung yang ketat. Ada substitusi konsep, yang cukup sering terjadi dalam sejarah negara mana pun, dan terutama di negara kita. Satu hari libur Revolusi Oktober yang Hebat, yang ditetapkan alih-alih merayakan hari aksesi dinasti Romanov, digantikan, pada gilirannya, oleh Hari Persatuan Nasional, apa nilainya!

Tapi bagaimanapun juga, . Pada akhirnya, yang penting liburan kali ini memberi kita semua kegembiraan, kesenangan, dan mempersiapkan warga yang beriman untuk puasa yang akan datang.

Beberapa larangan makanan sudah berlaku pada minggu Shrovetide. Misalnya, Anda tidak bisa makan daging. Tapi Anda bisa makan banyak pancake, ikan, telur, dan produk susu.

Dapur kuno untuk Maslenitsa

Siapkan hidangan lama, begitu populer sekitar 100-200 tahun yang lalu. Hidangan susu fermentasi lama, sayangnya, sekarang hampir terlupakan, namun tidak hanya menyehatkan, tetapi juga sangat enak. Anda bisa memasak varenet, kaimak, atau keju cottage buatan sendiri, yang tidak bisa dibandingkan dengan yang dibeli di toko. Bahkan yang terbaik.

Hidangan tradisional di meja Shrovetide, tentu saja, adalah pancake. Ragi, penghuni pertama, gandum, soba atau millet, kental dan subur atau tipis, kerawang ... Berapa banyak ibu rumah tangga - begitu banyak resep! Dan apa nama pancake kuno: "lordly", "royal", "merchant", "boyar" ...

Ragi

Persiapan penghuni pertama. Tuang 150 ml air hangat ke dalam toples 2 liter dan tambahkan tepung sebanyak itu untuk membuat adonan dengan konsistensi krim asam kental. Tutupi toples dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat selama sehari. Setelah sehari, tambahkan 150 g air hangat dengan 1 sdt ke dalam toples. madu, aduk rata dan tambahkan tepung ke konsistensi krim asam kental.

Tutupi dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat selama 12 jam. Kemudian tambahkan lagi 150 ml air hangat, campur dan aduk tepung sampai krim asam mengental. Letakkan toples di tempat yang hangat selama 12 jam. Setelah itu, penghuni pertama sudah siap.

Itu bisa dimasak dengan gandum hitam atau tepung terigu, tetapi penghuni pertama gandum hidup lebih sedikit daripada gandum hitam. Setelah Anda menggunakan starter untuk membuat adonan, sisakan sekitar 5-6 sendok makan di dalam toples. penghuni pertama, tambahkan 150 ml air hangat dan aduk dengan tepung sampai krim asam kental. Simpan di tempat yang sejuk kecuali jika Anda berencana menggunakan starter keesokan harinya.

Pancake kerawang di penghuni pertama

Anda akan perlu: 1 sendok teh penghuni pertama, 2 butir telur, 1,5 sdt sayang, 1,5 sdt garam, 2 tumpukan. tepung terigu, 100 ml susu panggang fermentasi, 100 ml susu, 200 ml air.

Memasak: Uleni penghuni pertama, tepung, madu dan garam bersama dengan susu panggang yang difermentasi dan 150 ml air, campur dan biarkan selama 1 jam di tempat yang hangat. Kemudian tambahkan 50 ml air mendidih, aduk rata, kocok telur dan tuangkan susu. Biarkan selama 1 jam lagi. Saat gelembung muncul di permukaan, Anda bisa mulai membuat kue dadar.

Tidak ada satu pun pancake ...

Tapi, selain pancake, di atas meja minggu perayaan ini tentunya harus ada kue keju - bulat dan subur, juga merupakan simbol matahari, dan pai pancake, berbagai produk susu, serta hidangan telur. Situs kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa resep tradisional dan modern untuk hidangan Maslenitsa.

Kue keju "Kerajaan"

Anda akan perlu: 500 g keju cottage rendah lemak, 5 butir telur, 5-7 sdm. gula, 200 g mentega, 1,5 tumpuk. tepung, garam, secukupnya.

Memasak: Tumbuk kuning telur dengan gula hingga putih, kocok putih telur dengan sedikit garam hingga berbuih stabil. Gosok keju cottage melalui saringan untuk tekstur yang lebih halus. Campurkan kuning telur dengan keju cottage, campur, tambahkan putih telur dan kocok dengan mixer hingga mengembang. Parut mentega beku di atas parutan kasar, campur dengan tepung dan giling sampai diperoleh bubur jagung.

Tuang setengah campuran tepung ke bagian bawah cetakan, taruh keju cottage dan tutupi dengan sisa remah. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C dan panggang sampai matang.

Drachena

Anda akan perlu: 1,5 tumpukan. tepung, 10 kuning telur, 5 protein, 1 tumpuk. krim kental, 1 sdm. mentega, 1 sdt garam, 3 sdm. gula bubuk.

Memasak: Tumbuk kuning telur dengan gula halus hingga putih, tuangkan krim secara bertahap ke dalam adonan dan aduk hingga terbentuk massa yang homogen. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan. Garam dan kocok rata. Secara terpisah, kocok putih telur dengan sejumput garam hingga berbusa kaku. Tambahkan perlahan ke adonan, aduk dari atas ke bawah.

Tuang ke dalam piring yang sudah diolesi minyak atau wajan penggorengan dan masukkan ke dalam oven panas selama 15-20 menit.

Kaymak

Anda akan perlu: 3 tumpukan. krim, 1 cangkir. gula pasir, ¼ kantong gula vanila (alami), 1 buah lemon.

Memasak: 2 tumpukan campurkan krim dengan gula dan gula vanila dan masak dengan api kecil sampai empuk. Kesiapan kaimak ditentukan sebagai berikut: setetes yang dicelupkan ke dalam air dingin mengental hingga menjadi krim asam. Saat memasak kaimak, pastikan tidak gosong.

Dinginkan kaimak yang sudah jadi dengan cepat (masukkan mangkuk ke dalam air dingin), lalu kocok dengan spatula, tambahkan air jeruk nipis setetes demi setetes. Saat kaimak menjadi kental dan putih, tambahkan sisa krim ke dalamnya. Campur massa dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es.

Kaymak adalah makanan penutup yang enak yang bisa disajikan sendiri atau dilapiskan di atas wafel atau kue.

Varenet

Anda akan perlu: 1 liter susu, 250 ml krim, ½ gelas. krim asam, 1 kuning telur, 1 sdm. Sahara.

Memasak: Campur susu dan krim dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Segera setelah busa muncul di permukaan, turunkan dengan sendok ke bawah dan kocok. Sisihkan satu busa di atas piring. Lanjutkan merebus susu hingga berkurang sepertiganya. Keluarkan susu rebus dari oven dan dinginkan hingga 40 ° C.

Tambahkan krim asam yang dicampur dengan kuning telur dan gula, kocok dengan pengocok, tuangkan ke dalam cangkir dan taruh sepotong busa di atasnya. Taruh di tempat yang hangat (30-40 ° C) sampai varenet menjadi asam. Lalu dinginkan. Sajikan Varenet dengan gula, kayu manis, dan crouton.

Ada Maslenitsa dan keju

Bukan karena kejunya. Keju di Rusia kuno disebut keju cottage. Tetapi saat ini ada begitu banyak resep keju yang luar biasa sehingga dosa untuk tidak menggunakannya. Berikut ini, misalnya, resep camilan keju yang gurih.

Memasak susu kental dan keju cottage buatan sendiri

Rebus susu (sebaiknya pedesaan) dan dinginkan dengan cepat dalam air dingin hingga 35-40 ° C. Fermentasi susu yang sudah disiapkan dengan krim asam dengan kecepatan ½ tumpukan. per 1 liter susu, tuangkan ke dalam toples dan letakkan di tempat gelap dengan suhu 35-38 ° C. Yogurt akan siap dalam 6-10 jam.

Untuk menyiapkan keju cottage, pertama-tama jahit tas linen khusus berbentuk kerucut dan masukkan yogurt dua hari ke dalamnya. Tempatkan tas di atas mangkuk dan biarkan selama 5-6 jam. Setelah itu peras sisa whey dengan meletakkan sekantong dadih di bawah mesin press seberat 3-4 kg dan biarkan selama 5-8 jam.

Alhasil, Anda akan mendapatkan keju cottage yang empuk. Itu tidak hancur, tetapi pecah menjadi piring-piring besar. Inilah yang disebut keju cottage mentah, karena yogurt tidak dipanaskan selama pembuatannya. Produk dari keju cottage seperti itu empuk, rapuh, dan lapang.

Persiapan Dekhin dari yogurt.

Dehin adalah hidangan tradisional India yang disebutkan dalam Ayurveda. Untuk menyiapkan keju ini, Anda membutuhkan yogurt alami, dan yang paling segar. Anda bisa membuatnya sendiri, tetapi jika Anda tidak memiliki starter yogurt, maka belilah yogurt alami tanpa bahan pengisi.

Tempatkan saringan di atas wajan, lapisi dengan kain katun tipis empat kali lipat dan tuangkan yogurt ke dalam saringan. Bungkus ujung kain di atas yogurt dan bungkus rapat seluruh struktur dalam bungkus plastik. Dinginkan selama 12-18 jam (untuk keju lunak) atau semalaman (untuk tekstur yang lebih kencang). Ready Dekhin bisa sedikit diasinkan.

Kue keju "Kyiv"

Anda akan perlu: 500 g keju cottage, ¾ tumpuk. tepung terigu, 3 butir telur, 3-4 sdm. gula, 2-3 sdm. selai, 2 sdm. kismis, 50 g kerupuk putih, 100 g mentega, 1 sdm. gula halus, ½ tumpuk. krim asam 20% lemak, garam - secukupnya.

Memasak: Gosok keju cottage melalui saringan, campur dengan gula, 2 butir telur, garam dan tepung, aduk hingga rata. Sortir kismis, cuci dan keringkan. Rebus kismis dengan selai hingga kental dan dingin. Bagi massa dadih menjadi beberapa bagian, gulung menjadi kue bundar setebal 5-7 mm, masukkan selai rebus dan buat kue keju berbentuk oval. Celupkan setiap cheesecake ke dalam telur kocok, lapisi remah roti dan goreng dengan banyak lemak. Taburi dengan gula bubuk saat disajikan. Sajikan krim asam secara terpisah.

Selamat Maslenitsa!

Natalia Kaptsova — praktisi pemrograman saraf integral, psikolog ahli

Waktu membaca: 11 menit

A A

Dari Maslenitsa, yang berasal dari Rus pra-Kristen, tahun baru dimulai, hingga abad keempat belas. Dan meski tahun baru bagi kami sudah lama datang dari awal Januari, tradisi perayaan tersebut masih bertahan hingga saat ini. Hari raya ini tetap dirayakan dengan meriah, diiringi dengan pesta dan kemeriahan.

Bagaimana cara menghabiskan minggu Shrovetide, bersenang-senang merayakan Shrovetide?

Hari-hari perayaan karnaval. Minggu Maslenitsa

Bukan rahasia lagi dari mana Shrovetide mendapatkan namanya. Minggu keju (nama kedua) sebelum Prapaskah Agung - ini diperbolehkan untuk dimakan mentega, ikan, dan produk susu . Hari-hari dalam minggu Shrovetide sendiri bergantung pada awal Prapaskah. Setiap hari Maslenitsa adalah spesial, memiliki arti dan makna tersendiri.

Jalan, karnaval lebar! Ritual Maslenitsa rakyat, tradisi, kesenangan

Cara membuat orang-orangan sawah jerami tradisional untuk Maslenitsa

dinaikkan pada sebuah tiang boneka jerami secara tradisional dibakar di atas api besar. Bagaimana melakukannya dengan benar? Hal utama yang harus diingat bahwa kain sintetis tidak cocok untuk gaun boneka. Saat dinyalakan, mereka akan mengeluarkan bau yang menyengat dan zat berbahaya, yang sepertinya tidak akan berdampak baik pada liburan dan, terutama, anak-anak.
Bahan untuk membuat boneka binatang:

Petunjuk:

Hiburan rakyat - permainan untuk Maslenitsa

lucu kompetisi, permainan menyenangkan dan menyenangkan pada Shrove Tuesday mereka mengizinkan orang yang berjalan untuk tidak membeku karena embun beku. Lagi pula, meskipun liburan ini terlihat di luar musim dingin, sering kali bertepatan dengan cuaca beku yang parah. Apa yang diketahui permainan karnaval paling populer untuk "hangat"?

Suguhan Shrovetide yang lezat - kemurahan hati dari meja Rusia

Pekan Pancake yang rakus, tentu saja melibatkan makanan enak dan berlemak. Daging tidak dimakan di Shrovetide, tetapi ikan, produk susu dan, jika tanpanya, pancake- itu dia.
Pancake mulai dipanggang dari Senin, dan dari Kamis hingga akhir liburan - waktu puncak makan pancake. Selain hidangan daging, Anda bisa memasak semua yang diminta jiwa Anda di Shrovetide. Biasanya itu semua berminyak, berlemak dan bertepung . Panekuk dipanggang dengan berbagai cara - pancake tebal, pancake tipis berenda, kue . DENGAN keju cottage, selai, madu, kaviar, mentega, susu kental manis, krim asam dan isian lainnya. Tidak lazim menghitung kalori untuk Shrovetide.

1. Tepung

Kita tidak bisa melakukannya tanpa tepung, apa pun pai dan panekuk yang kita buat. Kami hanya mencatat bahwa berbagai jenis tepung digunakan untuk membuat pancake - tidak hanya gandum, tetapi juga, havermut, gandum hitam. Yang terbaik dari semuanya, dalam hal ini, pancake diperoleh dari beberapa jenis tepung, dicampur dalam proporsi berbeda ( apalagi jika peran utama dalam campuran ini diberikan pada tepung terigu), serta dari tepung menjadi dua dengan oatmeal.

2. Susu

Beli susu dalam botol, yaitu dipasteurisasi, bukan " bermain lama". Jika Anda akan serius membuat pancake dan pai, itu akan membutuhkan banyak susu, pasti tidak akan punya waktu untuk menjadi asam.

3. Mentega

Pertama, Anda membutuhkan minyak untuk adonan. Kedua, Anda akan melumasi yang baru digoreng pancake dengan menumpuknya. Ketiga, dan ini adalah argumen yang sangat penting, mentega adalah bagian terpenting dari camilan normal Rusia - roti hitam dengan mentega dan ikan haring, roti putih dengan mentega dan kaviar, roti Borodino dengan mentega dan salmon. Tidak ada yang akan menolak hidangan pembuka seperti itu, tidak seorang pun.

Minyak terbaik adalah yang memiliki umur simpan 3-4 bulan. Omong-omong, tidak seperti mentega buatan Rusia, sebagian besar mentega dari Eropa disimpan selama enam bulan, atau bahkan satu tahun - dan ini mengkhawatirkan.

4. Krim asam

Smetana sebenarnya adalah saus utama Rusia, baik dengan sendirinya maupun asin atau manis. Yang terakhir untuk pancake, pancake, dan kue keju akan menjadi yang paling penting.

5. Dadih

Jika Anda ingin membuat lumpia, keju cottage akan sangat relevan ( kami tidak menyebut daging karena mereka yang menjalankan Prapaskah Agung sudah menolak daging pada minggu Shrovetide). Selain itu, mereka sangat bagus untuk Maslenitsa.

6. Telur

Telur ayam berguna untuk adonan, dan, mungkin, untuk mengisi pai - jika Anda memutuskan untuk memasaknya dengan nasi atau memanggangnya.

7. Minyak sayur

Memutar adalah cara menggoreng Rusia kuno: memasak dalam lapisan tebal minyak yang terlalu panas, setebal setidaknya satu sentimeter (atau bahkan 1,5-2 cm). Inilah fakta bahwa di Maslenitsa Anda bisa memasak semak belukar goreng, donat, dan segala jenis pai benang lainnya. Tapi pancake bisa digoreng dengan mentega dan lemak babi - sesuka Anda.

8. Kaviar

Kami tidak mampu membeli kaviar hitam, kami tidak menganggap serius kaviar hitam tiruan, tetapi ini bukan alasan untuk membatasi diri pada kaviar salmon. Anda dapat bereksperimen dengan kaviar putih - terutama karena sekarang terwakili dengan baik di toko-toko dengan harga yang cukup masuk akal.

Ngomong-ngomong, sebelum revolusi, pancake dengan kaviar paling sering dipahami sebagai pancake dengan kaviar putih pikeperch, whitefish, carp, carp, dan pike caviar sangat dihargai. Dalam masakan tradisional, biasanya dibumbui - baik bawang cincang halus dan minyak sayur ( opsional lebih lanjut - cuka dan jus lemon, serta merica), atau krim asam.

9. Ikan

Apa pun yang dikatakan orang, Maslenitsa adalah kesempatan untuk membuat acar salmon atau trout. Cara mengasinkannya -. Ikan asin akan enak dengan pancake, dan dengan roti dan mentega. Pai dengan ikan juga berguna untuk Maslenitsa.

10. Sayang

Untuk pancake, ada baiknya mengambil madu cair yang mengalir. Secara umum, madu mulai mengkristal ( peternak lebah mengatakan "duduk") 2-3 bulan setelah pengambilan. Beberapa varietas, seperti akasia dan kastanye, lebih belakangan, karena mengandung lebih banyak fruktosa. Madu akasia memiliki rasa paling klasik, lembut, tidak memualkan ( itulah mengapa ini paling sering digunakan dalam kembang gula), kastanye - asam, dengan kepahitan, tidak untuk semua orang.

11. Berry dan buah-buahan

Ini akan baik untuk pancake - bisa berupa blueberry, stroberi, kismis, lingonberry, dan sebagainya. Karena ini bulan Februari, sama sekali tidak perlu membeli buah beri segar yang mahal, Anda bisa bertahan dengan yang beku - masih ada lagi yang harus Anda masukkan ke dalam panci, tambahkan gula dan mentega ( atau air) dan siapkan saus beri. Sebagai pilihan - buah-buahan: apel, aprikot, persik.

12. Jamur

Jamur liar kering atau beku, serta champignon segar, akan bagus sebagai isian pancake dan. Jamur dimasak dengan baik dengan bawang dan krim asam. Perhatikan bahwa jamur tiram sebagai isian pancake lebih buruk daripada champignon - terlalu keras.

13. Kubis

Anda akan membutuhkan kubis jika Anda memutuskan kulebyak atau. Ngomong-ngomong, sudahkah Anda mencoba mencampur segar dan isian untuk isian? Ini bekerja dengan sangat baik!

14. Menuangkan, mead

Alkohol manis Rusia akan cocok sebagai pendamping pancake manis, sedangkan vodka biasa tidak cocok dengannya. Tapi untuk pancake dengan ikan, semua jenis pai, dan pai goreng gurih, vodka sangat enak.

15. Teh

Pilihan menang-menang untuk pancake manis dengan madu, krim asam, dan isian berry adalah teh hitam panas. Bukan yang eksotis, tapi yang paling familiar, India ( seperti sebelumnya "dengan gajah", jika Anda ingat) - dan diseduh oleh semua aturan. Lebar Maslenitsa untuk Anda!

Shrovetide adalah hari libur tradisional Slavia kuno, yang telah datang kepada kita sejak zaman pra-Kristen. Namun sebelumnya, itu dirayakan jauh kemudian, karena pada hari libur inilah orang bertemu musim semi. Tapi sekarang Maslenitsa dimulai seminggu sebelum dimulainya Prapaskah dan bahkan berlanjut minggu ini. Jadi, di tahun 2018 ini, liburan akan dimulai pada 12 Februari dan akan berlangsung hingga 18 Februari.

Sejak zaman kuno, kebiasaan memasak pancake saat ini telah dilestarikan, melambangkan matahari. Menurut kanon Kristen, konsumsi produk susu dan ikan pada Maslenitsa masih diperbolehkan, tetapi daging tidak lagi diperbolehkan.

Secara tradisional, mereka juga menyiapkan berbagai produk tepung, ikan goreng, rebus, asin atau asap dan taruh aspic ikan di atas meja. Editor kami telah mengumpulkan resep yang bisa dimasak pada liburan kali ini, kecuali pancake.

Apa yang harus dimasak untuk Shrovetide

Roti jahe madu

Rabu Maslenitsa disebut "Gourmet". Ibu mertua secara khusus mempersiapkan hari ini, karena menantu datang kepada mereka untuk membuat kue dadar. Tapi selain mereka, ibu mertua sering mentraktir mereka roti jahe madu.

Bahan-bahan:

tepung - 4 1/4 cangkir
gula - 1 cangkir
minyak - 140 gram
sayang - 3 1/2 sdm. sendok
air - 1/2 gelas
soda - 1 sendok teh
baking powder - 1 sendok teh
garam - 1 sendok teh
kayu manis - 1 1/2 sendok teh
jahe bubuk - 1/2 sendok teh
cengkeh - 1/2 sendok teh
putih telur - 1 buah
gula bubuk - 1 1/2 gelas
jus lemon - 1 sdm. sendok

Resep:

Dalam panci, campur gula, madu, dan air. Letakkan di atas api sedang dan, aduk sesekali, tunggu gula larut. Kemudian tambahkan minyak dan rempah-rempah - kayu manis, jahe, cengkeh. Angkat dari api saat mentega telah meleleh, lalu campur tepung, soda kue, dan baking powder dalam mangkuk besar. Selanjutnya, tuangkan campuran bumbu hangat, gula dan mentega ke dalam tepung. Campur dan uleni adonan, lalu bentuk bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan semalaman. Keesokan harinya, kue jahe bisa dibuat dari adonan yang sudah jadi. Keluarkan adonan dari kulkas dan panaskan oven hingga 200 derajat. Giling adonan setelah mencapai suhu kamar, dan potong roti jahe - dengan cetakan atau pisau khusus. Potong kue jahe dapat dikirim ke oven, setelah menutupi loyang dengan kertas roti. Mereka dipanggang cukup cepat - 5-6 menit sudah cukup untuk Anda!

Kocok putih telur, gula icing, dan jus lemon hingga halus. Masukkan campuran ke dalam tas, di ujungnya potong ujungnya. Warnai roti jahe dengan icing dan tunggu sampai mengeras.

Roti jahe madu

Sbiten

Ini adalah minuman Slavia Timur kuno yang terbuat dari air, madu, dan rempah-rempah, yang sering kali termasuk sediaan jamu. Ini bisa beralkohol dan non-alkohol, dan memiliki variasi yang sangat berbeda - sbiten pedas, mabuk, musim dingin, molase sbiten dan sejenisnya. Mari kita bicara tentang salah satunya: sbiten musim dingin.

Bahan-bahan:

air - 4 gelas
gula - 0,5 cangkir
sayang - 5 sdm. sendok
anyelir - 1 pc.
kayu manis - 1 pc.
daun salam - 1 pc.
kapulaga - 2-3 buah.

Resep:

Tuang 4 gelas air ke dalam panci, nyalakan api dan didihkan. Kemudian tambahkan setengah gelas gula pasir, 5 sendok makan madu dan aneka bumbu (cengkeh, kayu manis, daun salam, kapulaga) ke dalam air mendidih. Rebus selama 10-15 menit. Tekanan. Sajikan panas dalam kendi.

Sbiten

Patung adonan

Anda juga bisa memanjakan keluarga dengan berbagai patung yang terbuat dari kue: burung lark, burung merpati, dan burung layang-layang. Merupakan kebiasaan untuk memasak produk seperti itu terutama pada hari Kamis - "Razgulyay", demikian sebutannya.

Bahan-bahan:

tepung - 3 sdm. l. untuk adonan dan 3 gelas untuk adonan
susu - 250 ml
ragi kering - 30 g
gula bubuk - 1 sdm untuk adonan dan 100 g untuk muffin
telur ayam - 2 buah.
minyak bunga matahari - 1 sdm.
garam - sejumput
mentega - 120 g

Resep:

Pertama, siapkan adonan: masukkan gula halus, ragi, tepung ke dalam susu hangat (35-40 ° C) dan aduk hingga semua produk benar-benar larut. Biarkan minuman selama setengah jam. Setelah waktu ini, "tutup" yang luar biasa akan muncul, yang kemudian akan jatuh, dan gelembung akan muncul di permukaan - adonan sudah matang.

Dalam mangkuk terpisah, campur muffin: mentega lunak, telur, gula. Campurkan dan aduk: adonan, muffin dan tepung agar adonan menjadi elastis dan halus. Bentuk adonan ragi yang kaya menjadi gumpalan, masukkan ke dalam panci, tutupi dengan handuk bersih dan biarkan selama 1-2 jam agar adonan mengembang. Kemudian uleni adonan dan bentuk angka darinya dan letakkan di atas loyang yang diolesi minyak. Panggang muffin selama 40 menit pada suhu 180 derajat. Dalam hal ini, setelah 20 menit, olesi produk dengan kuning telur kocok.

Figur adonan dapat dihias dengan icing

Drochena atau Drachenka

Hidangan ini terbuat dari tepung, telur, dan susu. Dalam beberapa kasus, masturbasi sangat mirip dengan telur dadar, di kasus lain lebih kaku - seperti kue panggang. Masturbasi juga memiliki makna ritual: pada hari peringatan, mereka pergi ke kuburan bersamanya.

Bahan-bahan:

tepung - 1,5 cl.
kuning telur - 10 buah.
tupai - 5 buah
krim kental - 1 sc.
mentega - 1 sdm.
garam - 1 sdt
gula bubuk - 3 sdm

Resep:

Tumbuk kuning telur dengan gula halus hingga putih, tuangkan krim secara bertahap ke dalam adonan dan aduk hingga terbentuk massa yang homogen. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni adonan. Garam dan kocok rata. Secara terpisah, kocok putih telur dengan sejumput garam hingga berbusa kaku. Tambahkan perlahan ke adonan, aduk dari atas ke bawah.

Tuang ke dalam piring yang sudah diolesi minyak atau wajan penggorengan dan masukkan ke dalam oven panas selama 15-20 menit.

drochena

Kurnik

Menurut adat, pada hari Sabtu ada "pertemuan ipar perempuan", atau lebih tepatnya, pada Sabtu malam meja diisi dengan hidangan tepung: pangsit dengan ceri, kurnik, dan aneka pai. Ngomong-ngomong, upacara pembakaran patung berlangsung bersamaan. Orang-orang percaya bahwa api memiliki kekuatan magis dan membersihkan seseorang dari segala hal buruk. Kurnik juga disebut pai kerajaan, raja pai, dan yang meriah. Meskipun dalam agama Kristen tidak lazim makan daging selama periode ini, tetapi jika Anda tidak mengikuti aturan ini, Anda bisa mencoba memasaknya.

Bahan-bahan:

mentega (sebaiknya buatan sendiri) - 100 g
krim asam - 110 g
soda - 0,5 sdt
garam - sejumput
tepung - 2 cangkir
daging - 500 g
kentang - 2 buah.
bawang - 1 pc.
telur - 1 buah.

Resep:

Lelehkan mentega dan dinginkan. Tambahkan krim asam, garam, soda, dan kocok dalam telur. Campur semuanya. Uleni adonan ringan. Untuk melakukan ini, ayak tepung, tambahkan campuran krim asam-mentega. Tutupi adonan dengan cling film dan biarkan selama satu jam. Sementara itu, siapkan isiannya. Potong daging, kentang, dan bawang bombay dengan sangat halus dengan pisau tajam, tambahkan garam dan merica. Mengaduk.

Bagi adonan menjadi dua bagian dengan perbandingan sebagai berikut: 2/3 dan 1/3. Gulung bagian yang lebih besar hingga ketebalan 5 mm dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Melangkah mundur dari tepi 5 cm, bagikan isian secara merata. Giling adonan kedua dan letakkan di atasnya. Cangkokkan tepinya dan buat potongan di tengahnya dengan pisau untuk mengeluarkan uapnya. Lumasi ayam dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

Pai ayam

Pai dengan ikan merah

Ini adalah hidangan yang sangat lezat. Dapat disajikan dingin dan panas. Menurut resep yang diusulkan, puff pastry beku sangat cocok untuk membuat pai ikan, sehingga dapat dibuat dengan cukup mudah dan cepat.

Bahan-bahan:

salmon atau trout asin ringan - 300 - 400 m
kue puff ragi
telur - 4 buah.
bawang hijau - 1 ikat
nasi - 1 cangkir

Resep:

Pertama, rebus nasi terlebih dahulu agar sempat dingin. Lapisi piring pai dengan kertas perkamen dan olesi dengan mentega. Kemudian gulung dua lembar adonan. Letakkan satu lembar di bagian bawah cetakan. Keluarkan kulit dan tulang dari ikan dan potong kecil-kecil. Setelah itu, rebus telur dan potong bawang bombay.

Sekarang taruh lapisan isian pai di alasnya: selapis nasi, lalu bawang bombay dan telur. Yang terakhir adalah lapisan ikan. Taburi dengan bagian kedua adonan. Jepit adonan pai di sekeliling tepinya, olesi bagian atas pai dengan mentega dan taburi dengan gula. Untuk mengeluarkan uapnya, buat beberapa lubang dengan pisau. Dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, Anda dapat mengirim pai selama 40 menit.

Pai ikan

Kaymak

Kaimak jarang ditemukan di rak-rak toko. Ini adalah produk susu. Massa yang lembut, manis atau asin adalah persilangan antara keju cottage, krim asam, dan mentega.

Bahan-bahan:

krim - 3 sdm.
gula - 1 sdm.
gula vanila (alami) - ¼ bungkus
lemon - 1 pc.

Resep:

Campurkan dua cangkir krim dengan gula dan gula vanila dan masak dengan api kecil sampai empuk (setetes yang dicelupkan ke dalam air dingin akan mengental menjadi krim asam). Saat memasak kaimak, pastikan tidak gosong.

Dinginkan kaimak yang sudah jadi dengan cepat (masukkan wadah ke dalam air dingin), lalu kocok dengan spatula, tambahkan air jeruk nipis setetes demi setetes. Saat kaimak menjadi kental dan putih, tambahkan krim dengan hati-hati. Campur massa dengan baik dan masukkan ke dalam lemari es. Kaymak bisa disajikan sendiri atau ditambahkan sebagai lapisan wafel atau kue.

Kaymak

Varenet

Ini adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu sapi panggang (ryazhenka), menggunakan krim asam sebagai starter.

Bahan-bahan:

susu - 1 l
krim - 250 ml
krim asam - ½ sdm.
kuning telur - 1 pc.
gula - 1 sdm

Resep:

Campur susu dan krim dalam panci dan masukkan ke dalam oven. Segera setelah puncak muncul di permukaan, turunkan ke bawah dengan sendok dan kocok. Sisihkan satu tombak di atas piring. Lanjutkan memanggang sampai susu berkurang sepertiga. Keluarkan susu panggang dari oven dan dinginkan hingga 40°C.

Tambahkan krim asam yang dicampur dengan kuning telur dan gula, kocok dengan pengocok, tuangkan ke dalam cangkir dan taruh sepotong busa di atasnya. Taruh di tempat yang hangat (30-40 ° C) sampai varenet tidak menjadi asam. Lalu dinginkan. Sajikan varenet dengan gula, kayu manis, dan kerupuk.

Kue keju "Kyiv"

Maslenitsa terkadang juga disebut Minggu Keju. Pada liburan kali ini, berbagai hidangan disiapkan dari keju cottage, khususnya syrniki.

Bahan-bahan:

keju buatan sendiri - 500 g,
tepung - ¾ sdm.
telur - 3 buah.
gula - 3-4 sdm.
selai - 2-3 sdm.
kismis - 2 sdm
kerupuk putih - 50 g
mentega - 100 g
gula bubuk - 1 sdm
krim asam 20% lemak - ½ cl.
garam secukupnya

Resep:

Gosok keju cottage melalui saringan, campur dengan gula, dua telur, garam dan tepung, aduk hingga rata. Sortir kismis, cuci dan keringkan. Rebus kismis dengan selai hingga kental dan dinginkan. Bagi massa dadih menjadi beberapa bagian, gulung menjadi kue bundar setebal 5-7 mm, masukkan selai yang sudah matang dan buat kue keju oval. Celupkan setiap cheesecake ke dalam telur kocok, lapisi remah roti dan goreng dengan banyak minyak. Taburi dengan gula bubuk saat disajikan. Sajikan krim asam secara terpisah.

Syrniki

Selamat makan!