rumah Sarapan pagi

Cara membuat daging babi empuk. Kekuatan fisik yang kasar. bahan saus

Seringkali, nyonya rumah menyalahkan pilihan yang salah atas kekakuan daging. Jadi, ada pendapat bahwa memasak daging segar akan memberikan hidangan yang berair dan lezat, tetapi ini jauh dari itu.

Bahkan dalam kondisi pendekatan yang bertanggung jawab untuk pembelian daging, indikator kualitas hidangan yang dihasilkan dapat sangat berbeda dari yang diinginkan. Koki berpengalaman merekomendasikan menggunakan potongan daging yang keras hanya sebelum melunakkannya.

Ada beberapa cara untuk membuat daging menjadi lembut dan berair, yang secara teratur digunakan oleh koki yang berlatih. Dipandu oleh fitur masing-masing metode, peralatan dan bahan yang diperlukan, akan memungkinkan untuk memilih opsi terbaik.

Melunakkan daging dengan mustard

Bahan ini sering digunakan dalam persiapan hidangan daging untuk memberi mereka rasa yang diperlukan. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa mustard juga dapat berperan sebagai pelembut yang efektif. Untuk tujuan ini, disarankan untuk menggunakan produk dengan cara yang sedikit berbeda.

Jadi, potongan daging yang keras harus diolesi dengan mustard dan diinfuskan selama 40 menit. Cuci daging sebelum dimasak. Perlu dicatat bahwa dengan pendekatan ini, daging tidak hanya menjadi lebih enak, tetapi juga sangat berair.

Penggunaan mustard dalam persiapan daging ditentukan oleh banyak resep. Setelah memotong dan mengocok daging, disarankan untuk mengolesnya dengan sedikit komponen tajam. Potongan daging tidak boleh dicuci sebelum digoreng.

Banyak resep barbekyu melibatkan pra-perawatan daging dengan berbagai minuman beralkohol. Sebagai aturan, preferensi paling sering diberikan pada anggur dan bir. Ini diperlukan tidak hanya untuk membentuk rasa dan aroma yang diperlukan, tetapi juga untuk melunakkan struktur daging.

Bawang adalah pelembut alami

Bukan tanpa alasan bawang dianggap sebagai bahan yang harus digunakan untuk menyiapkan daging untuk barbekyu. Dalam hal ini, biasanya memotong bawang menjadi cincin besar.

Jika kita berbicara tentang perlunya melunakkan daging yang dimaksudkan untuk hidangan yang sedikit berbeda, metode lain harus digunakan, yang terdiri dari penggunaan jus bawang. Bawang dapat dicincang halus dan ditambahkan ke daging atau dicincang menggunakan penggiling daging. Kedua cara tersebut cukup efektif. Setelah bersikeras daging selama 1-2 jam dalam rendaman bawang, Anda bisa mulai memasak.

Pelunakan daging yang kuat dapat dicapai dengan menciptakan lingkungan asam. Banyak nyonya rumah menggunakan cuka untuk tujuan ini, tetapi masih lebih baik untuk mengganti produk ini dengan analog alami dan lebih aman, yang diwakili, misalnya, dengan jus lemon. Hasil positif dapat dicapai dengan menggunakan air mineral berkarbonasi.

Pelembut alami dapat ditambahkan saat masakan dimasak. Jadi, dalam proses merebus daging untuk mengasamkan kuah, disarankan untuk menambahkan sedikit lemon atau tomat ke dalam wajan. Anda juga dapat melunakkan daging panggang dengan bantuan tomat, yang harus dipotong menjadi cincin dan diletakkan di atas potongan.

Anda bisa melunakkan daging segera sebelum dimasak menggunakan bumbu-bumbu tertentu. Jadi, rendaman buah dianggap cukup populer dan efektif, untuk persiapan yang harus Anda gunakan:

buah kiwi segar - 2 buah;
lada putih yang baru digiling;
Rosemary.

Jumlah buah yang digunakan dapat disesuaikan berdasarkan berapa banyak daging yang dirancang untuk rendaman. Jadi, jumlah kiwi yang ditunjukkan dimaksudkan untuk melunakkan enam steak daging sapi.

Kiwi setelah dikupas harus dicincang dengan parutan kasar. Bumbunya harus ditambah garam dan lada putih secukupnya. Daging harus direndam dalam rendaman seperti itu tidak lebih dari 40 menit, karena kiwi dianggap sebagai pelembut alami yang cepat dan cukup efektif, sehingga jika waktu yang ditentukan terlampaui, ada risiko daging cincang.

Produk susu juga dianggap sebagai pelembut yang cukup efektif yang berasal dari alam. Dalam rendaman ini, Anda bisa merendam daging sapi dan ayam, babi, kalkun, dan domba.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bumbu marinasi adalah:

kefir - 500 ml;
air mineral bersoda - 500 ml;
garam, lada hitam giling, bumbu kering, yang harus ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Silakan dinikmati makanannya!

Masing-masing dari kita memiliki citra kita sendiri tentang daging yang dimasak dengan sempurna: seseorang menyukai ayam panggang, seseorang menyukai tusuk sate babi goreng, dan seseorang menyukai daging sapi Burgundy, yang direbus dalam saus harum untuk waktu yang lama. Tapi apa pun jenis daging yang Anda suka, Anda mungkin ingin dagingnya lembut dan berair. Memang, siapa yang suka mengunyah keras, sol kering untuk waktu yang lama! Tapi bagaimana cara memasak daging yang lembut dan berair? Apakah ada rahasia di sini?

Sebenarnya, tidak ada rahasia, ada beberapa aturan, dan jika Anda mengikutinya, daging Anda akan selalu menjadi lunak.

Pilih daging yang tepat

Cara termudah untuk membuat daging empuk dan berair adalah dengan mengambil potongan yang cukup empuk. Kita tahu daging adalah otot, tetapi tidak semua otot bekerja dengan cara yang sama. Beberapa bergerak konstan, yang lain, seperti tenderloin, hampir tidak bekerja, memiliki struktur jaringan otot yang berbeda dan lebih lembut.

Ini bukan untuk mengatakan bahwa tenderloin bisa dimasak empuk tetapi Sandung lamur tidak bisa, tetapi Sandung lamur mengandung protein kolagen tinggi, yang harus dimasak perlahan dan untuk waktu yang lama. Karena itu, yang terpenting adalah memilih metode memasak yang tepat untuk potongan yang Anda miliki. Daging yang cocok untuk barbekyu atau steak tidak boleh direbus, dan sebaliknya.

Gunakan waktumu

Jenis daging yang paling mahal siap ketika Anda pikir mereka sudah siap: misalnya, steak digoreng tidak terlalu banyak untuk melunakkan daging, tetapi untuk mendapatkan kerak emas dan daging untuk mencapai tingkat pemanggangan yang paling lezat. Tetapi dengan potongan yang lebih murah yang kaya akan jaringan ikat, semuanya berbeda: kolagen yang terkandung di dalamnya membutuhkan perlakuan panas yang lama, akibatnya diubah menjadi gelatin. Gelatin membuat jus yang terkandung di dalam daging lebih kental, mereka bertahan di dalam potongan bahkan ketika struktur proteinnya berubah, dan kita berutang efek terkenal dari daging yang meleleh di mulut ke gelatin.

Apakah rebusannya tidak cukup empuk? Jawabannya jelas - Anda tidak memadamkannya cukup lama. Jangan terburu-buru, jangan khawatir tentang fakta bahwa dengan memasak daging yang lama semua vitamin akan "meninggalkannya", tetapi berikan daging beberapa jam yang dibutuhkannya, dan itu akan berterima kasih sepenuhnya.

gunakan asam

Paparan lingkungan asam membantu melunakkan daging karena menyebabkan denaturasi protein. Bayangkan sebuah protein terdiri dari banyak heliks yang dihubungkan satu sama lain. Di bawah pengaruh asam, spiral ini menjadi lurus, struktur daging menjadi kurang kaku - ini adalah proses yang disebut denaturasi. Untuk alasan ini, sebelum memasak beberapa hidangan, seperti barbekyu, daging direndam dengan tambahan makanan asam.

Tetapi di sini, seperti dalam hal lainnya, ukuran penting: cuka, jus delima, atau bubur kiwi, tentu saja, akan melunakkan daging, tetapi menghilangkan rasa dan teksturnya. Asam yang ditemukan dalam produk susu asam, anggur, bawang, dan produk serupa yang tidak terlalu asam sudah cukup, dan jika mereka tidak dapat membuat daging Anda empuk, maka Anda hanya memilih bagian yang salah.

Jangan terlalu matang

Jika Anda menggunakan potongan daging yang benar tetapi hidangannya tetap kering dan keras, Anda mungkin memasaknya terlalu lama. Terlepas dari cara Anda memasak daging - merebus, merebus, memanggang, atau menggoreng - proses yang terjadi di dalamnya hampir sama. Di bawah pengaruh suhu tinggi, protein mulai menyusut, memeras jus yang terkandung dalam daging. Tidak mungkin untuk sepenuhnya menghindari hilangnya jus, tetapi jika Anda berhenti memasak daging tepat waktu, akan ada cukup banyak untuk menjaga daging tetap berair.

Beberapa ibu rumah tangga memasak daging secara tidak sadar, yang lain karena takut daging akan tetap mentah, tetapi masalah ini dapat diselesaikan dengan alat sederhana: termometer dapur. Ukur suhu di dalam daging dan jangan memasaknya lebih lama dari yang diperlukan untuk mendapatkan kematangan yang sesuai dengan potongan yang Anda pilih.

Jangan lupa tentang

Di bawah pengaruh garam, protein didenaturasi dengan cara yang sama seperti di bawah pengaruh asam. Soalnya di sini cuma waktu, tapi proses pengawetannya juga tidak cepat, dan biasanya memakan waktu setidaknya satu jam. Daging pra-penggaraman dalam air garam atau metode kering membuatnya lebih lembut, serta lebih enak dan lebih segar, karena protein yang telah melalui denaturasi "lunak" ini tidak menyusut sebanyak selama memasak, dan lebih banyak jus akan tetap ada di dalamnya.

Air garamnya bagus karena memungkinkan Anda untuk mengasinkan daging secara merata di seluruh volume sehingga dibutuhkan garam sebanyak yang diperlukan. Tetapi jika Anda lebih suka pengasinan kering - silakan. Hal utama adalah jangan mulai menggoreng atau memanggang daging segera setelah Anda menggosoknya dengan garam, tetapi biarkan berbaring setidaknya selama empat puluh menit.

Mencairkan Perlahan

Tentu saja, daging segar lebih disukai daripada beku, tetapi terkadang Anda juga harus memasaknya. Dalam hal ini, tahan godaan untuk memaksa pencairan daging dengan memasukkannya ke dalam microwave atau mengalirkan air panas. Kesombongan seperti itu adalah cara pasti untuk kehilangan banyak cairan yang terkandung dalam daging, karena kristal es mikroskopis yang terbentuk di dalamnya akan mengganggu strukturnya selama pencairan cepat.

Apakah Anda ingin daging yang dicairkan menjadi berair? Pindahkan saja dari freezer ke rak paling atas kulkas dan biarkan mencair dengan cara paling lambat dan paling lembut. Ini mungkin memakan waktu sehari, tetapi hasilnya sepadan - kehilangan jus selama pencairan akan minimal.

Biarkan daging beristirahat

Mengeluarkan daging dari oven atau mengeluarkan steak dari panggangan? Saya yakin semua yang Anda inginkan saat ini adalah dengan cepat memotong sepotong dan menikmati rasa daging lezat yang memancarkan aroma menjengkelkan ini. Tapi jangan terburu-buru: tanpa membiarkan daging "beristirahat", Anda berisiko kehilangan sebagian besar jus yang terkandung di dalamnya: ada baiknya membuat potongan, dan mereka mengalir begitu saja ke piring.

Mengapa ini terjadi? Ada beberapa teori yang berbeda, tetapi semuanya bermuara pada fakta bahwa karena perbedaan suhu di dalam dan di permukaan daging, terjadi ketidakseimbangan dalam distribusi jus di dalam daging. Saat permukaan mendingin dan bagian dalam memanas dari sisa panas, jus akan merata di dalamnya. Semakin rendah tingkat pemanggangan daging dan semakin besar ukuran potongan, semakin lama perlu istirahat: jika steak cukup untuk lima menit di tempat yang hangat di bawah lapisan foil, daging sapi panggang besar beberapa kilo bisa memakan waktu setengah jam.

Memotong biji-bijian

Kadang-kadang terjadi seperti ini: dagingnya tampak sangat keras, tetapi masalahnya bukan karena sangat keras, tetapi Anda tidak memakannya dengan benar. Struktur daging dapat direpresentasikan sebagai bundel padat dari benang yang agak tebal - serat otot. Jauh lebih mudah untuk memisahkan serat dari satu sama lain daripada memotong atau bahkan lebih menggigit salah satunya. Untuk alasan ini, daging apa pun harus dipotong melintang seratnya: dengan cara ini Anda akan lebih mudah mengunyahnya.

kalahkan

Jadi, di mana asam dan garam gagal, tindakan mekanis akan membantu! Mengalahkan daging dengan palu khusus atau hanya kepalan tangan, atau menggunakan pelunak khusus, Anda menghancurkan strukturnya, melakukan terlebih dahulu pekerjaan yang harus dilakukan gigi Anda. Metode ini dapat digunakan baik untuk menyiapkan semua jenis schnitzel dan daging, dan untuk memberikan lapisan besar daging dengan ketebalan yang sama - misalnya, untuk kemudian digulung menjadi gulungan.

Namun, aturan umumnya adalah: jika Anda tidak bisa memukul, jangan pukul. Dengan menghancurkan struktur daging, Anda menghilangkan nuansa tekstur yang biasanya membuat banyak kenikmatan makan hidangan daging, jadi Anda tidak boleh mencoba melunakkan daging yang sudah lunak.

Menguasai

Cara paling canggih dan bebas masalah untuk memasak daging yang lembut dan berair, dan dari potongan apa pun, adalah teknologi sous-vide. Bagi mereka yang belum tahu apa itu, saya jelaskan: produk (dalam kasus kami, daging) dikemas dalam kantong vakum dan dimasak untuk waktu yang lama dalam air yang dipanaskan hingga suhu tertentu - misalnya,. Hasilnya, dagingnya sangat juicy dan lembut. Kata "luar biasa" di sini bukanlah kiasan: jika Anda belum mencoba daging yang dimasak dengan sous vide, jangan coba-coba membayangkan rasa dan teksturnya.

Untuk mulai bereksperimen dengan sous vide, Anda memerlukan penyedot debu dan peralatan khusus, tetapi sebagai permulaan, Anda dapat melakukannya dengan slow cooker dan kantong plastik zip-lock yang dijual di setiap supermarket.

Nah, panduan tentang cara membuat daging empuk dan berair ini ternyata panjang dan detail, tetapi saya pasti melewatkan sesuatu. Tulis cara favorit Anda dan rahasia melunakkan daging di komentar!

Banyak ibu rumah tangga yang tidak menyukai daging sapi karena daging ini, bahkan setelah dimasak lama, ternyata cukup keras dan strukturnya mirip dengan karet. Ini biasanya terjadi dengan pilihan daging yang salah, jika alih-alih daging sapi muda, daging hewan tua yang sudah tua dibeli.

Tetapi bahkan dalam situasi ini, Anda dapat membuat daging sapi yang empuk dan lembut, Anda hanya perlu mengetahui rahasia dasar memasaknya.

Bagaimana memilih daging sapi yang tepat?

Sebelum Anda mulai memasak daging sapi, Anda harus memilihnya dengan benar. Pada bagaimana dipilih, rasa akhir dari hidangan yang dimasak akan tergantung. Saat memilih daging sapi, Anda harus memperhatikan kualitas berikut:

warna. Daging sapi segar memiliki warna merah cerah. Warnanya tidak boleh memiliki bercak warna kehijauan atau gelap. Jika daging sapi memiliki tekstur yang gelap, maka ini berarti termasuk hewan yang sudah tua, dan daging yang lama dimasak untuk waktu yang lama dan menjadi kenyal. Karena itu, ada baiknya memilih daging sapi merah cerah;
gemuk. Lemak harus memiliki struktur putih lembut dan cukup padat. Kualitas ini menunjukkan bahwa daging sapi segar dan berkualitas tinggi. Pada daging sapi muda, lemak mungkin sedikit hancur. Jika lemaknya berwarna kuning, maka ini berarti dagingnya sudah tua;
daging segar harus memiliki permukaan yang kering, permukaan yang sedikit terbuka diperbolehkan jika disembelih beberapa jam yang lalu. Tetapi bagaimanapun juga, seharusnya tidak ada bintik-bintik, kerak keras di permukaan. Daging sapi segar kering dan keras saat disentuh;
Itu harus berbau seperti daging sapi. Baunya harus menyenangkan tanpa tambahan bau yang tidak menyenangkan;
elastisitas. Untuk memeriksa kualitas ini, Anda perlu menekan jari Anda pada daging, jika lubang telah terbentuk, yang segera dihaluskan, maka ini berarti dagingnya segar.

Cara membuat daging sapi yang keras menjadi lunak: cara

Bagaimana cara membuat daging sapi empuk? Ada banyak cara untuk membuat daging jenis ini lebih lembut dan lebih juicy. Jika dagingnya masih muda dan segar, maka biasanya tidak perlu melunakkan tambahan, cukup menyiapkannya dengan benar untuk dimasak. Saat mempersiapkan, kondisi berikut harus diperhatikan:

Jika daging sapi dibekukan, maka harus dicairkan dengan benar. Pencairan harus bertahap. Pertama-tama, daging harus dipindahkan ke wadah dan diletakkan di rak tengah lemari es selama beberapa jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan mencair pada suhu kamar. Anda tidak boleh mencairkannya dengan oven microwave, air panas, dalam kasus ini bahkan daging muda akan menjadi kenyal dan hambar selama proses memasak;
Sepotong daging harus dipotong-potong tipis dengan ketebalan 1,5-2,5 cm, kemudian digosok dengan lada hitam, tetapi tidak dengan garam. Kemudian mereka diletakkan di atas talenan dan dipukuli dari semua sisi dengan palu dapur;
Potong daging hanya melintasi serat. Tingkat kelembutan daging yang dimasak tergantung pada arah pemotongan. Serat panjang menjadi kaku saat dimasak, hal ini disebabkan adanya lipatan protein.

Anda bisa membuat daging empuk dengan bantuan bumbu perendam. Untuk menyiapkan bumbu perendam, Anda bisa menggunakan kiwi, kefir, anggur, bawang putih atau bawang bombay.

Cara membuat daging sapi empuk saat direbus

Agar daging sapi empuk dan lembut setelah dimasak, harus dimasak dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rekomendasi penting berikut:

agar daging sapi menjadi lunak saat dimasak, harus diturunkan ke dalam air yang sudah mendidih;
dianjurkan untuk merebus utuh. Dapat dipotong menjadi irisan kecil setelah direbus;
untuk memberi tambahan aroma dan rasa, Anda juga bisa merebus sayuran, memasukkan bumbu. Pilihan yang baik adalah wortel dan bawang. Untuk melakukan ini, sayuran perlu dicuci, dikupas dan dipotong. Hal ini diperlukan untuk menyebarkan sayuran satu jam setelah mulai merebus daging. Rempah-rempah ditambahkan 15 menit sebelum akhir perebusan.

Cara memasak - perhatikan resep hidangan yang lezat dan sehat.

Baca cara memasak pilaf harum dalam kuali di atas api - masakan Asia.

Sosis rebus di rumah - coba resep ini dan lupakan produk toko selamanya.

Cara membuat daging sapi empuk dan juicy saat digoreng

Daging sapi sering digunakan untuk menggoreng. Semua steak, fillet, daging yang dikenal dimasak dalam wajan. Saat itulah menggoreng daging sapi adalah yang paling mudah rusak.

Agar daging sapi menjadi lunak dan berair saat digoreng, daging harus dimasak dengan benar:

Untuk memasak, ada baiknya menggunakan panci dasar besi cor yang berat dengan bagian bawah yang tebal;
Sebelum menggoreng, disarankan untuk memanaskan terlebih dahulu wajan dengan api besar;
Selanjutnya tuang sedikit minyak pada permukaan wajan, sebaiknya olesi wajan sedikit saja;
Kami menyebarkan potongan daging yang sebelumnya dipukuli. Daging harus diletakkan di atas wajan yang sangat panas dengan minyak;
Goreng steak daging sapi dengan cepat di kedua sisi. Setiap sisi harus digoreng tidak lebih dari setengah menit;
Segera setelah steak ditutupi dengan kerak, mereka dapat dikeluarkan dari wajan.

Cara membuat daging sapi empuk saat direbus

Daging sapi hampir tidak pernah menjadi berair saat direbus, tetapi bisa diberi kelembutan dan kelembutan. Yang utama adalah mengikuti beberapa aturan penting:

untuk merebus, daging sapi harus dipotong kecil-kecil dengan ukuran 3-4 cm;
maka Anda perlu menggoreng dalam wajan selama 60 detik, potongannya harus ditutup dengan kerak kering;
setelah itu, daging sapi dimasukkan ke dalam kuali atau panci rebus, air panas dituangkan ke dalamnya;
perlu didihkan dengan api kecil selama 1,5-2 jam;
selain daging selama merebus, Anda dapat menambahkan berbagai bumbu dan sayuran - daun salam, merica, bawang bombay, bawang putih, dan sayuran lainnya;
Anda perlu memberi garam pada akhir 15 menit sebelum akhir pendinginan;
saat dimasak, serat daging harus mudah dipisahkan satu sama lain.

Cara membuat gulai daging sapi empuk

Bagaimana melakukan:

Cara membuat tusuk sate daging sapi lembut: resep rendaman

Marinasi dengan kiwi

Untuk satu kilogram daging, Anda membutuhkan 1 kiwi besar. Kiwi harus dipotong kecil-kecil dengan pisau atau digosok di parutan. Dagingnya bisa dipotong-potong sedang, dimasukkan ke dalam wadah dan kiwi yang dihaluskan didistribusikan di atasnya. Marinasi tidak boleh lebih dari 30 menit, jika tidak, Anda dapat sangat merusak tampilan dan rasa daging sapi.

Konten kalori - 85 kkal.

bumbu kefir

Untuk 1 kilogram daging sapi, Anda membutuhkan:

kefir rendah lemak - 1 liter;
minyak sayur - 50 ml;
tiga lampu;
garam - sejumput;
sedikit lada hitam tumbuk.

Waktu memasak - 30 menit.

Konten kalori - 78 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Daging harus dicuci, dipotong-potong melintasi serat;
Kami menyebarkan sebagian daging di bagian bawah cangkir yang dalam, taburi dengan garam dan lada hitam;
Bawang harus dikupas, potong kepala yang sudah dikupas menjadi cincin;
Kami menyebarkan cincin bawang di atas potongan daging sapi;
Selanjutnya, taruh bagian kedua daging, taburi dengan garam, merica, dan letakkan lapisan cincin bawang di atasnya;
Tuang semuanya dengan minyak sayur, tuangkan kefir;
Kami menempatkan penindasan di atas dan mengirimkannya ke lemari es selama 4-5 jam.

rendaman anggur

Untuk rendaman, Anda perlu:

anggur merah kering atau setengah kering - 1 gelas;
minyak sayur dari tekanan pertama 100 l;
lemon segar - bagian;
lada hitam giling - 5 gram;
allspice - sejumput;
beberapa tangkai dill, peterseli.

Waktu memasak - 25-30 menit.

Konten kalori - 86 kkal.

Bagaimana melakukan:

Tuang anggur ke dalam cangkir;
Peras jus dari setengah lemon dan tuangkan anggur;
Tambahkan minyak sayur dan campur komponen cair;
Lalu kami tertidur dua jenis lada dan mendistribusikannya di atas rendaman cair;
Hijau perlu dipotong kecil-kecil dan dituangkan ke dalam rendaman;
Potong daging menjadi potongan-potongan sedang dan masukkan rendaman;
Kami memasukkan kulkas untuk diasinkan selama 4-5 jam.

resep bumbu bawang putih

Untuk 1 kilogram daging, komponen berikut akan diperlukan:

lemon besar - 1 buah;
siung bawang putih - 3 buah;
bawang - kepala;
cabai merah - sejumput;
air - gelas.

Waktu memasak - 35 menit.

Konten kalori - 89 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Lemon harus dicuci dan dipotong;
Peras jus dari setiap bagian lemon dan tuangkan ke dalam cangkir;
Tambahkan air dan encerkan;
Kami membersihkan siung bawang putih dari kulit dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil;
Kami membersihkan bawang dan memotongnya menjadi kotak kecil;
Kami mencuci daging, potong-potong;
Campur bawang putih dengan bawang merah dan cabai merah;
Kami menyebarkan campuran bawang putih-bawang ke daging dan aduk;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam mangkuk dan tuangkan rendaman dari jus lemon dan air;
Kami menghapus untuk mengasinkan di lemari es selama 3-4 jam.

Marinasi dalam saus tomat

Untuk memasak, Anda perlu:

Segelas jus tomat;
cuka anggur - 100 ml;
wortel - 2 buah;
paprika merah tua.

Waktu memasak - 35-40 menit.

Konten kalori - 74 kkal.

Mari kita mulai memasak:

Kami membersihkan bawang dari kulit dan memotongnya menjadi cincin tipis;
Cuci wortel, kupas dan potong menjadi lingkaran;
Bilas lada, bersihkan bijinya dan potong kotak;
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan sedang dan masukkan ke dalam wadah, taburi dengan garam;
Taburi dengan onion ring, irisan wortel dan irisan lada;
Selanjutnya, tuangkan cuka anggur;
Kemudian tuangkan jus tomat dan campur semuanya dengan seksama;
Kami menutup wadah dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 5-6 jam.

Membuat daging sapi empuk tidak begitu sulit, yang utama adalah menggunakan semua tips dan trik dengan benar. Penting juga untuk memilih daging yang tepat, seluruh hasil hidangan yang dimasak tergantung pada ini. Dengan semua tips di atas, Anda bisa memasak daging sapi yang enak, empuk dan lembut di rumah.

Kualitas dan rasa hidangan apa pun secara langsung tergantung pada produk yang dipilih oleh koki.

Ini terutama berlaku untuk daging, bagian spesifiknya, penampilan dan baunya.

Pilihan daging seperti babi juga harus didekati dengan serius dan hati-hati.

Pertama-tama, daging babi harus berwarna merah muda, sedikit merah, dengan bau yang khas.

Dalam proses mengiris, daging harus mengeluarkan jus yang sangat jernih.

Jika daging babi memiliki warna merah anggur gelap atau merah, maka kita dapat mengatakan dengan akurat bahwa itu adalah daging hewan tua, yang berarti bahwa setelah memasak, pecinta makanan lezat akan mendapatkan "sol" keras atau karet alih-alih potongan daging yang juicy dan lembut.

Daging babi memiliki rasa manis dan ringan, yang berpadu sempurna dengan bahan asam (lemon, kiwi, jeruk nipis, quince, cuka), bumbu aromatik, rempah-rempah, dan saus.

Untuk menyiapkan hidangan daging babi lezat yang menggugah selera, enak dan berair, penting untuk mempelajari proses melunakkan daging babi sebelum dan selama memasak.

Cara memasak daging babi agar empuk, berair, dan pedas - ya, sangat sederhana bahwa ada banyak metode, berkat berbagai hidangan dari jenis produk ini menjadi lezat dan lezat.

Memasak daging lunak dan berair (babi) - prinsip dan fitur umum dari proses ini

Sebelum memasak:

Agar daging babi menjadi lunak, Anda bisa menggunakan palu daging khusus. Setelah mematahkan serat otot potongan daging dengan palu ini, juru masak akan mencapai hal utama, dalam proses memasak daging tidak akan menjadi keras dan tidak akan menyerap minyak berlebih.

Agar daging babi menjadi lunak dan empuk saat dimasak, disarankan untuk mengasinkan potongan daging. Dalam hal ini, bumbunya harus asam sedang. Karena jika Anda berlebihan dengan komponen yang mengandung asam, daging akan menjadi lebih kaku dan tidak layak untuk dimakan.

Daging babi dapat diasinkan menggunakan cuka, berbagai anggur, buah jeruk, dan produk susu asam sebagai isian.

Pengasinan juga dapat membantu melunakkan daging babi. Saat diasinkan, daging babi mempertahankan kelembapan di dalam dirinya sendiri, sehingga, saat digoreng, potongan daging menjadi berair dan empuk. Bumbu tambahan seperti rosemary, thyme, dan sari apel akan memberikan rasa dan rasa yang istimewa pada daging.

Selama memasak:

Agar, misalnya, daging menjadi lunak dan berair, mereka harus digoreng dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasak.

Anda juga perlu tahu bahwa hanya perlu beberapa menit untuk memasak daging dengan api besar, jika tidak maka daging hanya akan matang di bagian luar, dan bagian dalam akan tetap mentah.

Dalam proses merebus, daging babi juga menjadi empuk dan menggugah selera, karena ditempatkan dalam konsistensi cair, dilengkapi dengan bahan aromatik, dan direbus selama beberapa jam.

Daging babi juga bisa diasap, direbus dengan api kecil - hasilnya adalah hidangan daging yang empuk, lembut, dan menggugah selera.

Penting! Daging yang dimasak harus dibiarkan "beristirahat". Karena jika segera setelah dimasak daging dipotong, semua jus akan mengalir keluar dan itu akan menjadi keras dan hambar.

Resep terbaik untuk memasak daging babi yang lembut dan berair

Resep 1. Steak - cara memasak agar daging babi empuk

Bahan:

Daging babi - 1 kg.

Kefir - 0,5 liter.

Bohlam.

Bawang putih - 5 siung.

Metode memasak:

Agar steak matang dan menjadi lunak, menggugah selera, dan berair, perlu untuk mengasinkan daging terlebih dahulu. Untuk ini, potongan daging cincang direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam kefir dengan bawang cincang, paprika, rempah-rempah dan garam. Potongan daging babi yang dimasukkan ke dalam kefir harus dikocok terlebih dahulu dengan palu khusus.

Setelah dagingnya diasinkan dengan baik, itu perlu dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak yang sangat panas.

Kemudian daging harus digoreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan dengan api besar (jangan lama-lama), lalu kecilkan dan masak hingga matang.

Kulitnya yang kecokelatan akan menyimpan jus di dalam daging dan membuatnya lembut dan berair.

Resep 2. Panggang dengan saus asam manis atau cara memasak agar daging babi empuk

Bahan:

Daging babi 0,5 kg.

Nanas kalengan - kaleng.

Lada (Bulgaria) - 2 buah.

Air - 40 ml.

Pati - 30 gr.

kecap asin - 30 ml.

Bahan saus:

Gula - 70 gram.

kecap 60ml.

Cuka - seni. sebuah sendok.

Metode memasak:

Daging harus dipotong-potong sedang dan dimasukkan ke dalam wadah pengasinan yang sudah disiapkan.

Kemudian tambahkan kecap, kuning telur, kanji, air dan garam ke dalam daging. Selanjutnya, Anda perlu mencampur semua komponen menjadi satu dan mengirim daging ke lemari es setidaknya selama 3 jam.

Saat daging sudah siap (diasinkan), itu harus ditaburi tepung di semua sisi dan dimasukkan ke dalam minyak panas dalam wajan. Selanjutnya, daging babi harus digoreng sampai terbentuk kerak dan dikeluarkan dari wajan ke dalam mangkuk bersih.

Setelah Anda perlu menggoreng lada, jahe selama beberapa menit, lalu tambahkan nanas ke dalamnya. Masak semua bahan tidak lebih dari 5 menit.

Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, tuangkan gula ke dalam cangkir, tambahkan cuka dan saus tomat. Semua komponen harus dicampur dan ditambahkan ke panggang lada, jahe dan nanas. Anda juga perlu menambahkan semua bahan ini pati, yang sebelumnya diencerkan dalam air.

Masukkan daging ke dalam saus, campur semua bahan dan goreng selama beberapa menit lagi.

Hidangan babi paling empuk dan berair dalam saus asam manis sudah siap.

Resep 3. Daging babi dengan apel. Cara memasak daging babi tenderloin

Bahan:

Daging babi - 650 gram.

Lemak - 60 gram.

Bohlam.

Apel - 2 buah.

Tepung - 40 gr.

Jinten - 0,5 sdt.

Metode memasak:

Daging babi harus dicuci bersih, garam, merica, digulung dalam tepung - utuh dan dimasukkan ke dalam wajan.

Kemudian daging babi harus digoreng dengan lemak panas di semua sisi, dan kemudian dimasukkan ke dalam pemanggang bersama dengan lemak yang tersisa setelah dimasak di wajan.

Selanjutnya, Anda perlu menaburkan daging dengan jinten dan menuangkan dengan air. Selanjutnya, bebek dengan daging babi harus dibakar dan dibiarkan direbus. Jika selama proses ini air mulai menguap, maka perlu ditambahkan.

Setelah itu, Anda perlu mengupas, memotong apel menjadi beberapa bagian dan, sebelum akhir memasak, tambahkan ke daging di bebek.

Saat daging dimasak, itu harus dikeluarkan dari bebek, dan tepung yang diencerkan dengan air harus ditambahkan ke cairan apel yang tersisa. Kemudian saus apel perlu direbus selama beberapa menit.

Saat daging sedikit mereda, itu perlu dipotong-potong, tuangkan saus yang sudah disiapkan dan hiasi dengan bumbu.

Resep 4. Daging babi dipanggang dalam oven. Cara memasak tenderloin babi

Bahan:

Daging babi.

Bohlam.

Moster.

Garam, merica, bumbu.

Metode memasak:

Di atas potongan daging babi yang dipilih, perlu untuk membuat potongan dengan pisau, ini dilakukan agar daging, ketika dimasak, menjadi lunak, berair, dan menggugah selera.

Kemudian dagingnya harus diasinkan, taruh bawang putih di tempat yang dipotong, taburi daging babi dengan bumbu dan lumuri dengan mustard. Anda juga bisa menambahkan mayones ke mustard - dagingnya akan lebih enak. Di atas mustard, Anda perlu meletakkan bawang cincang dan membiarkan daging babi diasinkan, dengan demikian, selama 3-4 jam.

Resep 5. Babi dalam bahasa Prancis. Cara memasak tenderloin babi

Bahan:

Daging (babi) 0,5 kg.

Keju - 250 gram.

Mayones - 250 gram.

Bohlam.

Metode memasak:

Daging babi harus dipotong menjadi potongan-potongan sedang. Selanjutnya, Anda perlu mengalahkan daging, merica, dan garam di kedua sisi.

Maka Anda perlu mengupas dan memotong bawang menjadi setengah cincin, parut keju.

Anda dapat menghias hidangan dengan zaitun, setangkai sayuran, dan sajikan.

Cara memasak tenderloin babi - trik dan tips kuliner

Bagian daging babi yang paling empuk adalah tenderloinnya. Potongan ini akan menjadi hidangan yang lezat, gurih dan berair, daging babi akan meleleh begitu saja di mulut Anda.

Agar daging babi empuk, harus dilapisi dengan mustard dan dibiarkan dalam bentuk ini selama setengah jam.

Daging babi dapat diasinkan dalam air mineral yang dibeli - hidangan yang apik dan lezat akan keluar.

Untuk kelembutan yang lebih besar pada daging babi selama memasak, Anda bisa menambahkan gula, satu sendok sudah cukup.

Daging babi yang berair dan empuk akan berubah jika Anda memasukkannya ke dalam air dingin dengan penambahan pati selama 2-3 jam.

Hal terpenting dalam menyiapkan hidangan daging babi adalah dagingnya masih muda dan segar.

Pertama-tama, jika Anda memanggang daging terlebih dahulu, pindahkan ke panci atau wajan, tuangkan dengan kaldu panas atau cairan panas lainnya. Suhu sangat penting. Jika kaldu sedikit hangat, kekakuan dijamin. Ide kedua tentang cara membuat daging empuk adalah dengan menambahkan satu sendok makan vodka atau sedikit anggur saat direbus.

Alkohol tidak hanya melembutkan hati, tetapi juga daging panggang. Dan ide ketiga: jika Anda 100% peminum alkohol, alih-alih alkohol, Anda dapat menambahkan sesendok gula, irisan apel, atau sedikit jus nanas. Selanjutnya, kita akan melihat tips lain tentang cara membuat daging empuk. Pertama-tama, untuk memanggang atau menggoreng, harus segar. Agar daging tetap lembut, usahakan untuk memilih bagian dan jenis yang tidak terlalu berotot. Misalnya, unggas (ayam, angsa, kalkun), iga babi, fillet sapi, domba paling cocok untuk dipanggang.

Marinade untuk kelembutan

Cara lama yang telah terbukti untuk membuat daging lunak adalah dengan merendamnya terlebih dahulu dalam rendaman dengan bumbu (misalnya, marjoram, thyme, jinten, lada hitam, paprika, jahe), bawang putih yang dihancurkan dengan minyak dan segelas vodka. Untuk mengasinkan domba, Anda mungkin perlu menambahkan segelas anggur merah. Masukkan daging ke dalam lemari es selama 1-2 hari.

Setelah beberapa jam, balikkan ke sisi yang lain agar bumbunya merata. Beberapa ibu rumah tangga yang tahu cara memasak daging lunak merekomendasikan untuk merendamnya selama 12-14 jam dalam kefir. Lebih baik tidak menggunakan cuka. Jika Anda lebih suka metode ini, pilih anggur atau apel.

Untuk kesegaran - tutupi seluruh permukaan

Agar daging panggang tidak mengering selama memanggang, Anda perlu mengikat protein di permukaannya. Maka jus tidak akan mengalir keluar. Cara klasik untuk melunakkan daging adalah dengan terlebih dahulu mencokelatkannya dengan cepat di semua sisi. Namun, dalam hal ini, kami menggunakan dosis tambahan lemak. Jika Anda lebih suka menghindari ini, Anda dapat menggunakan metode lain. Misalnya, masukkan hidangan yang sudah disiapkan ke dalam oven yang sangat panas (sekitar 200-220 ° C).

Setelah 15-20 menit, turunkan suhu menjadi 180 derajat. Ide bagus untuk melunakkan daging adalah selongsong pemanggang. Di dalamnya, hidangan ada dalam jusnya, tidak mengering dan mempertahankan kesegarannya. Anda juga bisa menggunakan pot tanah liat berpori untuk memanggang. Itu ditempatkan di air, dan dagingnya diproses dengan uap panas. Varietas tanpa lemak (daging sapi, kalkun) dapat dibungkus dengan irisan bacon. Panggang akan berair dan mendapatkan rasa asli. Jika Anda menggoreng, merebus, atau memanggang daging, Anda dapat membasahinya dengan jus yang diberikan dari waktu ke waktu.

Atur suhu yang diinginkan

Suhu optimal untuk menggoreng daging adalah 160-180 °C, untuk 10-15 menit pertama Anda dapat mengaturnya menjadi 200-220 °C. Maka panasnya harus dikurangi. Jika suhu terlalu tinggi, daging akan mengering. Waktu memanggang tergantung pada variasi, ukuran potongan dan oven. Biasanya 1 jam per kilogram. Mengetahui cara melunakkan daging, bagaimanapun, cobalah untuk mengontrol proses selama memasak.

Gunakan bumbu dan aditif

Bungkus bacon hanyalah salah satu resep tumis yang lezat. Tambahan terbaik yang meningkatkan rasa daging adalah buah-buahan, segar atau kering. Contoh klasik adalah daging babi yang diisi dengan plum dan aprikot. Ayam, angsa, kalkun dapat dilengkapi dengan apel dengan banyak marjoram. Rasa daging gelap (babi, sapi, kaki kalkun) dimuliakan tidak hanya oleh plum atau aprikot kering. Cranberry atau lingonberry juga bagus.