Cara mengocok mentega buatan sendiri dari krim asam. Mentega buatan sendiri: resep dari susu, cara membuatnya dari krim asam, manfaat dan bahaya
Secara pribadi, saya mengasosiasikan ungkapan “mentega buatan sendiri” dengan masa kanak-kanak. Saya ingat saat masih kecil, duduk bersama nenek saya di pintu masuk yang nyaman di belakang bak kayu berisi krim asam. Kami sering membuat mentega bersamanya di rumah, dengan tenang menyanyikan lagu-lagu favorit lama.
Bagi sejumlah teman saya, ungkapan yang sama ini membangkitkan asosiasi yang sangat berbeda. Mendengarnya, mereka membayangkan produk yang sederhana dan menyehatkan, namun pada saat yang sama mereka membandingkan pembuatan minyak di rumah dengan sakit kepala yang hebat. Ya, tidak semua orang paham kalau membuat minyak buatan sendiri itu cukup mudah.
Mengapa membuat mentega buatan sendiri?
Pembuatan minyak buatan sendiri sebaiknya dilakukan oleh orang-orang yang mencintai diri sendiri dan produk alami. Tentu saja, jika Anda mengonsumsi mentega berkualitas tinggi yang dibeli di toko, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun perlu Anda ketahui bahwa produk ini, tidak seperti mentega buatan sendiri, tidak dibuat dari krim saja.
Produsen minyak diperbolehkan menambahkan pewarna, sediaan bakteri, pengawet, perasa, pengemulsi, penstabil, dll ke dalam produknya.Ingin makan roti segar di pagi hari yang diolesi bahan penstabil dan pengawet? TIDAK? Hal yang sama. Dan bukan fakta bahwa minyak yang Anda beli hanya mengandung apa yang telah kami daftarkan. Ini mungkin terdiri dari komponen yang lebih tidak terduga dan berbahaya. Apakah Anda masih berpikir bahwa menyiapkan mentega di rumah adalah suatu keinginan atau kebodohan? Hampir tidak. Baiklah, mari kita pelajari cara membuat mentega yang sehat.
Mentega buatan sendiri dari krim yang dikumpulkan dalam toples dalam 15 menit
Untuk menyiapkan sekitar 80 g mentega buatan sendiri yang luar biasa enak dan sehat, Anda membutuhkan sekitar 300-330 ml krim. Anda bisa mengumpulkannya dari susu berlemak buatan sendiri. Ambil saja sendok kecil atau sendok mini dan buang krim yang ada di atas susu. Tentu saja Anda bisa memilihnya dengan sendok, tetapi ini akan memperlambat proses pengumpulannya, dan tugas kita adalah membuat mentega buatan sendiri secepat mungkin.
Tuang krim yang terkumpul ke dalam stoples setengah liter. Jika Anda ingin mengocok mentega di rumah menggunakan stoples, krim harus memenuhi tidak lebih dari dua pertiga wadah. Oleh karena itu, jika Anda memiliki sekitar 330 ml krim, toples 500 ml akan menjadi wadah yang ideal untuk mengocok mentega buatan sendiri. Mengocok mentega lebih banyak sekaligus, memilih krim yang banyak, dan menggunakan toples yang lebih besar, akan sedikit lebih sulit dan lebih lama. Sebaiknya pilih wadah yang bagiannya bergelombang, berlekuk, karena jika menggunakan toples berdinding halus, berisiko pecahnya wadah berisi minyak yang belum terbentuk. Stoples dengan tutup yang tertutup rapat sangat bagus.
Jadi, tuangkan krim pilihan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. Ambil wadah kaca dan mulailah mengocok krim hingga menyentuh dasar stoples atau tutup yang menutupnya. Setelah 5-10 menit, Anda akan melihat partikel kecil minyak mulai terbentuk di kaca. Kocok stoples selama empat menit lagi. Jika Anda membuka tutupnya dan melihat potongan mentega buatan sendiri yang sudah terbentuk, Anda dapat berhenti mengocoknya dan mulai mencuci produk krim tersebut.
Pertama, tiriskan cairan keruh (buttermilk) dari toples, lalu bilas minyak dengan air dingin yang mengalir. Anda bisa membilas minyak buatan sendiri langsung di dalam toples hingga air jernih keluar dari wadahnya. Dengan cara sederhana ini Anda bisa menyiapkan mentega di rumah dalam 15 menit.
Perhatian: Susu tempat Anda mengeluarkan krim harus berada pada suhu kamar. Jika Anda mengocok krim terlalu hangat, menteganya bisa menjadi encer. Namun pengerjaan dengan produk dingin akan memakan waktu lebih lama. Kemudian pencambukan bisa memakan waktu 20-25 menit.
Untuk menjaga mentega buatan sendiri lebih lama, mentega perlu diberi sedikit garam. Setelah itu, mentega harus dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Mentega dalam toples krim hangat yang dibeli di toko dalam 4 menit
Anda bisa mengocok mentega dalam stoples krim dalam lima menit atau bahkan sedikit lebih cepat. Tapi untuk ini sebaiknya Anda membeli krim kental. Tentu saja, meskipun sangat berlemak, tetapi krim dingin perlu dikocok setidaknya selama 15 menit.
Sebelum Anda mulai membuat mentega buatan sendiri, krim dingin sebaiknya disimpan di luar lemari es selama kurang lebih 10 jam agar pemanasannya merata dan baik. Setelah ini, Anda harus mengocok stoples selama sekitar empat menit. Saat minyaknya hilang, Anda perlu melakukan semua tindakan yang disebutkan di atas (tiriskan buttermilk, bilas, garam, dll.).
Mentega buatan sendiri dalam pengadukan mentega manual modern dalam 3 menit
Tidak semua orang ingin mengocok stoples yang tidak cocok untuk mengocok mentega buatan sendiri, bahkan untuk waktu 5-15 menit yang sama. Banyak orang menganggap tidak bermartabat memasak produk dalam wadah yang tidak dimaksudkan untuk tujuan ini. Jika proses ini juga tidak menarik bagi Anda, Anda dapat membeli mini-churn manual modern. Sejujurnya, bentuknya juga mirip toples. Pengocok mentega jenis ini ditutup dengan penutup di kedua sisinya. Krim dituangkan dari sisi tempat paking silikon berlubang ditempatkan.
Untuk menyiapkan 125 g mentega, Anda membutuhkan 220 ml krim pertanian. Anda cukup menuangkan krim yang meresap ke dalam toples secara perlahan melalui lubang-lubang yang disebutkan di atas dan membiarkannya mengendap. Ada baiknya jika suhu udara di rumah tempat penyimpanan krim mencapai 25°C. Krim harus didiamkan selama sekitar 8 jam. Setelah ini, Anda hanya perlu mengocok churn selama kurang lebih tiga menit.
Sekarang buka tutup di sisi pengaduk yang dimaksudkan untuk menuangkan krim. Peras beberapa sendok makan sisa cairan melalui lubang. Setelah itu, tuangkan sedikit air ke dalam churn dan bilas minyaknya. Setelah air ditiriskan, buka pengaduknya dari belakang. Ambil sendok dan keluarkan minyaknya.
Garam mentega buatan sendiri yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Dengan alat yang begitu istimewa, Anda tidak bisa membuat mentega biasa buatan sendiri, melainkan dengan tambahan berbagai bahan. Misalnya, perempuan bisa mengocok mentega dengan madu. Tapi pria akan menyukai minyak bawang putih buatan sendiri.
Mari kita kembali ke masa lalu atau memasak dalam wadah kayu
Anda juga bisa mencari pengaduk kayu. Pengocok mentega ini tidak hanya terlihat cukup berwarna, tetapi juga memberi Anda kesempatan untuk mengingat bagaimana Anda biasa membuat mentega buatan sendiri bersama nenek Anda (tentu saja, jika hal seperti itu terjadi dalam hidup Anda).
Piring mentega kayu biasanya terdiri dari lesung tempat dituangkan krim asam, penutup yang mencegah produk pengocok terciprat, alat pendorong, dan semacam tongkat (yang digunakan untuk mengocok). Tongkat ini, yang ujungnya ada potongan bulat berlubang atau gambar lain, dimasukkan ke dalam lubang pada tutupnya. Setelah Anda menuangkan krim asam ke dalam lesung, tutup dengan tongkat yang dimasukkan ke dalam lubang dan mulailah mengocok mentega.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat mengisi churn ke atas dengan krim asam, jika tidak maka akan keluar dan terciprat. Lebih baik jika Anda mengisi sepertiga lesung dengan krim asam. Kocok mentega buatan sendiri dalam lesung selama 15-20 menit.
Jika sebagian krim asam masih keluar, Anda dapat mengumpulkannya dan, dengan membuka sedikit kaleng mentega, kembalikan produk yang keluar ke tempatnya. Ketika krim asam berhenti keluar dan Anda mendengar suara berdesis, ini hanya berarti satu hal - mentega telah dikocok sedemikian rupa sehingga buttermilk telah terpisah. Kerjakan beberapa menit lagi dan Anda bisa mengeluarkan minyaknya.
Pengolah makanan sebagai pengganti pengaduk mentega
Jika Anda sangat membutuhkan sekitar 250 g mentega, misalnya untuk membuat kue, dan Anda tidak punya waktu untuk memanaskan krim, Anda bisa menggunakan food processor. Ini akan dengan cepat mencairkan krim dingin menjadi mentega. Banyak pengolah makanan dilengkapi dengan pisau khusus untuk mengocok mentega.
Untuk membuat mentega dalam food processor, cukup tuangkan krim ke dalam mangkuk mesin dan mulailah mengocoknya hingga buttermilk keluar. Hampir 250 g mentega buatan sendiri diperoleh dari 400 ml krim kental pasar. Saat minyak sudah siap, tuangkan ke dalam saringan dan bilas. Jika Anda tidak menggunakan seluruh mentega saat menyiapkan makanan yang dipanggang, Anda dapat membungkus sisanya dengan kertas roti dan memasukkan produk alami yang Anda buat sendiri ke dalam lemari es.
Membuat mentega di rumah dengan mixer
Untuk menyiapkan 450 g mentega, Anda membutuhkan sekitar satu liter krim asam yang tidak terlalu kental. Dari krim asam yang lebih berlemak Anda bisa mendapatkan sekitar 600 g mentega buatan sendiri. Cara ini bagus karena dengan menggunakan mixer dan juga food processor, Anda dapat dengan cepat membuat mentega dari produk susu dingin.
Sebelum Anda memasukkan krim asam dengan kepadatan sedang ke dalam lemari es, lebih baik menuangkannya ke dalam mangkuk, di mana Anda akan mengocok mentega. Pada awalnya, kecepatan mixer dapat diatur lebih tinggi, tetapi setelah beberapa menit, ketika krim asam berubah menjadi remah berminyak, kurangi kecepatan alat manual Anda. Kalau tidak, semuanya akan mulai terbang ke arah yang berbeda.
Kocok mentega hingga remah-remah mulai mengapung di air berwarna keputihan. Setelah itu, tiriskan minyak dalam saringan untuk menghilangkan cairannya, tetapi jangan buru-buru menghancurkannya menjadi gumpalan padat. Hanya setelah mencuci remah mentega secara menyeluruh dengan air dingin, Anda dapat mulai membentuk bola dari mentega buatan sendiri. Bungkus potongan mentega dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer.
Siapkan mentega dalam panci dari krim beku (produksi bebas limbah)
Tidak ada kebutuhan khusus untuk mengocok krim beku dalam food processor atau mixer. Ya, dan mengocok krim kental sepenuhnya menggunakan teknologi sedikit bermasalah. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok makan biasa.
Untuk mendapatkan 400 g mentega berlemak buatan sendiri, Anda membutuhkan setengah liter krim kental yang dibeli di toko, panci, sendok, dan sedikit waktu. Tuang krim ke dalam panci dan mulailah mengaduknya. Setelah beberapa menit, krim akan semakin mengeras dan proses pengadukan akan menjadi lebih intens. Pada dasarnya Anda hanya perlu menekan krim dengan hati-hati ke sisi panci.
Tugas ini tampaknya sedikit membosankan pada awalnya karena Anda tidak tahu berapa lama lagi Anda harus menguleni krim kental. Namun ketika Anda melihat bagaimana buttermilk mulai menonjol, Anda menyadari bahwa hanya tersisa 5-6 menit lagi sebelum prosesnya selesai. Anda harus membuang air yang keluar ini, seperti pada metode sebelumnya dalam menyiapkan minyak di rumah. Jangan terburu-buru menuangkannya ke wastafel, karena Anda bisa mengumpulkan buttermilk ke dalam mangkuk dan, sebagai pengganti susu, membuat makanan panggang yang lezat. Ternyata 500 ml krim kental, jika ditangani dengan benar, tidak hanya akan memberi Anda 400 g mentega, tetapi juga 100 ml buttermilk untuk charlotte.
Untuk menghilangkan cairan yang keluar dengan cepat, miringkan wadah sedikit sambil menguleni krim di dekat salah satu sisi panci. Ini akan memungkinkan buttermilk mengalir ke sisi berlawanan dari wajan tanpa tercampur dengan mentega. Anda bisa mendapatkan minyak buatan sendiri menggunakan cara ini, tanpa tergesa-gesa, dalam 10 menit. Karena Anda tidak mungkin makan 400g mentega berlemak dengan cepat, sebaiknya bekukan sebagian.
Cara membentuk mentega buatan sendiri
Jika Anda ingin mendapatkan potongan mentega yang halus sempurna dan bentuk yang indah, Anda memerlukan piring dan sulap. Tempatkan mentega, pisahkan dari buttermilk, cuci dan peras airnya, ke dalam piring yang dalam. Potongannya harus berukuran sedemikian rupa sehingga bisa menggelinding sedikit di atas piring Anda. Sekarang mulailah membuang minyaknya sedikit. Ini akan menghilangkan kelebihan air dan membuat permukaan produk lebih halus. Minyak tidak hanya harus dilempar, tetapi juga digulingkan di atas piring. Dengan menggunakan piring, Anda akan mendapatkan sepotong mentega, bebas sisa air, dengan permukaan halus dan bentuk lonjong beraturan.
Resep membuat mentega asli buatan sendiri
Telah disebutkan bahwa Anda bisa membuat mentega buatan sendiri dengan bawang putih atau madu. Namun tidak semua produk ini cocok dipadukan dengan mentega. Mari kita lakukan sesuatu yang tidak biasa dan membuat mentega buatan sendiri yang lezat dengan paprika dan bawang bombay untuk pria, dengan kulit jeruk dan cranberry untuk wanita, dll.
Mentega Buatan Sendiri dengan Paprika dan Bawang
Potong setengah buah paprika merah menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan hingga lunak. Setelah itu, masukkan lada ke dalam food processor, tambahkan 100 g mentega buatan sendiri dan beberapa batang daun bawang. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.
Tempatkan massa yang sudah digiling seluruhnya di atas kertas roti atau kertas timah dan gulung menjadi sosis kecil. Sekarang minyak asli kita perlu didinginkan di dalam freezer.
Mentega buatan sendiri dengan cranberry dan kulit
Untuk menyiapkan mentega manis buatan sendiri, selain 100 g mentega segar, Anda membutuhkan dua sendok makan cranberry, sirup maple dalam jumlah yang sama, dan satu sendok besar kulit jeruk.
Masukkan mentega dan cranberry ke dalam food processor. Cuci jeruk dan parut halus kulitnya. Tuangkan sirup di atas mentega dan stroberi, tambahkan sesendok kulit dan cincang semua bahan dengan baik. Massa yang dihasilkan, seperti yang sebelumnya, ditempatkan dalam kertas timah (kertas roti), digulung menjadi sosis dan dibekukan.
Minyak buatan sendiri untuk gourmets
Baik laki-laki maupun perempuan pasti menyukai minyak buatan sendiri ini. Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan 100 g mentega buatan sendiri yang sama. Anda bisa mendapatkannya menggunakan salah satu metode yang disebutkan (menggunakan food processor, mixer, hand churn, toples, sendok dengan panci, dll.).
Jadi, untuk camilan adiboga, selain mentega, Anda juga perlu memiliki parmesan. Untuk menyiapkan mentega sandwich asli, empat sendok makan parutan Parmesan sudah cukup. Masukkan mentega dan parmesan ke dalam food processor dan tambahkan tomat kering (dua sendok makan). Sentuhan terakhirnya adalah daun kemangi. Ambil tidak lebih dari lima lembar daun. Itu saja, bahan-bahan kami siap untuk digiling.
Camilan adiboga yang dihasilkan juga perlu dibungkus dengan kertas atau foil, seperti mentega manis dengan sirup atau gurih dengan merica.
Mentega ramuan buatan sendiri untuk daging dan kentang
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi beberapa orang suka makan steak kentang goreng dengan ramuan mentega. Untuk menyiapkan mahakarya krim ini, Anda perlu mencampur 100 g mentega dengan sesendok jus lemon, dua sejumput garam, rosemary, peterseli, dan oregano (masing-masing 1 sdm). Mentega disajikan dingin.
Atribut yang tidak berubah-ubah dari meja untuk sarapan atau makan siang adalah mentega. Sangat harum, enak dan sehat. Ayo masak di rumah dan bahagiakan keluarga kita.
Anda membutuhkan krim kental atau krim asam lemak dalam jumlah minimal 1 liter. Siapkan wadah tempat Anda akan mengocok produk susu asli. Pilihan ideal adalah wadah yang dalam dengan permukaan kasar di dalamnya untuk dikocok dengan mixer. Blender juga bisa mengatasinya, tetapi dengan sedikit krim/krim asam, karena cepat panas. Tuang isi wadah berisi krim asam atau krim ke dalam wadah dan tutupi dengan kantong plastik agar produk berharga di kemudian hari tidak terciprat. Jika Anda mengocok krim dengan tangan menggunakan pengocok atau menggulung kaleng, Anda tidak perlu melakukan hal ini. Masukkan pengocok mixer dengan hati-hati ke dalam plastik. Lewati langkah ini jika mengaduk dengan tangan. Mulailah mengocok dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan hingga maksimum. Menggunakan cara mengocok secara manual - menggulung toples atau mengaduk dengan pengocok/sendok - sulit untuk meningkatkan kecepatan. Cobalah untuk setidaknya tidak menguranginya dalam kasus ini. Proses munculnya minyak dimulai dari saat seluruh massa di dalam piring naik dan menjadi lapang. Warna krim/krim asam akan berubah menjadi emas atau tetap sama, hanya saja ada bercak kuning. Ini sudah menjadi tanda-tanda pertama dari makanan lezat buatan sendiri di masa depan. Setelah 5-10 menit Anda akan melihat cairan putih. Ini adalah buttermilk, atau buttermilk, produk yang berharga dan langka. Ini kaya akan zat-zat bermanfaat, dan kue-kue yang dibuat berdasarkan itu sangat enak dan harum. Tiriskan buttermilk ke dalam stoples atau wadah lain sesuai tampilannya. Kira-kira jumlahnya akan menjadi 60-70% dari volume asli bahan sumber. Anda bisa menambahkan garam atau mempermanis mentega pada tahap ini. Jika Anda menyiapkannya untuk anak-anak, lebih baik tidak menambahkan apa pun. Kumpulkan minyak dan letakkan di kain tipis atau saringan yang berlubang kecil. Ini diperlukan untuk mengalirkan sisa cairan. Biarkan selama beberapa jam.
Outputnya Anda akan mendapatkan 300-350 gram mentega buatan sendiri yang lezat dan siap pakai. Total waktu yang dihabiskan untuk persiapannya bervariasi dari 40 menit hingga 3 jam. Anda akan melihat bahwa mentega buatan sendiri tidak sekuning yang dibeli di toko, lebih “hidup”, berbeda rasanya, lebih aromatik. Dan itu juga dipenuhi dengan energi dan cinta Anda, yang memberikan kesehatan dan suasana hati yang baik bagi keluarga dan teman!
Membuat mentega sendiri tidak seseram yang Anda bayangkan.
Untuk membuat mentega di rumah, Anda memerlukan krim sapi (dikumpulkan dengan pemisah) atau krim asam (juga disebut "krim kumpulkan" atau "krim asam kumpulkan" di pasar). Dari krim pemisah Anda mendapatkan mentega krim manis, dari krim asam - krim asam. Keduanya lezat dan cocok untuk memanggang dan membuat ghee (alias ghee Ayurveda) atau mentega coklat.
Hanya ada dua bahan - krim atau krim asam.
Jika Anda memiliki mixer berdiri, masukkan krim atau krim asam ke dalamnya dan pasang alat pencampur. Jika Anda tidak memiliki mixer, masukkan semuanya ke dalam mangkuk yang lebih dalam dan gunakan mixer tangan biasa (Anda juga bisa menggunakan blender imersi, tetapi dengan alat pengocok).
Selanjutnya, saya membungkus mixer dengan film, karena selama proses pencambukan, cairan mulai terpisah dari krim (disebut "buttermilk" atau "butter"), dan mixer mulai memercikkannya ke seluruh dapur. Jika Anda mengocok dengan mixer biasa, segera setelah Anda melihat ada cairan yang muncul, kurangi kecepatannya.
Foto: lovekitchen.me
Segera setelah lemak (ini adalah minyak) mulai menempel pada alat pengaduk atau pengocok, matikan. Setelah itu, ambil saringan, masukkan ke dalam mangkuk atau wajan, dan tuangkan mentega ke dalamnya bersama dengan buttermilk - yang terakhir dapat dituangkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Itu sendiri sangat berguna. Saya tahu beberapa orang bahkan meminumnya, tapi saya lebih suka memasak pancake dengan itu atau menggunakannya untuk makanan yang dipanggang.
Foto: lovekitchen.me
Selanjutnya Anda perlu membilas minyak dengan baik (jika Anda tidak berencana menyimpannya lebih dari beberapa hari, Anda tidak perlu membilasnya). Untuk melakukan ini, letakkan saringan dengan minyak di bawah air mengalir sedingin mungkin, bilas hingga bersih, bantu dengan tangan Anda. Bilas sampai air yang melewati minyak menjadi jernih sepenuhnya. Kumpulkan semua minyak menjadi satu kesatuan, peras sebanyak mungkin dengan tangan.
Foto: lovekitchen.me
Sekarang Anda perlu menghilangkan sisa cairan berlebih dari minyak dan membentuknya. Untuk melakukan ini, bagilah menjadi beberapa bagian yang Anda butuhkan. Kemudian Anda mengambil salah satu bagian tersebut, memasukkannya ke dalam toples yang bersih dan dingin (saya menaruh toples tersebut di lemari es terlebih dahulu), mengambilnya di tangan Anda, dan mulai mengocoknya - ke atas dan ke bawah atau menjauhi Anda dan ke arah Anda - sehingga minyakmu menyentuh dinding. Cairan berlebih akan mulai keluar, dan permukaannya akan menjadi halus. Lakukan ini sampai benar-benar seluruh cairan keluar dari minyak. Anda mengeluarkan minyak dari toples - sudah siap.
Foto: lovekitchen.me
Kemudian Anda dapat menggunakannya sebagaimana dimaksud, atau cukup bungkus setiap bagian dengan kertas roti. Sudah di kertas, dengan rolling pin, Anda bisa mengocoknya sedikit, memberikan bentuk persegi panjang yang lebih nyaman untuk disimpan.
Dari 1 liter krim skimming saya mendapat 700 g mentega. Dari krim asam biasanya lebih sedikit. Saya juga ingin mengatakan bahwa krim atau sapi yang berbeda dapat menghasilkan mentega dengan warna berbeda - dari krem muda hingga kuning cerah.
Foto: lovekitchen.me
Jika semuanya dilakukan dengan benar, mentega Anda tidak akan hancur saat dipotong, akan persis seperti foto di bawah ini. Anda bisa menyimpannya di lemari es, dan jika Anda menyiapkan banyak sekaligus, lebih baik sisakan di lemari es hanya yang akan Anda gunakan dalam waktu dekat, dan masukkan sisanya ke dalam freezer.
Foto: lovekitchen.me
Ada cara yang lebih mudah untuk menghilangkan kelebihan cairan. Setelah dicuci, masukkan minyak ke dalam saringan atau saringan, lapisi terlebih dahulu dengan kain linen atau katun, peras hingga rata, letakkan benda berat di atasnya dan biarkan beberapa saat.
Dengan cara ini, kelebihan cairan akan hilang dengan sendirinya, tetapi mentega akan sangat hancur saat dipotong. Dan tidak nyaman untuk menyimpannya dalam jumlah besar. Oleh karena itu, saya menyarankan penggunaan cara ini hanya jika Anda membutuhkan minyak khusus untuk membuat ghee atau mentega coklat, dan juga jika Anda akan segera menggunakannya untuk memanggang.
Foto: lovekitchen.me
Dan tentang cara membuat mentega yang enak dari krim rebus, jenis yang enak untuk dioleskan di atas roti, cara membuat mentega asin dan segala jenis rasa, dan cara memanaskan mentega yang saya siapkan hari ini (atau memasak mentega Ghee) di dalam oven - akan saya tunjukkan lain kali.
Bergabunglah juga dengan grup TSN.Blogs di
Mentega buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada mentega komersial yang dibeli di toko, dan pembuatannya hanya membutuhkan waktu 20 menit. Untuk memberikan rasa istimewa pada mentega, yang tidak diperoleh secara alami di semua wilayah, tambahkan kultur bakteri susu fermentasi ke dalam krim agar lebih asam.
Bahan-bahan
- Krim kental
- Bakteri untuk ekstraksi buttermilk, yoghurt atau kultur mesofilik (opsional)
- Garam (opsional)
- Bumbu cincang halus, bawang putih atau madu (opsional)
Langkah
Bagian 1
Mempersiapkan krim- Jangan gunakan krim dengan tambahan gula.
- Persentase lemak krim akan memberi tahu Anda berapa banyak mentega yang bisa Anda peroleh dari krim tersebut. Disarankan untuk mengonsumsi krim dengan kandungan lemak minimal 35%.
- Untuk menemukan penjual krim alami segar lokal, Anda bisa mencoba mencari iklan di koran lokal dan papan pengumuman.
-
Jika Anda akan menggunakan mixer listrik, dinginkan mangkuk besar dan wadah berisi air. Mangkuk yang dingin akan mencegah mentega meleleh. Wadah air dingin kedua juga dapat membantu pada tahap ini, terutama jika air keran yang keluar hangat.
Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan mengisi mangkuk sampai penuh karena krim akan mengembang hingga mengandung gelembung udara sebelum berubah menjadi mentega.
Tambahkan kultur bakteri ke dalam krim untuk meningkatkan rasa dan membuat mentega lebih mudah dikocok (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan mendapatkan “mentega manis”, yang sebagian besar dijual di toko-toko. Jika Anda ingin memberikan rasa yang lebih nyata pada mentega, seperti di benua Eropa, tambahkan beberapa bakteri asam laktat ke dalam krim untuk menghasilkan "mentega asam". Bakteri asam laktat mempercepat pemecahan lemak dan cairan, sehingga mengurangi waktu pengadukan mentega.
Biarkan krim yang diinokulasi bakteri berada pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan kultur susu fermentasi ke dalam krim, biarkan pada suhu kamar selama 12-72 jam, periksa kondisinya setiap beberapa jam. Krim yang mulai asam akan menjadi sedikit lebih kental, berbusa, dan berbau asam atau menyengat.
Bagian 2
Mengekstraksi mentega dari krim-
Kocok krimnya. Jika Anda memiliki pengaduk mentega, putar engkol selama sekitar 5-10 menit. Pengocok mentega berkualitas tinggi dengan mudah dan efektif mengocok krim menjadi mentega. Jika Anda memiliki mixer listrik, gunakan alat pengocok dan nyalakan mixer dengan kecepatan rendah untuk mencegah cipratan. Jika tidak, masukkan krim ke dalam stoples kaca dan kocok. Jika mixer biasanya mengocok krim dalam 3-10 menit, maka mengocok dalam toples akan menghasilkan mentega dalam waktu sekitar 10-20 menit.
- Untuk mempercepat ekstraksi minyak dengan cara dikocok, pertama-tama tambahkan bola kaca kecil yang bersih ke dalam toples.
- Jika mixer Anda hanya memiliki satu kecepatan, tutupi mangkuk krim dengan cling film untuk mencegah cipratan beterbangan.
-
Perhatikan bagaimana krim mengubah konsistensinya. Selama proses pencambukan, krim akan melalui beberapa tahap.
- Pada awalnya akan menjadi berbusa atau sedikit lebih tebal.
- Kemudian krim akan mulai mempertahankan bentuk puncak lembutnya. Saat Anda mengeluarkan krim dari mixer, akan ada sedikit kenaikan pada permukaannya dengan bagian atas yang miring. Pada saat inilah Anda dapat meningkatkan kecepatan putaran mixer.
- Krim kocok kemudian akan membentuk tekstur elastis.
- Selanjutnya, krim akan menjadi kasar dan berwarna kekuningan yang sangat pucat. Kurangi kecepatan alat sebelum krim mulai terpisah untuk mencegah percikan.
- Pada akhirnya, krim akan terpecah menjadi mentega dan buttermilk secara tiba-tiba.
-
Tiriskan buttermilk yang dihasilkan ke dalam wadah terpisah dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Lanjutkan menguleni mentega dan tiriskan cairannya sesuai tampilannya. Hentikan pengolesan mentega ketika adonan sudah terlihat dan terasa seperti mentega, atau ketika cairan sudah berhenti keluar.
-
Bilas minyak dengan air dingin. Jika masih ada sisa buttermilk di dalam mentega, maka akan cepat rusak, jadi langkah ini hanya boleh dilewati jika Anda berencana memakan mentega dalam waktu 24 jam.
- Tuang es atau air dingin ke dalam minyak.
- Hancurkan mentega dengan tangan bersih atau gunakan sendok kayu.
- Tiriskan air melalui saringan.
- Ulangi prosedur ini sampai air tetap jernih. Ini membutuhkan setidaknya tiga kali pencucian, dan terkadang bahkan lebih.
-
Mulailah dengan mendapatkan krim kental segar. Krim kocok kental memiliki persentase lemak tertinggi, sehingga lebih mudah untuk diubah menjadi mentega. Untuk memberikan rasa unik pada mentega buatan Anda yang tidak dimiliki mentega yang dibeli di toko, cobalah membeli krim mentah segar di pasar petani setempat. Jika hal ini tidak memungkinkan, di antara pilihan lainnya, rasa terbaik adalah mentega dari krim pasteurisasi jangka panjang (selama 30 menit pada suhu 63-65 ° C), diikuti mentega dari krim pasteurisasi jangka pendek (selama 15 -20 detik pada suhu 72-75 °C) dan yang terakhir adalah mentega yang terbuat dari krim ultra-pasteurisasi (pemanasan instan hingga 85-90 °C tanpa ditahan).
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Mentega adalah salah satu produk terpenting yang termasuk dalam makanan manusia. Ini sehat, bergizi dan enak. Itu sebabnya banyak orang memakannya setiap hari. Ini cocok dengan hampir semua hidangan: pasta, berbagai sereal, daging, roti. Beberapa ibu rumah tangga bahkan lebih suka menggoreng makanan dengan mentega. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat mentega sendiri di rumah, resep krim asamnya sangat sederhana.
Dan semua itu karena manfaat kelezatan ini memang melegenda. Tak heran jika dimasukkan ke dalam menu rumah sakit. Banyak ulama yang sepakat bahwa wajib digunakan sehari-hari oleh hampir setiap orang.
Manfaat dan bahaya mentega alami
Di antara khasiat minyak alami yang paling signifikan adalah sebagai berikut:
1. Produk ini mengandung vitamin A dalam jumlah yang sangat tinggi, yang sangat diperlukan tubuh untuk penyakit pada saluran pencernaan.
2. Banyak dokter setuju bahwa konsumsi minyak alami secara teratur mengurangi risiko tumor ganas.
3. Produk ini juga merupakan sumber kekuatan dan energi. Itu sebabnya itu termasuk dalam makanan anak-anak dari berbagai usia. Mengecualikan kelezatan ini dari menu anak dapat menyebabkan kelesuan pada anak dan menurunnya minatnya terhadap pengetahuan baru.
4. Vitamin B, D dan E yang terkandung di dalam minyak memberikan efek positif terhadap kondisi umum kulit, kuku, gigi dan rambut.
Hal utama adalah jangan menyalahgunakan produk ini. Toh, Anda bisa mengonsumsi tidak lebih dari 30 g minyak per hari. Jika tidak Kelezatan ini dapat menimbulkan kerugian bagi tubuh, yaitu:
1. Obesitas. Jika Anda mengonsumsi minyak dalam jumlah berlebihan dalam makanan setiap hari, hal ini pasti akan menyebabkan berat badan berlebih.
2. Camilan ini mengandung kolesterol. Jika asupan minyak harian tidak melebihi batas yang diijinkan, maka sejumlah kecil kolesterol hanya diperlukan untuk tubuh manusia. Namun jika Anda terus-menerus melebihi batas ini, Anda mungkin mengalami masalah jantung.
Saat ini sangat sulit menemukan mentega alami di rak-rak toko. Memang, hampir semua produsen, dalam mengejar keuntungan luar biasa, menambahkan banyak bahan tambahan, pewarna, dan perasa pada produk ini. Akibatnya, ia kehilangan kualitas manfaatnya. Tapi itu tidak masalah. Memang, saat ini sangat mungkin untuk membuatnya di rumah, dan teknologi untuk menyiapkan produk ini sangat sederhana sehingga bahkan orang yang tidak memiliki keterampilan kuliner pun dapat mengatasinya.
Untuk menyiapkan 300 gram kelezatan ini, Anda membutuhkan:
- 1 liter krim asam.
Yang terbaik adalah mengambil krim asam buatan sendiri. Jika Anda membeli krim asam di toko, kandungan lemaknya minimal 50%. Kalau tidak, itu tidak akan mengembang.
Anda juga membutuhkan mixer atau blender.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Tuang krim asam ke dalam panci yang bersih dan kering. Semakin dalam wajannya, semakin baik. Pertama, krim asam akan berlipat ganda volumenya selama proses pencambukan.Kedua, pada tahap akhir, air (buttermilk) akan terpisah dari minyak, yang tersebar ke segala arah saat dikocok. 
2. Krim asam harus dikocok dengan kecepatan maksimal. Secara umum, mentega dikocok selama 5 menit hingga satu jam. Itu semua tergantung kandungan lemak krim asam. Semakin gemuk, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan kelezatannya. Agar peralatan dapur tidak terbakar karena penggunaan yang lama, perlu istirahat sejenak. Misalnya, kocok krim asam dengan mixer atau blender selama 10 menit, lalu biarkan peralatan menjadi dingin selama 10 menit berikutnya. 
3. 10-20 menit setelah dimulainya pencambukan, volume krim asam akan meningkat secara signifikan dan menjadi sangat kental. 
4. Lanjutkan mengocok krim asam dengan kecepatan maksimal. Segera volumenya akan mengecil lagi, sedikit berubah warna, dan strukturnya menjadi granular. Ini berarti Anda sedang dalam tahap akhir menyiapkan mentega. 
5. Selanjutnya krim asam akan berubah menjadi mentega di depan mata Anda. Ini akan mengeluarkan cairan yang cukup banyak (buttermilk). Cairannya harus ditiriskan, tapi jangan dibuang. Bagaimanapun, ini bisa digunakan sebagai bahan dasar makanan panggang yang lezat atau sebagai saus untuk okroshka. Selain itu rasanya sedikit asam dan juga sangat menyehatkan. Jadi sebaiknya Anda menikmati buttermilk saja. Kumpulkan minyak dengan hati-hati menggunakan sendok dan masukkan ke dalam wadah bersih. Dengan menggunakan tangan Anda, tekan perlahan camilan ke bawah sambil mengeluarkan kelebihan cairan. Agar produk jadi lebih mudah dirakit, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es terlebih dahulu selama 10-15 menit. Itu saja. Minyak alami buatan sendiri sudah siap. Kelezatannya bisa diolesi roti atau diolesi bubur. Bagaimanapun, rasanya sangat berbeda dengan minyak produksi pabrik.
Dari 1 liter krim asam Anda mendapatkan sekitar 300 gram. minyak alami. Tapi itu semua tergantung kandungan lemak krim asamnya. Oleh karena itu, lebih baik membeli krim asam yang lebih kaya dan mendapatkan mentega yang lebih asli. Dengan minyak ini Anda bisa memasak masakan apa saja, misalnya yang enak ini
Artikel tentang topik tersebut
