Minuman keras saus apel buatan sendiri. Resep: tanpa tambahan gula, ragi. Jika tumbukan apel Anda tidak berhasil

Setiap orang yang kurang lebih banyak membaca pasti pernah mendengar tentang Calvados. Banyak dari kita yang berkesempatan untuk mencoba sulingan apel yang luar biasa ini setidaknya sekali. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan untuk membuat sesuatu yang serupa di dapur mereka sendiri (walaupun itu bukan Calvados kanonik, tapi yang bersahaja, tapi tidak kalah pentingnya. minuman keras yang bagus dari apel). Dalam hal ini, pertanyaan utamanya adalah: bagaimana cara membuat (atau lebih tepatnya, bagaimana menyiapkan atau, jika Anda mau, menyediakan) tumbukan apel untuk minuman keras.

Percayalah, hasil sulingan dari tumbukan yang dibuat sesuai resep ini tidak pernah mengecewakan siapa pun.

Daftar bahan

1. Apel – 30kg
2. Gula pasir – 2-4 kg
3. Air – 10-20 liter
4. Kering ragi anggur- 100 gram

Metode memasak

Dalam kasus kami, ampas apel yang tersisa setelah diperoleh jus juga dapat digunakan. Pada saat yang sama, hasilnya akan menjadi sejenis apel yang setara dengan chacha yang terkenal.

Daftar bahan

1. Daging apel – 10 kg
2. Gula pasir – 5 kg
3. Air – 35 liter
4. Ragi – 100 g kering atau 500 g diperas

Metode memasak

Jika Anda seorang pecinta kuliner sejati, Anda harus memilih opsi ini. Brendi apel yang dibuat dari jus murni memiliki rasa dan aroma yang paling sempurna.

Daftar bahan

1. Jus apel – 15 liter
2. Gula pasir – 3 kg
3. Ragi anggur kering – 200 g
4. Madu untuk dicoba
5. Kulit lemon - secukupnya

Metode memasak

1. Saring sari buah dari endapan selama beberapa hari, lalu campur dengan larutan gula dan ragi; Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit madu dan kulit lemon.
2. Simpan bahan yang dihasilkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan, aduk secara berkala.
3. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tumbukan yang sudah jadi dapat digunakan.

Tumbuk apel tanpa ragi

Semua pilihan tumbukan yang disebutkan di atas dapat dibuat tanpa ragi dan, karenanya, tanpa gula. Hal utama adalah membiarkan buah tidak dicuci agar tidak merusak fermentasi yang diperlukan untuk jenis ini ragi liar. Keuntungan nyata dari metode ini adalah rasa hasil sulingan tidak terdistorsi oleh faktor gula-ragi dan pengurangan biaya finansial untuk persiapannya. Kerugian dari metode ini antara lain jangka panjang fermentasi, terkadang mencapai dua setengah bulan, dan juga - kuantitas yang lebih kecil brendi jadi diperoleh di pintu keluar.

Minum tumbukan apel, yang pada dasarnya adalah sari buah apel, rasanya enak dan mandiri serta menyegarkan. minuman beralkohol rendah.

Daftar bahan

1. Apel asam – 5 kg
2. Apel manis – 5 kg

Metode memasak

1. Peras jus dari buah yang lembut tapi tidak busuk.
2. Simpan jus dari varietas apel asam dan manis secara terpisah selama 3 hari.
3. Kemudian, keluarkan dari endapan dan aduk sesuai selera.
4. Botolkan sediaan yang dihasilkan, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol.
5. Tutup botol dengan sangat hati-hati dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.
6. Dalam waktu sekitar satu bulan, minuman tumbuk Anda akan siap.

Tentu saja, minuman seperti itu dapat dibuat dengan menggunakan metode gula-ragi, tetapi minumlah bentuk murni kami tidak akan merekomendasikannya. Pertama: ragi akan memperburuk sifat organoleptik minuman secara signifikan, dan kedua: adonan ragi yang tidak disuling mengandung sejumlah besar zat beracun yang dapat membahayakan tubuh Anda secara serius.

1. Memilih buah segar

   Saat memilih buah untuk dihaluskan, usahakan untuk tidak menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa apel yang jatuh, potonglah semua bagian yang busuk dengan hati-hati. Jika tidak, produk setengah jadi untuk nabati akan menjadi terlalu pahit.

2. aturan 10%.

   Memasukkan wort ke dalamnya tangki fermentasi, pastikan terdapat setidaknya 10% ruang kosong yang diperlukan untuk akumulasi busa dan karbon dioksida.

3. Ragi roti adalah hal yang tabu alkohol berkualitas

   Saat membuat tumbuk, Anda bisa menggunakannya ragi tukang roti. Dalam hal ini, proses fermentasi dapat selesai dalam waktu seminggu, tetapi produk itu sendiri akan memiliki ciri khas rasa dan bau yang tidak sedap.

4. Gula tumbuk dengan apel

   Anda dapat mencoba menambahkan potongan apel ke dalam campuran gula-ragi biasa untuk minuman keras. Dalam hal ini, di akhir periode fermentasi, Anda akan mendapatkan tumbukan gula halus dengan apel.

5. Percobaan

   Diperbolehkan mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Dengan cara ini, misalnya, Anda akan mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Hal utama dalam kasus seperti itu adalah memastikan bahwa kandungan gula di masa depan wort tidak melebihi 20%. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

6. Hancurkan dari pir dan apel

   Jika Anda telah menyiapkan hasil sulingan berdasarkan tumbukan yang terbuat dari pir dan apel, hasil sulingan tersebut harus dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan atau disimpan di dalam wadah. tong kayu ek sekitar setahun. Menurut para ahli, minuman ini, setelah enam bulan penyimpanan, untuk beberapa waktu ia kehilangan sebagian kepenuhan aromanya.

Persiapan minuman keras dapat dibuat dari yang paling banyak berbagai produk, dan apel tidak kalah pentingnya dalam hal ini. Buah-buahan memberikan alkohol aroma yang menyenangkan dan rasanya luar biasa, mirip dengan sari apel. Tumbuk apel untuk nabati dibuat menurut beberapa resep, hasil masing-masing resep memiliki perbedaan dalam konsentrasi bau, astringency dan sisa rasa. Omong-omong, jika menggunakan buah-buahan manis, Anda bisa menghemat banyak konsumsi gula.

Varietas apa yang Anda pilih?

Paling sering, sari buah apel, kolak dan, karenanya, tumbuk untuk nabati dibuat dari buah ini. Dalam dua kasus pertama, mereka harus bagus, matang, tanpa lubang cacing, dengan kata lain, bagian terbaik memanen. Bahkan yang tidak sedap dipandang pun cocok untuk dihaluskan, yang utama adalah memotong lubang cacingnya, dan ini berlaku untuk semua varietas yang berbeda satu sama lain dalam konsentrasi gula dan asam buah. Dan jika untuk sari buah apel dan kolak parameter ini tidak signifikan, maka untuk minuman keras di masa depan, ini adalah poin mendasar yang menentukan waktu fermentasi dan rasa hasil akhir setelah distilasi.

Buah-buahan tidak harus “standar” - Anda dapat mengambil buah yang tidak sedap dipandang, Anda tetap akan memotong semua kelebihannya

Jika Anda menyiapkan penghuni pertama tanpa ragi, Anda hanya membutuhkan varietas manis - Isian putih, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko, dll.

Untuk fermentasi ragi bugar varietas asam- Antonovka, Granny Smith, Boyken, dan asam manis - Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh, dll. Selain ragi, gula juga perlu ditambahkan ke varietas ini. Proporsi gula dan asam buah ditunjukkan pada tabel.

Saat memfermentasi varietas asam, liar, dan asam manis, masa fermentasi jauh lebih singkat, karena dalam lingkungan asam jamur tumbuh lebih cepat dan menghasilkan lebih banyak produk limbah. Oleh karena itu, yang manis berfermentasi lebih lama.

Resep tumbuk apel tradisional

Mempersiapkan apel matang, mungkin saja agak terlalu matang. Sangat penting untuk menggunakan buah-buahan yang berkulit tipis, karena buah-buahan berkulit tebal sering kali terasa terlalu asam atau asam, dan ini akan membuat minuman beralkohol keras.

Yang terbaik adalah mengambil dengan kulit tipis - mereka lebih mudah mengeluarkan rasanya dan tidak akan ada rasa sepat

Sedangkan untuk gula sebaiknya diutamakan pada pasir putih berbutir halus, karena lebih cepat larut. Air harus digunakan secara eksklusif dimurnikan, karena apa yang kita peroleh dari keran sistem terpusat memiliki berbagai kotoran dan tidak cocok untuk pembuatan bir nabati.

Apa yang dibutuhkan untuk membuat nabati dengan cara tradisional:

• apel manis - 15-17 kg;
• ragi instan kering - 10 gram. atau 50 gram. basah;
• gula berbutir halus - 2,5 kg;
• air murni - 10 liter.

Sebelum Anda membuat tumbuk dari apel, Anda harus menyiapkan semua produknya. Cuci buah sampai bersih, potong bagian yang busuk, buang bagian tengahnya beserta biji dan batangnya. Pengupasan hanya perlu dilakukan jika kental atau terlalu asam.

1. Gosokkan parutan kasar buah-buahan atau gunakan penghancur khusus, dalam hal ini juga bisa digunakan penolong yang baik pencampur.
2. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol kaca tempat tumbukan akan disiapkan. Tuang 10 liter ke dalamnya air hangat. Aduk sisa cairan secara terpisah dengan gula sampai pasir benar-benar larut dan tambahkan ke dalam massa.

1. Tempatkan kering atau ragi basah ke dalam air dengan kondisi suhu 25-27°C. Ketika konsistensi menjadi benar-benar homogen, tuangkan cairan ke dalam massa apel umum dan campur semuanya dengan seksama.
2. Tempatkan segel air di bagian atas botol dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 10-14 hari. Setiap 3 hari, aduk tumbukan apel untuk minuman keras dan lepaskan “tutup” yang dihasilkan.

Kesiapan produk ditentukan dengan hidrometer, konsistensi harus menunjukkan kadar gula 0-1%. Selain itu, massanya tidak akan terasa manis, dasar wadah akan tertutup sedimen kental dan pembentukan karbon dioksida akan terhenti. Ini adalah tanda-tanda utama bahwa tumbukan apel untuk nabati siap untuk distilasi.

VIDEO: Petunjuk membuat tumbukan dari apel

Persiapan kolak

Seringkali setelah musim dingin tetap ada sejumlah besar dilestarikan jus apel. Tapi itu dianggap sebagai bahan yang sangat baik untuk menyiapkan minuman beralkohol yang lembut dan aromatik. Tentu saja kualitas rasa alkohol yang dihasilkan akan sedikit kalah dengan resep sebelumnya tumbuk apel, tetapi lebih mudah untuk menyiapkannya dan tidak memerlukan tenaga dalam menyiapkan buahnya.

Lebih mudah bekerja dengan buah-buahan kering atau direbus, tetapi untuk mengungkapkan rasanya, Anda perlu memasukkan minuman yang sudah jadi ke kulit kayu.

Para pencicip mencatat bahwa rasanya akan menjadi jauh lebih enak jika, setelah distilasi, minuman beralkohol dimasukkan keripik kayu ek 1-2 bulan.

Sebelum menuang apel, siapkan bahan-bahan berikut ini:

• jus apel - 10 liter;
• gula - 2,5 kg;
• ragi kering kerja cepat - 20 gr.

Tahapan pembuatan:

1. Untuk persiapannya, gunakan wadah plastik, atau sebaiknya kaca, dengan leher sempit dan volume minimal 14 liter. Masukkan 8 liter kolak ke dalamnya, encerkan gula di sisa 2 liter.
2. Tuang sirup ke dalam botol dan tambahkan ragi yang sudah dilarutkan sebelumnya ke dalam cairan hangat.
3. Campur semuanya dengan seksama dan letakkan sarung tangan medis bergaya di leher dan tutup rapat. Anda bisa menggunakan segel air. Pindahkan botol ke tempat hangat, biarkan selama 3 minggu, namun kocok isinya setiap 5 hari.

Pada saat penyiapan, tumbukan jus apel untuk nabati akan memiliki sisa rasa yang sedikit pahit, aroma alkohol dan endapan padat, yang harus dihilangkan sebelum distilasi. resep ini persiapannya melibatkan penggembalaan ganda diikuti dengan penuaan selama 4-5 hari atau infus pada keripik kayu ek selama 2 bulan.

Braga tanpa ragi

Untuk membuat nabati dari apel tanpa ragi, cukup tambahkan beberapa kismis kering ke dalam resepnya. Hasilnya, itu akan keluar sepenuhnya produk alami dengan sedikit alkohol dan bau yang harum. Perlu dicatat bahwa tumbukan apel untuk minuman beralkohol ini dapat diminum untuk menghilangkan dahaga Anda di hari-hari musim panas.

Produk apa yang Anda perlukan:

• buah manis - 11 kg;
• kismis - 120 gram;
• pasir putih berbutir halus - 3,5 kg;
• air murni - 3 liter.

Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat tumbukan apel untuk minuman beralkohol buatan sendiri:

1. Kupas buah varietas manis yang matang atau terlalu matang dari inti dan bijinya tanpa dicuci, parut di parutan kasar.
2. Haluskan dari apel segar pindahkan ke loyang berlapis enamel, tambahkan 1,5 liter cairan bersih dan 1,5 kg pasir. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan kain kasa tipis dan letakkan di ruangan yang hangat.

Harap dicatat bahwa selama fermentasi produk akan mengeluarkan suara yang tidak menyenangkan. bau asam. Pilih tempat untuk memasukkan wort berdasarkan faktor ini.

1. Setelah 2 hari, tuangkan campuran ke dalam botol kaca dan tambahkan sisa bahan - 1,5 liter air, 2 kg gula, 120 g. kismis Tutup dengan segel gas dan biarkan wort hingga proses fermentasi selesai.

Hasil yang dihasilkan dapat dikonsumsi "mentah" atau disuling menjadi nabati, tetapi bagaimanapun juga harus disaring terlebih dahulu.

Pemula pomace apel

Setelah membuat jus di rumah, masih banyak ampas yang tersisa. Massanya mengandung banyak gula dan komponen aromatik, yang sangat baik untuk membuat tumbuk.

Bahan-bahan:

• bubur apel- 12kg;
• air - 30 liter;
• gula pasir - 1 kg;
• ragi anggur - 8 gr.

Metode memasak:

1. Peras dari buah segar masukkan ke dalam wadah fermentasi besar, tambahkan 30 liter air suhu ruang, aduk.

Selama proses fermentasi, volume wort bertambah, jadi pilihlah wadah yang besar agar memiliki cadangan busa dari ampas buah.

1. Tambahkan gula pasir hingga kekentalannya, aduk adonan, larutkan ragi anggur di dalamnya. Tutup dengan segel air dan letakkan di ruangan yang hangat.
2. Kocok cairan setiap hari dan lelehkan busa yang dihasilkan.
3. Setelah kurang lebih 3 minggu, proses fermentasi akan selesai.

Langkah terakhir adalah menyaring wort melalui saringan kain kasa dan menyaringnya menjadi nabati.

Cara membuatnya yang benar dari buah-buahan kering

Membutuhkan 2kg buah apel kering, Bisa varietas yang berbeda, 10 l air murni, pasir 3,5 kg dan ragi kering - 300 g.

Buah-buahan kering diisi dengan air dan direbus selama 25 menit. Setelah itu ditambahkan gula ke dalamnya, semuanya dicampur dan didinginkan hingga suhu 25-30°C. Ragi dimasukkan ke dalam komposisi, dan dibiarkan berfermentasi selama 1-2 minggu di bawah segel air di tempat yang hangat. Sedimen dihilangkan, konsistensi disaring dan disuling menjadi nabati.

Apel - produk yang terjangkau, apalagi jika Anda memiliki taman sendiri, sehingga biaya persiapannya akan minimal, dan hasilnya akan menyenangkan Anda.

VIDEO: Cara memasak Brendi Apel(Calvados)

Untuk membuat tumbuk dari apel, disarankan untuk mengambil varietas musim gugur atau musim dingin - rasanya jauh lebih manis daripada yang matang di musim panas. Tetapi karena varietas musim dingin lebih padat, mereka perlu berbaring sebentar di tempat yang hangat. Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu mengambil apel matang, sedikit gula, wadah besar - panci enamel atau kaleng susu, parutan, penggiling daging, juicer atau blender, kain kasa untuk menyaring dan menyaring.

Resep tumbuk apel

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda perlu memilahnya dengan baik, membuang yang busuk, memotongnya dan membersihkan inti dan bijinya.

Apel busuk menambah rasa pahit pada minuman, sehingga buah harus disortir dengan sangat hati-hati.

Potong apel yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Pindahkan hasil puree ke dalam wadah fermentasi dan biarkan hangat selama beberapa jam.

Tambahkan 1,5-2 liter air dan aduk rata. Panaskan sisa air dan larutkan gula di dalamnya. Dinginkan hingga suhu tidak lebih dari 30 derajat, tambahkan ragi, campur dan tuangkan ke dalam saus apel.

Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 6-7 hari hingga berfermentasi. Dengan menggunakan resep tumbuk apel ini, Anda bisa melakukannya tanpa gula - jika buahnya cukup manis. Sebelum digunakan, saring endapannya dan tuangkan ke dalam botol kecil berukuran setengah liter.

Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Sebelum membuat tumbukan apel, kupas satu atau dua buah apel, potong di parutan atau penggiling daging dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Jika setelah beberapa hari fermentasi belum terjadi, gunakan gula pasir, jika puree terfermentasi dengan baik, maka untuk apel jenis ini tidak bisa ditambahkan gula.

Resep tumbuk jus apel

Dengan menggunakan resep tumbukan apel, Anda bisa menyiapkan minuman berbahan dasar jus. Sebaiknya lakukan ini dari jus alami, dan tidak dibeli di toko - rasa dari tumbukan yang dihasilkan akan bergantung pada ini. Membuat jus cukup sederhana. Cuci, kupas, apel busuk, potong semua bagian yang busuk, buang biji dan intinya. Giling sesuai keinginan dan ekstrak jusnya menggunakan juicer. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggiling apel melalui penggiling daging menggunakan rak kawat halus, letakkan hasil puree di atas kain tipis dan peras jus yang dihasilkan dengan baik.

Tuang sari buah ke dalam toples, kaleng atau wadah lain untuk fermentasi, tambahkan gula dan ragi, aduk rata dan biarkan di tempat hangat.

Jika Anda menggunakan tumbuk untuk membuat minuman keras, itu harus diinfuskan kurang dari sebulan, akan siap diminum dalam 7 hari. Minuman tumbuk yang baik mengandung alkohol 6-9%, lebih banyak Minuman keras akan memiliki rasa dan bau alkohol yang nyata.

Sebelum membuat tumbukan dari apel, uji kandungan gulanya - jika jus apel atau puree berfermentasi dalam tiga hari, gula dapat ditambahkan. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak tumbuk aromatik, gunakan beberapa varietas sekaligus - apel manis dan asam.

Tonton video tumbukan apel dan Anda akan melihat bahwa membuat minuman ini di rumah sama sekali tidak sulit. Resep serupa memiliki yang terkenal Sari apel, yang juga bisa dibuat dari apel.

Jika Anda masih memiliki jus buatan sendiri, cobalah membuatnya sebelum Anda mengoleskan apel minuman legendaris, penemuan yang sering dikaitkan dengan Charlemagne. Cider lebih mengingatkan pada anggur bersoda dan sangat cocok untuk perayaan rumah apa pun, meskipun pada intinya itu adalah tumbukan biasa.

Panaskan lima liter jus apel buatan sendiri hingga suhu kamar dan campur dengan satu kilogram gula pasir. Untuk membantu gula larut lebih baik, Anda bisa menggunakan spatula kayu atau pengocok.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam toples kaca atau tong yang terbuat dari plastik food grade.

Tempatkan tabung saluran keluar gas di atasnya, sama seperti yang digunakan untuk membuat anggur.

Bisa ditaruh di toples biasa sarung tangan karet dan buat lubang kecil di salah satu jari. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat, untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membungkus wadah dengan selimut hangat.

Setelah endapan muncul di dasar wadah, minuman perlu dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain.
Biarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi.

Saat gelembung berhenti muncul di permukaan, tiriskan kembali endapannya dan tuangkan ke dalam stoples kaca.

Sekarang Anda tahu cara membuat tumbuk dari apel dan Anda bisa menyiapkan minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri. Dianjurkan untuk meminum tumbukan dalam keadaan dingin dan menyimpannya di lemari es dalam botol kaca yang tertutup rapat.

Apel? pilihan bagus untuk menyiapkan minuman yang ramah lingkungan dan ceria untuk pesta. Harga buahnya tidak signifikan: lebih dari 10 ember buah dapat dikumpulkan dari satu pohon. Mereka sangat berair, sehingga menghasilkan hasil yang besar minuman beralkohol. Teknologi produksi tumbuk mudah diterapkan, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya. Penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas, persiapkan mereka. Yang tidak kalah pentingnya adalah menemukannya resep yang bagus. Dan tahu juga cara membuat tumbukan atau sari apel rendah alkohol dengan benar? landasan yang kuat Calvados buatan sendiri, schnapps, brendi.

Perhatian! Selalu buang biji polong beserta bijinya, jika tidak minuman akan menjadi pahit dan berbau tidak sedap selama fermentasi dan penyimpanan.

Memilih bahan dan peralatan

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan ragi, gula, air. Semuanya tampak sederhana, tetapi ada persyaratan khusus untuk bahan-bahannya.

• Ragi roti digunakan untuk menyiapkan tumbukan klasik 10 derajat. Untuk membuat minuman fermentasi (fruit wort), apple Calvados membutuhkan wine atau ragi alkohol. Mereka menaikkan derajatnya hingga batas 18? 25%.
• Gula. Sebagian besar masuk varietas musim panas buah-buahan, namun kesegaran dan aromanya lebih rendah dibandingkan musim gugur dan musim dingin. Oleh karena itu, lebih baik memilih varietas campuran untuk dihaluskan. Semakin manis larutan selama produksi, semakin kuat minumannya.
• Anda membutuhkan mata air, dari sumur, atau air yang disaring. Tidak direbus.
• Peralatan: labu alumunium, botol kaca, toples, wadah stainless steel, tangki enamel, tong kayu.
• “Tutup”: tertutup rapat (untuk labu), sarung tangan medis karet dengan tusukan tipis (untuk toples). Sumbat dengan segel air (untuk botol). Penting agar karbon dioksida menguap secara perlahan, sehingga menghalangi akses ke oksigen.

Pastikan minuman tetap hangat (20 - 30 derajat). Ketika suhu diturunkan, fermentasi tidak terjadi, tetapi ketika suhu meningkat? berhenti (mikroorganisme dan enzim mati).

Cara membuat tumbukan dari apel segar yang benar

Buah dari pohonnya tidak perlu dicuci, bersih dari hujan lebat dan mengandung sel ragi alami di permukaannya. Tidak diketahui bahan kimia apa yang digunakan untuk mengolah buah impor, dari pasar atau toko, perlu dilakukan pencucian.

Resep: irisan apel

Persiapan.

1. Pisahkan biji dan bintik hitam dari buah. Tinggalkan kulitnya.
2. Giling buah-buahan dan isi botol dengannya.
3. Buat larutan ragi hangat: ragi, 3 sdm. aku. gula pasir, 0,5 liter air. Aduk rata dan tambahkan ke buah.
4. Tuang campuran air panas dengan sisa gula terlarut.
5. Letakkan sarung tangan pada perkakas yang 2-3 lubangnya ditusuk dengan jarum tipis. Selama fermentasi, sarung tangan mengembang, setelah minuman siap akan rontok (5 - 7 hari).

Saat tumbuk sudah siap, perlu disaring, disaring, dan dibotolkan. Tempatkan mereka di dalam lemari yang sejuk dan gelap.

Resep: dari pure buah - bahan dasar nabati, Calvados

• 15kg apel,
• 10 liter air,
• 2 kg gula pasir,
• ragi 50 gram. (kering? 10 gr.).

Persiapan.

Penyulingan pertama dari tumbukan yang disaring dilakukan 10 - 12 hari setelah ampas mengendap di dasar wadah. Untuk penyedap rasa larutan alkohol menambahkan manisan buah kering. Pemrosesan tahap kedua harus dilakukan setelah 5 hari.

Tumbuk jus apel segar

Resep: Minuman Fermentasi Cepat

• jus 10 liter,
• gula pasir 2kg,
• ragi kering bubuk 20 gr.

Persiapan.

1. Campur ragi, gula pasir dalam jus apel hangat, isi botol sampai rata?.
2. Tutup dengan sarung tangan medis.
3. Seduh minuman selama 6 - 8 hari tanpa akses cahaya, pada suhu sekitar 20? 25 derajat.

Saring, tuang ke dalam wadah, simpan di tempat dingin.

Resep: tumbuk apel? dasar untuk minuman keras

• Jus - 20 liter,
• gula pasir 4kg,
• ragi segar? 200 gram.

Persiapan.

Saring tumbukan apel dua kali, distilasi? dalam sehari.

Cara membuat sari buah apel Calvados buatan sendiri

Resep: tanpa tambahan gula, ragi

Yang Anda butuhkan hanyalah apel. Ambil 20% buah asam, 10% pahit, 70% buah manis, kupas dan potong. Jangan mencucinya terlebih dahulu.

1. Pisahkan jus apel dan saring ke dalam botol.
2. Tuang kue dengan air, peras setelah 24 jam, tambahkan larutan ke dalam jus.
3. Melakukan pembuka anggur, biarkan selama sehari.
4. Buang sedimen dan busa, lalu campur dengan dasar sari buah apel.
5. Tutup botol dengan tutup rapat dengan tabung dimasukkan ke dalamnya? dengan selang yang salah satu ujungnya diturunkan ke dasar wadah. Tempatkan yang lain dalam wadah berisi air. (Anda dapat menggunakan segel air industri atau sarung tangan lateks).

Sama seperti dengan anggur apel, waktu produksi sari Calvados adalah 3 hingga 5 bulan.

Resep: Sari Cepat

• Apel, keras, berair, manis dan asam, 3 kg,
• gula pasir 600 gr.
• air 600ml.
• kismis 50 gr.

Persiapan.

Apakah sarung tangan akan mengempis setelah jam 7? fermentasi selama 9 hari. Saring minuman dan tuangkan ke dalam wadah bersih dengan sumbat.

Sari apel buatan sendiri dengan jus rasanya seperti sampanye buah, tidak disarankan disimpan dalam waktu lama, jadi lebih baik disiapkan dalam porsi kecil.

Memasak sendiri minuman yang menyegarkan: tumbukan apel, sari buah apel, Calvados akan melindungi Anda dari bahaya keracunan produk anggur dan vodka berkualitas rendah, dan akan menyelamatkan Anda dari biaya tunai yang tidak perlu.

Dengan panen apel yang melimpah, pasti ada yang perlu dilakukan. Jika selai, kolak, jus bahkan puree sudah siap, maka saatnya membuat olahannya minuman beralkohol. Gula tumbuk dengan apel adalah salah satu kalimat terbaik panen yang baik, karena dari situ Anda bisa mendapatkan minuman rendah alkohol dan menggunakannya untuk penyulingan untuk mendapatkan minuman keras. Bagaimana cara menyiapkan tumbuk?

Apa itu tumbuk apel?

Apple mash sendiri merupakan minuman rendah alkohol siap pakai yang dibuat dari bahan dasar buah segar. Warnanya coklat muda, transparansi hampir nol, rasa manis dan asam, sedimen di dasar botol. Karena apel banyak mengandung zat besi dan lain-lain nutrisi, tumbukan tidak kehilangan sifat-sifat ini, karena tidak lolos perawatan panas. Jadi kita dapat dengan aman mengatakan bahwa mash itu produk yang bermanfaat, dan kemudahan persiapan menjadikannya salah satu yang paling populer di kalangan penghuni musim panas.

Jenis apel apa yang Anda butuhkan?

Sebelum Anda mulai menyiapkan tumbukan, Anda perlu mencari tahu apel mana yang terbaik untuk dibuat. Tergantung pada tujuan akhir Anda, Anda dapat mengambil buah dari pohon dan buah yang jatuh. Jika Anda menyaring tumbukan menjadi nabati, kumpulkan semuanya. Untuk sari buah apel, siapkan buah utuh yang enak yang akan membuat minumannya tidak hanya enak, tapi juga cantik tampilannya.

Jika Anda tidak ingin menggunakan ragi dalam resepnya, Anda hanya membutuhkan ragi yang manis. Untuk varietas rendah manis apa pun, Anda harus menambahkan gula dan ragi dengan satu atau lain cara. Berikut beberapa data varietas yang dapat menjadi acuan penggunaan apel dalam resep tertentu (% gula / % asam buah ditunjukkan):

• varietas permainan atau asam - 6/1.3;
• manis dan asam yang tidak disortir - 10/0,9;
• taman manis dan asam atau asam - 16/1;
• manis - 20/1.

Tumbuk jus apel untuk nabati akan berfermentasi dengan baik dan memberi gelar yang tepat dan rendemen produk jika gula ditambahkan pada buah asam dan manis asam. Dalam hal ini, masa fermentasi apel adalah peningkatan konten Asam yang dihasilkan akan lebih sedikit dibandingkan varietas yang komposisinya kurang asam, karena lingkungan asam bermanfaat untuk fermentasi ragi. Jika apel tidak asam, Anda bisa menambahkannya ke resep jus lemon.

Resep tumbuk apel

Proses pembuatan mash dengan apel tidak terlalu rumit, namun membutuhkan waktu tunggu yang lama minuman siap saji– dari 10 hingga 30 hari. Ada beberapa resep, dan tidak hanya untuk seluruh apel, tetapi juga pada bahan mentah lainnya: kue, saus apel atau bahkan jus siap pakai. Kekuatan minuman akan tergantung pada berapa hari tumbukan tersebut difermentasi dan menghasilkan alkohol.

Dari saus apel

• Waktu: 40 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Cara termudah untuk membuat tumbuk adalah dari saus apel. Hasilnya akan luar biasa apa pun jenis apel, kandungan gula, dan keasaman yang Anda pilih. Resepnya memerlukan penambahan ragi. Anda bisa menggunakan buah yang diperas dan buah kering. Penting untuk menjaga proporsinya untuk mendapatkan tumbukan yang lezat, tanpa sisa rasa ragi yang terlihat jelas.

Bahan-bahan:

• apel jenis apa pun – 30 kg;
• air – 20 liter;
• gula – 4kg;
• ragi – 100 g (atau 30 g kering).

Metode memasak:

1. Ubah apel menjadi pure. Anda bisa menggiling buah menggunakan food processor atau penggiling daging.
2. Encerkan dengan 17 liter air.
3. Tuang gula ke dalam 2,5 liter air dan aduk. Untuk melarutkan air dengan cepat, Anda bisa menghangatkannya sedikit, tetapi tidak bisa merebusnya.
4. Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalamnya campuran apel.
5. Panaskan sisa setengah liter air hingga 30 derajat, tambahkan ragi, sesendok gula, tunggu hingga berbusa dan tambahkan semuanya ke dalam saus apel, air, dan sirup.
6. Tutup wadah dan taruh di tempat gelap selama 10 hari. Suhu udara minimal harus 25 derajat.
7. Pada hari pertama, botol atau wajan perlu dikocok kuat-kuat untuk menghilangkan “tutup” ampas di permukaan - hal ini mengganggu pembuangan gas dan fermentasi.

Dari jus

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal/100 g.
• Tujuan: minuman beralkohol.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda telah memanen dalam jumlah besar dan menyiapkan banyak jus, maka sangat mungkin untuk mengubah bagian terkecil sekalipun menjadi tumbuk. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, tindakan Anda hanya membutuhkan waktu 10 menit. Syarat utama pembuatannya adalah jus harus 100% alami. Opsi yang dibeli di toko tidak akan berfungsi, jangan coba-coba. Seperti pada resep sebelumnya, ragi untuk fermentasi bisa digunakan baik kering maupun ditekan.

Bahan-bahan:

• Jus apel 100% tanpa gula – 5 l;
• gula – 1kg;
• ragi yang ditekan - 30 g (atau 10 g kering).

Metode memasak:

1. Campur semua bahan dalam botol.
2. Tempatkan di tempat gelap selama 30 hari.

Pada kue

• Waktu: 50 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 250 kkal/100 g.
• Tujuan: minuman beralkohol.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sulit.

Membuat tumbukan menggunakan kue hampir 100% bebas limbah. Segala sesuatu yang tersisa setelah memeras jus, termasuk biji, batang, kulit, sangat ideal untuk penyulingan nabati di masa depan. Disarankan untuk tidak memeras daging apel hingga kering, sehingga meningkatkan kandungan fruktosa. Ini akan membuat minuman beralkohol lebih harum dan mempertahankan rasa apel.

Bahan-bahan:

• kue apel – 10 kg;
• air – 35 liter;
• gula – 5kg;
• ragi yang ditekan - 350 g (atau 100 g kering).

Metode memasak:

1. Tempatkan pomace apel dalam wadah besar yang memiliki ruang untuk berfermentasi setelah semua bahan ditambahkan. DI DALAM pada kasus ini Anda membutuhkan wadah berukuran 60 liter.
2. Panaskan air hingga 30 derajat dan tuangkan kue.
3. Larutkan gula terlebih dahulu jumlah kecil air, tambahkan ke kue dan aduk.
4. Larutkan ragi dalam air terlebih dahulu, tambahkan ke dalam wort dan aduk.
5. Tutup wadah rapat-rapat, pasang segel air atau sarung tangan karet, buat beberapa tusukan di dalamnya.
6. Tempatkan tumbukan masa depan di tempat yang hangat di mana sinar matahari tidak terjangkau. Suhunya minimal harus 18, tetapi tidak lebih dari 28 derajat.
7. Pada hari-hari pertama, aduk adonan agar tutup kue mengendap.
8. Durasi fermentasi adalah 6 hingga 10 hari.
9. Akhir fermentasi ditentukan oleh berhentinya keluarnya gelembung gas oleh segel air atau jika sarung tangan kempes, serta rasa pahit dari tumbukan tersebut.
10. Saat tumbukan apel sudah hilang, saring dari ampasnya dan biarkan diseduh untuk hari lain. Yang terbaik adalah menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa.

Tanpa ragi

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 240 kkal/100 g.
• Tujuan: minuman beralkohol.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan: sedang.

Metode lain dalam menyiapkan tumbuk tidak termasuk penambahan ragi. Tidak semua jenis apel cocok untuk resep ini, jadi sebelum mulai memasak, Anda perlu memeriksa varietas tertentu untuk mengetahui kemungkinan fermentasi. Untuk melakukan ini, ambil 1 kg apel dan giling menjadi pure dengan cara yang nyaman bagi Anda. Tambahkan 100 g gula ke dalamnya dan biarkan suhu kamar. Jika setelah 1-2 hari puree mulai berfermentasi secara aktif, silakan mulai memasak tumbuk bebas ragi.

Bahan-bahan:

• apel – 10 kg;
• gula – 4kg;
• kismis atau kecambah gandum – 100 g.

Metode memasak:

1. Giling apel menjadi pure bersama dengan kulitnya skema standar, Tambahkan gula.
2. Tambahkan kismis atau gandum bertunas. Mengaduk.
3. Setelah 10–14 hari, fermentasi tahap pertama akan berakhir. Buang ampasnya (dapat digunakan untuk mengatur batch lainnya).
4. Saring jusnya - hasilnya sekitar 5-6 liter.
5. Tambahkan 5-6 gelas gula lagi ke dalam jus dan biarkan berfermentasi selama 2 minggu.
6. Tumbuk apel tanpa ragi sudah siap!

Meskipun resep masakannya mungkin tampak sangat sederhana bagi Anda, seperti halnya lainnya, ada rekomendasi dan rahasia yang membantu membuat tumbukan berkualitas:

1. Saat memilih apel, jangan mengambil apel yang sudah mulai membusuk. Jika tidak, potong semua bagian yang basi dengan hati-hati, jika tidak hasil sulingannya pun akan terasa pahit, apalagi tumbukannya sendiri.
2. Aturan 10% memberitahu Anda untuk selalu memilih wadah yang memiliki 10% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
3. Jangan pernah menggunakan ragi roti untuk membuat minuman beralkohol. Jika tidak ada pilihan lain, bersiaplah dengan kenyataan bahwa rasa dan aroma minumannya tidak akan menyenangkan. Ragi tersebut menghasilkan pengotor yang mudah menguap yang memerlukannya distilasi ganda.
4. Tambahkan potongan apel ke dalamnya Sirup Gula saat mempersiapkannya. Ini akan meningkatkan rasanya gula tumbuk pada akhir fermentasi.
5. Anda dapat dengan aman mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Jika mau, Anda bisa mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Dalam hal ini, sangat penting untuk memastikan bahwa konsentrasi gula dari wort masa depan tidak melebihi 20%, jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.
6. Hasil sulingan yang dibuat, yang berbahan dasar tumbukan pir dan apel, paling baik dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan, atau disimpan dalam tong kayu ek, tetapi tidak lebih dari setahun. Para ahli menyatakan bahwa minuman ini setelahnya penyimpanan lama sebagian kehilangan kepenuhan buket rasanya.

Video

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+