rumah Sarapan

Makaroni atau pasta adalah cara yang tepat. Jenis pasta Italia. Sejarah Singkat Pasta Italia

Hari ini pahlawan dalam cerita saya adalah pasta - mahakarya sejati Masakan Italia. Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang apa itu pasta, sedikit tentang asalnya, dan yang terpenting, bagaimana pasta berbeda dari pasta yang kita kenal sejak kecil.

Pastel dan sejarahnya

Dari pasta Yunani kuno adalah "tepung dicampur dengan saus." Sejarah pasta telah dikenal sejak manusia belajar menanam sereal. Dan resep pasta pertama tidak lebih dari biasa: mereka mencampurkan air dan tepung, membentuknya (menggulungnya, membuat tabung, rak, pita, dll.), lalu mengeringkannya di bawah sinar matahari. Beginilah nenek moyang pasta muncul.

Di Roma kuno seperti itu produk tepung menyebar karena masalah penyimpanan makanan: ada cukup makanan, tetapi tidak ada tempat untuk menyimpannya; pasta, pada gilirannya, memecahkan masalah ini karena kemampuannya untuk penyimpanan jangka panjang.

Ada anggapan bahwa tube yang terbuat dari tepung beras datang ke Eropa berkat Marco Polo yang membawanya dari China ke Venesia sebagai oleh-oleh. Namun, sumber lain mengkonfirmasi keberadaan pasta di Italia sebelum pengembaraan para musafir terkenal.

Menariknya, pada abad 15-16, adonan pasta diremas dengan kaki, lalu diperas melalui saringan. Dan di pertengahan abad ke-19, insinyur Italia Cesare Spadanchini membuat terobosan dunia - dia merancang pers pasta, berkat proses produksinya menjadi masif dan nyaman, dan pasta memperoleh tampilan yang kurang lebih modern.

Saat ini, pasta hadir dalam berbagai bentuk dan bentuk, baik tradisional maupun inovatif (dalam bentuk huruf, mobil, atau Menara Eiffel).

Pasta panjang harus dimasak dalam jumlah besar air.
Pasta lembaran - lasagna atau cannelloni - tidak direbus, tetapi dipanggang. Dalam hal ini, sausnya harus cair agar meresap dengan baik.
Semakin tebal dan pendek pastanya, sausnya harus semakin kental.
Pasta dari varietas lunak gandum dimasak selama 5-7 menit, dari durum - hingga 17 menit.
Agar pasta tidak saling menempel, saat memasak, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan.
Saat menyiapkan saus, ingat: pertama tambahkan makanan padat yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, dan di bagian paling akhir - bumbu dan rempah.
Sausnya jangan sampai mendidih.
Saus tidak dapat dipanaskan kembali.
Produk saus yang paling umum: minyak zaitun, parmesan, bawang putih dan rempah-rempah: lada hitam dan cabai, Pala, kemangi dan oregano.

Pasta atau pasta?

Karena isu kontroversial Perlu dicatat bahwa pasta adalah pasta apa pun yang terbuat dari adonan, dan pasta adalah sejenis pasta.

Bagi mereka yang mengikuti angka tersebut, ada perbedaan signifikan lainnya. Komposisi pasta kering Italia hanya terdiri dari tepung varietas durum gandum. Ini memiliki efek positif pada tubuh: mudah dicerna, meningkatkan metabolisme. Dan pasta, yang sudah biasa kita gunakan, paling sering dibuat dari varietas gandum lunak, yang tidak memberikan efek terbaik pada bentuknya.

Dan perbedaan terakhir: pasta adalah hidangan tersendiri, yang biasanya disajikan dengan saus; pasta hanyalah lauk.

Kejutkan orang yang Anda cintai dengan berbagai hidangan di dapur Anda. Tidak diragukan lagi, mereka akan menyukai pasta Italia ini. Baca lebih lanjut tentang jenis pasta di.

Pasta adalah salah satu yang utama. Pasta bisa disajikan sendiri hanya dengan gerimis minyak zaitun. Atau hiasi saus berair. Dan Anda bisa menambahkan pasta ke casserole, sup, atau salad. Ada begitu banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan darinya.

Dalam bahasa Rusia, pasta biasa disebut makaroni. Tapi pasta hanyalah satu dari hampir seratus jenis pasta yang menjadi populer di Rusia selama Uni Soviet. Faktanya, ada banyak varietas yang berbeda dan jenis pasta. Dan setiap bentuk pasta dirancang untuk resep dan hidangan tertentu.Oleh karena itu, bentuk yang dipilih dengan baik memiliki sangat penting untuk rasa akhir dalam jenis hidangan. Dengan variasi jenis pasta yang begitu banyak, sangat sulit untuk memutuskan bentuk mana yang akan digunakan saat menyiapkan hidangan tertentu.Kami telah menulis panduan terperinci untuk memandu Anda melalui hal-hal penting fundamental dasar. Sekarang Anda dapat memilih pilihan sempurna bentuk, ukuran dan tekstur, tepat untuk hidangan Anda.

Nama Italia untuk pasta selalu jamak. Jika nama diakhiri dengan akhiran-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, itu berartiversi yang dikurangi. Jika nama diakhiri dengan akhiran -oni atau -satu, sebaliknya, berarti ukuran yang lebih besar dan diperbesar. Sufiks lain juga dapat muncul, seperti − otti(cukup besar) dan - acci(kasar, dibuat dengan buruk).

Beberapa jenis pasta hanya dimiliki oleh daerah tertentu di Italia dan tersebar luas Bukan diketahui. Beberapa jenis atau bentuk mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa yang berbeda. Produsen dan koki terus mencari dan menghasilkan lebih banyak bentuk pasta baru. Dan kami menyajikan yang paling ulasan lengkap jenis pasta Italia. Tapi sebelum. Sebelum kita mulai membahas jenis-jenis pasta, penting untuk memahami beberapa istilah dan konvensi dasar yang akan Anda temui dalam teks.

Daftar Istilah:

Al dente- diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "dengan gigi." Istilah ini mengacu pada pasta yang matang sepenuhnya yang masih agak keras, memberikan tekstur yang menarik.

Alfredo (Alfredo)- saus putih dengan krim, mentega, parmesan, dan lada hitam.

Asiago- padat populer keju italia, yang biasanya diparut ditambahkan ke saus atau digunakan sebagai hiasan hidangan.

Arrabbiata (Arrabbiata)- saus pedas untuk pasta, yang dibuat berdasarkan tomat, bawang putih, merah merica dan minyak zaitun.

Bolognese Saus pasta yang berasal dari wilayah Bologna Italia. Biasanya berisi daging cincang, bawang bombay, seledri, wortel, dan pasta tomat.

Durum- gandum durum konten tinggi protein dan gluten. Ini juga memiliki kadar air rendah dan umur simpan yang lama.

Karbonara (Karbonara)- saus putih untuk pasta babi dengan krim.

Marinara- saus pedas untuk pasta, yang dibuat berdasarkan tomat, bawang putih, bawang merah, Rempah dan minyak zaitun.

Pomodoro (Pomodoro)- saus tomat tanpa daging.

Rigate- diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "dengan tulang rusuk". Pasta jenis ini memiliki tekstur yang bergaris, sehingga saus, bumbu, daging dan sayuran akan melekat pada saus, bumbu, daging dan sayuran saat diangkat dari piring.

Semolina (Semolina)- tepung gandum, yang digunakan untuk membuat pasta kering. Terbuat dari gandum durum dengan kandungan protein yang tinggi.

Sofritto (Soffritto)- istilah kuliner yang artinya "digoreng". Biasanya, sayuran digoreng ringan dengan minyak sebelum ditambahkan ke saus untuk direbus lebih lanjut.

Pasta kering- pasta yang terbuat dari tepung terigu durum dan air. Bahan-bahan ini dicampur menjadi adonan dan kemudian didorong melalui cetakan dan dipotong Berbagai jenis pasta. Setelah adonan terbentuk kemudian melalui proses pengeringan. Karena pasta kering tidak mengandung uap air, pasta ini memiliki umur simpan yang lebih lama daripada pasta segar dan dapat disimpan hingga dua tahun. Pasta kering bisa dibuat al dente. Ini membuat pasta jenis ini paling cocok untuk sup, semur, dan hidangan dengan saus yang kaya.

Pasta segar Biasanya terbuat dari tepung putih dan telur. Pasta jenis ini biasanya dibuat di rumah. Misalnya mie. Karena pasta segar lebih lembut daripada kering, paling baik disajikan dengan saus halus, minyak zaitun atau krim keju. Dalam hal ini, tekstur lembutnya akan dipadukan secara harmonis dengan bahan-bahan ringan ini.

Cara memasak pasta yang benar.

Pasta selalu dimasak terakhir. Saat menyiapkan hidangan berbasis pasta, penting untuk menyiapkan semua bahan lain dalam resep terlebih dahulu, termasuk saus, sayuran, makanan laut, dan daging. Pasta paling baik disajikan segera setelah siap.
Berapa banyak air yang Anda butuhkan untuk membuat pasta? Untuk setiap 500 g pasta, gunakan 5 liter air. Agar pasta tidak saling menempel saat dimasak, sangat penting untuk digunakan cukup air. Rasio optimal mudah dihitung, mengingat proporsi di atas.
Berapa banyak garam yang harus ditambahkan saat membuat pasta? Untuk setiap 500 g pasta, optimal menambahkan 1 sdm. sendok garam laut. Garam harus dimasukkan ke dalam air mendidih sebelum pasta dimasukkan.
Kapan harus menambahkan minyak zaitun agar pasta tidak saling menempel? Untuk mencegah pasta saling menempel setelah air ditiriskan, Anda perlu menambahkan minyak zaitun ke air mendidih sebelum memasukkan pasta. Minyak zaitun ditambahkan dengan kecepatan 1 sdm. sendok untuk 500 gr pasta.
Bagaimana cara mencampur pasta? Pasta ditempatkan dalam air mendidih setelah menambahkan garam dan minyak zaitun. Selama memasak, Anda perlu mengaduk pasta secara berkala dengan sendok kayu agar tidak lengket.
Berapa lama memasak pasta? Jika Anda ingin pasta al dente, Anda perlu mematikan api 1 menit sebelum waktu memasak minimum yang tertera pada kemasan. Agar pasta tidak terlalu matang, akan lebih mudah untuk mengatur pengatur waktu pada waktu yang tepat. Kesiapan pasta bisa dicek dengan mencoba satu hal. Ini benar-benar harus sedikit berderak pada gigi.
Bagaimana cara mengalirkan air? Segera setelah pasta siap, Anda harus segera mematikan api dan segera mengalirkan air. Cara termudah untuk mengalirkan air adalah dengan saringan. Setelah airnya ditiriskan, pasta bisa disiram air es untuk menghentikannya persiapan lebih lanjut. Ini benar dalam kasus di mana pasta digunakan lebih jauh untuk menyiapkan salad.
Bagaimana cara membumbui pasta? Jika Anda memasak pasta dengan saus, maka setelah menguras airnya, segera tambahkan pasta ke dalam wajan dengan saus atau rebusan yang sudah disiapkan, campur dan tahan api selama 1 menit. Kemudian susun di piring berporsi, jika perlu gerimis dengan minyak zaitun dan taburi keju parut.
Bagaimana cara makan spageti yang benar? Spaghetti dan produk panjang lainnya seperti tagliatelle atau fettuccine dianggap cantik hidangan yang kompleks. Berlawanan dengan kepercayaan populer, makanlah mereka selalu dengan garpu. Etiket Italia mengizinkan penggunaan sendok spageti untuk anak-anak atau orang asing. Itu sebabnya sendok yang lebih baik sisihkan dan pelajari cara makan spageti Italia hanya dengan garpu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil dua atau tiga helai spageti dan, sambil memegang garpu pada suatu sudut, gulung spageti dengan hati-hati agar ujungnya tidak menjulur atau menggantung. Baru setelah itu Anda perlu memasukkan garpu ke dalam mulut.

Jenis pasta:

Anelli

Keterangan: Cincin tipis kecil yang berasal dari Sisilia. Popularitas yang kuat datang kepada mereka setelah perusahaan Amerika Chef Boyardee merilis produk yang disebut Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Waktunya memasak:

Cucian piring: Paling sering digunakan dalam sup dan salad.

Anellini

Keterangan: Cincin tipis yang sangat kecil, versi anelli yang lebih kecil (sekitar seperempat ukurannya). Juga dari Sisilia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasa digunakan dalam sup, salad dan dalam kombinasi dengan semur daging.

Agnolotti (Agnolotti)

Keterangan: Pasta yang diisi dengan daging atau sayuran, berasal dari wilayah Piedmont di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:

Acini di pepe

Keterangan: Diterjemahkan dari nama Italia berarti "merica". Acini di pepe terlihat seperti couscous tetapi sebenarnya adalah sejenis pasta yang terlihat seperti butiran kecil. Beberapa orang menyebutnya pastina (pastina), yang artinya "adonan kecil".

Waktunya memasak: 4-9 menit.

Cucian piring: Salad dan sup dingin. Bahan pilihan untuk sup Pernikahan Italia.

Bavette (Bavette)

Keterangan: pasta panjang dengan penampang yang lebih datar dan sedikit cembung, berasal dari Genoa.

Waktunya memasak: 8-11 menit

Cucian piring: P disajikan dengan saus pesto tradisional atau dengan sayuran.

Bigoli

Keterangan: Pasta tubular panjang, tebal, yang dihasilkan dengan ekstrusi. Biasanya terbuat dari soba atau gandum utuh tepung terigu. Berasal dari Venesia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan aneka kuah kental atau daging, salah satu yang paling populer adalah semur bebek.

Sibuk

Keterangan: Sejenis pasta yang hanya bisa ditemukan di Trapani, sebuah provinsi di Sisilia Barat. Buziate terbuat dari tepung terigu durum dan air, seperti kebanyakan pasta segar di Italia selatan. Nama tersebut berasal dari kata "busa", artinya tongkat tipis terbuat dari tanaman yang tumbuh di tanah kering berpasir. Dalam pembuatan buzatti, tongkat khusus ini digunakan. Meski belakangan ini, lebih sering menggunakan kawat logam khusus atau jarum rajut.

Buzate kering juga tersedia di pasaran, tetapi sebagian besar keluarga di Sisilia lebih suka menggunakan buzate segar yang dimasak sendiri.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Cocok dipadukan dengan saus Trapanese. Ini adalah saus ikan yang sangat populer di pulau Sisilia yang kaya akan makanan laut.

Bucatini (Bucatini)

Keterangan: B Versi lebih tebal dari spageti terkenal, tetapi dengan lubang di tengahnya. Padahal, nama pasta ini berasal dari kata Italia "buco" yang berarti "lubang". Bucatini berasal dari Italia di wilayah Naples, Liguria dan Lazio.

Waktunya memasak: 8-10 menit

Cucian piring: Disajikan dengan hidangan seperti pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), serta keju, telur, ikan teri, sarden atau saus mentega.

Bihun

Keterangan: Nama bihun berasal dari kata Italia untuk "cacing kecil". Bihun memiliki bentuk yang mirip dengan spageti yang sangat pendek, tetapi bihun bisa sedikit lebih tebal atau lebih tipis tergantung di mana dibuat.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Bihun biasanya disajikan dengan berbagai saus, baik yang kental maupun yang ringan.

Garganelli

Keterangan: Pasta yang terbuat dari adonan berbentuk persegi pipih yang digulung menjadi tabung. Garganelli berakar di wilayah Romagna di Italia dan dikenal dengan alur khasnya di permukaan potongan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan prosciutto dan kacang polong, yaitu sebagai bagian dari hidangan yang berisi bawang bombay, kacang polong, dan ham asin.

Ditali

Keterangan: Tabung potongan pendek, panjang 0,95 cm. Asli Sisilia. Namanya berarti "bidal" dalam bahasa Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya digunakan dalam sup dan salad.

Ditalini

Keterangan: Tabung berpotongan pendek, lebih kecil dari dital. Berasal dari Naples, namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "bidal kecil". Mereka juga disebut "pasta pendek" karena ukurannya yang kecil.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan ricotta atau brokoli, juga cocok untuk sup.

Cavatappi (Cavatappi)

Keterangan: Berongga di dalamnya, dipelintir dalam bentuk pembuka botol, panjangnya sekitar 2,5 cm. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia - pembuka botol. Pola berusuk biasanya diterapkan ke permukaan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus berbahan dasar tomat dan sering dipasangkan dengan keju seperti provolone, mozzarella, atau parmesan.

Cavatelli (Cavatelli)

Keterangan: Nama cavatelli berasal dari kata kerja Italia cavare, yang berarti "melubangi atau memotong". Seperti inilah bentuk pasta ini, seperti cangkang berlubang yang terlihat seperti roti hot dog. Dianggap sebagai salah satu yang paling spesies yang lezat pasta, berasal dari Italia selatan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Paling sering disajikan dengan kombinasi keju ricotta dan saus tomat.

Caserecce (Kaserecce)

Keterangan: Pasta digulung dalam bentuk huruf S. Berasal dari Sisilia, namun popularitas pasta ini dengan cepat menyebar ke daerah lain di Italia tengah dan selatan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Disajikan dengan terong, ricotta, dan makanan laut.

Calamarata (Calamarata)

Keterangan: Pasta berbentuk cincin tebal, aslinya dari Naples. Mereka sering bingung dengan cincin cumi-cumi karena kesamaan eksternal mereka. Calamarata termasuk jenis pasta Paccheri karena bentuknya yang berbentuk tabung.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Cocok dipadukan dengan saus kental yang kental.

Cannelloni

Keterangan: Pasta berbentuk pipa tebal dengan panjang sekitar 8-10 cm pertama kali ditemukan di Naples oleh chef terkenal Nicola Federico.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Cannelloni biasanya diisi dengan isian keju, daging, sayur atau ikan.

Canule

Keterangan: Produk tipis panjang dipelintir dalam bentuk pembuka botol. Memiliki sejarah panjang dan tradisi memasak.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Ideal untuk saus ringan dan kental.

Capelli - Rambut malaikat (Capelli d'angelo / Rambut malaikat)

Keterangan: Pasta panjang tipis, mirip dengan spageti. Namun, tidak seperti spageti, capelli biasanya sangat tipis, dengan diameter berkisar antara 0,78 hingga 0,89 mm. Mereka biasanya dijual digulung menjadi gulungan yang terlihat seperti sarang burung. Ini adalah salah satu bentuk pasta klasik yang populer sejak abad ke-14.

Waktunya memasak: 2-4 menit.

Cucian piring: Ini digunakan untuk menyiapkan sup dan hidangan makanan laut, serta disertai dengan saus ringan (makanan laut, minyak zaitun, mentega, krim ringan atau saus tomat).

Capellini

Keterangan: Capellini sangat mirip dengan capelli (rambut malaikat), tetapi sedikit lebih tebal. Diameternya biasanya dari diameter 0,88 hingga 0,91 mm. Capellini sangat sering disalahartikan sebagai rambut bidadari. Namun, meski memiliki kesamaan, keduanya sebenarnya dianggap jenis pasta yang berbeda.

Waktunya memasak: 2-6 menit.

Cucian piring: Untuk membuat sup atau saus ringan.

Cappelletti

Keterangan: Itu adalah pasta yang diisi dengan daging, mirip dengan pangsit. Mereka berasal dari kota kuno Modena. Namanya berarti "topi kecil" dalam bahasa Italia, dan bentuknya pasti menyerupai topi.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Disajikan dengan kaldu ayam atau kaplan.

Capricci

Keterangan: Jenis pasta yang mungkin memiliki salah satu bentuk paling aneh dalam daftar. Capricci berasal dari Apulia, sebuah wilayah di Italia, dan bentuknya tidak beraturan, mengingatkan pada karang laut.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Capricci disajikan dengan saus kental atau ringan.

Quadrettini (Quadrettini)

Keterangan: Potongan kecil adonan pipih berbentuk persegi atau segitiga. Berasal dari wilayah Italia Emilia-Romagna.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasa digunakan dalam sup dan kaldu ringan.

Conchiglie - Kerang (Conchiglie)

Keterangan: Produk berbentuk kerang kecil, berasal dari Italia, adalah salah satu bentuk pasta yang paling populer karena kemampuannya menahan saus dengan sempurna karena bentuknya.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring: Sup, casserole, dan juga ditemani saus.

Croxetti

Keterangan: Mereka memiliki bentuk meniru medali, dengan pola timbul secara manual atau dengan mesin. Croxetti berasal dari wilayah Liguria di Italia utara.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus sederhana seperti daging, jamur, pesto, ikan atau krim ringan.

Kyocholle - Siput (Chiocciole)

Keterangan: Berukuran kecil, bagian dalamnya berlubang, kyo cholle menyerupai pasta yang terkenal, tetapi memiliki bentuk yang lebih bulat dan pola berusuk yang berbeda. Berkat bentuknya yang membulat, mereka sangat mirip dengan siput. Maka nama. Dalam bahasa Italia, kyocholle berarti siput. Dalam bahasa Rusia, kita mengenalnya dengan tepat dengan nama "siput".

Waktunya memasak:

Cucian piring: Ideal untuk sup dan juga disajikan dengan cahaya atau saus kental.

Lasagna

Keterangan: Lembaran adonan yang panjang, pipih, persegi panjang dengan tepi bergelombang. Lasagna berasal dari Naples dan kini telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Omong-omong, Lasagna dikenal sebagai makanan kesukaan kucing Garfield.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Lasagna dimakan sebagai hidangan yang dibuat dengan lapisan lasagna diselingi dengan berbagai saus, keju, dan bahan lainnya.

Bahasa

Keterangan: Pasta panjang, tipis, elips, seperti pita. Itu berasal dari Liguria dan wilayah Genoa di Italia.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring:Biasanya dimasak dengan kombinasi seafood dan kerang, pesto, dan berbagai saus merah seperti arrabbiata atau marinara.

Lumake - Siput (Lumache)

Keterangan: Produk kecil berbentuk siput, dengan permukaan berusuk. Lumaces memiliki satu ujung berkerut untuk menahan saus dengan lebih baik. Produksi mereka berakar di Sisilia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus yang paling kental dan paling kasar.

Makaroni

Keterangan: Pasta memiliki bentuk tubular yang agak melengkung dengan permukaan yang halus. Ini membuat mereka hampir universal. Pasta mungkin merupakan salah satu jenis pasta paling populer di dunia. Mereka berasal dari Italia utara dan tengah.

Waktunya memasak: 6-8 menit

Cucian piring:Biasa digunakan dalam casserole, sup, dan juga disajikan dengan keju atau saus sayuran.

Mafalda (Mafalda)

Keterangan: Mafalda - pita pipih panjang tipis dengan tepi bergelombang atau bergelombang. Diyakini bahwa mereka berasal dari wilayah Molise di Italia dan mendapatkan namanya untuk menghormati Putri Mafalda dari Savoy. Oleh karena itu, nama alternatif untuk bentuk pasta ini adalah Reginette ( reginette), yang dalam bahasa Italia artinya"Ratu kecil".

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan sosis Italia atau keju ricotta.

Mezze sen

Keterangan: Mezze penne sedikit lebih pendek dan lebih sempit dari penne biasa, tetapi memiliki alur yang sama di permukaannya. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "setengah penne". Mezze penne populer di Italia utara, terutama di wilayah Campagna.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Mereka secara tradisional dipasangkan dengan saus tomat atau saus arrabbiata yang lebih pedas.

Mezzelune (Mezzelune)

Keterangan: Pasta berbentuk setengah lingkaran dengan isian di dalamnya. Namanya berasal dari kata Italia mezzelune, yang diterjemahkan sebagai "bulan sabit". Mezzelune berasal dari Tyrol. Isiannya biasanya keju Bitto dengan telur, susu, dan lada putih.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Mezzeluni biasanya disajikan dengan jamur porcini, anggur putih, dan mentega manis.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Keterangan: Sejenis pangsit yang dipotong kecil-kecil seukuran gabus kecil. Asal usul mereka berasal dari zaman Kekaisaran Romawi, tetapi gnocchi sudah mendapatkan popularitas khusus di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Mereka biasanya terbuat dari kentang dengan bayam, ricotta, telur atau keju.

Sardi Gnocchetti

Keterangan: Pasta berbentuk kompak kecil, menyerupai cangkang kecil dari moluska. Tanah air gnochetti - Sardinia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging dan keju.

Orecchiette

Keterangan: Orecchiette adalah pasta kecil berbentuk telinga. Berasal dari wilayah Puglia di Italia.

Waktunya memasak: 11-12 menit

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan rapini atau brokoli, juga dengan saus tomat atau daging.

Orzo (Orzo)

Keterangan: Nama orzo secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai jelai, dan karena itu, banyak orang salah mengira pasta ini sebagai sebutir biji-bijian. Dalam bentuk orzo menyerupai butiran beras yang besar. Ini mungkin mengapa pasta ini memiliki nama lain - risoni, yang berarti "nasi besar".

Waktunya memasak:

Cucian piring:Sering digunakan dalam salad, sup, dan casserole. Salah satu hidangan Italia paling populer untuk menemukan orzo adalah sup minestrone.

Packeri (Pacheri)

Keterangan: Packeri berbentuk seperti potongan selang taman yang dipotong. Jenis pasta yang sangat populer, berasal dari daerah Calabria dan Campania.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Packeri sering ditambahkan ke dalam sup, lasagna, atau hidangan dengan saus bawang putih yang kental.

Pappardelle

Keterangan:Pappardelle adalah pita lebar pipih yang dipotong lebih lebar dari fettuccine. Berasal dari dari wilayah tengah-selatan Tuscany di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Cocok untuk berbagai saus, dari daging hingga kerang dan sayuran.

Passatelli

Keterangan:Passatelli adalah pasta tipis yang bentuknya mirip bihun, hanya sedikit lebih kental. Mereka terbuat dari telur, remah roti, dan keju Parmesan parut.Berasal dari wilayah Emilia-Romagna di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Mereka biasanya direbus dalam kaldu ayam.

pastina

Keterangan: Disebut sangat kecil Semacam spageti, yang bisa berbentuk apa saja. Secara harfiah, kata Italia ini diterjemahkan sebagai "adonan kecil" atau "pasta kecil". Pastini terbuat dari gandum, biasanya berukuran 0,8 cm atau kurang. Beberapa bentuk pastini yang paling umum adalah bintang kecil, kerang, tabung, dan pasta. Acini di Pepe juga disebut sebagai pastini.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Seperti orzo, pastini paling sering digunakan dalam sup dan salad.

Penne (Penne)

Keterangan: Penne berbentuk silinder kecil dan merupakan salah satu dari 10 jenis pasta paling populer. Pertama datang dari Sisilia.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring: Kombinasi yang bagus untuk penne bayam dan ricotta, mereka juga disajikan dalam berbagai saus berdasarkan tomat atau krim.

Pichi

Keterangan: Dibuat dengan tangan, pici terlihat seperti spageti tebal. Berasal dari provinsi Siena di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Mereka biasanya dimakan dengan rebusan, bawang putih-saus tomat, jamur porcini dan berbagai macam hidangan daging(misalnya babi hutan, bebek, kelinci, dll.)

Pipa (Pipa)

Keterangan: Pasta berongga dari Italia utara-tengah, melengkung seperti cangkang siput tetapi dengan bukaan pipih di salah satu ujungnya.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Pipa cocok dengan sup, sayur atau saus krim.

Pizzoccheri

Keterangan: Potongan datar dan pendek yang terbuat dari campuran soba dan tepung gandum utuh (biasanya dengan perbandingan 80:20). Pizzoccheri berasal dari wilayah Lombardy di Italia utara. Salah satu jenis yang unik, tidak mirip dengan jenis pasta lainnya.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya pizzoccheri disiapkan dengan bumbu, kentang, dan keju.

Ravioli

Keterangan:Ravioli adalah kue berbentuk persegi dengan pinggiran berusuk, diisi dengan isian, biasanya daging, keju, dan sayuran.Asal usul pasta yang sangat populer ini tidak sepenuhnya diketahui. Namun diyakini bahwa wilayah Lombardy memiliki pengaruh besar dalam distribusi ravioli.

Waktunya memasak:

Cucian piring:

Rigatoni

Keterangan: Pasta tubular besar dengan alur memanjang yang membentang di sepanjang panjangnya. Mereka sedikit lebih besar dari penne

Waktunya memasak: 11-13 menit

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan semur daging atau dipasangkan dengan berbagai saus ringan atau kental. Juga, rigatoni sering ditemukan di casserole.

Rotelle

Keterangan: Pasta dalam bentuk roda dari van, karena kemiripannya dengan roda, mereka mendapat nama keduanya - Roda gerobak s . Awalnya berasal dari Italia utara.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat atau krim.

Rotini

Keterangan: Pasta berbentuk potongan pendek yang dibungkus spiral agar saus lebih tahan.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging, tomat atau krim.

Sanye torte (Sagne torte)

Keterangan: Pasta berbentuk spiral panjang yang berasal dari wilayah Apulia di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Disajikan dengan aneka saus daging campur.

Sedani

Keterangan: Jika Anda memotong tepi penne yang miring, Anda mendapatkan sedan. Meskipun asal mereka tidak diketahui secara pasti, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa mereka berasal dari cabang penne yang ditemukan oleh orang Sisilia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Sedani biasanya disajikan dengan saus tomat, tetapi juga hanya dengan mentega dan keju.

spageti

Keterangan:Spaghetti adalah mi yang sangat panjang, tipis, dan bulat.Mungkin salah satu jenis pasta yang paling umum digunakan di dunia.

Waktunya memasak: 8-11 menit

Cucian piring:Disajikan dengan berbagai saus, daging dan sayuran, termasukbakso, jamur dansaus marinara. Tapi salah satu yang paling hidangan terkenal dengan spageti adalah spageti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

Keterangan: Jenis pasta khusus yang berbentuk seperti spageti tetapi dengan penampang yang lebih rata. Dan jenis ini istimewa karena diproduksi dengan menggunakan alat yang disebut gitar. Instrumennya adalah bingkai kayu dengan senar yang direntangkan sejajar satu sama lain, yang digunakan untuk memotong adonan. Instrumen ini ditemukan pada tahun 1890 di provinsi Chieti, wilayah Abruzzo di Italia. Ini adalah pasta segar yang terbuat dari semolina, telur, dan garam. Mereka memiliki tekstur berpori, berkat itu mereka menahan saus dengan baik.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Mereka biasanya dimasak dengan sup domba. Di area khusus Abruzzi bumbu tradisional- saus tomat dengan bakso sapi (pallottelle).

Spageti

Keterangan: Versi spageti yang lebih kecil dan lebih tipis. Spaghettini berada di antara spageti dan bihun.

Waktunya memasak: 5-7 menit

Cucian piring: P Disajikan dengan saus berbahan dasar tomat atau minyak zaitun.

Stellini (Stellini)

Keterangan: Pasta berbentuk bintang-bintang kecil. Daerah asal stellini yang tepat adalah topik yang agak kontroversial, tetapi cukup untuk mengatakan bahwa mereka berakar di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Lebih disukai digunakan dalam sup.

Strozapreti (Strozzapreti)

Keterangan: Pasta segar buatan tangan yang bentuknya seperti cavatelli, mirip dengan roti hot dog. Tapi strozzapreti miliki bentuk yang sedikit lebih memanjang dan sedikit inversi. Ciriuntuk wilayah Emilia-Romagna, Umbria, Marche dan Tuscany di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus krim atau daging.

Schialatelli (Scialatelli)

Keterangan: Schialatelli mirip dengan fettuccine atau linguine, tetapi lebih pendek. Asal mereka dikaitkan dengan Pantai Amalfi di Italia selatan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Disajikan dengan berbagai jenis ikan dan dengan saus makanan laut.

Tagliatelle

Keterangan: Potongan panjang, pipih, seperti pita dengan struktur berpori yang dapat menahan saus dengan baik. Tagliatelle dimasak dengan telur. Secara historis berasal dari wilayah Marche dan Emilia-Romagna Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Biasanya disajikan dengan daging babi atau sapi, serta mascarpone, saus bolognese, atau saus ikan gurih.

Taglierini

Keterangan: Taglierini adalah pasta panjang seperti spageti, dengan lebar 2 hingga 3 mm. Teksturnya mirip dengan tagliatelle, tapi tipis, seperti capellini. Secara tradisional, taglierini dimakan di daerah Molise dan Piedmont. Di Piedmont disebut juga Tajarin (Tajarin) dan dibuat dari adonan telur. adonan juga mengandung tepung, semolina dan garam.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Perlu diperhatikan bahwa taglierini sering disajikan dengan mentega dan truffle atau dengan saus daging goreng.

Tagliolini

Keterangan:Tagliolini adalah pasta berbentuk pita panjang yang mirip dengan taglierini. Dariwilayah Liguria, Marche dan Emilia-Romagna.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Tagliolini biasanya disajikan dengan berbagai saus, salah satu yang paling populer adalah saus bolognese.

Tonnarelli

Keterangan: Tonnarelli pada dasarnya adalah spageti kitarra yang sama, tetapi versi Romawi. Mereka juga dibuat menggunakan alat khusus dengan tali untuk memotong adonan.

Waktunya memasak:

Cucian piring:

Torchetti

Keterangan: Italia ini pasta berbentuk tabung yang dipotong pendek dan melengkung ke atas.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Torchetti paling sering dipasangkan dengan saus bolognese atau sosis.

Tortelli

Keterangan: Pasta jenis ini sangat mirip dengan ravioli, tortelli juga berbentuk persegi dan biasanya diisi dengan daging, keju atau jamur. Berasal dari wilayah Emilia-Romagna.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Tortelli sering disajikan dengan saus bolognese atau mentega cair.

Tortellini (Tortellini)

Keterangan: Tortellini adalah produk bulat kecil yang diisi dengan campuran daging (babi, ham, dll.) Dan keju. Ukurannya sekitar 25*20 mm dan berat sekitar 2 gram. Mereka berasal dari wilayah Emilia di Italia (khususnya, di kota Modena dan Bologna). Secara lahiriah, mereka menyerupai pusar, yang darinya mereka menerima nama kedua mereka - ombelico.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Mereka biasanya disajikan dalam kaldu daging sapi atau ayam.

Tortelloni

Keterangan: Tortelloni mirip dengan tortellini, tetapi ukurannya lebih besar - 38 * 45 mm dan berat sekitar 5 gram. Jarang diisi daging, biasanya dengan keju ricotta dan aneka sayuran berdaun seperti bayam.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Berbeda dengan tortellini, tortelloni biasanya disajikan tanpa kaldu.

Tortiglioni

Keterangan: Tortilloni menyerupai pipa dengan lekukan yang diaplikasikan sedikit arah diagonal. Ini penting tidak hanya untuk penampilan produk, tetapi juga untuk retensi saus yang sempurna.Berasal dari Napoli.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Ideal dalam kombinasi dengan semua jenis saus bertubuh penuh.

Trenet (Trenette)

Keterangan: Trenette adalah pasta kering, sempit, dan pipih yang umumnya diasosiasikan dengan wilayah Liguria dan Genoa di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Sering disajikan dengan sambal tradisional pesto di piring trenette al pesto (trenette al pesto).

Trokoli (Trokoli)

Keterangan: Troccoli adalah pasta panjang segar yang mirip dengan spageti kitarra, juga dibuat dengan tangan menggunakan alat khusus. Tetapi jika spageti kitarra dipotong dengan tali yang diregangkan, maka trokoli dipotong dengan penggilas adonan khusus dengan lekukan melintang. Perangkat ini disebut troccolo (troccolo) atau troccolaturo (troccolaturo), maka nama pastanya. Trokoli khas daerah Apulia dan Basilicata.

Waktunya memasak:

Cucian piring:

Piala

Keterangan:Trophy adalah pasta tipis, pendek, dan bengkok yang biasanya dilipat dengan tangan menjadi bentuk keriting yang menarik.Berasal dari Liguria di Italia utara.

Waktunya memasak:

Cucian piring:Trofi Liguria tradisional disajikan dengan basil pesto. Tapi mereka juga dimakan ditemani tomat ringan saus.

Fagottini

Keterangan: Pasta dalam bentuk kantong kecil dengan isian. Pangsit Italia berasal dari Sisilia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Sebagai isian biasanya digunakan sayuran seperti kacang hijau, wortel dan bawang, dengan minyak zaitun.

Farfalle

Keterangan: Pasta berbentuk seperti kupu-kupu. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia - kupu-kupu Farfalle berasal dari daerah Emilia-Romagna dan Lombardy.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus ringan, begitu juga dengan salad.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Keterangan: Salah satu jenis pasta paling populer, yang, bagaimanapun, memiliki asal usul yang misterius, karena memiliki banyak nama berbeda di berbagai daerah di Italia. Mereka panjang, rata, panjang 25 cm dan lebar sekitar 0,84 cm.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring: Fettuccine digunakan di semua variasi hidangan (krim, keju, daging, makanan laut), tetapi fettuccine dengan saus alfredo adalah yang paling terkenal.

Filei

Keterangan: Mereka adalah produk spiral pendek dengan bagian berlubang di tengahnya. Mereka biasanya dibuat dengan menggulung adonan yang bentuknya tidak beraturan dengan jarum rajut tipis, sehingga bagian tengahnya berlubang. Fillet sering dibandingkan dengan buziate, tetapi sebenarnya terlihat berbeda. Buziate jelas berbentuk spiral, sedangkan sirloin lebih mirip cavatelli versi sempit dan memanjang. Sirloin berasal dari wilayah Calabria, oleh karena itu juga sering disebut sebagai sirloin Calabria (Filei calabresi).

Waktunya memasak:

Cucian piring:

filin

Keterangan: Bihun tipis kecil menyerupai kumis kucing. Oleh karena itu namanya, diterjemahkan dari bahasa Italia, berarti "kumis kucing kecil". Mereka biasanya dikaitkan dengan wilayah Puglia di Italia dan

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya ditambahkan ke sup untuk menambah kekentalan.

Foglie d'ulivo - Daun zaitun (Foglie d'ulivo)

Keterangan: Mereka adalah produk yang menyerupai bentuk daun zaitun. Berasal dari wilayah Puglia di Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus zaitun yang creamy atau saus tomat dengan kemangi.

Fregola (Fregola)

Keterangan: Pasta Italia ini sangat mirip dengan couscous Israel dalam ukuran dan bentuk. Itu terbuat dari semolina, bola-bola yang sangat kecil dibentuk dari adonan, berdiameter 2-3 mm. Berasal dari Sardinia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan kerang dan saus tomat.

Fricelli (Fricelli)

Keterangan: Fricelli berbentuk tabung gulung dan konsistensi pangsit. Berasal dari Puglia, sebuah wilayah di Italia selatan.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan terong goreng dan tomat, atau dengan aneka saus krim.

Fusili (Fusili)

Keterangan: Produk tebal panjang, berbentuk seperti pembuka botol. Asal mereka dikaitkan dengan selatan Italia.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat dan keju

Ziti

Keterangan: Tsiti adalah pasta berbentuk tabung berukuran sedang. Kata ziti sebenarnya berarti "pengantin" dalam bahasa Italia. Pasta ini secara tradisional disajikan di pernikahan Italia, itulah namanya.

Waktunya memasak: 10-12 menit

Cucian piring:Biasanya tsiti dipadukan dengan campuran keju, daging, sosis, merica, jamur, bawang bombay dan dipanggang di oven.

Spätzle

Keterangan: Pasta berbahan dasar telur segar, biasanya berbentuk bulat, tetapi dengan pemrosesan manual mereka mungkin tidak teratur. Tidak seperti kebanyakan jenis pasta, spaetzle berasal dari masyarakat Swabia di barat daya Jerman.

Waktunya memasak:

Cucian piring: Sajikan sebagai lauk dengan mentega, gravies atau saus krim.

Pasta membuatku gemuk, tapi pasta tidak. Pasta Italia - Saya mengerti itu, tapi pasta Anda semacam omong kosong. Nah, daftarnya terus berlanjut. Benarkah pasta itu omong kosong? Dan bagaimana semua pasta berbeda satu sama lain?

Pasta (dari bahasa Italia. Semacam spageti- adonan) - nama yang umum untuk pasta, yang juga digunakan untuk mendefinisikan hidangan Italia. Semacam spageti ( Maccheroni), pada gilirannya, hanyalah sejenis pasta - tabung yang tipis dan panjang, berlubang di dalamnya. Mungkin, spesies inilah yang merupakan salah satu yang pertama kali muncul di Rusia, berkat kata "pasta" hingga hari ini terdengar jauh lebih akrab bagi kita dan entah bagaimana lebih mahal, atau semacamnya.

Di Italia, semua 500 jenis pasta, yang diklaim penduduk negara itu, dibuat secara eksklusif padat varietas gandum (jangan disamakan dengan tepung kualitas tertinggi) dan air. Komposisi ini membanggakan konten rendah pati dan adanya serat, yang membantu pasta mudah dicerna dan tidak disimpan dalam bentuk pound ekstra dari penggemarnya. Kami memiliki klasifikasi nyata mengenai komposisi pasta. Ada 3 grup:

kelompok A: terbuat dari tepung terigu durum (durum) kualitas tertinggi, kelas satu dan dua
kelompok B: terbuat dari tepung terigu vitreous lembut kelas satu dan tertinggi
kelompok B: terbuat dari tepung terigu kelas satu dan tertinggi

Pasta Grup A adalah resep yang paling mirip dengan Italia. Juga, ketiga opsi memungkinkan penambahan pewarna makanan(jenis pasta ini disebut pewarna pasta): bayam (pasta hijau atau Pasta verde), bit (pasta ungu atau Pbiola asta), wortel (pasta merah atau P asta rossa), labu (pasta oranye atau Pasta arancione), tinta cumi (pasta hitam atau Pasta nera), truffle (pasta truffle atau Pasta al tartufo), tomat, cabai.

Perbedaan penting lainnya adalah persiapan pasta. Budaya dan kebiasaan makan kami terbentuk di taman kanak-kanak dan sekolah, ketika potongan daging dikirim ke piring kami bersama dengan beberapa pasta. Itu perlu untuk makan tanpa gagal dengan roti. Dan di rumah, Anda bisa menambahkan saus tomat ke pasta - masih lebih enak. Jangan pernah memberi tahu orang Italia tentang ini - mereka akan menjadi gila. Pasta bagi mereka adalah hidangan mandiri dan terpisah, yang disajikan hanya dengan saus. Setiap jenis pasta membutuhkan pendekatan memasaknya sendiri: waktu yang berbeda minuman, saus tertentu, bahkan penyajian. Ingin beberapa aturan universal untuk akhirnya mulai memasak pasta asli?

Belilah pasta yang hanya mengandung gandum durum ( Durum semolina) dan air.
Berikan preferensi pada pasta dengan warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Tapi jangan lupa bahwa pasta hitam adalah pasta biasa, hanya dengan menambahkan tinta cumi untuk memberi warna.
Saat memasak, gunakan peralatan besar agar tidak lengket.
Saat merebus pasta, pastikan bagian tengah setiap pasta tetap keras - metode ini disebut Al dente (dari bahasa Italia. al dente- dengan gigi) - cara paling umum memasak pasta di antara orang Italia.
Saat menyiapkan saus, ingatlah bahwa semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya.
Jangan pernah membilas pasta di bawah air setelah dimasak!

Ini semua tentang komposisi. Pasta, yang, seperti yang Anda ketahui, datang kepada kami dari Italia, dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Tepung seperti itu kaya akan gluten dan mengandung sedikit pati. Produk-produk ini mudah diserap oleh tubuh, dan karenanya, tidak menjadi gemuk darinya. Itulah mengapa orang Italia terlihat sangat kurus saat makan spageti, lasagna, tagliatelle, dan jenis pasta lainnya yang tak ada habisnya.

Tapi pasta terbuat dari tepung kaca yang lembut, yang biasanya harganya lebih murah. Produk yang terbuat dari tepung tersebut cepat menempel dan tidak nilai gizi jangan dibawa ke tubuh.

Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa banyak produsen sekarang menggabungkan gandum biasa dengan varietas durum, sehingga berusaha untuk meningkatkan kualitas pasta. Namun, ini tidak masuk akal. Tidak ada manfaat dari produk semacam itu, Anda menambah berat badan dengan cara yang sama seperti setelah sepotong roti yang diiris dengan mentega dan selai, dan pasta itu sendiri saling menempel seperti pangsit yang terlupakan dalam panci dengan api kecil.

Bagaimana membedakan pasta dari makaroni

Baca informasi pada paket. Komposisinya hanya boleh mengandung air dan tepung yang terbuat dari gandum durum (Durum Semolina). Dan hanya itu, tidak lebih. Tidak ada aditif atau varietas gandum campuran.

Lihat warnanya. Pasta gandum durum berkualitas tinggi yang tepat memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Satu-satunya pengecualian adalah jenis pasta dengan berbagai aditif(yang hitam dengan tinta sotong, yang hijau dengan bayam, yang merah dengan paprika, yang kuning cerah dengan telur). Jika Anda melihat patung pucat, hampir putih atau abu-abu di dalam kemasan, lebih baik kembalikan ke rak.

Cara memasak pasta

Metode memasak pasta yang paling populer di seluruh dunia adalah memasak al dente, ketika bagian tengah pasta sedikit keras. Pasta sudah disiapkan dalam wajan dengan semacam saus.

Salah satu rahasia utama membuat pasta yang tepat adalah hidangan bervolume besar. Panci yang luas membantu agar pasta tidak saling menempel. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan minyak zaitun ke dalam air untuk tujuan ini, tetapi koki Italia tidak menganjurkan melakukan ini, karena ini memperburuk interaksi pasta dengan saus. Rahasia memasak lainnya adalah pasta tidak perlu dicuci setelah dimasak: ini prosedur sederhana dapat membunuh rasa bahkan produk terbaik.

08.03.2016

Sebelum beralih ke jenisnya, saya akan berbicara tentang apa itu pasta.

Semacam spageti(pasta atau pasta) - produk kuning yang terbuat dari kering atau adonan segar. Adonan untuk pasta klasik terbuat dari tepung terigu dan air.

Saya hanya menggunakan pasta untuk resep saya. dari gandum durum. Pasta seperti itu hanya bermanfaat.

Apa perbedaan antara pasta lunak dan pasta keras?
Pasta apa yang tidak akan menumbuhkan bokong Anda?
Bagaimana untuk membeli pasta berkualitas tanpa membayar lebih untuk akar Italia?
Jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel
.

Pasta tidak hanya terbuat dari tepung terigu. Misalnya, untuk membuat, atau funchose, dalam pembuatan pasta, sebagai pengganti atau bersama tepung terigu, ditambahkan soba atau tepung beras, serta pati yang diperoleh dari kacang-kacangan.

Anda dapat memilih negara bagian yang memiliki pasta.
Jadi Ada tiga jenis pasta:

Kering
Pasta kering klasik yang bisa Anda beli di toko. Disimpan dari enam bulan hingga tiga tahun.
segar
Pasta dalam bentuk adonan yang belum dikeringkan. Disimpan selama satu hingga dua hari, tetapi kebanyakan langsung dimasak setelah dimasak.
Menyelesaikan
Pasta siap, yang dibumbui dengan isian, saus, bumbu. Dimakan langsung. Tidak disimpan untuk waktu yang lama.

Di Italia, produk kering yang terbuat dari tepung dan air disebut "adonan" (bahasa Italia: Pasta). nama Rusia"pasta" berasal dari bahasa Yunani "macaria", yang berarti "makanan dari tepung barley". Seiring waktu, nama itu melekat pada seluruh kelompok pasta.

Pasta telah tersebar luas di seluruh dunia dan telah menjadi basis kuliner untuk banyak resep. Hidangan dengan pasta populer di, dan masakan.

Berbagai bentuk dan jenis pasta

Jenis dan jenis pasta (pasta) berbeda:

Membentuk;
Panjang;
warna;
Ketebalan;
Jenis tepung;
Bahan dalam komposisi;
Waktu memasak hingga kesiapan;
Kemampuan menyerap dan mempertahankan saus di permukaan;

Semua parameter ini membagi pasta menjadi ratusan varietas. Jenis terpisah hanya diketahui oleh kalangan dekat spesialis kuliner dan disiapkan di restoran mahal atau di rumah tangga. Jenis pasta lainnya terkenal dan diminati di seluruh dunia.

Berbagai bentuk pasta telah dirancang untuk mempertahankan dan menyebar ke permukaannya. saus yang berbeda, saus dan jus daging, ikan atau sayuran. Banyak jenis pasta dibuat khusus untuk disajikan dengan jenis saus atau hidangan tertentu.

Beberapa jenis dan bentuk pasta

Tahun 2015, saya mulai menyusun daftar jenis pasta. Saya masih belum bisa menyelesaikannya dan membawanya ke tujuan logisnya. Tapi aku tidak meninggalkan subjek.
Daftar jenis pasta dan resepnya ada dalam keadaan isian.

Secara terpisah, saya perhatikan bahwa waktu memasak, yang ditunjukkan dalam deskripsi, adalah perkiraan. Sebelum memasak pasta, periksa informasi pada kemasannya.

Untuk pasta tidak saling menempel setelah memasak,
Saya sarankan membaca tentang.
Apakah Anda juga tahu apa itu "al dente"?
Bagaimana dan berapa banyak memasak pasta panjang dan pendek?
Kapan dosa membilas pasta, dan kapan tidak?

Sebelum pergi ke toko, perlu diingat bahwa pasta dalam resep dapat dengan mudah diganti dengan jenis serupa dari grup yang sama.

Anda dapat menentukan ukuran pasta berdasarkan nama, dan khususnya dengan akhiran bahasa Italia:

-oni- besar
-ette atau -etti- kecil
-ini- kecil

Jenis pasta dapat dibagi berdasarkan bentuknya menjadi 6 kategori:

Jenis pasta (pasta)

Capellini (Italia: Capellini)

Definisi, bentuk dan ukuran

Capellini adalah pasta yang panjang dan sangat tipis. Salah satu jenis pasta tertipis.
Perkiraan ketebalan pasta adalah 0,9 - 1,1 mm.

Ukuran pasta capellini

Deskripsi dan sejarah

Capellini ditemukan di utara Italia Tengah. Diterjemahkan dari bahasa Italia, "capellino" berarti rambut atau rambut tipis.

Karena bentuknya yang tipis, jenis pasta kering ini disebut "rambut Venus" (Italia: Capelvenere). Tetapi orang Italia telah membuat pasta yang lebih encer. Mereka menyebutnya "Capelli di Angelo" (Italia Capelli d'angelo), yang artinya "rambut bidadari".

Keanehan

Terlepas dari kenyataan bahwa senar pasta terlihat sangat rapuh, cappellini tidak pecah saat ditambahkan ke air mendidih dan mempertahankan bentuknya dengan baik setelah dimasak.

Secara tradisional, pasta capellini dibuat dari tepung terigu durum. Ini memberi halus pasta panjang warna emas yang indah.

Apa yang terjadi dengannya dan bagaimana cara penyajiannya?

Capellini sangat cocok untuk saus ringan atau sup.

Di Italia, penyajian dalam bentuk sarang sangat populer, di tengahnya mereka meletakkan isian daging dan sayuran, lalu menuangkan saus. Di sekitar Napoli, capellini digunakan dalam daging dan casserole sayur dan pecah menjadi sup.

Capellini rebus dengan sayuran dan paprika. Sumber pccmarkets.com

Berapa banyak untuk memasak

Siap: 3 menit.
"al dente": 2 menit.

Resep Pasta Capellini

Bihun (ital. Bihun;)

Membentuk:
Pasta panjang dan agak tipis dengan penampang bundar (dari diameter 1,4 mm hingga 2 mm).

Keterangan:
Jenis pasta kering ini dianggap salah satu yang tertua. Penyebutan bihun pertama kali dilakukan pada awal tahun 1338. Saat itu, ahli kuliner ternama Barnaba da Reatinis, yang menulis buku "Kumpulan Sifat-sifat Produk", mencatat dalam catatannya betapa tersebar luas jenis pasta ini di Italia utara. Di setiap daerah, bihun disebut dengan caranya sendiri: "orati" di Bologna, "minutetelli" di Venesia, "fermentini" di Reggio Emilia, dan "pancardelli" di Mantova.

Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, kata "Bihun" berarti "cacing".

Keanehan:
Penampilannya mengingatkan pada spageti klasik, tetapi panjang dan lebar bihun lebih kecil. Itu juga diproduksi dalam bentuk "sarang" dan dalam bentuk rusak.

Dikombinasikan dan disajikan:
Secara tradisional disajikan dengan saus tomat ringan atau saus berbahan dasar ikan atau makanan laut. Selain itu, bihun sangat cocok untuk salad, selain itu cocok dengan saus sayur dengan tambahan zucchini (zucchini), terong, dan paprika.

Waktunya memasak: 14 menit. Waktunya memasak al dente: 12 menit.

Resep dengan Bihun:

Spageti (Spageti Italia)

Membentuk: Pasta panjang dan tipis dengan penampang melingkar (dari diameter 1,8 mm hingga 2 mm).

Keterangan: Tanpa diragukan lagi, spageti adalah simbol masakan Italia yang tak terucapkan dan jenis pasta paling terkenal dan populer di dunia.

Format pasta kering panjang ini awalnya disiapkan di Italia selatan, di kota-kota seperti Naples, Genoa, dan Liguria.

Salah satu referensi resmi pertama dalam sejarah kemunculan spageti adalah nama "spaghetto" yang tercatat di kamus pertama. Italia, oleh Nicolo Tommaseo dan Bernardo Bellini pada tahun 1819. Kata "spaghetto" adalah turunan kecil dari kata "spago" (Spago Italia), yang berarti benang atau benang dalam terjemahannya, dan dijelaskan dalam konteks: "sup spageti adalah pasta, seukuran tali kecil dan panjang seperti sopracapellini (sopracapellini).

Pada tanggal 1 April 1957, saluran TV Inggris BBC menyajikan film dokumenter tersebut kepada masyarakat umum. Semuanya akan baik-baik saja, jika bukan karena satu "tetapi", cerita ini menceritakan bagaimana, berkat kerja keras para ahli agronomi selama bertahun-tahun pada pohon makaroni, dimungkinkan untuk menanam pasta dengan panjang dan ketebalan yang sama. Tidak semua orang menghargai humornya dan keesokan harinya setelah siaran, BBC masuk ke studio jumlah yang banyak panggilan dari mereka yang ingin membeli pohon pasta.

Keanehan: Jenis pasta universal.

Awalnya panjang spageti sekitar 50 cm, saat ini untuk kenyamanan memasak panjangnya dikurangi menjadi sekitar 24-27 cm, namun spageti ukuran lama dapat ditemukan di rak-rak toko atau dipesan di Internet, misalnya, .

Dikombinasikan dan disajikan: Dengan ketebalannya yang optimal, spageti dianggap sebagai jenis pasta yang serbaguna. Mereka cocok dengan saus yang kaya dan kental berdasarkan tomat atau ikan, serta dengan lembut dan krim ringan saus berbahan dasar krim, keju lunak dan keras, makanan laut.

Waktunya memasak: 12 menit. Waktunya memasak al dente: 10 menit.

Resep Spageti:

Spaghettini (Italia: Spaghettini)

Membentuk: Pasta panjang dan tipis dengan penampang melingkar (1,63 hingga 1,70 mm). Lebih tipis dari spageti.

Keterangan: Pasta panjang kering berasal dari Italia selatan, dan lebih khusus lagi dari kota Naples

Keanehan: Jenis pasta universal.

Dikombinasikan dan disajikan: Secara tradisional, saus ringan berbahan dasar minyak zaitun disajikan dengan Spaghettini agar tidak membebani keanggunannya. Penikmat masakan enak tidak merekomendasikan makan keju bersama mereka, termasuk ditaburi Parmesan parut, tetapi merekomendasikan berbagai saus pedas ringan yang melekat di Italia Selatan untuk format pasta ini.

Ideal dipadukan dengan aneka seafood, dengan tambahan buah zaitun, yang bersama-sama membentuk harmoni masakan Mediterania yang menarik dan menggugah selera. Juga cocok untuk format pasta ini adalah saus panas dan dingin yang terbuat dari tomat segar, aneka sayuran dan kehijauan.

Waktunya memasak: 9 menit. Waktunya memasak al dente: 7 mnt.

Resep dengan Spaghettini (Italia: Spaghettini):

Spaghettoni (Italia: Spaghettoni)

Membentuk: Pasta panjang dan tipis dengan bagian bulat.

Keterangan: Spaghetti adalah pasta panjang dan kering yang mirip dengan spageti klasik namun memiliki diameter lebih besar. Ada juga jenis pasta ini yang 2 kali lebih panjang dari spageti. Tampilan yang diperbesar ini terlihat lebih spektakuler saat menyajikan hidangan, sekaligus lebih memuaskan.

Keanehan: Meskipun memiliki ketebalan yang besar, pasta jenis ini tetap memiliki panjang dan kelenturannya. spageti klasik. Jenis pasta universal.

Dikombinasikan dan disajikan: Spaghettoni cocok dipadukan dengan berbagai saus, dari yang paling ringan hingga yang paling canggih.

Mereka dengan luar biasa mengungkap dan menekankan rasa saus yang kaya, misalnya saus ikan, dan juga saus pedas dengan rasa dan aroma bawang putih dan cabai merah yang menonjol.

Selain itu, pasta jenis ini sangat cocok untuk memasak hidangan dengan bunga labu, saus domba atau sapi, hati ayam atau jeroan atau kerang. Artinya, pada umumnya jenis pasta ini, seperti spageti, merupakan jenis pasta yang cukup serbaguna.

Waktunya memasak: 13 menit. Waktunya memasak al dente: 11 menit.

Resep spageti: -

Bucatini (Italia: Bucatini)

Membentuk: Pasta panjang (sekitar 25-30 cm) yang bentuknya seperti sedotan. Bentuknya mirip tabung panjang dan lurus dengan ketebalan 0,98 hingga 1,08 mm, diameter 3-4 mm. dan lebar sekitar 3-4 mm.

Keterangan: Bucatini, juga dikenal sebagai Perchatelli (Italia: Perchatelli), pertama kali muncul di Naples dan termasuk dalam kelompok pasta kering panjang. Dalam terjemahannya, "bucato" berarti meresap atau berlubang.

Secara lahiriah, mereka menyerupai spageti tebal, tetapi dengan inti berlubang.

Bucatini sering disajikan di seluruh provinsi Lazio, dan sangat populer di Roma.

Keanehan: Sejenis pasta dengan bagian tengah berlubang.

Dikombinasikan dan disajikan: oleh sebagian besar saus yang cocok bucatini dianggap dengan pinggang dan tomat.

Juga cocok dengan pasta jenis ini. dressing sayuran terbuat dari saus tomat dengan paprika manis, terong, zucchini, zaitun dan sedikit caper.

Dalam masakan Italia, pasta ini sering disajikan dengan daging, sayuran, keju, telur, dan ikan teri.

Waktunya memasak: 11 menit. Waktunya memasak al dente: 9 mnt.

Resep masakan dengan Bucatini (Bucatini Italia):

Maccheroncini (Italia: Maccheroncini)

Membentuk: Pasta panjang dan tipis dengan bagian bulat. Lebih besar dari Bucatini.

Keterangan: Maccheroncini adalah pasta panjang dan kering yang merupakan interpretasi kreatif dari Maccheroni, salah satu varietas pasta paling populer di Italia.

Bentuk Maccheroncini membuka ruang untuk imajinasi kuliner. Di satu sisi, mereka memiliki panjang standar spageti klasik, di sisi lain, mereka memiliki inti berlubang, lebih khas untuk jenis pasta pendek.

Keanehan: Kombinasi unik dari sifat pasta panjang dan pendek. Sejenis pasta dengan bagian tengah berlubang.

Dikombinasikan dan disajikan: Berkat strukturnya, Maccheroncini akan berpadu sempurna dengan saus daging dan ikan yang kental, serta dengan sayuran ringan POM bensin.

Anda juga bisa menyajikannya dengan saus tomat ringan, dibumbui dengan oregano dan basil.

Waktunya memasak: 8-9 menit. Waktunya memasak al dente: 7 mnt.

Resep dengan Maccheroncini (Italian Maccheroncini):

Bavette (Bavette Italia)

Membentuk: Pasta panjang dan relatif tipis. Mirip dengan spageti, tapi pipih.

Keterangan: Bavette adalah pasta mirip mi yang panjang dan tipis. Pasta jenis ini pertama kali dibuat di pantai utara Laut Liguria di salah satu wilayah terkecil di Italia - Liguria.

Keanehan: Dengan bantuan bentuknya yang terkompresi, pasta menahan saus dengan baik di permukaan dan memungkinkannya mengungkapkan seluruh palet rasa dan aroma hidangan.

Dikombinasikan dan disajikan: Bavette akan menjadi primadona meski dimasak dan disajikan hanya dengan taburan keju parut yang keras. Apa pun masalahnya, pasta jenis ini sangat cocok dipadukan dengan Pesto Genovese (saus pesto), dengan rasa kemangi yang kaya dan rasa keju yang tajam.

Bavette juga akan enak jika disajikan dengan saus seafood.

Pada umumnya, pasta jenis ini serbaguna dan cocok dengan banyak saus sayur atau ikan yang disajikan dengan pasta panjang.

Waktunya memasak: 12 menit. Waktunya memasak al dente: 10 menit.

Resep dengan Bavette (Bavette):

Linguine (Linguine Italia)

Membentuk: Pasta tipis panjang. Juga "sarang", tapi kecil. Terlihat seperti strip tipis dengan ketebalan 1,4 mm hingga 1,60 mm. Bentuknya lebih mirip dengan spageti, tetapi berbeda karena bentuknya agak pipih.

Keterangan: Linguine (Bahasa Italia Linguine, yang berarti lidah) adalah pasta Italia klasik berupa potongan tipis mie format besar, berasal dari pantai Laut Tyrrhenian wilayah administratif Napoli - wilayah Campania (Italia: Campania).

Keanehan: Mirip dengan spageti, tapi pipih. Mereka juga diproduksi dalam bentuk "sarang".

Dikombinasikan dan disajikan: Perpaduan Linguini dengan saus berbahan dasar tomat segar memberikan efek rasa yang luar biasa. Juga kombinasi yang bagus untuk pasta ini akan ditambahkan sayuran segar dan saus pedas dengan bawang putih dan ikan.

Format pasta ini sama baiknya dengan saus dengan makanan laut dan kerang, saus krim berbahan dasar krim atau keju mascarpone.

Linguine sering disajikan dengan makanan laut atau pesto.

Waktunya memasak: 12 menit. Waktunya memasak al dente: 10 menit.

Resep masakan dengan Linguine (Italian Linguine): -

Fettuccine (Fettuccine Italia)

Membentuk: menurut kami, seperti Tagliatelle, itu juga salah satu jenis sarang pasta. Potongan adonan tipis panjang dan rata dengan lebar sekitar 7-8 mm. Pastanya mirip Tagliatelle tapi lebih lebar. Dianyam menjadi semacam "sarang".

Keterangan: Fettuccine adalah salah satu jenis pasta paling populer di Roma. Produk masakan Italia ini memperoleh namanya karena kemiripan eksternal dengan pita, dari bahasa Italia "Fettuccia", yang berarti "pita".

Biasanya, di Italia, mie segar atau buatan sendiri digunakan untuk membuat pasta jenis ini, namun di pasar Italia Anda dapat membeli "sarang" yang sudah dikeringkan terlebih dahulu.

Jenis pasta ini sangat populer di AS, khususnya hidangan "Italia" yang paling terkenal adalah "Fettuccine Alfredo", yang hampir tidak dikenal di Italia. Hidangan ini ditemukan di Italia oleh pemilik restoran Romawi, Alfredo Di Lelio. Patut dicatat bahwa di Italia resep ini tidak tersebar luas dan tidak termasuk dalam masakan tradisional nasional.

Di luar Italia, hidangan ini menjadi sangat populer dan, antara lain, menjadi semacam tanda kehidupan yang baik di Roma. Banyak turis Amerika yang tiba di Italia mencari restoran tempat mereka dapat menikmati Fettuccine "asli" dan sering kecewa dengan kurangnya hidangan ini.

Keanehan: Tekstur pasta yang kasar dan sedikit berpori, dipadukan dengan lebar mie yang optimal, menahan saus dengan sempurna di permukaannya, memungkinkannya mengungkapkan semua rasa secara maksimal.

Dikombinasikan dan disajikan: Rasa lembut dari adonan yang digulung tipis dapat dilengkapi dengan saus tomat dan saus ikan yang gurih.

Fettuccine juga disajikan dengan saus ringan sayuran segar, herba, dan udang.

Waktunya memasak: 6-7 menit. Waktunya memasak al dente: 5-6 mnt.

Resep Fettuccine:

Tagliatelle (Italia: Tagliatelle)

Membentuk: Sarang pasta. Pasta pipih panjang 6.5mm - lebar 10mm. Bentuknya sangat mirip dengan Fettuccine (Fettuccine), tetapi berbeda pada lebar strip adonan yang lebih kecil. Dianyam menjadi semacam "sarang".

Keterangan: Tagliatelle (bahasa Italia: tagliatelle, dari bahasa Italia: Tagliare, artinya "memotong") adalah pasta tradisional Italia yang panjang dan kering dengan telur dari wilayah Emilia-Romagna. Salah satu varietas mie telur Tagliatelle adalah pizzoccheri (Pizzoccheri Italia) - mie pipih, yang terdiri dari 80% tepung soba dan 20% gandum.

Menurut legenda, tagliatelle ditemukan oleh koki Italia Zafiran pada tahun 1487 selama Renaisans. Koki romantis dan ahli ini terinspirasi oleh rambut pirang dan keriting Lucrezia Borgia dan membuat pasta untuk menghormati pertunangannya dengan Alfonso I d'Este. Pasta jenis ini diberi nama Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Adonan tagliolini dengan kuah sesuai resep Zafiran) dan disajikan di piring perak.

Pada tahun 1972, Akademi Masakan Italia dan Ordo Tortellino dengan sungguh-sungguh dan resmi mencatat di Kamar Dagang dan Industri Bologna resep membuat tagliatelle dan memastikan lebarnya sama dengan 8 mm, dan secara khusus harus 0,01227 dari ketinggian Menara Asinelli (Torre degli Asinelli ).

Saat ini, Tagliatelle dapat dianggap sebagai pasta khas Italia Utara, kota Bologna (Italia: Bologna). Dia menjadi semacam personifikasi kota.

Keanehan: Karena teksturnya yang keropos dan kasar serta bentuknya yang rata, Tagliatelle menahan segala jenis saus dengan baik di permukaannya. Sangat sering diproduksi dalam bentuk "sarang".

Dikombinasikan dan disajikan: Jenis pasta ini cocok dengan saus daging sapi, daging sapi muda, babi, dan kelinci yang kental.

Tagliatelle juga cocok krim keju mascarpone, saus bolognese atau berbagai saus ikan.

Waktunya memasak: 6-7 menit. Waktunya memasak al dente: 5-6 mnt.

Resep masakan dengan Tagliatelle (Italia: Tagliatelle): -

Pappardelle (Pappardelle Italia)

Membentuk:"sarang" pasta yang sama, hanya yang berukuran besar. Pasta panjang berupa pita pipih mie kering selebar 12-13 mm.

Lebar pasta segar bisa mencapai 20-30 mm.

Keterangan: Pappardelle adalah salah satu yang paling banyak jenis yang luas pasta telur pipih. Berasal dari pusat administrasi Florence - Tuscany (ital. Toscana). Kata kerja Italia "pappare" memberi nama pada mie ini, yang dalam terjemahannya berarti "makan dengan gembira dan senang".

Keanehan: Pappardelle sering direbus hanya sampai menjadi lunak, setelah itu dikeluarkan dari wajan, "sarang" besar ditambahkan ke saus, dan baru setelah itu mereka menunggu kesiapan. Jadi pasta yang lebar menyerap saus lebih baik dan menjadi lebih menggugah selera dan harum.

Pappardelle juga yang terbesar dari semua format pasta telur panjang.

Dikombinasikan dan disajikan: Di Tuscany, ada 2 resep klasik dengan Pappardelle: dengan rebusan kelinci atau kelinci dan dengan saus bebek rebus.

Namun, pasta jenis ini cocok dengan kacang atau jamur.

Selain itu, Pappardelle akan sangat selaras dengan ikan, saus sayur, serta udang atau lobster dengan bayam.

Waktunya memasak: 7-8 menit. Waktunya memasak al dente: 6-7 mnt.

Resep hidangan dengan Pappardelle (Italia: Pappardelle): -

Mafaldine (Italia: Mafaldine)

Membentuk: Pasta seperti pita panjang dengan tepi bergelombang. Lebar pasta sekitar 14 mm, ketebalan bagian halus 0,9-1 mm, dan ketebalan bagian bergelombang sekitar 1,3-1,4 mm. Mafaldine berbentuk seperti pita panjang dengan ujung bergelombang.

Keterangan: Mafaldine adalah pasta yang kering dan panjang dengan ciri khas tepi bergelombang. Jenis pasta ini ditemukan di Naples dan pada waktu itu disebut "fettuccine kaya".

Mafaldin dibuat untuk menghormati Putri Mafalda Maria Elisabetta Anna Romana dari Savoy dan menamakannya "Reginette" (Reginette Italia, yang berarti "Ratu") atau "Mafaldine" untuk menghormatinya. Menyerupai renda bergelombang yang dipangkas dengan pakaian ratu, pasta ini benar-benar bisa dianggap "kerajaan".

Keanehan: Setelah dimasak memiliki ciri khas dan tekstur yang tidak rata, bervariasi pada bagian pasta yang halus dan bergelombang. Ciri lain dari pasta jenis ini adalah kemampuannya untuk "menjaga" saus yang ditambahkan di permukaan bagian yang bergelombang.

Jenis pasta universal.

Dikombinasikan dan disajikan: Mafaldin sangat cocok untuk hidangan pesta.

Pasta jenis ini cukup serbaguna dalam masakannya, bisa dibumbui dengan saus permainan, saus ikan berbahan dasar seafood, serta saus berbahan dasar krim. keju lunak dengan rempah-rempah seperti kari, kunyit atau jahe.

Waktunya memasak: 9 menit. Waktunya memasak al dente: 7 mnt.

Resep masakan dengan Mafaldine (Mafaldine): -

pasta pendek

Fusilli (Fusilli Italia)

Membentuk: Ini mewakili 3 bilah adonan yang terhubung dan dipelintir dalam bentuk spiral. Lebarnya sekitar 6 hingga 15 mm, panjang 40 hingga 70 mm, dan diameter sekitar 10 mm.

Keterangan: Fusilli (Italian Fusilli, diterjemahkan sebagai spiral kecil) adalah pasta tradisional Italia berbentuk spiral yang terbuat dari gandum durum.

Dulu, Fusilli dibuat dengan tangan dan kerajinan ini diwariskan secara turun-temurun dari ibu ke anak. Pasta dipelintir dengan bergerak cepat di sekitar jarum rajut. Sehubungan dengan kesamaan eksternal dari gerakan ini dengan pemintalan benang, pasta jenis ini disebut Fusilli, dari kata Italia "Fuso", yang berarti "spindel" untuk seutas wol.

Keanehan: Fusilli terkadang diwarnai dengan warna berbeda menggunakan pewarna alami seperti bayam atau bit. Berkat bentuknya yang berputar-putar, pasta ini dengan sempurna menahan saus apa pun di permukaannya.

Salah satu jenis pasta pendek universal.

Dikombinasikan dan disajikan: Fusilli cocok dengan semua jenis saus. Dengan pasta ini, banyak peluang untuk eksperimen kuliner. Saus daging dan krim, serta saus berbahan dasar keju, tomat dengan tambahan terong, zucchini, paprika, zaitun, dll., Semua ini cocok dengan Fusilli. Mereka juga bisa digunakan dalam salad.

Waktunya memasak: 11 menit. Waktunya memasak al dente: 9-10 menit.

Resep dengan Fusilli (Italian Fusilli):

Penne rigate (Penne rigate Italia), menurut kami "bulu".

Membentuk: Pasta pendek dengan potongan diagonal dan permukaan berusuk. Diameter sekitar 8-10 mm, panjang 35-40 mm dan tebal 1,2-1,3 mm.

Keterangan: Penne Rigate adalah salah satu format pasta pendek yang paling umum digunakan di Italia. Jenis pasta ini mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan pena tulis kuno ("penna" Italia, yang berarti pena.

Seperti banyak jenis pasta lainnya, Penne ditemukan di Italia Selatan di wilayah Campania (Italia: Campania). Di daerah lain di negara itu, mereka disebut berbeda. Misalnya, di Umbria mereka disebut "spole" (Italia "spole", yang berarti "shuttles"), dan sedikit ke selatan - "maltagliati" (Italia "maltagliati", yang diterjemahkan sebagai "cincang buruk").

Penne juga dibagi menurut bentuknya menjadi:

Rigate (berusuk, bergaris);
Lisce (halus);
Piccole (kecil).

Semua pasta Penne memiliki ciri khas berupa tabung berongga dengan potongan diagonal miring, namun berbeda jenisnya (ada lebih dari 10), seperti:

- bulu dengan permukaan bergaris; Perkiraan dimensi: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm, tebal 1,2 hingga 1,3 mm;
- bulu dengan permukaan halus. Perkiraan dimensi: diameter 10 mm, panjang 35-40 mm dan tebal 1,2 hingga 1,3 mm.
- bulu berkurang dengan permukaan berusuk atau halus. Perkiraan dimensi: diameter 5-6 mm, panjang 12-13 mm dan tebal 1,1 hingga 1,2 mm;
Penne mezzane rigate (Italia Penne mezzanerigate) - bulu dengan permukaan berusuk. Mereka berbeda dari Penne rigate dalam hal panjang yang bertambah dan lebar yang berkurang. Perkiraan dimensi: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, tebal 1,2-1,3 mm;
- bulu dengan permukaan halus. Mereka berbeda dari Penne lisce dalam hal peningkatan panjang dan pengurangan lebar. Perkiraan dimensi: diameter 7 mm, panjang 36-37 mm, tebal 1,2-1,3 mm;
- bulu dengan permukaan halus. Mereka berbeda dari Penne lisce dalam hal peningkatan ketebalan dan pengurangan panjang. Perkiraan dimensi: diameter 13 mm, panjang 42 mm, tebal 1,2 hingga 1,35 mm;
Penne piccole rigate (Italia: Penne piccolerigate) - tetap berusuk lebih kecil dibandingkan dengan Pennette rigate. Perkiraan dimensi: diameter 5 mm, panjang 31-32 mm, tebal 1,1-1,2 mm;
Penne piccole lishe (Italia: Penne piccolelisce) – nib yang lebih kecil dengan permukaan yang halus dibandingkan dengan Pennette rigate. Perkiraan dimensi: diameter 5-6 mm, panjang sekitar 34 mm; ketebalan 1-1,1 mm.

Keanehan: Jenis pasta ini dikandung sejak awal sebagai dasar pengalaman kuliner dan percobaan. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya variasi bentuk pasta ini.

Bisa dipadukan dengan saus apa saja.

Dikombinasikan dan disajikan: Penne Rigate sangat cocok dengan berbagai saus, termasuk tomat atau daging klasik, serta krim, keju, dan ikan. Pada gilirannya, mereka sempurna untuk menyiapkan semua jenis casserole.

Bentuk Penne Rigata akan berguna, misalnya pada resep pasta Boscaiola klasik dengan jamur porcini kering dan ham.

Waktunya memasak: 11 menit. Waktunya memasak al dente: 10 menit.

Resep dengan Penne rigate (Italia: Pennerigate):

Pasta keriting

Farfalle (Farfalle Italia - kupu-kupu)

Membentuk:
Itu adalah potongan adonan persegi yang dikompresi di tengah. Di sisi-sisinya, ujung-ujung pasta runcing dan dipotong menjadi segitiga. Oleh penampilan mengingatkan pada busur atau kupu-kupu.

Farfalle rata-rata memiliki lebar 3-4 cm dan tinggi 2-3 cm.

Keterangan:
Farfalle ditemukan pada awal abad ke-16 di Barat Laut Italia di Lombardy (Italia: Lombardia) dan Emilia-Romagna (Italia: Emilia-Romagna).

Farfalle berarti "kupu-kupu" dalam bahasa Italia. Di Rusia, pasta jenis ini biasa disebut "busur".

Karena ketebalan adonan yang berbeda - lebih tebal di bagian tengah dan lebih tipis di bagian tepinya, pasta ini mendapatkan popularitas di antara pasta lainnya.
"Sayap" kupu-kupu sedikit lebih tipis dari alasnya, jadi setelah dimasak menjadi lebih lembut dan empuk.

Keanehan:
Pasta farfalle berpola memiliki struktur yang menarik. Di bagian tengah adonan lebih kental dan padat, sebaliknya tipis di bagian pinggirnya.

Keistimewaan ini memberikan variasi pada pasta jenis ini dalam sensasi organoleptik saat dimakan. Setelah dimasak, "sayap kupu-kupu" menjadi lebih lembut dan empuk dibandingkan intinya.

Karena bentuknya yang aneh dan tidak biasa, pasta jenis ini sangat populer di kalangan anak-anak.

Selain ukuran standar farfalle klasik, ada juga tipe lain:

- farfalle rigate(Italian farfalle rigate, diterjemahkan sebagai "kupu-kupu bergaris") "Rigate" berarti ada garis-garis alur tambahan di permukaan pasta. Mereka membantu mempertahankan saus dengan lebih baik, dipadukan dengan saus daging dan krim, karena mempertahankannya dengan sempurna di permukaan;

- jauh sekali(Italian Farfalle Tonde). Semacam farfalle dengan ujung potong bulat berbentuk sendok. Bentuk ini memungkinkan Anda untuk memegang "sendok" di dalamnya lebih banyak saus. Pasta cocok dengan saus kental apa pun.

- Farfallette(Italian Farfallette) Kira-kira 1/3 lebih kecil dari kupu-kupu biasa. Farfallette secara tradisional disajikan bersama Saus Jamur. Ini juga cocok dengan saus sayuran, keju atau krim ringan.
- Mini farfalle(Italian mini farfalle). Lebih kecil dari farfalle, tapi lebih besar dari farfallini. Cocok untuk salad dan sayuran ringan, ikan, saus krim;
- Farfallini(Italian Farfalline) Jenis pasta farfalle terkecil, karena ukurannya, biasanya digunakan untuk membuat sup;
- farfalle integrale(Italian Farfalle Integrale) "Integrale" dalam hal ini berarti pewarna alami seperti bit, bayam, tinta sotong, dll., Berbagai jenis tepung atau bumbu ditambahkan ke dalam adonan untuk mengubah warna dan rasa pasta. .

Kombinasi warna yang paling umum adalah hijau, putih dan merah - tiga warna bendera nasional Italia... Mereka dipadukan dengan saus berbahan dasar sayuran ringan, dan juga memanifestasikan dirinya dengan sempurna dalam berbagai salad.

Dikombinasikan dan disajikan:
Pasta Farfalle serbaguna. Bentuk dan ukurannya yang berbeda memungkinkan Anda memilih tampilan yang tepat untuk saus apa pun.

Farfalle klasik standar cocok untuk saus sayur atau ikan ringan, serta krim kental, keju, dan saus tomat.
Karena bentuknya, busur digunakan dalam lauk pauk, sup, salad dingin dan panas. Bentuknya yang aneh, terinspirasi dari bentuk kupu-kupu, akan membumbui makan siang atau makan malam apa pun.

Waktunya memasak:
Farfalle klasik dimasak hingga "al dente" selama 8-9 menit. Sampai matang sepenuhnya, masak selama 10-11 menit.

Resep dengan kupu-kupu / busur Farfalle (Italian farfalle):