Sarang burung yang bisa dimakan. Sup Sarang Burung Walet

Apakah Anda tahu bahwa menelan air liur memiliki sifat penyembuhan? Atas dasar itu, aditif aktif secara biologis, berbagai esensi dan bahkan hidangan nasional dibuat. Bahan ini sangat populer di masakan negara-negara Asia Tenggara: Malaysia, Indonesia, Cina, Filipina, Thailand, Vietnam.

Ekstrak ini disebut mata air awet muda. Dalam pengobatan tradisional Cina, itu diakui sebagai produk kosmetik terbaik yang memperlambat penuaan. Tabib percaya bahwa zat tersebut mampu merangsang pertumbuhan dan regenerasi sel, berguna untuk ibu hamil dan untuk penyembuhan luka.

Hidangan ajaib dari koki Cina

Sarang burung walet yang bisa dimakan

Apa

Para pecinta kuliner kaya di China menikmati sup sarang burung walet. Tepatnya, mereka memakan rumah burung walet salangan, yang bersarang di gua-gua dekat air.

Makanan tersebut termasuk dalam kategori seafood, bersama dengan teripang, ubur-ubur, scallop dan sotong. Sebagai bahan bangunan, burung menggunakan tunas muda yang panjang, tipis, seperti cabang willow menangis, ikan seperti saury, yang tulangnya belum terbentuk. Juga dalam kursus adalah rumput laut, ganggang yang dapat dimakan, karangan bunga telur. Semua ini disatukan oleh air liur dan dikeringkan oleh terik matahari dan angin hingga menjadi batu. Rahasia lengket dihasilkan oleh dua kelenjar di bawah lidah burung.

Sejarah penampilan

Menurut legenda, hidangan itu muncul karena kebetulan. Selama perang dengan Jenghis Khan (awal abad ke-13), sebuah detasemen tentara kekaisaran Cina terputus dari pasukan utama di sebuah pulau berbatu yang sepi. Tidak ada makanan yang bisa dimakan, dan para prajurit mulai kehilangan kekuatan. Namun, mereka memperhatikan bahwa orang-orang Salangan memahat tempat tinggal dari benih ikan asin kering tanpa tulang dan tumbuh-tumbuhan air. Jadi kamu bisa memakannya! Berkat penemuan ini, unit bertahan hingga bantuan datang dan selamat.

Menurut versi lain, sejarah kelezatannya lebih dalam, dimulai pada abad ke-7-9, pada masa pemerintahan Dinasti Tang. Seorang utusan kaisar mencicipi sup seperti itu di semenanjung Indocina dan kagum dengan rasanya yang luar biasa. Sekembalinya ke tanah airnya, ia membawa beberapa sarang bersamanya dan memberikan hadiah sebagai hadiah kepada tuannya.

Metode memasak

« sarang burung walet” adalah produk setengah jadi yang ideal yang tidak rusak selama bertahun-tahun. Anda bisa mencicipinya di restoran-restoran di Hong Kong, China, India, Singapura dan beberapa negara Asia lainnya. Anda juga akan menemukan hidangan ini di Amerika Serikat, di daerah tempat para imigran dari Kerajaan Tengah tinggal.

Untuk menyiapkan sup yang eksotis, Anda juga membutuhkan koki yang terampil. Pertama, sarang dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan selama 5-6 jam. Air yang didinginkan secara berkala dikeringkan dan diganti dengan yang baru. Dalam hal ini, bahannya membengkak dan ukurannya bertambah 7-10 kali lipat. Untuk melunakkan struktur, tambahkan larutan soda kue.

Kemudian bulu yang menempel, bulu halus, kotoran dan kotoran dihilangkan dengan pinset. Untuk desinfeksi, produk disiram dengan barium oksida.

"Sarang burung walet" yang direndam dituangkan dengan kaldu ayam dan direbus dengan api besar selama seperempat jam. Kemudian daging ayam cincang halus, ham rebus, garam dilemparkan ke dalam panci dan disimpan di atas kompor selama 30 menit. Kelezatan yang sudah jadi dituangkan ke dalam mangkuk, ditaburi bumbu secukupnya. Itu terlihat seperti lendir kental dan menyerupai jeli dalam konsistensi.

Video: Bagaimana walet mendapatkan air liur

Bagaimana Anda mendapatkan "menelan air liur"

Harga sarang burung walet gourmet mencapai 2000-2300 dolar per kilogram. Ini adalah salah satu produk paling mahal, sebanding dengan biaya varietas elit kaviar beluga.

Namun mendapatkan rumah burung tidaklah mudah. Kerajinan ini dilakukan oleh orang-orang yang tak kenal takut dan berisiko - pemanjat tebing sejati. Faktanya adalah gua-gua itu berbentuk seperti kendi, yang hanya bisa didaki melalui "leher". Di tepi pintu masuk alami, penambang membangun platform dari batang bambu. Tali dan kait dipasang di atasnya, dan para pemburu turun puluhan meter, menggeliat dan berputar untuk mendekati dinding "kapal".

Tempat bersarang salangan di RRC dengan cepat habis, dan makanan penutup yang berharga mulai diimpor. Saat ini, sekitar satu juta anak ayam "menelan" berkembang biak di Malaysia, di pulau Kalimantan. Namun, Indonesia adalah penjual terkemuka di dunia. Setiap tahun, negara itu memasok 250-300 ton sarang ke pasar luar negeri. Mempertimbangkan bahwa satu salinan memiliki berat 10 gram, orang dapat membayangkan ruang lingkup bisnis yang mengerikan.

Di zaman teknologi kita, burung walet dibiakkan seperti burung puyuh. Bagi mereka, bangunan bertingkat tinggi sedang dibangun, di mana slot sempit diatur alih-alih jendela. Banyak balok beton terletak di bawah kubah ceruk.

Burung senang membangun sarang di sudut-sudut terpencil, dari mana mereka secara berkala dipotong oleh pekerja pertanian. Mereka mencoba menembak hanya tempat tinggal yang belum bertelur. Terkadang burung yang malang harus membangun rumah hingga tiga kali setahun.

Yang terpenting, pengecer menghargai sampel "segar". Mereka putih, air liur murni. Jika strukturnya memiliki banyak ranting, rumput laut atau bulu, maka biaya produk lebih rendah.

Komposisi produk

- 61-66,9% protein,

- Karbohidrat 24,4-31,4%,

- hingga 10% lemak.

Menurut data yang sama, produk tersebut mengandung asam amino esensial, magnesium, natrium, dan kalsium. Dalam jumlah yang lebih kecil, yodium, fosfor, besi dan elemen jejak lainnya hadir.

Makanannya tidak tinggi kalori. Tetapi hampir tidak ada yang peduli tentang ini, karena "sup walet" tidak muncul di meja setiap hari.

Suplemen makanan: pengganti produk buatan

Di rak-rak toko khusus Thailand, Anda akan menemukan suplemen makanan "air liur burung layang-layang" dari merek sarang burung. Produk ini diproduksi dengan berbagai rasa: madu, gula, ginseng Korea, rempah-rempah, dll. Bahan dalam toples multi-warna sangat enak, dengan sirup vitamin atau pure. Penduduk setempat memberikan ekstrak kepada orang yang dicintai untuk liburan agar kesehatan dan umur panjang.

Harga tudung seperti itu lebih rendah daripada sarang alami. Dan properti yang berguna dalam kelimpahan:

- membantu asma bronkial dan penyakit pernapasan;

- meremajakan dan menutrisi kulit, menghaluskan kerutan;

- meningkatkan potensi pria;

- hentikan perubahan patologis di paru-paru;

- meningkatkan sirkulasi darah, menormalkan tekanan darah;

- merangsang perkembangan mental anak-anak dan remaja;

- meningkatkan konsentrasi;

— meningkatkan kekebalan, mempercepat pemulihan setelah operasi bedah;

- efektif dalam pengobatan sirosis hati, hepatitis B, disfungsi sistem pencernaan;

- menstabilkan irama jantung;

- memiliki efek antitumor (pencegahan kanker laring, kerongkongan, usus).

Para ilmuwan di Universitas Hong Kong telah menyimpulkan bahwa "sarang burung walet" memberikan hasil positif dalam pengobatan kanker paru-paru dan AIDS.

Selain itu, berdasarkan substansinya, minuman kolagen diproduksi untuk melembabkan kulit dan memberikan elastisitas.

Jika Anda kebetulan mengunjungi Cina, Thailand atau Malaysia, pastikan untuk mencoba sup dari rumah salangan bayi. Mungkin Anda juga akan menghargai rasa yang luar biasa dari hidangan ini. Jangan lupa untuk membawa beberapa paket suplemen makanan ajaib untuk kerabat dan teman.

Sarang burung yang bisa dimakan- Ini adalah sarang burung walet yang dikembangbiakkan oleh salah satu jenis burung walet yang hidup di negara-negara Asia Tenggara - Indonesia, Malaysia, Thailand, Filipina dan Vietnam. Ada 24 spesies burung walet yang tercatat di seluruh dunia, tetapi hanya tiga spesies burung walet yang menghasilkan sarang burung yang dapat dimakan. Ini adalah A. Fuciphagus, A. Maximus dan C. Esculent. Pada gilirannya, A. Fuciphagus dibagi menjadi A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus dan A. Fuciphagus Fuciphagus. Sarang mereka dikenal dengan komposisi zat yang paling berguna, karena. sarang mereka seluruhnya terbuat dari air liur burung. Pada orang-orang mereka disebut "walet emas".

Burung walet hidup di gua-gua, di pegunungan atau di daerah perkotaan di kamar-kamar yang dilengkapi khusus untuk gua. Sampai tahun 1990-an banyak burung walet tinggal di Indonesia, tetapi kebakaran yang terus-menerus menyebabkan migrasi massal mereka ke negara tetangga yang lebih aman - Malaysia.

Musim kawin burung walet dimulai dari Februari hingga Mei. Pada saat ini, mereka mengeluarkan jumlah terbesar air liur, yang mereka gunakan untuk membangun sarang. Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 hari. 3-7 hari lagi berlalu untuk mengantisipasi anak-anak ayam. Dan jika sepasang burung walet muda merasa nyaman dan aman di rumahnya, maka akan muncul 2 butir telur di sarangnya, yang secara bergantian mereka urus. Telur membutuhkan waktu 3-4 minggu untuk menetas, setelah itu anak ayam menetas dan menghabiskan 45-60 hari lagi di sarang mereka sebelum mereka bisa terbang. Burung walet memiliki daya ingat yang luar biasa, sehingga tidak sulit bagi mereka untuk menemukan sarangnya di antara ribuan burung lainnya setelah seharian menempuh perjalanan sejauh 50 km dari rumah. Mereka berangkat pagi-pagi sekali pada pukul 5:30-6:30 pagi dan tiba kembali pada pukul 19:15-19:30. Beberapa burung walet kembali pada siang hari untuk memberi makan anak-anaknya. Swifts biasanya hidup berpasangan dan mereka tidak mengubah "pasangan hidup" mereka sampai akhir hayat mereka. Mereka biasanya membangun sarangnya di malam hari.

Konsumsi sarang burung bertanggal 618-907. IKLAN pada masa pemerintahan Dinasti Tang. Sampai saat ini, konsumen utama sarang burung walet adalah Cina, Taiwan, Singapura dan Amerika Utara. Indonesia merupakan pemasok utama dunia dengan pasokan 250-300 ton sarang per tahun, sedangkan Malaysia hanya memasok 25 ton, namun sarang Malaysia dianggap yang terbaik dari segi kualitas dan komposisi yang bermanfaat.

Sup sarang (Cina , pinyin yàn wō, pall. yang wō) dianggap sebagai makanan lezat di Cina, Vietnam, dan Malaysia. Sup memiliki penampilan lendir dan menyerupai jeli dalam konsistensi. Disiapkan dalam bak air.

Menurut penelitian ilmiah dari Universitas Hong Kong, Universitas Shizuoka Jepang dan sekelompok ahli dari China, sarang burung memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan manusia secara keseluruhan. Sarang burung telah terbukti memiliki sifat terapeutik sebagai berikut:

1. Sarang burung walet meningkatkan warna dan kondisi kulit, mengurangi jumlah kerutan dan mencegah pembentukannya untuk waktu yang lama, meremajakan dan memberi nutrisi pada kulit.
2. Membantu dengan penyakit pernapasan, asma bronkial, menghentikan perubahan patologis di paru-paru.
3. Membantu meningkatkan kekuatan pria, mengobati impotensi.
4. Berguna untuk wanita hamil dan menyusui, berkontribusi pada perkembangan mental anak.
5. Ini membantu menormalkan kerja jantung, meningkatkan sirkulasi darah dan menstabilkan tekanan darah.
6. Meningkatkan kekebalan, membantu dengan kelemahan umum tubuh, mendorong pemulihan tubuh lebih cepat setelah penyakit dan operasi bedah.
7. Disarankan untuk menggunakan sarang burung walet pada penyakit pada sistem pencernaan, ginjal, sirosis hati, dalam pengobatan hepatitis B. Ini memiliki efek antitumor yang persisten pada kanker kerongkongan, laring dan usus. Hal ini juga dapat digunakan untuk mencegah penyakit di atas.
8. Diindikasikan dalam pengobatan komplikasi setelah radiasi dan kemoterapi (kekeringan dan radang tenggorokan, sembelit, mual, dll.)
9. Penelitian modern dari University of Hong Kong juga memberikan bukti bahwa sarang burung walet memberikan hasil positif dalam pengobatan kompleks kanker paru-paru dan AIDS.

Kontraindikasi tidak diketahui, tetapi intoleransi individu mungkin terjadi.

Komposisi biokimia dipelajari secara rinci oleh peneliti Taiwan, dan hasilnya dicatat menggunakan HPLC (High Performance Liquid Chromatography) dan preparat GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Menurut penelitian di atas, komponen utama sarang burung walet adalah glikoprotein, suatu biomolekul yang terdiri dari protein dan karbohidrat. Artinya, sarang burung walet adalah 50% protein, dan 30% karbohidrat. Glikoprotein penting untuk berfungsinya sel-sel sistem kekebalan tubuh. Selain itu, 5% sarang burung walet adalah zat besi, 3% mineral lainnya, dan 1,4% adalah serat. Komposisi sarang burung walet juga ditemukan 17 asam amino penting.

Asam amino

tak tergantikan

1. Leusin 5,9748
2. Valin 4.2705
3. Treonin 4.1686
4. Fenilalanin 3,9778
5. Lisin 2.2213
6. Isoleusin 2.0331
7. Metionin 0,1613

dapat dipertukarkan

1. Tirosin 5.2437
2. Serin 4.6602
3. Arginin 4.1251
4. Glisin 2.4528
5. Histidin 2.0536
6. Sistein 0,4609
7. Asam aspartat 5.5546
8. Asam glutamat 5.5079
9. Prolin 4.0430
10. Alanin 1.7730

Kalori (kkal.) 281 Protein (g.) 37,5 Lemak (g.) 0,3 Karbohidrat (g.) 32,1 Kalsium (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Besi (mg.) 3 Air ( gr.) 24,5

Sarang Burung, menurut penelitian dari University of Hong Kong, mengandung hormon yang merangsang pembelahan sel dan memiliki faktor pertumbuhan epidermal, yang merangsang pertumbuhan jaringan, regenerasi sel dan kekebalan seluler dalam tubuh manusia. Dokter kulit di Amerika Serikat Stanley Cohen dan Rita Levi-Montalcini mengakui bahwa faktor pertumbuhan epidermis adalah salah satu komponen terpenting dari epidermis, merangsang pertumbuhan sel dan menjadi salah satu produk perawatan kulit yang paling efektif.

Karena komposisinya yang unik, sarang burung walet mudah dan sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Menurut para ilmuwan, sarang burung walet yang dapat dimakan adalah produk yang sangat berharga yang digunakan dalam pencegahan dan pengobatan banyak penyakit. Dalam eksperimen dan pengalaman praktis mereka, efek positif dari penggunaan sarang burung walet dalam meregenerasi sel manusia, merangsang sistem kekebalan tubuh, mengobati penyakit bronkial, pencernaan dan jantung, penyembuhan jahitan pasca operasi, dll telah terbukti. Praktek medis Timur menjelaskan popularitasnya di Hong Kong, Cina, Jepang, Singapura dan Amerika Serikat, meskipun harga produknya tinggi.

Sarang burung walet alami yang dapat dimakan memiliki komposisi nutrisi yang unik dan memiliki efek positif pada kondisi kulit wajah dan tubuh, dan juga efektif digunakan dalam pencegahan dan pemulihan tubuh dari berbagai penyakit, tetapi pada saat yang sama, para ilmuwan percaya bahwa potensi sifat menguntungkan dari sarang burung walet belum sepenuhnya dipelajari. Dan, mungkin, di masa depan, penemuan-penemuan baru yang menakjubkan menunggu kita ...

sarang burung walet

Burung walet dari genus Aerodramus, ditemukan di Asia Tenggara, menggunakan air liurnya sendiri untuk membuat sarang.

Minuman Sarang Burung Walet dan Jamur Salju

Lihat juga

Tautan

• Victor Pogadaev. Burung layang-layang kalah dalam pertempuran memperebutkan sarangnya

Sup dari sarang

Sekarang tidak mungkin rekan senegara kita akan terkejut dengan cerita tentang hidangan gastronomi eksotis seperti fugu sashimi, daging buaya panggang atau buah durian, yang, menurut ulasan mereka yang telah mencicipinya, menyerupai stroberi dengan krim dengan sedikit rasa. ikan haring busuk. Tetapi bahkan hari ini, tidak banyak yang dapat menyombongkan diri bahwa mereka telah mencoba "sup sarang burung" - kelezatan oriental dan makanan paling mahal di dunia. Di pasar Hong Kong, biaya sarang dari mana hidangan ini disiapkan mencapai lebih dari 4 ribu dolar AS per kilogram.

Pencipta sarang yang digunakan seseorang untuk makanan adalah burung walet-salangan - burung kecil yang sedikit lebih besar dari burung pipit biasa. Apalagi, dari lebih dari 20 spesies salangan yang ada, hanya sedikit yang menghasilkan sarang yang bisa dimakan. Sebagian besar sarang yang dijual di seluruh dunia termasuk dalam dua jenis: yang disebut salangan "sarang ringan" dan "sarang gelap". Yang pertama membangun sarang seperti mangkuk, termasuk lapisan sekresi ludah dengan beberapa bulu di antaranya (sehingga terlihat ringan); sarang yang kedua berisi banyak bulu yang disatukan oleh air liur, oleh karena itu tampak gelap dan memiliki struktur bulu. Karena adanya bulu, bahan baku sarang harus dibersihkan sebelum membuat sup dan hidangan lainnya darinya. Kedua salangan ditemukan dari Kepulauan Andaman di Samudera Hindia hingga wilayah pesisir laut Thailand, Vietnam, dan timur hingga Indonesia dan Filipina. Di sebagian besar wilayah, habitat kedua burung ini tumpang tindih.

Penyebutan paling awal tentang sarang yang dapat dimakan berasal dari Dinasti Ming Tiongkok (1368–1644). Ada legenda bahwa burung seperti burung walet yang membangun sarang ini memakan moluska dan busa laut tertentu. Serat kerang yang tidak tercerna kemudian dicampur dengan air liur untuk dijadikan bahan bangunan untuk membangun sarang. Bersama dengan kehebatan dan durasi terbang salangan, legenda ini berkontribusi pada penyebaran kepercayaan di antara penduduk Asia Tenggara, terutama di kalangan orang Cina, bahwa serat tembus dari sarang memiliki penyembuhan, tonik, dan bahkan potensi. meningkatkan kemampuan.

Namun, bertentangan dengan kepercayaan tradisional, salangan tidak memakan kerang atau buih laut. Mereka adalah burung pemakan serangga. Dengan penglihatan yang sangat baik dan paruh pendek dan lebar, Salangan sangat cocok untuk menangkap serangga kecil yang sedang terbang.

Karena tinggal di gua-gua yang gelap, orang Salangan juga mengembangkan kemampuan untuk bernavigasi secara akustik menggunakan ekolokasi. Berbeda dengan impuls yang dipancarkan oleh kelelawar, sinyal ekolokasi salangan - serangkaian klik tajam - dapat didengar oleh seseorang di dekat pintu masuk gua. Namun, ekolokasi salangan tidak sesensitif kelelawar dan oleh karena itu tidak berguna dalam menentukan lokasi serangga makanan.

Bahan lengket sarang dikeluarkan oleh Salangan jantan dan betina dari sepasang kelenjar ludah, yaitu Bahan utama dalam secangkir "sup sarang burung" adalah air liur salang, kaya akan protein, karbohidrat dan lemak, dengan sedikit campuran mineral. Tidak ada bukti bahwa itu memiliki nilai medis. Para ilmuwan telah menemukan bahwa air liur ini mengandung zat yang mendorong perbaikan sel dan jaringan dan mendukung sistem kekebalan salangan. Tetapi tidak ada efek signifikan yang ditemukan pada manusia.

Mengumpulkan sarang adalah bisnis yang berisiko, karena Salangan membangunnya di dinding gua yang berjarak puluhan meter dari tanah. Pendaki yang berpengalaman dan terampil disewa untuk mengumpulkan sarang-sarang ini. Mereka mendirikan "hutan" sementara dari bambu. Untuk mencabut sarang dari dinding, pemetik menggunakan tiang bambu yang ditempeli lilin. Ujung tiang dibelah dalam bentuk keranjang berbentuk kerucut atau dilengkapi dengan spatula logam. Sebuah inovasi modern adalah penggantian lilin dengan bola lampu kecil dan kisi-kisi pengumpul yang tergantung di bawah.

Biasanya pemetik mengambil sarang dari dinding gua, terlepas dari musim, dan akibatnya, sejumlah besar telur dan anak ayam yang baru menetas sering mati. Hasil dari praktik ini adalah penurunan tajam populasi salangan penghasil sarang yang dapat dimakan. Jumlah beberapa dalam beberapa tahun terakhir telah menurun 80-90%, yang lain telah hilang sama sekali. Selain itu, hutan tempat burung-burung ini mencari makan di siang hari dengan cepat ditebang untuk bahan bangunan. Penurunan populasi Salangan yang mengkhawatirkan berarti bahwa tindakan mendesak diperlukan untuk menyelamatkan burung-burung ini.

Namun, larangan sederhana terhadap pengumpulan dan penjualan sarang salangan tidak akan menyelesaikan masalah eksploitasi berlebihan, karena kegiatan ini memberikan mata pencaharian bagi penduduk lokal yang tinggal di dekat gua. Selain itu, akan selalu ada orang yang rela mempertaruhkan nyawanya untuk melakukannya secara ilegal. Sarang salangan berukuran kecil dan dapat diselundupkan dengan sangat mudah. Mencoba memberlakukan larangan seperti itu di pasar gelap hampir tidak mungkin.

Namun hari ini, sebagian besar kolektor di negara-negara tempat salangan penghasil sarang hidup setuju dengan usulan para ilmuwan untuk mengurangi separuh frekuensi pengumpulan sarang burung-burung ini dan setidaknya setahun sekali untuk memberi mereka kesempatan untuk menghasilkan keturunan secara bebas, dan karenanya bertahan hidup. .

Selama 400 tahun terakhir, hidangan mahal - sup sarang burung atau "sup sarang burung walet" - telah sangat populer dalam masakan Cina.
Walet salangan membuat sarang yang dianggap dapat dimakan dan sebagian besar terdiri dari air liur.
Biaya sarang berkisar antara $2.500 sampai $10.000 per kilogram, jadi semangkuk sup ini berharga antara $30 dan $100.
Mahalnya biaya tersebut disebabkan tingginya risiko menemukan sarang tersebut dan proses pembersihan yang sulit.

Tempat bersarang favorit walet salangan adalah bebatuan di Malaysia. Untuk mengeluarkan mereka dari sana, pendaki harus mempertaruhkan nyawa mereka. Sarang dikumpulkan tiga kali setahun, tangga tali adalah satu-satunya cara yang tersedia untuk sampai ke tempat bersarang.
Namun, sampai ke sarang bukanlah hal yang paling penting, Anda tetap perlu menebak waktunya, ambil sarangnya tepat saat anak ayam sudah terbang dan burung walet belum sempat bertelur.
Sarang terbuat dari campuran bulu burung dan air liur dan harus dibersihkan dengan hati-hati menggunakan alat kecil untuk mencabut setiap bulu, dan pembersih dan pemutih khusus digunakan.

Sarang kering siap dijual. Kotak di sebelah kanan adalah $800.

Yang tersisa setelah dibersihkan adalah cangkang kecil yang mengeras yang hampir seluruhnya terbuat dari air liur burung. Yang paling berharga dari ini adalah "sarang merah" yang harganya bisa mencapai $10.000 per kilo. Namun, sarang yang paling umum berwarna putih dan hitam, dengan harga antara $5.000 dan $6.000 per kilo.

Menurut mereka yang pernah mencobanya, kuah "sarang burung walet" itu lembut dan seperti jeli. Air liur burung adalah sekitar 70 persen protein, yang ketika dilarutkan dalam air menciptakan campuran agar-agar dengan rasa manis.

Selain untuk membuat sup, sarang dapat digunakan sebagai bahan dengan jamur, dengan nasi, atau sebagai pelengkap egg tart atau makanan penutup krim telur, jeli juga populer.
Impor dan ekspor "sarang burung walet" dilarang di beberapa negara karena flu burung.

Jauh di dalam hutan beruap Kalimantan, di Malaysia, ada celah besar yang membuka deposit batu kapur, yang mengarah ke sistem gua yang kompleks. Pintu masuk ke gua bukan untuk orang yang lemah hati. Dinding goa yang lembap memiliki jutaan kelelawar yang bergelantungan dari atas, sedangkan dindingnya ditumbuhi kecoa, kumbang, tikus berlarian di lantai dan sejumlah hewan lain yang mampu menimbulkan kengerian, merayakan kotoran kelelawar dan salangan mati yang telah berjatuhan. dari sarang mereka. Gua juga merupakan rumah bagi ular yang memakan tikus dan kecoak. Udara jenuh dengan amonia dari kotoran burung. Guano menyebar di lantai hingga kedalaman sekitar 10 kaki. Sebuah jalan kayu melalui bagian eksplorasi gua membuat pengunjung aman dari makhluk-makhluk mimpi buruk yang mengotori tanah.

Terletak di bukit Gomantog di dalam kawasan hutan lindung Departemen Sabah. Gua Gomantog adalah gua terbesar di negara bagian Sabah. Gua ini terkenal dengan sarang burung walet yang telah dipanen selama berabad-abad dan digunakan untuk membuat sup sarang burung walet.

Salangan membangun sarang mereka menggunakan benang yang mereka ambil dari air liur. Benang ini mengeras saat bersentuhan dengan udara. Sup yang terbuat dari sarang ini dianggap sebagai makanan lezat dalam masakan Cina. Ini adalah hidangan yang sangat langka yang memiliki nilai gizi dan manfaat kesehatan yang luar biasa. Beberapa sarang mengandung bahan asing seperti bulu dan ranting, ini dikenal sebagai sarang hitam. Keduanya dikumpulkan untuk konsumsi, tetapi sarang yang bersih lebih mahal dan bernilai tinggi.

Pengumpulan sarang burung walet sekarang diatur untuk menghindari eksploitasi berlebihan. Dua kali setahun, dari Februari hingga April dan dari Juli hingga September, pekerja lokal yang terlatih memanjat ke atap gua dan mengumpulkan sarang menggunakan tangga rotan, tali, dan batang bambu.
Pertemuan pertama terjadi pada awal musim, sebelum Salangan bertelur. Burung membangun sarang lain di mana mereka bertelur. Setelah anak ayam menetas dan salangan muda meninggalkan sarang ini, pertemuan kedua terjadi.

Sebagian besar sarang yang dikumpulkan pergi ke Hong Kong, di mana mereka digunakan untuk sup, minuman, dan obat-obatan. Anehnya, AS adalah pengimpor sarang terbesar kedua di dunia.
Semangkuk sup sarang burung walet di restoran yang bagus bisa berharga $100. Satu kilogram sarang bersih berharga hingga $2.000.

Meskipun harganya mahal, sup agar-agar ini praktis tidak berasa, yang digambarkan oleh seorang penulis sebagai "pisang vanila dengan mie lengket."

Sarang di foto ini panjangnya sekitar 3 inci. Sampel seperti yang digambarkan harganya sekitar $20 masing-masing.

Hidangan eksotis menjadi semakin mudah diakses oleh rekan-rekan kita, terutama mereka yang suka bepergian dan, demi minat, mencoba makanan paling aneh di berbagai belahan dunia. Hanya sedikit orang yang terkejut dengan hidangan buaya panggang, herring busuk, atau serangga. Tapi kelezatan oriental "sup sarang burung" masih menjadi salah satu hidangan paling eksotis dan langka di dunia. Sulit juga untuk mencobanya karena ini adalah makanan yang sangat mahal - di Hong Kong, sarang khusus untuk sup dijual dengan harga empat ribu dolar per kilogram.

Sulit membayangkan bagaimana seseorang dapat menggunakan produk yang sama sekali tidak cocok sebagai makanan - tampaknya hanya kebutuhan ekstrem dan kelaparan yang parah yang dapat membuat pertumbuhan cabang, daun, dan air liur burung menempel di batu menggugah selera. Tetapi faktanya tetap ada - hidangan itu ternyata luar biasa enak dan bergizi, dan sekarang bahkan dianggap sebagai salah satu hidangan paling lezat di dunia.

Tidak semua sarang cocok untuk kuliner jenis ini, jadi jangan mencoba mengelas sarang yang ditemukan di pohon di luar jendela Anda. Hanya rumah salang walet yang cocok untuk makanan. Burung-burung ini sangat kecil, ukurannya sebanding dengan burung pipit. Pada saat yang sama, bahkan tidak semua spesies mereka membuat sarang yang cocok: total ada sekitar dua puluh spesies salangan, tetapi hanya sedikit yang membuat sarang yang dapat dimakan. Sebagian besar sarang yang ditawarkan untuk dijual untuk sup hanya milik dua spesies burung walet: mereka disebut "sarang ringan" dan "sarang gelap". Yang pertama membuat sarang dalam bentuk mangkuk, menggunakan air liurnya dengan beberapa bulu sebagai bahan bangunan. Sarang gelap terbuat dari lebih banyak bulu yang disatukan oleh air liur. Sebelum dimasak, sarang dibersihkan secara menyeluruh, sehingga sarang berwarna terang lebih dihargai. Di Rusia, sarang walet salangan yang dapat dimakan tidak dapat ditemukan, mereka ditemukan di Samudra Hindia dari Kepulauan Andaman hingga Thailand dan Vietnam.

Penyebutan pertama hidangan sarang burung ditemukan dalam sumber tertulis milik Dinasti Ming Cina, yang ada dari tahun 1368 hingga 1644. Menurut legenda Cina, sarang seperti itu dibangun oleh burung aneh yang menyerupai burung layang-layang dan memakan buih laut dan moluska. Mereka mencerna kerang, mencampur massa yang dihasilkan dengan air liur dan membangun rumah mereka. Diyakini bahwa sarang seperti itu memiliki sifat penyembuhan dan bahkan meningkatkan potensi pada pria. Sampai sekarang, kepercayaan seperti itu dapat ditemukan di kalangan orang Tionghoa dan penduduk Asia Tenggara. Namun nyatanya, Salangan tentu saja tidak memakan buih laut dan tidak membangun sarang dari moluska. Mereka memberi makan terutama pada serangga: penglihatan mereka yang sangat baik dan paruh lebar memungkinkan mereka untuk dengan cepat dan cekatan menangkap serangga dengan cepat. Burung yang luar biasa ini juga terkenal karena kemampuannya untuk bernavigasi dengan ekolokasi, namun, mereka masih jauh dari kelelawar, dan burung belum belajar bagaimana menemukan makanan dengan cara ini.

Bahan utama sup sarang burung walet adalah air liur sepasang burung walet yang telah memutuskan untuk berkeluarga dan membangun rumah untuk diri mereka sendiri. Sulit untuk menyebutnya selera, tetapi air liur salang memiliki cadangan protein, lemak dan karbohidrat yang besar, dan bahkan memiliki beberapa mineral yang berguna dalam komposisinya. Meskipun sejauh ini tidak ada bukti ilmiah tentang sifat obat dari produk ini: para ilmuwan hanya menemukan bahwa itu mengandung zat yang membantu memulihkan sel dan jaringan burung dan mendukung kekebalan mereka. Tapi tampaknya tidak mempengaruhi orang dengan cara apapun.

Burung walet suka membuat sarang di dinding batu dan gua, sehingga mengumpulkannya cukup berisiko. Pendaki berpengalaman melakukan ini: mereka membangun "hutan" dari bambu dan memanjat dinding dengan tongkat bambu di tangan mereka, yang dengannya mereka merobek sarang dari dinding. Kutub dibelah di ujungnya atau dilengkapi dengan spatula logam khusus untuk memudahkan melepas sarang. Pengumpul sebagian besar tidak menyadari waktu tahun dan jumlah telur di sarang, yang telah menyebabkan penurunan tajam populasi burung-burung ini. Beberapa koloni telah benar-benar menghilang, yang lain telah menurun hampir sembilan puluh persen. Jika ini berlanjut lebih jauh, burung walet akan benar-benar mati, dan sup sarang burung walet tidak hanya menjadi yang paling mahal, tetapi juga makanan lezat yang tidak dapat diakses. Oleh karena itu, para ilmuwan mengusulkan untuk mengurangi pengumpulan sarang dan mengistirahatkan burung setidaknya setahun sekali agar dapat menghasilkan keturunan. Banyak kolektor setuju dengan pendapat para ahli, tetapi pengumpulan sarang ilegal masih berkembang. Di beberapa tempat, ini adalah satu-satunya pendapatan bagi penduduk, terutama karena sarang dapat dijual dengan sangat menguntungkan di pasar gelap.

Diyakini bahwa sarang sup terbaik berasal dari Malaysia, mereka juga dipanen di Indonesia, di mana jumlah pengiriman mencapai tiga ratus ton per tahun. Sarang dikonsumsi terutama di Cina, Singapura, Taiwan, dan Amerika Utara. Sup dimasak dalam bak air: dalam hal ini, sarangnya larut dalam air, yang mengambil penampilan dan konsistensi lendir atau jeli.