Cara membedakan madu asli dan palsu (ulasan lengkap). Cara membedakan madu alami dengan madu buatan

Konsistensi madu

Madu asli bersifat homogen, tanpa kotoran dan pemisahan, serta tidak boleh ada endapan di dasar. Tergantung pada waktu dalam setahun, madu tersebut bisa berbentuk cair (untuk madu muda yang dikumpulkan di musim panas) atau kental, yang disebut madu “manisan”. Madu yang mengkristal seperti itu biasanya menjadi lebih terang dan keruh.

Dalam hal ini, kualitas madu cair yang dapat dilihat di rak-rak toko pada musim dingin patut dipertanyakan. Konsistensi cairnya menunjukkan bahwa produk tersebut dipalsukan atau madu tersebut mungkin telah “dicairkan” (meleleh) agar terlihat layak dipasarkan. Meskipun ada kemungkinan juga lebah tersebut diberi makan gula.

Satu-satunya pengecualian adalah madu akasia, yang mengkristal perlahan dan dapat mempertahankan konsistensi cair lebih lama.

Fluiditas madu

Indikator tersebut efektif dalam menilai kualitas madu segar. Jika sendok diturunkan ke dalam wadah berisi madu, diambil sedikit dan diangkat, sendok akan meregang lama, mengalir merata ke piring tanpa pecah dan membentuk gundukan. Tetesan terakhir muncul kembali dan ditarik kembali ke sendok.

Saat sendok diputar pada porosnya, madu alami akan membungkusnya, tetapi madu palsu akan mengalir ke bawah. Dan jika toples madu dibalik, gelembung udara (harus berukuran satu dan besar) akan naik searah dari tutup ke dasar toples.

Ada trik lain: Anda bisa menggosokkan setetes madu di antara jari-jari Anda. Yang alami akan terserap seluruhnya ke dalam kulit, yang palsu akan menggumpal dan berguling-guling.

Mencicipi

Madu asli tidak hanya dibedakan dari rasa manis dan astringencynya yang menyenangkan, tetapi juga dari sedikit rasa pahit di sisa rasanya. Setelah produk berkualitas, pasti ada sakit tenggorokan.

Aroma

Madu alami juga bisa dibedakan dengan madu palsu dari baunya. Produk berkualitas tidak mengganggu, alami, dan berbunga-bunga. Bau palsunya sangat menjengkelkan, tidak alami, tajam, mungkin sedikit karamel.

Warna

Tergantung dari tanaman madu mana nektar dikumpulkan, madu dapat berubah warna dari kuning muda menjadi coklat tua. Jadi, madu linden berwarna kuning, madu soba berwarna coklat, dan madu bunga berwarna kuning muda.

Jika Anda melihat madu putih, mungkin itu bukan hanya madu akasia, tapi juga produk yang diperoleh dari pengolahan gula. Dalam hal ini, lebah diberi makan sirup gula, yang mereka proses sebagai nektar biasa. Meskipun dalam kondisi laboratorium sulit membedakan madu alami dan palsu, namun dari segi manfaat kesehatannya tidak bisa dibandingkan dengan madu alami.

Warna coklat pada madu dapat diperoleh tidak hanya dengan mengumpulkan nektar dari ladang soba, tetapi juga dengan melelehkan madu tahun lalu. Pada saat yang sama, ia memanas di atas 40 o C dan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Berhati-hatilah jika Anda ditawari madu seperti itu di musim semi atau awal musim panas.

Menarik juga situasi May Honey yang begitu ditunggu-tunggu oleh banyak pecinta kelezatan ini. Secara teoritis, tentu saja, dimungkinkan untuk memompanya pada bulan Mei. Namun masalahnya madu ini diperlukan koloni lebah untuk memberi makan anak-anaknya. Jika Anda mengambil madu dari keluarga pada bulan Mei, lebah pekerja akan menjadi lemah dan lesu, yang akan mengakibatkan penurunan jumlah produk yang dikumpulkan secara signifikan. Oleh karena itu, kecil kemungkinannya pemilik yang baik akan melakukan pengorbanan dan risiko seperti itu. Hati-hati.

Laboratorium kimia di rumah

Selain menilai sifat organoleptik kelezatan yang Anda beli, Anda dapat melakukan percobaan kecil-kecilan di rumah untuk mengidentifikasi kotoran asing pada madu.

Penjual yang tidak bermoral menambahkan segala macam bahan ke dalam madu: molase, kapur, plester, dan pati. Tapi ada kemungkinan untuk mengungkap penipu.

Memo

Belilah madu hanya dari peternak lebah terpercaya dan sesuai musimnya. Ingatlah bahwa produksi madu dimulai paling cepat bulan Juni, saat tanaman pertama mulai berbunga. Lalu pergi berbelanja. Selain itu, lebih baik membeli sepanjang tahun, dan untuk grosir Anda bisa meminta diskon.

Cara lain untuk memeriksa kualitas madu adalah dengan menyimpan madu di sisir peternak lebah. Hampir tidak mungkin untuk memalsukannya, dan jika tidak ada, kualitas madu dapat diragukan.

Agar tidak tertipu saat membeli, perlu diketahui bahwa 1 liter madu matang harus memiliki berat minimal 1,4 kg.

Jika Anda membakar sepotong manisan madu, manisan madu itu akan meleleh tanpa suara. Mendesis dan berderak akan menunjukkan yang palsu.

Agar madu hanya memberikan manfaat bagi kesehatan Anda, jangan malas untuk mengevaluasi kualitas pembelian Anda sebelum mengkonsumsinya. Dan bila perlu, Anda bisa mengirimkan madu ke laboratorium untuk penilaian kualitas ahli.

Madu diakui oleh konsumen dan ilmu pengetahuan sebagai produk perlebahan yang bermanfaat, menyembuhkan, dan paling dicari, tetapi hanya jika madu tersebut alami. Beruntunglah mereka yang mengenal peternak lebah dan berkesempatan membeli produk yang sudah terbukti. Apa yang harus dilakukan pembeli pasar biasa, bagaimana melindungi dirinya dari barang palsu dan yakin dengan kualitasnya?

Varietas madu

Seringkali penjual menghadirkan produk murah yang tidak ada permintaan karena lebih populer dan mahal. Untuk itu, Anda harus memiliki gambaran bagaimana membedakan berbagai jenis madu.

Warna, aroma dan rasa setiap varietas terutama bergantung pada tanaman yang diserbuki oleh lebah sesaat sebelum diproduksi. Namun tidak ada madu murni, karena serangga mempunyai kebiasaan terbang dari satu tempat ke tempat lain, bahkan sering berpindah-pindah medan. Namun, pada setiap variasi, dimungkinkan untuk menentukan rentang warna mana yang mendominasi.

Jenis dan warna madu

Setiap jenis memiliki karakteristik eksternal dan khasiat penyembuhannya sendiri.

1. Jeruk nipis. Diakui sebagai yang paling berguna dalam memerangi pilek. Pada dasarnya warnanya kuning muda, tetapi bisa juga kekuningan dan transparan.
2. Soba. Rasanya kaya dengan sedikit rasa pahit. Warna yang dominan adalah coklat tua atau kuning tua dengan semburat kemerahan.
3. Hutan. Kisaran warnanya berkisar dari kuning muda hingga coklat muda.
4. Lugovoy. Memiliki corak terang.
5. Akasia. Madu dari tanaman ini hampir transparan. Pengecualiannya adalah keadaan manisan, ketika warnanya menjadi hampir putih.
6. Semanggi. Berwarna kuning dengan corak dari terang hingga kaya dan dengan aroma yang khas.
7. Merah tua. Hanya madu yang mengambil warna bukan dari buah beri, tetapi dari bunga, sehingga produknya sendiri berwarna terang.

Saat membeli madu, tidak ada kemungkinan untuk melakukan penelitian apa pun, dan penjual tidak akan mengizinkan Anda menggunakan zat tambahan untuk menguji produk Anda, tetapi Anda ingin membeli produk yang alami dan berkualitas tinggi. Yang tersisa hanyalah mempelajari cara menentukan apakah madu itu benar-benar asli berdasarkan tanda-tanda luarnya.

1. Jika pada permukaan produk manis terdapat busa dengan gelembung-gelembung, ini tandanya terjadi fermentasi, oleh karena itu ditambahkan air. Kandungan madu alami mengandung lilin, serbuk sari dan inklusi lain yang berasal dari alam. Transparansi dan tampilan yang terlalu bersih menunjukkan bahwa produk tersebut buatan.
2. Saat digosok dengan jari, madu alami akan terserap ke dalam kulit.
3. Saat mencicipinya, Anda akan merasakan rasa getir, sedikit perih, kesemutan di mulut, dan rasa manis sedang. Saat Anda merasakan manis dan rasa karamel, ada kemungkinan madu telah “dipanaskan”. Teknik ini kadang-kadang digunakan untuk menambah tampilan pada suatu produk, tetapi khasiat yang bermanfaat hilang, dan dalam beberapa kasus (tergantung pada suhu pemanasan) produk tersebut bahkan dapat berbahaya.
4. Madu alami memiliki aroma harum yang unik, sedangkan madu buatan tidak berbau.
5. Jangan khawatir jika produk lebah menjadi manisan. Ini merupakan indikator kealamian, karena dapat mengalami kristalisasi, tidak seperti yang palsu. Pembeli yang berpengetahuan luas tidak selalu berusaha untuk membeli madu dalam bentuk cair, tetapi kristalisasinya menunjukkan kualitas yang sangat baik, yang merupakan pengujian yang paling dapat diandalkan.

Memeriksa produk lebah di rumah untuk mengetahui adanya aditif

Indikator kematangan viskositas. Suatu produk yang telah melalui proses tertentu oleh lebah, mencapai tingkat kelembapan minimum dan disegel oleh lebah dianggap berkualitas tinggi dan matang. Beberapa peternak lebah yang tidak bermoral, demi mengejar keuntungan, mulai memompa madu sebelum prosesnya selesai dan mencapai kematangan. Akibatnya, produk tersebut tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, fermentasi dimulai di dalamnya, dan rasa serta kualitas penyembuhannya hilang.

Di rumah, pengecekan kematangan dapat dilakukan dengan menggunakan sendok biasa, lalu ambil sedikit madu dan angkat hingga terbentuk aliran yang lebar dan elastis. Itu harus mengalir terus menerus dan mengendap di slide tanpa menyebar.

Sekali lagi, gunakan sendok untuk mengambil hasil kerja lebah, angkat dan gulirkan, pegang secara horizontal, mengelilingi porosnya. Madu tidak boleh menetes. Hal ini menunjukkan kematangannya. Jika tidak, itu akan terlihat seperti massa cair dan mulai menyebar ke seluruh permukaan.

Produk manisan mulai terbagi menjadi bagian cair dan mengkristal - sebuah indikator ketidakdewasaan.

Pemeriksaan berat badan. Madu lebih berat dari air. Berat rata-rata 1 liter madu adalah 1,4 kg tidak termasuk peralatannya. Jika indikator ini lebih kecil, maka terdapat sebagian besar air.

Cara sederhana mengecek kealamian madu

1. Larutkan satu sendok teh madu dalam air hangat dan diamkan selama satu jam. Produk lebah yang dipalsukan akan meninggalkan endapan di dasar gelas atau serpihan yang mengapung di permukaan.
2. Teteskan sedikit madu pada selembar kertas dan bakar. Produk yang berkualitas tidak akan berubah pada kertas yang terbakar. Yang palsu akan berubah warna menjadi coklat, seperti gula gosong, dan meninggalkan bau yang sesuai.
3. Cara efektif untuk mengecek kealamian madu dan nyaman meski dibeli di pasaran adalah dengan pensil kimia. Jika terkena kelembapan maka warnanya akan berubah, sehingga dengan mencelupkannya ke dalam produk lebah, Anda dapat dengan mudah menentukan apakah produk yang mereka jual kepada Anda asli atau diencerkan dengan air dengan tambahan gula pasir.

Gula seringkali menjadi komponen produk palsu. Peternak lebah merekomendasikan untuk memeriksa keberadaannya di rumah dengan beberapa cara.

1. Celupkan sedikit madu ke dalam susu panas - jika palsu dengan tambahan gula gosong, maka akan mengental.
2. Teh dengan madu alami akan membuatnya menjadi gelap, namun madu palsu tidak akan berubah.
3. Masukkan sepotong remah roti ke dalam manisan dan biarkan selama 10-15 menit. Roti yang mengeras adalah tanda kualitas, jika melunak berarti ada madu dengan tambahan sirup gula. Warnanya yang putih mendekati gula juga memberikan kualitas yang meragukan.
4. Teteskan sedikit madu ke kertas penyerap dan coba olesi. Jika berhasil dan masih ada bekas basah, yakinlah bahwa penggantinya mengandung air atau sirup.
5. Cara sederhana untuk memeriksa kealamian di rumah adalah prosedur dengan kawat baja tahan karat panas. Celupkan ke dalam madu dan keluarkan. Bahan yang ada harus bersih, jika masih ada sisa perekat, berarti itu bukan produk bersih.
6. Keasliannya mudah diketahui dengan memanaskan madu yang dituangkan ke dalam sendok di atas api. Produk palsu akan terbakar, dan produk alami akan sedikit hangus.

Penentuan bahan tambahan lainnya

Seringkali, produk yang rusak harus dijual dengan cara apa pun yang diperlukan, dan agar pembeli yang kurang informasi tidak melihat tanda-tanda kualitas yang buruk, penjual menggunakan berbagai trik. Kualitasnya menurun karena adanya bahan tambahan yang tidak melekat pada madu, tetapi dapat dipasarkan.

Salah satu faktor penentunya adalah yodium. Cukup dengan menjatuhkan beberapa tetes pada produk manis, dan Anda dapat menentukan keberadaan pati yang ditambahkan untuk mengental. Akibat reaksi kimia tersebut, warnanya akan berubah menjadi biru atau biru. Semakin pekat warnanya, semakin banyak benda asing yang ada. Pada madu asli, warnanya tidak berubah.

Kapur yang ditambahkan dideteksi menggunakan sari cuka. Untuk melakukan ini, encerkan sesendok produk dalam 0,5 gelas air dan tambahkan cuka. Kalau airnya mendesis berarti ada kapur.

Mereka juga menguji keberadaan molase. Campurkan 2 sendok makan air dan 1 sendok madu lalu tambahkan beberapa tetes amonia, kocok. Perubahan warna larutan menjadi coklat dan terbentuknya endapan yang sama menunjukkan masih adanya bahan tambahan.

Dan mungkin juga berguna sebagai informasi umum untuk mengetahui kapan madu dimaniskan. Prosesnya umumnya dimulai satu atau dua bulan setelah pengumpulan. Pengecualiannya adalah madu mustard, yang bisa mengental setelah 5 hari jika dibiarkan dalam wadah terbuka. Sebaliknya, produk akasia putih tetap dalam keadaan aslinya selama lebih dari enam bulan, dan jika toples ditutup rapat, lebih lama.

Madu yang tidak alami mungkin tidak membawa manfaat apa pun bagi kesehatan Anda, dan paling buruk, berdampak buruk padanya. Jadi Anda tidak boleh mengabaikan pengecekan, setidaknya minimal.

Video: cara menentukan kualitas madu di rumah

Isi artikel:

Tidak semua orang tahu cara membedakan madu asli dan madu palsu, namun keterampilan ini mutlak diperlukan. Khasiat nektar lebah alami memang tidak bisa dipungkiri, namun tidak demikian halnya dengan nektar lebah palsu, tidak hanya tidak cocok untuk makanan, tetapi juga untuk pembuatan kosmetik. Dan jika Anda tidak ingin membayar uang untuk barang palsu yang tidak berguna, Anda harus belajar mengenalinya.

Khasiat dan tanda madu alami

Madu disukai karena rasa manisnya yang baik untuk kesehatan, berbeda dengan gula misalnya. Untuk alasan yang sama, produk ini lebih mahal, sehingga menarik bagi penipu, karena menguntungkan jika dipalsukan.

Agar tidak tertipu tipuan mereka, sebaiknya Anda mengetahui ciri-ciri dan khasiat madu asli:

• Konsistensi. Dalam nektar lebah asli, nektarnya homogen, tanpa pengendapan, pemisahan atau pengotor. Namun bisa berbeda (tergantung pada suhu lingkungan dan waktu dalam setahun): untuk madu muda berbentuk cair, dan untuk madu matang (kira-kira pada akhir musim dingin) berbentuk kristal. Sugaring terjadi secara bertahap, semakin dekat suhu dingin, produk menjadi semakin kental, ringan dan keruh.
• Ketidakstabilan. Hanya madu cair yang memilikinya. Itu harus mengalir untuk waktu yang lama, seperti benang tipis, tanpa pecah menjadi tetesan-tetesan terpisah, membentuk slide di piring, dan tetesan terakhir muncul dan meregang, seolah-olah memantul, ke atas. Nektar matang berkualitas tinggi dapat dililitkan pada sendok dengan cara diputar. Dan yang mentah mengalir seperti air. Hal ini terjadi karena mengandung air dua kali lebih banyak daripada susu berkualitas tinggi, tetapi enzim dan sukrosanya sedikit. Soalnya lebah mengolah nektar dalam waktu seminggu, madu dimasukkan, airnya diuapkan, gula kompleks dipecah, dan produk diperkaya dengan enzim. Ketika semuanya sudah siap, lebah menutup sarangnya dengan lilin. Namun peternak lebah yang tidak bermoral dapat memompa keluar bahan tersebut bahkan sebelum disegel untuk membebaskan sarang lebah, sehingga barang yang belum matang muncul untuk dijual.
• Mencicipi. Secara alami, rasa madu memang manis, namun juga asam, dengan adanya rasa pahit yang menyenangkan sehingga tidak membuat tenggorokan sakit. Beberapa varietas memiliki rasa yang spesifik, lebih asam atau dengan kepahitan yang lebih kuat, yang menyebabkan sakit tenggorokan yang semakin parah, tetapi tidak boleh asam (ini adalah tanda dimulainya fermentasi) dan jelas pahit (ini berarti bahwa produk telah disimpan salah dan rusak).
• Bau. Madu alami memiliki aroma bunga yang tidak menyengat, sedangkan madu palsu tidak berbau sama sekali, atau memiliki rasa pedas yang tidak wajar, berbau karamel, artinya sudah dipanaskan.
• Warna. Warna kuningnya berbeda-beda, semuanya tergantung dari tanaman mana lebah mengumpulkan nektarnya. Madu soba berwarna gelap, kecoklatan, dengan warna linden mirip amber, madu akasia berwarna kuning pucat, dan madu bunga berwarna kuning muda transparan. Warna putih tidak alami untuk produk alami.
• Berat. Nektar lebah lebih berat daripada air, toples 1 liter beratnya kira-kira satu setengah kilogram madu.
• Transparansi. Madu cair cukup transparan (tetapi tidak berlebihan), hanya madu akasia yang agak keruh, varietas lain menjadi keruh hanya setelah diberi gula (mengkristal).
• Kristalisasi. Prosesnya cukup cepat, memakan waktu dua hingga empat minggu (tergantung jenis madunya) setelah suap. Biasanya nektar dibuat manisan pada musim gugur, tetapi beberapa varietas, karena kandungan fruktosa yang tinggi di dalamnya, memerlukan waktu hingga Desember (akasia, heather, kastanye), atau bahkan lebih lama (hingga satu tahun), terutama jika wadahnya cukup kedap udara. tertutup. Dalam manisan madu, kristalnya harus kecil, dan terlihat seperti ghee.
• Busa. Itu hanya bisa ada dalam produk mentah, di mana proses fermentasi telah dimulai; itu tidak boleh ada dalam produk berkualitas tinggi.

Ingat! Anda harus membeli madu selama musimnya (pemompaan massal dimulai pada 14 Agustus di Honey Spas), dari peternak lebah terkenal yang terus-menerus menjalankan bisnis jenis ini dan menghargai reputasinya. Lebih menguntungkan melakukan pembelian grosir (dalam jumlah yang Anda butuhkan sepanjang tahun), Anda dapat meminta diskon kepada penjual.

Jenis madu alami palsu

Trik apa yang dilakukan penipu saat membuat nektar lebah palsu? Untuk ini, kapur, tepung, gula, pati, molase digunakan... Apalagi terkadang madu palsu sangat sulit dideteksi meski ada laboratorium.

Mari kita lihat lebih dekat jenis-jenis palsu:

1. Madu alami dengan bahan tambahan. Palsu paling berbahaya. Untuk membuat sirup gula kental palsu, diwarnai dengan teh, ditambahkan ke madu alami. Dan mengingat harga gula saat ini juga tidak murah, maka sirup dapat diganti dengan berbagai bahan yang serupa tampilannya dengan tambahan perasa, namun jauh lebih berbahaya bagi kesehatan dibandingkan gula dan teh.
2. Madu buatan. Itu dibuat di pabrik dari gula (bit atau tebu), serta dari jus melon, semangka, jagung dan produk lainnya dengan kandungan gula tinggi dan diwarnai dengan rebusan kunyit, St. John's wort atau teh. Tidak ada enzim dalam zat seperti itu, tidak berbau bunga, tetapi dari tampilan dan rasanya sulit membedakannya dengan aslinya. Madu tiruan tidak disajikan oleh penjual yang teliti sebagai madu alami, tetapi dijual dengan label yang sesuai yang menunjukkan asal usulnya (“Madu bit”, “Madu semangka”, “Madu melon”). Namun penipu dapat menganggap produk tersebut alami, sehingga menaikkan harganya.
3. Madu tidak terbuat dari nektar. Jika Anda menempatkan pengumpan dengan sirup gula di sebelah sarang lebah, maka serangga tidak akan kesulitan mendapatkan nektar, tetapi akan memfermentasi madu dari gula. Hasilnya akan menjadi produk yang tampak hampir biasa, lebih rendah daripada produk alami dalam hal rasa dan khasiat. Madu ini sangat ringan, berwarna keputihan, dan mengkristal perlahan. Tetapi jika Anda mencampurkannya dengan yang asli, hampir tidak mungkin untuk menentukan yang palsu bahkan di laboratorium. Itulah mengapa sangat penting untuk memiliki peternak lebah yang Anda kenal, siapa yang Anda percayai dan integritasnya tidak Anda ragukan.
4. Madu alami yang dicairkan. Pada musim semi atau awal musim panas, oknum penjual menawarkan nektar cair kepada pelanggan yang diduga berasal dari panen tahun ini. Faktanya, ini adalah barang leleh tahun lalu, yang kehilangan seluruh nilainya saat dipanaskan (di atas 40 derajat). Produk yang meleleh dapat dibedakan dari rasa karamelnya, sering kali dianggap sebagai soba, karena bila dipanaskan dapat menjadi gelap dan memperoleh warna kecoklatan yang khas, atau Mei. Faktanya, seorang peternak lebah yang praktis tidak akan pernah mengambil dari lebah (atau lebih tepatnya, dari induknya di masa depan) makanan yang mereka butuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Setelah memompa madu dalam jumlah besar di awal musim semi, peternak lebah tidak akan menerima puluhan kilogram nektar di musim gugur, karena lebah yang lamban dan lemah tidak akan mengumpulkannya dalam jumlah banyak. Produk May memang diproduksi oleh peternak lebah, tetapi dalam jumlah kecil dan biasanya untuk penggunaan pribadi, dan bukan untuk dijual atau dalam skala industri.

Sedikit trik! Jika Anda memang ingin membeli madu May, mintalah penjualnya untuk memberikan sebagian madu tersebut kepada Anda, karena penipu tidak bisa memalsukannya. Dengan cara ini, Anda akan yakin bahwa pembelian Anda alami, dan mengunyah lilin akan memperkuat gigi dan gusi Anda.

Bagaimana membuktikan keaslian madu dalam praktiknya

Penipu tertarik agar produknya dibeli dengan harga asli. Oleh karena itu, bahkan seorang pecinta kuliner yang berpengalaman pun dapat bingung membedakan madu alami dan madu palsu. Namun jika Anda mengetahui beberapa triknya, maka barang palsu dapat dengan mudah ditentukan baik dari tanda luarnya maupun dengan bantuan bahan kimia.

Menentukan kualitas madu berdasarkan tanda-tanda luarnya

Anda bisa mengetahui apakah madu yang ada di depan Anda palsu atau asli tanpa perlu tes laboratorium. Saran kami mengenai ciri-ciri luar dari nektar lebah akan menghindarkan Anda dari masalah:

• Mencicipi. Pertama-tama, coba produknya. Jika larut tanpa bekas, tidak ada kristal gula kuat yang tertinggal di lidah, dan sisa rasa asamnya melukai tenggorokan, berarti kualitasnya tinggi. Selain itu, jangan malu-malu dan keluarkan dengan sendok dari bagian paling bawah (mungkin ada molase di bagian bawah toples palsu). Dan jika penjualnya menentang, lebih baik hindari madu tersebut.
• Bau. Nektar asli pasti memiliki aroma bunga harum yang khas. Yang palsu tidak berbau.
• Kristalisasi. Jika Anda melihat kristal besar dan keras pada manisan madu, kemungkinan besar madu tersebut palsu, difermentasi oleh lebah dari sirup gula. Dalam produk alami, kristalnya harus berukuran kecil.
• Keadaan cair. Pembeli lebih menyukai produk dalam bentuk ini, meskipun produk yang mengkristal tidak kehilangan khasiatnya sama sekali. Namun jika ada permintaan madu cair, berarti penipu mengatur pasokan dengan cara melebur (melting) madu yang sudah tua. Itu tidak lagi mengandung zat bermanfaat, hanya glukosa murni. Ia kehilangan khasiat penyembuhannya pada suhu di atas 37 derajat, jadi, omong-omong, tidak ada manfaat kesehatan khusus dari minum teh panas dengan madu daripada gula. Hanya nektar akasia, heather, dan kastanye yang dimaniskan lebih lambat dari semua varietas lainnya dan dapat tetap cair sepanjang tahun (mengandung lebih banyak fruktosa). Madu asli lainnya tidak boleh cair di musim dingin. Jika Anda melihat produk seperti itu dijual, itu berarti produk tersebut telah dicairkan atau dipalsukan (difermentasi oleh lebah bukan dari nektar, tetapi dari sirup gula atau embun madu). Jika Anda memiliki produk cair yang disegel dalam sarang lebah, Anda dapat yakin bahwa produk tersebut tidak terlalu panas. Benar, mereka masih belum kebal dari pemalsuan (lebah bisa saja diberi sirup).
• Transparansi, adanya sedimen dan delaminasi. Madu tentu saja transparan saat berada dalam keadaan cair. Tetapi jika warnanya sangat transparan, dan Anda bahkan dapat melihat bagian bawah toples melaluinya, dan nektarnya juga memiliki warna kuning, memiliki kilau cerah dan rasa karamel, kemungkinan besar Anda berurusan dengan produk yang terlalu panas. Madu akasia bisa transparan dan sedikit keruh, semua varietas lainnya transparan (masih cair) atau mengkristal. Jika di dalamnya terdapat sedimen atau stratifikasi (zat di bagian bawah lebih padat daripada di bagian atas), maka hal ini pasti disebabkan oleh adanya pengotor asing. Hal ini terjadi jika, misalnya, penipu menaruh molase yang dicampur dengan semolina di dasar toples dan menuangkan madu asli di atasnya.
• kotoran. Pada produk alami, jika diperhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat partikel serbuk sari dan lilin. Belilah madu ini dengan pikiran tenang. Tetapi jika helaian rumput dan bagian tubuh lebah mengapung di dalamnya, lilin yang sama dalam potongan yang cukup besar, berarti nektar tersebut alami, dan penjualnya sangat ceroboh, apalagi tidak bermoral, atau dia sengaja menambahkan semua itu. sampah untuk memberikan kredibilitas pada produknya yang palsu atau berkualitas rendah. Bagaimanapun, lebih baik menahan diri untuk tidak membeli.
• Ketersediaan busa. Madu jenis ini tidak layak dibeli, karena sudah mulai berfermentasi atau dipompa keluar belum matang. Produk berkualitas seharusnya tidak mengandung busa.
• Ketidakstabilan. Produk yang baik tidak memiliki fluiditas yang tinggi, tetapi produk yang asam dan mentah (penyimpanannya buruk, cepat menjadi asam) atau diencerkan dengan madu - ya, karena mengandung banyak air. Oleh karena itu, jika produk palsu dijatuhkan di atas kertas kualitas rendah yang menyerap kelembapan dengan baik (misalnya koran atau tisu toilet), akan menyebar atau bahkan merembes ke dalamnya sehingga membentuk bintik-bintik basah di sekitarnya. Madu kualitas rendah tidak dapat digulung ke dalam sendok, karena akan menetes sehingga menimbulkan cipratan dan gelembung pada permukaan sisa bahan. Namun yang sebenarnya, jika tongkat kayu bersih dicelupkan ke dalamnya lalu diangkat, maka akan disusul dengan benang panjang yang tidak terputus, yang bila putus akan jatuh utuh membentuk perosotan.
• Daya serap. Jika Anda mencoba menggosokkan setetes madu di sela-sela jari Anda, madu alami akan terserap ke dalam kulit tanpa residu, sedangkan madu palsu akan meninggalkan gumpalan di jari Anda.
• Berat. Stoples 800 ml harus menampung produk dengan berat 1 kg. Jika tidak, berarti airnya banyak (yaitu belum matang atau encer). Dan dalam toples liter menurut beratnya harus ada setidaknya 1 kg 400 g nektar lebah.
• Penyembuhan. Madu motherwort menenangkan, sedangkan madu raspberry dan linden bermanfaat untuk masuk angin. Namun saat berada di konter, Anda tidak akan bisa memeriksa kualitas-kualitas ini. Tetapi jika di rumah Anda merasakan efek yang sesuai (misalnya, raspberry pasti membuat Anda demam), kembalilah ke penjual dan simpan barang-barang tersebut untuk digunakan di masa mendatang. Lebih baik lagi, ambil koordinat peternak lebah ini agar tidak melewatkan kesempatan membeli produk yang layak di kemudian hari.
• Dikemas madu. Kebetulan pasar menjual produknya dalam potongan-potongan. Artinya, sangat padat sehingga toples tidak diperlukan lagi untuk menyimpannya, dan bahkan memotong monolit seperti itu dengan pisau pun cukup sulit. Jelas bahwa ini bukan produk tahun ini, dan mungkin bukan produk tahun lalu. Jika Anda mempercayai peternak lebah, maka Anda bisa membeli madu tersebut, tetapi tentu saja harganya lebih murah daripada madu segar. Tapi lebih baik tidak mengambil yang dikemas dari penjual yang tidak terverifikasi. Faktanya adalah madu menyerap bau dan kelembapan. Jika disimpan dengan tidak benar, mungkin mengandung komponen yang tidak diketahui dan tidak berguna.
• Madu madu. Jika Anda ingin mencari produk seperti itu atau sebaliknya tidak ingin membelinya, ingatlah bahwa produk ini berbeda karena tidak berbau madu seperti biasanya, warnanya kecoklatan, gelap, bahkan terkadang kehijauan. Rasanya sangat manis, namun tidak ada rasa khas nektar. Madu melon tetap cair untuk waktu yang lama, bersifat higroskopis sehingga tidak disimpan dengan baik dan cepat menjadi asam.

Tolong dicatat! Sebelum membeli madu di pasar, tanyakan kepada penjual sertifikat mutu produk. Dan di toko, perhatikan warna labelnya. Jika berwarna putih berarti produk tersebut memiliki kualitas terbaik. Dan jika warnanya biru, berarti kualitasnya rendah atau melon. Baca juga dengan cermat apa yang tertulis di sana. Data berikut harus disertakan: varietas dan jenis botani madu, di mana dan kapan dikumpulkan, alamat dan nama pemasok, standar.

Menentukan madu palsu berdasarkan reaksi kimia

Setelah memilih produk yang secara visual Anda sukai di pasaran, jangan terburu-buru membelinya dalam jumlah besar sekaligus. Meski Anda tahu cara membedakan madu dari madu palsu dari tampilan, bau, dan rasanya, Anda tetap bisa tertipu. Untuk mencegah hal ini terjadi, belilah 100 g untuk dicoba, ambil informasi kontak penjual dan setujui bahwa jika Anda menyukainya, Anda akan membeli dalam jumlah yang lebih besar nanti. Di rumah, dengan tenang periksa apa yang Anda beli menggunakan reaksi kimia sederhana.

Ada berbagai cara untuk memeriksa:

1. Air dan alkohol. Aduk 1 sdm dalam segelas air suling hangat. aku. Sayang. Berkualitas tinggi, tanpa kotoran, akan larut tanpa residu. Jika ada kotoran maka akan mengendap atau mengapung. Dan jika Anda menambahkan seperempat volume alkohol dan larutan tidak menjadi keruh, berarti produk tersebut bukan madu. Warna larutan yang seperti susu dan dekstrin lengket transparan yang mengendap di dasar berarti madu tersebut mengandung sirup pati. Cara lain: larutkan dalam 5 sdt. air suling, nektar lebah (1 sdt), tambahkan metil alkohol (6 sdt). Jika terbentuk endapan putih-kuning dalam jumlah besar, berarti mengandung sirup gula.
2. jeruk nipis. Tes ini diusulkan oleh A.F. Gubin. Aduk madu dalam air jeruk nipis dan tambahkan air suling (10:1:1). Rebus. Jika serpihan coklat muncul dalam campuran, berarti produknya adalah melon.
3. Yodium. Larutkan madu dalam air suling, lalu tambahkan beberapa tetes yodium. Menjadi biru? Ada kanji atau tepung.
4. Pati. Taburkan setetes madu dengan sejumput pati. Jika tetap berada di atas seperti topi putih, maka Anda membeli produk bagus. Kalau tidak, ini palsu.
5. Lapis dan alkohol. Pada 10 sdt. aduk air 1 sdt. sayang, tambahkan sedikit alkohol medis ke setengah larutan ini. Jika warnanya menjadi putih, sirup kanji telah dicampurkan ke dalam nektar. Tambahkan lapis ke sisa larutan. Endapan putih berarti produk tercampur dengan molase.
6. Dengan api. Tempatkan setetes madu di selembar kertas dan bakar. Kertasnya gosong, tapi nektarnya tidak gosong atau meleleh? Artinya berkualitas tinggi dan nyata. Yang palsu akan meleleh jika difermentasi lebah dari sirup, dan akan berubah warna menjadi coklat jika sudah diencerkan dengan gula oleh manusia. Cara lain: membakar madu yang mengkristal. Itu mendesis dan berderak – itu palsu; itu meleleh tanpa suara – itu nyata.
7. Kawat baja tahan karat. Panaskan, misalnya dengan memanaskannya di atas kompor gas atau nyala korek api, dan turunkan secara tajam ke dalam madu. Membawanya keluar. Jika kawat bersih, produk tersebut asli, tetapi massa perekat di atasnya akan menjadi bukti pemalsuan.
8. Dengan tinta. Taburkan madu di atasnya dan biarkan selama 3-5 menit. Jika setelah itu kertas di bawah nektar tidak basah di bagian belakang, itu asli. Dan semakin lama kertas tidak basah, semakin baik kualitas bahannya. Benar, beberapa ahli (V.G. Chudakov) berpendapat bahwa ini bukanlah metode yang ideal. Mereka mendeteksi palsu dengan akurasi 100%, namun kebetulan madu alami juga termasuk dalam kategori palsu.
9. Cuka. Jika kapur tercampur ke dalam madu, sangat mudah dideteksi dengan meneteskan cuka ke dalamnya. Produk palsu dengan tambahan kapur akan mendesis.
10. Pensil kimia. Oleskan selapis madu pada kertas dan jiplak dengan pensil. Produk dengan bahan tambahan tepung atau pati akan meninggalkan bekas berwarna. Benar, VG Chudakov yang sama percaya bahwa metode ini tidak memberikan jaminan 100%.
11. Roti. Nektar berkualitas tinggi mengandung sedikit air, dan jika Anda mencelupkan sepotong roti ke dalamnya selama 10 menit, nektar akan tetap keras. Namun pada madu yang diencerkan dengan sirup gula, madu akan menjadi basah, melunak, atau bahkan hancur total.
12. Dingin. Tempatkan toples madu di lemari es. Produk yang baik tidak akan tetap cair dan akan mengental, tidak seperti produk yang meleleh atau yang telah ditambahkan air.
13. teh. Aduk sedikit nektar ke dalam teh encer. Ada endapannya, berarti madunya palsu. Produk alami hanya akan membuatnya sedikit lebih gelap dan itu saja.
14. Eter. Ini adalah metode yang sangat sulit bagi ahli kimia sejati. Mereka menentukan apakah madu telah dipanaskan. Dalam hal ini, gula invert pasti sudah terbentuk di dalamnya. Untuk memastikannya, haluskan dengan 1 sdt. nektar sejumlah kecil eter. Saring larutan yang dihasilkan ke dalam cangkir, lalu evaporasi hingga kering dan tambahkan 2-3 tetes larutan resorsinol 1% segar dan asam klorida ke dalam residu. Kotoran berwarna oranye, merah, atau ceri berarti palsu.

Penting! Madu yang baik akan mengental dan mengkristal seiring berjalannya waktu, dan jika madu Anda belum dibuat manisan setelah satu atau dua tahun, kemungkinan itu palsu atau produk madu. Jika beberapa saat setelah pembelian mulai terbelah menjadi dua lapisan (lebih tebal di bagian bawah dan lebih tipis di bagian atas), ini berarti Anda membeli nektar yang belum matang. Ini harus digunakan dengan cepat sebelum difermentasi.

Bagaimana tidak merusak madu alami sendiri

Jadi, Anda membeli produk yang berkualitas. Sekarang tinggal menyimpan dan menggunakannya dengan benar agar tidak rusak. Ikuti dua tip berikut dan Anda akan baik-baik saja:

• Jangan panaskan. Dari uraian di atas, Anda telah memahami bahwa memanaskan madu hingga suhu di atas 37 derajat akan menghilangkan semua kualitas manfaatnya. Enzim unik dihancurkan, sifat antiseptik hilang. Dan jika dipanaskan hingga 80-85 derajat, Anda akan mendapatkan zat karsinogenik yang mengandung hidroksimetilfurfural beracun. Oleh karena itu, nektar sebaiknya tidak ditambahkan ke teh panas, susu, atau coklat! Dan bahkan untuk keperluan kosmetik (masker, lulur, dll) bahannya tidak terlalu panas.
• Jangan simpan dalam wadah logam. Produk alami mengandung asam yang, dengan mengoksidasi logam, akan memasukkan partikelnya ke dalam madu, namun jumlah zat bermanfaat di dalamnya dari reaksi kimia tersebut akan berkurang. Setelah meminum nektar seperti itu, paling-paling Anda akan mengalami mulas, dan paling buruk, keracunan. Untuk mencegah hal ini terjadi, simpan pembelian Anda di toples kaca, kendi tanah liat, bak kayu, piring porselen dan keramik juga cocok. Stoples madu juga tidak perlu ditutup dengan tutup logam, karena akan tersimpan sempurna di bawah tutup plastik biasa.

Omong-omong! Ada mitos bahwa madu yang dikumpulkan lebah di pegunungan lebih baik dibandingkan madu biasa dari dataran. Faktanya, seluruh keunggulannya terletak pada keramahan lingkungan dari nektar gunung tersebut. Namun konsentrasi zat bermanfaat sama sekali tidak bergantung pada ketinggian tempat pengumpulannya. Peternak lebah yang baik, bahkan di dataran, akan menemukan tempat yang bersih jauh dari jalan raya dan fasilitas industri dan bahkan dapat bernegosiasi dengan petani atau ahli agronomi dari perusahaan pertanian tentang penempatan tempat pemeliharaan lebah di dekat ladang berbunga (ini bermanfaat bagi semua orang). Jika Anda memercayai penjualnya dan mengetahui bahwa lebah tidak mengumpulkan nektar di sepanjang jalur jalan raya, yakinlah bahwa madu tersebut tidak kalah dengan madu gunung.

Cara membedakan madu asli dan palsu - tonton videonya:

Sekarang Anda tahu cara mengidentifikasi madu palsu, mempraktikkan pengetahuan Anda, dan Anda tidak akan pernah tertipu oleh tipuan penjual yang tidak bermoral. Dan mengikuti aturan penyimpanan akan melindungi pembelian manisan Anda dari pembusukan.

Madu palsu akhir-akhir ini sangat sering dijual. Dan tidak masalah apakah Anda membelinya di toko atau dari peternak lebah. Demi uang, banyak yang rela melakukan kejahatan dan bahkan mengorbankan kesehatan orang lain.

Saat membuat madu palsu, berbagai komponen dengan kualitas yang meragukan digunakan. Namun mereka yang sangat peduli dengan dirinya dan orang yang dicintainya harus tahu bagaimana memilih madu yang tepat. Kami dengan senang hati membantu Anda. Berikut beberapa cara mengenali madu palsu. Pilih salah satu yang cocok untuk Anda!

Cara membedakan madu alami dan palsu

1. Madu asli, selain rasanya yang manis, juga harusnya sedikit pahit dan menyebabkan sakit tenggorokan. Saat membeli madu di pasar, pastikan untuk mencobanya.
2. Pastikan untuk mencium aroma madu. Itu harus memiliki aroma bunga yang lembut. Yang palsu seringkali tidak berbau, atau sebaliknya, terlalu terang dan mengganggu.
3. Warna bukanlah hal terakhir yang perlu Anda perhatikan. Madu dengan tekstur ringan yang tidak alami dihasilkan ketika lebah diberi makan sirup gula atau tetes tebu. Produk seperti itu tidak akan bermanfaat bagi tubuh.

   Cara mengenali madu yang tidak alami di rumah

   1. Jika madunya alami dan matang, lalu diambil dengan sendok dan diaduk-aduk, maka akan dililitkan berlapis-lapis dengan pita. Dan jika menetes dari sendok, sebaiknya jangan diminum.
   2. Larutkan satu sendok makan madu ke dalam segelas air. Air akan menjadi keruh, tetapi tanpa sedimen. Jika ada pengotor, endapan selalu terbentuk.
   3. Untuk mengetahui apakah produk mengandung tepung dan pati, tambahkan setetes yodium ke madu yang diencerkan dengan air. Jika larutan berubah warna menjadi biru, berarti ada bahan tambahan tersebut.
   4. Anda bisa menambahkan sedikit sari cuka. Jika madu mendesis berarti ada kapur di dalamnya.
   5. Tempatkan setetes madu di ujung korek api dan nyalakan. Jika madunya menyala berarti alami.

   Setiap orang harus mengetahui cara membedakan madu alami dengan madu palsu. Toh, produk ini digunakan tidak hanya untuk menambah cita rasa masakan dan minuman, tapi juga untuk meningkatkan kekebalan tubuh.

Madu palsu sudah tersebar luas di pasaran. Semua varietasnya ditandai dengan tidak adanya banyak nutrisi berharga (vitamin, garam mineral, asam organik, protein, dan senyawa aromatik) dan dapat berbahaya bagi kesehatan manusia. Untuk mendapatkan jawaban akurat tentang kualitas produk makanan, Anda harus menghubungi laboratorium khusus atau pusat pengujian pemerintah. Ada juga banyak metode tradisional yang memungkinkan Anda membedakan madu palsu di rumah.

Penampilan, warna

Madu murni selalu transparan dan tidak keruh. Viskositasnya dapat dipelajari dengan menurunkan jarum rajut tipis atau tongkat ke dalam mangkuk, setelah itu akan meregang seperti benang panjang, dan jika terputus, akan turun seluruhnya, membentuk “menara” pada permukaan produk. Yang palsu akan berperilaku lebih seperti lem, mengalir dan menetes dari jarum rajut, dan bahkan dapat menimbulkan cipratan.

Madu alami dapat dibedakan berdasarkan kekentalannya, yang harus sesuai dengan karakteristik varietas. Pada suhu 20°C, suatu produk bermutu tinggi, bila dililitkan pada sendok, akan dililitkan seperti pita pada strip panjang dan pada saat tertentu terputus. Strukturnya cukup halus, bila digosok di telapak tangan akan terserap ke dalam kulit.

Madu bunga berkualitas tinggi mengandung sukrosa tidak lebih dari 5%, madu melon – tidak lebih dari 10%. Peningkatan jumlah itu hanya dapat ditentukan di dalam dinding laboratorium. Beberapa fitur penampilan dan properti produk harus mengingatkan pembeli bahkan selama pemeriksaan cepat, membuat mereka mencurigai produk palsu:

• bau sarang lebah basi;
• rasa segar yang tak terekspresikan;
• konsistensinya terlalu encer untuk madu segar atau lengket, lengket dan kental untuk produk yang sudah disimpan lama.

Peringatan: Madu dengan warna putih yang mencolok mungkin berubah menjadi gula, coklat tua - madu. Kurangnya aroma atau rasa karamel sering kali berarti produk telah meleleh.

Konsistensi

Madu yang dibeli di musim dingin biasanya sudah mengeras. Jika suatu produk tetap berbahan plastik selama musim ini, hal ini sering kali berarti produk tersebut telah diencerkan atau dipanaskan. Ada varietas yang tidak menyusut lebih lama dari yang lain, tetapi sulit dibedakan dari yang palsu:

1. Semoga madu mengandung fruktosa dalam jumlah besar, sehingga tidak mengandung gula dalam waktu lama. Ini adalah varietas paling awal, salah satu yang paling bermanfaat bagi kesehatan manusia, tetapi sering kali palsu.
2. Madu akasia juga mengandung fruktosa dan air dalam jumlah besar, sehingga dapat mempertahankan plastisitas hingga 1-2 tahun.
3. Madu Yunani sangat berharga, varietas pinus dan thyme sangat populer. Mereka mengental hanya enam bulan setelah pengumpulan, dan dalam kondisi tertentu mereka dapat mempertahankan konsistensi cair hingga 1,5 tahun.
4. Madu kastanye adalah varietas kental dan berwarna gelap yang membutuhkan waktu 6-12 bulan untuk menyusut. Selama penyimpanan jangka panjang, ia membentuk kristal yang semakin besar dan juga mulai terpisah.

Konsistensi cair merupakan ciri khas madu mentah yang mengalir dari alat makan tanpa membentuk benang kental. Dipompa keluar jika sarang lebah kekurangan, tidak lengkap dan aktif secara biologis, mengandung terlalu banyak air dan tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Proses fermentasi dimulai dengan cepat di dalamnya, karena produk tidak cukup diperkaya dengan sukrosa dan enzim.

Aturan memilih dan membeli madu

Dianjurkan untuk membeli madu dari tempat pemeliharaan lebah pribadi dari peternak lebah yang kualitas produknya telah dikonfirmasi oleh teman atau diketahui dari pengalaman pribadi. Saat membeli kelezatan untuk pertama kalinya, lebih baik membatasi volumenya hingga 100-200 g agar dapat mempelajarinya dengan tenang tanpa biaya finansial yang serius.

Sebelum membeli madu, Anda perlu mengecek apakah proses fermentasi sudah dimulai. Hal ini mudah dilakukan dengan mengaduknya perlahan, tetapi tidak boleh ada kekentalan tertentu, pembentukan busa aktif dan munculnya gelembung gas, rasa gosong atau alkohol, atau bau asam.

Anda sebaiknya menghindari pembelian madu yang dikumpulkan dari peternakan lebah yang terletak di daerah yang tidak ramah lingkungan, dekat jalan dengan arus lalu lintas padat dan banyak gas buang. Masuknya senyawa timbal dan logam berat lainnya ke dalam produk peternakan lebah berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Penting! Madu hanya bisa dibeli jika penjual menyimpannya dalam wadah kaca, kayu, keramik, atau porselen. Penggunaan peralatan logam dilarang.

Cara mendeteksi madu palsu di rumah

Metode yang populer untuk menentukan kualitas madu adalah dengan menggunakan pensil kimia. Produk diaplikasikan berlapis-lapis pada jari, kertas atau sendok, batang perangkat dibenamkan ke dalam atau dilewatkan dari atas. Dipercaya bahwa bekasnya akan tertinggal pada barang palsu, yang menunjukkan adanya kotoran air dan gula. Metode ini dipelajari oleh V.G. Chudakov pada tahun 1972, dan penelitiannya dengan jelas menunjukkan tidak dapat diandalkannya hasil yang diperoleh.

Tes pada kertas blotting memungkinkan Anda membedakan produk palsu secara akurat, namun beberapa sampel produk alami juga disertakan. Caranya sebagai berikut: madu ditaruh di atas selembar kertas isap dalam jumlah sedikit dan diperiksa apakah muncul bercak berair di sisi belakang. Pembentukannya hampir selalu berarti bahwa produk tersebut dipalsukan.

Ada juga metode terpisah untuk mendeteksi keberadaan kotoran dalam madu:

1. Cara termudah adalah dengan mengaduk sesendok produk ke dalam gelas transparan atau toples berisi air. Kotorannya, jika ada, akan mengendap di dasar piring, sedangkan madu akan larut tanpa bekas.
2. Cara lain untuk membedakan produk palsu adalah dengan memasukkan kawat baja tahan karat panas ke dalam produk. Madu tersebut akan tetap bersih jika madu tersebut asli, dan akan tertutup zat lengket jika sampelnya dipalsukan.
3. Gula atau molase bit dalam produk dapat ditentukan dengan menggabungkan larutan madu encer 5-10% dengan larutan lapis (perak nitrat). Terbentuknya endapan putih menandakan bahwa madu tersebut mengandung pengotor tertentu.
4. Pengenceran produk dengan sirup gula juga dapat dengan mudah dilihat dengan mencampurkan 22,5 ml metanol dengan 5 ml larutan madu 20% (dibuat menggunakan air suling). Endapan kuning keputihan dalam jumlah besar juga menunjukkan bahwa camilan telah diencerkan.
5. Keberadaan sirup pati dapat ditentukan dengan menggabungkan produk dengan air dan alkohol (1 bagian madu dengan 2-3 bagian air suling dan seperempat volume alkohol 96%). Larutannya harus dikocok dengan baik: jika ada senyawa asing, warnanya akan menjadi seperti susu. Jika cairan diberi waktu untuk mengendap, maka dekstrin akan mengendap berupa zat transparan lengket dengan konsistensi semi cair.
6. Tidak adanya penyusutan madu yang tepat waktu dan sifat lengketnya yang khusus juga memungkinkan untuk mengenali madu palsu. Solusi dari produk yang berkualitas akan tetap tidak keruh sebagai hasil percobaan.
7. Kotoran pada tepung atau pati dapat dengan mudah dideteksi menggunakan yodium. Madu diencerkan dalam air dengan perbandingan 1:2, ambil 3-5 ml larutan yang dihasilkan dan kombinasikan dengan 3-5 tetes larutan yodium atau larutan Lugol. Munculnya warna biru pada cairan menunjukkan palsu.
8. Menentukan keberadaan gula invert dalam suatu produk tidaklah mudah. Untuk tujuan ini, 5 g sampel digiling dengan sedikit eter, yang dapat melarutkan zat yang dihasilkan dari pemecahan fruktosa. Larutan yang dihasilkan disaring ke dalam mangkuk, diuapkan dan residu kering dicampur dengan 2-3 tetes larutan resorsinol 1% segar dalam asam klorida jenuh (berat jenis 1,125 g). Munculnya warna oranye atau ceri menunjukkan reaksi positif terhadap keberadaan zat yang diinginkan dan madu palsu.
9. Penambahan madu melon dapat dideteksi sebagai berikut: campurkan air jeruk nipis dan larutan madu 50% (dengan perbandingan 2 banding 1), rebus komposisinya. Terbentuknya endapan berupa serpihan berwarna coklat berarti reaksi positif terhadap adanya pengotor.
10. Keberadaan kapur dapat dengan mudah ditentukan dengan menggunakan sari cuka, dalam hal ini larutan encer palsu akan mendesis ketika ditambahkan.

Video: Tentang metode pemalsuan madu alami dalam program “Mark of Quality”

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+