Ragi roti terbuat dari apa? Roti yang mereka gunakan untuk membunuh kita. Terbuat dari apakah ragi roti termofilik biasa? Perbandingan ragi instan dengan ragi segar

Ragi kering– mikroorganisme uniseluler asal tumbuhan. Ragi adalah produk massal putih(lihat foto) dengan bau khas. Ragi muncul kembali pada abad ke-9, bagaimanapun juga, kata yang berarti produk ini berasal dari bahasa Jerman kuno. Penemuan resmi ragi dimulai pada tahun 1854, ketika ilmuwan Perancis L. Pasteur mampu mengidentifikasi peran mikroorganisme dalam proses fermentasi alkohol. Ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa mikroorganisme ini “menaikkan” cairan karena pembentukan gas. Saat ragi berkembang biak, ia melepaskan karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang. Di alam, para ilmuwan telah mengidentifikasi ragi di permukaan buah anggur, di air, dan bahkan di udara. Ada beberapa jenis produk ini: ragi anggur, ragi bir, ragi kue. Dalam bisnis roti, jenis ragi berikut digunakan: ragi peras, kering, dan ragi.

Roti ragi tukang roti Mereka adalah jamur yang diciptakan secara artifisial; tidak ada di alam. Ragi diciptakan oleh para ilmuwan untuk mempercepat pembuatan roti dan dengan demikian mengoptimalkan industri roti. Pada masa ketika ragi belum berkembang, roti dipanggang dengan adonan pertama. Penghuni pertama buatan sendiri disiapkan berdasarkan tepung dan air. Campuran ini disiapkan terlebih dahulu, karena harus dibiarkan “asam” selama beberapa hari. Dalam campuran seperti itu, ragi yang berasal dari alam terbentuk, yang berkembang biak beberapa kali lebih cepat karena adanya makanan - tepung. Hanya sebagian starter yang digunakan untuk memanggang roti, dan sebagian lagi tersisa porsi berikutnya ragi. Ada informasi yang menyatakan bahwa ragi yang sama diturunkan dari generasi ke generasi. Karena adanya berbagai jenis ragi pada starternya, roti yang dibuat dari adonan buatan sendiri ternyata sangat enak dan menyehatkan.

Industri modern berbasis khusus pada ragi, hal ini disebabkan oleh penghematan waktu dan kemudahan penggunaan produk. Para ilmuwan menunjukkan bahwa ragi buatan tidak berbahaya seperti yang terlihat. Jamur yang diperoleh berkat ilmu pengetahuan ini tidak mati saat memanggang roti, karena mampu bertahan bahkan pada suhu 500 derajat. Dengan demikian, jamur ini masuk ke dalam tubuh, mudah berkembang biak dan mempengaruhi mikroflora usus.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat ragi kering yang bermanfaat adalah karena adanya budaya hidup dan bakteri menguntungkan. Ragi mengandung protein dalam jumlah besar, hingga 60%. Protein yang membentuk produk dapat dicerna dengan sempurna dan nilai gizi tidak kalah dengan protein yang didapat dari produk susu, daging dan ikan. Sekitar 10% komposisi produk adalah asam amino.

Ragi mengandung mineral seperti kalium, magnesium, fosfor, zat besi. Kalium diperlukan untuk pemeliharaan dari sistem kardiovaskular. Fosfor yang terdapat pada produk ini sebanyak 637 mg bermanfaat untuk sistem saraf. Hampir 86% fosfor terkonsentrasi di gigi dan jaringan tulang, itu juga diperlukan untuk sel otak dan sel saraf. Ragi mengandung sejumlah besar vitamin B, sehingga ragi bir diresepkan untuk dikonsumsi secara oral jerawat. Vitamin B sangat penting untuk sistem saraf, meredakan sindrom kelelahan kronis, menghilangkan sikap apatis, dan menormalkan tidur.

Ragi dianggap sebagai suplemen makanan universal atau biologis zat aktif, yang diperlukan untuk berfungsinya seluruh tubuh secara normal. Mereka akan berguna untuk anemia, karena kandungan zat besinya dan nutrisi yang tidak seimbang. Mengonsumsi ragi membantu mengatasi masalah kulit, yaitu jerawat dan dermatitis, serta membantu mengatasi luka dan luka bakar. Ragi meningkatkan sekresi kelenjar lambung dan meningkatkan penyerapan di usus. Produk ini diindikasikan untuk digunakan dalam kasus nada rendah saluran pencernaan, bisul perut dan maag.

Gunakan dalam memasak

Dalam masakan, ragi kering adalah salah satu jenis yang paling umum dan mudah digunakan. Sebelum ragi kering ditemukan, orang menggunakan briket ragi atau menyiapkannya di rumah. Ragi buatan sendiri sering kali dibuat dari bir, hop, malt, kismis, kerak roti. Produk buatan sendiri ini mengangkat adonan dengan baik dan membawa satu manfaat bagi tubuh.

Ragi yang dipres tidak disimpan dengan baik karena kandungan airnya yang tinggi, tetapi ragi tersebut siap digunakan segera setelah pembelian. Untuk meningkatkan umur simpan produk ini, mereka mulai mengeringkannya, sehingga ragi kering muncul dalam bentuk butiran kecil. Ragi kering dapat disimpan sekitar dua tahun karena keadaan aktifnya telah digantikan oleh keadaan tidak aktif. Agar ibu rumah tangga tidak bingung dalam mengukurnya kuantitas yang dibutuhkan produk kering atau terkompresi ada rasio khusus: Satu bungkus ragi kering setara dengan 50 gram ragi yang dikompres. Ragi kering dapat digunakan untuk membuat roti dan makanan yang dipanggang di mesin pembuat roti.

Ragi kering bisa aktif dan instan. Ragi aktif harus diencerkan dalam susu atau air terlebih dahulu. Yang instan bisa langsung dicampur dengan bahan kering lainnya. Keunggulan adonan yang dibuat dengan ragi kering adalah tidak adanya bau asing pada makanan yang dipanggang. Untuk adonan ragi Untuk sekitar 1 kilogram tepung Anda membutuhkan satu bungkus ragi kering. Secara umum banyak sekali resep yang menggunakan ragi kering, antara lain pizza, kue dadar ragi, pai dan pai, serta banyak jenis makanan panggang lainnya.

Ragi kering mudah digunakan, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.

Catatan: satu sendok makan mengandung 8 gram ragi, dan satu sendok makan berisi 12 gram.

Manfaat ragi kering dan pengobatannya

Khasiat ragi jelas untuk penyakit kulit, penyakit saluran cerna, penyakit saraf. Untuk tujuan pengobatan, ragi harus diencerkan dengan air, dan dedak serta gula dapat ditambahkan ke dalam campuran. Campuran tersebut dikonsumsi sebagai minuman bergizi.

Banyak orang, terutama wanita, yang takut mengonsumsi ragi karena yakin dapat menyebabkan penambahan berat badan. Namun hal tersebut tidak sepenuhnya benar, kandungan kalori ragi kering cukup tinggi yaitu 325 kalori. Tapi ini adalah indikator untuk 100 gram, dan tidak mungkin mengonsumsi produk ini sebanyak itu sekaligus. Atlet menggunakan ragi untuk menambah berat badan massa otot, namun dalam kondisi tertentu Anda juga bisa mendapatkan efek penurunan berat badan. Faktanya ragi kaya akan vitamin B yang memiliki khasiat mempercepat proses metabolisme. Ragi kering dianjurkan dikonsumsi sesuai takaran 1 sendok makan, dituang air mendidih sebelum sarapan. Ragi direkomendasikan untuk vegetarian karena banyaknya protein dan vitamin B dalam produk ini.

Ragi digunakan secara eksternal dalam tata rias. Berdasarkan produk ini mereka membuat masker vitamin untuk wajah dan rambut. Setelah masker ragi, rambut menjadi penuh dan ringan, prosedur ini membantu memperkuat dan menumbuhkan ikal.

Bahaya ragi kering dan kontraindikasi

Ragi dapat membahayakan tubuh akibat asam urat, dysbacteriosis, penyakit ginjal. Wanita harus sangat berhati-hati, karena jamur dapat menyebabkan sariawan atau kandidiasis. Jika terjadi sariawan, sebaiknya konsultasikan ke dokter kandungan.

Ragi terbuat dari apa?

1. jamur uniseluler
2. Sebenarnya, itu terbuat dari hop. Namun di rumah Anda bisa melakukan ini:

   RAGI
   Campurkan 1 cangkir tepung dengan 1 cangkir air hangat, atur selama 5-6 jam. Kemudian tambahkan 1 gelas bir dan 1 sdm. sesendok gula. Tempatkan di tempat yang hangat. Diterima massa ragi masukkan ke dalam adonan seperti ragi biasa. Dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lama
   tempat.

3. Ragi adalah makhluk hidup! Jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya atau membekukan dan mencairkannya berulang kali, mereka akan mati. Jika Anda menaruh ragi hidup di lingkungan tanpa udara, ragi tersebut juga akan mati! Mereka hidup dan bernafas! Ragi adalah salah satu hewan peliharaan rumah tangga paling kuno. Jejak pembuatan bir dan pembuatan kue telah ditemukan di Mesir dan berasal dari tahun 6000 SM!

   Di alam ada yang disebut ragi “liar”. Anda mengenal mereka dengan sangat baik. bagaimanapun juga, kita telah melihat - lapisan keputihan pada buah anggur dalam cuaca kering - ini adalah ragi. Jelai dan gandum hitam, yang digunakan dalam produksi bir dan kvass, juga mengandung ragi “liar”, yang aktivitasnya meningkat ketika biji-bijian ini berkecambah.

4. Halo Romawi. Ragi adalah budaya jamur hidup yang mampu menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Hal ini menjelaskan pori-pori pada roti yang dipanggang dengan ragi.
   Produksi ragi dimulai di laboratorium, tempat bakteri dibiakkan ragi tukang roti pisahkan dan pilih media nutrisi untuk itu.
   Kemudian kultur ini ditempatkan dalam tong berisi nutrisi, dan proses fermentasi dimulai, yaitu perkembangbiakan jamur ragi secara cepat. DI DALAM kondisi industri pada akhir fermentasi massa ragi berjumlah berton-ton.
   Lalu untuk berpisah kelembaban berlebih, ragi ditempatkan di pemisah. Hasilnya adalah massa yang elastis dan padat.
   Kemudian ragi tersebut dikemas dan dikirim untuk dijual.

   Ragi dan fermentasi menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari bahkan sebelum tahun 4000 SM, ketika tercatat bahwa orang Mesir meminum bir dan memakan roti yang dibuat dengan ragi. Ragi didomestikasi sebagai starter busa dan diturunkan dari abad ke abad jauh sebelum ada pemahaman sedikit pun tentang zat misterius ini. Anggur, bir, dan roti menjadi makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Mediterania.

   Produksi ragi dalam bentuk kering juga sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Ragi berhasil dikeringkan jauh sebelum ada yang tahu apa yang sedang dikeringkan.

   Produksi ragi kering aktif dalam skala besar dimulai pada awal tahun 1940an saat pecahnya Perang Dunia Kedua. Pemerintah Amerika memberikan hibah dalam jumlah besar kepada perusahaan ragi untuk mengembangkan metode produksi ragi dalam jumlah besar yang dapat dikirim tanpa pendingin ke militer.

   Saat ini, sebagian besar ragi dikeringkan dalam pengering fluid bed. Ragi yang telah dikompres diekstrusi menjadi benang seukuran pensil 0,5 mm ke dalam pelat pengering berlubang dalam satu ruang. Ragi dibesarkan menggunakan udara bertekanan (air sparging), yang aliran, suhu, dan dehidrasinya dikontrol dengan cermat, sehingga ragi dapat mengering hingga kelembapan empat persen dalam waktu sekitar setengah jam. Beberapa metode memungkinkan pengeringan dalam 10 menit. Pengeringan yang cepat dan terkontrol ini memungkinkan kelangsungan hidup dan aktivitas ragi asli hampir seluruhnya terpelihara.

Ada cara hebat lainnya untuk membuat kue yang sehat roti buatan sendiri tanpa menambahkan ragi industri, namun tetap menggunakan ragi - buat sendiri raginya dari buah, madu dan air. Dalam beberapa hari Anda bisa mendapatkan ragi alami asli, yang memiliki semua yang Anda butuhkan dan pada saat yang sama tidak ada tambahan untuk membuat roti yang enak dengan tangan Anda sendiri.

Bagaimana cara membuatnya?
Buah-buahan apa saja, herba, sayuran, segala sesuatu yang hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar dari nenek, sedikit madu atau gula dan air murni. Proses lebih lanjut lebih sederhana lagi: jangan mencuci buahnya agar tidak dicuci ragi liar Untuk alasan yang sama, kami tidak membersihkannya yang hidup di kulit buah, tetapi cukup memotongnya kecil-kecil.

Anda membutuhkan sekitar segenggam buah-buahan ini, ditambah Anda bisa menambahkan beberapa kismis untuk membuat ragi bekerja. Kami memasukkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam toples (saya punya toples setengah liter biasa), mengisinya dengan air pada suhu kamar, menambahkan sesendok madu atau gula, aduk, tutup toples dengan penutup dan sembunyikan di tempat yang tenang. selama 2-3 hari. Fermentasi harus dimulai di dalam toples.

Setelah waktu yang ditentukan, kocok toples, buka tutupnya untuk mengeluarkan gas, dan sembunyikan lagi selama satu atau dua hari. Kita periksa: jika saat membuka toples terdengar bunyi mendesis, seperti dari botol limun, maka ragi sudah siap. Saya sarankan menggunakannya selama 4-5 hari.

Pada foto di sebelah kiri adalah ragi setelah 3 hari, gelembung udara terlihat di dalam toples. Pada foto sebelah kanan toplesnya sudah hari ke 5, tidak terlihat gelembungnya, tapi mendesis jika didengarkan dan siap digunakan.

Intinya, kita punya air ragi dan berapa konsentrasi ragi di dalamnya, sejujurnya saya tidak bisa mengatakannya, saya hanya tidak tahu. Saya membuat ragi ini, dan saya ingat bahwa konsentrasi ragi tidak konstan dan berubah: semakin lama Anda memanggang dengan ragi ini, semakin kuat ragi tersebut. Jika pada awal pembiakan, ragi liar mengangkat adonan secara perlahan (roti pertama saya membutuhkan waktu sekitar lima jam untuk mengembang), maka pada pemanggangan kedua atau ketiga adonan berperilaku lebih aktif, sedemikian rupa sehingga saya harus mengurangi volume ragi. air yang digunakan dalam resep. Saya pikir ini ada hubungannya dengan dua hal poin penting: kesiapan air ragi dan kematangan adonan. Tampak bagi saya bahwa pada percobaan pertama saya, saya menempatkan adonan pertama terlalu dini, saya harus menunggu beberapa hari hingga ragi buah “matang”. Saat saya menggunakannya, mereka menggelembung dan mendesis, perlu ditunggu sebentar.

Bagaimana cara menggunakannya?
Alih-alih ragi biasa, hanya “dosis” yang perlu disesuaikan secara berkala, karena aktivitasnya dapat berubah seiring waktu. Air ragi harus dicampur dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sampai matang. Adonan harus matang, bergelembung dan keropos, dan bukan ragi yang perlu diberi tepung, melainkan adonan yang perlu digunakan seluruhnya, menguleni adonan di atasnya.

Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan ragi buah, saya membuat adonan dari bel ke bel, tanpa benar-benar melihat kondisi sebenarnya, jadi roti pertama saya dengan ragi buatan sendiri muncul dengan sangat lambat dan enggan, bahkan tambahan 50 ml tidak membantu. air ragi ditambahkan ke adonan, bukan sebagian air biasa. Kali ini semuanya berbeda. Bandingkan sendiri, percobaan pertama dan percobaan kedua:

percobaan pertama

percobaan kedua

Waktu fermentasi, suhu, jumlah tepung dan volume ragi sama, pada kedua versi ragi apel dengan kismis, dan perbedaannya terlihat jelas. Dan ada juga perbedaan besar dalam cara roti disiapkan; kali ini, setelah satu jam, tanda-tanda fermentasi terlihat, adonan secara visual telah membesar.

Bagaimana cara memberi makan mereka, di mana menyimpannya?
Meskipun air ragi bukan starter, ia juga perlu diberi pakan, karena ia juga hidup. Setiap kali Anda menuangkan sedikit ragi dari toples roti, Anda perlu menambahkan sedikit madu atau gula ke dalamnya, mengganti air yang hilang dan menyediakannya dengan buah-buahan baru (buah-buahan tua dapat ditangkap sebagian dan didaur ulang). Yang terbaik adalah menyimpan sebotol ragi di lemari es, di mana tidak akan terjadi apa-apa, tidak akan berfermentasi atau berjamur. Untuk memanggang roti dengan ragi buah lagi, cukup keluarkan toples, tambahkan madu atau gula, beberapa potong apel atau buah lainnya, dan tunggu hingga limunnya mendesis.

Bagaimana pengaruhnya terhadap adonan dan roti?
Ragi buah ini memberikan efek yang luar biasa pada adonan, menjadi halus, sangat elastis dan enak. Selain itu, mereka memberi warna dan aroma pada roti. Hal ini terutama terlihat pada ragi dari buah beri hitam. Saya membuatnya dari ceri burung, raginya berubah menjadi merah anggur tua, dan adonannya menjadi ungu. Keajaiban yang nyata! Roti yang sudah jadi juga memiliki warna yang indah.

Ragi buah juga mempengaruhi porositas roti, atau lebih tepatnya, polanya sendiri. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa roti ragi dan roti penghuni pertama memiliki “pola” remah dan pori-pori yang berbeda? Jadi, berbeda juga dengan roti yang dibuat dengan ragi buah. Roti dapat beragi dan dipanggang dengan sempurna dan memiliki pola potongan yang tidak biasa yang tidak menyerupai adonan penghuni pertama atau ragi. Hal ini terlihat jelas pada contoh roti ceri burung.

Saya pikir ini ada hubungannya dengan bagaimana air ragi ini mempengaruhi gluten adonan, atau lebih tepatnya, melemahkannya. Jika Anda menguleni adonan dengan air ragi dalam jumlah besar, konsistensinya akan agak aneh, halus dan lentur, tetapi pada saat yang sama lengket, tidak sekuat dan elastis seperti, misalnya, adonan yang dibuat dengan laktat. penghuni pertama. Saya bisa saja salah, tetapi menurut saya hal ini disebabkan oleh adanya alkohol dalam ragi, dan alkohol diketahui dapat menghancurkan gluten. Namun dalam dosis kecil memberikan efek yang menarik, mempengaruhi struktur remah.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahwa ragi buah sangat mempengaruhi rasanya. roti siap pakai tapi apa yang tidak roti biasa, segera terlihat. Berbeda dalam rasa dan aromanya yang halus, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya membuat sampel hari ini dan itu benar-benar nikmat!

Ragi buah bisa dibuat dari apa?
Saya telah menyebutkan bahwa mereka dapat diperoleh dari apa saja, bahkan sayuran hijau. Saya mencoba membuatnya dari ceri burung, lemon, dan apel dengan kismis, dan sulit bagi saya untuk mengatakan mana yang lebih saya sukai.

Gandum utuh dengan ragi apel

satu lagi di apel

dengan bawang putih karamel dan zaitun dengan ragi lemon.

Saya sudah menambahkan ragi mint dari batang peppermint sisa pesto mint, saya ingin mencoba memanggangnya.

Jenis roti apa yang cocok untuk ragi buah?
Anda bisa memanggang apa saja dengan mereka roti gandum dengan sedikit tambahan tepung lainnya, tapi menurut saya tepung gandum hitam tidak bisa dipanggang. Untuk roti gandum hitam penting bakteri asam laktat, yang harus ada dalam jumlah banyak di dalam adonan, tetapi ragi buah tidak dapat menyediakannya. Untuk roti gandum hitam ada penghuni pertama gandum hitam favorit :)

Ngomong-ngomong, saat musim panas, Anda bisa mengeringkan semua jenis buah-buahan dan beri, lalu Anda bisa membuat ragi buah murni.

Jika Anda memiliki pertanyaan tentang ragi buah, Anda dapat bertanya kepada mereka di sini atau di grup kami

Tidak mengherankan mengapa roti ragi, secara halus, tidak terlalu sehat... Apa yang digunakan untuk membuat ragi menurut Gost?

Ragi. Ragi berarti “ragi roti yang dikompres” sesuai dengan GOST 171-81 (detail lebih lanjut). Saya hanya akan memberikan daftar singkatnya komponen kimia, yang merupakan bagian dari ragi.

Bahan baku utama dan penolong berikut digunakan untuk memproduksi ragi:

• amonium sulfat teknis, diperoleh dalam produksi sulfur dioksida;


• amonium sulfat dimurnikan menurut Gost 10873;


• amonia teknis encer grade B (untuk industri) menurut GOST 9;


• asam ortofosfat termal menurut Gost 10678;


• asam sulfat teknis menurut Gost 2184 (ditingkatkan) atau asam baterai menurut gost 667


• teknis kalium karbonat (kalium) menurut GOST 10690, kelas satu;


• teknis kalium klorida menurut NTD;


• bubuk magnesit kaustik menurut Gost 1216;


• asam sulfat teknis sesuai dengan Gost 2184 (peningkatan tingkat kontak A dan B) atau asam baterai sesuai dengan gost 667;


• pupuk mikro untuk Pertanian wilayah selatan Uni Soviet;


• penghilang busa;


• desinfektan:


• pemutihan kapur menurut Gost 1692;


• kapur bangunan menurut Gost 9179;


• kapur pemutih (tahan panas);


• soda kaustik teknis menurut Gost 2263;


• soda ash (teknis) menurut Gost 5100; formalin teknis menurut Gost 1625;


• asam borat menurut Gost 9656;


• furasilin;


• furazolidon;


• sulfonol NP-3;


• catapin (bakterisida);


• deterjen cair "Kemajuan";


• asam klorida teknis menurut NTD;


• asam klorida dari hidrogen klorida yang diperbaiki, kadar B menurut NTD, dll.

Dari hampir lima puluh bahan, hanya sekitar 10 yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan!!

Seperti yang terlihat dari pejabatnya dokumen negara, untuk produksi ragi digunakan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan baku penolong, yang sebagian besar tidak dapat disebut food grade. Dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan Uni Soviet dan bahan kimia lainnya (lihat. tutorial Semikhatova dkk "Produksi ragi roti", M.: Rumah penerbitan. Makanan prom., 1987) ragi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) dan lainnya yang tidak selalu bermanfaat bagi daging kita unsur kimia(fosfor, kalium, nitrogen, dll.). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun.

Ini campuran kimia itu mulai digunakan untuk produksi ragi sejak zaman kekuasaan Soviet, ketika semua orang perlu diberi makan dengan cepat (tampaknya selama kelaparan). Lalu oh makan sehat Bukan kebiasaan untuk memikirkan, terutama tentang pemikiran orang lain. Para ilmuwan kini menyimpulkan bahwa roti ragi menyebabkan kanker. Namun sejauh ini teknologi pembuatan roti ragi belum mengalami perubahan. Dan disini semuanya jelas, jika ingin hidup, berhentilah makan roti ragi.

DAN SEDIKIT LAGI:

Ragi termofilik: seluruh kebenaran tentang bahaya ragi

Di Rusia, roti selalu diperlakukan dengan hormat dan cinta, memberikan penghormatan kepada yang berharga dan sifat nutrisi produk ini. Namun roti masa kini dibuat dengan cara yang sangat berbeda dari nenek moyang jauh buatan manusia, dan komponen yang digunakan dalam produksi roti modern seringkali sangat berbahaya bagi tubuh. Dan ini bukannya berguna.

Salah satu komponen utama yang dibutuhkan untuk membuat roti adalah ragi. Produk termofilik yang saat ini digunakan muncul relatif baru - produk ini diciptakan oleh ahli biologi Jerman selama Perang Dunia Kedua. Ilmuwan modern yang mempelajari masalah ini menemukan sumber-sumber di Perpustakaan Lenin dari Jerman pada masa Reich Ketiga, yang secara langsung menyatakan bahwa ragi ini ditanam di tulang manusia, dan jika Rusia tidak mati dalam perang, maka mereka akan mati karena ragi. . Materinya sangat mengejutkan sehingga akses terhadapnya ditutup dan dokumen-dokumennya dirahasiakan.

Mari kita kembali sedikit dan mengingat bagaimana nenek moyang kita membuat roti. Sederhana roti petani difermentasi dengan tepung gandum hitam, oat, gandum, barley dan jerami. Di beberapa desa tua, resep membuat roti tidak beragi masih bertahan hingga saat ini. Penghuni pertama yang berumur dengan cara khusus membawa manfaat bagi manusia, memperkaya tubuh mereka dengan asam, vitamin, dan mineral yang berasal dari alam. Selain itu, starternya mengandung serat, enzim hidup, zat pektin dan biostimulan alami.

Proses pembuatan roti sendiri bersifat ritual, semua rahasianya disimpan dengan baik oleh para ibu rumah tangga dan diwariskan kepada generasi berikutnya. Setiap keluarga, komunitas atau desa mempunyai trik dan resep tersendiri untuk membuat semaksimal mungkin roti lezat, yang dipanggang setiap minggu dengan gandum hitam dan permulaan oatmeal. Produknya lebih kasar dan sehat, karena tepung gandum hitam yang tidak dimurnikan digunakan untuk mengawetkannya fitur yang bermanfaat sereal alami. Roti dari oven Rusia sangat lezat dan harum, tidak menjadi basi setelah seminggu, seperti produk modern, tetapi dapat disimpan selama berbulan-bulan.

Sayangnya, roti modern dipanggang secara berbeda. Kultur starter alami telah digantikan oleh ragi Saccharomycetes yang dibuat secara artifisial, yang teknologi produksinya menyebabkan sedikit kebingungan. Untuk perbanyakan ragi roti digunakan media nutrisi cair yang diperoleh sebagai berikut: molase diencerkan dengan air, didesinfeksi dengan pemutih, diklarifikasi, ditambahkan asam sulfat untuk mengasamkan, dan sebagainya. Cara yang menggugah selera menyiapkan komponen makanan? Mengapa menggunakan ragi, malt, dan hop alami - lebih cepat dan mudah untuk membuat zat buatan dan berbahaya menjadi bahan kimia.

Bahaya ragi termofilik: hadapi saja

Para ilmuwan di banyak negara sangat prihatin pengaruh yang merugikan ragi termofilik untuk tubuh manusia. Mari kita lihat apa itu ragi dan mengapa hal itu mempengaruhi kesehatan kita.

Ragi termofilik, juga disebut Saccharomyces, tidak berkembang biak secara alami dan merupakan zat yang disintesis secara buatan. Digunakan dalam pembuatan roti, pembuatan bir dan produksi alkohol, Saccharomycetes sangat persisten dan tidak hancur baik oleh suhu tinggi atau selama pencernaan produk pencernaan manusia. Pada gilirannya, sel-sel ragi menghasilkan zat-zat beracun, yang karena ukurannya yang kecil dan berat molekulnya, menyebar ke seluruh tubuh, meracuni dan membunuhnya.

Protein ragi, karena toksisitasnya, merusak membran sel plasma, menjadikannya rentan terhadap mikroorganisme patogen. Proses destruktif dimulai di saluran pencernaan dan kemudian menyebar lebih jauh. Kecepatan penyebaran ragi dalam tubuh sangat besar, aktivitasnya memungkinkan segalanya lagi mikroorganisme berbahaya menembus sistem dan melawan mikroflora internal yang bermanfaat. Kerusakan fungsi mikroorganisme internal yang bermanfaat menyebabkan terganggunya fungsi normal seluruh saluran pencernaan, serta penurunan produksi asam amino dan vitamin B. Lambung dan pankreas, hati, kantong empedu dan usus - semua organ menderita akibat intervensi ragi buatan.

Kita tahu bahwa permukaan bagian dalam perut manusia dilindungi dari asam oleh selaput lendir khusus. Cangkang ini andal melindungi organ pencernaan dalam kehidupan sehari-hari. Jika seseorang mulai menyalahgunakan produk ragi (serta makanan pembentuk asam), beban pada membran pelindung meningkat, dan ia mungkin tidak mampu mengatasi pengaruh agresif yang kuat. Akibatnya, seseorang mulai menderita sakit perut, mulas, dan bahkan bisa terserang maag.

“Kejutan” tidak menyenangkan lainnya dari ragi termofilik adalah pasir yang terbentuk di dalamnya kantong empedu, hati dan pankreas. Gumpalan pasir ini berubah menjadi batu sehingga mengganggu kinerja organ pencernaan, dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Proses pembusukan di usus meningkat, sembelit terjadi dan tumor dapat terbentuk. Flora asing patogen diaktifkan dan melukai batas basa. Massa beracun dikeluarkan dari tubuh lebih lambat; kantong gas dapat terbentuk di usus dan batu tinja dapat mandek di dalamnya, yang kemudian tumbuh ke dalam lapisan usus. Fungsi pelindung dan pencernaan saluran pencernaan menurun, sintesis vitamin dan unsur mikro, serta penyerapannya menurun.

Situasinya sangat buruk dengan kalsium. Unsur mikro ini sudah tidak diserap dengan baik oleh tubuh, dan penurunan asupannya umumnya berdampak buruk bagi organ dan proses internal. Data analitis menunjukkan hal itu tahun terakhir Kadar kalsium pada anak mengalami penurunan menjadi 2,5-3 unit dalam darah, dari norma sebelumnya 9-12.

Melalui dinding usus, mikroorganisme berbahaya memasuki aliran darah dan menyebar ke seluruh tubuh. Proses metabolisme dalam sel terganggu, komposisi darah berubah, mengental dan memperlambat pergerakannya melalui pembuluh darah. Gumpalan darah lebih sering terbentuk, sistem limfatik melemah, dan sistem saraf menurun dan menjadi lelah.

Konsumsi ragi dapat menyebabkan asidosis - ketidakseimbangan lingkungan asam basa tubuh. Gejala penyakit serius ini adalah: kelelahan fisik dan mental, rasa pahit di mulut dan lapisan keabu-abuan di lidah, lingkaran hitam di bawah mata dan mual, nyeri otot dan maag. Tubuh melakukan upaya luar biasa untuk mengembalikan keseimbangan yang hilang dan secara aktif menggunakan cadangan basanya: zat besi, kalsium, magnesium, natrium, dll. Semua elemen ini dikeluarkan dari tulang, yang menyebabkan kerapuhannya, dan selanjutnya osteoporosis.

Jika semua alasan sebelumnya gagal meyakinkan orang yang skeptis, ada satu lagi - kelainan anatomi. Alam menginginkan kerja yang harmonis dan saling berhubungan dari semua organ dalam sistem yang disebut “tubuh manusia”. Jantung dan paru-paru, hati, lambung dan organ lainnya harus menerima impuls rangsangan dari pergerakan otot pernafasan utama – diafragma. Terbang ke ruang interkostal ke-4, ke-5, ia memijat organ dalam, menagihnya energi yang diperlukan. Fermentasi ragi membuat usus membengkak dan mencegah diafragma bergerak melalui amplitudo penuhnya, memaksanya berubah bentuk dan mengambil posisi yang tidak biasa. Pada posisi ini, jantung terpaksa berbaring horizontal, paru-paru bagian bawah terkompresi, dan organ pencernaan terjepit oleh usus yang membengkak. Bahkan kantong empedu seringkali terpaksa meninggalkan tempat biasanya.

Dalam keadaan normal, diafragma seperti pompa, menciptakan tekanan di area dada, menarik darah dari atas dan bawah. Membatasi pergerakannya tidak memungkinkan proses berjalan sepenuhnya dan menyebabkan stagnasi darah di anggota badan, kepala, panggul dan organ lainnya. Stagnasi seperti itu penuh dengan varises, terjadinya pembekuan darah dan bisul, serta penurunan secara umum kekebalan.

Ilmuwan Perancis Etienne Wolf melakukan satu percobaan indikatif. Ia mengambil tumor ganas dan membaginya menjadi dua bagian: satu ditempatkan dalam ekstrak ragi yang mengalami fermentasi, yang lain tidak bersentuhan dengan jaringan hidup dan ditempatkan dalam larutan garam biasa. Tumor dalam larutan ragi meningkat dua sampai tiga kali dalam seminggu, tumor yang dibiarkan tanpa ekstrak ragi mati. Kesimpulannya jelas - ragi starter merangsang pertumbuhan tumor kanker.

Dan terakhir, sedikit penjelasan tentang tepung, yang menjadi dasar produk roti modern. Tepung olahan menghilangkan semua komponen alami yang ditemukan dalam biji-bijian. Semua vitamin, mineral dan elemen yang berguna dikeluarkan darinya bersama dengan cangkang dan embrio. Mereka digantikan oleh zat buatan, suplemen nutrisi, penambah rasa dan bau yang tidak memberikan manfaat apapun.

Selain itu, tepung halus yang steril membantu membentuk lendir yang mengendap di lambung dan menyumbat tubuh.

Kakek buyut kita berkata: “Roti adalah Karunia Tuhan.” Tapi mereka tidak memanggangnya dengan ragi termofilik. Ragi ini muncul sebelum perang. Para ilmuwan yang mempelajari masalah ini menemukan sumber-sumber dari Perpustakaan Lenin di Jerman pada masa Hitler, yang mengatakan bahwa ragi ini ditanam di tulang manusia, dan jika Rusia tidak mati dalam perang, maka Rusia akan mati karena ragi tersebut. Pakar kami tidak diperbolehkan membuat tautan ke sumber atau menyalinnya. Dokumen-dokumen itu diklasifikasikan!

Jadi, jika ragi termofilik muncul baru-baru ini, lalu apa yang digunakan untuk memanggang roti beragi pada zaman dahulu dan dulu? Penghuni pertama petani yang terkenal terbuat dari tepung gandum hitam, jerami, oat, barley, dan gandum. Hingga saat ini, di desa-desa terpencil, resep membuat roti tanpa ragi masa kini masih bertahan. Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asam organik, vitamin, mineral, enzim, serat, zat pektin, biostimulan.

Memanggang roti dalam masakan rakyat adalah semacam ritual. Rahasia persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Kami membuat roti seminggu sekali menggunakan berbagai penghuni pertama: gandum hitam, oatmeal. Meskipun rotinya ternyata lebih kasar, penggunaan tepung gandum hitam yang tidak dimurnikan berkontribusi terhadap kelestarian semuanya zat bermanfaat, yang ditemukan dalam sereal. Dan saat dipanggang dalam oven Rusia, rotinya didapat rasa yang tak terlupakan dan aroma. Roti seperti itu tidak akan basi atau berjamur bahkan setelah satu tahun.

Namun selama beberapa dekade, roti dipanggang dengan cara yang berbeda. Dan untuk ini mereka tidak menggunakan starter alami, tetapi ragi termofilik yang ditemukan oleh manusia, Saccharomycetes. Teknologi pembuatannya sangat mengerikan dan anti-alami. Produksi ragi roti didasarkan pada perbanyakannya dalam media nutrisi cair. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll. Memang benar bahwa metode yang aneh digunakan untuk persiapan. produk makanan Apalagi jika kita menganggap bahwa di alam terdapat ragi alami, ragi hop, misalnya malt, dll.

Para ilmuwan di seluruh dunia telah lama memperingatkan hal ini. Mekanisme Terungkap dampak negatif ragi termofilik pada tubuh. Mari kita lihat apa itu ragi termofilik - Saccharomycetes - dan apa perannya dalam memperburuk kesehatan orang-orang yang mengonsumsi makanan yang disiapkan dengan ragi tersebut.

Ragi Saccharomyces (ragi termofilik), varietas yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir, dan pembuatan roti, tidak ditemukan di alam. Saccharomycetes, sayangnya, lebih resisten dibandingkan sel jaringan. Mereka tidak hancur baik selama proses memasak atau melalui air liur di dalam tubuh manusia. Sel pembunuh ragi, sel pembunuh, membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan zat beracun dengan berat molekul kecil ke dalamnya.

Termofilik artinya menyukai panas, mereka tidak mati di dalam oven!

Saat dipanggang, jamur tidak mati sepenuhnya, karena mampu menahan beban 500 derajat dan, begitu masuk ke dalam tubuh, mereka berkembang biak dan menyerang flora usus, menghancurkannya.

Protein beracun bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme dan virus patogen. Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah. Ragi termofilik berkembang biak di dalam tubuh secara eksponensial dan memungkinkan mikroflora patogen hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, sehingga dapat diproduksi di usus. nutrisi yang tepat dan vitamin B dan asam amino esensial. Aktivitas seluruh organ pencernaan sangat terganggu: lambung, pankreas, kandung empedu, hati, usus.

Bagian dalam lambung dilapisi selaput lendir khusus yang tahan terhadap asam. Namun, jika seseorang menyalahgunakan produk ragi dan makanan pembentuk asam, maka lambung tidak akan bisa menahannya lama-lama. Luka bakar akan menyebabkan terbentuknya bisul, nyeri dan gejala umum seperti mulas.

Makan produk yang dibuat dengan ragi termofilik mendorong pembentukan gumpalan pasir, dan kemudian batu di kandung empedu, hati, pankreas, sembelit, dan tumor. Di usus, proses pembusukan meningkat, mikroflora patogen berkembang, dan batas sikat terluka. Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk di tempat batu tinja menggenang. Secara bertahap mereka tumbuh ke dalam lapisan mukosa dan submukosa usus. Sekresi organ pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan menurunkan fungsi pencernaan. Vitamin tidak diserap dan disintesis secara memadai, unsur mikro tidak diserap dengan baik, dan yang terpenting adalah kalsium.

Penyakit serius lainnya adalah asidosis, pelanggaran keseimbangan asam basa. Kelelahan dan lekas marah meningkat, kelelahan fisik dan mental yang cepat, mual, rasa pahit di mulut, lapisan abu-abu di lidah, maag, lingkaran hitam di bawah mata, nyeri otot karena kelebihan asam, hilangnya elastisitas otot muncul. Tubuh melawan asidosis, menghabiskan banyak energi untuk mengembalikan keseimbangan asam-basa dengan biaya sendiri, secara intensif membuang cadangan basa terpenting: kalsium, magnesium, zat besi, kalium, natrium. Penghapusan unsur mineral alkali dari tulang kerangka pasti menyebabkan kerapuhan yang menyakitkan, yang merupakan salah satu penyebab utama osteoporosis pada usia berapa pun.

Dan terakhir, kelainan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru serta organ di bawahnya - lambung dan hati, serta pankreas - menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama, yang terbang ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5. Pada fermentasi ragi diafragma tidak mencapai volume gerakan osilasi yang diperlukan, mengambil posisi paksa, jantung terletak horizontal, lobus bawah paru-paru terkompresi, semua organ pencernaan terjepit oleh gas yang sangat membengkak, dan usus berubah bentuk. Seringkali kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan berubah bentuk. Biasanya, diafragma, dengan melakukan gerakan osilasi, membantu menciptakan tekanan isap di dada, yang menarik darah dari ekstremitas bawah dan atas serta kepala untuk dimurnikan ke paru-paru. Ketika perjalanannya terbatas, prosesnya tidak terjadi dengan baik.

Semua ini bersama-sama berkontribusi pada peningkatan kemacetan di ekstremitas bawah, panggul, kepala dan pada akhirnya menyebabkan varises, pembekuan darah, tukak trofik, dan penurunan kekebalan lebih lanjut.

Pengalaman ilmuwan Perancis Etienne Wolff patut mendapat perhatian. Ia membudidayakan tumor ganas selama 37 bulan dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang difermentasi. Pada saat yang sama, tumor usus dibudidayakan selama 16 bulan dalam kondisi yang sama tanpa hubungannya dengan jaringan hidup. Percobaan mengungkapkan bahwa dalam larutan ini ukuran tumor menjadi dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam waktu satu minggu. Tapi begitu ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker(surat kabar "Izvestia").

Pertanyaan ini juga tidak bisa diabaikan. Kemana perginya tepung itu? gandum, dari mana nenek moyang kita membuat roti? Hanya tepung gandum utuh yang mengandung vitamin B, unsur mikro dan makro serta kuman yang memiliki khasiat luar biasa sifat obat. Tepung olahan tidak mengandung kuman dan cangkang. Alih-alih bagian penyembuhan dari biji-bijian yang diciptakan oleh alam, segala jenis bahan tambahan makanan ditambahkan ke tepung, pengganti yang dibuat secara kimiawi yang tidak akan pernah dapat memenuhi apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri.

Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir yang menggumpal di perut bagian bawah dan mencemari tubuh kita. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, yang juga mematikan vitalitas biji-bijian. Dan itu diperlukan hanya untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin. Tepung utuh tidak bisa disimpan dalam waktu lama, tapi ini tidak diperlukan. Biarkan biji-bijian disimpan, dan tepung dapat dibuat darinya sesuai kebutuhan.

Untuk memulihkan kesehatan bangsa, kita perlu kembali membuat roti dengan bantuan ragi yang ada di alam itu sendiri, yaitu hop dan malt. Roti penghuni pertama hop mengandung semua asam amino esensial, karbohidrat, serat, vitamin Bl, B7, PP; mineral: garam natrium, kalium, fosfor, besi, kalsium, serta elemen jejak: emas, kobalt, tembaga, yang terlibat dalam pembentukan enzim pernapasan unik.

Rupanya, bukan suatu kebetulan jika bulir gandum disebut emas. Roti dengan penghuni pertama hop memberikan efek jus yang maksimal, yaitu secara aktif mengekstrak enzim pankreas, hati, kandung empedu dan zat lain yang diperlukan untuk pencernaan lengkap yang meningkatkan motilitas usus. Seseorang yang makan roti ini dipenuhi energi dan berhenti sakit. masuk angin, postur tubuhnya menjadi tegak dan kekebalannya pulih.

Informasi tentang bahaya mengkonsumsi produk roti berbahan dasar ragi roti perlahan tapi pasti mulai memasuki kesadaran masyarakat. Banyak orang membuat rotinya sendiri. Toko roti mini mulai dibuka. Roti non ragi ini masih mahal, tapi langsung hilang. Membutuhkan pasokan yang melebihi jumlah.

Di Ryazan, toko roti mulai beroperasi dengan skema baru, produksi yang sama tersedia di Noginsk. Segala sesuatu yang baru sudah lama terlupakan!
ke atas

Resep Alternatif

ROTI TIDAK BERGUNA

Cara menyiapkan roti pipih tidak beragi (lavash) di rumah.

Bahan: 1 gelas air, 2,5 gelas tepung terigu, 1,5 sendok teh garam (atau sesuai selera). Aduk garam dalam air. Tuangkan tepung secara bertahap ke dalam campuran dalam aliran tipis. air garam. Campur adonan. Kemudian diamkan adonan (istirahat) selama 20-30 menit. Panaskan penggorengan. Gilas roti pipih tipis-tipis. Keringkan roti pipih selama beberapa detik dalam wajan panas. Total Anda mendapatkan 10-12 roti pipih. Roti pipih yang sudah jadi harus ditaburi air (Anda bisa menggunakan penyemprot rumah tangga), jika tidak maka akan renyah. Sebaiknya simpan roti pipih dalam kantong plastik di lemari es tidak lebih dari 3 hari.

Roti yang terbuat dari biji gandum yang bertunas.

Butir gandum basah yang bertunas dipres menjadi kue pipih, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka, atau di atas batu panas.

Roti pipih dan roti tidak beragi yang dibuat dengan air mineral.

Ini adalah metode yang paling ekonomis, sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Air berkarbonasi dapat dibuat dengan siphon atau Anda dapat membeli air alkali apa pun air mineral. Ayak tepung yang sudah dikalsinasi. Mencairkan air mineral. Bentuk menjadi kue pipih atau roti. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

RAGI NORMAL

Ragi buatan sendiri.

Ambil 100-200 gram kismis, cuci bersih air hangat, masukkan ke dalam botol berleher lebar, isi dengan air hangat, tambahkan sedikit gula pasir, ikat 4 lapis kain kasa di atasnya dan letakkan di tempat hangat. Pada hari ke 4-5, fermentasi akan dimulai, dan Anda bisa memasukkan adonan. Itu harus harum dan tidak asam.

Ragi dari hop kering.

Menuangkan hop air panas(1:2) dan rebus dalam panci. Jika hop mengapung, hop tersebut ditenggelamkan dalam air dengan sendok. Jika air sudah menguap begitu banyak sehingga kuahnya tersisa setengah dari jumlah aslinya, maka kuahnya dituang. Larutkan gula pasir dalam kaldu hangat yang sudah didinginkan (1 sendok makan per 1 gelas kaldu), campur dengan tepung (0,5 cangkir tepung per 1 gelas kaldu). Kemudian ragi ditaruh di tempat hangat selama dua hari untuk difermentasi. Ragi siap dikemas dalam botol, disumbat dan disimpan di tempat sejuk. Untuk menyiapkan 2-3 kg roti, Anda membutuhkan 0,5 cangkir ragi.

Ragi dari hop segar.

Tempatkan rapat di loyang enamel lompatan segar, tuangkan air panas ke atasnya dan masak selama sekitar 1 jam, tutup dengan penutup. Kemudian kaldu didinginkan sedikit dan ditambahkan garam dan gula. pasir dan 2 gelas parsial tepung terigu. Uleni massa hingga halus, taruh di tempat hangat selama 36 jam, lalu bersihkan beberapa kentang rebus yang sudah dikupas, campur dengan ragi dan biarkan lagi berfermentasi dalam kehangatan selama sehari. Ragi yang sudah jadi dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat. Konsumsi ragi tersebut adalah seperempat cangkir per kilogram tepung.

ragi malt.

Tidak ada salahnya untuk mengingatkan Anda bahwa malt adalah sesuatu yang tumbuh dalam panas dan kelembapan. butiran roti, dikeringkan dan ditumbuk kasar. 1 cangkir tepung dan 0,5 cangkir gula. pasir diencerkan dalam 5 gelas air, ditambahkan 3 gelas malt dan direbus selama kurang lebih 1 jam. Dinginkan, tuangkan larutan yang masih hangat ke dalam botol, tutup rapat dengan gabus dan letakkan di tempat hangat selama sehari, lalu di tempat dingin. Konsumsi ragi untuk pembuatan roti ini sama dengan ragi dari hop kering.

Siapa yang menghentikan kami memeriksa informasi ini? Dan membuat roti atau makanan panggang lainnya menggunakan starter penghuni pertama atau starter penghuni pertama yang disarankan yang tersedia untuk kita dan/atau lebih disukai?

Alexei Evdokimov, Orel, surat kabar "Rodovaya Zemlya", 22-09-2006
okofinista.ru/yadoprodukty_hleb_i_termofilnye_drozhzhi_1.html
_______________________________________________________

Apa yang dikatakan ahli mikrobiologi tentang ragi termofilik

Sepanjang sejarahnya, umat manusia telah memanggang roti dengan bahan dasar hop - di atas rumput yang, seperti rumput liar, tumbuh di mana-mana dan berlimpah. Penemuan antibiotik yang cerdik memberi umat manusia ragi termofilik pada pertengahan abad ini. Kecepatan memanggang yang berbeda secara mendasar, volume dan volume pemanggangan yang besar - keunggulan ekonomis ini ternyata begitu menarik sehingga rasa dan aroma roti dengan penghuni pertama hop sudah tidak asing lagi bagi orang-orang sezaman kita.

Sebagai akibatnya, kita semua, secara kasar, saat ini mengidap AIDS - satu atau lain kelainan sistem imun, - ini adalah pendapat kepala dokter pusat kesehatan Chelyabinsk "Vivaton" Olga Tsirulnichenko. - Ragi termofilik dari produk makanan utama kita telah “memfermentasi” kekebalan kita selama beberapa dekade.

Olga Tsirulnichenko menjelaskan hal itu biasa saja ragi tukang roti- Ini adalah flora jamur yang ditanam secara artifisial yang menghasilkan apa yang disebut aflatoksin. Saat dipanggang, jamur tidak mati sepenuhnya, karena mampu menahan beban 500 derajat dan, begitu masuk ke dalam tubuh, mereka berkembang biak dan menyerang flora usus, menghancurkannya. Dan dokter harus menghadapi konsekuensinya. Dokter anak - dengan dysbacteriosis pada anak-anak, dengan alergi dan pilek yang tak ada habisnya. Subspesialis - dengan kelainan hormonal dalam berbagai varian. Selain itu, ragi mengasamkan darah, mengubah pH - parameter yang kita ketahui dari iklan - dari netral menjadi asam. Dan malfungsi rantai pencernaan dimulai, yang mengarah ke berbagai diagnosis, karena akibatnya, mekanisme kekebalan tubuh yang menjadi sandaran kelangsungan hidup tubuh dan kemampuannya untuk hidup dengan aman di dunia luar dimatikan. Cerita tentang keajaiban adaptasi manusia terhadap hampir semua kondisi adalah tentang keajaiban kita masing-masing, namun dalam kondisi kekebalan yang kuat.

Hop starter juga dapat memiliki bakteri (hop tidak tumbuh di ruangan tanpa udara) dan memiliki flora jamur, tetapi tidak begitu tahan terhadap suhu tinggi dan mati saat dipanggang,” kata Olga Tsirulnichenko. - Hal ini dikonfirmasi oleh penelitian dari Institut Mikrobiologi Kharkov: menabur hop dan roti ragi hanya menghasilkan pertumbuhan jamur pada roti tersebut. Yang pertama ternyata relatif steril.

Di negara-negara Baltik, di negara-negara Eropa dan di Moskow roti bebas ragi dipanggang dan banyak diminati. Setiap orang yang telah mencobanya mencatat kekurangannya bau asam. “Roti ini baunya seperti roti,” kata pelanggan. Teknologi tersebut ternyata benar-benar terlupakan, dan pihak toko roti bekerja sama dengan Vivaton center harus mengembangkannya kembali. Secara eksternal, roti bebas ragi tidak kalah dengan roti lainnya, tetapi rasanya lebih enak. Benar, harganya juga lebih mahal karena proses memanggangnya lebih lama. Namun, menurut dokter, makan roti hop akan memungkinkan kita menghemat vitamin dan unsur mikro yang sangat mahal, terutama di musim semi, ketika kaki kita benar-benar lemas.

Roti dan bubur bukan hanya makanan kita. Di jantung piramida makanan "dibangun" Organisasi Dunia perawatan kesehatan, tepatnya berbohong produk roti, (! baca tentang WHO dengan mencari) pasta dan sereal, bukan sayuran dan bukan daging. Ini adalah dasar nutrisi, dan juga kekuatan serta kesehatan kita. Apalagi kalau juga menyembuhkan dan tidak melumpuhkan.