Cara sederhana untuk menyebarkan ragi (beralkohol, anggur, biasa). Cara menggunakan ragi hidup

Belum banyak orang yang mengetahuinya, namun ragi merupakan organisme hidup (jamur bersel satu). Mereka digunakan dalam pembuatan makanan yang dipanggang, anggur atau bir. Ada dua jenis ragi: ditekan, yaitu segar dan kering. Ragi kering diperoleh dari ragi yang diperas dengan cara digiling dan dikeringkan. Hal ini memungkinkan Anda meningkatkan umur simpan produk secara signifikan.

Jenis ragi kering: cara menyiapkannya dengan benar

Ragi kering, pada gilirannya, dibagi menjadi aktif dan cepat. Ragi instan berbentuk bubuk halus berwarna coklat muda yang tidak memerlukan aktivasi awal, cukup ditambahkan ke bahan lainnya.

Ragi aktif adalah butiran kecil yang harus dilarutkan dalam cairan hangat (air, whey atau susu) selama lima belas menit terlebih dahulu agar dapat bekerja. Penting agar suhunya tidak melebihi 42 derajat, jika tidak semua organisme hidup akan mati. Wadah berisi ragi dapat ditutup dengan sesuatu yang hangat atau bungkus plastik dan diletakkan di dekat kompor. Busa terbentuk di permukaan, lalu tambahkan campuran ini ke bahan lainnya. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan gula ke dalam ragi untuk merangsang proses fermentasi.

Bagaimana cara menyimpan

Yang terbaik adalah menyimpan ragi kering di lemari es, dan ingat juga bahwa ketika terkena udara dan kelembapan, ia dengan cepat kehilangan sifat-sifatnya.

Cara menggunakan ragi kering

Ragi kering terutama digunakan dalam pembuatan kue. Kualitasnya sama sekali tidak kalah dengan ragi terkompresi dan membuat hidangan menjadi lapang, lembut, dan beraroma.

Ragi kering menghasilkan kvass yang lezat. Kadang-kadang mereka digunakan dalam pembuatan anggur buatan sendiri untuk memulai proses fermentasi.

Ragi dapat digunakan sebagai masker wajah. Mereka sempurna untuk kulit bermasalah, melawan pasca-jerawat, ruam dan kilau berminyak.

Roti menggunakan ragi kering


Untuk membuat roti, Anda membutuhkan:
- 500 gram tepung terigu
- 350 gram air
- 0,5 bungkus ragi
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- 2 sdm. rami, biji poppy atau kismis sesuai keinginan

Pertama, Anda perlu menyaring tepung. Kemudian tambahkan ragi kering, gula dan garam. Campur semuanya dan tambahkan air. Uleni adonan dan biarkan di tempat hangat selama satu jam, tutup dengan handuk.

Setelah satu jam, Anda perlu menguleni adonan lagi, memasukkannya ke dalam cetakan, tutup dan diamkan lagi selama satu jam. Kemudian masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 250 derajat dan panggang selama 40-60 menit.

Selain itu, ragi kering juga ideal untuk mesin pembuat roti. Cukup campur semua bahan sesuai petunjuk dan masukkan ke dalam perangkat. Setelah waktu berlalu, nikmati roti yang lezat dan harum!

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero di

Penggunaan ragi kering dalam pembuatan kue. Para juru masak yang terhormat, saat melihat-lihat resep hari ini, saya menemukan dialog antara juru masak jam alarm kami yang terhormat (Allochka) dan seorang juru masak baru. Perselisihannya adalah tentang ragi. Setelah membaca pesan mereka, saya merasa ngeri dengan ketidaktahuan saya. Ternyata saya membuat adonan kue tanpa mengetahui apa pun tentang ragi. Dan ketika sesuatu tidak berhasil pada saya, saya menyalahkan produknya, bukan diri saya sendiri. Jadi saya memutuskan untuk mencari informasi di Internet. Para juru masak yang terhormat, Saya memahami bahwa saya tidak akan mengungkapkan informasi ini kepada banyak dari Anda dari Amerika, namun saya sangat berharap informasi ini bermanfaat bagi mereka yang baru memulai persahabatan mereka dengan membuat kue.

Ragi adalah organisme hidup, termasuk jamur bersel tunggal. Di bawah pengaruhnya, pati atau gula diubah menjadi karbon dioksida atau alkohol. Ragi sangat dihargai oleh para pembuat roti, pembuat bir, dan pembuat anggur: tanpanya, tidak ada roti yang enak, tidak ada anggur atau bir yang dapat dibuat.

Ragi yang digunakan untuk membuat adonan ragi disebut ragi roti. Produk ini dibagi menjadi ragi segar dan ragi kering, kering atau “hidup”. Ragi kering, dengan kata lain tidak aktif, diperoleh melalui dehidrasi buatan.

Untuk menggunakan ragi kering sebagaimana dimaksud, Anda memerlukan, selain ragi itu sendiri, air dan gula pasir. Dan ingat: ragi kering terbagi menjadi aktif dan instan. Tidak ada perbedaan dalam pemilihan dan kondisi penyimpanan kedua jenis tersebut, namun penggunaannya berbeda.
Cara memperbanyak ragi kering aktif

Ragi kering aktif dalam penampilannya menyerupai manik-manik pecahan berwarna krem. Ragi jenis inilah yang dibahas di hampir semua buku masak yang disusun oleh penulis Barat. Di sana tertulis tentang jumlah ragi: sekantong atau jumlah gram tertentu.

Untuk membuat ragi kering menjadi aktif, Anda perlu menuangkan jumlah yang diperlukan ke dalam wadah. air hangat atau susu (berapa banyak cairan yang harus diminum ditunjukkan dalam resep atau pada kemasannya sendiri). Karena Anda berurusan dengan ragi hidup, Anda harus “membangunkan” produk tersebut, tetapi jangan sekali-kali “menyeduhnya”! Oleh karena itu, suhu air atau susu yang akan digunakan untuk membiakkan ragi kering harus berfluktuasi antara 35-42 derajat Celcius.

Beberapa sendok teh gula akan menjadi semacam “makanan” bagi ragi. Gula pasir harus ditambahkan ke dalam cairan hangat dan pastikan gula tersebut benar-benar larut di sana.

Selanjutnya taburkan ragi kering pada permukaan susu hangat dan setelah beberapa detik, hancurkan cairan dengan ragi. Kali ini akan cukup untuk membuat butiran jenuh dengan cairan dan berubah menjadi massa seperti pasta.

Jika dapurnya hangat, cukup menutupi wadah dengan ragi dengan polietilen; jika dingin, tambahkan handuk ke dalamnya. Setelah 5-10 menit. Ragi akan mulai berkilau dan berbusa. Jika hal ini tidak terjadi, maka Anda sebaiknya tidak menggunakannya dalam memanggang; Alasannya mungkin berbeda: umur simpan telah kedaluwarsa, kondisi penyimpanan telah dilanggar, cairan yang melarutkannya terlalu panas. Jika akibatnya ragi mulai keluar, silakan masukkan ke dalam adonan.
Cara menggunakan ragi kering instan

Ragi kering instan disebut juga ragi instan, cepat, cepat mengembang, dengan kata lain ragi cepat. (Anda pasti akan menemukan salah satu nama ini di salah satu resep). Ragi ini terlihat seperti bubuk coklat muda yang digiling halus.

Ragi instan tidak perlu dibuat aktif; bisa langsung dicampur dengan bahan kering. Ditambah lagi, saat menguleni, adonan dengan ragi jenis ini hanya dikukus satu kali.

Namun, terlepas dari semua kelebihan yang terlihat dari ragi ini, makanan yang dipanggang tidak begitu harum. Benar, keadaan ini tidak menjadi masalah jika Anda memasukkan banyak gula dan rempah-rempah aromatik ke dalam produk.

Ragi adalah jamur yang membutuhkan kondisi yang menguntungkan untuk berkembang biak. Mikroorganisme hidup ini menyerap gula, mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida, yang mengendurkan dan mengembang adonan.

Ragi kehilangan sifat-sifatnya ketika berinteraksi dengan air mendidih dan ketika dibekukan kembali. Agar tidak menghancurkan jamur, suhu cairan tidak boleh melebihi tiga puluh dua derajat.

Saat ini ada tiga jenis ragi:

Segar. Saat ditekan, hidup, berbau roti segar. Mereka diencerkan dengan sedikit air pada suhu hingga 32 derajat. Cairan yang terlalu panas atau terlalu dingin akan membuat adonan tidak mengembang. Produk dengan berat 600 hingga 700 gram rata-rata mengandung 15-20 gram ragi yang diperas. Memanggang memerlukan penggandaan dosis ini, karena mentega, margarin, dan gula yang digunakan untuk menguleni adonan menghambat proses fermentasi;

Kering. Aktif. Paling sering diproduksi dalam bentuk butiran bulat, yang direndam dalam air sebelum digunakan, dilunakkan selama beberapa menit dan kemudian dicampur;

Kering. Bertindak cepat (instan). Mereka berbeda dari mode pengeringan aktif dan metode aplikasi. Biasanya mereka muncul sebagai butiran silinder. Mereka tidak boleh larut; Anda bisa langsung menambahkannya ke tepung.

Ragi kering yang diproduksi oleh perusahaan yang berbeda tidak memiliki kekuatan yang sama sehingga menentukan waktu yang dibutuhkan untuk mengembangnya adonan. Dalam satu kasus, volumenya meningkat dalam setengah jam, di kasus lain, dalam satu setengah jam.

Daya angkat berkurang dengan penyimpanan ragi kering dalam waktu lama, sekitar lima persen dalam satu bulan dibandingkan dengan karakteristik aslinya. Kebanyakan produsen lebih memilih untuk memproduksi sebungkus ragi yang cukup untuk menghasilkan satu kilogram tepung, meskipun ada juga kemasan yang dirancang untuk setengah kilogram (misalnya, Dr. Oetker).

Berat ragi kering dapat dengan mudah diukur dengan satu sendok teh. Sekitar empat gram ragi ditempatkan di dalamnya. Sepotong ragi yang diperas, seukuran kotak korek api, beratnya dua puluh lima gram.

Ragi kering bisa diganti dengan ragi segar dan sebaliknya. Proporsi di sini juga bergantung pada pabrikannya. Misalnya lima puluh lima gram ragi segar sama dengan sepuluh gram ragi kering merk SAF-MOMENT. Jumlah yang sama dari Dr. Oetker yang bekerja cepat diganti dengan tiga puluh gram ragi segar.

Bobot:

• Perhitungan standar telah dikembangkan untuk mengganti satu ragi dengan ragi lainnya: 1:3 - alih-alih sepuluh gram ragi kerja cepat, ambil tiga puluh gram ragi segar.
• Satu sendok teh mengandung tiga setengah gram ragi kering, diganti dengan sepuluh gram ragi segar.
• Satu setengah sendok teh sama dengan lima belas gram ragi segar.
• Dua sendok teh dapat menggantikan dua puluh gram ragi yang dikompres.
• Dua setengah sendok teh setara dengan dua puluh lima gram ragi segar yang dikompres.

Ragi roti yang digunakan dalam masakan rumah adalah sejenis jamur bersel tunggal. Jamur semacam itu diciptakan oleh umat manusia untuk meningkatkan keseluruhan proses pembuatan roti buatan sendiri, serta produk tepung lainnya.

Untuk mengencerkan ragi untuk adonan, Anda perlu:

• larutkan ragi dengan sedikit gula dalam air hangat;
• untuk menyiapkan adonan mentega, lebih baik menuangkan susu daripada air;
• taruh ragi di tempat hangat selama 10-15 menit;
• jika ragi sudah mengembang, tetapi masih ada sisa ragi yang tidak larut di dalam susu, maka perlu disaring;
• Untuk adonannya bisa menggunakan ragi yang didiamkan dalam susu hangat dan dikentalkan dua kali lipatnya.

Pertama, siapkan adonan; untuk melakukan ini, tuangkan ragi ke dalam seluruh adonan dan aduk semuanya dengan baik. Adonan yang konsistensinya mirip krim asam kental sebaiknya ditaruh di tempat hangat selama satu jam.

Setelah adonan mengembang dua kali lipat, tambahkan tepung terigu secukupnya agar adonan kalis, elastis dan tidak lengket. Letakkan kembali adonan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat. Kemudian uleni adonan dan masukkan ke dalam cetakan. Diamkan adonan di dalam loyang selama 20 menit dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Tentang ragi

Ragi roti yang dipres tidak sulit ditemukan; ragi ini dijual di supermarket mana pun dan tersedia dalam bentuk briket yang dipres. Demi kenyamanan konsumen, diciptakan pula ragi kering yang disebut “ragi aktif kering” atau “ragi instan kering”.

Idealnya tentu saja menggunakan ragi tradisional yang dikompres. Ragi kering biasa mungkin lebih nyaman disimpan, namun terkadang adonan tidak mengembang dengan baik dan membutuhkan waktu lama. Jika kita berbicara tentang ragi instan kering, maka dengan bantuannya Anda dapat secara signifikan mengurangi total waktu menyiapkan adonan ragi. Tidak perlu membicarakan cara menggunakan ragi kering, karena petunjuk penggunaannya selalu ada di tas.

Bagaimana cara menggunakan ragi terkompresi dengan benar?

Saat ini, ragi terkompresi adalah yang paling populer dari semua jenis ragi. Ragi roti dalam briket, karena kurangnya kelembapan, pada mulanya dalam keadaan tidak aktif, dengan kata lain keadaan tidak aktif. Agar getaran tersebut dapat mulai bekerja dengan benar, diperlukan kondisi tertentu, air, panas, gula.

Apa sebenarnya yang diperlukan untuk mengaktifkan ragi?

Sifat ragi terbaik muncul pada suhu udara yang baik, kelembapan sedang, dan jumlah gula yang cukup.

Suhu terbaik untuk perkembangan aktivitas ragi bisa berkisar antara 35 hingga 40 derajat.

Secara umum, jangan pernah lupa bahwa ragi kering dan ragi hidup tidak menyukai dingin dan angin kencang. Di tempat yang sejuk, ragi mengembang sangat keras dan membutuhkan waktu lama. Jika ragi terkena embun beku, biasanya ragi akan mati suri, dan semua lemaknya mati. Selain itu, ragi apa pun tidak boleh dituangkan dengan air mendidih, dibekukan atau dicairkan beberapa kali.

Ragi kering dan hidup menyukai banyak air dan, tentu saja, gula. Hanya saja, jangan berlebihan dengan gula; kelebihannya dapat berdampak buruk pada proses reproduksi ragi.

Saat ragi memproses gula, ia menghasilkan alkohol dan juga karbon dioksida. Karbon dioksidalah yang memungkinkan adonan mengembang. Pada gilirannya, alkohol, ketika proses fermentasi tertunda, berkontribusi terhadap penurunan sifat adonan ragi.

Jika Anda menyiapkan adonan ragi dengan benar, maka waktunya harus selalu terkendali; Anda tidak boleh mengekspos ragi secara berlebihan atau kurang di tempat yang hangat. Rata-rata, ragi harus didiamkan dengan gula dan air hangat selama sekitar 7 menit.

Hal yang sama terjadi pada adonan; adonan tidak boleh berhenti mengembang atau mengecil. Setelah diuleni, adonan ragi harus didiamkan di tempat hangat selama kurang lebih 2 jam dan volumenya akan meningkat 2-3 kali lipat. Kemudian adonan bisa diuleni dan dimasukkan ke dalam cetakan atau diisi dengan berbagai macam isian. Selanjutnya, sebaiknya roti, roti atau roti gulung tidak langsung dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, tetapi diamkan di dalam cetakan selama kurang lebih setengah jam di tempat yang hangat.

Sangat penting untuk menyimpan ragi dengan benar. Ragi yang sudah diperas sebaiknya disimpan di lemari es dalam bungkus kertas buatan pabrik. Ragi tidak boleh mengering; untuk ini, kemasan kertas harus dibungkus rapat.

Pada saat yang sama, jangan lupakan umur simpan, Ragi bisa bertahan di lemari es maksimal 1,5 minggu. Jika Anda memahami bahwa Anda tidak akan bisa menggunakan ragi mentah dalam dua minggu ke depan, lebih baik dibekukan. Saat membekukan, lebih baik membagi ragi menjadi beberapa bagian kecil, yang masing-masing harus dibungkus kertas.

Selain itu, Anda perlu memantau bau dan tampilan ragi. Ragi tidak boleh berjamur; untuk itu, ragi harus disimpan di lemari es agar udara dapat menjangkaunya. Agar raginya layak pakai, lebih baik beli sedikit demi sedikit, misalnya 50 daripada 100 gram.

Banyak tukang kebun telah menggunakan produk kuliner ini di petak kebun mereka selama beberapa tahun sekarang. Jika Anda mempelajari literatur, menjadi jelas bahwa ini adalah cara memberi makan yang sangat populer. Karena literatur hanya berisi nasehat dari penghuni musim panas.

Oleh karena itu, staf editorial situs tersebut mempelajari masalah ini secara mendetail. Dan sekarang inilah rekomendasi dasar tentang cara mengencerkan ragi untuk pakan. Setelah membaca artikel tersebut, seharusnya tidak ada pertanyaan lagi tentang kegunaan produk roti ini.

Beberapa tips cara mengencerkan ragi untuk memberi makan tanaman:

1. Pilihan varietas ragi untuk memberi makan tanaman di taman tetap ada pada penghuni musim panas. Mereka bisa kering, diperas, atau mentah.
2. Bisa diganti dengan kerupuk, roti basi dan produk tepung lainnya. Segala sesuatu yang tidak layak lagi untuk dimakan dapat digunakan sebagai pupuk.
3. Manfaat maksimal akan diperoleh dari pemupukan jika sudah melewati tahap fermentasi aktif. Oleh karena itu, disarankan untuk meninggalkan solusinya untuk beberapa waktu.
4. Omong-omong, starter akan siap saat fermentasi berhenti.
5. Untuk menyiapkan pupuk disarankan menggunakan air tanpa kaporit yaitu didiamkan.
6. Jumlah gula dalam pembuatan kerak harus minimal. Seharusnya jumlahnya cukup untuk fermentasi. Karena semua kelebihannya akan berakhir di tanah dan menjadi makanan bagi bakteri berbahaya.
7. Encerkan larutan ragi pekat untuk penyiraman seperti yang ditunjukkan dalam resep.
8. Penggunaan bahan tambahan membantu meningkatkan efek pemberian makan. Misalnya gulma, daun, hop, pucuk kentang.
9. Pupuk ini harus diterapkan pada akarnya.

Resep sederhana untuk mengencerkan ragi untuk memberi makan tanaman

Mungkin sebaiknya kita mulai dengan jenis yang lebih banyak ditemukan di toko modern. Sachet produk kering.

Dalam toples liter, larutkan satu sendok makan gula pasir. Kemudian tambahkan sebungkus ragi. Biarkan hingga fermentasi selesai. Disarankan untuk mengencerkan infus ini dalam 50 liter air untuk irigasi.

Resep selanjutnya mungkin diberi judul “Tidak ada tambahan”, karena tidak diperlukan apa pun selain ragi. Tempatkan sebungkus ragi (100 gram) ke dalam ember berisi air. Campuran ini harus meresap dan berfermentasi selama 24 jam. Kemudian beri makan tanaman, Anda perlu menuangkan setengah liternya di bawah semak-semak.

Metode lain untuk membiakkan ragi hidup disajikan dalam dua versi. Yang pertama, toples air tiga liter membutuhkan 100 g ragi dan setengah gelas gula. Yang kedua, 500 g ragi dikonsumsi untuk volume air dan gula yang sama. Disarankan untuk menyimpannya di ruangan yang hangat selama beberapa jam. Encerkan sebelum digunakan.

Jika Anda hanya perlu menyiram tanaman, ambil satu gelas per ember air. Untuk pemberian pakan intensif, tuangkan satu liter campuran ragi ke dalam ember yang sama.