Cara menentukan kvass buatan sendiri sudah siap. Kvass beralkohol dari roti atau biskuit

Sebuah pengantar kecil. Apa itu kvass? Ini adalah minuman yang diperoleh dari fermentasi gula yang terkandung dalam produk dengan bakteri asam laktat. Karena itu, ada banyak resep masakan: kvass bit, dari tepung gandum hitam, gandum, kvass gandum, dari sayuran, dll. Beberapa orang menyarankan untuk menambahkan ragi untuk kvass. Ini benar-benar tidak masuk akal, karena. produk limbah ragi adalah etanol, dan minuman yang dihasilkan populer disebut mash. Tentu saja, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkan ragi, di alam liar mereka selalu ada di mana-mana. Bahkan di waktu Soviet kandungan alkohol dalam kvass diizinkan hingga 1,2% menurut GOST. Kabar baiknya, dengan beberapa siklus pembuatan kvass, kandungan ragi tetap akan berkurang, karena lingkungan yang asam tidak berkontribusi pada aktivitas vitalnya.
Jadi mari kita pertimbangkan resep langkah demi langkah memasak kvass roti di rumah: Pertanyaan pertama adalah untuk mendapatkan starter dari mana kvas buatan sendiri? Ada yang mengambilnya dari teman, ada yang membeli sourdough kering di toko. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana. Resep paling sederhana adalah tidak melakukannya sama sekali, bakteri yang ada di udara dan produk sudah cukup. Tapi kami dapat merekomendasikan cara berikutnya memperoleh penghuni pertama untuk mempercepat proses: ambil 1-2 sdm. sendok tepung terigu, encerkan dengan air hingga menjadi krim asam dan, setelah sekitar satu hari (pada suhu 30 derajat), campuran akan mulai berbusa. Pemula sudah siap. Omong-omong, penghuni pertama yang sama disiapkan
Dan sekarang, sebenarnya, dirinya sendiri resep roti kvass buatan sendiri:
Bahan-bahan:
Air - 3 liter.
Gula - 1-2 sdm. sendok
kismis - 1 sdm. sendok (sebaiknya cincang)
50-100 g disangrai sampai coklat keemasan kerupuk dari roti gandum hitam atau abu-abu.

Tuang semua produk ke dalam 3 toples liter, isi dengan air 2 cm di bawah leher, tambahkan ragi, campur, tutupi dengan kain kasa. Dalam satu atau dua hari, prosesnya akan dimulai fermentasi aktif. Campur semuanya lagi dan pisahkan sebagian 200-300 gram (untuk menyiapkan batch baru) dan masukkan ke dalam lemari es.
Bagaimana cara menentukan tingkat kesiapan kvass?

proses fermentasi

Ambil dan coba saja. Jika Anda berencana menggunakannya sebagai minuman - rasanya harus manis dan asam, untuk okroshka - harus disimpan lebih lama. Ini murni individu. Setiap orang dengan seleranya sendiri. Tetapi Anda tidak boleh membiarkan peroksidasi lengkap. Anda bisa memasak kvass dalam wadah tertutup, seperti terong dengan gabus - kemudian akan sedikit berkarbonasi. Saring minuman yang dihasilkan terlebih dahulu melalui saringan, kemudian melalui kain katun tipis dan dinginkan. Hingga 2 minggu disimpan. Ini semua.

Apa manfaat dan bahaya kvass buatan sendiri? Manfaatnya ditentukan oleh produk yang dibuatnya, adanya asam laktat dan laktobasilus. Asam laktat sangat baik bahan bangunan untuk pertumbuhan dan peremajaan sel, dan dalam kombinasi dengan bakteri laktat, ini menekan lingkungan patogen di usus dan meningkatkan pencernaan. Namun, ini berlaku untuk semua produk susu. Satu-satunya hal yang dapat dikatakan tentang bahaya kvass adalah kontraindikasi pada tukak lambung atau gastritis, seperti semua produk yang mengandung asam. Kvass adalah minuman penghilang dahaga dan tonik yang sangat baik.
Dan, sebagai penutup, beberapa patah kata tentang kvass yang ada di rak-rak toko. Bahkan jika dia memiliki selera dan penampilan yang luar biasa, dia lama disimpan di suhu kamar, oleh karena itu, tidak ada pembicaraan tentang bakteri hidup apa pun. Bahkan jika disiapkan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas - di kasus terbaik dipasteurisasi, paling buruk mengandung bahan pengawet. Tapi, sebagian besar, ini adalah minuman yang tidak ada hubungannya dengan kvass asli, kecuali namanya. Buatlah kesimpulan Anda sendiri. Foto diberikan.

Mungkin salah satu yang paling populer dan dicari minuman musim panas- kvass. Tentu saja, Anda dapat membelinya di toko atau di ketuk dari tong. Tapi lebih baik bikin sendiri. Bagaimana cara melakukannya? Gunakan resep yang sudah terbukti. Tatyana Karmashova, yang tinggal di Wilayah Altai, dikenal di Instagram dengan nama panggilannya @tatyana_karmashova. Tanya berspesialisasi dalam budaya pemula dan dia resep roti- koleksi emas asli untuk juru masak mana pun. Kali ini dia dengan ramah menyajikan resep kvass penghuni pertama di situs web kami.

Kvass adalah hal yang luar biasa! Dan yang terpenting, ini sangat berguna, karena mengandung satu triliun semua jenis vitamin dan mikro. Namun, karena kekhasan pembuatan kvass, kvass mengandung derajat tertentu, yang derajatnya meningkat sebanding dengan peningkatan jumlah gula dalam komposisinya. Suhu saat dimasak juga mempengaruhi karakter kvass. Seperti yang Anda ketahui, pada suhu yang berbeda, mikroflora pemula berkembang dengan cara yang berbeda. Pada derajat yang relatif rendah, fermentasi ragi mendominasi asam laktat, dan sebaliknya, pada suhu tinggi - bakteri asam laktat lebih aktif dari ragi. Dan kalau untuk roti kita coba cari tempat yang asik untuk dihindari rasa asam, lalu untuk kvass, sebaliknya, kita membutuhkan panas.

Baik menggunakan kvass untuk ketajaman dan busa metode pencampuran. Saat itu siap kvass botol, tertutup rapat, dan ditempatkan di lemari es selama 12-24 jam. Kemudian fermentasi asam laktat berhenti dan ragi melepuh dengan kuat, melepaskan karbon dioksida ke dalam cairan. Semakin banyak sisa gula dalam kvass selama pencampuran, kvass akan semakin berbusa, tetapi juga mudah meledak! Hati-hati - rawat langit-langitnya!

Pilihan yang sangat baik untuk pencampuran adalah persiapan kvass sepenuhnya tanpa gula. Itu ditambahkan langsung ke botol sebelum ditutup dan dipindahkan ke lemari es. Dengan cara ini, Anda bisa menyiapkan yang menyegarkan, manis dan asam, kvass okroshochny. Tapi di sini penting untuk tidak berlebihan dengan gula! Ingat: sebaiknya kurangi gula! Kemudian, pada siklus pemasakan berikutnya, tambahkan kvass. Ini jauh lebih aman dan lebih mudah daripada menggosok langit-langit, dinding, dan lantai yang tersisa botol kosong dari kvass di tangan Anda!

Tanpa penyaringan, kvass menjadi keruh - ini normal. Itu selalu bisa disaring melalui kain kasa.

Jadi, untuk memasak sedikit lebih banyak 2 liter kvass penghuni pertama diperlukan :

2 l air minum, musim semi yang lebih baik, 3 sdm. l. tepung terigu, 3 sdm. l. tepung gandum hitam, 2 sdm. l. rye malt fermentasi (bisa tanpa itu), 2-3 sdm. l. gula, 1-2 sdm. l. penghuni pertama apa pun

DI DALAM sebagian kecil campur semua bahan dengan air. Selanjutnya, encerkan seluruh campuran dalam air yang tersisa. Biarkan selama sekitar 1,5 hari pada suhu kamar. Saat kvass aktif menggelegak, mendesis dan berasa tajam, berarti sudah siap dan bisa diminum. Atau tuangkan kvass dengan hati-hati ke dalam botol agar endapan tidak masuk produk jadi tutup rapat dan letakkan di lemari es. Jika Anda pertama kali membuat kvass tanpa menggunakan gula, dan saat membotolkannya, tambahkan 1 liter dari 0,5 sdt ke 2 prasasti gula dan biarkan di lemari es selama 12-24 jam lagi, maka akan berbusa. Tapi, kemungkinan besar akan berbusa dan, jika Anda segera membuatnya manis, masukkan ke dalam lemari es. Anda hanya perlu memanfaatkan momen tersebut.

Ketika saya melakukan milik saya kvass bebas ragi, setelah matang tetap kental, yang saya sebut kvass wort. Seperempat dari wort ini cukup untuk melanjutkan kvass, tetapi sayang bagi saya untuk mengalirkan 3/4 sisanya ke bak cuci, dan saya menyimpannya di tempat dingin. Baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencoba menggunakan sisa kvass wort dalam bisnis, dan menguleni adonan di atasnya. Sedikit untuk pengujian. Adonan naik dengan luar biasa dan cepat!

Jadi untuk memasak kue di kvass wort diperlukan:

150 g wort bebas ragi kvass, 100 g air minum, 15 g minyak sayur, 230 g tepung terigu kualitas tertinggi atau 1, 5 g garam

Campur semua bahan sampai tepung benar-benar dibasahi. Biarkan mengembang selama 3 jam dengan dua kali lipat setiap jam. Pada jam ketiga, tanpa melipat atau menguleni terlebih dahulu, regangkan dengan tangan Anda menjadi kue, taruh di cetakan atau di atas loyang, taruh isinya (misalnya untuk pizza), tekan dengan telapak tangan. Panggang tanpa proofing pada suhu 250 °C selama 25-30 menit, tanpa memanaskan oven terlebih dahulu hingga berwarna kecokelatan. Atau dengan proofing terakhir selama 1-1,5 jam pada suhu 250 ° C selama 20-25 menit, panaskan oven terlebih dahulu. Taburkan isian dengan air sebelum dipanggang.

Sangat sering, setelah mengenal resep suatu hidangan dan mulai menerapkannya di rumah, kami memiliki pertanyaan baru. Kami telah menyiapkan contekan untuk membuat kvass buatan sendiri - jenis dan kandungan kalorinya, mana yang lebih baik, berapa banyak yang harus difermentasi dan diinfuskan, serta jawaban atas pertanyaan lainnya. Tidak heran mereka mengatakan bahwa "Anda memiliki informasi - Anda memiliki dunia", jadi kami akan mencoba mempersenjatai Anda dengan pengetahuan tentang peragi sejati - untuk hasil yang ajaib!

Kvass - minuman yang paling populer Slavia. Dia mendapatkan ketenarannya untuk rasa yang menyenangkan, kemampuan melepas dahaga dan menambah energi, serta tinggi khasiat obat. Oleh karena itu, selalu memiliki beberapa botol elixir di lemari es adalah tujuan yang baik dan cukup layak.

Yang paling makanan sehat – Masakan rumah! Sulit untuk berdebat dengan itu, bukan? Ketika ahli kuliner menyiapkan penghuni pertama dengan tangannya sendiri, menyetelnya untuk fermentasi, mengontrol rasa, keasaman, dan persentase alkoholnya, maka penghuni pertama akan menjadi lebih baik daripada obat apa pun! Bagaimanapun, minuman buatan sendiri 100% alami, tidak mengandung bahan buatan dan benar-benar aman untuk kesehatan.

Jika Anda terpaksa membeli suatu produk produksi industri, maka lebih baik membeli yang hanya mencantumkan bahan alami pada label: malt, tepung gandum, gula, ragi roti dan air murni.

Selain itu, produk harus diberi label dengan tulisan seperti: "tidak difilter", "tidak diklarifikasi". Indikasi teknologi untuk mendapatkan minuman diinginkan. Yang terbaik dan paling berguna fermentasi alami, yang dengan bangga ditulis oleh pabrikan di setiap botol.

Jika daftar bahan mengandung nama aditif yang tidak dapat dipahami, maka minuman seperti itu hampir tidak dapat disebut bermanfaat dan aman, dan produk semacam itu lebih baik tidak dibeli.

Jenis kvass

Di Rusia, pada abad-abad yang lalu, bahkan ada profesi "fermentor". Setiap spesialis kvass berspesialisasi dalam jenis minuman kvass tertentu. Kvass dapat berupa varietas murni, misalnya roti, beri atau bit, dan terkadang jenis campuran.

Misalnya, kvass buah dan beri dibuat berdasarkan roti, atau jus murni atau encer. Jika minumannya disiapkan untuk memuaskan dahaga, maka itu akan menjadi satu rasa, dan jika untuk penyembuhan atau, misalnya, untuk okroshka, maka akan menjadi yang lain.

Kandungan kalorinya juga tergantung resepnya. Berapa kalori dalam berbagai jenis kvass, kami rangkum untuk Anda dalam sebuah tabel di mana Anda dapat melihat apakah jenis produk yang Anda sukai berkalori tinggi:

Kvass: kalori

Seluk-beluk teknologi persiapan kvass

Teknologi pembuatan ramuan kvass buatan sendiri dapat dibagi secara kondisional menjadi 3 tahap:

Tahap I: persiapan adonan penghuni pertama dengan atau tanpa ragi.

Tahap II: fermentasi penghuni pertama.

Tahap III: infus dan penyimpanan produk.

Setiap tahap memiliki teknologi dan kehalusannya sendiri, dan kami akan mencoba memperdalam pengetahuan Anda tentangnya.

I. Jenis permulaan untuk kvass buatan sendiri

Kvass di rumah dapat disiapkan dengan adonan penghuni pertama Anda sendiri, atau Anda dapat memasak dengan wort atau konsentrat kering.

Penghuni pertama rumah

Penghuni pertama buatan sendiri dimasak di atas oven panggang roti gandum hitam, pada tepung gandum atau dedak, dengan atau tanpa ragi.

Tuang dasar penghuni pertama bebas ragi air panas(air hampir mendidih), tambahkan sedikit gula (1 sdt per 0,5 l air) dan biarkan berfermentasi selama 4-5 jam.

Jika kita menggunakan ragi, tambahkan ke bubur roti yang sudah dingin. Segera setelah rasa asam muncul, dan campuran menjadi keruh, adonan penghuni pertama sudah siap!

Komposisi kvass kering (konsentrat) meliputi bahan-bahan berikut: remah-remah wallpaper gandum hitam, remah-remah gandum dan malt. Biasanya rye malt yang difermentasi .

Kvass kering yang komposisinya 100% bahan alami, sangat memudahkan persiapan minuman kvass. Seluruh kesulitannya adalah menunggu kvass matang!

Penghuni pertama pada wort

Itu dapat dibeli di rantai ritel. Wort adalah cairan kental berwarna gelap, termasuk gandum hitam dan gandum malt dan tepung gandum utuh. Memasak kvass di atas wort itu menyenangkan!

Ragi untuk kvass buatan sendiri

Koki yang tidak berpengalaman seringkali kesulitan memilih ragi untuk adonan penghuni pertama. Ragi mana yang lebih baik untuk digunakan - ditekan atau dikeringkan?

Fermentor berpengalaman menyarankan untuk hanya menggunakan yang ditekan, dan sebelum menambahkannya ke starter, mereka harus diperiksa aktivitasnya.

Untuk melakukan ini, encerkan sepotong kecil ragi dalam 2 sdm. air hangat, tambahkan sejumput gula, aduk dan taruh di sudut yang hangat. Jika komposisi mulai mengeluarkan gelembung dalam waktu 10-15 menit, maka ragi tersebut masih segar dan dapat digunakan.

Apa yang harus dilakukan jika kvass tidak berfermentasi, meskipun kami melakukan semuanya sesuai resep

Pengrajin berpengalaman mereka mengatakan bahwa penghuni pertama tanpa ragi tidak berfermentasi di atas air matang, oleh karena itu mereka merekomendasikan untuk mengambil air mata air (hutan). Jika tidak, ketuk, difilter. Masalahnya cepat teratasi jika ditambahkan ke campuran non-fermentasi porsi baru ragi. Perlu diingat bahwa penghuni pertama bebas ragi mulai berfermentasi lebih lambat dari penghuni pertama bebas ragi.

Penyebab umum lainnya adalah ragi basi. Jika Anda telah dikecewakan oleh ragi, campurkan dalam porsi segar, tetapi tidak lebih dari 10 g per 3 liter penghuni pertama.

II. Fermentasi kvass

Kesulitan utama pada tahap ini berkaitan dengan waktu fermentasi dan penentuan kesiapan minuman. Berapa banyak kvass yang harus difermentasi tergantung pada penghuni pertama.

Dengan penghuni pertama bebas ragi, fermentasi lebih lama (2-4 hari), tetapi dengan ragi, fermentasi dipercepat. Berapa lama dia harus berdiri fermentasi ragi, tergantung jumlah gula dan suhu ruangan, tapi rata-rata waktunya 1,5 hari.

Air untuk kvass

Seringkali pemula membuat kesalahan dengan menuangkan air yang terlalu dingin atau terlalu panas ke dalam starter. Sangat penting untuk proses fermentasi jenis air apa yang akan dituangkan ke starter.

Kami menulis di atas itu air mendidih memperlambat fermentasi dan lebih baik menggunakan air yang disaring atau mata air. Jika tidak ada yang tersedia, cukup tuangkan air dari keran, setelah didiamkan beberapa saat sebelumnya. rezim suhu menempel pada air juga: 30-36 derajat dan tidak lebih, jika tidak mikroorganisme ragi akan mati.

Proses fermentasi terjadi karena bakteri asam laktat dan jamur fermentasi alkohol, yang banyak terdapat di ragi. Selama fermentasi wort (penghuni pertama), zat-zat berikut terbentuk: alkohol, asam laktat, karbon dioksida, polisakarida, asam asetat dan asam format, dll.

Apakah ada alkohol di kvass

Pertanyaan utamanya bukanlah apakah kvass mengandung alkohol, tetapi berapa banyak alkohol yang terkandung di dalamnya. Jamur fermentasi alkohol dalam ragi mengubah gula menjadi alkohol.

Berapa banyak alkohol yang terkandung dalam kvass tergantung pada jumlah gula di dalamnya dan cara pembuatannya, tetapi rata-rata- 1,2 derajat.

Misalnya, dalam minuman buatan sendiri penghuni pertama bebas ragi mengandung 0,5%, dan jika kita menggunakan ragi dan menambahkan banyak gula, maka ada lebih banyak derajat dalam kvass - hingga 2,7%.

Jumlah alkohol meningkat seiring bertambahnya usia minuman. Agar tidak menaikkan derajatnya, lebih baik menambahkan gula atau madu dalam jumlah utama ke dalam infus sebelum memasukkannya ke dalam lemari es, di mana proses fermentasi melambat, dan gula diubah menjadi alkohol lebih lambat.

Kvass - minuman beralkohol atau tidak

Seringkali terjadi perselisihan antar pengemudi kendaraan, kvass - minuman beralkohol atau tidak? iya minuman beralkohol rendah, yang perlu Anda minum dengan hati-hati sebelum perjalanan, dan meminumnya saat mengemudi umumnya dikontraindikasikan!

Minuman tua dapat meningkatkan persentase alkohol dalam darah Anda, sehingga Anda dapat mengemudi tidak lebih awal dari 15-20 menit setelah meminum ramuan pendingin.

Cara menentukan kesiapan kvass

Bagaimana cara menentukan kesiapan kvass, jika pengalaman Anda belum memungkinkan untuk menentukannya sesuai selera?

Untuk mengetahui kvass sudah siap, tinggal buka wadahnya dan lihat permukaan sourdoughnya. Jika ada buih, maka kvass "muda" sudah siap. Minuman harus terasa asam, berbau sedikit seperti alkohol, dan gelembung akan keluar dari dasar wadah.

Cara membuat kvass gelap

Seringkali starter penghuni pertama tidak dapat mencapai warna gelap yang kaya dari penghuni pertama. Untuk membuat kvass menjadi gelap, irisan roti perlu digoreng dengan baik untuk penghuni pertama dan infus roti - sampai sedikit gosong.

Roti yang terlalu gosong memberikan sisa rasa yang tidak enak - jangan berlebihan! Pilih roti hitam seperti Borodino.

Fitur okroshka kvass

Di banyak keluarga, okroshka sering disiapkan di musim panas, dan industri minuman kvass tidak selalu cocok untuk okroshka karena rasa manis atau kualitasnya yang dipertanyakan. Kemudian para ibu rumah tangga yang peduli dengan kesehatan keluarganya mencari resep-resep mungil.

Kvass mana yang lebih baik untuk okroshka bukanlah pertanyaan iseng, karena okroshka adalah Sup dingin, artinya basa kvass harus asam dan tajam!

Memasak kvass asam hampir tidak dapat dibedakan dari resep klasik- hanya saja hampir tidak ada gula yang ditambahkan ke isian kecil (syarat minimum untuk memulai fermentasi).

Jenis okroshochny kvass sering diletakkan di atas whey atau gandum hitam dan roti gandum, dengan tambahan kismis dan lobak. Itu semua tergantung pada preferensi rasa pecinta okroshka. Yang utama asam dan tajam, maka okroshka akan menjadi acara di meja Anda.

Cara membuat kvass asam

• Gandum panggang oven dan roti gandum(500 g) tuangkan 1 liter air mendidih, diamkan selama 3-5 jam.
• Selanjutnya, kami menyaring infus roti panci enamel, masukkan ragi (10 g), gula (3 sdt), tuangkan 3 liter air hangat, tutupi dengan kain kasa dan biarkan berfermentasi selama 5-6 jam.
• Saat starter mulai berbusa, kami menyaringnya lagi dan memasukkannya ke dalam botol.
• Untuk membuat kvass tajam, kami menaruh beberapa kismis di setiap botol (lebih baik kismis putih), tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari.

Minuman seperti itu akan terasa asam dan tajam - pas untuk okroshka. Kismislah yang berkontribusi pada karbonasi dan penajaman yang lebih baik.

Sebelum menuangkan okroshka, ke dalam okroshka kvass, untuk meningkatkan rasa sup musim panas, sering ditambahkan kuning telur, dihaluskan dengan lobak, mustard, garam dan gula, dan bersikeras dengan kuat toples tertutup 2-3 jam.

AKU AKU AKU. Infus kvass

Setelah kita saring dan tiriskan kvass “muda” dari penghuni pertama, harus dimasukkan ke dalam lemari es, pada tahap ini diperoleh rasa, warna dan ketajaman.

Cara membuat kvass jadi gelap

Kami katakan di atas bahwa roti Borodino yang digoreng cocok untuk dark kvass. Tapi ada cara lain yang bisa dilakukan kvass gelap- tambahkan gula panggang pada tahap infus. Untuk ini, 1 sdm. masukkan gula ke dalam wajan atau panci kecil, nyalakan api dan tunggu sampai meleleh dan menggelap menjadi warna coklat tua.

Matikan api dan mulailah menambahkan sendok makan ke dalam gosong air panas(total 100 g air). Kami menunggu gula larut sepenuhnya, lalu menambahkannya ke dalam botol minuman siap saji. Kami meletakkan produk alami di lemari es agar meresap.

Sebelum memasukkan minuman ke dalam air dingin, kita bisa memperbaiki rasa dan aromanya. Anda bisa menambahkan herba, daun beri dan tanaman buah, beri utuh dan buah-buahan, jus atau selai, buah-buahan kering, dan madu.

Berapa banyak untuk bersikeras kvass

Pertanyaan segera muncul, berapa banyak kvass yang harus ditekankan? Pengrajin berpengalaman mengatakan bahwa itu diinfuskan selama beberapa hari - untuk karbonasi dan banyak lagi rasa cerah. Biasanya, pada tahap ini, kvass menjadi berbuih, dan untuk ini, beberapa kismis ditambahkan ke setiap botol kvass (lebih baik mengambil kismis putih). Pada tahap yang sama, produk kvass memperoleh alkohol.

Dan pertanyaan terakhir yang akan kami pertimbangkan , berapa lama disimpan produk rumahan? Perlu dicatat di sini bahwa khasiatnya yang bermanfaat juga bergantung pada umur simpan.

Kvassok buatan sendiri mempertahankan semuanya kualitas obat 3 hari pertama setelah meletakkannya di lemari es. DI DALAM hari berikutnya itu kehilangan kualitasnya, perlahan berubah menjadi minuman beralkohol.

Proses ini disertai dengan penghentian fermentasi susu asam - dengan dominasi alkohol. Ternyata tidak masuk akal untuk menyimpannya!

Kami mencoba mengungkapkan kepada Anda semua rahasia memasak yang enak minuman rumah- dari pilihan kvass terbaik ke seluk-beluk memilih bahan utama - air, ragi dan penghuni pertama.

Untuk pengikut sejati makan sehat pabrik kvass rumah bekerja 24 jam sehari, dan resepnya terus meningkat. Kami berharap Anda membangun laboratorium kecil Anda sendiri di dapur dan menikmati eksperimennya!

Menurut standar teknologi, kvass dapat mengandung alkohol hingga 1,2% (biasanya lebih sedikit), tetapi kekuatan rendahnya tidak cocok untuk banyak pecinta. minuman keras. Khusus untuk mereka, resep sederhana untuk "kvass mabuk" telah dikembangkan, konsentrasi alkohol yang dapat disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda, dengan tetap menjaga rasa tradisional.

Bahan-bahan:

• roti hitam - 500 gram (atau 300 gram kerupuk);
• air - 5 liter;
• gula - 0,3-1,5 kg (tergantung kekuatan yang diinginkan);
• ragi segar - 30 gram (atau 5 gram kering);
• asam sitrat - 3 gram.

Resep untuk kvass yang kuat

1. Iris roti dalam potongan-potongan kecil 2-4 cm dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (160-180°C) hingga berwarna cokelat keemasan. Ini akan memberi kvass rasa roti yang unik. Semakin kuat sangrai, semakin pahit rasanya.

2. Tuang kerupuk yang sudah jadi ke dalam panci, tuangkan 3 liter air mendidih, tutup dan biarkan selama 2-3 jam.

3. Saring tingtur melalui saringan dan kain kasa. Tuang cairan ke dalam tangki fermentasi, misalnya toples biasa. Tuang kembali kerupuk yang sudah diperas dengan 2 liter air mendidih ke dalam panci. Diamkan selama 50-60 menit, lalu saring melalui kain katun tipis, peras remahnya dengan baik (tidak perlu lagi).

4. Campur infus pertama dan kedua. Meragikan, asam sitrat dan satu porsi gula (300 gram). Jumlah total gula tergantung pada kekuatan dan kemanisan kvass yang diinginkan, indikator ini diatur selama proses fermentasi. Dengan tambahan 1,5 kg, kvass akan mengandung sekitar 12-13% alkohol (nilai maksimum yang mungkin).

5. Campur isi toples dan biarkan selama 10 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Setelah 1-2 jam akan muncul buih dan desisan yang artinya kvass sudah berhasil difermentasi.

6. Cicipi minumannya, evaluasi kekuatannya (manisnya disesuaikan pada langkah selanjutnya). Jika kandungan alkoholnya terlalu rendah dan tidak ada rasa manis lagi, tambahkan gula pasir baru (200 gram) dan biarkan berfermentasi selama 4-5 jam. Ulangi prosedur penambahan gula sampai kekuatannya dapat diterima.

7. Nilai manisnya kvass, bila suka tambahkan gula sesuai selera dan aduk rata. Tutup toples rapat-rapat dengan penutup, lalu pindahkan ke lemari es (suhunya harus di bawah 14 derajat, tetapi di atas nol) dan biarkan selama 6 jam. Jika diinginkan, kvass bisa dituangkan ke dalamnya botol-botol plastik. Suhu rendah menghentikan fermentasi, sehingga gula tidak lagi diproses menjadi alkohol.

Simpan minuman di tempat yang sejuk dalam wadah tertutup rapat. Umur simpan - 7-10 hari.