rumah Minuman

Braga terbuat dari apa. Bagaimana mengetahui bahwa tumbuk sudah siap. Ragi mana yang harus dipilih?

Braga merupakan produk yang digunakan sebagai minuman mandiri dan sebagai bahan baku produksi nabati. Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi, Anda harus terlebih dahulu menjaga kualitas bahan baku tumbuk.

Tahap persiapan

Sebelum Anda mulai menyeduh minuman keras, Anda harus menjaga kebersihan semua peralatan yang digunakan. Wadah fermentasi harus dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan dengan sangat teliti. Poin ini sangat penting, karena gangguan sekecil apa pun oleh elemen asing dapat merusak seluruh produk.

Hampir semua hal dapat digunakan sebagai wadah, yang utama adalah menghubungkan volumenya dengan volume produk yang diinginkan. Dalam kasus apa pun piring galvanis tidak boleh digunakan untuk wadah, karena seiring waktu ia akan mulai teroksidasi dan membuat tumbuk menjadi beracun dan, karenanya, berbahaya bagi kesehatan. Anda tidak dapat mengambil kasing ini dan piring yang terbuat dari plastik murah, yang sekarang cukup umum di banyak toko. Anda dapat mengambil wadah plastik yang memiliki tanda "untuk makanan".

Resep buatan rumah tradisional untuk gula nabati

Braga untuk minuman keras - resepnya cukup sederhana dan mudah dimengerti, terutama dalam versi tradisional. Komponen wajib dari mash tradisional adalah ragi, air dan gula.

Air adalah aspek yang sangat penting dari kualitas minuman rumahan. Pilihan terbaik adalah mata air yang telah disaring. Air suling atau air matang sama sekali tidak cocok - mereka tidak memiliki mikroflora bermanfaat yang dibutuhkan ragi. Perlu dipertimbangkan bahwa jika airnya terlalu keras, maka laju fermentasi melambat secara signifikan, ini penting untuk dipertimbangkan jika perlu menyiapkan tumbuk pada tanggal tertentu.

Pilihan ragi juga harus didekati dengan cukup hati-hati. Saat ini, ada jenis ragi di pasaran yang disebut ragi alkohol. Mereka memiliki sejumlah keunggulan. Pertama, mereka menjamin tidak adanya kotoran berlebih yang dapat mencemari mash. Kedua, mereka membantu mencapai rasa dan aroma terbaik dari minuman jadi.

Ragi kering Saf-Levure juga telah membuktikan dirinya dengan baik, kemasannya bahkan memiliki catatan bahwa mereka cocok untuk memanggang dan membuat minuman. Merek lain yang terkenal dan sering digunakan adalah ragi SAF-Moment. Jadi, jika ragi roh tidak tersedia secara bebas, Anda dapat pergi ke toko terdekat dan membeli ragi dari salah satu perusahaan tersebut.

Ragi yang ditekan juga cocok untuk membuat tumbuk, meskipun dalam beberapa hal lebih rendah daripada yang kering, tetapi masih lebih mudah untuk mendapatkannya, terutama jika Anda tinggal di kota kecil.

Kualitas gula, seperti bahan lainnya, juga berperan. Karena itu, jangan menghemat produk ini. Bila menggunakan gula pasir yang baik, pada akhirnya Anda akan mendapatkan produk yang lebih baik.

Proporsi perkiraan adalah sebagai berikut: untuk 2 kg gula - 10 liter air dan 200 gr. ragi yang ditekan (atau 40 gr. kering).

Mari kita beralih ke proses itu sendiri: cara membuat tumbuk untuk minuman keras.

Pertama-tama, gula dilarutkan dalam air hangat. Kemudian ragi ditambahkan ke dalamnya.

Catatan! Ragi yang ditekan awalnya harus diencerkan dengan sedikit gula untuk mengaktifkannya (dibutuhkan sekitar 5 menit), dan ragi kering dapat segera dituangkan di atas larutan gula.

Piring di bawah tumbuk ditutup dengan segel air. Segel air adalah hal yang diperlukan jika Anda akan membuat minuman keras sendiri. Desainnya memungkinkan pelepasan karbon dioksida yang terakumulasi di dalam tangki, tetapi pada saat yang sama tidak membiarkan udara berlebih. Dengan kata lain, ini menyediakan penyegelan wadah yang lengkap. Segel air dapat dibuat baik secara mandiri maupun dibeli (cukup murah, dan ada banyak manfaat darinya).

Catatan! Segel air harus dibeli secara eksklusif dari bahan yang ramah lingkungan dan berkualitas tinggi, jadi Anda harus memastikan komposisinya alami sebelum membeli.

Timbul pertanyaan: bagaimana cara meletakkan tumbuk di nabati? Itu harus diatur pada suhu 28-32 derajat, karena pada suhu di bawah 20 - proses fermentasi tidak akan dimulai atau akan berlangsung dalam bentuk yang lamban, dan ketika dipanaskan di atas 40 derajat - ragi, sangat diperlukan bagi kita untuk tumbuk , mati.

Setiap beberapa hari sekali, wort harus diaduk selama satu atau dua menit. Braga harus berdiri selama satu hingga dua minggu.

Kesiapan tumbuk untuk distilasi: bagaimana menentukan? Tanda pertama kesiapan tumbuk adalah tidak adanya emisi karbon dioksida, sedimentasi ragi dan adanya lapisan tipis pada permukaan tumbuk. Untuk keandalan, Anda dapat mencicipi tumbuk untuk rasa - itu harus pahit-asam, tanpa rasa manis.

Jika Anda mengikuti resep tradisional, hasil minuman nabati dari 10 liter tumbuk akan menjadi sekitar 2-2,5 liter minuman murni.

Proses memasak yang dipercepat

Seperti disebutkan sebelumnya, mash dimasak selama satu atau dua minggu, tergantung pada suhu, ragi, dan faktor lainnya. Tetapi bagaimana jika tidak ada cara untuk menunggu begitu lama dan minuman keras dibutuhkan dalam beberapa hari mendatang? Braga cepat akan datang untuk menyelamatkan. Secara alami, kualitas minuman yang diperoleh dengan cara ini akan sedikit lebih buruk daripada minuman yang diinfuskan sepenuhnya, sehingga hanya dibuat dalam kasus-kasus ekstrem. Tetapi ketika kecepatan manufaktur menjadi prioritas, kualitas dapat dikorbankan sedikit.

Tumbuk gula cepat

gula pasir - 1,5 kg;
ragi kering - 30 gr. (atau 150 gr. ditekan);
air murni (tetapi tidak disuling dan tidak direbus!) - 7,5 liter.

Jadi, bagaimana cara memasak mash untuk nabati dengan cepat?

Tahap 1. Kami memanaskan air hingga 30 derajat, menuangkan gula ke dalamnya dan mencampurnya dengan benar.

Tahap 2. Kami mengencerkan ragi kami dalam air hangat dan menuangkan campuran ragi ini ke dalam sirup gula.

Tahap 3. Tuang tumbuk ke dalam wadah yang sesuai dan pasang pemanas akuarium di dalamnya, yang dengannya kami mempertahankan suhu 25 derajat selama tiga hari. Tiga hari kemudian, mash siap untuk distilasi.

Jika peternakan tidak memiliki pemanas akuarium dan benar-benar tidak praktis untuk membelinya, Anda dapat mempertahankan suhu dengan metode pemanasan lainnya. Cara termudah adalah dengan membungkus wadah dengan pakaian hangat dan meletakkannya di dekat baterai atau pemanas elektronik, tetapi dalam hal ini proses fermentasi dapat bertahan lebih lama - empat hingga lima hari.

Diinginkan bahwa sistem pemanas yang digunakan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu, karena lebih baik meletakkan tumbuk untuk minuman keras pada suhu 22 hingga 30 derajat.

Jadi, setelah penyulingan pertama, Anda mendapatkan 2 liter nabati yang baik, dengan kekuatan sekitar 45 derajat.

Tumbuk cepat dari kacang polong

Minuman cepat untuk nabati dari kacang polong digunakan ketika sama sekali tidak ada kondisi yang dapat dicerna untuk fermentasi yang nyaman dan untuk menyesuaikan suhu.

Bahan untuk bubur kacang polong:

gula pasir - 7 kg;
kacang polong kupas - 2 kg;
krim asam - 200 gr. (kemasan standar);
ragi kering - 60 gr. (atau 350 gr. ragi yang ditekan);
air bersih - 35 liter.

Sekarang mari kita lanjutkan ke deskripsi pembuatan tumbuk kacang cepat.

Tahap 1. Kami memanaskan air hingga 25 - 30 derajat dan menuangkannya ke dalam wadah besar dengan volume 40 liter (kaleng sangat cocok untuk keperluan ini).

Tahap 2. Kami membiakkan ragi dalam air hangat.

Tahap 3. Tempatkan kacang polong dan ragi encer dalam kaleng. Semua ini dicampur dengan benar.

Tahap 4. Setelah 10 - 15 menit, tuangkan gula ke tempat yang sama dan tambahkan krim asam, lalu aduk kembali seluruh massa ini.

Catatan! Krim asam mutlak diperlukan dalam kasus ini, karena setelah beberapa jam pembentukan busa yang melimpah akan dimulai, yang ingin meluap ke tepian, dan krim asam tidak akan membiarkan hal ini terjadi.

Tahap 5. Kami menutup wadah kami untuk tumbuk dan membungkusnya dengan selimut atau sesuatu yang besar dan hangat. Jika memungkinkan untuk mempertahankan suhu pada 23-29 derajat, maka itu sangat bagus. Jika tidak, maka tidak apa-apa, mash akan tetap siap untuk distilasi dalam 3 hari.

Agar nabati menjadi lebih bersih dan lebih baik, perlu untuk membersihkannya. Misalnya, lewati minuman nabati melalui saringan arang (ini adalah cara tercepat).

Catatan! Di Internet, ada tips untuk membuat cucian cepat di mesin cuci. Sangat tidak disarankan untuk menggunakan cara ini. Pertama, metode ini tidak akan memberikan hasil dan ragi tidak akan berfermentasi lebih cepat dari pencampuran intensif selama tiga hingga empat jam. Kedua, dengan metode pembuatan tumbuk untuk nabati ini, ada kemungkinan besar bubuk pencuci akan masuk ke dalam tumbuk, dan ini tidak hanya akan merusak rasanya, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Jadi, tumbuk dalam beberapa jam masih jelas bukan untuk buatan sendiri, tetapi dalam beberapa hari itu cukup nyata.

Namun, lebih baik menggunakan resep jangka panjang untuk membuat tumbuk, karena lebih baik tidak membuat tumbuk untuk minuman keras dengan tergesa-gesa, tetapi dengan tenang biarkan berfermentasi dengan cara biasa.

Braga dari jam

Resep menarik lainnya adalah selai mash. Sangat cocok untuk bisnis ini selai dari apel, ceri, stroberi atau kismis. Anda dapat bereksperimen dengan rasa lain juga, tergantung pada preferensi pribadi Anda.

air - 5 liter;
selai - 2,5 kg;
ragi kering - 3,5-4 gr.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan buah segar, sama seperti dalam selai, atau kismis (ini akan memberikan rasa krim ringan pada tumbuk).

Persiapan mash dari selai.

Tahap 1. Selai ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan air bersih pada suhu kamar.

Tahap 2. Campuran selai dengan air (dengan kata lain, wort) dipanaskan hingga suhu 40-50 derajat, setelah itu dibiarkan dingin hingga 20-25 derajat.

Tahap 3. Ragi ditambahkan ke wort yang didinginkan dan dicampur secara menyeluruh di sana.

Tahap 4. Kami menempatkan minuman kami di tangki fermentasi dan menutupnya dengan segel air.

Nasihat! Jika tidak ada segel air di rumah, dan tidak mungkin untuk membelinya saat ini, maka sarung tangan medis biasa akan datang untuk menyelamatkan. Tarik saja ke leher wadah dan buat lubang kecil di salah satu jari Anda. Selain mengeluarkan karbon dioksida dan menjaga udara keluar, sarung tangan juga akan berfungsi sebagai kontrol fermentasi. Begitu sarung tangan terlepas, proses fermentasi selesai.

Tahap 5. Bagaimana cara mengoleskan mash pada nabati yang terbuat dari selai? Kondisinya sama dengan gula tumbuk tradisional. Wadah ditempatkan di tempat gelap dengan suhu 20-28 derajat. Minuman harus diaduk setiap hari dengan tongkat kayu atau spatula.

Catatan! Selama prosedur pencampuran mash, pastikan bahwa benda yang akan diaduk bersih dan kering dan tidak ada bahaya zat lain masuk ke dalam mash, karena hal ini dapat merusak keseluruhan proses fermentasi.

Tahap 6. Setelah beberapa minggu, ketika semua tanda-tanda selesainya proses fermentasi ditemukan (sarung opal atau segel air berhenti mengeluarkan gelembung, tumbuk menjadi cerah, dan endapan muncul), Anda dapat menyaring minuman dan tumbuk dari selai sudah siap.

Nasihat! Tumbukan apa pun dapat mulai berbusa secara aktif, sehingga orang yang berpengalaman dalam pembuatan alkohol disarankan untuk meremukkan setengah kue menjadi tumbuk sebelum membiarkannya berfermentasi. Ini akan membantu mencegah proses aktif pembentukan busa.

Selain resep di atas, masih banyak resep lainnya, seperti tumbuk dari anggur, prem, jeruk, kentang, kesemek, buckthorn laut, kurma, pir, jagung, dll. Anda dapat mengambil resep yang sudah jadi dan membuatnya kembali untuk Anda sendiri, misalnya, mengganti buah atau membuat campuran rasa menggunakan produk yang berbeda. Secara umum, pembuatan minuman nabati di rumah tidak hanya kreasi produk nabati, tetapi juga ruang lingkup kreativitas dan penelitian rasa.

nonsen

Setelah Anda memutuskan resep untuk menyiapkan produk nabati, pertanyaan selalu muncul: bagaimana cara menyalip tumbuk menjadi nabati? Kami akan mempertimbangkan masalah ini selanjutnya di artikel kami.

Disarankan untuk menyaring mash menggunakan nabati, meskipun tidak terlalu mahal, karena tidak ada yang akan memberikan hasil yang sama dengan menggunakan peralatan khusus. Secara alami, setiap nabati masih memiliki karakteristik dan nuansa tersendiri yang harus diperhitungkan, tetapi konsep umum dan algoritme tindakannya kurang lebih sama. Bagaimanapun, kubus tumbuk hanya diisi oleh , ini penting dan Anda tidak boleh mengabaikan aturan ini agar tumbuk tidak "lari".

Distilasi tumbuk menjadi nabati dapat dilakukan dengan tiga cara:

Penyulingan konvensional (penyulingan).
Distilasi fraksional.
Distilasi ganda nabati, menggabungkan dua metode di atas.

Distilasi konvensional adalah metode yang paling sederhana, opsi kedua sudah lebih rumit, tetapi pada prinsipnya tidak jauh berbeda dari yang pertama dalam hal biaya tenaga kerja. Tetapi distilasi ganda adalah proses yang lebih memakan waktu dan memakan waktu, tetapi menjamin hasil yang sangat baik. Apa pun yang Anda pilih, kami akan memberi tahu Anda tentang salah satu metode di atas.

Distilasi konvensional

Pertama-tama, penyuling harus dibilas dengan air mengalir, dan kemudian dihubungkan ke kubus distilasi. Tanpa kecuali, semua perangkat memiliki alat kelengkapan untuk saluran masuk dan keluar pendingin untuk pendinginan dan minuman yang sudah jadi. Pasang selang ke semua alat kelengkapan, sebaiknya terbuat dari silikon food grade.

Selang saluran masuk air harus disambungkan ke pasokan air yang mengalir, dan selang saluran keluar air harus dibawa ke titik pembuangan, seperti bak cuci, bak mandi, atau tempat lain, tergantung kenyamanan Anda.

Ada penyulingan nabati dengan pemasangan khusus untuk termometer, dalam hal ini termometer juga harus digunakan selama penyulingan. Moonshine stills yang dilengkapi dengan elemen pemanas (pemanas listrik berbentuk tabung) harus dihubungkan ke sumber listrik. Jangan lupa untuk mempertimbangkan hal ini saat memilih tempat untuk penyulingan nabati.

Dengan tidak adanya elemen pemanas, kubus diletakkan di atas kompor: listrik atau gas.

Setelah mencapai suhu 60 derajat, Anda dapat menerapkan pendinginan. Ketika suhu mendekati 75 derajat, distilat akan mulai keluar dan harus dibawa ke bejana penerima. Segera setelah suhu pemanasan kubus mencapai 100 derajat, distilasi harus diselesaikan: matikan pemanas dan tiriskan sisa cairan dari kubus.

Distilasi fraksional

Proses ini lebih padat karya, tetapi menghasilkan alkohol dengan kualitas lebih baik pada outputnya.

Mari kita bicara tentang suhu. Suhu di mana etil alkohol mendidih berbeda secara signifikan dari suhu di mana air dan minyak fusel berbahaya mendidih. Alkohol murni mulai mendidih pada suhu 78,3 derajat Celcius dan tekanan 760 mm air raksa, air mendidih pada suhu 100 derajat dan pada tekanan yang sama persis. Proses distilasi dilakukan dengan cara memanaskan mash hingga mendidih, dan uap yang diperoleh dalam hal ini kemudian didinginkan dan membentuk jet. Cairan yang diperoleh dengan cara ini disebut distilat.

Ada pola: semakin banyak alkohol dalam cairan, semakin rendah titik didihnya, masing-masing, ketika alkohol menguap dari cairan, titik didihnya menjadi lebih tinggi.

Algoritma untuk memanaskan minuman rumahan untuk mendapatkan minuman keras

Membuat tumbuk untuk nabati di rumah adalah proses yang menarik dan kreatif, tetapi penyulingan tumbuk menjadi nabati tidak kalah mengasyikkan dan membutuhkan perhatian yang cermat.

Untuk pembuatan alkohol berkualitas tinggi, perlu untuk mematuhi algoritma tertentu untuk memanaskan tumbuk. Ada tiga titik didih kritis:

Titik didih kritis pertama dicapai pada suhu 65-67 derajat dan sesuai dengan titik didih kotoran ringan.
Titik kritis kedua adalah titik didih etil alkohol, yaitu 78,3 derajat.
Titik kritis ketiga dicapai pada suhu di atas 85 derajat dan berarti awal pelepasan minyak fusel yang berbahaya dan berat.

Jika suhunya hanya mencapai 67-68 derajat, maka minuman keras semacam itu disebut "pervach", karena. itu tidak cocok untuk konsumsi makanan dan beracun bahkan untuk penggunaan luar (yaitu tidak cocok untuk digunakan sebagai lotion, dll.).

Sangat mudah untuk menentukan suhu jika ada termometer di dalam kubus. Jika tidak, maka momen titik kritis pertama ditentukan secara visual, ketika proses kondensasi dimulai di dinding kulkas nabati, dan dinding labu penerima ditutupi dengan tetesan pertama dan aroma alkohol ringan. mulai melayang di udara. Proses peralihan dari titik kritis 1 ke titik kritis 2 merupakan salah satu momen yang sangat krusial. Pada saat ini, perlu untuk dengan cepat mengurangi laju pemanasan dalam kisaran suhu yang kecil, karena. jika tidak, pelepasan mash yang tajam dapat terjadi.

Begitu suhu mendekati titik kritis kedua dengan suhu 78,3 derajat, tahap utama penyulingan nabati dimulai. Seperti disebutkan sebelumnya, ketika konsentrasi alkohol menurun, titik didih meningkat. Ini memperburuk kondisi distilasi, sehingga optimal untuk mempertahankan suhu 78 hingga 83 derajat secara konstan selama proses distilasi.

Mencapai titik kritis ketiga menunjukkan bahwa konsentrasi alkohol di Braga telah mencapai minimum. Pada saat ini, pelepasan intensif minyak fusel beracun dimulai, yang memperburuk kualitas, rasa, dan kegunaan nabati. Begitu suhu mencapai 85 derajat, proses penyulingan mash menjadi nabati harus segera diselesaikan. Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat menentukan titik kritis ketiga menggunakan selembar kertas. Hal ini dilakukan dengan sangat mudah: kita menurunkan kertas ke dalam distilat yang diperoleh saat ini, jika menyala dengan api biru, maka proses distilasi harus dilanjutkan, tetapi jika tidak mulai terbakar, maka konsentrasi alkohol dalam sulingan sudah minimal dan sekarang minyak fusel berbahaya berlaku di sana. Dalam hal ini, distilasi mash harus diselesaikan.

Distilasi ganda nabati

Nama metode ini berbicara untuk dirinya sendiri. Pertama-tama, alkohol disuling dengan cara biasa pada suhu 100 derajat. Setelah itu, distilat yang dihasilkan diencerkan dengan air bersih (sebaiknya mata air) sehingga benteng menjadi 30-40% vol. Kemudian metode kedua digunakan - distilasi fraksional. Dengan mempertahankan suhu pada level 78-83 derajat.

Metode ganda ini membantu membuat produk akhir lebih bersih dan pada saat yang sama meningkatkan kualitasnya.

Output dari minuman keras yang sudah jadi

Seringkali ada pertanyaan: berapa banyak minuman keras yang dihasilkan dari 20 liter tumbuk?

Jawaban yang tepat untuk itu tergantung pada resep yang dipilih dan jumlah gula dalam tumbuk. Sudah ditunjukkan di atas berapa banyak minuman keras yang dihasilkan jika Anda menyalip 10 liter minuman rumahan. Dengan demikian, menurut resep tradisional, 4-5 liter minuman murni akan diperoleh dari 20 liter tumbuk.

Dari artikel ini Anda belajar:

resep tradisional untuk membuat tumbuk;
resep selai;
resep tumbuk dari kacang polong dan krim asam;
cara memasak tumbuk cepat;
apa bahan terbaik untuk dipilih;
cara meletakkan tumbuk untuk nabati;
apa metode penyulingan alkohol;
berapa liter nabati yang akan diperoleh dari 10 atau 20 liter minuman rumahan.

Sebagai tangki fermentasi, Anda dapat menggunakan wadah apa pun yang dirancang untuk menyimpan produk makanan. Diinginkan bahwa itu dapat ditutup rapat dengan penutup, tetapi pada saat yang sama dilengkapi dengan lubang ventilasi. Yang terakhir berhasil menggantikan sarung tangan karet atau segel air yang lebih modern.

Banyak pembuat minuman nabati pemula mengabaikan kebersihan wadah minuman nabati dan minuman. Labu harus dicuci bersih dan dilap dengan kain kering. Jika bau asing sedikit pun tertinggal di dalamnya, itu akan ditransfer ke gula dan air, yang akan mempengaruhi rasa produk akhir.

Tidak perlu mencuci semuanya sampai bersih di antara penyulingan, tetapi setelah selesai dan sampai penyulingan berikutnya, semua selang dan lemari es harus bersih dan kering.

Sebagai panduan, pertimbangkan kumpulan komponen tradisional yang akan diperlukan untuk tumbuk dan penyulingan selanjutnya dari 5 liter nabati dengan kekuatan 40 °.

Komposisi bubur:

ragi yang ditekan ("basah") - 600 gr. atau 120 gram. granular kering;
air minum - 24 liter;
asam sitrat - 25 gr.;
gula pasir - 6 kilogram.

Resep untuk tumbuk gula dan ragi ini memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras klasik tanpa embel-embel dan rasa tertentu.

Hitung produk dengan benar

Untuk memahami proporsi gula dan ragi yang harus digunakan, pertama-tama, Anda perlu memutuskan berapa banyak minuman keras yang Anda butuhkan sebagai hasilnya. Tunduk pada aturan persiapan, sekitar 1100 ml minuman beralkohol dengan kekuatan 48-50 ° akan keluar dari 1 kg gula pasir. Tetapi faktor-faktor berikut masih mempengaruhi volume produk jadi:

kualitas bahan baku;
rezim suhu tumbuk penuaan pada gula;
komponen tambahan, dll.

Perhitungan teoretis akan selalu 5-15% lebih banyak dari output sebenarnya.

Untuk 1 kg gula pasir, 4 liter air murni digunakan, ditambah 500 ml lagi, jika diperlukan inversi, 20 gr. ragi pasir atau 100 gr. "basah".

Gula terbalik

Istilah kompleks mengacu pada proses pencampuran gula dan lemon yang cukup sederhana untuk membuat sirup. Ini adalah salah satu tesis utama tentang cara menempatkan tumbuk dengan benar di nabati. Pra-pencampuran komponen akan meningkatkan rasa produk dan mempercepat proses fermentasi.

Untuk membuat sirup, ikuti langkah-langkah berikut:

tuangkan 3 liter air bersih ke dalam wajan, nyalakan dan bawa ke suhu 70-80 ° C;
tambahkan gula pasir, proporsi gula dan cairan harus 2: 1;
aduk isinya, rebus selama 10 menit, sambil secara teratur mengeluarkan "tutup" busa;
ketika banyak busa terbentuk, secara bertahap tuangkan 25 gr. lemon dan kurangi intensitas api seminimal mungkin;
tutup dan masak selama 1 jam.

Akibatnya, Anda harus mendapatkan sirup kental berwarna kuning gelap yang terlihat seperti madu (omong-omong, penjual yang tidak bermoral sering menjual gula invert dengan kedok madu).

VIDEO: Cara membalikkan gula dengan benar

Kami menyiapkan air

Air merupakan bahan penting dalam persiapan mash dari gula dan ragi. Ini membentuk rasa alkohol. Tumbuk yang benar disiapkan pada cairan yang tidak memiliki warna atau rasa, harus sepenuhnya mematuhi standar higienis.

Air untuk minuman keras harus lembut, dimurnikan - yang terpenting, lelehan, mata air, dan air kemasan memenuhi persyaratan ini.

Sebelum menyiapkan mash, disarankan untuk mendiamkan air selama dua hari, ini jika menggunakan air ledeng. Karena paparan yang lama, komposisi kehilangan kekakuannya, semua komponen berbahaya mengendap dalam bentuk endapan. Selanjutnya, Anda hanya perlu mengalirkan atau melewati filter dengan hati-hati.

Jangan gunakan air yang direbus atau disuling. Keduanya tidak mengandung udara yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur dan pelepasan aktif produk limbah - yang merupakan organoleptik nabati.

Ragi mana yang harus dipilih?

Tanpa terlalu banyak detail, kami mencatat bahwa rentang secara keseluruhan terbatas pada dua kelompok produk:

toko roti;
alkohol (anggur, bir).

Anda dapat menggunakan keduanya, tetapi dengan beberapa penyesuaian untuk fitur fermentasi.

Roti kurang cocok daripada alkohol karena alasan berikut:

konsentrasi alkohol maksimum tidak akan melebihi 12 ° - apa pun yang lebih tinggi merusak ketegangan;
dalam proses fermentasi, tutup busa besar akan terbentuk - saat menuangkan wort ke dalam wadah, sepertiga volume harus dibiarkan bebas;
produk jadi akan memiliki rasa tertentu - di satu sisi, organoleptik otentik seperti itu adalah karakteristik nabati, di sisi lain, jika Anda membuat minuman atau tincture dari nabati, aroma yang tajam akan berlebihan.

Baker juga memiliki kelebihan:

harga dan ketersediaan - dapat dibeli di departemen grosir mana pun;
fermentasi cepat - secara umum, seluruh proses memakan waktu 8 hingga 12 hari, tergantung pada komposisi must, sementara anggur bisa memakan waktu hingga 3 minggu;
aroma dan rasa yang sama - bagi banyak pecinta minuman keras, ini adalah poin mendasar.

Spirits, seperti namanya, dirancang khusus untuk persiapan minuman beralkohol. Mereka berfermentasi lebih baik - praktis tidak ada residu, mereka bertahan bahkan pada konsentrasi alkohol yang tinggi, mereka memberikan rasa yang lebih ringan pada minuman yang sudah jadi, hanya ada sedikit busa. Pada saat yang sama, harganya jauh lebih mahal daripada roti - 100 gr. akan menelan biaya rata-rata 140-170 rubel. - dan mereka hanya dijual di toko khusus.

Mencampur komponen

Langkah kedua dalam pembuatan mash adalah mencampur bahan-bahannya. Sirup ditempatkan dalam tangki fermentasi, volume air yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya, dalam kasus kami adalah 24 liter. Jika resep tumbuk ragi dengan gula terbalik dipilih, maka itu harus dilarutkan terlebih dahulu. Tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu menggunakan cairan manis dengan suhu 26-30 °.

Tangki diisi tidak lebih dari dimensinya. Ini menghilangkan kemungkinan kebocoran wort selama aksi ragi dan sirup. Faktor ini harus diperhitungkan sebelum menempatkan keharusan pada fermentasi.

Saat menggunakan toko roti, Anda hanya bisa menuangkan 2/3 tumbuk ke dalam wadah - volume yang tersisa akan diisi dengan tutup busa

Produk yang ditekan ditambahkan langsung ke wadah wort, tetapi sebelumnya dihancurkan dengan tangan. Moonshiners berpengalaman melarutkan briket dalam air gula sebelum menambahkan, setelah itu mereka menutupi konsistensi dengan tutup dan menunggu pembentukan "tutup". Biasanya, proses ini memakan waktu 7-9 menit, setelah itu campuran ditambahkan ke tangki umum.
Produk kering sudah diaktifkan sebelumnya sesuai dengan instruksi. Mereka dicampur dengan air 33-35 ° dan diletakkan di tempat yang hangat untuk membentuk busa yang seragam. Selanjutnya, isinya dicampur ke dalam tumbuk.

tahap fermentasi

Anda harus meletakkan tumbuk pada gula dan ragi di tempat gelap dengan suhu konstan 27-30 ° C. Namun sebelum itu, wadah ditutup rapat dengan segel air. Untuk mempercepat fermentasi, wort dibungkus dengan bahan isolasi panas atau selimut biasa.

Fermentasi dapat berlangsung dari 3 hingga 10 hari. Sepanjang waktu, Anda perlu mencampur mash setiap hari tanpa melepas segel air. Dengan demikian, kelebihan karbon dioksida akan dilepaskan dari campuran.

Cara menentukan kesiapan tumbuk dari gula dan ragi:

bau alkohol;
sisa rasa pahit;
penghentian pembentukan karbon dioksida, mendesis;
korek api yang menyala terus menyala saat dibawa ke wort.

Satu kecocokan tidak akan cukup, yang terbaik adalah mendeteksi 2-3 tanda secara bersamaan.

Klarifikasi dan degassing

Membuat minuman keras dari gula dan ragi tanpa langkah ini tidak akan ada artinya. Sebelum Anda memasukkan mash untuk distilasi, Anda harus mengeluarkannya dari endapan ragi. Ini dilakukan dengan selang. Selanjutnya, komposisi dipanaskan hingga 50 ° untuk menghilangkan sisa karbon dioksida.

Tumbukan degasssed dituangkan ke dalam botol bersih dan diklarifikasi. Dalam hal ini, beton akan diperlukan. Sulit untuk menemukan bahan ini dalam bentuk murni. Tapi itu terkandung dalam komposisi kotoran kucing. Moonshiners telah mengidentifikasi beberapa merek yang telah terbukti:

Kotyara;
PiPi Membungkuk;
Lemari WC Kucing.

Saat membeli pengisi, penting untuk mempelajari komposisinya, tidak boleh termasuk zat aromatik dan pewarna.

Untuk meringankan 20 liter gula dan ragi tumbuk, Anda membutuhkan 3 sdm. l. bentonit tanah dan sebelumnya dilarutkan dalam air panas dengan volume 0,25 liter. Komposisi dicampur dengan tumbuk dan dibiarkan sampai bubuk mengendap di bagian bawah dalam bentuk krim asam cair. Sebagai aturan, dibutuhkan hingga 20 menit.

Tahapan klarifikasi:

betonite digiling, diencerkan dalam air;
campuran ditambahkan ke tumbuk, tercampur rata;
wadah ditutup dengan penutup kedap udara dan dibiarkan selama 20 menit;
cairan yang dimurnikan dikeringkan, dan endapannya dibuang.

Menguras komponen sedimen ke saluran pembuangan sangat dilarang. Mereka membentuk sumbat yang kuat di pipa, yang bahkan sulit dibersihkan secara mekanis.

Ini adalah tahap akhir dalam persiapan tumbuk gula dan pemurniannya, dilanjutkan dengan proses distilasi.

Pertanyaan paling populer di kalangan penyuling pemula adalah berapa kali penyulingan. Dari pengalaman, kami akan menjawab - 2 kali, untuk menghilangkan minyak fusel dan komponen berbahaya lainnya (isoamil, format dan metil alkohol, asam asetat, dll.), sambil memilih kepala dan ekor dengan benar di setiap tahap. Hanya dalam kasus ini, nabati benar-benar akan menjadi bersih dan cukup pilih-pilih.

VIDEO: Resep mash gula paling mudah dan benar

Kata " Braga" memiliki akar tunggal dengan kata "berkeliaran", yang menggambarkan teknologi persiapannya. Dalam bentuk jadi, ini adalah minuman beralkohol rendah, menyegarkan yang menyenangkan dengan kekuatan tidak lebih dari 9 derajat. Braga di rumah, resep yang akan Anda temukan di bagian ini, berbeda dalam komposisi campuran fermentasi dan tidak memerlukan pengetahuan atau peralatan khusus.

Braga merupakan campuran makanan yang mengandung gula yang telah mengalami proses fermentasi fermentasi. Siapkan seperti untuk distilasi dan penyulingan nabati dan untuk digunakan sendiri.

Cara membuat mash

Teknologi persiapan dasar cukup sederhana: campuran yang mengandung gula difermentasi pada suhu kamar. Campurannya bisa berupa air dengan gula, selai, sirup dan makanan manis lainnya. Seperti yang Anda lihat, minuman ini sangat mudah dibuat. Yang Anda butuhkan hanyalah air dan makanan tinggi gula atau fruktosa.

Resep mash buatan sendiri sederhana, yang paling sederhana cukup mengambil hanya air, gula, tambahkan ragi ke dalam campuran, dan simpan campuran selama beberapa hari di tempat yang hangat sampai matang. Waktu memasak mash bervariasi tergantung pada bahan baku yang digunakan untuk pembuatannya, dan dapat bervariasi dari 6-8 jam hingga beberapa minggu.

Manfaat mash

Tumbuk siap pakai memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Ini sempurna memuaskan dahaga di panas, mampu bersantai dan menenangkan orang yang lelah. Dan karena dalam proses pembuatannya terjadi fermentasi bahan baku, juga mengandung produk fermentasi yang bermanfaat bagi tubuh. Di sini Anda akan belajar cara membuat tumbuk sendiri, berbagai resep pembuatannya, fakta dan informasi menarik tentang minuman sederhana, enak, dan sehat ini.

Setelah memeriksa ruang bawah tanah, mungkin ada beberapa toples kolak tua yang perlu didaur ulang sebelum batch baru tiba. Ada cara yang paling umum dan cukup sederhana - persiapan minuman keras. Di bawah ini yang benar...

Braga adalah minuman luar biasa yang memiliki sejarah panjang sejak zaman kuno. Dia "ditetapkan" di Mesir, dan di Sumeria kuno, dan di Babel. Resep klasik untuk tumbuk - air, gula, dan ragi, yang digunakan setiap negara dengan fiksi, mengganti beberapa komponen dengan yang serupa, bereksperimen, mencoba, menemukan. Jadi, di Rusia, tumbuk diletakkan di atas jus berry atau madu, alih-alih ragi, mereka menggunakan kacang polong atau hop yang sudah dikenal. Pada pesta pangeran, makan diselesaikan tepat dengan minuman madu, bukan kebetulan bahwa semua dongeng berakhir dengan pepatah - "Saya ada di sana, saya minum bir madu (yaitu, minuman)."

Brazhka dapat digunakan sebagai minuman independen, tetapi paling sering itu adalah dasar untuk membuat minuman keras atau anggur. Proses utama dalam resep mash yang baik adalah fermentasi. Pada tingkat kelengkapannya, rasa minuman beralkohol yang dihasilkan tergantung. Misalnya, resep tumbuk yang benar untuk bir Inggris yang terkenal atau porter didasarkan pada fermentasi yang kuat, tetapi untuk banyak bir Jerman, waktu fermentasi sangat berkurang.

Di Rusia, resep untuk membuat tumbuk untuk nabati selalu populer. Pada saat yang sama, resep terbaik diturunkan dari generasi ke generasi, dan hari ini kami memiliki kesempatan untuk memanfaatkan saran dari pengrajin yang terampil.

resep bubur kerupuk

Pilihan yang cukup umum untuk membuat tumbuk di rumah, yang akan membutuhkan:

gula pasir,
ragi,
kerupuk (yang terbaik adalah mengambil gandum hitam),
air.

Proporsi dipertahankan dengan mempertimbangkan kebutuhan, pertama menurut resep, dan kemudian, berdasarkan pengalaman mereka sendiri.

Resep bubur alkohol

Seperti yang Anda ketahui, untuk mendapatkan alkohol murni, nabati pertama-tama "didorong", untuk itu tumbuk diletakkan. Resep klasik dalam hal ini akan menjadi yang paling cocok, yaitu: ragi kering, gula, air bersih yang diendapkan atau disaring dengan hati-hati. Proporsi: ambil 100 gram ragi (jika ragi kering, maka jumlahnya dikurangi menjadi 20 gram), satu kilogram gula dan 4-5 liter air (air harus hangat).

Braga dari apel

Untuk mendapatkan apel tumbuk, Anda membutuhkan sekitar 15 kg apel segar, sekitar 1 kg gula dan sekitar 60 gram ragi yang ditekan. Apel harus dikupas dan bijinya harus dikupas, lalu jusnya harus diperas dengan hati-hati. Larutkan gula dalam jus apel, tambahkan ragi di sana. Bersikeras banyak minggu.

Untuk mendapatkan apel tumbuk, Anda membutuhkan sekitar 15 kg apel segar, sekitar 1 kg gula dan sekitar 60 gram ragi yang ditekan.

Apel harus dikupas dan bijinya harus dikupas, lalu jusnya harus diperas dengan hati-hati. Larutkan gula dalam jus apel, tambahkan ragi di sana. Bersikeras banyak minggu.

tumbuk cepat

Sebagai aturan, butuh waktu untuk mendapatkan tumbuk - dari sekitar satu minggu hingga 10 hari. Tetapi master sejati juga memiliki resep untuk membuat minuman rumahan cepat, ketika bahan baku penyulingan berkualitas tinggi dapat diperoleh dalam tiga hari. Ini akan membutuhkan kacang polong, gula, ragi, dan air hangat.

Braga dari jam

Resep yang sangat populer untuk tumbuk yang baik adalah ketika gula diganti dengan selai dari beri atau buah-buahan - kismis, raspberry atau blueberry. Omong-omong, di sini Anda bahkan dapat mengambil selai yang sudah difermentasi. Untuk 30 liter air, Anda membutuhkan sekitar 5,5-6 kg selai, serta 200 gram ragi yang ditekan.

Braga untuk minum

Braga biasanya digunakan untuk menyaring minuman keras. Tetapi ada resep di gudang kami yang memungkinkan Anda menikmati tumbuk sebagai minuman beralkohol independen. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan selai (200-300 gram), ragi yang ditekan - 100 gram, gula - setengah kilo dan tiga liter air matang (harus hangat).

Resep mash permen

Yang asli adalah resep untuk permen tumbuk. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu mengambil permen cokelat, tetapi karamel yang sudah dikenal dengan isian buah dan beri. Jadi, Anda membutuhkan 5 kg karamel, 20 liter air, 200 gram ragi mentah. Karamel harus benar-benar diremas, dicampur dan dilarutkan dalam air, kemudian ditambahkan ragi.

kentang tumbuk

Resep untuk tumbuk kentang sangat beragam. Ini dijelaskan, pertama-tama, oleh prevalensi tanaman kebun ini. Untuk memasak, Anda perlu:

20kg kentang,
satu setengah kilogram tepung gandum hitam (karena kekurangan gandum hitam, Anda bisa mengambil tepung terigu),
400 gram ragi.

Proses fermentasinya lama, paling lama dua minggu.

Braga dari jus ceri

Tumbuk yang baik diperoleh dari jus buah apa saja, misalnya dari ceri. Kami mengambil 20 kg ceri, kupas buah dari bijinya, peras jusnya. Kemudian tambahkan gula (2 kg) dan ragi yang diencerkan dalam air hangat (200 gram), campur semuanya dan diamkan selama seminggu. Pada hari-hari awal, tumbuk harus diaduk perlahan.

Braga dari madu

Berbagai resep untuk membuat tumbuk untuk nabati harus menyertakan pilihan dengan madu (medovuha). Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan dua liter sirup gula, tambahkan madu - 3 kg, larutkan semuanya dalam air hangat (25 liter) dan tambahkan 300 gram ragi mentah.

Waktu fermentasi dan infus tumbuk adalah sekitar satu minggu.

Minuman yang disiapkan dengan cara ini tidak hanya membantu meringankan gejala mabuk, tetapi juga mengobati pilek, dan juga membersihkan tubuh. Mengandung mineral dan vitamin. Jika Anda menambahkan mint ke dalam minuman, Anda akan mendapatkan tidur yang tenang dan sehat.

Minuman beralkohol yang terbuat dari madu telah digunakan selama ratusan bahkan ribuan tahun. Di makam yang digali, orang kuno menggambarkan teknologi pembuatan mead.

Braga dari pasta tomat

Resep mash klasik lainnya adalah resep membuatnya dari pasta tomat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 10 kg gula, 1 kg pasta tomat, 30 liter air, dan sebotol bir apa pun. Semua bahan dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 8-10 hari untuk fermentasi.

Persiapan bubur bit

Komposisi salah satu resep paling populer untuk membuat tumbuk untuk minuman keras termasuk bit. Tetapi sebelum menggunakan bit, bit harus dikupas, diparut, direbus atau dipanggang. Anda akan perlu:

8 kg bit,
500 gram ragi
10 liter air
sekitar 5 kg gula.

Bahan-bahannya dicampur, didiamkan selama empat hari, menunggu sampai semua bit mengendap di dasar, lalu dicampur dan dikeraskan lagi selama dua hari.

bubur semangka

Tumbukan yang tidak kalah berkualitas bisa dibuat dari semangka. Untuk membuat minuman, Anda perlu mengambil ampas satu semangka (sekitar 6 kg), satu pon gula, 500 gram ragi dan sedikit air hangat (200 ml). Bubur yang dihancurkan dituangkan dengan sirup gula hangat, ragi ditambahkan dan difermentasi di tempat yang hangat selama seminggu.

Braga dari buah kering

Tidak selalu di tangan ada buah-buahan segar dalam jumlah yang cukup. Dalam hal ini, resep untuk membuat tumbuk buah kering akan membantu. Kita akan butuh:

10 liter air
2 kg buah kering apa saja,
3-4 kg gula pasir,
300 gram ragi.

Buah-buahan kering perlu dikukus dalam air mendidih, lalu dinginkan seluruh massa sedikit, tambahkan gula dan ragi. Biarkan selama sekitar satu minggu.

resep bubur nasi

Untuk menyiapkan bubur nasi, Anda perlu menyimpan tidak hanya ragi (200 gram per 10 liter air), tetapi juga pada malt (2,5-3 gelas). Kamu juga membutuhkan 3 kg beras.

Beras harus direbus, didinginkan, tambahkan malt ke dalamnya dan diamkan selama 12 jam. Kemudian ragi yang diencerkan dalam air ditambahkan dan dibiarkan seduh selama lima hari.

Resep untuk halva mash buatan sendiri

Kelezatan oriental - halva juga bisa digunakan untuk membuat minuman rumahan yang enak. Resep termasuk:

20 liter air
20 gram mint (diperlukan untuk menghilangkan bau minyak bunga matahari),
10 kg halva.

Komponen diaduk dalam air, kemudian diinfuskan selama 8-9 hari di tempat yang hangat.

Wortel tumbuk

Tumbukan yang baik diperoleh dari wortel. Dibutuhkan 10 kg wortel (lebih baik mengambil varietas berair), sekitar satu liter air hangat, 1 kg tepung terigu, 200 gram ragi.

Cuci wortel, rebus dan hancurkan sampai bubur diperoleh. Encerkan tepung dalam air, campur dengan wortel, tambahkan ragi. Bersikeras selama 7-8 hari.

resep bubur aprikot

Bukan tumbuk yang buruk diperoleh dari aprikot matang. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

10 kg aprikot,
100 gram ragi
10kg gula pasir
tiga liter air.

Aprikot harus diadu, dihaluskan, tuangkan sirup gula di atasnya dan tambahkan ragi. Massa harus difermentasi. Bersikeras sebelum distilasi selama sekitar 5-6 hari.

Braga dari cranberry

Dari beri "utara" yang terkenal, Anda juga bisa mendapatkan tumbuk yang sangat baik dan kuat. Untuk melakukan ini, cranberry (sekitar 2 kg) digiling, jusnya dikeringkan, dan perasannya direbus. Tambahkan 1 kg gula ke dalam kaldu, rebus kembali, dinginkan. Jus cranberry ditambahkan ke kaldu, semuanya diencerkan dengan air (jumlah total air adalah 8 liter), kemudian ragi ditambahkan dan semuanya dicampur. Waktu fermentasi - 6-7 hari.

bubur labu

Labu adalah produk bermanfaat yang mengandung elemen seperti zat besi, kalsium, pektin, serta vitamin kelompok B, A dan E.

Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu:

labu,
malt.

Proporsi komponen dipilih berdasarkan massa labu - 1 bagian air diambil untuk 2 bagian sayuran, malt - 100 gram per 10 liter. Kamu juga membutuhkan 100 gram ragi. Labu dipotong, dibersihkan dari biji, direbus atau dipanggang. Kemudian sayuran harus dihancurkan menjadi bubur, dicampur dengan air hangat, terlebih dahulu dengan malt tanah, tambahkan ragi dan fermentasi. Waktunya kurang lebih 7-8 hari.

gula halus

Yang paling populer dan mudah dihitung.
Lihat secara detail - contoh menghitung tumbuk gula.

buah-buahan

Buah sering digunakan untuk membuat tumbuk. Mereka mengandung sejumlah besar gula, yang diperlukan untuk melanjutkan proses fermentasi. Digunakan:

Apel,
plum,
buah pir,
nanas,
anggur

dan banyak lagi. Baca lebih lanjut tentang resep tumbuk buah.

Di bagian ini di situs web kami, kami mencoba mengumpulkan resep terbaik yang telah dicoba oleh banyak orang dalam praktik dan menerima peringkat yang baik.

Pengrajin berpengalaman memiliki ketajaman mata, dan tangan mereka sudah “penuh”, karena proses menyiapkan minuman, selain mengikuti resep secara ketat, juga melibatkan kreativitas. Penting juga untuk diingat bahwa resep yang paling benar dan akurat pun dapat rusak dengan mengambil bahan-bahan berkualitas rendah, melakukan semuanya dengan tergesa-gesa, tanpa ketekunan dan kesabaran.

Pada saat yang sama, menggunakan resep kami, Anda dapat membuat minuman rumahan yang baik, minuman keras berkualitas tinggi, dan minuman luar biasa lainnya berdasarkan mereka - cognac, vodka, rum, sherry. Pilih opsi apa pun, komponen yang cocok untuk Anda dan coba sendiri sebagai penyuling utama - kami jamin Anda akan menyukai prosesnya, dan hasilnya akan menyenangkan Anda!

Membuat spiritus di rumah adalah kegiatan yang mengasyikkan, selain itu, menggunakan peralatan kami, serta resep tumbuk terbaik dan benar, mengetahui semua seluk-beluk dan detail distilasi, Anda dapat yakin bahwa Anda akan mendapatkan produk alami yang nyata!

GULA (C 6 H 12 O 6) + RAGI + AIR (H 2 O) → ETIL ALKOHOL (2C 2 H 5 OH) + AIR (H 2 O) + KARBON DIOKSIDA (2CO 2)

Alkohol adalah produk sampingan dari kehidupan ragi, yaitu mereka makan gula, di lingkungan perairan (mineral) sambil melepaskan alkohol dan karbon dioksida. Oleh karena itu, untuk mendapatkan tumbukan berkualitas tinggi dengan cepat, perlu untuk memantau kondisi (kesejahteraan) ragi. Suhu tumbuk optimal 24 ° -40 °. Dengan penurunan ambang suhu yang lebih rendah, ragi (roti) tertidur, dan dengan peningkatan atas tewas. Saat tertidur yang terakhir, solusinya dapat dipanaskan (diletakkan di tempat yang hangat), dan jika 40 ° terlampaui, ragi dapat ditambahkan ke tempat yang lebih dingin. proses fermentasi(perbanyakan ragi) dapat dipercepat dengan mengaduk mash secara berkala, seperti yang dilakukan dalam produksi bir. Saya belum mencobanya sendiri, tetapi mereka mengatakan bahwa Anda bisa memasak di mesin cuci gaya lama tumbuk untuk minuman keras dalam beberapa jam. Anda juga dapat mempercepat proses fermentasi dengan menambahkan katalis: kentang, kacang polong, pasta tomat, rebusan hop.

Tingkat fermentasi tergantung pada konsentrasi gula dalam larutan, semakin banyak, semakin baik, tetapi ketika kekuatan tumbuk tercapai, semakin tinggi 15°, ragi mulai mati karena alkohol dan proses fermentasi melambat. Oleh karena itu, kandungan gula yang berlebihan dalam mash (jika kita menggunakannya nanti untuk distilasi) menyebabkan kerugian dan peningkatan biaya produk akhir. Setelah menyelesaikan fermentasi coba saja tumbuk, itu harus pahit dan tanpa rasa manis.

Jika kita tidak menyaring tumbuk di masa depan, tetapi meminumnya seperti madu, maka saya akan menyarankan menggunakan lebih sedikit ragi sehingga tidak ada rasa ragi, dan lebih banyak gula, bagaimanapun, di atas 15 ° mead tidak akan berfungsi.

Cara membuat minuman untuk minuman keras Baik.

17. dari bit

resep 1 8 kg bit gula, 5-6 kg gula, 10 liter air, 500 g ragi. Kupas bit, parut dan rebus (atau panggang dalam oven). Tambahkan 10 liter air dan ragi yang diencerkan dalam sedikit air ke bit yang masih hangat. Bersikeras di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Saat massa bit tenggelam ke dasar dan tertutup kerak, campur semuanya dan ambil 2 kali.

resep 2 2 kg bit, 50 g ragi, 4 liter air. Parut bit di parutan kasar, lalu tuangkan air dan didihkan selama 1-1,5 jam. Tuang kaldu ke dalam wadah, dan tuangkan bit lagi dengan air dan rebus selama 1-1,5 jam, lalu tiriskan. Lakukan ini untuk ketiga kalinya juga. Campur ketiga kaldu, tambahkan ragi dan biarkan selama 10-15 hari. Menyusul.

18. dari sirup 6 l sirup, 200 g ragi, 30 l air. Encerkan sirup apa pun dalam air hangat, tambahkan ragi. mengembara pekan. Kemudian menyusul. Outputnya sekitar 7 liter.

19. dari plum 12 kg plum, 1-1,5 kg gula. Kupas dan potong plum, tambahkan gula. Difermentasi selama 2 minggu, kami distilasi 2 kali.

20. dari buah kering 2 kg buah kering, 10 liter air, 3 kg gula, 300 g ragi. Rebus buah kering dalam air panas, tambahkan sisa bahan. Berkelana selama seminggu. Kemudian kita destilasi. Outputnya sekitar 3,5 liter. Sebelum distilasi, Anda dapat menambahkan - untuk rasa dan pewarnaan - seikat thyme kering.

21. labu 2 bagian labu, 1 bagian air, malt (100 g per 10 liter bahan baku labu). Kami membersihkan labu dengan memotong kecil-kecil. Rebus dan hancurkan menjadi massa yang homogen. Campur massa labu dengan malt yang dihancurkan, tambahkan ragi dan pakai fermentasi. Menyalip secepat bergejolak.

22. Braga dari apel 15 kg apel, 1 kg Sahara, 65 gram ragi. Infus selama 7 hari, suling 2 kali. Hasil 1 l.

KELUAR nonsen dan alkohol per 1 kg bahan baku Pati Anggur

Jenis bahan baku	Keluaran sinar bulan, ml	Hasil alkohol, ml
Gula	1100	510
1520	720
Beras	1250	590
Soba	1000	470
Gandum	920	430
gandum	900	360
Gandum hitam	880	410
Jawawut	880	410
Kacang polong	860	400
Jelai	720	340
kentang	350	140
250	110
Gula bit.	210	100
Buah pir	165	70
Apel	140	60
ceri	121	50