Apa yang harus dimasak dengan hop segar. Resep bir hop: buatan sendiri. Penggunaan tanaman dalam pengobatan

Diseduh di rumah, punya rasa yang kaya, tidak mengandung bahan pengawet. Minuman berbusa tanpa bahan tambahan berbahaya dibuat dari bahan alami: hop, malt, ragi. Dalam hal ini, yang paling umum peralatan masak dan inventaris yang tersedia.

Bir buatan sendiri yang terbuat dari hop - resep tradisional, yang merupakan pembuatan bir klasik. Ini minuman antik yang telah dicintai umat manusia selama berabad-abad. Apalagi bahan alami dan proses yang dilakukan secara mandiri sangat membedakannya pilihan rumah dari apa yang dapat ditemukan di rak.

Bir buatan sendiri memang lebih sehat daripada bir yang dibeli di toko, karena kandungannya produk tanaman. Siapa pun bisa mencoba memasaknya sesuai resep, dengan semua bahan dan mengikuti langkah-langkah prosesnya.

Komponen utama - hop dan malt Mereka dibeli di pasar, di toko khusus, atau ditanam di kebun. Anda membutuhkan panci besar dan wadah kaca untuk menampungnya fermentasi.

Bir yang terbuat dari malt dan hop paling baik dibuat kualitas terbaik. Jika piring sudah disterilkan dan bahan sudah dibeli, Anda bisa memulai.

Komposisi, peralatan dan tahapan

Bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Metode tradisional akan memerlukan komponen-komponen berikut:

1. Air - 27 liter.
2. Hop (dengan keasaman alfa 4,5%) - 45 gram.
3. Malt jelai - 3 kg.
4. Ragi bir - 25 gram.
5. Gula (pasir) - 8 gram per liter.

• panci enamel, 30 liter;
• untuk fermentasi;
• termometer untuk kontrol suhu yang tepat;
• botol untuk pembotolan untuk penyimpanan (plastik, kaca);
• sempit selang silikon untuk transfusi cairan dari sedimen;
• mandi dengan air dingin untuk mendinginkan wort dengan cepat;
• kain kasa hingga 5 meter.

Wort akan direbus dalam panci, Anda perlu membuat kantong malt dari kain kasa terlebih dahulu. Disarankan juga untuk melakukan persiapan tambahan hidrometer- alat untuk mengukur kadar gula, jika memungkinkan. Piring putih dan yodium akan membantu menguji tidak adanya pati dalam wort yang sudah jadi.

Proses memasak bir buatan sendiri dari hop terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Persiapan: memeriksa ketersediaan komponen dan peralatan sterilisasi. Wadah dicuci air panas, dikeringkan. Cuci tangan Anda secara menyeluruh. Jika flora atau mikroorganisme patogen masuk ke dalam wort, prosesnya akan terganggu.

2. Wort dibuat dengan cara dihaluskan. Ini terdiri dari pemecahan pati dengan mencampurkan malt yang dihancurkan dan air panas. Gula maltosa dan dekstrin larut diperoleh. Anda bisa membeli malt yang dihancurkan. Jika tidak, Anda harus menggilingnya dalam penggiling daging atau penghancur biji-bijian.

Perhatian! Anda tidak boleh menggiling bahan mentah menjadi tepung. Biji-bijian perlu dihancurkan menjadi beberapa bagian, meninggalkan kulit yang berguna untuk menyaring.

Panci diisi dengan air (25 liter) dan dipanaskan hingga 80°C. Malt yang telah disiapkan dalam kantong kasa berukuran 1 kali 1 meter sebanyak 3 atau 4 lapis direndam dan disimpan dalam air pada suhu sekitar 72°C selama 90 menit. Saat menumbuk malt dengan suhu hingga 63 derajat, gula keluar, yang meningkatkan kekuatan.

Pada suhu 72°C alkohol akan berkurang, namun rasanya akan lebih pekat dan kepadatan wort akan meningkat. Tes yodium di akhir pemasakan akan menunjukkan bahwa tidak ada pati di malt. Hingga 10 ml cairan dituangkan ke piring dan yodium ditambahkan, beberapa tetes. Saat warna biru tua muncul, masak lagi selama 15 menit. Jika wort sudah siap, penyeduhan dilanjutkan selama 5 menit pada suhu 80°C.

Kantong dikeluarkan dan dicuci dengan sisanya air mendidih pada 78°C, yang ditambahkan ke wort. Metode ini menghindari pemfilteran pada peralatan yang rumit.

3. Didihkan wort, lalu buat komposisi hop. 15 gram hop ditambahkan segera setelah mulai mendidih, kemudian jumlah yang sama setelah 30 menit, dan setelah 40 menit - sisa 15 gram dan direbus selama 20 menit. mungkin berbeda, dan dengan itu - periode, dosis hop.

4. Pendinginan Suhu hingga 24°C harus cepat, tidak lebih dari 30 menit, agar bakteri tidak mencemari minuman. Ada desain pendingin submersible, dan Anda juga dapat memindahkan wadahnya ke bak mandi dengan air yang sangat dingin (es).

Perhatian! Proses ini memerlukan kehati-hatian, karena wadah berisi air mendidih dapat terjungkal dan melepuh pada pembuat bir.

Wort yang didinginkan dari hop dan malt dituangkan ke dalam wadah fermentasi, disaring melalui kain kasa.

5. Proses fermentasi bir dari malt dan hop dibuat menggunakan ragi yang telah diencerkan sebelumnya sesuai dengan instruksi. Mereka harus ditambahkan ke wort dan dicampur. Wadah ditempatkan di tempat gelap dan disimpan pada suhu hingga 25°C hingga 10 hari.

Fermentasi dimulai setelah jangka waktu hingga 12 jam dan dalam bentuk aktif berlangsung 2-3 hari. Pada tahap terakhir, bir menjadi lebih jernih dan gelembung-gelembung berhenti muncul. Anda juga bisa memeriksa kadar gula dengan hidrometer. Jika tidak ada gelembung selama 24 jam, fermentasi dianggap selesai.

6. Resep bir buatan sendiri melibatkan suatu prosedur karbonasi selama pembatasan. Sebelum dibotolkan, gula pasir (8 gram per liter) terlebih dahulu dituangkan ke dalam botol yang terbuat dari bahan berwarna gelap. menerima fermentasi sekunder . Bir dibebaskan dari sedimen dengan menuangkan cairan malt ke dalam botol.

Gunakan salah satu ujungnya yang seharusnya berada di tengah tangki fermentasi. Yang lainnya ditempatkan di bagian bawah botol. Wadah berisi produk ditutup rapat, menyisakan 2 cm hingga leher tidak terisi. Penyimpanan dilakukan di tempat gelap hingga 20 hari pada suhu 24°C. Anda perlu mengocok bir setiap minggu. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, dipindahkan ke lemari es.

7. Pematangan meningkatkan rasa, bertahan hingga 30 hari. Umur simpan lengkap dalam lemari pendingin hingga 8 bulan.

Resep DIY lainnya

Metode pembuatan bir percobaan memungkinkan pemula mempelajari prinsip dasar di rumah. Anda perlu mengambil langkah-langkah berikut:

• Rebus 16 hop cone dalam 5 liter air selama 1,5 jam;
• tambahkan 250 gram gula pasir, yang sebelumnya dilarutkan dalam air, masak lagi selama 20 menit:
• saring dan dinginkan hingga suhu kamar normal;
• tambahkan ragi dan siap untuk fermentasi;
• saring, botolkan, tutup rapat dan biarkan hingga matang.

Cara ini sederhana dan tidak mengandung malt dalam resepnya. Resep serupa lainnya dengan molase memerlukan bahan-bahan berikut:

• 50 gram ragi;
• 10 liter air mendidih;
• 100 g hop kering;
• 600 gram gula;
• 200 g molase;
• sedikit tepung.

Untuk membuat minuman, Anda memerlukan langkah-langkah berikut:

1. Giling hop dengan tepung dan gula, tuangkan ke dalam panci berisi air mendidih, aduk dan biarkan terendam selama 3 jam.
2. Saring, tuang ke dalam tong kecil, tambahkan ragi dan molase, aduk.
3. Biarkan fermentasi selama 3 hari.
4. Tuang ke dalam botol, tutup rapat, dan biarkan matang dalam suhu dingin selama seminggu.

Anda harus menyiapkan bir sendiri dengan mematuhi resepnya. Jangan menambahkan bahan asing atau encer produk jadi air. Ada baiknya juga mempertimbangkan beberapa aturan:

• Bir yang diolah secara mandiri dapat disimpan, disegel, di lemari es tidak lebih dari 6 bulan (baca :).
• Fermentasi dianjurkan dalam wadah kaca.
• Proses penghancuran malt dilakukan dengan menggunakan penggiling kopi atau penggiling daging (bukan blender). Jika berubah menjadi tepung, itu tidak akan sesuai dengan fermentasi yang tepat pada minuman.

Perhatian! Hop adalah pengawet alami dengan sifat antiseptik. Berbusa tergantung padanya.

Komponen yang tersedia di rumah ini hampir selalu digunakan dalam bentuk barang, dan bukan dalam butiran, seperti dalam produksi. Kepahitan diatur oleh dosis tunas kering, yang dalam kasus standar setara dengan 20 gram per 10 liter minuman.

Ini adalah bunga yang mengandung minyak esensial, resin yang memberi rasa pahit pada bir. Pembuatan bir rumahan dapat menangani teknologi pembuatan bir apa pun menggunakan resep hop.

DI DALAM pembuatan bir rumahan resep bir hop apa pun dapat digunakan. Anda bisa memasaknya di wajan paling biasa. Volume wadah minimal harus 10-20 liter.Kepahitan yang melekat pada minuman diatur oleh dosis hop. Untuk persiapannya, hanya kerucut kering yang digunakan. Mereka adalah bunga tanaman betina yang mengandung minyak atsiri, serta resin pahit, yang membentuk rasa pahit khas minuman tersebut.

Mengapa kita membutuhkan hop?

Di rumah, minuman paling sering diseduh dari bahan baku alami. Dalam produksi industri, butiran hop digunakan. Ini bertindak sebagai penstabil dalam produk. Ini mempengaruhi warna bir dan kejernihannya. DI DALAM obat tradisional Infus hop digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan. Ini terhubung dengan sifat antibakteri tanaman.

Resep klasik untuk bir hop buatan sendiri adalah metode cepat dalam menyiapkan minuman. Dosis tradisional tanaman kerucut adalah 20 gram per 10 liter bir.

Perhatian. Hop adalah antiseptik dan pengawet alami. Hal ini berdampak langsung pada tingkat buih minuman yang memabukkan.

Resep bir hop biasanya terdiri dari bahan-bahan sederhana dan mudah didapat.

Resep No.1

Resep bir hop buatan sendiri yang paling sederhana dan mudah diakses meliputi:

• 50 gram ragi;
• 10 liter air mendidih;
• 100 gram kerucut hop kering;
• 600 gram gula pasir;
• 200 gram molase karamel;
• tepung.

Persiapan minuman dimulai dengan mencampur dan menggiling hop, tepung dan gula. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci enamel dan dituangkan dengan air mendidih. Bahan baku yang diseduh dengan cara ini dicampur dan dibiarkan meresap selama 3 jam. Di akhir proses ini, cairan disaring, didinginkan dan dituangkan ke dalam tong khusus. Ragi dan molase ditambahkan ke dalamnya. Ekstrak yang dihasilkan dicampur dan dibiarkan berfermentasi selama tiga hari.

Proses fermentasi berlangsung di bawah tutup tertutup tong.

Di akhir proses fermentasi, minuman dibotolkan, ditutup sumbatnya dan diletakkan di tempat dingin selama satu minggu hingga matang.

Resep No.2

Metode memasak minuman akan berhasil bagi yang ingin belajar memasak
minuman berkualitas di rumah dengan cepat dan tanpa peralatan khusus. Proses pembuatannya diawali dengan merebus 16 buah tumpeng dalam 5 liter air selama 1,5 jam. Setelah itu, 250 gram gula yang dilarutkan dalam air ditambahkan ke dalamnya dan semuanya direbus selama 20 menit.

Minuman yang diseduh disaring dan didinginkan hingga suhu kamar. Ragi ditambahkan ke produk yang didinginkan, setelah itu dikirim untuk fermentasi. Bir yang difermentasi disaring, dibotolkan, ditutup sumbatnya dan dikirim hingga tua.

Keuntungan dari metode pembuatan bir ini adalah kesederhanaannya. Ini adalah salah satu pilihan untuk membuat bir buatan sendiri dari hop tanpa malt.

Melompat bir

Teknologi tradisional menyediakan proses dalam 3 tahap. Saat digunakan untuk menyiapkan minuman hoppy alami malt, hop ditambahkan di awal perebusan wort.

Pelompatan pertama wort dilakukan untuk menambah rasa pahit pada bir.

Hop kedua kalinya ditambahkan ke minuman 20-30 menit sebelum akhir persiapan wort. Ini memberi minuman rasa hoppy. Tahap ketiga penambahan hop terjadi 5 menit sebelum akhir proses memasak. Ini meningkatkan aroma hop minuman.

Bagaimana cara menyiapkan bahan baku dengan benar?

Bir diseduh hanya dari kerucut. Pembuat bir berpengalaman menentukan waktu panennya dengan menggiling
buah-buahan di antara telapak tangan. Jika masih ada sisa resin hijau-kuning pada mereka, berarti bau busuk, ini berarti kerucut dapat dikumpulkan. Sangat penting bahwa tanaman yang dimaksudkan untuk mengumpulkan bahan bir berusia minimal 1 tahun.

Pecinta bir buatan sendiri menanam hop di pondok musim panas mereka. Setiap tahun tanaman merambat ini dipangkas sampai ke akarnya. Kerucut tanaman dipetik dengan tangan atau dipotong dengan gunting. Pengeringannya harus dilakukan dalam waktu yang sangat singkat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan dalam lapisan tipis di atas goni, yang ditempatkan di tempat teduh.

Simpan bahan mentah di tas kanvas. Dalam wadah seperti itu, hop dapat mempertahankan khasiatnya selama 3 tahun. Lokasi penyimpanan harus kering dan berventilasi baik. Hop yang memiliki bintik atau urat hitam sebaiknya tidak digunakan dalam pembuatan bir.

Mengapa bir perlu dimatangkan?

Selama proses pematangan, ekstrak bir diperkaya dengan karbon dioksida. Fermentasi gula dan akhir proses pemasakan tidak terjadi secara bersamaan. Pada tahap pematangan produk, jumlah zat aromatik di dalamnya berkurang, dan ragi mengendap.

Suhu optimal produk saat bir matang disiapkan di rumah pada suhu 18-22 0 C. Wadah terbaik untuk fermentasi - tong kayu atau panci enamel. Proses pemasakan berlangsung di bawah tutup yang tertutup. Wadah diisi dengan ekstrak 4/5 dari total volume. Durasi rata-rata tahap pematangan adalah 1 minggu. Setelah itu produk disaring, dibotolkan, disegel dan dikirim untuk disimpan.

Membuat bir buatan sendiri dengan hop:

Hop adalah tanaman berbunga. Tanaman ini milik keluarga Rami. Ada dua jenis hop. Tipe pertama biasa saja (keriting). Tumbuh di zona beriklim sedang dan merupakan tanaman liar. Tipe kedua adalah Jepang (panjat tebing). Tumbuh di Cina, Jepang, Timur Jauh, Sakhalin. Itu dibawa dari Jepang ke Rusia. Tipe kedua kurang fungsional, karena tujuannya murni dekoratif, dan tidak dimakan sebagai makanan, tidak seperti tipe pertama. Beberapa orang memasak hidangan sederhana dari hop. Hop digunakan sebagai bahan baku pembuatan bir. Hop memberi minuman aroma istimewa.

Selain untuk diseduh, hop juga digunakan untuk membuat salad. Di Belgia, salad dibuat dari pucuk dan daun hop. Namun, hanya tanaman muda yang digunakan untuk memasak. Mereka juga membuat berbagai saus dan sup. Di Rumania, hop dimakan seperti asparagus. Tambahkan hop ke produk roti, selama proses menguleni adonan. Anda dapat menemukan resep masakan hop dengan foto di situs web kami, yang didedikasikan untuk memasak. Anda dapat membuat roti sendiri, makanan panggang lainnya dari adonan, minuman yang mengandung produk ini.

Hidangan hop yang lezat

Hop digunakan untuk menghasilkan banyak anggur madu. Anda bisa membuat anggur sendiri di rumah resep langkah demi langkah. Untuk membuat anggur seperti itu, Anda membutuhkan madu. Hoplah yang mencegah anggur menjadi jernih dan menjaganya dalam kondisi yang layak untuk dikonsumsi. Saat menambahkan hop, anggur tidak menjadi asam untuk waktu yang lama tertutup.

Hidangan hop yang lezat - minuman, makanan yang dipanggang, salad, infus. Tunas hop panggang dalam remah roti enak dan hidangan sehat. Ini membutuhkan bahan-bahan minimal: kerupuk yang dihancurkan, pucuk hop muda dan sedikit mentega untuk menggoreng dalam wajan.

Di situs web kami, Anda dapat menemukan resep menggunakan hop di rumah dan menyiapkannya dengan mudah. Beberapa orang membuat kvass menggunakan hop. Minuman ini memiliki rasa yang menyenangkan dan rasa yang lembut. Kvass ini bisa diminum atau digunakan untuk membuat okroshka. Untuk menyiapkan kvass, Anda membutuhkan: air, hop, ragi, gula, madu, sepotong kering roti gandum hitam. Semua ini bisa dibeli di toko kelontong atau di pasar, siapkan kvass sendiri untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Kvass ini menghilangkan dahaga dengan sempurna di musim panas, menyehatkan, enak dan tidak mengandung bahan pengawet, seperti pada minuman yang dibeli di toko.

Hop, melilit penyangga dengan pucuk yang fleksibel, tumbuh hingga 6 meter, daun kasarnya terdiri dari 3 atau 5 lobus, menempel pada batang secara berlawanan. Bunganya kecil, bunga betina dalam buah berbentuk kerucut, dan bunga jantan dalam malai kecil berwarna putih kehijauan. DI DALAM tujuan pengobatan Hanya hop cone dari tanaman betina yang digunakan.

Komposisi, vitamin dan unsur mikro

Liana dengan garis lintang sedang ini tumbuh di mana-mana, lebih menyukai tempat dengan kelembapan tinggi, dapat ditemukan di semak belukar atau di sepanjang tepi sungai dan waduk. Di desa-desa, hop memanjat pagar, dan di Jerman dibudidayakan di perkebunan besar. Selain farmasi, tanaman ini digunakan dalam produksi roti dan pembuatan bir.

Jika Anda menggiling kerucut hop, Anda dapat melihat zat kekuningan - lupulin. Ini memberi tanaman aroma khusus, mengandung komponen yang mengandung nitrogen, lilin, resin, lemak, minyak esensial dan abu. Selama pembuatan bir, lupulin terurai menjadi humulin dan lupulon, menjadikan bir istimewa amber dan sedikit rasa pahit.

Kerucut hop mengandung:

• kepahitan;
• flavonoid;
• katekin;
• antosianidin;
• asam fenolkarboksilat;
• Minyak sayur;
• fitoestrogen.

Selain itu, tanaman ini mengandung dua lusin senyawa aromatik, elemen pelacak, dan vitamin.

Kerucut hop: khasiat obat dan bermanfaat

Orang-orang telah mengetahui tentang kekuatan penyembuhan hop selama berabad-abad. Wanita di desa menggunakan kerucut hop untuk rambut mereka, menyiapkan ramuan untuk membilasnya. Permaisuri Catherine II sendiri mengeriting rambutnya sambil minum bir. Nenek menggunakan campuran semanggi manis dan hop untuk arthritis, arthrosis, dan sakit punggung.

Roti aromatik dipanggang dengan hop, bukan ragi. Untuk menyiapkannya, kerucut hop diremas, dituangkan dengan air, disaring, dan adonan diuleni atas dasar ini. Naiknya perlahan, tidak seperti ragi, tapi rotinya ternyata sehat dan enak.

Sifat obat hop:

• merangsang nafsu makan;
• memiliki efek diuretik;
• mengurangi kram;
• mengurangi rasa sakit;
• menghilangkan peradangan;
• memperkuat kapiler;
• menyembuhkan bisul;
• mengatur pertukaran cairan dalam tubuh.

Cara membuat bir dari hop di rumah: resep

Dalam pembuatan bir rumahan, ada resep bir hop yang telah teruji waktu. Berbeda dengan produksi industri Hanya bahan baku alami yang digunakan dalam produksinya. Hop memberikan rasa pahit dan busa tertentu serta mengontrol transparansi. Berfungsi sebagai antiseptik dan pengawet alami. Selain itu, memiliki efek antibakteri pada tubuh.

Bir buatan sendiri terbuat dari hop

Komposisi bir produksi sendiri termasuk tunas kering. Karena minyak esensial minumannya memperoleh rasa yang gurih. Konsumsi standar hop per volume air dihitung dengan perbandingan 20 g per 10 liter. Untuk mendapatkan bir yang diperkaya, jumlahnya ditingkatkan. Teknologi pembuatannya sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus.

Sumber: Depositphotos

Resep bir hop buatan sendiri memungkinkan Anda mendapatkan minuman yang lezat

Bahan-bahan:

• • 40–50 g ragi bir cair;

• • 1 kg ekstrak malt;

• • 10 liter air;

• • 70–100 g kerucut hop kering;

• • 800 gr gula pasir.

Malt dapat diganti dengan molase dalam jumlah 100–150 g.

Metode memasak:

1. 1. Melakukan larutan air dari gula, malt dan hop. Ambil saja air Kualitas tinggi, jika tidak bir yang enak Tidak akan berhasil. Versi botolan atau yang alami bisa digunakan. Didihkan dan masak setidaknya selama satu jam.
   2. Dalam 20 menit. Sebelum akhir persiapan wort, tambahkan satu porsi hop lagi untuk mendapatkan aroma yang sesuai.
   3. Untuk mendapatkan minuman yang lebih kuat, lebih banyak cone ditambahkan di bagian paling akhir.
   4. Tambahkan cairan yang diuapkan ke jumlah aslinya. Masukkan ragi.
   5. Tutupi piring dan biarkan matang selama tiga hari di tempat hangat. Suhu optimal adalah 18–21 °C.
   6. Setelah tanggal kadaluarsa, saring dan tuang ke dalam botol kaca.
   7. Tutup dengan gabus dan simpan di tempat sejuk selama seminggu.

Melompat minuman selangkah demi selangkah dengan menambahkan bahan baku hop dalam 3 tambahan diperlukan untuk memberikan aroma dan kepahitan yang sesuai. Teknologi ini melibatkan pengadukan berkala selama memasak. Tidak disarankan menyentuh wadah selama fermentasi.

Rasa dan aroma bir dipengaruhi oleh jenis bahan baku malt. Selain jelai standar, gandum dan gandum hitam, masih ada beberapa lainnya. Karamel menambah rasa manis, direbus menambah rasa madu, dan dibakar menambah rasa kopi-cokelat. Bir yang sudah jadi, sesuai dengan semua aturan, disimpan di dalamnya wadah plastik hingga 3–6 bulan. Dalam keadaan tertutup rapat botol kaca Umur simpan diperpanjang hingga 1 tahun. Bir buatan sendiri memiliki kekayaan dan aroma yang istimewa.