Membuat minuman keras dari biji-bijian. Vodka roti klasik (moonshine)

Vodka berbahan dasar gandum memiliki rasa yang ringan dan dipercaya setelah diminum tidak akan menimbulkan rasa mabuk yang parah. Vodka gandum di rumah dapat disiapkan sesuai dengan berbagai resep, dua di antaranya diberikan di bawah ini.

Resep pertama membuat vodka gandum di rumah

Untuk menyiapkan vodka gandum menurut resep ini, Anda membutuhkan 5 kaleng gandum berukuran setengah liter, 2 ember air, 7 kilogram gula pasir, 100-120 gram ragi.

Gandum dituangkan dengan air hangat dan dibiarkan tidak tersentuh selama empat hari, menunggu hingga berkecambah. Kemudian gandum yang bertunas dituangkan ke dalam wadah yang sesuai, ditambahkan gula dan ragi yang dilarutkan dalam air hangat. Setelah itu wadah ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang hangat.

Setelah 7-10 hari, tumbukan yang difermentasi disuling melalui penyulingan (moonshine) dan vodka gandum disiapkan di rumah, yang tersisa hanyalah memasukkannya ke dalam botol.

Membuat vodka gandum di rumah, resep kedua

Bahan resep ini adalah 20 gelas gandum, 21 liter air, dan 6 kilogram gula pasir.

Gandum dituangkan dengan tiga liter air, satu kilogram gula dituangkan ke dalamnya, dicampur dan disimpan di tempat hangat selama 5 hari. Kemudian tambahkan lagi 18 liter air, 5 kilogram gula pasir dan biarkan terfermentasi selama seminggu lagi.

Tumbukan yang dihasilkan harus terasa pahit, disaring dan disuling menjadi vodka melalui penyulingan dengan cara biasa. Begini cara mudah menyiapkan vodka gandum di rumah menggunakan resep ini.

Jika Anda menambahkan 5 kilogram gula lagi dan 8 liter air hangat ke sisa kue setelah penyulingan, maka selama penyulingan Anda bisa mendapatkan 12 hingga 15 liter vodka gandum lagi.

Seperti yang Anda lihat, proses pembuatan vodka gandum tidak bisa dikatakan cepat, dan jika Anda sangat membutuhkan vodka gandum siap pakai produksi pabrik dalam jumlah besar, berikut adalah situs webnya http://pshenichnaya-vodka.com.ua , yang ditawarkan dalam kemasan yang tidak biasa, volumenya 10 liter

Seratus tahun yang lalu, roti vodka digunakan sebagai obat untuk banyak penyakit. Minuman ini populer di Rusia dan Ukraina, di mana terdapat cukup bahan mentah untuk persiapannya. Tapi kemudian mereka melupakan minuman keras yang harum. Kita akan menghidupkan kembali tradisi nenek moyang kita dengan melihat resep klasik roti vodka tanpa ragi, yang pembuatannya tidak lebih sulit dari minuman keras biasa.

Roti vodka (moonshine) adalah minuman beralkohol kuat (minimal alkohol 32 derajat), terbuat dari gandum, barley, oat atau rye dengan ragi liar dan tambahan gula. Memiliki cita rasa khas yang tidak ditemukan pada nabati jenis lain.

Di Uni Soviet, selalu sulit untuk mendapatkan ragi, sehingga banyak pengrajin, alih-alih gula nabati, menyiapkan roti nabati, yang resepnya tidak memerlukan penambahan ragi, yang sangat nyaman dan memiliki efek yang baik pada rasanya.

Roti nabati yang dibuat dengan benar memiliki rasa butiran yang lembut, hanya diminum dalam keadaan dingin. Jika bahan bakunya adalah gandum, maka rasanya akan sangat ringan, jika menggunakan gandum hitam, minumannya akan lebih kaya dan beraroma rempah. Beberapa resep memerlukan tambahan bumbu: cengkeh, ketumbar, kayu manis, dan adas manis, tetapi versi klasiknya tidak memiliki bumbu tersebut, jadi kami juga tidak akan menambahkan tambahan apa pun.

Bahan-bahan:

• gandum (gandum hitam) - 4 kg;
• gula - 5 kg;
• air - 20 liter.

Resep roti vodka

1. Budidaya ragi. Bilas 4 kg gandum dengan air mengalir dan tuangkan secara merata ke dalam wadah 25 liter. Isi wadah dengan air 2 cm di atas permukaan gandum. Tambahkan 800 gram gula pasir dan aduk.

Gandum yang diisi air harus didiamkan selama 4-5 hari di tempat gelap (jangan tutup wadah dengan penutup). Segera setelah fermentasi dimulai (tercium bau asam), ragi sudah siap.

2. Persiapan sirup utama. Encerkan gula dalam 15-17 liter air hangat (1 kg per 5 liter). Tuang sirup yang sudah disiapkan ke dalam wadah berisi biji-bijian. Tutup penutupnya dan letakkan di bawah segel air. Sangat penting untuk menjaga suhu fermentasi pada 22-28°C. Setelah 4-6 hari wort akan siap untuk distilasi (fermentasi akan berhenti dan tidak ada rasa manis yang tersisa).

3. Distilasi. Tiriskan tumbukan roti yang sudah jadi dari endapan (filter) ke dalam kubus dan suling menggunakan penyulingan nabati dengan desain apa pun. Dari 17 liter tumbuk, biasanya diperoleh hingga 3 liter roti nabati dengan kekuatan 79%.

Ragi liar yang disiapkan pada tahap pertama dapat digunakan hingga empat kali, Anda hanya perlu menambahkan sirup gula ke dalam wadah berisi gandum dan setelah 5-7 hari tiriskan tumbukan yang sudah jadi.

4. Pengenceran dan pembersihan. Encerkan vodka roti yang sudah jadi dengan air hingga 52-40% (opsional).

Produk jadi perlu dibersihkan dari bau tidak sedap, minyak fusel dan kotoran lainnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu melarutkan beberapa kristal kalium permanganat ke dalam gelas dan menambahkannya ke dalam botol roti vodka. Setelah beberapa hari, serpihan hitam akan muncul. Anda juga dapat menggunakan metode pemurnian lainnya atau melakukan distilasi ganda.

Setelah dibersihkan dengan kalium permanganat, nabati harus dilewatkan melalui filter khusus: buat beberapa lapisan dalam kaleng penyiram, bergantian kapas dan karbon aktif yang dihancurkan. Taburkan 1 sendok makan gula dan 1 sendok teh soda pada lapisan atas kapas. Kemudian masukkan roti vodka melalui filter dalam aliran kecil melalui tabung berdiameter minimal. Setelah menyaring 3 liter, gantilah filter dengan yang baru. Sebelum diminum, saya menyarankan Anda untuk mendiamkan vodka selama 3-5 hari, ini akan meningkatkan rasanya.

Kata “moonshine” digunakan 2 abad yang lalu untuk merujuk pada tahap perburuan, ketika seseorang secara mandiri “mendorong” hewan tersebut ke dalam perangkap. Selama 100 tahun terakhir, ini adalah nama yang diberikan untuk minuman beralkohol buatan sendiri. Patut dicatat bahwa itu dibuat dari begitu banyak produk. Minuman nabati yang disuling dengan benar dari gandum dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai minuman artisanal berkualitas tinggi.

Tahapan pembuatan minuman keras gandum

Tidak mungkin membuat minuman mengandung 40 0 ​​​​dalam satu hari. Biji-bijian, gula dan air adalah komponen utama nabati. Diperlukan waktu sekitar 2 minggu agar campurannya menghasilkan alkohol yang baik. Tahapan-tahapan yang menyertai pembuatan nabati di rumah adalah:

1. Fermentasi biji-bijian.
2. Pembentukan alkohol.
3. Distilasi nabati dari total massa cair.
4. Pemurnian produk yang dihasilkan.

Selama fermentasi, minuman yang mengandung alkohol dilepaskan. Tetapi pemurniannya dan membawanya ke bentuk alkohol biasa hanya mungkin dilakukan setelah distilasi melalui peralatan khusus.

Minuman nabati klasik dan kuat tidak boleh mengalir, tetapi hanya menetes. Bagian pertama adalah yang terkuat (dapat mengandung setidaknya 70 0), mereka diencerkan dengan sisa nabati, mencapai tingkat yang diinginkan. Minuman gula biasa lebih rendah kualitasnya dibandingkan nabati yang terbuat dari gandum tanpa ragi. . Dan ada beberapa alasan untuk hal ini.

Alkohol biji-bijian

Vodka berbahan dasar sereal lebih mahal daripada vodka lainnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa produk alami digunakan dalam produksinya. Selama fermentasi, kecambah mampu memecah pati, melepaskan gula, menghasilkan alkohol, sambil mempertahankan rasa astringen dari biji-bijian.

Produksi pabrik masih mengalami penambahan enzim apa pun ke dalam minuman. Dan nabati alami hanya mengandung gandum dan air. Minuman keras gandum mudah diminum, memiliki rasa yang ringan dan kekuatan yang pas untuk minuman. Hal ini dapat dicapai dengan mengikuti resep nabati gandum yang telah terbukti.

Itu penting! Gabah yang diambil sebaiknya hanya yang berkualitas tinggi, tidak diolah untuk disemai, kering dan tidak busuk. Setidaknya sebagian dari gandum harus bertunas. Bahan baku berkualitas tinggi akan memungkinkan untuk menyiapkan tumbukan yang baik.

Sebagian besar biji-bijian adalah pati. Gula khusus ini tidak diserap oleh ragi. Kandungan pati dalam biji-bijian bisa berkisar antara 40 hingga 70%. Indikatornya tergantung pada jenis produk. Proses pembuatan alkohol di rumah adalah sebagai berikut:

1. Biji-bijian tersebut direbus hingga menjadi pasta.
2. Dengan bantuan malt (biji-bijian bertunas), komposisinya disakarifikasi.
3. Pati dikeluarkan dari biji-bijian menjadi keadaan bebas.
4. Dengan bantuan enzim, malt memecah pati menjadi molekul gula.
5. Produk yang dihasilkan disuling menjadi alkohol.

Moonshine dari gandum dapat dibuat dengan dua cara. Yang pertama melibatkan produksi malt secara terpisah, yang kedua, fermentasi biji-bijian terjadi tanpa malt. Tidak perlu menambahkan ragi atau enzim pabrik.

Tumbuk gandum tanpa ragi

Tumbuk yang baik diinfuskan tanpa ragi. Peran mereka akan dimainkan oleh malt gandum yang dicampur dengan gula. Jadi, Anda perlu

Proses pembuatan tumbukan biasanya memakan waktu 2 minggu. Sortir dan bilas biji-bijian bersih sebelum digunakan. Langkah-langkah persiapannya adalah sebagai berikut:

1. Ambil seperempat butir biji-bijian dan letakkan di dasar wadah. Tuangkan air ke atas gandum sampai hampir tertutup. Tutup wadah dengan penutup yang rapat. Dalam 1-2 hari di lingkungan yang gelap dan lembab, biji-bijian akan mulai berkecambah.

2. Sekarang tambahkan toples setengah liter gula dan aduk rata. Kali ini, ikat bagian atas wadah dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 10-12 hari. Kali ini cukup untuk memperoleh ragi. Ini akan menyebabkan fermentasi.

3. Tuang starter ke dalam wadah kaca dengan leher sempit (botol kaca hijau cocok untuk produksi wine). Tambahkan sisa gula dan gandum. Isi semuanya dengan air hangat.

4. Tidak perlu mengeluarkan botol tumbuk dari sinar matahari. Letakkan sarung tangan karet di lehernya. Suhu ruangan cukup untuk proses fermentasi yang akan selesai dalam 1-1,5 minggu.

Sekarang nabati dari gandum perlu disuling menjadi alkohol. Minuman nabati apa pun cocok untuk tujuan ini. Metode pembuatan minuman keras di rumah yang dijelaskan cukup melelahkan. Namun, risiko tidak mendapatkan minuman berkualitas dikurangi menjadi nol di sini.

Resep nabati kedua dari gandum tidak memerlukan persiapan starter terpisah. Namun di sini, hingga akhir, mungkin tidak jelas apakah alkohol dilepaskan secara massal.

Membuat tumbukan gandum tanpa penghuni pertama

Cara ini memakan waktu yang sama, namun teknologinya sedikit lebih sederhana. Akan membutuhkan

• 5 kilogram biji gandum;
• 6,5 kilogram gula;
• 15 liter air.

Perbedaan utama antara resep ini adalah semua gandum digunakan untuk perkecambahan sekaligus. Pada saat yang sama, tuangkan ke dalam wadah dan tambahkan 1,5 kilogram gula pasir. Kecambah pertama pada gandum akan menjadi sinyal untuk menambahkan sisa gula dan air hangat.

Kenakan sarung tangan karet pada wadah berisi semua bahan. Dalam 10-14 hari, proses pembuatan nabati akan selesai. Setelah distilasi, minuman yang sudah jadi harus disaring.

Penggunaan bahan baku berkualitas tinggi, kepatuhan terhadap interval waktu dan kondisi suhu, serta pembersihan menyeluruh memastikan bahwa nabati yang dihasilkan termasuk dalam kategori minuman beralkohol yang diolah dengan baik. Masih belum ada gunanya membicarakan manfaat produk ini, tetapi tidak akan ada keracunan, mabuk parah, atau sakit kepala setelah meminumnya.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Karena tidak mempercayai toko dan pengecer minuman keras, banyak penduduk negara kita mulai membuat vodka sendiri di rumah. Beberapa hanya mengencerkan alkohol sampai tingkat yang diperlukan dengan air suling, sementara yang lain, mengikuti banyak aturan, membuatnya dari biji gandum.

Malt untuk vodka tidak hanya dapat dibuat dari millet, kacang polong, gandum hitam, dan barley juga cukup cocok

Resep membuat vodka gandum

Kebetulan tidak lazim menyiapkan vodka dari gandum dalam dosis kecil. Ini tidak menguntungkan dan memakan waktu, meskipun cara membuat vodka sendiri sederhana. Anda membutuhkan: - gula pasir 1,5 kg, - gandum 5 kg, - ragi, - air saring, - wadah 30 l.

malt

Tuang 2/3 butir biji-bijian dengan air dan biarkan selama setengah jam, buang sekam dan sisa-sisa kecil kering dari permukaan. Bilas dengan larutan ringan kalium permanganat. Rendam biji-bijian dalam bak besar selama 8–12 jam dan tutupi dengan kain tebal.

Biji-bijian yang direndam perlu dikecambahkan, untuk melakukannya, taburkan di atas palet dengan lapisan tidak lebih dari 30 cm, tuangkan sedikit air di atasnya dan tutupi dengan kain basah yang tebal. Simpan di tempat yang lembab tapi hangat hingga 5 hari; di rumah bisa berupa ruang utilitas atau ruang bawah tanah. Jangan lupa menambahkan air beberapa kali sehari tanpa menghilangkan kainnya. Masukkan biji-bijian yang bertunas melalui penggiling daging.

perlu

Hancurkan butiran kering dan isi massa yang dihasilkan dengan air dengan perbandingan 1:4. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 3-4 jam. Setelah larutan mendingin, campur dengan malt yang dihancurkan.

Untuk 10 liter wort, Anda perlu mengambil 1,5 kg biji-bijian yang dihancurkan, 0,5 kg malt, dan sekitar 10 liter air.

Fermentasi

Larutkan 50 gram ragi kering dalam air manis, biarkan menyebar dan tambahkan 10 liter wort. Aduk campuran dan tuangkan ke dalam botol dengan segel air atau sarung tangan karet di bagian leher.

Biarkan di tempat sejuk dan gelap selama 8–10 hari. Akhir fermentasi adalah pembersihan larutan keruh. Yang tersisa hanyalah menyaring solusinya.

Distilasi

Saat memilih perangkat, berikan preferensi pada perangkat yang memiliki termostat. Distilasi pada suhu 80°C, karena etil alkohol mendidih pada suhu 78. Catatan. agar fraksi ringan mendidih pada suhu yang lebih rendah, sehingga bagian pertama dari distilat harus dikumpulkan. Pada suhu 85 derajat ke atas, minyak fusel menyublim. Oleh karena itu, berikan perhatian khusus untuk mengumpulkan pecahan tengah.

Minuman etil alkohol telah tersebar luas di rumah tangga, berbagai minuman beralkohol buatan sendiri dibuat darinya: vodka, cognac, tincture, minuman keras, minuman keras, dan koktail. Alkohol anggur yang dapat dimakan digunakan untuk mengalengkan jus dan buah beri. Dengan menggunakan ramuan obat dan minum alkohol, Anda dapat menyiapkan tincture yang bermanfaat untuk pengobatan berbagai penyakit. Untuk keperluan makanan rumahan, hanya alkohol rektifikasi yang terbuat dari bahan mentah yang mengandung gula atau mengandung pati yang digunakan; etil dan metil alkohol tidak boleh tertukar. Metanol adalah racun mengerikan yang diperoleh dari produk kayu.

Dari sudut pandang kimia, meminum etil alkohol adalah cairan tidak berwarna, benar-benar transparan dengan bau khas yang tajam dan rasa terbakar. Mudah larut dalam air. Saat dibakar, ia terbakar dengan nyala api biru. Rumus kimia meminum alkohol adalah C2H5OH. Mendidih pada - 78,3 derajat.

Perhatian: Larutan dengan kandungan alkohol tinggi mudah terbakar dan memerlukan penanganan yang hati-hati serta kepatuhan terhadap peraturan keselamatan kebakaran.

Anda bisa membuat etil alkohol sendiri. Membuat alkohol di rumah adalah tugas yang sangat nyata. Memiliki peralatan khusus untuk produksi alkohol, Anda dapat dengan mudah memperoleh produk dengan kualitas yang cukup tinggi, tidak kalah dengan alkohol yang dibuat dalam produksi.

Bahan baku alkohol. Bahan baku utama produksi etil alkohol di pabrik adalah: biji-bijian, kentang, gula bit. Di rumah, alkohol dapat dibuat dari produk apa saja yang mengandung gula atau pati. Gandum, jagung, jelai, gula, selai, beri, buah-buahan, daftarnya sangat banyak. Pilihannya harus ditentukan oleh biaya bahan baku dan hasil produk jadi. Yang paling umum dan termudah untuk disiapkan tentu saja adalah gula, dan bahan mentah termurah termasuk biji-bijian, bit, dan kentang.

Varietas alkohol elit, biasanya, diproduksi berdasarkan alkohol yang dibuat dari bahan mentah biji-bijian dan buah-berry. Di bawah ini cara membuat alkohol dari gandum. Berdasarkan resep ini, Anda juga bisa menyiapkan alkohol dari bahan baku lain yang tersedia, teknologinya hampir sama.

Proses produksi alkohol, teknologi persiapan

Produksi alkohol adalah proses teknologi yang agak rumit yang memerlukan pemantauan terus-menerus dan kepatuhan terhadap semua rezim pada tahap perbaikan. Tahapan utama dari proses tersebut dapat diidentifikasi:

1. Membuat tumbuk,
2. Mendapatkan alkohol mentah
3. Perbaikan alkohol.

Membuat tumbuk dari gandum

Bahan-bahan:

• Gandum – 10 kg;
• Air – 40 liter;
• Enzim:
• Amilosubtilin – 25 gram;
• Glukavamorin – 25 gram;
• Ragi kering – 50 gr.

Cara menyiapkan tumbuk.

1. Giling gandum dengan penghancur khusus, atau giling dengan cara lain yang mudah diakses. Dianjurkan untuk tidak menggiling menjadi tepung, tetapi fraksinya harus seperti sereal, tetapi tidak kritis!
2. Dalam wadah besar 50-60 liter, panaskan air hingga mendidih, masukkan menir gandum. Saat menambahkan sereal, tumbukan harus diaduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Biarkan bubur dikukus selama 3-6 jam.
3. Pada suhu tumbukan 80C, tambahkan enzim A-Amilosubtilin. Di bawah pengaruh enzim A, bubur kental akan menjadi cair dan siap untuk sakarifikasi.
4. Pada suhu 63-65C, tambahkan enzim G-Glucavamorin yang menykarifikasi pati. Suhu ini harus dipertahankan selama 2-3 jam. Setelah waktu ini, Anda dapat melakukan tes yodium untuk memastikan bahwa wort telah disakarifikasi. Dengan tidak adanya enzim, malt dapat digunakan. Ambil ground brewing malt biasa seberat 2,5 kg dan tambahkan pada suhu 63-65C.
5. Sweet wort harus didinginkan secepat mungkin hingga suhu ragi 25-28C untuk menghindari masuknya mikroba yang tidak perlu ke dalamnya. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan chiller khusus untuk pendinginan, atau menempatkan wadah berisi wort di dalam penangas es.
6. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Ragi dapat digunakan dalam keadaan terkompresi, dalam hal ini dosisnya ditingkatkan. Segel air dipasang pada tangki fermentasi, dan tumbukan difermentasi selama 5-6 hari pada suhu 25-30 derajat.

Mendapatkan alkohol mentah.

1. Jika Anda memiliki minuman nabati biasa, maka tumbukan kental harus disaring melalui saringan atau disuling dalam kantong khusus agar tidak gosong. Jika tumbukan dapat disuling dengan uap atau dalam ketel air uap, maka penyaringan tidak diperlukan. Keuntungan lain dari distilasi uap adalah peningkatan rendemen bahan baku.
2. Tumbukan dituangkan ke dalam kubus penyulingan nabati dan dimasukkan ke dalam air tanpa memilih pecahan kepala dan ekor. Hasilnya, 10 kg gandum akan menghasilkan 11-13 liter alkohol mentah, dengan kekuatan 28-30 derajat. Tidak perlu memurnikan nabati sebelum rektifikasi.

Perbaikan alkohol.

Untuk mendapatkan etil alkohol murni di rumah dengan kekuatan 96,6%, minuman nabati konvensional tetap tidak dapat digunakan. Untuk produksinya, diperlukan kolom distilasi yang terbuat dari baja tahan karat, di mana terjadi proses perpindahan panas dan massa yang kompleks.

Struktur kolom dalam banyak hal mirip dengan minuman nabati, tetapi memungkinkan Anda memperoleh etil alkohol murni tanpa kotoran. Banyak orang tertarik dengan pertanyaan tentang cara memurnikan alkohol di rumah, tetapi alkohol tidak memerlukan pemurnian tambahan. Pemurnian alkohol terjadi di kolom itu sendiri. Anda dapat membuat sendiri alat untuk memproduksi alkohol, lebih detail.

Kolom dipasang pada kubus distilasi tempat minuman keras dituangkan. Perangkat ini terhubung ke otomatisasi khusus, yang mengontrol seluruh proses perbaikan, baik suhu dan tekanan dalam kubus, dan juga memilih fraksi kepala dan memilih alkohol. Setelah dinyalakan, kolom bekerja sendiri selama beberapa waktu, selama waktu tersebut pecahan ditempatkan di sepanjang kolom. Kemudian kepala mulai dikumpulkan setetes demi setetes, dilanjutkan dengan meminum alkohol dan kemudian ekornya. Semuanya sama seperti saat distilasi, tetapi di kolom itu sendiri prosesnya jauh lebih kompleks.

Produksi alkohol juga dapat dikontrol secara manual, tetapi prosesnya panjang dan sulit. Hasilnya, 2,5 liter alkohol murni diperoleh dari alkohol mentah. Bagaimana cara memeriksa kualitas alkohol di rumah? Untuk melakukan hal ini, tes Lang dilakukan, yang dijelaskan dengan baik di Internet. Untuk uji Lang, Anda memerlukan air suling, kalium permanganat, dan alkohol yang diuji.

Alkohol yang dapat dimakan digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman buatan sendiri. Larutan alkohol dapat digunakan untuk membuat vodka, dan berdasarkan larutan tersebut, alkohol berkualitas tinggi lainnya dapat dibuat. Minuman beralkohol harus disimpan dalam wadah tertutup, umur simpan tidak terbatas. Jauhkan dari anak-anak dan api!