Apa yang harus dilakukan jika tumbukan terlalu panas. Apa yang harus dilakukan dengan tumbukan yang tidak difermentasi. Suhu fermentasi yang salah

Apa itu tumbuk?

Braga adalah wort yang mengandung gula dan ragi. Ketika ragi berfermentasi, gula menghasilkan etil alkohol, karbon dioksida dan sejumlah kecil zat asing dan kotoran.

Bagaimana cara membuat tumbukan dari gula?

Ada cara yang sangat sederhana untuk membuat tumbuk: 1 kg gula pasir perlu dilarutkan dalam 4-5 liter air hangat, kemudian dalam sedikit air hangat (sekitar 30*C), Anda perlu melarutkan 20 gram gula kering. , atau 100 gram ragi segar dan tuangkan ragi ke dalamnya Sirup Gula. Aduk rata dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari.

Fermentasi alkohol adalah proses di mana, melalui fermentasi dengan ragi, gula diubah menjadi etil alkohol dan karbon dioksida.

Berapa suhu yang seharusnya agar fermentasi berhasil?

Suhu optimal adalah 18 hingga 40*C. Jika suhunya di bawah 18 derajat, prosesnya bisa sangat melambat, tetapi jika terlalu panas hingga suhu di atas 40*C, bakteri ragi akan mati.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan tumbuk?

Kesiapan tumbukan bergantung pada dua faktor: bahan baku yang digunakan dan suhu. Biasanya tumbukan difermentasi dari 3 hingga 14 hari

Bagaimana cara menentukan apakah tumbuk sudah siap?

Kriteria utama kesiapan adalah rasa. Tumbukannya tidak boleh manis (artinya, semua gula harus larut). Karbon dioksida juga berhenti dikeluarkan, dan waktu fermentasi yang dibutuhkan telah berlalu. Namun semua tanda ini perlu dilihat secara keseluruhan. Misalnya, cukup waktu telah berlalu dan tumbukan tidak lagi mengeluarkan karbon dioksida, tetapi rasanya tetap manis - ini berarti Anda melakukan kesalahan dalam proporsi bahan atau dalam pemilihan ragi. Dalam hal ini, tumbukan perlu “berfermentasi”. Jika Anda tidak ingin kehilangan sejumlah produk.

Berapa banyak minuman keras yang harus saya hasilkan dari tumbukan saya?

Biasanya 1 kg gula tumbuk dapat menghasilkan 1 liter nabati dengan kekuatan hingga 50%. DI DALAM skala industri produksi dianggap hasil yang sangat baik dari 1,28 liter kekuatan 50%, 1,24 liter adalah hasil yang bagus, dan 1.2 memuaskan. Untuk perhitungan yang akurat Anda dapat menggunakan kalkulator moonshiner.

Bagaimana cara membuat tumbuk untuk minuman keras?

Anda dapat membuat tumbuk dalam wadah apa pun yang ditujukan untuk produk makanan. Sebaiknya tutupnya tidak tertutup rapat atau berlubang agar karbon dioksida bisa keluar dengan leluasa. Biasanya, fermentasi berlangsung sangat cepat dan tidak diperlukan perlindungan tambahan dari bakteri asing.

Minuman nabati terdiri dari apa?

Moonshine terdiri dari etil alkohol, air dan kotoran yang terbentuk selama kehidupan ragi, dan interaksinya dengan oksigen. Untuk menghasilkan minuman Kualitas tinggi kita harus berusaha untuk mengurangi jumlah pengotor. Hal ini dapat dicapai melalui penggunaan bahan baku berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi fermentasi.

Mengapa penyulingan dari tumbukan menghasilkan nabati?

Jika semua teknologi diikuti, alkohol mulai mendidih pada suhu 77 derajat, dan ini jauh lebih awal daripada air. Ketika tumbukan (campuran alkohol dan air yang difermentasi) mendidih, alkohol banyak menguap lebih intens dibandingkan air. Ketika uap ini didinginkan, kandungan alkohol dalam cairan yang dihasilkan meningkat secara signifikan. Selain itu, kotoran yang tidak dapat menguap (misalnya garam) tetap berada di dalam kubus - ini adalah pembersihan.

Bagaimana cara menyaring nabati dengan benar?

Pada awal penyulingan ada "kepala", atau, seperti yang mereka katakan, "utama"; pengotor ini mengandung sejumlah besar zat berbahaya yang memiliki titik didih lebih rendah dari alkohol. Bagian ini tidak digunakan untuk dikonsumsi dan berjumlah sekitar 50 mililiter untuk setiap kilogram gula dalam tumbukan. Berikutnya adalah bagian bekas. Dan kemudian - lagi-lagi bagian yang tidak dapat digunakan - "ekor", yang mengandung sejumlah besar komponen berbahaya dan berbau tidak sedap yang mendidih setelah alkohol. Awal dari bagian "ekor" ditentukan ketika kekuatan nabati adalah 40% - pada saat ini ia berhenti mendidih. Jumlah limbah “ekor” tersebut kira-kira 100 ml per 1 kg gula dalam tumbukan.

MEMASAK DAN MENYIAPKAN UTAMA

No 1 Apakah air untuk tumbuk sangat penting?

Syarat utamanya adalah airnya harus bisa diminum. Anda tidak boleh menggunakan air matang atau air suling, karena mungkin terlalu lunak dan mungkin tidak memiliki elemen yang diperlukan serta oksigen yang cukup untuk memenuhi kebutuhan air. fermentasi yang baik ragi.

No.2 Ragi apa yang terbaik untuk digunakan?

Pemilihan ragi harus ditanggapi dengan serius. Paling sering, ragi roti segar digunakan dalam tumbukan, ia berfermentasi dengan baik dan menghasilkan hasil yang luar biasa. Tapi yang terbaik adalah mendapatkan ragi khusus untuk alkohol - ini akan menjadi pilihan ideal.

No.3 Mengapa tumbukan tidak berfermentasi dengan baik?

Hal ini dapat terjadi karena beberapa alasan: panas yang tidak cukup, ragi yang buruk - tidak segar atau berkualitas rendah, ragi yang dituangkan sedikit.

No.4 Ragi menyukai kehangatan, haruskah wadah berisi tumbukan diisolasi?

Ya, ragi harus tetap hangat, tetapi apakah akan mengisolasinya juga tergantung pada suhu ruangan. Dan perlu diingat bahwa panas juga dilepaskan selama fermentasi. Nah, di ruangan yang sejuk, Anda tetap harus membungkus tong dengan tumbuk, tetapi selalu pantau suhunya.

No 5 Braga sudah berhenti fermentasi, tapi masih manis, kenapa?

Kemungkinan besar, ragi telah melepaskan begitu banyak alkohol sehingga tidak dapat berkembang secara normal. Rupanya, proporsinya dilanggar saat menyiapkan tumbuk - banyak gula yang ditambahkan atau ragi yang digunakan salah.

#6 Bisakah kamu membuat minuman keras dari buah-buahan?

Tentu saja Anda bisa. Selain itu, nabati tersebut memiliki kualitas yang lebih baik daripada gula. Namun kemungkinan besar, Anda harus menambahkan gula, karena buah-buahan seringkali tidak memiliki kandungan gula yang cukup.

No.7 Mengapa fermentasi ragi diperlukan dan bagaimana menentukan kemampuannya untuk memfermentasi wort?

Biasanya, ragi dijual dalam keadaan tertekan dan tidak dapat langsung berfermentasi dengan baik, atau mungkin tidak dapat bertahan sama sekali. Untuk memastikan kualitas ragi, Anda perlu melakukan fermentasi awal. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dalam 0,5 liter yang belum direbus air minum dan tambahkan 70g gula. Campuran ini kemudian ditaruh di tempat hangat (idealnya suhu 30 derajat) dalam wadah terbuka selama 1-1,5 jam dan sering diaduk untuk melarutkan oksigen. Tanda utama aktivitas ragi adalah busa yang mengembang.

No.8 Dalam kondisi apa ragi sebaiknya disimpan?

Semua kondisi dan umur simpan ragi biasanya tertera pada kemasan. Namun meskipun standar umur simpan ragi yang dikompres adalah 7-10 hari, namun dapat disimpan di dalam freezer hingga 1 tahun tanpa risiko kehilangan kemampuan fermentasi. Ragi seperti itu harus dicairkan air hangat dan kemudian, pastikan untuk melakukan fermentasi.

No 9 Bagaimana cara menutup wadah dengan mash?

Ada metode tradisional yang bagus - taruh di wadah berisi tumbuk sarung tangan karet, dan jarum membuat 1-3 tusukan pada jari untuk melepaskan karbon dioksida. Secara populer, segel air seperti itu disebut “Salam untuk Gorbachev.” Perangkat ini membantu mengontrol proses fermentasi. Jika sarung tangan mengembang maka proses sedang berlangsung, jika lepas berarti sudah terfermentasi sempurna dan saatnya distilasi. Namun perlu diingat bahwa jika suhu turun tajam, sarung tangan juga akan terlepas, bahkan terkadang tersedot ke dalam wadah.

DISTILASI (DISTILASI)

No.1 Berapa banyak tumbukan yang harus saya tuangkan ke dalam kubus peralatan?

Lebih baik tidak mengisi kubus lebih dari 3/4 tingginya. Hal ini mencegah busa terciprat ke luar, dan juga mengurangi percikan yang masuk ke dalam tabung lemari es.

No.2 Pada kecepatan berapa Anda harus menyaring minuman keras?

Hanya “kepala” yang perlu dipilih dengan kecepatan rendah, sehingga lebih mudah untuk memisahkannya dari bagian makanan. Kecepatan distilasi bagian makanan hanya dapat dibatasi oleh kemampuan desain peralatan dan kemampuan mengalirkan dan mendinginkan uap secara efektif. Kualitas badan nabati tidak terpengaruh sama sekali karena kecepatan distilasi yang tinggi.

No.3 Mengapa kecepatan distilasi turun dan saya harus menambah panas?

Karena semakin sedikit alkohol yang tersisa di dalam tangki, maka alkohol pun akan menguap. lebih banyak air, dan lebih banyak panas diperlukan untuk menguapkan air. Dan juga, ketika tangki menjadi sangat panas, panas dipindahkan lebih aktif ke lingkungan.

No 4 Kenapa tiba-tiba aku pergi minuman keras berawan? Jadi apa yang harus aku lakukan?

Paling sering, nabati yang keruh diperoleh ketika tumbukan dimasukkan ke dalam lemari es (fenomena ini sebelumnya disebut "tali bahu"). Saat mendidih kuat, tumbukan “menghilang” seperti susu, dan busa masuk ke dalam tabung. Panasnya perlu dikurangi. Minuman nabati yang keruh ini bisa dituangkan ke dalamnya gelombang berikutnya tumbuk untuk distilasi.

No. 5 Penyulingan harus dihentikan secara tidak terduga. Lalu Anda bisa melanjutkan, dan bagaimana caranya?

Anda cukup memanaskannya dan melanjutkan penyulingan. Dalam hal ini, tidak perlu memilih "kepala" - mereka sudah keluar pertama kali.

MEMBERSIHKAN, MENINGKATKAN

No 1 Mengapa membersihkan nabati?

Selama fermentasi, ragi dilepaskan zat berbahaya yang berakhir di minuman keras. Anda harus menghilangkannya melalui pembersihan. Banyak pembuat minuman keras juga didorong untuk melakukan pembersihan tambahan bau busuk dan kekeruhan minuman. Namun tetap saja, argumen utama yang mendukung pembersihan adalah jumlah yang besar kotoran berbahaya, yang terkadang bahkan memiliki bau yang sangat sedap.

#2 Metode pembersihan apa yang tersedia di rumah?

Dapat disaring melalui zat yang menyerap kotoran - Karbon aktif. Distilasi berulang dengan pengenceran juga dapat membantu. Anda juga bisa menggunakan makanan kaya protein, seperti susu atau telur, untuk membersihkan nabati. Kami menambahkan produk ke nabati, proteinnya menggumpal dan mengendap seiring waktu. Protein menahan zat berbahaya, yang kemudian ikut disaring. Hanya perbaikan yang akan membantu menghilangkan bau tidak sedap sepenuhnya.

No.3 Bagaimana cara menyuling nabati 50% untuk kedua kalinya, cukup tuangkan ke dalam mesin, dan prosesnya dimulai!?

Sebelum distilasi kedua, nabati harus diencerkan hingga setidaknya 40, dan sebaiknya hingga 10%. Minuman keras berulang kali dilakukan tidak hanya untuk meningkatkan kekuatan, tetapi juga untuk pembersihan tambahan dari kotoran berbahaya dan berbau busuk. Distilasi minuman keras yang kuat membuatnya sangat sulit untuk memisahkan kotoran.

Ada banyak resep untuk membuat mash, dan pilihannya tergantung pada jenis bahan baku yang ingin kita gunakan untuk menyiapkan wort. Tentu resep klasik Moonshiners adalah: 3-4 liter air, 1 kg gula pasir dan 100 g ragi. Jika Anda mengikuti proporsi ini, idealnya Anda mendapatkan 0,51 liter alkohol murni 96%. Perkiraan outputnya adalah 1/1, mis. 1 liter nabati dengan kekuatan 40° dari 1 kg gula pasir. Ini memperhitungkan semua kerugian saat berbagai alasan tidak mungkin untuk mengikuti semuanya dengan ketat proses teknologi baik fermentasi maupun distilasi. Pilihan ketiga komponen utama wort yang pada akhirnya akan dijadikan tumbuk sangatlah penting: air, gula, dan ragi, karena kualitasnya sangat bergantung pada ketiga komponen tersebut. produk akhir.

Ragi- Untuk hasil terbaik Yang terbaik adalah menggunakan ragi yang sudah jadi, alkohol atau bir, tetapi Anda tidak boleh menggunakan ragi untuk memanggang, Anda tidak akan mendapatkan tumbuk, tetapi hasil produk akhir akan jauh lebih sedikit.

Gula— Apa yang bisa dikatakan tentang gula biasa yang dibeli di toko, “itu adalah gula dan gula di Afrika”, satu-satunya hal yang dapat membedakannya adalah apa yang dikemas di dalamnya, karena... Lebih mudah mengukur gula dalam kantong 1 atau 5 kg daripada dalam kantong 50 kg.

Air— pada umumnya, air apa pun dapat digunakan. Namun yang terpenting adalah air apa pun, baik dari keran atau dari “mata air suci”, harus dibiarkan mengendap dan melewati filter rumah tangga. Catatan: Saya berkesempatan menggunakan air dari sumber yang tidak jauh dari kota, katanya air di sana menyembuhkan, dan masih banyak lagi (umumnya orang bilang banyak), tapi minuman nabatinya ternyata enak, mungkin karena alasan ini , jadi pilihan ada di tangan Anda.

Proses

Untuk menyiapkan tumbukan, kita membutuhkan wadah fermentasi. Secara alami, kami memilih volumenya tergantung pada jumlah wort yang ingin kami fermentasi. Silinder kaca (atau stoples) atau wadah plastik (berlabel “untuk produk makanan”) paling cocok untuk ini, tetapi wadah besi atau galvanis tidak dapat digunakan sama sekali. Catatan: Saya hanya menggunakan wadah kaca. Saya tidak bisa mengatakan hal buruk tentang wadah plastik (untuk makanan), tetapi bagi saya kaca lebih dapat diandalkan (setidaknya dalam hal kemungkinan teoritis melepaskan zat asing dalam tumbukan dari wadah plastik).

perlu

Pertama-tama, kita perlu melarutkan gula dan ragi dalam air. Tuang 4-5 liter air ke dalam panci dan panaskan hingga sekitar 30°C (akurasi tidak penting untuk saat ini), dan tuangkan 1 liter ke dalam wadah terpisah (ada kita akan melarutkan ragi), lalu panaskan sisa air hingga 40-45°C. Larutkan 100 g ragi dalam air hangat (suhunya tidak boleh melebihi 30°C (jika tidak ragi akan mati). Aduk hingga benar-benar larut, lalu diamkan beberapa saat.

Setelah memanaskan air dalam panci hingga suhu yang diperlukan (40-45°C), dan mengeluarkan air dari api, tambahkan 1 kg gula dalam porsi kecil (sangat penting agar semua gula larut). Air dalam panci harus mendingin hingga 20-25°C (selama waktu ini ragi akan mengembang). Sekarang siap larutan gula tuangkan ke dalam wadah fermentasi (untuk ini kami menggunakan dua toples kaca berukuran tiga liter).

Tambahkan ragi yang diencerkan dengan air ke dalam wadah. Lebih mudah menggunakan gelas ukur untuk ini.

Fermentasi berlangsung dalam tiga tahap: awal, utama dan pasca fermentasi.

Fermentasi awal

Selama proses fermentasi, ragi menguraikan gula yang terkandung dalam wort menjadi alkohol dan karbon dioksida. Pada tahap awal fermentasi, reaksi hebat terjadi dengan pelepasan karbon dioksida dalam jumlah besar, dan suhu wort meningkat beberapa derajat. Sangat penting: untuk mencegah masuknya udara dan keluarnya karbon dioksida, tutup tangki fermentasi(dalam hal ini toples) dengan segel fermentasi khusus.

Seperti yang Anda lihat di foto, karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi diisi dengan sarung tangan karet yang dipasang sebagai pengganti tutup kaleng. Sarung tangan adalah pilihan “klasik”, akan lebih nyaman menggunakan tutup khusus dengan segel air untuk tujuan ini.

Fermentasi utama

Fermentasi utama juga disertai dengan busa yang melimpah. Agar tidak menggunakan berbagai bahan pencegah busa (misalnya biskuit yang dihancurkan), mereka hanya menyisakan ruang kosong di tangki fermentasi. Dengan busa, Anda harus lebih berhati-hati, karena bisa keluar, menyumbat penutupnya, dan sebagian besar wort akan hilang begitu saja.

Pasca fermentasi

Selama pasca-fermentasi, busa mengendap, gelembung karbon dioksida berhenti muncul, dan tumbukan itu sendiri menjadi cerah dan terkelupas. Sekarang penting untuk menentukan dengan benar saat tumbukan sudah matang. Harus dikatakan bahwa keterampilan ini hanya diperoleh dengan pengalaman. Menurut teknologi, ini membutuhkan waktu 7-10 hari.

Itu saja, kami mengalirkan tumbukan dari sedimen melalui tabung dan menyaringnya.

Proses produksi tumbukan memiliki beberapa kekhasan, kepatuhan terhadapnya adalah kunci untuk mendapatkan bahan dasar nabati berkualitas tinggi. Jika kondisi persiapannya dilanggar, fermentasi mungkin tertunda secara signifikan atau berhenti sama sekali.

Mengapa tumbukan berfermentasi dalam waktu lama?

Rata-rata, jika semua kondisi yang diperlukan terpenuhi, tumbukan mencapai kesiapan dalam jangka waktu beberapa hari hingga dua minggu. Namun terkadang prosesnya tertunda secara signifikan. Apa yang harus Anda periksa terlebih dahulu?

Suhu

Braga mungkin berfermentasi dengan buruk jika suhu ruangan dengan wadah fermentasi turun di bawah 20 derajat. Dengan cara yang sama, mereka terlalu merugikan proses tersebut suhu tinggi Namun, memanaskannya lebih sulit daripada mendinginkannya secara berlebihan, karena ragi hanya bisa mati pada suhu di atas 35 derajat.

Baca juga:

Proporsinya mungkin tidak terpenuhi saat menempatkan produk

Rasio ideal saat menyiapkan tumbukan dengan gula dan ragi: Anda perlu mengonsumsi air tiga kali lebih banyak daripada gula. Ragi - 50-70 gram per 1 kg gula. Jika ragi tidak cukup dan gula terlalu banyak, tumbukan akan menjadi manis, ragi tidak akan punya waktu untuk memproses keseluruhannya sepenuhnya. Jika produk yang mengandung gula digunakan untuk tumbuk - misalnya buah-buahan, beri atau selai - Anda harus mengurangi jumlah awal gula atau menambahkan ragi.

Produk berkualitas buruk

Saat menyiapkan tumbuk, Anda tidak bisa menggunakan yang direbus, diklorinasi, atau air mineral. Perlu juga dicek apakah tanggal kadaluwarsa ragi sudah habis, jangan gunakan ragi yang sudah disimpan kondisi yang tidak sesuai. Mereka harus diencerkan secara ketat sesuai dengan instruksi pada kemasannya. Fermentasi ditingkatkan dengan alkohol khusus atau ragi anggur.

Jika proses fermentasinya lama, Anda bisa memberi makan tumbukannya

Dari produk alami Sedikit roti gandum hitam, segenggam kismis, atau beberapa sendok selai apa pun bisa digunakan. Jika memungkinkan untuk mendapatkan malt, ini bisa menjadi suplemen yang sangat baik. Pupuk taman - urea atau superfosfat - juga sering digunakan. Anda bisa menambahkan ragi khusus dengan bahan tambahan. Ini akan meningkatkan proses pertumbuhan ragi dan mempercepat fermentasi.

Pengadukan secara teratur membantu meningkatkan fermentasi. Untuk menghindari membuka atau menurunkan tekanan wadah, Anda dapat mengocoknya perlahan beberapa kali sehari.

Mengapa tumbukannya tidak berfermentasi?

Jika tumbukan telah berhenti berfermentasi atau bahkan belum dimulai, mungkin ada beberapa alasan untuk hal ini: sebagian besar tercantum di atas, mereka dapat memperlambat proses atau menghentikannya sepenuhnya tanpa menunggu kesiapan penuh tumbuk untuk distilasi.

Baca juga:

Faktor lain apa yang dapat mempengaruhi terhentinya fermentasi?

1. Mungkin prosesnya belum dimulai, hanya sedikit waktu yang berlalu. Maka Anda hanya perlu menunggu sebentar. Braga mulai berfermentasi setelah 8-10 jam sejak produk diletakkan.
2. Ragi mati selama persiapan dan pembiakan. Anda perlu mengencerkan ragi dalam air hangat, tidak lebih tinggi dari 30 derajat. Kelebihan suhu optimal destruktif bagi mereka.
3. Tangki fermentasi mengalami penurunan tekanan. Jika ini terjadi, oksigen masuk ke dalam, dan yang dihasilkan adalah cuka, bukan tumbuk. Penggunaan lebih lanjut dari produk semacam itu menjadi tidak mungkin.
4. Jika fermentasi berhenti saat suhu turun, Anda dapat mencoba menghidupkan kembali adonan: Anda harus membungkusnya dengan baik dan meletakkannya lebih dekat ke sumber panas. Anda bisa menggunakan pemanas akuarium, atau memanaskan sedikit wadah berisi tumbukan dengan cara lain. Hanya saja, jangan berlebihan: dalam tumbukan yang terlalu panas, ragi akan mati begitu saja. Benar, dalam hal ini juga ada jalan keluarnya. Jika ragi mati mengendap, Anda perlu mengalirkan cairan dengan hati-hati dan menambahkan sebagian ragi segar. Mungkin ini akan menyelamatkan situasi dan mash akan dihidupkan kembali.
5. Sinar matahari berlebih. Fermentasi sebaiknya dilakukan di tempat gelap, tanpa akses cahaya. Dalam cahaya, mikroorganisme berbahaya mungkin mulai berkembang biak, yang akan bersaing dengan ragi dan menghambat prosesnya.

Berapa lama tumbukan difermentasi?

Fermentasi dapat berlangsung dari beberapa hari hingga dua atau bahkan tiga minggu. Lebih tepatnya semuanya kondisi yang diperlukan, semakin cepat prosesnya terjadi.
Yang paling awal matang adalah tumbukan yang dibuat dari buah atau produk yang mengandung pati - biji-bijian, kacang-kacangan atau kentang.

Tingkat kematangan mash, apakah siap untuk distilasi dan produksi? vodka berkualitas, dapat ditentukan oleh beberapa tanda:

Tumbuk memperoleh sifat-sifat ini setelah aktivitas ragi berakhir. Kandungan alkohol dalam wort, setelah mencapai nilai tertentu, menyebabkan kematian kultur ragi. Ragi roti klasik mati ketika mencapai kekuatan 11°; kultur anggur dan alkohol khusus dapat bertahan pada suhu 14-17°. Ragi mati terkonsentrasi di dasar tangki fermentasi dalam bentuk sedimen padat. Perlu memperhatikan sejumlah hal kesalahan khas, timbul selama pembuatan tumbuk.

Tumbuk buruk atau manis

Produser pemula vodka buatan sendiri Dalam pembuatan mash seringkali dihadapkan pada masalah yang disebut kualitas buruk. Artinya fermentasi telah berhenti, tetapi tumbukannya belum siap - tetap manis. Penghentian fermentasi terjadi karena penurunan yang signifikan atau kematian total populasi ragi di tangki fermentasi sebelum gula diproses sepenuhnya. Cacat ini terjadi pada tumbukan gula dan tumbukan anggur. Sebagai hasil penyulingannya, kerugian jumlah vodka jadi tidak dapat dihindari.

Paling alasan umum menyebabkan kesalahan ini:

• modul hidrolik yang salah? Perbandingan air dan gula dalam resepnya salah. Dengan lebih banyak air, ragi dapat mentolerir persentase alkohol yang lebih tinggi;
• ragi berkualitas rendah;
• suhu wort di bawah 18°C ​​​​menghentikan fermentasi. ragi tidak mati, tetapi hampir berhenti hidup dan makan sepenuhnya;
• panas? di atas 32°C dapat menyebabkan penghentian total pemrosesan gula karena kematian ragi. Perubahan suhu yang tiba-tiba tidak diperbolehkan. Kondisi optimal 23-25°C.

Jika ya, Anda dapat mencoba melakukan koreksi berikut: Trik:

• naikkan suhu menjadi 25-28°C;
• kocok tumbuknya;
• jika konsentrasi gulanya tinggi, tambahkan air;
• pisahkan dari endapan dan tambahkan kultur ragi segar;
• Anda bisa menambahkan pupuk (kacang polong rebus, karbamid).

Jika di minuman rumahan yang manis fermentasi tidak dapat dimulai kembali, meskipun belum siap, dilakukan penyulingan. Apakah kelebihan gula masih tertinggal di dalam stillage? sisa cairan di dalamnya tetap setelah memaksa. Digunakan lagi, menambahkan gula dan ragi. Dalam hal ini, air dan ragi diambil sesuai tarif normal dan gula? setengah norma.

Mash memercik keluar. Peningkatan busa

Fermentasi aktif pada tahap awal mengarah pada pembentukan jumlah besar busa yang keluar dari tangki fermentasi. Selain busa, sejumlah besar tumbukan juga bisa hilang. Paling sering, busa aktif terjadi saat digunakan ragi tukang roti. Alkohol dan ragi anggur membentuk lapisan busa yang jauh lebih kecil. Untuk mencegah percikan, jangan mengisi wadah fermentasi seperempat penuh dengan wort ke atas, sehingga menyisakan ruang untuk gelembung busa.

Berbagai pencegah busa banyak digunakan:

• cara lama? tambahan minyak sayur atau lemak babi yang dicairkan;
• kue sederhana yang dibeli di toko hancur di permukaan;
• menambahkan satu paket kecil (11 g) ragi kering aktif Saf-Moment;
• Dengan menjaga sirkulasi wort secara konstan menggunakan pompa akuarium kecil, tumbukan tidak akan hilang.

Jamur pada tumbukan

Bukan jumlah yang cukup gula dalam wort, penggunaan terkontaminasi cetakan bahan baku, fermentasi terlalu lama suhu rendah. Selama produksi, jamur masuk ke dalam must dari permukaan buah. Mikro-organisme yang tidak diinginkan sering kali berkembang dalam tumbukan jika masuk ke dalamnya wadah plastik. Pada tahap awal infeksi jamur Produk dapat disimpan dengan membuat lubang kecil pada lapisan cetakan dengan jari Anda, dengan hati-hati memasukkan selang tipis ke dalamnya dan menuangkan cairan ke dalam wadah lain. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar lapisan film dan sedimen tidak masuk ke wadah baru.

Dibumbui dengan benar, dengan selera yang baik dan aroma tumbuk, sangat dihargai untuk produksi sulingan: vodka, cognac buatan sendiri, wiski, chacha. Jika Anda membuat alkohol dengan kolom distilasi? memperbaiki kualitas rasa tidak perlu tumbuk. Kolom ini memungkinkan Anda membuat alkohol rektifikasi yang hampir sama dari bahan mentah apa pun. Sebaliknya, sulingan sebagian besar mewarisi aromatik dan rasa wort.

resep tumbuk

Perselisihan tentang bagaimana melakukannya dengan benar tidak mereda. Banyak resep diketahui berbeda dalam komposisi awal, nuansa persiapan, tujuan (untuk vodka, tingtur, calvados, chacha, dll.).

Dari gula terbalik

Keunggulan berikut menjadikannya salah satu yang terbaik

• rasanya luar biasa;
• ketiadaan bau yang tidak sedap;
• tingkat fermentasi yang tinggi.

Didihkan 7 kg gula pasir dicampur dalam 3 liter air, tambahkan 30 g asam sitrat dan terus panaskan dengan api kecil selama kurang lebih satu jam. Tambahkan lagi 22 liter air, 1 kg ragi yang diperas. Simpan pada suhu 28°C. Braga akan siap dalam 48 jam.

Pembalikan akan memecah gula menjadi glukosa dan fruktosa, yang disukai ragi. Vodka yang terbuat dari bahan mentah terbalik memiliki rasa lembut, bau yang enak.

Gula dengan tambahan gandum

Untuk 30 liter air dibutuhkan 6 kg gula pasir, 3 toples liter gandum dicuci, 130 gr. kering ragi aktif Tipe Saf-Levur. Fermentasi berlangsung 10-14 hari. Vodka yang sudah jadi mempertahankan aroma butiran yang ringan.

Di kefir

Dalam 15 liter air, aduk 3 kg gula pasir, 1,5 kg kentang rebus dan tumbuk, 1,5 liter kefir, 100 gr. ragi. Siap untuk menyaring? setelah 3-4 hari terpapar di tempat yang hangat.

Dari manisan, kefir dan kacang polong

Dalam 9 liter air hangat, encerkan 25 gram ragi, 0,5 liter kefir, 0,5 kg kacang polong rebus, 3 kg manisan (bisa apa saja, lebih sering pakai karamel). Aduk sampai permen benar-benar larut. Durasi fermentasi? sekitar 10 hari.

Sayang

Larutkan 4 kg madu dan 0,5 kg ragi dalam 40 liter air. Distilasi setelah 4-5 hari.

Para peternak lebah, yang lebih sering membuat tumbukan dari madu (karena ketersediaan bahan mentah) dibandingkan pembuat minuman keras lainnya, berpendapat bahwa hal itu jauh lebih sulit daripada dari gula. Lebah memberi madu dengan bahan pengawet yang membuatnya sulit untuk difermentasi. Jika tidak dihancurkan dengan pemanasan, fermentasi akan berlangsung lambat dan dalam waktu yang sangat lama. Hasil vodka dari tumbukan madu lebih sedikit dibandingkan dari tumbukan gula. Jika nabati dari pencucian madu tidak disaring melalui arang, bau menyengat akan tetap ada.

Dari pomace anggur

Untuk 10 kg pomace anggur tambahkan 5 kg gula pasir, 100 gr. ragi dan tuangkan 30 liter air. Fermentasi berlangsung 8-10 hari. Untuk chacha berkualitas tinggi atau vodka anggur distilasi ganda diperlukan.
Sejak dengan pomace anggur Tidak hanya ragi liar yang masuk ke dalam tumbukan, tetapi juga jamur jamur yang tidak diinginkan dan mikroorganisme berbahaya lainnya, sehingga memerlukan perawatan khusus. anggur harus harus dilindungi dari akses oksigen, yang berkontribusi terhadap rasa asam. Untuk ini, segel air digunakan. Ini mencegah kontak dengan udara, dan karbon dioksida dengan bebas keluar melalui tabung ke dalam wadah berisi air.

Alih-alih segel air, Anda bisa meletakkan lateks farmasi atau sarung tangan karet di botol fermentasi. Buat lubang tipis di jari untuk mengeluarkan karbon dioksida. Pada fermentasi yang tepat sarung tangan akan mengembang dan berdiri. Jatuhnya sarung tangan menandakan berakhirnya fermentasi. Untuk mendapatkan vodka berkualitas tinggi, wort yang difermentasi dituang sebelum distilasi (ditiriskan dengan hati-hati dari sedimen) dan dikeringkan secara menyeluruh. Saring.

Dari pasta tomat

Resep klasik dari masa lalu Soviet tanpa menggunakan ragi: untuk 1 kg pasta tomat 10 kg gula pasir, 30 liter air dan 0,5 liter bir. Fermentasi berakhir setelah 10-12 hari.

Dari getah pohon birch

Anda tidak boleh membuat tumbukan dari getah pohon birch yang dibeli di toko. Jus sebaiknya hanya diminum segar. Jika tidak, persiapan wort sedikit berbeda dari resep tumbukan gula pada umumnya: untuk 10 liter getah birch hangat yang disaring, tambahkan 3 kg gula, 200 g. ragi, 0,5 cangkir kefir atau yogurt. Fermentasi berlangsung di bawah segel air selama sekitar dua minggu. Memerlukan distilasi ganda.

Tumbuk buah dan beri

Saat memfermentasi buah beri dan buah-buahan (kecuali anggur), biji-bijian ditambahkan untuk mengaktifkan dan mengembangkan kultur ragi. Gandum, gandum hitam, barley, kacang polong cocok untuk ini. Aditif semacam itu tidak hanya mempercepat fermentasi, tetapi juga membuatnya lebih kuat rasa yang menyenangkan dan aroma vodka masa depan. Banyaknya gula yang dipilih tergantung kandungannya dalam bahan baku buah dan berry. Air ditambahkan ke bahan mentah yang dihancurkan dengan perbandingan 1:1. Tumbuk tersebut mengandung banyak kotoran fusel, asetaldehida, metil alkohol Oleh karena itu, untuk meningkatkan kualitas vodka, diperlukan penyulingan ganda dan pemisahan fraksi kepala dan ekor secara hati-hati.

Anda bisa membuat tumbukan dari jus buah yang sudah jadi. Untuk 20 liter jus manis Anda membutuhkan 600 g. ragi. Jika disimpan di tempat hangat, akan terfermentasi dalam 2 minggu.

Tidak suka tumbuk yang sudah jadi penyimpanan jangka panjang. Namun, jika penyulingan tertunda karena alasan tertentu, penyulingan dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas di tempat yang sejuk. Praktek menyimpan tumbuk di lemari es selama setahun sudah diketahui.

Detail terpenting dalam pembuatan bir nabati adalah tumbukan yang disiapkan dengan benar. Kondisinya dapat ditentukan menggunakan alat khusus. Tetapi pembuat minuman keras mana pun yang berpengalaman dapat menentukan kesiapannya berdasarkan karakteristik eksternal dan rasa. Bagi orang yang baru pertama kali memutuskan untuk mulai membuat nabati, mungkin sulit untuk menentukan apakah tumbukan tersebut siap untuk distilasi atau belum.

Cara tradisional untuk menentukan kesiapan

Kualitas nabati tergantung pada kesiapan tumbukan untuk distilasi. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ini dan belajar mengidentifikasinya dengan benar. Jika Anda membiarkan tumbukan terlalu lama, tumbukannya akan menjadi asam dan rasa nabati akan memburuk. Dan dengan distilasi awal, hasil yang dihasilkan lebih kecil, itulah sebabnya sebagian gula hilang. Untuk mengetahui mash siap distilasi, ada beberapa yang terbukti cara rakyat. Agar hasilnya lebih akurat, gunakan semua metode sekaligus:

• Oleh waktu. Anda dapat menentukan berapa biaya tumbukan nabati berdasarkan waktu, tetapi Anda tidak boleh sepenuhnya mengandalkan metode ini, karena metode ini tidak terlalu akurat. Fermentasi tumbukan gula sederhana yang mengandung air, gula dan ragi membutuhkan waktu 4 hingga 14 hari. Hal ini tergantung pada suhu dan kelembaban ruangan, serta kualitas bahan baku yang digunakan. (dengan kandungan pati) sekitar 3-7 hari sudah cukup. Jangka waktu terlama, dari 20 hingga 60 hari, diperlukan untuk tumbukan anggur tanpa ragi.
• Berdasarkan penampilan. Jika busa berhenti keluar, desisan berhenti dan tidak ada gelembung yang muncul di permukaan, maka tumbukan sudah siap. Dalam hal ini, sisa ragi akan mengendap di bagian bawah, dan lapisan atas tumbukan akan menjadi ringan.
• Mencicipi. Cara paling akurat untuk menentukan kualitas dan kesiapan tumbukan adalah rasa. Rasa manis menunjukkan bahwa waktu yang berlalu belum cukup dan ragi tidak sempat mengolah semua gula menjadi alkohol. Rasanya pahit - tumbukan siap untuk distilasi.
• Dengan pertandingan. Karbon dioksida dilepaskan selama fermentasi di jumlah besar, menggantikan oksigen dari botol. Ini memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbukan. Korek api yang menyala dibawa ke permukaan. Jika lembab maka proses fermentasi tetap berlangsung. Jika korek api terus menyala, maka fermentasi telah berakhir dan penyulingan dapat dimulai.

Metode verifikasi profesional

Dua instrumen akan membantu Anda memverifikasi kualitas produk akhir secara akurat: hidrometer dan pengukur alkohol. Bahkan para moonshiner berpengalaman pun metode tradisional Mereka lebih suka menggunakan perangkat ini, yang paling akurat. Tetapi karena selama pemeriksaan seperti itu tumbukan harus dikeringkan, maka tumbukan tersebut digunakan untuk tangki fermentasi dengan keran. Cara menentukan kesiapan tumbukan untuk distilasi dengan menggunakan alat:

Perlu diketahui! Tumbukan yang dihasilkan dibutuhkan segera, karena tidak disimpan dalam waktu lama.

Peralatan harus bersih, jika tidak, kontaminasi apa pun dapat merusak rasa produk. Oleh karena itu, wadahnya dicuci bersih air panas dan dikeringkan. Sebagai inventaris, Anda dapat menggunakan:

Penting untuk diketahui! Jangan gunakan piring galvanis untuk fermentasi. Dengan kontak yang terlalu lama antara cairan dengan seng, terjadi oksidasi logam, dan ini dapat menyebabkan penyakit serius bagi manusia. Para ahli merekomendasikan penggunaan kaleng susu plastik berukuran 25-38 liter. Wadah tahan karat, berenamel, porselen, dan aluminium bisa digunakan.

Persiapan bahan baku

Untuk menyiapkan bahan baku, disarankan untuk mengambil 3-4 liter air dan 100 g ragi hidup per 1 kg gula. Anda dapat merusak tumbukan tanpa disadari jika Anda memindahkan ragi berlebih. Untuk membuat wort berfermentasi lebih cepat, menambahkan pemupukan mineral. Tidak diperlukan pemberian makan jika buah beri atau jus ditambahkan ke dalam komposisi. Dari 1 kg gula diperoleh 1 liter nabati. Persiapan dilakukan secara bertahap:

1. Untuk mendapatkan 5 liter nabati empat puluh derajat, diperlukan 6 kg gula pasir, 120 g ragi kering, dan sekitar 27 liter air.
2. Pertama-tama siapkan airnya. sulingan dan air mendidih tidak cocok. Sebaiknya gunakan mata air atau air keran dan diamkan selama beberapa hari. Kemudian ragi ditambahkan ke dalam air dan dimasukkan ke tempat hangat selama setengah jam. Jika muncul busa, tambahkan sedikit kerupuk atau biskuit kering ke dalam adonan. Ini akan membantu menghentikan fermentasi.
3. Kemudian siapkan sirup gula. Campurkan 6 kg gula pasir dengan 3,12 liter air, didihkan dan tambahkan 4,8 asam sitrat. Sirup dimasak pada suhu 100 derajat selama 1,5 hingga 2 jam.
4. Sirup yang sudah jadi dituangkan dengan air. Roti gandum hitam dihancurkan dan ditambahkan ke wort. Untuk setiap 50 liter wort ada setengah roti. Tiamin dapat ditambahkan jika diinginkan.
5. Untuk mencegah ragi mati, Anda perlu memantau suhunya selesai harus. Suhunya harus 30 derajat, tetapi tidak melebihi 35 derajat. Mengisolasi wadah dengan selimut atau mantel bulu akan membantu menghindari perubahan suhu.
6. Di tutup yang ditaruh di toples, buat lubang. Hidrodispenser dengan tabung luar akan membantu menghilangkan bau tidak sedap yang dikeluarkan selama fermentasi.
7. Wort diaduk setiap 12 jam selama satu menit.

Jika bahan bakunya disiapkan dengan benar, tumbukan akan siap dalam 2-4 hari.

Ada beberapa trik kecil yang akan membantu mempercepat pematangan tumbukan Anda. Ini adalah konversi gula menjadi sirup, kepatuhan terhadap rezim termal dan pemberian makan. Moonshiner profesional telah menggunakannya sejak lama dan menggunakannya dengan sukses besar. Sedikit waktu yang dihabiskan untuk persiapan, dan hasilnya berkualitas tinggi dan tepat waktu.

1. Pengolahan gula. Agar mikroorganisme ragi berkembang biak beberapa kali lebih cepat dan memproses gula menjadi alkohol dengan lebih baik, produksilah. Membalikkan gula adalah sebuah persiapan sirup sederhana ketika sukrosa diubah menjadi glukosa. Dalam bentuk ini, gula menjadi lebih mudah diakses oleh ragi. Gula pasir 3 kg diencerkan dalam 1,5 liter air hangat. Kemudian didihkan dan lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit, hilangkan busa yang muncul dari permukaan. Kemudian perlahan tambahkan ke dalam campuran asam sitrat- 12 g Pada titik ini, busa akan mulai terbentuk dari asam dalam jumlah banyak. Api dikecilkan, dan wadah ditutup dengan penutup. Lanjutkan memasak selama 1 jam. Sebelum digunakan, sirup yang sudah jadi didinginkan.
2. Kepatuhan dengan kondisi termal. Jika kondisi termal yang benar diperhatikan, tumbukan akan siap pada waktu yang ditentukan. Mempertahankan suhu ruangan 28 derajat secara terus-menerus sangatlah sulit. Oleh karena itu, Anda dapat mempertahankan panas yang dihasilkan di dalam botol selama hidrolisis dengan menutupinya dengan selimut hangat atau mantel lama (mantel bulu). Anda juga dapat menjaga suhu di dalam ruangan dengan menggunakan pemanas akuarium, tanpa rasa takut akan panas berlebih yang tidak perlu. Kompor atau peralatan pemanas sangat membantu. Cukup dengan meletakkan botol di sebelahnya.
3. Makanan. jamur ragi - Ini adalah mikroorganisme uniseluler sederhana. Nutrisi mereka tidak hanya membutuhkan gula, tetapi juga mineral, yang ditambahkan oleh pembuat minuman keras berpengalaman ke dalam air. Tambahkan setengah potong roti hitam yang dihancurkan ke dalam botol 15 liter. Alih-alih roti, Anda bisa menggunakan sekitar 10 buah beri yang dihancurkan atau menggantinya dengan 100 g jus segar. Anda bisa mencampurkan 150 g pasta tomat dengan air dan menambahkannya ke dalam tumbukan. Fermentasi akan berlangsung cepat, dan nabati akan menjadi lunak jika ditambahkan biji-bijian yang bertunas dan kering. Sangat jarang, pupuk nitrogen-fosfor atau kotoran ayam busuk digunakan sebagai pupuk. Moonshiner yang menyiapkan minuman keras untuk dirinya sendiri tidak menggunakan suplemen ini.

Jangan lupa mengaduk tumbukan. Jika botol dikocok dengan segel air tertutup dua kali sehari, karbon dioksida yang dikeluarkan ragi akan menguap dan proses fermentasi akan lebih aktif.

Masalah fermentasi dan eliminasinya

Jika ternyata tumbukan tidak berfermentasi, Anda perlu menentukan penyebabnya dan mencoba menghilangkannya. Alasannya mungkin terletak pada fermentasi yang lambat, kelebihan gula atau bahan baku yang buruk:

• Gula ekstra. Bila semua indikasi menunjukkan fermentasi terhenti, namun rasa mash tetap manis, berarti komponen yang ditambahkan tidak tepat. Fermentasi dihentikan ketika kadar alkohol mencapai tingkat kritis. Oleh karena itu, mikroorganisme ragi tidak sempat mengolah kelebihan gula. Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu mengurangi kekuatan tumbukan dengan menambahkan air ke dalamnya.
• Fermentasi menjadi lambat. Jika semua tanda menunjukkan bahwa fermentasi terus berlanjut, tetapi jangka waktu yang ditetapkan telah habis, berarti telah terjadi kondisi yang tidak menguntungkan di dalam ruangan. kondisi suhu. Pada suhu +26 hingga +28 derajat, aktivitas vital mikroorganisme ragi terjadi dengan cepat, dan pada suhu +18−30 derajat rata-rata, yang juga dapat diterima. Pada suhu yang lebih rendah, fermentasi tidak berhenti, tetapi menjadi lebih lambat. Untuk menghilangkan masalah tersebut, wadah dipindahkan ke tempat yang hangat atau diisolasi secara menyeluruh.
• Bahan baku berkualitas buruk. Terkadang fermentasi tidak pernah dimulai, meskipun semua kondisi suhu dan resep telah terpenuhi. Hal ini disebabkan bahan baku yang kurang bagus. Anda dapat memeriksa berapa banyak kualitas baik ragi yang dibeli, celupkan selama 30 menit ke dalam segelas air hangat, lalu tambahkan 2 sendok makan gula. Terbentuknya busa pada permukaan menunjukkan bahwa ragi layak digunakan.

Perhatian, hanya HARI INI!

#1 Apakah air tumbuk sangat penting?

Syarat utama air adalah harus bisa diminum. Selain itu, air yang terlalu sadah memperlambat proses fermentasi. Dan jangan merebus air, karena akan kehilangan oksigen, yang meningkatkan aktivitas vital ragi. Kami tidak menyarankan penggunaan air sulingan atau air yang sangat lunak untuk wort; karena tidak mengandung diperlukan untuk ragi unsur mikro, yang dapat menghambat dan memperlambat perkembangannya.

#2 Ragi apa yang terbaik untuk digunakan?
Pertanyaan memilih ragi adalah masalah serius. Paling sering, ragi roti yang diperas dimasukkan ke dalam adonan, dan memberikan hasil yang baik. Dari ragi kering yang terbukti untuk nabati, SAF-LEVUR digunakan. Dan jika memungkinkan untuk mendapatkannya ragi khusus Untuk alkohol, ini ideal.
Anda harus menggunakan ragi roti cepat kering (seperti "saf-moment") dengan hati-hati; sering kali tidak menghasilkan persen tinggi alkohol dalam tumbukan kurang terfermentasi.

#3 Tumbuknya banyak busanya, takut mengotori apartemen. Apa yang harus saya lakukan?
Dari obat tradisional. Anda bisa menuangkan kue yang sudah dihancurkan ke dalam adonan. Atau tuangkan sebungkus ragi roti "cepat" kering, karena alasan tertentu mereka juga meredam busanya.

#4 Apakah ragi dalam tumbukan hanya “memakan” gula, atau memerlukan bahan lain?
Jika tidak ada apa pun di dalam tumbukan kecuali gula dan air, ragi tidak terlalu nyaman, mereka membutuhkan lebih banyak. Tanpa mereka, fermentasi berlangsung dengan cara yang sama, tetapi lebih banyak kotoran berbahaya yang dilepaskan. Itu sebabnya gula tumbuk pakan yang lebih baik. Ragi terutama membutuhkan nitrogen dan fosfor. Oleh karena itu, untuk setiap kilogram gula, idealnya Anda perlu menambahkan amonium sulfat - 1,5-2 g; superfosfat - 3-4g. Anda bisa menambahkan satu sendok teh pupuk mineral kompleks, seperti nitrofoska.
Anda dapat melakukannya tanpa "kimia", banyak yang cocok produk makanan berisi zat-zat yang diperlukan. Dapat ditambahkan ke tumbuk untuk disajikan jus buah atau buahnya sendiri dalam bentuk hancur. Anda bisa menambahkan roti, biasanya berwarna hitam. Anda bisa menggunakan bahan mentah biji-bijian, yang paling baik dimasak terlebih dahulu. Jumlah yang disarankan kurang lebih 0,5 - 1 kg per 10-15 liter tumbuk.

#5 Benarkah, dari gula yang bagus- minuman keras yang enak?
Benar. Sulit membuat permen di luar kota. Kualitas gula sangat mempengaruhi kualitas nabati. Kecepatan fermentasi tidak bergantung pada hal ini, karena molase, molase, dan bit mentah difermentasi. Hanya Sam yang sangat tidak menyenangkan dari ini, menurut ulasan.

#6 Saya ingin minuman keras yang terbuat dari biji-bijian. Tambahkan saja air dan ragi?
TIDAK. Hampir tidak ada gula dalam biji-bijian, dan ragi tidak memiliki apa pun untuk difermentasi. Tapi biji-bijiannya mengandung pati. Dan molekul pati mudah terurai menjadi gula di bawah aksi enzim pada suhu 50-70 derajat. Enzim yang diperlukan terkandung dalam malt, yaitu biji-bijian yang bertunas. Setiap kilogram malt dapat mengubah sekitar lima kilogram biji-bijian menjadi pati dan gula. Ada juga enzim mikrobiologi yang telah lama digunakan dalam industri. Dan mereka mudah didapat.
Saya harus menambahkan bahwa membuat nabati dari biji-bijian jauh lebih sulit daripada membuat nabati dari gula, tetapi hasilnya sepadan.

#7 Mengapa tumbukan tidak berfermentasi dengan baik?
1 dingin
2 ragi yang buruk
3 ragi kecil ditambahkan
4 kekurangan makanan - nutrisi

#8 Saya tidak mempunyai cukup ragi dan tidak memilikinya di toko, apa yang harus saya lakukan?
Anda bisa menanam ragi dari jumlah kecil. Ragi membutuhkan udara dan, jika memungkinkan, kondisi steril untuk berkembang biak. Anda perlu membuat 2 liter wort untuk tumbuk, selalu dengan pemupukan, rebus untuk disinfeksi dan tuangkan air mendidih ke dalamnya toples tiga liter, yang diikat dengan beberapa lapis kain kasa steril. Setelah dingin, masukkan sedikit ragi ke dalamnya, ikat kembali dengan kain kasa, dan biarkan hingga terfermentasi di tempat hangat. Berguna untuk mengocok toples secara berkala. Dalam 2-3 hari ragi sudah cukup, minimal liter untuk 50 tumbukan.

#9 Apa itu segel air dan apakah itu benar-benar diperlukan?
Ini adalah sesuatu yang mencegah udara masuk ke dalam wadah fermentasi, asalkan wadah tersebut tertutup rapat. Sederhananya, ini adalah tabung tempat keluarnya karbon dioksida fermentasi, yang ujungnya diturunkan ke dalam segelas air. Saat menyiapkan tumbuk, segel air umumnya tidak diperlukan, karena jika aturan dipatuhi, maka akan berfermentasi dengan kuat dan cepat. Segel air diperlukan jika fermentasi yang tenang dan jangka panjang digunakan, misalnya, pasca-fermentasi anggur dan bir. Dan oksigen di udara akan mendorong perkembangbiakan mikroorganisme yang tidak diinginkan dan pembentukan zat-zat yang tidak diperlukan. Ini juga mencegah infeksi mikroorganisme asing yang banyak terdapat di udara.

#10 Ragi menyukai kehangatan, haruskah Anda mengisolasi wadah dengan tumbukan?
Itu tergantung pada suhu ruangan. mampu memanaskan satu tong besar tumbuk di atas 40 derajat. Jadi kalau mashnya di tempat yang hangat, harus dikontrol malah sebaliknya, supaya tidak terlalu panas, karena ragi mulai mati pada suhu di atas 40*C. Dan di tempat yang sejuk Anda bisa membungkus tumbukannya, tetapi perhatikan suhunya!

#11 Tumbukku sudah berhenti fermentasi, tapi masih manis, kenapa?
Karena ragi telah mengeluarkan begitu banyak alkohol sehingga tidak dapat bekerja secara normal lagi. Di sini proporsi tumbukan dilanggar - persentase yang besar gula, atau ragi yang digunakan salah, yang dapat mentolerir lebih sedikit alkohol.

#12 Bisakah kamu membuat minuman keras dari buah-buahan?
Bisa. Dan kualitasnya akan lebih baik dari pada gula. Walaupun harus ditambah gula tumbuk buah karena kandungan gula bahan bakunya tidak mencukupi. Lihat dan

#13 Saya mau suling mash yang sudah diklarifikasi, tapi harus menunggu lama sampai raginya mengendap, apakah ada jalan keluarnya?
Untuk mempercepat keringanan bisa menggunakan bentonit, yaitu sejenis tanah liat. Ketika dicampur dengan tumbukan, ini mempercepat sedimentasi. Anehnya, sumber bentonit adalah kotoran kucing. Inilah keahliannya. Anda bisa membacanya. DAN

#14 Mengapa kekuatan tumbukan tidak diukur secara akurat?
Karena di dalam tumbukan, selain alkohol, banyak hal yang tercampur. Ada ragi terapung, sisa gula, dan karbon dioksida. Semua ini bersama-sama menimbulkan kesalahan yang signifikan dalam pengukuran dengan hidrometer.
Jika Anda benar-benar ingin mengetahui berapa banyak alkohol dalam tumbukan, Anda dapat melakukan ini di rumah:
ambil 1 liter tumbuk,
tambahkan 1 liter air,
menyaring tepat 1 liter nabati,
ukur kekuatannya dengan meteran alkohol (hidrometer).
kekuatan yang diukur akan secara akurat menunjukkan kekuatan tumbukan asli.
Hal lain, selain kepentingan sederhana, ini tidak memiliki arti praktis. Lagi pula, ketika Anda mulai menyaring seluruh tumbukan, Anda dapat menentukan kekuatan tumbukan dengan akurasi yang cukup dengan perhitungan sederhana, atau dengan menerima liter pertama minuman keras.

#15 Mengapa fermentasi ragi diperlukan dan bagaimana menentukan kemampuannya untuk memfermentasi wort?
Ragi, yang biasanya digunakan untuk pembuatan bir nabati, berada dalam kondisi tertekan dan tidak dapat segera berfermentasi, yang dapat menyebabkan infeksi pada adonan. Selain itu, selalu ada kemungkinan ragi telah mati total selama penyimpanan, dan perlu dilakukan pengecekan fermentasi. Untuk ragi, encerkan dalam 0,5 liter keran air, ditambahkan 70 g gula pasir dan dibiarkan di tempat hangat (idealnya pada suhu 30 * C) dalam wadah terbuka selama 1-1,5 jam sambil sering diaduk untuk melarutkan oksigen. Tanda ragi yang direvitalisasi adalah busa aktif. Dapat dituangkan ke dalam wadah fermentasi. Membaca.

#16 Berapa lama Anda bisa menyimpan tumbukan yang terfermentasi sepenuhnya?
Menyimpan tumbukan yang sudah jadi tidak diinginkan karena kemungkinan pembentukannya produk sampingan Namun, jika tidak memungkinkan untuk segera disuling, dapat disimpan hingga seminggu di tempat dingin dengan segel air wajib untuk mencegah rasa asam. (Orang Prancis umumnya merekomendasikan penyimpanan tumbukan anggur untuk distilasi menjadi cognac selama 1,5-2 bulan dengan ragi sedimen. Tapi ini adalah orang Prancis dan anggurnya).

#17 Dalam kondisi apa ragi sebaiknya disimpan?
Kondisi dan periode penyimpanan biasanya ditunjukkan pada kemasan pabriknya. Namun umur simpan ragi yang dikompres biasanya 7-10 hari. Ragi tersebut dapat dengan mudah disimpan di kompartemen freezer lemari es hingga 1 tahun tanpa kehilangan kemampuan fermentasi yang nyata. Lebih baik mencairkannya dengan air hangat, dan pastikan untuk memfermentasinya.

#18 Apa perbedaan antara ragi?
Dari sudut pandang mikrobiologi, semua ragi yang tersedia secara komersial termasuk dalam spesies yang sama dan hanya berbeda dalam ukuran dan laju pembentukan sedimen serta cocok untuk membuat nabati dari bahan mentah apa pun. Namun, dalam proses seleksi industri mereka mengembangkan beberapa ciri. Ragi bir dimaksudkan untuk memfermentasi tumbukan biji-bijian dengan kandungan gula rendah, cepat membentuk sedimen, tetapi memfermentasi sedikit alkohol: 5-7%. Pada konsentrasi alkohol yang tinggi mereka mulai “sakit” dan melepaskan banyak kotoran. Tanaman roti ditanam pada media berbahan dasar gula murni dan dapat digunakan untuk tumbuk dengan gula, namun hanya alkohol 7-9% yang difermentasi tanpa kelainan. ragi alkohol mirip dengan yang dipanggang, tetapi berkembang lebih baik pada tumbukan biji-bijian, kandungan alkohol maksimumnya sama 7-9%. ragi anggur(dibudidayakan) baik untuk dihaluskan dari bahan mentah buah, beberapa varietas mampu memfermentasi alkohol hingga 16%, tetapi ini memperpanjang masa fermentasi. Ragi liar ditemukan pada permukaan buah, terutama pada buah anggur. Baik untuk memfermentasi tumbukan buah, difermentasi dengan alkohol 7-9%.

#19 Bagaimana cara menutup wadah tumbuk?
“Segel hidrolik” yang umum untuk stoples berleher lebar adalah sarung tangan karet dengan 1-3 tusukan jarum di jari agar gas fermentasi dapat keluar. Orang-orang menyebutnya: “Salam untuk Gorbachev.” Perangkat ini memungkinkan Anda mengontrol fermentasi secara visual. Sarung tangan mengembang - fermentasi sedang berlangsung. Sudah rontok, artinya sudah waktunya distilasi, sudah terfermentasi sempurna. Namun perlu diingat bahwa ketika suhu berubah, terutama saat cuaca dingin yang tajam, sarung tangan juga akan terlepas, bahkan terkadang tersedot ke dalam wadah.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+