Bagaimana dan kapan sebaiknya Anda mengaduk tumbukan dan bagaimana mempercepat fermentasi? Tumbuk yang benar: pengaturan suhu untuk fermentasi

Membuat alkohol dengan tangan sendiri selalu menjadi kegiatan yang mengasyikkan, apalagi hasilnya adalah produk yang sudah terbukti dan unggul.

Saat memfermentasi bahan mentah dari gula dan ragi untuk menghasilkan minuman nabati yang lezat dan berkualitas tinggi, tidak cukup hanya dengan mengamati secara akurat proporsi komposisi resep tumbuk yang baik. Di sini, salah satu poin terpenting adalah menjaga suhu fermentasi optimal secara hati-hati.

Agar tidak salah dengan suhu untuk kenyamanan fermentasi tumbuk dari gula dan ragi, Anda perlu memahami semua seluk-beluk pematangannya.
Katalis terpenting untuk fermentasi tentu saja adalah ragi.

Memang, berkat aktivitas vital mereka, karbon dioksida terbentuk dalam proses penyerapan gula, wort dipanaskan dan alkohol diproduksi.

Namun tumbukan tersebut mengandung banyak mikroorganisme lain yang dapat mulai berkembang biak secara aktif segera setelah aktivitas vital ragi melemah akibat perubahan kondisi suhu yang tiba-tiba. Secara umum diterima bahwa suhu harus dijaga antara 24 dan 30 °C.

• Penurunan suhu menyebabkan penghambatan dan penghentian proses sepenuhnya. Hal ini juga disertai dengan peningkatan tingkat keasaman tumbukan, yang berdampak buruk pada rasa dan kekuatannya. Biasanya, pematangan normal wort dari gula dan ragi membutuhkan waktu tidak lebih dari seminggu, sedangkan pendinginan super memperpanjang periode ini hingga beberapa bulan. Tetapi jika fermentasi pasif seperti itu diterima dalam pembuatan anggur, hal ini tidak dapat diterima dalam produksi sulingan. Oleh karena itu, jika setelah suhu turun, tumbukan tidak berfermentasi, situasinya harus segera diselamatkan dengan pindah ke tempat yang lebih nyaman dan hangat.
• Tetapi jika pendinginan berlebihan pada wort yang terbuat dari gula dan ragi benar-benar dapat diperbaiki, maka setelah panas berlebih, jamur ragi tidak dapat dihidupkan kembali. Oleh karena itu, sangat penting untuk mencegah suhu mencapai tingkat suhu berbahaya lebih dari 40 °C. Harus diingat bahwa proses pengubahan gula menjadi alkohol dengan bantuan ragi disertai dengan pelepasan panas secara aktif dan mengancam pemanasan tajam bahan baku ragi. Dan agar tidak mengganggu proses penyulingan secara keseluruhan, kesalahan yang dilakukan hanya perlu diperbaiki dengan menyiapkan campuran baru untuk fermentasi. Oleh karena itu, kepatuhan terhadap kondisi suhu berkisar antara 24 hingga 30 derajat dianggap paling optimal.
  

  Dianjurkan untuk menjaga suhu merata tanpa perubahan mendadak, karena ini akan berdampak buruk pada kualitas bahan mentah dan minuman jadi. Untuk mengurangi kadar minyak fusel dalam sulingan berkualitas tinggi, fermentasi diperbolehkan hingga maksimum 32 derajat, tetapi tidak lebih.

Apakah tumbukan perlu diaduk selama fermentasi?

Mengingat wort lebih panas selama fermentasi di bagian atas, masuk akal untuk mengasumsikan bahwa pemanasan yang seragam dapat dipastikan dengan mengaduknya secara berkala. Hal ini terutama mempengaruhi para pembuat minuman keras yang tidak berpengalaman, yang pada awalnya sangat mementingkan kecepatan pematangannya.

Namun mereka juga sering mengajukan pertanyaan balasan: apakah perlu mengaduk tumbukan selama fermentasi? Dan karena ini adalah hasil dari swasembada ragi dan gula, ada baiknya mendengarkan argumen kuat yang mendukung kondisi fermentasi yang lebih tenang. Jamur ragi mati dalam lingkungan alkohol jenuh, oleh karena itu, setelah bekerja, secara bertahap ia tenggelam dan mengendap, digantikan oleh etanol yang kurang padat yang dilepaskan.

Dengan memindahkan ragi hidup ke lingkungan beralkohol yang lebih agresif, Anda hanya memperlambat fermentasi, bukan sebaliknya. Ada alasan penting lainnya untuk tidak mengganggu jalannya fermentasi alami. Bagaimanapun, intervensi semacam itu melibatkan, pertama-tama, pelanggaran ketatnya tangki fermentasi, dan ini penuh dengan rasa asam yang berlebihan pada bahan mentah.

Artinya, dengan mempercepat fermentasi dengan cara ini, Anda bisa mengubah wort yang baik menjadi campuran asam asetat dan etanol. Oleh karena itu, sebaiknya jangan mengganggu fermentasi alami dengan mengaduk agar terhindar dari akibat negatif terhadap kualitas minuman.

Pada suhu berapa yang tepat untuk menyaring minuman keras?

Untuk menyiapkan minuman keras buatan sendiri, Anda perlu membawa campuran yang sudah jadi ke titik didih uap alkohol, untuk kemudian mengembunkannya menjadi cairan.
Namun penguapannya sendiri terbagi menjadi beberapa tahap dengan kondisi temperatur yang berbeda-beda untuk air, alkohol dan minyak fusel yang terkandung di dalamnya. Dan untuk memisahkan produk berkualitas dari kotoran berbahaya secara tepat waktu, penting untuk mengetahui pada suhu berapa nabati disuling pada setiap tahap. Pada dasarnya, proses fisik selama penyulingan sangat mirip dan dapat dilakukan dengan model penyulingan nabati standar apa pun.

Penyulingan tumbuk menjadi nabati dengan atau tanpa pengukus dipandu oleh kepatuhan yang ketat terhadap suhu yang ditentukan untuk jangka waktu tertentu.

• Pertama, wort dipanaskan sebanyak mungkin hingga 60-63 °C dan dengan mengurangi pemanasan secara tajam, transisi yang mulus ke pemilihan fraksi kepala dipertahankan pada 64-68 derajat. Dalam kondisi inilah alkohol dan minyak fusel mulai menguap. Jika hal ini tidak dilakukan, maka sebagian cairan rebusan akan masuk ke dalam sistem, dan nabati akan menjadi keruh dan berbau badan yang tajam. Karena tingginya kandungan kotoran berbahaya di pervak, Anda tidak boleh meminumnya, karena setelah keracunan yang cepat, terjadi keracunan parah pada tubuh. Pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk memotong 8-10% sulingan awal dari total volume dan menggunakannya hanya untuk kebutuhan rumah tangga.
• Selanjutnya, mereka mulai memilih bagian utama produk setelah memanaskannya hingga 78 °C. Untuk melakukan ini, terus pertahankan suhu pada tingkat yang sama, usahakan tidak melebihi 83-85 °C. Transisi tepat waktu ke isolasi komponen distilat berkualitas tinggi disertai dengan bau alkohol yang khas tanpa warna yang tidak menyenangkan.
• Menjelang akhir penyulingan, suhu di mana nabati disuling meningkat hingga 85 derajat, dan sisa-sisa basa alkohol disuling bersama dengan badan pesawat. Hal ini berdampak negatif pada kualitas produk, jadi pada titik penting ini mereka segera berhenti mengumpulkan jenazah dan mulai memilih bagian ekor dari minuman beralkohol. Segera setelah kekuatannya selama distilasi turun hingga 20 °C, pemilihan fraksi ini juga dihentikan dan minuman keras dianggap selesai.

Tabel titik didih alkohol dalam tumbukan

Hanya setelah memahami nuansa pembuatan wort dari ragi dan gula barulah menjadi jelas betapa pentingnya menjaga suhu fermentasi yang nyaman. Oleh karena itu, untuk mendapatkan alkohol berkualitas tinggi dan lembut, saat menyiapkan bahan baku, Anda harus dapat terus memantau dan mengatur suhu.

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Mematangkan adonan merupakan proses yang relatif lama, biasanya memakan waktu satu atau bahkan dua minggu. Namun terkadang tidak ada waktu untuk menunggu, karena perayaan sudah dekat atau karena alasan lain tidak ada keinginan untuk menunggu batas waktu pembuatan minuman keras buatan sendiri.

Dalam situasi seperti itu, fermentasi tumbukan dapat dipercepat, meskipun perlu segera dicatat bahwa hal ini dapat menyebabkan penurunan kualitas produk alkohol akhir.

Proses pembuatan minuman keras itu sendiri tetap sama, terlepas dari apakah tumbukannya didiamkan selama lima atau sepuluh hari. Pematangan tumbukan dipengaruhi oleh indikator berikut: kualitas dan kesegaran ragi, komposisi tumbukan, kondisi suhu dan lokasi di mana bahan mentah akan difermentasi - hal ini perlu dilakukan dalam gelap. Berdasarkan empat poin tersebut, bisa dibayangkan bagaimana Anda bisa mempercepat proses fermentasi.

Toko khusus saat ini menjual pupuk siap pakai - yang disebut aktivator, yang meningkatkan kecepatan mikroorganisme dalam tumbukan. Namun hal ini tidak mengurangi kualitas produk aslinya.

Namun, karena nabati adalah minuman alami, suplemennya juga bisa dibuat di rumah. Berikut ini dapat dengan mudah digunakan sebagai stimulan untuk mempercepat proses fermentasi:

1. Kerak roti hitam. Diketahui bahwa mereka ditambahkan selama persiapan kvass, yang membantu meningkatkan fermentasinya. Fungsi yang sama akan dilakukan ketika menambahkan sedikit kerak ke dalam tumbukan.
2. Kismis. Permukaan buah beri kering mengandung ragi liar, yang akan mempercepat fermentasi tumbukan tanpa mengubah rasanya. Tidak perlu mencuci kismis.
3. Pasta tomat. Ini dianggap sebagai pilihan yang tidak biasa, namun tetap mempercepat proses fermentasi tumbukan. Untuk melakukan ini, tambahkan 100-200 gram per 15-20 liter. Semacam spageti.
4. Jagung atau kacang polong. Mereka penuh dengan pembentukan busa dalam jumlah berlebihan yang perlu dikumpulkan, tetapi pada saat yang sama mereka sangat mempercepat fermentasi produk. Untuk 10-15 liter tumbukan, tambahkan beberapa gelas kacang-kacangan ini.
5. Jeruk. Jus satu buah cukup untuk mempercepat proses fermentasi 10 liter tumbukan. Namun Anda tetap perlu mengaduknya secara intensif dan sering selama dua hari pertama.

Secara umum, penggunaan pupuk alami dapat mempersingkat proses pematangan tumbuk beberapa hari, namun hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan penambahannya, jika tidak, tidak hanya kecepatan produksi nabati buatan sendiri yang akan berubah, tetapi juga rasanya.

Saturasi tumbukan dengan oksigen

Untuk menyediakan kondisi bagi mikroorganisme untuk hidup normal, penting untuk memberi mereka akses terhadap oksigen. Hal ini dapat dicapai dengan mengocok wadah tumbuk secara berkala atau mengaduknya beberapa kali sehari. Opsi kedua akan lebih efektif, terutama jika menyangkut percepatan proses.

Untuk mencapainya, Anda bisa menggunakan mixer atau bor dengan alat tambahan khusus.. Tetapi tumbukan harus dijenuhkan dengan oksigen bersamaan dengan penggunaan pemupukan tambahan, karena tanpa adanya peningkatan nutrisi, tidak akan terjadi perkembangbiakan mikroorganisme yang cepat.

Pengatur suhu

Setiap derajat ruangan yang berisi wadah tersebut dapat memperlambat proses fermentasi mash. Agar fermentasi terjadi sepanjang waktu, Anda perlu memberikan panas yang konstan, sambil berusaha untuk tidak terlalu panas pada tumbukan, karena ini juga bisa berbahaya.

Misalnya, Anda dapat membungkus wadah berisi minuman keras masa depan dengan selimut, menghilangkan semua angin, dan meletakkan bahan isolasi termal di bawah. Hal ini tidak akan berdampak signifikan terhadap kecepatan proses, namun risiko terhentinya kerja mikroorganisme akan berkurang dan hanya dengan demikian larutan distilasi akan matang beberapa hari lebih awal.

Namun trik apa pun yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi tumbukan, tidak akan ada hasil jika ragi berkualitas tinggi tidak digunakan pada awalnya. Keseluruhan proses tergantung pada mereka, merekalah yang menentukan durasinya, dan dari merekalah solusinya memperoleh bau khusus.

Ragi anggur dianggap dengan kualitas terbaik dan paling cocok untuk keberhasilan fermentasi tumbuk, tetapi Anda dapat menggunakan ragi biasa dan ragi bir.

Untuk membuat nabati berkualitas tinggi, kuat, dan lezat, Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat, dengan fokus pada istilah yang ditentukan di dalamnya. Ya, mereka dapat dipercepat, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat dalam hal ini, karena hal ini penuh dengan konsentrasi alkohol yang rendah dan nilai gizi yang rendah dari larutan, yang tentunya akan mempengaruhi hasil nabati.

Jika Anda menyuplai tumbukan menggunakan teknologi yang benar dan menjaga kondisi fermentasi yang optimal, maka tidak perlu mencampur apa pun. Dalam kebanyakan kasus, prosedur ini dilakukan oleh mereka yang tidak dapat menyiapkan tumbukan dengan benar dan memaksa ragi untuk memecah gula.

Tidak ada yang lebih buruk daripada melakukan pekerjaan dengan baik yang tidak perlu dilakukan sama sekali. Inilah yang terjadi dengan pencampuran tumbuk.

Saya tidak ingin menggunakan istilah yang rumit, jadi saya akan mencoba menjelaskan semuanya dengan kata-kata sederhana.

Mengaduk tidak akan mengatasi masalah busa.

1. Ragi tidak akan bekerja lebih cepat. Selama proses fermentasi, alkohol murni naik, dan ragi serta gula tenggelam ke dasar. Akibatnya, pemecahan molekul terjadi dengan benar, dan pengocokan wort bahkan menyebabkan perlambatan kerja ragi. Kapan atau , keputusan lain harus dibuat untuk melanjutkan proses ini.
2. Ragi tidak akan memproses gula lagi. Ada anggapan bahwa di beberapa tempat dalam tangki fermentasi, gula menumpuk dan perlu dikocok agar dapat diolah dengan baik. Sudut pandang yang sangat salah yang menyesatkan banyak pecinta minuman keras. Ragi dan gula mengendap di dasar, jadi tidak ada gunanya mengaduknya.
3. Mikroorganisme berbahaya masuk ke dalam tumbukan bersama dengan oksigen. Dengan mengaduk bahan dasar nabati, Anda dapat memicu berkembangnya atau munculnya wort di permukaan. Oleh karena itu disarankan untuk selalu memasang segel air dan memeriksa kekencangan sambungannya.
4. Fermentasi membutuhkan waktu lebih lama. Perlu beberapa saat agar wort menjadi tenang dan mulai bermain lagi. Pekerjaan yang tenang terganggu, akibatnya periode pemasakan meningkat.
5. Busa meningkat. Beberapa orang melawan busa berlebih dengan mengaduknya. Hal ini menimbulkan lebih banyak reaksi, sehingga memperburuk keadaan. Lebih baik membaca dan memilih opsi terbaik.

Pengadukan sama sekali tidak mempengaruhi kualitas atau efisiensi ragi. Untuk mempercepat fermentasi, gunakan metode yang dijelaskan dalam publikasi ini -.

Paling-paling, Anda tidak akan merusak wort dan hanya akan menunda pemrosesan gula oleh ragi. Dalam kasus terburuk, Anda akan menodai tumbukan dengan jamur patogen dan kemudian menuangkan semua cairan ke toilet.

Kapan harus mengaduk tumbukan dan bagaimana melakukannya dengan benar

Di bawah ini adalah daftar situasi yang tepat untuk mengocok wort dan mengaduk tumbukan:

Untuk mengukur suhu, gunakan termometer probe. Suhunya harus antara 20–30 derajat Celcius.

1. Selama awal fermentasi. Setelah Anda menambahkan semua bahan ke dalam wadah fermentasi, sebaiknya aduk dengan kuat. Setelah itu, Anda perlu memasang segel air dan tidak menyentuh campuran ini lagi.
2. Setelah menambahkan ragi tambahan. Jika sedikit ragi yang ditambahkan atau “dimasak” dari suhu tinggi, maka perlu menambahkan sebagian jamur baru dan mencampur wort secara menyeluruh sehingga melewati lapisan atas pulp dan alkohol.
3. Untuk menghilangkan gas cair. Jika tumbukan sudah matang dan siap untuk distilasi, disarankan untuk mengocoknya selama 1-2 menit agar semua gelembung karbon dioksida keluar. Hal ini akan memberikan efek positif pada proses distilasi, sehingga juga tepat untuk situasi ini.

Tidak ada lagi alasan obyektif untuk melakukan hal ini.

Lebih baik memikirkan kembali alasan yang membuat Anda ingin mengaduk wort dan mencapai hasil tertentu. Dalam kebanyakan kasus, hal ini disebabkan oleh ketidakpatuhan terhadap teknologi persiapan tumbukan.

Metode untuk mencampur tumbuk

Secara obyektif, tidak banyak perbedaan antara opsi yang disajikan. Utama, menjaga kebersihan instrumen Dan mencegah debu, nyamuk dan partikel asing lainnya masuk ke dalam cairan.

Mixer terpasang di dalam wadah.

1. dayung plastik. Benda yang panjang dan nyaman, terbuat dari bahan bagus yang tidak menodai cairan.
2. Pipa baja tahan karat. Pertama, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh, setelah itu Anda dapat menggunakannya dengan aman.
3. Pengaduk magnetik. Sebuah kapsul diturunkan ke dasar wadah, yang mencampurkan isinya karena getaran.
4. Pengaduk bawaan. Beberapa tangki fermentasi dilengkapi dengan pegangan, yang gerakannya mengaduk wort secara mekanis. Anda dapat melakukannya sendiri, tetapi dalam banyak kasus tidak ada gunanya karena tidak akan sering digunakan.
5. Pompa akuarium. Benda yang cukup eksotis yang juga bisa digunakan untuk mengocok mash. Ini dimaksudkan untuk air akuarium, tetapi dapat mengatasi cairan kental dan ampas dengan baik.

Cobalah untuk menghindari pengaduk kayu, karena seiring waktu mereka akan menumpuk zat berbahaya di permukaannya, yang hampir tidak mungkin untuk dibersihkan.

Sebaiknya menggunakan plastik food grade atau stainless steel, dan berukuran besar sehingga alat mencapai dasar wadah.

Sebagai video saya ingin menunjukkan kepada Anda video dari Berang-berang Bobrov, yang menunjukkan akibat ledakan tangki fermentasi. Situasi ini sekali lagi menegaskan fakta bahwa tidak perlu menemukan kembali roda. Cukup menggunakan teknologi dan instruksi yang diketahui semua orang yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras yang baik dengan cara yang sederhana.

Penyuling pemula harus tahu bahwa produksi produk berkualitas tidak mentolerir keributan dan tergesa-gesa. Prasyarat untuk mencapai hasil positif adalah kepatuhan terhadap teknologi persiapan wort. Pelajari tentang bahan-bahan yang digunakan untuk membuat wort, suhu optimal untuk membuatnya, apakah Anda perlu mengaduk tumbukan selama fermentasi, dan cara menentukan kapan tumbukan sudah siap.

Mengapa mereka mengganggu pembuatan bir?

Pendapat Moonshiners mengenai perlunya mengaduk wort berbeda-beda. Beberapa ahli berpendapat bahwa ini adalah tindakan wajib, yang lain sebaliknya mengatakan bahwa semakin tenang kondisi di mana tumbukan diproduksi, semakin baik fermentasinya.

Penting! Jika ada kebutuhan untuk mengaduk wort, ingatlah bahwa ini harus dilakukan tanpa akses oksigen ke massa. Oleh karena itu, Anda tidak dapat menggunakan sendok kayu atau tongkat untuk melakukan hal ini pada cairan yang mengandung alkohol.

Ada beberapa cara untuk mencampurkan tumbukan:

1. Menggunakan pengaduk magnet. Kapsul magnet khusus ditempatkan di bejana berisi tumbuk, wadah berisi tumbuk ditutup rapat dan ditempatkan pada platform pencampuran khusus. Tersedia juga model mixer yang juga dilengkapi dengan fungsi pemanas wort.

Penting! Pengaduk magnetik berukuran kecil, oleh karena itu, ada batasan mengenai berat yang dipasang pada permukaannya.

1. Menggunakan segel air pabrik.
2. Gunakan pompa akuarium atau pompa dari mesin cuci. Tidak ada kesepakatan di antara para moonshiners mengenai perangkat pertama. Ada pendapat bahwa pompa semacam itu tidak mencampur cairan, karena dimaksudkan untuk digunakan pada air bersih.
3. Gunakan instalasi getar khusus yang prinsip pengoperasiannya menyerupai pengaduk beton.
4. Beberapa pengrajin menggunakan mesin cuci ultrasonik.
5. Dengan mengocok wadah yang berisi wort.

Kerugian utama dari pencampuran

Kerugian utama mengaduk tumbukan selama fermentasi meliputi:

1. Akses oksigen ke tumbukan. Penyuling yang tidak berpengalaman dapat mengaduk wort dengan tongkat hanya dengan membuka wadahnya, dan karenanya memungkinkan akses oksigen ke tumbukan.
2. Selama fermentasi, karbon dioksida yang dihasilkan, seperti proses perebusan, mencampurkan seluruh campuran yang mengandung alkohol secara merata dan mudah, serta mengangkat ragi yang telah mengendap di dasar wadah dari lapisan bawah dan mencampurkannya dengan alkohol di dalamnya. lapisan atas. Dalam hal ini, proses fermentasi melambat secara signifikan, karena jika ragi bersentuhan langsung dengan alkohol, ragi akan mati.
3. Saat berinteraksi dengan oksigen, sebagian tumbukan berubah menjadi asam asetat.

Anda dapat mengaduk tumbukan dua kali: di awal, agar semua bahan tercampur rata, dan di akhir, sesaat sebelum distilasi. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan sisa karbon dioksida dari campuran. Kehadiran karbon dioksida menyebabkan peningkatan busa selama distilasi, yang pada gilirannya menyebabkan hilangnya rasa produk akhir. Gas dapat dihilangkan dari suatu cairan dengan bejana penghubung, serta dengan menyaring cairan tanpa menaikkan sedimen. Selanjutnya Anda perlu menghilangkan gelembungnya. Hal ini dilakukan dengan memanaskan atau mengaduk cairan.

Anda dapat mempercepat fermentasi wort dengan cara lain, tanpa mencegahnya “menang” secara diam-diam:

• tutup rapat wadah dengan cairan yang mengandung alkohol;
• menjaga suhu udara optimal di ruangan dengan wort (22–25 derajat);
• gunakan bahan berkualitas: ragi, gula, buah, biji-bijian.

Produksi produk apa pun memerlukan waktu tertentu dan tidak menimbulkan keributan. Setelah memulai proses fermentasi, Anda tidak boleh mempercepatnya dengan cara apa pun. Semua ada waktunya. Jika ada kebutuhan mendesak akan nabati, tumbukannya dapat dihilangkan lebih awal dan disuling. Pada akhirnya Anda akan mengambil lebih sedikit produk, tetapi rasanya tidak akan terpengaruh.

Jika tumbukan berhenti diputar: alasan, solusi.

Untuk menyiapkan tumbukan, larutan manis (air dengan gula, selai encer, jus buah, manisan malt...) dan ragi digunakan. Ragi ditambahkan ke wort hangat (25-30°C), suhu fermentasi normal untuk sebagian besar ragi berada di kisaran 20-30°C. Beberapa jam setelah penambahan ragi, terlihat bahwa tumbukan mulai berkilau - busa muncul, karbon dioksida mulai dilepaskan (ini dapat terlihat jika fermentasi terjadi di bawah segel air atau sarung tangan medis).

Para pembuat minuman keras pemula sering kali menghadapi kenyataan bahwa setelah 2-3 hari semua tanda fermentasi hilang, tetapi rasa tumbuknya tetap manis. Tumbukan yang sudah jadi tidak boleh manis, karena ragi harus mengubah semua gula menjadi alkohol. Bagaimana cara memulai kembali fermentasi yang terhenti?

Mari kita daftar alasan mengapa fermentasi berhenti.

Hidromodul yang dipilih salah (terlalu banyak/terlalu sedikit gula per volume air).

Rasio hidrolik normal untuk ragi adalah sekitar 4-5:1. Artinya untuk 20-25 liter air dibutuhkan 5 kg gula pasir. Jika gulanya terlalu banyak, kelebihannya akan menghambat fermentasi, dan jika gulanya terlalu sedikit, ragi tidak mendapat cukup makanan.

Solusi: encerkan tumbukan dengan air minum (tidak direbus) atau tambahkan gula untuk memperbaiki hidromodul.

Nasihat: gunakan untuk menghitung modul hidrolik yang benar dengan cepat.

Ragi yang ditambahkan tidak cukup.

Biasanya, alkohol atau ragi roti biasa digunakan untuk membuat tumbukan gula biasa. Ragi kering per 4-5 liter membutuhkan 15-20 g, ragi segar - 70-100 g Untuk jumlah ragi turbo atau ragi anggur khusus, lihat instruksi.

Solusi: periksa apakah jumlah ragi yang ditambahkan sudah benar dan sesuaikan proporsinya. Fermentasikan ragi dalam sedikit air hangat sebelum ditambahkan.

Ragi berkualitas buruk yang digunakan.

Jika ragi sudah tua, tidak disimpan dengan benar, atau hanya dibeli dari produsen yang tidak bermoral, ragi mungkin tidak dapat hidup kembali meskipun dalam larutan gula yang disiapkan dengan benar. Seringkali disarankan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke dalam wort. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam sedikit air hangat dan tunggu setengah jam hingga satu jam. Jika raginya bagus, akan terbentuk busa di permukaannya.
Ragi roti segar tidak boleh berbau berjamur, luntur seperti plastisin, atau hancur. Pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa ragi kering. Lebih baik membeli ragi khusus dari produsen terpercaya.

Solusi: Periksa tanggal kadaluwarsanya, coba fermentasi ragi yang Anda gunakan. Tambahkan ragi lain ke wort dalam proporsi yang diperlukan.

Untuk tumbuk buah - terlalu banyak asam dalam bahan mentahnya.

Jika Anda membuat tumbukan berdasarkan jus buah dari apel atau anggur asam, fermentasi mungkin terlalu lemah karena banyaknya asam dalam jus.

Solusi: Tambahkan sedikit gula ke dalam tumbukan. Biasanya, 40-50 g gula ditambahkan ke 1 liter jus apel.

Nasihat: Untuk menyiapkan tumbukan dari jus apel atau anggur, gunakan ragi ini untuk menyerap asam dengan baik.

Bakteri telah memasuki tumbukan.

Braga merupakan media nutrisi tidak hanya bagi ragi, tetapi juga bagi mikroorganisme lainnya. Jika kebersihan tidak dijaga selama pemasakan, bakteri dapat masuk ke dalam adonan, sehingga lingkungan tidak cocok untuk berkembang biaknya ragi.

Solusi: Anda dapat mencoba mengisi kembali flora tersebut dengan kultur ragi segar. Tambahkan, setelah difermentasi dengan sedikit air hangat. Ragi ini memulai tumbukan apa pun dengan baik.

Nasihat: Gunakan piring dan alat bersih untuk membuat tumbuk. Tutup wadah dengan tumbukan rapat; gunakan segel air atau sarung tangan medis berlubang untuk menghilangkan karbon dioksida.

Suhu fermentasi yang salah.

Kebanyakan ragi berfermentasi dengan baik pada kisaran suhu 20-30°C. Beberapa jenis ragi sangat sensitif terhadap kondisi suhu yang benar, ragi dapat menahan perubahan suhu yang cukup tiba-tiba.

Solusi: periksa petunjuk ragi yang Anda gunakan untuk mengetahui suhu fermentasi optimal. Jika terjadi perubahan suhu secara tiba-tiba dan tidak ada tanda-tanda fermentasi, berarti ragi telah mati. Tambahkan sejumlah ragi baru dan pantau suhunya.

Nasihat: gunakan untuk terus memantau suhu di tangki tumbuk. Jika ruangan dingin, gunakan pemanas akuarium agar tetap hangat.

Tanda-tanda fermentasi tidak terlihat.

Beberapa jenis ragi dibedakan berdasarkan fermentasinya yang lambat dan tidak keras. Jika Anda sudah memenuhi semua syarat agar berhasil menyiapkan tumbukan, namun fermentasi bagian luarnya terhenti, kemungkinan Anda hanya perlu menunggu saja.

Solusi: Untuk memeriksanya, kocok wadah yang berisi tumbukan atau coba aduk. Jika gelembung udara naik berarti fermentasi sedang berlangsung. Periksa instruksi ragi Anda untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk fermentasi.
Jika Anda dapat mengetahui apakah fermentasi sedang terjadi melalui gelembung-gelembung pada segel air, pastikan sudah terpasang dengan benar. Jika tidak dipasang dengan rapat, karbon dioksida dapat keluar melalui celah-celah tersebut, dan dalam hal ini tidak akan ada gelembung.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+